دستور پخت کروسان شیرینی پف دار منجمد. کروسان های تهیه شده از خمیر پف دار. پختن کروسان به این ترتیب

چطور، تا به حال کروسانت - شیرینی پف دار فرانسوی با فیلینگ شیرین و پوسته ترد درست نکرده اید؟! بغرنج؟ کروسان های ساخته شده از شیرینی پف دار آماده - این راز موفقیت رعد و برق است. پانزده دقیقه - و کار شما تمام شد! یک تایمر تنظیم کنید زمان گذشت...

برش (5 دقیقه)

روی میز را با آرد پاشی کنید، یک ورقه خمیر پفکی روی آن قرار دهید و آن را به نوارهای بلند به اندازه عرض کف دست خود ببرید. حالا آنها را طوری برش دهید که مثلث شوند:

چرخش (8 دقیقه)

پایه هر مثلث را از فیلینگ بچینید و آنها را گرد کنید و سطح آن را با یک تخم مرغ زده شده بمالید. این برای به دست آوردن آن پوسته قرمز عزیز روی یک نان خوشمزه ضروری است.

چیدمان (2 دقیقه)

فر را روشن کنید و به خوبی با دمای 220-230 درجه سانتیگراد گرم کنید. کروسان ها را از خمیر پف تمام شده روی یک ورقه پخت روغنی و حتی بهتر از آن - روی کاغذ پخت یا فویل پخش کنید. بسته به اندازه، پخت نان های فرانسوی 15 تا 25 دقیقه طول می کشد. کروسان فرانسوی اینگونه درست می شود. دستور پخت پیچیده نیست. این میل به راضی کردن خود و اطرافیانتان خواهد بود.

پر كردن

کرواسان از خمیر پفکی آماده را می توان با هر پر کردنی تهیه کرد. ارزش آن را دارد که جداگانه در مورد آن صحبت کنیم. شرط اصلی برای پر کردن صحیح: نباید مایع باشد. در غیر این صورت در حین پخت نشت می کند. به چند ایده توجه کنید که بتوانید آنها را با محتویات یخچال خود تطبیق دهید.

گزینه های پر کردن

انواع توت ها از مربا؛

تکه های هر میوه (سیب، موز، گلابی، گریپ فروت، تکه های نارنگی و غیره)؛

انواع توت های تازه با شکر؛

چیپس شکلات یا خمیر شکلات (نصف قاشق چایخوری در هر کروسان)؛

خشخاش (نکته: آن را از قبل با آب جوش بجوشانید و بگذارید 20 دقیقه دم بکشد سپس آب آن را خالی کنید و خشخاش را با شکر و وانیل یا عسل مخلوط کنید و با مربا خوشمزه می شود).

آلو، گردو، شکر؛

دارچین با شکر؛

شیرینی پف دار کروسان خانگی

آه، کروسان هایی که از شیرینی پف دار آماده درست می شوند، چقدر خوب است! اگر همین الان این محصول را در یخچال خود داشتید آنها را هم درست می کنید؟ هیچ چیز غیر ممکن نیست! اگر دو لیوان آرد، 8 گرم مایه خمیر خشک، دو قاشق غذاخوری شکر، یک لیوان شیر گرم، دو عدد تخم مرغ، 30-40 گرم (دو قاشق غذاخوری) کره یا مارگارین و کمی نمک دارید، با مهمانان تماس بگیرید و در حالی که آنها در حال جمع شدن هستند، شروع به پخت و پز کنید.

خمیر

غذاهای خشک (آرد، شکر، مخمر، نمک) و مایع (شیر و تخم مرغ) را جداگانه مخلوط کنید، سپس آنها را با هم مخلوط کنید، خمیر را ورز دهید. آن را به شکل توپ درآورید و بگذارید گرم بماند، بلند شوید. سپس کره را هم بزنید، به قطعات برش دهید. خمیر را دوباره در جای گرم بگذارید.

"برش دادن"

خمیر را به نصف تقسیم کنید. این نصف ها را هم ببرید. تقسیم را ادامه دهید تا 24 توپ داشته باشید. چند دقیقه آنها را بگذارید، اجازه دهید ور بیایند. سپس یک توپ را بردارید و با یادآوری درس مدل سازی، یک مخروط درست کنید. غلتاندن آن با وردنه به این شکل هندسی شکل مثلث می دهد. این روش را با 23 توپ باقی مانده تکرار کنید. در مرحله بعدی چه کاری باید انجام دهید، شما قبلاً از بخش های فرعی "پیچاندن"، "طراحی کردن" و "پر کردن" می دانید.

نتیجه

ضمناً، اگر تمایل یا نیاز به پخت یکباره همه نان ها را ندارید، آنها را در یک کیسه پلاستیکی فریز کنید و تا زمانی که لازم باشد در فریزر نگهداری کنید. اکنون می دانید که چگونه یک کروسان درست کنید. تنها برای تبدیل رویا به واقعیت باقی مانده است.

