نمك كردن سيم در خانه ساده و سودآور است، زيرا سيم يكي از خوشمزه ترين تنقلات براي نوشيدني كف دار است! من به روش خشک ماهی نمک می زنم. لذیذترین ماهی های رودخانه ای نمکی و خشک شده، ماهی سیم و ماهی است.

توصیه می شود ماهی تازه را نمک بزنید، اما همین روش را می توان با ماهی منجمد انجام داد و ابتدا آن را در دمای اتاق یخ زدایی کرد. سيم سفيد معمولاً به دو روش اصلي نمک زده مي شود. پس از آن نمک ماهی را بشویید و می توانید ماهی را خیس کنید. این کار را در آب سرد فراوان انجام دهید. معمولاً 30-50 دقیقه طول می کشد تا خیس شود. سپس لاشه ها را آویزان کنید تا در سایه و به صورت پیش نویس خشک شوند.

لاشه های آماده شده را در یک ظرف عمیق قرار دهید. به ازای هر لیتر آب جوش 150 گرم نمک و 40-50 گرم شکر اضافه کنید. بیایید دستور تهیه این نوع ماهی را به اشتراک بگذاریم، من شخصاً معمولاً به مدت سه روز آن را سخاوتمندانه و تحت فشار نمک می زنم سپس آن را آبکشی کرده و خشک می کنم. همه چیز خوب است، اما کمی شور به نظر می رسد. نمک ریز را 3 روز، نمک درشت را 5 روز نمک می زنم. حتما آن را به مدت 6 ساعت در آب سرد خیس کنید فرمول خشن: در هر روز نمک - 1.5-2 ساعت خیساندن.

سيم يك ماهي است كه براي نمك كردن مناسب است. ماهی خشک یا خشک شده بسیار خوشمزه تر از انواع دیگر ماهی های آب شیرین است که به روشی مشابه تهیه می شوند. مصرف مداوم این نوع ماهی در رژیم غذایی به تنظیم مناسب فرآیندهای متابولیک کمک می کند. توصیه می شود فقط ماهی تازه صید شده را نمک بزنید. و تعیین زمان صید و قرار دادن ماهی روی یخ عملا غیرممکن است.

متداول ترین سوالی که پرسیده می شود این است که چگونه با استفاده از روش خشک در خانه، ماهی را نمک بزنیم، که کمتر زحمت کش در نظر گرفته می شود. ماهی باید کاملاً شسته شود، سپس روده آن جدا شود و آبشش آن جدا شود. اگر در حال نمک زدن به سیب زمینی بدون روده هستید، ماهی را به سادگی بشویید. اگر ماهی باکیفیت انتخاب شود و از فناوری صحیح پیروی شود، روز بعد آنقدر آب نمک در ظرف ظاهر می شود که ماهی شور شده کاملاً با آن پوشانده می شود.

نمک زدن لاشه های بزرگ در آب نمک توصیه نمی شود. با دانستن نحوه صحیح نمک زدن ماهی بدون خشک شدن بعدی، می توانید چنین ماهی را مستقیماً برای جشن جشن تهیه کنید. شور کردن ماهی برای خشک کردن اغلب با استفاده از نمک مخصوص آب نمک انجام می شود که گاهی اوقات به آن آب نمک می گویند.

ماهی شور را از آب نمک خارج کرده و به مدت حداقل نیم ساعت در آب جاری کاملاً شسته می شود. یک روش مرطوب بسیار سریع برای نمک زدن ماهی وجود دارد. به طور معمول، از آن برای ماهی بریده شده استفاده می شود.

روش خشک شور کردن ماهی

علاوه بر این، محلول آبی نمک را می توان به سلیقه خود تهیه کرد. در این صورت تا زمانی که آب نمک خنک شود، تکه های ماهی آماده مصرف هستند. ماهی خشک شده درشت بسیار خوشمزه است. ماهی شور، دستور تهیه آن بسیار ساده است، در یک ظرف گسترده و نه خیلی عمیق آماده می شود.

ماهی باید در اتاقی با تهویه مناسب خشک شود. با استفاده از روشی که در بالا توضیح داده شد، ماهی خشک شده بسیار خوشمزه و چرب می شود. در خانه، بهترین مکان برای نگهداری ماهی خشک ممکن است فریزر باشد.

چندین ماهی خشک شده را می توان با موفقیت در یخچال نگهداری کرد، ابتدا در کاغذ روغنی پیچیده شده است. در فصل سرد می توانید ماهی خشک یا خشک شده را در بالکن نگهداری کنید.

قبل از نمک زدن به ماهی در خانه، خود ماهی باید به دقت برای این فرآیند آماده شود. در رج آخر باید مقدار بیشتری نمک سفره خرج کنید سپس با درب فشار دهید و مقداری وزنه روی آن قرار دهید تا نمک زدن ماهی خشک کن با موفقیت انجام شود.

چگونه ماهی سفید را برای نمک زدن به درستی آماده کنیم؟

نمک زدن خشک ماهی در خانه نباید عملاً هیچ مشکلی ایجاد کند. برای نمک زدن ماهی با استفاده از روش مرطوب، باید نمونه های کوچکی را انتخاب کنید. در صورت تمایل می توانید کمی فلفل سیاه آسیاب شده، چند عدد برگ بو و گشنیز به ماهی اضافه کنید.

ماهی های کوچک را می توان بدون باز کردن شکم نمک زد، برای ماهی های بزرگ ابتدا باید شکم را پاره کرد و احشاء را خارج کرد. سیب زمینی اغلب زنان خانه دار را وحشت زده می کند، زیرا ماهی بسیار بزرگ است و بلافاصله ترس از اینکه رسیدگی به آن دشوار باشد ایجاد می شود. در واقع نمک زدن سیب زمینی در خانه یک موضوع ساده است. برای نمک زدن ماهی باید ابتدا آن را از داخل تمیز کرده و آبشش را جدا کنید (اگر ماهی بزرگ است). پس از این، ماهی را در آب سرد بشویید و آن را روی نخ ماهیگیری آویزان کنید، اما حتماً روی آن را با گاز بپوشانید تا از حشرات محافظت شود.

