Татсан мах, байцаатай Lasagna жор. Байцааны лазанья. Байцааны навчтай Lasagna: эхлэлийн найрлагыг бэлтгэх

Татсан махтай байцаатай лазанна

Ердийн лазаньяг санагдуулам маш амттай зуны хоол, гэхдээ энд лазанна хуудасны оронд залуу байцааны навчийг ашигладаг. дүүргэх татсан мах ямар ч байж болно, би тахианы булан ашигласан.

Найрлага:

• залуу байцаа - 2-3 ширхэг. (хэмжээнээс хамаарч)
• мах (ямар ч) - 700 гр
• сонгино - 1-2 ширхэг.
• лууван - 1-2 ширхэг.
• улаан лооль - 4-5 ширхэг. (эсвэл улаан лоолийн шүүс, улаан лоолийн оо)
• ногоон
• хаш - 1 ширхэг. (заавал биш)
• давс
• чинжүү
• цөцгийн тос
• ургамлын тос
• амтлах бусад халуун ногоо

соусын хувьд:

• цөцгий 9% (эсвэл цөцгий) - 100 мл
• тахианы өндөг - 1 ширхэг.
• бяслаг - 70-100 гр

Бэлтгэл:

Байцааны lasagna хийхийн тулд залуу байцаа хэрэглэх нь дээр. Эхлээд та угаасан байцааны ишийг хайчилж, навч болгон задлах хэрэгтэй.

Байцааны навчийг буцалж буй давсалсан усанд 3 минутын турш байрлуулж, нэн даруй арилгаж, жишээ нь алчуур дээр хатаана. Байцаа буцалгаж болохгүй, гэхдээ бага зэрэг түүхий байх ёстой.

Сонгино нилээд цавчих ба ургамлын тосонд ил тод болтол хуурна.

Лууванг сараалж, сонгино дээр нэмээд бага зэрэг буцалгана.

Махыг мах бутлуураар дамжуулж (би тахианы булан ашигласан), давс, чинжүү, сонгино, луувантай хольж, бага зэрэг хуурч ав.

Та гашууныг арилгасны дараа хэрчсэн хаш нэмж болно.

Улаан лоолийг хальсалж, шоо болгон хувааж, татсан маханд нэмнэ. Тагийг нь таглаад 10 минутын турш бага дулаанаар буцалгана, нилээд жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Татсан мах нь хуурай байх ёсгүй, энэ нь шүүслэг байх ёстой.

Өндөр талтай жигд таваг цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор тосолно. Мөөгөнцөрийн ёроолд байцааны навч, дээр нь татсан махны давхарга, дараа нь дахин навч хийнэ.

Тиймээс татсан мах эсвэл байцааны навч дуусах хүртэл ээлжлэн хийнэ. Дээрээс нь байцаа навчны давхарга байх ёстой. Би татсан махны 2 давхарга, үүний дагуу байцааны навчны 3 давхарга хийсэн.

Соусыг бэлтгэ:

Сайхан grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно. Өндөгийг бага зэрэг цохино. Цөцгий, өндөг, сараалжтай бяслагийг нэгтгэж, сайтар хутгаж, давс, чинжүү нэмнэ.

Үүссэн соусаа ​​байцаатай лазанья дээр асгаж, тугалган цаасаар бүрхэж, урьдчилан халаасан зууханд 20-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болохоос 5-10 минутын өмнө тугалган цаасыг онгойлгож, сараалжтай бяслагтай лазанна цацна (хамгийн тохиромжтой нь Пармезан, гэхдээ зарчмын хувьд та үүнийг өөр зүйлээр сольж болно).

Лазаньяг хурц хутгаар хэсэг болгон хайчилж, татсан махтай байцаатай лазанна бэлэн боллоо!