کروسان های گرم با پوسته ترد ظریف، شکلات، خامه یا پنیر، نماد غذاهای فرانسوی هستند. با این حال، تعداد کمی از مردم می دانند که کروسان ها توسط نانوایان اتریشی اختراع شد که وین را از مهاجمان ترک در پایان قرن هفدهم نجات دادند. واقعیت این است که نانواها همیشه شب ها کار کرده اند تا صبح ها با نان و رول تازه مردم شهر را خوشحال کنند. قنادی های اتریشی با شنیدن صداهای عجیب و غریب بلافاصله آن را به نگهبانان گزارش کردند. معلوم می شود که ترک ها زیر دیوارهای شهر حفاری می کردند، اما نقشه های آنها محقق نشد. نانوایان به مناسبت این پیروزی، نان‌هایی به شکل هلال اسلامی پختند. صد سال بعد، ماری آنتوانت نان های وینی را امتحان کرد و این ایده را به پاریس آورد، اما متخصصان آشپزی فرانسوی فقط شکل شیرینی شیرینی را انتخاب کردند و آن را کروسان (نیمه ماه) نامیدند. شیرینی‌پزهای پاریسی شروع به تهیه این غذا از شیرینی پفکی کردند و تا به حال، فرانسوی‌های واقعی صبح را با یک شیرینی معطر شروع می‌کنند و آن را در شکلات داغ یا قهوه فرو می‌کنند. بسیاری از خانم های خانه دار به دنبال کیک مناسب هستند، زیرا کیک های خانگی خوشمزه تر هستند و گاهی اوقات واقعاً می خواهید عزیزان خود را با یک دسر جدید شگفت زده کنید. بیایید سعی کنیم دریابیم که قنادی های فرانسوی چگونه شیرینی های وینی را تهیه می کنند؟ راز آنها چیست؟

پخت کروسانت: از خمیر شروع کنید

انواع کلاسیک از خمیر پف دار تهیه می شود که بهترین محصولات طبیعی را برای آن مصرف می کنند. البته می توانید از محصولات نیمه تمام فروشگاهی استفاده کنید، اما بهتر است پایه کروسان ها را خودتان ورز دهید. از این گذشته ، شما نمی دانید خمیر کارخانه چگونه تهیه شده است و نمی توانید کیفیت پخت را تضمین کنید.

پس 350 گرم کره خوب با حداقل 82 درصد چربی می گیریم، می گذاریم کمی آب شود تا غلیظ بماند اما سفت نباشد. سپس یک تکه کره را روی یک فیلم آردپاشی شده بریزید، دوباره با یک فیلم بپوشانید، آرد بپاشید و با همزن بزنید تا یک مستطیل تمیز به مساحت 10 × 12.5 سانتی متر به دست آید، آن را حدودا در فریزر قرار دهید. ده دقیقه.

در این زمان ما در حال انجام آزمایش هستیم. 40 گرم مخمر تازه یا 13 گرم مخمر خشک (بهتر است مخمر تازه مصرف شود) در 200 میلی لیتر شیر حل می شود. در 500 گرم آرد درجه یک، حدود 2 گرم بیکینگ پودر اضافه کنید و دو بار الک کنید. 2 عدد تخم مرغ را داخل آرد می ریزیم، 30 گرم پودر قند، 30 میلی لیتر روغن نباتی و 8 گرم نمک اضافه می کنیم. شیر را با مخمر حل شده در مخلوط حاصل بریزید و خمیر را سریع ورز دهید و سعی کنید در مدت 3 دقیقه نگه دارید. فرانسوی ها معتقدند که ورز دادن طولانی مدت کیفیت شیرینی ها را بدتر می کند، زیرا اکسیژن اضافی به شیرینی پف دار آسیب می زند.

نکات مهم - کره باید حداقل یک سوم جرم آرد باشد و نیمی از آن بهتر است، اگرچه نسبت ایده آل 1: 1 است. تمامی محصولات قبل از ورز دادن خمیر خنک می شوند و دمای مناسب در فرآیند کار با خمیر حدود 15-16 درجه سانتی گراد است.

تکنولوژی ساخت شیرینی پف دار برای کروسان

از خمیر یک لایه مستطیلی به ابعاد 20 × 12.5 سانتی متر درست می کنیم و آن را در فیلم می بندیم و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. در این حالت، مطلوب است که دمای اتاق سردخانه تقریباً 5-6 درجه سانتیگراد باشد. لایه مان را از یخچال خارج می کنیم و روی میز می گذاریم و نصف آن را با روغن می پوشانیم و روی آن را با قسمت دوم خمیر می پوشانیم و لبه ها را نیشگون می گیریم. در این حالت نرمی خمیر و کره باید تقریباً یکسان باشد. خمیر را با وردنه چوبی خیلی با احتیاط و در یک جهت باز می کنیم تا یک لایه جدید به ضخامت حدود 1 سانتی متر به دست بیاید و اگر وردنه به خمیر چسبید روی آن را آرد بپاشید. مستطیل به دست آمده را 3 بار تا می کنیم و به مدت 15 دقیقه در فریزر مخفی می کنیم و سپس به مدت 15 دقیقه در یخچال می گذاریم. چرخه رول کردن و انجماد را 6 بار دیگر تکرار می کنیم و خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال خارج می کنیم، البته می توانید یک شب آن را در همان جا بگذارید. در فرآیند تهیه شیرینی پفکی دو قانون مهم را رعایت می کنیم:

1. در یک چرخه، وردنه را فقط در یک جهت حرکت می دهیم.
2. دفعه بعد خمیر پفکی را به شکل دیگری باز کنید.

به نظر می رسد که هنر ساخت کروسان مستلزم زمان، تلاش و البته مهارت زیادی است که با تجربه به دست می آید.