سيم را مي توان خيلي سريع و راحت نمک زد. هیچ قانون خاصی در مورد نحوه نمک زدن ماهی وجود ندارد. همه چیز به اندازه ماهی و سلیقه شخصی شما بستگی دارد. یک بار به یکی از همسایه های روستا سوار شدم، او برای ماهیگیری به آنجا می رود، نمونه های مناسب ماهی را در بشکه ای در آب نمک نمک می زند. او هرگز دستور آب نمک را به من نداد، اما مستقیماً از بشکه با یک جفت ماهی (ماهی، بدون سیلی به صورتش :)) پذیرایی کرد. ماهی‌ها روده‌ای شده بودند.

نیازی به شستن ماهی در آب قبل از نمک زدن نیست. سیب را می توان به صورت خشک (بدون آب)، مرطوب (در آب نمک) یا با آویزان کردن نمک زد. روش های مختلفی برای نمک زدن ماهی وجود دارد. نه تنها دانستن نحوه ترشی ماهی در خانه، بلکه درک نحوه انتخاب نمونه های مناسب برای ترشی نیز مهم است. من معمولاً سيم را نمك مي كنم تا بعداً خشك شود، چرب و خيلي خوشمزه مي شود.

سیب زمینی یک ماهی بسیار خوشمزه است که برای نمک زدن بسیار مناسب است. علاوه بر این، این یک میان وعده عالی برای یک آبجو خنک است، به خصوص در گرمای تابستان. بنابراین، هر ماهیگیر واقعی باید با نحوه نمک زدن ماهی در خانه آشنا باشد. علاوه بر این، این فرآیند ساده است و شامل استفاده از محصولات موجود است. اما نتیجه شگفت انگیز است و همه، بدون استثنا، آن را دوست دارند.

چند کلمه در مورد محصول

سیب زمینی نه تنها همیشه خوشمزه است، بلکه سالم است. ارزش غذایی بالایی دارد، زیرا حاوی اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 و امگا 6 و همچنین ویتامین A است که برای هر بدن لازم است.گوشت آن بهترین آنتی اکسیدان محسوب می شود، حاوی ترکیباتی است که به نرمال کردن وزن کمک می کند و همچنین کنترل سطح قند خون

هیچ قانون خاصی در مورد نحوه نمک زدن و خشک کردن ماهی در خانه وجود ندارد. کل مراحل تهیه ماهی قبل از هر چیز به عواملی مانند اندازه غنائم و ترجیحات طعم فردی بستگی دارد. علاوه بر این، توصیه می شود فقط ماهی تازه را نمک بزنید. هم تروفی بزرگ و هم برام (سیم کوچک) برای استفاده مناسب هستند.

لطفا توجه داشته باشید: نمک زدن ماهی برای خشک کردن را می توان با استفاده از روش های زیر انجام داد - دست نخورده و روده ای. مهم است که ماهی کوچک را به طور کامل بپزید. همچنین فناوری نمک زدن ماهی بدون روده تنها در صورت موجود بودن خاویار مناسب است. تمیز کردن احشاء یک غنائم بزرگ ضروری است، زیرا فقط در این شرایط گوشت آن به خوبی نمک زده و فاسد نمی شود.

روش های اصلی پخت و ویژگی های آماده سازی

نمک خشک و مرطوب ماهی وجود دارد. قبل از شروع روش، مهم است که ماهی را به درستی آماده کنید. الگوریتم اقدامات در این مرحله به شرح زیر است:

1. ماهی را به خوبی زیر آب جاری بشویید.
2. برداشتن آبشش ها و اندام های داخلی.
3. شستشوی دوم ماهی از خون و احشا باقی مانده.

هنگامی که آماده سازی کامل شد، می توانید فرآیند پخت را خود شروع کنید. می توانید ماهی را در جعبه (چوبی)، تابه یا کاسه نمک بزنید. اگر سیب زمینی سفید است، می توانید آن را در شیشه بپزید.

روش تابستانی

نمک زدن خشک ماهی شامل روش زیر است:

1. یک لایه نمک باید در کف ظرف مناسب قرار گیرد.
2. ماهی را روی آن (در یک ردیف)، شکم بالا قرار دهید.
3. روی آن را با ادویه بپوشانید، سپس ردیف بعدی را بچینید. این کار باید تا زمانی انجام شود که سیم تمام شود.
4. لایه رویی را سخاوتمندانه با نمک بپوشانید.
5. در ظرف را با درب ببندید و با فشار سنگ فشار دهید. کشتی باید به مکان خنک منتقل شود. در دماهای پایین محصول بهتر نگهداری می شود. نمک به آرامی به گوشت نفوذ می کند و در جایی که محصول هنوز نمک نخورده است، سرما به طور قابل اعتمادی از آن در برابر فساد محافظت می کند.

برای موفقیت آمیز بودن نمک زدن ماهی، مهم است که فقط از سنگ نمک استفاده کنید. برای خوب پختن ماهی به چه مقدار ادویه نیاز دارید؟ یک کیلوگرم محصول به حداقل 125 گرم نمک نیاز دارد. به طور کلی، این سوال که چقدر باید ماهی را برای خشک کردن نمک نمک زد، به وزن و بر این اساس، پارامترهای ماهی بستگی دارد. لازم به یادآوری است که نمک نه تنها برای افزودن طعم، بلکه برای از بین بردن رطوبت نیز استفاده می شود. ادویه های درشت آسیاب شده این عملکرد را به خوبی انجام می دهند. به آرامی حل می شود و به طور فعال رطوبت را جذب می کند.

