طرز تهیه چاچای گرجی در منزل. تکنولوژی ساخت چاچه انگور در منزل. کوکتل با چاچا گرجی

به طور سنتی در گرجستان تهیه می شود. سال هاست که دستور پخت چاچا از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. اگر می خواهید کیفیت نوشیدنی را بررسی کنید، باید انگشت خود را در مایع خیس کنید و آن را به یک کبریت روشن برسانید. اعتقاد بر این است که اگر شعله بسوزد و دست شما را نسوزاند، آنگاه یک چاچای واقعی در مقابل خود دارید. آموزش درست کردن چاچا از انگور را در این مطلب پیشنهاد می کنیم. دستورالعمل های گام به گام را بررسی کنید.

طرز تهیه چاچا در خانه

برای تهیه نوشیدنی انگور به موارد زیر نیاز دارید:

• 30 لیتر آب آشامیدنی تمیز؛
• مارک انگور (معمولاً پس از تهیه شراب باقی می ماند) 10 لیتر؛
• مخمر تازه به وزن 100 گرم؛
• شکر به مقدار 5 کیلوگرم.

طرز تهیه چاچا در خانهشرایط: تکنولوژی پخت و پز گام به گام

بهتر است نوشیدنی را از تفاله انگور که پس از تهیه شراب باقی می ماند تهیه کنید.

1 مرحله

تفاله انگور را در یک کاسه شیشه ای بزرگ قرار دهید. تمام مقدار شکر، مخمر و آب را در آن بریزید. فقط از آب جوشیده و خنک استفاده کنید. در ظرف را با درب ببندید و به مدت یک یا دو هفته در یک اتاق تاریک قرار دهید. مخلوط را به صورت دوره ای (یک روز در میان) هم بزنید.

گام 2

چگونه خودتان چاچا در خانه درست کنید؟ برای تهیه آن به مهتابی نیاز دارید. باید کف آن را نی بریزید. پالپ و تمام مایع ظرف را روی آن بریزید. نی برای جلوگیری از سوختن کیک لازم است. حالا شروع به تقطیر کنید. در طی این فرآیند، بوی خاصی ظاهر می شود. برای جلوگیری از این، باید مایع را از کیک جدا کنید.

مرحله 3

چگونه چاچه را در خانه تا حد امکان خوشمزه درست کنیم؟ برای این کار نوشیدنی به دست آمده را در ظرفی جداگانه بریزید و گردو را اضافه کنید. سپس نوشیدنی را به مدت 30-60 روز دم کنید. پس از این، چاچا را دوباره از طریق مهتابی تقطیر کنید. نوشیدنی با قدرت حدود 46 درجه دریافت خواهید کرد.

برای ضیافت، چاچا بهترین گزینه خواهد بود که باعث خماری نمی شود و به راحتی قابل نوشیدن است. علاوه بر این، اگر چاچا به درستی تهیه شود، تأثیر مثبتی بر دستگاه گوارش خواهد داشت. اعتقاد بر این است که این نوشیدنی از رشد تومورهای بدخیم و سلول های سرطانی جلوگیری می کند. چاچا را نه تنها از انگور می توان تهیه کرد. در آبخازیا این نوشیدنی از انجیر، نارنگی، آلو گیلاس و توت تهیه می شود. چاچا در لیوان های کوچک همراه با پیش غذا سرو می شود.

طرز تهیه چاچا در منزل: تصفیه نوشیدنی

چاچا نیز مانند هر نوشیدنی الکلی نیاز به تصفیه دارد. برای این کار به پرمنگنات پتاسیم و پشم پنبه برای فیلتر نیاز دارید.

دستورالعمل ها

از آنجایی که مهتاب تازه تقطیر شده بوی نسبتاً ناخوشایندی منتشر می کند که به آن می دهد، باید قبل از استفاده تمیز شود. مقرون به صرفه ترین و ساده ترین راه استفاده از پرمنگنات پتاسیم است. چاچا را به شدت 45 درجه رقیق کرده و به ازای هر 3 لیتر مایع 3 گرم پرمنگنات پتاسیم به آن اضافه کنید. محلول را هم بزنید و به مدت 3 روز در جای تاریک قرار دهید. در نتیجه، پوسته های سیاه باید ظاهر شوند، که متعاقباً در پایین قرار می گیرند. چاچا را از فیلتری که از پنبه ساده ساخته شده است بریزید. یک نوشیدنی قوی انگور آماده است! فراموش نکنید که مصرف زیاد الکل برای سلامتی مضر است!

