பேக்கரிக்கான நெறிமுறை ஆவணங்கள். வீட்டில் ஒரு மினி பேக்கரி திறப்பது எப்படி? சந்தையின் விளக்கம்

என் பெயர் க்ராசோவ்ஸ்கி ஸ்டாஸ், நான் டாம்ஸ்க் நகரத்தைச் சேர்ந்தவன். ஆறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நான் எனது சொந்த தொழிலைத் தொடங்க முடிவு செய்து ஒரு மினி பேக்கரி வணிகத் திட்டத்தை ஆர்டர் செய்தேன். கணக்கீடுகளின் முடிவுகளின்படி, திசை மிகவும் இலாபகரமானதாக மாறியது. இப்போது, ​​ஐந்து ஆண்டுகளாக, எனது Vkus பேக்கரி சந்தையில் இயங்கி வருகிறது.

எனது வணிக அம்சங்கள்:

• 160 kVA திறன் கொண்ட சொந்த மின்மாற்றி துணை நிலையம், இது பேக்கரி கட்டிடத்திற்கு உணவளிக்கிறது. அவசர மின்சக்திக்கு, டீசல் ஜெனரேட்டர் வழங்கப்படுகிறது;
• தரை தளத்தில் இரண்டு உற்பத்தி பட்டறைகள் கொண்ட இரண்டு மாடி கட்டிடம்;
• மூன்று கிடங்குகள்;
• இயக்குனர், கணக்காளர் அலுவலகங்கள் மற்றும் ஊழியர்களுக்கான அறை;
• இணையம் மற்றும் தேவையான அனைத்து உபகரணங்களும் உள்ளன;
• அதன் சொந்த போக்குவரத்து உள்ளது (இரண்டு ஆட்டோ-பிக்கப், பல விண்மீன்கள்);
• ஊழியர்களின் எண்ணிக்கை - 24 பேர்;
• உற்பத்தித்திறன் - சுமார் 3 ஆயிரம் ரொட்டி பொருட்கள்;
• நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட கடைகளுடன் ஒப்பந்தங்கள்;
• ஒரு தொழிலைத் தொடங்கும் நேரத்தில் ஆரம்ப முதலீடு - இரண்டு மில்லியன் ரூபிள் இருந்து;
• இந்த நேரத்தில் மாத வருமானம் - ஒரு மில்லியன் ரூபிள் இருந்து.

ஒரு மினி பேக்கரி திறப்பது எப்படி?

இந்த வகை வணிகத்தில், ரொட்டி தயாரிப்பதற்கான பிரத்தியேகங்களைப் புரிந்துகொள்வதும், உங்கள் வேலைக்கு பொறுப்பான அணுகுமுறையை எடுப்பதும் முக்கிய விஷயம். இன்னும், தினசரி நுகர்வுக்கான தயாரிப்புகளை தயாரிப்பது பற்றி நாங்கள் பேசுகிறோம்.

ஒரு பேக்கரியைத் திறக்க என்ன தேவை என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்:

1. எதிர்கால பேக்கரியின் வகைப்படுத்தலை முடிவு செய்யுங்கள்.இங்கே தேர்வு பரந்தது. பெரும்பாலான மக்களிடையே பிரபலமான சாதாரண ரொட்டியை நீங்கள் தயாரிக்கலாம் (துண்டுகளாக்கப்பட்ட ரொட்டிகள், கம்பு ரோல்ஸ், கோதுமை ரொட்டி மற்றும் பல), பாரம்பரியமற்ற வகைகள் (உதாரணமாக, பல்வேறு சேர்க்கைகள் கொண்ட பிரஞ்சு ரோல்கள்), மிட்டாய் மற்றும் பிற. உருவாக்கு

என்ன உபகரணங்கள் தேவைப்படும், வளாகத்தை வாடகைக்கு எடுக்க எவ்வளவு பணம் தேவைப்படும், வெளியீட்டு அளவுகள் என்னவாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் பலவற்றைப் பொறுத்தது.

உங்கள் கணக்கீட்டில், நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்:

• உற்பத்தி அளவுகள். எடுத்துக்காட்டாக, மினி-பேக்கரிகள் ஒரு நாளைக்கு 700 டன் தயாரிப்புகளை உருவாக்கும் திறன் கொண்டவை, சாதாரண பேக்கரிகள் - 3 ஆயிரம் டன்கள் வரை, மற்றும் மிகப்பெரியவை - 3 ஆயிரம் டன் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை;
• அறை பகுதி - 50 முதல் 100 சதுர மீட்டர் வரை;
• தயாரிப்பு விலைகள்;
• விற்பனை அம்சங்கள் மற்றும் பல.

2. பேக்கரியைத் திறப்பது லாபகரமானதா என்பதை பகுப்பாய்வு செய்யுங்கள்உங்கள் பகுதியில், போட்டி எவ்வளவு தீவிரமாக உள்ளது. உங்கள் நகரத்தில் ஏற்கனவே பல தனியார் ரொட்டி தயாரிக்கும் நிறுவனங்கள் மற்றும் பெரிய பேக்கரிகள் இருந்தால், நீங்கள் வேறொரு இடத்தில் ஒரு தொழிலைத் தொடங்குவது பற்றி சிந்திக்க வேண்டும்.

3. பேக்கரி கஃபே திறக்கஅல்லது வேறு ஏதேனும் வணிகம், பதிவு செய்ய வேண்டும். ஒரு பேக்கரிக்கு, இரண்டு முக்கிய விருப்பங்கள் உள்ளன - ஒரே வர்த்தகர் (எளிய, மலிவான மற்றும் மலிவு) அல்லது எல்.எல்.சி.

முதல் விருப்பம் ஆரம்ப கட்டத்தில் நல்லது, பெரிய அளவிலான ஆவணங்களை சேகரிக்க நேரமில்லை மற்றும் நீங்கள் விரைவில் தொடங்க வேண்டும்.

LLC விருப்பம் தீவிர வணிகத்திற்கானது.

உங்கள் வரி சிக்கலை தீர்க்கவும்.

ஒரு பேக்கரி திறக்க, ஒரு சிறந்த மற்றும் மிகவும் இலாபகரமான விருப்பம் UTII ஆகும்.

அதை வழங்குவது சாத்தியமில்லை என்றால், மாற்றாக, நீங்கள் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட வரி முறையை 6 அல்லது 15% உடன் எடுக்கலாம்.

இந்த வகையான வரிவிதிப்பு அனைத்து நிறுவனங்களுக்கும் கிடைக்கும், அதன் வருமானம் 60 மில்லியன் ரூபிள்களுக்கு மேல் இல்லை.

நீங்கள் பதிவு செய்தவுடன், "எளிமைப்படுத்தப்பட்ட" மாற்றத்திற்கு உடனடியாக விண்ணப்பிக்கவும்.

4. பேக்கரி (பேக்கரி) திறப்பதற்கு முன்வளாகத்தின் தேர்வை நீங்கள் கவனித்துக் கொள்ள வேண்டும். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கட்டிடத்தில் பேக்கரி தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி மட்டுமல்ல, அவற்றின் பகுதி விற்பனையும் நடைபெறும் என்பதை நினைவில் கொள்க.

வணிகம் சிறியதாக இருந்தால் (உதாரணமாக, ஒரு மினி பேக்கரி), நீங்கள் வணிக மையங்கள் அல்லது மெட்ரோவிற்கு அருகில் ஒரு இடத்தை தேர்வு செய்யலாம். முக்கிய தேவை அதிக ஊடுருவக்கூடியது.

முதல் முறையாக, குத்தகைக்கு ஏற்பாடு செய்ய போதுமானது, ஆனால் வாங்குவதற்கான கூடுதல் உரிமையுடன். இல்லையெனில், வணிகத்தின் நிலையான இடமாற்றம் நிறைய நேரம் எடுக்கும் மற்றும் கணிசமான இழப்புகளைக் கொண்டுவரும்.

மதிப்புரைகளின்படி, ஒரு வணிகமாக ஒரு பேக்கரி குறைந்தது 140-160 சதுர மீட்டரை ஆக்கிரமிக்க வேண்டும். அனைத்து உபகரணங்களின் வசதியான இடம் மற்றும் தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் அமைப்புக்கு இந்த இடம் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும்.

அத்தகைய அறையை வாடகைக்கு எடுப்பதற்கான சராசரி செலவு 70 ஆயிரம் ரூபிள் ஆகும். பழுதுபார்க்கும் செலவில் கூடுதல் செலவுகள் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

எங்கள் வலைத்தளத்தின் பிரிவில் உரிமையுடன் தங்கள் சொந்த வெற்றிகரமான வணிகத்தை உருவாக்கிய பிற தொழில்முனைவோரின் எண்ணற்ற அனுபவங்களை நீங்கள் படிக்கலாம்:

Russtarup போர்ட்டலின் ஆசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, மிகவும் வெற்றிகரமான மற்றும் தகவல் தரும் வழக்கு:

உரிமையாளர் திட்டத்தின் கீழ் வணிகத்தை உருவாக்கும் ஒரு சுவாரஸ்யமான அனுபவம் வழங்கப்படுகிறது

ஒரு அறையைத் தேர்ந்தெடுத்து பழுதுபார்க்கும் போது, ​​SES இன் தேவைகளால் வழிநடத்தப்பட வேண்டும்:

• பேக்கரியில் தண்ணீர் (குளிர் மற்றும் சூடான), காற்றோட்டம் மற்றும் கழிவுநீர் இருக்க வேண்டும்;
• அடித்தள (அரை அடித்தள) வளாகத்தைப் பயன்படுத்துவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது;
• ஒரு கழிப்பறை, ஒரு கிடங்கு, பயன்பாட்டு அறைகள், ஊழியர்கள் இருக்கும் அறைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பது கட்டாயமாகும்;
• சுவர்கள் டைல்ஸ் செய்யப்பட வேண்டும் (1.75 மீட்டர் உயரம் வரை கட்டாயம்), மற்றும் கூரைகள் வெண்மையாக்கப்பட வேண்டும்;
• தரை உறை நீர்ப்புகா இருக்க வேண்டும்.

5. உபகரணங்கள் முக்கிய செலவினங்களில் ஒன்றாகும்.அடிப்படை உபகரணங்களில், உங்களுக்கு ஒரு பேக்கிங் தள்ளுவண்டி, ஒரு மாவு சல்லடை, ஒரு அடுப்பு, ஒரு மாவை தாள், ஒரு ப்ரூஃபர் மற்றும் ஒரு உரை கலவை தேவைப்படும்.

முதல் முறையாக, ஒவ்வொரு உபகரணத்திலும் ஒரு துண்டு போதுமானது. காலப்போக்கில், உற்பத்தியை விரிவாக்க முடியும்.

கூடுதலாக, உங்களுக்கு ஒரு அடுப்பு, ஒரு வெப்பக் காட்சி பெட்டி, ஒரு உறைவிப்பான், ஒரு பணப் பதிவு, ஒரு பணப்பெட்டி, பெட்டிகள் (அவர்கள் ஆயத்த ரொட்டியை சேமித்து வைப்பார்கள்) மற்றும் பல. ஒரு விதியாக, மொத்த செலவுகள் 500 ஆயிரம் ரூபிள் இருந்து.

கூடுதல் செலவினம் வீட்டுப் பொருட்கள், தளபாடங்கள் மற்றும் பல. ஆனால் இங்கே முதலீடுகள் குறைவாக இருக்கும் - 30-40 ஆயிரம் ரூபிள் இருந்து.

6. தகுதியான பணியாளர்களை நியமிக்கவும்.ஒரு மினி பேக்கரியைத் திறக்கும்போது, ​​பிரதான பேக்கர், அவரது உதவியாளர், ஒரு தொழில்நுட்ப வல்லுநர் மற்றும் ஒரு துப்புரவாளர் உட்பட குறைந்தது மூன்று அல்லது நான்கு பேர் உங்களுக்குத் தேவைப்படும்.

கணக்காளர் மற்றும் மேலாளரின் செயல்பாடுகளைப் பொறுத்தவரை, முதலில் இந்த பொறுப்புகளை எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

உற்பத்தி அதிகரிப்புடன், பணியாளர்களை நியமிக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், ஒரு ஷிப்ட் குறைந்தது 6-7 பேர் இருக்க வேண்டும். உங்களுக்கு ஒரு ஓட்டுநர் மற்றும் கணக்காளர் தேவை.

முக்கிய தொழிலாளர்களில் ஒருவர் பேக்கர்-தொழில்நுட்ப நிபுணர் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும். தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியின் தரம் மற்றும் நிறுவனத்தின் நற்பெயர் ஆகியவை அவரைப் பொறுத்தது. இந்த பகுதியில் அனுபவம் மற்றும் ஆழ்ந்த அறிவு உள்ள ஒருவரைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கவும்.

