Kaip tinkamai įdaryti lydekų žuvį. Žingsnis po žingsnio visos įdarytos lydekos, keptos folijoje ir orkaitėje, receptas. Įdarytos lydekos gaminimo galimybės

Jei planuojate didingą puotą, bet dar nieko įdomaus nesugalvojote, pabandykite iškepti visą lydeką. Žuvį galite įdaryti viskuo, ką tik rasite: ryžiais, grybais, bulvėmis ir net špinatais. Išmokite visas šio patiekalo gaminimo subtilybes.

Kaip virti įdarytas lydekas

Sudėtingas patiekalas, tinkantis bet kokiai šventei – lydeka su įvairiais įdarais. Šios žuvies privalumas yra tas, kad parduotuvėje ją galite nusipirkti ištisus metus. Kad kimštos lydekos ruošimas šeimininkei netaptų tikru išbandymu, pirmiausia svarbu pasirinkti tinkamą skerdeną. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:

• Norėdami pasirinkti gerą žuvį, atkreipkite dėmesį į gleives, kurios dengia žvynus. Jis reikalingas geram žuvies manevringumui vandenyje, taip pat pasakoja pirkėjui apie skerdenos šviežumą.
• Kitas atrankos kriterijus – audinių spalva po žiaunomis. Jei pakelsite išorinį žiaunų apvalkalą, tada viduje esanti mėsa turi būti ryškios, sodrios rausvos spalvos.
• Lydeką įdaryti bus lengviau, o gatavas patiekalas pasirodys skanesnis, jei nusipirksite jaunesnę nei dvejų metų žuvį. Jo apytikslis svoris yra 1,5–2 kg, o ilgis – 45–50 centimetrų.
• Norėdami pašalinti purvo ir dumblių kvapą, žuvį galima pamirkyti acte su vandeniu arba citrinos sultimis su prieskoniais.

Įdaras įdarytai lydekai

Įdaryta lydeka tinka ir tuo, kad jos vidų galima užpildyti beveik viskuo, kas yra šaldytuve. Tradicinį įdarą įdarytai lydekai sudaro troškintų daržovių, mirkytų baltų batonų ir kelių gramų lašinių mišinys. Tokioje klasikinėje kompozicijoje paskutinis komponentas vaidina svarbų vaidmenį. Riebalai iš vidaus impregnuoja riebalais ir neleidžia odai išlikti sausai po kepimo. Žuvis dera su ne visai pažįstamu maistu, pavyzdžiui: su šviežiais grybais, kiaušiniais ir minkštu kreminiu sūriu.

Kaip išpjauti lydeką įdarui

Į žuvį galite dėti bet kokį įdarą, bet pirmiausia turite jį tinkamai supjaustyti. Yra trys žingsnis po žingsnio apdorojimo parinktys:

1. Įdarui supjaustykite visą lydeką. Norėdami tai padaryti, prie galvos padaromas nedidelis skersinis pjūvis, atsargiai pašalinamos vidinės pusės, aštriu peiliu nuo mėsos atskiriama ketera.
2. Kaip kimšti lydeką iš kalvagūbrio pusės? Pradėkite lupti žuvį nuo galvos, padarykite 2 pjūvius išilgai keteros. Švelniai paskleiskite mėsą, patraukite stuburą link savęs kartu su nugaros peleku ir žarnynu.
3. Prieš kimšant lydeką į odą, būtina atsargiai nuimti odą nuo žuvies nepažeidžiant. Aštriu peiliu nusukite mėsą, nuplėškite odelę, o pasiekę uodegą, žirklėmis nupjaukite keterą. Po tokio pjovimo odą būtinai nuplaukite vandeniu.

Kaip papuošti įdarytas lydekas

Lydeka nuo seno vadinama žuvies karaliene: ne tik dėl skonio, bet ir dėl reprezentatyvios išvaizdos ant šventinio stalo. Kad patiekalas patrauktų svečių dėmesį ir sužadintų apetitą, reikia mokėti jį pateikti. Įdarytas lydekas galite papuošti salotomis, majonezu, granatų sėklomis, citrina ir alyvuogėmis. Nors lydekos galvos jie nevalgo, bet visada deda ją ant patiekalo, kad sukurtų holistinį įspūdį.

Įdarytos lydekos receptai

Iš didelės lydekos galima išsivirti gardžių kotletų, o į ausį įsidėti žuvies kaulus. Tačiau jei pasiseka įsigyti iki dviejų kilogramų sveriančią žuvį, ant kotletų dėti minkštos mėsos – nuodėmė. Pabandykite jį užpildyti, ypač todėl, kad yra daug galimybių. Pavyzdžiui, Izraelyje įdaryta žuvis verdama svogūnų lukštuose, Europoje skerdena įdaryta špinatais, o Rusijoje yra puikus ryžiais įdarytos lydekos receptas. Pabandykite iškepti žuvį pagal vieną iš siūlomų variantų.

Įdaryta lydeka orkaitėje

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 120 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: Europos.

Įdaryta lydeka beveik visada kepama orkaitėje, ne išimtis ir šis receptas su nuotrauka. Kaip įdarą pabandykite naudoti šaldytus arba šviežius špinatų lapus, nes šis žalumynas parduotuvėje parduodamas ištisus metus, ko negalima pasakyti apie kai kurias kitas rūšis. Vasarą žuvis tiks su rūgštynių, burokėlių ar morkų viršūnėlių įdaru. O jei lydeką iškepsite su česnaku, ji taps dar skanesnė.

