غاز را تکه تکه در فر بپزید. غاز پخته شده در فر - بهترین دستور العمل ها. چندین گزینه برای تهیه ماریناد

غاز کباب، به عنوان یک غذای تعطیلات، اغلب با کریسمس مرتبط است. با این حال، مدت ها قبل از کریسمس، در اروپا در جشن های جشن روز سنت مارتین، که هنوز در 11 نوامبر جشن گرفته می شود، سرو می شد و آن را به اتمام تمام کارهای کشاورزی اختصاص می داد. این تعطیلات پایان پاییز و آغاز زمستان است. در این روز، در اکثر کشورهای اروپایی و اول از همه در آلمان، جایی که غازها محبوبیت خاصی دارند، همیشه یک غذا با این پرنده روی میز جشن است. اکثر خانم های خانه دار آلمانی می دانند که چگونه غاز را در فر بپزند، و نه تنها به یکی، بلکه به روش های مختلف.

طرز تهیه یک غاز کامل برای کباب کردن

غاز پرنده ای است با شخصیت فردی، هم در زندگی، هم در افسانه ها و هم در آشپزی. شما نمی توانید در آخرین لحظه به فروشگاه یا بازار بدوید تا یک پرنده زیباتر را بگیرید و سریع آن را سرخ کنید. ممکن است از بیرون طلایی و از داخل نرم و با پر کردن آبدار و خوش طعم به نظر نرسد. غاز نیاز به زمان و توجه دارد. غاز برنامه ریزی شده برای تعطیلات، و این یک غذای جشن و شیک است، باید از قبل، 2-3 روز قبل از جشن آماده شود. وزن مطلوب طیور برای بو دادن 4 کیلوگرم است.

1. یک غاز تازه را از بازار خارج کنید. در فروشگاه خریداری شده، کیفیت روده را بررسی کنید و کیسه قلوه را (در صورت وجود) بردارید. مرغ های یخ زده را در قفسه پایین یخچال یخ زدایی کنید (قبلاً در یک انبار بزرگ و تهویه شده یخ زدایی می شد، اما اکنون تعداد کمی از مردم به آن دسترسی دارند). فرآیند یخ زدایی معمولاً 25-30 ساعت طول می کشد.
2. میز را با فیلم بپوشانید. لاشه را روی آن قرار دهید، آن را بررسی کنید و پرهای باقیمانده را با موچین بردارید. راه دیگر این است که لاشه را سریع داغ کنید یا خیلی کوتاه در فر یا مایکروویو گرم کنید، بگذارید کمی خنک شود و پرهای باقی مانده را جدا کنید. علاوه بر این، حکمت عامیانه پیشنهاد می کند که غاز را نه تنها روی اجاق گاز، بلکه حتی با یک مشعل دمنده آواز کنید. اما این کار باید با دقت انجام شود، زیرا ... چربی از لاشه به بیرون نشت می کند.
3. با استفاده از قیچی، اولین فالانکس را از هر بال جدا کنید. معمولاً هنگام پخت می سوزند و کاربرد چندانی ندارند. به طور معمول از این قسمت های بال همراه با گردن و قلوه در سوپ استفاده می شود. برخی از آشپزها حتی بال ها را به طور کامل جدا می کنند، اگرچه غاز زیبا نخواهد بود.
4. با استفاده از یک چاقوی کوچک تیز، مقداری از چربی های قابل مشاهده در اطراف برش شکم و اطراف دهانه گردن را بردارید.
5. از یک سوزن بافندگی یا یک سیخ نازک برای سوراخ کردن پوست سینه غاز و در محل اتصال پاها به بدن غاز استفاده کنید. سوراخ باید موازی با پوست باشد تا گوشت آسیب نبیند.
6. یک قابلمه بزرگ بردارید که قطر و ارتفاع آن به شما امکان می دهد غاز را به راحتی در آنجا قرار دهید. آب را بجوشانید و لاشه را به مدت 1 دقیقه تا نیمه پایین بیاورید، ابتدا سوراخ گردن را پایین بیاورید. صبر کنید تا دوباره بجوشد و لاشه را برای بار دوم با طرف مقابل پایین بیاورید، همچنین به مدت 1 دقیقه. آب داخل آن را کاملاً تخلیه کنید و داخل و خارج غاز را با دستمال پارچه ای (نه کاغذی!) خشک کنید.
7. یک فیلم جدید، تمیز و خشک بگذارید، لاشه را روی آن قرار دهید و آن را با نمک، 1 قاشق چایخوری بمالید. به ازای هر 1 کیلوگرم وزن، نمک را می توان نه تنها با فلفل سیاه، بلکه با پونه کوهی خشک، مریم گلی، آویشن، زیره یا ادویه مورد علاقه خود در مقادیر معقول چاشنی کرد.
8. غاز را در بشقاب قرار دهید و به مدت 2 تا 3 روز در یخچال قرار دهید و هر از گاهی بچرخانید. گزینه ایده آل این است که پرنده را در یک انبار سرد آویزان کنید. در این مدت گوشت نرم می شود و پوست آن خشک می شود و هنگام پخت نه تنها زیبا، بلکه ترد و خوش طعم می شود.

طرز پخت غاز در فر

بشریت تجربه ای در پختن غاز در اجاق به دست آورده است. با رعایت تمام قوانین و توصیه ها، احتمال گرفتن نتیجه مثبت بسیار بالاست. با این حال، شایان ذکر است که غاز یک پرنده دمدمی مزاج است. ممکن است بار اول اطاعت نکنید؛ انجام تمرین قبل از تهیه یک غذای جشن با در نظر گرفتن قوانین آماده سازی و پخت مفید است.

• پر کردن با دستور پخت خاص تعیین می شود. حتی می تواند نان سفید تازه ساده باشد، به صورت مکعبی خرد شده و با پیاز سرخ شده مخلوط شود. مهم است که غاز را خیلی سفت پر نکنید، گوشت چرخ کرده باید شل بخوابد و شکم آن را ⅔ پر کند تا وقتی گرم شد و چربی غاز را جذب کرد، فضایی برای افزایش حجم آن وجود داشته باشد.
• غاز را قبل از قرار دادن در قابلمه داغ باید پر کرد. شما نمی توانید مرغ پر شده خام را به عنوان یک محصول نیمه تمام ذخیره کنید.
• با نخ های ضخیم و بخیه های بزرگ و واضح بدوزید. مهم است که نخ ها به راحتی از لاشه غاز نهایی جدا شوند. بهتر است سوراخ گردن را با سیخ یا سیخ چوبی جدا کنید. پاها را می توان به صورت ضربدری گره زد تا در جهات مختلف بیرون نیاید.
• فر را با دمای بالا، معمولاً حدود 300 درجه سانتیگراد گرم کنید.
• داخل سینی فر با دو طرف بالا به اندازه 1 سانتی متر آب بریزید و یک توری سیمی روی آن قرار دهید و غاز را به سمت پایین سینه روی آن قرار دهید. این ساختار را با در نظر گرفتن ارتفاع لاشه به مدت 15 دقیقه در فر در سطح متوسط ​​قرار دهید. در را ببند.
• دما را به 160-150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و غاز را با احتیاط به پشت بچرخانید. برای جلوگیری از سوختگی، باید از دستکش پخت و پز استفاده کنید. بسته به اندازه لاشه به مدت 1.5-2 ساعت بپزید. هر از چند گاهی با شیره ای که در تابه به دست می آید یک قاشق روی دسته بلند بریزید.
• اگر غاز شروع به سوختن کرد، روی آن را با یک ورق فویل بپوشانید و کمی آب داغ به تابه اضافه کنید.
• آمادگی معمولاً با یک سوزن بافندگی بررسی می شود که باید از طریق ساق پا سوراخ شود. شیره آزاد شده از محل سوراخ شدن لاشه باید شفاف باشد. با این حال، استادان غذاهای عالی این روش را دوست ندارند؛ آنها معتقدند که این یکپارچگی ظرف را نقض می کند.

دستور تهیه ویدیویی

طرز پخت غاز در فر

مرسوم است که یک غاز واقعی را برای تعطیلات بپزید. در مناطق مختلف آلمان که در واقع بر این شاخه از آشپزی غالب است، سنت های مختلف و پر کردن مرغ های شکم پر وجود دارد.

1. در بایرن، قلوه غاز را با نان آغشته به شیر مخلوط می کنند، با پیاز و ادویه مزه دار می کنند و تخم مرغ های آب پز را به آن اضافه می کنند.
2. در دره راین، کشمش و آلو را در الکل خیس کرده و سیب‌هایی را با مرزنجوش فراوان به آن اضافه می‌کنند.
3. در شمال شرقی آلمان، غاز را با آلوی آغشته به اسفنج پر می کنند که با پودر سوخاری مخلوط می شود.

علاوه بر این، پر کردن پیاز سیب، آجیل، بیکن-قارچ و بسیاری دیگر وجود دارد. علاوه بر این غاز را در قطعات بزرگ سرخ می کنند و با کلم خورشتی سرو می کنند، یک کاسه چند لایه با جگر غاز یا خورش قلوه درست می کنند. کارشناسان آشپزی کشورمان نیز از اروپایی ها عقب نمانده و دستور پخت غاز در فر را با طعم ملی ارائه می دهند.