7. நிறுவன சிக்கல்களைத் தீர்த்த பிறகு,அனைத்து அனுமதிகளையும் பெறுவதை கவனித்துக்கொள்வது முக்கியம்:

• SES இலிருந்து முடிவு. இது Rospotrebnadzor இல் வழங்கப்படலாம். ஒரு விதியாக, பதிவு இலவசம், ஆனால் முக்கிய தேவை தேர்வுகளின் முடிவுகளை வழங்குவதாகும்;
• அனைத்து தீ பாதுகாப்பு தரங்களுடன் கட்டிடத்தின் இணக்கம் குறித்து தீயணைப்பு வீரர்களின் முடிவு;
• தயாரிப்பு இணக்க சான்றிதழ்;
• சுகாதார சான்றிதழ் மற்றும் தர சான்றிதழ்.

8. அனைத்து ஆவணங்களும் தயாரானதும், தொழிலாளர்கள் வரிசையில் இருக்கும்போதே, உற்பத்தியைத் தொடங்கலாம். அதே நேரத்தில், புதிய வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்க விளம்பரங்களை இயக்கவும்.

நீங்கள் வெளிப்புற விளம்பரங்களை ஒழுங்கமைக்கலாம், துண்டு பிரசுரங்களை விநியோகிக்க ஒரு நபரை நியமிக்கலாம், உள்ளூர் செய்தித்தாளில் விளம்பரம் செய்யலாம் மற்றும் பல. புதிய பேக்கரி பற்றி அதிகம் பேர் அறிந்தால் நல்லது. ஒரு விளம்பர நிறுவனத்தின் சராசரி செலவு 40 ஆயிரம் ரூபிள் ஆகும்.

கணக்கீடுகளுடன் கூடிய பேக்கரிக்கான வணிகத் திட்டம் என்னவாக இருக்க வேண்டும்?

மிகவும் ஒன்று முக்கியமான புள்ளிகள்- வணிக செலவுகள். உங்கள் சொந்த தொழிலைத் தொடங்குவதற்கு நீங்கள் எவ்வளவு முதலீடு செய்ய வேண்டும் மற்றும் சாத்தியமான லாபம் என்ன என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

நீங்கள் ஒரு மினி பேக்கரி மற்றும் ஒரு கடையைத் திறப்பதற்கு முன், எதிர்கால செலவுகளின் சிறிய கணக்கீட்டை நீங்கள் செய்ய வேண்டும்:

• வளாகத்தின் வாடகை - மாதத்திற்கு 70,000 ரூபிள் இருந்து;
• உபகரணங்கள் வாங்குதல் - 500,000 ரூபிள் இருந்து (ஒரு முறை செலவுகள்);
• தேவையான தரநிலைகளுக்கு ஏற்ப வளாகத்தின் பழுது - 80,000 ரூபிள் இருந்து (ஒரு முறை செலுத்தப்பட்டது);
• பயன்பாடுகளின் கட்டணம் - மாதத்திற்கு 100,000 ரூபிள் இருந்து;
• ஊதியம் - மாதத்திற்கு 300,000 ரூபிள் இருந்து;
• விளம்பரம் - 40,000 ரூபிள் இருந்து.

உங்கள் பேக்கரி ஒரு நாளைக்கு ஒரு டன் மாவு பதப்படுத்துவதைக் கருத்தில் கொண்டு, ஒரு யூனிட் உற்பத்தியின் விலை சுமார் 40-50 ரூபிள் ஆகும், பின்னர் வணிக குறிகாட்டிகள் பின்வருமாறு இருக்கும்:

• வருவாய் - ஆண்டுக்கு 10 மில்லியன் ரூபிள் இருந்து;
• மொத்த வருமானம் - 2 மில்லியன் ரூபிள் இருந்து;
• நிகர வருமானம் - 800,000 ரூபிள் இருந்து.

அத்தகைய வணிகத்தின் சராசரி திருப்பிச் செலுத்துதல் சுமார் ஒரு வருடம் ஆகும்.

அட்டவணை எண் 1. ரஷ்யாவில் பேக்கரிகளின் நுகர்வோர் திறன்

எனவே ஒரு பேக்கரி திறக்க எவ்வளவு செலவாகும்?

மொத்த செலவு பெரும்பாலும் உங்கள் வணிகத்தின் அளவைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, ஒரு சிறிய மினி பேக்கரி திறக்க 1-2 மில்லியன் ரூபிள் போதுமானதாக இருக்கலாம். 3 ஆயிரம் டன்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட அளவுகளுடன் ஒரு பெரிய வணிகத்தை உருவாக்கும் போது, ​​செலவுகள் அதிகமாக இருக்கும் - 10 மில்லியன் ரூபிள் இருந்து.

பேக்கரி உரிமையை எவ்வாறு திறப்பது?

பலருக்கு, செலவு பிரச்சினை மிகவும் வேதனையானது. ஒருபுறம், நான் எனது சொந்த தொழிலைத் தொடங்க விரும்புகிறேன், மறுபுறம், பணம் ஓடிக்கொண்டிருக்கிறது. மற்றொரு பிரச்சனை கடுமையான போட்டி, இது போராட கடினமாக உள்ளது. அத்தகைய சூழ்நிலையில், நீங்கள் ஏற்கனவே நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்டின் உரிமையில் வேலை செய்யலாம்.

இங்கே பல நேர்மறைகள் உள்ளன:

• நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்டின் கீழ் வேலை செய்ய ஒரு வாய்ப்பு உள்ளது, இது விளம்பர செலவுகளைக் குறைக்கும்;
• வணிகம் செய்யும் அனைத்து நிலைகளிலும் ஆலோசனை ஆதரவு வழங்கப்படுகிறது;
• வணிகம் செய்வதற்கான உதவி எல்லா நேரத்திலும் வழங்கப்படுகிறது. விதியின் கருணைக்கு யாரும் விட்டுவிட மாட்டார்கள், ஏனென்றால் நிறுவனத்தின் ஒட்டுமொத்த லாபமும் "கிளை"யின் வெற்றியைப் பொறுத்தது;
• மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உபகரணங்களை வழங்குவதில் உள்ள சிக்கல்கள் நீங்கும்.

தேவைப்படுவதெல்லாம், அதிகம் வழங்கும் நிறுவனத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதுதான் இலாபகரமான விதிமுறைகள்உங்கள் நகரத்தில் வேலை செய்ய ஒப்புக்கொள்.

அட்டவணை எண் 2. முக்கிய உற்பத்தி குறிகாட்டிகள்

மினி பேக்கரி வணிகத்தைப் பற்றிய மதிப்புரைகள் என்ன?

ஒரு திறமையான வணிக அமைப்பு மற்றும் தேவையான அளவு கிடைப்பதன் மூலம், ஒரு புதிய வணிகம் நிச்சயமாக வருமானத்தைத் தரும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், வணிகத்தின் அனுமதிகள் மற்றும் நிறுவன செயல்முறைகளை பொறுப்புடன் அணுகுவது.

சராசரியாக, மினி-பேக்கரிகள் 1-2 ஆண்டுகளில் (சில நேரங்களில் முன்னதாக) தங்களைத் தாங்களே செலுத்துகின்றன. ஏற்கனவே அனுபவம் வாய்ந்த மேலாளர்களின் மதிப்புரைகள் வணிகத்தின் சிறந்த வாய்ப்புகளுக்கு சாட்சியமளிக்கின்றன. அவர்களில் நான் என்னை எண்ணுகிறேன்.

அவ்வளவுதான். ஒரு மினி பேக்கரியைத் திறக்க எவ்வளவு செலவாகும், இதற்கு என்ன தேவை என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். இது சிறிது மட்டுமே உள்ளது - செயல்பட ஆரம்பிக்க.

இந்த பகுதியில் அனுபவம் இல்லாமல் ஒரு மினி பேக்கரி திறப்பது ஒரு தைரியமான முடிவு. இந்த வணிகமானது எல்லா நேரங்களிலும் லாபம் மற்றும் ஸ்திரத்தன்மையுடன் ஈர்க்கிறது, ஆனால் ஒரு தொழிலைத் தொடங்க, நீங்கள் நிறைய சிக்கல்களைத் தீர்க்க வேண்டும். இந்த விஷயத்தில், அனுபவத்திலிருந்து கற்றுக்கொள்வது சிறந்தது, ஆனால் உங்களுடையது அல்ல, ஆனால் வேறொருவரின். நாங்கள் ஸ்டோபுஷ்கா மினி பேக்கரியை எவ்வாறு திறந்தோம், நாங்கள் என்ன சிக்கல்களை எதிர்கொண்டோம், அவற்றை எவ்வாறு தீர்த்தோம் மற்றும் வெற்றிகரமான வணிகத்தை உருவாக்கினோம் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம். இந்தத் தகவல், ஒரு பேக்கரி தொழிலை எவ்வாறு தொடங்குவது என்பதைத் தெரிந்துகொள்ளவும், முடிவெடுக்கவும் உதவும்.

அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் ஸ்டோபுஷ்கா பேக்கரி எவ்வாறு திறக்கப்பட்டது

தரைத்தளத்தில் இரண்டு அறைகள் கொண்ட அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் புதிய பேக்கரி திறக்க முடிவு செய்யப்பட்டது. இதைச் செய்ய, அதை சிறிது மீண்டும் செய்ய வேண்டியது அவசியம்: ஒரு தனி நுழைவாயிலை ஒழுங்கமைக்கவும், அதை ஏற்பாடு செய்யவும், அமைப்பை மாற்றவும். இது ஒரு பேக்கரி கடையை உருவாக்க வேண்டும் என்பதால், உற்பத்தி மற்றும் வணிக உபகரணங்களை வைப்பதற்கு ஒரு இடம் உடனடியாக திட்டமிடப்பட்டது.

ஒரு தொழில்முறை தொழில்நுட்ப வல்லுநரால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தேவையான குறைந்தபட்சம், உபகரணமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. முக்கிய தொகுப்பு:

• 40 நிமிடங்கள் பேக்கிங் நேரம் 600 கிராம் வரை 50 ரொட்டி ரொட்டி திறன் கொண்ட வெப்பச்சலன அடுப்பு PK-10;
• ஆதாரம் ShR-41;
• Testomes MTM-65M;
• மிட்டாய்க்காக, கூடுதலாக நிறுவப்பட்டுள்ளது:
• பிஸ்கட் மற்றும் மணல் மாவுக்கான கலவை V-30V;
• V-5 நிரப்புவதற்கான கிரக கலவை.

தொழில்நுட்பவியலாளர்களுக்கான பணிக்கான மிக முக்கியமான நிபந்தனைகளில் ஒன்று பேக்கரியை ஒரு சிறிய பகுதியில் வைப்பதாகும், எனவே கச்சிதமான மற்றும் உற்பத்தித்திறனின் உகந்த விகிதம் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. இதன் விளைவாக, வெப்பச்சலன அடுப்பு ஒரு ப்ரூஃபிங் கேபினட்டில் நிறுவப்பட்டுள்ளது, இது இடத்தை சேமிப்பதோடு கூடுதலாக, பயன்பாட்டின் எளிமையை உறுதி செய்கிறது. எனவே, ஒரு சிறிய இரண்டு அறைகள் கொண்ட அபார்ட்மெண்டில், ஒரு பேக்கரி கடை எளிதில் அமைந்துள்ளது, இதன் வகைப்படுத்தலில் கிளாசிக் ரொட்டி மற்றும் பலவிதமான இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகள் உள்ளன.

ஒரு மினி பேக்கரி எவ்வளவு லாபகரமானது?

ரொட்டி வணிகத்தின் முக்கிய நன்மைகளில் ஒன்று அதன் ஸ்திரத்தன்மை. எந்தவொரு பொருளாதார சூழ்நிலையிலும் மக்கள் ரொட்டியை சாப்பிடுகிறார்கள், நெருக்கடி காலங்களில் அவர்கள் அதை இன்னும் அதிகமாக உட்கொள்ளத் தொடங்குகிறார்கள், இதனால் விலையுயர்ந்த பொருட்களை வாங்க இயலாமைக்கு ஈடுசெய்கிறார்கள்.

மினி-பேக்கரிக்கான உபகரணங்களுக்கு ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த செலவுகள் தேவைப்படுகின்றன, அவை விரைவாக செலுத்துகின்றன. நீங்கள் மூலப்பொருட்களின் விலையையும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் விலையையும் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால் இதைச் சரிபார்க்க எளிதானது, எனவே 100 கிராம் முட்டைக்கோஸ் பை 4 ரூபிள் 54 கோபெக்குகள், மற்றும் கடைகளில் விலை குறைந்தது 20, ஒரு பிரஞ்சு பாகுட்டின் விலை 4 ரூபிள், மற்றும் 30, ரொட்டி 600 gr விற்கப்படுகிறது. இதற்கு 7.5 ரூபிள் மூலப்பொருட்கள் தேவை, மேலும் குறைந்தபட்சம் 35 க்கு விற்பனைக்கு வைக்கப்படுகிறது. (கணக்கீடுகளுக்கு, சராசரி கொள்முதல் விலைகள் எடுக்கப்படுகின்றன: மாவுக்கு 19.5 ரூபிள், வெண்ணெக்கு 58 ரூபிள் மற்றும் முட்டைக்கோசுக்கு 36).

