Nisino konservanto naudojimo instrukcijos. E234 – žemumų maisto priedas, konservantas. Produktai skardinėse

NIZIN

Nizinas (nurodo natūralius konservantus)- gali slopinti visų bakterijų sporų, kurios sukelia gedimą gamintame maiste, dauginimąsi. Tai ypač pasakytina apie karščiui atspariausias bakterijų sporas, kurios gali sugesti maisto produktuose, gaminamuose aukštoje temperatūroje ir vėliau laikomuose aukštesnėse temperatūrose. Bakterijų sporos, veikiamos karščio, yra jautresnės nizinui, todėl konservanto efektyvumas padidėja kartu su vidutiniu terminiu apdorojimu pasterizuojant.

Nisino naudojimas konservuojant leidžia sumažinti temperatūrą ir (arba) terminio apdorojimo laiką, taip išsaugant vitaminus, biologiškai aktyvias medžiagas ir produkto maistinę vertę, o būtent, sumažina vitamino C praradimą 30-35%. ir visiškai išsaugo beta karotiną. Nizino stabilumas rūgščioje aplinkoje leidžia termiškai apdoroti produktus neprarandant didelio aktyvumo.
Be to, vartotojų savybių požiūriu dėl natūralios produkto išvaizdos ir skonio išsaugojimo nizino naudojimas yra būtinas konservuojant.

Nizino antimikrobinis aktyvumas apima daugybę gramteigiamų organizmų, įskaitant daugybę sporas formuojančių bakterijų. Nizinas neleidžia augti sporoms ir sukelia vegetatyvinių ląstelių lizę.

Svarbiausi nizino slopinami sporų formuotojai yra Clostridium botulinum, kuris sukelia botulizmą ir labai karščiui atsparius gedimo organizmus, tokius kaip Bacillus stearothermophilus, Clostridium sporogenes ir Clostridium thermossancharolyticum. Šis nizino gebėjimas sumažinti karščiui atsparių bakterijų atsparumą yra nepaprastai svarbus.

Nizinas taip pat slopina tam tikrų sporų nesudarančių bakterijų, tokių kaip Staphylococcus, Micrococcus ir pieno rūgšties bakterijos, augimą. Be to, nizinas riboja patogeninių organizmų Listeria monocytogenes augimą.

2012 m. Mičigano universiteto mokslininkai atrado nizino (E-234) priešvėžinį potencialą gydant galvos ir kaklo plokščialąstelinę karcinomą. Kaip paaiškėjo, Nizinas, veikdamas vėžines ląsteles, mažina audinių augimą, sukeldamas ląstelių mirtį, taip sulėtindamas ir stabdydamas naviko augimą.

Žemumos efektyvus: gaminant sūrį; konservuojant (mėsa, žuvis, daržovės, sultys); gaminant sviestą, kondensuotus ir sausus pieno produktus, pusgaminius, salotas, drebučius; pieno ir mėsos gabenimas; įvedimas į sūrių ir dešrų lukštus, kepinių gamyba (kova su bulvių liga), konditerijos gaminiai (kremai, įdarai), melange, padažai ir pastos.

Nizino naudojimas yra veiksmingas gaminant šiuos produktus:

• lydytas sūris
• pienas, pieno gėrimai su kvapiosiomis medžiagomis.
• kondensuoto pieno (be cukraus)
• pieno desertai, kurių sudėtyje yra grūdų, cukraus, grietinėlės arba nenugriebto pieno
• padažai ir pastos
• paruošti grūdai
• įvairūs konditeriniai įdarai
• konservuoti žirneliai, pupelės, bulvės
• konservuotų grybų
• mėsos gaminiai ir pusgaminiai, malta mėsa, atšaldyti ir šaldyti gaminiai.
• salotos, želė
• daržovių ir vaisių sultys bei koncentratai
• žuvies produktai ir pusgaminiai
• naudojamas bulvių duonos ligų profilaktikai

Nizinas išlaiko savo aktyvumą 2 metus, kai laikomas sausoje patalpoje, nuo 4°C iki 25°C temperatūroje, be tiesioginių saulės spindulių. Supakuota į patogią plastikinę 500 g talpą.

