Allt blir läcker tryffelkaka från Litvinova. Tryffelkaka från Tatyana Litvinova (Allt blir gott). Hemlagad tryffelkaka med maräng tillagas med denna algoritm

Det kulinariska projektet "Allt kommer att bli utsökt" fortsätter paraden av mormors recept. Och idag kommer allt att täckas av choklad för dig, för dagens huvudrätt är det österrikiska kökets diamant som har erövrat hela världen! Elegant, raffinerad, aristokratisk, med en fantastisk kombination av delikat deg, aprikossyrlighet och ädel mörk choklad - Sachertorte. Den charmiga Tatyana Litvinova kommer att dela med sig av sina hemligheter för att göra tårtan. Titta online.

För provet:

Mörk choklad (70%) - 100 g
smör - 175 g
konjak - 1 msk. l
ägg - 6 st
mjöl - 150 g
bakpulver - 1 tsk
valnötter - 50 g
socker - 150 g
vaniljsocker - 1 tsk

För smörjning:

Aprikossylt - 300 g
konjak - 1 msk. l
mörk choklad (70%) - 200 g
strösocker - 100 g
smör - 50 g
vatten - 8 tsk
citronsaft - 4-5 droppar

Bryt chokladen i bitar och smält i vattenbad. Kyl till kroppstemperatur, häll i smöret, vispat tills det är krämigt. Mixa väl med en mixer tills det är slätt och tillsätt konjak. Separera försiktigt vitan från äggulorna. Ställ in vitorna i kylen. Tillsätt äggulorna i choklad-smörblandningen, en i taget, och rör om tills en homogen blandning erhålls. Tillsätt bakpulver till mjöl. Rosta valnötterna, kyl och gnugga i handflatorna för att ta bort skalet. Krossa dem sedan med en kavel, strö över 1/3 tsk socker och tillsätt mjölet. Kombinera chokladblandningen med en blandning av mjöl, läsk och nötter. Vispa de kylda vitorna med en mixer. Först med lägsta hastighet, sedan gradvis ökande hastighet. I slutet av vispningen, tillsätt gradvis socker, vaniljsocker och vispa väl tills ett stabilt, fast skum erhålls. Lägg vitorna i degen i delar och blanda försiktigt nerifrån och upp. Lägg degen i en springform med en diameter på 24 cm, klädd med bakplåtspapper, lämna en brunn kvar i mitten. Täck formen med folie, smord med vegetabilisk olja, sätt in i en kall ugn och grädda i 40 minuter vid 160°C, ta sedan bort folien och grädda kexet i ytterligare 15-20 minuter. Lägg sockerkakan på en fuktig handduk utan att ta bort den från formen. Efter 5 minuter, ta bort från pannan, vänd upp och ner, ta bort pergament och lägg på ett bakplåtspappersklädd galler för att svalna.

För chokladglasyr, bryt chokladen i bitar, lägg i en kastrull och smält i vattenbad tills det är flytande, tillsätt strösocker, rör om och tillsätt sedan smör och citronsaft. Rör hela tiden, häll i 1 tesked vatten. Hetta upp sylten och blanda med konjak. Skär kakan i 2 lager. Applicera ½ sylt på bottenkakan, jämna ut den och täck med en annan kaka, tryck lätt till. Applicera resterande sylt på toppen och sidorna av kakan. Ställ kakan i frysen i 10-15 minuter. Häll sedan hälften av frostingen på kakans yta. Jämna ut den över toppen och sidorna av kakan. Kyl kakan igen i frysen i 5 minuter. Glasera om kakan med resterande frosting. Avsätt 1 msk glasyr för bokstäver. Ställ kakan i frysen igen i 10 minuter. Rulla pergamentet till en strut, häll glasyren i den och skär av ett hörn. Använd en tandpetare på ytan av kakan för att skriva "Sacher". Krama ut glasyren ur kuvertet längs denna kontur och dra ut bokstäverna. Kakan ska stå i kylen i 1,5 till 12 timmar.