Ingridientai:

• lydeka - 1,2-1,5 kg;
• špinatai - 4 kekės;
• grietinėlės sūris - 400 g;
• krienai - 4 šaukštai. l.;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• druskos.

Virimo būdas:

1. Išvalykite žuvį per stuburą pašalindami vidurius ir stuburą su kaulais.
2. Špinatus kruopščiai nuplaukite nuo smėlio, nusausinkite rankšluosčiu ir susmulkinkite.
3. Virtuviniu kombainu išplakti kiaušinius su kreminiu sūriu.
4. Sumaišykite špinatus, kiaušinių-grietinėlės mišinį ir krienus.
5. Paguldykite žuvies pilvą ir kimškite skerdeną per pjūvį nugaroje.
6. Suvyniokite žuvį į pergamentą, padėkite ant kepimo skardos. Odos siūti nereikia.
7. Kepimo skardą pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 30 minučių.

Lydeka įdaryta grybais

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijos viename konteineryje: 3-4 porcijos.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 130 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Lydeka, įdaryta grybais, pasirodo ypač skani, jei į įdarą įpilsite šiek tiek grietinėlės. Tiks net ir vidutinio riebumo pienas, nes nereikia jo plakti iki tankumo. Kalbant apie grybus, čia galite visiškai pasikliauti savo intuicija. Tinka ir dirbtiniai pievagrybiai, ir taurieji kiaulienos grybai. Tiesa, džiovintų virėjų naudoti nerekomenduojama. Sužinokite, kaip virti ir papuošti žuvį pagal šį receptą su nuotraukomis.

Ingridientai:

• grybai - 8 vnt .;
• lydeka - 1 vnt.;
• grietinėlė - 1 valgomasis šaukštas;
• baltas vynas - 1 valgomasis šaukštas;
• grietinė - 200 g;
• krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• čiobreliai - 2 šakos;
• petražolės - krūva.

Virimo būdas:

1. Žuvį perpjaukite išilgai keteros, pašalinkite vidurius ir kaulus. Nuplaukite, leiskite šiek tiek išdžiūti.
2. Šviežius grybus pavirkite baltame vyne apie 5 minutes, nusausinkite kiaurasamtyje.
3. Grietinėlę užvirinkite, plona srovele supilkite vandenyje ištirpintą krakmolą.
4. Susmulkinkite petražolių ir čiobrelių šakeles. Sumaišykite su grietinėle.
5. Grybus supjaustykite kubeliais, sumaišykite su kremine mase.
6. Šiuo mišiniu pripildykite lydekos vidų, nugarą susiūkite siūlu.
7. Ant žuvies aptepkite grietine, padėkite ant kepimo skardos.
8. Kepkite, kol visiškai iškeps 180 laipsnių temperatūroje.

Žydų kimštos lydekos

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijos: 4 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 146 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: žydų.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Žydiško stiliaus įdaryta lydeka arba gefilte žuvis yra išskirtinis patiekalas bet kuriai atostogoms Izraelyje. Kiekviena šeimininkė moka teisingai virti lydeką ir daro tai savaip, o tai būtinai skiriasi nuo tos kaimynės versijos. Dėl to patiekalo receptų yra milijonai. Išbandykite ir pagaminsite skanią žuvį su paprastu daržovių įdaru žydiškai.

Ingridientai:

• lydeka - 1 vnt.;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• svogūnai - 4 vnt.;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• džiūvėsėliai - 2 šaukštai. l.;
• morkos - 2 vnt .;
• svogūnų lukštai - 1 sauja;
• kvapieji pipirai - 3-4 vnt.;
• lauro lapas - 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Atsargiai atskirkite stuburą nuo filė. Nenukirpk sau galvos.
2. Nulupkite ir pakepinkite pusę svogūno, antrąją dalį tiesiog supjaustykite stambiai.
3. Lydekos filė susukame mėsmale, sumaišome su svogūnais.
4. Į masę supilkite kiaušinį, prieskonius, cukrų, panardinkite ir išmaišykite.
5. Į vidų įdarykite maltą mėsą, nedėkite įdaro per stipriai. Užsiūkite skylę.
6. Iš morkų, svogūnų ir žuvies kaulų išvirkite sultinį. Pipirai, sūrus vanduo nebūtinas.
7. Į dubenį sudėkite svogūnų lukštus, o tada žuvį.
8. Po valandos nukelkite nuo ugnies, nupilkite vandenį ir padėkite skerdeną šaltai, kad atvėstų.

Ryžiais įdaryta lydeka

• Virimo laikas: 2,5 val.
• Porcijos: 5 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 198 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Lydekos įdarymas – paprastas procesas. Tereikia šaukštu faršą dėti į iš anksto perplėštą odelę. Tačiau ir čia yra niuansų. Įdaro nereikia stropiai plakti šaukštu, kitaip kepimo metu odelė plyš, sugadins patiekalo išvaizdą. Jei įdarysite žuvį ryžiais, kaip nurodyta kitame žingsnis po žingsnio nuotraukos recepte, iš anksto išvirkite ir atvėsinkite kruopas.

