Cara menyiapkan chacha Georgia di rumah. Teknologi pembuatan chacha anggur di rumah. Koktail dengan chacha Georgia

Ini secara tradisional disiapkan di Georgia. Selama bertahun-tahun, resep chacha telah diturunkan dari generasi ke generasi. Jika Anda ingin memeriksa kualitas minuman, Anda perlu membasahi jari Anda dengan cairan dan menyalakannya. Dipercaya bahwa jika nyala api padam dan tidak membakar tangan Anda, maka Anda memiliki chacha asli di depan Anda. Kami menyarankan mempelajari cara membuat chacha dari buah anggur di artikel ini. Lihat petunjuk langkah demi langkah.

Cara membuat chacha di rumah

Untuk menyiapkan minuman anggur, Anda perlu:

• 30 liter air minum bersih;
• grape marc (biasanya sisa setelah membuat wine) 10 liter;
• ragi segar seberat 100 g;
• gula pasir sebanyak 5 kg.

Cara membuat chacha di rumah kondisi: teknologi memasak langkah demi langkah

Cara terbaik adalah menyiapkan minuman dari sisa anggur pomace setelah membuat anggur.

1 langkah

Tempatkan pomace anggur dalam mangkuk kaca besar. Tuang seluruh jumlah gula, ragi dan air. Gunakan hanya air matang dan dingin. Tutup wadah dengan penutup dan letakkan di ruangan gelap selama satu atau dua minggu. Aduk campuran secara berkala (dua hari sekali).

Langkah 2

Bagaimana cara membuat chacha di rumah sendiri? Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan minuman nabati. Anda harus meletakkan sedotan di bagian bawahnya. Tuang ampas dan seluruh cairan dari wadah di atasnya. Jerami diperlukan agar kue tidak gosong. Sekarang mulailah penyulingan. Selama proses ini, bau tertentu akan muncul. Untuk menghindarinya, Anda perlu memisahkan cairan dari kue.

Langkah 3

Bagaimana cara membuat chacha di rumah selezat mungkin? Untuk melakukan ini, tuangkan minuman yang dihasilkan ke dalam wadah terpisah dan tambahkan kenari. Kemudian infus minuman tersebut selama 30-60 hari. Setelah itu, suling kembali chacha melalui penyulingan nabati. Anda akan mendapatkan minuman dengan kekuatan sekitar 46 derajat.

Untuk pesta, chacha akan menjadi pilihan terbaik; tidak menyebabkan mabuk dan mudah diminum. Selain itu, jika chacha diolah dengan benar akan memberikan efek positif pada sistem pencernaan. Minuman tersebut dipercaya dapat mencegah berkembangnya tumor ganas dan sel kanker. Chacha dapat dibuat tidak hanya dari buah anggur. Di Abkhazia, minuman ini dibuat dari buah ara, jeruk keprok, plum ceri, dan murbei. Chacha disajikan dalam gelas kecil dengan hidangan pembuka yang enak.

Cara membuat chacha di rumah: memurnikan minuman

Seperti minuman beralkohol lainnya, chacha perlu dimurnikan. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan kalium permanganat dan kapas untuk filter.

instruksi

Karena nabati yang baru disuling mengeluarkan bau yang agak tidak sedap, maka nabati tersebut harus dibersihkan sebelum digunakan. Cara paling terjangkau dan termudah adalah dengan menggunakan kalium permanganat. Encerkan chacha hingga kekuatan 45 derajat dan tambahkan 3 gram kalium permanganat ke dalamnya untuk setiap 3 liter cairan. Aduk larutan dan letakkan di tempat gelap selama 3 hari. Akibatnya akan muncul serpihan-serpihan hitam yang selanjutnya akan mengendap di dasar. Tuang chacha melalui saringan yang terbuat dari kapas biasa. Minuman anggur yang kuat sudah siap! Jangan lupa bahwa konsumsi alkohol berlebihan berbahaya bagi kesehatan Anda!

Menurut penduduk Georgia, chacha yang terbuat dari buah anggur merupakan minuman yang tidak ada bandingannya di negeri kita. Ada legenda bahwa resepnya diberikan kepada orang Georgia oleh Tuhan Allah sendiri, dan segala sesuatu yang ilahi dianggap sebagai nektar surgawi. Sejarah minuman ini kembali ke zaman kuno. Metode persiapannya diturunkan dari generasi ke generasi, berkat metode ini yang bertahan hingga zaman kita dan memungkinkan setiap penikmat alkohol menyiapkan chacha Georgia asli dari anggur di rumah.

Anggur mana yang harus dipilih untuk chacha

Saat memilih anggur untuk chacha, disarankan untuk memberikan preferensi pada varietas dengan keasaman tinggi. Buah anggur asal Kaukasia atau Krimea paling cocok. Pilihan terbaik dianggap sebagai varietas putih awal, yang akan memberi chacha rasa asam yang nyata dan aroma segar dan menyegarkan. Jika Anda mengambil anggur berwarna gelap, minumannya akan lembut, dengan buket yang kaya dan dalam.

