خوشمزه ترین دستور لازانیا. ساده ترین روش پخت لازانیا. دستور پخت لازانیا کلاسیک

برای من لازانیا همیشه اوج هنر آشپزی بوده است. یک ظرف نسبتاً پر زحمت که به زمان زیادی نیاز ندارد، بلکه به تهیه چندین جزء پیچیده نیاز دارد. همسر دوستم که تصمیم گرفته بود از معشوقش با چیزی خوشمزه پذیرایی کند، بعد از اینکه نصف روز پشت اجاق گاز ایستاد و دید که چگونه یکی از دوستان در یک چشم به هم زدن لازانیا را قورت می دهد، به سادگی گفت: این اولین و آخرین بار است. خوب، یا چیزی شبیه به آن.

خود ماکارونی را می توان خریداری کرد که بسیار راحت است و حتی زندگی آشپزها را ساده می کند یا می توان آن را به طور مستقل تهیه کرد. من وسایل آشپزخانه مخصوصی را دیدم که خمیر را به لایه های نازک در می آورد. من حتما این دستگاه را خواهم خرید.

به طور شگفت انگیزی گزینه های زیادی برای تاپینگ لازانیا وجود دارد. اغلب این یک سس گوشت غلیظ است: سس ناپل، سس بولونی یا سس آماتریسیانا - با گوشت چرخ کرده. با آرتیشو، اسفناج بسیار خوشمزه است. اغلب لازانیا را با سس بشامل یا مشابه آن می ریزند. شایان ذکر است، شاید در ایتالیا قوانین و قوانین خاصی وجود دارد، اما در بقیه جهان، آشپزها فانتزی را روشن می کنند. یاد یک لازانیا فوق العاده با گزنه جوان افتادم، چیزی بود. علاوه بر این، آن را معمولا با پنیر رنده شده پاشیده و در فر یا فر می پزند.

در واقع لازانیا (لازانیا) پاستا، پاستا است. به طور مستقل در خانه به شکل مربع یا مستطیل صاف نازک تولید یا تهیه می شود. غذاهایی از چنین ماکارونی که در لایه های مخلوط با فیلینگ تهیه می شود، کارت بازدید از غذاهای ایتالیایی است، مانند نمونه معروف.

در مورد ریشه کلمه "لازانیا" اختلاف نظرهای زیادی وجود دارد. اما اکثر آنها موافقند که این کلمه از یونانی "λάσανα" - بشقاب های داغ - وام گرفته شده است. در غذاهای جهانی، بسیاری از غذاهای بسیار مشابه وجود دارد که می توانند تفاوت قابل توجهی با لازانیا ایتالیایی داشته باشند، اما، با این وجود، به همان اندازه خوشمزه هستند.

بدون پرداختن به جزئیات، یک مثال ساده می زنم - به احتمال زیاد، هر یک از دوران کودکی پای پنکیک مادربزرگ را به یاد می آورند - پنکیک نازکیا naistniki، لایه بندی شده با چیزهای مختلف. سس وجود دارد و سوسیس خانگی، یا اسپات. کمی خنده دار بود، اما در کودکی از همه بیشتر بود خوراک مورد علاقه.

لازانیا در خانه تهیه می شود، اگرچه سخت است، اما بعد از بار دوم مشکلی ندارد. من خودم می دانم. سس احتمالا سخت ترین قسمت است.

لازانیا. دستور العمل کلاسیک

مواد لازم (4 عدد)

• ورق پاستا (10×20 سانتی متر) 10-12 عدد
• گوشت گاو 300 گرم
• گوجه فرنگی رسیده قرمز 4 چیز
• هویج 1 عدد
• سیر 2-3 حبه
• پیاز 1 عدد
• سبزیجات ترکیبی (جعفری، کرفس دمبرگ، شوید)پرتو 0.5
• روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری. ل
• کره 50 گرم
• شیر 0.5 لیتر
• خامه سنگین 100 میلی لیتر
• شراب سفید 100 میلی لیتر
• پارمزان 100 گرم
• نمک، فلفل سیاه، گیاهان معطر خشک، جوز هندی، شکرطعم و مزه

1. زمانی که در تعطیلات در ایتالیا بودیم، همه جا لازانیا را امتحان کردیم. هیچ وقت یادم نمی آید که ما آن را دوست نداشتیم. همیشه خاص و متفاوت بوده است. به هر حال، طبق استانداردهای ما، این غذا در رستوران ها نسبتاً شلخته به نظر می رسد. که با این حال، طعم آن را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
2. مراحل تهیه لازانیا خانگی به شرطی که خود ماکارونی را خریداری کرده باشید، به صورت مشروط به سه مرحله تقسیم می شود.
3. اولین قدم تهیه سس هاست. به اندازه کافی طولانی است. پخت یک سس گوشت خوب چندین ساعت طول می کشد و نیاز به توجه دارد. تهیه بشامل یا هر سس خامه ای با پایه آرد و کره به دلخواه شما آسان است، اما نیاز به مهارت دارد.
4. مرحله دوم، تخمگذار ماکارونی و سس به شکل مقاوم در برابر حرارت است. لکه گیری دقیق تمام لایه های خمیر.
5. مرحله سوم پخت در فر یا در فر است.
6. با این حال، مرحله چهارم وجود دارد، لذت بخش ترین - ناهار، که لازانیا غذای اصلی است.

7. طرز تهیه سس گوشت مرحله به مرحله

8. اگر می دانید چگونه سس بولونی، سس آمتریسیانا یا هر سس گوشت دیگری را با گوجه فرنگی بپزید - آن را بپزید. اما آن را غلیظ تر از پاستا کنید.
9. سس را با مواد موجودی که در خانه داشتم درست کردم. یک تکه گوشت گاو، پیاز و هویج، کمی سبزی، گوجه فرنگی. من عمدا از چربی حیوانی برای سس استفاده نکردم، به هر حال ظرف پر کالری خواهد بود.

