Ar galite valgyti sviestažuvę? Riebi žuvis. Ar sviestas yra naudingas svorio netekimui?

Butterfish yra įprastas prekinis pavadinimas, vartojamas kelioms žuvų rūšims iš 3 skirtingų šeimų: 2 rūšims iš Stromateaceae šeimos, Australijos seriolelės iš Centrolophus šeimos, Escolar (pilkosios skumbrės) ir kai kurių kitų rūšių iš Gempylaceae šeimos. Visos šios žuvų rūšys skiriasi anatomine ir fiziologine struktūra. Visos išvardytos riebių žuvų rūšys yra naudingos žmonių mitybai, parduodamos šaldytos skerdenos ar filė, taip pat rūkytos.

Prekyboje pristatomų individų kūno ilgis gali svyruoti vidutiniškai nuo 30 iki 75 cm, svoris gali siekti iki 4 kg (didžiausia iš riebių žuvų – escolar, gali siekti iki 2 m kūno ilgį ir svoris iki 2 m. iki 45 kg).

Dažniausiai mitybos ir kulinarinėje literatūroje kalbame apie escolarą.

Riebios žuvies nauda ir žala

Riebioje žuvies filė (bet kokios rūšies) yra daug B grupės vitaminų, taip pat A, E ir D, taip pat įvairių vertingų mikroelementų (fluoro, geležies, natrio, kalio, kalcio, fosforo, magnio, mangano junginių). , chromas ir kt.).

Reguliarus sveikos virtos sviesto žuvies įtraukimas į racioną turi bendrą teigiamą poveikį žmogaus organizmui (žinoma, mes nekalbame apie rūkymą ir kepimą keptuvėje). Vartojant riebią žuvį pagerėja odos ir regėjimo būklė, žmogaus organizmo smegenų, nervų, širdies ir kraujagyslių bei imuninės sistemos veikla.

Kalorijų kiekis riebioje žuvyje yra vidutiniškai apie 112 kcal 100 g produkto (rūkytoje formoje jis daug didesnis – apie 180 kcal).

Sviestžuvė yra labai riebi, todėl jai ruošti geriau rinktis tokius gaminimo būdus, kurių metu pašalinama dalis riebalų (pavyzdžiui, skerdenų kepimas be galvos).

Vartotoją gąsdinanti informacija ir nuomonės apie siaubingai nemalonias sviestažuvės valgymo pasekmes galioja ne visoms rūšims, o tik ruvetėms (vienai iš skumbrės rūšių iš Hempilaceae šeimos). Ši žuvis yra labai riebi, joje yra daug nevirškinamo gyvulinio vaško. Net ir naudojant gana saikingą ruvetos kiekį, galimos nemalonios pasekmės, būtent: stiprus vidurius laisvinantis poveikis, kartais nevalingo pobūdžio atvejais.

Bet kokiu atveju sviestažuvę reikia vartoti nedideliais kiekiais po 2-3 gabalėlius, ne dažniau kaip 1-2 kartus per savaitę.

Iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos

Riebi žuvis- bendras prekinis pavadinimas skirtingoms žuvų rūšims iš trijų skirtingų šeimų ir keturių genčių: 2 rūšys iš stromatei šeimos - stromatei ( Stromateus brasiliensis) ir amerikietiška sviestažuvė ( Peprilus triacanthus), Australijos seriolelės ( Seriolella brama) iš Centrolopaceae šeimos, taip pat eskolinės arba pilkosios delikatesinės skumbrės ( Lepidocybium flavobrunneum) iš Gempylaceae šeimos.

Kartais sviestažuvė parduodama prisidengus dantukais – daug vertingesne žuvimi, rečiau – priešingai, tuo tarpu šie pavadinimai dažnai suteikiami kartu.

Paprastai prekiniai pavadinimai jungia susijusias žuvų rūšis. Tačiau riebių žuvų atveju prekinis pavadinimas grindžiamas skonio panašumo principu, nors riebios žuvys turi tam tikrą išorinį panašumą ir panašų gyvenimo būdą. Pavadinimas tikriausiai kilęs iš amerikietiškos sviestinės žuvies, kuri angliškai vadinama „butterfish“.

Biologija

Visos aliejinės žuvys yra šilto vandens jūros žuvys, gyvenančios netoli kranto. Dažniausiai tai 30–75 cm ilgio ir iki 4 kg sveriančios žuvys. Didžiausias šios kolektyvinės grupės atstovas yra eskolaras, kurio ilgis siekia iki 2 m, o svoris – 45 kg. Jie minta įvairiais planktoniniais vėžiagyviais, kalmarais ir smulkiomis žuvimis. Nerštas vyksta vasarą arba rudenį. Kiaušiniai yra maži ir vystosi vandens storymėje. Seksualinė branda būna sulaukus 2 metų.

žvejyba

Aliejinė žuvis daugiausia žvejojama pelaginiais tralais ir tinklais. Šių žuvų rūšių komercinės statistikos nėra.

Internete ir kitose žiniasklaidos priemonėse apie šį gaminį pateikiama prieštaringa informacija. Vieni sako, kad riebi žuvis sukelia viduriavimą, kiti nepastebi šalutinio jos poveikio ir gamina su malonumu. Tačiau mūsų šalyje mažai žmonių žino apie jo naudingas savybes, o JAV tai yra mėgstamas delikatesas.