Sebelum menyiapkan chacha, tidak disarankan untuk mencuci buah anggur, karena kulitnya mengandung lapisan putih alami yang mengandung ragi liar. Namun, jika Anda tidak yakin bahwa tanaman tersebut tidak diolah dengan bahan kimia, lebih baik membersihkannya dengan air, membuang buah dan daun yang busuk.

Apa yang dibutuhkan untuk menyiapkan chacha

Sebelum Anda mulai membuat chacha, sebaiknya siapkan peralatan dan peralatan yang pasti Anda perlukan selama bekerja:

• alat distilasi;
• wadah tempat wort akan difermentasi;
• panci atau baskom lebar yang diperlukan untuk menyiapkan kue;
• kain kasa untuk menyaring wort;
• arang aktif atau arang, kapas dan corong untuk memurnikan hasil sulingan.

Resep chacha Georgia di video

Resep tradisional Georgia untuk membuat chacha dari anggur memerlukan penggunaan bahan-bahan berikut:

• 10 kg pomace anggur;
• 4–5 kg gula pasir;
• 30 liter air matang;
• 120 g ragi alkohol.

Kue ini diperoleh dari buah anggur segar dengan cara menghancurkannya dengan tangan Anda, dan Anda dapat menghancurkan buah beri individual maupun tandan utuh. Kadang-kadang, sebagai bahan dasar chacha, mereka menggunakan sisa pomace setelah membuat anggur, tetapi dalam kasus ini, Anda memerlukan produk 2 kali lebih banyak, karena anggur telah memberi anggur beberapa bahan alami yang diperlukan untuk membuat chacha.

Proses pembuatan minuman meliputi beberapa tahap yang berurutan:

• Fermentasi

Ada pendapat bahwa chacha asli dibuat dari buah anggur tanpa menggunakan gula, namun banyak pembuat minuman keras profesional masih menambahkan gula pasir untuk mempercepat fermentasi dan mendapatkan volume minuman yang lebih besar. Untuk memfermentasi buah anggur, tambahkan gula pasir, air hangat dan ragi ke dalam pomace, lalu biarkan campuran yang dihasilkan selama kurang lebih 1 bulan di tempat sejuk dengan suhu udara 14 hingga 20 derajat Celcius. Suhunya mungkin lebih tinggi (hingga +28 °C), tetapi dalam kasus ini ada risiko hilangnya aroma anggur menakjubkan yang membuat chacha begitu terkenal.

Tumbukan dianggap siap bila gelembung udara berhenti terbentuk di dalamnya, cairan menjadi ringan, dan ampas tenggelam ke dasar wadah. Untuk memastikannya siap, Anda dapat menggunakan alat khusus untuk mengukur massa jenis cairan - hidrometer. Jika indikatornya kurang dari 1,002, maka tumbukan dapat dikirim ke alat destilasi.

• Distilasi

Campuran yang difermentasi disuling setelah disaring dengan hati-hati melalui kain tipis, karena selama berada di dalam peralatan, ampasnya dapat terbakar dan memberikan rasa dan bau gosong yang tidak sedap pada minuman. Jika penyulingan dilakukan dengan uap, maka kue tidak perlu disaring.

Distilasi dilakukan dalam dua tahap. Yang pertama menghasilkan alkohol mentah, yang disuling tanpa dibagi menjadi pecahan hingga tercapai kekuatan 30–40 derajat. Selanjutnya, produk yang dihasilkan dimurnikan dengan memasukkan kapas ke dalam corong, meletakkan arang atau karbon aktif di atasnya dan menuangkan hasil sulingan dalam aliran tipis.

Pada tahap kedua, distilasi fraksional dilakukan - awalnya fraksi kepala (“kepala”) dipisahkan dalam volume 10–12%, dan kemudian sisa produk disuling. “Kepalanya” dibuang karena dalam bentuknya yang murni membahayakan kesehatan, atau diencerkan dengan air dan digunakan untuk keperluan rumah tangga.

• Pematangan

Chacha dapat diminum segera setelah distilasi, namun untuk menghaluskannya dan memberikan rasa yang kuat, chacha diencerkan dengan air hingga kekuatan yang dibutuhkan dan dituangkan ke dalam botol kaca, dibiarkan disimpan rata-rata 1 bulan. Selama periode ini, minuman menjadi lebih lembut dan seimbang. Untuk mendapatkan chacha yang menyerupai cognac, Anda bisa memasukkannya ke dalam tong kayu ek atau keripik kayu ek.