Ingridientai:

• lydeka - 1 kg;
• ryžių kruopos - 100 g;
• morkos - 1 vnt .;
• Krymo lankas - 1 vnt .;
• kiaušinis - 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Atskirkite odą nuo kaulų. Iš minkštimo pašalinkite visus kaulus.
2. Svogūnus su morkomis ir žuvies filė sutriname blenderiu.
3. Įdėkite mėgstamų prieskonių, jei norite, dėkite žalumynų. Viską išmaišyti.
4. Virtus ryžius sumaišykite su malta mėsa. Užpildykite odą mišiniu.
5. Uždėkite skerdeną ant folijos, padėkite galvą, apvyniokite.
6. Žuvis turi būti kepama 180 laipsnių temperatūroje.
7. Po pusantros valandos atidarykite foliją ir kepkite toliau.
8. Paruošta lydeka, įdaryta ryžiais, gražiai atrodo lėkštėje su citrinos griežinėliais ir majonezo tinkleliu.

Įdaryta želė lydeka

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijos: 4 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 156 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Yra daug variantų, kaip įdaryti lydeką. Vieni mėgsta šį patiekalą su kreminiu įdaru, kiti mieliau deda džiovintų abrikosų, obuolių ir net ananasų. Tačiau lydeka geriausiai atrodo aspico pavidalu. Be to, sultinio iš anksto ruošti nereikia: jį gausite ruošdami įdarytas žuvis. Į sultinį būtinai įpilkite šiek tiek želatinos, antraip jūsų drebulė tiesiog liks skysta.

Ingridientai:

• lydeka - 1 vnt.;
• manų kruopos - 2 šaukštai. l.;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• želatina - 1 paketėlis;
• kvietinė duona - 2 riekelės;
• pienas - 1/3 šaukštai;
• juodieji pipirai - pagal skonį;
• muskato riešutas - žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Išdarinėti vidų nepažeidžiant odos.
2. Susmulkinkite filė virtuviniu kombainu kartu su svogūnais.
3. Duonos riekeles pamirkykite piene, kartu su manų kruopomis suberkite į faršą.
4. Uždėkite įdarą ant odos, suteikite žuvies formą.
5. Tvarstykite skerdeną taip, kad marlė gerai suveržtų odą.
6. Iš žuvies kaulų ir morkų išvirkite sultinį.
7. Virkite skerdeną ketvirtį valandos vandenyje, tada atvėsinkite.
8. Į gilius salotų dubenėlius sudėkite žuvies ir morkų gabalėlius.
9. Turinį užpilti sultiniu, sumaišytu su želatina. Jums nereikia maišyti.
10. Kol visiškai sustings, įdaryta želė lydeka turi pastovėti šaltyje 5-6 valandas.

Į foliją įdaryta lydeka

• Virimo laikas: 60 minučių.
• Porcijos: 2 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 120 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Į foliją įdaryta lydeka pasirodo ypač skani, nes iš tikrųjų yra virta savo sultyse. Šiame žingsnis po žingsnio recepte naudojama bulvių košė, o ne paprasta žuvies filė su džiūvėsėliais, todėl patiekalas tampa sultingesnis. Taip įdaryta žuvis puikiai išlaiko formą kepant ir po kepimo, todėl patiekalo dekoravimo problemų nekils. Sužinokite, kaip pasigaminti šią šventę.

Ingridientai:

• lydeka - 1 vnt.;
• taukai - 200 g;
• bulvės - 2 vnt .;
• česnakai - 2 galvos;
• sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• pusės citrinos sulčių.

Virimo būdas:

1. Išvalykite žuvį. Išimkite filė, atskirkite kaulus nuo mėsos.
2. Filė kartu su bulvėmis ir lašiniais turi būti susmulkinta maišytuve.
3. Į maltą mėsą įpilkite padažo ir citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Sumaišykite su silikonine mentele.
4. Užpildykite odą įdaru. Atsargiai prisiūkite žuvies odą. Perkelkite skerdeną į foliją.
5. Įdėkite skardą į orkaitę 1 valandai.

Vaizdo įrašas: kaip tinkamai įdaryti lydeką

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Jei planuojate didingą puotą, bet dar nieko įdomaus nesugalvojote, pabandykite iškepti visą lydeką. Žuvį galite įdaryti viskuo, ką tik rasite: ryžiais, grybais, bulvėmis ir net špinatais. Išmokite visas šio patiekalo gaminimo subtilybes.

Kaip virti įdarytas lydekas

Sudėtingas patiekalas, tinkantis bet kokiai šventei – lydeka su įvairiais įdarais. Šios žuvies privalumas yra tas, kad parduotuvėje ją galite nusipirkti ištisus metus. Kad kimštos lydekos ruošimas šeimininkei netaptų tikru išbandymu, pirmiausia svarbu pasirinkti tinkamą skerdeną. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:

• Norėdami pasirinkti gerą žuvį, atkreipkite dėmesį į gleives, kurios dengia žvynus. Jis reikalingas geram žuvies manevringumui vandenyje, taip pat pasakoja pirkėjui apie skerdenos šviežumą.
• Kitas atrankos kriterijus – audinių spalva po žiaunomis. Jei pakelsite išorinį žiaunų apvalkalą, tada viduje esanti mėsa turi būti ryškios, sodrios rausvos spalvos.
• Lydeką įdaryti bus lengviau, o gatavas patiekalas pasirodys skanesnis, jei nusipirksite jaunesnę nei dvejų metų žuvį. Jo apytikslis svoris yra 1,5–2 kg, o ilgis – 45–50 centimetrų.
• Norėdami pašalinti purvo ir dumblių kvapą, žuvį galima pamirkyti acte su vandeniu arba citrinos sultimis su prieskoniais.