1. stromatai - suplokščiais šonais, jai priklauso 3 žuvų gentys. Gyvena: Atlanto vandenyne prie Afrikos, Amerikos ir pietų Azijos krantų;
2. Amerikos nafta – gyvena visuose vandenynuose;
3. Australijos seriolelės – gyvena Ramiojo vandenyno vandenyse. Sudėtyje yra nuo 10 iki 40% riebalų;
4. escolar (pilkosios skumbrės delikatesas) atrodo kaip tunas, laikomas reta žuvimi. Jis yra didelis, siekia 2 m ilgio, sveria iki 50 kg.

Skanus! Bet ar tai naudinga?

Baltoji sviestažuvės mėsa užima pirmąją vietą pagal sveikų gyvulinių baltymų kiekį. Sudėtyje yra amino rūgščių ir sočiųjų riebalų, reikalingų normaliai žmogaus organizmo veiklai, daug vitaminų (A, D, E ir F) ir mikroelementų (jodo, mangano, cinko, fosforo, kalcio ir magnio).

Sviestžuvės pavadinimas neatsitiktinis, nes joje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurių koncentracija 3 kartus lenkia lašišą! Be to, yra seleno, niacino, vitamino B12.

Jo nauda akivaizdi žmonėms, kurių atsparumas stresui mažas, padidėjęs nerimas ir nusilpęs imunitetas. Dažnas riebios žuvies vartojimas pagerina savijautą sergant širdies ir kraujagyslių ligomis bei padidėjus cholesterolio kiekiui.

Mokslas taip pat žino sviesto žuvies naudą moterims, turinčioms skausmingų mėnesinių ar menopauzės.

Valgant patiekalus iš šios žuvies bent 2 kartus per savaitę pagerėja medžiagų apykaita, sumažėja kraujospūdis, o tai teigiamai veikia sveikatą ir gyvenimo kokybę apskritai.

Skaitykite apie kitą nuostabią žuvį: Navaga ir jos naudingąsias savybes.

Žala kūnui: mitai ir realybė

Pagrindinė problema, kelianti susirūpinimą ir žalą žmonėms valgant šią žuvį, yra žiaurios organizmo reakcijos nekontroliuojamo viduriavimo forma. Yra duomenų, kad kurį laiką po valgio (iki 36 valandų) atsiranda vidurių pūtimas, vidurius laisvinantis poveikis, skrandžio spazmai, galvos skausmai, vėmimas ir pykinimas.

Šių apraiškų kaltininkas yra gempilotoksinas, vaško esteris, kurio organizmas negali pasisavinti. Didelis riebalų kiekis gaminyje išprovokuoja nemažo tulžies kiekio išsiskyrimą, kuris dirgina virškinamojo trakto paviršių, provokuoja riebalų ir aliejų išsiskyrimą bei nudažo išmatas raudonai.

Tačiau dėl tokių pasekmių nereikėtų kaltinti tik vienos valgomos žuvies veislės. Pereikime prie statistikos: bendrame tokių apsinuodijimų skaičiuje yra ir kitų jūros gėrybių.

Dėl daugybės tokių atvejų Japonijoje, Kanadoje ir daugelyje Europos šalių prekiauti sviestinėmis žuvimis draudžia įstatymai, nes žala valgant šią žuvį yra didesnė už naudą.

Rusijoje importo ir pardavimo draudimas dar neįvestas. Manoma, kad jis praėjo visus būtinus reguliavimo organizacijų patikrinimus ir analizes ir yra tinkamas naudoti.

Išsirink ir išbandyk

Norint sumažinti neigiamų pasekmių tikimybę, verta atkreipti dėmesį į terminio apdorojimo būdus. Geriausi yra: troškinti garuose, kepti orkaitėje arba grilyje. Jiems nereikia daug aliejaus, o indai nėra per daug riebūs.

Eidami apsipirkti nepamirškite pasirinkimo taisyklių:

• sušaldyta skerdena turi būti sveika, nesugadinta, nesulenkta ir nepakitusi spalva;
• perkant net „glazūruotą“ žuvį nuo ledo, atkreipkite dėmesį į jos spalvą, dėmes ar ledo plutos pažeidimus;
• atsisakyti pirkti nepermatomoje pakuotėje: tokiu būdu nesąžiningi pardavėjai paslepia tikrąją produktų būklę ir „šviežumą“;
• geriau imti visą, tada pardavėjas turės mažiau galimybių gudrybėms pristatyti;
• geros kokybės šviežia žuvis neturi nemalonaus ar pašalinio kvapo;
• svarbu, kad jūros gėrybės būtų elastingos ir tankios, o jas paspaudus piršto atspaudas greitai išnyktų.

Jei mėgstate gastronominius eksperimentus, sviestažuvė suteikia galimybę atrasti naujus skonių horizontus. Visiems kitiems rekomenduoju rinktis ne tokius egzotiškus produktus, kaip lašiša ar juodadėmė menkė.

Sviestžuvis: nauda ar žala?