طرز پخت کروسانت: فرم دهید و بپزید

خمیر استراحت کرده را از یخچال خارج می کنیم و دوباره به شکل مستطیل به ضخامت 3 تا 5 میلی متر پهن کرده و به صورت مثلث های بلند برش می دهیم. برای این کار راحت است که یک مستطیل بلند را به 2 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت زیگزاگ برش دهید. برخی از خانم های خانه دار خمیر را به شکل دایره در می آورند و سپس دایره را به 6 مثلث تقسیم می کنند. در وسط پایه مثلث، یک برش 1-2 سانتی متری ایجاد می کنیم - لازم است تا شیرینی به راحتی جمع شود. اگر در حال آماده کردن کروسان های شکم پر می باشیم، آن را روی قسمت پهن مثلث پهن کنید و کمی از لبه آن عقب بروید و با احتیاط نان شیرینی را به شکل رول بپیچید. با این حال، می‌توانید بعد از پخت، کروسان‌ها را با نصف کردن آن‌ها پر کنید - فیلینگ روی نیمه پایین شیرینی گذاشته می‌شود، کروسانت را برای چند دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار می‌دهیم و با نیمه دوم بسته می‌کنیم.

پس از پیچیدن به آنها شکل هلال می دهیم و با فاصله کمی از یکدیگر روی یک سینی فر که با روغن چرب شده است می چینیم. نان شیرینی ها را به مدت نیم ساعت که قبلا با حوله پوشانده ایم، می گذاریم و وقتی شاداب شدند، با زرده تخم مرغ چرب می کنیم و در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم می کنیم. شیرینی ها را حدود 25 دقیقه می پزیم تا قهوه ای طلایی شوند و سپس با فیلینگ نمکی به عنوان پیش غذا و با فیلینگ شیرین به عنوان دسر سرو می کنیم.

انتخاب فیلینگ برای کروسانت

با وجود این واقعیت که فرانسوی کلاسیک همیشه بدون پر کردن درست می شود، شیرینی های مدرن هنوز با چیزهای خوشمزه پر می شوند. پر کردن شکلات بسیار محبوب، که از 100 گرم شکلات تلخ، 30 گرم کره، 1 قاشق غذاخوری درست شده است. ل شیر و 1 قاشق چایخوری کنیاک. شکلات را در حمام آب ذوب کنید و بقیه مواد را اضافه کنید و خنک کنید. برخی از زنان خانه دار یک تکه شیر یا شکلات تلخ را در یک کروسان می پیچند. به جای شکلات، می توانید از شیر تغلیظ شده، انواع توت ها و میوه ها، مارمالاد، مارزیپان، مربای غلیظ، مربا یا مربا استفاده کنید. میوه های خشک با آجیل و پر کردن کشک خوب است، که برای آن 200 گرم پنیر دلمه با یک تخم مرغ مالیده می شود، 4 قاشق غذاخوری. ل شکر و وانیل.

از میان پر کردن های شیرین نشده، ژامبون با پنیر بسیار محبوب است - در این مورد، ژامبون باید به مکعب بریده شود و پنیر باید رنده شود. برای پر کردن مرغ، سینه، سبزیجات، قارچ، پنیر فتا، ماهی و غذاهای دریایی مناسب است.

در نهایت، طرز تهیه کروسان در خانه را یاد گرفتید، و تعداد زیادی هم وجود دارد دستور العمل های مرحله به مرحلهبا عکس نسخه کلاسیک آشپزی با شیرینی پف دار خانگی البته بسیار پر زحمت و پیچیده است. با این حال، قنادی های فرانسوی معتقدند که اگر خمیر کروسان را با دست خود درست کنید، خوشمزه تر می شود. با این حال، چگونه می توانید برای خانواده محبوب خود به طور متفاوت غذا درست کنید؟

در اروپا و آمریکا مرسوم است که برای صبحانه شیرینی، ساندویچ و نان تست همراه با مربا میل شود. نان تازه یکی از ویژگی های ضروری بوفه در هتل ها است. کروسان های شیرینی پف دار نیز بسیار رایج هستند و به دلیل خمیر لطیفشان تقاضای ویژه ای دارند. در حین پخت حجم آنها افزایش می یابد و شکوه به دست می آورند ، اما در عین حال وزن آنها بسیار کم است.

در کدام کشور یک دسر خوش آب و هوا درست کردند و آیا پختن آن در خانه دشوار است؟

در هر شهر فرانسه، رستوران‌ها و کافه‌ها کروسان‌هایی در اندازه‌های مختلف ارائه می‌دهند که با پودر قند پاشیده شده یا با لایه نازکی از لعاب تزئین شده‌اند. شیرینی‌های کره‌ای به شکل هلال مدت‌هاست که به نمادی از این کشور تبدیل شده‌اند که برج ایفل و پرچم سه رنگ است.

دستور پخت دسر در آغاز قرن بیستم وارد کتاب‌های آشپزی شد، اگرچه اتریشی‌ها اولویت را در موضوع تألیف کروسانان مخالفت می‌کنند. با این وجود، دستور غذای وینی به طور قابل توجهی با دستور معمول متفاوت است، به همین دلیل است که در سراسر جهان شیرینی های خوشمزه فرانسوی محسوب می شوند.

مردم محلی کروسان بدون پر کردن را ترجیح می دهند و معتقدند که آمریکایی ها آن را ساخته اند. تنها استثنا Patissier است. با پخش کردن یک شیرینی پف دار با کره یا مربا، بزرگسالان آن را با قهوه و کودکان با شکلات داغ می شویید.

در هتل های معروف پاریس، سرآشپزها هر روز شیرینی های مخصوص به خود را درست می کنند تا مهمانان بتوانند از شیرینی پف دار تازه و آب شده در دهان قدردانی کنند.

درست کردن خمیر برای کروسان

امروزه بسیاری از افراد ترجیح می دهند برای تهیه خمیر خود زحمت نکشند و خمیرهای آماده را از فروشگاه ها خریداری کنند. فقط برای یخ زدایی آن باقی می ماند، آن را به صورت یک لایه رول می کنیم و کروسان ها را از قطعات رول می کنیم.