خورش غاز با قارچ

مواد لازم برای 6 وعده:

• 1 غاز بزرگ یا 2 غاز کوچک
• 2 بطری شراب قرمز خشک
• هر کدام 1 پیاز و 1 هویج
• 1 پیمانه کرفس خشک یا 1 شاخه تازه
• 1 دسته سبزی تازه (شوید، جعفری)
• 250 گرم قارچ پورسینی، کنسرو شده در آب خود یا آب پز تازه
• روغن نباتی، ترجیحا روغن زیتون
• کره 50 گرم
• 50 گرم آرد
• فلفل نمک

آماده سازی:

1. غاز را بشویید، آن را بررسی کنید، در صورت لزوم، پرهای باقی مانده را بردارید و چربی اضافی را جدا کنید. لاشه را به 12 قسمت و لاشه های کوچک را به 6 قسمت برش دهید. سبزیجات و سبزی ها را خرد کنید. غاز را در یک ظرف عمیق قرار دهید، با گیاهان بپوشانید و در شراب بریزید. به مدت 10-12 ساعت در جای خنک قرار دهید.
2. تکه های مرغ را از ماریناد خارج کرده، پاک کنید و در صورت لزوم کمی فشار دهید. ماریناد را از طریق پارچه پنیر فیلتر کنید. در یک ماهیتابه عمیق، تکه های گوشت را از هر طرف بدون روغن سرخ کنید. چربی تولید شده را تخلیه کنید، نیازی به آن نخواهد بود.
3. در همان ماهیتابه آرد را در کره حل شده تفت دهید و به آرامی کل ماریناد را بریزید و غاز را اضافه کنید تا بجوشد و درب آن را محکم ببندید و به مدت یک ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. نیم.
4. در این زمان قارچ ها را در آبکش بریزید، اجازه دهید تا به خوبی آبکش شود، خرد کرده و در مقدار کافی روغن نباتی سرخ کنید. درست قبل از اینکه غاز آماده شود، قارچ ها را به طور مساوی در ماهیتابه بریزید. کروتون نان سفید می تواند یک تمجید از این غذا باشد.

دستور العمل غاز به سبک تاجر

مواد لازم برای 6-8 وعده:

• 1 غاز 3.5-4 کیلوگرم
• 2 عدد سیب
• 2 عدد هویج
• 6 عدد پیاز
• 400 میلی لیتر آب مرغ
• 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک
• چند پیاز سبز
• 5 تکه. میخک تند
• 2 عدد فلفل دلمه ای
• 1 برگ بو
• 1 چوب دارچین
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
• 800 گرم سیب زمینی روز قبل با پوست آب پز شده است
• 2 عدد زرده
• آلو 350 گرم
• کره

آماده سازی:

1. همانطور که در بالا توضیح داده شد غاز را برای بو دادن آماده کنید. لاشه را از هر طرف با نمک و فلفل بمالید. روی پاها و بال ها ببندید. 3 ساعت قبل از جشن، فر را روشن کرده و از قبل گرم کنید.
2. سیب های شسته شده و 2 پیاز پوست کنده را به مکعب های بزرگ برش دهید و شکم غاز را با آنها پر کنید. برش را با خلال دندان یا نخ چوبی ببندید.
3. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید، پیازهای باقیمانده و پیاز سبز را خرد کنید، همراه با ادویه ها در تابه بزرگی بریزید و در آب گوشت بریزید. غاز را در بالا، سمت سینه به سمت پایین قرار دهید. ماهیتابه را که درب آن را پوشانده اید به مدت نیم ساعت در فر داغ قرار دهید. بعد از 30 دقیقه سینه غاز را به سمت بالا برگردانید و 1.5 ساعت دیگر در فر بدون درب بپزید.
4. در این زمان سیب زمینی ها را پوست گرفته، درشت رنده کرده، با زرده های کمی زده شده مخلوط کرده، نمک و فلفل را مزه دار کرده، کیک های مسطح به قطر 5-6 سانتی متر درست کنید، کیک های صاف را از دو طرف در روغن سرخ کنید. هسته ها را از آلو خارج کرده و در کره باقی مانده در تابه کمی بجوشانید.
5. وقتی غاز آماده شد، آن را از ماهیتابه خارج کنید و روی یک بشقاب قرار دهید و روی آن را بپوشانید تا گرم بماند. آب گوشت را صاف کرده، آلو داغ را به آن اضافه کنید، صبر کنید تا بجوشد و سس را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. غاز را به قطعات برش دهید. با سس آلو و کیک سیب زمینی داغ سرو کنید.

دستور تهیه ویدیویی

پاهای غاز در فر

این یک غذای بسیار آبدار، ساده و مقرون به صرفه است. می توان آن را به عنوان غذای جانبی با هر گونه سبزیجات خورشتی یا آب پز، از جمله کلم بروکسل یا گل کلم سرو کرد.

مواد لازم برای 4 وعده:

• 4 پایه غاز هر کدام 300-350 گرم
• 100-150 گرم هویج، پیاز، ریشه کرفس
• 1 سیب، ترجیحا ترش
• 3 شاخه آویشن
• 2 برگ بو
• 2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی
• 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک
• 700 میلی لیتر آب گوشت، سبزیجات یا مرغ
• 175 گرم شاه بلوط بو داده، بسته بندی شده در خلاء
• روغن سبزیجات
• نمک، فلفل، آرد

آماده سازی:

1. پاهای غاز را بشویید، خشک کنید، با نمک و فلفل بمالید. در یک ماهیتابه عمیق یا در فر هلندی 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. ل چند دقیقه روغن بزنید تا چربی خارج شود. پاها را از ماهیتابه خارج کنید و چربی را دور بریزید؛ به آن نیازی نخواهید داشت.
2. پیاز، سیب، کرفس و هویج را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید، همراه با برگ بو و آویشن در 1 قاشق غذاخوری تفت دهید. ل روغن را به مدت 5 دقیقه در همان ماهیتابه، رب گوجه فرنگی و شراب را اضافه کنید، هم بزنید، کمی بجوشانید.
3. پاها را در ماهیتابه بریزید و داخل آبگوشت بریزید و بدون اینکه درب را ببندید در فر به مدت یک ساعت و نیم بپزید ابتدا با دمای 200-210 درجه سانتیگراد و سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. . ماهیتابه را از فر خارج کنید.
1. سینه غاز شسته و خشک شده را با نمک، فلفل و رزماری بمالید (می توانید به جای رزماری از مرزنجوش استفاده کنید). کف قابلمه را کمی آب بریزید و پوست سینه ها را به سمت پایین قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید. سپس دما را به 160-150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 50-55 دقیقه دیگر بجوشانید و سس حاصل را با قاشق دراز بریزید.
2. در این مدت تمام سبزیجات را پوست گرفته و ریز خرد کنید. پوست را به سمت بالا برگردانید، سبزیجات را در قابلمه بریزید، آب گوشت را روی همه چیز بریزید و 30 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
3. سینه های غاز را با احتیاط از سس خارج کرده، اجازه دهید آب آن گرفته شود، پوست را با خامه ترش بپوشانید و با کمی نمک بزنید و 3 تا 4 دقیقه گریل کنید تا پوست قهوه ای و ترد شود.
4. سس تشکیل شده در قابلمه را با میکسر یا مخلوط کن خرد کنید، می توانید آن را از طریق یک الک مالش دهید (توده یکدست تر خواهد بود، اما مدت زمان زیادی طول می کشد)، آب و لیکور را اضافه کنید، داخل قابلمه بریزید، حرارت دهید و در صورت لزوم با آرد غلیظ کنید. اگر لیکور پرتقال ندارید، باید ودکای معمولی بخورید، چند قطره آب گرفته شده از پوست پرتقال سوخته شده را با یک پرس سیر و کمی پودر قند اضافه کنید. سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
5. سینه ها را در بشقاب قرار دهید و به صورت ورقه ای برش دهید، سس غلیظ را کنار آن قرار دهید و با گل های رزماری تازه آبی تزئین کنید. با سیب زمینی، بهترین جوان یا به سادگی کوچک، کامل آب پز سرو کنید. سیب زمینی های هم اندازه شیک خاصی به ظرف می بخشد.

دستور تهیه ویدیویی

چگونه غاز می پزی؟

- لاشه استخوانی است، اگر وحشی باشد.

- لاشه خیلی بزرگ است.

- غاز، اندازه کوچک - 1 عدد،

- سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری،

- شراب سفید - 2 قاشق غذاخوری،

– سیر – 3 حبه،

چگونه یک غاز را در فر بپزید تا گوشت نرم و آبدار باشد (دستور العمل) - اگر مراحل پخت و پز مرحله به مرحله را با دقت بخوانید این سوال زیاد با شما روبرو نخواهد شد.

فر را روشن کنید و با دمای 180 * سانتیگراد گرم کنید، خمیر را پهن کنید تا بتوانید غاز را کاملا در آن بپیچید. پرنده را دوباره روی ورقه‌ی خمیر وردنه‌شده قرار دهید، لبه‌های آن را تا کنید و محکم فشار دهید.

- سیب زمینی - 1.5 کیلوگرم،

– سیر – 3 حبه،

- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری،

غاز را همانطور که در دستور اول توضیح داده شد آماده می کنیم تا لحظه ای که لازم است غاز را با ماریناد بپوشانیم؛ در این دستور کمی متفاوت خواهد بود.

نیمی از سیب زمینی های پخته شده را به قطعات بزرگ برش داده و با نیم حلقه های پیاز و نمک و فلفل مخلوط کرده و داخل لاشه غاز قرار دهید و مانند دستور اول آن را بدوزید و پاها را گره بزنید.

– سیر – 1 سر

- آلو - 70 گرم،

- شراب سفید - 2 قاشق غذاخوری،

- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری،

- فلفل سیاه زمینی.