Nedaug žmonių atsisako valgyti skanią žuvį, net jei dažniausiai mėgsta mėsą. Sviestžuvė turi ypatingą skonį, kuri bus puiki naujiena lieknėjant, dera su beveik bet kokiu dietiniu maistu. Kalbant apie energetinę produkto sudėtį, verta manyti, kad žuvies riebalų kiekis, priklausomai nuo buveinės, gali svyruoti nuo 0,5 iki 13%, o baltymų kiekis mėsoje bus ne mažesnis kaip 20. Verta paminėti ir tai, kad sviestažuvė, kaip ir bet kuri kita rūšis, turi keletą gaminimo būdų: ją galima kepti, virti ar troškinti. Jis tinka ir sūrus, o kartais skanėstų nelabai išmanantys žmonės baltą sviesto mėsą painioja su eršketu. Parduotuvių lentynose galite rasti tik exolar filė (taip ji dar vadinama). Viso dydžio ši žuvis praktiškai neparduodama.

Naudingos savybės

Kalbant apie tokį produktą kaip riebi žuvis, verta paminėti, kad pagrindinis jo skiriamasis bruožas yra aliejaus perteklius, kuris tiesiogine prasme nuteka iš skerdenos. Žinoma, kaip ir bet kuri kita dovana iš jūros, escolar turi vitamino PP, vadinamo niacinu, taip pat naudingų mineralų: magnio, natrio, fosforo, kalio, molibdeno ir daugelio kitų. Kai kurių šių medžiagų filė yra pakankamai daug. Be to, riebioje žuvyje yra tinkama geležies sudėtis, o tai žymiai sumažina anemijos išsivystymo riziką organizme. Nepamirškite apie išskirtinį žuvies skonį, kuris patiks net ir įnoringiausiam gurmanui. Šiuolaikinėje kulinarijoje yra daug receptų, pagrįstų šiuo produktu, tačiau šaltai rūkyta riebi žuvis vis dar yra labiausiai paplitusi.

bet kitoje rankoje

Tačiau, nepaisant tokios didelės naudos, neturėtumėte per daug įsijausti į eksolar naudojimą. Pirma, per didelis riebalų kiekis gali sukelti neigiamų pasekmių, todėl kuo daugiau riebalų nutekės iš filė prieš gaminant, tuo geriau. Antra, riebi žuvis, kurios pasekmės gali būti ne itin malonios vartojant per daug, skiriasi riebalų sudėtis: jos organizmas tiesiog nesuvirškina. Be to, tokio tipo produktai gali sukelti viduriavimą, jei kalbame apie nekontroliuojamą jo absorbciją. Riebią žuvį draudžiama vartoti tiems žmonėms, kurie serga lėtinėmis kepenų ligomis, taip pat dažnai turi virškinimo sistemos sutrikimų.

Išvada

Geriausias būdas gaminti šį patiekalą yra ant grotelių. Tokiu atveju kepimo metu riebalų perteklius nutekės. Taigi galite žymiai sumažinti virškinamojo trakto apkrovą. Verta paminėti, kad kai kuriose šalyse tam tikrų veislių escolar naudojimas yra draudžiamas dėl didelio riebalų kiekio. Nepaisant to, Rusijos parduotuvių lentynose šis produktas užėmė garbės vietą. Tuo pačiu metu neturėtumėte atsisakyti naudoti aliejaus, jei neturite individualaus netoleravimo žuvies patiekalams.

Sviestžuvė – kepimo receptai

Sviestžuvę, nepaisant nuostabaus ir viliojančio skonio, reikia vartoti atsargiai ir mažomis porcijomis. Konkrečių riebalų kiekis jame yra gana didelis ir ne kiekvienas organizmas sugebės juos tinkamai apdoroti nesukeldamas nemalonių pasekmių.

Bet jei pasitikite savo sveikata ir norite pasimėgauti tikru žuvies skanėstu, tuomet siūlome keletą riebios žuvies gaminimo receptų.

Kaip virti sviesto žuvies kepsnį orkaitėje - receptas

Ingridientai:

• riebi žuvis (kepsniai) - 750 g;
• citrinos sultys - 20 ml;
• šviežias rozmarinas - 2 šakelės;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Sviestžuvės kepsnelius nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite, pagardinkite druska, maltais baltaisiais pipirais ir įtrinkite alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, nulupto ir išspausto česnako bei smulkiai pjaustytų šviežių rozmarinų spyglių mišiniu.

Tada galima elgtis dviem būdais: kepsnius kepti folijoje, kiekvieną suvyniojus ir padėjus ant kepimo skardos į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir palaikius trisdešimt minučių. Arba tiesiog paskleiskite žuvį ant kepimo skardos ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje iki norimos auksinės rudos spalvos.

Paruošę žuvies kepsnelius padėkite ant servetėlių ar popierinių rankšluosčių ir leiskite susigerti riebalų perteklių. Tada perkelkite į lėkštę ir patiekite.

Kaip kepti riebią žuvį keptuvėje su daržovėmis - receptas

Ingridientai:

• riebi žuvies filė - 850 g;
• citrinos sultys - 20 ml;
• bulvių gumbai - 320 g;
• švieži pievagrybiai - 320 g;
• šparagai - 180 g;
• šaldyti serbentai - 75 g;
• alyvuogių aliejus;
• džiovintas bazilikas - pagal skonį;
• raudonėlis - pagal skonį;
• rozmarinas - pagal skonį;
• malti baltieji pipirai - pagal skonį;
• druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Pirmiausia pamarinuojame žuvį. Nuplautą ir išdžiovintą filė pagardinkite druska, pipirais, citrinos sultimis, trupučiu alyvuogių aliejaus, suberkite džiovintas arba susmulkintas šviežias žoleles, švelniai išmaišykite ir trumpam palikite šaldytuve.