محبوب ترین آنها دو نوع خمیر پف دار است: بدون مخمر و مخمر مخلوط. اولی به سرعت انجام می شود، دومی کمی بیشتر طول می کشد، اما هر دو حاوی حداقل تعداد اجزا هستند.

پفکی بدون مخمر

مواد را قبل از پخت در یخچال نگهداری کنید. خمیر تمام شده نیز باید در آنجا نگهداری شود. محصولات مد شده بلافاصله روی یک ورقه پخت قرار می گیرند و به فر فرستاده می شوند، در غیر این صورت شکل خود را از دست می دهند. 500 گرم آرد 8-10 کروسان درست می کند.

• 1/2 کیلوگرم آرد گندم؛
• 1 تخم مرغ خام؛
• 400 گرم کره یخ زده (حداقل 82٪ چربی)؛
• 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری 5٪ سرکه؛
• 250 میلی لیتر آب یخ.

این ترتیب اختلاط است.

1. یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، نمک بزنید، سرکه و آب سرد بریزید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و در جای سرد قرار دهید.
2. کره را به مدت 30 دقیقه داخل آن بریزید. داخل فریزر، سپس آن را با چاقو ریز خرد کرده و با آرد کاملا مخلوط کنید.
3. از وسط فشار دهید و مخلوط سرد شده آب، سرکه و تخم مرغ را داخل سوراخ بریزید.
4. خمیر را به سرعت مخلوط کنید تا یکدست شود و لبه ها را به سمت مرکز حرکت دهید و آن را در سرد قرار دهید و آن را در یک فیلم بپیچید.

مخمر پفکی

خمیر مخمر به زمان و تلاش بیشتری نیاز دارد ، اما محصولات حاصل از آن باشکوه تر و لایه لایه تر خواهند بود. کروسان های تهیه شده از خمیر پف دار بهتر است با گرم کردن فر در دمای 220-240 درجه سانتیگراد پخته شوند.

حرارت شدید روی محصولات پخته شده با مخمر یک پوسته ایجاد می کند که اجازه نمی دهد کره ذوب شود و نشت کند. به لطف این، بافت آن ظریف باقی می ماند.

برای بخشی از آزمون شما نیاز دارید:

• 1/2 کیلوگرم آرد گندم؛
• 1 تخم مرغ خام؛
• 8 گرم مخمر "سریع"؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 100 گرم کره یخ زده (حداقل 82٪ چربی)؛
• 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز؛
• 100 میلی لیتر آب در دمای اتاق.

این ترتیب اختلاط است.

1. آرد را الک کرده و در ظرفی بریزید و با 2/3 شکر و نمک و کره یخ زده خرد شده مخلوط کنید.
2. شیر را کمی گرم کنید، مایه را در آن حل کنید، بقیه شکر و تخم مرغ را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آب را اضافه کرده و مخلوط را داخل آرد بریزید.
3. خمیر را با سرعت کم مخلوط کنید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و در جای سرد قرار دهید.

شیرینی پفی کروسان - دستور العمل های خوشمزه و آسان

دستور العمل های گام به گام با عکس به شما این امکان را می دهد که نه تنها خمیر را به درستی ورز دهید، بلکه با پر کردن انتخاب شده، جاهای خالی تمیزی برای پخت درست کنید. دسر از میوه ها، پنیر دلمه یا مربا تهیه می شود.

کروسان ها با پنیر و حتی مخلوطی از ژامبون، پنیر و قارچ نیز درست می شوند. چنین نان های پفی دلچسبی با موفقیت جایگزین ناهار یا میان وعده بعد از ظهر می شود.

بدون پر کردن

کروسان های کلاسیک بدون پر کردن پخته می شوند. آنها به قدری خوشمزه هستند که بسیاری به آنها مربا اضافه نمی کنند، بلکه آنها را با یک نوشیدنی گرم می خورند.

بعد از بریدن نان از طول، روی آن را با پنیر نرم با گوجه فرنگی و ریحان یا ژامبون و پنیر پر می کنند. در نتیجه، کروسان به یک ساندویچ با پوسته ترد تبدیل می شود.

خمیر را باید از فریزر خارج کرده، ذوب کرده و در حالی که هنوز سرد است، به صورت یک لایه درآورید. پس از برش آن به مثلث های بلند، باید محصولات را به سرعت بچرخانید، از سمت پهن شروع کنید.

بعد از اینکه کروسان‌ها را به شکل هلال درآورید، آن‌ها را روی سینی فر که با روغن نباتی چرب کرده‌اید قرار دهید و روی آن را با یک برس یک تخم‌مرغ زده شده با برس آشپزی بمالید. دسر در دمای 220-240 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 دقیقه پخته می شود.

با شکلات

شکلات ذوب شده در حین پخت به کرم غلیظ تبدیل می شود. چنین شیرینی هایی کاملا مکمل قهوه هستند و حتی پس از یک وعده غذایی مقوی تبدیل به یک دسر به یاد ماندنی و مطلوب خواهند شد.

ترکیب:

• 500 گرم خمیر؛
• 2 شکلات هر کدام 100 گرم؛
• 1 زرده.

1. خمیر را به صورت یک لایه مستطیل باز کرده و به صورت مثلث های بلند برش دهید.
2. شکلات را بشکنید و سپس خرد کنید.
3. یک قاشق غذاخوری شکلات چیپسی روی آن بریزید و کروسان ها را بچرخانید.
4. روی یک ورقه پخت پهن کنید، روی آن را با زرده چرب کنید.