غاز را که به قطعات بریده شده می شوییم و آن را در ظرفی قرار می دهیم که در آن راحت باشد قطعات را در ماریناد خیس کنید. برای ماریناد، شراب سفید را با آب لیمو، نمک و ادویه جات مخلوط کنید، آن را روی گوشت بریزید و مدتی آنها را با ماریناد بمالید. سپس آن را محکم به ته ظرف فشار می دهیم و در سرد اما به مدت 12 ساعت می گذاریم؛ برای یک غاز تکه تکه شده، این زمان کاملاً کافی است.

every-holiday.ru

4 غذای غاز خوشمزه

برخی از مردم گوشت غاز را چرب می‌نامند، اما اکثر خبره‌ها موافقند که نسبتا آبدار، لطیف و بسیار اشتها آور است. علاوه بر این، چربی موجود در گوشت طیور به هیچ وجه معادل با گوشت خوک یا گاو نیست - تقریباً هیچ کلسترول خطرناکی ندارد و حاوی بسیاری از اجزای مفید است که برای حفظ متابولیسم متعادل لازم است. غاز پخت و پز به شما این امکان را می دهد که یک شام خانوادگی یا حتی یک میز تعطیلات را با یک شاهکار آشپزی واقعی تزئین کنید که برای افرادی با طیف گسترده ای از ترجیحات غذایی جذاب خواهد بود. بیهوده نیست که در بسیاری از کشورها غاز برای کریسمس پخته می شود - این سنت شگفت انگیز ریشه های روشنی دارد. با دانستن طرز پخت غاز در فر، می توانید با یک غذای بسیار خوشمزه، اشتها آور و سالم همه عزیزان خود را خوشحال کنید.

آماده سازی

برای آبدار شدن گوشت، توصیه می شود آن را در آستین بپزید، اما حتی این همیشه کافی نیست. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که لاشه را از قبل با خامه ترش و ادویه جات ترش بمالید، اما این روش همچنین نتیجه نسبتاً ضعیفی می دهد. بهترین راه برای رسیدن به نرمی، خیس کردن غاز در محلول مخصوص است.

اگر 8 تا 10 لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و 4 تا 5 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید، می توانید یک غاز را به طرز خوشمزه ای بپزید و گوشت فوق العاده لطیفی و آبدار به دست آورید. پس از خنک شدن کمی محلول به دست آمده، لاشه غاز را در آن فرو کنید. شما باید پرنده را در طول شب یا حتی یک روز به این شکل ذخیره کنید - برای انجام این کار، ماهیتابه را در یک مکان سرد قرار دهید. برخی از سرآشپزها ترجیح می دهند غاز را در شیر بدون نمک خیس کنند، اما این به گوشت مرغ عطر و طعمی تند می دهد که همه آن را دوست ندارند. یکی از نکات ارائه شده در اینجا باید در تمام دستور العمل های بعدی استفاده شود.

ساده ترین گزینه

برای پختن یک غاز کامل و ارائه آن به زیبایی روی میز، به صبر و حوصله زیادی نیاز دارید و بعداً قصاب کردن آن دشوار خواهد بود. چنین محرومیت هایی را می توان فقط به خاطر یک مناسبت خاص تحمل کرد، در حالی که برای یک شام خانوادگی معمولی می توانید دستور العمل ساده تری انتخاب کنید. غاز را می توان به صورت تکه ای پخت - این طعم خود را از دست نمی دهد، اما هزینه زمان و تلاش برای پخت و پز به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. علاوه بر ماده اصلی، شما باید محصولات زیر را انتخاب کنید:

پس از خیساندن لاشه غاز طبق روشی که در بالا توضیح داده شد، آن را به چند قسمت برش دهید - جناغ سینه به چهار قسمت بریده می شود و بال ها و پاها از آن جدا می شوند. اگر غاز به اندازه کافی بزرگ باشد، می توان استخوان سینه را به 6 یا حتی 8 قطعه تقسیم کرد.

در یک کاسه جداگانه سس مایونز را با آجیکای خانگی آماده مخلوط کنید و گوشت مرغ را با سس به دست آمده بمالید.

یک ورقه پخت را با روغن نباتی بمالید و تکه های غاز را روی آن قرار دهید و مطمئن شوید که در دو لایه قرار دارند. روی ورقه پخت را با فویل بپوشانید و یک شب در یخچال یا در بالکن دربسته گرم نشده بگذارید. حدود 2.5 ساعت قبل از سرو، ورقه پخت را در فر قرار دهید. اگر نمی ترسید که گوشت غاز بیش از حد چرب شود، آن را در آستین بپزید.

دمای فر را روی 190-200 درجه تنظیم کنید و ظرف خود را حدود یک ساعت بگذارید. پس از این، باید غاز را بیرون بیاورید، لایه ها را عوض کنید و شراب سفید را روی گوشت بریزید - 100 میلی لیتر برای کل مقدار غذا کافی است. برای آبدار شدن غاز، آن را یک ساعت دیگر در فر بگذارید، اما فراموش نکنید که هر 15 دقیقه در را باز کنید و چربی رندر مخلوط شده با شراب را روی لایه بالایی بریزید. می توانید غاز را با سیب ترشی، سالاد سبزیجات، پوره سیب زمینی و انواع غلات سرو کنید.

دستور غذای کشور

در فراوانی عطرها و تاثیرات مدرن، گاهی اوقات شما فقط می خواهید یک وعده غذایی خوشمزه و بی تکلف بخورید، از احساسات خالص لذت ببرید، غذاهای "تلفیقی" و سایر اختراعات جدید متخصصان آشپزی خراب نشده باشند. غاز را نیز می توان بدون زواید غیر ضروری طبخ کرد و طعم آن را با مجموعه ای کوچک از ادویه ها برجسته کرد.

علاوه بر لاشه از قبل آماده و خیس شده، به مواد زیر نیاز دارید:

لاشه غاز آماده شده را در امتداد استخوان سینه ببرید تا جدا شود و بتوانید به داخل آن دسترسی پیدا کنید. یک کاسه کوچک بردارید، فلفل دلمه ای آسیاب شده، نمک و سایر ادویه ها را به دلخواه در آن بریزید و 1-2 سر سیر را نیز به آن اضافه کنید و با ابزار مخصوص آن ها را بگیرید.

پس از مخلوط کردن کامل همه چیز، ¾ از ماریناد حاصل را روی لاشه غاز بمالید، مطمئن شوید که توده های کوچک ادویه روی سطح آن باقی می مانند - این به ظرف طعم تند و عطر فوق العاده ای می دهد. داخل لاشه را فراموش نکنید زیرا در غیر این صورت طعم گوشت ناقص می شود.

در حالی که غاز در حال مرینیت شدن است، یک کاسه با مخلوط ادویه باقیمانده بردارید و 2 قاشق غذاخوری سس مایونز و سس گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید (می توانید سس داغ، ملایم یا سیر را انتخاب کنید - همه اینها به ذائقه شما بستگی دارد). مخلوط به دست آمده را کاملا مخلوط کنید و فر را روشن کنید و تنظیم کننده دما را روی 200 درجه قرار دهید. بعد از حدود یک ساعت، لاشه را بردارید و ماریناد دوم را روی آن بمالید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که نیم ساعت دیگر صبر کنید و پس از آن غاز را می توان با سیب زمینی آب پز یا سالاد سبزیجات تازه سرو کرد. با استفاده از این دستور، پرنده را می توان در آستین پخت، اما مدت زمان پخت هر مرحله در فر 10 دقیقه افزایش می یابد و دما باید به 180 درجه کاهش یابد.

بهترین دستور العمل سال نو

سال نو بدون نارنگی و سایر مرکبات چه خواهد بود؟ اگر هنگام تهیه یک غذای اصلی غاز سال نو از میوه های مشابه استفاده کنید، فضای تعطیلات را می توان حفظ کرد. نتیجه را می توان حتی برای لذیذترین لذیذها هم سرو کرد - هیچ کس نمی تواند در برابر گوشت فوق العاده معطر و آبدار مقاومت کند. شما ملزم به خرید محصولات زیر خواهید بود:

ابتدا ماریناد را آماده کنید - با استفاده از آبمیوه گیری یا مرکبات گیر معمولی، آب یک نارنگی را بگیرید و آن را از یک صافی فیلتر کنید و در یک کاسه کوچک بریزید. همچنین باید دو قاشق غذاخوری عسل، سه قاشق غذاخوری سس سویا، نصف قاشق غذاخوری نمک، ادویه جات ترشی جات و همچنین یک چهارم قاشق چای خوری پاپریکا و دارچین اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را کاملا هم بزنید و اگر شروع به جمع شدن کرد، کمی آب تصفیه شده به آن اضافه کنید. لاشه غاز را با ماریناد چند جزئی به دست آمده در داخل و خارج بمالید و بگذارید یک روز در یخچال بماند.

قبل از پختن، فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید و غاز را با چهار نارنگی پر کنید - آنها باید کاملا شسته شوند و قلمه های باقی مانده را جدا کنید، اما پوست آن را جدا نکنید. برای پخت غاز در فویل، باید یک سینی کم عمق بردارید و لاشه را روی آن قرار دهید. ابتدا پاها و بال ها در فویل پیچیده می شوند و سپس کل غاز. اگر قصد دارید پرنده را نه در فویل، بلکه در آستین پلاستیکی بپزید، یک سینی عمیق بردارید و بسیار مراقب باشید که پاره نشود.