Choklad brownie

Ingredienser:

Mörk choklad (70%) - 450 g
smör -225g
socker - 50 g
ägg - 4 st

Smält den hackade chokladen med små bitar smör i ett ångbad. Vispa äggen med socker och blanda med en mixer med choklad-smörblandningen. Klä en 24 cm lång form med bakplåtspapper. Slå in formen i folie. hopvikt i 2 lager. Häll degen i formen och lägg den på en hög bakduk. Häll vatten i pannan till mitten av pannans höjd. Grädda i 160°C i 20-25 minuter. Kyl helt, ta bort från pannan och skär i portioner och täck med smält choklad.

Först gav kulinariska experter godiset formen av en utsökt svamp, och antydde delikatessens sofistikerade och sällsynta karaktär - det är därifrån namnet "svamp" kommer. Och så bestämde de att det skulle finnas en massa god efterrätt, och de kom på tryffelkaka.

Desserten i den klassiska versionen serveras i sin ursprungliga form, utan att dölja sin sofistikerade skönhet bakom inredningen, eller så är den dessutom dekorerad enligt smak och personliga preferenser.

För att utföra det traditionella grundreceptet behöver du:

• mörk choklad - 2 barer på 100 g;
• utvalda ägg - 5 enheter;
• smör - 1 förpackning;
• socker - 1 glas;
• kaffe - 1 msk. l.;
• ett par matskedar vatten för att lösa upp kaffet.

Mycket kommer att bero på kvaliteten på chokladen, så du bör välja det bästa tillgängliga alternativet.

Vad behöver vi göra:

1. Bryt chokladen i bitar, tillsätt smör, kaffe, varmt vatten. Mikrovågsugn allt tills det smält och blandat.
2. Vispa äggen för hand med en visp med strösocker. Tillsätt kakao, häll i blandningen från mikron och rör om allt ordentligt.
3. Häll smeten i kakformen. Grädda i 45 minuter vid 170 ºС.

Med vit chokladmousse

Låt oss förbereda en tårta med vit chokladmousse enligt principen "två våningar": den första nivån kommer att utgöra det klassiska kakskiktet som skapats enligt det tidigare receptet, och nu kommer vi att analysera algoritmen för att förbereda den andra i detalj.

Låt oss göra det av följande ingredienser:

• 1 vit chokladkaka (allt kommer att gå);
• 3 msk. l. saltat smör;
• 4 äggulor;
• 2 msk. l. (högt) socker;
• 2 dl grädde (minst 30 % fett);
• 2 msk. l. förpackat bakpulver.

Var lägger du resterande äggvita? Du kan blanda dem med socker och göra maräng. De kan också användas för att lätt klarna buljongen.

Men låt oss återgå till kakan:

1. Lägg krossad choklad, smör och bakpulver i en mikrovågssäker skål. Värm tills allt smält.
2. Vispa äggulorna ordentligt med socker.
3. Tillsätt den varma chokladblandningen och två rågade matskedar grädde till dem. Blanda.
4. Vispa resten av grädden och häll den i chokladsammansättningen, vid det här laget borde den ha svalnat. Blanda.
5. Moussen är klar! Häll den över tryffelbotten och svalna i ett par timmar.

Matlagning i en långsam spis

När det kommer till att göra desserter kommer en slow cooker inte att svika dig. Ingenting i den kommer definitivt att brinna eller torka ut. Därför kan vi med säkerhet anförtro denna köksenhet processen att baka en så utsökt dessert som tryffelkaka.

Vad du kommer att behöva:

• sött smör - 150 g;
• socker - 300 g;
• gräddfil - 200 g;
• tung grädde - 250 ml för basen + ytterligare 50 ml för fyllning;
• ägg - 2 enheter;
• kakao - 100 g;
• mjöl - 180 g;
• läsk eller bakpulver - 5 g;
• mörk choklad utan fyllning - 100 g;
• mandelskivor - 3 msk. l.

Efterrätten är lätt att tillaga:

1. Ta tre behållare. I den första, blanda smält smör, socker och kakao; i den andra - gräddfil, ägg och grädde; i den tredje - mjöl och bakpulver.
2. Kombinera alla tre blandningarna till en och blanda igen.
3. Häll blandningen i multikokarskålen. Koka i 50 minuter i "Baking" -läget.
4. Nu måste du göra fyllningen. Bryt chokladen i skivor, häll i grädde och smält i mikron (30 - 60 sekunder). Rör om den resulterande blandningen tills den är slät och sval.
5. Täck den färdiga basen med fyllning och strö sedan över mandelskivor. Chokladtryffelkaka serveras kyld.

