Хоолны нэр:

Хавчны сүүлтэй тартар

Хоол хийх технологи:

Авокадог шоо болгон хайчилж ав. Розмарины навч, яншуй, сармис, 1 улаан лоолийг нунтаглан нухаш болгоно.

Улаан лоолийг 20 секундын турш буцалж буй усанд хийж, дараа нь хүйтэн усаар зайлж, арьсыг зайлуулна. Жижиг шоо болгон хайчилж, оливын тосоор амтлана. Өмнө нь жижиглэсэн авокадо нэмнэ. Хавчны хүзүүний 2/3-ыг шоо болгон хайчилж, бидний холимог дээр нэмээд нимбэгний шүүс, давс, перецээр амтлана.

Хоол хийх цагираг ашиглан хольцыг тавган дээр тараана. Таарны дээд хэсгийг хавчны бүхэл бүтэн сүүл, розмарин мөчрөөр чимэглээрэй.

Гадаад төрх: Бүтээгдэхүүн нь зүссэн хэлбэрээ хадгалдаг;

Амт: Дунд зэргийн давслаг;

Өнгө: Бүтээгдэхүүн бүрийн онцлог шинж чанар;

Үнэр: Хавч, розмарин олборлох бодис;

Тохиромжтой байдал: Шүүслэг, хувцаслалт нь салатаас салдаггүй.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Тоо хэмжээ:

Белков - гр.

Жиров - гр.

Нүүрс ус - гр.

Витамин - гр.

Ашигт малтмал - гр.

ХАВСРАЛТ 3

БИ БАТЛСАН

Удирдагч

Техник технологийн зураг No3

Хоолны нэр:

Мимоза салат

Хоол хийх технологи:

Төмс, луувангаа хальсан дээр нь угааж, зөөлөн болтол нь буцалгана (20-30 минут, хүнсний ногооны зөөлөн байдлыг хутгаар шалгана). Хөргөж, хальслаарай. Хатуу чанасан өндөг буцалгана (буцалсны дараа 10 минут). Хөргөж, хальслаарай. Сонгино хальсалж, угааж, нилээд шоо болгон хуваана. Том ширхэгтэй grater дээр төмс сараалжтай. Шарыг цагаанаас нь салга. Нарийн grater дээр цагаан сараалжтай. Нарийн grater дээр шарыг сараалжтай болгоно. Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно. Лаазалсан загасны савыг тосонд нээнэ. Сэрээгээр нунтаглана. Мимоза салатыг усаар бага зэрэг чийгшүүлсэн таваг дээр давхарлан угсарна. Давхарга бүрийг майонезаас торон түрхээрэй.
1 давхарга - уураг;

2-р давхарга - загасны хагас;

3-р давхарга - сонгино;

4-р давхарга - төмс;

5 давхарга - лууван;

6-р давхарга - загасны үлдсэн хэсэг;

7-р давхарга - шар.

Мимоза салатыг хүссэнээрээ чимэглээд (жишээлбэл, анар жимс, ургамлаар) хөргөгчинд хийж 2-4 цагийн турш нэвт норгоно.

Органолептик шинж чанар:

Гадаад төрх: Бүтээгдэхүүн нь зүссэн хэлбэрээ хадгалдаг;

Амт: Дунд зэргийн давслаг;

Өнгө: Бүтээгдэхүүн, хувцаслалт бүрийн онцлог;

Үнэр: Олборлох бодисыг боох;

Тохиромжтой байдал: Бүтээгдэхүүн нь бүхэл бүтэн бөгөөд задрахгүй.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Тоо хэмжээ:

Белков - гр.

Жиров - гр.

Нүүрс ус - гр.

Витамин - гр.

Ашигт малтмал - гр.

Эрчим хүчний үнэ цэнэ - ккал.

Технологич ________________________________________________

Үйлдвэрлэлийн менежер ________________________________

ХАВСРАЛТ 4

БИ БАТЛСАН

Удирдагч

Техник технологийн зураг No4

Хоолны нэр:

Уураар жигнэсэн дун

Хоол хийх технологи:

Далайн дунгаа угааж цэвэрлэнэ. Уурын зуухыг асаана уу. Будаа хоол хийх саванд дун хийнэ. Даяны мах нээгдэж эхлэх хүртэл 5 минутын турш хооллоорой.

