Kaip kepti namines dešreles. Kaip kepti kupaty keptuvėje

Daugelis mėsos gaminių mėgėjų ne kartą yra girdėję, kas yra kupaty ir kokie jie skanūs tinkamai paruošti, todėl šiame straipsnyje apžvelgsime, kiek laiko ir kaip reikia kepti kupatus keptuvėje ar orkaitėje namuose.

Kiek laiko reikia kepti kupaty (dešreles)?

Kupaty – populiarus gruzinų virtuvės mėsos patiekalas, o šias dešreles galima pasigaminti ir namuose, ir nusipirkti parduotuvėje (pusgaminiai). Kupaty gali būti gaminami iš kiaulienos, vištienos ar ėrienos, todėl jų kepimo laikas gali šiek tiek skirtis (ėriena ir kiauliena reikalauja ilgesnio terminio apdorojimo nei vištienos mėsa). Pažiūrėkime atidžiau, kiek laiko kepti kupaty įvairiais būdais:

• Kiek laiko kepti dešreles (kupaty) keptuvėje? Kupaty keptuvėje kepama vidutiniškai 15 minučių, o kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto gaminimo būdo (dešreles galima išvirti iš anksto arba troškinti kepimo pradžioje įpilant į keptuvę vandens).
• Kiek laiko kepti kupaty orkaitėje? Kupaty kepami orkaitėje vidutiniškai 20–25 minutes, tačiau juos galima išvirti iš anksto.

Išsiaiškinę, kiek minučių reikia kepti kupatus, kol jie bus paruošti, dabar išsamiau apsvarstysime jų paruošimo procesą, nes namuose juos galima kepti keliais būdais.

Pastaba: svarbus kupatų ruošimo etapas yra jų išankstinis virimas, ir pageidautina, kad vanduo iki galo neužvirtų ir būtų apie 80 laipsnių. Išankstinis kepimas leidžia dešrelėms po kepimo išlikti sultingos, jos nesprogsta ir visiškai iškepa.

Vienas iš populiariausių kupatų gaminimo būdų namuose yra kepimas įprastoje keptuvėje, o dešreles galima kepti 2 būdais - su išankstiniu virimu keptuvėje arba su troškinimu keptuvėje. Pažiūrėkime į abu receptus, kaip kepti kupaty keptuvėje.

Pastaba: jei kupatai buvo užšaldyti, pirmiausia juos reikia atitirpinti, pirmiausia perkeliant iš šaldiklio į bendrą šaldytuvo skyrių, o po to kambario temperatūroje (palaipsnis atitirpinimas).

1-asis kupato kepimo būdas su išankstiniu virimu

• Sudėkite kupatus į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad jis visiškai apsemtų dešreles.
• Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įkaitinkite iki 80 laipsnių ir kepkite šioje temperatūroje 10-15 minučių. Jei neturite specialaus termometro, temperatūrą galite nustatyti pagal vandens paviršiuje susidariusias putas (po to virkite dar 1-2 minutes ir sumažinkite ugnį, kad vanduo neužvirtų).
• Išvirusius kupatus išimame ant popierinio rankšluosčio, kad iš jų nubėgtų vanduo ir „neiššautų“ į karštą keptuvę.
• Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus (jo dugnas turi pasidengti plonu sluoksniu) ir kaitinkite ant stiprios ugnies, kol jis įkais, bet neapkarsta.
• Sudėkite kupatus į keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių 10 minučių (po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės).

2-as būdas kepti kupaty keptuvėje su išankstiniu troškinimu

• Pasirinkite gilią keptuvę, vienu sluoksniu sudėkite į ją voneles, įpilkite 0,5-1 stiklinės vandens ir pusę šaukšto saulėgrąžų aliejaus.
• Padėkite keptuvę ant ugnies, uždenkite dangčiu ir užvirinkite joje esantį vandenį, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite kupaty 3-5 minutes, tada nuimkite dangtį ir kepkite dešreles 10-15 minučių. virti, retkarčiais apverčiant, kol iš visų pusių susidarys graži plutelė.

Jūs turite nuspręsti, koks kupato kepimo būdas keptuvėje, nes jie yra populiarūs ir leidžia skaniai kepti dešreles keptuvėje. Kupaty galite troškinti ir keptuvėje su daržovėmis, jas supjaustę gabalėliais, tačiau tokiu atveju mėsa nebus tokia sultinga.

Kaip virti kupaty orkaitėje?

Ne mažiau populiarus ir paprastas dešrelių ruošimo būdas – jas troškinti ir kepti orkaitėje, be to, jos išeina skanios, sultingos ir su traškia auksine plutele. Pažvelkime žingsnis po žingsnio, kaip kepti kupaty orkaitėje:

• Kupaty galima iš anksto virti, kaip ir pirmiau nurodytame pirmajame kepimo keptuvėje metodu, tačiau šis veiksmas nėra būtinas.
• Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 laipsnių.
• Ant kepimo skardos dėkite foliją ir į ją suvyniokite dešreles, kad kepimo pradžioje šiek tiek troškintųsi.
• Kepimo skardą su kupatais dedame į įkaitintą orkaitę ir troškiname 20 minučių, po to atidarome foliją ir kepame dešreles po 5-10 minučių iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Pastaba: jei kepate kupaty orkaitėje folijoje, galite iš karto į ją įdėti daržovių, kad gautumėte skanesnį ir sotesnį patiekalą.

