Исгэх явцад гарч буй үнэрийг нэрлэдэг. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг исгэх, түүний ач холбогдол. Ямар ч байсан исгэх гэж юу вэ?

Биополимерууд

Ерөнхий мэдээлэл
Биополимерын хоёр үндсэн төрөл байдаг: амьд организмаас гаралтай полимер, сэргээгдэх нөөцөөс гаралтай боловч полимержих шаардлагатай полимер. Энэ хоёр төрлийг биопластик үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Амьд организмд байдаг эсвэл бий болгосон биополимерууд нь нүүрсустөрөгч, уураг (уураг) агуулдаг. Тэдгээрийг арилжааны зорилгоор хуванцар үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно. Жишээ нь:

Амьд организмд бий болсон биополимерууд

Сэргээгдэх байгалийн нөөцөөс гаргаж авсан молекулуудыг био задрах хуванцар үйлдвэрлэхэд ашиглахын тулд полимержуулж болно.

Хоол идэх Полимержих боломжтой байгалийн эх үүсвэрүүд

Ургамлаас хуванцар материал үйлдвэрлэх хоёр аргыг ашигладаг. Эхний арга нь исгэх, хоёр дахь нь хуванцар үйлдвэрлэхэд үйлдвэрийг өөрөө ашигладаг.

Исгэх
Исгэлтийн процесс нь хүчилтөрөгч байхгүй үед органик бодисыг задлахад бичил биетнийг ашигладаг. Өнөөгийн уламжлалт процессууд нь исгэх нөхцөл, бичил биетний задралд орсон бодисыг тусгайлан зохион бүтээсэн генийн инженерчлэлийн бичил биетүүдийг ашигладаг. Одоогийн байдлаар биополимер ба биопластикийг бий болгох хоёр арга зам байдаг.
- Бактерийн полиэфир исгэх: Исгэхэд ralstonia eutropha бактери оролцдог бөгөөд энэ нь үр тариа гэх мэт хураасан ургамлын элсэн чихэрийг өөрийн эсийн үйл явцыг тэжээхэд ашигладаг. Ийм процессын дайвар бүтээгдэхүүн нь полиэфир биополимер бөгөөд дараа нь бактерийн эсээс гаргаж авдаг.
- Сүүн хүчлийн исгэх: Бактерийг ашиглан полиэстер полимерийг шууд үйлдвэрлэх процесстой адил сүүн хүчлийг элсэн чихэрээс исгэх замаар гаргаж авдаг. Гэсэн хэдий ч энэхүү исгэх явцад дайвар бүтээгдэхүүн нь сүүн хүчлийн хүчил бөгөөд дараа нь уламжлалт полимержуулалтаар боловсруулагдаж, полилактик хүчил (PLA) үүсгэдэг.

Ургамлаас гаргаж авсан хуванцар
Ургамлууд хуванцар үйлдвэр болох асар их боломжтой. Энэ боломжийг геномоор дамжуулан нэмэгдүүлэх боломжтой. Үүссэн генийг өвөрмөц шинж чанартай шинэ хуванцар материалыг боловсруулах боломжийг олгодог технологийг ашиглан үр тарианд нэвтрүүлж болно. Энэхүү генийн инженерчлэл нь эрдэмтдэд Arabidopsis thaliana ургамлыг бий болгох боломжийг олгосон. Энэ нь бактерийн хуванцар үйлдвэрлэхэд ашигладаг ферментийг агуулдаг. Уг нян нарны гэрлийг энерги болгон хувиргаснаар хуванцар үүсгэдэг. Эрдэмтэд энэ ферментийг кодлодог генийг ургамал руу шилжүүлж, ургамлын эсийн процессыг хуванцар үйлдвэрлэх боломжийг олгосон. Ургац хураалтын дараа хуванцарыг уусгагч ашиглан үйлдвэрээс гаргаж авдаг. Энэ процессын үр дүнд үүссэн шингэн нь уусгагчийг үүссэн хуванцараас салгахын тулд нэрсэн байна.

Биополимерын зах зээл

Синтетик полимер ба биополимер хоорондын ялгааг арилгах
Нийт хуванцарын 99 орчим хувийг нөхөн сэргээгдэхгүй эрчим хүчний гол эх үүсвэрүүд, тухайлбал байгалийн хий, нефть, түүхий тос, нүүрс зэрэг хуванцар материал үйлдвэрлэхэд түүхий эд болон эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашигладаг. Нэгэн цагт хөдөө аж ахуйн материалыг хуванцар үйлдвэрлэх өөр түүхий эд гэж үздэг байсан ч арав гаруй жилийн турш хөгжүүлэгчдийн хүлээлтийг хангаагүй байна. Хөдөө аж ахуйн түүхий эдээр хийсэн хуванцарыг ашиглахад тулгарч буй гол бэрхшээл нь тэдгээрийн өртөг, хязгаарлагдмал ажиллагаа (цардуулын бүтээгдэхүүний чийгэнд мэдрэмтгий байдал, полигидроксибутиратын эмзэг байдал), түүнчлэн тусгай хуванцар материал үйлдвэрлэхэд уян хатан чанар дутмаг байв.

Төлөвлөсөн CO2 ялгаруулалт

Хүлэмжийн хийн ялгаруулалтын талаарх санаа зовнил нэмэгдэж, хог хаягдлын менежментэд анхаарал хандуулах болсон нь нефтийн үнийн огцом өсөлт, дэлхий даяар сэргээгдэх нөөцийг сонирхож буй байдал зэрэг нь биополимер болон тэдгээрийг үйлдвэрлэх үр ашигтай арга замыг сонирхож байна. Үйлдвэрийг тариалах, боловсруулах шинэ технологиуд нь биопластик ба синтетик хуванцарын зардлын зөрүүг бууруулж, материалын шинж чанарыг сайжруулж байна (жишээлбэл, Биомер нь шахмал хальсанд хайлмал бат бэхийг нэмэгдүүлсэн PHB (полигидроксибутират) зэрэглэлийг боловсруулж байна). Байгаль орчны асуудал, хууль тогтоомжийн хөшүүрэг, ялангуяа Европын Холбоонд улам бүр нэмэгдэж байгаа нь био задрах хуванцарыг сонирхоход түлхэц болсон. Киотогийн протоколын зарчмуудыг хэрэгжүүлэх нь биднийг биополимер ба синтетик материалын эрчим хүчний хэрэглээ, CO2 ялгаруулалтын хувьд харьцуулсан үр дүнтэй байдалд онцгой анхаарал хандуулахыг шаардаж байна. (Киотогийн протоколын дагуу Европын хамтын нийгэмлэг 2008-2012 онд агаар мандалд хүлэмжийн хийн ялгаралтыг 1990 оны түвшинтэй харьцуулахад 8%-иар, Япон улс 6%-иар бууруулах үүрэг хүлээсэн).
Цардуулд суурилсан хуванцар нь нэг тонн чулуужсан түлшнээс гаргаж авсан хуванцартай харьцуулахад тонн тутамд 0.8-3.2 тонн CO2 хэмнэж чадна гэж тооцоолсон бөгөөд энэ хүрээ нь хуванцард ашигласан нефтийн сополимерын эзлэх хувийг харуулдаг. Газрын тосны үр тарианд суурилсан хуванцар материалын хувьд CO2-тэй тэнцэх хэмжээний хүлэмжийн хийн хэмнэлтийг рапсын тосоор хийсэн нэг тонн полиол тутамд 1.5 тонн гэж тооцдог.

Биополимерын дэлхийн зах зээл
Ирэх арван жилийн хугацаанд дэлхийн хуванцар зах зээлийн сүүлийн тавин жилийн хурдацтай өсөлт үргэлжлэх төлөвтэй байна. Урьдчилсан мэдээгээр өнөөдөр дэлхийн нэг хүнд ногдох хуванцар материалын хэрэглээ 2010 онд 24,5 кг байсан бол 37 кг болж өснө. Энэ өсөлтөд АНУ, Баруун Европын орнууд болон Япон голлон нөлөөлсөн боловч зүүн өмнөд бүсийн орнууд идэвхтэй оролцох төлөвтэй байна. болон Зүүн Европ.Энэ хугацаанд дэлхийн хуванцар хэрэглээний зах зээлийн 40 орчим хувийг эзлэх ёстой Ази, Энэтхэг. Мөн дэлхийн хуванцар хэрэглээ өнөөдөр 180 сая тонн байсан бол 2010 онд 258 сая тонн болж өсөх төлөвтэй байгаа бөгөөд хуванцар нь ган, мод, шил зэрэг уламжлалт материалыг орлуулж байгаа тул бүх төрлийн полимерийн хувьд мэдэгдэхүйц өсөлттэй байна. Зарим шинжээчдийн тооцоолсноор, энэ хугацаанд биопластик нь нийт хуванцар зах зээлийн 1.5-аас 4.8 хувийг эзлэх боломжтой бөгөөд тоон үзүүлэлтээр 4-12.5 сая тонн байх бөгөөд энэ нь хөгжил, судалгааны технологийн түвшингээс хамаарна. шинэ биопластик полимерийн салбарт . Тоёота компанийн удирдлагуудын үзэж байгаагаар 2020 он гэхэд дэлхийн хуванцар зах зээлийн тавны нэгийг биопластик эзлэх бөгөөд энэ нь 30 сая тоннтой тэнцэнэ.

Биополимерын маркетингийн стратеги
Маркетингийн үр дүнтэй стратеги боловсруулах, боловсронгуй болгох, хэрэгжүүлэх нь биополимерт их хэмжээний хөрөнгө оруулалт хийхээр төлөвлөж буй аливаа компанийн хувьд хамгийн чухал алхам юм. Биополимер үйлдвэрлэлийн баталгаатай хөгжил, өсөлтийг үл харгалзан үл тоомсорлож болохгүй тодорхой хүчин зүйлүүд байдаг. Дараах асуултууд нь биополимерын маркетингийн стратеги, тэдгээрийн үйлдвэрлэл, судалгааны үйл ажиллагааг энэ чиглэлээр тодорхойлдог.
- Зах зээлийн сегментийг сонгох (сав баглаа боодол, хөдөө аж ахуй, автомашин, барилга, зорилтот зах зээл). Биополимер боловсруулах сайжруулсан технологи нь макромолекулын бүтцийг илүү үр дүнтэй хянах боломжийг олгож, шинэ үеийн "хэрэглэгч" полимерүүд илүү үнэтэй "мэргэшсэн" полимеруудтай өрсөлдөх боломжийг олгодог. Нэмж дурдахад шинэ катализаторууд, полимержилтын хяналт сайжирснаар функциональ болон бүтцийн зорилгоор бүтээгдсэн, шинэ зах зээлийг бий болгож буй тусгай полимеруудын шинэ үе гарч ирж байна. Жишээлбэл, шүдний болон мэс засалд имплантын биоанагаах ухааны хэрэглээ, тэдгээрийн хөгжлийн хурд хурдацтай нэмэгдэж байна.
- Үндсэн технологи: исгэх технологи, газар тариалангийн үйлдвэрлэл, молекулын шинжлэх ухаан, түүхий эд, эрчим хүчний эх үүсвэр эсвэл хоёуланг нь үйлдвэрлэх, исгэх, биомасс үйлдвэрлэх явцад генийн өөрчлөлттэй эсвэл өөрчлөгдөөгүй организмыг ашиглах.
- Төрийн бодлого, хууль эрх зүйн орчны дэмжлэгийн түвшин: дахин боловсруулсан хуванцар нь био задрах полимертэй тодорхой хэмжээгээр өрсөлддөг. Байгаль орчин, дахин боловсруулалттай холбоотой засгийн газрын зохицуулалт, хууль тогтоомж нь төрөл бүрийн полимерийн хуванцар борлуулалтыг нэмэгдүүлэхэд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Киотогийн протоколын амлалтуудыг биелүүлэх нь зарим био суурилсан материалын эрэлтийг нэмэгдүүлэх магадлалтай.
- Биополимеруудын хуваагдмал үйлдвэрлэлийн нийлүүлэлтийн сүлжээний хөгжил, өндөр үнээр борлуулах боломжтой бүтээгдэхүүний сайжруулалт болон цар хүрээтэй эдийн засгийн арилжааны нөлөө.

Биологийн задрал, газрын тос агуулаагүй полимер

Байгаль орчинд үзүүлэх нөлөө багатай хуванцар
Зах зээл дээр био задрах полимер гурван бүлэг байдаг. Эдгээр нь PHA (фитогемагглютинин) эсвэл PHB, полилактид (PLA) ба цардуул дээр суурилсан полимерууд юм. Биологийн задралын хуванцар салбарт арилжааны зориулалттай бусад материалууд нь лигнин, целлюлоз, поливинил спирт, поли-э-капролактон юм. Эдгээр материалын шинж чанарыг сайжруулах эсвэл үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулах зорилгоор био задралд ордог материалын холимог үйлдвэрлэдэг олон үйлдвэрлэгчид байдаг.
Процессын параметрүүдийг сайжруулж, бат бөх чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд PHB болон түүний сополимеруудыг өөр өөр шинж чанар бүхий олон төрлийн полимерүүдтэй хольсон: био задрах эсвэл задрахгүй, аморф эсвэл талст, хайлмал болон шил шилжилтийн өөр температуртай. Хольцыг мөн PLA-ийн шинж чанарыг сайжруулахад ашигладаг. Уламжлалт ХАЧА нь полистиролтой төстэй бөгөөд эвдрэх үед хэврэг, бага суналттай байдаг. Жишээлбэл, Новамонт (хуучнаар Eastman Chemical) үйлдвэрлэсэн био задрах полиэфир дээр суурилсан нефтийн бүтээгдэхүүн болох 10-15% Eastar Bio-г нэмснээр зуурамтгай чанар, үүний дагуу гулзайлтын модуль, түүнчлэн цохилтын бат бөх чанарыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Зардлыг бууруулж, нөөцийг хэмнэхийн зэрэгцээ био задралыг сайжруулахын тулд полимер материалыг цардуул гэх мэт байгалийн бүтээгдэхүүнтэй холих боломжтой. Цардуул нь амилаза ба амилопектинаас бүрдэх хагас талст полимер бөгөөд ургамлын материалаас хамааран өөр өөр харьцаатай. Цардуул нь усанд уусдаг тул нийцүүлэгчийг ашиглах нь энэ материалыг бусад тохиолдолд үл нийцэх гидрофобик полимеруудтай амжилттай холиход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Биопластикийн шинж чанарыг уламжлалт хуванцартай харьцуулах

Уламжлалт хуванцартай харьцуулахад PHB-ийн шинж чанарууд

Харьцуулсан өртгийн хувьд одоо байгаа газрын тосонд суурилсан хуванцар нь биопластикаас бага үнэтэй байдаг. Жишээлбэл, сав баглаа боодол, өргөн хэрэглээний бүтээгдэхүүнд ашигладаг өндөр нягтралтай полиэтилен (HDPE) нь үйлдвэрлэлийн болон эмнэлгийн зэрэглэлийн нэг фунт нь 0.65-0.75 долларын хооронд хэлбэлздэг. Бага нягтралтай полиэтилен (LDPE) үнэ фунт тутамд 0.75-0.85 доллар байна. Полистирол (PS) нэг фунт нь дунджаар 0.65-0.85 доллар, полипропилен (PP) нэг фунт нь дунджаар 0.75-0.95 доллар, полиэтилен терефталат (PET) нэг фунт нь дунджаар 0.90-1.25 доллар. Харьцуулбал, полилактидын хуванцар (PLA) нэг фунт нь 1,75-3,75 доллар, цардуулаас гаралтай поликапролактон (PCL) нэг фунт нь 2,75-3,50 ам.доллар, полигидроксибутират (PHB) нэг фунт нь 4,75-7,50 ам.долларын үнэтэй байдаг. Одоогийн байдлаар харьцуулсан нийт үнийг харгалзан үзвэл биопластик нь ердийн газрын тосны хуванцараас 2.5-7.5 дахин үнэтэй байна. Гэсэн хэдий ч ердөө таван жилийн өмнө тэдний өртөг одоо байгаа нөхөн сэргээгдэхгүй чулуужсан түлшнээс 35-100 дахин өндөр байсан.