با شیر تغلیظ شده

کروسان با شیر تغلیظ شده اغلب از خمیر پف دار آماده پخته می شود. این شیرینی به دلیل پر کردن ساده سریعترین است. یک عدد شیر تغلیظ شده نیز برای آن مناسب است، اما بهتر است آن را با کره ترکیب کنید تا سبک شود.

ترکیب:

• 500 گرم خمیر؛
• شیر تغلیظ شده و کره آب پز - هر کدام 150 گرم؛
• 1 زرده.

این دستور آماده سازی است.

1. کره و شیر تغلیظ شده را در ظرفی بریزید و با همزن بزنید.
2. خمیر را به صورت یک لایه برش دهید، به صورت مثلث برش دهید، مواد را در سمت پهن قرار دهید.
3. کروسان ها را گرد کنید و روی آن را با برس زرده تخم مرغ بمالید.

با مربا

یکی دیگر از نسخه های شیرین کروسانت پر کردن آن با مربا است. بهتر است از کانفیتور یا مربا استفاده کنید تا فیلینگ بیرون نریزد.

ترکیب:

• 500 گرم خمیر؛
• 250 گرم مربا؛
• 1 قاشق چایخوری شکر پودر شده؛
• 1 زرده.

این دستور تولید است.

1. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید و به مثلث های بلند تقسیم کنید.
2. روی پهن هر کدام یک قاشق مربا خوری گذاشته و کروسان ها را بپیچانید.
3. قبل از فرستادن به فر، روی آنها را با زرده چرب کنید و روی شیرینی های قهوه ای و خنک شده را با پودر قند بپاشید.

پر کردن کشک می تواند شیرین یا مخلوط با سبزی و نمک باشد، اگر کروسان ها به عنوان میان وعده سرو شوند.

در خاورمیانه، انواع پای با سبزیجات و پنیر نرم به خوبی شناخته شده است. کروسانت های پف دار پر شده نیز در آنجا محبوب هستند.

ترکیب:

• 500 گرم خمیر بدون مخمر؛
• 1 تخم مرغ خام؛
• 1 قاشق غذاخوری کشمش؛
• 350 گرم پنیر دلمه؛
• 1.5 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 1.5 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز؛
• 1 زرده.

این دستور تولید است.

1. برای فیلینگ، پنیر دلمه را با خامه ترش، تخم مرغ و شکر با همزن بزنید، سپس کشمش را که کمی در آب خیس کرده اید اضافه کنید.
2. خمیر را به صورت مثلث برش دهید و فیل را در قسمت پهن قرار دهید. کروسان ها را گرد کنید و روی آن ها را با برس زرده تخم مرغ بمالید.
3. در دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 20 دقیقه بپزید.

با پنیر

یک جفت کروسان با پنیر و ژامبون برای رفع گرسنگی شما در یک پیاده روی طولانی در پاریس کافی است. در آنجا شیرینی های مشابه در هر مرحله ارائه می شود، اما اغلب به شکل ساندویچ. در خانه، می توانید خود را به یک پنیر محدود کنید و هنگام پخت آن را به خمیر اضافه کنید.

ترکیب:

• 500 گرم خمیر؛
• 200 گرم پنیر سخت؛
• 2 sl خردل؛
• 1 زرده.

ترتیب ساخت به شرح زیر است.

1. پنیر را رنده کنید.
2. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید و به صورت مثلث های بلند برش دهید. آنها را با خردل چرب کنید و با خرده های پنیر بپاشید.
3. کروسان ها را بچرخانید، روی آنها را با زرده چرب کنید و به مدت 15-20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید.

پای میوه های تازه در تابستان و پاییز پرطرفدار است. سیب رایج ترین است خط میانیمیوه، و برای پر کردن کروسان عالی هستند.

ترکیب:

• 500 گرم خمیر؛
• 250 گرم سیب تازه؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• 1.5 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز؛
• 1 زرده.

ترتیب ساخت به شرح زیر است.

1. سیب ها را به قطعات کوچک خرد کنید، روی آب لیمو بریزید و سپس با شکر مخلوط کنید.
2. خمیر رول شده را به صورت مثلث های بلند برش داده و فیل را روی قسمت پهن قرار دهید.
3. کروسان ها را گرد کنید و روی آن ها را با برس زرده تخم مرغ بمالید. به مدت 20 دقیقه در فر بپزید. در دمای 220 درجه سانتیگراد

با موز

بچه‌ها موز را به هر شکلی دوست دارند، بنابراین بچه‌ها می‌توانند آنها را با شیرینی‌های پر از موز نوازش کنند. تهیه آن آسان است، نکته اصلی انتخاب میوه های نارس است. آنها شیرین هستند، بنابراین نیازی به اضافه کردن شکر ندارید. طعم موز با موفقیت با دارچین مشخص می شود.

ترکیب:

• 500 گرم خمیر؛
• 2 عدد موز؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین؛
• 1 زرده.

این دستور تولید است.

1. خمیر را پهن کرده و به صورت مثلث تقسیم کنید.
2. موز را پوست بگیرید و به قطعات کوچکتر از عرض خمیر برش دهید. هر قطعه را از طول به دو نیم تقسیم کنید.
3. قسمت پهن خمیر را روی آن قرار دهید و روی آن را دارچین بپاشید. کروسان ها را بچرخانید، روی آن را با زرده چرب کنید و در دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

طرز تزیین و سرو زیبای کروسان ها

در قفسه های سوپرمارکت ها اغلب کیسه هایی از مینی کروسان های آماده قرار می گیرند. همان محصولات کوچک ارزش پختن در خانه را دارند. ایجاد آنها زمان بیشتری می برد، اما کروسان ها با پر کردن های مختلف در خانه بسیار محبوب خواهند بود.

