இரண்டாவது படிப்புகளை வழங்குவதற்கான மாவு பக்க உணவுகள். மாவு பக்க உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை. மாவு பக்க உணவுகளின் வகைப்படுத்தல்

இரண்டாவது படிப்புகள் - விதிகள், நுட்பம்,
விநியோக வெப்பநிலை.

ஒவ்வொரு நபரின் உணவிலும் முக்கிய உணவு, எதுவாக இருந்தாலும்
அவருக்கு சமையல் விருப்பங்கள் இல்லை - அவை
சூடான உணவுகள், அது இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் அல்லது கோழி.

இரண்டாவது சூடான உணவுகளை பரிமாறும் போது,அவசியம்
பின்வரும் வரிசையை கடைபிடிக்கவும்: மீன்
உணவுகள், இறைச்சி உணவுகள், கோழி மற்றும் விளையாட்டு உணவுகள், காய்கறி,
தானியங்கள், முட்டை, பாலாடைக்கட்டி, மாவு உணவுகள் ஆகியவற்றிலிருந்து உணவுகள்.

சூடான உணவுகளை வழங்குதல்சேவை வகையைப் பொறுத்து
தனிப்பட்ட அல்லது பல பகுதிகளாக இருக்கலாம்.

பரிமாறும் வெப்பநிலையின் படி, முக்கிய படிப்புகள் மட்டுமே வழங்கப்படுகின்றன
சூடான, பரிமாறும் வெப்பநிலை 65 டிகிரி C க்கும் குறைவாக இல்லை, அதனால்
உணவு நீண்ட நேரம் சூடாக இருந்தது, பீங்கான் தட்டுகள்
ஒரு சூடான உணவை பரிமாற, அதை வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும்
40-50 ° C.

வெப்பநிலையை நீண்ட நேரம் சூடாக வைத்திருக்க
முக்கிய படிப்புகளை உலோக உணவுகளில் பரிமாறலாம்.
சில சூடான உணவுகள் தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகின்றன
அதே உணவுகள். இந்த வழக்கில், அது ஒரு போலி மீது மேஜையில் பணியாற்றினார்
தட்டு ஒரு காகித துடைக்கும் மூடப்பட்டிருக்கும்.

உலோக பாத்திரங்கள் மிகவும் சூடாக இருக்கும், அதனால்
பணியாள் கவனமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் அதை ஏற்றுக்கொள்ள வேண்டும்
ஹேண்ட்பிரேக்குடன் மட்டுமே. அத்தகைய உணவுகளை அடுக்க, ஒரு டேபிள் ஃபோர்க் மற்றும் ஸ்பூனை மேலே வைக்கவும், இதனால் அவற்றின் கைப்பிடிகள் நீண்டு செல்லும்.
டிஷ் விளிம்பில்.

பல பகுதி உணவுகளை பரிமாறும் போது, ​​​​மேசை முதலில் இருக்க வேண்டும்
சிறிய பீங்கான் தட்டுகளில் பரிமாறவும்
கட்லரி, கட்லரி அல்லது மீன் கத்திகளை மேசையில் வைக்கவும்
முட்கரண்டிகள்.

ஒரு சூடான டிஷ் ஒரு பகுதி வறுக்கப்படுகிறது பான் பணியாற்றினார் என்றால், பின்னர்
நுகர்வோரின் வேண்டுகோளின் பேரில், உணவை மறுசீரமைக்க முடியாது
ஒரு மேலோட்டமான தட்டில், மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும்
அலங்கார மர நிலைப்பாடு.

சில சூடான உணவுகள் தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகின்றன
பீங்கான் பானைகள் மேசையில் வைக்கப்பட்டுள்ளன
நிற்கும் தட்டு, அதை நாங்கள் காகிதத்தால் மூடுகிறோம்
துடைக்கும். பரிமாறும் தட்டில் ஒரு ஸ்பூன் வைக்கவும்
விரிவடைகிறது.

இரண்டாவது சூடான உணவுகளை வழங்குவதற்கான விதிகள் :

1 - அழகுபடுத்தப்பட்ட வேகவைத்த மீன் - மீன் துண்டுகள்
ஒரு காரமான குழம்பு வேகவைத்த. பீங்கான் மீது பரிமாறப்பட்டது அல்லது
ஒரு ஸ்டாண்ட் தட்டில் ஓவல் டிஷ் உங்களால் முடியும்
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை ஒரு வட்ட ஆட்டுக்குட்டியில் பரிமாறவும். தனித்தனியாக உள்ளே
குழம்பு படகு போலந்து அல்லது ஹாலண்டேஸ் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இருந்து

சாஸ்.

2 - வறுத்த மீன் - வறுத்த மீன் துண்டுகள்.
தனித்தனியாக ஒரு பீங்கான் ஓவல் டிஷ் மீது பரிமாறவும்
தக்காளி சாஸ் அல்லது தக்காளி சாஸ் காய்கறிகளுடன் ஒரு உலோக கிரேவி படகில் ஒரு ஸ்டாண்ட் தட்டில் பரிமாறவும். இருந்து
கட்லரி டேபிள் ஃபோர்க், மீன் கத்தி, ஸ்பூன்
சாஸ்.

3 - மீன் சுடப்பட்ட மாஸ்கோ பாணியில் குப்ரோனிக்கலில் பரிமாறவும்
பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது அதில் மீன் எப்போது சமைக்கப்பட்டது
சேவை செய்ய, ஒரு ஸ்டாண்ட் தட்டில் வறுக்கப்படுகிறது
கட்லரி முட்கரண்டி மற்றும் கத்தி.

இரண்டாவது சூடான படிப்புகளின் வகைப்படுத்தல் தயாரிப்புகளின் வகைகளிலும் அவற்றின் சமையல் செயலாக்க முறைகளிலும் வேறுபடுகிறது. இரண்டாவது பாடத்தை வழங்குவதற்கு முன், வெயிட்டர் மேசையில் இருந்து சூடான அப்பிடைசர்கள் அல்லது முதல் உணவுகள், கட்லரிகள் மற்றும் வாடிக்கையாளரின் அனுமதியுடன், மீதமுள்ள பசியை அகற்றுவார். பின்னர் அவர் கூடுதலாக கட்லரி அல்லது மீன் கட்லரிகளுடன் வரிசைக்கு ஏற்ப அட்டவணையை அமைக்கிறார். மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகள் ஆர்டர் செய்யப்பட்டால், அவை மேஜையில் இருக்க வேண்டும். இரண்டு கட்லரிகள் (மீன் மற்றும் கட்லரி).

விருந்தினர் உயிருள்ள மீன் அல்லது பிணத்துடன் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றொரு உணவை ஆர்டர் செய்திருந்தால், அவற்றை எடைபோட்டு விலையை நிர்ணயித்த பிறகு பணம் செலுத்தப்படுகிறது.

சூடான உணவுகள் உலோகக் கொள்கலன்களில் உற்பத்தியிலிருந்து வெளியிடப்படுகின்றன - ஒற்றை பரிமாறும் அல்லது பல பரிமாறும் டிஷ், ஒரு பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது அல்லது ஒரு ராம், அத்துடன் பீங்கான் உணவுகள். உணவுகளை வித்தியாசமாக பரிமாறலாம்: முக்கிய தயாரிப்பு, சாஸ் மற்றும் சைட் டிஷ் - ஒரு டிஷ் மீது; முக்கிய தயாரிப்பு மற்றும் சாஸ் ஒரு டிஷ் மீது உள்ளன, மற்றும் பக்க டிஷ் தனி; முக்கிய தயாரிப்பு, சாஸ் மற்றும் சைட் டிஷ் - தனி கொள்கலன்களில். இரண்டாவது படிப்புகளின் வகைப்படுத்தலைப் பொறுத்து, பக்க உணவுகள் மற்றும் சாஸ்கள் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ வழங்கப்படலாம்; சூடான - உலோக உணவுகளில், குளிர் - பீங்கான்.

சூடான உணவுகளை பரிமாறும் போது, ​​பணியாளர் அவற்றின் வெப்பநிலைக்கு கவனம் செலுத்துகிறார். கேண்டீன்கள் மற்றும் சிற்றுண்டி பார்களில் இரண்டாவது படிப்புகளின் வெப்பநிலை 60-65 ° C, உணவகங்களில் - 85-90 ° C. சூடான உணவுகளை பரிமாறும் போது தேவையான வெப்பநிலையை பராமரிக்க, பரிமாறுபவர் பரிமாறும் தட்டில் இருந்து சூடான சிறிய இரவு உணவு தட்டுகளை உணவுகளுடன் கொண்டு வருகிறார்.

இரண்டாவது படிப்புகள் பிரெஞ்சு, ஆங்கிலம், ரஷ்ய அல்லது ஐரோப்பிய முறையைப் பயன்படுத்தி வழங்கப்படுகின்றன.

சில இரண்டாவது சூடான உணவுகளை பரிமாறும் அம்சங்கள் கீழே உள்ளன.

வேகவைத்த மீன், போலிஷ் அல்லது ஹாலண்டேஸ் சாஸ் - வேகவைத்த மீனின் ஒரு பகுதி துண்டு ஒரு மூடியுடன் ஒரு ஓவல் ரேட்டில் வெளியிடப்படுகிறது. சைட் டிஷ் - ஒரு பீப்பாயில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு - ஒரு சுற்று ராம் வைத்து, விட்டு போது மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. போலிஷ் அல்லது டச்சு சாஸ் ஒரு குப்ரோனிகல் கிரேவி படகில் கொண்டு வரப்படுகிறது.