Pirkite konservantą Nisin didmenine prekyba

NIZIN
Indeksas: E234

Išvaizda: nuo baltos iki gelsvos spalvos milteliai.
Žaliavos: natūralus šaltinis – pieno rūgšties produktai (pagaminta iš Streptococcus lactis rūšies kultūrų).
Įmonė „Avers plus“ Jums siūlo niziną – polipeptidą, kurį sintetina pieno rūgšties bakterijų Streptococcus Laktis padermės. Jis daugiausia naudojamas siekiant užkirsti kelią virtų maisto produktų bakterijų gedimui.

Pagrindinės nizino antimikrobinės savybės.
Nizinas slopina tam tikras gramteigiamų bakterijų rūšis ir gentis. Visų pirma, nizinas stabdo tokių mikroorganizmų vystymąsi: pneumokokus, streptokokų grupę, įvairių rūšių Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebacterium, kai kurių rūšių Streptomyces, Micrococcus pyogenes.Neveikia tikrosios gramneigiamos bakterijos. neturi įtakos mielių ląstelėms ir grybeliams. Yra žinoma, kad kai kurių gramteigiamų bakterijų vegetatyvinės ląstelės jautriai reaguoja į niziną. Tai yra Bacilli, Clostridia, Propionibacteria, Micrococci, Streptococci. Kai kurios bakterijų rūšys turi ryškų jautrumą nizinui. Tai yra laktobacilos, streptokokai, mikrokokai. Tai taip pat apima sporas formuojančias Bacilli ir Clostridia rūšis, kurios vaidina lemiamą vaidmenį nustatant virtų maisto produktų tinkamumo laiką.

Nizino konservacinės savybės
Nizinas gali slopinti visų bakterijų sporų, sukeliančių gaminto maisto gedimą, dauginimąsi. Tai ypač pasakytina apie karščiui atspariausias bakterijų sporas, kurios gali sugesti maisto produktuose, gaminamuose aukštoje temperatūroje ir vėliau laikomuose aukštesnėse temperatūrose. Bakterijų sporos, veikiamos karščio, yra jautresnės nizinui, todėl konservanto efektyvumas padidėja derinant su vidutiniu terminiu apdorojimu pasterizuojant.
Konservuojant niziną galima sumažinti temperatūrą ir (arba) terminio apdorojimo laiką, taip išsaugant vitaminus, biologiškai aktyvias medžiagas ir produkto maistinę vertę, ty 30-35% sumažina vitamino C praradimą. ir visiškai išsaugo beta karotiną. Nizino stabilumas rūgščioje aplinkoje leidžia termiškai apdoroti produktus neprarandant didelio konservanto aktyvumo.
Be to, vartotojų savybių požiūriu dėl natūralios produkto išvaizdos ir skonio išsaugojimo nizino naudojimas yra būtinas konservuojant.

Taikymas
Nizinas yra veiksmingas: gaminant sūrį; konservuojant (mėsa, žuvis, daržovės); sviesto, kondensuotų ir sausų pieno produktų gamyboje; pieno ir mėsos gabenimas; įterpimas į sūrių ir dešrų apvalkalus.

• konservų pramonė;
• Alaus darymas;
• Pieno produktų gamyba;
• Sūrio gamyba;
• Kepyklų gamyba;
• Padažų, kremų ir kt.

Nizino naudojimas yra veiksmingas konservuojant šiuos produktus:

• lydytas sūris ir lydyto sūrio gaminiai. Pridėjus vaisto 100-250g/t, sūrio tinkamumo laikas pailgėja iki 6 mėnesių;
• pienas, aromatizuoti pieno gėrimai. Įpylus vaisto 50 -150 g/t prieš pasterizavimą, tinkamumo laikas kambario temperatūroje pailgėja nuo 2 iki 6 dienų;
• kondensuotas pienas(be cukraus). Įpylus vaisto 80-100 g/t kondensuoto pieno, visiškai užkertamas kelias tipiškų sporas formuojančių bakterijų augimui ir sutrumpėja apdorojimo laikas maždaug 10 minučių;
• pieno desertai, įskaitant grūdus, cukrų, grietinėlę arba nenugriebtą pieną. 50-100 g/t nizino pridėjimas leidžia sumažinti terminio apdorojimo lygį ir pagerinti gatavo produkto kokybę;
• daržovių ir vaisių konservai. Pridėjus 100–150 g/t nizino tinkamumo laikas pailgėja iki mažiausiai dvejų metų karšto klimato sąlygomis ir leidžia švelniai termiškai apdoroti, išlaikant produkto skonį ir vientisumą;
• konservuotų grybų. 100–200 mg nizino pridėjimas 1 kg produkto apsaugo nuo sporų dygimo po terminio apdorojimo, ilgai laikant karšto klimato šalyse;
• žuvies produktai. Gaminant granuliuotus eršketų ikrus, pridėjus 0,2 g/kg nizino, pasterizacijos proceso trukmę galima sutrumpinti 2 kartus.
• kepinių gamyboje- 25...40 g 100 kg miltų;
• alaus daryme- 10...40 mg litre gatavo produkto.
• mėsos ir žuvies konservai- 50-200 g tonai gatavos produkcijos