Apibendrinant straipsnį, galima pastebėti, kad žinant, kaip virti kupaty keptuvėje ar orkaitėje, šias dešreles galite greitai ir skaniai paruošti namuose, ir nesvarbu, ar jos yra naminės, ar pirktos pusgaminiai. Produktai. Savo atsiliepimus ir naudingus patarimus, kiek ir kaip kepti kupaty (kiauliena, vištiena ir kt.), paliekame straipsnio komentaruose ir dalinamės socialiniuose tinkluose, jei jums buvo naudinga.

Kupaty galima paruošti savarankiškai namuose arba nusipirkti pusgaminių parduotuvėje. Tai nacionalinis gruzinų virtuvės patiekalas, kurį galima paruošti įvairiai, pavyzdžiui, kepti orkaitėje, kepti ant grotelių ir keptuvėje. Jas patariama patiekti karštas iš karto po terminio apdorojimo. Jie skanūs kartu su granatų ir pomidorų padažu bei žolelėmis.

Kaip pasidaryti kupaty?

Prieš išsiaiškindami, kaip kepti gaminį, siūlome išmokti juos virti namuose. Tokiu atveju galite neabejoti maisto ruošimui naudojamų produktų kokybe. Galite rinktis skirtingą mėsą arba kelių variantų mišinį. Sultingumui geriausia naudoti riebią mėsą.

Šiam receptui reikia paimti šiuos ingredientus::

• 1 kg mėsos, 3 svogūnai, 2 valg. šaukštai acto 9%, prieskoniai, druska ir pipirai ir dar 2 m smulkių kiaulienos žarnų.

Paruošimas:

1. Mėsą geriau pjaustyti peiliu, o ne malti mėsmale. Kubeliai turi būti ne didesni kaip 1 cm.Sumaišykite juos su smulkintu svogūnu. Įpilkite prieskonių, acto ir druskos. Viską kruopščiai išminkykite rankomis ir palikite faršą porai valandų, kad mėsa pasimarinuotų;
2. Išskalaukite žarnas ir užpildykite jas paruošta malta mėsa. Dešrelės gali būti bet kokio ilgio, bet dažniausiai daromos 15-20 cm.Galus suriškite siūlu. Visi kupatai gali būti kepti arba užšaldyti, kad galėtumėte naudoti ateityje.

Kaip virti kupaty iš pusgaminių keptuvėje?

Kupaty idealiai tinka ne tik iškylai, bet ir įvairiems patiekalams. Skoniui paįvairinti naudojami įvairūs padažai, prieskoniai ir kt.

Yra keletas kulinarinių gudrybių, kurios leis tinkamai paruošti tokio tipo dešras:

1. Kad kepant žarnos nesutrūktų, rekomenduojama nuleisti
   kimšti į verdantį vandenį. Po to juos reikia nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, kad neliktų skysčio pertekliaus, tada kepant aliejus neaptaškys. Dar viena paslaptis, kuri leis dešrelėms išlikti nepažeistoms – perverti jas adata iš abiejų pusių;
2. Užšaldytas kupatas turi būti tinkamai atšildytas. Norėdami tai padaryti, pirmiausia palikite juos šaldytuve, o tada kambario temperatūroje;
3. Kepti reikia ant vidutinės ugnies, o norint, kad terminio apdorojimo pabaigoje susidarytų traški plutelė, šilumą reikia padidinti.

Yra keletas būdų, kaip virti kupaty keptuvėje, siūlome juos apsvarstyti išsamiau.

• Gaminimo variantas Nr.1. Jei dešras kepsite neteisingai, apvalkalas gali plyšti. Jas rekomenduojama iš anksto išvirti nedideliame vandens kiekyje, o kai skystis visiškai išgaruos, pakepinti. Paimkite gilią keptuvę ir įpilkite 1 valg. šaukštas aliejaus ir 0,5 a.š. paprastas vanduo. Sudėkite gabalėlius ir troškinkite uždengę 5 minutes. Nuimkite dangtį ir toliau kepkite, retkarčiais apversdami. Išsiaiškinkime, kiek laiko kepti kupaty keptuvėje, kol baigsite? Šis terminis apdorojimas turėtų trukti 15 minučių. Dėl to dešrelės įgaus auksinę plutą.
• Gaminimo variantas Nr.2. Taikant šį metodą, virimas prasideda nuo virimo. Norėdami tai padaryti, į 1 litrą vandens įberkite 2 arbatinius šaukštelius druskos, 4 lauro lapus, juoduosius ir kvapiuosius pipirus, po 0,5 arbatinio šaukštelio kalendros ir krapų sėklų. Virkite 12 minučių. Dešreles rekomenduojama palikti vandenyje, kad atvėstų. Tada išimkite juos ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kitas žingsnis yra kepti aliejuje iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių.