مهم است که ماهی را حداقل به مدت 7 روز در آب نمک نگه دارید. در روز هفتم باید وضعیت نمک را بررسی کنید. اگر سطح ماهی کمی نرم است، ماهی را چند روز دیگر در آب نمک خشک نگه دارید.

در پایان روش نمک زدن، ماهی را باید چند ساعت قبل از خشک شدن در آب سرد خیس کنید. به لطف خیساندن، سیب از شر نمک اضافی خلاص می شود. ماهی را باید در مکانی با تهویه مناسب خشک کرد. توصیه می شود در تابستان که هوا گرم است از روش خشک نمک استفاده کنید.

چقدر طول می کشد تا ماهی خشک شود؟ ماهی را به مدت حداقل 10 روز در حالت معلق خشک می کنیم. برای جلوگیری از تجاوز مگس ها به آن، باید آن را با گازی بپوشانید که می توان آن را با محلول سرکه پاشید. بوی دومی حشرات را دفع می کند. اگر نیاز به خشک کردن سریع ماهی دارید، از نمونه های کوچک استفاده کنید. سيم بزرگ مي تواند تا چند هفته خشك شود.

اگر به طور مرتب ماهی را به این روش طبخ می کنید، توصیه می شود یک سینی مخصوص خشک کن درست کنید. دومی به شکل یک ساختار مستطیلی متشکل از نوارهای پوشیده شده با گاز ساخته شده است. در داخل آن رشته هایی از نخ ماهیگیری کشیده شده است.

نکته مهم: برای آماده کردن ماهی برای دود کردن از نمک خشک استفاده می شود. این روش است که به شما امکان می دهد گوشت را با اطمینان بیشتری نمک بزنید. برای دود کردن ماهی کافی است تا سه روز به آن نمک بزنید. بعد از این مدت خوب شسته می شود و چند ساعت در آب سرد می ماند. به لطف خیساندن، سیم نمک اضافی را از دست می دهد و وزن اضافه می کند.

روش زمستانی

روش مرطوب یا به عبارتی آب نمک شور کردن ماهی برای تهیه نمونه های کوچک رودخانه ای مناسب است. استفاده از این روش در زمستان بسیار مهم است. تفاوت آن با روش قبلی این است که پس از روش نمک زدن، محصول نیازی به خشک کردن ندارد.

الگوریتم تهیه ماهی به روش مرطوب برای زمستان شبیه به نمک زدن خشک است. همچنین باید مالش داده شود و با نمک لایه لایه شود. مصرف: برای 10 کیلوگرم محصول از 1.25 تا 1.5 کیلوگرم ادویه (نمک کردن متوسط) مصرف کنید. برای لطافت بیشتر گوشت، 1 قاشق غذاخوری شکر را به دستور اضافه کنید. نمک مرطوب قوی ماهی تا 3 کیلوگرم نمک مصرف می کند.

برای بهبود طعم محصول به چند برگ بو، کمی گشنیز و فلفل قرمز نیاز دارید. ادویه جات ترشی جات باید بلافاصله به ماریناد اضافه شود.

در حال حاضر در روز 2-3 ماهی با آب خود پوشیده شده است. محصول ظرف 5-8 روز کاملاً نمک زده می شود (این بستگی به اندازه نمونه ها دارد). ماهی ماهی را می توان بلافاصله پس از نمک زدن مصرف کرد.

خدمات به سبک اروپایی

مرکز تفریحی ماهیگیری و شکار "Uglyanskoe" همه را به صید ماهی در تابستان و زمستان دعوت می کند. ما مدرسه ای برای ماهیگیران مبتدی داریم که در آن متخصصان با تجربه اصول اولیه این فعالیت هیجان انگیز را به شما آموزش می دهند. ما بهترین شرایط را برای دوستداران ماهیگیری ایجاد کرده ایم، اقامت راحت، منوی غذاهای روسی و اروپایی و بهترین خدمات را برای مشتریان خود تضمین می کنیم. قلمرو مرکز تفریحی Uglyanskoye تحت نظارت 24 ساعته امنیتی است.

کف یک کاسه عمیق، تابه، بشقاب یا جعبه چوبی، یک لایه یکنواخت نمک بریزید، سپس ماهی‌ها را که از داخل تمیز شده‌اند، طوری که شکم‌هایشان رو به بالا باشد، قرار دهید. باید ماهی را پشت سر هم بچینید، سپس روی آن را با یک لایه نمک بپوشانید و ردیف بعدی را بچینید.

در ردیف ها قرار دهید تا ماهی از بین برود. در رج آخر باید مقدار بیشتری نمک سفره خرج کنید سپس با درب فشار دهید و مقداری وزنه روی آن قرار دهید تا نمک زدن ماهی خشک کن با موفقیت انجام شود.

کاسه ماهی را به مدت 7 تا 11 روز در آب نمک نگه دارید؛ وضعیت آب نمک را با احساس کردن پشت ماهی چک کنید که در حالت ایده آل باید کمی سفت باشد. نمک زدن سیب زمینی در خانه تقریباً تمام شده است.

ماهی باید شسته شود، سپس برای چند ساعت در آب جاری سرد بماند و سپس به مدت 10-15 روز در مکانی خشک و تهویه شده آویزان شود.

برای جلوگیری از تجاوز حشرات به سیم، باید آن را با گاز پوشانید. نمک زدن خشک ماهی در خانه نباید عملاً هیچ مشکلی ایجاد کند.