Лазанья бол пицца, спагеттигээс дутахааргүй алдартай Италийн хоолны уламжлалт хоол юм. Үнэн бол манай улсад энэ нь зарим талаараа чамин гэж тооцогддог боловч энэ нь түр зуурынх юм - ийм амттай, сэтгэл хангалуун хоол нь цөөхөн хүнийг хайхрамжгүй орхиж чаддаг. Лазанья нь пицца шиг ганц жор байдаггүй бөгөөд энэ нь загас, мах, мөөг, хүнсний ногоо байж болно, тиймээс хамгийн хурдан тансаг хүмүүс ч гэсэн өөрийн үзэмжээр сонголт хийх боломжтой болно.

Lasagna нь гоймон дээр суурилдаг бөгөөд хэд хэдэн давхаргаар дүүргэх шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь bechamel sauce (хэдийгээр энэ нь өөр байж болно) болон бяслаг; Гоймонгийн оронд нимгэн зуурсан гурилыг хэрэглэж болно - энэ нь хатуу улаан буудайн гурилаар хийгдсэн байх нь чухал юм. Энэ зуурмаг нь бага зэрэг хатуу, дулааны боловсруулалт хийсний дараа хэлбэрээ сайн барьдаг бөгөөд таны дүрсэнд аюулгүй байдаг. Бяслаг нь бас онцгой байх ёстой - пармезан, мозарелла эсвэл рикотта.

Байцаа, татсан махтай Лазанья бол хэд хэдэн хүнд амттай, сэтгэл хангалуун хоол бэлтгэх шаардлагатай үед маш сайн сонголт юм. Илчлэг багатай байцаа, хатуу улаан буудайн зуурмагийн ачаар та нэмэлт фунт авахаас айхгүйгээр энэ хоолыг бараг хязгааргүй хэмжээгээр идэж болно.

Татсан мах, байцаатай лазанья бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно (найрлага нь 4 нэгжид зориулагдсан) :

залуу байцаа - 1 толгой
цөцгийн тос - 130 гр
Пармезан бяслаг - 100 гр
Бөглөхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
татсан тахиа - 500 гр
лууван - 2 ширхэг.
сонгино - 2 ширхэг.
сармис - 4 хумс
буталсан улаан лоолийн целлюлоз - 3 tbsp. л.
ургамлын тос - 2 tbsp. л.
давс - амсах болно
чинжүү - амсах болно
Соусын хувьд танд хэрэгтэй болно:
цөцгий (9% -ийн өөх тос тохиромжтой) - 100 мл
өндөг - 1 ширхэг.
сараалжтай швейцарь бяслаг - 75 гр

Татсан мах, байцаатай лазанна хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Сонгино, сармис, луувангаа маш нарийн хэрчинэ. Саванд 2 хоолны халбага ургамлын тосыг халааж, аажмаар хутгаж, хүнсний ногоог 6-7 минутын турш хуурна. Дараа нь татсан тахианы махыг нэмээд 8 минутын турш жигнэж, бөөндөө зуурахаа бүү мартаарай. Дулаанаас нь аваад аяга руу болгоомжтой шилжүүлж, бүрэн хөргөнө. Хөргөсний дараа дүүргэхэд талхны үйрмэг, улаан лоолийн нухаш нэмнэ. Амтлахын тулд чинжүү, давс хийж, хутгана. Манай дүүргэлт бүрэн бэлэн боллоо.
2. Залуу байцаа навч бэлтгэх цаг болжээ. Сайтар угаасан байцаагаас ишийг нь сайтар хайчилж, байцааны навчийг задлана. Навчийг аль хэдийн буцалсан, бага зэрэг давсалсан усанд 3 минутын турш дүрж, гаргаж аваад алчуур дээр тавь, ингэснээр навчийг сайтар хатаана.
3. Одоо соусаа ​​бэлтгэ. Нэг аяганд өндөг, бяслаг, цөцгий холино.
4. Жижиг саванд цөцгийн тосыг бүрэн хайлуулж, жигд таваг бага зэрэг тослох (бидэнд үлдсэн хайлсан цөцгийн тос хэрэгтэй болно). Байцааны навчны дөрөвний нэгийг хэвэнд хийж, дээр нь тос цацаж, дүүргэгчийн гуравны нэгийг навч дээр жигд давхаргаар тараана.
5. Дээрээс нь байцааны навчны өөр давхаргыг байрлуулж, дээр нь тос цацаж, үлдсэн дүүргэлтийн хагасыг тарааж, дараа нь бид энэ үйл явцыг дахин давтана. Сүүлийн давхарга нь байцаа байх ёстой.
6. Лазаньягийн дээр цөцгийтэй соус хийж, тугалган цаасаар бүрхэж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд 15-20 минутын турш жигнэнэ. Тугалган цаасыг авч, сараалжтай пармезантай лазаньяа цацаж, сайхан алтан царцдас үүсэх хүртэл 3-5 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Уламжлалт лазанья бол Италийн хоолны таваг гэдэг нь нууц биш юм. Италийг эзлэн авсны дараа лазанья олон оронд алдартай болсон. Сонгодог лазанья бэлтгэхийн тулд гар хийцийн гоймон, амт бүрт зориулсан дүүргэгчийг ашигладаг: хүнсний ногоо, татсан мах хүртэл.