Kaip troškinti kupaty keptuvėje?

Pagal šį receptą paruoštos dešrelės yra sultingos ir švelnios. Pomidorų-česnakų padažas padaro patiekalą originalų ir pikantišką.

Šiam patiekalui jums reikės šių ingredientų::

• 5 dešrelės, 3 pomidorai, 2 svogūnai, 4 skiltelės česnako, 5 cm imbiero šaknies, čili, žolelės, prieskoniai ir druska.

Paruošimas:

1. Dešreles supjaustykite 1 cm storio gabalėliais, apkepkite ant stiprios ugnies aliejuje ir sudėkite į lėkštę;
2. Svogūną ir česnaką sumalkite, imbierą ir pomidorus sutarkuokite. Įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūną, suberkite pomidorų pastą ir užvirkite. Ten sudėkite kitus ingredientus;
3. Vėl užvirus suberiame dešreles ir troškiname 10 min. patiekite su kapotomis žolelėmis.

Kaip kepti kupaty pomidorų padaže keptuvėje?

Dešrelės pomidorų padaže yra skanios ir aštrios. Mėsos ir pomidorų derinys visada buvo laikomas idealiu, o prieskoniai daro skonį dar pikantiškesnį.

Šiam kupatų receptui keptuvėje reikia paruošti šiuos ingredientus::

• 4 dešrelės, 2 v.š. šaukštai pomidorų ir grietinės pastos, 1 a.š. šaukštas sojų padažo, 2 skiltelės česnako, 1 arbatinis šaukštelis žolelių ir pusė ryšulio krapų.

Paruošimas:

1. Kupaty reikia pradurti iš abiejų pusių, kad gaminant nesprogtų. Keptuvėje
   įkaitinkite aliejų ir ten sudėkite dešreles. Kepkite 12 minučių. iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių;
2. Pomidorų padažui atskirai sumaišykite susmulkintą česnaką, pastą, grietinę ir sojų padažą. Viską gerai išmaišykite ir užpilkite trupučiu vandens, kad mišinys būtų skystas. Supilkite padažą į pagrindinį ingredientą, pabarstykite viską žolelėmis, uždarykite dangtį ir virkite 10 minučių. Prieš patiekdami viską apibarstykite smulkintomis žolelėmis.

Receptas vonioms su lecho

Šis patiekalas paruošiamas greitai ir lengvai. Tinka prie bet kokio garnyro, bet ypač skanios dešrelės su bulvių koše. Daržovių ir padažo dėka dešrelės būna sultingos ir švelnios.

Norėdami paruošti, turite paimti šiuos ingredientus::

• 6 dešrelės, 0,5 l lecho.

Paruošimas:

1. Dešreles pradurkite iš abiejų pusių ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Šiame recepte svarbu žinoti, kiek laiko kepti maistą, paprastai tam reikės skirti apie 15 minučių. Svarbu periodiškai apversti dešreles, kad būtų vienoda ruda pluta;
2. Įpilkite lecho ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Per tą laiką dešrelės turi būti visiškai iškepusios.

Kaip virti kupatą su daržovėmis?

Dėl šio recepto galite paruošti visą patiekalą, kuris gali būti patiekiamas bet kurio valgio metu. Jis labai sotus ir skanus.

Šiam patiekalui reikia paimti šiuos ingredientus::

• 4 dešrelės, svogūnas, skiltelė česnako, 2 morkos, 220 g konservuotų pomidorų, 100 ml vaisių sidro, 0,5 a.š. vištienos sultinio, 1 a.š. šaukštas aliejaus, žalieji svogūnai, druska ir pipirai.

Namuose gaminame kupatus, dešreles, dešreles ir dešreles.
Kaip pasigaminti dešreles? Kur galiu gauti reikiamų ingredientų ir korpuso?

Jau pavargome gauti begalę klausimų „Kur gauti?“, „Kaip pasigaminti?“, „Kaip kepti“ iš vartotojų, kurie nedirba mėsos pramonėje, todėl nusprendėme sukurti temą, kurioje mes atsakys į visus kulinarijos specialistų klausimus, o mums padės internetas -dešrainių parduotuvė „Valgyk dešreles“.

Kur nusipirkti dešros žarnų?
– Kur gauti žarnų naminei dešrai?
- Kur galėčiau gauti tinkamą gimdą?
- Kokio kalibro apvalkalo reikia?
- Kur galėčiau gauti dešros priedą?
– Kur gauti nitritinės druskos?
– Kaip kepti dešreles, kad jos nesprogtų?
– Kokius receptus rekomenduojate?
– Kaip faršą įkišti į apvalkalą?

Vasara – kebabų, šašlykų ir dešrelių metas.
Su kebabais jau viskas paprasta ir aišku, su šašlyku irgi nesunku, bet dešrelės reikalauja ir įrangos, ir įgūdžių.
Tačiau svarbiausias dalykas, be kurio neapsieisite, yra žarnyno apvalkalas ir tvirtinimas.

Norėdami paruošti dešreles, mums reikia:
Įranga: mėsmalė su dešros priedu (tsun) arba dešrų kimštuvas, kuris virtuvėse sutinkamas daug rečiau.
Ingredientai: žarnyno membrana, mėsa, druska, prieskoniai (prieskoniai).

