Red Koporye teproduktionsteknik. Ivan-te - hur man samlar och torkar, förbereder och jäser hemma. Vilka är fördelarna med Kapor-te?

Det finns legender om Koporye-te - det krediteras med helande egenskaper och annonseras aktivt på Internet. Det är dock få som vet att vanligt eldgräste är gömt under ett så komplext namn. Denna växt är allmänt tillgänglig, så skynda dig inte att köpa brandgräste i butiken. Du kan samla och torka bladen själv, och vi kommer att dela med oss ​​av ett enkelt recept för att göra Koporye-te hemma.

Den läkande dryckens ursprung

Historien om Koporye-te går tillbaka till 700-talet e.Kr. På den tiden var insamling av växter en av hantverkarnas huvudaktiviteter. Bladen och blommorna av eldgräs förbereddes inte på något sätt, utan hälldes helt enkelt med kokande vatten. Resultatet blev en infusion av medicinska örter.

På 1600-talet började köpmansklassen blomstra. Europa svämmade över av importerat te från Kina och Indien, som var guld värt. Ryska hantverkare bestämde sig för att hänga med och började producera örtteer av gruvväxter, som liknade ett utländskt under i färg och utseende. För att göra detta började bladen jäsa och torkas i en ugn.

Det började exporteras till europeiska länder, vilket gav betydande konkurrens till kinesiska och indiska produkter. De började skörda det i stora mängder. Huvudleverantören utomlands var en by nära S:t Petersburg, och drycken från Koporye fick sitt namn efter den.

Naturligtvis gillade Indiens härskare inte sådan konkurrens, som tog bort vinster. Snart började rykten spridas över hela Europa om de skadliga effekterna av ryskt te på kroppen, och efter första världskriget upphörde produktionen av brandgräs, eller Kuril, te helt.

Lyckligtvis har ryska traditioner börjat återupplivas och nu kan vi åter njuta av smaken och fördelarna med en underbar drink

Egenheter

Drycken gjord av eldgräsblad har en mycket behaglig mjuk smak med inslag av frukt. Den har en lätt örtdoft och en rik infusion av brunt te.

Till skillnad från andra lösbladsteer innehåller det inte koffein och är helt säkert för hälsan. Dessutom medför den rika mineral- och vitaminsammansättningen en hel del välgörande egenskaper och läkande effekter.

Unika egenskaper hos Koporye te

Du kan hitta minst 10 skäl att göra Koporye-te hemma. Innehållet av C-vitamin i eldgräs gör det oumbärligt för personer med svag immunitet, särskilt under perioder av förkylning. En dryck baserad på eldgräs lindrar snabbt feber och feber, och ökar även kroppens skyddande egenskaper.

Den antiinflammatoriska och bakteriedödande effekten beror på närvaron av tanniner i pilte.

De kan till och med behandla grunda sår.

Fördelarna med drycken för personer som lider av matsmältningsbesvär är uppenbara.

Pektinet som ingår i kompositionen omsluter tarmväggarna och bekämpar dysbios, tar bort toxiner och avfall.

Fireweed te är ett utmärkt botemedel mot depression. Det lindrar trötthet, normaliserar blodtrycket, lugnar nervsystemet och utjämnar det psyko-emotionella tillståndet. Det ordineras ofta som örtmedicin för misstänkt infertilitet för att återställa hormonella nivåer.

Göra teblad hemma

Att tillaga Koporye-te är en tidskrävande process och den sker i tre steg:

• Samling av löv.
• Beredning och jäsning.
• Torkning.

Varje steg har sina egna subtiliteter och för att förbereda te korrekt måste de följas.

Skörd

Att hitta blommande eldgräs i mitten och sensommaren är inte svårt. Denna växt växer nästan över hela vårt lands territorium.

Det är viktigt att välja löv på eldgräs där knopparna inte har blommat ut fullt ut.

Samla växten borta från vägar och fabriker för att eliminera giftiga ämnen.

Upphandlingsprocess

Receptet börjar med att de uppsamlade bladen vissnar. De bör spridas ut på en ren bomullsduk och lämnas på en sval, mörk plats i flera dagar. Lagrets tjocklek bör inte överstiga 5 cm. Periodvis måste du vända bladen så att det översta lagret inte torkar ut.

Den beredda eldgräset rullas till rör tills saften släpps, eftersom tekniken för jäsning i sin egen juice används här. Om allt görs korrekt kommer bladen att mörkna och få en karakteristisk arom.

Jäsning

Det mest avgörande ögonblicket kommer - hemma. Det beredda eldgräset läggs i lager i en emaljskål och täcks med fuktig gasväv. Den ska stå på en varm plats i två dagar tills en behaglig blomdoft uppträder.

Fermenterat te måste vara väl torkat. Detta kan göras i ugnen eller i den öppna solen på sommaren. Lägg de torkade bladen på en plåt efter att ha hackat dem för enkelhets skull. Att torka teet tar ungefär en timme vid en temperatur på 100 grader.

Det finns andra sätt att göra Koporye-te. Efter skörd av bladen kan jäsningsprocessen påskyndas om du använder en köttkvarn istället för händerna för att rulla dem. Bara passera eldgräs genom det, och den nödvändiga juicen kommer att släppas.

Gör små cirklar av den resulterande örtmassan och lämna dem på en varm plats under lock i 24 timmar. Emaljkokkärl är lämpliga för att jäsa örter. Att förbereda teblad på detta sätt är mycket enklare och snabbare.

Nu när vi har räknat ut hur man förbereder Koporye-te hemma, är det intressant att lära sig om konsumtionsmetoderna. Detta te kan inte bara släcka din törst, utan också läka din kropp.