   محصولات سس گوشت

10. گوشت گاو را با چرخ گوشت چرخ کنید تا گوشت چرخ کرده درست شود. در یک قابلمه عمیق، 3 قاشق غذاخوری را گرم کنید. ل روغن زیتون، اجازه دهید کمی داغ شود تا بوی مشخصی ظاهر شود. سپس با هم زدن گوشت چرخ کرده را به مدت 4-5 دقیقه در روغن سرخ کنید.

    گوشت چرخ کرده را به مدت 4-5 دقیقه در روغن سرخ کنید

11. پیاز، سیر و هویج را پوست بگیرید. سیر را روی رنده رنده کنید و پیاز را با چاقو ریز خرد کنید. پیاز و سیر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.

    پیاز، کرفس ساقه شده و سیر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید

12. ساقه های کرفس را ریز خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. اگر خرید کرفس دمبرگ مشکل دارد، می توانید ریشه کرفس ریز خرد شده، جعفری، جعفری را اضافه کنید.
13. هویج را رنده کنید - نه بزرگترین. به قابلمه اضافه کنید، هم بزنید و حدود 10 دقیقه بپزید.

    هویج ها را رنده کنید و به قابلمه اضافه کنید و حدود 10 دقیقه هم بزنید و تفت دهید

14. سپس جعفری ریز خرد شده، کمی نمک و فلفل اضافه کنید. 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر - به مزه. شکر سس را بسیار خوشمزه می کند - شیرین و ترش. نصف لیوان شراب سفره سفید را در آن بریزید. بگذارید به جوش بیاید و درب آن را ببندید و روی کوچکترین آتش بگذارید تا بجوشد.
15. در این فاصله گوجه فرنگی ها را با آب جوش سفید کرده و پوست آن را جدا کنید. گوجه فرنگی برای لازانیا باید رسیده ترین باشد. دانه های گوجه فرنگی را پوست بگیرید و با مخلوط کن خرد کنید تا به حالت پوره درآید. در صورت مشکل خرید گوجه فرنگی رسیده نصف قوطی کنسرو تفاله گوجه فرنگی در بسته بندی های 400 گرمی به فروش می رسد. پوره گوجه فرنگی را به یک قابلمه اضافه کنید و کمی آب داغ – حداکثر نصف لیوان – اضافه کنید.

    پوره گوجه فرنگی را در قابلمه ای بریزید و مقداری آب داغ اضافه کنید

16. به محض جوش آمدن سس، گیاهان معطر خشک را اضافه کنید - مخلوطی از "گیاهان مدیترانه ای" ایده آل است. نصف لیوان خامه بریزید.

    نصف لیوان خامه بریزید

17. سپس یک روند طولانی شروع می شود - سس پخته می شود. روی کوچکترین آتش، به طوری که به سختی می جوشد، به معنای واقعی کلمه - از بین می رود. به صورت دوره ای، اما نه خیلی اوقات، باید هم بزنید. اکثر موضوع پیچیده: چقدر بپزیم؟ برای مدت طولانی. حداقل 2 ساعت. سس باید صاف و غلیظ بیرون بیاید. ادویه جات ترشی جات، نمک و شکر باید به سلیقه تنظیم شود. ثبات - خاویار کدو حلوایی را در فروشگاه تصور کنید. یه جایی مثل اون

    سس باید صاف و غلیظ بیرون بیاید.

18. طرز تهیه سس شیر مرحله به مرحله

19. اگر طرز پخت بشامل را بلد هستید - بهترین راه. فقط در مورد ادویه ها زیاده روی نکنید. خود بشامل سس پایه (اساسی) شیر است. آن ها سس های دیگری نیز بر اساس آن درست می شود که با وجود انبوهی از مواد اولیه، اغلب به آنها بشامل می گویند. در تئوری، بشامل روکس و شیر است. روکس مخلوطی از آرد و چربی است که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته است. روکس با شیر پرورش داده می شود - دمای اتاقو به جوش آوردند. پس از افزودن نمک، ادویه - بشامل به دست می آید. پس از افزودن مواد جزئی، یک سس مشتق به دست می آید.

    کره، آرد و شیر - تمام چیزی که برای سس شیر نیاز دارید

20. اما این خیلی مهم نیست. کره را در یک تابه جداگانه ذوب کنید. نکته مهم: کره، نه اسپرد یا مارگارین. به محض اینکه کره ذوب شد و شروع به حباب زدن کرد، 1-1.5 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و بلافاصله با کفگیر چوبی شروع به هم زدن کنید. آرد باید با چربی مخلوط شود و خیلی صاف شود. توده ها مجاز نیستند.

    زمانی که کره ذوب شد و شروع به حباب زدن کرد، 1 تا 1.5 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید.

21. بلافاصله، در حالی که مدام هم می زنید، شروع به ریختن شیر سرد در یک جریان نازک کنید، سعی کنید گلوله ها را بشکنید و از یکنواختی کامل سس اطمینان حاصل کنید. مقدار شیر - یک بار در زمان لازم نیست. لازم است که سس تمام شده کمی مایع باشد. سس را روی کوچکترین آتش به مدت 10-12 دقیقه بپزید.

    با هم زدن مداوم، شروع به ریختن شیر سرد در یک جریان نازک کنید.

22. کمی جوز هندی آسیاب شده و نمک اضافه کنید. به هر حال، کمی فلفل سیاه نیز طعم آن را به خوبی بهبود می بخشد.

    کمی جوز هندی آسیاب شده و نمک اضافه کنید

23. اگر سس خیلی غلیظ شد، می توانید کمی شیر داغ بریزید. اگر خیلی مایع است، افراد آگاه توصیه می‌کنند بعد از غلتاندن در آرد، یک تکه کره را داخل سس آماده بریزید.