Gaminimo procesas nesudėtingas, tačiau daugelis šeimininkių ir kulinarų negamina tokių skanių ir tradicinių patiekalų būtent dėl ​​to, kad nėra nei žandikaulių, nei žarnyno gleivinės.

Kur galiu gauti žarnyno gleivinę?
Tai pats sunkiausias klausimas. Užsukę į turgų pamatysite, kad kiaulienos ar ėrienos žarnos guli ne tik ant prekystalio. Mėsininkai žarnų neparduoda – perka jau paruoštas skerdenų puses ir jas tiesiog supjausto. Norint prekiauti žarnynu rinkoje, reikia gauti daug leidimų iš veterinarijos tarnybų ir visų pirma laikytis žarnyno gamybos ir prekybos jomis, o tai nėra lengva, o rinkai tiesiog nuostolinga. Štai kodėl jie neprekiauja! Galite derėtis su mėsininkais ir paprašyti, kad jie atneštų žarnas ir parduotų juos „po prekystaliu“. Patikėkite – tai bus naminės žarnos su gleivių likučiais, kurių dydis (skersmuo) nebus kalibruojamas. Ką jie atneš, tą ir atneš. Tikram virėjui tokie pirkiniai teikia mažai malonumo.
Jei mane skaito profesionalūs mėsininkai ir dešrelių gamintojai iš fabrikų, jie gali išsišiepti prisiminę, kad gamyba, kurioje jie dirba, yra pilna nuojauta. Sutinku su jais! Tačiau žarnyno pašalinimas iš gamybos yra banali vagystė. Net 3-5 metrai draugams. Taip taip!
Teisingiausias sprendimas – nueiti į internetinę žarnyno žarnų parduotuvę „Valgau dešreles“, susipažinti su asortimentu ir pateikti užsakymą. Asortimente galite įsigyti vidurių ir tarsų bei prieskonių, pradinių rinkinių ir reikalingų komponentų, kurių jums reikia norint pamaloninti savo namus skaniu, tradiciniu ir natūraliu maistu.

Kurį apvalkalą turėtumėte pasirinkti?
Klausimas nėra paprastas. Žarnyno gleivinės tipo ir tipo pasirinkimas priklauso tik nuo produkto, kurį norite gauti, tipas. Mes padėsime jums pasirinkti!
Dešrelėms, tokioms kaip „Medžiotojas“, ar naminėms dešroms tinka ėrienos žarnos arba dirbtiniai baltyminiai apvalkalai rankovėse.
Dešroms (kupat) tinka kalibro kiaulienos apvalkalas, o žaliai rūkytiems ar sausai vytinti – jautienos.
Pilno dydžio dešrelėms tinka dirbtinis baltyminis apvalkalas arba natūralus jautienos ar ėrienos apvalkalas.
„Valgau dešreles“ ir papasakosiu apie apvalkalų tipus ir tipus bei pasiūlysiu jau paruoštus sprendimus, kurie padės paįvairinti jūsų stalą!

Nėra laiko sukti dešreles - pirkite paruoštas su pristatymu į namus arba vasarnamį (Maskva ir Maskvos sritis).

KIAULIENOS DROŠAS
Kiaulienos žarnos pagrįstai laikomos labiausiai paplitusiu ir geidžiamiausiu natūralių žarnų tipu. Dėl plonų apvalkalo sienelių nuo dešrų ar naminių dešrų apvalkalo nenulupti ir vartoti kartu su produktu. Šis metodas yra pats skaniausias.

Kiaulienos korpuso kalibras 38/40
Klasikinis natūralus dešrelių (žarnų) apvalkalas, tinkantis visiems gaminimo būdams – kepti, virti, kepti ir grilyje. Plonos šio korpuso sienelės leidžia jį valgyti kartu su produktu, visiškai perteikiant dūmų ir aromatinio aliejaus skonį. Idealiai tinka kiaulienos dešrelėms lauke.

Daugiau apie kaukolę galite perskaityti nuorodoje. Receptų, naudojančių šį dešros apvalkalą – kiaulienos apvalkalas 38/40, receptų pavyzdžiai: 1 receptas (paprastas vokiškas receptas), 2 receptas (kalakutienos dešrelės), 3 receptas (kepenų paštetas), 4 receptas (ukrainietiška kepta dešra), 5 receptas ( Vištienos dešrelės „15 minučių“), 6 receptas (baltarusiška naminė vytinta dešra), 7 receptas (Kiaulienos dešrelės ant grotelių), 8 receptas (Keptos dešrelės su sūriu iškylai).

Kiaulienos korpuso kalibras 40/42
Šis apvalkalas (žarnos) idealiai tinka kepti, kepti, džiovinti, kepti ant grotelių ir virti. Šis kalibras yra dešrų gamybos klasika tarp daugumos pasaulio tautų.
Maltos mėsos talpa - 0,7-0,9 kg maltos mėsos 1 metrui apvalkalo.

