Rahasia membuat kue yang sempurna

Takut memanggang sangat berkaitan dengan keharusan menyiapkan adonan. Namun dengan buku resep, cara membuatnya tidak akan sulit. Hal utama adalah mengamati proporsi secara akurat dan mencatat waktu. Agar tidak ketinggalan kuantitasnya, Anda bisa membeli satu set sendok takar yang memungkinkan Anda mengukur dosis yang dibutuhkan secara akurat. Pengatur waktu dapur akan membantu Anda untuk tidak melewatkan momen ketika adonan sudah mengembang.

Selain itu, tidak perlu memulai eksperimen kuliner dengan ragi atau puff pastry. Makanan tidak beragi biasa menghasilkan pai, pai, dan roti yang sama lezatnya. Selain itu, beberapa toko menjual adonan yang sudah jadi. Satu-satunya hal yang perlu Anda lakukan adalah memanaskannya sedikit (letakkan dalam cetakan, olesi dengan mentega, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven atau microwave selama beberapa menit).

Setelah itu, hal yang paling menyenangkan tetap ada - meletakkan isinya. Tetapi lebih baik menyiapkannya terlebih dahulu, jika tidak adonan akan terlalu matang dan hidangannya akan memiliki rasa yang tidak enak. Anda dapat menemukan opsi pengisian yang menarik baik di Internet maupun dalam literatur khusus. Sayuran panggang dengan feta, salami dengan zaitun, haddock asap dengan bayam, udang dengan zucchini, sosis goreng dengan bawang merah, jamur dengan ayam, rhubarb dengan jahe - semuanya akan lezat.

Untuk mendapatkan kerak indah yang sama seperti pada sampul majalah mengkilap, para ahli merekomendasikan untuk mengolesi makanan yang dipanggang dengan cara lama - sebelum memasukkannya ke dalam oven, dengan kuning telur yang sudah dikocok, dan kemudian dengan mentega. Dan seperti nenek kita, setelah dipanggang, pai dan pai harus “dibungkus” dengan hati-hati - ditutup dengan handuk dapur atau serbet kain - karena pendinginan yang tiba-tiba, kerak menjadi basi, dan makanan yang dipanggang lebih cepat rusak.

Alasan mengapa makanan panggang buatan sendiri menjadi basi

Belum ada seorang pun yang benar-benar mengetahui alasan sebenarnya dari roti yang menjadi basi (penuaan). Apa yang diketahui? Fakta bahwa saat memanggang, adonan praktis akan kehilangan beratnya hanya dengan memanggang keraknya. Tidak ada lagi air yang keluar dari potongan selama dipanggang. Hanya saja terjadi denaturasi protein - ini melepaskan air, dan gelatinisasi pati - menyerap air. Jadi, staling kemungkinan besar terjadi bukan karena kesalahan teknologi, melainkan karena kualitas tepungnya. Rupanya glutennya berkualitas buruk dan kerangka yang tercipta saat menguleni adonan tidak menahan pati yang membengkak, itulah sebabnya adonan “remah”.

Tentu saja, penyebab sulitnya memanggang bisa karena kelebihan tepung atau buruknya pengadukan adonan. Adonan ragi harus diuleni dalam waktu lama dan menyeluruh. Menurut beberapa rekomendasi, adonan perlu diuleni selama satu jam, maka kesuksesan dijamin. Dan jika ternyata agak curam diamkan pai di atas loyang lebih lama sebelum dimasukkan ke dalam oven agar mengembang dan saat memotong adonan jangan gunakan tepung, celupkan tangan ke dalam minyak sayur.

Sedikit penjelasan tentang margarin - ini masih bukan bahan terbaik untuk membuat adonan yang enak. Anehnya, disarankan untuk menambahkan lemak sapi ke dalam adonan. Tidak berbau atau berasa, adonannya ringan dan lembut. Dan poin penting lainnya: saat menggunakan lemak sapi, tidak ada yang takut sakit maag, yang sering terjadi jika adonan mengandung margarin atau mentega.