Įdaras įdarytai lydekai

Įdaryta lydeka tinka ir tuo, kad jos vidų galima užpildyti beveik viskuo, kas yra šaldytuve. Tradicinį įdarą įdarytai lydekai sudaro troškintų daržovių, mirkytų baltų batonų ir kelių gramų lašinių mišinys. Tokioje klasikinėje kompozicijoje paskutinis komponentas vaidina svarbų vaidmenį. Riebalai iš vidaus impregnuoja riebalais ir neleidžia odai išlikti sausai po kepimo. Žuvis dera su ne visai pažįstamu maistu, pavyzdžiui: su šviežiais grybais, kiaušiniais ir minkštu kreminiu sūriu.

Kaip išpjauti lydeką įdarui

Į žuvį galite dėti bet kokį įdarą, bet pirmiausia turite jį tinkamai supjaustyti. Yra trys žingsnis po žingsnio apdorojimo parinktys:

1. Įdarui supjaustykite visą lydeką. Norėdami tai padaryti, prie galvos padaromas nedidelis skersinis pjūvis, atsargiai pašalinamos vidinės pusės, aštriu peiliu nuo mėsos atskiriama ketera.
2. Kaip kimšti lydeką iš kalvagūbrio pusės? Pradėkite lupti žuvį nuo galvos, padarykite 2 pjūvius išilgai keteros. Švelniai paskleiskite mėsą, patraukite stuburą link savęs kartu su nugaros peleku ir žarnynu.
3. Prieš kimšant lydeką į odą, būtina atsargiai nuimti odą nuo žuvies nepažeidžiant. Aštriu peiliu nusukite mėsą, nuplėškite odelę, o pasiekę uodegą, žirklėmis nupjaukite keterą. Po tokio pjovimo odą būtinai nuplaukite vandeniu.

Kaip papuošti įdarytas lydekas

Lydeka nuo seno vadinama žuvies karaliene: ne tik dėl skonio, bet ir dėl reprezentatyvios išvaizdos ant šventinio stalo. Kad patiekalas patrauktų svečių dėmesį ir sužadintų apetitą, reikia mokėti jį pateikti. Įdarytas lydekas galite papuošti salotomis, majonezu, granatų sėklomis, citrina ir alyvuogėmis. Nors lydekos galvos jie nevalgo, bet visada deda ją ant patiekalo, kad sukurtų holistinį įspūdį.

Įdarytos lydekos receptai

Iš didelės lydekos galima išsivirti gardžių kotletų, o į ausį įsidėti žuvies kaulus. Tačiau jei pasiseka įsigyti iki dviejų kilogramų sveriančią žuvį, ant kotletų dėti minkštos mėsos – nuodėmė. Pabandykite jį užpildyti, ypač todėl, kad yra daug galimybių. Pavyzdžiui, Izraelyje įdaryta žuvis verdama svogūnų lukštuose, Europoje skerdena įdaryta špinatais, o Rusijoje yra puikus ryžiais įdarytos lydekos receptas. Pabandykite iškepti žuvį pagal vieną iš siūlomų variantų.

Įdaryta lydeka orkaitėje

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijos: 4 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 120 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: Europos.

Įdaryta lydeka beveik visada kepama orkaitėje, ne išimtis ir šis receptas su nuotrauka. Kaip įdarą pabandykite naudoti šaldytus arba šviežius špinatų lapus, nes šis žalumynas parduotuvėje parduodamas ištisus metus, ko negalima pasakyti apie kai kurias kitas rūšis. Vasarą žuvis tiks su rūgštynių, burokėlių ar morkų viršūnėlių įdaru. O jei lydeką iškepsite su česnaku, ji taps dar skanesnė.

Ingridientai:

• lydeka - 1,2-1,5 kg;
• špinatai - 4 kekės;
• grietinėlės sūris - 400 g;
• krienai - 4 šaukštai. l.;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• druskos.

Virimo būdas:

1. Išvalykite žuvį per stuburą pašalindami vidurius ir stuburą su kaulais.
2. Špinatus kruopščiai nuplaukite nuo smėlio, nusausinkite rankšluosčiu ir susmulkinkite.
3. Virtuviniu kombainu išplakti kiaušinius su kreminiu sūriu.
4. Sumaišykite špinatus, kiaušinių-grietinėlės mišinį ir krienus.
5. Paguldykite žuvies pilvą ir kimškite skerdeną per pjūvį nugaroje.
6. Suvyniokite žuvį į pergamentą, padėkite ant kepimo skardos. Odos siūti nereikia.
7. Kepimo skardą pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 30 minučių.

Lydeka įdaryta grybais

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijos viename konteineryje: 3-4 porcijos.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 130 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Lydeka, įdaryta grybais, pasirodo ypač skani, jei į įdarą įpilsite šiek tiek grietinėlės. Tiks net ir vidutinio riebumo pienas, nes nereikia jo plakti iki tankumo. Kalbant apie grybus, čia galite visiškai pasikliauti savo intuicija. Tinka ir dirbtiniai pievagrybiai, ir taurieji kiaulienos grybai. Tiesa, džiovintų virėjų naudoti nerekomenduojama. Sužinokite, kaip virti ir papuošti žuvį pagal šį receptą su nuotraukomis.