Eldgräsdrycken kan berikas ytterligare. Vilka örter kan läggas till: mynta och citronmeliss, kamomill, timjan. Eldgräs passar bra till nässlor och groblad

För sjukdomar i mag-tarmkanalen bör 2 matskedar eldgräs-te hällas i en liter vatten och sätta på låg värme. Så snart de första bubblorna dyker upp, ta bort drycken från spisen, filtrera och kyl. Du kan ta ett avkok på 50 g. flera gånger om dagen före måltid. Du kan till och med skölja munnen med denna infusion om du upplever tandkänslighet och blödande tandkött.

Vid hudsjukdomar kan infusionen tas oralt eller användas för att behandla skadade områden. För att förbereda det, häll 200 ml kokande vatten över en matsked eldgräs och låt buljongen brygga i flera timmar. När det tas oralt, tas det i två dagar tills tecken på läkning uppträder.

Som du kan se är Koporye-te-receptet ganska tillgängligt för hemmabruk. Ett minimum av ansträngning krävs, och resultatet kommer att uppfylla alla förväntningar.

Nu är det dags att förbereda Ivan-te, vi har redan gjort den andra satsen - nu räcker det till vintern. Den här artikeln innehåller lite information om en så viktig och nödvändig process för att göra te som jäsning. Vad är det och varför kommer te inte ut utan det?

Korrekt beredda grönsaker och blomställningar av Ivan-te för bryggning gör att du kan få te som inte är sämre i smak och arom än de bästa sorterna av Ceylon och indiskt te. För att vara ärlig så är det "en fråga om smak och färg", som man säger, men vi har länge gillat eldgräs så mycket mer (inklusive hur det påverkar människors hälsa) att vi inte längre betraktar vanliga teer som en produkt som kan vara förbrukad. När det gäller deras helande egenskaper kan de inte jämföras med Ivan-te.

Överraskande nog har vi i Ryssland slutat uppskatta detta "gröna guld". Först nyligen har traditionerna för att producera och dricka Ivan-te börjat återupplivas, och mycket måste läras på nytt och traditioner återställas.

Eldgräs har förutom smak en lång rad läkande egenskaper och innehåller till skillnad från vanligt te inte koffein eller andra skadliga ämnen.

För närvarande har flera metoder, eller snarare tekniker, för att framställa gruvte patenterats i Ryssland, vars huvudhemlighet är tekniken för jäsningsprocessen (jäsningsprocessen).Jäsning (jäsning)

Jäsning består av rostning och luftoxidation. Oxidation startar jäsningsprocesser i det skrynkliga bladet, som gradvis sipprar saft. Matlagning stoppar dem. Ju mindre tid som går mellan starten av jäsningsprocesserna och deras slut, desto mindre jäst kommer teet att betraktas som.

Beroende på tillverkningsteknik Ivan te kan vara svart (baikhovy), rött och grönt. De smakar ganska olika. Dessutom produceras sorter med aromatiska växtbaserade tillsatser, du kan även laga mat med bär.

. Det är tillrådligt att använda örtinfusioner, avkok och teer beredda i endast från fermenterade råvaror . Detta gäller de flesta medicinska och aromatiska örter. Hallon-, jordgubbs- och vinbärste kan göras på liknande sätt. Gör läckra drinkar. Nu försöker vi tillaga te av vinbärsblad på detta sätt. Det jästa lönnlövsteet blev jättegott!

Fireweed själv skyddar sig från förstörelse - den har en fantastisk förmåga att fortplanta sig, så lyckligtvis kommer det inte att vara möjligt att förstöra befolkningen med rimlig skörd. :-) Den trasiga apikala delen av Ivan-teet blir väldigt snabbt bevuxen med sidoblommande skott, som lyckas producera rikligt med frön över sommaren. Och en intakt växt producerar ett otroligt stort antal frön. Sålunda bebor eldgräs en mängd olika platser: ödemarker, soptippar, vägkanter, bränder, gläntor, etc. De territorier där oöverträffade bränder rasade sommaren 2010 kommer att återtas av eldgräs. Vid vår brand (en gammal byggnad brann ner) dök han upp året efter branden. Nu finns hans lilla plantage där.

Det är bättre att ta löv av hallon, vinbär, björnbär och eldgräs under första halvan av sommaren, när de är mer doftande. Tvärtom är det tillrådligt att samla jordgubbsblad tidigt på hösten, när de samlar den största mängden användbara ämnen.

Själva växten innehåller redan allt som behövs för jäsning. Det här är hans egna juicer och enzymer. Om du krossar ett löv i händerna kommer en del av cellerna att kollapsa och växten släpper ut juice. Fuktiga, krossade löv kommer att innehålla vitaminer, näringsämnen och intracellulära enzymer. Dessa enzymer, som kommer från vakuolerna, börjar aktivt förändra växtens biokemiska sammansättning. Detta är självsmältning.

Förresten, att brygga Ivan-te färgar inte tandemaljen.

Fermentering (kemisk process) är en speciell kemisk process som orsakas av så kallade enzymer. Under fermenteringsprocessen (det finns många typer av dem!) bryts en komplex partikel av organiskt material ner till enklare, det vill säga innehåller ett mindre antal atomer.

