راه تماس با ما - چطور ما را پیدا کنید. مانتو یا نان بخارپز ساده - آشپزی چینی طرز تهیه نان بخارپز چینی

نه Tripadvisor و نه راهنمای رستوران حلقه طلایی یک رستوران ویتنامی در ولادیمیر را به شما نشان نمی دهند. در همین حال، در اعماق بازار پوشاک در "Tandem" کافه ای وجود دارد که خود تاجران ویتنامی در آن غذا می خورند. و این تضمین کننده اصالت غذاهای ملی است. "Key-Media" به جستجو رفت.

یولیا لیسیچ و میلا ابریکوسوا، وبلاگ نویسان غذا و غذا، که سعی می کردند به تماس ها برای خرید ژاکت و شلوار پاسخ ندهند، سرعت خود را تسریع کردند و به انبوه بازار پوشاک راه پیدا کردند. یولیا لیسیچ زمانی که خود را در ورودی کافه هانوی دیدیم به سختی وقت داشت یک داستان طنز فیلمبرداری کند. آنها می گویند قبلاً یک تابلو قرمز درست بالای در ورودی وجود داشت، اما اکنون نام کم کنتراست زیر سقف فقط توسط یک بازدید کننده چشم عقابی که سر خود را بالا گرفته می تواند بخواند.
با این حال، همه در بازار مکان را به شما نشان می دهند. فقط مردم هندوچین نیستند که اینجا غذا می خورند.

چند کلمه در مورد داخلی. این اتاق غذاخوری است. یک غذاخوری کلاسیک شوروی با پارچه های روغنی چرب و منوی چاپ شده. گلدسته های روی سقف و دکور پیشخوان بار، شخصیت آسیایی کافه را می بخشد. اما به سختی می توان گفت: "به نظر می رسد جو ما را به ویتنام منتقل می کند."

لذیذهای ولادیمیر درباره این مکان صحبت می کنند. سرآشپزها توصیه می کنند که به اینجا بیایید زیرا غذاهای اینجا واقعاً ویتنامی بدون هیچ گونه سازگاری است.

یولیا لیسیچ:

در واقع، سه دوست به من توصیه کردند که به اینجا بیایم. داشتم آماده می‌شدم، اما راه را نمی‌دانستم.»

هیچ پیشخدمتی در هانوی وجود ندارد. سفارش در بار گرفته می شود، اما غذا مستقیماً روی میز برای شما آورده می شود.

ما سوپ کلاسیک ویتنامی Pho Bo را سفارش می دهیم - 200 روبل.

رول کاغذ برنج نم - 100 روبل.

نان های Ban Bao - 70 روبل.

گوشت گاو با قارچ Bao Sao - 150 روبل.

چای ویتنامی - 15 روبل.

قهوه ویتنامی - 25 روبل.

در حالی که غذا سرو می شود، ما در مورد ویژگی های آشپزی صحبت می کنیم. نه ژاپنی است و نه تایلندی. غذاهای ویتنامی با تاکید بر تازگی و تنوع موادی که از فرانسوی ها قرض گرفته اند، ملایم است. به هر حال، ویتنام بخشی از هندوچین فرانسه بود. به عنوان مثال، سوپ فو بو به مدت 8 تا 12 ساعت برای حفظ سلامت گوشت و سبزیجات پخته می شود.

و بالاخره غذا روی میز ظاهر می شود.

فو بو

فو بو برای یک ویتنامی مانند گل گاوزبان برای اوکراینی یا سوپ کلم برای یک روسی است. داخل آن گوشت گاو، نودل برنج، ادویه های pho، پیاز، سس ماهی و سبزیجات و ادویه های مختلف است. در یک بشقاب بزرگ سرو می شود.

میلا: بخش بزرگ، رشته فرنگی خوشمزه و آبگوشت خوشمزه.

جولیا: طعم آن غیرعادی است. فکر می کنم قبلاً این ترکیب را در یک رستوران چینی در یاروسلاول امتحان کرده ام.

نام

رول های کاغذ برنج پر از گوشت خوک، تخم مرغ، هویج، پیاز و قارچ شیتاکه. با کلم سرو می شود.