Jika ingin menghilangkan rasa khas ragi, Anda bisa menggunakan resep sederhana yang tidak memerlukan penggunaan ragi. Aturan utama dalam metode ini adalah jangan mencuci buah beri, agar tidak menghilangkan ragi alami dari kulitnya. Untuk menyiapkan chacha, Anda membutuhkan:

• 15 kg anggur;
• 15 liter air;
• 5 kg gula.

Awalnya, buah anggur dihancurkan, kemudian massa yang dihasilkan dituangkan dengan air hangat, ditambahkan gula, ditutup dengan penutup dan dibiarkan berfermentasi. Setiap hari Anda harus membuka wadah dan mencampurkan tumbukan dengan baik. Ketika fermentasi selesai, campuran disaring dan dikirim ke penyulingan nabati. Wort disuling dengan memotong “kepala” dan “ekor”, dibersihkan dan dimasukkan untuk distilasi ulang. Pada tahap kedua, kepala dan fraksi akhir dikeluarkan kembali dan diencerkan dengan air hingga kekuatan yang diinginkan.

Banyak pembuat anggur mencoba menyiapkan chacha anggur di rumah, meskipun demikian, tidak semua orang bisa membuat minuman yang enak. Minuman yang nikmat membutuhkan kesabaran dan ketaatan yang ketat terhadap teknologi, jika tidak, alih-alih chacha, Anda akan menyiapkan minuman keras buah biasa. Terlepas dari kenyataan bahwa resep chacha di rumah sama sekali tidak rumit, persiapan minuman ini harus dilakukan dengan sangat serius.

Chacha anggur yang disiapkan dengan benar mengandung antioksidan alami, sehingga setelah itu Anda tidak akan pernah sakit kepala atau mabuk.

Jika semua aturan persiapan diikuti dengan benar, Anda akan mendapatkan minuman yang benar-benar istimewa, yang rasanya tidak akan membuat Anda acuh tak acuh.

Resep membuat chacha dari buah anggur di rumah

Untuk resep anggur chacha paling sederhana, yang cocok bahkan untuk pembuat anggur pemula, Anda membutuhkan: 15 kilogram anggur apa pun, 30 liter air, 100 gram ragi, dan 5 kilogram gula. Anda dapat menggunakan warna dan jenis anggur apa pun untuk persiapan - rasa minuman yang luar biasa ini tidak akan berkurang. Air harus diambil direbus, untuk itu perlu disiapkan terlebih dahulu dan didinginkan hingga suhu kamar.

Jika anggur ditanam di situs Anda, sebaiknya jangan dicuci - ini akan membantu minuman berfermentasi lebih cepat. Jika buah anggur sudah dibeli, sebaiknya bilas dengan air mengalir.

Dalam wadah yang nyaman untuk menyiapkan tumbuk, tumbuk anggur yang sudah disiapkan dengan baik dan saring. Tiriskan jus untuk membuat jus atau anggur, lalu campur kue dengan air, gula, dan ragi, lalu biarkan hingga berfermentasi.

Dengan menggunakan resep chacha anggur buatan sendiri ini, tumbukannya harus difermentasi di tempat hangat setidaknya selama 10 hari. Dengan menggunakan sendok yang praktis, aduk campuran yang dihasilkan setiap hari, dan ketika semua ampas naik ke permukaan, Anda perlu memerasnya dengan baik melalui saringan atau saringan. Kue yang difermentasi dapat dibuang, dan cairannya dapat dituangkan ke dalam penyulingan nabati dan disuling. Ada beberapa cara untuk menyuling chacha, tetapi yang terbaik adalah menggunakan cara klasik. Suling chacha dua kali, pisahkan “ekor” dan “kepala”.

Minuman beralkohol yang dihasilkan tidak akan lebih rendah dari 70 derajat, jadi sebelum membuat anggur chacha, siapkan air matang bersih secukupnya untuk mengencerkannya. Setelah minuman diencerkan hingga kekuatan yang diinginkan - 40-45%, tuangkan ke dalam stoples kaca, tutup rapat dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk selama 40 hari.

Setelah periode ini, Anda dapat mencoba chacha yang sudah jadi. Karena disarankan untuk meminum minuman dalam bentuk murni, jangan lupakan camilan.

Resep membuat chacha dari buah anggur (dengan video)

Resep chacha tanpa gula dan ragi paling sering digunakan jika Anda menanam anggur sendiri atau mengetahui kondisi di mana anggur tersebut ditanam. Sangat penting bahwa minuman tersebut tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan, sehingga penggunaan anggur dengan kualitas yang meragukan perlu dikecualikan.

Karena membuat chacha dari buah anggur tidak memerlukan gula atau ragi, tumbukannya akan berfermentasi lebih lama dari biasanya. Untuk mengawetkan ragi liar sebanyak mungkin, buah anggur tidak perlu dicuci.