Agar pai tidak basi, gunakan tips berikut ini:

1. Agar pai tetap segar dalam waktu lama, minyak sayur harus ada dalam resep adonannya.
2. Simpan pai Anda di piring tanah liat, tutupi dengan serbet atau handuk, dan pai tidak akan basi dalam waktu lama.
3. Jangan memanggang pai dengan api yang terlalu kecil, karena pai akan mengering saat masih di dalam oven.
4. Agar pai tidak basi dalam waktu lama setelah dipanggang, biarkan adonan mengembang 2-3 kali, uleni hingga jenuh dengan udara.
5. Keluarkan pai dari oven, biarkan dingin di ruangan tempat pai dipanggang, dan masukkan ke dalam kantong plastik. Makanan yang dipanggang akan tetap lembut untuk waktu yang lama.
6. Jika Anda menambahkan tepung kentang encer ke dalam adonan, pai akan empuk dan tidak basi dalam waktu lama.
7. Setelah pai dikeluarkan dari oven, selagi masih panas, olesi dengan margarin, letakkan di piring dalam kantong plastik, lalu tutup dengan handuk hingga benar-benar dingin. Periksa sesekali, jika tas terlalu basah, gantilah. Setelah prosedur ini, pai akan menjadi lapang dan tidak akan basi untuk waktu yang lama.
8. Agar pai tidak basi dalam waktu lama, gunakan margarin meja sebagai lemak saat menguleni adonan.
9. Sebelum dipanggang, disarankan untuk melumasi bagian atas produk hanya dengan kuning telur.
10. Tambahkan beberapa sendok makan krim asam ke dalam adonan saat menguleni pai, dan setelah dipanggang akan empuk, lembut, dan tetap segar untuk waktu yang lama.
11. Disarankan untuk menambahkan lebih sedikit telur ayam ke dalam adonan. Karena cenderung membuat adonan lebih kaku dan keras, yang pada akhirnya menyebabkan adonan cepat mengeras.
12. Meningkatkan jumlah lemak - produk menjadi lebih rapuh, enak, tidak basi dalam waktu lama, tetapi juga tidak disarankan melebihi norma 1/2 cangkir lemak untuk setiap gelas cairan (efek sebaliknya akan terjadi - adonan akan kering dan tipis, dengan remah padat)

Bagaimana cara membuat makanan yang dipanggang menjadi lembut?

Untuk membuat makanan yang dipanggang menjadi lembut, Anda perlu membuat adonan mengembang dan keropos. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan ragi segar, yang akan membuat adonan mengembang dengan baik. Sebelum memanggang pai di dalam oven, pai harus di-proof terlebih dahulu.

Jika Anda menambahkan tepung berlebih ke dalam adonan, adonan tidak akan mengembang dengan baik dan makanan yang dipanggang akan menjadi keras.

Setelah Anda mengeluarkan makanan yang dipanggang dari oven, Anda harus menutupinya dengan handuk.

Memanggang dengan susu ternyata lebih lembut dibandingkan dengan memanggang dengan air.

Banyak hal tergantung pada adonan yang diuleni dan kesiapannya. Kemudian jika adonan sudah beres dan kue sudah siap, keluarkan dari oven dan olesi dengan minyak (sesuai selera) lalu tutup dengan handuk dan diamkan selama 15-20 menit.

Itu semua tergantung pada tesnya. Tetapi jika semuanya baik-baik saja, keluarkan pai atau pai panas dari oven dan olesi mentega di atas kulit yang panas. Bisa juga yang berbahan dasar tumbuhan. Kemudian tutup rapat dengan serbet (handuk) dan biarkan selama 15 menit agar makanan yang dipanggang menjadi lembut.

Tergantung jenis adonan yang Anda buat.

Jika itu ragi, maka sangat penting untuk menggunakan ragi yang baik. Lebih baik menggunakan yang hidup + granular. Pastikan untuk menambahkan makanan yang dipanggang ke dalam adonan - mentega, kuning telur, krim asam. Penting juga untuk menambahkan gula ke dalam adonan. Sebelum dipanggang, bentuk produk dan biarkan di tempat hangat selama 20-30 menit agar mengembang.

Jika Anda membuat adonan bebas ragi, Anda harus menggunakan baking powder.

Olesi kerak dengan mentega, atau letakkan produk yang baru disiapkan di bawah handuk dapur; kerak akan sedikit basah dan melunak dengan uapnya sendiri. Anda juga bisa mencegah pai atau roti mengering dengan meletakkan penggorengan berisi air di bawah loyang saat memasak, sehingga kelembapan di dalam oven akan lebih tinggi dan kue tidak terlalu kering. Banyak hal tergantung pada oven Anda dan tentu saja pada adonannya. Anda perlu menambahkan beberapa sendok makan minyak sayur ke dalam adonan agar tidak kehilangan kelembutannya bahkan setelah dipanggang.