جولیا: پر کردن عالی است. اما آنقدر در روغن پخته شده است که نوعی طعم ناخوشایند به جا می گذارد.
میلا: یا روغن تازه قدیمی است و چنین مزه ای می دهد. با اینکه ترد است اما هنوز چرب است. با کلم سرو می شود، که قرار است چربی را متعادل کند، اما به هیچ وجه کمکی نمی کند.

بائو سائو

گوشت گاو خورش شده با قارچ و سبزی. به ما یک غذای جانبی سیب زمینی پیشنهاد شد تا با آن همراه شویم.

میلا: من گوشت را دوست داشتم، اما پیازها نیم پز بودند.
یولیا: پس این چیز خنده دار است، این روش پخت به غذا طبیعی می دهد.

بان بائو

نان برنجی بخارپز. داخل آن با گوشت خوک، تخم مرغ، رشته فرنگی شیشه ای، سبزیجات و ادویه جات پر شده است. آنها آن را در بشقاب آوردند، اما در کیسه های پلاستیکی. ظاهراً اغلب آن را بیرون می آورند. یا خوردن با دست معمول است.

میلا: نان های باحال، دلپذیر.
یولیا: موافقم، خمیر برنج عالی و فیلینگ رنگارنگ.

چای ویتنامی از قمقمه بزرگی ریخته می شد. این چای سبز با طعمی خاص است.

فقط من میدونم چقدر از این سوال عذابم داد...چینی ها چطوری همچین خمیری درست میکنن. چگونه خمیر بائوزی را صاف، سفید و ریز متخلخل می کنند؟ من حداقل پنج بار سعی کردم چنین خمیری را طبق انواع دستور العمل های چینی درست کنم و همه بیهوده - نتیجه نان های معمولی بخارپز شده با مخمر بود که بلافاصله از بخار خیس شدند و ظاهر آنها کاملاً غیرقابل نمایش بود. و بعد، کاملاً تصادفی، یک کتاب از یک سوپرمارکت معمولی خریدم. کتاب «آشپزخانه ساده» نام دارد. و من مکاشفه داشتم:) - قبل از بخارپز، خمیر مایه را ورز می دهند تا حتی یک حباب در آنجا باقی نماند. به طور کلی، اول چیزها. ابتدا دستور خمیر اصلی نان های بخارپز شده را به اشتراک می گذارم - 馒头 (mántou) mantou. تمام محصولات پخته شده بخارپز (اگر بتوانید آن را اینطور بنامید) از این خمیر اصلی تهیه می شود. بائوزی کلاسیک با فیلینگ گوشتی نیز با استفاده از این خمیر درست می شود. چینی ها نان های زیادی با اشکال و رنگ های مختلف از آن به دست آوردند. خوب، نمی توانید طعم زیادی به آن اضافه کنید، خمیر کمی ملایم است، اما می توانید شکل ها و ترکیب های رنگی مختلفی داشته باشید (مثلاً اضافه کردن پوره کدو حلوایی به عنوان رنگ) بسیار امکان پذیر است.

دستور غذا فوق العاده ساده است. شما به 500 گرم آرد، 220 گرم آب، 6 گرم مخمر خشک یا 8 گرم مایه خمیر تازه نیاز دارید. یه مقدار دیگه نمک اضافه کردم که زیاد لطیف نشه. اما در تهیه خمیر نکات ظریفی وجود دارد.

ابتدا باید 100 گرم آب بردارید و مخمر را در آن هم بزنید تا کاملا حل شود. سپس این مخلوط مایه را داخل آرد بریزید و هم بزنید. بقیه آب را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. ورز دهید تا تمام آرد جذب شود. خمیر بسیار شیب دار است و ورز دادن آن دشوار است. اما نیازی به اضافه کردن آب بیشتر نیست. پس از ورز دادن به مدت 15 دقیقه در ظرفی درب دار استراحت دهید.

سپس خمیر را بیرون بیاورید و دوباره خوب ورز دهید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بماند. یا تا زمانی که حجمش دو برابر شود (حدود یک ساعت طول کشید).