24. روش گذاشتن لازانیا

25. جالب ترین چیز در فرآیند پخت و پز، تخمگذار به شکل مقاوم در برابر حرارت است. شکل و اندازه برگ ها بسیار متفاوت است. از قبل، ارزش دارد یک قالب سرامیکی یا شیشه ای با اندازه مناسب تهیه کنید که از نظر اندازه مناسب باشد. من به طور خاص یک قالب مربع 20 در 20 سانتی متر با لبه بلند خریدم.
26. ماکارونی خریداری شده در فروشگاه به ابعاد 10 × 20 سانتی متر با دو برگ در کنار هم کاملاً به این شکل می آید. پاستا در دو نوع به فروش می رسد. اولین ماکارونی نیاز به قبل از جوشیدن دارد. دوم در یک فرم خشک قرار می گیرد.

    لازانیا 10×20 سانتی متری خریداری شده در فروشگاه

27. من ماکارونی خریدم که نیازی به جوشیدن ندارد - subito in forno. بعد از کمی فکر، تصمیم گرفتم برگ های لازانیا را چند دقیقه در آب داغ خیس کنم. با این حال، همانطور که معلوم شد، این کار نمی تواند انجام شود.

    بعد از کمی فکر تصمیم گرفتم برگ های لازانیا را چند دقیقه در آب داغ خیس کنم.

28. در مرحله بعد، شکل مربع را کمی با کره چرب کنید، به خصوص دیوارها. 2 قاشق غذاخوری کف آن بریزید. ل سس شیر را به طور مساوی در تمام قسمت پخش کنید. دو ورق مستطیلی را کنار هم قرار دهید.
29. برگ های ماکارونی را با سس شیر چرب کنید. مقداری از سس گوشت را پخش کنید. مهم: معمولا لازانیا از 5-6 لایه ماکارونی تشکیل شده است. سس گوشت باید برای 4-5 لایه کافی باشد. شما باید از قبل تصمیم بگیرید که چه مقدار سس گوشت باید روی یک لایه قرار دهید. برای داشتن کافی. اگه بمونه مشکلی نیست

    برگ ها را با سس شیر چرب کنید. مقداری از سس گوشت را پخش کنید

30. سس گوشت را روی تمام سطح بمالید و روی فیلینگ را با دو برگ دیگر پاستا بپوشانید. توصیه می کنم لایه های خمیر را به طور متناوب عمود بر لایه قبلی بگذارید. و یک نکته ظریف دیگر: پاستا در حین پختن پف می کند. بنابراین برگها را خیلی نزدیک به هم و کنار هم قرار ندهید. فاصله بگذارید.
31. بعد، روش ساده است. برگ لازانیا - سس شیر - سس گوشت - برگ و .... آخرین و بالاترین لایه پاستا فقط با سس شیر آغشته می شود.

    حتما با پنیر رنده شده بپاشید

32. روش عملیات حرارتی

33. همه چیز در اینجا بسیار ساده است. بسته بندی رب نشان دهنده زمان و دما است. با توجه به اینکه فقط پاستا نیاز به عملیات حرارتی دارد، ارزش اختراع مجدد چرخ را ندارد. سس ها کاملا آماده مصرف هستند. با خیال راحت دمای مورد نظر را تنظیم کنید و ظرف لازانیا را در مدت زمان مشخص شده در فر قرار دهید. هیچ اشتباهی نکن!
34. لازانیا من 40 دقیقه طول کشید تا با دمای 220 درجه پخته شود.
35. ظرف تمام شده را با چاقو مستقیماً در قالب به 4 قسمت برش می دهیم، لازانیا را با دقت با چاقو از دیواره های فرم جدا کنید. توجه کنید - خمیر متورم شد و شکاف های خالی در امتداد طرف را پر کرد. اگر پاستا را نزدیک کنار بگذارید، از لبه ها خارج می شود.
36. با استفاده از یک کاردک پهن و مسطح (یا حتی دو کفگیر)، لازانیا را به یک بشقاب بزرگ که می توان آن را کمی از قبل گرم کرد، منتقل کنید.
37. فوراً داغ سرو می شود. با این حال، گرم کردن نیز بسیار خوشمزه است.
38. اگر از فرآیند پخت و پز پر زحمت نمی ترسید، لازانیا شما و عزیزانتان را به وجد خواهد آورد.
39. بعد از مدتی سعی کردم دستور تهیه چنین لازانیایی را ساده کنم و زمان آماده سازی را به 50 دقیقه کاهش دادم. دستور غذا بعدا میاد

    

    لازانیا با سس گوشت بولونیز و بشامل

40. و بیشتر من بر صحت این دستور غذا اصراری ندارم. هر دستور پخت، نتی است که دو نوازنده به روش های کاملاً متفاوت می نوازند، و لازانیا نیز از این قاعده مستثنی نیست.

لازانیا کلاسیک با سس بولونیز گوشت

درباره دستور پخت

• خروجی: 4 وعده
• آموزش: 3 ساعت
• آشپزی: 1 ساعت
• آماده شدن برای: 4 ساعت

محتوای کالری ظرف: 135 کالری

دستور غذا را برای دوستان ذخیره کنید

Facebook WhatsApp Viber Pinterest Odnoklassniki Vkontakte

4.9 (98.15%) 54

یکی از درخشان ترین نمایندگان غذاهای ایتالیایی را می توان لازانیا نامید. این غذای خوشمزه و آسان برای تهیه می تواند بخشی از یک شام معمولی خانوادگی و غذای تعطیلات باشد.

پخت لازانیا در خانه حتی برای آشپزهای تازه کار هم سخت نیست. اجزای اصلی آن سس و خمیر است که می توانید آن را در هر فروشگاهی خریداری کنید یا خودتان درست کنید. پر کردن ممکن است متفاوت باشد. در دستور پخت کلاسیک لازانیا از گوشت چرخ کرده استفاده می شود، اما در صورت تمایل می توان آن را با قارچ، مرغ، سوسیس، سوسیس و سبزیجات خورشتی جایگزین کرد.