Untuk memulai, pilihlah tepung yang benar-benar berkualitas baik. Sebaiknya diayak hingga rata, bahkan bisa beberapa kali, adonan juga harus diuleni hingga rata dan lama, baking powder juga dapat membantu adonan menjadi lebih lembut, pulen dan empuk. Faktor utama lainnya adalah jangan terlalu matang saat memasak di oven atau oven. Semakin lama adonan dipanggang, adonan akan semakin keras. Produk berlemak pada adonan juga membuat makanan yang dipanggang menjadi lebih lembut; jika menggunakan air, gantilah dengan susu yang kandungan lemaknya minimal 1,5%.

Agar makanan yang dipanggang menjadi empuk, beberapa syarat harus selalu diperhatikan.:

1) Anda perlu menguleni adonan dengan air beras dan menambahkan banyak minyak bunga matahari, atau dengan susu, lalu menambahkan krim asam atau minyak bunga matahari. Anda bisa mengganti sebagian susu dengan air beras dan menambahkan mentega dan krim asam saat menguleni.

Kebanggaan setiap ibu rumah tangga adalah makanan panggang buatan sendiri yang lezat! Dan untuk membuat kue yang luar biasa, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia. Dan setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya masing-masing. Pada artikel ini, kami telah mengumpulkan banyak pilihan tips bermanfaat tentang cara mendapatkan kulit berwarna cokelat keemasan, menyiapkan adonan yang mengembang, melihat rahasia membuat puff pastry dan adonan ragi, dan masih banyak lagi.

Jadi apa itu rahasia kue lezat?

Rahasia pertama adalah menyiapkan makanan yang dipanggang dengan susu. Maka akan mengkilat dan indah warnanya.

Rahasia kedua adalah semakin banyak gula dalam makanan yang dipanggang, semakin cepat warnanya menjadi coklat. Namun jika terlalu banyak gula, pai cenderung gosong.

Rahasia ketiga adalah untuk mendapatkan kilau kemerahan pada pai yang tertutup, sebelum memasukkan pai ke dalam oven, Anda perlu mengolesi bagian atas pai dengan kuning telur yang sudah dikocok.

Rahasia keempat adalah jika makanan yang dipanggang dari adonan ragi diolesi mentega terlebih dahulu dengan susu, warnanya akan lebih coklat keemasan.

Rahasia keempat adalah agar pie tidak gosong dan agar kulit bagian atas tetap berwarna coklat keemasan, Anda perlu menaburkan sedikit garam kasar di bawah loyang.

Rahasia adonan mengembang

Rahasia pertama adalah untuk memastikan makanan yang dipanggang Anda selalu lembut dan mengembang dan tetap seperti itu bahkan keesokan harinya, Anda perlu menambahkan tepung kentang encer ke dalam adonan.

Rahasia kedua adalah sebelum menguleni adonan, tepung harus diayak. Dengan cara ini, campuran asing akan dihilangkan, diperkaya dengan oksigen dan adonan akan menjadi sangat mengembang!

Rahasia ketiga adalah agar makanan yang dipanggang menjadi mengembang dan tetap mengembang keesokan harinya, Anda perlu menambahkan setengah gelas air mineral ke dalam adonan. Atau encerkan satu sendok teh garam ke dalam setengah gelas air dan padamkan dengan asam sitrat atau cuka.

Rahasia membuat kue puff

Rahasia pertama adalah yang paling penting! Adonan harus dingin sebelum dipanggang.

Rahasia kedua adalah tepat di depan Anda, loyang tempat Anda akan memanggang produk puff pastry harus dibasahi dengan air dingin. Dengan cara ini produk jadi akan mudah dikeluarkan.

Rahasia ketiga adalah suhu pemanggangan produk puff pastry harus 210-23 derajat. Pada suhu yang lebih rendah, makanan yang dipanggang akan mengering, bukan berwarna coklat. Dan pada level yang lebih tinggi akan mengeras

Rahasia membuat adonan ragi

Rahasia pertama adalah menyiapkan adonan ragi untuk pai sedemikian rupa sehingga konsistensi adonannya lebih sedikit dibandingkan pai panggang. Pai yang terbuat dari adonan ini akan lebih lembut dan lapang.