روش مرطوب شور کردن ماهی

تکنولوژی نمک‌زدایی مرطوب به این صورت است که خشک نمی‌شود، بنابراین می‌توان آن را چند ساعت پس از اتمام نمک‌زدایی در منزل مصرف کرد. یکی دیگر از مزیت های بدون شک عدم نیاز به اتاق خشک کن است که باعث می شود این نوع نمک در زمستان مناسب باشد.

برای نمک زدن ماهی با استفاده از روش مرطوب، باید نمونه های کوچکی را انتخاب کنید. ماهی باید شسته شود، روده شود، پوسته شود و در یک ظرف از قبل آماده شده قرار داده شود و هر لایه را با نمک سفره بپاشید.

در صورت تمایل می توانید کمی فلفل سیاه آسیاب شده، چند عدد برگ بو و گشنیز به ماهی اضافه کنید.

درب آن را بپوشانید و فشار دهید، سپس آن را به مدت 6 تا 7 روز در یخچال یا هر جای سرد دیگری قرار دهید و پس از آن بدون اینکه آن را از ظرف خارج کنید، آن را زیر آب جاری بشویید و نمک اضافی را بردارید.

آب کاسه را بشویید تا آب کاسه تمیز و شفاف شود سپس ماهی را چند ساعت در این آب بگذارید (تا نمک اضافی آن گرفته شود).

در پایان، آب را باید روی حوله های کاغذی که چندین بار تا شده ریخته و در جای گرم و خشک به مدت چند ساعت خشک کنید.

نمك كردن سيم در خانه ساده و سودآور است، زيرا سيم يكي از خوشمزه ترين تنقلات براي نوشيدني كف دار است!

دستور العمل های بیشتر در وب سایت ما:

1. 
   همه می دانند که ماهی شور دوام بیشتری دارد. بنابراین، برای ذخیره کردن قوچ برای استفاده در آینده، باید بدانید که چگونه قوچ نمک را به درستی انجام دهید.
2. 
   ماهی شور نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه راهی برای نگهداری محصول ماهی در حالت مناسب برای مصرف است. کپور نقره ای نمکی خانگی یک غذای ساده است....
3. 
   خوبی ماهی قرمز این است که به هر شکلی خوشمزه است - مهم نیست چگونه آن را تهیه کنید! اما چه کسی مثلاً از ماهی کم نمک امتناع می کند؟ نمک زدن ماهی قزل آلا در منزل...
4. 
   بسیاری از مردم عاشق ماهی شور هستند. شایان ذکر است که اسپرت تهیه شده به این ترتیب کالری بیشتری می یابد (حدود 220 کیلو کالری). علاوه بر این، شما نمی توانید بیش از حد آن را بخورید ...

اغلب روش پیشنهادی برای شور کردن ماهی خشک (یا ماهی های دیگر) صحیح نیست. کارشناسان توصیه می کنند یک ظرف بردارید و ماهی را در ردیف ها به نسبت 100 تا 200 گرم نمک در هر 1 کیلوگرم بریزید. پس از این، آن را تحت فشار قرار دهید و تا 10 تا 15 روز صبر کنید. سپس ماهی را خیس کنید.

این درست نیست. پس ماهی پخته شده چه تفاوتی با نمک معمولی "مرطوب" خواهد داشت؟ در این صورت، ماهی را نیز در محلول نمکی غلیظ نمک می زنند.

تفاوت نمک خشک با آب نمک در این است که محلول نمک اشباع از لاشه ماهی خارج می شود. گوشت به اندازه ای که باید نمک می گیرد. در این حالت نمک زیاد اتفاق نمی افتد.

رطوبت اضافی کجا می رود؟ به خود نمک جذب می شود، در "پوشک". "پوشک" پارچه ای است که برای پیچیدن لاشه استفاده می شود.

اگر مقدار زیادی ماهی نمک زده شود، باید سوراخ هایی در کف ظرف ایجاد کرد تا آب نمک اضافی تخلیه شود. با این حال، زمانی که نمک در امان نیست، سوراخ در ظرف مورد نیاز نیست. تمام رطوبت با نمک از بین می رود. ماهی در پوسته نمکی است و برای جدا کردن آن باید با چاقو کار کنید. اما این یک روش متفاوت است. اکنون من دستور العملی را برای نحوه نمک زدن ماهی با استفاده از روش خشک در "پوشک" شرح خواهم داد.

این دستور غذا ماهی زیادی را در یک زمان ارائه نمی دهد. برای تهیه نمونه های منفرد معمولاً بزرگ مناسب است. این ماهی بدون پردازش بیشتر با آب، خوشمزه، متراکم، نسبتاً شور می شود. اگر هر یک از شما شک دارید، می توانید روی یک ماهی متوسط ​​آزمایش کنید.

دستور تهیه ماهی نمکی خشک در پوشک

برای نمک زدن ماهی با نمک خشک به موارد زیر نیاز داریم:

• نمک درشت.
• حوله یا پارچه دیگری با مساحت زیاد و قابلیت جذب رطوبت.
• ریسمان.

می خواهم فوراً متذکر شوم که توصیه می شود ماهی هایی را مصرف کنید که به آن اطمینان دارید. و عفونت دیگری نمی خوابد. اطمینان وجود دارد که غلظت نمک پاتوژن را از بین می برد، با این حال، بهتر است ریسک نکنید.

ماهی نیازی به تخلیه روده ندارد. آن را با یک جریان آب بشویید، آن را با پارچه خشک کنید - کافی است.

به عنوان مثال، من بزرگترین ماهی سفید را از یک صید تازه گرفتم.

یک لایه نمک درشت به ارتفاع حدود یک سانتی متر و سطحی بزرگتر از اندازه سیم بر روی یک پارچه بزرگ ریخته شد.

زیر آبشش ها را با نمک پر کردم. ماهی را روی یک "تخت پر" نمک گذاشتم و آن را کاملاً با نمک پوشاندم.

