Gegužė lauke: kas vietoj šašlykinės? Hamburgerio receptas. Ant grotelių kepto mėsainio receptas

Tikriausiai kiekvienas bent kartą gyvenime yra buvęs „McDonald's“, tiesa? O kai jau buvote, tikrai ten išbandėte mėsainį. Aš asmeniškai visada galvojau, kodėl jie tokie populiarūs Amerikoje ir kaip galima pamilti šį niekšišką dalyką? Bet kai išviriau tikrą, pagal visas taisykles, mėsainį, supratau, iš kur tokia meilė! Na, kaip neįsimylėti kvapnaus, dūminio, mėsos sultimis lašančio kotleto, pasakyk kaip? Žinoma, svarbu laikytis mėsainių recepto ir kai kurių taisyklių, tada viskas pasirodys tobula.

• Jautiena turi būti šviežia ir labai kokybiška. Mėgstamiausias mėsainių gaminimo būdas yra iš nugarinės, bet galite naudoti ir nugarinę dalį ant kaulo. Dar viena svarbi detalė: į mėsainio faršą nededama nieko, išskyrus mėsą. Visi priedai po paruošimo. Tai taip pat taikoma druskai ir pipirams, jais taip pat pagardiname gatavą mėsainį.
• Kalbant apie duoną. Apvalios bandelės visai nebūtinos, tiks bet kokia minkšta ir tešla duona. Kodėl minkštas ir laisvas? Tai paprasta, ji turėtų kaip kempinė sugerti mėsos sultis. Geras lavašas, matnakašas, čiabata – tiks bet kas.
• Geri pikantiški priedai yra geras kečupas, naminis arba parduotuvėje pirktas, raudonieji arba baltieji svogūnai, marinuoti arba švieži agurkai ir švieži mėsingi pomidorai. Galite paragauti mėsainio su namine adžika, labai skanu, patikėkite!
• Idealus garnyras prie mėsainių, žinoma, yra bulvės. Bet jau seniai nekepiau, o kepu griežinėliais orkaitėje, užpilu aliejumi ir šiek tiek pabarsčiusi žolelėmis. Šios bulvės papildys bet kokią mėsą ar žuvį, o ir pačios yra labai skanios. Šią vasarą būtinai surengkite mėsainių vakarėlį kaip alternatyvą įprastai kepsninei. Esu tikras, kad visi bus patenkinti: ir suaugusieji, ir vaikai.

Bendras ir aktyvus gaminimo laikas – 20 min
Kaina - 10,0 USD
Kalorijų kiekis 100 g – 187 kcal
Porcijų skaičius – 4 porcijos

Kaip virti mėsainį

Ingridientai:

Jautiena – 1200 kg.
Druska - pagal skonį
Juodieji pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

Mėsą supjaustykite gabalėliais.

Perkiškite mėsą per mėsmalę. Faršą ištrinkite iki elastingumo ir keletą kartų pamuškite ant stalo.

Lengvai sudrėkinkite rankas augaliniu aliejumi ir suformuokite apvalius plokščius kotletus.
Padėkite juos ant padėklo arba kepimo skardos, lengvai suteptos augaliniu aliejumi.

Kol dega anglys, mėsainius dėkite į šaldytuvą. Per tą laiką paruoškite visus reikalingus priedus prie mėsainių, nes jie iškepa akimirksniu ir nebeliks laiko pjaustyti daržovių! Iškepkite bulves. Duoną išilgai supjaustykite kotleto dydžio gabalėliais, pomidorus ir svogūnus supjaustykite apskritimais. Nepakenktų atkimšti sauso raudonojo vyno butelį.

Anglys turėtų išdegti ir pasidengti baltų pelenų sluoksniu. Grilio groteles reikia gerai įkaitinti, kad prie jos nepriliptų mėsainiai. Mėsainius dėkite ant žarijų ir kepkite po 2-3 minutes iš abiejų pusių, vieną kartą atsargiai apversdami plačia mentele ar mentele. Gatavus mėsainius pagardinkite druska ir pipirais, dėkite ant duonos, ant viršaus uždėkite pomidorą ir svogūną ir valgykite iš karto!

Gero apetito!

Tikras mėsainis toli gražu nėra greitas maistas. Tai patiekalas su savo kanonais, kuriame yra daug erdvės kulinarinei fantazijai. Laikykitės šių nurodymų ir jūsų mėsainiai bus tobuli.