به طور متعارف، آماده سازی یک ظرف را می توان به 4 مرحله تقسیم کرد: تهیه سس، پر کردن، لایه گذاری و پخت. اگر تصمیم دارید ورق ها را خودتان درست کنید، یک مرحله دیگر اضافه می شود - آماده سازی خمیر.

خمیر لازانیا

شما نیاز خواهید داشت:

آرد را الک کنید و از آن یک تپه درست کنید و وسط آن را گودی ایجاد کنید. نمک را داخل آن بریزید، کره و تخم مرغ را اضافه کنید. شروع به ورز دادن توده کنید و مقداری آب اضافه کنید. خمیر لازانیا باید کشدار و صاف بیرون بیاید. روی آن را با پارچه بپوشانید و اجازه دهید 30 دقیقه بماند. خمیر را به قطعات تقسیم کنید و به صورت نازک باز کنید. ضخامت ورق نباید بیشتر از 1.5 سانتی متر باشد خمیر رول شده را متناسب با اندازه قالب به شکل مستطیل یا صفحات کامل برش دهید و بگذارید خشک شود.

فیلینگ گوشت برای لازانیا

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده یا گوشت خوک و گوشت گاو؛
• 500 گرم گوجه فرنگی های رسیده؛
• 3 عدد هویج متوسط؛
• 5 عدد پیاز متوسط؛
• 3 حبه سیر؛
• 300-400 گرم پنیر سفت;
• روغن نباتی یا زیتون؛
• نمک، ریحان، فلفل.

پیاز رنده شده و سیر له شده را در یک تابه گرم شده با روغن بریزید و تفت دهید و هویج رنده شده را اضافه کنید.

سبزی ها را کمی تفت دهید، گوشت چرخ کرده را روی آنها بگذارید و با کفگیر یا چنگال له کنید. توده را حدود 1/4 ساعت بجوشانید و در این مدت آب آن باید تبخیر شود. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و با مخلوط کن یا رنده خرد کنید. گوجه فرنگی ها را به گوشت چرخ کرده بفرستید، مخلوط کنید، نمک و فلفل بزنید. ریحان خرد شده را اضافه کنید. در حین هم زدن فیلینگ لازانیا، صبر کنید تا مایع از آن تبخیر شود.

بشامل برای لازانیا

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 لیتر شیر؛
• 100 گرم کره؛
• 100 گرم ارد؛
• جوز هندی و نمک.

همچنین بخوانید:

سس بدون چربی - 4 راه برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی

کره را در ماهیتابه ذوب کرده و آرد را کم کم داخل آن بپاشید. هم بزنید و کمی سرخ کنید.

شیر را در دمای محیط گرفته و به آرد اضافه کنید و مدام هم بزنید. شما باید مخلوطی از قوام همگن به دست آورید که یادآور خامه ترش مایع است. ادویه ها و نمک را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
بشامل برای لازانیا - آماده است.

مونتاژ لازانیا

ورقه های لازانیا را آماده یا خریداری شده در فروشگاه کف تابه قرار دهید. مقداری از فیلینگ را روی آن ها قرار دهید و روی آن سس شیر بریزید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید.

دستور پخت لازانیا

طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده در خانه. بهترین دستور غذابا عکسی که از آن با رازهای تهیه سس بشامل کلاسیک آشنا می شوید.

40 دقیقه

215 کیلو کالری

4.96/5 (26)

لازانیا نوعی پاستا با شکل مربع یا مستطیل به شکل بشقاب های نازک است. از نام این محصولات نام یکی از معروف ترین غذاهای ایتالیایی برگرفته شده است.

از همان بشقاب های خمیر آب پز تهیه می شود که به طور متناوب با مواد پرکننده و سس های مختلف جایگزین می شوند. لازانیا پخته شده بر اساس دستور العمل کلاسیک، با گوشت چرخ کرده در فر پخته شده است.

می توانید خمیر این غذا را خودتان بپزید یا می توانید آن را از فروشگاه بخرید که بسیار راحت تر و سریع تر است، می توانید به سرعت یک نسخه ساده از آن درست کنید. گوشت چرخ کرده نیز می تواند هر چیزی باشد - گوشت خوک یا گاو، حتی مرغ. دوست من به جای ورقه های لازانیای کلاسیک از پنکیک استفاده می کند. اگرچه این یک انحراف از دستور غذا است، اما بسیار خوشمزه است. می خواهم دستور تهیه لازانیا خوشمزه با گوشت چرخ کرده را به شما جلب کنم. بیایید قدم به قدم طرز تهیه این غذای فوق العاده را بررسی کنیم.

وسایل آشپزخانه: رنده، همزن و ظرف پخت مستطیلی شکل.

مواد لازم

برای لازانیا

برای سس بشامل

• روغن - 80 گرم؛
• آرد - 60 گرم؛
• خامه - 500 میلی لیتر؛

• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• جوز هندی - به مزه.

نحوه انتخاب مواد مناسب

• ورق لازانیا باید از گندم دوروم تهیه شود. محصولی را که خیلی ارزان است نخرید، چنین خمیری ممکن است نباشد بهترین کیفیت. همچنین اغلب شکسته می شود.
• چاشنی باید مسئولانه انتخاب شود. البته بهتر است گوشت را از بازار بخرید و گوشت چرخ کرده را خودتان درست کنید. اما اگر چنین فرصت یا وقت آزاد وجود ندارد، یاد بگیرید که چگونه آن را به درستی انتخاب کنید.

گوشت چرخ کرده ای را که وزنی فروخته می شود نخرید. چنین محصولی بدون بسته بندی فروخته می شود، بنابراین نمی توان از ترکیب، تاریخ انقضا و سایر اطلاعات مهم آن مطلع شد.

• خامه چرب را انتخاب کنید، سپس طعم سس اشباع تر می شود. اما برای یک گزینه رژیمی تر، خامه را می توان با شیر جایگزین کرد.