از آنجایی که من در حال پختن ماهی سفید هستم، کمی با نمک حرص خوردم. اگر می خواهید یک ماهی درشت را با نمک خشک نمک بزنید، نمک را کم نکنید. هیچ اضافه یا اضافی وجود نخواهد داشت.

ماهی را در پوشک محکم می بندیم و با ریسمان آماده می بندیم.

به این شکل ماهی را بسته به سایز به مدت ۲ تا ۳ هفته در یخچال قرار دهید. ما از هیچ ظلمی استفاده نمی کنیم. فقط هر روز آن را از یک طرف به طرف دیگر برمی گردانیم.

البته ماهی شروع به ترشح آب می کند. با این حال، لاشه پیچیده شده در چند لایه پارچه و مقدار بیشتری نمک از نشت آب نمک جلوگیری می کند.

سيم پس از دو هفته ظاهر محترمانه اي دارد.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که نمک گیر کرده را از بین ببرید و ماهی را به تخته برش بفرستید.

گوشت تراکم دلپذیری پیدا کرده و رنگ مایل به قرمزی دارد.

مزه مزه اش زیاده روی نمی کند. سیب را می توان به عنوان یک غذای جداگانه یا با آبجو خنک مصرف کرد.

این دستور العمل برای ماهی شور خشک را می توان صحیح دانست. علاوه بر این، این روش برای پخت انواع دیگر ماهی های رودخانه ای - سوروگ بزرگ، خاکستری، ماهی سفید، کپور صلیبی، پیک مناسب است.

چرا ماهی فقط هنگام نمک زدن خشک مقدار مناسبی از نمک را مصرف می کند؟

چرا اگر نمک زیاد باشد، ماهی بیش از حد نمک زده می شود؟ من به عمق فرآیندهای شیمیایی و فیزیکی نمی پردازم؛ ممکن است خیلی طول بکشد. بله، و ممکن است هنگام توصیف آن اشتباه کنم که این نیز صحیح نخواهد بود. من به زبان خودم به شما خواهم گفت که چگونه آن را درک می کنم.

از برنامه درسی مدرسه فیزیک و شیمی مشخص است که حرکت ذرات محلول متمرکز از ناحیه ای با محتوای بالاتر به ناحیه کوچکتر می رود.

هنگامی که با رطوبت موجود در گوشت ماهی تعامل می کند، نمک آن را "مکیده" می کند و آن را در ترکیب خود حفظ می کند. از آنجایی که گوشت کم آب می شود، فرآیند معکوس اشباع با کنسانتره نمک متوقف می شود.

در نتیجه لایه نمک به بافری تبدیل می شود که از جریان ذرات نمک محلول به گوشت ماهی جلوگیری می کند. در این مورد می گویند ماهی به اندازه نیاز نمک گرفته است.

به علاوه، "پوشک" نیز کار خود را انجام می دهد. همچنین آب نمک حاصل را جذب می کند.

چیزی شبیه به این.

نحوه نمک زدن ماهی با نمک خشک را در ویدیو با آن به وضوح مشاهده می کنید کانال دیمیتری سالاپین.

نوش جان.

یکی از قدیمی ترین روش های پردازش ماهی و نگهداری آن برای استفاده در آینده، خشک کردن است. از یک طرف، به نظر می رسد که هر ماهیگیر می داند چگونه ماهی را به درستی خشک کند، با این حال، این موضوع، مانند هر چیز دیگری، تفاوت های ظریف خاص خود را دارد.

فوراً لازم است بین مفاهیم "خشک کردن" و "خشک کردن" تمایز ایجاد شود. در اصل، خشک کردن مانند خشک کردن است، اما با دو شرط ضروری:

• خشک شدن آهسته در دمای نسبتاً پایین هوا؛
• عدم تکمیل فرآیند خشک کردن، تکمیل فرآیند خشک کردن با حفظ نرمی پارچه ها.

یعنی ماهی خشک شده فقط یک محصول کمی خشک نیست، بلکه در شرایط خاصی پخته می شود.

خشک کردن اشیاء

برای تهیه خوراکی مورد علاقه خود برای نوشیدنی کف دار، می توانید تقریبا از انواع ماهی استفاده کنید. حتی گونه‌هایی مانند پاک یا کپور را می‌توان خشک کرد، اما پیشروان بی‌تردید در میان این نوع تنقلات، ماهی و سوسک هستند.

علاوه بر آنها، آنها خشک می شوند:

• سیم نقره ای;
• سوپو;
• کپور صلیبی؛
• راد
• تیره و تار
• سابر ماهی;
• شمایو;
• ویمبا
• subusta;
• چاق
• سوف
• و بسیاری از نمایندگان دیگر از ichthyofauna.

مراحل پخت و پز

برای درک نحوه خشک کردن ماهی در خانه، باید این روش را به دقت بخوانید و در تمام مراحل تهیه آن به شدت آنها را دنبال کنید. سه مرحله پردازش آشپزی وجود دارد:

1. نمک زدن.
2. خیساندن.
3. خشك كردن.

هر مرحله به روش خود مهم است، بنابراین ما در مورد آنها با جزئیات صحبت خواهیم کرد. ما در اینجا از یک مرحله صرف نظر کردیم، یعنی گرفتن اشیاء خشک کردن. شما می توانید در مورد این موضوع با جزئیات زیادی در مطالب متعدد در وب سایت ما بیابید.

اسید شویی

قبل از خشک کردن ماهی باید به خوبی نمک زده و خیس شود. باید بگویم بهترین زمان برای تهیه تنقلات خشک بهار و پاییز است. اولاً ماهی در این زمان چرب و خوش طعم است و ثانیاً در هنگام حمل و نقل نگهداری از آن آسان است.