غازها را حدود 2 ساعت بپزید و پس از آن باید 20 درجه دما را کاهش دهید. پس از مدت زمان مشخص شده، لاشه باید برگردانده شود و بعد از نیم ساعت به حالت اولیه خود برگردد و 30 دقیقه دیگر بپزد. اگر پرنده را در آستین می پزید، بسیار مراقب باشید که آن را پاره نکنید. غاز تمام شده را با سیب زمینی آب پز و کلم خورشتی سرو کنید.

رول تعطیلات

اگر قصد دارید تمام مهمانان خود را در تعطیلات با استعداد آشپزی باورنکردنی خود متحیر کنید، یک غاز معمولی که کاملاً در فویل پخته شده باشد، به وضوح کافی نخواهد بود. می توانید یک رول اصلی از گوشت مرغ تهیه کنید که با طعم تند غیر معمول و همچنین رویکرد بسیار غیر متعارف برای تهیه غذا همه را شگفت زده می کند.

البته، شما باید کمی سرهم بندی کنید - انتظار داشته باشید که حداقل نیم روز را صرف چنین شاهکار آشپزی کنید. علاوه بر یک غاز با اندازه متوسط، شما نیاز دارید:

ابتدا باید غاز را برش دهید تا یک پوشش خوب برای رول آینده بدست آورید. برای این منظور باید یک برش بزرگ در امتداد جناغ ایجاد کنید و نیمه های آن را با دقت از هم جدا کنید و به تدریج استخوان ها و تاندون هایی را که مانند مرغ تنباکو از صاف شدن لاشه جلوگیری می کنند جدا کنید.

اکنون ارزش بریدن قطعات گوشت را دارد - آنها باید به شکل مکعب های کوچک یا نوارهای مستطیلی باشند. بسیار مراقب باشید، زیرا لایه گوشت در پشت بسیار نازک است، هنگام پردازش آن می توانید به پوست آسیب برسانید - بنابراین بهتر است این محل را با چاقو لمس نکنید.

حدود 150 میلی لیتر شراب را در یک کاسه جداگانه بریزید، سه عدد زنجبیل در آن بریزید، پاپریکا، نمک و ادویه های دلخواه را اضافه کنید. لاشه غاز مسطح را روی یک ورقه پخت عمیق قرار دهید و ماریناد حاصل را روی آن بریزید - باید 1.5 ساعت در آن بماند و پس از آن باید گوشت را برگردانید و برای همان مدت زمان بگذارید.

در حالی که غاز در حال مرینیت شدن است، سیب را ریز خرد کنید، گوشت و سینه مرغ (بوقلمون) را خرد کنید، آلوی خرد شده و گردوی خرد شده را اضافه کنید، سپس مخلوط را با دارچین بپاشید و هم بزنید تا یکدست شود.

غاز را از ماریناد خارج کرده و روی کاغذ روغنی قرار دهید تا مایع باقی مانده خارج شود. سپس مخلوط قیمه را روی لاشه صاف شده قرار دهید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید. نیمه های لاشه را با هم ترکیب می کنیم و با نخ معمولی می دوزیم تا از لاشه غاز پر شده از گوشت و سیب و آلو و آجیل نوعی رول به دست آید.

لاشه دوخته شده را با عسل مخلوط با پاپریکا و نمک بمالید و به مدت یک ساعت و نیم در فر با دمای 160 درجه قرار دهید. اگر تابه ای با رنده توکار برای چربی گیری ندارید، بهتر است غاز را آستین دار بپزید. بعد از مدت زمان مشخص شده، غاز را برگردانید و 40 دقیقه دیگر بپزید. درست قبل از سرو، رول را برش دهید و استخوان های باقی مانده را جدا کنید. ترکیب آن با گیاهان، پرتقال تازه و همچنین با سس های تند بسیار خوب است.

lediveka.ru

غاز آبدار و نرم با پوسته ترد

به طور کلی، اگر روزی غازی که در تنور پخته شده بود، با تمام شکوه و عظمت در برابر من ظاهر نمی شد، من بر این عقیده خود باقی می ماندم که خانواده ام نیز با آن موافق بودند. پوست ترد گل‌آلود، پرکننده‌ی لطیف کبد و تکه‌های فیله نرم و غیرمعمولی که در دهان شما ذوب می‌شود. خب خیلی خوشمزه! بنابراین من دوستم را با یک سوال در مورد نحوه پختن غاز در فر به طوری که گوشت نرم و آبدار باشد ناراحت کردم. معلوم شد، در واقع، هیچ چیز پیچیده ای نیست، اگر چند نکته بسیار مهم را در نظر بگیرید. از آن زمان، در سال نو، کریسمس، سالگردها و جشن های خانواده ما، غذای اصلی همیشه غاز پخته است.

راز شماره 1: تهیه لاشه

قبل از اینکه غاز با سیب زمینی، سیب، کلم ترش یا فرنی گندم سیاه وارد فر شود، باید کمی آن را سرهم کنید. فرآیند آماده سازی ساده است، اما زمان زیادی می برد، بنابراین شما باید یک لاشه سنگین را از قبل، حداقل 3 روز قبل، خریداری کنید. برای آب شدن، مرغ منجمد را به مدت یک روز در یخچال در قفسه پایینی قرار می دهند. من یخ زدایی را در دمای اتاق توصیه نمی کنم؛ غاز سرما را "دوست دارد".

راز شماره 2: طرز پخت غاز با قیمه

اگر پرنده آماده شده را به درستی پر کنید، لازم نیست نگران نحوه پخت یک غاز آبدار در فر باشید. آب گوشت و چربی تهیه شده در حین پخت جذب مواد پر می شود و آن را اشتها آور و معطر می کند. برای این چه باید کرد؟ سعی نکنید سیب یا کلم ترش بیشتری داخل آن بریزید، فقط 2/3 لاشه را پر کنید. محتویات را فشرده نکنید، فضای خالی بین برش‌ها باعث می‌شود که پرکننده بخار شود و حداکثر متورم شود. برای مثال، ترجیح می‌دهم غاز را با جگر گاو پر کنم که با پیاز خرد شده، آویشن، ترجیحا تازه، و تکه‌های نان پر شود. خیلی آبگوشت جذب میکنه!

راز شماره 3: کنترل دما

سپس دما به 150-160 درجه کاهش می یابد و پرنده به پشت برگردانده می شود. غاز پخته شده در فر به خصوص خوشمزه خواهد بود اگر هر نیم ساعت یکبار آبگوشت غنی را روی آن بریزید. در کف تابه شکل می گیرد. بعد از 1.5-2 ساعت، ظرف را از نظر آمادگی بررسی کنید. قسمت بالای ساق پا را با چاقو (سوزن بافتنی) سوراخ کنید. آب آن شفاف به نظر می رسد، غاز پخته شده آماده است، وقت آن است که آن را بیرون بیاورید. اگر غاز در فر پخته شود، آن را، یعنی پوسته محافظ، بریده و پرنده را به مدت 20-30 دقیقه قهوه ای می کنند. خوب، این کل علم ساده در مورد نحوه پختن غاز نرم در فر است. موافقم، واقعاً ساده است. و خوشمزگی را نمی توان با کلمات بیان کرد!

namenu.ru

چگونه غاز را در فر بپزیم تا گوشت نرم و آبدار باشد؟

غاز در فر یک غذای خوشمزه است که اغلب در منوی تعطیلات گنجانده می شود. با این حال، بسیاری از زنان خانه دار بر این باورند که پختن غاز در فر به طوری که گوشت نرم و آبدار باشد، بسیار دشوار است و اغلب این کار را انجام نمی دهند.

با مطالعه جزئیات دقیق نحوه پخت غاز در فر به طوری که گوشت نرم و آبدار باشد، می توانید یک ظرف شگفت انگیز به دست آورید و روند پخت و پز دشوار نخواهد بود.

لحظات اولیه

1. انتخاب غاز نکته مهمی است. برای اینکه ظرف تمام شده از نظر طعم متفاوت باشد، مهم است که لاشه مناسب را انتخاب کنید.

در فروشگاه ها، محصولات در یک مجموعه عظیم ارائه می شوند:

• اگر ظرف فوراً پخته نشود، لاشه یخ زده یک انتخاب عالی است. لاشه را می توان با خیال راحت در یخچال قرار داد و در صورت راحتی بیرون آورد. اگر قصد دارید ظرف را در روزهای آینده بپزید، بهتر است از محصول منجمد استفاده نکنید. این به این دلیل است که هنگام یخ زدایی گوشت، وزن کم می شود و همراه با آن، عناصر و مواد مفید از بین می روند.
• گوشت سرد شده. ماندگاری کوتاهی دارد اما محصول تازه تری است. هنگام انتخاب، باید به سایه پوست و اندام توجه کنید؛ محصول تازه دارای رنگ صورتی است، زردی وجود ندارد.
• نه یک لاشه روده. این یک گزینه عالی برای یک خانم خانه دار با تجربه است. با این حال توجه به کیفیت محصول خریداری شده بسیار مهم است.

هنگام انتخاب لاشه باید بدانید که پرندگان جوان تا 9 ماهگی گوشت لطیف تری دارند. همچنین، شما باید بلافاصله در مورد روش پخت تصمیم بگیرید. اگر قصد دارید یک پرنده کامل بپزید، باید یک لاشه تا 3 کیلوگرم انتخاب کنید. اگر از قطعات برای پخت و پز استفاده می شود، می توان نمونه های بزرگ را انتخاب کرد.

قبل از اینکه غاز را با استفاده از فر بپزید، باید به خوبی آماده شوید تا از نرم و آبدار بودن گوشت اطمینان حاصل کنید.