Полилактид (PLA)
PLA нь сүүн хүчлээр хийсэн био задрах термопластик юм. Энэ нь усанд тэсвэртэй боловч өндөр температурыг (>55 ° C) тэсвэрлэдэггүй. Энэ нь усанд уусдаггүй тул далайн орчны бичил биетүүд үүнийг CO2 болон ус болгон задалдаг. Хуванцар нь цэвэр полистиролтой төстэй, гоо зүйн сайн шинж чанартай (гялбаа, ил тод байдал) боловч хэтэрхий хатуу, хэврэг байдаг тул ихэнх практик хэрэглээнд зориулж өөрчлөх шаардлагатай байдаг (жишээлбэл, уян хатан чанар нь хуванцаржуулагчаар нэмэгддэг). Ихэнх термопластикуудын нэгэн адил үүнийг утас, хальс, термоформ эсвэл шахах хэлбэрээр боловсруулж болно.

Полилактидын бүтэц

Үйлдвэрлэлийн явцад үр тариаг цардуул үйлдвэрлэхийн тулд эхлээд нунтагладаг. Дараа нь цардуулыг боловсруулж, исгэх замаар сүүн хүчил болж хувирдаг түүхий декстроз үүсгэдэг. Сүүн хүчлийг өтгөрүүлж биополимерын мономер болгон ашигладаг циклийн завсрын димер болох лактидыг үүсгэдэг. Лактидыг вакуум нэрэх аргаар цэвэршүүлдэг. Уусгагчгүй хайлуулах процесс нь полимержих цагирагийн бүтцийг нээж, улмаар полилактик хүчлийн полимер үүсгэдэг.

Суналтын модуль

Ховилтой Izod хүч

Гулзайлтын модуль

Суналтын суналт

АНУ-ын хамгийн том хувийн компани болох Cargill-ийн охин компани болох NatureWorks нь хувийн технологийг ашиглан сэргээгдэх эх үүсвэрээс полилактид полимер (PLA) үйлдвэрлэдэг. NatureWorks-ийн 10 жилийн судалгаа, хөгжүүлэлтийн үр дүнд 750 сая долларын хөрөнгө оруулалтын үр дүнд 2002 онд Каргил Доу хамтарсан компани (одоо NatureWorks ХХК-ийн 100 хувь эзэмшдэг) жилд 140,000 тонн үйлдвэрлэх хүчин чадалтай байгуулагдсан. NatureWorks PLA болон Ingeo брэндийн дор худалдаалагддаг үр тарианы гаралтай полилактидууд нь голчлон дулааны савлагаа, шахмал хальс, утас зэрэгт ашиглагддаг. Тус компани нь шахах цутгамал бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх техникийн чадавхийг хөгжүүлж байна.

PLA бордооны сав

PLA гэх мэт PLA нь хатаахыг шаарддаг. Боловсруулах технологи нь LDPE-тэй төстэй. Дахин боловсруулалтыг дахин полимержуулж эсвэл нунтаглаж дахин ашиглах боломжтой. Материал нь биохимийн хувьд бүрэн задардаг. Анх термопластик хуудас хэвлэх, хальс, эслэг үйлдвэрлэхэд ашиглаж байсан бол өнөөдөр энэ материалыг үлээж хэвэнд ашиглаж байна. PET-ийн нэгэн адил үр тарианд суурилсан хуванцар нь янз бүрийн хэмжээтэй, нарийн төвөгтэй лонхны хэлбэрийг үйлдвэрлэдэг бөгөөд Biota нь дээд зэрэглэлийн булгийн ус савлахад зориулж үлээгч хөгцний савыг сунгахад ашигладаг. NatureWorks PLA нэг давхар лонх нь бүтээмжийг алдагдуулахгүйгээр PET-д ашигладаг ижил тарилгын/чиглэл бүхий үлээгч хэвний төхөөрөмж дээр цутгасан байна. NatureWorks PLA-ийн саад бэрхшээлийн үр нөлөө нь PET-ээс бага боловч полипропилентэй өрсөлдөх чадвартай. Түүнчлэн, SIG Корпопласт нь саад тотгорын үр нөлөөг сайжруулах, улмаар хэрэглээний цар хүрээгээ өргөжүүлэхийн тулд ийм өөр материалд зориулж "Plasmax" бүрэх технологио ашиглаж байна. NatureWorks материал нь стандарт хуванцар шиг халуунд тэсвэртэй байдаггүй. Тэд ойролцоогоор 40 хэмийн температурт хэлбэрээ алдаж эхэлдэг ч ханган нийлүүлэгч нь газрын тосонд суурилсан хуванцаруудын халуунд тэсвэртэй шинэ сортуудыг бий болгоход ихээхэн ахиц дэвшил гаргаж, улмаар халуун хүнсний сав баглаа боодол, ундааны шинэ хэрэглээг нээж байна. гадаа, эсвэл богино долгионы хоол.

Газрын тосны хамаарлыг бууруулдаг хуванцар
Полимер үйлдвэрлэлийн газрын тосны нөөцөөс хараат байдлыг бууруулах сонирхол нэмэгдэж байгаа нь шинэ полимер эсвэл найрлага боловсруулахад түлхэц болж байна. Нефтийн бүтээгдэхүүний хараат байдлыг бууруулах хэрэгцээ улам бүр нэмэгдэж байгаа тул сэргээгдэх нөөцийг түүхий эдийн эх үүсвэр болгон ашиглахад онцгой анхаарал хандуулж байна. Үүний нэг жишээ бол шар буурцагнаас био суурьтай полиол Соёлыг полиуретаны үндсэн түүхий эд болгон үйлдвэрлэхэд ашиглах явдал юм.
Хуванцар үйлдвэрлэлийн салбар жил бүр хэдэн тэрбум фунт дүүргэгч, сайжруулагч хэрэглэдэг. Сайжруулсан найруулгын технологи, утас, дүүргэгчийг илүү их ачаалах боломжийг олгодог шинэ холбогч бодисууд нь ийм нэмэлтүүдийн хэрэглээг өргөжүүлэхэд тусалж байна. 75 ppm шилэн ачааллын түвшин ойрын ирээдүйд нийтлэг практик болж магадгүй юм. Энэ нь газрын тосонд суурилсан хуванцарын хэрэглээг бууруулахад асар их нөлөө үзүүлнэ. Өндөр дүүргэсэн нийлмэл материалын шинэ технологи нь маш сонирхолтой шинж чанаруудыг харуулж байна. 85% Кенаф-термопластик нийлмэл материалд хийсэн судалгаагаар гулзайлтын модуль, хүч чадал зэрэг шинж чанарууд нь ихэнх төрлийн модны тоосонцор, бага ба дунд нягтралтай хавтангаас давуу бөгөөд зарим хэрэглээнд чиглүүлсэн судалтай хавтантай өрсөлдөх чадвартай болохыг харуулсан. .

Номын зохиогч нь "Америкийн хоолны урлагийн рок од" гэж Нью-Йорк Таймс сонинд бичсэнээр өөрийгөө сургасан, даяаршлыг эсэргүүцдэг, доошилсон, илэн далангүй ижил хүйстэн Сандор Эликс Катз юм. Энэхүү ном нь таны таамаглаж байсанчлан тансаг хоолны "кофены ширээний ном"-ын хүрээнээс хасагдсан (Англо-Саксоны ертөнцөд тэд ихэвчлэн жинтэй, өнгөлөг боть гэж нэрлэдэг бөгөөд зорилго нь ширээн дээр хэвтэх явдал юм. зочны өрөө, мэдлэгийн эх сурвалжаас илүү гоёл чимэглэлийн элемент байх).

Энэ номонд орсон гэрэл зургуудыг онцгойлон дурдах нь зүйтэй: тэдгээрийг харахад санамсаргүй байдлаар тохиолдсон мэт сэтгэгдэл төрдөг. Гэхдээ энэ ном үнэхээр өвөрмөц мэдээллээр дүүрэн байдаг: кассава хэрхэн исгэх, теф гурилаар хийсэн үндэсний Этиоп хавтгай боов, Орост квас хийдэг (тиймээ, тэр ч байтугай!) гэх мэт. Онолын хэсэг нь антропологи, түүх, анагаах ухаан, хоол тэжээл, микробиологийн салбаруудын өгөгдлийг агуулдаг. Энэ номонд олон тооны жор багтсан: тэдгээр нь хэд хэдэн сэдэвчилсэн хэсгүүдэд хуваагддаг (айраг, талх, дарс, сүүн бүтээгдэхүүн хоол хийх).

Бид энд исгэхийн ашигтай шинж чанаруудад зориулсан бүлгийн маш үнэ төлбөргүй орчуулгыг толилуулж байна.

Исгэсэн хүнсний олон ашиг тус

Исгэсэн хоол нь шууд утгаараа амьд амттай бөгөөд амьд шим тэжээл агуулсан байдаг. Тэдний амт нь ихэвчлэн тод илэрдэг. Анхилуун гүйцсэн бяслаг, исгэлэн даршилсан байцаа, өтгөн tart miso оо, баялаг язгууртны дарс зэргийг санаарай. Мэдээжийн хэрэг, зарим айрагны амт нь хүн бүрт тохирохгүй гэж хэлж болно. Гэсэн хэдий ч хүмүүс бактери, мөөгөнцрийн ажлын ачаар бүтээгдэхүүн олж авдаг өвөрмөц амт, дур булаам үнэрийг үргэлж үнэлдэг.

Практик талаас нь авч үзвэл айрагны гол давуу тал нь удаан эдэлгээтэй байдаг. Исгэлтийн процесст оролцдог бичил биетүүд нь архи, сүүн болон цууны хүчил үүсгэдэг. Эдгээр бүх "био хадгалах бодис" нь шим тэжээлийг хадгалахад тусалдаг ба эмгэг төрүүлэгч бактерийн өсөлтийг дарангуйлж, улмаар хүнсний хангамжийг муудахаас сэргийлдэг.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, сүү, загас, мах хурдан мууддаг. Илүүдэл олж авахдаа бидний өвөг дээдэс хүнсний нөөцийг аль болох удаан хадгалахын тулд боломжтой бүх арга хэрэгслийг ашигласан. Хүн төрөлхтний түүхийн туршид исгэх аргыг халуун орноос Арктик хүртэл хаа сайгүй ашиглаж ирсэн.

Ахмад Жеймс Күүк бол 18-р зууны алдартай англи аялагч байсан. Түүний идэвхтэй ажлын ачаар Британийн эзэнт гүрний хил хязгаар мэдэгдэхүйц өргөжсөн. Нэмж дурдахад, Күүк Их Британийн шинжлэх ухааны тэргүүлэгч нийгэмлэг болох Лондонгийн Хатан хааны нийгэмлэгээс багийнхаа гишүүдийг scurvy (витамин С-ийн цочмог дутагдлаас үүдэлтэй өвчин) эдгээснийх нь төлөө хүлээн зөвшөөрөгдсөн.Күүк экспедицийнхээ үеэр их хэмжээний даршилсан байцаа авч явсаны ачаар өвчнийг ялж чадсан юм.(энэ нь их хэмжээний витамин С агуулдаг).

Түүний нээлтийн ачаар Күүк олон шинэ газар нутгийг нээж чадсан бөгөөд дараа нь Их Британийн хаанчлалын эрхшээлд орж, түүний хүч чадлыг бэхжүүлсэн Хавайн арлуудыг оруулаад дараа нь амиа алдсан юм.

Арлуудын уугуул оршин суугчид болох Полинезчууд ахмад Күүкийн айлчлалаас 1000 гаруй жилийн өмнө Номхон далайг гатлан ​​Хавайн арлуудад суурьшжээ. Өөр нэг сонирхолтой баримт бол айраг хоол нь Күүкийн багийнхан шиг урт удаан аялалд гарахад тусалсан! Энэ тохиолдолд Хавай болон Номхон далайн өмнөд хэсэгт алдартай тароны өтгөн цардуултай үндэсээр хийсэн будаа пои.

Исгэх нь шим тэжээлийн ашигтай шинж чанарыг хадгалахаас гадна бие махбодид шингээхэд тусалдаг. Олон шим тэжээл нь нарийн төвөгтэй химийн нэгдлүүд боловч исгэх нь нарийн төвөгтэй молекулуудыг энгийн элемент болгон задалдаг.

Исгэх явцад ийм шинж чанар өөрчлөгддөг жишээ бол шар буурцагтай байдаг. Энэ бол уургаар баялаг өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч исгэхгүйгээр шар буурцаг нь хүний ​​биед бараг шингэдэггүй (зарим нь үүнийг хортой гэж үздэг). Исгэлтийн явцад шар буурцагт агуулагдах уургийн нарийн төвөгтэй молекулууд задарч, биед аль хэдийн шингэж чадах амин хүчлүүд үүсдэг. Үүний зэрэгцээ шар буурцагт агуулагдах ургамлын хорт бодисыг задалж, саармагжуулдаг. Үр дүн нь уламжлалт исгэсэн шар буурцагны бүтээгдэхүүн юмшар буурцаг сумс, мисо оо, темпе.

Өнөө үед олон хүн сүү шингээхэд хүндрэлтэй байдаг. Үүний шалтгаан нь лактоз үл тэвчих - сүүний сахар. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагдах сүүн хүчлийн бактери нь лактозыг сүүн хүчил болгон хувиргаж, шингээхэд илүү хялбар байдаг.

Үр тарианы ургамалд агуулагддаг уураг болох цавуулагтай ижил зүйл тохиолддог. Цавуулагны молекулууд нь исгэлэн мөөгөнцөр (одоо жигнэхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг мөөгөнцрийн исгэхээс ялгаатай) ашиглан бактерийн исгэх явцад задардаг.Исгэсэн цавуулаг нь исгээгүй цавуулагаас илүү амархан шингэдэг.