Tempatkan 25 kilogram anggur dalam wadah yang nyaman - bisa berupa tong atau tong kayu dan tumbuk hingga rata. Tidak perlu menggunakan pembuat jus atau penggiling daging - yang terbaik adalah menumbuk buah beri hanya dengan tangan Anda atau menggunakan penghancur pure sayuran.

Menggunakan penggiling daging atau pembuat jus dapat merusak biji anggur, sehingga merusak rasa minuman yang sudah jadi. Saat semua buah anggur sudah dihancurkan, tambahkan 50 liter air ke dalamnya dan aduk rata. Sebelum membuat chacha dari anggur, siapkan wadah yang sesuai - sebaiknya menggunakan kaleng susu atau wajan besar. Karena minuman akan mengembang selama fermentasi, usahakan memilih wadah dengan ukuran sedemikian rupa sehingga terdapat setidaknya 15% ruang kosong.

Resep membuat chacha dari buah anggur ini cocok untuk pembuat anggur yang sabar, karena tumbukan tanpa tambahan gula dan ragi akan berfermentasi selama 1-2 bulan. Tempatkan piring dengan tumbuk di tempat yang gelap dan hangat dengan suhu tidak lebih rendah dari 22 dan lebih tinggi dari 30 derajat. Karena wort akan berfermentasi dalam waktu lama, maka harus diaduk secara berkala.

Terkadang fermentasi membutuhkan waktu lebih lama, tetapi sangat penting untuk menghindarinya. Sehingga permukaan lapisan atasnya menjadi berjamur. Aduk tumbukan setiap 3-4 hari sekali, maka Anda akan dapat melihat kapan proses fermentasi selesai.

Tahap selanjutnya dalam pembuatan chacha dari buah anggur adalah penyaringan

Jika Anda mencicipi tumbukannya dan rasanya sedikit pahit, bukan berarti minumannya basi. Selama penyulingan, chacha akan dimurnikan dan memperoleh rasa yang unik. Itulah mengapa tahap selanjutnya dalam pembuatan chacha dari buah anggur - penyaringan - akan menjadi sangat penting. Sebelum distilasi, tumbukan disaring dengan baik; untuk ini Anda dapat menggunakan beberapa lapis kain kasa, di mana cairan harus dikeringkan dan kue harus diperas dengan baik. Daging buah dan kulit buah anggur memberikan rasa istimewa pada minuman ini, sehingga Anda dapat menuangkan tumbukan ke dalam minuman nabati tanpa menyaringnya. Resep membuat chacha dari buah anggur ini sering digunakan di Georgia, tempat lahirnya minuman ini.

Untuk penyaringan, Anda tidak hanya bisa menggunakan kain kasa, tetapi juga saringan biasa atau saringan halus. Tuang minuman yang sudah dibersihkan dari partikel padat ke dalam kubus distilasi.

Ada beberapa cara untuk menyiapkan chacha dari buah anggur - terkadang metode penyulingan ganda digunakan, dan dalam beberapa kasus disuling tiga kali. Semakin murni minumannya, semakin enak rasanya. Dalam hal ini, Anda harus mengingat aturan utama penyulingan - saat menggunakan resep chacha buatan sendiri, Anda harus selalu membagi minuman yang dihasilkan menjadi pecahan, membuang bagian kepala dan ekor.

Sebelum membuat chacha dari buah anggur, sebaiknya siapkan beberapa wadah yang akan dituang “pervak” yang sangat berbahaya bagi kesehatan. Fraksi utama dapat dikumpulkan dalam toples kaca atau wadah lain yang sesuai. Fraksi utama berakhir ketika kekuatan produk turun di bawah 40 derajat, jadi disarankan untuk memiliki pengukur alkohol khusus.

Jika Anda tidak memiliki pengukur alkohol, Anda dapat menggunakan metode yang sederhana namun efektif. Untuk melakukan ini, Anda perlu membakar cairan di sendok - jika terus menyala, maka fraksi utama masih dapat dipilih. Tailing dapat dituang atau dipilih dan disimpan untuk meningkatkan kekuatan minuman buatan sendiri lainnya.

Menurut resep klasik, anggur chacha harus dibersihkan setelah penyulingan pertama. Anda bisa menggunakan karbon aktif atau campuran kalium permanganat dan soda kue.

Minuman yang dihasilkan harus diencerkan dengan air dan disuling untuk kedua kalinya. Prosedur distilasinya persis sama - fraksi kepala dan ekor harus dipilih hingga kekuatannya berkurang hingga 40 derajat.

Minuman tersebut dituangkan ke dalam botol kaca atau tong kayu dan ditempatkan di tempat yang sejuk dan gelap hingga matang. Sekarang Anda tahu cara membuat chacha di rumah - minumannya akan siap digunakan dalam waktu sekitar dua bulan.

Jika Anda ingin mempelajari cara menyiapkan minuman mulia ini, video resep chacha dari anggur akan membantu Anda, di mana seluruh proses ditampilkan dengan cukup detail.