Tuo tarpu nuskustas ir susmulkintas bulves bei grybus pakepinti, kol iškeps, sumaišyti keptuvėje, suberti serbentų uogas, druską, pipirus, norimus prieskonius ir šviežias petražoles, troškinti kelias minutes ant silpnos ugnies ir nukelti nuo ugnies. Tuo pačiu metu išvirkite šparagus, kol suminkštės.

Žuvies filė nuvalome servetėle nuo marinato ir dedame ant grilio keptuvės. Pastatome po keturias-septynias minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo gabalo storio, ir tiekiame su keptomis daržovėmis ir šparagais.

WomanAdvice.com‏>

Paltusas: nauda ir žala

Šios žuvies nuotrauka pateikiama šiame straipsnyje.

Ekspertai mano, kad otų mėsos pagalba galite greitai pagerinti regėjimą, taip pat normalizuoti medžiagų apykaitą. Be to, ši žuvis teigiamai veikia žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemą, leidžia sustabdyti uždegimą ir užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui.

Reguliarus šio produkto vartojimas žymiai sumažina homocisteino kiekį kraujyje, o tai savo ruožtu sumažina aterosklerozinių plokštelių riziką.

Įtraukę otus į savo racioną, galite lengvai palaikyti normalią kepenų veiklą. Taip pat šio produkto naudojimas kartu su tinkama terapija gali išgelbėti pacientus nuo onkologinių ligų ankstyvose vystymosi stadijose.

Be naudos, otų naudojimas gaminant maistą taip pat gali padaryti didelę žalą sveikatai. Todėl žmonėms, sergantiems hepatitu, jis draudžiamas.

Taip pat šios žuvies negalima įtraukti į savo racioną, jei yra alergija ir individualus netoleravimas. Esant virškinimo trakto problemoms, atitinkamą produktą galima vartoti tik ribotais kiekiais ir tik pasikonsultavus su gydytoju.

Šaltai rūkyto oto, kurio naudą ir žalą mes taip pat svarstome, taip pat sūrus, labai nepageidautina įtraukti į savo racioną mažiems vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Tokios žuvys neduos jokios naudos sergant inkstų ir kepenų ligomis.

Geriausias ir saugiausias būdas paruošti šį produktą – kepti ir virti. Otusas, sugautas užterštoje rezervuare, taip pat gali būti kenksmingas.

Kad nepakenktumėte savo organizmui, specialistai rekomenduoja žuvį parduotuvėje rinktis atsargiai. Be to, jis turi būti tinkamai paruoštas ir nepiktnaudžiauti valgio metu. Laikantis šių paprastų taisyklių, suvalgytas otas bus tik naudingas.

riebus- kelių rūšių žuvies su balta mėsa bendras pavadinimas. Po juo parduotuvėse prekiaujama stromatea, seriolella, escolar, taip pat amerikietiška sviestažuvėle. Šios žuvys priklauso skirtingoms šeimoms.

Remiantis kai kuriais pranešimais, nafta gyvena tropiniuose ir šiltuose vidutinio klimato vandenyse. Mėgsta plaukioti viršutiniuose vandenyno sluoksniuose toliau nuo kranto.

Žuvis, sujungtas vienu pavadinimu, lengva supainioti. Jie randami skirtingose ​​vietose, tačiau turi daug bendro. Visuose yra balta ir gana riebi mėsa. Ir

seriolelės sumušė visus riebalų kiekio rekordus.

Juos galima atskirti tik pagal išorinius požymius. Stromatėjas turi išlygintus šonus ir escolar išoriškai galima supainioti su tunu. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad jau supjaustytos skerdenos kepsnių pavidalu dažnai parduodamos parduotuvėse, eilinis vartotojas nesiginčys, kas ir kur. Bet ar užtenka žinoti, kad visos šios žuvys turi didelį riebalų procentą ir kaip tai gali paveikti sveikatą, aptarsime plačiau.

Naudingos ir gydomosios riebios žuvies savybės

Pakalbėkime apie bendrą visų žuvų, kurios slepiasi po vienu prekės pavadinimu, naudą.

• Sviestžuvę tinka valgyti šerdies ir tiems, kuriems reikia papildyti baltymų atsargas organizme.
• Jis stiprina kraujagysles, daro juos elastingus.
• Aliejus turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį. Ko reikia nuo vidurių užkietėjimo.
• Žuvis stiprina imuninę sistemą ir yra naudinga žmonėms su padidėjusiu nerimu.
• Patiekalai iš aliejaus mažina kraujospūdį ir gerina bendrą sveikatą.

Ypač svarbus yra produkto naudojimas moterims. Nesočiųjų riebalų dėka jūsų plaukai, oda ir nagai bus sveiki. Moksliškai įrodyta, kad aliejus mažina skausmą menstruacijų ir menopauzės metu.