آنها سریعتر از نمونه های استاندارد پخت می شوند، بنابراین با دقت به آنها نگاه کنید که در فر قهوه ای می شوند.

یک سبد پخت را می توان با یک روبان گره زد و با یک دستمال زیبا پوشانید. اگر قبل از ورود میهمانان، هر محصول را در پاکتی از کاغذ سفید نازک بپیچانید تا فقط انتهای نان بیرون بیاید، توهم یک کافه در مونمارتر ایجاد می شود.

کروسان ها معمولاً با قهوه شسته می شوند، اما چای سیاه قوی با شیرینی ها نیز به خوبی می آید.

نتیجه

دستور پخت شیرینی پف دار کروسانت بسیار ساده و در بین دوستداران دسرهای خانگی محبوب است. پس از انتخاب یک شرکت تولید کننده مواد با کیفیت بالا و یخ زدایی خمیر، می توانید ظرف نیم ساعت یک ظرف کامل از محصولات هوا را بپزید.

البته تنها با انتخاب شخصی مواد می توانید از تازگی مواد 100% مطمئن باشید. محصولات لبنی و تخم مرغ در بازار یا در فروشگاه های کوچک مارک دار که برای مشتریان عادی طراحی شده اند به فروش می رسند. طعم و بافت پخت خوشمزه خواهد بود اگر مواد شما را ناامید نکند.

با چیدن شیرینی ها روی یک ظرف زیبا، باقی مانده است که قهوه معطر دم کنید و خود را به عنوان یک پاریسی تصور کنید که میان وعده های معمول بعد از ظهر را جذب می کند. در اینجا آنها هستند - کروسان شیرینی پفکی!

نام من جولیا جنی نورمن است و نویسنده مقاله و کتاب هستم. من با انتشارات "OLMA-PRESS" و "AST" و همچنین با مجلات براق همکاری می کنم. در حال حاضر به ترویج پروژه های واقعیت مجازی کمک می کنم. من ریشه اروپایی دارم، اما بیشتر عمرم را در مسکو گذراندم. موزه‌ها و نمایشگاه‌های زیادی وجود دارند که با انرژی مثبت و الهام بخش هستند. در اوقات فراغت رقص های قرون وسطایی فرانسه را مطالعه می کنم. من علاقه مند به هرگونه اطلاعاتی در مورد آن دوران هستم. من مقالاتی را به شما پیشنهاد می کنم که می توانند سرگرمی جدیدی را مجذوب خود کنند یا فقط لحظات خوشی را برای شما رقم بزنند. شما باید در مورد زیبایی رویاپردازی کنید، آنگاه به حقیقت می پیوندد!

یکی از نمادهای فرانسه، همراه با برج ایفل، لوور، ورسای و شراب، یک کروسان با پر کردن شیرین است. فیلمسازان، هنرمندان و نویسندگان از کروسانت شیرینی پفکی در آثار خود به عنوان عنصر ضروری صبحانه فرانسوی یاد می کنند. کروسان ها نه تنها شیرین هستند، بلکه با پنیر، ژامبون، گوشت و قارچ نیز شیرین هستند.

این دسر در فرانسه محبوب است، اما زادگاه این دسر اتریش است. در آنجا برای اولین بار نان هلالی پخته شد. فرانسوی ها دستور پخت را به کمال رساندند، به فکر پر کردن یک کروسان با پر کردن شیرینی افتادند و کره را به دستور غذا اضافه کردند.

کروسانت ها را می توانید از خمیر آماده درست کنید یا خودتان پفک درست کنید. برای اینکه خمیر کروسان ساختار درستی پیدا کند، باید 4 قانون ساده را دنبال کنید:

1. خمیر را به آرامی ورز دهید، باید با اکسیژن اشباع شود. اما خمیر را برای مدت طولانی ورز ندهید.
2. از کمی مایه خمیر استفاده کنید، باید کم کم بالا بیاید.
3. رژیم دما را رعایت کنید - خمیر را در 24 درجه ورز دهید ، در 16 باز کنید و برای ضخیم شدن به 25 درجه نیاز دارید.
4. خمیر را به صورت یک لایه به ضخامت حداکثر 3 میلی متر باز کنید.

کروسان با شکلات

قهوه صبح با یک کروسان ترد هیچ دوستدار شیرینی های لذیذ را بی تفاوت نخواهد گذاشت. کروسان با شکلات یک کلاسیک فرانسوی است.

راحت است که شیرینی ها را با خود به طبیعت ببرید، سر کار بروید و بچه ها را برای ناهار به مدرسه بدهید. در هر میز تعطیلات، یک کروسان با شکلات برجسته ترین میز خواهد بود.

زمان پخت کروسان 45 دقیقه است.

عناصر:

• خمیر پف دار - 400 گرم؛
• شکلات - 120 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

آشپزی:

1. خمیر را در دمای اتاق یخ زده کنید.
2. به شکل یک لایه نازک به ضخامت 3 سانتی متر باز کنید.
3. خمیر را به صورت مثلث های بلند برش دهید.
4. شکلات را در فریزر قرار دهید. شکلات را با دست خرد کنید.
5. شکلات چیپسی ها را در کوتاه ترین ضلع مثلث بچینید.
6. کروسان را با نان شیرینی بپیچید و از سمت شکلات شروع کنید. کروسان را به شکل نیم دایره در آورید.
7. تخم مرغ را هم بزنید.
8. روی کروسانت را با برس تخم مرغ از همه طرف بمالید.
9. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
10. کروسان ها را به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید. سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید.