گام بعدی این است که از شر هر حباب ایجاد شده در خمیر خلاص شوید. برای این کار می توانید از رشته کاتر استفاده کنید - در حالت رول کردن خمیر باید 5-6 بار خمیر را از داخل پرس رد کنید. اگر رشته کاتر ندارید، می توانید خمیر را چند بار با وردنه نازک باز کنید، لایه را تا کنید و دوباره آن را باز کنید. خمیر سفید شده و صاف می شود. نتیجه باید یک توپ خمیر بدون حباب باشد. من هنوز مقداری حباب داشتم. من مرحله دقیق را نمی دانستم. دفعه بعد بیشتر ورز میدم. هرچه حباب های خمیر کمتر باشد، نتیجه بهتری خواهید داشت.

سپس خمیر را به شکل طناب دراز پهن کرده و به 16 قطعه برش دهید. یا نان ها را مانند من وزن می کنیم - هر کدام 44-45 گرم. نان ها را فرم می دهیم، حدود 20 دقیقه روی تخته می گذاریم تا سفت شوند (برای جلوگیری از هوا شدن آنها، آنها را با فیلم یا با یک حوله سبک و کمی مرطوب بپوشانید). برای اثبات، من بلافاصله نان ها را در یک بخارپز قرار دادم، که قبلاً کف آن را با کاغذ پخت پوشانده بودم.

به مدت 15 تا 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. من یک بخارپز معمولی بامبو دارم. ماهیتابه را روی آتش گذاشتم. به محض اینکه آب به جوش آمد، آتش را روشن می کنم کم اهمیت. روی تابه یک دیگ بخار دوتایی بامبو با نان های از قبل قرار می دهم. روی آن را بپوشانید. در حین پخت، درب آن را باز نکنید. بعد از 15-20 دقیقه حرارت را خاموش کنید.

3-5 دقیقه بعد از خاموش کردن حرارت درب را باز کنید. این یک امر ضروری است. در غیر این صورت، نان ها ممکن است چروک شوند. بگذارید کاملا خنک شود. وقتی داغ هستند، مانند خرده نان تازه داغ، کمی چسبنده هستند.

راحتی دیگر این است که این نان ها را می توان منجمد کرد. پس از خنک شدن، 10 دقیقه صبر کنید، روی تخته بگذارید، با فیلم بپوشانید و در فریزر قرار دهید. سپس آن را از فریزر خارج کرده و به معنای واقعی کلمه چند دقیقه بخارپز کنید.

در رستوران ها، چینی ها گاهی این نان ها را همراه با یک نعلبکی شیر تغلیظ شده سرو می کنند. نان را به دو قسمت می کنید و می خورید و در شیر غلیظ فرو می برید. ساده و خوش سلیقه :)

روش های پرداخت

شما می توانید یکی از روش های پرداخت زیر را برای سفارش خود انتخاب کنید:

با پول نقد یا کارت به پیک (فقط برای مسکو و منطقه مسکو)

• شما می توانید هزینه سفارش خود را پس از دریافت پرداخت کنید. لطفاً هنگام توافق در مورد تحویل مشخص کنید که آیا نیاز به تغییر دارید یا خیر.
• اگر مایلید هزینه سفارش خود را هنگام دریافت با استفاده از کارت ویزا یا مسترکارت از طریق ترمینال موبایل پرداخت کنید، لطفاً هنگام تأیید زمان تحویل به ما اطلاع دهید.
• هنگام پرداخت کالا به ارز، تبدیل به نرخ بانک مرکزی انجام می شود.

با کارت های بانکی

• پرداخت از طریق سیستم پرداخت Tinkoff Bank انجام می شود. اطلاعات شما توسط سیستم های رمزگذاری SSL و VerifiedbyVisa و MasterCardSecure محافظت می شود.
• اطلاعات پرداخت شما به صورت رمزگذاری شده به دست ما می رسد و توسط قانون داده های شخصی محافظت می شود.

نحوه پرداخت با کارت بانکی

ما سیستم های پرداخت ویزا و مسترکارت را می پذیریم.