НҮБ-ын Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллагын мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар айраг нь амин чухал тэжээлийн эх үүсвэр болдог. Тус байгууллага дэлхий даяар айрагны нэр хүндийг нэмэгдүүлэхийн тулд идэвхтэй ажиллаж байна. Исгэх байгууллагын мэдээлснээрашигт малтмалын биологийн хүртээмжийг (өөрөөр хэлбэл биеийн тодорхой бодисыг шингээх чадварыг) нэмэгдүүлдэг.бүтээгдэхүүнд байдаг.

"Иргэлт ба хүний ​​хоол тэжээлийн Permaculture Book"-ийн зохиолч Билл Моллисон исгэх үйл явцыг "урьдчилан хоол боловсруулах хэлбэр" гэж нэрлэдэг. Урьдчилан боловсруулалт нь хоолонд агуулагдах зарим хорт бодисыг задалж, саармагжуулахад тусалдаг. Бид өмнө нь шар буурцгийг жишээ болгон өгсөн.

Хорт бодисыг саармагжуулах үйл явцын өөр нэг жишээ болкассава исгэх(мөн юкка эсвэл кассава гэж нэрлэдэг). Энэ нь Өмнөд Америкийн уугуул үндэст ногооны үндэс бөгөөд хожим нь Африк, Азийн экваторын гол хоол болсон.

Cassava нь цианидын өндөр агууламжтай байж болно. Энэ бодисын түвшин нь эх үр тариа ургадаг хөрсний төрлөөс ихээхэн хамаардаг. Хэрэв цианидыг саармагжуулаагүй бол кассава идэж болохгүй: энэ нь зүгээр л хортой юм. Хорт бодисыг арилгахын тулд тогтмол нэвт норгохыг ихэвчлэн ашигладаг: үүний тулд хальсалж, жижиглэсэн булцууг 5 орчим хоногийн турш усанд хийнэ. Энэ нь цианидыг задалж, кассаваг хэрэглэхэд аюулгүй болгохоос гадна түүнд агуулагдах ашигтай бодисыг хадгалах боломжийг олгодог.

Нэмэлт бүхий янз бүрийн төрлийн исгэсэн мисо шар буурцагны оо:

Гэхдээ хүнсэнд агуулагддаг бүх хорт бодисууд цианид шиг аюултай биш юм. Жишээлбэл, үр тариа, буурцагт ургамлууд (түүнчлэн самар - редакторын тэмдэглэл) хэмээх нэгдлүүдийг агуулдаг.фитик хүчил. Энэ хүчил байнацайр, кальци, төмөр, магни болон бусад эрдэс бодисыг холбох чадвар. Үүний үр дүнд эдгээр эрдэс бодисууд бие махбодид шингэдэггүй. Үр тариаг урьдчилан дэвтээж исгэх нь фитик хүчлийг задалж, улмаар үр тариа, буурцагт ургамал, самрын тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг.

Исгэх замаар багасгаж, саармагжуулж болох бусад хортой бодисууд байдаг. Тэдгээрийн дотор нитрит, гидроцианы хүчил, оксалийн хүчил, нитрозамин, лектин, глюкозид орно.

Исгэх нь зөвхөн ургамлын хорт бодисыг задлахаас гадна шинэ шим тэжээлийг бий болгодог.
Тиймээс амьдралынхаа туршидИсгэлэнгийн бактери нь фолийн хүчил (B9), рибофлавин (В2), ниацин (B3), тиамин (B1), биотин (B7, H) зэрэг В витаминыг үүсгэдэг.. Ферментүүд нь ихэвчлэн ургамлын гаралтай хоолонд байдаггүй В12 витаминыг үүсгэдэг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч хүн бүр энэ үзэл бодолтой санал нийлэхгүй байна. Шар буурцаг, хүнсний ногоонд агуулагддаг бодис нь зарим талаараа В12 витаминтай төстэй боловч идэвхтэй шинж чанартай байдаггүй гэсэн хувилбар байдаг. Энэ бодисыг "псевдовитамин" В12 гэж нэрлэдэг.

Исгэх явцад үүсдэг зарим ферментүүдшиг ажиллах антиоксидантууд, өөрөөр хэлбэл тэд хүний ​​биеийн эсээс чөлөөт радикалуудыг зайлуулдагхорт хавдрын эсийн урьдал бодис гэж үздэг .

Сүүн хүчлийн бактери (ялангуяа исгэлэн талх, тараг, кефир болон бусад айраг сүүн бүтээгдэхүүнд байдаг - редакторын тэмдэглэл) хүний ​​эсийн мембраны хэвийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэгтэй Омега-3 тосны хүчлийг үйлдвэрлэхэд тусалдаг. эс ба дархлааны систем.

Хүнсний ногоог исгэх нь изотиоцианат ба индол-3-карбинолыг үүсгэдэг. Эдгээр хоёр бодис хоёулаа байдаг гэж үздэг онкологийн эсрэгшинж чанарууд.

"Байгалийн хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн" борлуулагчид "тэдний тариалалтын явцад их хэмжээний ашигтай байгалийн бодис бий болдог" гэж "бардамнадаг". Жишээлбэл, супероксид дисмутаза эсвэл GTF-хром (хүний ​​биед илүү амархан шингэж, цусан дахь глюкозын хэвийн концентрацийг хадгалахад тусалдаг хромын төрөл) эсвэл хоргүйжүүлэх нэгдлүүд: глутатион, фосфолипид, хоол боловсруулах фермент, бета 1, 3 глюкан. Үнэнийг хэлэхэд, би (номын зохиогчийн хэлсэн үг) ийм хуурамч шинжлэх ухааны баримтуудыг сонсохоор ярианы сонирхолоо алддаг. Бүтээгдэхүүнийг молекулын шинжилгээгүйгээр ямар ашигтай болохыг ойлгох бүрэн боломжтой.

Зөн совин, амтлах мэдрэмждээ итгээрэй. Бие махбодоо сонс: энэ эсвэл тэр бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний дараа танд ямар мэдрэмж төрж байна. Шинжлэх ухаан энэ талаар юу хэлж байгааг олж мэдээрэй. Судалгааны үр дүнд исгэх нь хүнсний тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг болохыг баталж байна.

Магадгүй,Исгэсэн хүнсний хамгийн том ашиг тус нь исгэх процессыг гүйцэтгэдэг бактериудад байдаг. Тэднийг бас дууддаг пробиотикууд. Олон исгэсэн хоол хүнс нь бичил биетний нягт колони агуулдаг: эдгээр колонид олон төрлийн бактерийн олон төрөл байдаг. Эрдэмтэд одоо л бактерийн колони нь гэдэсний микрофлорын үйл ажиллагаанд хэрхэн нөлөөлж байгааг ойлгож эхэлж байна.Исгэсэн хоолонд агуулагддаг бичил биетүүд хоол боловсруулах тогтолцооны бактеритай харилцан үйлчлэлцэх нь хоол боловсруулах болон дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулдаг., эрүүл мэнд, ерөнхий сайн сайхан байдлын сэтгэл зүйн талууд.

Гэсэн хэдий ч бүх айраг бидний ширээнд хүрэхэд "амьд" хэвээр үлддэг. Тэдний зарим нь мөн чанараасаа болоод амьд бактери агуулдаггүй. Жишээлбэл, талхыг өндөр температурт жигнэх шаардлагатай бөгөөд прибиотикийн эх үүсвэр болж чадахгүй (талхны ашиг тус нь өөр, бид энэ нийтлэлд авч үзэхгүй). Энэ нь түүнд агуулагдах бүх амьд организмын үхэлд хүргэдэг.

Исгэсэн бүтээгдэхүүн нь ийм бэлтгэх аргыг шаарддаггүй, тэдгээр нь амьд бактери агуулсан хэвээр байгаа бол, өөрөөр хэлбэл дулааны боловсруулалт хийлгүйгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна (манай Оросын бодит байдал дээр даршилсан байцаа, өргөст хэмх: даршилсан lingonberries, алим, чавга; өөр өөр төрлийн амьд квас; комбучаны ундаа; пастержуулаагүй амьд усан үзмийн дарс; сүүн бүтээгдэхүүн, бага хадгалалтын хугацаатай пастержуулаагүй айраг сүүн бүтээгдэхүүн, жишээлбэл kefir, исгэсэн шатаасан сүү, ацидофиль, бор, мацони, кумис; фермийн бяслаг гэх мэт, редакторын тэмдэглэл). Мөн энэ хэлбэрээр исгэсэн хоол хамгийн ашигтай байдаг.

Даршилсан байцаа, дэвтээсэн алим:

Хүнсний шошгыг анхааралтай уншина уу. Дэлгүүрт зарагддаг олон исгэсэн хоол нь пастеризаци эсвэл бусад дулааны боловсруулалтанд ордог гэдгийг санаарай. Энэ нь хадгалах хугацааг уртасгах боловч бичил биетнийг устгадаг. Та айрагны шошгон дээр "амьд соёл агуулсан" гэсэн хэллэгийг олонтаа харах болно. Энэхүү шошго нь эцсийн бүтээгдэхүүнд амьд бактери байсаар байгааг харуулж байна.

Харамсалтай нь, бид дэлгүүрүүд ихэнх хэрэглэгчдэд зориулагдсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн зардаг, ийм бүтээгдэхүүнээс амьд бактери олоход хэцүү байдаг цаг үед бид амьдарч байна. Ширээнээсээ жинхэнэ “амьд” айраг үзэхийг хүсч байвал хайгаад ч юм уу өөрөө ч бэлдэх хэрэгтэй болно.

"Амьд" исгэсэн хоол нь хоол боловсруулах тогтолцооны эрүүл мэндэд тустай. Тиймээс суулгалт, цусан суулга өвчнийг эмчлэхэд үр дүнтэй байдаг. Амьд бактери агуулсан бүтээгдэхүүн нь нярайн эндэгдэлтэй тэмцэхэд тусалдаг.

Танзани улсад нялхсын эндэгдлийн түвшинг судалсан судалгаа явуулсан байна. Эрдэмтэд хөхүүлсний дараа өөр өөр хольцоор хооллож байсан нярайг ажиглажээ. Зарим хүүхдүүд айрагны үр тариагаар хийсэн будаагаар хооллодог байсан бол зарим нь энгийн үр тариагаар хооллодог байв.

Айргийн үр тариагаар хооллодог нярай хүүхдүүд исгээгүй үр тариагаар хооллодог хүүхдүүдтэй харьцуулахад суулгалт өвчнөөр өвчилдөг байсан. Учир нь сүүн хүчлийн исгэх нь суулгалт үүсгэдэг нянгийн өсөлтийг саатуулдаг.

Nutrition сэтгүүлд нийтлэгдсэн өөр нэг судалгаагаар ( Тэжээл),гэдэсний баялаг микрофлор ​​нь хоол боловсруулах замын өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Сүүн хүчлийн бактери нь "гэдэсний салст бүрхэвчийн эсийн рецепторуудтай холбогдож болзошгүй эмгэг төрүүлэгчтэй тэмцдэг." Тиймээс "эко-дархлаажуулалт" ашиглан өвчнийг эмчлэх боломжтой.

Мэдээжийн хэрэг, энэ үг өөрөө хэлэхэд тийм ч хялбар биш юм. Гэхдээ би "эко-дархлаажуулалт" гэсэн нэр томъёонд дуртай хэвээр байна. Энэ нь дархлааны систем ба биеийн бактерийн микрофлор ​​нэгдмэл байдлаар ажилладаг гэсэн үг юм.

Бактерийн экосистем нь янз бүрийн бичил биетний колониос бүрддэг. Мөн ийм системийг тодорхой хоолны дэглэмийн тусламжтайгаар бий болгож, хадгалж болно. Амьд бактери ихтэй хоол хүнс хэрэглэх нь бие махбодид бактерийн экосистемийг бий болгох нэг арга юм.

Цайны мөөг:

Энэ ном нь хэд хэдэн шагнал хүртсэн. Катзын ном зүйд түүнээс гадна:

Комбучагийн том ном

Хогийн ургамлын зэрлэг мэргэн ухаан

Байгалийн бяслаг хийх урлаг

Хувьсгал нь бичил зууханд хийгдэхгүй: Америкийн газар доорх хүнсний хөдөлгөөнүүд.

Амазон дээрх номын холбоос: https://www.amazon.com/gp/product/B01KYI04CG/ref=kinw_myk_ro_title

________________________________________ _________

Исгэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн хурд - ашигтай шинж чанар, хэрэглээ

Темп Темпе бол шар буурцагнаас гаргаж авсан исгэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн юм.

Бэлтгэл

Темпе нь Индонез болон Зүүн Өмнөд Азийн бусад орнуудад алдартай. Темпе хийх үйл явц нь бяслаг исгэх үйл явцтай төстэй. Темпе нь бүхэл бүтэн шар буурцагнаас гардаг. Шар буурцагыг зөөлрүүлж, дараа нь онгойлгож эсвэл хальсалж, чанаж болгосон боловч чанаж болгосон хүртэл биш. Дараа нь исэлдүүлэгч бодис (ихэвчлэн цуу) болон ашигтай бактери агуулсан стартер нэмнэ. Эдгээр бактерийн нөлөөгөөр самар, мах, мөөгтэй харьцуулах нарийн төвөгтэй үнэртэй, тахианы мах шиг амттай исгэсэн бүтээгдэхүүнийг олж авдаг.

Бага температурт эсвэл агааржуулалт ихсэх үед спорууд заримдаа хоргүй саарал эсвэл хар толбо хэлбэрээр tempeh гадаргуу дээр гарч ирдэг. Энэ бол ердийн үзэгдэл бөгөөд бүтээгдэхүүний амт, үнэрт нөлөөлдөггүй. Чанасан, чанартай tempeh нь бага зэрэг аммиакийн үнэртэй боловч үнэр нь тийм ч хүчтэй байх ёсгүй.

Темпе нь ихэвчлэн 1,5 см орчим зузаантай шахмал түлшээр үйлдвэрлэгддэг.Темпе нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүний ангилалд багтдаг, удаан хадгалагдах боломжгүй тул Азиас гаднаас олоход хэцүү байдаг.

Хэрэгтэйшинж чанарууд болон өргөдөл

Индонез, Шри Ланкад темпег гол хүнсний бүтээгдэхүүн болгон хэрэглэдэг. Темпе нь уургаар баялаг юм. Үйлдвэрлэлийн явцад исгэхийн ачаар темпегийн уураг нь бие махбодид шингэж, шингээхэд хялбар байдаг. Темпе бол хүнсний эслэгийн сайн эх үүсвэр юм эслэггүй дүпүгээс ялгаатай нь их хэмжээний эслэг агуулсан байдаг.