Daugiau apie kaukolę galite perskaityti nuorodoje. Dešrelių, įdarytų į šį dešros apvalkalą, receptų pavyzdžiai - kiaulienos apvalkalas 40/42: 1 receptas (bulgariškos dešrelės ant grotelių), 2 receptas (vištienos rūkyta dešra su sūriu), 3 receptas (kepenų dešra).

Kiaulienos pūslės kalibras 20/25
Šis apvalkalas idealiai tinka virtoms arba sausai vytintoms dešroms. Džiovinant sūrį nepamirškite naudoti nitritinės druskos.

JAUTIENOS ILDAS
Jautienos žarnos (žarnos) yra patvariausias natūralių žarnų tipas. Čia geriausiai tinka naminės džiovintos dešros. Nuo seniausių laikų žmonės dešras namuose virdavo jautienos žarnyne, šis natūralus apvalkalas leidžia rūkyti ir kepti namines dešreles. Jautienos sinyuga nuo neatmenamų laikų buvo laikomas idealiu apvalkalu dešrelėms, tokioms kaip kumpis, brawn, saltison (soltizon, zeldezon), o šis natūralus apvalkalas taip pat laikomas virtų dešrų klasika (Doctorskaya, Lyubitelskaya).

Jautienos žarnos kalibras 38/40

Daugiau apie jautienos žarnas galite perskaityti nuorodoje. Šis apvalkalas (žarnos) yra optimalus sausai vytintoms dešroms, sudžukams ir oigoms. Patvariausias apvalkalas iš visų natūralių. Atlaiko dešrelių kepimą be išankstinio blanširavimo. Dešrelių, paruoštų naudojant šį dešros apvalkalą, recepto pavyzdys - jautienos apvalkalas 38/40: receptas (Avienos dešrelės ant grotelių).

Jautienos žarnų kalibras 40/43
Patvariausias natūralaus apvalkalo tipas (žarnos). Dažniausiai tokio kalibro pripildoma sujuk, krauju ir pusiau rūkytos dešros.
Štai receptų, kuriuose naudojamas šis dešros apvalkalas, pavyzdys – jautienos apvalkalas 40/43: 1 receptas (sausai vytinta naminė dešra), 2 receptas (sausai vytinta „Chorizo“).

Jautienos mėlynės
Vokiečių virtuvėje į šį kevalą kemša druska, rusų virtuvėje yra analogas – pilkas ir raudonas brawn. Klasikinėje rusiškoje recepto versijoje žalumynai vartojami atšaldyti su krienais arba garstyčiomis, kaip puikus trauktinės ir degtinės užkandis.

Daugiau apie jautienos mėlynę galite paskaityti nuorodoje. Čia pateikiami dešrelių, paruoštų naudojant jautienos mėlynę, receptų pavyzdžiai: 1 receptas (Kumpis (saltison) iš kiaulienos snukio). Šis receptas buvo sėkmingas ir tarp profesionalių technologų. 2 receptas (Naminis marmurinis kumpis), 3 receptas (Jautienos kumpis, liesas).

ĖVIENOS PRATYMAS
Avienos žarnos arba, kaip juos vadina mėsininkai, ėrienos žarnos puikiai tinka naminėms dešrelėms ar medžioklinėms dešroms, keptoms dešroms gaminti. Iš ėrienos mėlynių gaminamos puikios rūkytos ir virtos dešros, brawn ir sūreliai. Avienos mėlynių maltos talpa yra nuo 1 iki 2,5 kg 1 gabale.

Ėriukų žarnų kalibras 24/26
Geriausias apvalkalas (žarnos) plonoms „Hunter“ tipo dešroms. Kepimui keptuvėje dažniausiai susukami į gražias spirales. Daugiau apie ėriukų žarnas galite perskaityti nuorodoje.
Dėmesio! Atkreipkite dėmesį, kad šiam apvalkalui prikimšti reikia naudoti ploną 18 mm skersmens avienos troškintuvą (mėsmalės priedą). Tai labai sunku padaryti rankiniu būdu – be dirželio.

Dešrų receptų, paruoštų naudojant šį dešros - ėrienos apvalkalą, pavyzdžiai: Receptas Nr. 1 (Ant grotelių keptos avienos dešrelės), Receptas Nr. 2 (Šventinės spiralinės dešrelės). Per šį tarsą (priedas ėrienos ir dešrų žarnoms) kimšamas tik plonas faršas - atlaisvinta ant 3-8 mm grotelių, šoninės gabaliukai turi būti ne didesni kaip 5 mm, antraip faršas įstrigs į tarsą. , „sumalti“ mėsmale ir išvaizda bus nestandartinė.

Ėriuko mėlynumo kalibras 70+
Puikiai tinka vištienos vyniotiniams, maltoms vyniotinėms, maltos mėsos dešroms, džiovintoms dešroms, tokioms kaip sudzhuk, plokščioms džiovintoms dešroms, Stepnyak stiliaus kazy, vyniotiniams.

Dešros, paruoštos naudojant avienos mėlyną, receptų pavyzdys: 1 receptas (smulkintas kiaulienos kumpis), 2 receptas (karališkos dešrelės).