Энэ үед сумсыг гал дээр тавина. Соусыг сайн халаахад бага зэрэг чидун (эсвэл ургамлын) тос нэмнэ. Дахин хэдэн минут гал дээр байлга.

Уурын савнаас дун авч хая. Нээлтгүй нялцгай биетийг хая. Бүрхүүлийг дунгаас нь салгаж тавган дээр тавиад дээр нь соус хийнэ.

Органолептик шинж чанар:

Гадаад төрх: Sauce нь бөөгнөрөлгүй, дун нь хэт их чанаж болохгүй;

Амт: Дунд зэргийн давслаг;

Өнгө: Соус;

Үнэр: Загасны олборлолт;

Тохиромжтой байдал: Хэлбэрийг нь хадгалдаг, нэгэн төрлийн.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Тоо хэмжээ:

Белков - гр.

Жиров - гр.

Нүүрс ус - гр.

Витамин - гр.

Ашигт малтмал - гр.

Эрчим хүчний үнэ цэнэ - ккал.

Технологич ________________________________________________

Үйлдвэрлэлийн менежер ________________________________

ХАВСРАЛТ 5

БИ БАТЛСАН

Удирдагч

Техник технологийн зураг No5

Хоолны нэр:

Далайн хоол (сам хорхой, далайн амьтан, дун, хулуу), улаан лооль, пармезан croutons бүхий цөцгийтэй шөл

Хоол хийх технологи:

Гарах

Гүн хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, сонгино, сармисаа хальсалж, сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, сармисаа нилээд цавчих. Хүнсний ногоог хуурч, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хутгаж, далайн хоолоо хийж, тагийг нь таглаж, далайн хоолыг дулаацуулаарай.

Шингэн буцалж эхэлмэгц (ойролцоогоор 12-15 минутын дараа) хэрчсэн улаан лоолийг нэмж, хутгаж, буцалгаад, галыг багасгаж, 5 минут буцалгана, цөцгий нэмнэ, амтлагчаа авчрахгүйгээр амтлана. буцалгаад, хайруулын тавган дээр хажуу тийш нь ав.

Органолептик шинж чанар:

Гадаад төрх: Багет эсвэл цагаан талхыг шарж, ургамал, сараалжтай Пармезанаар цацна. Үйлчлэх аяганд цөцгийтэй шөл хийнэ, багеттай хамт үйлчил.

Амт: Дунд зэргийн давслаг;

Бүтээгдэхүүн нь зөөлөн бөгөөд бэлэн болсон; Өнгө:

Үнэр: Загасны олборлолт;

Тохиромжтой байдал: Дээрээс нь цагаан, шар өнгийн өөхний дусал;

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Тоо хэмжээ:

Белков - гр.

Жиров - гр.

Нүүрс ус - гр.

Витамин - гр.

Шингэн хэсэг нь хэвийн, чимэн гоёл нь задрахгүй.

Эрчим хүчний үнэ цэнэ - ккал.

Технологич ________________________________________________

Үйлдвэрлэлийн менежер ________________________________

Ашигт малтмалын бодис - гр.

БИ БАТЛСАН

Удирдагч

ХАВСРАЛТ 6

Хоолны нэр:

Техник технологийн зураг No6

Хоол хийх технологи:

Цөцгийтэй үе мөч

Хайруулын махыг сонгино, дарстай хамт буцалгаж, хулуу нь уйтгартай болтол (ойролцоогоор 8 минут). Хайруулын тавган дээрээс хайч, сонгино аваад цавчих. Дарсны хэмжээг 0.5 аяга хүртэл бууруулна.

4 жижиг саванд хийнэ. Цөцгий нь бага зэрэг ташуурдуулж, бяслагтай холино. Тавагны дээд талд тавь. Алтан шаргал болтол нь шарах.

Органолептик шинж чанар:

Гадаад төрх: Бүтээгдэхүүн нь зүссэн хэлбэрээ хадгалж, бүтээгдэхүүн нь зөөлөн;

Амт: Дунд зэргийн давслаг;

Өнгө: Цөцгий, гадаргуу дээр өөхний дуслууд;

Үнэр: Загасны олборлох бодис, бяслаг;

Тохиромжтой байдал: Бүтээгдэхүүн нь соусаар хучигдсан байдаг.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Тоо хэмжээ:

Белков - гр.

Жиров - гр.

Нүүрс ус - гр.

Витамин - гр.

Ашигт малтмал - гр.

Эрчим хүчний үнэ цэнэ - ккал.