Rahasia kedua adalah mengisi setengah loyang dengan adonan ragi, maka makanan yang dipanggang akan lebih lapang.

Rahasia ketiga adalah untuk memanggang pie berbahan adonan ragi dengan lebih baik, letakkan di atas loyang sedemikian rupa sehingga ada rongga di sekitar pie.

Rahasia keempat adalah pai yang terbuat dari adonan ragi tidak boleh disimpan lama di dalam oven. Mereka bisa mengering dengan cara ini.

Rahasia kelima adalah roti dan pai berbahan adonan ragi dipanggang tidak lebih dari 200 menit pada suhu 180-200 derajat. Pai dengan isian siap pakai dipanggang tidak lebih dari setengah jam.

Rahasia menyiapkan isian makanan yang dipanggang

Rahasia pertama adalah jika Anda berencana menambahkan kismis ke makanan yang dipanggang, Anda harus mencucinya hingga bersih, mengeringkannya, dan menggulungnya dengan tepung. Dengan cara ini, tidak ada rongga yang terbentuk di sekitarnya.

Rahasia kedua adalah saat memanggang pai berry, sebaiknya jangan memasukkan gula langsung ke dalam isiannya. Buah beri akan memberi banyak jus. Lebih baik membuat adonannya sendiri sedikit lebih manis, lalu taburi pai yang sudah jadi dengan gula halus.

Rahasia ketiga adalah agar isian berry pada pie terbuka tidak “kabur” kemana-mana, Anda bisa memasukkan beberapa makaroni ke dalam isiannya. Dengan cara ini jus akan membuat mereka naik.

Rahasia keempat - jika Anda menggunakan nasi untuk isiannya, tambahkan satu sendok teh cuka ke dalam air saat memasak. Dengan cara ini nasi akan menjadi seputih salju dan rapuh.

Rahasia kelima - jika kubis digunakan untuk isian, cincang halus, tuangkan air mendidih di atasnya, lalu tuangkan air dingin sebentar, peras dan goreng sebentar. Kubis tidak akan menjadi gelap dan akan sangat lezat.

Rahasia kelima adalah agar apel yang dimaksudkan untuk isian tidak menjadi gelap, Anda bisa menaburkannya dengan jus lemon dan memasukkannya ke dalam air asin selama beberapa menit. Isian apel akan lebih cepat matang jika Anda memasukkan semangkuk air panas ke dalam oven.

Rahasia ketujuh adalah adonan pie dengan isian harus digulung sangat rapat agar isian pada pie dapat terasa dengan jelas.

Apa yang harus dilakukan dengan makanan panggang yang sudah jadi

Rahasia pertama adalah segera setelah kue siap, disarankan untuk meletakkannya di atas handuk yang dibasahi dengan air. Dengan cara ini kue dapat dengan mudah dipisahkan dari loyang.

Rahasia kedua adalah agar kue atau cupcake yang sudah jadi dapat terpisah dengan baik, sebelum dipanggang loyang harus ditaburi semolina atau diolesi mentega.

Rahasia ketiga adalah menyimpan pai yang sudah jadi di rak kawat. Dengan begitu bagian bawah kue tidak akan lembek.

Rahasia ketiga adalah agar kue yang sudah jadi tidak langsung mengendap setelah dipanggang, simpan di tempat hangat sebentar. Agar kue tidak mudah hancur, disarankan untuk memotongnya dengan pisau hangat. Untuk melakukan ini, pegang pisau di bawah air mendidih atau di atas api.

Inilah rahasia membuat kue yang lezat. Kami sangat berharap ini bermanfaat bagi Anda dan kami akan senang jika Anda membagikan rahasia Anda di komentar!