பரிமாறும் அறையில் டிஷ் கிடைத்தவுடன், வெயிட்டர் யூட்டிலிட்டி டேபிளுக்குச் சென்று, ஓவல் ரேமிலிருந்து மூடியை அகற்றி, உள்தள்ளலை தட்டில் வைத்து, பார்வையாளருக்கு டிஷ் காட்டுகிறார், அதை அவரது இடது கையில் பிடித்தார். கை பிரேக், இது உள்ளங்கையை மட்டுமல்ல, ஸ்லீவின் பகுதியையும் உள்ளடக்கியது. காட்சிக்குப் பிறகு, டிஷ் மற்றும் சைட் டிஷ் ஒரு பயன்பாட்டு மேசையில் தட்டுகளில் போடப்பட்டு வலது பக்கத்தில் பரிமாறப்படும். இடதுபுறம், உங்கள் இடது கையால் சாஸை வைக்கவும்.

வேகவைத்த மீன் - விருந்துகளுக்கு ஒரு வளையத்தில் வேட்டையாடப்பட்ட ஸ்டெர்லெட், அல்லது நீராவி சாஸில் வேட்டையாடப்பட்ட மீன்களின் ஒரு பகுதி - பல பகுதி அல்லது ஒற்றை-பகுதி ஆட்டுக்குட்டியில் பரிமாறப்படுகிறது, மற்றும் ஒரு வட்ட ஆட்டுக்குட்டியில் - பீப்பாய்களில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு. விடுமுறையில் இருக்கும்போது, ​​​​மீன் உரிக்கப்படும் எலுமிச்சை துண்டுகள், வேகவைத்த போர்சினி காளான்கள் அல்லது சாம்பினான்கள், நண்டுகள் அல்லது இறால் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, நீராவி சாஸுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த மீனை ஒரு பயன்பாட்டு மேசையில் வைத்து வலது பக்கத்தில் பரிமாறவும் (படம் 40).

ஸ்டர்ஜன் ராயல்லி - ஸ்டர்ஜனின் பகுதியளவு துண்டுகள் சிறுமணி கேவியர் சேர்த்து ஒயின் சாஸில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு - - ஒரு சுற்று ராம் ஒரு மூடி, பக்க டிஷ் ஒரு ஓவல் ராம் பணியாற்றினார். பயன்பாட்டு மேசையில், சூடான சிறிய இரவு உணவு தட்டுக்கு மாற்றவும், முதலில் சைட் டிஷ், பின்னர் சாஸில் உள்ள ஸ்டர்ஜன். வழங்கல் முறை ஆங்கிலம்.

பச்சை எண்ணெயுடன் வறுத்த மீன் (கோல்பர்ட்) - ஆழமான வறுத்த மீன்களின் பகுதியளவு துண்டுகள் (எட்டை உருவத்தில்) பிரஞ்சு பொரியலுடன் ஒரு ஓவல் குப்ரோனிகல் தட்டில் பரிமாறப்படுகின்றன. பச்சை வெண்ணெய் ஒரு வட்டம் மீன் மீது வைக்கப்படுகிறது, எலுமிச்சை ஒரு துண்டு டிஷ் அடுத்த வைக்கப்படும், மற்றும் பசுமை ஒரு துளி அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. டிஷ் எடுத்து பரிமாறப்படுகிறது. தக்காளி சாஸ் ஒரு குப்ரோனிகல் சாஸ் படகில் அல்லது பீங்கான் சாஸ் படகில் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது - கெர்கின்ஸ் (டார்ட்டர்) உடன் மயோனைசே சாஸ், இடதுபுறத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

மாவில் வறுத்த மீன் (ஓர்லி) ஒரு காகித துடைப்பால் மூடப்பட்ட ஒரு குப்ரோனிகல் தட்டில், எலுமிச்சை துண்டு மற்றும் பொரியல்களுடன் பரிமாறப்பட்டது. டார்ட்டர் சாஸ் ஒரு பீங்கான் குழம்பு படகில் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது. விருந்தினருக்கு உணவைக் காட்டிய பிறகு, அது பயன்பாட்டு மேசையில் ஒரு சூடான சிறிய இரவு தட்டுக்கு மாற்றப்படுகிறது. முதலில், மீன் கொண்ட ஒரு தட்டு வலதுபுறத்தில் மேசையில் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் இடதுபுறத்தில் ஒரு குழம்பு படகு. ஓர்லி மீனை எடுத்துப் பரிமாறலாம்.

வறுக்கப்பட்ட மீன் - ஒரு மின்சார கிரில்லின் உலோகத் தட்டில் வறுத்த மீன்களின் ஒரு பகுதி சூடான ஓவல் குப்ரோனிகல் தட்டில் ஒரு பக்க உணவுடன் கொண்டு வரப்படுகிறது - ஆழமான வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, எலுமிச்சை துண்டு. ஆங்கிலம் அல்லது ஐரோப்பிய முறையைப் பயன்படுத்தி பரிமாறப்பட்டது. தனித்தனியாக, கெர்கின்ஸ் கொண்ட மயோனைசே சாஸ் ஒரு கிரேவி படகில் பரிமாறப்படுகிறது, இது இடதுபுறத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

ஒரு எச்சில் வறுத்த மீன் - கபாப் அடுப்புகளில் திறந்த நெருப்பில் வறுத்த மீன் துண்டுகள், சறுக்குகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, மீன் துண்டுகளை வளைவுகளின் நீளத்துடன் சிறிது வெட்டி, ஓவல் குப்ரோனிகல் உணவுகளில் வைக்கப்படுகின்றன. அழகுபடுத்த - முழு தக்காளி, மோதிரங்கள் வெட்டப்பட்ட வெங்காயம், skewers மீது பச்சை வெங்காயம், எலுமிச்சை குடைமிளகாய் - ஒரு சிற்றுண்டி தட்டில் கொண்டு. டிஷ் எடுத்து பரிமாறப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், பிரதான தயாரிப்பிலிருந்து தனித்தனியாக விற்கப்படும் சைட் டிஷ், அதன் மீது இடுவதற்கு ஒரு சாதனத்தை வைப்பதன் மூலம் டிஷ் பரிமாறும் முன் மேஜையில் வைக்கலாம். Tkemali சாஸ் அல்லது டார்ட்டர் எடுத்துச் செல்லப்படுகிறது அல்லது மேஜையில் வைக்கப்படுகிறது.

அசல் காரமான சூலம் - சால்மன் கீற்றுகள் கூட எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மயோனைசே சாஸில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, ரோல்களாக உருட்டப்பட்டு, ஒரு மீன் ரோல், ஒரு தோலுரிக்கப்பட்ட இறால் அல்லது நண்டு கழுத்து, அன்னாசி அல்லது தக்காளி ஆகியவற்றை மாற்றியமைத்து, ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். ஒரு கீரை இலையில் எலுமிச்சை, மூலிகைகள், ஆலிவ்கள், ஆலிவ்கள் ஆகியவற்றின் ஒரு துண்டுடன் சூடான ஆழமற்ற இரவு உணவு தட்டில் உற்பத்தியில் இருந்து இரண்டு skewers வெளியிடப்படுகின்றன. ஐரோப்பிய முறையைப் பயன்படுத்தி பரிமாறப்பட்டது. இறால் அல்லது டார்ட்டர் சாஸ் ஒரு பீங்கான் சாஸ் படகில் பரிமாறப்படுகிறது, இது இடதுபுறத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

காளான்களுடன் புளிப்பு கிரீம் சாஸில் சுடப்படும் மீன் (மாஸ்கோவில்), - தயாரிக்கப்பட்ட பகுதியளவு மீன் துண்டுகள் புளிப்பு கிரீம் சாஸ், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள், வேகவைத்த போர்சினி காளான்கள், வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகளின் துண்டுகளுடன் ஒரு ஓவல் உலோக டிஷ் மீது வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. ரஷ்ய முறையைப் பயன்படுத்தி சேவை செய்யப்பட்டது. முட்டையிடுவதற்கான சாதனம் ஒரு மீன் ஸ்பேட்டூலா ஆகும்.

தக்காளி சாஸில் சுடப்படும் மஸ்ஸல்ஸ். வேட்டையாடப்பட்ட மஸ்ஸல்கள் வெங்காயத்துடன் வறுக்கப்பட்டு, ஒரு பகுதியளவு வாணலியில் வைக்கப்பட்டு, தக்காளி சாஸில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளுடன் சுடப்பட்டு, ரஷ்ய முறையைப் பயன்படுத்தி பரிமாறப்படுகிறது. விருந்தினரின் வலதுபுறத்தில் உள்ள பசியின் தட்டில் பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது. தளவமைப்புக்கு, ஒரு தேக்கரண்டி பயன்படுத்தவும்.

ஸ்காலப் பொரியல். ஆழமாக வறுத்த ஸ்காலப்பின் துண்டுகள் ஒரு ஓவல் குப்ரோனிகல் தட்டில் பரிமாறப்படுகின்றன, அவை பிரஞ்சு பொரியல்களுடன் குவிந்து, மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. டிஷ் எடுத்து பரிமாறப்படுகிறது.

காய்கறிகளுடன் கிரீம் அல்லது தக்காளி சாஸுடன் அரிசி மற்றும் ஹாலண்டேஸ் சாஸுடன் நண்டுகள். ஒரு சிறிய டின்னர் தட்டில் வேகவைத்த அரிசி மற்றும் மேல் வேகவைத்த நண்டுகளை வைக்கவும். சாஸ் ஒரு குப்ரோனிகல் கிரேவி படகில் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது. சேவை முறை ஐரோப்பிய. அவரது வலது கையில், பணியாளர் ஒரு ஹேண்ட்பிரேக்குடன் தட்டைப் பிடித்துள்ளார், மற்றும் அவரது இடது கையில், செதுக்கப்பட்ட காகித நாப்கினுடன் பை தட்டில் ஒரு குழம்பு படகு உள்ளது. உங்கள் வலது கையால் வலதுபுறத்தில் ஒரு பாத்திரத்துடன் ஒரு தட்டை வைக்கவும், உங்கள் இடது கையால் இடதுபுறத்தில் ஒரு குழம்பு படகை வைக்கவும். டீஸ்பூன் கிரேவி படகின் முன் அதன் கைப்பிடியுடன் வலதுபுறமாக அமைந்துள்ளது.