எதைப் பார்க்க வேண்டும்:

ஒரு மினி-பேக்கரி என்பது மிகவும் புதிய வணிக வடிவமாகும், ஆனால் நடைமுறை ஏற்கனவே அத்தகைய நிறுவனத்தின் நுணுக்கங்களைக் காட்டுகிறது:

• உற்பத்தி + விற்பனை புள்ளி மிகவும் இலாபகரமான தீர்வாகும், ஏனெனில் இது போக்குவரத்து செலவுகளை குறைக்கிறது மற்றும் வாங்குபவர்களுக்கு மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக தோன்றுகிறது.
• ஒரு வகைப்படுத்தலாக, அதிக விலையுயர்ந்த ரொட்டி வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. நிலையான "செங்கற்களை" எல்லா இடங்களிலும் வாங்கலாம், அவற்றுக்கான விலை நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளது. முழு தானிய ரொட்டி, விதைகள் கொண்ட பேஸ்ட்ரிகள், அசல் (உதாரணமாக, தேசிய) பேஸ்ட்ரிகளை வாங்கும் போது மக்கள் அதிக பணம் செலுத்துவதில் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள், ஏனெனில் இவை எளிமையானவை மற்றும் பயனுள்ள வழிஉங்கள் தினசரி உணவை பல்வகைப்படுத்துங்கள்.
• அத்தகைய பேக்கரியின் உகந்த இடம் தூங்கும் பகுதிகள் அல்லது சந்தைகளுக்கு அருகில், ஷாப்பிங் சென்டர்கள் மற்றும் பெரிய பேருந்து நிறுத்தங்கள். மக்கள் நகர மையத்தில் ரொட்டி வாங்குவதில்லை, ஆனால் வீட்டிற்கு அருகில் அல்லது வேலையிலிருந்து வீட்டிற்கு வரும் வழியில் அதைச் செய்வார்கள்.
• ஒரு கடையை விளம்பரப்படுத்திய பிறகு, நீங்கள் பாதுகாப்பாக ஒரு பிணையத்தைத் திறக்கலாம், மற்ற பகுதிகளில் வசிப்பவர்களை வீட்டிற்கு அருகிலுள்ள சுவையான புதிய ரொட்டியுடன் மகிழ்விக்கலாம்.

உபகரணங்களில் தவறு செய்வதன் மூலம் எப்படி எரிக்கக்கூடாது?

நவீன உற்பத்தியாளர்கள் பேக்கரியின் ஒவ்வொரு முனைக்கும் பல விருப்பங்களை வழங்குகிறார்கள். அதே நேரத்தில், அவை தனித்தனியாக மட்டுமல்ல - இது எவ்வாறு இணைந்து செயல்படும் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். எனவே, தத்துவார்த்த சிக்கல்களைப் புரிந்துகொண்டு, பல்வேறு உபகரணங்களுடன் செயல்முறை எவ்வாறு தொடர்கிறது என்பதைப் பார்க்கும் அனுபவமிக்க தொழில்நுட்பவியலாளரின் உதவியுடன் பேக்கரியை சித்தப்படுத்துவதே சிறந்த வழி.

பல விருப்பங்களில், பல்வேறு அமைப்புகளைக் கொண்ட உபகரணங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, மேலும் கூடுதலாக குறைந்த செலவில் கூடுதலாகவும், காலப்போக்கில் பரந்த வரம்பிற்கு மாற்றியமைக்கவும் முடியும்.

சரகம்

சில பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கான தேவையை தீர்மானிக்க எளிதான வழி, போட்டியாளர்களின் வணிகத்தை பகுப்பாய்வு செய்வதாகும். எந்த வகையான ரொட்டிகள் மிக விரைவாக விற்கப்படுகின்றன என்பதைப் பார்க்கவும், நகரத்தில் குறிப்பிடப்படாத அல்லது சுடப்பட்ட, ஆனால் போதுமானதாக இல்லாத வகைகளைக் கண்டறியவும். அதே நேரத்தில், நீங்கள் ஒப்பீட்டளவில் நிலையான விருப்பங்களுடன் தொடங்கலாம், பின்னர் படிப்படியாக வரம்பை விரிவாக்கலாம்.

முடிவுரை

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, ஒரு மினி பேக்கரி திறப்பது கடினமான பணி அல்ல, இருப்பினும் இது பல சிக்கல்களைத் தீர்ப்பதை உள்ளடக்கியது. கவனமாக படிப்படியான வேலை வெற்றிக்கு வழிவகுக்கும். பேக்கரியின் முக்கிய ஆதாரத்தில் தவறு செய்யாமல் இருக்க - உபகரணங்கள் - நம்பகமான சப்ளையரைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்.

Kleb Oborudovanie நிறுவனம் உபகரணங்களை வழங்குவதில் மட்டுமல்லாமல், மினி பேக்கரிகளை சித்தப்படுத்துவதற்கான சிக்கலான பணிகளையும் தீர்க்கிறது, புதிய வணிகத்திற்கு விரிவான ஆதரவை வழங்குகிறது. தொழில் வல்லுநர்கள் வணிகத்தில் இறங்கும்போது, ​​​​தொழில்நுட்ப பகுதி சிக்கலை ஏற்படுத்தாது என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம், எனவே நீங்கள் மற்ற சிக்கல்களில் கவனம் செலுத்தலாம். க்ளெப் எக்யூப்மென்ட் இணையதளத்தில் விண்ணப்பம் செய்யுங்கள் அல்லது நிறுவனத்தை அழைக்கவும், மேலும் மேலாளர்கள் கணக்கிடப்பட்ட செலவில் முடிக்கப்பட்ட திட்டங்களுக்கான விருப்பங்களை வழங்குவார்கள் மற்றும் உங்கள் வணிகத்திற்கு எது சரியானது என்பதை தீர்மானிக்க உதவுவார்கள்!

ஒரு வணிகமாக மினி பேக்கரி

பெரும்பாலான ரஷ்யர்கள் பேக்கரி உட்பட தங்கள் சொந்தத் தொழிலைத் தொடங்குவது விலை உயர்ந்தது மற்றும் இந்த சந்தைப் பிரிவில் உள்ள சிறிய வீரர்களுக்கு எட்டாதது என்பதில் உறுதியாக உள்ளனர். ஆனால் இது ஒரு தவறான கருத்து, ஏனெனில் ஒரு மினி பேக்கரி என்பது ஒரு சிறிய வணிகமாகும், இது குறிப்பிடத்தக்க நிதி முதலீடுகள் தேவையில்லை.

பேக்கரி சுயாதீனமாகவும் பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் பிற ஒத்த நிறுவனங்களின் ஒரு பகுதியாகவும் செயல்பட முடியும். மேலும், காலப்போக்கில், நீங்கள் உங்கள் வணிகத்தை விரிவுபடுத்தவும், முழு பேக்கரி நெட்வொர்க்கை உருவாக்கவும் முடியும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த வணிகம் லாபகரமானது, ஏனெனில் பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கு முன்பு தேவை இருந்தது, இன்றுவரை அப்படியே உள்ளது.

அத்தகைய வாய்ப்பில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், இந்தச் சிக்கலைத் தீர்த்து, ஒரு மினி-பேக்கரியை எவ்வாறு திறப்பது மற்றும் உங்கள் வணிகத்தை எங்கு தொடங்குவது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

ஒரு மினி பேக்கரியை எவ்வாறு திறப்பது

உங்கள் சொந்த பேக்கரி தொழிலைத் தொடங்க நீங்கள் எடுக்க வேண்டிய பல படிகள் உள்ளன. குறிப்பாக:

இருப்பினும், ஒரு தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோராக பதிவு செய்வது அல்லது ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நிறுவனர்கள் இருந்தால் எல்எல்சியை உருவாக்குவது முக்கிய படியாகும் (பார்க்க: ஒரு தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோரை எவ்வாறு திறப்பது). நீங்கள் ஏற்கனவே இருந்தால், நீங்கள் செய்யப்போகும் செயல்பாட்டிற்கான குறியீட்டு வடிவில் சேர்த்தல்களைச் செய்ய வேண்டும். அதே நேரத்தில், நீங்கள் ஒரு சில்லறை குறியீட்டையும் சேர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் நீங்கள் உங்கள் சொந்த விற்பனை நிலையங்கள் மூலம் உங்கள் தயாரிப்புகளை சுயாதீனமாக விற்க விரும்புகிறீர்கள்.

எல்.எல்.சி வடிவத்தில் பேக்கரியைத் திறக்கத் திட்டமிடுபவர்களுக்கு, "எல்.எல்.சி பங்கேற்பாளர்களின் உரிமைகள் மற்றும் கடமைகள்" என்ற கட்டுரையைப் படிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

புதிதாக ஒரு பேக்கரி-மிட்டாய் திறப்பது எப்படி

ஒரு தொழில்முனைவோர் பேக்கரி தயாரிப்புகளை மட்டும் சுடும் பேக்கரியைத் திறக்க முடியாது, ஆனால் அதை ஒரு மிட்டாய்டன் இணைக்கலாம். இந்த வழக்கில், கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள், குக்கீகள், கிங்கர்பிரெட் மற்றும் பிற சுவையான உணவுகள் வடிவில் உள்ள இனிப்புகள் ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு என்பதை மறந்துவிடக் கூடாது, அவற்றின் சில வகைகளுக்கு, விற்பனை காலம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது.

அதாவது குறுகிய காலத்தில் அதிக வருமானத்தை எதிர்பார்க்க முடியாது. ஆம், மற்றும் வல்லுநர்கள் அத்தகைய தயாரிப்புகளை அதிகமாக உற்பத்தி செய்ய வேண்டும் உயர் நிலைசாதாரண பேக்கர்களை விட, வெற்றி வகைப்படுத்தலில் மட்டுமல்ல, தயாரிப்பை அழகாக அலங்கரிக்கும் திறனையும் சார்ந்துள்ளது (மற்றும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை மிகவும் உழைப்பு மற்றும் விலை உயர்ந்தது).

மேலும், ஒரு பேக்கரி மற்றும் மிட்டாய் திறக்க சரியான முடிவை எடுப்பதற்கு முன்பே, தளவாட விஷயங்களில் நிபுணருடன் கலந்தாலோசிப்பது மதிப்பு.

உங்கள் உரிமைகள் தெரியவில்லையா?

பேக்கரி திறக்க எவ்வளவு செலவாகும்

நீங்கள் நிதிப் பக்கத்தைப் புறக்கணித்தால், ஒரு பேக்கரியை எவ்வாறு திறப்பது என்ற கதை முழுமையடையாது. எவ்வளவு பணம்குறைந்தபட்சம் ஒரு சிறிய பேக்கரி உற்பத்தியை விரிவுபடுத்துவதற்கு கிடைக்க வேண்டுமா? பெரிய நகரங்களில் விலைகளை மையமாகக் கொண்டு, தோராயமான செலவுகளை கணக்கிடுவோம்.

1. உபகரணங்கள். நாங்கள் ஒரு மினி பேக்கரியைப் பற்றி நேரடியாகப் பேசுகிறோம் என்றால், அதற்கு இவ்வளவு உபகரணங்கள் தேவையில்லை (ஒரு மில்லியன் ரூபிள் உள்ள தொகையை பூர்த்தி செய்வது மிகவும் சாத்தியம்):
   • பேக்கிங் அடுப்புகள்;
   • மாவு சல்லடை;
   • கலவை;
   • சரிபார்ப்பு பெட்டிகள்;
   • மாவை தாள்;
   • ரொட்டி சுடுவதற்கான அச்சுகள்;
   • கீழ் தாள்கள்.

   கூடுதலாக, நீங்கள் சலவை குளியல் (ஒன்று மற்றும் இரண்டு பிரிவு), குளிரூட்டப்பட்ட அலமாரிகள், சுவர் அட்டவணைகள், ரேக்குகள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், செதில்கள் போன்றவற்றுக்கான தள்ளுவண்டிகளைப் பெற வேண்டும்.

   சிறிய தொகுதிகளுடன், நீங்கள் சுமார் 500 ஆயிரம் ரூபிள் மதிப்புள்ள பேக்கிங் உபகரணங்களின் குறைந்தபட்ச தொகுப்பை வாங்கலாம். இது ஒரு மினி பேக்கரிக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, இதன் தினசரி வெளியீடு சுமார் 400 கிலோவாக இருக்கும். நீங்கள் ஒரு ஆயத்த ஐரோப்பிய தயாரிக்கப்பட்ட மினி பேக்கரியையும் வாங்கலாம்: அத்தகைய வளாகங்களின் விலை வேறுபட்டது, விலை வரம்பு 750 ஆயிரம் ரூபிள் முதல் தொடங்குகிறது. பணத்தை மிச்சப்படுத்த, நீங்கள் பயன்படுத்திய உபகரணங்களை கூட வாங்கலாம்.