Riebios žuvies cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Žuvys savo savybes lemia jų cheminė sudėtis. Pagal naudingų gyvūninių baltymų kiekį jis užima pirmaujančią poziciją. Jo pavadinimas kalba pats už save. Žuvyje gausu riebalų rūgščių omega 3. Jų koncentracija beveik tris kartus viršija rūgščių kiekį lašišinių šeimos žuvyse.

Maistinė vertė:

Energinė vertė yra 113 kcal 100 gramų produkto.

Sudėtyje esantys mineralai ir vitaminai:

Kaip sviestas vartojamas norint numesti svorio

Mažais kiekiais aliejaus galima rasti baltymų dietoje. Sportininkai jį vertina ir gerbia būtent dėl ​​didelio baltymų kiekio kompozicijoje. Be to, žuvyje gausu mikro ir makro elementų.

Naudoti sveikai ir medicininei mitybai

Nesant individualaus žuvies netoleravimo, nedideliais kiekiais ją galima ir reikia vartoti laikantis sveikos mitybos. Svarbiausia atsižvelgti į visas ypatybes ir galimas pasekmes, apriboti žuvies kiekį racione.

Kaip išsirinkti gerą produktą

Aliejus dažnai parduodamas. Beveik visada jį galima rasti žuvų eilėse turguje, prekybos centre ar jūros gėrybių parduotuvėse. Prieš pirkdami nepamirškite apie žuvies pasirinkimo taisykles:

• Šviežias aliejus neturėtų turėti įtartinų, nemalonių kvapų.
• Perkant žuvį nepermatomoje pakuotėje rizikuoti neverta.
• Skerdena neturi būti pažeista, su dėmėmis, įlinkimais ir įtartinos spalvos.
• Pirštu paspauskite žuvį. Ar greitai dingo pėdsakas? Gali nusipirkti.

Kaip naudoti produktą

Siekiant išvengti šalutinio poveikio, išmatų sutrikimų, aliejų reikia vartoti nedideliais kiekiais. Įsivaizduokite, kad turite reikalų su delikatesu, kuriam reikia tinkamo požiūrio.

• Naudingiausia ir saugiausia žuvis kepama be riebalų ir aliejaus – orkaitėje, garuose arba grilyje.
• Prieš naudojimą kai kurie virėjai pataria pakabinti žuvies skerdeną, kad iš jos būtų nusėta šiek tiek riebalų.
• Atsižvelgiant į žuvies riebumą, daržovės, išskyrus pomidorus, bus idealus garnyras. Jie gali pabloginti viduriavimą.
• Verta paminėti, kad kepsniai ir kepsniai iš sviesto nesukelia nusivylimo ir kitų pasekmių, su kuriomis vartotojas dažnai susiduria.

Jei mėgstate žuvį, neturėtumėte atsisakyti aliejinių patiekalų. Vis dėlto jame yra daug sveikų baltymų. Dienos norma yra tik 150 gramų produkto.

Produktų saugojimo ypatybės

Žuvies skerdenos iš anksto nuplaunamos ir išdžiovinamos popieriniu rankšluosčiu. Plastikiniuose induose po susmulkintu ledu juos galima laikyti apie keturis mėnesius. Perkant žuvies filė lediniame glajuje, rekomenduojama žuvį nedelsiant atitirpinti ir išvirti.

Riebios žuvies valgymo kontraindikacijos ir pasekmės

Tie, kurie bent kartą bandė aliejų, pastebi šalutinį poveikį:

• nekontroliuojamas viduriavimas;
• vidurių pūtimas;
• skrandžio spazmai.

Kartais per riebios žuvies valgymas dideliais kiekiais sukelia pykinimą ir vėmimą.

Pagrindinis šių problemų kaltininkas yra vaško eteris. gempilotoksinas. Jis praktiškai nevirškinamas. Didelis riebalų kiekis, patekęs į organizmą, priverčia gaminti daugiau tulžies nei įprastai. Tai dirgina virškinamojo trakto paviršių, provokuoja riebalų ir aliejų išsiskyrimą, o išmatos paruduoja. Taigi aliejus kenkia žmonėms, sergantiems lėtinėmis virškinamojo trakto ir kepenų ligomis.

Dėl panašių pasekmių Kanadoje, Japonijoje ir kai kuriose Europos šalyse prekiauti šia žuvimi net draudžiama.

Su aliejumi turėtumėte būti labai atsargūs jau pasirinkimo ir pirkimo etape. Tačiau kad ir kokią žuvį pirktumėte šiuo pavadinimu, jos savybės labai panašios. Jis yra pakankamai riebus, kad jį būtų galima vartoti dideliais kiekiais. Būtina pasirinkti tinkamą terminio apdorojimo būdą. Tačiau visiškai atsisakykite savęs malonumo neverta. Nepaisant to, žuvis turi puikų skonį, leis eksperimentuoti virtuvėje, pagerinti medžiagų apykaitą ir pagerinti sveikatą.

Sviestžuvė turi keletą rūšių. Štai kodėl reikia atidžiai perskaityti etiketę, ką galėtumėte nusipirkti. Parduodama escolar, seriolella, stromatea, kurios skiriasi tik riebalų kiekiu. Ant prekystalio galima rasti dantukų, kurie priklauso vertingai žuvų veislei, todėl rekomenduojama nedvejodami ją įsigyti. Šios rūšys į Rusiją atkeliauja iš Kinijos, Indonezijos ir Vietnamo. Tačiau labiausiai paplitusi yra „sviestžuvė“, amerikietiška sviestažuvė.