Технологич ________________________________________________

Үйлдвэрлэлийн менежер ________________________________

ХАВСРАЛТ 7

БИ БАТЛСАН

Мимоза салат, 1 кг (TTK1234)

Мимоза салат, 1 кг

Техник, технологийн газрын зураг №.Мимоза салат, 1 кг (CP жор No 99)

"Эдийн засаг" хэвлэлийн газар, Москва 1983 он

1. ХЭРЭГЛЭЭНИЙ ТАЛБАЙ

Энэхүү техник, технологийн газрын зураг хамаарна Мимоза салат,онд үйлдвэрлэсэн объектын нэр, хот.

1. ТҮҮХИЙ ЭДИЙН ШААРДЛАГА

Хоол хийхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн Мимоза салат,одоогийн зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн шаардлагыг дагаж мөрдөх, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, тохирлын мэдэгдэл, чанарын гэрчилгээ гэх мэт) байх ёстой.

Түүхий эд бэлтгэх ажлыг нийтийн хоолны газруудын технологийн стандартын цуглуулга, импортын түүхий эдийн технологийн зөвлөмжийн дагуу явуулдаг.

1. ЖОР

1. Хоол хийх технологи

ТА ХАМГИЙН ШИНЭ ЖОРНЫ ЦУГЛУУЛГААРАЙ БОЛОМЖ БАЙНА УУ?

Бид (800 гаруй TTK) жорын хамгийн орчин үеийн гурван цуглуулгыг санал болгож байна (халуун хоол, хүйтэн амттан ба салат, гурилан бүтээгдэхүүн, амттан, ундаа) + 1000 гаруй технологийн газрын зураг үнэгүй! , түүнчлэн багцын хямдралтай.

Лаазалсан загасыг өөрийн жүүсээр (ягаан хулд, загас, сардин) лаазнаас гаргаж аваад сэрээгээр нухсан байна. Хальсалж, үртэй алимыг нимгэн тууз болгон Бернерийн grater дээр сараалжтай болгоно. Чанасан, хальсалж лууван нь том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай байна.

Өндөгийг хатуу чанаж, хүйтэн усаар хөргөж, хальсалж, цагааныг нь шараас нь салгана. Бүдүүн grater дээр цагааныг сараалжтай болгоно. Шар нь тусдаа саванд нарийн grater дээр сараалжтай байна.

Хөлдөөсөн цөцгийн тос нь том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай. Хатуу бяслаг (Орос, Голланд гэх мэт) нь том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай.

Гастрономын саванд давхарлан байрлуулна.

1 давхарга- өндөгний цагаан

2 давхарга- майонез

3 давхарга- лаазалсан загас

4 давхарга- даршилсан сонгино

5 давхарга- майонез

6 давхарга- лууван

7 давхарга- майонез

8 давхарга- алим

9 давхарга- цөцгийн тос

10 давхарга- хатуу бяслаг

11 давхарга- майонез

12 давхарга- өндөгний шар. Яншуй навчаар чимэглээрэй.

1. Бэлэн болсон тавагны шинж чанар

Гадаад төрх– салатыг яншуй навчаар чимэглэсэн гастрономын саванд давхарлан тавьдаг.

Амт– салатанд орсон найрлагатай тохирч байна. Гадаад амт байхгүй.

Үнэр– оруулсан салатын найрлагатай тохирч байна. Гадаад үнэр байхгүй.

Уламжлалт Мимоза салаттай адил бүх орцуудаа бэлдье: эхлээд төмс, луувангаа буцалгана. Нойтон биш төмс, чихэрлэг, хэтэрхий том биш лууван авах нь дээр.

Сонгино нь таны хүссэнээр дөрөвний нэг цагираг эсвэл хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Хэрэв таны сонгино хэтэрхий гашуун эсвэл өвөрмөц үнэртэй бол түүнийг даршилж, салатанд "тохиромжгүй" амт, үнэрийг арилгах нь дээр. Тэд салатны үлдсэн амтыг тасалдуулж болох бөгөөд энэ нь бүх сэтгэл татам байдлаа алдах болно. Сонгиногоо цуу (3-аас 1 харьцаатай) усаар даршилж, нэг халбага элсэн чихэр, 0.5 халбага давс нэмнэ. Нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Та сонгино дээр буцалж буй ус асгаж болно - энэ нь тэднийг "зөөлөн" амттай болгож, салатанд сайн нийцэх болно.