در تابستان، ماهی به سرعت فاسد می شود و اگر واقعاً می خواهید آن را نمک بزنید، باید این کار را مستقیماً روی مخزن در ظرفی که در زمین حفر شده است انجام دهید و در عین حال با احتیاط سیم و سایر ماهی های صید شده را خارج کنید.

علاوه بر این، در تابستان یافتن دمای مناسب برای خشک کردن خوب دشوار است - بسیار گرم است و توصیه می شود این فرآیند را در یک مکان خنک انجام دهید.

غنائم زمستانی نیز برای نمک زدن مناسب هستند، اما در خشک کردن صحیح ماهی مشکلاتی وجود دارد.

کمی در مورد نمک برای نمک زدن برای خشک کردن، منحصراً از نمک درشت استفاده می شود، زیرا نه تنها برای نمک زدن، بلکه برای حذف رطوبت اضافی نیز لازم است.

نمک زدن به یکی از سه روش زیر انجام می شود:

• خشک؛
• مرطوب؛
• آبنمک.

روش خشک (همچنین می توان آن را "روسی قدیمی" نامید) برای نمک زدن غنائم با وزن بیش از یک کیلوگرم استفاده می شود. از این روش می توان در تهیه ماهی های ماهی کپور، ماهی کپور و ماهی درشت استفاده کرد.

دنباله اقدامات برای نمک زدن خشک:

1. گیره را از مخاط و خاک پاک می کنیم (آن را نمی شوییم).
2. لاشه ها را در امتداد رج می بریم و پهن می کنیم.
3. داخل آن را جدا می کنیم.
4. داخل آن را نمک بپاشید.
5. آنها را در یک جعبه چوبی قرار می دهیم که شکمشان به سمت بالا باشد.
6. فلس ها را نمک بپاشید.
7. با فیلم بپوشانید و فشار وارد کنید.
8. جعبه را در یک انبار، سوراخ حفر شده یا مکان خنک دیگری قرار می دهیم.

با این روش، شیره آزاد شده در هنگام نمک زدن از شکاف های جعبه عبور می کند. در صورت تمایل، می‌توانید ماهی‌های رودخانه‌ای کوچک و بدون روده را نیز نمک خشک کنید: سیم نقره‌ای، ماهی سفید، روچ. بسته به اندازه لاشه ها، نمک خشک از سه تا هفت روز طول می کشد.

روش نمکی مرطوب رایج ترین روش در بین روش های دیگر است. برای این نمک پاشی از ظروف بزرگ ساخته شده از آهن میناکاری شده یا پلاستیک مخصوص مواد غذایی استفاده می شود.

کل فرآیند را می توان به مراحل زیر تقسیم کرد:

1. ماهی را با پارچه خشک تمیز کنید.
2. یک لایه نمک حداقل یک سانتی متری کف ظرف انتخاب شده قرار دهید.
3. قرار دادن لایه به لایه لاشه در ظرفی که نمک درشت پاشیده شده است.
4. درب را روی لایه بالایی که با نمک پاشیده شده است قرار دهید.
5. نصب ظلم.

ماهی ها را طوری قرار می دهند که پشت یکی روی شکم دیگری قرار گیرد. هر لایه جدید باید عمود بر لایه قبلی گذاشته شود. برای ایجاد یک لایه یکنواخت باید به مقدار لازم نمک اضافه کنید.

پس از چند ساعت، آب از لاشه ها خارج می شود و ظرف را باید در یک مکان سرد - یخچال یا انبار قرار دهید. از این نظر خود هوای پاییزی به ما امتیاز می دهد. مدت زمان نمک زدن به اندازه صید و دمای هوا بستگی دارد. ماهی پر نمک پشتی سفت و فرورفته دارد و اگر آن را از طول بکشید، حرکت مهره ها را حس می کنید.

روش نمک پاشی برای نمک زدن ماهی کم چرب که آب کمی تولید می کند و انواع ماهی های کوچک استفاده می شود. با این روش، لاشه ماهی پخته شده روی یک رشته را در محلول نمک - آب نمک فرو می برند و به مدت 2-3 روز در آن نگه می دارند. نمک ها به اندازه ای که برای شناور شدن تخم مرغ در محلول لازم است در آب حل می شوند.

خیساندن

عملیات مسئولانه ای که بسیاری از آشپزها قبل از خشک کردن هر گونه تیره یا سابر از آن غفلت می کنند. با این حال، این مرحله از آماده سازی بسیار مهم است، زیرا نمک اضافی از لاشه ماهی یا سوسک حذف می شود.

در این مرحله ماهی شور ابتدا در آب جاری کاملاً شسته و سپس با آب پر می شود که باید هر ساعت یکبار تعویض شود. معمولاً همه توصیه می کنند به اندازه روزهایی که نمک زده شده است، خیساندن را به مدت ساعت انجام دهید. نشانه مطمئن ماهی خیس شده، لحظه ای است که لاشه ها شروع به شناور شدن می کنند.

خشك كردن

حالا بیایید در مورد نحوه خشک کردن صحیح ماهی صحبت کنیم تا معلوم شود نه یک محصول خشک، بلکه یک محصول خشک شده است.

سوسک و ماهی را در مکان های زیر خشک می کنند:

• در انبارها یا انبارهای خنک؛
• در فضای باز در سایه درختان؛
• در بالکن و لجیا؛
• در اتاق زیر شیروانی؛
• داخل اتاق.

برای شروع، ماهی را به طناب یا سیم می‌بندند، سپس در مکانی خنک و سایه دار آویزان می‌کنند. برخی توصیه می کنند آن را از سر آویزان کنید، برخی دیگر از دم - هر دو را امتحان کنید، سپس تصمیم بگیرید که چه چیزی را بیشتر دوست دارید.