På en lapp. Man kan köpa mandelskivor eller göra egna. I det senare fallet bör nötterna blötläggas i vatten i 24 timmar, sedan tunt skivas med en vass kniv och torkas i en stekpanna i 5 minuter.

Chokladtryffelkaka

När det varken finns tid eller lust för långvarig häxkonst framför efterrätt, kommer vi att förbereda en expresstårta av köpta tårtlager, som vi smörjer med en speciell kräm.

För att förbereda tryffelkräm för kakan behöver du:

• två barer mörk choklad;
• 500 ml tung grädde;
• samt förpackning av kakor.

Processen är extremt enkel:

1. Värm hälften av grädden och smula ner chokladen i den tills den löser sig.
2. Slå den andra halvan och lägg till den första.
3. Smörj kakorna med den resulterande grädden och lägg ovanpå varandra. Ringla choklad ovanpå den färdiga efterrätten. Så snabbt och enkelt är det. Tårtan är klar!

Recept från Tatyana Litvinova

Tatyana lär sin publik att laga mat enligt uråldriga recept, som inte alltid är lätta att utföra. Det är förmodligen här hemligheten bakom den fantastiska smaken och det fantastiska utseendet hos de tillagade rätterna ligger.

Listan över ingredienser för Tatyanas dessert är imponerande, men resultatet är värt pengarna och ansträngningen:

• mörk choklad - 5 barer på 100 g vardera (utan fyllning);
• söt grädde osaltat smör - 2 förpackningar;
• vitt socker - 1,5 koppar;
• landsägg - 3 enheter;
• mjöl - 1 glas;
• bakpulver - 5 g;
• salt - 5 g;
• tung grädde (från 30%) - 1 glas;
• gräddfil - 70 ml;
• pulveriserat socker - 200 g;
• vatten - ett kvarts glas;
• citronsaft - 0,5 tsk. (kommer att förhindra att glasyren blir sockerhaltig);
• naturlig snabbkakao - 1 msk. l.;
• konjak - 1 tsk.

Ingredienserna är uppdelade mellan olika delar av kakan:

1. Allt börjar med att göra smulorna. För detta ändamål, sätt kastrullen på elden, häll vatten i den, tillsätt ett halvt glas socker och citronsaft. Koka tills sirapen tjocknar.
2. I en skål, blanda en kvarts stav smör med kakao med en gaffel. Häll sirap här. Rör om kraftigt tills blandningen svalnar och blir trögflytande. Lägg den i ett tunt lager på bakplåtspapper.
3. Låt oss byta till kex. Vispa ägg med socker (200 g) tills det skummar. Smält två chokladkakor och en smörstav tillsammans och häll i äggen, lämna kvar en tärning smör för smörjning. Tillsätt mjöl, bakpulver, salt. Blanda för hand.
4. Du behöver två kastruller: en större, en mindre. Lägg pergament på botten av den lilla och smörj in väggarna med olja. Fyll den med deg, stäng locket och slå in den i en handduk - den absorberar kondensen. Placera den mindre behållaren i den större och täck den också. Håll på låg värme i 1 timme.
5. Låt oss nu göra grädden. Smält chokladen. Blanda ett halvt glas kyld grädde, gräddfil, strösocker (100 g) och vispa. Häll choklad i den resulterande blandningen och rör om.
6. Låt oss återvända till barnet. För att göra detta bör massan från pergamentet krossas i en mixer.
7. Skär kakan på längden i två "pannkakor". Forma sedan desserten i följande ordning: första pannkaka – grädde – smulor – andra pannkaka – grädde – strösocker (återstående 50 g).
8. Godsakens sidor ska också beläggas med kräm. Efter detta, förvara den nästan färdiga efterrätten kallt i 15 minuter.
9. Det som är kvar är glasyren. Blanda ett halvt glas grädde, en halv stav smör, 2 matskedar pulver, hackad choklad och konjak. Värm tills allt smält.
10. Fyll kakan med glasyr. Riv den återstående chokladkakan och strö de resulterande spånen över kakan. Låt desserten stå kallt i 1 timme.

Hur man gör efterrätt med maräng

Detta bakningsalternativ är lämpligt för speciella tillfällen. Kakan köps i butik eller tillagas enligt det första klassiska receptet, men kompletteras sedan med en speciell, luftig och delikat sammansättning.