ترتیب پخت و پز

1. چاشنی آشپزی
   عناصر:
   

   - پیاز - 1 عدد؛
   - گوشت چرخ کرده - 750 گرم؛
   - آب گوشت - 1 فنجان؛
   - فلفل - به مزه؛
   

   - رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
   - روغن نباتی برای سرخ کردن؛
   - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
   

   پیاز پوست کنده و خرد شده را سرخ کنید. وقتی نرم شد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و 10 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید. آب گوشت را با رب گوجه فرنگیو داخل مواد را با این مخلوط پر کنید. نمک و فلفل بزنید و روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
   
   
   
2. سس پخت و پز
   عناصر:
   

   - کره - 80 گرم؛
   - آرد - 60 گرم؛
   - خامه - 500 میلی لیتر؛
   

   - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
   - جوز هندی - به مزه.
   

   کره را در قابلمه ذوب کرده و آرد الک شده را به آن اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. خامه را به تدریج در یک جریان نازک داخل آن بریزید. خامه ممکن است کمی کمتر از آنچه در دستور ذکر شده است نیاز داشته باشد. وقتی سس شروع به غلیظ شدن کرد، نمک بزنید، جوز هندی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در این فاصله مدام هم بزنید. وقتی سس به جوش آمد، اجاق گاز را خاموش کنید.
   
   
   

3. تشکیل لازانیا
   عناصر:
   - ورق برای لازانیا - 6 عدد.
   ورقه های لازانیا را در آب نمک حدود 4 دقیقه بجوشانید. سپس 3 ورق را کف ظرف فر بچینید. با توجه به اندازه فرم خود تعداد ورق ها و پرکننده ها را تعیین کنید.
   
   
   
   
4. عناصر:
   - پنیر - 250 گرم.
   نیمی از گوشت چرخ کرده خورش را در لایه بعدی (همراه آب آن) پهن کنید. سپس نیمی از سس بشامل را بریزید و نصف آن را بپاشید پنیر رنده شده. سپس 3 ورقه لازانیا باقی مانده، قیمه و پنیر باقی مانده را بچینید.
   
   
5. لازانیا را بپزید
   فر را گرم کنید تا 200 درجه و به مدت 25 تا 35 دقیقه بپزید.بسته به فر شما ظرف آماده است! این یک دستور تهیه لازانیا چرخ کرده بسیار ساده است.
   
   

لازانیا با گوشت چرخ کرده: دستور تهیه ویدیو

این ویدئو را تماشا کن. این دستور العمل عالی برای پخت لازانیا با گوشت را نشان می دهد.

لازانیا در خانه - اصول کلی تهیه

آیا می توان پاستا خورد و چاق نشد؟ "اسطوره!" - اکثر زنانی که این شکل را دنبال می کنند، خواهند گفت. اما، با این وجود، ایتالیایی ها و ایتالیایی ها سرسختانه ثابت می کنند که اینطور است، نکته اصلی خوردن پاستا مناسب است. ایتالیا به پاستا، پیتزا، لازانیا و دیگر غذاهای لذیذی معروف است که در هیچ جای دیگر چندان خوش طعم نیستند. این غذاها را مردم در رژیم غذایی اساسی می دانند و در عین حال تعداد بسیار کمی از ایتالیایی ها چاق هستند. همه چیز در مورد آرد است. در قفسه های شوروی فقط ورمیشل و پاستا به فروش می رسید که از آرد گندم فرآوری شده تهیه می شد. هیچ چیز مفیدی در چنین محصولی وجود نداشت، فقط کالری.

پاستا ایتالیایی فقط از گندم دوروم تهیه می شود. چنین محصولی همچنین حاوی کالری است، اما در عین حال، این محصول آرد کاملاً اشباع می شود، احساس گرسنگی را برآورده می کند و سخاوتمندانه بدن را با مواد معدنی و مواد مغذی مفید می بخشد.

لازانیا به معنای واقعی یک ظرف پفی است که در آن مواد پر کننده و صفحات نازک خمیر گندم با هم ترکیب می شوند. پر کردن می تواند کاملاً هر چیزی باشد - گوشت، ماهی، مرغ، قارچ، سبزیجات و حتی میوه ها.

در فروشگاه ها می توانید ورق های وارداتی لازانیا را پیدا کنید - آنها بسیار گران هستند اما قطعاً طبق دستور العمل درست ساخته می شوند. اخیراً تولیدکنندگان داخلی با توجه به تقاضای محصول اقدام به تولید ورق های لازانیا کرده اند که دو تا سه برابر ارزان تر از ورق های وارداتی است.

لازانیا در خانه - تهیه غذا و ظروف

اول از همه، به ورق های لازانیا نیاز دارید. آیا باید به نحوی پخته شوند؟ به روش پخت توجه کنید - برخی از ورقه ها را قبل از پخت باید بجوشانید، برخی را باید یک دقیقه در آب جوش فرو کنید یا اصلا آماده نکنید.

فیلینگ لازانیا به طور جداگانه آماده می شود و قبل از قرار دادن ظرف در فر به سادگی روی ورقه ها قرار می گیرد. می‌توانید از دستور العمل‌های زیر استفاده کنید یا خودتان، از محصولاتی که دارید، مواد پرکننده را تهیه کنید. در واقع، لازانیا، مانند پیتزا، نتیجه آزمایشات آشپزی است و نه پیروی دقیق از دستور غذا.

طرز تهیه لازانیا در خانه:

دستور 1: لازانیا در خانه

اغلب لازانیا با گوشت چرخ کرده پخته می شود و یک غذای مقوی و مقوی به دست می آورد. می توانید گوشت خوک یا گوشت چرخ کرده را مصرف کنید ، اما مخلوطی از آنها بهترین است - ظرف آبدار و معطر خواهد شد.