Ett sätt att förbereda Koporye-te hemma:

1. De uppsamlade bladen och blommorna bör torkas lite. Det räcker om de ligger i skuggan i vinden i 2-8 timmar, beroende på bladens tjocklek. Det är nödvändigt att bladen förlorar en del av sin fukt, men inte torkar ut, utan blir mjuka och inte spröda. Du kan samla löv från den mellersta delen av eldgrässtammen (inte bara toppen), slita av dem med en handrörelse - snabbt, och det skadar inte eldgräset alls.
2. Bläddra råvarorna genom en köttkvarn (vi gör detta exakt - inte med händerna, annars är det mycket svårt att förbereda eldgräs för en stor familj för hela året) och placera den resulterande massan i en emaljskål och täck med ett lock eller platta med lämplig diameter. Ställ skålen på en varm plats (25-30 °C) i ungefär ett dygn. Vid denna tidpunkt kommer en accelererad jäsningsprocess av te att inträffa, precis som under jäsning.. Snart kommer blandningen att mörkna och få en behaglig fruktig äppelarom. För oss, när vi lagar mycket, lägger vi massan i en enorm emaljpanna - på natten, på morgonen - vi börjar redan torka.
3. Det finns ett annat originellt sätt att jäsa örter. Enligt erfarna örtläkare blir resultatet i det här fallet ännu bättre. Beståndet av teblad för Berendey-te bereds enligt följande: de torkade bladen placeras i en gjutjärnsgryta (gjutjärn) och placeras i en uppvärmd rysk ugn i 10-12 timmar. Kan göras i en elektrisk ugn i en långpanna eller vilken keramisk form som helst. Vi håller temperaturen runt 60 grader. Beredda blad för Berendey-te bör förvaras i en tättsluten behållare, som allt te i allmänhet. I det här fallet kan du blanda olika blad i förväg eller förvara dem separat och blanda dem innan bryggning.
4. Efter jäsning, lägg bladet i en gjutjärnsstekpanna och låt puttra på mycket låg värme i cirka fyrtio minuter, eller i ugnen. Uppvärmning till ett varmt tillstånd är nödvändigt för att påskynda fermenteringen, under vilken en del av de olösliga, icke extraherbara ämnena i växtvävnaden omvandlas till lösliga och lättsmälta. Det är de ämnen som ger teets smak, lukt och färg.
5. Då kan man göra det på olika sätt. Fördela till exempel blandningen jämnt på en torr bakplåt och ställ in i ugnen, förvärmd till 90 °C. Torka, rör om då och då, tills det är helt torrt. Utgången kommer att vara granulerat mörkbrunt te. Kan torkas i torktumlare vid 45, teet blir lättare. Du kan torka det lite i en torktumlare (så att det inte fastnar på brickorna; efter jäsning är teet väldigt blött), och sedan sätta in det i ugnen; behöver du svart och väldigt starkt te kan du sätt den i 150 grader.

Om du torkar den fermenterade massan vid en temperatur på 60 ° C och lägre får du grönt te... Inte riktigt grönt, eftersom... efter jäsning ger det fortfarande en djupare färg, men nära grönt.

Det är inte alls nödvändigt att köra råvarorna genom en köttkvarn. Du kan hacka den fint och pressa den med händerna för att frigöra saften. Du kan gnugga den mellan handflatorna - till "korvar".

Det är bäst att inte använda metall när du lagar mat. Detta kommer att förhindra oxidation av råmaterialet vid kontakt med metall och skyddar därmed vitaminerna och andra användbara ämnen som finns i det från förstörelse. Handgjort te skiljer sig från köttkvarnste. Men att förbereda det är svårare, du kan göra en del som denna.

En annan föreslagen metod: Mal bären tillsammans med örterna i en köttkvarn: till exempel för vinbärste maler vi bladen tillsammans med bären (du kan också använda grenarna med bären på), sedan jäser vi ihop hela massan och torkar den. Har inte testat det än, men doften måste vara FANTASTISK! Eller lite annorlunda - först jäser vi bladen, och innan vi torkar fyller vi dem med bärpasta, blanda och torka. Förmodligen kommer dessa två tillagningsmetoder att ge lite olika resultat, du måste prova det.

När du samlar Ivan-te bör du komma ihåg att under blomningsprocessen visas fröskidor på toppen av stjälken. Under den inledande blomningsperioden används de, tillsammans med löv och blommor, för att göra te. Därefter bildas frön i dem och rikligt med ludd och baljor blir olämpliga för te. Det är nödvändigt att kontrollera råvarornas lämplighet: bryt baljan och se till att den är i ett tillstånd av "mjölkmognad", dvs. innehåller inte ludd. I allmänhet är ludd inget problem för te, men det flyger mycket när man öppnar burken. :-)

Torkar te

Fireweed kan torkas i konventionella torktumlare, såväl som i en elektrisk ugn, och, naturligtvis, i en rysk ugn.

Effekten av eldgräs på hälsan

Fireweed-te har en sammandragande, omslutande, mjukgörande, antiinflammatorisk, svedande och urindrivande effekt. Det används för gastrit, kolit, tarmsjukdomar och andra sjukdomar i mag-tarmkanalen, som ett antiepileptikum och hypnotikum. Ivan-te används för att behandla anemi, sår, sår, inflammation i näsa och svalg, metabola störningar och inflammation i slemhinnor, sjukdomar i njurar och lever, kardiovaskulära och genitourinära system.

Nyligen erhölls läkemedlet chanerol, som har en uttalad antitumöreffekt, från blomställningarna av Ivan-te.

För män är eldgräs användbart för att förebygga och behandla prostatit och prostataadenom.

Egenskaper av örter och jäsning

Bearbetning av örter - jäsning (egentligen jäsning) utförs för att förbättra deras egenskaper.