Ingridientai:

• grybai - 8 vnt .;
• lydeka - 1 vnt.;
• grietinėlė - 1 valgomasis šaukštas;
• baltas vynas - 1 valgomasis šaukštas;
• grietinė - 200 g;
• krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• čiobreliai - 2 šakos;
• petražolės - krūva.

Virimo būdas:

1. Žuvį perpjaukite išilgai keteros, pašalinkite vidurius ir kaulus. Nuplaukite, leiskite šiek tiek išdžiūti.
2. Šviežius grybus pavirkite baltame vyne apie 5 minutes, nusausinkite kiaurasamtyje.
3. Grietinėlę užvirinkite, plona srovele supilkite vandenyje ištirpintą krakmolą.
4. Susmulkinkite petražolių ir čiobrelių šakeles. Sumaišykite su grietinėle.
5. Grybus supjaustykite kubeliais, sumaišykite su kremine mase.
6. Šiuo mišiniu pripildykite lydekos vidų, nugarą susiūkite siūlu.
7. Ant žuvies aptepkite grietine, padėkite ant kepimo skardos.
8. Kepkite, kol visiškai iškeps 180 laipsnių temperatūroje.

Žydų kimštos lydekos

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijos: 4 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 146 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: žydų.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Žydiško stiliaus įdaryta lydeka arba gefilte žuvis yra išskirtinis patiekalas bet kuriai atostogoms Izraelyje. Kiekviena šeimininkė moka teisingai virti lydeką ir daro tai savaip, o tai būtinai skiriasi nuo tos kaimynės versijos. Dėl to patiekalo receptų yra milijonai. Išbandykite ir pagaminsite skanią žuvį su paprastu daržovių įdaru žydiškai.

Ingridientai:

• lydeka - 1 vnt.;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• svogūnai - 4 vnt.;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• džiūvėsėliai - 2 šaukštai. l.;
• morkos - 2 vnt .;
• svogūnų lukštai - 1 sauja;
• kvapieji pipirai - 3-4 vnt.;
• lauro lapas - 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Atsargiai atskirkite stuburą nuo filė. Nenukirpk sau galvos.
2. Nulupkite ir pakepinkite pusę svogūno, antrąją dalį tiesiog supjaustykite stambiai.
3. Lydekos filė susukame mėsmale, sumaišome su svogūnais.
4. Į masę supilkite kiaušinį, prieskonius, cukrų, panardinkite ir išmaišykite.
5. Į vidų įdarykite maltą mėsą, nedėkite įdaro per stipriai. Užsiūkite skylę.
6. Iš morkų, svogūnų ir žuvies kaulų išvirkite sultinį. Pipirai, sūrus vanduo nebūtinas.
7. Į dubenį sudėkite svogūnų lukštus, o tada žuvį.
8. Po valandos nukelkite nuo ugnies, nupilkite vandenį ir padėkite skerdeną šaltai, kad atvėstų.

Ryžiais įdaryta lydeka

• Virimo laikas: 2,5 val.
• Porcijos: 5 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 198 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Lydekos įdarymas – paprastas procesas. Tereikia šaukštu faršą dėti į iš anksto perplėštą odelę. Tačiau ir čia yra niuansų. Įdaro nereikia stropiai plakti šaukštu, kitaip kepimo metu odelė plyš, sugadins patiekalo išvaizdą. Jei įdarysite žuvį ryžiais, kaip nurodyta kitame žingsnis po žingsnio nuotraukos recepte, iš anksto išvirkite ir atvėsinkite kruopas.

Ingridientai:

• lydeka - 1 kg;
• ryžių kruopos - 100 g;
• morkos - 1 vnt .;
• Krymo lankas - 1 vnt .;
• kiaušinis - 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Atskirkite odą nuo kaulų. Iš minkštimo pašalinkite visus kaulus.
2. Svogūnus su morkomis ir žuvies filė sutriname blenderiu.
3. Įdėkite mėgstamų prieskonių, jei norite, dėkite žalumynų. Viską išmaišyti.
4. Virtus ryžius sumaišykite su malta mėsa. Užpildykite odą mišiniu.
5. Uždėkite skerdeną ant folijos, padėkite galvą, apvyniokite.
6. Žuvis turi būti kepama 180 laipsnių temperatūroje.
7. Po pusantros valandos atidarykite foliją ir kepkite toliau.
8. Paruošta lydeka, įdaryta ryžiais, gražiai atrodo lėkštėje su citrinos griežinėliais ir majonezo tinkleliu.

Įdaryta želė lydeka

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijos: 4 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 156 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Yra daug variantų, kaip įdaryti lydeką. Vieni mėgsta šį patiekalą su kreminiu įdaru, kiti mieliau deda džiovintų abrikosų, obuolių ir net ananasų. Tačiau lydeka geriausiai atrodo aspico pavidalu. Be to, sultinio iš anksto ruošti nereikia: jį gausite ruošdami įdarytas žuvis. Į sultinį būtinai įpilkite šiek tiek želatinos, antraip jūsų drebulė tiesiog liks skysta.