1. Virkite tik iš šviežios mėsos. Mėsainiui geriausiai tinka marmurinė jautiena, tačiau galima naudoti ir kitų rūšių mėsą. Tik svarbu išlaikyti santykį: 80% mėsos ir 20% riebalų (800 gramų mėsos – 200 gramų riebalų).
2. Nepirkite gatavo faršo. Kas, kaip ir iš ko jis pagamintas, nežinoma. Mėsą sumalkite patys, bet ne per daug: mėsainiams skirtas faršas turi būti tekstūruotas.
3. Sumaišykite maltą mėsą rankomis. Jūs netgi galite mesti jį ant lentos ar stalo. Taip į mėsą dedami riebalai, žolelės, prieskoniai ir kiti ingredientai pasiskirstys tolygiai, o mišinys taps oresnis. Kad faršas neliptų prie rankų, suvilgykite jas šaltame vandenyje.
4. Kad visi mėsainiai būtų vienodos formos ir svorio, formuokite juos konditeriniu žiedu arba naudokite didelio stiklainio dangtį. Tiks ir sekli plastikinė tara. Svarbiausia, kad kotletas būtų ne storesnis nei pusantro centimetro ir sveria apie 200 gramų. Ir nepamirškite centre padaryti šulinį!
5. Stenkitės, kad mėsainių pyragai būtų šiek tiek didesni nei bandelės. Tada mėsa kepama iki norimo dydžio.
6. Kol ruošite padažą, kotletus laikykite šaldytuve ir susmulkinkite likusius ingredientus. Karštyje riebalai maltame mėsoje pradės tirpti greičiau nei atsidurs ant grotelių, vadinasi, mėsainis pasirodys sausas.
7. Mėsainių paplotėlius pasūdykite tik prieš kepdami. Jei į faršą įbersite druskos tiesiai, natrio chloridas pradės ardyti baltymų ryšius, mėsa įgaus tankią tekstūrą, panašią į dešrelę. Mėsainis nebus sultingas.
8. Nevartykite kotletų per dažnai. Kuo mažiau juos liesite, tuo sultingesni jie pasirodys. Pirmiausia apkepkite mėsą tiesioginio karščio vietoje, tada perkelkite ją į kepsninės kraštą. Kepdami mentele lengvai nuspauskite kotletą. Vidutiniam skrudinimui pakanka šešių minučių. Pasirengimą galima nustatyti specialiu termometru: kotleto viduje temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 70 °C.
9. Surinkite teisingai. Pirmiausia padažas (ant abiejų bandelės pusių), tada salotos (ant apatinės, mažesnės pusės) ir galiausiai kotletas. Taip duona anksčiau laiko nesumirks.
10. Padėkite peilį ir šakutę ir valgykite mėsainį rankomis! Su abiem rankom. Gerai paspauskite, apverskite (taip neiškris turinys) ir mėgaukitės skanumu su sultingu kotletu.

Žemiau rasite mėsainių receptus kiekvienam skoniui: tiek tradicinių su jautiena, tiek įvairių variacijų su kiauliena, kalakutiena, žuvimi ir jūros gėrybėmis.

Su chimichurri padažu

Ingridientai

Dėl mėsainio:

• 1 kg maltos jautienos;
• 6 sezamo bandelės;
• 6 riekelių rūkyto Gouda sūrio;
• 1 raudonojo svogūno;
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Padažui:

• šviežios petražolės;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai susmulkintų raudonėlio lapų;
• 2 šaukštai raudonojo vyno acto;
• ½ puodelio alyvuogių aliejaus;
• 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos;
• ¼ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• ¼ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių.

Paruošimas

Susmulkinkite kelias kekes petražoles ir česnaką, sumaišykite su likusiais padažo ingredientais. Kruopščiai išmaišykite.

Suformuokite paplotėlius, pagardinkite druska, pipirais ir ant grotelių. Likus kelioms sekundėms iki kepimo, sūrį dėkite ant kotletų, kad išsilydytų.

Kotletą dėkite ant lengvai apskrudusių bandelių, užpilkite chimichurri padažu ir sudėkite raudonųjų svogūnų žiedus.

Su lašiša, citrina ir krapais

Ingridientai

• 1 kg lašišos filė;
• ½ puodelio džiūvėsėlių;
• 4 sezamo bandelės;
• 4 ridikėliai;
• 2 kiaušinių baltymų;
• 2 šaukštai šviežių smulkintų krapų;
• 2 šaukštai Veracha padažo;
• 1 šaukšto Dižono garstyčių;
• 1 šaukšto citrinos žievelės;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• rukola;
• Tzatziki padažas.

Paruošimas

Tai mėsainis su žuvies kotletu – fishburger. Tris ketvirtadalius lašišos filė (be kaulų ir odos) perpilkite per mėsmalę, likusią supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite su kiaušinių baltymais, garstyčiomis, džiūvėsėliais, citrinos žievele, druska, krapais ir Veracha padažu. Jei pastarojo po ranka neturite, naudokite bet kokį kitą aštrų pomidorų padažą.

Suformuokite paplotėlius ir kepkite ant grotelių (apie penkias minutes kiekvienoje pusėje). Kotletus galite apkepti ir keptuvėje alyvuogių aliejuje.

Bandeles pašildykite ant grotelių ir ant jų dėkite gatavus kotletus. Ant viršaus uždėkite pjaustytų ridikėlių, rukolos ir tzatziki padažo.

Trys sūriai

Ingridientai

• 200 g maltos jautienos;
• 1 sezamo bandelė;
• 1 nedidelis pomidoras;
• po 1 griežinėlį kiekvienos mocarelos, čederio ir emmentalio;
• romėnų salotos;
• keptas svogūnas;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Nurodyto ingredientų kiekio užtenka vienam mėsainiui.

Suformavę ir pasūdę kotletą apkepkite ant grotelių. Kai beveik paruošta, uždėkite griežinėlį mocarelos, čederio ir emmentalio, kol sūris išsilydys. Turėkite laiko nukelti kotletus nuo ugnies, kol sūris nepradės burbuliuoti ir tekėti.

Surinkite mėsainį: ant grotelių keptas bandeles aptepkite naminiu majonezu, sudėkite romėnų salotas, griežinėliais pjaustytą pomidorą, o tada paplotėlį. Pabaigoje viską papuoškite pakepintais svogūnais.