Ta till exempel ett körsbärsblad. Skrynkla den för att få juicen att synas, du måste bryta de intercellulära membranen. Lägg i en emaljskål, täck med en våt handduk, förvara på en varm plats i 3 dagar, fukta handduken. Bladet ska ändra färg och bli klibbigt. Lägg på en plåt och torka i ugnen med luckan på glänt tills doften av dyrt te dyker upp. Arket blir skört och smulas sönder i din hand. Så behandla varje löv (gräs) separat. Blanda sedan örterna i lika stora proportioner.

I Sibirien anses blandningar av 3, 9, 12 eller 14 örter läkande.

Växter beredda på detta sätt förvärva fantastiska och speciella egenskaper som inte skulle dyka upp med enkel torkning.

En förenklad metod för att förbereda och jäsa örter: krossa örterna, lägg dem i en kastrull, täck med lock och låt puttra på svag värme i 30 minuter tills färgen ändras. Torka sedan i en stekpanna och mal genom ett durkslag. Brygg blandningen i en tekanna och drick istället för te.

Ensilage och jäsning

För att bättre förstå ämnet är det också nödvändigt att nämna vad ensilage är, som är förberett för boskap. Det visar sig att ensilage också är jäst gräs. Mycket värdefull information är en beskrivning av de processer som sker under fermenteringen.

Brittiska bönder skördar gräs medan de fortfarande är i ett relativt tidigt tillväxtstadium, högt innehåll av fermenterbart socker (WSC) och lågt innehåll av fibrer. Huruvida grödan skördas omedelbart eller lämnas på fältet för att vissna i flera timmar beror på väderförhållandena vid slåttertillfället, men helst vill lantbrukaren ensilage en gröda med en torrsubstanshalt på 25-30 %.

Vanligtvis den första fasen av jäsningen är kortlivad. Inledningsvis används det fångade atmosfäriska syret i råmaterialet av växtenzymer i växter som andas fortfarande, men syret tar snart slut och ytterligare jäsning sker under anaeroba förhållanden. Vid denna tidpunkt börjar mjölksyrabakterier, initialt närvarande i ett litet antal, snabbt föröka sig till en koncentration av 109 -1010 celler/g, med hjälp av socker som frigörs från förstörda växtceller som den huvudsakliga energikällan.

I i den andra fasen - huvudjäsningen - spelar mjölksyrabakterier huvudrollen, fortsätter att surgöra fodret. De flesta icke-sporbärande bakterier dör, men bacillära former i form av sporer kan finnas kvar länge i fermenterat foder. I början av den andra fasen av jäsningen i silon är det vanligtvis kocker dominerar, som senare ersätts av stavformade mjölksyrabakterier, kännetecknas av hög syrabeständighet. Under idealiska förhållanden stabiliseras pH-värdet på 3,8 - 4,2, beroende på torrsubstanshalten, och ensilaget bevaras effektivt inom några veckor. Men när torrsubstanshalten i gräsklippet är mindre än 25 % är förhållandena inte idealiska och konserveringsprocessen kan då inte gå bra, särskilt om nivån av ASU också är låg (som ofta är fallet med gräs som odlas i tempererade klimat).

För att öka råproteinhalten i ensilaget, samt förbättra jäsningen av foder under läggningsperioden, tillsätt melass, urea, sojamjöl. Att finhacka kolvar och cob-omslag ökar ensilagets smaklighet med 30 %.

De flesta baljväxter är svåra att ensilera, eftersom de innehåller relativt lite socker (3...6%) och mycket protein (20...40%). Baljväxter tillhör kategorin svårensilage- eller icke-ensilagebara växter. Enzympreparat ensilerar inte bara fodret, utan berikar det också med lättsmälta näringsämnen. Dessa är celloviridin, pektofoetidin, cellolignorin, glukomarin, etc. Under förhållandena i Uzbekistan användes enzympreparatet celloviridin för att ensilera grön alfalfa.

Vid analys av utvecklingen av mikrobiologiska processer i ensilage framställt under naturliga förhållanden fann man att under den spontana jäsningsprocessen (kontrollsilos) växte ruttnande bakterier mycket intensivt, särskilt i ensilage från alfalfa. Som ett resultat av den snabba utvecklingen av ammonifierare i baljväxtensilage avtog anrikningen av mjölksyrabakterier; och i majsensilage var det väldigt intensivt. I kontrollensilaget framställt av alfalfaavfall observerades, på grund av nedgången i mjölkjäsningen, smörsyrabakterier (titer 103) i slutet av experimentet. På grund av den starka tillväxten av ammonifierare hade kontrollbaljväxtensilaget en obehaglig lukt av proteinnedbrytning under organoleptisk testning. Vid användning av tillsatser avtog tillväxten av förruttnelsebakterier, vilket bidrog till bevarandet av kolhydrater som är nödvändiga för mjölksyrajäsningen i ensilaget.

En utmärkt ensilagegröda är majs, dess stjälkar och kolvar innehåller 8...10 % protein och cirka 12 % socker. Solrosensileras bra, eftersom den innehåller mycket protein (cirka 20%), men också tillräckligt med kolhydrater (mer än 20%).

Att utfodra kor vars mjölk används till ost med ensilage av dålig kvalitet som har genomgått smörsyrajäsning orsakar liknande jäsning i osten.