Өндөгөө 5-7 минут буцалгасны дараа хүйтэн усан дор хөргөж, хальсыг нь ширээн дээр товшиж хальсыг нь хальслаарай. Аль хэдийн хальсалсан өндөгийг цагаан, шар гэж хуваадаг. Хамгийн сайн grater дээр гурван шар, цагаан нь дунд зэргийн дээр сараалжтай байж болно.

Одоо бидний хүнсний ногоо чанаж байна - тэдгээрийг гартаа зөвшөөрөгдөх температурт хөргөж, хальсыг нь цэвэрлэ.

Яг л шар шиг, нарийн grater дээр хүнсний ногоо сараалжтай. Та үрж жижиглэсэн төмс, луувантай хоёр сав авах болно. Хагалах явцад үрж жижиглэсэн ногоо, уураг, шарыг бүү дараарай - агаартай бүтцийг нь хадгална. Энэ нууцын ачаар таны "Мимоза" амттай болж, давхаргууд нь майонезаар амархан ханасан байх болно.

Бид салатыг шилэн аяганд хийнэ: тус бүрийн ёроолд нухсан сардин/саури хийж, загасыг майонезаар тосолж, дараа нь уураг, майонезаас давхарга, лууван, майонезаас давхарга, сонгино, төмс, дахин майонезаас давхарга хийнэ. Эцсийн шатанд салатыг сараалжтай шараар аяганд хийж, ургамлаар чимэглээрэй. Үйлчлэхээсээ өмнө Мимозаг хөргөгчинд хийж, дараа нь зочин бүрт үйлчил! Хоолны дуршил!

Энэхүү салатыг "Мимоза" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь энэ нарийн, сэвсгэр хаврын цэцэгтэй маш төстэй юм. Энэхүү салатны жор нь олон янз байдаг бөгөөд заримыг нь будаа, заримыг нь төмс, заримыг нь чанасан лууван, заримдаа цөцгийн тос нэмдэг, заримдаа бяслаггүй хийдэг.

Тахианы өндөг 3 ширхэг.
Төмс 130 гр
Давс 1 халбага.
Ягаан хулд, өөрийн жүүсээр лаазалсан 200 гр
Майонез 78 гр
Хатуу бяслаг (Parmesan, Gruyère, Grana Padano, Pecorino Romano) 50 гр
Мөнгөн сонгино (цагаан) 100 гр
Алим 1 ширхэг.
Яншуй 30 гр

Нэг буюу өөр найрлагыг (давхарга) орлуулах зарим зөвлөмжийг энд оруулав.
төмсний давхаргыг чанасан будаа эсвэл чанасан луувангаар сольж болно;
алимны давхарга - нарийн grater дээр сараалжтай шинэ лууван;
бяслагны давхарга - цөцгийн тос;
Та мөн янз бүрийн загас хэрэглэж болно: туна загас, хулд, загас, ягаан хулд, сардин.

Миний жорын найрлага дахь хэмжээ нь 5 нэгжид зориулагдсан. Мөн анхаарал татахуйц зүйл бол энэ салатыг романтик оройн хоолонд эсвэл жишээлбэл, шинэ жилийн баярын ширээн дээр бэлдэж болно.

Өндөгийг хатуу буцалгана. Мөн хүрэмтэй төмсөө давсалсан усанд буцалгана. Жорны хувьд зөвхөн 2 дунд төмс хангалттай.

Загасны бүх шүүсийг зайлуулж, сэрээгээр нухна.

Хэрэв танд тусгай жигнэмэг таслагч байхгүй бол тугалган цаасаар хийхийг зөвлөж байна. 7-10 см өргөнтэй тугалган цаасыг 5 тууз хайчилж ав.

Тууз бүрийг 1.5-2 см өргөн урттай өнхрүүлээрэй, та хангалттай нягт байхын тулд 4-5 эргэлт хийх хэрэгтэй. Дараа нь үзүүрийг 2-3 см-ийн давхцлаар холбож, цагираг үүсгэнэ. Бөгжүүдийг тавган дээр хүссэн дарааллаар нь байрлуул.

Тиймээс, бид давхарга бүрийг 2 мм-ээр давхаргаар байрлуулж эхэлнэ. Эхний давхарга нь загас бөгөөд бид дээр нь бага хэмжээний майонезаас бүрхэж, хөгц бүрт хагас цайны халбага хийнэ.