KOLAGENO KIAUKAS
Kolageno apvalkalai yra natūraliam apvalkalui artimiausias dešros apvalkalo tipas.
Kolagenas yra jungiamojo audinio baltymas. Visi dešrų kolageno apvalkalai pagaminti iš jautienos kolageno, gaunamo iš skeltų jautienos odų. Kolageno apvalkalai pagal technologinius ir organoleptinius rodiklius yra arčiausiai natūralių. Kolagenas naudojamas bet kokio skersmens apvalkalams gaminti – dešrų žarnoms (18-26 mm), dešrų žarnoms (28-34 mm), dešrų žarnoms (36-45 mm). Šios kriauklės skirstomos į 2 tipus – tiesias ir žiedines (visiškai pakartoja gimdos išvaizdą). Dešros kolageno apvalkale, pavyzdžiui, „Belkozin“, galite rasti absoliučiai bet kurioje parduotuvėje dideliame asortimente, o tai rodo apvalkalo populiarumą.

Kolageno apvalkalas dešroms
Kiautas yra besiūlė žiedo formos rankovė, pagaminta iš aukštos kokybės perskeltos galvijų odos. Tiesą sakant, tai yra idealus pasirinkimas gaminant dešras žiedų, pusžiedžių ir išlenktų kepalų pavidalu. Šio tipo apvalkalai yra natūralių apvalių ir jautienos bei kiaulienos žarnų analogai ir turi reikšmingų pranašumų prieš juos, būtent: kalibro stabilumą ir bakterijų grynumą.

Kolageno apvalkalas dešroms

Dešros žiedo baltyminis apvalkalas
Šis apvalkalas yra dirbtinis ėriuko žarnos analogas. Įdarui dažniausiai naudojamas dešros priedas.
Pagaminta iš jautienos kolageno. Jis išsiskiria plonomis sienelėmis, kurios labai atkartoja natūralaus apvalkalo žiedo formą.

POLIAMIDO KELIAI
Poliamidiniai dešrų apvalkalai gaminami iš dujoms ir drėgmei nepralaidžio, orientuoto daugiasluoksnio poliamido. Tai yra patvariausias apvalkalo tipas. Leidžia pailginti bet kokių dešrų galiojimo laiką.

CELIULIOZĖS GALVAS
Celiulioziniai dešrų apvalkalai yra laidūs garams ir dūmams, pramonėje naudojami daugiau nei 40 metų.
Visi puikiai prisimename šio apvalkalo panaudojimo sovietinėse GOST dešrose pavyzdžius (skaidri trijų sluoksnių apvalkalai ant daktaro ir mėgėjų dešrų).

Dešros celiuliozinis apvalkalas

Bet restorane???? Kas vyksta restorane?

Paskaitykime toliau, kas tinka po „netaikoma“:

Pasirodo, restorane gali pasigaminti bet kokią dešrą nepaklusdamas taisyklėms. Kitaip tariant. kaip virėjas manė, kad reikia į receptą dėti nitritinės druskos - tai ir į vonias dės??? Kas tai kontroliuoja?

Kupaty - aštrios žalios dešrelės, pagamintos iš maltos kiaulienos, pridedant lašinių, svogūnų ir karštų prieskonių. Patiekalas pas mus atkeliavo iš Gruzijos, kur jis kepamas ant žarijų ir apšlakstomas granatų sultimis. Norėdami kepti kupatus ant atviros ugnies, nereikės laukti vasaros, galite pasigaminti juos namuose keptuvėje – gausite skanų ir sotų patiekalą.

Kupaty kepami dviem būdais: vienu atveju jie iš anksto verdami, kitu – troškinami keptuvėje. Tai daroma taip, kad kepimo metu apvalkalas nesprogtų, o dešrelės būtų sultingos, su traškia plutele.

Kaip kepti kupaty keptuvėje - troškinimo būdas

Prieš gamindami dešreles atskirkite viena nuo kitos, jei turite šaldytą pusgaminį, atitirpinkite kambario temperatūroje, nuvalykite servetėle ir pradėkite kepti. Reikės 6 dešrelėms – 2 v.š. l. saulėgrąžų aliejus, pusė stiklinės vandens.

• Sudėkite kupatus į keptuvę, užpilkite vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai skystis burbuliuoja, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždarykite dangtį. Troškinkite, periodiškai vartydami iš vienos pusės į kitą.
• Po ketvirčio valandos, kai vanduo beveik išgaruos, atidarykite keptuvę. Kiekvieną dešrelę persmeikite dantų krapštuku dviejose vietose (kad kepant nesutrūktų), tada supilkite aliejų ir kepkite, kol gražiai apskrus apie tris minutes.

Patarimas: neperdurkite dešros iki galo, tiesiog padarykite 3-4 mm gylio skylutę.

Taip paruoštas kupatas puikiai dera su aštriu padažu, troškintais kopūstais, rytietiškais papločiais.

Kaip kepti kupaty keptuvėje - virimo būdas

Kupaty yra ne mažiau skanus, jei pirmiausia jį išvirsite pasūdytame vandenyje.

