Förbered en läcker sås med päron. Päronsås. Päronsås till kött

Varm. Farmorn står barfota på lergolvet i köket och blandar hackade päron och plommon med... senap i en skål. Min nyfikna näsa får genast en droppe senap och springer ut i trädgården för att rapportera till mamma att det blir hemsk gröt till lunch. Mamma skrattar och bär in en korg med enorma päron i huset och sipprar sötma genom skinnets sprickor.

Det var så min mormor kände till det besynnerliga receptet på mostarda? Analfabet, aldrig varit i Italien, aldrig läst kokböcker och aldrig levt för att se internettiden? Vad är receptet, hon har aldrig ens hört talas om ett sådant ord. Men tydligen gick en av de lokala bönderna till jobbet i soliga Italien och förde sammansättningen av den underbara fruktsenapen till Transcarpathian bergen.

Min andra mormor, av ursprungligt ryskt blod, efter att ha hört av mig att senap ska blandas med frukt, skakade sorgset på huvudet: allt är precis som inte med människor. Men hon gillade såsen, speciellt persikosenapen.

Den här såsen dök upp hemma hos oss varje sommar. Vanligtvis, med anledning av ankomsten av gäster till söndagslunch, började min mamma göra mostarda på torsdagen av frukterna som mognade i trädgården i det ögonblicket. Bara 2 dagars infusion i kylen gav en underbar smak åt frukter marinerade i senap och vitt vin.

Och i mitten av 90-talet såg jag en burk med den välbekanta italienska mostardan på snabbköpets disk. Jag ska vara ärlig, priset, både då och nu, på fruktsenap ger mig en kulturchock. Ändå köper jag då och då en burk för att prova (skräck, vad synd det är att punga ut 500-700 rubel för 300 gram!!!). Och jag måste säga att burk mostarda från burk gör ett deprimerande intryck på mig.

Det var dock burkfruktsenap som inspirerade till försök att göra hemlagade förberedelser för vintermiddagar. Naturligtvis är det sämre än nyberedd, men om du visar fantasi och viss skicklighet, kan sådan fruktsenap på vintern inte bara serveras med kött eller fågel, utan också helt enkelt ätas och doppa svampiga skivor av fortfarande varmt bröd i den. Och vilken gudomlig smak får enkel rysk ost om man smaksätter den med persikosenap!!!

Varför gillar jag italiensk mostarda? För det är alltid individuellt. Det finns ett grundrecept. Och sen beror det ju på vilka frukter och kryddor som finns, hur du maler dem - låt dem bli slät puré eller lämna mindre eller större bitar... Jag minns experiment med kvitten och aprikoser, apelsiner och päron, gudomlig mostarda från plommon och trög av meloner, utsökt från persikor och rolig från druvor. Idag ska jag definitivt göra mostarda av pumpa, selleri och morötter. Du kan också göra mostarda med flera frukter...

För denna sås är det mycket viktigt att ha en utvecklad känsla för den ursprungliga frukten. Försök att upprepa "ord för ord" något onlinerecept har alltid misslyckats. Genom försök och misstag har jag gjort ett dussintal recept åt mig själv, som alltid ger utmärkta resultat. Inklusive när man förbereder sig inför vintern.

Men jag föreslår att göra ett enkelt, så att säga, snabbt recept på päron mostarda utan att använda det. Börja i kväll så är det klart för söndagsmiddagen.

Cirka 300 g söta päron, 1 msk. en sked vitt och farinsocker, 50 ml äppelcidervinäger, 150 ml torrt vitt vin, 2 tsk toppad med beredd dijonsenap med korn, 1 tsk vardera senapspulver och torrmalen ingefära, 1 tsk honung, 2 stjärnanis .

Tvätta päronen; om skalet är tunt behöver du inte skala dem, ta bort frökammaren, hacka dem grovt och lägg i en kastrull, täck med socker och låt stå i 3-4 timmar för att släppa ut saften. Häll sedan i vinet, släng i stjärnanisen och sätt på medelvärme. Efter kokning, koka i 15 minuter, svalna. Ta bort stjärnanisen och hacka päronen med en potatisstöt tills det finns små bitar kvar i blandningen.