(Svogūnų bulvytės yra tokios pat kaip gruzdintos bulvytės, tik šiuo atveju svogūnai yra gruzdinami.)

Su kiauliena ir mangais

Ingridientai

• 1 kg kiaulienos faršo;
• mėsainių bandelės;
• 2 jalapeno pipirai;
• 1 nedidelio šalotinio česnako;
• 1 nedidelio raudonojo svogūno;
• 1 nedidelio mango;
• 2 skiltelės česnako;
• 3 šaukštų laimo sulčių;
• 2 šaukštai kapotos kalendros;
• 1 valgomasis šaukštas cukranendrių cukraus;
• 1 šaukšto sojų padažo;
• 1 ½ arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
• ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių;
• ½ arbatinio šaukštelio cinamono;
• 2 arbatinių šaukštelių alyvuogių aliejaus;
• salotos lapai.

Paruošimas

Į maltą kiaulieną suberkite sutrintas paprikas (nepamirškite pašalinti sėklų), askaloninius česnakus ir česnakus, taip pat cukranendrių cukrų, sojų padažą, žaliosios citrinos sultis, gvazdikėlius, čiobrelius, raudonąją papriką ir cinamoną. Viską kruopščiai išmaišykite. Suformuokite kotletus (gausite apie šešis gabalėlius). Kepkite juos alyvuogių aliejuje keptuvėje arba ant grotelių.

Mango minkštimą ir raudonąjį svogūną supjaustykite kubeliais, suberkite smulkintą kalendrą ir druską. Kruopščiai išmaišykite.

Surinkite mėsainį: bandelė - salotos - paplotėlis - mango salsos gabalėlis - bandelė.

Su mėlynių padažu ir bri sūriu

Ingridientai

Dėl mėsainio:

• 500 g maltos jautienos;
• 4 mėsainių bandelės;
• 4 griežinėliai šoninės;
• 4 riekelių bri sūrio;
• 1 lėkštė susmulkintos rukolos;
• 1 skiltelė česnako;
• 2 šaukštai svogūnų miltelių;
• 1 valgomasis šaukštas susmulkintų žolelių (pvz., šalavijų ir čiobrelių);
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Padažui:

• 1 puodelis šviežių arba šaldytų mėlynių;
• 3 šaukštų balzamiko acto;
• 1 ½ šaukšto cukranendrių cukraus;
• 1 ½ šaukšto kečupo;
• 1 skiltelė česnako;
• šlakelis Worcestershire padažo.

Paruošimas

Pradėkime nuo padažo. Norėdami jį paruošti, nedideliame puode sumaišykite nurodytus ingredientus (mėlynes nuplaukite, nulupkite ir susmulkinkite česnaką) ir padėkite ant silpnos ugnies. Kai užvirs, virkite 15 minučių, kol padažas sutirštės.

Faršą sumaišykite su smulkintu česnaku, svogūnų milteliais ir žolelėmis. Suformuokite kotletus ir kepkite juos ant grotelių, prieš pat kiekvieną įberdami pipirų ir druskos. Taip pat kepkite šoninę ant grotelių.

Bandelės gali būti tiek parduotuvėje, tiek naminės. Skaitykite apie tai, kaip kepti universalias mėsainių bandeles.

Likus pusei minutės iki gaminimo, ant kiekvieno kotleto uždėkite po riekelę bri sūrio. Gatavus kotletus ir šoninės griežinėlius dėkite ant bandelių, užpilkite mėlynių padažu ir papuoškite rukola.

Su kalakutiena ir daržovėmis

Ingridientai

• 1 ½ kg maltos kalakutienos;
• ¼ puodelio džiūvėsėlių;
• ¼ puodelio pjaustytų svogūnų;
• ¼ puodelio šviežių kapotų petražolių;
• 2 kiaušinių baltymų;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
• keptos daržovės (baklažanai, paprikos, pomidorai);
• pesto padažas;
• mėsainių bandelės.

Paruošimas

Sumaišykite maltą mėsą, krekerius, svogūną, petražoles, druską, pipirus, smulkintą česnaką ir kiaušinių baltymus. Iš tokio ingredientų kiekio gausite apie 12 kotletų. Juos ir daržoves reikia kepti ant grotelių (apie 7 minutes iš kiekvienos pusės, baklažanus, paprikas, pomidorus – mažiau).

Bandeles aptepkite pesto ir išdėliokite ant jų kotletus bei pakepintas daržoves.

Ingridientai

• 1,4 kg maltos jautienos;
• 8 mėsainių bandelės;
• 8 riekelių čederio sūrio;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių;
• Kukurūzų traškučiai;
• gvakamolė;
• salsa;
• Grietinė;
• salotų lapų (nebūtina).

Paruošimas

Faršą sumaišykite su druska, čili, kmynais, raudonėliais ir iš karto apkepkite kotletus (jei tai darote orkaitėje, temperatūros jutiklį nustatykite į 150 °C ir kepkite 15–20 min.).

Guacamole yra meksikietiškas užkandis, pagamintas iš avokado minkštimo. Galite nusipirkti parduotuvėje arba paruošti. Juo aptepkite bandeles, ant viršaus išdėliokite kotletus ir sūrį. Jei norite, galite pridėti salotų lapų.