konservavimo stadija produkte lemia jo gamybos technologija. Optimaliu momentu laikomas tepimo momentas iš karto po pasterizavimo ar sterilizavimo, kai dėl terminio apdorojimo sumažėja užterštumo mikroorganizmais lygis, o pridėjus konservanto, galima ilgai laikyti.

Sandėliavimas
Nizinas išlaiko savo aktyvumą 2 metus, kai laikomas sausoje patalpoje, nuo 4 0C iki 25 0C temperatūroje, tokiomis sąlygomis, kurios neleidžia tiesioginiams spinduliams.

Nizino panaudojimas pomidorų gaminiuose

Svarbus nizino naudojimo objektas yra pomidorų gaminiai. Nizinas gali būti sėkmingai naudojamas kaip pagalbinė priemonė termiškai sterilizuojant pomidorų produktus, nes slopina tiek aerobinę, tiek anaerobinę mikroflorą. Taip pat niziną galima naudoti konservuotiems maisto produktams, tokiems kaip lecho, t.y., susidedantis iš pomidorų tyrės ir paprikos.
Pasak mokslininkų, yra dar daugiau priežasčių, kodėl pramoniniu būdu naudojamas nizinas tokiuose konservuotuose maisto produktuose kaip nesmulkinti konservuoti pomidorai ir pomidorų pasta, taip pat konservuotos kriaušės ir ananasai (siekiant kovoti su įprastu gedimu, kurį sukelia sviesto mikroflora). ).
Atlikti moksliniai tyrimai dėl antibiotikų ir cheminių konservantų kombinuoto naudojimo daržovių pusgaminiams konservuoti. Tyrimui buvo paimta pomidorų minkštimas, kuris dažniausiai gaunamas pirminio pomidorų perdirbimo punktuose konservavimo gamyklose. Tokio darbo pagrindas yra tai, kad, kaip jau buvo minėta, galima gauti vienas kitą papildantį antibiotiko poveikį bakterijų mikroflorai, o sorbo rūgšties – mielėms ir pelėsiams. Veiksmingiausias buvo 200 mg/l sorbo rūgšties ir 20 mg/l tetraciklino pridėjimas. Su tokia doze nekaitintas pomidorų minkštimas 21-24 laipsnių temperatūroje be gedimo požymių ištvėrė 5-6 paras. Jei minkštimas pirmiausia pašildomas iki 55 laipsnių, o po to pridedamas antibiotikas ir sorbo rūgštis, tada tomis pačiomis laikymo sąlygomis gedimas įvyksta tik 9 dieną (nepridedant konservantų minkštimas pradėjo fermentuotis po 2 dienų).

Maisto priedas, klasifikavimo lentelėje nurodytas kodu numeriu E 234, yra peptidinė antibakterinė medžiaga (antibiotikas), kurios konservuojančios savybės plačiai naudojamos maisto gamyboje.

Gamtoje šios medžiagos „nizino“ galima rasti raugintuose pieno produktuose. Jis susidaro jose dėl mikroorganizmų, tokių kaip lakto-streptokokai (Streptococcus lactis), poveikio.

Kilmė: 2-sintetinis;

Pavojus: itin žemo lygio;

Sinoniminiai vardai: E 234, valizinas, nizinas, E-234, valizinas, nizinas.

Bendra informacija

Šios medžiagos konservuojamąsias savybes mokslininkai pirmą kartą aprašė praėjusio amžiaus viduryje (1944 m.), tačiau anksčiau buvo pastebėta, kad streptokokinių mikroorganizmų gentis gamina medžiagas, kurios slopina kitas pieno bakterijas.

Jau praėjusio amžiaus 50-aisiais jie pradėjo gaminti niziną pramoniniu mastu, siekdami panaudoti jį maisto gamyboje.