Jäst är också oönskat i ensilage. Typiskt, efter initial snabb reproduktion, aeroba arter såsom Candidas spp. och Pichia spp., förblir vilande under anaeroba förhållanden tills silon öppnas för djurfoder. Aerob försämring av ensilage vid ytan av högen kan vara mycket snabb och resultera i fullständig förlust av näringsvärde, åtföljd av bildning av koldioxid, vatten och värme, vilket kan ses i de typiska jästreaktionerna nedan. Om anaeroba förhållanden etableras snabbt och uppnåendet av ett lågt pH försenas, kan förutom Clostridium-arter också jäst vara ett problem. Eftersom anaerob jäst som Torulopsis spp. är tolerant mot svagt sura förhållanden, konkurrerar de med mjölksyrabakterier om sockerarter, som de omvandlar till etanol och koldioxid med en förlust av DM och en ökning av ensilagetemperaturen.

Låt oss återgå till de viktigaste bakterierna som är involverade i ensilage - mjölksyrabakterier. Bland mjölksyrabakterierna av ensilage finns det kocker och icke-sporbildande baciller: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum och från representanterna för den andra - L. brevis. Dessa mikrober är anaeroba. Arten av produkterna som bildas av mjölksyrabakterier påverkas inte bara av de biokemiska egenskaperna hos en viss kultur, utan också av typen av kolhydrater. Växtråvaror innehåller pentosaner, som ger pentoser vid hydrolys. Därför ansamlas därför även vid normal mognad av ensilage en viss mängd ättiksyra i det, som också, som bekant, produceras av några andra mjölksyrabakterier från hexoser. De flesta mjölksyrabakterier lever vid en temperatur på 7...42 °C (optimalt ca 25...30 °C). Vid uppvärmning till 60...65 °C ansamlas mjölksyra i den, som produceras av vissa termotoleranta bakterier, till exempel Bacillus subtilis.

Den tredje fasen av foderjäsningen - den sista - är förknippad med den gradvisa döden av patogener från mjölksyraprocessen i det mognade ensilaget. Vid det här laget kommer ensilage till sitt naturliga slut.

Kvaliteten på ensilagefodret kan bedömas utifrån ansamlingarna under jäsningen.

Kvaliteten på naturlig ensilagejäsning är starkt beroende av antalet och typen av mjölksyrabakterier, som finns i fodret under ensilageläggning. Av de fyra släktena av mjölksyrabakterier som är förknippade med ensilage (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc) börjar Lactobacillaceae med tiden dominera ensilagemikrofloran.

I tempererade klimat där sockerhalten i fodret kan vara låg kan efterfrågan på mjölksyrabakterier i ensilage ASU överträffa deras utbud och en förändring i jäsningsmönstret kan ske mot dominansen av heterofermentativa mjölksyrabakterier.

Höga nitrathalter i ensilage kan påverka efterföljande jäsning. Innehållet av ASU i gräset korrelerar negativt med nivån av nitrater som används för växtnäring på grund av den snabba tillväxten av gräsbeståndet. När den totala kvävehalten i proverna överstiger 100 g/kg verkar det som om mjölksyrabakterier i ensilage inte kan sänka pH till en nivå som är tillräcklig för att undertrycka aktiviteten av clostridia på grund av den begränsade mängden substrat. Resultaten visar att sekundär jäsning inte sker under sådana förhållanden. .

Handplockat eldgräste kan förvandlas till en aromatisk och hälsosam dryck om du förbereder råvarorna på rätt sätt. Samtidigt finns det många sätt och tekniker för att tillaga Koporye-te hemma.

Berendey

Blad och blommor samlas in och lämnas i 2 till 8 timmar på en skuggig plats så att de vissnar något. På så sätt förlorar bladen en del av sin fukt, men torkar inte ut.

De ska inte bli spröda, utan tvärtom bli mjukare. De torkade bladen läggs i en gjutjärnsgryta och placeras i en rysk ugn, som förvärmts väl, i ca 10-12 timmar.

Om du inte har en spis kan du sätta gjutjärnet i en elektrisk ugn vid en temperatur på +60 grader. Gjutjärnsgrytan kan även bytas ut mot en ankgryta eller vilket keramiskt värmebeständigt kärl som helst.

Nästa steg för att få Berendey-te är torkning. Bladen läggs jämnt ut på en bakplåt och förvaras i ugnen vid en temperatur på mindre än +90 grader tills de är helt torra. Detta ger en granulär version av te med en mörkbrun nyans.

En utmärkande egenskap när man lagar Beredey-te är att sjuda i en stekpanna för jäsning.

Om du lägger råvarorna i torktumlaren vid en temperatur på +45 grader blir teet lättare. Om du tar bort fukten något från växtmaterialet under torkning och sedan håller det i ugnen, blir den resulterande produkten mycket starkt svart te.

Teknik från Volgograd-regionen

Huvudfunktionen för att förbereda eldgräs i detta område är användningen av frysning. De insamlade eldgräsbladen placeras i valfri anordning där de kan frysas - från frysen i en vanlig kyl till stora industriella frysar. Det gör att råvaror kan förädlas året runt, vilket är viktigt för produktionen.

Frysta löv genomgår delvis jäsning under upptining. Dessutom är sådana råvaror mycket lättare att bearbeta manuellt. Att rulla ark som har legat i frysen går snabbare och kräver mindre fysisk ansträngning.

Frysning av eldgräs minskar förberedelsetiden för eldgräs och förenklar rullningsprocessen

Uralteknik

De insamlade plantorna fermenteras vid temperaturer från +21 till +25 grader. I det här fallet läggs bladen i kastruller och lämnas där i en dag. Torka råvarorna i solen. Även i Ural är Ivan-teceremonier vanliga, som är traditionell bryggning och testning av te, varefter människor delar med sig av sina intryck av smaken och matlagningsupplevelsen.