Нэрнээс нь харахад гоймонгийн хуудасны оронд байцаатай лазанна нь байцааны навчнаас юугаараа ялгаатай вэ? Байцааны лазанья нь бэлтгэхэд илүү хялбар бөгөөд амт нь уламжлалт амтаас огтхон ч доогуур байдаггүй. Байцааны лазаннаг Славян ард түмэн зохион бүтээсэн гэж үздэг, учир нь энэ нь байцааны ороомогтой маш төстэй байдаг - манай нутгийн уламжлалт хоол юм. Гаднах байдлаар тэдгээр нь огт ижил төстэй биш байж болох ч ижил найрлагатай байдаг. Энэ ижил төстэй байдлын үүднээс байцааны лазаннаг залхуу байцааны ороомог гэж нэрлэдэг.

Татсан махтай байцаатай лазанна нь гэртээ байгаа хүн бүрийг баярлуулж, зочдыг баярлуулахаас гадна эрүүл, сэтгэл ханамжтай үдийн хоол эсвэл оройн хоол юм. Энэхүү жороор бүтээгдэхүүний багц нь 18х25 см (7-8 нэгж) хэмжээтэй хэвэнд зориулагдсан болно.

Тиймээс, байцаатай лазанья бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

Савой, Бээжин эсвэл цагаан байцаа - 6-7 навч
Гэрийн татсан мах - 600 гр
Улаан лооль - 4-5 ширхэг
хатуу бяслаг - 200 гр
Сонгино - 1 толгой
2 хумс сармис
Champignons - нэмэлт
Давс, чинжүү - амсах болно

Соусын хувьд бидэнд хэрэгтэй:

3 tbsp. гурил
750 мл сүү
Цөцгийн тос
1 жижиг сонгино
Давс, чинжүү - амсах болно

Хоол хийх алхамууд

1. Бид байцааны навчийг бэлтгэж эхэлдэг. Байцаа хатуу байхаас сэргийлэхийн тулд навчийг 3-4 минутын турш буцалж буй усанд хийж, дараа нь коланд руу хийнэ.
2. Дараа нь бид дүүргэлт рүү шилждэг. Улаан лоолийн хальсыг аваад шоо болгон сонгино, сармисаа нилээд цавчих; Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр сонгино хийж, тунгалаг болтол нь хуурч, дараа нь жижиглэсэн сармис, улаан лоолийн талыг нэмнэ. Холимогийг буцалгаад давс, чинжүү нэмээд тагийг нь таглаад бага дулаанаар 20-25 минут буцалгана, соусаа ​​хааяа хутгахаа бүү мартаарай.
3. Дүүргэлт хийх соусыг бэлтгэж байх үед бид татсан махыг өөр хайруулын тавган дээр хуурч, тусдаа саванд хийнэ. Хэрэв та жороороо шампиньон хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг нилээд жижиглэж, хуурч авах цаг болжээ. Бэлтгэсэн татсан мах, мөөгийг улаан лоолийн соустай хольж, давс, чинжүү, жижиглэсэн ургамал, үлдсэн сармисаа нэмээд хайруулын тавган дээр тавиад давхаргад зориулж соусыг бэлтгэнэ.
4. Сүүний соусын хувьд хайруулын тавган дээр тосоо халааж, нилээд жижиглэсэн сонгиноо зөөлөн болтол нь хуурна. Дараа нь бид гурил нэмээд сайтар хольж, хутгахаа зогсоохгүйгээр сүү хийнэ. Соусыг буцалгаад, сумс бага зэрэг өтгөрөх хүртэл хэдэн минутын турш хооллоорой. Манай соусыг давс, чинжүү хийж дахин холино. Гадаргуу дээр хөөс үүсэхээс сэргийлэхийн тулд жижиг хэсэг цөцгийн тос хийнэ.
5. Эцсийн шат, магадгүй хамгийн тааламжтай зүйл бол бидний лазаньяг угсрах явдал юм. 180 градус хүртэл халаасан зууханд 45 минутын турш байцаа lasagna бэлтгэ. Угсрах ажил нь байцааны навчийг ёроолд нь тавихаас эхэлдэг бөгөөд ингэснээр бүрэн бүрхэгдсэн байдаг. Дараа нь үйлдлүүд дараах дарааллаар явагдана: навчийг бага хэмжээний сүүний соусаар тосолж, татсан махны талыг нь тавиад, энэ нь эргээд сумсаар тосолж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Бид дарааллыг давтана: байцаа, соус, татсан мах, бяслаг, соус. Тэгээд эцсийн мэдрэгчтэй: үлдсэн байцаа нь дээд хучиж, сумс нь тосолж, үлдсэн бяслаг нь хамарч.

45 минутын дараа таны лазанья бэлэн болно. Ийм хайруулын тавган дээр бага зэрэг хөргөсөн үед таслах нь дээр - эс тэгвээс бүх гоо үзэсгэлэн нь нурах эрсдэлтэй. Татсан махтай байцаатай lasagna нь шинэ ногоо, цөцгийтэй хамт үйлчилдэг. Хэрэв та лазаньяд дуртай бол уламжлалт жорыг туршиж үзэхийг хүсч магадгүй юм.

• Гоймонг их хэмжээний давсалсан усанд аль dente бэлэн болтол буцалгана - энэ нь зуурсан гурил нь зөөлөн бүрхүүлтэй, гэхдээ болоогүй цөмтэй бөгөөд амтлахад бага зэрэг шаржигнуур болдог. Татсан махыг халаасан хайруулын тавган дээр хийж, махыг бөөнөөр нь жигнэхийг зөвшөөрөхгүй, байнга хутгана.
• Татсан мах бараг бэлэн болсны дараа буцалсан усаар шингэлж, тасалгааны температурт хөргөсөн улаан лоолийн оо нэмнэ. Та мөн өмнө нь металл шигшүүр эсвэл улаан лоолийн шүүсээр арчиж цэвэрлэсэн шинэ улаан лоолийг ашиглаж болно. Хоол хийх төгсгөлд дүүргэсэн махыг чинжүү, давсаар цацна.
• Цагаан байцаа жижиг тууз болгон хайчилж, хагас цагираг сонгино цавчих. Наранцэцгийн тосонд хүнсний ногоог зөөлөн болтол нь хуурч ав. Жигнэсэн тавагыг тослох. Лазанна хуудасны давхаргыг давхарлан дүүргэж, мах, хүнсний ногоо.
• Лазаннагийн дээд давхаргыг сараалжтай пармезан эсвэл бусад хурц бяслагаар сайтар цацна. Урьдчилан халаасан зууханд 180 градусын турш 20 минутын турш жигнэх. Татсан мах, байцаатай Lasagna нь халуун, хоёр дахь өдөр, таваг шүүсээр дэвтээсэн үед сайн байдаг.