Ихэнхдээ хэсэг болгон хуваасан темпе нь бусад бүтээгдэхүүн, сүмс, халуун ногоо нэмээд ургамлын тосонд шарсан байдаг. Темпе нь заримдаа marinade эсвэл давстай соусаар урьдчилан дэвтээнэ. Бэлтгэхэд хялбар бөгөөд бэлтгэхэд хэдхэн минут л хангалттай. Махтай төстэй бүтэц нь темпийг гамбургерт махны оронд эсвэл салатанд тахианы махны оронд хэрэглэх боломжийг олгодог.

Бэлэн болсон темпе нь хажуугийн таваг, шөл, чанасан эсвэл шарсан таваг, мөн бие даасан таваг болгон үйлчилдэг. Темпе нь илчлэг багатай тул хоолны дэглэм, цагаан хоол болгон хэрэглэдэг.

Нийлмэл

Темпе нь эмгэг төрүүлэгч бактерийг дарангуйлдаг исгэсэн хоолонд зориулагдсан олон тооны ашигтай бичил биетүүдийг агуулдаг. Түүнээс гадна энэ нь цацраг идэвхт элементүүдтэй холбогдож, биеэс зайлуулдаг фитатуудыг агуулдаг. Темпе нь бүх шар буурцагны бүтээгдэхүүнтэй адил уураг, эслэгээр баялаг юм. Темпе үйлдвэрлэх процесст хэрэглэдэг мөөгөнцрийн өсгөвөр нь цацраг идэвхт кобальтын шингээлтийг саатуулдаг В12 витаминыг үүсгэдэг бактери агуулдаг.

Сонирхолтой баримт

Темпе нь бусад шар буурцагны бүтээгдэхүүнтэй адил бүх амьтны гаралтай уураг, амьтны гаралтай өөх тостой нийцдэггүй, харин загас, далайн хоолтой сайн зохицдог. Та шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг бусад буурцагт ургамалтай хамт идэж болохгүй.

Темпегийн калори

Темпегийн калорийн агууламж - 90-150 хүртэлккал бэлтгэх аргаас хамааран 100 г бүтээгдэхүүн тутамд.

Түлхүүр үгс

тайлбар мал аж ахуй, сүүний аж ахуйн тухай эрдэм шинжилгээний өгүүлэл, шинжлэх ухааны бүтээлийн зохиогч - Бабичева Ирина Андреевна, Мустафин Рамис Зуфарович

Баселл ба Лактомикроцикол пробиотик бэлдмэлийн омгийн гүзээлзгэнэд үзүүлэх нөлөөг судалсан. Бэлдмэлүүд нь амьд лактобацилли, бифидобактери, чухал амин хүчил, органик хүчил, витамин, микроэлементүүд, биологийн идэвхт бодисуудыг агуулдаг. Баселл микробиологийн бэлдмэлийн туршилтанд казахын цагаан толгойт үүлдрийн бухыг сонгон авч туршилтын бүлгийн амьтдын үндсэн тэжээлд пробиотикийг 15, 25, 35 г/амьтанд нэмсэн. өдөрт. Лактомикроцикол эмийг улаан хээрийн үүлдрийн төл амьтдын үндсэн тэжээлд 10 г/амь / хоног тунгаар нэвтрүүлсэн. 3 сарын дотор; Эхний 7 хоногт 10 гр, дараа нь долоо хоногийн завсарлага гэх мэт 3 сарын турш; Эхний 7 хоногт 10 гр, дараа нь 10 жилд 1 удаа 3 сарын турш ууна. Судалгааны явцад индикаторын өөрчлөлтийг тэмдэглэв устөрөгчийн ионы концентраци Bacell-ийг тэжээхэд амьтдын гэдсэнд хүчиллэг чиглэлд 3.2-3.6% -иар нөлөөлдөг бөгөөд үүнийг зохиогчдын үзэж байгаагаар бухын гүзээний шингэн дэх VFA-ийн концентраци 26.7% -иар нэмэгдсэнтэй холбон тайлбарлаж байна. Олон ферменттэй Bacell эмийг хоол хүнсэндээ хэрэглэснээр гүзээ дэх аммиакийн агууламж буурахад нөлөөлсөн бөгөөд энэ бууралт нь зөвхөн пробиотикийг өдөрт 25 ба 35 г / шувууны тунгаар хүлээн авсан амьтдад мэдэгдэхүйц байв. Тэжээлийн нэмэлт тэжээл болох лактомикроцикол нь туршилтын амьтдын гүзээний агууламжид нөлөөлсөн. Туршилтын үр дүнд олж авсан мэдээлэлд дүн шинжилгээ хийх нь гүзээний шингэн дэх VFA-ийн хамгийн их концентраци нь бухуудад ажиглагдаж, эхний 7 хоногт үндсэн хоолонд 10 г пробиотик нэмж, дараа нь долоо хоног завсарлага авч, хоол хүнсэндээ хэрэглэдэг. Энэ нь 3 сарын турш үргэлжилсэн. Эдгээр амьтдын гүзээний агууламжид, илүү дэгдэмхий тосны хүчилхооллохын өмнө (3.6-8.6%), түүнчлэн хооллосны дараа (2.8-13.4%). Судалгааны үр дүнг Оренбург муж болон бусад бүс нутгийн фермүүдэд ашиглахыг зөвлөж байна. залуу малКазахын цагаан толгойт үүлдэр, улаан хээрийн үүлдэр.

Холбоотой сэдвүүд мал аж ахуй, сүүний аж ахуйн шинжлэх ухааны бүтээлүүд, шинжлэх ухааны бүтээлийн зохиогч - Бабичева Ирина Андреевна, Мустафин Рамис Зуфарович

• Залуу улаан хээрийн үүлдрийн гүзээнд пробиотик үзүүлэх нөлөө

  2014 он / Никулин Владимир Николаевич, Мустафин Рамис Зуфарович, Биктимиров Ринат Аптлажанович
• 2016 / Христиановский Павел Игоревич, Гонтюрев Владимир Анисимович, Иванов Сергей Анатольевич

• Лактоамиловорин, натрийн селенит хэрэглэдэг бухын гүзээний агууламжийн биохими, микробиологийн үзүүлэлтүүд

  2014 он / Биктимиров Ринат Аптлажанович

• Органик металлын цогцолборыг хоол тэжээлд оруулах үед хивэгч малын гүзээний боловсруулалтын шинж чанар

  2017 / Курилкина Марина Яковлевна, Холодилина Татьяна Николаевна, Муслюмова Дина Марсельевна, Атлантова Ксения Николаевна, Поберухин Михаил Михайлович

• Төрөл бүрийн тунгаар кватеринээр тэжээгддэг бухын хивэгний хоол боловсруулах онцлог

  2010 он / Бабичева Ирина Андреевна

• Өөх тос агуулсан нэмэлт Палматрикс нь бухын тугалын гүзээний хоол боловсруулах үйл явцад үзүүлэх нөлөө, хоол тэжээлийн шим тэжээлийг ашиглах үр дүнтэй байдал.

  2018 он / Левахин Юрий Иванович, Нуржанов Баер Серекпаевич, Рязанов Виталий Александрович, Поберухин Михаил Михайлович

• Залуу үхрийн гүзээний агууламжийг селен, иодын бичил нэмэлтүүдээр тэжээдэг

  2016 / Прохоров О.Н., Зубова Т.В., Колокольцова Е.А., Сапарова Е.И.

• Гүзээ дэх хоол боловсруулах үйл явцад элсэн чихэр агуулсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн холимог хооллох янз бүрийн аргуудын нөлөө

  2011 / Казачкова Надежда Михайловна

• Пробиотик Bacell-ийн янз бүрийн тунгаар тэжээх үед бухын тугалууд тэжээлийн шим тэжээлийг ашиглах нь

  2013 он / Ворошилова Лариса Николаевна, Левахин Владимир Иванович

• Урт хугацааны тээвэрлэлтийн үед эмэгтэй туулайн бие дэх бодисын солилцоо, үйл ажиллагааны үзүүлэлтүүдэд Xylanit, Fospasim, motherwort хандмал үзүүлэх нөлөө

  2016 / Ибрагимова Людмила Леонидовна, Исмагилова Эльза Равильевна

ПРОБИОТИК БЭЛДҮҮРЭЭР НЭМЭГДҮҮЛСЭН ҮХЭРИЙН ГӨДСНИЙ ТЭЖЭЭЛИЙГ БАктерийн исгэх

Баселл ба лактомикроцикол пробиотик бэлдмэлийн омгийн төл үхрийн гүзээний найрлагад үзүүлэх нөлөөг судалсан. Бэлдмэлүүдэд амьд лактобактер, бифидобактер, чухал амин хүчлүүд, органик хүчил, витамин, эрдэс бодис, биологийн идэвхт бодисууд орно. Туршилтын бүлгийн амьтдын үндсэн хоол тэжээлд өдөрт 15, 25, 35 г/тол тунгаар нэмсэн микробиологийн Bacell бэлдмэлийг турших туршилтанд казах цагаан толгойт уяануудыг сонгон авчээ. Улаан хээрийн төл малын үндсэн тэжээлд лактомикроциколын нэмэлтийг 3 сарын хугацаанд 10 г/тол тунгаар нэвтрүүлсэн; Эхний 7 хоногт 10 г, дараа нь долоо хоног бүрийн завсарлагатай, ийм хооллолтыг 3 сарын турш давтан хийнэ; Дараа нь дээрх гурван сарын дараа эхний 7 хоногт дахин 10 г, дараа нь 10 жилд нэг удаа нэмэлт тэжээлээр 3 сарын турш хооллодог. Судалгааны явцад Bacell бэлдмэлийг тэжээхэд амьтдын цүнхэнд устөрөгчийн ионы агууламжийн индекс хүчиллэг тал руу 3.2-3.6% шилжсэн нь ажиглагдсан бөгөөд энэ нь дэгдэмхий тос ихэссэнтэй холбоотой гэж үзсэн. азарганы гүзээний шингэн дэх хүчлийн (VFA) концентраци 26.7%. Олон ферментийн Bacell бэлдмэлийг хоолны дэглэмд оруулах нь гүзээ дэх аммиакийн концентрацийг бууруулахад түлхэц болсон бөгөөд энэ бууралт нь зөвхөн пробиотикийг нэг толгойд өдөрт 25 ба 35 г тунгаар авдаг амьтдад ажиглагдсан. Амьтанд өгсөн лактомикроциколын нэмэлт тэжээл нь судалж буй амьтдын гэдсэн дэх аммиакийн агууламжид нөлөөлсөн. Туршилтын үр дүнд олж авсан шинжилгээний үр дүнд гүзээний шингэн дэх VFA-ийн хамгийн их концентраци нь 10 грамм дээр дурдсан пробиотикоор нэмэлт тэжээлээр тэжээгддэг адуунд эхний 7 хоногт ажиглагдаж, дараа нь долоо хоногийн завсарлагатай байна. хооллох энэ горимыг 3 сарын хугацаанд давтан хийнэ. Эдгээр амьтдын гүзээнд хооллохын өмнө (3.6-8.6%), пробиотикоор хооллосны дараа (2.8-13.4%) дэгдэмхий тосны хүчлүүд их ажиглагдсан. Судалгааны явцад олж авсан мэдээллийг Оренбург мужийн фермүүд болон Казахын цагаан толгой, улаан хээрийн төл мал аж ахуйтай ижил төстэй нөхцөлтэй бусад бүс нутгуудад ашиглахыг зөвлөж байна.

Шинжлэх ухааны ажлын текст "Пробиотик бэлдмэл хэрэглэх үед гүзээ дэх шим тэжээлийн нянгийн исгэх" сэдвээр

хяналтын бүлэг ханиалгах дагалддаг хатуу цэврүүт амьсгалыг сонссон. Сарвуу дээр самнууд үүссэн. Хоёр туулай хүчтэй, чанга, богино, өнгөц ханиалгаж, мөгөөрсөн хоолой хавдсан, биеийн температур нэмэгдсэн (44.2 ° C) нь мөгөөрсөн хоолой, гуурсан хоолойн үрэвсэл байгааг илтгэнэ. III гр. Зөвхөн хоёр хүнд ринитийн холбогдох шинж тэмдэг илэрсэн бол бусад нь эрүүл мэндийн байдалд байна. IV ба V бүлгийн эм туулайнд ринитийн эмнэлзүйн шинж тэмдэг илрээгүй.

Дүгнэлт. Ксиланит эмийг нэг толгойд 0.45 мл тунгаар эсвэл гомеопатик Фоспасим эмийг нэг толгойд 0.4 мл тунгаар, тээвэрлэхээс өмнө болон дасан зохицох эхний өдөр буулгасны дараа хоёр удаа, дараа нь 7 хоногийн турш өдөрт 12-13 дуслыг амаар ууна. . Бие дэхь бодисын солилцоо, үйл ажиллагааны өөрчлөлтийг тасалдуулахаас сэргийлж, улмаар сэтгэл хөдлөлийн стрессийг бууруулж, урт хугацааны тээвэрлэлтийн явцад Калифорнийн үүлдрийн туулайн дасан зохицох үйл явцыг сайжруулдаг.

Уран зохиол

1. Исмагилова Э.Р., Ибрагимова Л.Л. Тээвэрлэлтийн явцад туулайн дасан зохицох чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд "Фоспазим" гомеопатик эмийг хэрэглэх нь // Үндсэн судалгаа. 2013. No8 (2-р хэсэг). хуудас 376-379.

2. Ибрагимова Л.Л., Исмагилова Э.Р. Хамгаалагч эмийг тээвэрлэх, хэрэглэх үед туулайн миокарди ба бөөрний дээд булчирхайн эд эсийн бүтэц. // Суурь судалгаа. 2013. No10 (3-р хэсэг). хуудас 164-167.

3. Магер С.Н., Экремов В.А., Смирнов П.Н. Үхрийн нөхөн үржихүйн чадварт стрессийн хүчин зүйлсийн нөлөөлөл // Новосибирскийн Улсын аграрийн их сургуулийн мэдээллийн товхимол. 2005. No 2. P. 49.

4. Сапожникова О.Г., Оробец В.А., Славецкая Б.М. Стрессийн гомеопатик залруулга // Олон улсын мал эмнэлгийн эмхэтгэл. 2010. No 2. P. 44-46.

5. Крылов В.Н., Косилов В.И. Казахын цагаан толгойт үүлдрийн залуу амьтдын цусны үзүүлэлтүүд ба түүний цайвар Аквитайнтай загалмай // Оренбургийн улсын хөдөө аж ахуйн их сургуулийн мэдээ. 2009. No 2 (22). хуудас 121-125.

6. Литвинов К.С., Косилов В.И. Улаан хээрийн үүлдрийн залуу малын гематологийн үзүүлэлтүүд // Махны үхрийн үржлийн мэдээллийн товхимол. 2008. T. 1. No 61. P. 148-154.

7. Трайсов Б.Б. Мах, ноосон хонины гематологийн үзүүлэлт / Б.Б. Трайсов, К.Г. Есенгалиев, А.К. Бозымова, В.И. Косилов // Оренбургийн Улсын Аграрын Их Сургуулийн мэдээ. 2012. No3 (35). хуудас 124-125.