Chacha asli merupakan minuman yang membutuhkan kesabaran dan daya tahan. Semakin lama minuman dimatangkan dan diinfuskan, minuman tersebut akan semakin mulia dan enak. Bukan suatu kebetulan jika penduduk Kaukasus selalu memiliki ruangan khusus untuk menyiapkan chacha, di mana beberapa tong minuman disimpan selama beberapa tahun.

Jika Anda sulit menemukan tong kayu ek di rumah, Anda bisa menggunakan toples atau botol kaca biasa - kualitas dan rasa minuman tidak akan terpengaruh. Chacha perlu berumur setidaknya dua bulan, baru kemudian minuman tersebut mulai mendapatkan aroma dan rasanya yang unik.

Chacha Georgia dibuat dari anggur; resep sederhananya tidak memerlukan keterampilan dan pengetahuan khusus dan disiapkan di rumah. Setiap pemilik kebun anggur atau sekadar petani yang memiliki banyak buah beri berair di propertinya mencoba menjual produk matang dan mengubahnya menjadi minuman yang nikmat.

Hampir semua orang membuat wine yang enak dari buah anggur buatan sendiri, namun mereka masih tidak curiga bahwa buah beri yang matang juga bisa digunakan untuk membuat chacha.

Siapapun bisa menyiapkan minuman bule ini di rumah tanpa menghabiskan banyak waktu. Cukup sering dibandingkan dengan brendi, tetapi pendiri resepnya sendiri mengklaim bahwa ini adalah vodka anggur asli.

Setiap desa di Georgia memiliki resepnya sendiri untuk alkohol ini. Mereka tidak jauh berbeda satu sama lain, sehingga rasanya hampir sama. Anda harus mengetahui cara menyiapkan chacha di rumah tanpa memiliki keahlian khusus.

Setiap keluarga Georgia atau Abkhaz menyiapkan chacha sesuai resepnya sendiri. Mereka menambahkan bahan-bahan tersebut ke dalam minuman yang menurut mereka sangat cocok dengan rasa beralkohol dari minuman anggur ini. Namun, ada juga aturan yang pelanggarannya tidak bisa diterima.

Biasanya, pomace seperti itu hanya tersisa setelah anggur berkualitas tinggi, yang digunakan untuk menyiapkan varietas anggur yang benar-benar mulia. Itu sebabnya kami dapat menyimpulkan bahwa dari produk tersebut Anda bisa mendapatkan chacha berkualitas tinggi.

• Untuk menyiapkan chacha dari kue, Anda tidak bisa memerasnya sepenuhnya. Sangat penting bahwa setidaknya ada sedikit jus yang tersisa di sisa makanan, yang akan memberikan rasa manis dan asam pada vodka anggur. Jika chacha Anda mengandung kurang dari seperempat jus anggur alami, minuman ini mungkin terasa sangat pahit dan kuat. Chacha ini hanya cocok untuk pria.

Menurut tradisi Georgia dan negara-negara lain yang menyiapkan chacha, tidak lazim menambahkan gula atau ragi ke dalam minuman. Namun, terbukti di daerah ini buah anggurnya sendiri lebih manis, sehingga negara lain harus menambahkan gula bubuk.

Haruskah saya menambahkan ragi?

Kalau ragi, ini soal selera. Bagi sebagian orang, aroma dan rasa komponen ini tidak dapat diterima dan bahkan menjijikkan, karena sedikit menyerupai nabati. Namun, orang Georgia sendiri lebih menyukai chacha dengan ragi, karena berkat mereka mereka dapat mempercepat proses memasak setidaknya 2 kali lipat.

Namun para ahli mengatakan bahwa resep tanpa ragi lebih sehat untuk kesehatan, jadi lebih baik menunggu sebentar.

Untuk memastikan bahwa penyulingan tumbukan tidak berakhir dengan pembakaran kulit anggur, harus disaring sebelum prosedur. Maka chacha masa depan tidak akan memiliki bau gosong yang tidak sedap, apalagi rasanya.

Perlu dicatat bahwa di tanah air minuman merupakan kebiasaan untuk menyiapkan produk pada 55-60% vol., tetapi orang tidak terbiasa meminum minuman dengan kekuatan seperti itu, jadi chacha perlu disuling sampai tanda kekuatan menunjukkan 45 % jilid dan di bawah.

Resep sederhana tanpa menambahkan ragi

Untuk menyiapkan 3,5-4 liter minuman keras, Anda harus mengambil:

• 7,5 kg anggur yang terlalu matang, lebih disukai varietas Isabella;
• 13-14 liter air lunak sulingan;
• 4kg gula pasir.

Para pendiri resep ini mengatakan bahwa Anda juga bisa menggunakan buah beri mentah, ini hanya akan menambah rasa pedas dan sedikit rasa asam pada chacha di masa depan.