2. பயன்பாடுகளுக்கான கட்டணம் மாதத்திற்கு 100 முதல் 200 ஆயிரம் ரூபிள் வரை தேவைப்படலாம் (உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பொருட்களின் அளவைப் பொறுத்து, குறைவாக இருக்கலாம்).
3. ஊழியர்களின் சம்பளம், இது மாநிலத்தில் 10 பேர் முன்னிலையில் மற்றும் சராசரியாக 40 ஆயிரம் ரூபிள் சம்பளம். கட்டாய விலக்குகளுடன் சேர்த்து மாதத்திற்கு 0.5 மில்லியனுக்கும் அதிகமாக இருக்கும்.
4. ஒரு அறையை வாங்குவது விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும், எனவே பொருத்தமான ஒன்றைக் கண்டுபிடித்து அதை வாடகைக்கு எடுப்பது நல்லது. அதன் விலை பேச்சுவார்த்தைக்குட்பட்டதாக இருக்கும், ஆனால் பொதுவாக ஒரு சதுர மீட்டருக்கு 30 - 150 டாலர்கள் வரை மாறுபடும்.
5. தேவைகளுக்கு ஏற்ப வளாகத்தை விரும்பிய நிலைக்கு கொண்டு வருவது மற்றொரு 100 ஆயிரம் ஆகும்.
6. அனுமதிகள் சுமார் 65 ஆயிரம் ரூபிள் செலவாகும்.

ஒரு பேக்கரிக்கான தேவைகள் என்ன

ஒரு சிறிய உற்பத்தியை ஒழுங்கமைக்க, 70 - 150 சதுரங்கள் கொண்ட ஒரு அறை போதுமானது. இருப்பினும், இது பல தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக:

1. அத்தகைய உற்பத்தியை அரை அடித்தளம் அல்லது அடித்தள வகை வளாகத்தில் வைப்பதை சட்டம் தடை செய்கிறது.
2. அறை காற்றோட்டம், பிளம்பிங் மற்றும் கழிவுநீர் அமைப்புகளுடன் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
3. சுவர்களைப் பொறுத்தவரை, அவை வெண்மையாக்கப்பட்டு, ஒளி வண்ணங்களில் வர்ணம் பூசப்பட வேண்டும் அல்லது பீங்கான் ஓடுகளால் வரிசையாக வைக்கப்பட வேண்டும். உச்சவரம்புக்கும் இதைச் சொல்லலாம்.
4. தரைகள் நீர் எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட பொருட்களால் செய்யப்பட வேண்டும்.

பட்டியலிடப்பட்ட தேவைகளுக்கு மேலதிகமாக, வளாகத்தில் ஒரு பணி மண்டபம், பிரதான மற்றும் துணை மூலப்பொருட்களுக்கான கிடங்கு, பேக்கரி தொழிலாளர்களுக்கான லாக்கர் அறை, ஒரு மடு, ஒரு குளியலறை மற்றும் கழிப்பறை ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

பேக்கரி திறப்பதற்கான ஆவணங்களின் தொகுப்பு

உங்கள் சொந்த தொழிலைத் தொடங்குவதற்கு முன், ஒரு வணிகத் திட்டத்தை உருவாக்குவது முக்கியம். இருப்பினும், இது தெளிவாக போதாது, ஏனென்றால் நாங்கள் உணவு உற்பத்தியைப் பற்றி பேசுகிறோம், எனவே அனுமதிகளை சேகரிக்க வேண்டியது அவசியம்.

இது பற்றி:

பேக்கரி தொழிலாளர்கள் இருந்தால் மட்டுமே வேலை செய்ய அனுமதிக்கப்படுவார்கள் மருத்துவ புத்தகங்கள்அனைத்து தேவைகளுக்கும் ஏற்ப வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஆவணப் படிவமே மலிவானது, சுமார் 200 ரூபிள், ஆனால் மருத்துவ ஆணையத்தை அனுப்புவதற்கு சுமார் 2,000 ரூபிள் செலவாகும். (குறிப்பிட்ட செலவு சுகாதார நிறுவனம் அல்லது அதன் நிறுவனரால் நிறுவப்பட்டது).

தொடங்குவதற்கான நேரம்

எனவே, புதிதாக உங்கள் சொந்த பேக்கரியை எவ்வாறு திறப்பது என்பதை நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம், வேறு எதை மறந்துவிடக் கூடாது? நீங்கள் வளாகத்தைத் தயார் செய்துள்ளீர்கள், உபகரணங்களை வாங்கியுள்ளீர்கள், பணியாளர்களைத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளீர்கள், அனைத்து ஆவணங்களும் முழுமையாகத் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளன - நீங்கள் தொடங்கலாம் என்று தோன்றுகிறது ...

இருப்பினும், வெற்றிக்கான வாய்ப்புகளை அதிகரிக்க வாய்ப்பை இழக்க வேண்டாம் என்று நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம். விளம்பரம், உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, வர்த்தகத்தின் இயந்திரம், அதை ஒரு பட்டம் அல்லது இன்னொருவருக்கு அடைய உதவும். நிச்சயமாக, முழு அளவில் விளம்பர பிரச்சாரம்தீவிர நிதி முதலீடுகள் தேவை, ஆனால் அவை கணிசமாக குறைக்கப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக, விளம்பரதாரர்களை ஈர்ப்பதன் மூலம், அவர்களின் சேவைகள் மலிவானவை. நெரிசலான இடங்கள் மற்றும் மெய்நிகர் தளங்களில் அமைந்துள்ள புல்லட்டின் பலகைகளில் விளம்பரங்களை வைப்பதும் வலிக்காது.

முழுமையடையாத சுழற்சி மற்றும் குறைந்த அளவிலான தயாரிப்புகளைக் கொண்ட பேக்கரியின் அமைப்பு முதல் கட்டத்தில் பணத்தை மிச்சப்படுத்தும்.

புதிதாக ஒரு பேக்கரியை எவ்வாறு திறப்பது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். நல்ல அதிர்ஷ்டம், உங்களை நம்புங்கள், எல்லாம் உங்களுக்காக வேலை செய்யும்.

பேக்கரி பொருட்கள் சந்தையில் மிகவும் விரும்பப்படும் உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாக உள்ளது. கடந்த தசாப்தங்களாக, பல காரணங்களுக்காக, பேக்கரி பொருட்களின் பங்கு சற்று குறைந்துள்ளது. ஆயினும்கூட, பேக்கரிகள் எதிர்காலத்தில் எங்கும் மறைந்துவிடாது, மேலும் அவற்றின் தயாரிப்புகளுக்கான தேவை நிலையானதாக இருக்கும் என்று கணிக்க முடியும்.

நீங்கள் ஒரு மினி-பேக்கரியைத் திறப்பதற்கு முன், முன்கூட்டியே கணக்கிட்டு வணிகத் திட்டத்தை வரைவது நல்லது. ஒன்று அல்லது மற்றொரு கருத்தின் தேர்வு சூழ்நிலையின் பிரத்தியேகங்களைப் பொறுத்தது. முக்கியமாக, வணிகமானது லாபகரமானது, ஏனெனில் இது முதன்மையாக நுகர்பொருட்கள் வணிகத்தைக் குறிக்கிறது. தொழில்துறையின் முக்கிய அம்சங்களைக் கவனியுங்கள்.

சிறப்பியல்புகள்

இந்த பகுதியின் தற்போதைய அம்சங்கள் தயாரிப்பு வரிசையில் மாற்றம், இந்த தயாரிப்புகளின் தேவையில் மாற்றம், நேரடியாக தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி மற்றும் விநியோகத்துடன் தொடர்புடையவை.

தயாரிப்பு வரி

AT சமீபத்திய காலங்களில்உணவுப் பொருட்களின் வரம்பு கணிசமாக வளர்ந்துள்ளது. இது பேக்கரி பொருட்களின் பங்கின் குறைவை பாதிக்காது. கூடுதலாக, ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை நோக்கி ஒரு நிலையான போக்கு உள்ளது, இது ரொட்டி நுகர்வு குறைவதற்கும் பங்களித்தது. புள்ளிவிவரங்களின்படி, 2011 முதல் 2013 வரை பேக்கரி பொருட்களின் நுகர்வு அளவு 5% குறைந்துள்ளது.

இதனுடன், புதிய தயாரிப்புகள் சந்தையில் தோன்றும்: ஒருங்கிணைந்த தயாரிப்புகள், பல்வேறு சேர்க்கைகள் கொண்ட தயாரிப்புகள். இதன் காரணமாக, தயாரிப்பு வரிசை கணிசமாக விரிவடைகிறது.

ஆயத்த பேக்கரி வணிகத் திட்டத்தைப் பதிவிறக்கவும், 2019க்கான தற்போதைய, எங்கள் நம்பகமான கூட்டாளர்களிடமிருந்து நீங்கள் செய்யலாம் "பைப்ளேன்". தரவிறக்க இணைப்பு.

உற்பத்தியாளர்கள்

இத்தகைய சூழ்நிலையில் சந்தையில் பேக்கரி பொருட்களின் பெரிய உற்பத்தியாளர்களின் பங்கு படிப்படியாக குறையும். ஏற்கனவே இந்த நேரத்தில், பெரிய உற்பத்தியாளர்களின் திறன்கள் 30-50% ஏற்றப்படுகின்றன.

இதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன:

• குறைந்த நெகிழ்வான செயல்முறை, பெரிய தொகுதிகளுக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது;
• மினி பேக்கரிகளின் விநியோகம், சிறிய தொகுதிகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான செலவு மிகவும் குறைவாக உள்ளது;
• நடுத்தர திறன் கொண்ட தங்கள் சொந்த உற்பத்தியின் பெரிய மளிகை சங்கிலிகளால் அமைப்பு;
• துணை தயாரிப்புகள் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உபகரணங்களின் தோற்றம்.

இவை அனைத்தும் பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் செலவுகளை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் மொத்த உற்பத்தி செலவு அதிகரிக்கிறது. அவர்கள் பல்வேறு நடவடிக்கைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளனர், அவற்றில் ஒன்று அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்காக தயாரிப்புகளில் சேர்க்கைகள் ஆகும். இத்தகைய நடவடிக்கைகள் சந்தையில் பொருட்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பங்களிக்காது. நேர்மறை கருத்து வளையம். தேவை குறைகிறது - தரம் குறைய வேண்டிய கட்டாயம் - தேவை குறைகிறது.

அத்தகைய பகுப்பாய்வின் அடிப்படையில், எதிர்காலத்தில் அதிக நெகிழ்வுத்தன்மையுடன் மினி-தயாரிப்பாளர்களின் போட்டித்தன்மை அதிகரிக்கும் என்று கருதலாம்.

போட்டி

மேற்கூறியவை தொடர்பாக, முதலில் போட்டித்தன்மையின் சிக்கலைத் தீர்ப்பது அவசியம். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் கணக்கீடுகளுடன் கூடிய பேக்கரிக்கான வணிகத் திட்டம் ஒரு நிறுவனத்தைத் திறப்பதன் லாபத்தைக் காண்பிக்கும். நிறுவனத்தின் வெற்றிக்கான முழு பணியும் விற்பனை இடத்தைக் கண்டுபிடிப்பதாகும். அதனால் இந்த பகுதியில் வணிகத் திட்டத்தை வரைவதற்கு முன், விற்பனை புள்ளிகளை உருவாக்கினால் போதும். அத்தகைய புள்ளிகள் கண்டறியப்பட்டால், மற்ற அம்சங்களைச் செயல்படுத்துவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும்.

பேக்கரி பொருட்களின் உற்பத்திக்கான சந்தையில் போட்டி பாரம்பரியமாக அதிகமாக உள்ளது:

• பெரிய உற்பத்தியாளர்கள்;
• வர்த்தக கடைகளின் சொந்த உற்பத்தி;
• மினி பேக்கரி;
• அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு மாற்றாகும்.

சந்தையில் பதவி உயர்வு சிக்கலை தீர்க்க பல வழிகள் உள்ளன:

1. விற்பனை ஒப்பந்தம். எளிதான மற்றும் நம்பகமான வழி. ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு மற்றும் தயாரிப்புகளின் தொகுப்பிற்கான வாடிக்கையாளர்களைக் கண்டறியும் போது, ​​மற்ற குறிகாட்டிகளின் கணக்கீடு மிகவும் எளிது;
2. இலவச இடத்தைக் கண்டறிதல். அந்த. தயாரிப்பு சந்தையை பகுப்பாய்வு செய்வதன் மூலம், சில வகையான தயாரிப்புகளுடன் அதன் போதுமான நிரப்புதலைக் கண்டறிய முடியும். பிழையின் ஆபத்து உள்ளது - இந்த சந்தையில் தயாரிப்புகள் தேவைப்படாமல் இருக்கலாம். சந்தைப்படுத்தல் குறைபாடுகள்;
3. சந்தைப்படுத்தல் கொள்கை. நிபந்தனைகளை உருவாக்குதல், போட்டியாளர்களை விட சிறந்த தயாரிப்புகள். பொதுவாக போதுமான பெரிய நிதி ஏர்பேக் தேவைப்படுகிறது;
4. தயாரிப்புகளுக்கான தேவையை உருவாக்குதல். மிகவும் கடினமான பாதை. சமூகவியல் மற்றும் உளவியல் பற்றிய புரிதல் அல்லது தொடர்புடைய நிபுணர்களின் ஈடுபாடு தேவை;
5. இணையதள அங்காடி. மேலும் மேலும் பிரபலமடைந்து வரும் விற்பனைப் புள்ளி. அதை கணக்கிட வேண்டும். வெற்று ரொட்டியை விநியோகிப்பது லாபமற்றதாக இருக்கும், மேலும் பல்வேறு மிட்டாய் பொருட்கள் மற்றும் அதனுடன் கூடிய உணவுப் பொருட்கள் ஆகியவை கருத்தில் கொள்ளத்தக்கவை.