پرداخت با کارت در هنگام ثبت سفارش

پس از ثبت سفارش، به وب سایت امن سیستم پرداخت تینکاف بانک هدایت می شوید و می توانید بلافاصله هزینه سفارش را پرداخت کنید. تأیید پرداخت را به آدرس ایمیلی که هنگام ثبت سفارش ارائه کرده اید دریافت خواهید کرد.

سوالات متداول در مورد پرداخت با کارت

1. پرداخت هزینه سفارش با استفاده از کارت بانکی امکان پذیر نیست: پرداخت انجام نمی شود.

• اطمینان حاصل کنید که هزینه خرید را با کارت بانکی VISA یا MasterCard پرداخت کرده و اطلاعات مورد نیاز را به درستی وارد کنید.
• هنگام وارد کردن داده، صفحه درگاه پرداخت را تا زمانی که پیغام تأیید یا خطا دریافت نکردید، نبندید. منتظر پاسخ از دروازه باشید.
• مطمئن شوید که کارت برای پرداخت های آنلاین تنظیم شده است (از مجوز 3DS یا سایر تنظیمات امنیتی تعیین شده توسط بانک شما پشتیبانی می کند). برای انجام تنظیمات با بانک خود تماس بگیرید.
• اطمینان حاصل کنید که وجوه کافی در حساب خود دارید و از سقف پرداخت کارت خود در روز تجاوز نکرده اید.
• اطمینان حاصل کنید که کارت شما محدودیتی برای برداشت از طریق درگاه های اینترنتی ندارد. می توانید با تماس با خدمات پشتیبانی بانک خود، بررسی کنید که آیا محدودیتی وجود دارد یا خیر و در زمان پرداخت آن را حذف کنید.

اگر این مراحل را انجام داده اید، اما پرداخت انجام نشده است، از طریق فرم "پرسش سوال" برای ما بنویسید، ما به شما کمک می کنیم مشکل را حل کنید.

2. سفارش لغو شد و پول به کارت برگشت داده نشد

در صورت ابطال سفارش تایید نشده، مبلغ ظرف مدت 10 روز به کارتی که از آن پرداخت شده است بازگردانده می شود. اگر در مدت زمان مشخص شده وجه به حساب شما بازگردانده نشد، لطفاً از طریق ایمیل برای ما بنویسید [ایمیل محافظت شده] نامه ای با موضوع "بازگشت" که نشان دهنده 4 رقم آخر شماره کارت و شرح مشکل است. ما قطعا به شما کمک خواهیم کرد.

3. پول از کارت 2 بار برداشت شد

در موارد نادر، برخی از بانک های صادرکننده به دلایل فنی، فوراً مبلغ بدهکار شده را با وجوه مسدود شده قبلی که امکان پرداخت را تأیید می کند، مقایسه نمی کنند.

وجوه مسدود شده از کارت شما کسر نخواهد شد. ما نامه مربوطه را برای رفع انسداد وجوه مجاز قبلی به بانک ارسال خواهیم کرد.

امنیت پرداخت

• پرداخت از طریق سیستم پرداخت Tinkoff Bank انجام می شود.
• اطلاعات شما توسط یک سیستم رمزگذاری SSL و همچنین مجوزهای اضافی تأیید شده توسط Visa و MasterCard Secure محافظت می شود.
• اطلاعات پرداخت شما توسط قانون داده های شخصی محافظت می شود.

سلب مسئولیت از خدمات

مطابق با قوانین فدراسیون روسیه، بازگرداندن محصولات غذایی با کیفیت مناسب مجاز نیست و هیچ بازپرداختی برای چنین محصولاتی انجام نمی شود. استرداد محصولات با کیفیت نامناسب اگر مشتری متوجه شود که محصولات با کیفیت نامناسب به او منتقل شده است، حق دارد محصولات با کیفیت نامناسب را قبل از تاریخ انقضا به پیمانکار بازگرداند و مبلغ پرداختی را مسترد کند یا مطالبه کند. جایگزینی محصولات با کیفیت نامناسب در این صورت، هزینه محصولات ظرف 10 روز از تاریخی که پیمانکار درخواست مشتری را دریافت می کند، به مشتری بازگردانده می شود. رویه تغییر رتبه اگر محصولاتی در سفارش یافت شود که با آنچه سفارش داده شده مطابقت ندارد، مشتری حق دارد این محصولات را بپذیرد یا آنها را رد کند و تقاضای جایگزینی با محصولات ارائه شده در سفارش یا بازپرداخت محصولاتی که واقعاً دریافت نکرده است را دارد.