Setelah semua prosedur sederhana di atas, seluruh massa harus dituangkan ke dalam wadah kaca dengan leher yang sangat sempit. Dalam hal ini, botol berukuran 30-40 liter sangat cocok. Disarankan untuk memasang segel air berbentuk sarung tangan di atasnya, setelah membuat lubang di salah satu jari.

Botol ini harus dipasang di ruangan hangat dengan suhu udara minimal 22°, tetapi tidak lebih tinggi dari 28°. Setiap 2 hari sekali, wadah harus dibuka dan isinya diaduk. Jika ini tidak dilakukan, minuman mungkin tidak matang sepenuhnya.

Berakhirnya fermentasi biasanya ditentukan oleh kondisi segel air. Jika sarung tangan mengembang berarti proses fermentasi cukup aktif. Jika segel air dikempiskan, kemungkinan besar proses fermentasi telah selesai dan pengoperasian selanjutnya dapat dimulai.

Distilasi, harus berapa derajat

Dengan tambahan ragi

Untuk mendapatkan rata-rata 3 liter chacha lengkap, Anda harus mengonsumsi:

• 5 kg pomace anggur,
• 15 liter air murni,
• sekitar 2-3 kg gula pasir secukupnya,
• 50 g ragi kering atau 25 g ragi yang dipres.

Pada awal menyiapkan minuman, Anda perlu menuangkan ampas anggur ke dalam wadah yang akan difermentasi.

Jika Anda menggunakan kue olahan yang telah digunakan untuk membuat anggur, Anda harus mengonsumsinya hampir 2 kali lebih banyak dari yang disebutkan sebelumnya. Anda juga membutuhkan botol dengan volume 30 liter, tidak kurang.

1. Setelah itu, tambahkan gula pasir, ragi yang dihancurkan, dan air yang dipanaskan hingga 29° ke dalam wadah fermentasi.
2. Setelah itu, Anda perlu mencampurkan seluruh massa secara menyeluruh agar gula dapat larut sebaik mungkin dalam cairan yang dikeluarkan.
3. Setelah itu, segel air dipasang di leher botol, yang harus terpasang sangat erat. Seperti pada kasus sebelumnya, ini bisa berupa sarung tangan karet biasa yang berlubang untuk 1 jari.
4. Tempatkan wadah di tempat hangat yang suhu udaranya tidak lebih rendah dari suhu ruangan.
5. Sekali sehari, isi botol harus dikocok hingga merata. Hal ini diperlukan untuk mempercepat proses fermentasi.
6. Setelah beberapa minggu, isi botol akan terasa pahit, sarung tangan akan mengempis dan proses fermentasi akan terhenti.

Chacha di pasar Georgia

• Seluruh massa anggur harus disaring secara menyeluruh, sebaiknya melalui saringan kapas. Setelah itu, Anda harus mengulangi semua langkah yang dilakukan saat menyuling tumbuk untuk menyiapkan nabati.
• Cairan tersebut pertama-tama dituangkan ke dalam kubus dan dibakar. Ketika kekuatan minuman turun hingga 30% vol. dan dibawahnya, disarankan untuk menghentikan prosedur distilasi.
• Bahan yang dihasilkan harus diencerkan dengan air sehingga kekuatannya menjadi 20% vol., dan dilakukan distilasi tambahan.

Kita tidak boleh lupa bahwa “kepala” dan “ekor” tidak layak untuk dikonsumsi. 10% pertama adalah kepala dan 10% terakhir adalah ekor. Cairan ini banyak mengandung zat beracun yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan serius.

Chacha siap pakai yang dihasilkan harus diencerkan dengan air sampai diperoleh kekuatan yang dibutuhkan. Pilihan terbaik untuk wilayah kami adalah 50% vol. Sebaiknya minuman tersebut diminum setelah 2 minggu didiamkan. Kemudian ia akan memperoleh aroma dan rasa baru yang menyenangkan.

Rasa akhir chacha bergantung pada jenis anggur yang Anda gunakan untuk menyiapkan minuman.

Georgia Tradisional

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan apa yang disebut wort. Anggur Isabella yang matang harus dikeluarkan dari cabangnya dan dihaluskan secara menyeluruh dalam wadah khusus. Sangat penting untuk tidak mencuci buah beri agar proses fermentasi terjadi tanpa menggunakan ragi. Wadahnya harus berenamel.
2. Untuk 1 liter wort lengkap dengan buah beri yang sudah dihancurkan, biasanya diambil 50 g gula. Wadah lebar ini ditutup dengan penutup atau wadah lain dengan diameter yang sama dan dibiarkan meresap di tempat yang hangat. Wort harus diaduk setiap pagi.
3. Setelah kurang lebih 5 hari kue akan mengapung ke atas. Kemudian semua cairan harus dituangkan ke dalam wadah kaca, kemudian disuling 2 kali, mengikuti aturan resep sebelumnya. Hasilnya akan menjadi minuman yang kuat namun halus yang terbuat dari anggur.