عناصر:

• شیرینی پف دار - 1 کیلوگرم؛
• شکر وانیل - 10 گرم؛
• پودر قند - 200 گرم؛
• بادام - 250 گرم؛
• آب پرتقال - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آب لیمو - 11 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی:

1. سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید و با همزن بزنید تا کف کند.
2. سفیده تخم مرغ زده شده را با بادام خرد شده، نیمی از پودر قند و آب پرتقال مخلوط کنید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب لیمو. مواد را مخلوط کنید.
3. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید و به 12 مثلث بلند برش دهید.
4. در سمت باریک مثلث، فیل را پهن کرده و شیرینی را به سمت گوشه تیز بغلتانید.
5. یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید.
6. کروسان ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، لبه های آن را به صورت نیم دایره به سمت داخل تا کنید.
7. فر را روی 200 درجه گرم کنید.
8. برس روی هر کروسانت با شیر بمالید.
9. سینی را به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید.
10. 100 میلی لیتر آب لیمو را با پودر قند مخلوط کنید.
11. کروسان های داغ را با لعاب لیمو بمالید.

کروسان با شیر تغلیظ شده آب پز

یکی از محبوب ترین دستور پخت های کروسان با شیر تغلیظ شده است. برای اینکه پرکننده نشت نکند، باید از شیر تغلیظ شده آب پز استفاده کنید. یک دستور پخت سریع و آسان به شما امکان می دهد حداقل هر روز کروسان بپزید. کرواسان با شیر تغلیظ شده را می توان از مهمان پذیرایی کرد، برای یک مهمانی چای خانوادگی پخت و روی میز جشن گذاشت. اغلب یک کروسان رویال با شیر تغلیظ شده، یعنی شیرینی های بزرگ تهیه می شود.

50 دقیقه طول می کشد تا غذا آماده شود.

روش های مختلفی برای تهیه کروسان شیرینی پف دار وجود دارد. این فرآیند را می توان حتی در خانه انجام داد. شیرینی پف دار را می توان به طور مستقل تهیه کرد یا می توان آن را در نزدیکترین سوپرمارکت خریداری کرد. همانطور که تمرین نشان می دهد، محصولات از محصول نیمه تمام نهایی کمتر از خانه خوشمزه ظاهر می شوند.

مزیت کروسان ها این است که هم برای یک صبحانه دلپذیر و هم برای یک میز شیرین سرو می شود. چنین محصولات آردی را می توان با انواع پرکننده - شیرین و شور - درست کرد. در فرانسه، چنین نان هایی برای مدت طولانی مایه غرور ملی بوده است. آنها با قهوه صبح سرو می شوند.

چنین شیرینی هایی به قدری خوشمزه هستند که حتی بدون پر کردن، یک مکمل عالی برای صبحانه یا یک سفره شیرین هستند. لازم به ذکر است که دو نوع خمیر پف دار در فروش وجود دارد - مایه خمیر و بدون مخمر.

با وجود این واقعیت که کروسان های تهیه شده از خمیر پف دار به طور سنتی خاصیت غذاهای فرانسوی در نظر گرفته می شود، آنها برای اولین بار در وین اتریش پخته شدند. آنها در قرن سیزدهم در آنجا ساخته شدند. اما چنین شیرینی هایی در قرن نوزدهم، زمانی که آگوست تسانگ اتریشی یک نانوایی در پاریس افتتاح کرد، محبوبیت زیادی به دست آورد.

طبق یکی از افسانه ها، اولین کروسانت پس از تولد امپراتوری عثمانی پخته شد. هنگامی که نیروهای متخاصم وین را محاصره کردند، شهر به "زندگی" ادامه داد. نانواها هنوز نان می پختند. در یکی از این شب ها، آشپزهایی که صبح مشغول پختن رول های تازه بودند، ناگهان صدای نزدیک شدن ترک ها به وین را شنیدند. آنها موفق شدند به ارتش هشدار دهند که تلاش ترکها برای حفاری و ورود به شهر متوقف شد. به افتخار این، اولین کروسان معطر پخته شد.

اما هیچ کس دقیقاً فناوری مورد استفاده اتریشی ها را نمی داند. همچنین مشخص نیست که از خمیر مایه تهیه شده است یا بدون مخمر. امروزه چنین نان‌هایی در سوریه مدرن ممنوع است. این ممنوعیت در سال 2013 به ابتکار نمایندگان نیروهای رادیکال اسلامی وضع شد.

در واقع، نسخه های دیگری از ظاهر کروسان وجود دارد. بر کسی پوشیده نیست که گاهی اوقات چنین شیرینی هایی بسیار شبیه به هلال ماه است که نماد اسلام است.

برخی از مورخان هنرهای آشپزی معتقدند که جهان ظاهر کروسانت را مدیون یوری کولچیتسکی اوکراینی است که یک کافی شاپ در وین افتتاح کرد. در آن مکان دنج نان های هلالی شکل و قهوه ای که طبق دستور پخت ترکی درست شده بود سرو می شد.

بعداً در پاریس ساخت کروسان شروع شد. بنابراین، این نان ها قلب فرانسوی ها را به دست آوردند. امروزه، صرفاً با ذکر یک صبحانه فرانسوی، هر فرد قهوه سیاه معطر و نان های گرم ترد تازه پخته شده را تصور می کند. کروسانت ها از خمیر پف دار پخته می شوند. در عین حال انواع پرکننده ها نیز به آنها اضافه می شود.