اگر انبار یا اتاق مناسب دیگری ندارید، بهتر است این کار را در شب انجام دهید. در شب مگس وجود ندارد و لاشه کمی خشک شده دیگر برای حمله حشرات مناسب نیست. علاوه بر این، برای محافظت در برابر حشرات، لاشه ماهی را با گاز یا توری می پوشانند و خشک کن های توری مخصوص در فروشگاه های ماهیگیری موجود است.

شما نباید نخ ها را با لاشه های بنددار در نزدیکی حصار تازه رنگ آمیزی شده یا اشیاء با بوی تند آویزان کنید. در غیر این صورت، طعم چنین حصاری را در دهان خود احساس می کنید - ماهی به سرعت بوی شیمیایی را جذب می کند.

اگر می خواهید صید خود را در یک آپارتمان شهری خشک کنید، مناسب است از یک پنکه به سمت نخ های آویزان با غنائم جهت کاهش دما و تهویه محصول استفاده کنید.

ویژگی های خشک کردن زمستانه

هنگام تهیه ماهی خشک شده در زمستان، باید تفاوت های ظریف دیگری را در نظر گرفت. البته، تحویل آن از مخزن به خانه آسان تر است؛ مشکلات مربوط به نمک نیز به راحتی حل می شود؛ کل مشکل خشک شدن است.

در زمستان، در آپارتمان های ما، علاوه بر افزایش دما از نظر خشک شدن، رطوبت کم نیز وجود دارد. بنابراین، باید به طور مداوم اتاق یا حداقل خشک کن را با آب سرد اسپری کنید، در غیر این صورت خشک نشده، بلکه خشک می شود.

اگر نخ ها را با ماهی در ایوان یا بالکن آویزان کنید، این احتمال وجود دارد که یخ زده و خشک نشود. یک بالکن لعاب به اینجا کمک می کند، و اگر دمای اینجا در زمستان به زیر صفر برسد، ارزش استفاده از نوعی وسایل گرمایشی را دارد.

چگونه ماهی را در خانه به درستی خشک کنیم؟

در این مقاله در مورد نحوه صحیح خشک کردن ماهی در خانه صحبت خواهیم کرد.

اگر از علاقه مندان به ماهیگیری هستید، اما صید شما دیگر در فریزر جا نمی شود، و همسرتان تهدید می کند که شما را به خاطر "مجموعه ای دیگر از آن لغزنده لغزنده" از خانه بیرون می کند، پس وقت آن است که به راه های دیگری برای نگهداری خود فکر کنید. غنائم ماهیگیری

یکی از این روش ها خشک کردن است. این کار سختی نیست، اما ماهی خشک شده و آبجو...مممم...خوشمزه، در یک کلام.

بنابراین، چگونه ماهی را به درستی در خانه خشک کنیم؟ در مرحله اول، ارزش درک اندازه ماهی را دارد. اینها نباید گونه های خیلی بزرگ یا برعکس خیلی کوچک باشند. یعنی یک پیک غول پیکر به وزن ده کیلوگرم یا یک سوسک کوچک به طول یک انگشت کوچک مناسب نیستند. سعی کنید نمونه هایی با اندازه متوسط ​​انتخاب کنید، نه خیلی چرب، از آن زمان باید ماهی خود را نمک بزنیم. و هرچه گوشت ماهی غلیظ تر و چرب تر باشد، نمک بیشتری باید مصرف کنید که می تواند منجر به بیش از حد و از بین رفتن طعم اولیه شود.

اما بیایید در مورد چیزهای غم انگیز صحبت نکنیم. بنابراین ما مقدار کافی ماهی را برای نمک زدن انتخاب کرده ایم. این می تواند پلو، سوسک، کپور، قوچ، روف و غیره باشد. ما شرط اصلی را به یاد می آوریم - وزن ماهی نباید از یک کیلوگرم تجاوز کند.

پس از انتخاب دقیق، روده‌های ماهی گرفته و تمیز می‌شوند. در این صورت، به هیچ عنوان نباید فلس ها را جدا کنید، زیرا باعث خشک شدن بیش از حد سریع می شود و تمام نتایج کار شما را از بین می برد. ماهی های بزرگ از پشت، در گوشتی ترین قسمت آن بریده می شوند - این روند خشک شدن را بهبود می بخشد. از طرف دیگر ماهی های کوچک معمولاً از ناحیه شکم تمیز می شوند که از خشک شدن بیش از حد جلوگیری می کند و طعم را حفظ می کند. در عین حال، سعی کنید تمام قسمت های داخلی - روده ها و مخاط ها را با دقت جدا کنید، در غیر این صورت بعداً طعم تلخی به ماهی می دهد.

در مرحله بعد به مقدار زیادی نمک درشت نیاز داریم تا مایع اضافی را از ماهی خارج کنیم. برای انجام این کار، ما به یک اتاق تاریک و خنک (یا حداقل یک بالکن در هوای خنک)، یک وان یا تشت بزرگ، و چیزی که بتواند به عنوان پرس عمل کند، نیاز داریم - به عنوان مثال، یک وزنه سنگین، چند دمبل یا یک تخته سنگ با اندازه متوسط روش نمک زدن کاملا ساده و سرراست است: یک لایه نازک نمک در وان بریزید، یک لایه ماهی را محکم روی آن قرار دهید، سپس دوباره یک لایه نازک نمک، سپس دوباره یک لایه ماهی ... و غیره. مهمترین چیز در اینجا اندازه گیری دقیق مقدار نمک برای هر لایه است: باید به طور مساوی و محکم لایه ماهی را بپوشاند، اما در یک پشته قرار نگیرد. در مصرف آن زیاده روی کنید و ماهی شما به طرز وحشتناکی نمک زده می شود، بنابراین نمی توانید آن را در دهان خود بگذارید. نمک کمتری از مقدار مورد نیاز بریزید، و ماهی ممکن است پوسیده شود یا به سادگی نمک ضعیفی داشته باشد. بنابراین هنوز باید به غرایز خود اعتماد کنید و با احتیاط "با چشم" بریزید.