• Sudėkite dešreles į puodą ir įpilkite šilto vandens, kad jos visiškai apsemtų. Ant viršaus uždėkite 0,5 a.š. l. druskos.
• Padėkite indą ant ugnies, užvirę įberkite 5 pipirų žirnelius, 1 lauro lapą, 1/2 arb. kalendros sėklos. Kepkite dešreles 10 minučių neuždengę keptuvės. Tada išjunkite dujas ir palikite kupatus sultinyje.

Išimkite atvėsusias dešreles, nusausinkite rankšluosčiu ir kepkite svieste po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Karštą dėkite į lėkštę ir patiekite su šiltomis salotomis bei tkemali padažu.

Kaip kepti kupaty keptuvėje - receptų parinktys

Kupaty galima ne tik kepti keptuvėje, bet ir troškinti su daržovėmis, prieskoniais, žolelėmis.

Kaip kepti kupaty keptuvėje pomidorų padaže

• Paruoškite dešreles – kiekvieną laikykite už uodegos ir 1 minutei padėkite į verdantį vandenį.
• Padažui imkite du svogūnus, 4 skilteles česnako, žiupsnelį sausų krapų ir paprikos, 1/4 puodelio pomidorų pastos, 2 valg. l. Sachara.
• Druska - pagal skonį, tarkuotas imbieras - neprivaloma.
• Susmulkintą svogūną pakepinkite iki geltonumo, suberkite dešreles, česnaką, prieskonius, imbierą.
• Supilkite pusę stiklinės vandens praskiestą pomidorų pastą, druską, cukrų ir troškinkite 15 minučių.
• Sudėkite kupatą į gilų dubenį, užpilkite padažu iš keptuvės ir pabarstykite petražolėmis. Kartu su dešrelėmis galite patiekti bulvių košę ar moliūgų kotletus.

Kaip kepti kupaty keptuvėje su daržovėmis

• Reikės: 5 dešrelių, svogūno, nedidelės cukinijos, vienos saldžiosios paprikos su morkomis, keturių pomidorų, saujos smulkių slyvų be kauliukų, augalinio aliejaus – 2 v.š. l.
• Susmulkinkite ir pakepinkite daržoves, išskyrus pomidorus. Pomidorus nulupkite ir sutrinkite trintuvu kartu su slyvomis. Kupatus pakepinkite keptuvėje, kol prilips plutelė, suberkite daržovių asorti, troškinkite 3 minutes. Į mišinį supilkite pomidorų masę ir prieskonius ir virkite dar dešimt minučių.
• Dėkite į serviravimo lėkštes ir papuoškite žaliais svogūnais bei krapų šakelėmis. Česnakinį padažą galima patiekti atskirai.

Keptas kupaty – universalus patiekalas, nes greitai paruošiamas ir puikiai dera vienoje lėkštėje su daržovėmis, rūgščiais vaisiais, grūdais, riešutais ir aštriais prieskoniais.

Dešrelės turi „kvėpuoti“. Beje, užšaldymas kokybiškoms dešroms praktiškai neturi jokios įtakos. Dešreles taip pat galima kepti keptuvėje, kepti orkaitėje arba konvekcinėje orkaitėje. Orkaitė dešroms kepti turi būti įkaitinta iki 200 laipsnių.

Jei pirkote ar ruošėte kupatus, svarbu išmokti juos teisingai kepti. Jei kepate kupatą keptuvėje, pirmiausia reikia įpilti stiklinę vandens, įpilti šaukštą augalinio aliejaus ir atsargiai įpilti kupato.

Atšaldytos dešrelės, skirtos kepti

Taip pat iš karto galite pasigaminti garnyrą kupatams keptuvėje apkepdami pusžiedžiais vieną didelį svogūną. Atkreipiame jūsų dėmesį į tris teisingus kupato kepimo būdus keptuvėje. 2-as metodas. Prieš kepdami kupaty keptuvėje, galite juos iš anksto išvirti. O kad dešrelės įgautų dar pikantiškesnį aromatą, jas galite virti vandenyje su prieskoniais. Visas dešreles kepkite keptuvėje 4-5 minutes ant vidutinės ugnies, retkarčiais apversdami.

2 būdas iš 9: dešrelių virimas

Kepamos dešrelės – tai susmulkinti maltos mėsos pusgaminiai pailgame apvalkale. Naudojant atšaldytas dešreles, skirtas kepti, nesunku paruošti visą antrą patiekalą tiek namuose, tiek lauke. Dešrelių kepimas yra tradicinis patiekalas daugelyje pasaulio šalių. Priklausomai nuo kulinarinių tradicijų, jie gaminami naudojant įvairių tautų virtuvei būdingus prieskonius ir prieskonius.

Atšaldytas dešreles, skirtas kepti, galima virti keptuvėje su trupučiu vandens, tada kepti iki auksinės rudos spalvos. Kepimui skirtos dešrelės papuoš bet kokį iškylą, jei teisingai jas kepsite ant grotelių.