Užpilkite salsą ir grietine, pabarstykite lengvai susmulkintais kukurūzų (jei ne, bulvių) traškučiais. Mėsainis paruoštas.

Su krevetėmis ir aioli padažu

Ingridientai

• 300 g krevečių;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 4 mėsainių bandelės;
• 1 pomidoras;
• 1 agurkas;
• 1 raudonojo svogūno;
• 1 kiaušinio trynio;
• 1 skiltelė česnako;
• 2 šaukštai citrinos sulčių;
• ½ arbatinio šaukštelio garstyčių;
• salotos ir petražolės;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Aioli – padažas iš česnako ir alyvuogių aliejaus, populiarus Viduržemio jūroje. Norėdami jį paruošti, sumaišykite kiaušinio trynį, susmulkintą česnaką, druską ir garstyčias. Sutrinkite iki vientisos masės ir nenustodami maišyti po truputį įpilkite alyvuogių aliejaus. Kai padažo konsistencija taps panaši į majonezo, įpilkite citrinos sulčių. Dar kartą gerai išmaišykite.

Ant grotelių keptas bandeles aptepkite aioli padažu, ant viršaus uždėkite salotos lapą, pomidoro griežinėliu, agurku ir pora svogūnų žiedų. Paskutinis sluoksnis turi būti nuluptas ir ant grotelių keptos krevetės.

Su džiovintais abrikosais

Ingridientai

• 450 g maltos jautienos;
• 80 g džiovintų abrikosų;
• 4 mėsainių bandelės;
• 1 svogūnas;
• 1 skiltelė česnako;
• 2 šaukštų sojų padažo;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas kapotos kalendros;
• ½ arbatinio šaukštelio maltos kalendros;
• salotos;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Pusę svogūno supjaustykite žiedais, o kitą pusę smulkiai supjaustykite. Taip pat susmulkinkite česnaką ir džiovintus abrikosus. Šiuos ingredientus sumaišykite su malta mėsa, sojos padažu, kalendra, kalendra, druska ir pipirais. Suformuokite kotletus ir apkepkite juos alyvuogių aliejuje.

Ant bandelių dėkite salotas, kotletus ir svogūnų žiedus.

Havajų

Ingridientai

• 1 kg maltos jautienos;
• sezamo bandelės;
• grybai (pievagrybiai arba kiaulienos);
• 1 ananaso;
• 2 šaukštų sviesto;
• ½ puodelio teriyaki padažo;
• romėnų salotos;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Grybus nuplaukite, supjaustykite plonais griežinėliais, pasūdykite, pipirais ir pakepinkite svieste.

Suformuokite ir kepkite pyragus. Prieš tai darydami nepamirškite jų pasūdyti ir pabarstyti pipirais.

Ananasus nulupkite ir supjaustykite žiedais. Kepkite ant grotelių, kol išliks būdingos juostelės. Taip pat bandeles lengvai paskrudinkite ant grotelių.

Bandeles užpilkite teriyaki padažu (kaip jį paruošti skaitykite), ant jų išdėliokite kotletus, grybus ir ananaso griežinėlius. Įpilkite daugiau padažo ir papuoškite romėnų salotomis.

Mūsų atranka baigėsi. Bet galite tai tęsti komentaruose. Pasidalykite savo mėgstamais mėsainių receptais.

Būtent, kaip kepti mėsainių paplotėlius. Tai labai labai paprasta, tačiau, kaip ir tikėtasi, visame kame yra niuansų, į kuriuos atsižvelgę ​​galite paruošti tikrai skanius mėsainius.

Taigi, norėdami iškepti puikius mėsainių pyragus, vadovaukitės šiais patarimais.

1. Malta mėsa

Liūto dalis sėkmės priklauso nuo maltos mėsos. Parduotuvėje nereikėtų pirkti pirmos maltos mėsos. Jame gali būti daug riebalų ir tada kepdami jūsų kotletai sumažės skersmens ir virs kotletais.

Maltą mėsą geriausia ruošti patiems, tačiau tai užtruks ilgai ir pareikalaus daug pastangų. Todėl mieliau renkuosi mažo riebumo (ne daugiau 20%) maltos mėsos arba atšaldytos jautienos kotletus, kuriuos, tiesa, galima nustatyti tik eksperimentiškai, nes... Gamintojai ne visada sąžiningi aprašyme ant pakuotės.

Daugkartinių eksperimentų dėka atradau sau keletą rūšių faršo ir kotletų, kurie praktiškai neapkepa ir išlaiko formą.

2. Kotletų forma

Svarbus veiksnys yra kotletų forma. Čia viskas nustatoma pagal jūsų skonį. Paplotėlius man labiau patinka sutrinti iki 0,8-1 cm storio.Tada jie gana greitai iškepa ir mėsainiai būna pakankamai aukšti, kad būtų patogu laikyti ir valgyti neplėšiant burnos.

Svarbus niuansas. Kad ir koks geras būtų faršas, sutrynę kotletą, nykščiais ar šaukštu padarykite įdubą centre. Na, o jei galite sau leisti, tai pirkite specialų mėsainių presą, pavyzdžiui, Weber presą.

3. Virimo būdas ir karščio lygis

Kotletus verdu ant tiesioginės vidutinės ugnies. 5-6 minutes vienoje pusėje ir 2-3 minutes kitoje. Taikant šį metodą, jie pasirodo sultingi ir gerai kepti. Jei pageidaujate vidutinio reto, tiesiog sumažinkite laiką.