8. Антонова В.С., Топуриа Г.М., Косилов В.И. Мал аж ахуйн шинжлэх ухааны судалгааны арга зүй. Оренбург, 2011. 246 х.

Пробиотик бэлдмэл хэрэглэх үед гүзээ дэх шим тэжээлийг нянгаар исгэх

I.A. Бабичева, биологийн шинжлэх ухааны доктор, Р.З. Мустафин, Оренбургийн Улсын Аграрын Их Сургуулийн доктор

Хивэгч малын гэдсэн дэх шим тэжээлийн янз бүрийн өөрчлөлтүүд нь янз бүрийн бичил биетний нөлөөн дор явагддаг. Үүний зэрэгцээ, хэд хэдэн олон үе шаттай өөрчлөлтүүдээр гэдсэнд олон метаболит үүсдэг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь бие махбодид хуванцар, энергийн материал болдог бол зарим нь бичил биетний бүрэн уураг болж хувирдаг бөгөөд энэ нь шаардлагатай бодисын гол эх үүсвэр болдог. биологийн идэвхт бодис, чухал амин хүчлүүд.

Тиймээс полигастрийн амьтдыг хэвийн хоол тэжээлээр хангахын тулд эхлээд микрофлорыг хөгжүүлэх оновчтой нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай. Түүний амин чухал үйл ажиллагааны эрчмийн зэрэг нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг бөгөөд тэдгээрийн хамгийн чухал нь хүрээлэн буй орчин дахь устөрөгчийн ионуудын концентраци, гүзээний салст бүрхүүлийн хананы байдал, мөн гэдэсний гэдэсний тэжээлийн метаболитуудын хэмжээ юм.

Судалгааны зорилго нь төл үхрийн гүзээний найрлагад пробиотик бэлдмэл болох Bacell болон Lactomikrotsikol-ийн омгийн нөлөөг судлах явдал байв.

Материал ба судалгааны арга. Микробиологийн бэлдмэл Bacell-ийн туршилтын хувьд тэнд байсан

казахын цагаан толгойт үүлдрийн бухыг сонгосон. Бүлгүүдийн хоорондох ялгаа нь туршилтын бүлгийн бухнууд нь хяналтын үе тэнгийнхээс ялгаатай нь үндсэн хооллолтонд 15, 25, 35 г / толгой тус тусад нь пробиотик авч байсан явдал байв. өдөрт.

Лактомикроцикол пробиотик нь хивэгч малын гүзээний микробиологийн үйл явцын эрчимд үзүүлэх нөлөөг улаан хээрийн үүлдрийн төл малд үнэлэв. Туршилтын бүлгүүдийн тугалуудын хоолонд боловсруулсан схемийн дагуу пробиотик орсон байна.

Баселл ба Лактомикроцикол пробиотик бэлдмэлийн бухын гүзээнд үзүүлэх нөлөөг судлах судалгааг Оренбург мужийн фермүүдэд хийжээ. Туршилтанд амьд лактобацилли, бифидобактери, чухал амин хүчил, органик хүчил, витамин, микроэлемент, биологийн идэвхт бодис зэрэг бэлдмэлүүдийг ашигласан.

Судалгааны үр дүн нь уураг задлагч, амилолитик, целлюлолитик нөлөөтэй ферментийн эх үүсвэр болох янз бүрийн хэмжээний Bacell тэжээлийн нэмэлтийг хоол тэжээлийн нэг хэсэг болгон хооллох нь микробиологийн процессын эрчмийн зэрэгт нөлөөлсөн болохыг тогтоох боломжтой болсон (Хүснэгт 1). .

Ялангуяа хяналтын болон туршилтын I бүлгийн амьтдын устөрөгчийн ионы концентраци. бараг ижил түвшинд байсан ч ялгаа нь тийм ч чухал биш байв

1. Bacell тэжээлийн нэмэлтийг 3 цагийн дараа хэрэглэхэд малын гэдсэнд нянгийн исгэх үндсэн метаболитуудын концентраци. хооллосны дараа (X±Sx)

Үзүүлэлтийн бүлэг

хяналтын I туршилт II туршилт III туршилт

рН VFA, ммоль/100 мл Аммиак, ммоль/100 мл 6.89±0.13 7.80±0.10 23.70±0.74 6.87±0.17 8.03±0.13 22, 81±0.70 6.65±0.70 6.65±0.70 6.65±0.8.10. ±0.15 9.84±0.11 19.50± 0.57

2. Тэжээлийн нэмэлт Laktomikrotsikol хэрэглэх үед туршилтын схем

Бүлэг Амьтны тоо, толгой. Судалж буй хүчин зүйл

Хяналт I туршилт II туршилт III туршилт 10 10 10 10 үндсэн хооллолт ЭСВЭЛ +10 г пробиотик нэг амьтан/өдөр 3 сарын турш. Эхний 7 хоногт RR +10 г пробиотик, дараа нь долоо хоногийн завсарлага гэх мэт 3 сар үргэлжилнэ. ЭСВЭЛ эхний 7 хоногт +10 г пробиотик, дараа нь 10 жилд нэг удаа 3 сарын турш ууна.

3. Лактмикроциколоор хооллох үед гүзээний агууламжийн биохимийн үзүүлэлтүүд (X±Sx)

Үзүүлэлтийн бүлэг

хяналтын I туршилт II туршилт III туршилт

VFA, ммоль/100 мл

хооллохын өмнө 3 цагийн дараа 6.4±0.98 8.24±0.27 6.63±1.18* 8.47±0.36 6.95±0.93* 9.35±0.26 6 .7±0.27* 8.94±0.23

Аммиак, ммоль/л

хооллохын өмнө 3 цагийн дараа 20.6±0.31 22.67±0.17 20.87±0.61 22.8±0.30 21.6±0.64 24.0±0.12 21.07 ±0.38* 22.9±0.26

3 цагийн дараа хооллохын өмнөх рН 7.13±0.02 6.79±0.01 7.11±0.01* 6.75±0.01 7.1±0.01* 6.71±0.01 7.11±0.01* 6.73±0.01

Жич: * - П< 0,05, разница с контролем достоверна

0.2-0.4%-иар өссөн бол төл малд II, III I

туршлагатай гр. энэ үзүүлэлт хүчиллэг рүү шилжсэн

тал нь 3.2-3.6% (P>0.05). РН-ийн бууралт, b

h-ийн концентраци ихэссэнтэй холбоотой байх

Туршилтын II ба III бухын гүзээний шингэн дэх VFA

гр., 26.7 ба 26.2% (P>0.05) өндөр, d

хяналтын бүлгийн үе тэнгийнхнээс илүү. Гүзээн дэх дэгдэмхий тосны хүчлүүдийн агууламж өндөр байв

ижил түвшинд, дунджаар 9.86 ммоль/л, I

Энэ нь 1.83 ммоль/л буюу 22.8%-иар их байна

(P>0.05) эхний туршилтын бүлгийнхээс. Г

Multien- r-ийг хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон ашиглах

Өвлийн эм нь p-ийг бууруулахад нөлөөлсөн

гүзээ дэх аммиакийн концентраци, энэ бууралт нь зөвхөн II ба III туршилтанд мэдэгдэхүйц байв

гр. Энэ тэжээлээс 15 г/мал/өдөрт хооллох

нэмэлт нь уураг задлах t-д ямар ч нөлөө үзүүлээгүй

бараг байсан аммиакийн агууламжаас тодорхой харагдаж байгаа микрофлорын идэвхжил

хяналтын үзүүлэлтүүдтэй ижил байна. Нэг удаа

азарганы гэдсэн дэх аммиакийн агууламжийн талаарх мэдээлэл

хяналтын болон II туршилтын бүлэг. 21.9% цаг байв

(Р<0,05), а молодняка контрольной и III опытной п

гр. - 21.6% (Р<0,05) в пользу контрольной гр. г

Энэ хэмжээ 3 цагийн дараа үүссэн

амьтны гүзээнд аммиакаар хооллох I туршилт I

гр. тус тус 17.3 (P>0.05) болон түүнээс дээш байв

17.0% (Р<0,05), чем у аналогов II и III опытных д

г., мөн залуучуудын гүзээнээс 3.9% (P>0.05) бага байна

хяналтын бүлэг байхгүй II ба III бүлгийн амьтдын гэдсэнд аммиакийн концентраци буурсан нь амилолитик микрофлорын үйл ажиллагаа нэмэгдэж, хүчиллэг тал руу рН буурч, протеолитик микрофлор ​​ба тэдгээрийн ферментийн идэвхжил удааширч байгаатай холбоотой юм. .

Лактомикро-циколыг тэжээлийн нэмэлтээр тэжээх нь туршилтын амьтдын гүзээний агууламжид нөлөөлсөн. Хяналтын бүлгийн бухнууд Тэжээллэг чанар нь тогтоосон стандартад нийцсэн үндсэн хоолны дэглэмийг хүлээн авсан бөгөөд схемийн дагуу туршилтын бүлгийн тугалуудын хоолонд пробиотикийг оруулсан болно (Хүснэгт 2).

Туршилтын үр дүнд олж авсан мэдээлэлд дүн шинжилгээ хийж үзэхэд гүзээний шингэн дэх VFA-ийн хамгийн их концентраци нь туршилтын II бүлгийн бухуудад ажиглагдсан болохыг тогтоожээ. (Хүснэгт 3).

Туршилтын бүлгийн амьтдын гүзээний агууламж нь хооллохын өмнө 3.6-8.6%, хооллосны дараа 2.8-13.4% -иар илүү VFA агуулдаг. VFA их хэмжээгээр агуулагдаж байгаа нь гүзээний агууламжийн эерэг микрофлор ​​нь эслэг исгэх үйл явцад илүү идэвхтэй оролцож, VFA үүсэхэд хүргэдэгтэй холбоотой гэж бид үзэж байна. VFA концентраци нь гүзээний агууламжийн орчинд нөлөөлсөн. Хяналтын бүлгийн бухыг тэжээхээс өмнө хивэгний агууламжийн рН нь бага зэрэг шүлтлэг байсан бол дараа нь

хооллох үед гүзээний агууламжийн орчин төвийг сахисан байдалд ойртсон.

Туршилтын бүлгийн бухын тугалын гэдсэнд аммиакийн агууламж нь лактомикроциколоор тэжээх үед хяналтын бүлгийн хүмүүсээс өндөр байсан: I туршилт - 1.3%, II туршилт - 4.85%, III туршилт - 2.85%. . 3 цагийн дотор. хооллосны дараа эхний туршилтын бүлгийн бухын гэдсэнд аммиакийн агууламж. хяналтын бүлгийн үзүүлэлтээс давсан. 0.57%, II туршилтын - 5.87%, III туршилтын - 1.01%.

Туршилтын бүлгийн амьтдын хувьд рН-ийн түвшин бага зэрэг буурсан нь тогтоогдсон. Үүний зэрэгцээ дэгдэмхий тосны хүчлүүдийн концентраци нь тэдгээрийн харьцаа бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Туршилтын бүлгүүдийн бухын гэдсэн дэх аммиакийн түвшин, физиологийн нормоос өөр өөр байсан.

Дүгнэлт. Баселл ба Лактомикроцикол бэлдмэлүүд нь хивэгч малын гүзээнд шим тэжээлийн бичил биетний исгэх үйл явцад эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Уран зохиол

1. Бабичева И.А., Никулин В.Н. Бухыг ургуулах, таргалуулахад пробиотик бэлдмэл хэрэглэх үр ашиг // Оренбургийн улсын хөдөө аж ахуйн их сургуулийн мэдээ. 2014. No 1 (45). хуудас 167-168.

2. Левахин В.И., Бабичева И.А., Поберухин М.М. ба бусад.Мал аж ахуйд пробиотикийн хэрэглээ // Сүү, махны чиглэлийн мал аж ахуй. 2011. No 2. P. 13-14.

3. Антонова В.С., Топуриа Г.М., Косилов В.И. Мал аж ахуйн шинжлэх ухааны судалгааны арга зүй. Оренбург: OSAU хэвлэлийн төв, 2011. 246 х.

4. Миронова И.В., Косилов В.И. Ветоспорин-актив пробиотик нэмэлтийг тэжээхэд хэрэглэх үед хар ба цагаан үхрийн хоолонд агуулагдах үндсэн шим тэжээлийн үнээний шингэц. 2015. No 2 (52). хуудас 143-146.

5. Миронова И.В. Гэгээ тэжээхэд пробиотик Биодарин хэрэглэх үр ашиг / I.V. Миронова, Г.М. Дол-женкова, Н.В. Гизатова, В.И. Косилов // Оренбургийн Улсын Аграрын Их Сургуулийн мэдээ. 2016. No3 (59). хуудас 207-210.

6. Мустафин Р.З., Никулин В.Н. Залуу үхэр өсгөхөд пробиотик хэрэглэх биохимийн үндэслэл // Бүх Оросын хонь, ямааны үржлийн хүрээлэнгийн эрдэм шинжилгээний өгүүллийн цуглуулга. 2014. T. 3. No 7. P. 457-461.

7. Никулин В.Н., Мустафин Р.З., Биктимиров Р.А. Улаан хээрийн үүлдрийн төл малын гүзээнд пробиотикийн үзүүлэх нөлөө // Махны чиглэлийн үхрийн товхимол. 2014. No1 (84). хуудас 96-100.

8. Косилов В.И., Миронова И.В. Ветоспорин-идэвхтэй пробиотик нэмэлтээр тэжээх үед хар ба цагаан үнээний тэжээлд эрчим хүчний хэрэглээний үр ашиг // Оренбургийн Улсын Аграрийн Их Сургуулийн мэдээ. 2015. No 2 (52). хуудас 179-182.

9. Батанов С.Д., Ушакова О.Ю. Саалийн үнээний тэжээл дэх пробиотик Bacell ба пробиотик лактацид // Хөдөө аж ахуйн малыг тэжээх, тэжээлийн үйлдвэрлэл. 2013. No 11. P. 26-34.

10. Мамбетов М.М., Шевхушев А.Ф., Шейкин П.А. Тэжээлийг үхрийн сэг зэм болгон хувиргах нь // Мал эмнэлгийн товхимол. 2002. No 2 (23). хуудас 60-64.

Махны чиглэлийн үхрийн ашиг шимийн улирлын төллөлтийн үр ашиг

П.И. Христиановский, биологийн шинжлэх ухааны доктор, Оренбургийн улсын хөдөө аж ахуйн их сургуулийн профессор; В.А. Гонтюрев, Ph.D, FGBNU VNIIMS; С.А. Иванов, Оренбург мужийн "Аниховский" НХХ-ийн дарга

Сүүлийн жилүүдэд Оросын хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэгчдийн дунд махны чиглэлийн үхэр үржүүлгийн сонирхол ихээхэн нэмэгдэж байгаа бөгөөд зөвхөн махны чиглэлээр мэргэшсэн бүс нутгуудад төдийгүй. Махны чиглэлийн үхрийг Хар дэлхийн бус бүс нутгийн олон бүс нутагт - Брянск, Тула, Калуга, Тверь болон бусад бүс нутагт өсгөж эхэлсэн. уламжлалт сүүний аж ахуй эрхэлдэг газар.