Virkite dešreles 20 minučių. Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir užvirinkite vandenį. Išimkite dešreles nuo grotelių ir sudėkite ant lėkštės (nenaudokite to paties lėkštės kaip žalios dešros). Įkaitinkite groteles savo orkaitėje. Daugumos orkaitėse įmontuotų grotelių temperatūra negali būti kontroliuojama. Taip pat galite naudoti ketaus keptuvę (vietoj keptuvės). Apverskite dešreles kas 5 minutes, kad įsitikintumėte, jog jos iškepusios iš visų pusių.

Supakuotas dešreles (žalias arba paruoštas) šaldiklyje galima laikyti 2 mėnesius. Išvirtas dešreles sudėkite į sandarų indą ir padėkite į šaldytuvą.

Naminės dešros receptas

Išvirkite daugiau dešrelių ir padėkite į šaldytuvą arba šaldiklį. Kad išvengtumėte kryžminio užteršimo, patiekite ant kitokios lėkštės, nei naudojote dešreles perkeldami į grilį/orkaitę/rūkyklą.

https://youtu.be/WYtRgyWn7j0

Kaip virti kupaty keptuvėje

Kepkite ant silpnos ugnies, nuolat apversdami ir lėtai didindami ugnį. Vidutiniškai jis turėtų būti vidutinis. Jei dešreles ruošėte iš anksto, šalčiausioje šaldytuvo dalyje jas reikia laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas. Jų negalima laikyti maišelyje ar maistinėje plėvelėje, jie uždusti ir taps slidūs.

Kaip kepti dešreles

5 žingsnis. Dešreles išvirkite karštame vandenyje, bet neužvirinkite. Su dešrelėmis tiks beveik bet koks karštas padažas, kurį naudojame mėsai, pavyzdžiui, pomidorų. Likus 2 valandoms iki gaminimo, išimkite dešreles iš šaldytuvo ir laikykite kambario temperatūroje.

Virimas ant žarijų: kaip kepti kupaty

Geriau paimkite keptuvę storu dugnu, jei įmanoma - ketaus. Dešreles galite dėti ant riebalais išteptos kepimo skardos. Mėsą ir riebalus geriausia susmulkinti peiliu į smulkius trupinius, bet kartu su svogūnais, česnakais ir prieskoniais galite pertrinti ir per didelę smulkintuvą.

3 būdas iš 9: dešrelių virimas aluje

Iešmelius surenku į krūvą, užpilu vandeniu anglis ir uždengiu popieriumi. Siūlau pagalvoti, kaip dar „kempingo sąlygomis“ iškepti tą patį žalią šaldytą kupatą, kai yra tik šašlykinė. Kad ir kurį iš šių būdų pasirinktumėte, svarbu atsiminti, kad turėtumėte laikytis technologijos, kad kupatai nesprogtų ir išliktų sultingi bei skanūs. Tada sumažinkite ugnį ir keptuvėje gautuose riebaluose kepkite kupatus iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių be dangčio.

Taip pat kupatus reikėtų persmeigti dantų krapštuku, kad nesprogtų. Kepkite kupatus keptuvėje 20-25 minutes iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių, tada patiekite karštus su padažu ir šviežių daržovių salotų garnyru.

Pirmasis būdas yra brakonieriavimas, tai yra virinimas nedideliame kiekyje vandens ir kepimas vandeniui užvirus. Kupatus pavirus aštriame vandenyje 5-10 minučių, nebūtina iš karto jų išimti ir dėti į keptuvę – leiskite gulėti sultinyje, kol atvės. 4-5 dešreles supjaustykite maždaug 1-1,5 cm storio griežinėliais ir apkepkite (nepilkite daug aliejaus, nes kupatai irgi išskirs riebalus), tada atidėkite į lėkštę.

Kaip kepti kupaty Keliose vietose kupatą pradurkite šakute. Įkaitinkite keptuvę (geriausia storasienė), supilkite aliejų, įpilkite kupatų ir kepkite 5 minutes ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos. Į keptuvę, kurioje kepė kupatai, suberkite svogūną, maišydami pakepinkite 10 min. Suberkite česnaką, morkas ir kepkite dar 5 minutes ant vidutinės ugnies be dangčio.

Skirtingai nuo kupatų, jų iš pradžių nereikia virti. Juos galima kepti ir orkaitėje kartu su daržovėmis – pomidorais, paprikomis, baklažanais. Norėdami tai padaryti, ant anglių maždaug 20 cm aukštyje turite pastatyti groteles ir kepti iki auksinės rudos spalvos, periodiškai apversdami žnyplėmis. Bratwurst yra skani kiaulienos dešra natūraliame apvalkale, rūkyta ir tokia skani, kad neįmanoma atsispirti.

Dešrų receptai orkaitėje

Pasirinkite norimą dešros rūšį. Paprastai dešrų veislės pavadintos pagal Vokietijos regionus, kuriuose jos gaminamos. Tokiose parduotuvėse galima rasti tiek brangių, tiek pigių dešrelių su tam tikrais įdarais ir prieskoniais.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, suberkite dešreles, pirmiausia subadydami dantų krapštuku jų galus. Pirkite žalią dešrą iš maisto prekių parduotuvės. Kepkite apie pusvalandį, bet tai priklauso nuo dešros dydžio.