Ir vėl svarbus niuansas. Apvertus kotletus į antrą pusę, kepsninėje gali įsiplieskti liepsna, nes... paviršiuje susikaupę riebalai ir sultys pateks ant žarijų ar degiklio. Norėdami juos užgesinti, tiesiog uždarykite dangtį.

4. Sūris

Kotletą reikia apibarstyti sūriu likus minutei iki kepimo pabaigos. Tiesa, viskas priklauso nuo to, koks sūris naudojamas. Supjaustytam čederio sūriui užtenka minutės. Jei naudosite kitokį sūrį, tai gali užtrukti mažiau laiko.

Jei ant grotelių galite sukurti dvi tiesioginio ir netiesioginio karščio zonas, tada, uždėjus sūrį ant paplotėlių, jas reikia perkelti į netiesioginio karščio zoną.

5. Bandelės

Gatavus paplotėlius dažniausiai nuimu nuo grotelių ir į jų vietą dedu bandeles. Bet tai priimtina, jei negalite iš karto sukurti tiesioginio ir netiesioginio karščio ant grotelių. Jei įmanoma, sūriu aplietus kotletus geriau perkelti į netiesioginio karščio zoną, o bandeles dėti ant tiesioginės ugnies. Bandelės iškepa labai greitai. Maždaug minutę. Pasikliauju spalvomis. Jei ant bandelių atsiranda nedidelis grotelių raštas, laikas, kitaip jos sudegs.

Tai viskas! Norėdami iliustruoti, žiūrėkite šį gerą vaizdo įrašą iš Kingsfordo, kaip gaminami klasikiniai mėsainiai.

2013 m. vasara baigėsi, o FURFUR kaubojams laikas įvertinti, kokius naujus kepsnių kepimo įgūdžius jiems pavyko patobulinti per šį sezoną. Tiems, kurie visą vasarą kepino savo tinklaines su monitoriaus LED foniniu apšvietimu, siūlome pagaliau ir visiems laikams perprasti mėsainių gaminimo pagrindus, kad bent jau vasaros sezono pabaigoje galėtumėte pasielgti kaip meistras virėjas.

Istorijos puslapiai

Akivaizdu, kad mėsainis buvo išrastas ne JAV – panašūs patiekalai jau egzistavo Azijos ir Europos kulinarinėse tradicijose. Šio greito maisto simbolio protėviais galima laikyti mongolų gentis – jos, visą laiką būdamos kelyje, išmoko gaminti faršą ir ragavo jį žalią. Šis paprastas patiekalas taip pat tapo Aukso ordai priklausančių kraštų mitybos dalimi. Malta mėsa buvo retenybė Europos viduramžių virtuvėje, o pati mėsa buvo ingredientas, prieinamas tik aukštuomenei. To meto kulinarijos knygose apie mėsos malimą minima labai mažai – daugiausia tai buvo daroma dešroms. Remiantis kai kuriais pranešimais, neįprastas „totorių“ receptas į Europą atplaukė Rusijos laivais ir XVII amžiuje atsidūrė Hamburgo uoste. Šį patiekalą, beje, iki šiol galima rasti Europos restoranų meniu pavadinimu „Tatar Steak“ (Steak tartare).

Pirmoje XIX amžiaus pusėje Hamburgas buvo laikomas vienu didžiausių transatlantinių uostų Europoje. Didžioji dalis Šiaurės Europos emigrantų, atvykusių į Naująjį pasaulį, iš čia išvyko už vandenyno.

Amerikoje, ypač Niujorke, vietinėse užkandinėse pradėjo atsirasti „Hamburgo stiliaus kepsniai“ (Hamburgo stiliaus arba à Hambourgeoise), kad pritrauktų vokiečių jūreivius, o po to šis patiekalas tapo plačiau paplitęs. Kaip ir anksčiau, patiekalą sudarė žalias (o kartais ir rūkytas) faršas, kuris buvo patiekiamas su svogūnais, prieskoniais, duonos trupiniais ir (nebūtina) žaliu kiaušiniu. Kas pirmas sumanė kepti šį kotletą ir dėti tarp kvietinių bandelių – klausimas. Tačiau tikrai žinoma, kad jau 1904 m. Sent Luiso mugėje buvo patiektas kažkas labai panašaus į tai, ką anksčiau vadinome mėsainiu.

Šio greito maisto simbolio protėviais galima laikyti mongolų gentis.

Malta mėsa

Iš anksto paruoštos maltos jautienos pirkimas nėra pati protingiausia mintis: niekada nebūsite tikri, iš kokios jos dalies, jau nekalbant apie jos šviežumą. Faršą teks sumalti pačiam. Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti tinkamą jautienos gabalą: jei paimsite filė su labai mažu riebalų sluoksniu (apie 7%), mėsainiai pasirodys sausi. Tačiau reikia atsiminti, kad kuo daugiau mėsoje riebalų, tuo labiau mėsainis susitrauks: mėsos gabalas, kurio trečdalį sudaro riebalai, ilgainiui pavirs susitraukusiu, apanglėjusiu gumuliu, nes riebalai taip pat lašės ant. anglys ir nuolat dega. Ieškokite aukso vidurio: geriau teikti pirmenybę suaugusio (dviejų-trejų metų) gyvulio jautienai, kurios riebumas yra 10–15 %: mėsainiai bus kvapnūs ir sultingi.