Орчин үеийн нөхцөлд махны чиглэлийн үхрийн аж ахуй ашигтай салбар болж чадна. Махны чиглэлийн үхэр хээрийн бэлчээрийг ашиглах чадвартай, өндөр, нам температурыг сайн тэсвэрлэдэг, хоол тэжээлийн найрлагад бага шаарддаг, залуу махны үүлдрийн амьдрах чадвар нь ихэвчлэн сүүний үүлдрийнхээс өндөр байдаг. Махны үхэрт зориулсан байгууламжууд нь илүү энгийн бөгөөд хямд байдаг. Түүнчлэн махны үхрийн аж ахуйг сүүний аж ахуй эсвэл бие биенээ нөхөх бусад мал аж ахуйн салбартай хослуулж болно.

Махны чиглэлийн үхрийн аж ахуйд хамгийн дэвшилтэт технологи нь аялалын (улирлын) төллөлт юм. Далайн хав-

Үнээ төллөх хугацааг богиносгосноор тугалуудыг илүү таатай хугацаанд хүлээн авч, улмаар залуу малын жигд сүргийг бүрдүүлэх боломжтой болно. Үүнтэй холбогдуулан судалгааны зорилго нь махны чиглэлийн үхрийн улирлын чанартай төллөлтийн үр нөлөөг судлах зорилготой юм.

Материал ба судалгааны арга. Судалгааны материал нь Оренбург мужийн Адамовский дүүргийн Аниховский колхозын (нэгдэл) сүргийн казах цагаан толгойт үүлдрийн үнээ, үхэр байв. Улирлын чанартай төллөхийн тулд фермийн бухыг 1-р сараас 7-р сар хүртэл үржлийн сүрэгт байлгадаг. Жил бүрийн есдүгээр сард үнээний эмэгтэйчүүдийн үзлэг шинжилгээнд хамруулж, жирэмслэлтийг тогтоох, үргүйдлийн шалтгааныг тогтоодог. Үүний зэрэгцээ хээлтэгчийг ангилж, үржилд тохиромжгүй, зоотехникийн үзүүлэлтээр үнээ устгадаг.

Судалгааны явцад жирэмслэлтийг шулуун гэдсээр оношлох, үйлдвэрлэлийн үзүүлэлтүүдийн дүн шинжилгээ хийх аргыг ашигласан.

Судалгааны үр дүн. "Аниковский" хөдөө аж ахуйн нэгдэл (нэгдэл) -д үнээ 11-р сараас 2-р сар хүртэл өсгөдөг, өөрөөр хэлбэл. зогсолтын үед. Үүний зэрэгцээ төлийн үйлдвэрлэлд хяналт тавьж, тугалууд өөрсдөө хяналт тавьдаг. Гуравдугаар сард төллөнө

Цай хийх үйл явцЭнэ нь хоорондоо уялдаатай алхамуудын дараалал бөгөөд хамгийн эхэнд шинэхэн түүсэн навч, хамгийн төгсгөлд нь бид "дууссан" эсвэл "бэлэн" цай гэж нэрлэдэг. Зургаан төрлийн цай (ногоон, шар, цагаан, оолонг, хар, пу-эрх) нь ижил төстэй боловсруулалтын хэд хэдэн үе шаттай (түүх, анхан шатны ангилах, эцсийн боловсруулалт гэх мэт) боловч нэг л өвөрмөц онцлогтой байдаг. эсвэл өөр хэд хэдэн тусгайлан бэлтгэсэн цай. Исэлдэлт- энэ бол зарим төрлийн цай үйлдвэрлэх явцад тохиолддог хамгийн сүүлийн үеийн химийн процессуудын нэг бөгөөд бусад төрлийн цай үйлдвэрлэх явцад урьдчилан сэргийлэх ёстой. Эцсийн бүтээгдэхүүнийг олж авахад исэлдэлт оролцож байгаа эсэхээс хамааран бүх төрлийн цайг хоёр том ангилалд хуваадаг гэж бид хэлж чадна.

Цай дахь исэлдэлт

Эхлээд исэлдэлтийг тодорхойлъё. Исэлдэлтнь хүчилтөрөгчийг шингээж, (үр дүнд нь) үйл явцад оролцож буй бодисуудад өөрчлөлт гардаг биохимийн, ферментийн процесс юм. Шинэхэн түүсэн цайны навчны хувьд цай - цайны навчинд агуулагдах бодисууд. Исэлдэлт нь аяндаа эсвэл хяналттай байж болох бөгөөд эерэг ба сөрөг өөрчлөлтөд хүргэдэг. Аяндаа сөрөг исэлдэлтийн танил жишээ бол алим, гадил жимсийг огтолж, эсвэл навчны зүссэн хэсгийг задгай агаарт орхиход тохиолддог зүйл юм. Хамгаалалтгүй эсүүд хүчилтөрөгчийг шингээж, зөөлрүүлж, хүрэн өнгөтэй болдог. Энэ бол ихэнх хүмүүсийн мэддэг исэлдэлтийн хамгийн энгийн хэлбэр юм. Хэрэв исэлдэлтийн процесст саад болохгүй бол агаар мандлын нөхцлөөс хамааран жимс нь зүгээр л хатаж, ялзарч болно. Зүгээр л алимыг хэсэг болгон хувааж, усгүйжүүлэгчид хатааснаар хатаах явцад үүсдэг хяналттай сөрөг исэлдэлтийн жишээг харж болно. Зүссэн гадаргууг харанхуйлах нь зах зээл дээр гоо зүйн хувьд сонирхол татахуйц биш гэж үздэг тул өнгөний өөрчлөлтийг заримдаа хүхрийн нэгдлүүд эсвэл нимбэгийн хүчилээр засдаг боловч энэ нөхцөлд (өнгөний харагдахуйц өөрчлөлтгүйгээр) исэлдэлт үргэлжилсээр байдаг.

Цай үйлдвэрлэх явцад аяндаа болон хяналттай исэлдэлт үүсдэг. Цайны навч хатаах үед цагаан, оолонг, хар цай үйлдвэрлэх явцад аяндаа исэлдэлт үүсдэг. Тусгай анхаарал шаарддаг хяналттай исэлдэлтийн үе шат нь oolong болон хар цай үйлдвэрлэх хамгийн чухал үе шатуудын нэг юм. Ногоон, шар цайнд исэлдэлтээс урьдчилан сэргийлж, сайтар уураар жигнэх, хатаах болон/эсвэл шарж иддэг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн "ферментгүйжүүлэх" гэж нэрлэдэг.

Исэлдэлт нь чийглэг, хүчилтөрөгчөөр баялаг агаарыг илүү ихээр шаарддаг химийн процесс юм. Хар цай үйлдвэрлэхэд исэлдэлтийн өрөөнд бүрэн исэлдэлтийг хангахын тулд цагт 15-20 удаа чийгшүүлсэн агаар солигдох ёстой. Навч дахь полифенолууд (цайны катехин) нь ялангуяа исэлдэлтийн эхний үе шатанд их хэмжээний хүчилтөрөгч шингээдэг. Цайны үйлдвэрлэл дэх исэлдэлт нь цайны навч хатсан цагаас эхлэн аяндаа эхэлдэг бөгөөд дараа нь шинэ навчийг бэлэн хар цай болгон хувиргахад шаардлагатай дараагийн алхмуудаар аажмаар хурдасдаг. Хэд хэдэн бэлтгэл ажил хийсний дараа урьдчилан бэлтгэсэн навч нь хяналттай исэлдэлтийн процесст бэлэн болдог бөгөөд үүнийг ихэвчлэн "исгэх" гэж андуурдаг. Уламжлалт исэлдэлтийн үед ангилсан хуудсыг нимгэн давхаргаар (хамгийн ихдээ 5-8 см) үйлдвэрийн шалан дээр, ширээ, сүвэрхэг тавиур дээр тараадаг бөгөөд энэ нь хуурайшилтын анхдагч үе шатанд хийгддэг хатаахтай төстэй юм. Полифенолыг хүчилтөрөгчөөр баяжуулах нь тэдгээртэй холбоотой хэд хэдэн химийн урвалыг эхлүүлж, эцэст нь шинэ үнэрт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гаргаж, хар цайны өтгөн дусаах шинж чанарыг өгдөг. Ферментийн исэлдэлтийн эхний бөгөөд хамгийн чухал үед полифенол оксидаза ба пероксидаза ферментүүд (устөрөгчийн хэт ислийг электрон хүлээн авагч болгон ашигладаг исэлдэлтийн ферментийн бүлэг) бусад полифенолуудад үйлчилж, теафлавин үүсдэг. Эдгээр улаан улбар шар өнгийн нэгдлүүд нь цаашлаад полифенолуудад нөлөөлж, навчны өнгийг ногооноос алт, зэс, шоколадан бор болгон өөрчлөх химийн хариуцдаг теарубигиныг үүсгэдэг. Thearubigins нь навчны хэд хэдэн амин хүчил, сахартай харилцан үйлчилж, хар цайнд агуулагдах олон төрлийн, өвөрмөц үнэрт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бий болгодог өндөр полимер бодис үүсгэдэг.

Теафлавинууд нь хар цайны амтанд шинэлэг байдал, тод байдлыг өгдөг бол теарубигинууд нь түүний хүч чадал, баялаг, өнгөт нөлөөлдөг.

Исэлдэлтийн явцад цайны навчнаас нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарч, исэлдүүлэгч навчны массын температур нэмэгддэг. Хэрэв навчны температур хэт өндөр байвал исэлдэлт хяналтаас гарах болно; хэрэв температур хэт бага унавал исэлдэлт зогсох болно.

Хяналттай исэлдэлтийн процесст ордог цайны навчны массивыг дхоол гэж нэрлэдэг. Исэлдэлт нь 2-4 цаг шаардагддаг бөгөөд үүнийг шинжлэх ухаанаас илүүтэйгээр эмпирик аргаар хянах боломжтой. Хэдийгээр процессын хүлээгдэж буй гүйцэтгэлийг тодорхойлох техникийн маркерууд байж болох ч үйл явцыг тодорхойлдог олон параметрүүд байдаг бөгөөд "амьд" ажиглагддаг. Тиймээс навч бүрэн исэлдсэнийг тодорхойлох хамгийн сайн арга бол шинжээчдийн харааны үнэрийн ажиглалт байж болно.

Цайны мастер нь навчны давхаргын зузаан, жигд байдлыг хянаж, температур нь ойролцоогоор 29 С, харьцангуй чийгшил 98% байх ёстой; байнгын агааржуулалтыг хангах (цагт 15 эсвэл 20 удаа доторх агаарын бүрэн өөрчлөлт). Мөн бичил цаг уур нь бүрэн эрүүл ахуйн шаардлага хангасан байх ёстой; нян бактерийг бохирдуулж болно.

Исэлдэлтийн процессын явцад боловсруулсан навч (dhul) нь урьдчилан таамаглах боломжтой цуврал амт параметрүүд, шинэхэн, баялаг өнгө, эцсийн хүчийг хүлээн авдаг. Цайны мастер нь исэлдэлтийн үргэлжлэх хугацааг тохируулж, исэлдэлтийн өрөөний температур/чийгшлийн өөрчлөлттэй хослуулан исэлдэлтийг зөвшөөрснөөр дулагийн исэлдэлтийг өөрийн гэсэн аргаар удирдаж чадна. Ихэнх үйлдвэрлэсэн цай нь аяганд тэнцвэртэй исгэж, хүчтэй дусаах, сайхан үнэр, өтгөн, өтгөн тууштай байдлыг хангадаг. Цайны мастер нь ус нь хүссэн хэмжээнд хүртэл исэлдсэнийг тодорхойлоход ("бүрэн исэлдүүлсэн" гэдэг нь градус, гэхдээ үнэмлэхүй биш) дараа нь хяналттай исэлдэлтийн чухал үе шат нь хар цай үйлдвэрлэх эцсийн үйл явц: хатаах замаар зогсдог.

Цайнд исгэх

Исгэх- Энэ нь Луан, Любао, зарим оолонг гэх мэт pu-erh болон бусад хөгшрөлтийн цай үйлдвэрлэхэд чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Pu-erh үйлдвэрлэлийн жишээг ашиглан цай үйлдвэрлэхэд исгэх талаар ярих нь хамгийн тохиромжтой. Исгэх гэж юу болох, яагаад болгоомжтой, чадварлаг исгэх нь уламжлалт өндөр чанартай пу-эр үйлдвэрлэхтэй салшгүй холбоотой болохыг олж мэдье. Пуэрийн үйлдвэрлэл нь цай үйлдвэрлэлийн хамгийн эртний бөгөөд энгийн хэлбэрүүдийн нэг хэдий ч пуэрийн ертөнц маш нарийн төвөгтэй бөгөөд өргөн уудам тул цайны мэргэжилтнүүдийн анхаарлын төвд орж, онцгой анхаарал шаарддаг. судлах. Ямар ч тохиолдолд бид энд янз бүрийн төрлийн pu-erh үйлдвэрлэх тодорхой нарийн төвөгтэй байдлыг судлахгүй, учир нь энэ нийтлэлд исгэх, исэлдэлтийн талаархи илүү үндсэн тайлбарыг авч үзэхийг санал болгож байна.

Исгэх нь тодорхой төрлийн бактерийн оролцоотой бичил биетний үйл ажиллагаа (үйл ажиллагаа) юм. Тодорхойлолтоор бол исгэх нь хүчилтөрөгчгүй үед хамгийн амархан явагддаг ч боловсорч гүйцээгүй Шенг Пуэр хөгшрөлтөд хүрээлэн буй орчинд бага зэрэг өртөх нь тохиромжтой байдаг. Хэдийгээр цай хийх ихэнх үе шатанд хүчилтөрөгчийн хэрэгцээ их байдаг ч цайны навчийг хатаах үе шат дууссаны дараа pu-erh үйлдвэрлэл дэх хүчилтөрөгчийн нөлөөлөл ихэвчлэн буурч эсвэл арилдаг. Пу-эрх болж хувирсан навч нь исгэхэд тохиромжтой бактерид (эсвэл байгальд бактеритай) өртөх ёстой.

"Айраг" алимны дарс эсвэл рокфор бяслаг үйлдвэрлэхтэй адил бичил биетний үйл ажиллагаанд шаардлагатай бактери нь задгай агаарт болон / эсвэл тусгай исгэх өрөөнд (алимны "байшин" эсвэл бяслаг боловсорч гүйцсэн камер) байгалийн жамаар үржиж эхэлдэг. ). Pu-erh-ийн хувьд исгэх үйл явцыг эхлүүлэх, хадгалахад шаардлагатай бактер дараах газруудад байдаг.