Ingridientai:

• lydeka - 1 vnt.;
• manų kruopos - 2 šaukštai. l.;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• želatina - 1 paketėlis;
• kvietinė duona - 2 riekelės;
• pienas - 1/3 šaukštai;
• juodieji pipirai - pagal skonį;
• muskato riešutas - žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Išdarinėti vidų nepažeidžiant odos.
2. Susmulkinkite filė virtuviniu kombainu kartu su svogūnais.
3. Duonos riekeles pamirkykite piene, kartu su manų kruopomis suberkite į faršą.
4. Uždėkite įdarą ant odos, suteikite žuvies formą.
5. Tvarstykite skerdeną taip, kad marlė gerai suveržtų odą.
6. Iš žuvies kaulų ir morkų išvirkite sultinį.
7. Virkite skerdeną ketvirtį valandos vandenyje, tada atvėsinkite.
8. Į gilius salotų dubenėlius sudėkite žuvies ir morkų gabalėlius.
9. Turinį užpilti sultiniu, sumaišytu su želatina. Jums nereikia maišyti.
10. Kol visiškai sustings, įdaryta želė lydeka turi pastovėti šaltyje 5-6 valandas.

Į foliją įdaryta lydeka

• Virimo laikas: 60 minučių.
• Porcijos: 2 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 120 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Į foliją įdaryta lydeka pasirodo ypač skani, nes iš tikrųjų yra virta savo sultyse. Šiame žingsnis po žingsnio recepte naudojama bulvių košė, o ne paprasta žuvies filė su džiūvėsėliais, todėl patiekalas tampa sultingesnis. Taip įdaryta žuvis puikiai išlaiko formą kepant ir po kepimo, todėl patiekalo dekoravimo problemų nekils. Sužinokite, kaip pasigaminti šią šventę.

Ingridientai:

• lydeka - 1 vnt.;
• taukai - 200 g;
• bulvės - 2 vnt .;
• česnakai - 2 galvos;
• sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• pusės citrinos sulčių.

Virimo būdas:

1. Išvalykite žuvį. Išimkite filė, atskirkite kaulus nuo mėsos.
2. Filė kartu su bulvėmis ir lašiniais turi būti susmulkinta maišytuve.
3. Į maltą mėsą įpilkite padažo ir citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Sumaišykite su silikonine mentele.
4. Užpildykite odą įdaru. Atsargiai prisiūkite žuvies odą. Perkelkite skerdeną į foliją.
5. Įdėkite skardą į orkaitę 1 valandai.

Vaizdo įrašas: kaip tinkamai įdaryti lydeką

Aptarkite

Įdaryta lydeka - žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis. Kaip kepti visą įdarą lydeką orkaitėje

08.05.2018

Lydeka nėra pati populiariausia žuvis, nors slavų virtuvėje gausu karštų patiekalų iš jos pagrindu. Tai daugiausia sriubos, bet ne ką mažiau skanios, jei iškepsite, ypač su įdaru. Tik tam reikia žinoti, kaip ir kaip kimšti lydeką į orkaitę visą ar gabalėliais, taip pat kaip teisingai ją iškepti, kaip išlaikyti sultingumą.

Vienas iš svarbių dalykų, susijusių su bet kokiu šios žuvies terminio apdorojimo būdu, yra jos privalomas mirkymas šaltame vandenyje: tai daroma siekiant pašalinti specifinį purvo aromatą, būdingą šviežiai lydekai. Apytikslė mirkymo trukmė – 3-4 valandos, o į vandenį būtina įberti jūros druskos. Klasikinė proporcija yra 20 g vienam litrui gryno vandens. Turėkite omenyje, kad po to žuvies daug sūdyti nebeverta.

Atsakydami į klausimą, kaip įkišti lydeką į orkaitę, ekspertai siūlo 2 schemas:

1. Tradiciškai žuvies pilvą atplėšti, išdarinėti ir prikimšti bet kokiu maistu.
2. Švelniai (!) nuimkite nuo žuvies odelę, supjaustykite filė, sumaišykite su įdarui pasirinktais komponentais ir šį įdarą dėkite į vidų.

Kuriam pasirinkimui priimtinesnė, nusprendžia šeimininkė, planuojanti savo valgiaraštį: klasikinis variantas yra mažiau pastangų reikalaujantis ir tinka situacijoms, kai planuojama žuvį supjaustyti gabalėliais, o alternatyva įdomesnė. Kalbant apie tai, kaip įdaryti lydeką kepti orkaitėje, čia taip pat yra daug galimybių. Šiai žuviai tinka absoliučiai bet kokios daržovės, kurios iš anksto labai gerai susmulkintos, taip pat dribsniai – jas reikės virti, kol iškeps. Neretai į įdarą dedama ir riešutų, žolelių, garuose virtų džiovintų vaisių.

Įdaryta lydeka orkaitėje su grybais: žingsnis po žingsnio receptas

Paprasčiausias lydekos paruošimo būdas – klasikinis jos įdaras ir vėlesnis kepimas karščiui atsparioje formoje, todėl būtent pagal šį receptą reikėtų pradėti įvaldyti šią žuvį. Įdarui gerai naudoti bet kokius troškintus grybus, apkepintus su svogūnais. Jei pageidaujama, su jais sumaišoma tarkuota morka, paprikos, pomidorų pasta. Tarp patiekalo komponentų paminėti džiūvėsėliai suteikia įdarui tankumo, surenka drėgmės perteklių.

Ingridientai:

• didelė lydeka - 1 vnt.;
• druska - 1 šaukštelis. šaukštas;
• grybai - 300 g;
• alyvuogių aliejus - 2 stalai. šaukštai;
• svogūnas - 2 vnt.;
• saliero šaknis;
• ryšelis petražolių;
• džiūvėsėliai - 100 g;
• kietas sūris - 100 g;
• grietinė - 3 stalai. šaukštai.