Kol kotletai visiškai nesusiformuos, karštis yra jų mirtinas priešas: riebalai tampa minkšti ir lipnūs, faršas prilips prie rankų ir darbo paviršiaus. Maldami mėsą įsitikinkite, kad viskas, įskaitant malūnėlio peiliukus, pakankamai atvėso. Norėdami tai padaryti, jūs netgi galite laikyti patį įrenginį šaldytuve.

Pasukite maltą mėsą į stambiausią malimo nustatymą – gerai tinka tik švelniausiems močiutės kotletams. Nereikia jo minkyti ir tampyti raumeningomis ir tatuiruotomis rankomis (kaip daugelis mėgsta tai daryti). Kuo mažiau maišysite ir trikdysite faršo struktūrą, tuo mėsainiai bus sultingesni. Tereikia įdėti mėgstamų prieskonių (ne druskos) ir lengvai juos įmaišyti į faršą. Daugiau apie tai vėliau.

Prieskoniai ir prieskoniai

Druska ir pipirai yra kaip oras mėsainiui. Tačiau kalbant apie šiuos ingredientus, virėjai skirstomi į dvi stovyklas: tuos, kurie pagardina mėsą prieš kepdami, ir tuos, kurie prieskonius deda tiesiai į maltą mėsą. Tačiau jei dar prieš pradedant gaminti kotletus į maltą mėsą reikėtų dėti šviežiai maltų juodųjų pipirų ir kitų prieskonių, tai druską dėkite griežtai paskutinę. Į faršą įdėjus druskos prieš formuojant mėsainius ir juos kepant, gausite elastingą, dešrą primenančią tekstūrą, o prieš pat kepimą pasūdę paplotėlius, jie bus sultingi ir švelnūs.

Į 1 kg maltos mėsos pagal skonį galite įdėti 1-2 arbatinius šaukštelius šių ingredientų. Tik visai nereikia maišyti visko, kas išvardinta žemiau – tai sugadins mėsos skonį. Iš sąrašo pasirinkite du ar tris produktus:

VUSTERŠYRO PADAŽAS, GRANULIUOTAS ARBA PRIEŽIUOTAS Česnakas

TABASCO PADAŽAS, KAJENO PIPRĖS, PAPRIKOS, RUDAS CUKRUS,

Tarkuoti KRIENAI, GARSTYČIOS, TARYTOS IMBIRO ŠAKNYS, SOJOS PADAŽAS

BARBEKIU PADAŽAS

Pyragus formuokite kuo švelniau (atminkite tekstūrą!). Centre padarykite nedidelius įdubimus: per vidurį kotletas turi būti maždaug 1,3 cm storio, o kraštuose - 1,9 cm. Kepdamas mėsainis įgaus taisyklingą disko formą, antraip jį kankins mėsos kukulių sindromas (kaip ir daugelis maskviečiai).

Sąrašas tęsiasi ir tęsiasi. Tačiau į faršą vis tiek nereikėtų dėti svogūnų ir kitų žalumynų, žolelių, kiaušinių, duonos ar džiūvėsėlių. Priešingu atveju gausite ne mėsainį, o visiškai kitokį patiekalą. Kad faršo masę padalintumėte į lygias dalis ir neįžeistumėte nė vieno savo brolio, naudokite svarstykles: tai garantuoja, kad visi mėsainiai bus vienodo dydžio, vadinasi, jie iškeps vienodu greičiu. Ruošinius geriau lipdyti šaltu vandeniu suvilgytomis rankomis – taip faršas mažiau prilips prie rankų. Nevirtus mėsainius uždenkite vaško popieriumi arba plastikine plėvele, kad jie nepriliptų. Nepamirškite palaikyti tinkamos temperatūros! Kol mėsainiai nesilies prie grotelių, jie tiesiog turi likti šalti, tik taip jie pasirodys sultingi.

Kepimas ant grotelių

Pagaliau atėjo kepimas. Tikriausiai niekam nereikia aiškinti, kad geriausi mėsainiai gaminami ant grotelių (jei neturite grilio, drąsiai slinkite žemiau). Mūsų vasarotojų pamėgtos kepsninės grotelės – tos, tarp kurių suspausti mėsos ar žuvies gabaliukai – netinka kepti. Idealiu atveju reikia pasirūpinti įprastomis kepsninėmis arba pertvarkyti esamą kepsninę, prie jos pritvirtinant tinkamą kepsninę, arba pagaminti ką nors panašaus.

Įkaitinkite anglis pakankamai karšta, sutepkite groteles aliejumi, kad jos nepriliptų, sudėkite mėsainius ir laiko.

Kepdami nespauskite mentelės ant mėsainių. Kai kitą kartą netyčia padarysite šį nusikaltimą, paklauskite savęs, kodėl taip darote: išspausti visas brangias sultis, kad mėsainis taptų sausas ir beskonis? Šiam veiksmui nerasite nė vieno pagrįsto pagrindimo.