Nizinui gauti naudojamas fermentacijos metodas, kuriame aktyviai dalyvauja Lactococcus Lactis tipo bakterijos. Natūralios kilmės substratai veikia kaip žaliava bakterijoms auginti. Iš esmės tai yra pienas arba gliukozė.

Jei niziną išskaidysime į cheminius elementus, pamatysime, kad jis savo struktūra yra panašus į peptidines antibakterines medžiagas: subtiliną, duramiciną ir cinamiciną. Viena iš svarbių medžiagos savybių yra puikus jos tirpumas bet kurioje vandeninėje terpėje.

Cheminės formulės pavidalu medžiaga, kurios kodas yra E-234, atrodys taip: C 143 H 230 N 42 O 37 S 7.

Poveikis organizmui

Žala

Nizino pavojus žmonių sveikatai slypi tame, kad ne tik slopina kenksmingus mikroorganizmus ir bakterijas, bet ir gali sunaikinti naudingas bakterijas, taip pažeidžiant (kaip ir daugelis kitų antibakterinių medžiagų) naudingąją žarnyno mikroflorą.

Atsižvelgiant į tai, žmonėms nerekomenduojama vartoti šios medžiagos.

Nauda

Kaip naudinga medžiaga E 234 slopina gramteigiamų bakterijų, tokių kaip streptokokai, stafilokokai ir kt., veiklą ir augimą. Jis (nizinas) taip pat veikia prieš rūgštims atsparias bakterijas ir daugelį rūšių sporas formuojančių mikroorganizmų.

Šios medžiagos konservavimo savybės pasireiškia slopinant visų tipų bakterijų sporų, kurios yra produkto gedimo priežastis terminio apdorojimo metu, augimą. Būtent žemumos padeda sutrumpinti poveikio laiką ar temperatūrą ir kartu išsaugoti maiste naudingąsias medžiagas.

Naudojimas

Kokiuose produktuose naudojamas šis priedas? Visų pirma, tai sūrio gamyba, mėsos ir pieno produktų bei kai kurių daržovių, tokių kaip žali žirneliai, pupelės, grybai, konservavimas.

E 234 taip pat dedama į kondensuotą pieną, sviestą ir kai kurių rūšių konditerijos gaminius.

Ne be E-234 ir vyndarystės, kurioje žemumos gali pagerinti vyno brandinimo procesą.

Medicinoje, tiksliau – farmakologijoje, ši medžiaga naudojama tiesiogiai kaip antibakterinis vaistas.

Teisės aktai

Beveik visose pasaulio šalyse, įskaitant Ukrainą ir Rusiją, šio tipo priedus leidžiama naudoti ne tik farmakologijoje, bet ir maisto gamyboje.

Žemumos (E-234) yra maisto papildas, nes yra natūralus antibiotikas. Paprastai baltų miltelių pavidalo, tirpsta vandenyje. Jis naudojamas kaip konservantas maisto pramonėje, siekiant padidinti produktų galiojimo laiką.
Nizinas slopina mikroorganizmų augimą.

Maisto papildo veiklioji medžiaga yra natūralus nekenksmingas antibiotikas, kurį gamina pieno rūgšties bakterijos. Streptococcus lactis. Nizinas – atsparus kaitinimui ir rūgštinei aplinkai.
Siūlome originalų preparatą, natūralų konservantą, kuriame paties nizino yra nuo 2 iki 3%, pieno išrūgų milteliuose 5-7%, aktyvumą kontroliuojančio natrio chlorido. Į šį vaistą neįeina pienas ir kiti riebalai, pieno cukrus, krakmolas. Be etilo alkoholio.
Nizinas neleidžia augti sporas formuojančioms karščiui atsparioms gramteigiamų genties bakterijoms Clostridium ir bacila. Jis slopina bakterijų sintetinamos botulino toksino medžiagos susidarymą, tačiau yra neveiksmingas nuo mielių ir pelėsių.

Pirkite Nisin. (kaina nuo 1 kg iki 10 - 3000 r / kg, nuo 10 - 100 kg - 2600 r / kg)
Dėžutėje po 10 kg. Gamyba Kinija.