وقتی چند ساعت پس از قرار دادن ماهی در ماهیتابه، مایعی با ظاهر عجیب ظاهر می شود، نگران نباشید. این یک نوع آب نمک ماهی است. نیازی به آبکشی نیست، به نمک زدن بهتر ماهی کمک می کند و در خشک شدن بیشتر از خشک شدن بیش از حد آن جلوگیری می کند.

برای متخصصان در زمینه نمک پاشی ماهی، می توانیم گزینه دیگری را ارائه دهیم که علاوه بر نمک به تنهایی، از ادویه های مختلف نیز استفاده کنند - برگ بو، فلفل، کمی شکر، دانه فلفل و غیره. در اینجا همه چیز به تخیل، سلیقه و مهارت ترشی ساز بستگی دارد. با این حال، برای مبتدیان، توصیه می شود که ابتدا ساده ترین گزینه را امتحان کنید - با نمک درشت معمولی.

تعداد روزهای نمک زدن نیز "با چشم" انتخاب می شود. این دوباره به ترجیحات طعم و مزه شما و همچنین به ریزاقلیم مکانی که نمک در آن انجام می شود بستگی دارد. اما، به طور کلی، می توانید درجه آمادگی ماهی را با ظاهر آن تعیین کنید - باید متراکم، به رنگ خاکستری تیره در پشت، نسبتاً سفت (اما نه سنگ سخت!) باشد.

اگر در همان زمان نمک اضافی روی ماهی قابل مشاهده است، به این معنی است که شما هنوز در آن زیاده روی کرده اید و آن را بیش از حد نمک زده اید. با این حال، ناامید نشوید - روش بعدی به احتمال زیاد به رفع همه چیز کمک می کند.

پس از اینکه ماهی چند روز تحت فشار قرار گرفت و کاملاً نمک زد، زمان مرحله بعدی می رسد - شستشو و تمیز کردن و همچنین خشک شدن خود. مقدار زیادی آب و محلول سرکه 3 درصد یا روغن آفتابگردان تهیه کنید (بهتر است تصفیه نشده باشد).

قبل از آویزان کردن ماهی برای خشک شدن، باید آن را کاملا بشویید تا نمک و مخاط باقی مانده از آن خارج شود. سپس ماهی خیس می شود. در واقع این فرآیند برعکس نمک زدن است. خیساندن، به عنوان یک قاعده، به همان تعداد روزهای نمک زدن طول می کشد. این به شما امکان می دهد نمک اضافی را از ماهی جدا کنید و آن را با مایع اشباع کنید تا بعداً طعم خود را از دست ندهد و به نوعی مقوای نمکی تبدیل شود.

بررسی آمادگی در این مرحله نیز آسان است - این را می توان با این واقعیت مشاهده کرد که ماهی از پایین ظاهر شده است. پس از این، شما باید هر لاشه را با گاز یا حوله آشپزخانه تمیز به خوبی پاک کنید و آن را برای خشک شدن نهایی آویزان کنید.

اگر محل خشک کردن در هوای آزاد باشد، ارزش محافظت از ماهی را از مگس ها دارد. برای جلوگیری از ظاهر شدن لارو در گوشت ماهی، آن را با سرکه یا روغن درمان کنید. در این صورت نیازی نیست ماهی را خیلی غلیظ با این مایعات روغن کاری یا مرطوب کنید، فقط سریع آن را یک بار در محلول فرو کنید.

برای تقویت اثر، ماهی آویزان را با گاز با سوراخ بپوشانید یا نوعی چادر گازی در اطراف محل خشک کردن ایجاد کنید. پشه بند ایده خوبی است، به خصوص اگر کل بالکن شما با ماهی خشک کن اشغال شده باشد.

خشک کردن ماهی در هوا حدود هفت تا هشت روز طول می کشد (بسته به اندازه لاشه و میزان چربی اولیه آنها). ماهی تمام شده دارای رنگ خاکستری روشن است، طعم نسبتاً خشک و نسبتاً شور دارد و عطری مطبوع و کمی خشک شده دارد.

برخی از علاقه مندان ترجیح می دهند آنقدر صبر نکنند، بلکه آن را سریع خشک کنند - بالای اجاق گاز. در این مورد، ماهی بسیار سریعتر خشک می شود - فقط در چند روز.

برخی از دوستداران تلخی ماهی (یا به سادگی افراد تنبلی که نمی خواهند مدت طولانی را با چیزهای کوچک بگذرانند) ترجیح می دهند شکم ماهی را پاره نکنند، بلکه آن را همراه با شنبلیله خشک کنند. این به ماهی گوشتی بیشتری می دهد، اما در عین حال طعم تلخ عجیبی را اضافه می کند.

همچنین در انجمن ها و وب سایت های ماهیگیری در مورد روش آویزان کردن مستقیم ماهی در هنگام خشک کردن بحث های زیادی وجود دارد. دوستداران آبجو ادعا می کنند که بهترین راه برای خشک کردن ماهی آویزان کردن از طریق چشم است - به این ترتیب طعم و عطر خاص حفظ می شود. با این حال، در عین حال، ماهی چربی اضافی را حفظ می کند، که ممکن است به مذاق همه خوش نیاید. گزینه دیگر خشک کردن ماهی با بستن آن از دم است: در این صورت خشک شدن یکنواخت تر انجام می شود و ماهی کمتر چرب می شود و مدت بیشتری ذخیره می شود.

انتخاب کدام یک از روش های بالا برای نمک زدن ماهی به شما بستگی دارد. ما برای شما آرزوی موفقیت و اشتهای خوب داریم!