Daugelis virėjų rašo beveik disertacijas ta tema, kad „Tru Burger“ reikia apversti tik vieną kartą. Tačiau nuomonės šiuo klausimu skiriasi. Entuziastai iš Seriouseats.com įrodė, kad metodų skirtumas nėra itin didelis. Vykdydami eksperimentą, jie apversdavo mėsainį kas 15 sekundžių, o tai paskatino jį greičiau virti ir neturėjo jokios įtakos patiekalo sultingumui. Taigi, jei dar kartą apvertus mėsą pradeda keikti kitas patarėjas, nusiųskite jį į šį postą.

Keptuvėje

Viskas čia be ypatingų gudrybių ar nuotykių, tik mėsainius reikėtų daryti kiek mažiau tirštesnių nei griliui, kad gerai apkeptų. Reikia tinkamai įkaitinti keptuvę ir įpilti kelis šaukštus alyvuogių ar kito augalinio aliejaus. Išdėliokite mėsainius, palikdami daug vietos tarp jų ir kepkite ant grotelių apie 5 minutes iš kiekvienos pusės. Galiausiai kotletus galite apibarstyti sūrio gabalėliais.

Pasirengimo vertinimas

Paprasčiausias dalykas, žinoma, yra nuskinti kotletą šakute ar peiliu, kad būtų galima įvertinti jo vidaus spalvą (rožinis minkštimas be kraujo yra tikras vidutinio retumo požymis). Turėdami patirties, galite išmokti atskirti, kada mėsainis pagamintas, paliesdami jį pirštu. Bet jei esate pasiryžę į procesą žiūrėti rimtai, verta įsigyti skaitmeninį termometrą: pavyzdžiui, šį (kamufliažinėje riboto leidimo versijoje)
arba kur kas pigesnė – kiniška, kuri irgi atliks savo darbą, nors ir kiek lėčiau.

Pagal USDA, siekiant sumažinti per maistą plintančių ligų riziką, jautienos malta turi būti pašildyta iki minimalios maždaug 70 °C temperatūros, o tai paprastai trunka 10–15 minučių, priklausomai nuo mėsainio storio ar dydžio. Šiuo metu įsivyrauja gerai iškepęs pasirengimo lygis, o pjaustytas faršas tampa visiškai pilkas ir beveik sausas, tačiau, kaip žinia, kiekvienas mėgsta skirtingą mėsos paruošimo laipsnį.

Tačiau atminkite: jei apsinuodijate nepakankamai iškepta mėsa, visa atsakomybė tenka ne mėsininkui, prekybos centrui ar kiniškam termometrui, o tik jums, todėl būkite protingi.

bandelė

Rasti tinkamas mėsainių bandeles gali būti iššūkis, tačiau iš esmės tiks bet kokie minkšti kepiniai, atitinkantys dydį. Idealiu atveju bandelė turėtų būti šiek tiek saldi. Svarbiausia vengti bandelių su traškia plutele ir per daug visų rūšių sėlenų bei grūdų – visa tai atitrauks dėmesį nuo mėsos skonio. Šią bandelę reikia tinkamai paskrudinti ant grotelių.

Bazinio paketo registracija

Svarbiausia, kad po ranka būtų visi ingredientai: pjaustytas svogūnas, pomidoras ir marinuoti agurkai, salotos ir padažas. Gaminių tvarka gali skirtis, tačiau viena iš populiariausių surinkimo schemų atrodo taip:

Ką dar galite pridėti prie savo mėsainio?

Kiekvienas turi teisę tarp dviejų bandelės pusių dėti ką tik nori, be kotleto, ar tai būtų ančiuviai, virta morka ar manų kruopų košė. Mes savo ruožtu pateiksime daugiau ar mažiau klasikinių ingredientų, kurie gali šiek tiek paįvairinti patiekalą, sąrašą.

Marinuotos aitriosios paprikos

Kepta šoninė

Kepti grybai

Žalias obuolys

Saulėje džiovinti pomidorai

Pesto arba šviežio baziliko

Liucernos daigai

Sūriai

Amerikoje sūrio mėsainiai tradiciškai ruošiami su kreminiu lydytu sūriu, kurio griežinėliai supakuoti į atskirus plastikinius pakuotes. Puikiai tinka kepsniams ir paprastoms iškyloms. Taip pat populiarus čederio sūris. Tačiau nebijokite eksperimentuoti: pabandykite pasigaminti mėsainį su mocarela, šveicarišku, mėlynuoju ar ožkos sūriu. Brie, parmezanas ar feta taip pat tinka.

Padažai

Tradiciškai mėsainis neapsieina be kečupo ir švelnių geltonųjų garstyčių. Taip pat dažnai naudojami barbekiu ir čili padažai. Sūrio padažai dedami rečiau.

Žinoma, pasigaminti padažą patiems yra labai varginantis darbas, lengviau naudoti įsigytą padažą iš patikimo prekės ženklo, bet jei turite laiko ir noro, galite pasigaminti, pavyzdžiui, kečupą namuose.