För att förbereda det behöver du:

• tre medelstora ägg;
• mugg socker;
• paket smör;
• en hel burk kondenserad mjölk;
• en halv chokladkaka.

Hemlagad tryffelkaka med maräng tillagas enligt följande algoritm:

1. Grädde är kondenserad mjölk blandad med smält smör. Den senare kommer att ta ett helt paket, men en matsked bör vara kvar till glasyren.
2. Maräng är gjord av äggvita. Vispa dem med socker tills de tjocknar. Lägg söta portioner på en bakplåtspappersklädd plåt som sedan gräddas i 90 minuter vid 120 ºC.
3. Det förberedda kakskiktet är tunt smord med grädde och maräng läggs ut på det, fyller luckorna med samma mjölkaktig-krämiga söta sammansättning.
4. Det var bara en fråga om isbildning. Men detta problem kan lösas - smält chokladen med tillsats av smör och häll den över kakan. Ställ den utsökta efterrätten i kylen i 2 timmar.

På en lapp. Marängen formas med hjälp av en vanlig plastpåse. För detta ändamål bör du lägga blandningen i den, skära av ett litet hörn och pressa ut framtida "bezes" genom den.

Tryffel gräddtårta

En intressant dessert som påminner om Tiramisu, anpassad till våra krav på hembakning.

För att utföra det behöver du:

• en halv bar mörk choklad;
• socker - 0,5 koppar för grädden, en för basen och glasyren;
• 20% gräddfil – 0,5 koppar för grädden, en vardera för basen och glasyren;
• 0,5 tsk. soda;
• 1,5 koppar siktat vetemjöl;
• olja "bonde" - 2 msk. l. för deg, 1 - för glasyr;
• 2 kakor, typ "Yubileiny";
• kakaopulver: 5 msk. l. – för basen, 1 – för grädden;
• 1 msk. l. frystorkat kaffe;
• 1 ägg.

Denna tårta består av tre delar: deg, grädde och glasyr.

Låt oss börja skapa var och en:

1. Mal ägget med socker, tillsätt gräddfil och läsk. I en separat skål, kombinera kakao med mjöl och häll den resulterande blandningen i gräddfilsblandningen. Blanda.
2. Strö krossade kakor på botten av ugnsformen. Häll över degen och grädda i 170 ºC i 40 minuter.
3. Medan arbetsstycket svalnar, förbered krämen. I en bekväm skål, kombinera gräddfil, socker, kaffe och varmt smält smör. Vispa allt med en mixer.
4. Skär degen i 3 - 4 kakor och täck var och en tjockt med grädde. Vi kombinerar dem för att bilda en efterrätt.
5. Förbered glasyren: kombinera smör, kakao, gräddfil och socker och värm. Häll glasyren över kakan utan att ha hunnit svalna.

Tryffelgodis och kakor är elitläckerheter. Men att förbereda dem i ditt eget kök, som det visar sig, är inte svårt. Ta gärna på dig uppgiften att väcka recept till liv och var säker på att ditt kulinariska mästerverk kommer att uppskattas.

INGREDIENSER

Till kexen:

• Mörk choklad (70%) - 200 g
• Smör - 200 g
• Socker - 250 g
• Ägg - 3 st.
• Mjöl - 125 g
• Bakpulver - 2 g
• Salt - 1/3 tsk.

För grädde:

• Mörk choklad - 100 g
• Grädde (30%) - 100 ml
• Gräddfil (20%) - 75 ml
• pulveriserat socker - 100 g

För de minsta:

• Socker - 120 g
• Vatten - 50 ml
• Citronsaft - 1/2 tsk.
• Kakao - 20 g
• Smör - 50 g

För glasyren:

• Choklad (70%) - 100 g
• Grädde (30%) - 125 ml
• pulveriserat socker - 2 msk. l.
• Smör - 100 g
• Cognac - 1 tsk.