Ivan-teceremonin gör kvällarna själfulla och mysiga

G.A. Maidantsev

Författaren till boken om Ivan-te delar också med sig av hemligheterna med att göra Koporye-te. Han skickar de insamlade plantorna för preliminär torkning, under vilken eldgräs torkas till en fuktighetsnivå på 50-60%. Därefter skrynklar och vrider Maidantsev bladen och stoppar dem sedan i pannan. Efter detta jäser man råvaran i 55 grader tills en fruktig arom framträder. Jäsningen kan pågå från 6 timmar till 2 dagar, medan Maidantsev rekommenderar att man sniffar växtmaterialet varannan timme.

Han skär de jästa vridningarna med en keramisk kniv. En metallkniv fungerar inte, eftersom... det framkallar oxidation av eldgräs.

Sammanlagt tar att tillaga Koporye-te bokens författare cirka 30 timmar, om man tar hänsyn till pauser. Från en stor panna med lakan får du en liters burk med färdigt te.

Beredning av Koporye-te tar oftast inte mer än 2 dagar

Recept från D. Samusev

Dmitry försökte torka eldgräs i Vitryssland och bryggde det sedan och var missnöjd, eftersom drycken liknade hö. Det var först långt senare som han lärde sig om jäsning och började använda den. Han lärde sig att några av cellerna i växtens blad, om du krossar dem med händerna, spricker, vilket resulterar i att eldgräs frigör juice. Denna juice innehåller inte bara olika näringsämnen, utan även enzymer som sätter igång biokemiska processer och bladen verkar självsmälta. De blir mörkare, lukten förändras.

För jäsning finhacker Dmitry bladen av eldgräs, krossade för hand och lämnar dem i en icke-metallisk behållare, täckt med förtryck vid rumstemperatur i 1-2 dagar. Därefter puttrar han de jästa bladen i en stekpanna av gjutjärn på låg värme i 40 minuter. så att de olösliga ämnen som finns kvar i växten blir lösliga och lättare att smälta. Därefter höjs värmen till medelhög och under konstant omrörning med en träspatel torkas bladen.

Att sjuda eldgräs i en gjutjärnsstekpanna minskar beredningstiden för Koporye te avsevärt

Numera finns det många olika sorters te, men många föredrar att dricka hallon-, vinbärs- eller lindtedryck tillagad på egen hand. Dessutom, om det inte bara är en enkel och aromatisk, utan också en mycket hälsosam avkok. Älskare av örtte kommer att vara intresserade av att lära sig hur man förbereder eldgräste själva.

Blommor av Ivan-te i Kukuyk

Det är fullt möjligt att förbereda ett avkok av eldgräs, som alla andra örtdrycker, hemma. Ett avkok av eldgräsblad dök upp i vårt land långt innan traditionellt te dök upp i Ryssland. Koporye-teet, som det kallades då, levererades till det kungliga hovet och såldes till Europa, där det åtnjöt välförtjänt popularitet. Den har fått sitt namn från en av de ryska byarna som ligger nära St. Petersburg, Koporye.

Fördelarna med fireweed te

Fireweed finns i nästan hela Rysslands territorium, vilket gör produktionen enklare. Den största fördelen med eldgräs är att denna växt inte kan absorbera ämnen. En av fördelarna med te är att det inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper under lång tid, så du kan upprepade gånger lägga till kokande vatten till det och dricka det i flera dagar.

Dessutom kan denna växtbaserade tinktur användas i förebyggande och terapeutiska syften. Sammansättningen av eldgräsavkoket innehåller en ökad mängd vitamin C. På grund av detta stärker avkoket immunförsvaret, och det har även smärtstillande, febernedsättande och antiinflammatoriska egenskaper.

Vackert foto av Ivan-te i Kukuyk

Eftersom te fungerar som ett omslutande medel rekommenderar läkare att det används för gastrit, magsår och matförgiftning för att behandla slemhinnor.

Närvaron av smärtstillande medel i avkoket gör att det kan behandla svår huvudvärk och migrän. Eftersom örttinkturen fungerar som ett lugnande medel kan den användas vid högt blodtryck, nervösa och ångest-depressiva tillstånd.

På grund av det faktum att det innehåller många användbara mikroelement som hjälper till att återställa kroppen och förbättra dess blodflöde, rekommenderas det att dricka för personer som är involverade i sport, jägare, skogshuggare och även som en förebyggande åtgärd för cancer.

Köp Ivan-te i webbutiken

Och närvaron av eteriska oljor i avkoket stärker håret.

Beredning av eldgräs te

Berendey. För att förbereda Berendey-te hemma behöver du löv och blommor samlade på en skuggig plats i 2-8 timmar, detta är nödvändigt för att inte torka ut.

Sedan placeras allt uppsamlat i en gjutjärnsskål och skickas till en uppvärmd ugn vid en temperatur på 60 C i 10-12 timmar.

Volgograd-teknik för Koporye-te. Grunden för denna teknik är frysning. För att göra detta fryses löv av eldgräs i frysen. Därefter tinas råvaran och rullas.

Ivan-te bearbetat

Ural metod för att förbereda brandgräste

Torkning av råvaror med denna metod förutsätter naturliga förhållanden. För att göra detta läggs de uppsamlade löven i en järnskål och torkas i solen i 24 timmar vid en temperatur på 21-25 C.

Koporye-te med Maidantsev-teknik

Enligt denna metod innebär preliminär torkning av insamlade växter en minskning av bladfuktigheten till 50-60%. Efter detta skrynklas och vrids råvaran, placeras sedan i en kastrull, där den indunstas vid en temperatur av 55 C tills en karakteristisk fruktig arom uppträder. Denna procedur tar minst 6 timmar. Därefter skärs de rullade bladen med en keramisk kniv. I slutändan kan en stor kastrull med råvaror ge 1 liter. tebladsburkar.