Saya pikir banyak orang menyukainya pai tertutup dari adonan ragi biasa. Ini mungkin salah satu hidangan paling khas Rusia. Trik utamanya adalah Anda bisa memasukkan apa saja ke dalamnya, misalnya kentang, bawang bombay, ayam, daging, jamur, ikan, dan lain sebagainya. Dan persiapannya tidak terlalu sulit. Tapi ada satu kendala, setelah 45 menit dipanggang di oven menjadi cukup keras dan kering. Bagaimana cara membuat pai tertutup menjadi lembut? Atau lebih tepatnya seperti ini:
Saya ingat sebagai seorang anak, ibu saya menutupi pai seperti itu dengan film dan menutupinya dengan bantal atau selimut di atasnya, secara umum, dia membuat pemandian sungguhan untuk pirogue. Cara ini tentu saja bisa digunakan. Dalam hal ini, kue akan mengukus dan menjadi lunak.
Anda juga bisa menutupi kue dengan handuk yang dibasahi air panas, sekali lagi Anda akan mendapatkan mandi uap, tetapi meskipun demikian kuenya akan menjadi lunak.
Namun ternyata ada cara yang benar-benar sederhana dan mudah yang pasti akan membuat pie tertutup Anda menjadi empuk. Caranya, setelah pie matang, keluarkan pie dari oven, segera buat potongan melintang kecil di tengah pie dan letakkan toples kaca dengan leher di atas pie di tempat tersebut. Dan secara harfiah dalam 10-15 menit, pai Anda yang tertutup akan menjadi lunak.
Selamat makan semuanya, lihat resep kami untuk membuat pai tertutup:

Ada banyak rahasia membuat kuenya lembut dan empuk. Pertama-tama, itu tergantung pada tesnya. Jika itu ragi, semuanya jauh lebih sederhana - cukup tambahkan beberapa bahan ke dalam adonan yang tidak akan membuat makanan yang dipanggang cepat kering - mentega, susu, telur. Ragi harus segar. Adonan ragi yang dibuat dengan air ternyata lebih basi dan alot. Namun tidak semua ibu rumah tangga tahu cara membuat pie empuk jika dibuat tanpa telur dan mentega. Selagi masih hangat, bisa ditaburi susu dan dimasukkan kembali ke dalam oven yang sudah dimatikan namun masih hangat. Adonan ragi juga perlu disimpan dengan benar - paling baik di dalam kotak roti.

Adonan roti pendek atau mentega itu sendiri tidak begitu lembut. Namun Anda tetap ingin makanan yang dipanggang keesokan harinya menjadi rapuh dan empuk, serta tidak berubah menjadi kerupuk. Karena memanggang pai manis dari mentega atau kue shortcrust jauh lebih mudah dan cepat, banyak ibu rumah tangga lebih memilihnya daripada ragi. Agar kue berbahan adonan ini tidak mengering, Anda bisa membungkusnya dengan handuk bersih lalu memasukkannya ke dalam kantong plastik. Pai panas akan mengeluarkan uap, yang akan melembabkan kulit yang keras. Ada cara lain - memercikkan kue panas dengan air.

Jenis pai lainnya adalah pai terbuka dengan buah beri. Toko-toko dipenuhi dengan banyak sekali makanan yang dipanggang, jadi Anda mungkin lupa cara membuat pai stroberi. Namun kue buatan sendiri tidak bisa dibandingkan dengan apa pun. Agar pai seperti itu menjadi lunak, cukup memilih konsistensi isian yang tepat. Seharusnya tidak terlalu kering atau terlalu basah. Jika buah beri atau buah-buahan menghasilkan jus, Anda tidak perlu menambahkan cairan ke dalam isiannya. Jika isiannya kering, Anda bisa menambahkan sedikit jus, krim, sirup atau selai dan, tentu saja, kanji. Kemudian cairan akan mengental dan adonan akan menjadi agak lunak.

Bagaimana cara membuat pai ceri dari puff pastry, namun tetap lembut selama beberapa hari? Salah satu caranya adalah dengan mengubah resep adonan dan menambahkan keju cottage ke dalamnya. Ini akan membuat adonan menjadi padat, tetapi tidak mempengaruhi kekakuannya. Pilihan lainnya adalah mengolesi pai yang sudah jadi dengan krim atau mentega. Setelah itu, Anda perlu menyimpannya dalam oven panas selama beberapa menit. Isiannya tidak boleh terlalu mentah, karena ceri mengeluarkan sarinya. Daripada gula pasir, lebih baik menggunakan bubuk. Banyak orang yang mengetahui cara membuat kue coklat dari adonan bolu. Adonan ini paling lembut dan empuk. Agar tetap seperti ini lebih dari satu hari, Anda perlu menyimpannya di lemari es.

Adonan yang lembut adalah kunci makanan panggang yang lezat. Oleh karena itu, agar tamu Anda selalu senang dengan suguhan yang luar biasa dan unik, cukup memantau konsistensi isian, kondisi penyimpanan pai, dan menggunakan tips sederhana.