1. Навчны гадаргуу дээр том навчит мод ургадаг эртний ойн хөгшин модноос - хамгийн алдартай нь Хятадын баруун өмнөд Юньнань мужийн Сишуанбанна бүсэд байдаг.
2. "Түүхий (шэн) мао ча"-г түр зуур хадгалдаг, цаг уурын хяналттай цай үйлдвэрлэх байгууламжууд; бэлэн (шу) пу-эрийг зохиомлоор исгэх явцад "мао-ча" овоолон; эсвэл pu-erh дарагдсан чийглэг, ууртай уур амьсгалд.
3. Шэн пу-эр хуушуурыг сэрүүн, хуурай өрөөнд исгэж, хөгшрөлтийн дараах болгоомжтой хяналтан дор хадгалдаг.

Pu-erh үйлдвэрлэх исгэх үе шатанд хэд хэдэн чухал хүчин зүйлүүд нэгдэх ёстой. Ургац хураах явцад стандартад нийцсэн навч нь өөрөө "зэрлэг" бактери агуулсан байх ёстой - тэдгээр нь маш олон эсвэл маш цөөхөн байж болох бөгөөд цайны чанар нь үүнээс хамаарна. Пуэрх ("маоча", хатаж хатаж, "ногооныг нь алах" хүртэл шарсан (са чэн, шакин), үрчийсэн (ро ниен, роунян), дараа нь хэсэгчлэн хатаасан навчийг уутанд хийж, эдгээр уутыг бие биенийхээ дээр байрлуулж, нянгаар баялаг ууранд дарахыг хүлээж байна; эсвэл бэлэн шу пу-эрх тохиолдолд гадны нөлөөнд өртөж, дотор нь овоолон хаядаг. Исэлдүүлэхээр цуглуулсан сүвэрхэг намхан овоолгын навчнаас ялгаатай нь шу пуэрийн зохиомол исгэлтийг өдөөдөг мао ча овоонууд нь нягт, нягт овоолж, хамгийн бага ил гадаргуутай байдаг. Навчийг амраах (мөн исгэх хэт хол явахаас сэргийлж), бактерийг шаардлагатай хүчилтөрөгчөөр хангах, бичил биетний таатай өсөлт, навчны өөрчлөлтийг хүссэн температурыг бий болгохын тулд маоча овоолгыг байнга хутгана. Pu-erh-ийн исгэх явцад навчис дахь процессын температурыг нэмэгдүүлэхийн тулд овоолго нь ихэвчлэн хучигдсан байдаг.

Цайны худалдаачид хатаах, исэлдүүлэх, исгэх үйл явцыг ажиглахад бага зэрэг төөрөгдөлд ордогийг та төсөөлж болно. Шалан дээр овоолсон навч, шуудуунд эсвэл шалан дээр овоолсон навч холилдож байгааг ажиглахад шинэхэн цайны худалдаачид цайны үйлдвэрлэлд оролцдог анхан шатны болон гар аргаар хийсэн үйл явцыг гайхшруулж магадгүй юм (хятадууд үүнийг тайлбарлахыг хүсэхгүй байгаа нь энэ гар урлалыг улам хурцатгаж байна. "нууц"). Өнгөрсөн 75 жилийн хугацаанд маш их зүйлийг тодорхойлсон боловч хатаах, исгэх, исэлдүүлэх үйл явцыг тодорхой салгахад хэцүү хэвээр байна (мөн үүний дагуу тэдгээрийг тодорхой хянах).

Хэрэглэгчид болон цайны худалдаачид аль аль нь исэлдэлт ба исгэх хоёрын онцлог ялгааг ойлгох нь зайлшгүй чухал юм. Эдгээр үйл явц нь тодорхой байх ёстой бөгөөд цайны нэр томьёо, маркетинг зэрэгт төөрөгдөж болохгүй.

Сайн худалдаачинг ялгах сайн шинж тэмдэг бол хатаах, исэлдүүлэх процессоос ихээхэн хамаардаг цагаан, оолонг, хар цай үйлдвэрлэх тухай ойлголт юм. "Исэлдүүлэх", "исгэх" гэсэн нэр томъёог ашиглах нь цай уудаг хүмүүсийн дунд төөрөгдөл үүсгэдэг. Нэмж дурдахад, ямар төрлийн пуэр худалдаж авахыг санал болгож байгаа, боловсорч гүйцээгүй шэн пуэрыг дээд зэргээр хөгжүүлэхэд ямар нөхцөл шаардлагатайг зөв тодорхойлж чаддаг хүмүүс (удаан хөгшрөлт, хөгшрөлт, хөгшрөлт) өөрсдийгөө хангадаг. найдвартай худалдан авах суурь. Цай сонирхогчдын хувьд мэдлэг бол хүч чадал, цайны ертөнц улам бүр хүртээмжтэй болж, мэдлэг бидэнд илүү сайн цай, дуртай ундаагаа ууж, жинхэнэ таашаал авах бусад олон баяр баясгалантай мөчүүдийг баталгаажуулдаг.

(Цайны үйлдвэрлэл болон өөр өөр төрлийн цайны исэлдэлтийн үйл явцын талаар илүү дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл The Tea Story; A Cultural History and Drinking Guide Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss нар, Ten Speed ​​​​Press 2007 оны 10-р сар)

* "Исэлдүүлэхгүй" гэсэн үгийг "Бараг исэлдэлтгүй" гэж ойлгох хэрэгтэй. Энэ бол орчуулагчдын тэмдэглэл юм.

БИЧИГ ОРГАНИЗМЫН ТАРИАЛАЛТЫН ТУХАЙ ЕРӨНХИЙ МЭДЭЭЛЭЛ

Ерөнхий утгаараа исгэх нь өөрөө болон сапротрофуудад (цайны навч, тамхины навч) агуулагдах ферментийн нөлөөн дор түүхий эдийг биохимийн боловсруулалт, түүнчлэн бичил биетний улмаас үүсдэг. Гэсэн хэдий ч, манай тохиолдолд бид зөвхөн бичил биетний исгэх (эсвэл бичил биетний исгэх) гэж үзэж байна.

Биотехнологийн хамгийн эртний арга нь амьд эс буюу тэдгээрийн "үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн" молекулын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглан хүссэн бүтээгдэхүүнээ үйлдвэрлэдэг. Амьд эсүүд нь ихэвчлэн мөөгөнцөр эсвэл бактери зэрэг нэг эсийн бичил биетүүд байдаг; Молекулын бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс янз бүрийн ферментийг ихэвчлэн ашигладаг - биохимийн урвалыг катализатор болгодог уураг.

Исгэх- бичил биетэн эсвэл тусгаарлагдсан эсийн биохимийн үйл ажиллагааг ашиглан түүхий эдийг бүтээгдэхүүн болгон хувиргах үйл явц.

Бараг ижил утгатайгэх мэт нэр томъёог "исгэх" гэж үзэж болно тариалалт, бичил биетний өсөлт, биосинтез h (харна уу)

Микробын исгэх нь ялгах ёстой биокатализ(үүнд өмнө нь олж авсан фермент эсвэл бичил биетний биомассыг түүхий эд, урвалжаас бүтээгдэхүүнийг нийлэгжүүлэх биохимийн процесст катализатор болгон ашигладаг) болон биотрансформаци(энэ үйл явцад биокатализаторыг фермент эсвэл бичил биетний биомасс хэлбэрээр ашигладаг боловч эхлэлийн бодис нь биотрансформацийн бүтээгдэхүүнээс химийн бүтцээс бага ялгаатай).

Тиймээс, исгэх нэг төрөл болох бичил биетний исгэх аргыг хүн төрөлхтөн хэдэн мянган жилийн турш өөрийн мэдэлгүй шар айраг, дарс, мөөгөнцрийн талх, лаазалсан хоол хүнс - даршилсан ногоо, давсалсан (үнэндээ исгэсэн) загас гэх мэт үйлдвэрлэхэд ашиглаж ирсэн. 18-р зууны дундуур бичил биетний исгэх үүргийг олж, хүмүүс эдгээр бүх бүтээгдэхүүн оршин тогтнох нь тэдний амин чухал үйл ажиллагааны биохимийн үйл явц гэдгийг ойлгох үед исгэх аргын хэрэглээ ихээхэн өргөжсөн. Одоогийн байдлаар бид антибиотик, жирэмслэлтээс хамгаалах эм, амин хүчил, витамин, үйлдвэрлэлийн уусгагч, будагч бодис, пестицид, хоол хийхэд шаардлагатай нэмэлт бодис зэрэг хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог байгалийн бичил биетний нэлээд өргөн хүрээг ашиглаж байна.

Микробын исгэх нь рекомбинант ДНХ-ийн аргатай хослуулан биологийн гаралтай олон тооны бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг: хүний ​​инсулин; гепатит В-ийн эсрэг вакцин; бяслаг хийхэд ашигладаг фермент; био задрах хуванцар; угаалгын нунтагт багтсан ферментүүд болон бусад зүйлс. Нэмж дурдахад, исгэх бодисыг олон төрлийн амьтан, ургамлын эсийн өсгөвөр ургуулахад ашигладаг.

Исгэхүр дүнд нь өсгөвөрт шингэн үүсэх процессуудын багц юм.

Соёлын шингэн(соёлын шөл) [лат. cultus - тариалалт, боловсруулалт] нь олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй цогц систем бөгөөд усан үе нь үйлдвэрлэгч эсүүд, тэдгээрийн бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн, шим тэжээлийн орчны хэрэглээгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүд гэх мэт. Зорилтот бүтээгдэхүүнийг тусгаарлах үе шатанд түүний нутагшуулах байршлыг тогтооно. харгалзан үзсэн: эсийн гаднах эсвэл эсийн доторх. Өөрөөр хэлбэл, өсгөвөрлөх шингэн нь төрөл бүрийн про- болон эукариот эсийг in vitro хэлбэрээр өсгөн үржүүлэх замаар гаргаж авсан, эдгээр эсийн үлдэгдэл шим тэжээл, бодисын солилцооны бүтээгдэхүүнийг агуулсан шингэн орчин юм.

ШИНГЭН ТЭМЦЭЭНИЙ ДУРТАЙ БАЙДАЛ ДЭЭР БАКТЕРИЙН ӨСӨХ, ҮРЖҮҮЛЭХ

Исгэх үйл явцыг тайлбарлахдаа бид бичил биетний "өсөлт", "үржих" тухай байнга дурддаг. Гэвч олон хүмүүс эдгээр үгсийн утгыг андуурч эсвэл ижил үйл явцын өөр өөр нэр гэж андуурдаг. Энэ бол буруу. Прокариот эсийн өсөлт нь түүний үүссэн бүх химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн зохицуулалттай өсөлт гэж ойлгогддог.

Бактерийн өсөлтЭнэ нь зохицуулалтын хатуу хяналтан дор олон зохицуулалттай биосинтетик үйл явцын үр дүн бөгөөд эсийн масс (мөн улмаар хэмжээ) нэмэгдэхэд хүргэдэг. Гэхдээ эсийн өсөлт нь хязгааргүй биш юм. Тодорхой (чухал) хэмжээнд хүрсний дараа эс хуваагдана, өөрөөр хэлбэл. үржүүлдэг.

Бактерийн нөхөн үржихүйүүсэх цаг хугацаагаар тодорхойлогддог. Энэ бол эсийн хуваагдал үүсэх үе юм. Үүсгэх хугацаа нь бактерийн төрөл, нас, тэжээллэг орчны найрлага, температур гэх мэтээс хамаарна.

Бичил биетэн тариалах үйл явц- исгэх - урьдчилан бэлтгэсэн үрийн материалыг реакторт оруулах мөчөөс эхэлдэг. Бичил биетний өсгөвөрийг нөхөн үржих нь цаг хугацааны дөрвөн үе шатаар тодорхойлогддог: хоцрогдсон үе шат; экспоненциал; суурин; устах.

Зураг 1. Шингэн тэжээллэг орчинд бактерийн эсийн нөхөн үржихүйн үе шатууд

1)- Хоцрогдсон үе шат(амрах үе шат); үргэлжлэх хугацаа - 3-4 цаг, бактери нь шим тэжээлийн орчинд дасан зохицож, эсийн идэвхтэй өсөлт эхэлдэг боловч идэвхтэй нөхөн үржихүй хараахан байхгүй байна; энэ үед уураг, РНХ-ийн хэмжээ нэмэгддэг. Хоцрогдсон үе шатанд эсийн бодисын солилцоо нь тодорхой орчинд нөхөн үржихүйн ферментийг нэгтгэхэд чиглэгддэг. Олон хүчин зүйл нөлөөлдөг тул хоцрогдлын үе шат нь ижил соёл, хүрээлэн буй орчны хувьд өөр байж болно. Тухайлбал, үрэнд ургаагүй эс хэд байсан.

2)- Экспоненциал үе шат- энэ бол популяцийн хэмжээ экспоненциал өсөхөд эсийн хуваагдал үүсэх логарифмын нөхөн үржихүйн үе юм; нөхөн үржихүй нь үхлээс давамгайлдаг. Энэ хугацаа нь шим тэжээлийн бодисын хэмжээгээр хязгаарлагддаг. Хортой метаболит ялгарснаас болж шим тэжээл дуусдаг эсвэл эсийн өсөлт удааширдаг.

Цагаан будаа. 2. Бактерийн эсийн хуваагдлын үйл явц

3)- Хөдөлгөөнгүй үе шат.Өсөлт зогсч, суурин үе гэж нэрлэгддэг үе эхэлдэг. Бактери нь хамгийн их концентрацид хүрдэг, өөрөөр хэлбэл. хүн амын амьдрах чадвартай хүмүүсийн хамгийн их тоо; үхсэн бактерийн тоо нь үүссэн бактерийн тоотой тэнцүү байна; хувь хүмүүсийн тоо цаашид нэмэгдэхгүй; Метаболизм үргэлжилж, хоёрдогч метаболит ялгарч эхэлдэг. Ихэнх тохиолдолд зорилго нь биомассыг олж авах биш, харин хоёрдогч метаболитууд байдаг, учир нь тэдгээр нь үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн, эм авахад ашиглаж болно. Эдгээр тохиолдолд исгэх ажиллагааг зориудаар суурин үе шатанд байлгадаг.

4)- Үхэх үе шат.Хэрэв та үргэлжлүүлэн исгэх юм бол эсүүд аажмаар үйл ажиллагаагаа алдах болно, өөрөөр хэлбэл. үхэх. Энэ бол түргэвчилсэн устгалын үе шат юм; хүрээлэн буй орчны шим тэжээлийн субстрат шавхагдаж байгаа тул үхлийн үйл явц нь нөхөн үржихүйн үйл явцаас давамгайлдаг. Хортой бүтээгдэхүүн, бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн хуримтлагддаг. Хэрэв та урсгалын тариалалтын аргыг хэрэглэвэл энэ үе шатаас зайлсхийх боломжтой: бодисын солилцооны бүтээгдэхүүнийг шим тэжээлт бодисоос байнга зайлуулж, шим тэжээлийг нөхөж өгдөг.