Korrekt torkning av Ivan-te

Koporye-te med Samusev-teknik

Enligt denna teknik måste löven av eldgräste, lätt krossad för hand, finhackas och placeras i en stor djup kopp, täckt med förtryck och förvaras i ett par dagar i rumstemperatur. Låt sedan råvaran sjuda på låg värme i en stekpanna i 40 minuter, varefter värmen ska ökas till medel och fortsätta sjuda under konstant omrörning tills teet är torrt.

Metoder för att framställa Koporye-te från Ursa Major

Denna teknik är baserad på det faktum att de insamlade råvarorna överförs till polyetenpåsar och skickas till en speciell apparat för torkning, vilket kommer att göras under påverkan av solljus. Denna utrustning är som en behållare med ett genomskinligt lock. Sedan hälls de beredda råvarorna i en skål och knådas exakt på samma sätt som degen tills saften dyker upp. Därefter torkas tebladen igen på ett nät i 2-3 dagar. Det färdiga teet ska vara knaprigt.

Ivan te i Kukuyk före jäsning

Recept för att göra fireweed te

Koporye-te bryggs hemma på samma sätt som en traditionell tedryck. Först måste du hälla kokande vatten över en keramisk tekanna för att brygga te, häll sedan den nödvändiga mängden torra råvaror i tekannan. Bryggan beräknas enligt följande: 1 tsk eldgräsblad per 1 glas kokande vatten.

Koporye-te dricks på samma sätt som vanligt te, men om alla krav uppfylldes vid beredning av råvarorna och drycken bryggdes korrekt, har det färdiga avkoket som regel en uttalad fruktig arom och söt smak, så socker tillsätts vanligtvis inte till örtte. Men om du vill kan du lägga till bara lite naturlig honung till teet.

Detta är dock standardsättet att brygga örtte, men det finns familjerecept för att göra det. Dessutom finns det recept som låter dig förbereda medicinskt te. Bland de vanligaste och populäraste finns det fyra helt olika sätt att brygga ett medicinskt avkok av denna otroligt användbara växt.

• Metod nr 1. Denna metod för att brygga ett medicinskt avkok gör att du ganska effektivt kan bekämpa sådana sjukdomar som otitis media, förkylningar och halsont.

För att förbereda medicinskt te behöver du två matskedar torra löv. Därefter måste råmaterialet fyllas med varmt, kokt vatten i en hastighet av 2 matskedar per 400 ml. vatten. Avkoket infunderas i 6 timmar.

• Metod nr 2. Denna metod för att brygga medicinskt te är avsedd för behandling och förebyggande av genitourinära sjukdomar.

En matsked torrt eldgräste infunderas i 200 ml. varmt kokt vatten i 2 timmar. Efter att buljongen har infunderats måste den silas. Tinkturen konsumeras i små portioner på 50-60 ml.

Vackert foto av eldgräs i Kukuyk

• Metod nr 3. Denna teknik för att brygga örtte verkar på människokroppen som ett smärtstillande och lugnande medel, och är också till stor hjälp för dem som lider av sömnlöshet.

En matsked torrt eldgräste ångas i 200 ml. kokande vatten och infundera i 45 minuter. Därefter filtreras drycken i en separat behållare. Avkoket tas tre gånger under dagen, 1 matsked.

• Metod nr 4. Detta recept förbättrar allmäntillståndet och förbättrar immuniteten.

En matsked torra löv och blommor ångas i 250 ml. varmt, kokt vatten i en timme. Den läkande drycken ska drickas fyra gånger om dagen, en matsked.

Var hälsosam och drick hälsosamt och aromatiskt te.

Läckert och hälsosamt Ivan-te från byn Kukuika

Och slutligen kommer vi att dela en video - en recension av Granulated Ivan tea från Kukuika, som också kan köpas i onlinebutiken.

Innehåll

Efter att ha hört talas om de helande egenskaperna hos eldgräs (fireweed), börjar många göra sina egna teblad av den. De som bara vill engagera sig i denna hemlagade dryck och skörda örten själva bör veta vad eldgräs är - hur man samlar in och torkar det, och även hur man använder eldgräs. Om du noggrant följer alla regler för att göra sådana teblad kan du få en drink vars smak är mycket trevligare än vanligt te.

Vad är Ivan te

Växten, som för många är känd som eldgräs, har många andra namn: Koporye te, angustifolia fireweed, Ivans gräs. Han befolkade centrala Ryssland. Ivan-tea älskar särskilt övergivna åkrar, ödemarker och skogsgläntor. Eldgräs, som användes av våra förfäder för medicinska ändamål, är en växt med en lång stjälk upp till en och en halv meter höga och smala blad. På sommaren blommar röda och rosa blommor på Ivanova-gräset.

Fördelaktiga egenskaper

Eldgräs innehåller i hög koncentration:

• titan, koppar, kalcium, mangan, natrium, kalium, nickel, järn;
• vitamin B och C och askorbinsyra (mer än i citrusfrukter);
• tanniner och bioflavonoider

Kombinationen av högt protein- och koffeininnehåll i eldgräs gör växten unik för att tillaga styrkande drycker. Det kommer att vara mer effektivt än grönt te. Ivan-te rekommenderas i närvaro av neuroser och psykologiska problem. Det går inte att vänja sig vid det. Användningen av eldgräs har följande effekter:

• eliminera konsekvenserna av matförgiftning och alkoholmissbruk;
• förebyggande av karies;
• avlägsnande av avfall och gifter från kroppen;
• stärka hårrötter;
• förebyggande av prostatit;
• hjälper till med njur- och leversjukdomar;
• normaliserar blodtrycket;
• eliminerar huvudvärk;
• stärker immunförsvaret;
• lindrar symtom på epilepsi;
• behandlar flatulens, kolit och enterokolit;
• eliminerar inflammation i luftvägarna och urinvägarna;
• ökar mängden bröstmjölk.