Todėl, jei mes kalbame apie jo sudėtį, turite nepamiršti, kad tai yra apytiksliai duomenys, kaip ir kalorijų kiekio rodiklis. Vidutiniškai pastarasis yra apie šimtą dvidešimt kalorijų šimte gramų.

Cheminėje sudėtyje galima išskirti didelį kiekį natrio, fluoro ir kalio, taip pat magnio. Štai kodėl sviestažuvė rekomenduojama šerdims maitinti, taip pat pacientams, kurių organizme trūksta baltymų.

Tačiau tarp jame esančių mikroelementų chromas užima pagrindinę vietą. Į savo racioną galite įtraukti mažiau nei šimtą gramų, kad patenkintumėte dienos poreikį tokio svarbaus ir labai reto mikroelemento, kuris atlieka svarbiausią vaidmenį endokrininės sistemos veikloje.

Dėl lengvo vidurius laisvinančio poveikio, esant vidurių užkietėjimui, jis gali būti įtrauktas į jūsų valgiaraštį nedideliais kiekiais.

Sviestinėje žuvyje yra daug nesočiųjų riebalų, kurie gali atjauninti kūno ląsteles, ilgą laiką išsaugodami plaukus, nagus ir odą sveikus ir šviežius. Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad toks išorinis poveikis yra vidaus organų atjaunėjimo atspindys. Todėl šią žuvį rekomenduojama valgyti po mažą gabalėlį kelis kartus per savaitę.

Be riebalų, jame yra daug vertingų baltymų, reikalingų mūsų sveikatai. Suaugęs žmogus, norėdamas pasiekti pusę dienos normos, gali suvalgyti tik šimtą penkiasdešimt gramų šios žuvies.

Jame yra daug vitaminų, pagrindinę vietą užima vitaminas PP.

Dabar pakalbėkime apie tai, kam draudžiama vartoti riebią žuvį. Pasekmės gali būti gana sunkios. Kenksminga sergantiesiems lėtinėmis kepenų ligomis, taip pat dėl ​​didelio riebalų kiekio uždegiminėmis virškinamojo trakto ligomis. Kadangi kai kuriose veislėse jame yra iki dvidešimt penkių procentų.

Tačiau reikia nepamiršti, kad ši žuvis yra gana riebi, todėl tik nuo tinkamo paruošimo priklauso, koks bus rezultatas. Nereikia jo naudoti dideliais kiekiais rūkyto ar sūdyto pavidalo.

Namuose riebią žuvį galite tinkamai išvirti taip.

Keturis didelius pomidorus perpjaukite į dvi dalis, pamerkite į verdantį vandenį, o po to iškart į kambario temperatūros vandenį. Nuimkite odą ir supjaustykite. Įkaitiname orkaitę iki dviejų šimtų laipsnių temperatūros, ant grotelių dedame keturis filė gabaliukus. Kiekvienas iš jų turi sverti ne mažiau ir ne daugiau kaip du šimtus gramų. Kepkite žuvį iš abiejų pusių septynias minutes, kad pasirodytų būdinga auksinė spalva. Tik po to kiekvieną gabalėlį pasūdykite, šiek tiek pipiruokite ir apvoliokite labai smulkiai pjaustytuose krapuose. Juos ištepame gilioje formoje, pilame taurę baltojo vyno, ant viršaus apliejame pomidorų mišiniu. Pašildykite orkaitėje apie penkias minutes ir patiekite. Patiekalas ne tik labai skanus, bet ir nelabai riebus.

Riebi žuvys gali gyventi tik švariame vandenyje. Todėl valgykite aplinkai nekenksmingą produktą ir tinkamai jį gaminkite.

Nedaug žmonių atsisako valgyti skanią žuvį, net jei dažniausiai mėgsta mėsą. Sviestžuvė turi ypatingą skonį, kuri bus puiki naujiena lieknėjant, dera su beveik bet kokiu dietiniu maistu. Kalbant apie energetinę produkto sudėtį, verta manyti, kad žuvies riebalų kiekis, priklausomai nuo buveinės, gali svyruoti nuo 0,5 iki 13%, o baltymų kiekis mėsoje bus ne mažesnis kaip 20.

Verta paminėti ir tai, kad sviestažuvė, kaip ir bet kuri kita rūšis, turi keletą gaminimo būdų: ją galima kepti, virti ar troškinti. Jis tinka ir sūrus, o kartais skanėstų nelabai išmanantys žmonės baltą sviesto mėsą painioja su eršketu. Parduotuvių lentynose galite rasti tik exolar filė (taip ji dar vadinama). Viso dydžio ši žuvis praktiškai neparduodama.

Naudingos savybės

Kalbant apie tokį produktą kaip riebi žuvis, verta paminėti, kad pagrindinis jo skiriamasis bruožas yra aliejaus perteklius, kuris tiesiogine prasme nuteka iš skerdenos. Žinoma, kaip ir bet kuri kita dovana iš jūros, escolar turi vitamino PP, vadinamo niacinu, taip pat naudingų mineralų: magnio, natrio, fosforo, kalio, molibdeno ir daugelio kitų. Kai kurių šių medžiagų filė yra pakankamai daug. Be to, riebioje žuvyje yra tinkama geležies sudėtis, o tai žymiai sumažina anemijos išsivystymo riziką organizme.