شیرینی شکم پر

نانواها یاد گرفته اند که چگونه کروسانت را با انواع پرکننده درست کنند. در میان آنها، محبوب ترین ها عبارتند از:

دو راه برای پر کردن محصولات با چاشنی وجود دارد. می توانید فیلر را قبل از پخت قرار دهید یا می توانید از سرنگ شیرینی برای پر کردن نان تمام شده استفاده کنید.

اصولاً فیلینگ قبل از ارسال محصولات به فر اضافه می شود. این به شما امکان می دهد ظاهر زیبای نان را حفظ کنید.

قبل از سرو می توانید تزیینات جالبی بسازید، مثلاً پراکندگی شکلات یا کارامل. پودر قند، عسل، باقی مانده خامه اغلب برای تزئین استفاده می شود. همه چیز به تخیل سرآشپز و سلیقه افرادی که این شیرینی برای آنها تهیه می شود بستگی دارد.

دستور پخت ساده کروسان خانگی

پختن کروسان های معطر و ترد حتی در خانه هم سخت نیست. به منظور تسریع و ساده‌تر شدن فرآیند، توصیه می‌کنیم از شیرینی پف‌دار آماده استفاده کنید که می‌توان آن را در بسیاری از فروشگاه‌ها خریداری کرد. برای خرید یک محصول نیمه تمام موفق، باید محصولاتی را از تولیدکنندگانی که می شناسید خریداری کنید و به ترکیب محصول و تاریخ انقضا توجه کنید.

قبل از تهیه کروسان، خمیری که به صورت منجمد فروخته می شود، باید در دمای اتاق ذوب شود. بنابراین، شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• شیرینی پفکی؛
• ارد؛
• قند؛
• تخم مرغ؛
• پر كردن.

اگر قصد دارید نان های مرزه درست کنید، باید از خمیر بدون خمیر استفاده کنید. برای پر کردن شیرین، توصیه می شود یک خمیر شیرین انتخاب کنید. اما اگر خمیر شیرینی پیدا نکردید می توانید از خمیر بدون مایه استفاده کنید.

معمولاً محصولات نیمه تمام به صورت صفحات مستطیلی به فروش می رسد. باید یک بشقاب از خمیر برداشته و با حفظ شکل آن را کمی پهن کنید. ضخامت خمیر باید حدود 3 میلی متر باشد. سپس صفحه را باید با چاقو به سه تا چهار مستطیل یکسان برش دهید. پس از آن، مستطیل ها به صورت مورب بریده می شوند. در نتیجه باید 6 - 8 مثلث به دست آید که از آنها کروسان تشکیل می شود.

پر کردن باید از قبل آماده شود. اگر قصد پخت همبرگر را دارید، باید آن را روی لبه پهن مثلث خمیر قرار دهید. سپس باید مثلث را در یک رول بپیچید و از لبه پهن شروع کنید. همانطور که می بینید، ساخت کروسان آسان است. پس از آن، باید تخم مرغ را با اضافه کردن مقدار کمی آب خوب بکوبید و نان ها را با آن چرب کنید. این عمل یک پوسته قرمز رنگ به کروسان های شما می دهد. لازم است نان ها را در فر گرم شده با دمای 180 - 200 درجه بپزید. برای جلوگیری از سوختن محصولات، لازم است ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و با مقدار کمی کره یا روغن گیاهی چرب کنید.

وقتی نان ها را روی سینی فر می گذارید، به خاطر داشته باشید که حجم پفک ها چندین برابر می شود. بنابراین، کروسان ها را خیلی نزدیک به هم قرار ندهید.

می توانید قبل از اینکه نان ها را به فر بفرستید، کمی شکر روی آن بپاشید.

کروسان های تهیه شده از خمیر پفکی آماده به مدت تقریبی 20 تا 30 دقیقه پخته می شوند. پس از اتمام فرآیند، آنها باید از فر خارج شده و خنک شوند. خوردن شیرینی های داغ به دلیل ناسالم بودن آنها ممنوع است. پس از آن، می توانید کروسان ها را تزئین کنید، به عنوان مثال، پودر قند بپاشید، کارامل، عسل بپاشید، با آجیل خرد شده خرد کنید. بدون شک کیک های خانگی بسیار خوشمزه تر از کیک های فروشگاهی خواهند بود. مزیت این خوراکی امکان درست کردن آن برای صبحانه یا 30 دقیقه قبل از آمدن مهمانان برای صرف چای است.

کروسانت از شیرینی پف دار آماده را می توان در خانه تهیه کرد. چنین شیرینی هایی که سال ها به طور سنتی فرانسوی در نظر گرفته می شدند، برای اولین بار در اتریش ظاهر شدند و از آنجا گسترش یافتند. امروزه کروسان ها با مواد پرکننده مختلفی پخته می شوند که نه تنها انواع مختلف خامه، شیر تغلیظ شده، مربای میوه، بلکه پنیر، قارچ و ژامبون را نیز شامل می شود. مزیت چنین محصولات آردی طعم عالی و سرعت پخت است.

البته می‌توانید کروسان‌های آماده بخرید، اما خوشمزه‌ترین شیرینی‌ها در آشپزخانه خانه درست می‌شوند. علاوه بر این، همیشه از کیفیت و تازگی محصولات استفاده شده مطمئن خواهید بود. دو راه برای اضافه کردن تاپینگ وجود دارد. اولی شامل پخت با کروسانت است و دومی اضافه کردن پرکننده به نان تمام شده است.