اگر انتخاب به نفع یک محصول منجمد باشد، باید اجازه یخ زدایی داده شود. استفاده از مایکروویو یا خیس کردن گوشت در آب داغ توصیه نمی شود. به این ترتیب پرنده می تواند مقدار زیادی از مواد مغذی خود را از دست بدهد. آب نیز ناپدید می شود و در نتیجه ظرف تمام شده خشک می شود.

هنگامی که غاز ذوب شد، می توانید مرینیت کردن را شروع کنید. برای این کار از نمک، فلفل و چاشنی استفاده می شود. تعداد آنها با ترجیح شخصی تعیین می شود.

شراب سفید اغلب به عنوان ماریناد استفاده می شود. گوشت اگر مدتی در جای خنک قرار گیرد بهتر خیس می شود. غاز یک غذای پرکالری در نظر گرفته می شود. برای کاهش چربی ظرف، از سبزیجات و غلات برای چاشنی استفاده می شود.

گزینه های بسیار متنوعی برای نحوه پخت غاز در فر وجود دارد تا گوشت نرم و آبدار باشد. از بین انواع مختلف، می توانید موارد دلخواه خود را انتخاب کنید و کل خانواده را با آنها نوازش کنید.

• لاشه غاز - 4 کیلوگرم؛
• آلو - 300 گرم؛
• کنیاک - 50 گرم؛
• فلفل - به مزه؛
• نمک - بر اساس سلیقه شخصی.

1. اولین کاری که باید انجام دهید این است که غاز را لاشه کنید. باید کاملا شسته، خشک شود و چربی اضافی آن برداشته شود. با استفاده از چنگال، باید لاشه را در چندین مکان خار کنید: سینه، ران، شکم.
2. پرنده باید با فلفل و نمک درمان شود.
3. آلو باید از قبل آماده شود. باید به خوبی با آب شسته شود و با برجستگی پر شود. آلو باید پف کند و پس از آن باید در شکم قرار گیرد.
4. سپس غاز باید با نخ دوخته شود یا با خلال دندان خنجر شود.
5. پرنده باید در کیسه پخت قرار داده شود، یک گوشه بسته و دیگری بریده شده است.
6. فر باید از قبل با دمای 250 درجه گرم شود. پرنده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و می توانید آن را برای پخت بفرستید.
7. نیم ساعت طول می کشد تا آماده شود. سپس دما باید به 180 درجه کاهش یابد و 2 ساعت دیگر بپزد.
8. پس از سپری شدن زمان تعیین شده، پرنده را باید بیرون آورد و از نظر آمادگی بررسی کرد. اگر بعد از سوراخ کردن ساق پا، شیره بی رنگ آزاد شود، می توان آن را آماده دانست.

چگونه غاز را با استفاده از فر بپزیم تا گوشت در آستین نرم و آبدار باشد؟

تهیه غذا بسیار آسان است. به لطف آب لیمو، گوشت کمی ترش می شود و در عین حال به دلیل لطافت خود برجسته می شود. با استفاده از آستین زمان پخت کاهش می یابد و ظرف آبدار می شود. برای دستور العمل، توصیه می شود یک لاشه متوسط ​​انتخاب کنید.

• لاشه غاز - 3 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 پیاز؛
• سیب - 5 عدد؛
• سیر - 5 حبه؛
• لیمو - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• فلفل سیاه - بر اساس ترجیح شخصی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• برگ بو - 4 برگ.

1. باید بلافاصله آماده سازی پرنده را شروع کنید. باید شسته و خشک شود.
2. سپس باید مخلوطی درست کنید که شامل: نمک، فلفل، سیر باشد. غاز را با مخلوط حاصل به خوبی مالش دهید.
3. پس از این، باید پیاز را بگیرید، پوست آن را بگیرید، آن را بشویید و به مکعب برش دهید.
4. هویج ها نیز شسته می شوند، پوست گرفته می شوند و به صورت مکعبی خرد می شوند.
5. سپس باید سبزیجات و سیر آماده شده را بردارید و غاز را از هر طرف پر کنید. ابتدا برش هایی روی لاشه زیر پوست ایجاد می شود.
6. پس از این، باید آب لیمو را تهیه کنید که باید روی غاز بریزید. توصیه می شود که آب میوه وارد برش های ایجاد شده شود.
7. پرنده باید حداقل 3 ساعت در جای خنک بایستد. حتی توصیه می شود آن را یک شبه به حال خود رها کنید.
8. سیب ها را باید به قطعات کوچک برش دهید و داخل غاز قرار دهید. برگ بو نیز باید در اینجا اضافه شود.
9. غاز باید در یک آستین قرار داده شود که در طرفین بسته می شود و روی یک ورقه پخت قرار می گیرد.
10. شما باید سه سوراخ در بالا ایجاد کنید. این کار از ترکیدن آستین جلوگیری می کند.
11. برای پخت، دما روی 200 درجه تنظیم شده است. زمان پخت 1.5 ساعت است.
12. برای اینکه ظرف رنگ طلایی پیدا کند، باید 20 دقیقه قبل از خاموش کردن آن، آستین آن را برش دهید.
13. در پایان زمان تعیین شده، پرنده را می توان حذف کرد.

چگونه غاز را در فر بپزیم تا گوشت با سیب زمینی نرم و آبدار شود؟

به لطف دانش خود، به راحتی می توانید منوی روزانه خود را متنوع کنید و کل خانواده را با غذاهای خوشمزه نوازش دهید. این گزینه می تواند مبنایی برای تعطیلات خانوادگی باشد.

• غاز - 3 کیلوگرم؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• سیب زمینی - 1.5 کیلوگرم؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل - به مزه؛
• سیر - 3 حبه؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 1 قاشق غذاخوری. ل

1. تهیه لاشه ضروری است. برای این کار باید چربی را بشویید، خشک کنید و از بین ببرید.
2. سپس باید شروع به تهیه ماریناد کنید. ترکیب آن به شرح زیر است: سس مایونز، سیر خرد شده، عسل، سس سویا، نمک، خردل. همه محصولات باید کاملاً مخلوط شوند تا یکدست شوند. ماریناد باید به چند قسمت تقسیم شود.
3. از یک قسمت برای پوشش سطح داخلی پرنده استفاده کنید. باید به قسمت دیگر نمک اضافه کنید و قسمت بیرونی غاز را بپوشانید.
4. پس از این، گوشت باید در فیلم پیچیده شود و به مدت یک روز در جای خنک نگهداری شود.
5. در پایان زمان تعیین شده، غاز باید از فیلم خارج شود و از بیرون ماریناد شسته شود.
6. می توانید شروع به تهیه سیب زمینی کنید. باید شسته شود، پوست کنده شود و مقداری از آن به قطعات بزرگ بریده شود.
7. سپس باید پیازها را آماده کنید. تمیز می شود، شسته می شود و به حلقه های نیمه بریده می شود. سیب زمینی باید با پیاز مخلوط شود، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. سپس باید جرم را داخل آن بریزید.
8. غاز را باید با قسمت دوم سس پوشانده و روی گریل قرار دهید. آب در ظرف پخت ریخته می شود و یک توری سیمی روی آن قرار می گیرد. طرز پخت غاز در فر به طوری که گوشت نرم و آبدار باشد در عکس دیده می شود.
9. فر باید از قبل گرم شود، درجه حرارت باید 200 درجه باشد. توصیه می شود غاز را به مدت تقریبی 40 دقیقه بپزید. پس از این کار، باید ورقه پخت را از فر خارج کرده، گوشت را به طرف دیگر برگردانید و چربی و آب را روی آن بریزید.
10. دما باید به 160 درجه کاهش یابد. تقریباً 2.5 ساعت طول می کشد تا غاز آماده شود. گوشت باید دائما مراقبت شود. هر نیم ساعت باید با چربی آبیاری شود.
11. نیم ساعت قبل از پخت، سیب زمینی ها را به صورت حلقه های نازک برش داده و روی سینی فر نزدیک گوشت قرار دهید.
12. سیب زمینی باید نمک زده و فلفل شود. بعد از نیم ساعت باید آماده بودن ظرف را بررسی کنید.
13. غاز پخته شده معطر و خوش طعم می شود و سیب زمینی ها پوسته طلایی پیدا می کنند. در نتیجه این غذا بسیار اشتها آور به نظر می رسد و در عین حال می خواهید طعم آن را بچشید.

چگونه غاز را در فر بپزیم تا گوشت با گندم سیاه نرم و آبدار شود؟

• لاشه غاز - 3 کیلوگرم؛
• فلفل سیاه - به مزه؛
• گندم سیاه - 300 گرم؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• سبزی - به صلاحدید شما؛
• روغن نباتی - 50 گرم؛
• پیاز - 1 پیاز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سیب - 2 عدد؛
• سیر - 2 حبه.

1. لاشه غاز باید آماده و خشک شود. پس از این، شما باید آن را با نمک و فلفل درمان کنید.
2. سپس باید پرنده را با ماریناد بپوشانید. ساده ترین راه استفاده از سس مایونز است. لاشه باید یک شب در یخچال گذاشته شود.
3. شما باید یک پیاز را بردارید، پوست آن را بگیرید، آن را بشویید، آن را به مکعب برش دهید.
4. سیب ها را نیز باید آماده کرد: شسته، هسته گرفته و برش داده شود.
5. سپس باید پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گندم سیاه پخته شده را در ماهیتابه بریزید و همراه با پیاز به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
6. باید سیب را به فرنی گندم سیاه اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و غاز را با این مخلوط پر کنید. سپس پرنده را باید دوخت و با سوزن بافندگی سنجاق کرد.
7. لاشه پر شده روی یک ورقه پخت در پشت آن قرار می گیرد. زمان پخت 2 ساعت است. پرنده باید دائماً با چربی پوشانده شود. این به شما یک پوسته طلایی می دهد.
8. اگر بعد از سوراخ کردن، آب سبک بیرون بیاید، ظرف آماده است. باید نخ ها را از لاشه بردارید و روی بشقاب تزئین شده با گیاهان قرار دهید.