تعویض محصولاتی که از نظر دسته بندی با سفارش مطابقت ندارند با ثبت سفارش جدید انجام می شود. مراحل تحویل سفارش ناقص تکمیل شده در صورتی که مقدار کمتری از محصولات تعیین شده توسط سفارش تحویل داده شود، مشتری این حق را دارد که محصولات را در قسمت مربوط به سفارش بپذیرد و تقاضای انتقال مقدار گمشده از محصولات کند یا اگر هزینه محصولات گمشده پرداخت شده است، سفارش را در بخشی از محصولات گمشده رد کنید و برای محصولات گمشده درخواست بازپرداخت کنید. این واقعیت عدم تحویل محصولات در یک گواهی به هر شکلی که توسط مشتری / گیرنده و پیک امضا شده است، مستند شده است. تحویل محصولات گمشده با ثبت سفارش جدید انجام می شود.

موافقت با پردازش داده های شخصی توسط سایت سایت

با ارائه اطلاعات شخصی خود، کاربر با پردازش، ذخیره و استفاده از داده های شخصی خود بر اساس قانون فدرال شماره 152-FZ "در مورد داده های شخصی" مورخ 27 ژوئیه 2006 برای اهداف زیر موافقت می کند:

• ارائه پشتیبانی از مشتری
• کاربر اطلاعات مربوط به رویدادهای بازاریابی را دریافت می کند
• انجام ممیزی و سایر مطالعات داخلی به منظور ارتقای کیفیت خدمات ارائه شده.

داده های شخصی به معنای هر گونه اطلاعات شخصی است که به شما امکان شناسایی کاربر/خریدار را می دهد، مانند:

• نام و نام خانوادگی
• تاریخ تولد
• شماره تماس
• آدرس ایمیل
• آدرس پستی

اطلاعات شخصی کاربران منحصراً در رسانه های الکترونیکی ذخیره می شود و با استفاده از سیستم های خودکار پردازش می شود، مگر در مواردی که پردازش غیر خودکار داده های شخصی در ارتباط با رعایت الزامات قانونی ضروری باشد.

شرکت متعهد می شود که اطلاعات شخصی دریافتی را به جز در موارد زیر به اشخاص ثالث منتقل نکند:

• در صورت درخواست ارگان های دولتی مجاز فدراسیون روسیه فقط به دلایل و به روشی که توسط قانون فدراسیون روسیه تعیین شده است.
• شرکای استراتژیک که با شرکت برای ارائه محصولات و خدمات کار می کنند یا کسانی که به شرکت در فروش محصولات و خدمات به مصرف کنندگان کمک می کنند. ما به اشخاص ثالث حداقل داده های شخصی لازم را فقط برای ارائه خدمات مورد نیاز یا انجام تراکنش مورد نیاز ارائه می دهیم.

شرکت این حق را برای خود محفوظ می دارد که تغییرات یک جانبه در این قوانین ایجاد کند، مشروط بر اینکه این تغییرات با قوانین فعلی فدراسیون روسیه مغایرت نداشته باشد. تغییرات در شرایط این قوانین پس از انتشار در سایت لازم الاجرا می شود.

جزئیات ما

LLC "BIDISI"
حساب جاری 40702810210000039074
بانک JSC Tinkoff Bank
Corr. حساب بانکی 30101810145250000974
بانک INN
بانک 044525974
آدرس قانونی
117630، مسکو، بزرگراه Starokaluzhskoe، 62، دفتر. اتاق 379-1

دستور پخت نان های گوشت خوک بخارپز چینی از یک سایت آشپزی که عمدتاً به غذاهای آسیایی اختصاص داده شده است، یعنی My Kitchen اقتباس شده است. دستور خمیر رو تقریبا بدون تغییر گذاشتم، فقط شکر کمتری به خمیر اضافه کردم و به جای گلوتن گندم از نشاسته استفاده کردم، به جای آرد هنگ کنگ با محتوای گلوتن کم، از آرد گندم معمولی استفاده کردم، فیلینگ را کمی تنظیم کردم، چون من منابع بسیار کمی از غذاهای چینی دارم و همه آنها حاوی این مواد هستند. نان ها متفاوت هستند. مثل گل گاوزبان است، هر کسی اسرار خودش را دارد :-). بعد از خوندن با سلیقه خودم تنظیمش کردم.