Untuk mengurangi kekuatannya, cukup tambahkan air

Jika Anda pemilik kebun anggur dan tidak tahu di mana harus memanen, siapkan chacha.

Chacha adalah minuman beralkohol kuat yang terbuat dari buah anggur. Ia tersebar luas di seluruh Kaukasus, terutama di Georgia dan Abkhazia. Kekuatan chacha tradisional Georgia adalah 65-70 derajat. Sejarah asal usul chacha kembali ke zaman kuno, resepnya dirahasiakan, dan perselisihan tentang di mana chacha muncul di Georgia atau Abkhazia berlanjut hingga hari ini. Namun pada tahun 2011, produksi chacha di Georgia resmi dipatenkan. Chacha yang dibeli di toko hanya diminati oleh wisatawan yang berkunjung. Penduduk setempat menyiapkan minuman anggur kental sendiri dan mewariskan resepnya dari generasi ke generasi. Membuat chacha dengan tangan Anda sendiri di rumah cukup sederhana, meskipun prosesnya panjang dan memakan waktu.

Untuk menyiapkan chacha, varietas anggur anggur dengan keasaman tinggi digunakan. Sulit untuk menjawab varietas mana yang terbaik untuk chacha; varietas putih akan menghasilkan minuman yang lebih ringan dengan sedikit rasa asam, sedangkan varietas anggur merah akan memberikan aroma yang lebih dalam. Chacha Georgia dibuat dari varietas anggur putih Rkatsiteli, dan di pegunungan Abkhazia mereka lebih menyukai varietas gelap Akachich dan Isabella. Aroma dan rasa chacha akan lebih serasi jika menggunakan campuran varietas anggur yang berbeda.

Di Rusia tengah dan wilayah utara, chacha dibuat dari anggur Isabella. Ini adalah varietas yang paling umum, bersahaja, tahan beku, hampir selalu dengan hasil tinggi. Varietas Isabella merupakan sumber utama bahan baku alkohol buatan sendiri di zona tengah. Anggur ini digunakan untuk membuat jus, selai, dan pengawet; anggur lezat dan alkohol buatan sendiri yang kuat dibuat darinya. Di bawah ini adalah resep chacha sederhana.

Perhatian! Di beberapa negara Eropa dan Amerika, minuman beralkohol berbahan dasar anggur Isabella dilarang dijual karena kandungan metilnya yang tinggi sehingga berbahaya bagi tubuh manusia. Satu liter jus Isabella yang difermentasi mengandung 70-120 mg metanol, yang tidak terlalu penting. Oleh karena itu, tidak disarankan untuk menyalahgunakan hasil sulingan yang kuat, meskipun chacha dianggap sebagai vodka bebas mabuk.

Resep membuat anggur chacha

Dasar dari chacha adalah tumbuk; dapat dibuat dari kue anggur yang tersisa dari produksi anggur. Dalam beberapa kasus, tumbukan dibuat dari buah anggur utuh. Chacha anggur klasik Georgia dibuat dari marc dan air; tidak ada ragi atau gula yang digunakan. Namun karena anggur Isabella memiliki kandungan gula yang rendah, maka harus ditingkatkan dengan menambahkan gula, serta menambahkan air untuk mengurangi keasaman.

Bahan-bahan:

• air – 30 liter;
• kue anggur – 10 liter;
• gula 5–7kg.

Cara membuat chacha:

1. Persiapan. Bersihkan buah anggur yang dipanen dari daun dan buah busuk. Jangan pernah mencucinya. Di permukaan buah beri ada lapisan putih - ragi liar, yang memicu fermentasi alami tumbukan. Hancurkan buah anggur dengan tangan atau kaki Anda, Anda bisa menghancurkannya bersama dengan bagian punggungnya. Anda dapat menyederhanakan prosesnya dengan menggunakan alat pengaduk untuk bor. Untuk chacha, Anda hanya membutuhkan jusnya; kami memeras jusnya ke dalam wadah terpisah, yang nantinya akan kami buatkan anggur buatan sendiri yang lezat dan beraroma. Resepnya menunjukkan jumlah pomace dari anggur segar. Jika menggunakan cake yang difermentasi selama fermentasi wine, maka jumlahnya harus digandakan. Dari pomace segar hasil sulingan akan lebih harum, sehingga akan lebih baik jika lebih banyak sari buah anggur yang tersisa di dalam pomace.
   