மினி பேக்கரிகளின் வகைகள்

நிபுணத்துவம், உற்பத்தியின் அமைப்பு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, பின்வரும் மினி பேக்கரிகளை வேறுபடுத்தி அறியலாம்:

• உலகளாவிய;
• சிறப்பு (மிட்டாய், அடுப்பில் இருந்து ரொட்டி, தேசிய ரொட்டி, விலையுயர்ந்த ரொட்டி பூட்டிக் போன்றவை);
• பேக்கரிகள்-கடைகள் (பொருட்களின் நேரடி விற்பனை அங்கேயே மேற்கொள்ளப்படுகிறது).

இந்த அல்லது அந்த வகை பேக்கரியின் அமைப்பு சற்றே வித்தியாசமானது. சிறப்பு வாய்ந்தவர்களுக்கு சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவை. ஒரு பேக்கரி கடைக்கு, ஒரு வர்த்தக தளத்தின் அமைப்பு, அல்லது, ஒரு விருப்பமாக, வாடிக்கையாளர் முன் நேரடியாக ஒரு ஆர்டரைத் தயாரித்தல். யுனிவர்சல் பேக்கரிகள் நிலையான பேக்கரி உபகரணங்களுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன. இது வணிகத் திட்டங்களிலும் பிரதிபலிக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு மிட்டாய் பேக்கரியின் வணிகத் திட்டம் ஒரு பேக்கரி கடையின் வணிகத் திட்டத்திலிருந்து கணிசமாக வேறுபடும்.

இடம்

மினி பேக்கரியின் இடம் அது ஒரு மினி பேக்கரி கடையாக இருந்தால் மட்டுமே கணிசமாக பாதிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், அதன் இருப்பிடத்திற்கான தேவைகள் மளிகைக் கடைகளின் இருப்பிடத்திற்கான தேவைகளைப் போலவே இருக்கின்றன, உடனடி சூழலில் போட்டியாளர்களின் இருப்பை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கின்றன: நகரங்களின் குடியிருப்பு பகுதிகள், ஷாப்பிங் மையங்கள், ரயில் நிலையங்கள், விமான நிலையங்கள், நெரிசலான இடங்கள் போன்றவை.

மற்ற பேக்கரிகளின் இருப்பிடத்திற்கு சிறப்புத் தேவைகள் எதுவும் இல்லை. பொதுவான பரிந்துரைகள் - உற்பத்தி செலவுகளை குறைக்க. அந்த. தளவாட செலவுகள் மற்றும் வளாகத்தை பராமரிப்பதற்கான செலவு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சிறந்த விருப்பத்தை கண்டறிதல்.

பேக்கரிக்கான தேவைகள்:

• அடித்தளங்கள் மற்றும் அரை-அடித்தளங்களில் வைக்க அனுமதிக்கப்படவில்லை;
• நீர்ப்புகா தளம்;
• 1.75 மீட்டர் வரை சுவர்கள் ஓடுகள் அல்லது ஒளி வண்ணப்பூச்சுடன் வர்ணம் பூசப்பட வேண்டும், மீதமுள்ளவை மற்றும் கூரையை வெண்மையாக்க வேண்டும்;
• குளிர் மற்றும் சூடான நீர் கிடைப்பது;
• கழிவுநீர் இருப்பு;
• காற்றோட்டம் உபகரணங்கள்;
• தனி அறைகள்: கிடங்கு, மழை, அலமாரி, மடு, கழிப்பறை.

தவிர பல மாடி குடியிருப்பு கட்டிடத்தில் பேக்கரி வைப்பது விரும்பத்தகாதது. அத்தகைய வேலைவாய்ப்பில் நேரடி தடைகள் இல்லை என்றாலும். ஆனால் மற்ற குடியிருப்பாளர்களுக்கு இடையூறு ஏற்பட்டால் (சத்தம், வாசனை போன்றவை), உற்பத்தியை நிறுத்துவது வரை அல்லது உபகரணங்களுக்கான கூடுதல் செலவுகள் (சத்தம் காப்பு, வாசனை உறிஞ்சிகள் போன்றவை) கடுமையான சிக்கல்கள் ஏற்படலாம்.

பரப்பளவைப் பொறுத்தவரை, இவை அனைத்தும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வடிவம் மற்றும் உற்பத்தி அளவைப் பொறுத்தது. மிகச்சிறிய தொழில்களுக்கு, 50 சதுர மீட்டர் பரப்பளவு கொண்ட வளாகங்கள் பொருத்தமானவை, சில விதிவிலக்கான சந்தர்ப்பங்களில் இன்னும் குறைவாக இருக்கும்.

உபகரணங்கள்

ஒரு பேக்கரிக்கான உபகரணங்களும் வடிவம், வகை, தொகுதி மற்றும் வெளியீட்டிற்குத் திட்டமிடப்பட்ட தயாரிப்புகளின் வரம்பைப் பொறுத்தது.

பொதுவாக, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• உலைகள்;
• மாவை பிசைதல் உபகரணங்கள்;
• சரிபார்ப்பு அமைச்சரவை;
• மாவு சல்லடை;
• மாவுடன் வேலை செய்வதற்கான அட்டவணைகள்;
• குளிர்சாதன பெட்டி;
• தாள்கள் மற்றும் படிவங்கள்;
• சலவை உபகரணங்கள்.

அடிப்படை உபகரணங்களுக்கு கூடுதலாக, சிறப்பு தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவைப்படலாம். மேலும், உபகரணங்கள் சரக்கு போக்குவரத்து சேர்க்க வேண்டும்.

உபகரணங்களின் ஒரு பகுதி மிகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது (அட்டவணைகள், தாள்கள், படிவங்கள்), பகுதி குத்தகை திட்டங்களின் கீழ் வாங்குவதற்கு வசதியானது. மேலும் ரஷ்ய தயாரிக்கப்பட்ட உபகரணங்களுக்கு கவனம் செலுத்துவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. நெருக்கடியின் தொடக்கத்திற்கு முன்பே, செலவில் உள்ள வேறுபாடு 3 மடங்குகளை எட்டியது, நெருக்கடியின் தொடக்கத்திற்குப் பிறகு அது அதிகரித்தது. அதே நேரத்தில் தரம், சேவை வாழ்க்கை மற்றும் நம்பகத்தன்மை ஆகியவை சில நேரங்களில் வேறுபடுவதில்லை. ஆனால் உள்நாட்டு உபகரணங்களின் பழுது மீண்டும் மலிவானதாகவும் வேகமாகவும் இருக்கும்.

ஆவணப்படுத்தல்

செயல்பாட்டிற்கு உரிமம் தேவையில்லை. ஆனால் பல ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள் தேவை:

• சான்றிதழ் "உற்பத்திக்கான சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் முடிவு";
• சான்றிதழ் "தயாரிப்புகளுக்கான சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் முடிவு";
• தீயணைப்புத் துறையின் அனுமதி;
• சுற்றுச்சூழல் நிபுணத்துவத்தின் அனுமதி;
• இணக்க சான்றிதழ் கூட்டாட்சி நிறுவனம்அளவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறை.

நிறுவன மற்றும் சட்ட வடிவம் வசதி, வரிவிதிப்பு, ஆவணங்கள் மற்றும் ஒப்பந்த நடவடிக்கைகள் ஆகியவற்றின் நன்மைகளுக்கு ஏற்ப தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், ஐபி போதுமானது.

ஆவணம்:

• தொகுதி ஆவணங்களின் தொகுப்பு (சட்ட வடிவத்தைப் பொறுத்து);
• சான்றிதழ்கள் மற்றும் அனுமதிகள்;
• வெளிப்புற ஆவணங்களின் தொகுப்பு (குத்தகை, வழங்கல், விற்பனை, ஏஜென்சி ஒப்பந்தங்கள்முதலியன);
• உள் ஆவணங்களின் தொகுப்பு (பகுப்பாய்வு, செயற்கை கணக்கியல், கணக்கியல் ஆவணங்கள், பணியாளர் ஆவணங்கள் போன்றவை).

பணியாளர்கள்

பேக்கரி வியாபாரத்தில், மிக முக்கியமான நிபுணர் தொழில்நுட்பவியலாளர். ஒரு சிறப்பு பேக்கரி திட்டமிடப்பட்டால் இது குறிப்பாக உண்மையாக இருக்கும். தொழில்நுட்பத்துடன் இணங்குதல் மற்றும் வாடிக்கையாளர் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் உயர்தர, சுவையான தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யும் திறன் ஆகியவை விற்பனை புள்ளிகளுக்குப் பிறகு இந்த வணிகத்தின் இரண்டாவது அடிப்படையாகும்.

மீதமுள்ள ஊழியர்களுக்கு சிறப்புத் தேவைகள் எதுவும் இல்லை. உற்பத்தியின் அளவு மற்றும் நிறுவனத்தின் வடிவமைப்பின் அடிப்படையில் பணியாளர்களின் எண்ணிக்கை கணக்கிடப்படுகிறது.

தேவைப்படலாம்:

• ரொட்டி சுடுபவர்;
• விற்பனையாளர்கள்;
• ஏற்றிகள்;
• ஓட்டுனர்கள்;
• சுத்தம் செய்பவர்கள்.

வேலையின் ஒரு பகுதியை ஒரு துண்டு-வேலை அடிப்படையில் அல்லது அவுட்சோர்சிங் ஒப்பந்தங்களின் கீழ் (தயாரிப்புகளின் விநியோகம், கணக்கியல் சேவைகள் போன்றவை) ஒழுங்கமைக்க முடியும்.

சந்தைப்படுத்தல்

ஒரு மினி பேக்கரிக்கான ஆயத்த வணிகத் திட்டத்தில் நிலையான சந்தைப்படுத்தல் திட்டம் உள்ளது. இங்கே சிறப்பு சந்தைப்படுத்தல் மற்றும் விளம்பர நகர்வுகள் எதுவும் இல்லை. வணிகம் பெரும்பாலும் பாரம்பரியமானது மற்றும் பழமைவாதமானது, அதிகப்படியான படைப்பாற்றல் எதிர்மறையான விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும். செயலற்ற சமூக சூழலில் செயல்திறன் பன்கள் ஒரு பரந்த பதிலைக் காண்பது சாத்தியமில்லை. ஆனால், தோல்வியுற்ற நடிப்பால் கெட்ட பெயரைப் பெற்றதால், அதிலிருந்து விடுபடுவது மிகவும் கடினம்.

• விளம்பரம் மற்றும் மறைக்கப்பட்ட விளம்பரம் (வாய் வார்த்தை முறைகள் "ஒரு தரமான தயாரிப்பு பற்றி வதந்திகளை பரப்புதல்");
• வழக்கமான வாடிக்கையாளர்களுக்கு தள்ளுபடிகள் மற்றும் போனஸ் அமைப்புகள்;
• பல்வேறு தேசிய விழாக்களில் பல்வேறு நடவடிக்கைகள் மற்றும் விளக்கங்களை மேற்கொள்வது.

தோராயமான செலவு

ஒரு எடுத்துக்காட்டு உதாரணத்திற்கு, ஒரு சிறிய மினி பேக்கரியின் கணக்கீட்டைக் கவனியுங்கள்.

உபகரணங்களை வைப்பதற்கான அறை சுமார் 50 சதுர மீட்டர் ஆகும். நாங்கள் 5-10 பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறோம். பணியாளர்: தொழில்நுட்பவியலாளர், பேக்கர், துணைப் பணியாளர்.

தயாரிப்புகளின் சராசரி விலை 50 - 60 ரூபிள் / கிலோ. சராசரி தினசரி விற்பனை 100 - 200 கிலோ. அந்த. ஒரு நாளைக்கு வருவாய்: 5 - 12 டி.ஆர்., இது ஒரு மாதம் கொடுக்கும்: 150 - 360 டி.ஆர். அல்லது நிகர லாபம்: 30 - 150 டிஆர். திருப்பிச் செலுத்துதல் 2 முதல் 5 ஆண்டுகள் வரை இருக்கும். வளாகத்தை வாடகைக்கு எடுத்தால், உபகரணங்களுக்கான திருப்பிச் செலுத்தும் காலம் சற்றே குறைவாக இருக்கும்: 0.5 முதல் 3 ஆண்டுகள் வரை.