Nepamirškite apie išskirtinį žuvies skonį, kuris patiks net ir įnoringiausiam gurmanui. Šiuolaikinėje kulinarijoje yra daug receptų, pagrįstų šiuo produktu, tačiau šaltai rūkyta riebi žuvis vis dar yra labiausiai paplitusi.

bet kitoje rankoje

Išvada

Geriausias būdas gaminti šį patiekalą yra ant grotelių. Tokiu atveju kepimo metu riebalų perteklius nutekės. Taigi galite žymiai sumažinti virškinamojo trakto apkrovą. Verta paminėti, kad kai kuriose šalyse tam tikrų veislių escolar naudojimas yra draudžiamas dėl didelio riebalų kiekio. Nepaisant to, Rusijos parduotuvių lentynose šis produktas užėmė garbės vietą. Tuo pačiu metu neturėtumėte atsisakyti naudoti aliejaus, jei neturite individualaus netoleravimo žuvies patiekalams.

„Butterfish“ yra pramoninis Lepidocybium flavobrunneum šeimos žuvų grupės pavadinimas. Tokių gyventojų yra vandenynų ir jūrų vandenyse, išskyrus Indijos vandenyno vandenis, jie turi gražią, tankią, riebią mėsą, pagal kurios skonio savybes pavadinta pati žuvis, jos skonis tikrai panašus į sviestą. Kas yra riebi žuvis, kokia nauda ir žala, kaip teisingai pasirinkti ir vartoti produktą, skaitykite žemiau esančiame straipsnyje.

apibūdinimas

Moksle nėra sąvokos „riebi žuvis“, kaip ją vadino žmonės, kurie žvejoja ir parduoda jūros gėrybes. Ši koncepcija sujungė visą grupę žuvų, kurios savo išvaizda ir skoniu panašios į savo mėsą, jos yra tankios, riebios, baltos.

Escolar, pampanito, australinė seriolella, dantukai arba sviestažuvė. Be įvardintų, į šią grupę įeina dar kelios dešimtys jūrų ir vandenynų gyventojų. Visų šių jūrinių žuvų mėsa yra panašaus skonio ir riebumo, skiriasi savo buveine ir išvaizda. Tuo tarpu bet kokią riebią žuvį galima nesunkiai atpažinti. Vidutinis individų kūno ilgis siekia 50–70 cm, vienos vidutinės skerdenos svoris – apie 4–5 kg. Tuo tarpu yra mažesnio arba, priešingai, didesnio dydžio individai. Pavyzdžiui, didelės skerdenos siekia apie 1,5–2 metrus ir sveria beveik pusę centnerio.

Į pastabą! Šaltųjų jūrų dantukai arba riebios žuvys – nykstanti rūšis, kurią draudžiama gaudyti daugiau nei 20 pasaulio šalių. Dantžuvė, skirtingai nei kiti individai, gyvena šaltuose vandenyse, o riebalų kiekis joje siekia 30-40%.

Riebi žuvis: nuotrauka

Naudingos savybės

Kuo naudingas jūros delikatesas?

1. Padeda greitai atsigauti po depresijos ir neurologinių sutrikimų, padeda stiprinti nervų sistemą.
2. Mažina blogojo cholesterolio kiekį.
3. Esant nutukimui, svorio netekimas vyksta nepažeidžiant kūno.
4. Padidina imunitetą.
5. Tai tampa aterosklerozės vystymosi profilaktika.
6. Sumažina skausmo sindromus spazmų metu.
7. Slopina su amžiumi susijusius pokyčius smegenyse, sukeliančius demenciją ir atminties praradimą.
8. Jis turi teigiamą poveikį plaukų ir nagų struktūrai.
9. Atjaunina odą ląstelių lygiu.

Įdomu žinoti! Sidnėjaus valstijos universiteto mokslininkai nustatė, kad reguliarus bet kokios sviestinės žuvies vartojimas sumažina kvėpavimo takų ligų ir astmos riziką 4 kartus.

Jūros gėrybės naudingos ir nėščiosioms, tačiau svarbu nepersistengti ir vartoti atsargiai. Gardumynas gerina besilaukiančios mamytės savijautą, skatina kūdikio vystymąsi įsčiose, praturtina organizmą maistinėmis medžiagomis.

Cheminė sudėtis

Jūros gėrybės – energijos ir jėgų šaltinis, rekomenduojamos sportuojantiems, aktyviai gyvenantiems žmonėms, dirbantiems fizinį darbą, rūpintis savo sveikata. Šią jūros delikateso naudą lemia turtinga cheminė sudėtis.

Be sočiųjų riebalų, žuvyje yra:

• - D, A, E, A grupių vitaminai.
• - amino rūgštys;
• - mikroelementai: jodas, geležis, cinkas, nikelis, fluoras, molibdenas, chromas;
• - makroelementai: kalcis, magnis, fosforas, natris, chloras, siera ir kalis.