یک غذای خوشمزه که برای دوستداران غذاهای غیر معمول جذاب خواهد بود

برای اجرای ایده آشپزی نحوه پخت غاز در فر به طوری که گوشت با عسل نرم و آبدار شود، باید لیستی از محصولات تهیه کنید:

• لاشه غاز - 3 کیلوگرم؛
• شراب سفید - 50 گرم؛
• فلفل آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• سیب زمینی - 10 عدد؛
• هویج - 3 عدد؛
• عسل - 20 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• پیاز - 1 پیاز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• رزماری - 1 عدد؛
• آویشن - یک خرج کردن؛
• پرتقال - 1 عدد؛
• نشاسته - 60 گرم.

1. لاشه آماده شده از قبل باید با نمک، فلفل و سیر درمان شود. او باید اجازه دهد 30 دقیقه دم بکشد.
2. در مرحله بعد باید پوست پرتقال را بگیرید و به چند قسمت برش دهید. همین کار را با پیاز نیز باید انجام داد.
3. سیر باید پوست کنده شود، شسته شود و به ورقه های نازک بریده شود.
4. همه مواد آماده لاشه چاشنی آماده است. علاوه بر این، شما باید رزماری اضافه کنید.
5. روی غاز باید با قلم مو با عسل و آویشن پاشیده شود.
6. در مرحله بعد، پرنده را باید در ماهیتابه غاز قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید که لبه های آن در کنار ظرف محکم شده است.
7. زمان آماده کردن فر است. باید تا دمای 200 درجه گرم شود.
8. ظرف باید نیم ساعت پخته شود. سپس باید فویل را بردارید و دما را تا 160 درجه کاهش دهید.
9. روی غاز را چربی بریزید و نیم ساعت دیگر بپزید. با فویل نیز بپوشانید.
10. 2 ساعت طول می کشد تا غذا آماده شود. هر نیم ساعت باید گوشت را با آبمیوه بمالید.
11. سپس باید سیب زمینی و هویج را در کنار گوشت قرار دهید و کمی نمک بزنید. هنگامی که یک پوسته طلایی ظاهر شد، می توان گوشت را خارج کرد و سبزیجات را باید تا زمانی که کاملا پخته شوند، پخت.
12. مرحله آخر تهیه سس است. برای انجام این کار، شراب خشک و چربی مایع را بگیرید، همه چیز را مخلوط کنید، آن را به جوش بیاورید و به آرامی آن را داخل نشاسته بریزید. می توانید نمک را به مخلوط اضافه کنید. سس باید چند دقیقه بماند.
13. ظرف تمام شده را می توان با سس به دست آمده پر کرد. به این ترتیب رایحه ای لذیذ و بی نظیر به دست می آورد.

چگونه با استفاده از فر در فویل غاز بپزیم تا گوشت نرم و آبدار شود؟

• فلفل - به مزه؛
• آب سیب - 700 میلی لیتر؛
• زغال اخته - 20 گرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• دانه های رازیانه - به مزه؛
• غاز - 2 کیلوگرم؛
• سیب - 3 عدد؛
• به - 1 عدد؛
• زیره - 5 گرم.

1. لاشه غاز باید شسته، خشک شود و چربی برداشته شود.
2. گوشت باید با نمک درمان شود و به مدت یک ساعت به حال خود رها شود. در این مورد، شما باید آن را با فیلم بپوشانید.
3. برای دادن طعم شیرین به ظرف تمام شده، باید آب سیب را از قبل تهیه کنید.
4. سپس باید فلفل، رازیانه، زیره را خرد کنید. چاشنی های دیگر را می توان استفاده کرد، همه اینها به ترجیح شخصی بستگی دارد.
5. پرنده را در ظرفی قرار دهید، سپس آن را با ادویه بمالید و آب سیب بریزید. گوشت باید یک شب در یخچال بماند و با فیلم پوشانده شود.
6. پر کردن میوه ها و انواع توت ها خواهد بود. آنها باید از قبل آماده شده و به قطعات بزرگ بریده شوند.
7. فر باید از قبل با دمای 220 درجه گرم شود.
8. فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید و غاز را روی آن قرار دهید.
9. ماریناد گوشت را باید در بشقاب بریزید. سپس، با استفاده از یک سرنگ، باید غاز را با ماریناد تزریق کنید. این باعث می شود که گوشت آبدار و شیرین شود.
10. پرنده باید در فویل پیچیده شود و می توان آن را در فر قرار داد. بعد از یک ساعت گوشت را بردارید و فویل را باز کنید. بالها و دم را دوباره باید در یک ورق فویل قرار دهید و می توانید داخل فر قرار دهید.
11. دما را باید به 190 درجه کاهش دهید و 60 دقیقه دیگر بپزید.
12. برای اینکه ظرف یک پوسته طلایی به دست بیاورد، باید هر 15 دقیقه یکبار آن را از فر خارج کنید و با چربی بپاشید.
13. 15 دقیقه قبل از پخت، غاز را باید با سسی متشکل از عسل و چربی بپوشانید.
14. قبل از خاموش کردن فر، مهم است که آماده بودن ظرف را بررسی کنید. سخت نخواهد بود با استفاده از چنگال، یک سوراخ کوچک روی ساق ایجاد می شود. اگر آب میوه شفاف باشد، می توان آن را آماده در نظر گرفت.
15. نیازی به خارج کردن سریع گوشت از فر نیست. باید کمی بیشتر بماند، 20 دقیقه کافی است.
16. برای سرو گوشت از مهمانان توصیه می شود از بشقاب بیضی شکل استفاده کنید.

با دیدن ویدیو می توانید متوجه شوید که چگونه غاز را در فر بپزید تا گوشت نرم و آبدار شود. این در مورد زنان خانه دار جوانی که تازه در حال یادگیری مهارت های آشپزی هستند، صدق می کند. به این ترتیب می توانید به وضوح ویژگی های اصلی آشپزی را مطالعه کنید و یک شام معمولی را به یک تعطیلات واقعی تبدیل کنید. دستور العمل های گام به گام کمک بزرگی هستند و به غافلگیری کل خانواده با غذاهای منحصر به فرد کمک می کنند.

چگونه غاز را بپزیم تا گوشت نرم و آبدار باشد؟ این سوال مطمئناً در بین کسانی ایجاد می شود که می خواهند سنت پخت گوشت این پرنده را برای کریسمس یا تعطیلات مهم دیگر دنبال کنند، اما قبلاً هرگز این کار را انجام نداده اند. عقیده ای وجود دارد که پختن غاز آسان نیست - بسیاری از مردم این پرنده را نرم و آبدار نمی دانند - لاشه یا در بالا می سوزد یا در داخل پخته نمی شود. امروز اسرار پختن غاز خوشمزه را خواهید آموخت و به زودی می توانید آن را خودتان برای تعطیلات در فر بپزید.

انتخاب محصول مناسب

برای اینکه ظرف غاز پخته شده شما نرم و آبدار شود، باید توجه ویژه ای به انتخاب پرنده مناسب داشته باشید. اگر اندازه آن خیلی بزرگ باشد، این احتمال وجود دارد که گوشت پخته نشود. بنابراین، یک پرنده نسبتا کوچک بخرید - از 2 تا 4 کیلوگرم. توجه به سن او مهم است. بهتر است یک نمونه جوان برای پخت بردارید. به پاهای لاشه نگاه کنید. اگر رنگ مایل به زرد داشته باشند، پرنده خوب است، جوان است. اگر پاها قرمز باشد، پیر است.

طرز پخت غاز به طوری که گوشت نرم و آبدار باشد?

می توانید با آماده سازی اولیه مناسب احتمال نرم و آبدار شدن غاز را در هنگام پخت افزایش دهید. پس از روده کردن و شستن لاشه، معمولاً یک روز آن را در سرما می گذارند. این قرار گرفتن متعاقباً به شما این امکان را می دهد که پوسته قهوه ای طلایی به دست آورید که غاز برای آن بسیار دوست داشتنی است. لاشه باید برای مدت طولانی خیس یا ترشی شود. این نه تنها برای طعم، بلکه برای نرمی نیز انجام می شود. در طول فرآیند مارینینگ، الیاف گوشت کمی نرم می شود، بنابراین نرم تر و آبدارتر می شود.

برای نرم نگه داشتن غاز معمولا از چه مارینادی استفاده می شود؟ شما باید یک محیط اسیدی ایجاد کنید. ماریناد حاوی سرکه سیب، شراب یا آب chokeberry مناسب است. لاشه حداقل یک روز در محلول اسیدی خیس می شود و در جای خنک باقی می ماند.

چندین گزینه برای تهیه ماریناد

2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل عسل، ریشه زنجبیل (ساییده شده)، 5 حبه سیر خرد شده، شراب سفید - 100 میلی لیتر، نمک (2 قاشق غذاخوری)، رزماری و سایر ادویه هایی که دوست دارید استفاده کنید. همه اینها را مخلوط کنید و لاشه را سخاوتمندانه چرب کنید. سپس آن را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

گزینه دیگر برای ماریناد شراب قرمز است - یک لیوان، نمک - یک و نیم قاشق غذاخوری. ل، فلفل قرمز - نصف قاشق چایخوری، فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری، زنجبیل، رزماری. می توانید از هر گیاهی که دوست دارید استفاده کنید. لاشه با این مخلوط هم در داخل و هم در خارج درمان می شود و پس از پیچیدن آن در فیلم، به مدت یک روز برای مارینیت فرستاده می شود.