För chokladbitarna:

• Mörk choklad (70%) - 100 g

MATNINGSMETOD

Förbereder ett kex

1. Vi värmer chokladen i ett ångbad. Tillsätt smör och rör tills det är slätt. Ta bort kastrullen från ångbadet och kyl blandningen.
2. Vispa ägg med socker med en mixer till ett fluffigt skum. Tillsätt kyld choklad.
3. Blanda mjölet med bakpulver och salt separat, tillsätt choklad-äggblandningen och blanda försiktigt.
4. Skär ut en cirkel från pergament med en diameter som är lika stor som botten på en tre-liters panna. Smörj sidorna av formen och bakplåten med smör.
5. Lägg bakplåtspapper på botten av formen. Lägg degen på bakplåtspapper. Vrid formen medurs 3-4 gånger för att säkerställa att degen blir jämn. Täck pannan med en tallrik inlindad i en handduk.
6. Lägg en tallrik på botten av den större pannan. Lägg en kastrull med kex ovanpå.
7. Täck den stora pannan med ett lock och grädda på spisen på låg värme i 1 timme.
8. Kyl den färdiga kakan i en 3-liters kastrull i en stor skål med kallt vatten (20 minuter).
9. Ta försiktigt ut kakan från formen på ett fat, täck med en stor skål och ställ i kylen i 20 minuter.

Förbereda krämen

1. Värm chokladen i ett ångbad och kyl den sedan till 40°C.
2. I en kall skål, vispa grädden och gräddfilen tills tjockt skum, tillsätt gradvis strösocker. Tillsätt den avsvalnade chokladen, rör om tills den är slät och låt stå i kylen i 10 minuter.
3. För tryffelsmulor, värm vatten med socker och koka tills det är tjockt. Efter 2 minuter, tillsätt citronsaft.
4. Blanda kakao och smör. Tillsätt den färdiga sirapen. Lägg i ett isbad och rör om tills det tjocknat. Häll på pergament i ett lager upp till 5 mm. Låt stå tills det stelnat helt, mal sedan med en mixer till smulor.

Skär kexet i 2 platta kakor och forma en kaka

1. Applicera kräm 7 mm tjock på det första tårtlagret och strö rikligt med tryffelsmulor. Täck med det andra tårtlagret.
2. Smörj toppen och sidorna av kakan med grädde och strö över strösocker. Ställ i kylen i 15 minuter.

Förbereda glasyren

1. Hetta upp grädden, tillsätt smör och strösocker och rör till en slät smet. Tillsätt hackad choklad och konjak till den varma blandningen. Rör om och kyl till 40°C.
2. Häll glasyren i mitten av kakan så att den rinner ner i vackra vågor.
3. Gör chokladchips med en grönsaksskalare från en chokladkaka.
4. Strö mitten av kakan med chokladchips och tryffelsmulor.
5. Ställ kakan i kylen i 1 timme.

se även

Måttligt söt, med rika chokladkakor, utsökt bitterhet och berusande toner av konjakdoft - perfekt för ditt semesterbord! Tatyana Litvinova kommer att dela hemligheterna med att förbereda en unik "Tryffelkaka".
Den delikata mjuka konsistensen av sockerkakor i kombination med en magnifik luftig smörkräm kommer att vinna ditt hjärta för alltid. Att äta denna efterrätt kommer att ge dig mycket nöje och tillfredsställelse. Och det är inte allt! Tatyana Litvinova kommer att dela med dig ett unikt recept för att göra läckra kaffe- och nötkakor med ett delikat tryffellager. Denna himmelska fröjd kommer att överraska även den mest krävande gourmet.

Tryffel tårta
Måttligt söt, med rika chokladkakor, utsökt bitterhet och berusande toner av konjakdoft - Tatyana Litvinova berättade hur man gör tryffelkaka.

Ingredienser:

Till kexen:

mörk choklad (70%) – 200 g
smör - 200 g
socker - 250 g
ägg - 3 st.
mjöl - 125 g
bakpulver - 2 g
salt - 1/3 tsk.

För grädde:

mörk choklad - 100 g
grädde (30%) - 100 ml
gräddfil (20%) – 75 ml
strösocker - 100 g

För de minsta:

socker - 120 g
vatten - 50 ml
citronsaft - ½ tsk.
is
kakao - 20 g
smör - 50 g

För glasyren:

choklad (70%) - 100 g
grädde (30%) - 125 ml
strösocker - 2 msk. l.
smör - 100 g
konjak - 1 tsk.