2. Fermentasi. Masukkan pomace ke dalam wadah, tambahkan gula pasir dan tuangkan air bersuhu 20-25°C. Berapa banyak gula yang harus dikonsumsi dapat ditentukan dengan menggunakan sakarometer; harus ada 20-25% dalam wort. Jika ingin mempercepat prosesnya, Anda bisa menggunakan ragi wine. Ini adalah ragi khusus untuk membuat anggur buatan sendiri, praktis tidak merusak rasa minuman, dan fermentasi berlangsung 2-3 minggu.
   Fermentasi sebaiknya dilakukan di tempat hangat 20-25°, waktunya tergantung pada bahan baku, kandungan gula wort dan suhu. Biasanya tumbuk yang dibuat dengan ragi liar akan siap dalam 1-2 bulan. Selama fermentasi itu perluaduk wort dan tenggelamkan tutup pulp yang terangkat. Berakhirnya proses dapat ditentukan dengan berhentinya pelepasan gas, tumbukan juga menjadi pahit, dan terdapat bau alkohol pada tumbukan.
   
3. Filtrasi tumbuk. Jika Anda berencana untuk menyuling chacha mash dari ampasnya, jika Anda berencana untuk menyulingnya dengan penyulingan nabati biasa, hal ini dilakukan agar partikel padatnya tidak terbakar. Jika Anda memiliki ketel uap atau penyulingan akan dilakukan dengan uap, maka Anda dapat menyuling dengan kue, ini akan memberikan minuman akhir aroma yang lebih kaya.
   
4. Menyetir. Tempatkan tumbukan anggur yang sudah jadi ke dalam kubus distilasi dan lakukan distilasi ganda. Pertama kali alkohol mentah diperoleh dari tumbukan, alkohol tersebut disuling dengan kekuatan maksimum menjadi air. Hasilnya adalah 12 liter nabati mentah dengan kekuatan 30-40 derajat. Distilasi kedua adalah fraksional. Pertama, pisahkan fraksi kepala setetes demi setetes dalam volume alkohol absolut 10%, yaitu 350-400 ml. Penyuling berpengalaman menentukan ujung kepala berdasarkan baunya; mengandung ester yang sebagian menyampaikan aroma bahan mentah, tetapi ada juga banyak kotoran berbahaya yang sangat berbahaya bagi manusia. Oleh karena itu, kami menggunakan head hanya untuk tujuan teknis. Kemudian daya pemanasan dapat ditingkatkan dan “tubuh” – fraksi minuman – dapat dihilangkan. Menurut resepnya, Anda harus mendapatkan sekitar 4 liter chacha aromatik dengan kekuatan 85-90 derajat. Hasil sulingan bergantung pada peralatan dan pengalaman Anda. Berikutnya adalah “ekor”, “sivukha”, juga faksi yang tidak perlu. Setiap orang memutuskan untuk memilih sendiri fraksi ekornya atau menghentikan seleksi.
5. Pematangan dan penyempurnaan. Encerkan chacha yang sudah jadi dengan air hingga 45-70 derajat, tuangkan ke dalam botol dan simpan dalam gelas selama sebulan. Selama ini rasa minuman akan menjadi bulat, seimbang dan lembut. Chacha diminum dalam keadaan putih apa adanya, tetapi Anda bisa memasukkannya dengan serpihan kayu ek atau menuanya dalam tong kayu ek. Minuman ini akan terlihat seperti brendi elit yang enak, rasanya seperti cognac.

Cara membuat chacha di resep video rumahan

Manfaat dan bahaya Chacha. Di Kaukasus, chacha masih digunakan sebagai profilaksis terhadap pilek. Konsumsi chacha dalam jumlah kecil namun teratur meningkatkan fungsi organ pencernaan; minuman ini meredakan ketegangan dan menormalkan tekanan darah. Minuman keras anggur adalah obat yang baik untuk melawan perkembangan tumor ganas. Keuntungan lain yang tidak diragukan lagi dari chacha adalah tidak adanya rasa mabuk, tentu saja, jika Anda minum dalam jumlah terbatas. Kontraindikasi terutama adalah konsumsi alkohol berlebihan dan intoleransi individu. Orang dengan penyakit jantung parah atau tukak lambung sebaiknya tidak minum chacha. Sama sekali tidak untuk digunakan oleh wanita hamil dan menyusui.

Cara minum chacha yang benar dan berapa banyak. Chacha anggur yang disiapkan dengan benar, meskipun mengandung banyak derajat, lembut dan mudah diminum. Mereka meminum minuman yang dihangatkan hingga suhu kamar, masing-masing 30-50 ml, pada suhu ini kualitas rasa sulingan anggur terungkap secara maksimal. Digunakan dalam bentuk murni atau sebagai bagian dari koktail.

Koktailnya sangat populer "Georgia yang Cerah" . Untuk menyiapkannya, ambil 50 ml chacha dan 150 ml jus anggur, jeruk nipis, dan setangkai mint. Resepnya sederhana. Tuang Isabella chacha dan jus anggur ke dalam gelas tinggi, dinginkan sebelumnya, peras air jeruk nipis dan tambahkan mint, aduk semuanya dan hiasi dengan seikat kecil anggur.