چگونه غاز را بپزیم تا نه تنها زیبا، بلکه نرم نیز باشد?

ترشی کردن لاشه فقط نیمی از کار است. برای آبدار و نرم شدن گوشت باید به درستی پخته شود. از آنجایی که غاز معمولاً به طور کامل در فر پخته می شود، لازم به ذکر است که پخت یک لاشه بزرگ به زمان زیادی نیاز دارد و هر چه بیشتر در فر بماند، پوسته بیشتر قهوه ای می شود و گوشت آب خود را از دست می دهد. به همین دلیل است که بسیاری از زنان خانه دار در نهایت با پرنده ای مواجه می شوند که درون آن خیلی سرخ شده و خشک و سفت است.

چگونه یک غاز کامل را به درستی بپزیم؟ قانون اول - لاشه همیشه با چاشنی آبدار پر می شود. این نه تنها طعم و عطر خاصی به گوشت می دهد، بلکه برای بخارپز کردن گوشت از داخل نیز مفید است. پر آبدار بخار را آزاد می کند و لاشه از داخل پخته می شود، گوشت خشک نمی شود. قانون دوم - از آستین پخت استفاده کنید. در حالی که در آن است، کل لاشه به طور مساوی پخته می شود و حداکثر آب آن را حفظ می کند. در مورد پوسته قهوه ای طلایی چطور؟ پرنده رژگونه مورد نظر را در 20-30 دقیقه به دست می آورد، زمانی که آستین را در انتهای پخت باز کنید.

چاشنی غاز در فر

قبل از پخت پرنده را با چه چیزی پر می کنید؟ ابتدا داخل آن را با ادویه و نمک مالیده و سپس میوه های شیرین و ترش - به، سیب، آلو را داخل آن می ریزند، می توانید با اضافه کردن پیاز خرد شده و حتی غلات - گندم سیاه یا برنج، مواد را با هم ترکیب کنید. پس از پر شدن حفره شکم غاز به اندازه دو سوم، با نخ های ضخیم دوخته می شود. می توانید پوست را با خلال دندان محکم کنید. معمولاً پاها را با روی هم زدن می‌بندند. در این شکل پرنده را در آستین گذاشته و پخته می کنند. از آستین برای حفظ آب میوه غاز استفاده می شود تا گوشت آبدار شود.

مدت زمان پخت گوشت غاز در آستین?

پرندگان بزرگ حداقل به مدت 3 ساعت در آستین پخته می شوند. در ابتدا، خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند دمای فر را روی دمای بالا - حدود 250 درجه تنظیم کنید و بعد از 20 دقیقه آن را به 180 برسانید. برای جلوگیری از ترکیدن آستین پخت و پز در حین پخت، بلافاصله با سوزن کولی چند سوراخ در آن ایجاد کنید. سوراخ ها باید در قسمت بالای آستین قرار داشته باشند تا بخار از آنها خارج شود، اما آب گوشت خارج شده از گوشت بیرون نریزد. پس از حداقل 2-2.5 ساعت، آستین بریده می شود تا گوشت ظاهر شود. سپس به مدت 30 دقیقه بدون پوشش پخته می شود تا پوسته قهوه ای طلایی مورد نظر را تشکیل دهد. در این مدت پرنده به صورت دوره ای با شیره ای که در حین پخت و پز آزاد می شود آبیاری می شود. با رعایت این قوانین، یک غاز خوش طعم، معطر، نرم و آبدار برای میز تعطیلات دریافت خواهید کرد.

همانطور که می بینید، پختن غاز نرم آبدار در فر کار سختی نیست. هر کسی می تواند این کار را انجام دهد، نکته اصلی این است که ویژگی های گوشت غاز را در نظر بگیریم. بیایید خلاصه کنیم. ابتدا لاشه را در سرما نگهداری می کنند. دوم، حداقل یک روز در محیط اسیدی مارینت کنید. سوم، آنها با میوه های آبدار پر شده اند. چهارم - پخته شده در فر در آستین که بعد از 2.5 ساعت بریده شده و پخته می شود تا رژگونه ای زیبا ظاهر شود و چربی روی لاشه می ریزد.

جزئیات

بسیاری از زنان خانه دار غذاهای غاز را برای سفره تعطیلات آماده می کنند. علاوه بر این، پختن کل غاز اصلاً ضروری نیست؛ این پرنده که تکه تکه شده است بسیار خوشمزه به نظر می رسد. تکه های غاز نرم تر و آبدارتر می شوند. بنابراین، همه آن را دوست خواهند داشت. پختن غاز به صورت تکه ای کار سختی نیست. علاوه بر این، به زمان بسیار کمتری برای پخت و پز نیاز خواهید داشت، زیرا غاز خرد شده بسیار سریعتر پخته می شود.

تکه های غاز پخته شده با سبزیجات در فر

مواد لازم:

• غاز - 1.5-2 کیلوگرم؛
• پنیر - 200-300 گرم؛
• خامه ترش یا سس مایونز - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• کدو سبز - 1 عدد؛
• پیاز - 2-3 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 4 عدد؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• گوجه فرنگی - 4 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• مخلوط فلفل؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز:

غاز را خوب بشویید، ابتدا پرهای باقی مانده را بردارید. چربی اضافی غاز را جدا کنید تا ظرف بیش از حد چرب نشود. غاز را تکه تکه کنید. نمک و مخلوطی از فلفل را روی هر تکه غاز بپاشید. سپس غاز را با سیر خرد شده بپوشانید.

سبزیجات را بشویید. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. همچنین کدو سبز را به صورت حلقه ای، اما بزرگتر، برش دهید. فلفل دلمه ای را پوست کنده و ورقه ای برش دهید. همچنین گوجه فرنگی ها را به ورقه های بزرگ برش دهید.

سینی فر را با روغن چرب کنید و سپس تکه های غاز را روی آن قرار دهید. سبزیجات آماده به جز گوجه فرنگی را روی غاز قرار دهید. ورق پخت را با فویل بپوشانید. غاز را به مدت 1.5 ساعت در فر قرار دهید و فر را با دمای 200 درجه روشن کنید.

پنیر را رنده کرده و با خامه ترش مخلوط کنید. غاز را از فر خارج کنید. فویل را باز کرده و با قاشق از مخلوط پنیر و خامه ترش روی مرغ و سبزیجات بریزید. سپس برش های گوجه فرنگی را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

غاز را با سبزیجات به مدت نیم ساعت بدون پوشاندن با فویل به فر برگردانید.

غاز پخته شده در سس سیر در فر

مواد لازم:

• غاز - 1 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• فلفل - به مزه؛
• سیر - 3-4 حبه.

فرآیند پخت و پز:

لاشه غاز را بشویید، سپس خشک کنید و برش دهید. کل غاز را به چند قسمت تقسیم کنید. هر تکه غاز را با نمک و فلفل بمالید. شما همچنین می توانید از چاشنی، به عنوان مثال، برای مرغ یا هر چیز دیگری استفاده کنید.

سیرها را پوست بگیرید و از یک پرس سیر عبور دهید. سیر خرد شده را با سس مایونز مخلوط کنید. تکه های غاز را با سس سیر بپوشانید. سینی فر را با روغن چرب کنید و سپس غاز را تکه تکه کنید.

غاز را به مدت 1.5-2 ساعت در فر قرار دهید و آن را با دمای 200-220 درجه روشن کنید. هر از چند گاهی تکه های غاز را با چربی خارج شده از آن بپوشانید. اگر چربی زیادی وجود داشته باشد، می توان آن را آبکش کرد و در آینده برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کرد.

تکه های غاز که در فر با آبجو پخته شده اند

مواد لازم:

• غاز - 1 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• آبجو - 1 لیتر.

فرآیند پخت و پز:

غاز را بشویید، خشک کنید و برش دهید. تکه های غاز را نمک بزنید و سپس با چاشنی بمالید. سس مایونز را با سیر رد شده از پرس مخلوط کنید. غاز را با سس مایونز و سیر بپوشانید. غاز را در یک کاسه عمیق قرار دهید و ... با درب بپوشانید و یک شب یا حداقل چند ساعت در یخچال قرار دهید.

سپس غاز را از یخچال خارج کنید و بگذارید به دمای محیط برسد. تکه های غاز را روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی آن آبجو بریزید. ورقه پخت را در فر قرار دهید. غاز را بیش از 1.5 ساعت بپزید. هر از گاهی سطح آبجو را بررسی کنید و در صورت لزوم آبجو اضافه کنید.

یک غذای جانبی عالی برای این غاز سیب زمینی آب پز یا پخته است.

تکه های غاز که در آستین در فر پخته شده اند

مواد لازم:

• غاز - 1-1.5 کیلوگرم؛
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• خردل - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• چاشنی برای مرغ - به مزه؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز:

غاز را بشویید و خشک کنید. پرنده را به قطعات تقسیم کنید، ابتدا چربی آن را جدا کنید. غاز را نمک بزنید و مزه دار کنید.

سس مایونز، سس سویا و خردل و همچنین روغن نباتی را در یک کاسه مخلوط کنید. تکه های غاز را با این مخلوط بپوشانید. غاز را بفرستید تا چند ساعت یا یک شب در یخچال مارینت شود.

سپس تکه های غاز را در آستین قرار دهید. ماریناد باقی مانده برای قطعات طیور.