Sviestžuvė: kalorijų 100 gramų

Delikateso kalorijų kiekis nėra toks didelis, kaip atrodo. 100 gramų tokios žuvies filė vidutiniškai, priklausomai nuo veislės, buveinės ir gaudymo laiko, nuo 110 iki 135 kcal.

Riebi žuvis svorio netekimui

Mitybos specialistai dietose dažnai rekomenduoja mėsą keisti žuvimi, ne visi pataria rinktis aliejaus rūšį. Į produkto pasirinkimą ir jo kiekį reikia žiūrėti išmintingai. Kai kurios delikatesų rūšys kaloringumu gali pralenkti net riebią kiaulieną.

Taip pat turite suprasti, kad norint numesti svorio, produktą geriausia virti garuose arba kepti, bet nevartoti rūkyto ar kepto pavidalo. Iš tokio patiekalo lieknėjimui naudos tikrai nebus, tačiau gali atsirasti papildomų kilogramų. Į dietos meniu riebų jūros gėrybių produktą leidžiama įtraukti ne dažniau kaip kartą ar du per savaitę.

Į pastabą! Svoriui numesti labiausiai pravers šaltose jūrose gyvenantys asmenys, jie yra mažiau kaloringi. Tai apima daugybę mėgstamų dantukų.

Kaip išsirinkti ir valgyti jūros gėrybes

Jei norite įsigyti šaltai rūkytos ar karštai riebios žuvies, šviežios ar šaldytos, eidami apsipirkti turite atsiminti paprastas jūros gėrybių delikateso pasirinkimo taisykles.

1. Šaldytas produktas turi būti vientisas sluoksnis, be įtrūkimų skerdenoje ir įlinkimų. Jūrinis produktas turi būti įprastos spalvos, ant žuvies neturi būti pageltusių ar kitokių dėmių. Jei pastebėjote, kad skerdenos neturi galvos ar uodegos, sulaužyti pelekai ar kūnas – prekė buvo užšaldyta, geriau atsisakyti pirkti, kad nepakenktumėte savo sveikatai.
2. Pirkdami šaltai ir karštai rūkytą sviestažuvę, atkreipkite dėmesį į pakuotę. Jis turi būti skaidrus, kad galėtumėte vizualiai apžiūrėti skerdeną ir ją įvertinti. Pirkite tik išoriškai gražų gaminį, nepamirškite atkreipti dėmesį į ant pakuotės nurodytą galiojimo datą.
3. Geriausia pirkti nesmulkintas jūros gėrybes ir namuose jas supjaustyti gabalėliais. Jei parduotuvė jums siūlo jau supjaustytą gaminį, jis gali būti sugedęs, todėl buvo supjaustytas, kad būtų pašalinti dažno atitirpimo požymiai. Gumblinėje versijoje, esant netinkamoms laikymo sąlygoms, gali atsirasti kenksmingų mikroorganizmų ir bakterijų.
4. Pirkdami jūros gėrybes atminkite, kad žuvis turėtų kvepėti jūra, neturėtų turėti pašalinių skonių, ypač puvinio kvapo.
5. Liečiant riebių veislių mėsa yra elastinga, nepalieka įlenkimų nuo pirštų. Jei žuvis šviežia, paspaudus ji iškart grįžta į ankstesnę formą.

Valgykite jūros delikatesą atsargiai, mažais kiekiais. Saugiausias ir naudingiausias produktas yra keptas ant grotelių, garuose arba orkaitėje be riebalų.

Atsižvelgiant į tai, kad šios rūšies jūros gėrybės yra labai riebios, šviežios arba keptos daržovės, išskyrus pomidorus, bus geriausias tokio produkto garnyras. Jie padidina procesus žarnyne ir skrandyje, todėl gali atsirasti viduriavimas.

Sviestžuvė: virimo receptai

Tokią žuvį galima rūkyti, virti, troškinti, kepti po grietinėle, sūriu ar daržovėmis, sūdyti, džiovinti, džiovinti, kepti, patiekti tešloje, virti žuvies sriubą.

Bet kokia forma šių žuvų veislių mėsa yra labai skani, riebi, sodri, sultinga.

Žala ir kontraindikacijos

Organizmui jūros gėrybės labai naudingos, tačiau netinkamai naudojamos gali pakenkti.

Sviestžuvė, vartojimo pasekmės:

• - alerginė reakcija;
• - viduriavimas ir kiti virškinimo trakto sutrikimai;
• - esamų inkstų, kepenų ir kitų organų ligų paūmėjimas.

Norint išvengti tokių nepageidaujamų pasekmių, jūros gėrybių reikia valgyti ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę ir ne daugiau kaip 150 gramų. per vieną kartą. Su riebia žuvimi geriausia nevalgyti pomidorų. Toks produktų rinkinys kaups monogliceridus organizme, o tai gali sukelti stiprų viduriavimą.

Iš dalies arba visiškai pašalintas iš dietos žmonėms, turintiems:

• - Alergija jūrinės kilmės produktams;
• - akmenys tulžies pūslėje arba inkstuose;
• - žarnyno ar skrandžio ligos;
• - lėtinė kepenų liga.

Naudinga informacija! Jūros gėrybes nėščios moterys ir vaikai turėtų vartoti atsargiai. Kai kuriose žuvyse vietoj sveikųjų riebalų rūgščių yra esterių, kurių organizmas nesugeba virškinti.