Blanda vinäger, honung, ingefära och två sorters senap noggrant. Häll i päronpurén, rör om och låt koka upp. Koka i 5 minuter, lägg i burkar, stäng med skruvkork, kyl och kyl i 1-2 dagar. Det är lämpligt att äta den färdiga fruktsenapen inom 2-3 dagar. Passar utmärkt till kyckling. Och jag erkänner, jag älskar att använda päron mostarda för att förbättra smaken av kesogryta.

Päronsås är ett utmärkt tillskott till pajer, muffins, pannkakor och till och med en skiva bröd. Om du minskar sockret i receptet kan du till och med servera det till kött. Det passar särskilt bra till fläsk.
Det är lätt att förbereda och tar inte mycket tid att förbereda. Resultatet är vackert - delikat smak och oöverträffad arom.

Tillagningstid: 20 min.
Antal portioner: 5 st.

Ingredienser:
Färskt päron - 4 st.
Färsk ingefära - 1 tsk.
Mald kanel - 1 nypa
Malen muskotnöt - 1 nypa
Socker - 3 msk. l.

Förberedelse:
Förbered alla ingredienser som behövs för att göra päronsås: färskt päron, ingefära, socker, kanel och muskotnöt.


Skala tvättade, mogna päron (4 stycken) och skär i skivor.


Tillsätt socker (3 matskedar) och kryddor (1 nypa vardera kanel och mald muskotnöt).


Tillsätt riven ingefära (1 tsk). Låt stå i 10 minuter för att sockret ska smälta.


Skicka till låg värme och koka under omrörning i 15 minuter. Under denna tid kommer sockret att smälta helt, päronet kommer att släppa saft och börja koka i den aromatiska sirapen.


Mixa hela massan med en mixer.


Och mal sedan genom en fin sil för att ta bort alla fibrer, inklusive ingefära. Koka upp såsen, sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 1-2 minuter.


Den aromatiska päronsåsen är klar. Den kan förberedas för framtida användning: fyll torra sterila burkar och rulla ihop.


smaklig måltid!

Jag provade päronsås en gång vid något firande. Escalope i päronsås - det var unikt! Eftersom jag själv lagar en hel del kötträtter hemma bestämde jag mig för att konservera päronsåsen hemma för vintern. Jag hittade och provade detta enkla och mycket goda såsrecept.

Hur man gör päronsås hemma.

För att göra en sådan hemlagad beredning behöver du päronfrukter (helst söta sorter), välmogna med en enhetlig massastruktur.

Utvalda päron måste tvättas noggrant i kallt vatten, sedan skalas, skäras i halvor och kornen tas bort.

Lägg de förberedda päronbitarna i en kastrull, tillsätt vatten så att det täcker 1/3 av innehållet i kastrullen.

Ställ kastrullen på spisen och koka innehållet i 10 – 15 minuter. (från kokning).

Mal den resulterande päronmassan direkt med vatten genom ett durkslag, lägg den i en kastrull och tillsätt socker (för 1 kg purerad massa - 100 g strösocker).

Koka upp vår hemmagjorda päronsås och låt puttra på svag värme i 5 minuter (kom förstås ihåg att röra om).

Häll omedelbart i burkar, täck med lock, sterilisera - litersburkar - 20 minuter, och halvlitersburkar behöver 15 minuter.

Efter avslutad sterilisering måste burkarna rullas ihop med lock.

Päronsås tillagad enligt detta enkla hemlagade recept är en färdig krydda för kyckling-, anka- eller fläskrätter. Päronsås kommer också att vara en bra hjälpreda för att tillaga olika desserter. Tja, vi bör inte glömma att det inte bara är gott, utan också hälsosamt i sig.

Steg-för-steg recept på päronsås med foto.

• Nationellt kök: europeiskt kök
• Typ av maträtt: Såser
• Receptets svårighetsgrad: Väldigt enkelt recept
• Matlagningsteknik: Matlagning

• Förberedelsetid: 20 minuter
• Tillagningstid: 20 min
• Antal portioner: 5 portioner
• Kalorimängd: 107 kilokalorier
• Tillfälle: Fasta, efterrätt, middag

Päronsås är ett utmärkt tillskott till pajer, muffins, pannkakor och till och med en skiva bröd. Om du minskar sockret i receptet kan du till och med servera det till kött. Det passar särskilt bra till fläsk.