För chokladbitarna:

mörk choklad (70%) – 100 g

Förberedelse:

Till kexet, smält chokladen i ett ångbad. Tillsätt smör och rör tills det är slätt. Ta bort kastrullen från ångbadet och kyl blandningen.
Vispa ägg med socker med en mixer tills det blir fluffigt. Tillsätt kyld choklad.
Blanda mjölet med bakpulver och salt separat, tillsätt choklad-äggblandningen och blanda försiktigt.
Skär en cirkel av pergament med diametern på botten av en 3-liters kastrull. Smörj sidorna av formen och bakplåten med smör. Lägg bakplåtspapper på botten av formen. Lägg degen på bakplåten.
Vrid formen medurs 3-4 gånger för att jämna ut degen.
Täck pannan med en tallrik inlindad i en handduk.
Lägg en tallrik i botten av den större pannan. Lägg en kastrull med kex ovanpå. Täck den stora kastrullen med ett lock och grädda på spisen på låg värme i 1 timme.
Kyl helt enkelt den färdiga kakan i en 3-liters kastrull i en stor skål med kallt vatten (20 minuter).
Ta försiktigt ut kakan från formen på ett fat, täck med en stor skål och ställ i kylen i 20 minuter.

Till grädden, smält chokladen i ett ångbad och kyl till 40°C.
Vispa grädden och gräddfilen i en kall skål till tjockt skum, tillsätt gradvis strösocker. Tillsätt den avsvalnade chokladen, rör om tills den är slät och låt stå i kylen i 10 minuter.

För tryffelsmulorna, värm vatten och socker och koka tills det är tjockt. Efter 2 minuter, tillsätt citronsaft.
Blanda kakao och smör. Tillsätt den färdiga sirapen. Lägg i ett isbad och rör om tills det tjocknat. Häll på pergament i ett lager upp till 5 mm. Låt stå tills det stelnat helt och mal sedan med en mixer till smulor.
Skär kexet i 2 platta kakor och forma en kaka.
Applicera 7 mm tjock kräm på det första tårtlagret och strö rejält med tryffelsmulor. Täck med det andra tårtlagret. Smörj toppen och sidorna av kakan med grädde och strö över strösocker. Ställ i kylen i 15 minuter.

Förbered glasyren. Hetta upp grädden, tillsätt smör och strösocker och rör till en slät smet. Tillsätt hackad choklad och konjak till den varma blandningen. Rör om och kyl till 40°C.
Häll glasyren i mitten av kakan så att den flyter i vackra vågor.
Använd en grönsaksskalare och gör chokladchips från en chokladkaka i rumstemperatur.
Strö mitten av kakan med chokladchips och tryffelsmulor. Ställ kakan i kylen i 1 timme.

Tryffelkakor
Tatyana Litvinova har redan berättat hur man gör tryffelkaka. Och nu är den kulinariska experten för showen "Allt kommer att bli utsökt!" delade ett recept på lika läckra kakor med tryffellager.

Ingredienser:

valnötter - 200 g
smör - 150 g
socker - 120 g
mjöl - 150 g
mörk choklad (70%) – 200 g
grädde (30%) – 500 ml
snabbkaffe - 6 g
strösocker - 16 g
cocktailkörsbär - 10 st.

Förberedelse:

Hacka de rostade valnötterna. Riv kallt smör på ett grovt rivjärn och blanda det med mjöl. Tillsätt hackade nötter, socker och knåda degen.
Kavla ut den till ett 1 cm tjockt lager Använd ett glas med en diameter på 7 cm och skär ut 10 cirklar från degen.
Klä en platt bakplåt med bakplåtspapper så att dess kanter sträcker sig utanför bakplåtens gränser. Lägg kakorna i en form och grädda i en förvärmd ugn på 180°C i 25 minuter.
Ta ut kakorna ur formen och låt svalna i rumstemperatur.
För tryffellagret, värm upp grädden utan att koka. Tillsätt chokladbitarna och rör om. Ta bort från värmen och ställ åt sidan i 1 timme för att stelna.
Till grädden, vispa grädden med en mixer till ett fluffigt skum. Tillsätt strösocker och kaffe och vispa igen.
Applicera tryffelblandningen på kakorna i ett 5 mm tjockt lager och pressa ut krämen 4-5 cm tjock med hjälp av en konditoripåse.
Dekorera kakorna med cocktailkörsbär och ställ i kylen i 1 timme.