சாஸுடன் சுடப்படும் இறால். வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் அல்லது பால் சாஸ், அரைத்த பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் ஒரு பகுதியளவு வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் இறால் சுடப்படுகிறது. வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு சிற்றுண்டி தட்டில் வைக்கப்பட்டு, வலதுபுறம் கைப்பிடியுடன் ஒரு தேக்கரண்டி முன் வைக்கப்படுகிறது. ரஷ்ய முறையைப் பயன்படுத்தி சேவை செய்யப்பட்டது. மேஜை மீன் கட்லரிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

கடல் உணவு மியூஸுடன் வறுத்த இரால். இரால் கழுத்துகள் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, ஒரு ஆழமற்ற இரவு உணவுத் தட்டின் மையத்தில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு பைப்பிங் பையில் இருந்து கடல் உணவு சாஸ் வெளியிடப்படுகிறது. ஐரோப்பிய முறையைப் பயன்படுத்தி பரிமாறப்பட்டது.

வறுக்கப்பட்ட இரால். ஒரு மின்சார கிரில்லில் வறுக்கப்பட்ட இரால் துண்டுகள், கிரீம் மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களில் வேட்டையாடப்பட்ட மஸ்ஸல்களுடன் ஒரு சிறிய இரவு உணவு தட்டில் வைக்கப்படுகின்றன. ஐரோப்பிய முறையைப் பயன்படுத்தி பரிமாறப்பட்டது. மேஜை மீன் கட்லரிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

வேகவைத்த நண்டுகள். வேகவைத்த இரால்களின் கழுத்து ஒரு ஆழமற்ற இரவு உணவுத் தட்டில் வைக்கப்பட்டு, எலுமிச்சை துண்டு, கேரம்பொல்லா மற்றும் மூலிகைகளின் துளிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

கடல் உணவுகளை பரிமாறும் போது, ​​மேஜை மீன் பாத்திரங்களுடன் அமைக்கப்பட்டுள்ளது.

இறைச்சி, கோழி மற்றும் காய்கறிகளின் சூடான உணவுகளை வழங்குவதற்கு முன், பயன்படுத்தப்பட்ட சிறிய இரவு உணவு தட்டு மற்றும் மீன் பாத்திரங்கள் மேசையில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன.

இயற்கை மாட்டிறைச்சி, ஃபில்லட், அலங்காரத்துடன் கூடிய லாங்குட் பிரஞ்சு முறையைப் பயன்படுத்தி பணியாற்றினார். ஒரு சூடான சிறிய இரவு உணவு தட்டு விருந்தினரின் முன் ஹேண்ட்பிரேக்கைப் பயன்படுத்தி வைக்கப்படுகிறது. பணியாள் விருந்தினரை இடதுபுறமாக அணுகி, வறுத்த இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை ஒரு ஓவல் மெட்டல் டிஷிலிருந்து ஒரு சிறிய இரவு உணவுத் தட்டில் ஒரு பக்க டிஷ் உடன் மாற்றுகிறார், இதனால் முக்கிய தயாரிப்பு விருந்தினருக்கு அருகில் இருக்கும், மேலும் சைட் டிஷ் இருக்கும். எதிர் பக்கம். அட்டவணை கட்லரி மூலம் அமைக்கப்பட்டுள்ளது.

உருளைக்கிழங்குடன் அட்டமன் ஃபில்லட் (நாட்டு பாணி). வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் கொண்ட ஃபில்லட் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது கரியால் ஒரு taganchik மீது அமைக்கப்படுகிறது. Taganchik ஒரு சிறிய இரவு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது. ரஷ்ய முறையைப் பயன்படுத்தி சேவை செய்யப்பட்டது. விருந்தினரின் முன் ஒரு சூடான சிறிய இரவு உணவுத் தட்டு வைக்கப்பட்டுள்ளது, வலதுபுறத்தில் ஃபில்லட் மற்றும் பரிமாறும் பாத்திரம் (ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் மற்றும் ஃபோர்க்) உடன் ஒரு தகஞ்சிக் உள்ளது.

வியல் அல்லது பன்றி இறைச்சி எஸ்கலோப் ஒரு க்ரூட்டனில் (வெண்ணெயில் வறுத்த கோதுமை ரொட்டி துண்டு), ஒரு சேவைக்கு 2 துண்டுகள், வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் பக்க டிஷ் அல்லது ஒரு சிக்கலான சைட் டிஷ் கொண்ட ஓவல் உலோக டிஷ் மீது பரிமாறப்படுகிறது. சேவை முறை பிரெஞ்சு.

விலா எலும்புகளில் ஆட்டுக்குட்டி உடன்அரிசி மற்றும் காய்கறிகள். வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி ஒரு சூடான ஆழமற்ற இரவு உணவு தட்டில் காய்கறிகளின் க்யூப்ஸ் (கேரட், வெங்காயம், பீட், செலரி, சீமை சுரைக்காய்) வறுத்த மற்றும் தக்காளி சாஸ் மற்றும் வேகவைத்த அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. வறுக்கப்பட்ட புதிய சிவப்பு மிளகுத்தூள், ஊறுகாய் பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். ஐரோப்பிய முறையைப் பயன்படுத்தி பரிமாறப்பட்டது.

வாத்து கல்லீரல் சாஸில் ஃபில்லட் ஒரு க்ரூட்டனில் ஒரு சுற்று ஆட்டுக்குட்டியில் பணியாற்றினார். வறுத்த ஃபில்லட் க்ரூட்டனில் வைக்கப்பட்டு, வாத்து கல்லீரல் சாஸுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது. பாலாடைக்கட்டி மற்றும் காய்கறிகளுடன் சுடப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஒரு பகுதியளவு வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது. சேவை முறை ஆங்கிலம்.

மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப் ஒரு சுற்று ராம் கொண்டு வரப்பட்டது. தனித்தனியாக, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வறுத்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது. இந்த உணவை ஒரு பயன்பாட்டு அட்டவணையில் மாற்றுவது மிகவும் வசதியானது: முதலில் - ஒரு பக்க டிஷ், பின்னர் முக்கிய டிஷ். விருந்தினரின் வலதுபுறத்தில் ஒரு தட்டு உணவு வைக்கப்பட்டுள்ளது.

கார்ஸ்கி ஸ்டைல் ​​ஷஷ்லிக் அரை ஆட்டுக்குட்டி சிறுநீரகம் மற்றும் நடுத்தர அளவிலான தக்காளியுடன் ஒரு சறுக்கலில் திறந்த தீயில் ஒரு துண்டு வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. தனித்தனியாக, ஒரு செதுக்கப்பட்ட காகித துடைக்கும் ஒரு பை தட்டில் வைக்கப்படும் ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில், ஒரு பக்க டிஷ் வழங்கப்படுகிறது (பச்சை வெங்காயம் skewers அல்லது வெங்காயம் மோதிரங்கள், எலுமிச்சை துண்டுகள், மூலிகைகள் வெட்டி). Tkemali சாஸ் அல்லது Yuzhny சாஸ், கபாப், மாதுளை சாறு ஒரு பீங்கான் சாஸ் படகில் பரிமாறப்படுகிறது, உலர்ந்த barberry ஒரு ரொசெட் மீது பரிமாறப்படுகிறது.

விருந்தினருக்கு ஷிஷ் கபாப்பைக் காட்டிய பிறகு, பணியாளர் பின்வரும் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி அதை ஒரு பயன்பாட்டு அட்டவணையில் வைக்கிறார். ஒரு முட்கரண்டி அல்லது கத்தியின் மழுங்கிய பகுதியைப் பயன்படுத்தி, கபாப்பை ஸ்கேவரின் கைப்பிடியை நோக்கி நகர்த்தவும், பின்னர் கபாப்பை அகற்றி ஒரு தட்டில் வைக்கவும். அதிலிருந்து கபாப்பை அகற்றும் போது, ​​தட்டு தொடர்பாக ஒரு சிறிய சாய்வுடன் ஒரு கிடைமட்ட நிலையில் வைக்கப்படுகிறது. தட்டு வலது கையால் பரிமாறப்படுகிறது, பக்க டிஷ் மற்றும் சாஸ் இடதுபுறத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. சேவை முறை ஆங்கிலம். காகசியன் பாணி ஷிஷ் கபாப் மற்றும் லூலா கபாப் ஆகியவை இதேபோல் வழங்கப்படுகின்றன.

இறைச்சி, சுண்டவைத்த விஒரு பஃப் பேஸ்ட்ரியின் கீழ் ஒரு தொட்டியில், ஒரு காகித துடைப்பால் மூடப்பட்ட ஒரு சிற்றுண்டி தட்டில் வலதுபுறத்தில் மேசையை வைக்கவும், பரிமாறுவதற்கு முன் ஒரு மர கரண்டியை வைக்கவும். பணியாளர் பஃப் பேஸ்ட்ரியை ஒரு கத்தியால் கவனமாக ஒழுங்கமைத்து ஒரு தட்டில் வைக்கிறார். ரொட்டிக்கு பதிலாக பஃப் பேஸ்ட்ரி பயன்படுத்தப்படுகிறது. பானையில் இருந்து டிஷ் சூடான மேலோட்டமான இரவு உணவு தட்டுக்கு மாற்றப்படுகிறது.