مواد لازم:

• ورق لازانیا - 8 عدد
• گوشت خوک چرخ کرده - 180 گرم
• گوشت چرخ کرده - 200 گرم
• گوجه فرنگی - 5 عدد
• خامه - 130 میلی لیتر
• سیر - 3 حبه
• پیاز - 2 سر
• پنیر سخت شور - 150 گرم
• کره

روش پخت و پز:

1. اول از همه، بیایید فیلینگ را آماده کنیم. گوجه فرنگی ها را بشویید، دم آن ها را بردارید و سبزیجات را از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن به صورت پوره در بیایید.
2. پیاز را نگینی خرد کنید.
3. تابه را با کره چرب کنید و گوشت چرخ کرده را بگذارید تا سرخ شود. با قاشق هم بزنید و به رنگ قهوه ای در بیاورید. پیاز، نمک را اضافه کنید. 7-8 دقیقه دیگر سرخ کنید، پوره گوجه فرنگی را در آن بریزید. سیر را از طریق پرس به داخل جرم فشار دهید. درب تابه را ببندید و گوشت چرخ کرده را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در دقیقه پنجم خامه را اضافه کنید.
4. ورقه های لازانیا را طبق دستور روی بسته آماده کنید - آنها را بجوشانید یا در آب جوش خیس کنید.
5. عرشه پخت را با روغن چرب کنید، ورق ها را طوری بچینید که کف آن را کاملاً بپوشانند. گوشت چرخ کرده را روی آنها قرار دهید. ورقه لازانیا در بالا، دوباره گوشت چرخ کرده و به همین ترتیب چندین لایه. لایه آخر باید گوشت چرخ کرده باشد، آن را با پنیر بپاشید و با فویل بپوشانید.
6. لازانیا را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. به مدت 35 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، فویل را از روی عرشه جدا کنید تا لازانیا رنگ طلایی به خود بگیرد.

دستور 2: لازانیا در خانه با مرغ

می توانید لازانیا گوشت را در نسخه سبک تر بپزید - اگر گوشت خوک یا گوشت چرخ کرده را با مرغ جایگزین کنید.

مواد لازم:

• ورق لازانیا - 8 ورق
• فیله مرغ– 450 گرم
• 2 عدد پیاز
• خامه - 180 گرم
• پنیر - 300 گرم نرم
• پنیر سخت - 120 گرم
• جعفری تازه

روش پخت و پز:

1. فیله مرغ را بشویید و با مخلوط کن یا از طریق چرخ گوشت در گوشت چرخ کرده خرد کنید. در تابه سرخ کنید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و بعد از ده دقیقه به مرغ اضافه کنید.
3. بعد از 5 دقیقه دیگر نمک زده و داخل خامه بریزید و سیر را داخل گوشت چرخ کرده فشار دهید. درب را ببندید و 5 دقیقه بجوشانید. وقتی شعله را خاموش کردید با قاشق داخل مرغ بریزید پنیر نرم، هم بزنید
4. پنیر سفت را رنده کنید.
5. در صورت لزوم برگه ها را آماده کنید. لایه با گوشت مرغ. لایه آخر باید مرغ چرخ شده باشد، آن را با پنیر بپاشید و با فویل بپوشانید.
6. لازانیا را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 160 درجه قرار دهید. 5 دقیقه قبل از پخت، فویل را باید بردارید تا پوسته پنیر خوشمزه ای به دست آید. لازانیا تمام شده را با جعفری خرد شده بپاشید.

دستور 3: لازانیا در خانه با قارچ

همه غذاهای گوشتی سنگین را دوست ندارند، اما این دلیلی نیست که لذتی مانند لازانیا را از خود سلب کنید. می توانید این غذا را با قارچ بپزید. قارچ یک محصول بسیار رضایت بخش و مهمتر از همه، فوق العاده معطر است. یک غذای ایتالیایی کاملاً رضایت بخش و مغذی خواهد بود و در عین حال کالری زیادی ندارد.

مواد لازم:

• ورقه های خمیر - 8 عدد.
• قارچ - 450 گرم
• پیاز - 4 عدد
• خامه ترش - 240 گرم
• خامه - 120 میلی لیتر
• پنیر سخت - 130 گرم
• کره

روش پخت و پز:

1. پیاز باید پوست کنده و ریز خرد شود. آن را روی ماهیتابه داغ قرار دهید.
2. قارچ ها را بشویید و نگینی خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید، سپس خامه ترش، نمک را بریزید، روی آن را بپوشانید و 5 دقیقه بجوشانید.
3. 100 گرم کره را در قابلمه ذوب کرده و خامه را در آن بریزید و پنیر رنده شده را اضافه کنید.
4. ورقه های خمیر و قارچ ها را لایه لایه در عرشه بچینید و روی لایه بالایی بریزید سس خامه ای. روی لازانیا را با فویل بپوشانید و به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.

دستور 4: لازانیا در خانه با سبزیجات

اکثر مردان سبزیجات را دوست ندارند، زیرا سالاد را برای حیوانات مرتع و خانم های لاغر می کنند. اما حتی گوشتخواران سرسخت هم می خواهند لازانیا را طبق این دستور تهیه کنند! واقعیت این است که ماده اصلی چنین ظرفی بادمجان است که پس از عملیات حرارتی به راحتی با گوشت اشتباه گرفته می شود.

مواد لازم:

• خمیر لازانیا - 8 ورق
• فلفل بلغاری - 1 قطعه
• کدو سبز - 1 قطعه
• بادمجان - 1 قطعه
• گوجه فرنگی - 3 قطعه
• پیاز - 1 عدد
• کره - 160 گرم
• آرد - 2 قاشق غذاخوری
• پنیر سخت - 170 گرم
• خامه - 150 میلی لیتر

روش پخت و پز:

1. سبزیجات را بشویید، پوست بادمجان و کدو سبز را جدا کنید، سپس به مکعب های کوچک برش دهید.
2. پیازها را در تابه داغ بریزید، بعد از 5 دقیقه فلفل، گوجه فرنگی، کدو سبز و بادمجان را اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 7 دقیقه سرخ کنید - آنها باید نرم شوند، اما به فرنی تبدیل نمی شوند. نمک.
3. پنیر را ریز رنده کنید.
4. کره را در قابلمه ذوب کنید، آرد و خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود. وقتی حرارت را خاموش کردید، پنیر را در قابلمه بریزید.
5. خمیر و سبزیجات را لایه لایه در عرشه قرار دهید، سس را روی لایه بالایی بریزید، سپس روی عرشه را با فویل بپوشانید. لازانیا را به مدت 30 دقیقه در دمای 160 درجه بپزید.