Virimo būdas:

Visa minkšta įdaryta lydeka orkaitėje

Šis receptas jau reikalauja tam tikrų įgūdžių, nes reikia kruopščiai pašalinti odelę, kad užpildytumėte savo filė, sumaišytą su žolelėmis. Pasirodo labai kvapnus, švelnus ir skanus. Tokią įdarytą lydeką galite patiekti ant keptos bulvės ar daržovių pagalvės, arba su virtais ryžiais. O papuošus citrinos griežinėliais ir uždėjus ant salotų lapų, gaunamas šventinio stalo vertas patiekalas.

Ingridientai:

• didelė lydeka - 1 vnt.;
• kiaušinis 2 kat.;
• duonos trupiniai - 100 g;
• svogūnų svogūnėlis;
• pienas - 3 stalai. šaukštai;
• graikiniai riešutai - 40 g;
• morkos;
• sviestas - 10 g;
• grietinė - 1 lentelė. šaukštas;
• druska - 1 šaukštelis. šaukštas;
• prieskoniai žuviai - 1 šaukštelis. šaukštas.

Virimo būdas:

1. Labai aštriu peiliu padarykite ilgą pjūvį palei lydekos pilvą ir išpjaukite iš jo visą mėsą. Stenkitės nesuplėšyti odos – nuo ​​to priklauso gatavo patiekalo estetinis patrauklumas.
   
2. Išimkite slankstelius ir kaulus, filė susmulkinkite virtuviniu kombainu.
   


3. Morkas sutarkuoti, pakepinti svieste, kol suminkštės.
   
4. Svogūną atimkite nuo lukštų, susmulkinkite peiliu, sumaišykite su morkomis, bet neapkepkite.
   
5. Suberkite žuvies faršą, druską, prieskonius. Įmaišykite išmirkytus trupinius, kiaušinį.
   
6. Graikinius riešutus sumalkite maišytuve, įveskite ir ten.
   
7. Visus produktus gerai išmaišykite, šiuo įdaru užpildykite tuščią žuvies odą, stengdamiesi suteikti jai įprastos skerdenos formą. Sandariai susiūkite pjūvį.
   
8. Lydeką aptepti grietine, įdėti į foliją. Labai tvirtai apvyniokite ir pritvirtinkite kraštus.
   
9. Įdarytą lydeką dėkite ant kepimo skardos, įpilkite stiklinę vandens. Kepame 190 laipsnių temperatūroje valandą.

LAIKYTI

Kaip virti įdarytas lydekas? Šiame straipsnyje žingsnis po žingsnio papasakosime apie technologijas! Lydeka teisėtai laikoma karaliene žuvų virtuvėje. Nepaisant to, kad mėsoje yra gana daug kaulų, ji laikoma dietine dėl mažo riebumo.
Jis turi unikalų skonį ir kvapą, kurio negalima su niekuo supainioti. Galima kepti, virti, grilyje, iš jo pagaminti nuostabius kotletus, bet gražiausias ir skaniausias patiekalas, žinoma, yra įdaryta lydeka. Net senovės Rusijoje ji dažnai buvo patiekiama prie stalo prie prašmatnių patiekalų.

Iš pradžių šio patiekalo paruošimas gali pasirodyti sudėtingas, tačiau pasitelkus keletą gudrybių rezultatas bus puikus.

Žuvies paruošimas

• Rinkitės vidutinio dydžio lydeką su nepažeista oda. Jei žuvis buvo užšaldyta, keletą valandų atšildykite ją apatinėje šaldytuvo lentynoje;
• Norėdami pašalinti specifinį kvapą, lydeką palaikykite porą valandų piene;
• Išvalykite žuvį jos neišdarydami. Tai galite padaryti iš karto po žvejybos, tiesiai ant kranto;
• Prie galvos aštriu peiliu padarykite tvarkingą pjūvį. Lydekai nulaužkite galvą taip, kad kartu su ja pasitrauktų ir viduriai;
• Nupjauname nuo galvos subproduktus, pašaliname ant jų artimiausius pelekus, akis ir žiaunas;
• Atsargiai nupjaukite viršutinius ir apatinius pelekus, stengdamiesi nepažeisti odos;
• Padėdami sau aštriu peiliu su trumpais ašmenimis, nuimame lydekos odą, kaip kojinę, iki pat uodegos. Pjaustydami stenkitės palikti ploną mėsos sluoksnį, kad oda geriau išsilaikytų. Atsargiai nupjaukite žuvies uodegą, kad ji atsiskirtų kartu su oda;
• Nuvalome ant odos likusią mėsą ir apverčiame odelę atgal;
• Žuvį nuplauname.

Tęsiame traktatą, kaip virti įdarytas lydekas.

Užpildo paruošimas

Vienai nedidelei lydekai reikės 1 kiaušinio, apie 100 gramų duonos (geriausia vakar), 2-3 svogūnų, apie stiklinę pieno. Pasirinktinai galite įdėti 2-3 šaukštus virtų ryžių, žalumynų.