வேகவைத்த கோழிகள் நீராவி சாஸ் கீழ் ஒரு ஓவல் ராம் வெளியிடப்பட்டது; வேகவைத்த அரிசி ஒரு வட்ட ஆட்டுக்குட்டியில் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது. டிஷ் ஒரு பயன்பாட்டு மேசையில் ஒரு சூடான சிறிய இரவு உணவு தட்டுக்கு மாற்றப்பட்டு வலது கையால் வலதுபுறத்தில் இருந்து பரிமாறப்படுகிறது. சேவை முறை ஆங்கிலம்.

கட்லெட்டுகள் இருந்துகோழி கியேவ் உருளைக்கிழங்கு பை மற்றும் பச்சை பட்டாணியுடன் க்ரூட்டன்களில் ஒரு குப்ரோனிகல் தட்டில் பரிமாறப்பட்டது. எலும்பில் ஒரு பாப்பிலட் போடப்படுகிறது. பயன்பாட்டு அட்டவணையில் உணவை மாற்றுவது மிகவும் வசதியானது. சேவை செய்யும் போது, ​​கட்லெட் வெண்ணெய் கொண்டு அடைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் கவனமாக வெட்டப்பட வேண்டும் என்று விருந்தினரை எச்சரிக்க வேண்டும்; எலும்புக்கு நெருக்கமாக, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு ஒரு பஞ்சர் செய்து, எண்ணெய் ஓரளவு வெளியேற அனுமதிக்கிறது, பின்னர் கட்லெட்டின் கூர்மையான பகுதியிலிருந்து தொடங்கி, ஒரு நேரத்தில் ஒரு பகுதியை துண்டிக்கவும். சேவை முறை ஆங்கிலம்.

புகையிலை கோழிகள் ஒரு ஓவல் குப்ரோனிகல் தட்டில் கொண்டு வரப்பட்டது. பார்வையாளருக்கு உணவைக் காட்டிய பிறகு, பணியாளர் அதை ஒரு சூடான சிறிய இரவு உணவுத் தட்டில் மாற்றி, விருந்தினரின் முன் வலதுபுறத்தில் வலது கையால் மேசையில் வைக்கிறார். தனித்தனியாக, இடதுபுறத்தில், சைட் டிஷ் ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் ஒரு பை தட்டில் ஒரு செதுக்கப்பட்ட காகித துடைக்கும் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி பரிமாறப்படுகிறது. அழகுபடுத்த - தக்காளி, பச்சை வெங்காயம் அல்லது ஊறுகாய் வெங்காயம், மோதிரங்கள் வெட்டி, எலுமிச்சை துண்டு, மூலிகைகள் sprigs. ஒரு பீங்கான் சாஸ் படகில் Tkemali சாஸ் அல்லது ஒரு கப்ரோனிகல் சில்வர் சாஸ் படகில் பூண்டு சாஸ் ஒரு பை தட்டில் செதுக்கப்பட்ட காகித துடைக்கும் மற்றும் இடதுபுறத்தில் ஒரு டீஸ்பூன் வைக்கப்படுகிறது. விருந்தினரின் வலதுபுறத்தில், விரல்களை துவைக்க, ஒரு சிற்றுண்டி தட்டில் அமிலமயமாக்கப்பட்ட வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு குவளையை ஒரு உறைக்குள் மடித்து ஒரு கைத்தறி துடைப்புடன் வைக்கவும்.

ராஸ்பெர்ரி சாஸில் வாத்து கல்லீரலில் இருந்து ஃபோய் கிராஸ் (பிரெஞ்சு - கொழுப்பு வாத்து கல்லீரல்). வாத்து கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட எஸ்கலோப்கள் வறுக்கப்பட்டு, சூடான ஆழமற்ற இரவு உணவு தட்டில் வைக்கப்பட்டு, கீரை இலைகளால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன. Escalopes சூடான ராஸ்பெர்ரி சாஸ் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் புதிய ராஸ்பெர்ரி மற்றும் மூலிகைகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. உணவளிக்கும் முறை ஐரோப்பிய முறை.

கோழி இறக்கைகள் வாழைப்பழங்களுடன். Marinated கோழி இறக்கைகள் வறுத்த மற்றும் ஒரு சூடான சிறிய இரவு உணவு தட்டில் வைக்கப்பட்டு, வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் வறுத்த வாழைப்பழ துண்டுகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஃப்ரூட் சாஸ் ஒரு குப்ரோனிகல் கிரேவி படகில் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது. உணவளிக்கும் முறை ஐரோப்பிய முறை.

ஆரஞ்சு சாஸுடன் வறுத்த வாத்து மார்பகம். வறுத்த வாத்து மார்பகம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு சூடான ஆழமற்ற இரவு உணவு தட்டில் விசிறி, மற்றும் சூடான ஆரஞ்சு சாஸ் மேல் ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு பக்க டிஷ் அருகில் வைக்கப்பட்டுள்ளது (வேகவைத்த ப்ரோக்கோலி, பீன்ஸ், கிரான்பெர்ரிகளால் நிரப்பப்பட்ட வேகவைத்த ஆப்பிள்). ஆரஞ்சு துண்டுகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

லிங்கன்பெர்ரிகளால் அடைக்கப்பட்ட கோழி கால்கள் சாஸ். எலும்புகள் கால்களில் இருந்து துண்டிக்கப்பட்டு, கூழ் மசாலா, சுவையூட்டிகள், ஆப்பிள் துண்டுகள், நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள், ஒரு தொத்திறைச்சி வடிவில், வறுத்த, தடித்த லிங்கன்பெர்ரி சாஸ் பூசப்பட்ட மற்றும் சுடப்படும். மீதமுள்ள சாஸ் கிரீம் உடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. முதலில், ஒரு பக்க டிஷ் ஒரு சூடான சிறிய இரவு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது - அரிசி, பச்சை பட்டாணி மற்றும் துளசி கொண்டு சுண்டவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் வேகவைத்த கோழி கால்கள், மீதமுள்ள லிங்கன்பெர்ரி சாஸ் மற்றும் கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. சேவை முறை ஐரோப்பிய.

கோழிகளிலிருந்து சகோக்பிலி ஒரு சுற்று ராம் கொண்டு வரப்பட்டது. அதை ஒரு பயன்பாட்டு அட்டவணையில் வைக்கவும். அவர்கள் அதை வலதுபுறத்தில் சாப்பாட்டு மேசையில் வைக்கிறார்கள், மற்றும் லாவாஷ் ஒரு பை தட்டில் இடதுபுறத்தில் பரிமாறப்படுகிறது.

வறுத்த விளையாட்டு (ஹேசல் க்ரூஸ், பார்ட்ரிட்ஜ், காடை) ஒரு கப்ரோனிகல் தட்டில் முழுவதுமாக பரிமாறப்படுகிறது, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் லிங்கன்பெர்ரிகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட சாலட் கிண்ணத்தில் ஒரு செதுக்கப்பட்ட காகித துடைக்கும் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி இடுவதற்கு. லிங்கன்பெர்ரி அல்லது குருதிநெல்லி ஜாம் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது விஒரு டீஸ்பூன் கொண்ட சாக்கெட்.

காய்கறி முக்கிய படிப்புகள் சைவ உணவுகள் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. சைவ ஊட்டச்சத்து ஆழமான மரபுகள் மற்றும் பணக்கார தேர்வு உள்ளது. கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் குறைந்த நுகர்வு, எனவே குறைவான கலோரிகள், பல்வேறு நோய்களின் அபாயத்தை குறைக்கிறது என்று விஞ்ஞானிகள் நிரூபித்துள்ளனர். சைவ உணவுகளின் சுவையை மேம்படுத்த மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வேகவைத்த, வேகவைத்த, வறுத்த, சுண்டவைத்த மற்றும் சுடப்பட்ட காய்கறி உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது அவற்றின் சேவையின் பண்புகளை தீர்மானிக்கிறது.

நாட்டு பாணி கேரட்.வேகவைத்த கேரட்டின் துண்டுகள் ஒரு வட்ட ஆட்டுக்குட்டியில் வைக்கப்பட்டு, தடிமனான பால் சாஸுடன் ஊற்றப்பட்டு, வலதுபுறத்தில் ஒரு சிற்றுண்டி தட்டில் பரவுவதற்கு ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டு மேஜையில் வைக்கப்படுகின்றன. அட்டவணை ஒரு சூடான சிறிய இரவு உணவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. அவர்கள் ஒரு மேஜை முட்கரண்டி கொண்டு சாப்பிடுகிறார்கள், அது வலதுபுறத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

வேகவைத்த காலிஃபிளவர்ஒரு வட்டமான கப்ரோனிகல் தட்டில் அல்லது ஒரு வட்டமான ரேட்டில் வெளியிடப்பட்டது, இது ஒரு உறையில் மடித்து ஒரு கைத்தறி துடைப்புடன் ஒரு சிற்றுண்டி தட்டில் வைக்கப்படுகிறது. பயன்பாட்டு மேசையில் உள்ள உணவை ஒரு சிறிய டின்னர் தட்டுக்கு மாற்றி வலதுபுறத்தில் பரிமாறவும். தனித்தனியாக, ஒரு பை தட்டில் வைக்கப்பட்டுள்ள குப்ரோனிகல் கிரேவி படகில், பட்டாசுகள் அல்லது ஹாலண்டேஸ் சாஸ் பரிமாறப்படுகிறது. பார்வையாளருக்கு இரவு உணவு முட்கரண்டியுடன் அட்டவணை வழங்கப்படுகிறது, இது வலதுபுறத்தில் வைக்கப்பட்டுள்ளது.