دستور 5: لازانیا خانگی با میوه

همانطور که قبلاً گفتیم لازانیا یک غذای جهانی است که می توان آن را با هر پر کردنی تهیه کرد. اگر بشقاب های لازانیا دارید، پس این یک بهانه عالی برای پذیرایی از خودتان با یک دسر پف دار میوه ای است.

مواد لازم:

• ورق لازانیا - 8 عدد
• پرتقال - 1 قطعه
• توت فرنگی - 300 گرم
• تمشک - 200 گرم
• پنیر کم چرب - 350 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• پودر قند - 330 گرم
• آجیل کاج یا بادام - 60 گرم
• خامه - 130 میلی لیتر
• خامه ترش - 220
• وانیلین
• کره

روش پخت و پز:

1. توت فرنگی ها را بشویید و برش دهید. پوست پرتقال را جدا کنید، فیلم ها را بردارید، دانه ها را بردارید، برش دهید.
2. سفیده ها را از زرده جدا کنید.
3. زرده ها را باید با پنیر دلمه، نیمی از پودر قند و خامه با مخلوط کن مخلوط کنید.
4. سفیده‌های تخم‌مرغ را به‌مدت ۵ دقیقه با نمک هم بزنید. کف بدست آمده را با قاشق داخل خامه کشک بریزید.
5. میوه و خامه کشک را با قاشق ترکیب کنید.
6. خامه ترش را با پودر قند و وانیل ترکیب کنید.
7. خمیر و خامه را لایه لایه در عرشه پخش کنید. لایه بالایی را با خامه ترش پر کنید و روی عرشه را با فویل بپوشانید. لازانیاهای میوه ای را در فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

لازانیا در خانه - رازها و نکاتی از بهترین سرآشپزها

خمیر لازانیا دارید؟ می توانید با خیال راحت به جای ورقه های خمیر از لواش نازک ارمنی استفاده کنید. ورقه ها را از قبل به مدت 10 دقیقه در مخلوط کفیر و یک تخم مرغ خیس کنید و پس از آن می توانید از آنها در دستور تهیه لازانیا استفاده کنید.

آیا می توانید خمیر لازانیا را خودتان درست کنید؟ این کاملا آسان است! شما به یک پوند آرد، پنج تخم مرغ، یک تکه کره نیاز دارید. کره را آب کرده و با تخم مرغ و کمی نمک مخلوط کنید. مخلوط را داخل آرد الک شده بریزید و خمیر کشسان را ورز دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند. خمیر به دست آمده را به قطعات تقسیم کنید و به شکل ورقه های نازک بغلتانید. بگذارید خشک شوند و می توانید از آنها برای لازانیا استفاده کنید.

آیا می دانید چگونه یک قطعه ایتالیا را درست در خانه بسازید؟ لازانیا چرخ کرده درست کنید ماست راهنمای گام به گامبه شما کمک می کند تا برنامه های خود را تحقق بخشید و یک کلاس استاد ویدیویی توسط یک سرآشپز مشهور جهان به شما امکان می دهد طبق دستور استادان ایتالیایی غذا بپزید.

لازانیا یک "کلاسیک" تکرار نشدنی از غذاهای ایتالیایی است که بیش از صد دستور غذا دارد و از طیف غیرقابل تصوری از محصولات و چاشنی ها ساخته شده است. در عین حال، لازانیا (کیک لایه ای) نیاز به توانایی آماده سازی درست خمیر و انتخاب موفقیت آمیز پر کردن گوشت و سبزیجات دارد که اوج برتری آشپزی محسوب می شود. چگونه لازانیا را با گوشت چرخ کرده در خانه بپزیم؟

حجیم بودن ظاهری دستور غذا نباید شما را بترساند - این ظرف کاملاً در آشپزخانه خانه آماده می شود. چند آزمایش با مواد تشکیل دهنده - و شما با افتخار دوستان خود را با شیرینی پف دار ایتالیایی واقعی با پر کردن گوشت آبدار و پوسته پنیر ذوب شده پذیرایی خواهید کرد! طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده را به شما خواهیم گفت.

آشپزهای با تجربه این را می گویند شیرینی پفکیکاملا جایگزین لواش ارمنی می شود و پر کردن سبزیجات به جای گوشت عالی است. لازانیا دامنه وسیعی برای بداهه‌پردازی‌های آشپزی می‌دهد، اما بدون شکست، ورقه‌های خمیر را باید با سس آغشته کرد و پای را با پنیر روی آن ریخت.

عناصر

برای تهیه غذا به ورقه های لازانیا، یک کیلوگرم گوشت چرخ کرده، 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی، 150-200 گرم هویج، پیاز و سیر، 200-300 گرم پنیر سفت، یک لیتر شیر، کره، آرد نیاز دارید. ادویه ها - ریحان، پونه کوهی، فلفل، نمک.

آماده سازی خمیر

اگر ورقه های لازانیا خشک آماده را پیدا نکردید، می توانید خودتان درست کنید. شما به آرد (0.5 کیلوگرم)، تخم مرغ (2 عدد)، روغن زیتون (30 میلی گرم)، زردچوبه و نمک نیاز دارید.

در آرد الک شده، ادویه (نمک و زردچوبه) را به میزان مزه اضافه کرده، تخم مرغ ها را هم زده و در روغن می ریزیم. خمیر را ورز دهید تا یک توده همگن، متراکم و الاستیک به دست آید. پس از تقسیم آن به چند قسمت، به آرامی به شکل ورقه های نازک مستطیلی بغلطانید و کمی خشک کنید. پس از آن، شما باید هر ورق خمیر را به مدت 2-4 دقیقه در آب جوش کمی نمک پایین بیاورید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و با سس چرب کنید. خمیر آماده است!