• Atskirkite lydekos mėsą nuo kaulų (tai daroma labai lengvai).
• Duoną pamirkykite piene.
• Lydekos mėsą sumalkite mėsmale arba blenderiu, pašalinkite matomus kaulus ir dar porą kartų permeskite minkštimą per mėsmalę (arba sumalkite blenderiu). Sudėkite iš pieno pertekliaus išspaustą duoną ir pakepintus svogūnus.
• Smulkiai supjaustykite žalumynus, suberkite į maltą mėsą.
• Įberiame druskos, pipirų, prieskonių (ypač tinka bazilikas, raudonėlis, kvapieji pipirai ir gvazdikėliai), kiaušinį, ryžius.
• Kruopščiai išmaišykite.
• Taip pat į faršą galite dėti keptų morkų, virtų grybų, lydyto sūrio.

Gauta mase švelniai prikimškite odą. Neužpildykite per sandariai, kad įdaryta žuvis kepant nesprogtų. Jei malta mėsa lieka, galite ją iš jo pagaminti.

Padėkite lydeką ant folijos, pridėkite prie jos galvą. Jūs netgi galite užsiūti siūlu. Viršų lengvai pasūdykite ir apšlakstykite citrinos sultimis. Apvyniokite folijos kraštus, palikdami nedidelį tarpelį garams išeiti.

Perkelkite žuvį folijoje ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje apie pusantros ar dvi valandas t \u003d 180 ° C temperatūroje. Prieš baigiant virti galima išskleisti foliją ir lydeką patepti sviestu.

Įdarytas lydekas taip pat galima virti garuose arba virti vandenyje, tada patiekalas pasirodys dietiškesnis.

Išimkite gatavą žuvį iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti, nenuimdami folijos. Tam laikui netgi galite įdėti į šaldytuvą.

Kaip papuošti?

Po to žuvį supjaustykite porcijomis ir puslankiu padėkite ant salotų lapų.

Stenkitės suteikti jam natūralią formą ir nepamirškite pritvirtinti galvos. Papuošti majonezu. Į angas galima įkišti citrinos griežinėlius.

žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Įdaryta lydeka – tikras šventinis patiekalas, kurį nori paragauti visi svečiai. Tinkamai iškepta įdaryta lydeka jau nuo pirmo kąsnio gali išprotėti dėl skonio – svarbiausia, kad pasirinktumėte tobulą faršo ir prieskonių santykį.

Žinoma, sukurti šį kulinarinį šedevrą yra labai varginanti ir sunki užduotis, ypač pradedantiesiems, tačiau kiekvieną kartą jums bus geriau ir geriau. Kimšimui patartina įsigyti arba gaudyti stambius žuvies individus, bet jei tokių nėra, galima kimšti ir mažus, iki 1 kg svorio. Planuodami patiekti įdarytas lydekas ant šventinio stalo, taip pat kepkite jos galvą orkaitėje, to negalite padaryti dėl savęs ir savo šeimos!

Ingridientai

• 1 lydeka
• 3 riekelės duonos
• 100 ml pieno arba grietinėlės
• 1 didelė morka
• 1 didelis svogūnas
• 1 vištienos kiaušinis
• 0,5 šaukštelio malto džiovinto česnako
• 3 žiupsneliai maltų juodųjų pipirų
• 0,5 šaukštelio druskos

Maisto gaminimas

1. Lydeką nuvalome nuo žvynų, atsargiai pašalindami net iš sunkiai pasiekiamų vietų. Nupjaukime „upių karalienei“ galvą ir per skylutę ištraukime visus vidų, o po to kelis kartus išplauname viduje ir išorėje. Apskritimu, peiliu perpjaudami odą, nuimkite ją nuo lydekos skerdenos, kaip kojinę. Jei netyčia suplyšote ar perpjaunate odą – nesvarbu, ją visada galima susiūti adata ir siūlu. Prie uodegos nupjauname keterą ir nuplauname nuimtą odą vandenyje. Tada atsargiai peiliu nuimkite mėsą nuo kaulo ir sudėkite į dubenį. Jei susiduriate su mažais kaulais, jei įmanoma, pašalinkite juos po didelių, tačiau tai nėra taip svarbu - maži kaulai bus sumalti mėsmale. Kai mėsa visiškai išvalyta, maždaug 4-5 kartus permetame per mėsmalę, įstatydami groteles su mažomis skylutėmis. Paskutinį kartą kartu su mėsa praleiskite nuluptus ir nuplautus svogūnus bei morkas, piene mirkytas duonos riekeles. Įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, malto džiovinto česnako ir švelniai išmaišykite.

2. Įmušame vištienos kiaušinį ir faršą vėl išminkome, kad jame neliktų oro. Kiaušinį geriausia naudoti iš paukštienos – jūsų malta mėsa pasirodys geltonesnė.

3. Nuplautą lydekos odą laisvai prikimškite faršu ir užsiūkite ant viršaus. Jei yra kitų skylių, tada jas taip pat užsiukite, kai kimšte karkasą. Sutepkite skerdeną augaliniu aliejumi, kaip ir žuvies galvą. Mes taip pat sutepame kepimo skardą augaliniu aliejumi ir dedame ant jos ruošinius. Įdarytą skerdeną keliose vietose būtinai pradurkite didele adata, kitaip kepant ji plyš. Kepimo skardą dėkite į orkaitę ir kepkite jos turinį apie 35-40 minučių 180C temperatūroje. Jei skerdena pasidaro rausva nepasibaigus kepimo laikui, uždenkite ją folija. Iškepusią žuvį būtinai leiskite atvėsti, kitaip pjaustant ji pasklis, o tik tada supjaustykite porcijomis.