உடன் ப்ரோக்கோலி எலுமிச்சை மற்றும் கொட்டைகள்.ப்ரோக்கோலி வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு வட்டமான ஆட்டுக்குட்டியில் வைக்கப்பட்டு, எலுமிச்சை சாறு, சர்க்கரை, அனுபவம் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் சோள மாவுச்சத்துடன் தயாரிக்கப்பட்ட தடிமனான சாஸுடன் ஊற்றப்படுகிறது. நறுக்கிய வால்நட்ஸை மேலே தூவி மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கவும். விளக்கக்காட்சியின் முறை ரஷ்ய மொழியாகும்.

வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ்ஒரு கைத்தறி துணியால் மூடப்பட்ட கம்பி ரேக்கில் கொண்டு வரப்பட்டது. தட்டி ஒரு ஓவல் குப்ரோனிகல் தட்டு அல்லது தட்டில் வைக்கப்படுகிறது, அதில் ஒரு துடைக்கும் போடப்படுகிறது. அட்டவணை ஒரு சூடான சிறிய இரவு உணவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. டிஷ் வலதுபுறத்தில் வைக்கப்பட்டு, இடுக்கி கொண்டு போடப்பட்டுள்ளது. அஸ்பாரகஸ் உங்கள் கைகளால் உண்ணப்படுகிறது (முட்கரண்டியில் பிடிப்பது கடினம்). கிரீமி ஹாலண்டேஸ் சாஸ் அல்லது இனிப்பு முட்டை சாஸுடன் தனித்தனியாக பரிமாறவும். கிரேவி படகு இடதுபுறத்தில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. சாப்பிட்ட பிறகு உங்கள் விரல்களை துவைக்க, ஒரு கண்ணாடி குவளையை அமிலப்படுத்தப்பட்ட வெதுவெதுப்பான நீரில் பரிமாறவும், இது வலதுபுறத்தில் வைக்கப்படுகிறது, அல்லது ஒரு தட்டில் சூடான, ஈரமான துடைக்கும்.

அஸ்பாரகஸ் ஆரஞ்சு சாஸில்.வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ் ஒரு சூடான ஆழமற்ற இரவு உணவு தட்டில் வைக்கப்பட்டு, தடிமனான ஆரஞ்சு சாஸுடன் ஊற்றப்பட்டு, அனுபவம் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. உணவளிக்கும் முறை ஐரோப்பிய முறை.

காய்கறி முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்அவர்கள் அதை ஒரு சுற்று ராம், ஒரு சேவைக்கு 2 துண்டுகளாக கொண்டு வருகிறார்கள். ஆட்டுக்குட்டி ஒரு சிற்றுண்டி தட்டில் வைக்கப்படுகிறது. பயன்பாட்டு மேசையில் ஒரு டேபிள் ஃபோர்க் மற்றும் ஸ்பூன் கொண்டு அடுக்கி வைக்கவும். டைனிங் டேபிளில் டின்னர் ஃபோர்க் இருக்க வேண்டும்.

மிளகுத்தூள், சீமை சுரைக்காய், eggplants, டர்னிப்ஸ், தக்காளி அடைத்தபுதியஒரு சிறிய இரவு உணவு தட்டில் உற்பத்தியில் இருந்து கொண்டு, பரிமாறப்படும் போது, ​​புளிப்பு கிரீம் அல்லது தக்காளி சாஸ் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தெளிக்கப்படும். உணவளிக்கும் முறை ஐரோப்பிய முறை. மேஜை ஒரு மேஜை கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி கொண்டு பரிமாறப்படுகிறது.

இயற்கை மற்றும் அடைத்த ஆம்லெட்டுகள் ஒரு சூடான ஆழமற்ற இரவு உணவு தட்டில் வெளியிடப்பட்டது. அவர்கள் அதை வலது கையால் விருந்தினரின் முன் வைக்கிறார்கள். ஒரு மேஜை முட்கரண்டி மற்றும் கத்தி முதலில் மேஜையில் வைக்கப்படுகின்றன.

சீஸ்கேக்குகள், தயிர் கேசரோல்கள் பெரும்பாலும் மதிய உணவு மெனுவில் சேர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் சூடான சிறிய இரவு உணவு தட்டுகளில் பரிமாறப்படுகின்றன, அவை விருந்தினரின் வலதுபுறத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. தனித்தனியாக, புளிப்பு கிரீம் ஒரு பீங்கான் சாஸ் படகில் பரிமாறப்படுகிறது, மற்றும் சூடான பழ சாஸ் ஒரு கப்ரோனிகல் பாத்திரத்தில் பரிமாறப்படுகிறது.

இறைச்சி அல்லது பாலாடைக்கட்டி கொண்ட அப்பத்தை ஒரு ஓவல் குப்ரோனிகல் தட்டில் கொண்டு வரப்பட்டது. அதை விருந்தினருக்குக் காட்டிய பின்னர், அவர்கள் அதை ஒரு பயன்பாட்டு மேசையில் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் ஒரு சூடான சிறிய இரவு உணவு தட்டுக்கு மாற்றி வலதுபுறத்தில் வைக்கிறார்கள். தனித்தனியாக, புளிப்பு கிரீம் ஒரு பீங்கான் சாஸ் படகில் ஒரு காகித துடைக்கும் ஒரு பை தட்டில் வைக்கப்பட்டு இடதுபுறத்தில் வைக்கப்படுகிறது. டீஸ்பூன் வலதுபுறத்தில் கைப்பிடியுடன் தட்டில் வைக்கப்படுகிறது; குழம்பு படகின் கைப்பிடி இடது பக்கம் திரும்பியுள்ளது.

செர்ரி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட பாலாடை ஒரு மூடியுடன் ஒரு சுற்று ராம் பணியாற்றினார். வெளியேறும் போது, ​​அதன் மேல் உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றவும். பக்கத்து மேஜையில், பணியாள் மூடியை அகற்றி, அதை தட்டில் வைத்து விடுகிறார். ஆட்டுக்குட்டி விருந்தினரின் வலதுபுறத்தில் ஒரு காகித துடைப்புடன் ஒரு சிற்றுண்டி தட்டில் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டு பரப்பவும். மேஜையில் ஒரு சூடான சிறிய இரவு உணவு தட்டு மற்றும் ஒரு இனிப்பு ஸ்பூன் இருக்க வேண்டும். இடதுபுறத்தில், புளிப்பு கிரீம் ஒரு குழம்பு படகில் பரிமாறப்படுகிறது.

பீஸ்ஸா - முதலில் நேபிள்ஸில் தோன்றியது, அங்கு ஸ்பாகெட்டி உருவாக்கப்பட்டது, இத்தாலிய உணவு வகைகளின் பிரபலமான உணவாகும். முதலில், பீட்சா பீஸ்ஸா நெப்போலிடானா வெரேஸ் என்று அழைக்கப்பட்டது, அதாவது உண்மையான நியோபோலிடன் பீஸ்ஸா. இது ஒரு வழக்கமான தட்டையான ரொட்டியைக் கொண்டிருந்தது, அதில் தக்காளி, பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஆர்கனோ வைக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு அடுப்பில் சுடப்பட்டு தெருக்களில் விற்கப்பட்டது. அவர்கள் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு பீஸ்ஸாவைத் தயாரிக்கத் தொடங்கியபோது, ​​அனைவருக்கும் அணுகக்கூடிய ஒரு உலகளாவிய டிஷ் தோன்றியது.

பிஸ்ஸா சிசிலி . பிஸ்ஸா சாஸ் தங்க பழுப்பு வரை வறுத்த பிளாட்பிரெட் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட தக்காளி, சூரை அல்லது சால்மன் சேர்க்கப்படும். அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது. மீன் துண்டுகள், ஆலிவ்கள், ஆர்கனோவுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. பேக்கிங் செய்த பிறகு, பீஸ்ஸா ஒரு சூடான ஆழமற்ற இரவு உணவு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது. விருந்தாளியின் முன் வைத்தார்கள். ஒரு மேஜை கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி கொண்டு சாப்பிடுங்கள்.

பிஸ்ஸா ரோமன். வறுத்த பிளாட்பிரெட் மீது பீஸ்ஸா சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பெச்சமெல் (பால்) சாஸ் சேர்க்கப்படுகிறது, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட ஹாம், வெங்காயம் சேர்த்து, அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது. ஹாம் மற்றும் ஆலிவ் மூன்று துண்டுகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. சுட்ட பீட்சாவை பரிமாறும் முறை ஐரோப்பிய முறை.

இரண்டாவது படிப்புகளை பரிமாறும் போது, ​​பின்வரும் வரிசை பின்பற்றப்படுகிறது: மீன், இறைச்சி, கோழி மற்றும் விளையாட்டு, காய்கறிகள், தானியங்கள், முட்டை, பாலாடைக்கட்டி, மாவு. பரிமாறும் ஒழுங்கு இல்லாத நிலையில் மீறப்படக்கூடாது மற்றும் உணவுகள் ஒற்றை அல்லது பல-சேவை உணவுகளில் வழங்கப்படுகின்றன (படம் 139.39).