உபகரணங்களின் விலை எவ்வளவு மற்றும் அதை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது - "க்ளெப் ஒபோருடோவானி" நிறுவனத்தின் பகுப்பாய்வு

கொள்கையளவில், ஒரு மினி பேக்கரியைத் தொடங்குவது ஒரு லட்சத்திற்கும் அதிகமான ரூபிள் கூட சாத்தியமாகும். இது மலிவான அடுப்பு மற்றும் ரஷ்ய தயாரிக்கப்பட்ட மாவை கலவையின் கலவையாகும், ஆனால் எல்லாவற்றையும் கையால் செய்ய வேண்டும். ஆயினும்கூட, அத்தகைய "தொடக்கங்கள்" ஒரு நாளைக்கு 200 கிலோ வரை சுட வேண்டிய தேவைக்கு வரும்போது நியாயப்படுத்தப்படுகின்றன. சந்தை சூழ்நிலையின் நிலைமைகளின் கீழ், அத்தகைய நிறுவனம் ஒரு சிறிய குடியேற்றத்திற்கு மட்டுமல்ல, இரண்டு அல்லது மூன்று நபர்களின் வேலைக்கும் ரொட்டியை வழங்க முடியும். ஆனால் ஒரு பேக்கரியில் தொழில்நுட்பத்தின் குறைபாடு ஒரு நிலையான பேக்கிங்கிற்கு உத்தரவாதம் அளிக்க முடியாது. நாம் அதிக எண்ணிக்கையிலான தயாரிப்புகள் மற்றும் பரந்த வரம்பைப் பற்றி பேசினால், அத்தகைய உற்பத்தியில் முதலீட்டின் அளவு கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. க்ளெப் ஒபோருடோவானியின் சமீபத்திய திட்டங்களில் ஒன்று கஜகஸ்தானின் முக்கிய நகரங்களில் ஒன்றில் ஒரு ஓட்டலுடன் கூடிய சிறிய பேக்கரி ஆகும். உரிமையாளரின் அதிகபட்ச ஆசை ஒரு நாளைக்கு 1000 கிலோ தயாரிப்புகள், ஆனால் முதல் கட்டத்தில். பேக்கரியைத் தொடங்க, உபகரணங்களில் சுமார் 600,000 ரூபிள் முதலீடு தேவைப்பட்டது, இது முக்கிய வகைப்படுத்தலை வழங்க வேண்டும் - பான் ரொட்டி, ரொட்டி, பாகுட், பேக்கரி பொருட்கள் மற்றும் துண்டுகள். இரண்டாவது கட்டத்தில், சிறப்பு உபகரணங்களின் வரிசை - பிரிப்பான்கள் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரிக்கான உபகரணங்கள் - ஆர்டர் செய்யப்படும்.

உபகரணங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​"முதல் விலை" காரணி நீண்ட காலமாக மினி-பேக்கரி வாடிக்கையாளர்களுக்கு முக்கிய வாதமாக உள்ளது. சந்தையில் நுழைவதற்கான செலவு மிகவும் முக்கியமானது, குறிப்பாக "சிறிய சங்கிலிகளுக்கு". பெரும்பாலும் இந்த உபகரணங்கள் மிகக் குறைந்த தரம் கொண்டவை, குறைந்த வளம் மற்றும் அதிக இயக்க செலவுகள். அத்தகைய பேக்கரிகள், ஒரு விதியாக, ஒரு வாடகை வளாகத்திலிருந்து மற்றொன்றுக்கு தொடர்ந்து கொண்டு செல்லப்படுகின்றன, இது ஏற்கனவே குறைந்த உபகரணங்களை குறைக்கிறது. "ஒரு நபர் வணிகம்" என்ற கொள்கையின் அடிப்படையில் கட்டப்பட்ட மினி-பேக்கரிகள் முற்றிலும் மாறுபட்ட வழியில் உருவாகின்றன. அத்தகைய பேக்கரிகளுக்கான உபகரணங்கள் வலிமை-செயல்பாட்டு-விலை கொள்கையின்படி தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய நிறுவனங்களுக்கு 15-20 ஆண்டுகளில் மறு உபகரணங்கள் தேவைப்படலாம் இயக்க செலவுகள்உபகரணங்களின் தேய்மானத்தின் நன்மையால் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும்.

"உண்மை, ஒரு விதியாக, எங்கோ நடுவில் உள்ளது," லியோனிட் ரப்சுக் இந்த யோசனையைப் பற்றி கருத்துரைத்தார். "நீங்கள் ஒரு பேக்கரியை ஒரு நபராக கற்பனை செய்தால், நிச்சயமாக, பேக்கரியின் இதயம் அடுப்பு, எலும்புக்கூடு மாவை கலவை மற்றும் பேக்கர் தலை." உடலைப் போலவே, இதயத்தின் வளமும் நீண்ட ஆயுளுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது, எனவே பேக்கரியில், அடுப்பின் வடிவமைப்பு மற்றும் நம்பகத்தன்மை வெற்றிக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. அதே நேரத்தில், உலோகத்தின் தடிமன் அல்லது எலக்ட்ரானிக்ஸ் "உயிர்வாழும்" வெற்றிக்கு முக்கியம், ஆனால் முழு சேவை மற்றும் உதிரி பாகங்கள் கிடைப்பதும் முக்கியம். வாழ்க்கை சுழற்சிஅடுப்புகள். இன்று, 10-15 க்கும் மேற்பட்ட உற்பத்தி நிறுவனங்கள் இதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்க முடியாது. அவர்களில் ஸ்லோவேனியாவிலிருந்து அபராதம், இத்தாலியைச் சேர்ந்த சிமாவ், ரஷ்யாவைச் சேர்ந்த இர்டிஷ் ஆகியோர் அடங்குவர். உயர்தர மாவை அறிவியலும் சிறந்த தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கான ஒரு அடிப்படை நிபந்தனையாகும், மேலும் இங்கே, ஐயோ, உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர் ஒரு மினி பேக்கரியைத் திறக்க விரும்புவோருக்கு நடைமுறையில் எதுவும் வழங்கவில்லை. 2 முதல் 40 கிலோ மாவு சுமை கொண்ட மாவை கலவைகள் பிரிவில், இத்தாலிய நிறுவனங்கள் தெளிவான தலைவர்கள், ஆனால் அவற்றின் தரம் பெரிதும் மாறுபடும். விலை நம்பகத்தன்மையின் அடையாளமாக இருக்க முடியாது, அதிக மதிப்புடைய உபகரணங்களின் எடுத்துக்காட்டுகள் உள்ளன. "மாவை தயாரிப்பதற்கான எந்தவொரு உபகரணத்தையும் நாங்கள் வழங்க முடியும், ஆனால் நாங்கள் டீலர் ஒப்பந்தங்களைக் கொண்ட பல நிறுவனங்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கிறோம், இவை இத்தாலிய மேக்பான் மற்றும் சன்மிக்ஸ் ஆகும். இங்கே நாங்கள் வாடிக்கையாளருக்கு மிகவும் போட்டி விலையில் மட்டுமல்லாமல், உயர்தர ஆதரவு மற்றும் சேவையையும் வழங்க முடியும். சிறிய மாவை வெட்டும் கருவிகளின் பிரிவில், மலிவான உள்நாட்டு உபகரணங்களின் நிலைமை இன்னும் சோகமானது. எங்கள் தொழில் இன்னும் சந்தையின் இந்த பகுதியை புறக்கணிக்கிறது, இந்த முக்கிய இடம் ஐரோப்பிய உற்பத்தியாளர்களால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. பெர்ம் நிறுவனமான க்ளெப் ஒபோருடோவானியின் அட்டவணையில் பல நடுத்தர வர்க்க உற்பத்தியாளர்கள் உள்ளனர் - இத்தாலிய மேக்பான் உபகரணங்களின் பெரிய தேர்வு: டிவைடர்கள், ரவுண்டர்கள், சீமர்கள், ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த பணத்திற்கு சிறந்த முடிவுகளை வழங்கும் டிஸ்பென்சர்கள். மிகவும் தீவிரமான உபகரணங்களை வாங்க விரும்புவோர் டச்சு நிறுவனமான DAUB இலிருந்து உபகரணங்களை வழங்கலாம். அதன் வகுப்பில், இந்த உபகரணங்கள் நடைமுறையில் தரத்தில் சமமாக இல்லை, மேலும் விலையில். காரணம் இல்லாமல், இந்த நிறுவனத்தின் பல தொழில்நுட்ப தீர்வுகள் முக்கிய சர்வதேச கண்காட்சிகளின் முக்கிய விருதுகளைப் பெற்றன.

"15 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக நாங்கள் எங்கள் பட்டியலை உருவாக்கி வருகிறோம், சில நிறுவனங்கள் சேர்க்கப்பட்டன, சில சந்தையை விட்டு வெளியேறுகின்றன, ஆனால் முக்கிய தொகுப்பு நடைமுறையில் மாறாமல் உள்ளது" என்று அலெக்ஸி சாவிட்ஸ்கி கூறுகிறார். - இந்த நுட்பத்தின் அனைத்து நன்மை தீமைகளையும் நாங்கள் அறிவோம் மற்றும் அதன் சேவை வாழ்க்கையை நீட்டிக்க முடியும். நாங்கள் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும் நிறுவனங்களுக்கிடையேயான முக்கிய வேறுபாடு அவர்கள் செய்யும் வணிகத்தின் மீதான ஆர்வம், ரொட்டி மீதான ஆர்வம். இது எங்களுடன் ஒத்துப்போகிறது. ரொட்டி மனிதகுலத்தின் முக்கிய உணவாக இருப்பதால், நாங்கள் மிகவும் போட்டித்தன்மை வாய்ந்த மற்றும் மிகவும் மனித சந்தையில் செயல்படுகிறோம்.

ஆயத்த தயாரிப்பு மினி-பேக்கரி திட்டங்களைப் பற்றிய கூடுதல் விவரங்களை //www.xleb-obor.ru/ என்ற இணையதளத்தில் காணலாம்.

• மூலதன முதலீடுகள்: 1 123 100 ரூபிள்,
• சராசரி மாத வருவாய்: 535,000 ரூபிள்,
• நிகர லாபம்: 57,318 ரூபிள்,
• திருப்பிச் செலுத்துதல்: 23 மாதங்கள்.

உணவு உற்பத்தித் துறையில் வணிகத்தைத் திறப்பதற்கான சாத்தியக்கூறு ஆய்வு - ஒரு மினி-பேக்கரி, இது வணிகத் திட்டத்தை எழுதுவதற்கான மாதிரியாகவும், கணக்கீட்டிற்கான உதாரணமாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். பொருளாதார சாத்தியம்செயல்பாட்டின் ஆரம்பம்.

இலக்குபேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கான வணிகத்தை ஒழுங்கமைப்பதற்கான சாத்தியம் மற்றும் செயல்திறனை நியாயப்படுத்துதல்.

திட்ட விளக்கம்

திட்ட யோசனை: மினி பேக்கரி

"N" (மக்கள் தொகை 270 ஆயிரம் பேர்) நகரில் பேக்கரி தயாரிப்புகளை பேக்கிங் செய்வதில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த ஒரு மினி பேக்கரியைத் திறப்பது யோசனை.

சரகம்.

திட்டமிடப்பட்ட வரம்பு:

• வெண்ணெய் பன்கள் (8 வகைகள்)
• கேக்குகள்
• பேகல் தயாரிப்புகள்
• பேகல்ஸ்
• பாலாடைக்கட்டி

போட்டி

தற்போது, ​​"N" நகரில் 2 பேக்கரிகள் மற்றும் 3 மினி பேக்கரிகள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் ரொட்டி பொருட்கள் (ரொட்டி) உற்பத்தியில் நிபுணத்துவம் பெற்றவை.

இது சம்பந்தமாக, திறக்கப்படும் மினி பேக்கரி பேக்கரி பொருட்கள் (100% வகைப்படுத்தல்) உற்பத்தியில் நிபுணத்துவம் பெறும். புதிய வேகவைத்த பொருட்களை மட்டுமே விற்பனை செய்வதே முக்கிய போட்டி நன்மை.

நிறுவன வடிவம் மற்றும் வரிவிதிப்பு முறை.

வணிகம் செய்வதற்கான நிறுவன மற்றும் சட்ட வடிவம்: "தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோர்". வரிவிதிப்பு வடிவம்: எளிமைப்படுத்தப்பட்ட வரிவிதிப்பு முறை, வருமானம் கழித்தல் செலவுகள், 15%. கணக்கியல்: ஆரம்ப கட்டத்தில், வரி மற்றும் கணக்கியல் ஒரு சிறப்பு கணக்கியல் நிறுவனத்திற்கு அவுட்சோர்ஸ் செய்யப்படும். அனைத்து உற்பத்தி செயல்முறைகளையும், பிழைத்திருத்த விற்பனைகளையும் ஒழுங்கமைத்த பிறகு, வணிகத்தின் உரிமையாளர் எனது வணிக ஆன்லைன் சேவையைப் பயன்படுத்தி சுயாதீனமாக பதிவுகளை வைத்திருப்பார்.

வேலை முறை:

பேக்கரி தினமும் திறந்திருக்கும்.

பேக்கரி தயாரிப்புகளில் நேரடியாக ஈடுபடும் ஊழியர்களுக்கு (பேக்கர், உதவியாளர்) 00:00 முதல் 10:00 வரை. இந்த வகை பணியாளர்கள் இரண்டுக்கு பின் இரண்டு ஷிப்டுகளில் பணிபுரிவார்கள்.

முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் விற்பனை மற்றும் விற்பனையில் ஈடுபட்டுள்ள ஊழியர்களுக்கு (மேலாளர், விற்பனை பிரதிநிதி) 7:30 முதல் 16:30 வரை. இந்த வகை ஊழியர்கள் 5 நாள் வேலை வாரத்திற்கு வேலை செய்வார்கள், வார இறுதி நாட்கள் மாறி மாறி வரும்.

பொது பணியாளர்கள்:

தேவையான உபகரணங்கள்.

ஒரு வணிகத்தை ஒழுங்கமைக்க, ஒரு பேக்கருக்கு பின்வரும் உபகரணங்கள் தேவை:

விற்பனை சேனல்கள்

முக்கிய விநியோக சேனல்: "N" நகரம் மற்றும் அருகிலுள்ள சமூகங்களில் அமைந்துள்ள சிறிய சில்லறை கடைகள். 2013 இல் நெட்வொர்க் (பிராந்திய மற்றும் கூட்டாட்சி) மளிகைக் கடைகள் மூலம் விற்பனை திட்டமிடப்படவில்லை.

திட்ட அமலாக்கத் திட்டம்

காலண்டர் திட்டம்

மினி பேக்கரியின் காலண்டர் வணிகத் திட்டத்தின்படி, நிறுவனத்தின் வெளியீட்டு காலம் 2 மாதங்கள். செயல்பாடுகளைத் திறப்பதுடன் தொடர்புடைய அனைத்து நிலைகளும் வணிக உரிமையாளரின் பொறுப்பின் பகுதியில் உள்ளன.

திட்டத்தை செயல்படுத்துவதற்கான மொத்த செலவு மதிப்பீடு:

கணக்கீடுகளின்படி, ஒரு வணிகத்தைத் திறக்க 1.1 மில்லியன் ரூபிள் அளவு முதலீடுகள் தேவை.

திட்டமிடப்பட்ட நிதி செயல்திறன் குறிகாட்டிகள்.

2013-2014க்கான திட்டமிடப்பட்ட வருவாய் மற்றும் லாபம்.

நிறுவனத் திட்டத்தின் படி, நிறுவனத்தின் செயல்பாடுகளின் தொடக்கமானது மார்ச் 2013 இல் திட்டமிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் மே 2013 இல் தன்னிறைவு எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

நிறுவனத்தின் செயல்பாடு பருவகாலமானது, விற்பனையின் உச்சம் செப்டம்பர்-நவம்பர் மற்றும் மார்ச்-ஏப்ரல் மாதங்களில் விழுகிறது, மீதமுள்ள மாதங்களில் வருவாயில் பருவகால குறைவு உள்ளது.

செலவு பகுதி.

பேக்கரி செயல்பாட்டின் செலவு பகுதி பின்வரும் செலவுகளை உள்ளடக்கியது:

• உற்பத்தி பொருட்களின் விலை. இந்த வரிசையில் மாவு, ஈஸ்ட், வெண்ணெயை, சர்க்கரை மற்றும் பிற பொருட்களை வாங்குவதற்கான செலவு அடங்கும்.
• மாறக்கூடிய செலவுகள். வெளியீட்டின் அடிப்படையில் பணியாளர்களின் ஊதியம் (வருவாயில் 12%)
• பொதுச் செலவுகள்: இந்தக் குழுவில் பணியாளர்களின் ஊதியம் (ஒரு நிலையான பகுதி), சமூக பங்களிப்புகள், கடை வளாகத்திற்கான வாடகை, எரிபொருள் மற்றும் லூப்ரிகண்டுகள், இயந்திர பழுதுபார்ப்பு, பயன்பாட்டு பில்கள், நிர்வாகச் செலவுகள், கணக்கியல் செலவுகள் மற்றும் பிற செலவுகள் ஆகியவை அடங்கும்.

2013-2014 ஆம் ஆண்டிற்கான வாங்குபவர்களிடமிருந்து பெறப்பட்ட நிதிகளின் திட்டமிடப்பட்ட விநியோக அமைப்பு

முதலீட்டின் மீதான வருவாயைக் கணக்கிடுதல்.

• திட்டத்தின் தொடக்கம்: ஜனவரி 2013
• செயல்பாட்டின் தொடக்கம்: மார்ச் 2013
• செயல்பாட்டு இடைவேளையை அடைகிறது: மே 2013
• முன்னறிவிப்பு வருவாயின் சாதனை: ஜூன் 2013
• திட்டத்தின் திருப்பிச் செலுத்தும் தேதி: நவம்பர் 2014
• திட்டத்தின் திருப்பிச் செலுத்தும் காலம்: 23 மாதங்கள்.

தொடக்க ஆபத்து பகுப்பாய்வு

திட்டத்தின் செயல்படுத்தல் மற்றும் செயல்பாட்டின் செயல்முறை பல அபாயங்கள் மற்றும் எதிர்மறை காரணிகளால் சிக்கலாக இருக்கலாம், இது ஒரு மினி-பேக்கரியின் செயல்பாட்டிற்கான ஆபத்து காரணிகள் மற்றும் வாய்ப்புகளின் பகுப்பாய்வில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த அபாயங்களின் செல்வாக்கின் அளவையும் வணிகத்திற்கான அவற்றின் ஆபத்தையும் தீர்மானிக்க, நாங்கள் ஒரு தரமான மற்றும் அளவு பகுப்பாய்வு நடத்துவோம்.

தரமான குறிகாட்டிகள் அச்சுறுத்தலின் சாத்தியக்கூறுகளின் நிபுணர் மதிப்பீட்டால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. அளவு பகுப்பாய்வு உண்மையான அடிப்படையில் அபாயங்களின் தாக்கத்தின் அளவைக் காட்டுகிறது.

தரமான திட்ட ஆபத்து பகுப்பாய்வு

முழு இடர் மண்டலமும் வெளிப்புறமாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அங்கு பொது பொருளாதார நிலைமை மற்றும் வணிக மேலாண்மை செயல்முறையுடன் தொடர்பில்லாத நிகழ்வுகளின் தாக்கம் குறிப்பாக கவனிக்கத்தக்கது, மற்றும் உள், இது மேலாண்மை மற்றும் வணிக செயல்படுத்தலின் அமைப்பின் செயல்திறனை நேரடியாக சார்ந்துள்ளது.

அட்டவணை 1. திட்டத்தின் முக்கிய வெளிப்புற அபாயங்கள்

வணிகத்தின் நிறுவன கட்டத்தில் நெருக்கடி மேலாண்மை மூலோபாயத்தை உருவாக்குதல், திறமையான நிலைப்பாடு மற்றும் வாங்குபவருடன் நிலையான தொடர்பைப் பேணுவதன் மூலம் அனைத்து வெளிப்புற அபாயங்களையும் குறைக்க முடியும்.

அட்டவணை 2. திட்டத்தின் முக்கிய உள் அபாயங்கள்

திட்டத்தின் அளவு ஆபத்து பகுப்பாய்வு

அனைத்து வெளிப்புற மற்றும் உள் அபாயங்களும் ஒரு எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன - லாபத்தில் குறைவு. லாபம் குறைவதற்கான காரணங்கள்:

• பொருட்கள், மூலப்பொருட்கள், உழைப்பு ஆகியவற்றின் விலைகளின் அதிகரிப்பு காரணமாக உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்களின் விலையில் அதிகரிப்பு;
• தங்கள் சொந்த சந்தைப் பங்கை வெல்லக்கூடிய நேரடி போட்டியாளர்களைத் திறப்பது;
• திருப்தியற்ற தரம் மற்றும் சேவை மற்றும் பருவகாலம் காரணமாக நுகர்வோர் தேவை குறைகிறது.

முக்கிய அளவுருவாக உள் வருவாய் விகிதத்தை (NPV) பயன்படுத்தி, உணர்திறன் பகுப்பாய்வு முறையைப் பயன்படுத்தி முதலீட்டு அபாயங்களின் அளவு பகுப்பாய்வு மேற்கொள்ளப்படலாம். இருப்பினும், ஒரு குறிப்பிட்ட சந்தைக்கு (270,000 மக்கள் வசிக்கும் N நகரம்) குறிப்பிட்ட அனுபவத் தரவைக் கொண்டிருப்பதால், நாங்கள் நடைமுறைக் கணக்கீட்டு முறையைப் பயன்படுத்துகிறோம்.

மூலப்பொருட்களின் விலை அதிகரிப்பு மற்றும் விற்பனை விலையின் அதிகரிப்பு ஆகியவற்றின் தாக்கத்தின் அளவு

தேவையின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையைக் கணக்கிடுவதன் மூலம் கணக்கிடப்படுகிறது. சராசரி உற்பத்தி செலவுடன் ( இனிப்பு ரொட்டிகள்(8 வகைகள்), மஃபின்கள், ஆட்டுக்குட்டி பொருட்கள், பேகல்ஸ், பாலாடைக்கட்டி) 19-23 ரூபிள் வரம்பிற்குள், இறுதி விலையில் அதிகரிப்பு பின்வரும் குறிகாட்டிகளைக் கொண்டிருக்கும்:

எனவே, குறைந்த சராசரி உற்பத்திச் செலவில், விலை உயர்வு தேவையில் சிறிது அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும் (நுகர்வோர் எதிர்பார்ப்புகள் காரணமாக), மற்றும் விலையில் 20-25% (பொருட்களின் விலையில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு) வருடாந்திர பணவீக்கத்தின் கட்டமைப்பிற்குள் பொருந்தாது) சராசரியாக 4.5% வாங்குபவர்களின் இழப்புக்கு வழிவகுக்கும். ஆபத்து குறைந்த அளவு மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது.

போட்டி சூழலின் செல்வாக்கின் அளவு

போட்டியின் செல்வாக்கின் அளவைக் கணக்கிட, போட்டி சூழலின் விரிவான பகுப்பாய்வை நடத்துவது மற்றும் ஒவ்வொரு ஆபரேட்டரின் சந்தைப் பங்கையும் கணக்கிடுவது அவசியம். ஒரு புதிய வீரரின் தோற்றம் எப்போதும் பங்குகளின் மறுவிநியோகத்தை உள்ளடக்கியது, முதல் கட்டத்தில் இது தொழில்துறையின் பலவீனமான பிரதிநிதிகளின் இழப்பில் நிகழ்கிறது. எங்கள் விஷயத்தில், திட்டமானது எதிர் கட்சிகளின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது (விநியோக சேனல்கள் - "N" நகரம் மற்றும் அருகிலுள்ள குடியிருப்புகளில் அமைந்துள்ள சிறிய சில்லறை கடைகள்), இது நீண்ட கால மற்றும் கடுமையான ஒப்பந்த நிலைமைகளின் கீழ் (பிரத்தியேக கூட்டாண்மை) நேரடி போட்டியாளர் வெளிப்பாட்டிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.

மொத்த சந்தைப் பங்கு 6% உடன், ஒரு புதிய போட்டியாளரின் செல்வாக்கின் அளவு 1.2% ஒப்பீட்டளவில் உள்ளது - விற்பனைப் பகுதியில் இதேபோன்ற நிறுவனத்தைத் திறக்கும்போது ஒரு மினி பேக்கரி எவ்வளவு இழக்க நேரிடும்.

பருவநிலை மற்றும் சேவை நிலை ஆகியவற்றின் செல்வாக்கின் பட்டம்

கோடையில் 10-15% க்குள் பேக்கரி பொருட்களின் விற்பனையில் சராசரி பருவகால சரிவு மற்றும் தயாரிப்புகளுக்கான வாங்குபவர்களின் முக்கிய தேவைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது,

திட்ட இடர் தரவரிசை

மிகவும் சாத்தியமானவை சந்தைப்படுத்தல் மற்றும் பருவகால அபாயங்கள் தேவை குறைவதால், இது மூலப்பொருட்களின் விலை அதிகரிப்பு மற்றும் நேரடி போட்டியாளர்களின் திறப்பு ஆகியவற்றால் தொடங்கப்படலாம். இவை மிகவும் முக்கியமான அச்சுறுத்தல்கள், இது ஒரு வணிக யோசனையை ஒழுங்கமைத்து செயல்படுத்தும் கட்டத்தில் எதிர்பார்க்கப்பட வேண்டும்.