ИСГЭХ ШАТНЫ ТУХАЙ

Исгэх үе шатЭнэ нь биотехнологийн үйл явцын гол үе шат бөгөөд энэ үед үйлдвэрлэгчийн субстраттай харилцан үйлчлэлцэж, зорилтот бүтээгдэхүүн (биомасс, эндо- ба экзо-бүтээгдэхүүн) үүсдэг. Энэ үе шат нь биохимийн реактор (исгэгчийн) -д явагддаг бөгөөд ашигласан үйлдвэрлэгчийн шинж чанар, эцсийн бүтээгдэхүүний төрөл, чанарт тавигдах шаардлагаас хамааран янз бүрийн аргаар зохион байгуулж болно. Исгэлтийг хатуу асептик нөхцөлд, үргүйдлийн дүрмийг дагаж мөрдөхгүйгээр ("хамгаалалтгүй" исгэх гэж нэрлэдэг) хийж болно.

Шингэн ба хатуу фазын орчинд исгэх

Шингэн орчинд тариалахгадаргуугийн болон гүн исгэх гэж хувааж болно. Гадаргуу нь орчинтой хамт кювет хэлбэрээр урсдаг. Кюветтүүдийг агааржуулагчтай камерт байрлуулна. Үйл явцын үр дүнд биомасс нь орчны гадаргуу дээр хальс эсвэл хатуу давхарга хэлбэрээр үүсдэг.

Гүн исгэх нь шингэн орчны бүх эзэлхүүний туршид явагддаг. Энэ төрлийн исгэх нь багц болон тасралтгүй хэлбэрээр явагддаг.

Хатуу төлөвт исгэх, 30-аас 80% -ийн чийгшил бүхий хатуу, мөхлөгт эсвэл зуурмагийн орчинд гурван аргаар явагдана (Зураг 3):

• Гадаргуугийн процессын явцад субстратыг нимгэн давхаргад (3...7 мм) тавиур дээр байрлуулна;
• гүн хатуу фазын исгэх ажлыг гүн задгай саванд хийж, субстратыг хутгахгүй;
• хатуу төлөвт исгэх нь субстратыг агааржуулсан массаар хутгах замаар хийгддэг.

Исгэх (тарималжуулах) нь аэробик ба агааргүй нөхцөлд хоёуланд нь тохиолдож болно.

Аэробик тариалалтЭнэ процесст аэробик үүсгэгч бичил биетэн оролцож байгаа тохиолдолд хэрэглэнэ. Хольцын агааржуулалтыг хий дамжуулах хоолой, цорго гэх мэтээр дамжуулан агаар эсвэл бусад хий нийлүүлэх замаар гүйцэтгэдэг.

Агааргүй үйл явцбитүүмжилсэн саванд эсвэл өсгөвөрлөх орчинг идэвхгүй хийгээр цэвэрлэх замаар үүсдэг. Агааргүй исгэх исгэх төхөөрөмжийн загвар нь аэробик исгэхээс илүү хялбар байдаг.

Исгэх үйл явц бүрийн төрөл бүрийн хувьд өөр өөр исгэх загварыг боловсруулсан (Зураг 2).

ИСГЭХ ҮЙЛДВЭРИЙН АНГИЛАЛ

Цагаан будаа. 3. Исгэх үйл явцын ангилал

Зорилтот бүтээгдэхүүн дээр үндэслэнИсгэх үйл явц нь дараахь төрлүүд байж болно.

1. Зорилтот бүтээгдэхүүн нь бичил биетний биомасс болох исгэх; яг ийм үйл явц нь ихэвчлэн "тариалах", "ургах" гэсэн үгсээр тэмдэглэгддэг;
2. Зорилтот бүтээгдэхүүн нь биомасс өөрөө биш, харин бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн - эсийн гаднах эсвэл эсийн доторх; ийм процессыг ихэвчлэн биосинтезийн процесс гэж нэрлэдэг;
3. Исгэлтийн ажил нь анхны тэжээлийн тодорхой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглах явдал юм; Эдгээр процессуудад био исэлдэлт, метан исгэх, био бордоо, био задрал орно.

Исгэлтийн процессын эхлэл орчин буюу түүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийг ихэвчлэн субстрат гэж нэрлэдэг .

Үндсэн зүйлийн дагууүе шат, исгэх үйл явц явагддаг нь ялгаатай:

1. Өнгөцхөн (давуу тал хатуу фаз) исгэх (агар дээр тариалах, үр тариа, бяслаг, хиам үйлдвэрлэх, био бордоо гэх мэт);
2. Гүн (давуу тал шингэн үе шат) бичил биетний биомассыг шаардлагатай бол агаар эсвэл бусад хий ялгаруулах шингэн тэжээллэг орчинд түдгэлзүүлсэн исгэх;

Хүчилтөрөгчтэй холбоотой -Тэд бичил биетний ангиллын адилаар аэробик, анаэроб, факультатив агааргүй исгэхийг ялгадаг.

Гэрэлтэй холбоотой- цайвар (фототроф) ба харанхуй (химотроф) исгэх.

Аюулгүй байдлын зэргээргадны микрофлороос - асептик, нөхцөлт асептик ба асептик бус исгэх. Заримдаа асептик исгэхийг ариутгасан гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь буруу юм: орчинд зорилтот бичил биетүүд байдаг боловч гадны хүмүүс байдаггүй.

Дүрмээр бол асептик исгэх нь үндсэн микрофлорыг тодорхой түвшинд нэвтрүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь үндсэн микрофлортой зэрэгцэн орших боломжтой эсвэл агууламж нь тодорхой хязгаараас хэтрэхгүй байна.

Бичил биетний төрлүүдийн тоогоор -Хоёр ба түүнээс дээш соёлын нэгдлийн хамтарсан хөгжил явагддаг моно соёл (эсвэл цэвэр соёл) ба холимог тариалалтад суурилсан исгэхийг ялгаж үздэг.

ЗОХИОН БАЙГУУЛАХ АРГААР ИСГЭХ ҮЙЛ ЯВЦ:

• үе үе;
• Үргэлжилсэн;
• эзэлхүүнийг дүүргэх;
• субстратыг нөхөх замаар үе үе;

Эдгээр бүх төрлийн исгэх (тэдгээрийн зохион байгуулалтын аргаар) нь түүхий эдийг ачих, бүтээгдэхүүнийг буулгах аргаар амархан тодорхойлогддог.

Багц процессуудад Түүхий эд, үрийг төхөөрөмжид ачих ажлыг нэгэн зэрэг хийж, дараа нь уг процесс нь төхөөрөмжид тодорхой хугацаанд явагдаж, дууссаны дараа үүссэн исгэх шингэнийг төхөөрөмжөөс буулгана.

Тасралтгүй процессуудад Орчуулагчийг ачих, буулгах нь тасралтгүй бөгөөд нэгэн зэрэг явагддаг бөгөөд шинэ тэжээллэг орчныг төхөөрөмжид нийлүүлэх хурд нь исгэх шингэнийг төхөөрөмжөөс авах хурдтай тэнцүү байна. Үүний үр дүнд аппарат дахь орчны эзэлхүүн нь удаан хугацааны туршид тогтмол хэвээр байна (Зураг 4.2), онолын хувьд - тодорхой бус хугацаагаар, практикт - ямар нэгэн эвдрэл гарах хүртэл.

Эзлэхүүн дүүргэх процессуудад Аппаратыг ачих, буулгах хооронд исгэх нь үе үе явагддаг боловч тодорхой хугацааны дараа процессын төлөв байдлаас шалтгаалан исгэх орчны нэг хэсгийг буулгаж, шинэ тэжээлээр солино.

Субстратын тэжээл бүхий багц процесст орчны нэг хэсэг нь исгэх эхэнд ачаалагдах ба нөгөө хэсэг нь процессын явцад тасралтгүй нэмэгддэг (Зураг 4.5). Үйл явцын байгалийн төгсгөл нь аппаратын халилт тул хамгийн их хэмжээний дунд зэргийн хатуу үечилсэн процесс руу шилжиж, хурдан дуусгах шаардлагатай.

БИОРЕКТОР (исгэгчийн)

Цагаан будаа. 4. Исгэгчийн ангилал

Бактерийг гүн тариалахад зориулагдсанҮйлдвэрлэлийн болон лабораторийн нөхцөлд биореактор эсвэл исгэх бодисыг ашигладаг. Исгэгч (биореактор) нь микробиологийн нийлэгжилтийн явцад өсгөвөрлөх орчинг холих төхөөрөмж бөгөөд шингэн шим тэжээлт орчинг цутгадаг герметик уурын зуух юм. Ферментаторууд нь тогтмол температур, оновчтой рН ба исэлдэлтийн потенциалыг хадгалах, шаардлагатай шим тэжээлийг тунгаар хангах автомат төхөөрөмжөөр тоноглогдсон.

Биотехнологийн үйлдвэрт эм, мал эмнэлгийн эм, вакцин, хүнсний үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн (фермент, хүнсний нэмэлт, глюкозын сироп) үйлдвэрлэх, түүнчлэн цардуулыг био хувиргах, полисахарид, тосыг устгах бодис үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Механик, агаарын болон хийн эргүүлэгтэй биореакторууд, түүнчлэн аэробик (агаар эсвэл хийн хольцыг хүчилтөрөгчөөр хангадаг), агааргүй (хүчилтөрөгчгүй) ба хосолсон - аэробик-анаэробик байдаг.

МИКРОБИОЛОГИЙН ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН ЕРӨНХИЙ СҮХЭМ

Цагаан будаа. 5. Уламжлалт исгэгчийн бүдүүвч

Уламжлалт исгэгч нь орчин ба бичил биетүүдийг механик аргаар холих хаалттай цилиндр юм. Заримдаа хүчилтөрөгчөөр ханасан агаарыг түүгээр шахдаг. Температурыг дулааны солилцооны хоолойгоор дамжуулж буй ус эсвэл уур ашиглан хянадаг. Исгэгчийн загвар нь өсөлтийн нөхцлийг зохицуулах боломжийг танд олгоно: тогтмол температур, рН (хүчиллэг эсвэл шүлтлэг байдал), орчинд ууссан хүчилтөрөгчийн концентраци.

1. Шим тэжээлийн орчин бэлтгэх

Шим тэжээлийн орчин нь амьдралын гол барилгын материал болох органик нүүрстөрөгчийн эх үүсвэр болдог. Бичил биетүүд метан (CH 4), метанол (CH 3 OH), нүүрстөрөгчийн давхар исэл (CO 2) -аас эхлээд байгалийн биополимер хүртэл олон төрлийн органик нэгдлүүдийг шингээдэг. Нүүрстөрөгчөөс гадна эсэд азот, фосфор болон бусад элементүүд (K, Mg, Zn, Fe, Cu, Mo, Mn гэх мэт) шаардлагатай байдаг. Шим тэжээлийн орчин бэлтгэх чухал элемент нь. ариутгахбүх гадны бичил биетнийг устгах зорилгоор. Энэ нь дулааны, цацраг, шүүлтүүр эсвэл химийн аргыг ашиглан хийгддэг.

2. Исгэгчид нэвтрүүлэх цэвэр омог авах.

Исгэх процессыг эхлүүлэхийн өмнө цэвэр, өндөр бүтээмжтэй өсгөвөр авах шаардлагатай. Бичил биетний цэвэр өсгөвөр нь маш бага хэмжээгээр, түүний амьдрах чадвар, бүтээмжийг хангах нөхцөлд хадгалагддаг (ихэвчлэн үүнийг бага температурт хадгалах замаар хийдэг). Гадны бичил биетээр бохирдохоос сэргийлж, соёлын цэвэр байдлыг үргэлж хадгалах шаардлагатай.

3. Исгэх нь биотехнологийн үйл явцын үндсэн үе шат юм.

Исгэх гэдэг нь бичил биетийг бэлтгэсэн, халаасан орчинд оруулахаас эхлээд шаардлагатай температурын орчинд хийж дуусгах хүртэлх бүх үйл ажиллагаа юм. зорилтот бүтээгдэхүүний биосинтезэсвэл эсийн өсөлт. Бүх процесс нь тусгай суурилуулалтанд явагддаг - исгэх төхөөрөмж.

Исгэлтийн төгсгөлд ажиллаж буй бичил биетний холимог, хэрэглээгүй хоол тэжээлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн уусмал, биосинтезийн бүтээгдэхүүн үүсдэг. Тэд түүнийг дууддаг өсгөвөрлөх шингэнэсвэл шөл.

4. Эцсийн бүтээгдэхүүнийг тусгаарлах, цэвэршүүлэх.

Исгэж дууссаны дараа хүссэн бүтээгдэхүүн нь шөлний бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс цэвэрлэгддэг. Энэ зорилгоор янз бүрийн технологийн аргыг ашигладаг: шүүх, салгах (төвөөс зугтах хүчний нөлөөн дор түдгэлзүүлсэн тоосонцорыг тунадасжуулах), химийн хур тунадас гэх мэт.

5. Бүтээгдэхүүний арилжааны хэлбэрийг олж авах.

Биотехнологийн мөчлөгийн сүүлчийн үе шат бол бүтээгдэхүүний арилжааны хэлбэрийг олж авах явдал юм. Эдгээр нь холимог эсвэл цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн (ялангуяа эмнэлгийн зориулалтаар ашиглах зориулалттай бол).

Тэмдэглэлд:

Бактерийн нөхөн үржихүйн ТУХАЙ БАРИМТ

Тааламжтай нөхцөлд бичил биетүүд маш хурдан үрждэг. Бактери нь 20-30 минут тутамд хагас хуваагддаг гэж үздэг. Ботаникч Конын тооцоогоор 5 хоногийн турш саадгүй үржүүлснээр нэг дунд хэмжээний нянгийн үр удам (урт нь 2 микрон, өргөн нь 1 микрон) бүх тэнгис, далай тэнгисийн эзэлхүүнтэй тэнцэх эзэлхүүнийг эзэлнэ. Гэвч нянгийн тархалт нь хэд хэдэн хүчин зүйлээр хязгаарлагддаг бөгөөд ийм гайхалтай хэмжээнд хүрдэггүй.

Бактерийн маш жижиг хэмжээ, тэдгээрийн үржих хурд нь микроб ба хүрээлэн буй орчны харилцан үйлчлэлийн нөхцлийг ойлгоход чухал ач холбогдолтой юм. 0.001 мл усны эзэлхүүн нь 10 9 хүртэлх бактерийг багтаах боломжтой. Ийм тооны бактерийг 1 мл усанд нэмэхэд нийт эзлэхүүнд жигд тархсан тохиолдолд 1 литр усанд 10 6 бактери, 1 мл усанд 1000 бактери байна. Тийм ч учраас жишээлбэл, эмгэг төрүүлэгч нянгаар бохирдсон бодис нь өчүүхэн бага (!) нь усаар дамждаг халдварт өвчний тархалтад хангалттай байдаг.