. அரிசி 139. முக்கிய படிப்புகளை வழங்குகிறது: a - krucheniki b - வேகவைத்த மீன்; c - கோழி கால்கள் d - portioning கோழி

முக்கிய படிப்புகள் சூடாக மட்டுமே வழங்கப்படுகின்றன, எனவே இரண்டாவது படிப்புகளை வழங்குவதற்கான சிறிய பீங்கான் தட்டுகள் 40-50 of வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படுகின்றன. உடன்

முக்கிய படிப்புகள் உலோக உணவுகளிலும் வழங்கப்படலாம், அதில் சூடான உணவுகள் நன்கு சூடாகின்றன. அவர்களில் சிலர் அதே பாத்திரத்தில் சமைத்து பரிமாறுகிறார்கள், அது ஒரு காகித துடைப்பால் மூடப்பட்டிருக்கும் ஒரு ஸ்டாண்ட் தட்டில் வைக்கப்படுகிறது. உலோக பாத்திரங்கள் மிகவும் சூடாகின்றன, எனவே பணியாளர் அதை ஹேண்ட்பிரேக் மூலம் மட்டுமே ஏற்றுக்கொள்ள வேண்டும். டிஷ் விரிக்க, மேலே ஒரு டேபிள் ஃபோர்க் மற்றும் ஸ்பூன் வைக்கவும், இதனால் அவற்றின் கைப்பிடிகள் டிஷ் விளிம்பிற்கு அப்பால் நீண்டுள்ளது. பல பகுதி உணவுகளில் உணவுகளை பரிமாறும் போது, ​​சிறிய பீங்கான் தட்டுகள், கட்லரி அல்லது மீன் கத்திகள் மற்றும் முட்கரண்டிகளுடன் அட்டவணை அமைக்கப்பட்டுள்ளது. மீன் உணவுகளுக்கு, மீன் செட் இல்லை என்றால், நீங்கள் இரண்டு முட்கரண்டி பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு பகுதி வாணலியில் பரிமாறப்படும் உணவுகள் (ரஷ்ய பாணியில் வேகவைத்த மீன், இறைச்சி சோலியாங்கா, துருவல் முட்டை) நுகர்வோர் விரும்பினால், ஒரு சிறிய தட்டுக்கு மாற்ற முடியாது.

சில உணவுகள் பானைகளில் பரிமாறப்படுகின்றன (ஹோம்-ஸ்டைல் ​​ரோஸ்ட்) மற்றும் காகிதத் துடைப்பால் மூடப்பட்ட ஸ்டாண்ட் தட்டில் மேஜையில் வைக்கப்படுகின்றன. சிதைவதற்கு தட்டில் ஒரு ஸ்பூன் வைக்கவும். அட்டவணையில் சிறிய டேபிள்வேர், தட்டுகள் மற்றும் கட்லரி செட் வழங்கப்படுகிறது.

சாலடுகள், ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் முக்கிய உணவுகளுக்கான காய்கறிகள் சாலட் கிண்ணத்தில் வழங்கப்படுகின்றன. இது டிஷ் இடதுபுறத்தில் வைக்கப்படுகிறது, சிதைவுக்கான செட் (ஸ்பூன், ஃபோர்க்) மேல் வைக்கப்படுகிறது. சிறப்பு சிதைவு கருவிகள் பராமரிப்பு செயல்முறையை எளிதாகவும் வேகமாகவும் செய்கின்றன.

சாஸ் ஒரு டீஸ்பூன் அல்லது இனிப்பு ஸ்பூன் வைக்கப்படும் ஒரு ஸ்டாண்ட் தட்டில் கிரேவி படகுகளில் பரிமாறப்படுகிறது.

முக்கிய படிப்புகளை வழங்குவதற்கான விதிகளை அட்டவணை 115 இன்னும் விரிவாக விவரிக்கிறது.

மேசை 115

விதிகள். இன்னிங்ஸ். முக்கிய படிப்புகள்*

அட்டவணை தொடர்ந்தது 115

அட்டவணை தொடர்ந்தது 115

அட்டவணையின் முடிவு 115

*. முக்கிய படிப்புகளை வழங்குவதற்கு முன், மேஜையில் கட்லரி செட் (மீன் உணவுகள் தவிர, மீன் செட்களுடன் அட்டவணை அமைக்கப்பட்டுள்ளது) மற்றும் சிறிய இரவு உணவு தட்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

5.7 முக்கிய படிப்புகளை வழங்குகிறது

உணவகங்கள் பல்வேறு தயாரிப்புகளிலிருந்து முக்கிய (சூடான) படிப்புகளை வழங்குகின்றன: மீன், இறைச்சி, காய்கறிகள், மாவு, தானியங்கள், முட்டை போன்றவை.

பெரும்பாலான இரண்டாவது படிப்புகள் ஒரு முக்கிய தயாரிப்பு மற்றும் ஒரு பக்க டிஷ் கொண்டிருக்கும், அவற்றில் பல சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, சில சாஸில் சமைக்கப்படுகின்றன. இந்த உணவுகள் பகுதிகளாக, முழு துண்டுகளாக அல்லது முழுதாக (கோழி, பன்றி) தயாரிக்கப்படுகின்றன.

இந்த நிலைமைகள் அனைத்தும் செயல்திறனை பாதிக்கின்றன. துரித உணவு உணவகங்களில், அனைத்து இரண்டாவது உணவுகளும் 240 மற்றும் 270 மிமீ விட்டம் கொண்ட சிறிய சூடான இரவு உணவு தட்டுகளில் ஒரு பக்க உணவுடன் வழங்கப்படுகின்றன. முக்கிய தயாரிப்புகளின் (இறைச்சி, மீன்) எடை 100 கிராம் முதல் 200 கிராம் வரை மாறுபடும், ஒரு பக்க உணவின் எடை 150 முதல் 250 கிராம் வரை எளிமையான, சிக்கலான மற்றும் ஒருங்கிணைந்த பக்க உணவுகள் உள்ளன.

ஒரு எளிய சைட் டிஷ் ஒரு பெயரைக் கொண்டுள்ளது - அரிசி, பக்வீட் கஞ்சி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ்.

ஒரு சிக்கலான சைட் டிஷ் ஒரு முக்கிய பக்க டிஷ் (உருளைக்கிழங்கு, அரிசி, முதலியன) மற்றும் கூடுதல் சைட் டிஷ் - சாஸில் கேரட், ஒரு பச்சை பானை போன்றவை. முக்கிய பக்க உணவின் எடை 75-100 கிராம், கூடுதல் - 50-75 கிராம்.

ஒருங்கிணைந்த சைட் டிஷில், அனைத்து கூறுகளும் சம விகிதத்தில் வழங்கப்படுகின்றன, முன்னுரிமை குறைந்தது 5 பெயர்கள் - எடுத்துக்காட்டாக, பிரஞ்சு பொரியல், பச்சை பட்டாணி, பால் சோளம், சாஸில் கேரட், மொத்த எடை 150-250 கிராம் கொண்ட காலிஃபிளவர்.

"உயர்" மற்றும் "ஆடம்பர" வகைகளின் உணவகங்களில், இரண்டாவது படிப்புகளின் வழங்கல் இடைநிலை (பொதுவான) உலோக உணவுகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: ஓவல் மற்றும் சுற்று உணவுகள் 1,3,6, 12 பரிமாணங்கள், ஓவல் மற்றும் சுற்று ஆட்டுக்குட்டி 1,6, 12 servings, வறுக்கப்படுகிறது பான்கள் 6-12 servings.

சாஸ் ஒரு உணவுக்காக இருந்தால், அது 1, 3, 6, 12 பரிமாணங்களுக்கு ஒரு உலோக கிரேவி படகில் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது. குழம்பு படகு ஒரு சாஸ் அல்லது டேபிள் ஸ்பூன் கொண்டு பொருத்தமான ஸ்டாண்டில் வைக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒரு டீஸ்பூன் ஒற்றை பரிமாறும் குழம்பு படகில் வைக்கப்படுகிறது.

தட்டுகளில் முக்கிய படிப்புகளை அலங்கரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. துண்டுகள் படிகளில், அரை வட்டத்தில் அல்லது ஸ்லைடில் பிரிக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி மற்றும் மீன் துண்டுகள் படிகளில் போடப்படுகின்றன மற்றும் பக்க டிஷ் தனித்தனி தட்டுகளில் பரிமாறப்பட்டால் கசப்பானது. ஒரு அரை வட்டத்தில் - அவர்கள் வடிவம் மற்றும் ஒரு appetizing தோற்றத்தை கொடுக்க போது. சைட் டிஷின் அனைத்து கூறுகளும் சூடாகவும், சேவை வெப்பநிலை +65 ° C ஆகவும் வழங்கப்படுகின்றன.

சில முக்கிய படிப்புகள் முழு துண்டு அல்லது முழு (கோழி) வழங்கப்படுகின்றன. அவை விளக்கக்காட்சி தட்டில் அலங்கரிக்கப்பட்டு, ஒரு தனி கிண்ணத்தில் சிக்கலான பக்க உணவாக வழங்கப்படுகின்றன. ஆங்கில முறையைப் பயன்படுத்தி, வெயிட்டர் தானே அல்லது சமையல்காரரின் உதவியுடன், சூடான சிறிய தட்டுகளைப் பயன்படுத்தி இரண்டாவது பாடத்தை வழங்குகிறார்.

வேகவைத்த உணவுகள் எப்போதும் பக்க உணவில் இருந்து தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன. அவை உணவுகள், ஆட்டுக்குட்டி அல்லது வறுக்கப்படும் பாத்திரங்களில் சுடப்பட்டு, பக்கவாட்டு மேசையைப் பயன்படுத்தி விருந்தினர்கள் முழுவதுமாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன.

சாஸின் முக்கிய படிப்புகள் ஓவல் (மீனில் இருந்து) மற்றும் வட்டமான (இறைச்சி மற்றும் ஆஃபல்) ஆட்டுக்குட்டியில் ஒரு மூடியின் கீழ் வழங்கப்படுகின்றன. உங்கள் கைகளை எரிக்கக்கூடாது என்பதற்காக, அவை பொருத்தமான விட்டம் கொண்ட ஒரு நிலைப்பாட்டில் வைக்கப்பட்டு, பல்வேறு வழிகளில் வழங்கப்படுகின்றன (மேசையில், இரண்டாவது சாஸ் படிப்புகளுக்கான பக்க உணவுகளும் மூடியின் கீழ் ஆட்டுக்குட்டியில் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன); டிஷ் மாற்ற, பக்க உணவுகள் அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்.