Det är lätt att förbereda och tar inte mycket tid att förbereda. Resultatet är vackert - delikat smak och oöverträffad arom.

Ingredienser till 5 portioner

• Färskt päron 4 st.
• Färsk ingefära 1 tsk.
• Mal kanel 1 nypa
• Mal muskot 1 nypa
• Socker 3 msk. l.

Steg för steg

1. Förbered alla ingredienser som behövs för att göra päronsås: färskt päron, ingefära, socker, kanel och muskotnöt.
2. Skala tvättade, mogna päron (4 stycken) och skär i skivor.
3. Tillsätt socker (3 matskedar) och kryddor (1 nypa vardera kanel och mald muskotnöt).
4. Tillsätt riven ingefära (1 tsk). Låt stå i 10 minuter för att sockret ska smälta.
5. Skicka till låg värme och koka under omrörning i 15 minuter. Under denna tid kommer sockret att smälta helt, päronet kommer att släppa saft och börja koka i den aromatiska sirapen.
6. Mixa hela massan med en mixer.
7. Och mal sedan genom en fin sil för att ta bort alla fibrer, inklusive ingefära. Koka upp såsen, sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 1-2 minuter.
8. Den aromatiska päronsåsen är klar. Den kan förberedas för framtida användning: fyll torra sterila burkar och rulla ihop.

Kalorier: Ej specificerat
Tillagningstid: Ej specificerat

Burkar med olika såser kan komplettera både en vanlig middag och ett högtidsbord. mycket bättre än köpta i butik. Dessutom kan du vara säker på att de består av naturliga produkter.

Sötsur sås med päron kan diversifiera din samling av såser inför vintern. Denna sås är tillagad med pumpa och äppeljuice, hemlagad vinäger och päron. Ingredienslistan kan låta oväntad för vissa, men tro mig, det kommer att bli jättegott.




- en blandning av äpple-pumpa (äppel-druva) juice 400 ml;
- vinäger 100 ml;
- päron 1 st.;
- vitlök 1 kryddnejlika;
- chilipeppar 1 st.;
- stjärnanis;
- suneli humle 1 tsk;
- torr mejram;
- grön basilika;
- en nypa salt;
- socker 1-2 tsk;
- stärkelse 1 tsk. l.

Recept med bilder steg för steg:

Skala, ta bort kärnan, skär det täta (något omogna) päronet i små tärningar, strö över citronsaft.




Päronsåsen kommer att tillagas genom att indunsta saften och vinägern. Det är bättre att använda juice som är färskpressad, steriliserad och utan fruktkött. Ta ljus vinäger, gärna hemgjord. Att göra denna vinäger är ganska lätt att placera små vindruvor i en stor skål. Krossa sedan alla bären noggrant med händerna eller en mosare. Lägg hela denna blandning i en flaska, tillsätt en matsked honung och en skorpa mörkt bröd. Bind flaskan med gasväv och lägg den på en mörk och varm plats i tio dagar. Efter detta, sila vätskan genom ostduk, häll i en ren glasburk, knyt halsen igen med gasväv och placera på en mörk plats i en månad. Resultatet blir ättika ju längre den sitter, desto lättare och mer transparent blir den. Det här är precis den sortens vinäger som kan användas för att förbereda vår sötsyrliga sås med päron.
Häll saften och vinägern i en kastrull och koka på medelvärme i 15-20 minuter.




Skär röd eller grön chilipeppar på mitten.




Släng päronkuberna och lite chilipeppar i en kastrull, tillsammans med hackad vitlök, suneli-humle och torra örter. Sänk värmen till låg och koka i 5-10 minuter.






Ta av såsen från värmen och låt stå över natten så att päronet blir spänt med såsen.




Nästa dag, låt såsen puttra på svag värme tills en tjock konsistens bildas, i ca 30-40 minuter, tillsätt salt och socker.




Om du inte vill koka din sås under en längre tid kan du lägga till stärkelse i kallt vatten och sjuda en liten stund.




Häll den beredda päronsåsen på flaskor och rulla försiktigt upp locket. Om du inte rullar ihop såsen, låt den stå i en dag.














smaklig måltid!
Med vänlig hälsning, Elbi.