Paimkite porą kilogramų vidutinio dydžio mėsingų pomidorų, nulupkite juos ir sėklas bei smulkiai supjaustykite. Sudėkite juos į didelį puodą. Susmulkinkite juos su vienu dideliu svogūnu, ½ pankolio svogūnėlio, 1 saliero lazdele. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir sutarkuokite gabalėlį imbiero bei dvi skilteles česnako. Viską pagardinkite čili, bazilikais, kalendros ir gvazdikėlių sėklomis, pipirais ir druska.
Viską virkite ant silpnos ugnies 15 minučių, maišydami, kol daržovės suminkštės. Užpilkite stikline šalto vandens, viską užvirinkite ir virkite, kol padažas sumažės per pusę. Padažą sutrinkite virtuviniu kombainu arba blenderiu ir pertrinkite per sietelį (jei reikia – du kartus). Supilkite į švarią keptuvę ir įpilkite 150 ml raudonojo vyno acto ir 70 g rudojo cukraus. Padažą dėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite, kol sutirštės iki pomidorų kečupo konsistencijos. Paragaukite padažo ir pagal skonį įberkite prieskonių.
Supilkite kečupą į sterilizuotus stiklainius ar butelius ir sandariai uždarykite. Jis gali būti laikomas šaldytuve šešis mėnesius.

BBQ padažą galima pasigaminti naudojant įprastą jau turimą naminį kečupą.

Barbekiu padažas

Barbekiu padažas, savo ruožtu, gali būti paruoštas naudojant šį kečupą. Tiesiog į keptuvę įpilkite 2 puodelius kečupo, 2 puodelius vandens, įpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus, 6 skilteles susmulkinto česnako, 2 šaukštus pomidorų pastos, 1 šaukštą paprikos, ¼ šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų, šiek tiek čili miltelių, 100 g obuolių sidro acto, ¼ puodelio tamsios melasos (galima įsigyti specializuotose kepimo reikmenų parduotuvėse), ¼ puodelio tamsaus cukraus, šaukšto garstyčių, 1 šaukšto sojų padažo, 1 šaukšto Vusterio padažo, lauro lapų ir druskos. Visa tai reikia troškinti ant silpnos ugnies apie pusvalandį, kol susimaišys visi skoniai. Kiti padažai gaminami tokiu pat principu. Į pomidorų ar vaisių pagrindą įvairiomis proporcijomis dedama acto ir įvairių prieskonių. Su skoniu galite eksperimentuoti patys.

Padažai majonezo pagrindu

Majonezo padažų yra labai daug: bekonezas, aioli, chipotle majonezas, perujietiškas žalias majonezas, pimento sūris, remulaidas. Visa jų esmė susiveda į tai, kad į majonezą dedama įvairių ingredientų – daržovių, žolelių ir prieskonių: marinuotų agurkų, kaparėlių, petražolių, saulėje džiovintų pomidorų, svogūnų, česnakų, aitriųjų paprikų, acto, garstyčių, ančiuvių, smulkintų. šoninė, tarkuotas sūris ir kt.
Pateiksime du populiariausio iš jų receptus.

Dubenyje išplakite ½ puodelio neriebios grietinėlės, ½ puodelio grietinės ir ½ puodelio majonezo. Smulkiai supjaustykite petražoles, žaliuosius svogūnus ir krapus. Įpilkite šaukštą citrinos sulčių, šaukštą garstyčių, svogūnų miltelius, juoduosius pipirus ir druską. Prieš patiekiant padėkite į šaldytuvą maždaug valandai.

Neseniai „McDonalds“ direktorių tarybos pirmininkas Danas Coudreau kalbėjo apie „Big Mac“ padažo sudedamąsias dalis. Sudedamosios dalys buvo laikomos paslaptyje nuo 1968 m. Padažą sudaro majonezas, marinuoti agurkai, baltojo vyno actas, garstyčios, paprika, svogūnai ir česnako milteliai.

Neseniai „McDonalds“ direktorių tarybos pirmininkas Danas Coudreau kalbėjo apie „Big Mac“ padažo sudedamąsias dalis.

Šių ingredientų užtenka 6 sultingiems, sotiems mėsainiams.

Pirmiausia pradėkime nuo maltos mėsos. Labiau mėgstu gaminti pati, nepasitikiu pirkta jau paruošta malta mėsa.
Imame jautieną be plėvelių!
Perkiškite per mėsmalę kartu su 2 mažais svogūnais.
Į faršą suberkite papriką, druską, šiek tiek prieskonių, per česnako spaudą išspauskite 2 skilteles česnako.

Dabar mums idealiai reikės silikoninio kilimėlio. Jei neturite, galite uždėti plastikinius dangčius arba, kraštutiniu atveju, pjaustymo lentą apvynioti maistine plėvele :)
Iš faršo suformuokite 6 vienodus apvalius kotletus ir 10 minučių padėkite į šaldiklį. Faršas neprilips prie silikoninio kilimėlio. Per 10 minučių kotletai atvės ir įgaus norimą tankesnę konsistenciją.

Tuo tarpu paruošime ingredientus: viską nuplaukite, supjaustykite, bandeles padalinkite per pusę horizontaliai. Sumaišykite 1 šaukštą garstyčių su 2 šaukštais majonezo, taip patepsite apatinę bandelės pusę.
Mėsainių paplotėlius apkepiau ant grilio keptuvės. Arba galite kepti riekelėje arba net ant grotelių lauke:

Viskas paruošta, galite pradėti rinkti mėsainius! Idealiu atveju bandeles taip pat reikėtų kaitinti ant grotelių arba bent mikrobangų krosnelėje po 15 sekundžių.

Padažu aptepkite bandelės dugną, tada salotas, kotletą, sūrį, pomidorą, papriką ir agurkus. Taip pat dažnai dedami ploni svogūnų žiedai.
Ir iškart valgykite šiltą!