ஒரு உலோக டிஷ் மேஜையில் ஒரு டிஷ் ஒரு பகுதியை பரிமாறும் போது, ​​டிஷ், வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஆட்டுக்குட்டி விருந்தினரின் இடதுபுறத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

காய்கறி உணவுகள் பெரும்பாலும் சுடப்பட்ட அல்லது வறுத்த வட்ட தட்டுகளில் பரிமாறப்படுகின்றன. பீன் உணவுகள் வட்ட ஆட்டுக்குட்டியில் (சாஸில்), ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி உணவுகள் வட்ட தட்டுகளில் வழங்கப்படுகின்றன. மாவு செய்யப்பட்ட இரண்டாவது படிப்புகள் வெவ்வேறு வழிகளில் வழங்கப்படுகின்றன. பாலாடை மற்றும் பாலாடை பரிமாற, ஒரு மூடி கொண்டு பீங்கான் பாலாடை பயன்படுத்த, cracklings மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் ஒரு உலோக அல்லது பீங்கான் சாஸ் படகில் பணியாற்றினார். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் ஜாம் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன. துண்டுகள், டோனட்ஸ், பாஸ்டிகள் மற்றும் திறந்த துண்டுகள் சுற்று மற்றும் ஓவல் உலோக உணவுகளில் வழங்கப்படுகின்றன.

இரண்டாவது படிப்புகளுக்கான வெப்பநிலை +65 ° C - +70 ° C. சில நேரங்களில் காய்கறி சாலடுகள் அல்லது குளிர்ந்த காய்கறிகள் இரண்டாவது படிப்புகளுக்கு வழங்கப்படுகின்றன;

வேறு சில சூடான உணவுகளின் விளக்கக்காட்சி அம்சங்கள் கீழே உள்ளன.

வேகவைத்த மீன், ஹாலண்டேஸ் சாஸ் ஒரு ஓவல் குப்ரோனிகல் டிஷில் பரிமாறப்படுகிறது. அழகுபடுத்த - பீப்பாய்களில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, ஒரு சுற்று ஆட்டுக்குட்டியில் வைக்கப்பட்டு மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகிறது. ஒரு குழம்பு படகில் ஹாலண்டேஸ் சாஸை பரிமாறவும். எங்களுக்குத் தெரிந்த மூன்று வழிகளில் ஒன்றில் நாங்கள் சேவை செய்கிறோம். எலும்புகளுக்கு அருகில் ஒரு பை தட்டு வைக்கலாம்.

வேகவைக்கப்பட்ட ஸ்டெர்லெட் முழுதாக இருக்கும் என்று கருதப்படுகிறது. ஒரு ஓவல் தட்டில் முழுவதுமாக பரிமாறவும், துண்டுகளாக - பல பகுதி ஓவல் ஆட்டுக்குட்டிகளில். வட்ட ஆட்டுக்குட்டியில், பீப்பாய்களில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை பரிமாறவும், ஒரு உலோக சாஸ் படகில் சாஸை நீராவி செய்யவும். முழு மீன் வெளியிடப்பட்டதும், அது உரிக்கப்படுகிற எலுமிச்சை துண்டுகள், வேகவைத்த போர்சினி காளான்கள் அல்லது சாம்பினான்கள், நண்டுகள் அல்லது இறால் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

ஆர்லி பைக் பெர்ச் (மாவில் வறுத்த) ஒரு ஓவல் உலோகத் தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது, உரிக்கப்படும் எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் பொரியல்களுடன் அலங்கார காகித துடைக்கும் மூடப்பட்டிருக்கும். மயோனைஸ்-டார்டர் சாஸ் (கெர்கின்ஸ் உடன்) ஒரு உலோக சாஸ் படகில் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.

ஸ்டர்ஜன் ஒரு துப்பினால் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. கரியில் வறுத்த ஸ்டர்ஜனின் பகுதியளவு துண்டுகள் ஒரு ஓவல் குப்ரோனிகல் தட்டில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அகற்றப்பட்டு, ஊறுகாயால் அலங்கரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது. மற்றொரு சுற்று டிஷ் மீது, முழு தக்காளி, வெங்காயம் துண்டுகள், பச்சை வெங்காயம் மற்றும் உரிக்கப்பட்ட எலுமிச்சை துண்டுகள் பரிமாறப்படுகின்றன. டிகேமலி அல்லது டார்ட்டர் சாஸ் ஒரு தனி சாஸ் படகில் பரிமாறப்படுகிறது.

மடிரா சாஸில் உள்ள பன்றி இறைச்சி ஃபில்லட் ஒரு வட்ட ஆட்டுக்குட்டியில் ஒரு மூடியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் பிரஞ்சு பொரியல் ஒரு பகுதியளவு வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.

மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப் ஒரு வட்ட ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது. தனித்தனியாக - அதே கிண்ணத்தில் வறுத்த வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு.

சிக்கன் கீவ் கட்லெட்டுகள் ஒரு வட்டமான குப்ரோனிகல் தட்டில் க்ரூட்டன்கள் (வறுத்த ரொட்டி), பிரஞ்சு பொரியல் கீற்றுகள் மற்றும் பச்சை பட்டாணி டார்ட்லெட்டுகளில் வழங்கப்படுகின்றன. காகித நாப்கின்கள் எலும்பு மீது வைக்கப்படுகின்றன.

புகையிலை கோழி ஒரு வட்ட உலோக தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது. ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் ஒரு பக்க டிஷ் (புதிய காய்கறிகள்) தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது. பூண்டு சாஸ் ஒரு உலோக சாஸ் படகில் பரிமாறப்படுகிறது. உங்கள் கைகளைத் துடைக்க, எலுமிச்சையுடன் ஒரு கைத்தறி நாப்கின் மற்றும் தண்ணீரை பரிமாறவும்.

வறுத்த விளையாட்டு (பார்ட்ரிட்ஜ்கள், ஹேசல் க்ரூஸ்) குப்ரோனிகல் சுற்று உணவுகளில் பரிமாறப்படுகிறது. தனித்தனியாக - ஒரு ரொசெட் அல்லது கிண்ணத்தில் லிங்கன்பெர்ரி அல்லது குருதிநெல்லி ஜாம். சாலட் கிண்ணத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பழங்களை வழங்குவோம் - பிளம், ஆப்பிள், பேரிக்காய், திராட்சை மற்றும் மாற்றுவதற்கு ஒரு ஸ்பூன்.

அடைத்த முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் சுற்று ஆட்டுக்குட்டி சாஸில் பரிமாறப்படுகிறது. அவை விருந்தினரின் இடதுபுறத்திலும் (பகுதி) மற்றும் மேசையின் மையத்திலும் (குழு வரிசைக்காக) வைக்கப்படுகின்றன.

இயற்கை மற்றும் அடைத்த ஆம்லெட்டுகள் ஓவல் குப்ரோனிகல் தட்டுகளில் பரிமாறப்படுகின்றன, அவை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் பரவுகின்றன. அவர்கள் சிறந்த முறையில் சூழப்பட்டுள்ளனர்.

இரண்டாவது பாடத்தை வழங்குவதற்கு முன், பணியாளர் முதல் உணவுகளிலிருந்து பயன்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை சேகரிக்க வேண்டும், மேலும் விருந்தினரின் அனுமதியுடன், புதிய மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளைத் தவிர, மீதமுள்ள பயன்படுத்தப்படாத பசியின்மை.

இரண்டாவது சூடான படிப்புகள் அட்டவணையின் முக்கிய படிப்புகளாகக் கருதப்படுகின்றன, எனவே அவற்றின் விளக்கக்காட்சிக்கு உரிய கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்.

கிட்டத்தட்ட அனைத்து சூடான மற்றும் குளிர்ந்த இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள், அதே போல் பல appetizers, பக்க உணவுகளுடன் வருகின்றன. பக்க உணவுகளைத் தயாரிக்க, பரந்த அளவிலான தயாரிப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், பாஸ்தா மற்றும் மாவு பொருட்கள், காய்கறிகள், காளான்கள், பெர்ரி, பழங்கள், முட்டை.

காய்கறி பக்க உணவுகள் குறிப்பாக பரந்த பயன்பாட்டைக் கண்டறியவும். அவற்றின் தயாரிப்புக்காக, புதிய, உப்பு, ஊறுகாய், ஊறுகாய், வேகவைத்த, வேகவைத்த, வறுத்த, சுட்ட மற்றும் சுண்டவைத்த காய்கறிகள் பல்வேறு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தானிய பக்க உணவுகள் பிசுபிசுப்பான அல்லது நொறுங்கிய கஞ்சிகள்; மாவு பொருட்கள் முக்கியமாக croutons வடிவில் வழங்கப்படுகின்றன; வேகவைத்த பாஸ்தா பக்க உணவுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது; பருப்பு வகைகள் - முழு தானியங்கள் வடிவில் அல்லது கூழ் வடிவில் வேகவைக்கப்படுகிறது.

தவிர உருளைக்கிழங்கு , பக்க உணவுகளுக்கான செயலாக்கம் சில நேரங்களில் சில சிறிய அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது (வைக்கோல் அல்லது சில்லுகள் போன்றவை), மற்ற அனைத்து பக்க உணவுகளும் ஒரு பொதுவான செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகின்றன: எடுத்துக்காட்டாக, காலிஃபிளவர், அவர்கள் ஒரு பக்க உணவாக பணியாற்ற விரும்புகிறார்கள். சுயாதீன உணவுகளைப் போலவே வேகவைக்கப்படுகிறது.