När ska man samla eldgräs

Om du vill prova din egen beredda eldgräs måste du komma ihåg hur du samlar in och torkar den. I de norra regionerna blommar eldgräs från mitten av juli och i söder - i slutet av juni-början av juli. Du måste börja samla eldgräs under blomningsperioden, men innan hela klustret av blommor blommar, sedan kommer bönorna med ludd som börjar mogna att störa. Det rekommenderas att samla in växten i torrt väder, före kl. Rötterna till eldgräs, som också är användbara för att förbereda råvaror, måste grävas upp på hösten.

Hur man samlar eldgräs

Eldgräs växer bara i öppna ytor. Blommorna av eldgräs har en ljust rosa nyans och samlas i penslar. Vid skörd tas antingen bladen, toppen eller hela plantan bort. I det senare fallet skärs stammen 15 cm från marken. Det är viktigt att lära sig att identifiera Ivans gräs för att inte förväxla det med andra växter av samma familj som inte är lämpliga för konsumtion. Skogsgräs och hårgräs har inte läkande egenskaper. De har lila blommor, och plantornas höjd är inte mer än 15 cm.

Hur man torkar eldgräs hemma

När du är klar med rutinsamlingen kan du gå vidare till nästa steg. Att förbereda eldgräs för vintern är inte en lätt uppgift, men det är genomförbart. Det finns många instruktioner och torkningsalternativ, så det blir svårt att göra fel. Om du inte vet hur man förbereder eldgräste hemma, kan du använda "hjälpare" som en ugn eller elektrisk torktumlare. Beredning av brandgräste inkluderar flera steg, som beskrivs nedan.

Förbereder för torkning

Alla delar av eldgräs används för skörd, inklusive löv, toppen av växten, rötter och skott. Det är bättre att samla Ivans gräs på "rena" platser, men före torkningsprocessen är det bättre att skölja de uppsamlade råvarorna i rinnande vatten. Efter detta är det dags att vissna. Ett lager av löv läggs ut på vanligt papper eller tyg, som bör blandas regelbundet. Efter vissnande måste löven av eldgräs rullas. I nästa steg krossas de. Detta kan göras i köttkvarn eller med kniv.

Jäsning

Många människor vet inte hur man förbereder Ivan-te korrekt; de hoppar över jäsning, och detta är en obligatorisk process som bestämmer bryggens kvalitet. För oxidation med luft lämnas behållaren med den gröna massan över natten. Jäsningsprocessen liknar jäsning. I slutet kommer den finaste aromen av teblad att dyka upp. För att slutföra processen med att förbereda fermenterade råvaror, placera eldgräs i en stekpanna och håll vid en temperatur på 100 grader i ungefär en timme tills det tar formen av granulat.

Typer av torkning

Den sista delen av råvaruförädlingen är torkning. Det finns flera sätt att torka eldgräsblad ordentligt:

• Konventionell ugnstorkning. Lägg de jästa bladen på en plåt ovanpå bakplåtspapper. Det rekommenderas att inte stänga ugnsluckan ordentligt under torkning. Blad bör hållas vid en temperatur på 95 till 110 grader i en timme.
• Rysk spis. Den uppvärmda spisen ska stå i minst en timme, varefter du kan breda ut örtmassan på en plåt som sedan läggs på kolen.
• Elektrisk torktumlare. Enheten slås på vid en temperatur på cirka 90 grader, bladen torkas i minst 5 timmar. Det är viktigt att inte överdriva, för då kommer tedrycken att smaka papper.

Hur man förvarar eldgräs

Efter torkning efter jäsning kan medicinska råvaror lagras i två år eller mer, under vissa villkor. Ivan-te ska vara i en lufttät behållare, helst glas. Innan du brygger eldgräs får tebladen sitta i minst en månad. Man tror att eldgräste blir godare och mer aromatiskt ju längre det lagras.

Matlagningshemligheter

Det korrekta sättet att brygga eldgräs är som följer: 3 tsk. 150 ml kokande vatten, låt stå i några minuter och häll sedan ytterligare 300 ml varmt vatten i vattenkokaren. Mängden bryggvatten och teråvaror kan ändras beroende på önskad styrka. Fireweed-te kan fyllas på med kokande vatten upp till 5 gånger. Du kan göra din egen drink utan kokande vatten. För detta, 1 msk. l. Teblandningen ska hällas med en liter vatten och stå över natten. På morgonen får du en läkande drink. Du kan späda ut fermenterade eldgräsblad med torkade blommor på vanligt sätt.

Indikationer för användning

• förgiftning och tarmdysfunktion;
• störningar i nervsystemet (neuroser, alkoholpsykoser, hysteri, depression);
• epilepsi;
• rehabilitering från alkoholberoende för att lindra baksmällasyndrom;
• ökat psyko-emotionellt tryck och kronisk stress;
• överansträngning;
• utseende av mjölktänder, tandköttsinflammation;
• problem med menstruationscykeln, livmoderblödning, klimakteriet, premenstruellt syndrom;
• kemoterapi och strålningsexponering (under återhämtningsperioden);
• leukemi eller lymfogranulomatos som adsorbent;
• immunbristtillstånd;
• avitaminos;
• prostatit och prostataadenom.