மினி பேக்கரி வணிகத் திட்டத்தின் பொருத்தம்

பொதுவான போக்குகள்

இன்றுவரை, மதிப்புகளின் மறுமதிப்பீடு மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவின் பொதுவான போக்கு காரணமாக ரஷ்யாவில் பேக்கரி சந்தை இன்னும் நிறுவப்படவில்லை. கடந்த பத்து ஆண்டுகளில், பாரம்பரிய வகை ரொட்டி மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் மேற்கிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளுக்கு கணிசமாக வழிவகுத்தன: குரோசண்ட்ஸ், பேகெட்டுகள், க்ரூட்டன்கள், சியாபட்டா, தானிய ரொட்டி மற்றும் பல. பழக்கவழக்கமான டின் ரொட்டி, மூலதன ரொட்டி, கம்பு மற்றும் டார்னிட்சா, மாஸ்கோ, தவிடு மற்றும் போரோடின்ஸ்கி, மற்றும் நகராட்சி பேக்கரிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் பிற வகைகள், அவற்றின் உயர் பதவிகளை இழந்துவிட்டன, இப்போது நுகர்வோர் கவனத்தின் விநியோகம் பாரம்பரிய சலுகைகள் மற்றும் கடன் வாங்கியவற்றில் சம பங்குகளில் விழுகிறது. (52% முதல் 48%):

ரொட்டி வகைகளின் நுகர்வு வளர்ச்சியின் இயக்கவியல்

அதாவது, 1970 இல் மேற்கத்திய போக்குகள் சோவியத் தயாரிப்புகளை விரும்பும் வாங்குபவர்களின் தேர்வில் சிறிதளவு தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியிருந்தால், 1990 களில் இருந்து மேற்கத்திய தொழில்நுட்பங்களின் செல்வாக்கு மற்றும் வளர்ந்து வரும் வணிகப் போட்டி ஆகியவற்றின் தாக்கம் அதிகரித்துள்ளது, இது வரம்பை கணிசமாக விரிவுபடுத்தியுள்ளது. பேக்கரி பொருட்கள். 2000 களில், பாரம்பரிய ரொட்டிகள் சந்தையில் பாதிக்கு மேல் இழந்தன. இது பெரும்பாலும் சோவியத்துக்கு பிந்தைய தொழில்கள் தனியார் கைகளுக்கு மாறியதன் காரணமாகும், இது போக்கை எடுத்தது மற்றும் நாகரீகமான மற்றும் விரும்பப்பட்ட தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது.

2010 வாக்கில், வளர்ச்சி இயக்கவியல் குறைந்துவிட்டது, நுகர்வோர் வெளிநாட்டு சூத்திரங்களில் ஆர்வத்தை இழக்கத் தொடங்கினார். கூடுதலாக, தேசிய மதிப்புகளை ஆதரிப்பதற்கான மாநிலக் கொள்கை ஒரு ஒப்பீட்டு சமநிலையை உருவாக்குவதையும் பாதித்தது: இப்போது பாரம்பரியம் (பழக்கமான வகைகள்) மற்றும் கடன் வாங்குதல் ஆகியவற்றுக்கு இடையே வகைப்படுத்தல் தேர்வின் சமத்துவம் உள்ளது. பேக்கரி குழுவைப் பொறுத்தவரை, இங்குள்ள போக்குகள் ஒத்தவை.

தற்போதைய காலகட்டத்தில் ரொட்டி மற்றும் பேக்கரி பொருட்களின் சந்தையின் முக்கிய போக்கு ஆரோக்கியமான உணவு, புத்துணர்ச்சி, இயற்கை. பல்பொருள் அங்காடிகளில் உள்ள சொந்த பேக்கரிகள் பெரும் புகழ் பெற்றுள்ளன, அரோமா மார்க்கெட்டிங் செய்தபின் வேலை செய்கிறது: புதிய வேகவைத்த பொருட்களின் வாசனை அதிக விற்பனையை உறுதி செய்கிறது. பாரம்பரிய தொழிற்சாலை பேக்கரிகள் பழைய தலைமுறையினரிடம் அவற்றின் வழக்கமான செயல்பாட்டு முறை மற்றும் வகைப்படுத்தலின் காரணமாக பிரபலமாக உள்ளன.

தகவல் மற்றும் தகவல் மையத்தின் தகவல்படி, ரஷ்யர்கள் பெரும்பாலும் பேக்கரி தயாரிப்புகளை சிறப்பு விற்பனை நிலையங்களில் (பிராண்டு பேக்கரி கடைகள், பேக்கரிகள்) மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் தொடர்புடைய தயாரிப்புகளாக வாங்குகிறார்கள்.
2010 ஆம் ஆண்டு முதல், ரஷ்யாவில் மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் நேர்மறையான வளர்ச்சி போக்கு உள்ளது, அவை பேக்கரிகளுக்கான உள் போட்டியாகும், அவற்றை கடை அலமாரிகளில் இருந்து இடமாற்றம் செய்கின்றன.

போட்டி மற்றும் வெளிநாட்டு உற்பத்தியாளர்களின் நிலை

ரஷ்ய பேக்கரி சந்தையில் உள்நாட்டு மற்றும் வெளிநாட்டு பொருட்கள் குறிப்பிடப்படுகின்றன. இறக்குமதியின் பங்கு 22% க்கு மேல் இல்லை. முக்கிய சப்ளையர்கள் பின்லாந்து மற்றும் லிதுவேனியா. மொத்தத்தில், புள்ளிவிவரங்களின்படி, சுமார் 28 ஆயிரம் நிறுவனங்கள் மாநிலத்தின் பிரதேசத்தில் பேக்கரி தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்வதில் ஈடுபட்டுள்ளன - பெரும்பாலும் இவை நடுத்தர மற்றும் சிறு வணிகங்களின் பிரதிநிதிகள்.
உற்பத்தியின் கட்டமைப்பை நாம் கருத்தில் கொண்டால், பேக்கரி பொருட்களின் பெரும்பகுதி தொழிற்சாலைகளில் விழுகிறது:

பேக்கரி பொருட்களின் உற்பத்தியின் அமைப்பு

அனைத்து பாரம்பரிய ரொட்டி உற்பத்தியில் சுமார் 75% ஒரு "சமூக" தயாரிப்பு மூலம் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. பெரிய உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து பேக்கரி தயாரிப்புகளின் வழக்கமான பிரிவு வகைகளின் தரவரிசை:

• முக்கிய உற்பத்தி (80% வரை) ரொட்டி- பாரம்பரிய வகைப்படுத்தலில் 25 நிலைகள் வரை அடங்கும்;
• சிறிய உற்பத்தி: baguettes மற்றும் loaves - சுமார் 5 பொருட்கள்;
• கூடுதல் உற்பத்தி:
  • பாரம்பரியமற்ற மற்றும் கடன் வாங்கப்பட்ட ரொட்டி, லாவாஷ், மிருதுவான ரொட்டி போன்றவை. - 10 பதவிகள் வரை;
    பேக்கரி பொருட்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் - சுமார் 25 பொருட்கள்.

தொழில்துறையில் கடுமையான போட்டி இருந்தபோதிலும், பேக்கரி மற்றும் ஃபேன்ஸி பொருட்களின் முக்கிய இடம் நிரப்பப்படாமல் உள்ளது., உற்பத்தியாளர்களிடையே செல்வாக்கு மண்டலங்களின் மறுபகிர்வு காரணமாக தோன்றியது:

• பெரிய தொழிற்சாலைகள் ரொட்டி உற்பத்தியில் கவனம் செலுத்துகின்றன மற்றும் பேக்கரி வகைப்படுத்தலுக்கு உரிய கவனம் செலுத்துவதில்லை. ரோல்களுக்கு போதுமான பரந்த விநியோக வலையமைப்பு அவர்களிடம் இல்லை. இது அதிக தளவாடச் செலவுகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளுடனான போட்டியின் காரணமாகும், அவை தங்கள் சொந்த சுடப்பட்ட பொருட்களை விற்க அதிக லாபம் ஈட்டுகின்றன;
• பல்பொருள் அங்காடிகளில் உள்ள பேக்கரிகள், அனைத்து நுகர்வோர் பிரிவுகளிலும் போட்டியிட முடியாது, மேலும் பேக்கரி பொருட்களை இரண்டாம் நிலை தன்னிச்சையான கொள்முதல்களாக விற்க முடியாது. அந்த. அவர்கள் தொழிற்சாலைகளின் தயாரிப்புகளை (முழுமையாக) அனுமதிக்க மாட்டார்கள், ஆனால் அவற்றின் அளவுகளுடன் தேவையை பூர்த்தி செய்ய மாட்டார்கள்.

இதன் காரணமாக, தனியார் பேக்கரிகளுக்கு இடையே பேக்கரி வகைப்படுத்தலின் உற்பத்தி மற்றும் விற்பனையில் முக்கிய போட்டிப் போராட்டம் நடைபெறுகிறது. அத்தகைய சூழலில் வெற்றிகரமான போட்டிக்கான முக்கிய கருவிகள் வாங்குபவரின் மதிப்புகள் மற்றும் திறமையான விற்பனை அமைப்பு பற்றிய புரிதல் ஆகும்.

நுகர்வோர் நோக்கங்கள் மற்றும் மதிப்புகள்

வேளாண் சந்தைப்படுத்தல் நிறுவனம் நடத்திய பகுப்பாய்வின்படி, பேக்கரி பொருட்களை வாங்குவதற்கான முக்கிய தேர்வு அளவுகோல்கள் (இறங்கு வரிசையில்):

• புத்துணர்ச்சி;
• தோற்றம்;
• விலை;
• தொகுப்பு;
• உற்பத்தியாளர்.

பேக்கரி பொருட்கள் மற்றும் மஃபின்களை வாங்கும் இடத்தின் தேர்வு ஒரு முறை (அனைத்து தயாரிப்புகளும் ஒரே இடத்தில்) அல்லது கடந்து செல்லும் கொள்கையின்படி நிகழ்கிறது: நுகர்வு இடத்திற்கு அருகாமையில் - வீடு, வேலை, கல்வி நிறுவனம்.

100 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட மக்கள் வசிக்கும் நகரங்களில், தங்கள் சொந்த மினி பேக்கரிகளைக் கொண்ட வடிவங்கள் ஏற்கனவே உள்ளன. இது சந்தை கட்டமைப்பில் சில்லறை விற்பனையாளர்களின் செல்வாக்கை அதிகரித்துள்ளது, ஏனெனில் சில்லறை விற்பனையாளர்களின் இத்தகைய தனியார் உற்பத்தி புத்துணர்ச்சி மற்றும் குறைந்த விலையின் அடிப்படைத் தேவைகளைத் தாங்குகிறது. ஆனால் பேக்கரி தயாரிப்புகளை மேம்படுத்துவதற்கான மிகவும் வெற்றிகரமான வடிவங்களில், வல்லுநர்கள் பிராந்திய மளிகை கடைகள், தள்ளுபடிகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகள் என்று அழைக்கிறார்கள்.

ஆனால் பேக்கரிகளின் தயாரிப்புகள் பெரிய உற்பத்தியாளர்களின் தயாரிப்புகளை இடமாற்றம் செய்யாது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் பிந்தையது பாரம்பரிய தயாரிப்புகளின் "சமூக" வகைப்படுத்தலை வழங்குகிறது. போட்டியானது பிரிக்கப்பட்ட அணுகுமுறையின் வடிவத்தில் நடைபெறலாம் (குழந்தைகள் தொடர், பெண்களின் குறைந்த கலோரி, சுற்றுச்சூழல் நட்பு, பயனுள்ள கூறுகள் நிறைந்தவை போன்றவை).

கண்டுபிடிப்புகள்

மதிப்புகளின் மறுபகிர்வு காரணமாக, பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கான பாரம்பரியமற்ற சமையல் வகைகள் (கடன் வாங்கியவை, புதியவை, முதலியன) இன்று மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன - இது அசல் வகைப்படுத்தலின் காரணமாக புதிய சந்தை ஆபரேட்டர்கள் தங்கள் சொந்த பகுதியை கைப்பற்ற உதவுகிறது.

பேக்கரிகள் மற்றும் ஹைப்பர் மார்க்கெட்டுகளுக்கு இடையிலான போட்டி மற்றும் கட்டாய ஒத்துழைப்பு ஆகியவை பேக்கரி தயாரிப்புகளின் முக்கிய இடம் நிரப்பப்படவில்லை மற்றும் தற்போதுள்ள தேவையை இன்னும் பூர்த்தி செய்ய முடியாது என்ற உண்மைக்கு வழிவகுத்தது.

ஒரு மினி பேக்கரிக்கான பேக்கரி தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்வது லாபகரமாகவும் வெற்றிகரமாகவும் இருக்கும், சந்தைப்படுத்தல் முறை சரியாக உருவாக்கப்பட்டு, நுகர்வோரின் எதிர்பார்ப்புகள் மற்றும் மதிப்புகளில் கவனம் செலுத்துகிறது.

உங்கள் சொந்த தயாரிப்புகளை மாவட்ட கடைகள் (வீடு / பள்ளி / பல்கலைக்கழகத்திற்கு அருகிலுள்ள டெலி வடிவம்) அல்லது தள்ளுபடிகள் மூலம் விற்பனை செய்வது நல்லது.

பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கான சாத்தியமான போட்டியை மிட்டாய் தயாரிப்புகளால் உருவாக்க முடியும், இதன் உற்பத்தி வளர்ச்சி நான்காவது ஆண்டாக ஏற்கனவே காணப்பட்டது. அபாயத்தைத் தணிக்க, தந்திரோபாயத் திட்டமிடல் மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் வரம்பை விரிவுபடுத்துவதற்கான சாத்தியத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.