غاز را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت حدود یک ساعت به صورت تکه تکه بپزید.

غاز نه تنها در عادات خود، بلکه در تهیه آن نیز مغرور است: پوست ضخیم، استخوان های سنگین و چربی زیاد. گوشت گاهی پخته نمی شود، گاهی اوقات خشک می شود - نمی توانید آن را بجوید. و گاهی غازهایی که به درستی پخته نشده اند، مزه ای مریض و چرب دارند. این بالاترین کالری در بین تمام پرندگان مزرعه است: 320 کیلو کالری در هر 100 گرم.

اما همه این مشکلات قابل اجتناب است.

نحوه انتخاب غاز

برای پخت در فر، باید یک غاز جوان بخرید. یک سه ماهه خیلی سریعتر از شش ماهه پخته می شود، اما دومی خوش طعم تر است و برای چاشنی مناسب تر است.

سن غاز را می توان از روی پاهای آن (اگر در هنگام ذبح بریده نشوند) و جناغ آن تعیین کرد. پاهای غاز جوان زرد، غشاهای روی آن نرم و جناغ سینه مانند غاز انعطاف پذیر است. پنجه های قدیم مایل به قرمز و خشن است و جناغ سینه بسیار سخت است.

به مرغ سرد ترجیح دهید. اگر غاز منجمد باشد، تشخیص تازه بودن آن دشوار است. طراوت غاز مانند مرغ تعیین می شود. روی پوست لکه و بوی خارجی وجود ندارد و گوشت باید پس از فشار دادن به حالت اولیه خود برگردد.

وزن غاز باید بر اساس تعداد افرادی که قصد تغذیه آنها را دارید و همچنین حجم فر انتخاب شود. قرار دادن لاشه 6 تا 7 کیلوگرمی روی ورقه پخت دشوار است و پخت بیش از 5 ساعت طول می کشد.

یک غاز با وزن 2 تا 4 کیلوگرم برای برشته کردن بهینه است. زمان پخت به این بستگی دارد: 1 ساعت در هر کیلوگرم.

طرز تهیه غاز برای بریان

هر پرنده ای به قفسه های فروشگاه می رسد که از قبل کنده شده و روده هایشان جدا شده است. غاز خریداری شده در سوپرمارکت را می توان به سادگی زیر آب سرد شستشو داد. اما باز هم بهتر است لاشه را به دقت از نظر بقایای پرها و احشاء بررسی کنید.

یک غاز روستایی یا یک غاز خریداری شده از مزرعه معمولاً نیاز به آماده سازی دقیق تری دارد. برای خلاص شدن از شر موهای زبر و در نتیجه ایجاد یک پوسته ترد، لاشه را از گردن گرفته و به مدت یک دقیقه در آب جوش فرو کنید. دوباره همین کار را انجام دهید، اما این بار غاز را از پنجه های خود بگیرید.

هنگام کباب کردن یک غاز کامل، نیازی به بریدن آن نیست. فقط باید چربی اضافی گردن، شکم و دم را از بین ببرید. همچنین می توانید فالانژهای بیرونی بال ها را جدا کنید، زیرا اگر در فویل پیچیده نشوند، می سوزند.

نحوه مارینه کردن و پر کردن غاز

برای اینکه گوشت غاز واقعا نرم و لطیف شود، سرآشپزها توصیه می کنند ابتدا گوشت را مرینیت کنید. این را می توان به روش های مختلف انجام داد. مثلا.

1. لاشه را با نمک (1 قاشق چایخوری به ازای هر کیلوگرم وزن) بیرون و داخل بمالید. در صورت تمایل می توانید از گیاهان پرووانسال و سایر ادویه ها نیز استفاده کنید. در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. لاشه را در آب گرم با سرکه سیب یا آب لیمو (1 قاشق چایخوری در لیتر) خیس کنید. غاز را در این محلول به مدت 5-6 ساعت در جای خنک نگه دارید.
3. لاشه را با نمک بمالید و شراب سفید، زغال اخته یا آب chokeberry بریزید. 10-12 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

اگر غاز بدون قیمه باشد، معمولاً آن را روی توری سیمی می پزند که زیر آن یک ورقه پخت با آب قرار می دهند تا چربی چکه شده از پرنده نسوزد. اگر غاز پر است، از ماهیتابه عمیق استفاده کنید.

غاز باید بلافاصله قبل از رفتن به فر پر شود. لاشه را حدود دو سوم پر کنید (اگر آن را خیلی سفت کنید، پرنده خوب نمی پزد) و شکم آن را با نخ بدوزید یا با خلال دندان سنجاق کنید.

انواع مختلفی از پر کردن وجود دارد. غازها با سبزیجات، انواع توت ها، فرنی گندم سیاه با قارچ و غیره پر می شوند. بیایید به سه دستور العمل کلاسیک نگاه کنیم: با سیب، آلو و پرتقال.

یک گزینه عالی برای یک میز جشن در پاییز. در شهریور تا مهر، انواع ترش و شیرین و ترش سیب رسیده و قبل از سرمازدگی، طیور ذبح می شود.

عناصر

• غاز با وزن 2-3 کیلوگرم؛
• 3 قاشق چایخوری نمک؛
• ریحان و آویشن خشک - به مزه؛
• 1 سر سیر؛
• 50 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 3 عدد سیب ترش بزرگ؛
• ½ لیمو؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل.

آماده سازی

غاز را همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده کنید و خشک کنید. برای این کار نمک، فلفل و سبزی را مخلوط کرده و لاشه را کاملا با آنها بمالید. پس از 8 تا 10 ساعت، غاز را با مخلوط دیگری از سیر و روغن زیتون که از طریق پرس رد شده است، بمالید. درمان داخل پرنده را فراموش نکنید. اجازه دهید غاز 30 دقیقه دیگر زیر این ماریناد بماند.

در این زمان سیب ها را بشویید، هسته آن را بردارید و به چهار قسمت تقسیم کنید. در صورت تمایل می توانید پوست آن را جدا کنید. سیب ها را با آب لیمو بپاشید و غاز را با آنها پر کنید. لاشه را با بخیه های بزرگ بدوزید، بال ها را در فویل بپیچید و سپس کل لاشه را بپیچید.

غاز را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. غاز را نباید در فر سرد قرار دهید: به دلیل گرم شدن آهسته، چربی زیادی وجود دارد و گوشت خشک می شود.

غاز را به مدت یک ساعت در دمای بالا بپزید. سپس حرارت را تا 180 درجه سانتی گراد کم کنید. یک ساعت و نیم دیگر بپزید. نیم ساعت قبل از پخت، ورقه پخت را بردارید و فویل را با دقت باز کنید. لاشه را با چربی آزاد شده و عسل چرب کنید.

تابه را به فر برگردانید و 20 درجه حرارت را کم کنید و 25 تا 30 دقیقه دیگر بپزید.

طرز پخت غاز با آلو

استفاده از کیسه برشته می تواند روند پخت را تسریع کند. در یک آستین پلاستیکی، غاز بهتر با آب خود اشباع می شود و آلو یک طعم شیرین و ترش را اضافه می کند.

عناصر

• غاز به وزن 3 کیلوگرم؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
• 3 قاشق چایخوری نمک؛
• 3 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 300 گرم آلو بدون هسته؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی

لاشه آماده شده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و با آب پر کنید. سه قاشق غذاخوری سرکه سیب را اضافه کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

پس از خارج کردن غاز از ماریناد، آن را با حوله کاغذی خشک کنید و با مخلوطی از نمک و فلفل بمالید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

در این زمان آلو را بشویید. اگر توت ها سفت هستند، آن ها را چند دقیقه در آب داغ خیس کنید. سپس غاز را با آنها پر کنید. لاشه را با نخ بدوزید و طوری که به راحتی داخل کیف جا شود پاها را به هم ببندید.

داخل آستین را با روغن نباتی چرب کنید. غاز را زمین بگذارید. کیسه را ببندید و با خلال دندان 2 تا 3 سوراخ در آن ایجاد کنید تا در حین پخت پارگی نکند.

ساعت اول را در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. ساعت و نیم بعدی - در 180 درجه سانتیگراد.

طرز تهیه غاز کریسمس با پرتقال

غاز کامل پخته تزئینی برای هر جشن است. این ظرف به ویژه در سفره سال نو چشمگیر به نظر می رسد. برای کریسمس یا سال نو، می توانید غاز را با پرتقال و نارنگی بپزید. همچنین نمادهای تعطیلات زمستانی.

عناصر

• غاز به وزن 3 کیلوگرم؛
• 5 عدد پرتقال بزرگ؛
• 3 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چایخوری پاپریکا.

آماده سازی

ماریناد را آماده کنید: آب یک پرتقال را با سس سویا، عسل، نمک و پاپریکا مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید ½ قاشق چایخوری پودر سیر را نیز اضافه کنید. لاشه غاز آماده شده را کاملا با این مخلوط بمالید و به مدت 5 تا 6 ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال نگهداری کنید. ماریناد باقی مانده را دور نریزید.

پرتقال های باقی مانده را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. غاز ترشی شده را با آنها پر کنید. پاها و بال ها را در فویل بپیچید. پرنده را روی یک ورقه پخت با قفسه قرار دهید، سمت عقب به سمت پایین. کف ورقه پخت را با آب پر کنید.

غاز را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از یک ساعت، حرارت را تا 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید، پرنده را روی سینه برگردانید و باقیمانده ماریناد را برس بزنید. دو ساعت دیگر در این حالت بپزید. هر از گاهی می توانید در فر را باز کنید و غاز را با عسل رقیق شده در آب بپاشید.