Бүх найрлагыг нь нарийн grater дээр сараалж бэлтгэ: төмс, өндөгний цагаан, бяслаг, ингэснээр дараа нь давхарга тавихад тохиромжтой байх болно. Дараагийн төмсний давхаргыг тавиад дахин бага хэмжээний майонезаар тосолно.

Сонгино нилээд цавчих ба хагасыг нь хэвэнд хийнэ. Би цагаан амтат сонгино ашигласан, гэхдээ таны гарт байхгүй бол хамаагүй, ердийн сонгино хэрэглээрэй, гэхдээ та буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй.

Мөөгөнцөр дээр сонгины давхаргыг тавь.

Алимыг хальсалж, хагасыг нь нарийн grater дээр нь сараалжтай болгоно. Дараагийн давхаргыг хэвэнд хийнэ.

Алимны дээд талд сараалжтай бяслагны давхаргыг тавь.

Мөн давхаргыг дахин давтана: загас, майонез, төмс, майонез, сонгино, өндөгний цагаан, майонез, алим, бяслаг майонез. Дээрээс нь өндөгний шарыг эцсийн давхарга болгон үрнэ.
Салатыг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь гаргаж аваад тугалган цаасыг авч, тавагнаас асгарсан хоолыг сэгсрэх эсвэл тугалган цаасыг авахын өмнө нимгэн төмөр хусуур ашиглан цэвэр таваг руу шилжүүлнэ. Шинэхэн яншуй навчаар салатыг чимэглээрэй.

"Esh.rf" бол салатны каталогийг санал болгодог хоолны портал юм. Энэ нь тэдний төрөл бүрийн хүнсний ногоо, мах, далайн хоол, хоол хийх үйл явцын үе шаттайгаар бэлтгэх сонголтуудыг харуулах болно. Хэрэв та бэлтгэхийг хүсч буй салатаа шийдэж чадахгүй байгаа бол эдгээр жорыг үзээрэй. Мимоза салатыг хэрхэн яаж хийхийг олж мэдээрэй - хоол хийх үйл явцыг нарийвчлан тодорхойлсон технологийн газрын зураг. Eat.rf дээр танилцуулсан жорыг амттай хоол идээрэй!

Энэхүү жорыг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
лаазалсан загас (саур эсвэл ягаан хулд) - 250 гр (1 лааз);
төмс - 300 гр (3 дунд төмс);
лууван - 200 гр (1 дунд лууван);
сонгино - 100 гр;
тахианы өндөг - 4 ширхэг;
давс, майонез.

Хэдэн жилийн өмнө манай эмээ нар бүх баяраар бэлдэж эхэлсэн энэхүү амтат хоолгүйгээр ганц ч баяр тэмдэглэхгүй. Төрөл бүрийн орц найрлагыг ашиглан бэлтгэх маш олон төрлийн жор байдаг. Та энд үзүүлсэн сонгодог хувилбарыг хийж болно, эсвэл өөрийн гараар хийж болно, ингэснээр та өөрийн мимоза салатыг ширээн дээр бахархалтайгаар үйлчилж болно.

Мимоза салатыг хэрхэн яаж хийхийг олж мэдэхийн өмнө технологийн газрын зураг шаардлагатай бол бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ хоолонд та зөөлөн болтол хүнсний ногоо буцалгах хэрэгтэй болно: лууван, төмс; өндөг буцалгаж, шараас цагааныг нь салгана; бүдүүн ширхэгтэй grater дээр бяслаг сараалжтай; Сонгино эсвэл ногоон сонгино нилээд цавчих. Лаазалсан загас, загасны мах, эсвэл ягаан хулд загасыг саванд хийж, тосыг нь шавхан, сэрээгээр гөлгөр болтол нь нухсан.

Дараа нь та Mimosa салат хийж болно. Төмс, лаазалсан загас, сонгино, лууван, өндөгний цагаан, сараалжтай бяслагны эхний давхаргыг өргөн таваг дээр тавьдаг. Давхарга бүрийг майонезаар бүрсэн байх ёстой. Салатныхаа дээд хэсгийг жижиглэсэн өндөгний шараар чимэглээрэй. Сайхан, амттай салат үйлчлэхэд бэлэн байна.

Одоо та Mimosa салатыг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг болсон - технологийн газрын зураг нь үүнийг ойлгоход тусална!