Naudojimo instrukcijos

• Į anksčiau paruoštą indą supilkite virintą vandenį (temperatūra + 30 ... 40 ° C).
  Kruopščiai maišydami, į vandenį įpilkite reikiamą vaisto kiekį 20 masės dalių vandens / 1 masės dalis.
• Įsitikinkite, kad vaistas yra visiškai ištirpęs vandenyje, o skystyje nėra nuosėdų.
• Supilkite gautą skystą mišinį į paruoštą indą.

Dėmesio!

1. Jo reikia dėti į fermentuotus pieno produktus prieš pat pakavimą į prekybinius indus, kad gamybos proceso metu nebūtų sunaikinta naudinga mikroflora.
2. Kitų produktų gamyboje pienas turi būti pasterizuotas, jau pridėjus vaisto, visų pirma, kadangi jis yra atsparus karščiui, antra, jame esantis nizinas (E234) visiškai įsisavina. antibakterinių savybių.
3. Rekomenduojama tirpimo pH vertė svyruoja nuo 3,0 iki 3,5/
   Kylant pH, jis mažėja, tačiau geriausios rekomenduojamos vaisto tirpalų ribos yra pH 3,0 - 8,0.

bendrosios charakteristikos

E234 – balti arba šviesiai smėlio spalvos milteliai, gerai tirpūs vandenyje. Tai reiškia peptidinius antibiotikus. Pasižymi antibakterinėmis savybėmis, yra aminorūgščių likučių, kurių nėra kituose baltymuose. Niziną gamina bakterija Lactococcus Lactis. Pramoninė medžiagos gamyba prasidėjo šeštajame dešimtmetyje.

Konservantas gaunamas fermentuojant naudojant Lactococcus Lactis bakterijas. Natūralūs substratai E234 gamybai yra pienas ir gliukozė. Nizinas kovoja su mikrobais, stafilokokais, streptokokais ir kitais patogenais. Neveikia prieš gramneigiamas bakterijas, pelėsį ir mieles.

Tikslas

Nizinas neleidžia augti ir daugintis patogeniniams mikroorganizmams. Ši savybė naudojama maisto pramonėje. E234 dedamas į maistą kaip konservantas. Medicinoje medžiaga veikia kaip antibiotikas.

Poveikis žmogaus organizmo sveikatai: nauda ir žala

Nizinas laikomas saugiu konservantu, kuris neturi toksinio poveikio organizmui. Jis nesukelia priklausomybės, visiškai suskaidomas ir absorbuojamas organizme.

Medžiaga naikina mikrobus ir kenksmingus mikroorganizmus. Mičigano universitete buvo atlikti tyrimai, kurie įrodė nizino gebėjimą pašalinti vėžines ląsteles. Profesorė Yvonne Kapila atliko eksperimentus su pelėmis, 9 savaites davė joms pieno su daug nizino. Dėl to vėžio ląstelių sumažėjo 70-80 proc. Nizino potencialas tebėra tyrimo etape.

Per didelis šios medžiagos vartojimas yra pavojingas ir gali pakenkti žarnyno mikroflorai. E234 slopina ne tik patogeninių mikroorganizmų, bet ir naudingų bakterijų veiklą. Didžiausia leistina nizino dozė yra 33 000 vienetų kilogramui kūno svorio per dieną.

Naudojimas

Maisto pramonė dažnai įtraukia žemumas į produktus, kad apsaugotų nuo mikrobų ir padidintų galiojimo laiką.

E234 galima rasti šiuose gaminiuose:

• sviestas;
• desertai;
• konservuotos daržovės;
• pieno ir mėsos produktai;
• padažai, kremai.

Konservantas naudojamas sūrių ir dešrų apvalkalų gamyboje. Tai padeda išsaugoti pieno produktus vežant dideliais atstumais. Medžiaga sumažina maistinių medžiagų praradimą termiškai apdorojant produktus.

E234 dažnai dedama į vyną. Tai neleidžia gėrimui fermentuotis ir skatina greitą brendimą. Nizinas yra įtrauktas į maisto lukštų sudėtį. Jis taip pat naudojamas medicinoje kaip antibiotikas.

Lentelė. Nizino maisto priedo E234 kiekis produktuose pagal SanPiN 2.3.2.1293-03 2008-05-26

Teisės aktai

Kadangi nėra toksinio poveikio organizmui, konservantas E234 laisvai naudojamas mažiausiai 50 šalių. Sąraše yra Rusija, Ukraina, dauguma Europos šalių.