به هر حال، دستور خمیر به قدری خوب است که می توان از آن برای نان هایی با پر کردن های مختلف، حتی با سیب زمینی یا مربا استفاده کرد. آنها به لطف نشاسته موجود در خمیر بسیار لطیف می شوند.

من همچنین برای آنها سسی اختراع کردم که کاملاً مکمل این نان ها است. در اصل، نان گوشت خوک بخارپز چینی بدون سس سرو می شود. آنها بدون سس نیز خوب هستند، اما شوهر لهستانی من تقریباً برای همه چیز به سس نیاز دارد.

به هر حال، این نان های بخارپز با گوشت خوک اغلب برای صبحانه در بسیاری از هتل های کشورهای آسیایی که چینی های زیادی وجود دارد سرو می شود.

نان های بخارپز شده چینی را می توان بعد از پختن فریز کرد. پس از خنک شدن در کیسه پلاستیکی بپیچید و در فریزر قرار دهید. در یخچال به آرامی یخ زدایی کنید. با بخار گرم کنید. آنها مانند تازه پخته شده خواهند بود!

16 وعده

برای آزمون:

• 16 گرم مخمر تازه (یا 8 گرم خشک)
• 160 میلی لیتر آب، کمی گرم
• ½ قاشق چایخوری سرکه
• 280 گرم آرد گندم (آرد کیک کم پروتئین بهترین است)
• 100 گرم نشاسته سیب زمینی
• 60 گرم پودر قند
• 30 میلی لیتر روغن کنجد
• بکینگ پودر 10 گرم
• 10 میلی لیتر آب سرد

برای پر کردن:

• 250 گرم
• 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا
• 1 کوچک پیاز، ریز خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری سس صدف
• 4 قاشق غذاخوری سس سویا
• 2 قاشق غذاخوری سس hoisin
• 150 میلی لیتر آب سرد
• 1 ½ قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برای سس:

• 4 قاشق غذاخوری سس سویا
• 4 قاشق غذاخوری سس hoisin
• 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد
• 1 قاشق غذاخوری. سرکه برنج
• 1 قاشق غذاخوری. عسل

تخمیر خمیر: 1 ساعت 30 دقیقه زمان پخت: 1 ساعت کل زمان پخت: 2 ساعت 30 دقیقه

1) خمیر را ورز دهید:

در یک کاسه عمیق آرد، نشاسته و پودر قند را مخلوط کنید.

در یک کاسه جداگانه آب، مخمر و سرکه را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

به همراه روغن کنجد داخل مواد خشک بریزید و به شکل خمیر کشسانی ورز دهید. 5-6 دقیقه با استفاده از همزن سیاره ای یا 10-15 دقیقه با دست ورز دهید تا یکدست شود.

روی خمیر را با حوله آشپزخانه بپوشانید و بگذارید 1 ساعت در دمای اتاق بماند. حجم خمیر باید دو برابر شود.

2) فیلینگ را آماده کنید:

روغن کنجد را در ماهیتابه داغ کنید. پیاز را اضافه کنید و بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا نرم شود.

گوشت، شکر، نمک، سس صدف، سس سویا و سس هویسین را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

نشاسته را با آب مخلوط کنید تا یکدست شود و داخل ماهیتابه با گوشت بریزید.

بجوشانید، هم بزنید، تا زمانی که پر کردن شروع به غلیظ شدن کند. از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

3) فرم دادن به نان ها:

وقتی خمیر بالا آمد، بیکینگ پودر را با آب مخلوط کرده و روی سطح خمیر پخش کنید و دوباره خوب ورز دهید.

خمیر را به 16 قسمت مساوی تقسیم کنید.