سس بشامل

اعتقاد بر این است که بهتر است پخت لازانیا را با سس شروع کنید. دستور تهیه سس بشامل ساده است. لازم است کره را در ماهیتابه ذوب کنید، سپس آرد را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت متوسط ​​دو دقیقه سرخ کنید. شیر را به سرعت در توده به دست آمده بریزید و بدون توقف سس، آن را به یکنواختی کامل برسانید. سس را 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید. فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده

1. پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید، سیر را خرد کنید، مخلوط را در تابه در روغن نباتی سرخ کنید.
2. گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن خرد کنید (بعضی اوقات به جای آن از رب گوجه فرنگی استفاده می شود).
3. گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی خرد شده، نمک، فلفل، پونه کوهی، ریحان را برای طعم دادن به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و همه چیز را حداقل 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

پخت لازانیا

1. ابتدا کف تابه را با سس بشامل بمالید تا لایه زیرین لازانیا به آن نچسبد.
2. سپس ورقه های خمیر را پهن کنید و آنها را با یک سری سس جدید چرب کنید.
3. نیمی از گوشت چرخ کرده را روی ورقه بریزید و روی آن سس بریزید و سپس همه چیز را با پنیر رنده شده بپاشید.
4. محتویات را با لایه بعدی ورقه های خمیر بپوشانید.
5. نیمه دوم گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید و روی سس بریزید و یک لایه دیگر پنیر بپاشید.
6. روی توده را با لایه سوم ورقه های خمیر بپوشانید، سس باقیمانده را بمالید و با پنیر بپاشید.

تعداد لایه های کیک به تعداد مواد و ارتفاع دیواره های ظرف پخت بستگی دارد.

پخت لازانیا

یک ورقه پخت با لازانیا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار دهید و ظرف را به مدت 30-45 دقیقه بپزید.

اگر در حال تهیه یک "پای ایتالیایی" با گوشت چرخ کرده در یک اجاق آهسته هستید، بهتر است آن را در یک آستین پخت بریده انجام دهید - بنابراین راحت است که بعداً آن را از کاسه بردارید. ورقه های خمیر لازانیا باید به اندازه کاسه مولتی پز شکسته شود. تعداد لایه ها به شما بستگی دارد. دو ساعت در حالت "خورش" یا یک ساعت در حالت "پخت" بپزید. بعد از پخت، ظرف تمام شده را بگذارید کمی خنک شود - این کار باعث می شود لازانیا راحت تر از فیلم دور شود.

لازانیا آماده را باید به قسمت هایی تقسیم کرد، روی یک ظرف قرار داد و با سبزیجات و گیاهان سرو کرد.

کمی در مورد کوهنوردی

• هنوز هیچ کس نتوانسته تعداد دستور العمل های لازانیا را بشمارد - بی پایان است و شما خودتان می توانید مواد و ادویه هایی را که بیشتر دوست دارید به پر کردن اضافه کنید.
• سس لازانیا نیز می تواند هر باشد - بشامل، که برای این غذا "کلاسیک" در نظر گرفته می شود، با موفقیت با سایر سس ها، آبگوشت ها و حتی سس کچاپ جایگزین می شود. نکته اصلی این است که شما آن را دوست دارید!
• پر کردن - برای هر "طعم و رنگ": گوشت چرخ کرده (مخلوطی از گوشت خوک و گوشت گاو یا مرغ)، سبزیجات، قارچ و غذاهای دریایی. یک لازانیای گیاهی و حتی شیرین با سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها وجود دارد.
• اکثر خانم های خانه دار ترجیح می دهند ورقه های لازانیا آماده بخرند - این عملاً ماکارونی ایتالیایی بر اساس گندم دوروم است. اما یک متخصص واقعی آشپزی به محصولات نیمه تمام خم نمی شود و خمیر خود را بر اساس آرد گندم درجه یک تهیه می کند.
• اگر ورقه‌های لازانیا را از فروشگاه خریداری کرده‌اید، دستورالعمل‌های روی بسته‌بندی را برای نحوه تهیه آن‌ها بخوانید (برخی از انواع به آب جوش نیاز دارند، برخی دیگر نیاز به خیساندن ساده دارند).
• ورق های خمیر روی یک ورق پخت به صورت متقاطع قرار می گیرند - هر لایه بعدی باید عمود بر لایه زیرین قرار گیرد. چنین "پارس" ساخت کیک را بادوام تر می کند. در لازانیا تمام شده، پاستا باید کمی ترد باشد، اما پلاستیکی باقی بماند.
• بهترین ظرف پخت، یک ورقه پخت مربعی شکل یا یک ظرف شیشه ای عمیق با روکش نچسب است. تابه ها و ماهیتابه های فلزی و آلومینیومی با دیواره نازک خوب نیستند - ظرف را به طور ناهموار می پزند یا لایه زیرین لازانیا را می سوزانند.
• در صورت امکان، پنیرهای کلاسیک ایتالیایی - پارمزان یا موزارلا را انتخاب کنید. گزینه ایده آل مخلوطی از این انواع است، اگرچه پنیرهای خانگی نیز غذا را خراب نمی کنند. اینکه هر لایه پای را با پنیر بپاشید یا فقط روی آن بپاشید - خودتان تصمیم بگیرید.
• یک لیوان شراب سفید خشک به خوبی با لازانیا ست می شود.

اگر حداقل یک بار لازانیا با گوشت چرخ کرده درست کرده باشید، مطمئنا عاشق این غذا خواهید شد. به همین دلیل است که از شما دعوت می کنیم آن را با شخصیت اصلی ویدیو - سرآشپز جهانی ایلیا لازرسون - بپزید.