பக்க உணவுகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட எங்கள் இணையதளத்தில் எந்த சிறப்புப் பகுதியும் இல்லை, ஏனெனில் பக்க உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளையும் தொடர்புடைய பிரிவுகளில் காணலாம்.
ஆனால் வெப்ப சிகிச்சையின் முதன்மை முறைகள் மற்றும் முறைகள் கிட்டத்தட்ட வேறுபாடுகள் இல்லை என்றால், பக்க உணவுகளின் பயன்பாடு சமையல்காரர் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அதன் சொந்த பிரத்தியேகங்களைக் கொண்டுள்ளது.

ஒரு பக்க உணவைச் சேர்ப்பது என்பது கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்களுடன் உணவைச் செறிவூட்டுவது, அதன் அளவு மற்றும் எடையை அதிகரிப்பது, இதனால் அது சிறப்பாகவும் முழுமையாகவும் நிறைவுற்றது, இறுதியாக, மிக முக்கியமாக, உணவின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது.

அழகுபடுத்தல் (garnire - அலங்காரம் என்று பொருள்) என்ற பெயரே இந்த சமையல் தயாரிப்பின் முக்கிய நோக்கத்தை துல்லியமாக வரையறுக்கிறது, ஏனெனில் ஒரு அழகுபடுத்தல் உணவின் சுவையை மேம்படுத்த வேண்டும், அதை அலங்கரிக்க வேண்டும், மேலும் கவர்ச்சிகரமானதாகவும், மேலும் பசியூட்டுவதாகவும், அதன் மூலம் செரிமானத்தை அதிகரிக்கவும் வேண்டும்.

ஒரு சைட் டிஷ் தயாரிப்பது அல்ல, ஆனால் கொடுக்கப்பட்ட உணவுக்கான சரியான தேர்வு, கொடுக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு - இது தனித்தன்மை, மாஸ்டரிங் என்பது எளிதான விஷயம் அல்ல, ஏனெனில் டிஷ் சுவை பெரும்பாலும் சரியான கலவையைப் பொறுத்தது. பக்க உணவுடன் முக்கிய உணவு.

அம்சங்களை வலியுறுத்துவதன் மூலம், முக்கிய தயாரிப்பின் காரமான தன்மையை மென்மையாக்குதல் அல்லது அதிகரிப்பதன் மூலம், அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம், உப்புத்தன்மை, அமிலத்தன்மை அல்லது இனிப்பு, நன்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சைட் டிஷ் டிஷ் சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது. அதன் விரும்பத்தகாத சுவை கலவையுடன் பொருந்தாத பக்க டிஷ் டிஷ் சுவையை கணிசமாகக் குறைக்கும். உதாரணமாக, நூடுல்ஸ் அல்லது லிங்கன்பெர்ரி ஜாம் அல்லது பீஃப்ஸ்டீக்குடன் பிசுபிசுப்பான கஞ்சியுடன் வேகவைத்த ஸ்டர்ஜனை பரிமாறுவது வழக்கம் அல்ல.

ஒரு சமையல் நிபுணரின் கலை, ஒரு உணவை எப்படி நன்றாக தயாரிப்பது, அதன் சுவை பூச்செண்டை சரியாக உருவாக்குவது மற்றும் டிஷின் முக்கிய கூறுகளை திறமையாக இணைப்பது - முக்கிய தயாரிப்பு, சாஸ் மற்றும் சைட் டிஷ் ஆகியவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது அவருக்குத் தெரியும் என்பதில் உள்ளது. தயாரிப்புகளின் சில சேர்க்கைகள் நீண்ட காலமாக அறியப்படுகின்றன, அவை ஒன்றாக மிகவும் கவர்ச்சிகரமான, இனிமையான சுவை "குழுக்களை" உருவாக்குகின்றன. உதாரணமாக, அரிசி மற்றும் பல கோழி மற்றும் கோழி உணவுகளின் சேர்க்கைகள் போன்றவை; பச்சை பட்டாணி மற்றும் பல்வேறு கட்லெட்டுகள்; சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வறுத்த பன்றி இறைச்சி அல்லது வாத்து; சாம்பினோன்கள் மற்றும் மீன், கோழி போன்றவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பல சுவையான உணவுகள். இந்த நன்கு அறியப்பட்ட கலவைகள் அனைத்தும் தயாரிப்புகளின் ஒத்த குணங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, அரிசி மற்றும் கோழி இறைச்சியைப் போலவே, இரண்டு கூறுகளும் அவற்றின் மென்மையான சுவையால் வேறுபடுகின்றன, அல்லது வறுத்த வாத்து அல்லது பன்றி இறைச்சியை சுண்டவைத்த முட்டைக்கோசுடன் இணைக்கும்போது, ​​​​கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை மென்மையாக்கும் சைட் டிஷ் திறனின் மீது.

உருளைக்கிழங்கு பக்க உணவுகள் சமையலில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. இந்த தயாரிப்பின் சுவை குணங்கள் கிட்டத்தட்ட உலகளாவிய சைட் டிஷ் ஆகும், இது பல மற்றும் மாறுபட்ட உணவுகளுக்கு வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஆனால் இன்னும், முக்கிய தயாரிப்பின் சுவை பண்புகளைப் பொறுத்து, உருளைக்கிழங்கு பல்வேறு சமையல் சிகிச்சைகளுக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் உருளைக்கிழங்கு எந்த வடிவத்தில் ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது என்பதில் அலட்சியமாக இல்லை. வேகவைத்த நாக்கு, தொத்திறைச்சி, ஹாம் போன்ற சில உணவுகளுக்கு, இது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு வடிவில் வழங்கப்படுகிறது, வேகவைத்த மீன்களுக்கு, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, வறுத்த மீன் - வறுத்த, பகுதி வறுத்த இறைச்சி உணவுகள் - உலர்ந்த வறுத்த உருளைக்கிழங்கு (சில்லுகள் , வைக்கோல், முதலியன).

பக்க டிஷ் தேர்வு கூட டிஷ் நோக்கம் சார்ந்துள்ளது. அதனால்தான் குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள், உணவில் அவற்றின் நோக்கத்திற்கு ஏற்ப - பசியைத் தூண்டுவதற்கு, பொதுவாக காரமான அல்லது உப்பு நிறைந்த பக்க உணவுகள், ஊறுகாய் மற்றும் இறைச்சிகள், பல்வேறு காரமான ஆடைகள் மற்றும் சாஸ்கள் கொண்ட காய்கறிகள் போன்றவை.

குளிர்ந்த உணவுகள் அல்லது பசியின்மைக்கு ஒரு பக்க உணவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​அத்தகைய சைட் டிஷுக்கான தயாரிப்புகள் குளிர்ச்சியாக இருந்தாலும் சுவையாகவும் பசியாகவும் இருக்க வேண்டும் என்பதையும் நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்த காரணங்களுக்காக, நண்டுகள், முட்டைகள், நண்டு வால்கள் போன்றவை குளிர்ந்த பசியின்மைக்கான பக்க உணவுகளாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் தானியங்கள் மற்றும் பாஸ்தா, ஒரு விதியாக, குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படாதவை, தவிர்க்கப்படுகின்றன.

அனைத்து பக்க உணவுகளையும் எளிமையானதாக பிரிக்கலாம், அதாவது ஒரு தயாரிப்பு (பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, கஞ்சி, பாஸ்தா போன்றவை) மற்றும் சிக்கலானது.

பொதுவாக ஒரு சிக்கலான சைட் டிஷ் மூன்று முதல் நான்கு வகையான காய்கறிகளைக் கொண்டுள்ளது. வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, பால் சாஸில் வேகவைத்த கேரட், வேகவைத்த பச்சை பட்டாணி, பீன்ஸ், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், காலிஃபிளவர் அல்லது கோஹ்ராபி ஆகியவற்றின் கலவையானது சிக்கலான காய்கறி பக்க உணவின் ஒரு எடுத்துக்காட்டு.

ஒரு சிக்கலான பக்க உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு சமையல்காரரிடமிருந்து சிறப்பு கவனம் தேவை, ஏனெனில் அதை உருவாக்கும் போது சைட் டிஷ் மற்றும் முக்கிய தயாரிப்பின் சுவை சேர்க்கைகள் மட்டுமல்லாமல், சைட் டிஷின் அனைத்து கூறுகளையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்.

சைட் டிஷின் விளக்கக்காட்சிக்கு சமையல்காரரின் திறமையும் கவனமும் தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் சைட் டிஷ் என்பது டிஷ் வடிவமைப்பு மற்றும் அலங்காரத்தின் முக்கிய உறுப்பு ஆகும், இது டிஷ் தோற்றத்தின் கவர்ச்சியை பெரும்பாலும் தீர்மானிக்கிறது.

அழகாக, நேர்த்தியாக, சமச்சீராக வைக்கப்பட்டுள்ள சைட் டிஷ், டிஷ்க்கு குறிப்பாக கவர்ச்சிகரமான, கவர்ச்சியான தோற்றத்தை அளிக்கிறது.

இந்த வெளியீட்டில், வழக்கமாக பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படும் உணவுகளுக்கான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் உணவின் சுவை பண்புகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமான பக்க உணவுகளைக் குறிக்கின்றன. இருப்பினும், பருவகால தயாரிப்புகளின் பற்றாக்குறை அல்லது சமையல்காரர் ஒரு புதிய கலவையை உருவாக்க விரும்பினால், தேவைப்பட்டால், இந்த பக்க உணவுகளை மற்றவர்களுடன் மாற்றுவதை இது விலக்கவில்லை. ஒரு பக்க உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான ஒரு தவிர்க்க முடியாத மற்றும் கட்டாய நிபந்தனை என்பது உணவின் சுவை பண்புகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் கலவையின் இணக்கம் ஆகியவற்றின் சரியான கருத்தாகும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.