به گفته ساکنان گرجستان، چاچای تهیه شده از انگور نوشیدنی است که در سرزمین ما مانندی ندارد. افسانه هایی وجود دارد که دستور پخت آن توسط خود خداوند به گرجی ها داده شده است و هر چیزی که الهی باشد شهد بهشتی است. تاریخچه نوشیدنی به دوران باستان باز می گردد. روش های تهیه آن از نسلی به نسل دیگر منتقل شد که به لطف آن به زمان ما رسیده است و به هر خبره الکل اجازه می دهد چاچای اصیل گرجی را از انگور در خانه تهیه کند.

کدام انگور را برای چاچا انتخاب کنیم

هنگام انتخاب انگور برای چاچا، توصیه می شود به انواع با اسیدیته بالا اولویت دهید. انواع توت های شراب با منشاء قفقازی یا کریمه مناسب ترین هستند. بهترین گزینه، انواع سفید اولیه است که به چاچا ترشی برجسته و عطری تازه و نیروبخش می دهد. اگر انگور تیره مصرف کنید، نوشیدنی نرم، با دسته گلی غنی و عمیق خواهد بود.

قبل از تهیه چاچه، شستن انگور توصیه نمی شود، زیرا پوست آن دارای پوشش سفید طبیعی حاوی مخمر وحشی است. با این حال، اگر مطمئن نیستید که محصول با مواد شیمیایی درمان نشده است، بهتر است آن را با آب تمیز کنید، توت ها و برگ های پوسیده را از بین ببرید.

آنچه برای تهیه چاچا لازم است

قبل از شروع چاچا، باید ظروف و وسایلی که در حین کار به آنها نیاز دارید را تهیه کنید:

• دستگاه تقطیر;
• ظروف که در آن مخمر تخمیر می شود.
• یک قابلمه یا قابلمه پهن که برای تهیه کیک لازم است.
• گاز برای صاف کردن مخمر؛
• زغال چوب فعال یا زغال چوب، پشم پنبه و یک قیف برای تصفیه تقطیر.

دستور پخت چاچا گرجی در ویدیو

دستور پخت سنتی گرجستان برای تهیه چاچا از انگور مستلزم استفاده از مواد زیر است:

• تفاله انگور 10 کیلوگرم؛
• 4-5 کیلوگرم شکر دانه ای؛
• 30 لیتر آب جوشیده؛
• 120 گرم مخمر الکلی.

کیک از انگور تازه با له کردن با دست به دست می آید و می توان هم توت ها و هم دسته های کامل را خرد کرد. گاهی اوقات به عنوان پایه چاچا از تفاله باقی مانده پس از شراب سازی استفاده می کنند، اما در این صورت نیاز به 2 برابر بیشتر محصول دارید، زیرا انگور از قبل مقداری از مواد طبیعی مورد نیاز برای ایجاد چاچا را به شراب داده است.

فرآیند تهیه نوشیدنی شامل چندین مرحله متوالی است:

• تخمیر

عقیده ای وجود دارد که چاچای واقعی از انگور بدون استفاده از شکر تهیه می شود، اما بسیاری از ماهرانان حرفه ای هنوز هم شکر دانه ریز را برای سرعت بخشیدن به تخمیر و دریافت حجم بیشتری از نوشیدنی اضافه می کنند. برای تخمیر انگور شکر، آب گرم و مایه خمیر را به تفاله اضافه کنید و سپس مخلوط به دست آمده را حدود 1 ماه در جای خنک با دمای 14 تا 20 درجه سانتیگراد بگذارید. دما ممکن است بالاتر باشد (تا +28 درجه سانتیگراد)، اما در این مورد خطر از دست دادن عطر شگفت انگیز انگور وجود دارد که چاچا به آن معروف است.

ماش زمانی آماده در نظر گرفته می شود که حباب های هوا در آن متوقف شود، مایع سبک شود و خمیر به ته ظرف فرو رود. برای اطمینان از آماده بودن آن، می توانید از یک دستگاه مخصوص برای اندازه گیری چگالی مایع - یک هیدرومتر استفاده کنید. اگر شاخص های آن کمتر از 1.002 باشد، می توان مش را به دستگاه تقطیر فرستاد.

• تقطیر

مخلوط تخمیر شده پس از فیلتر کردن دقیق از طریق پارچه پنیر تقطیر می شود، زیرا در حالی که در دستگاه است، خمیر می تواند بسوزد و طعم و بوی ناخوشایند سوختگی به نوشیدنی بدهد. اگر تقطیر با بخار انجام شود، کیک نیازی به فیلتر کردن ندارد.

تقطیر در دو مرحله انجام می شود. اولی الکل خام تولید می کند که بدون تقسیم به کسری تقطیر می شود تا به قدرت 30-40 درجه برسد. در مرحله بعد، محصول به دست آمده با قرار دادن پشم پنبه در قیف، قرار دادن زغال چوب یا کربن فعال در بالا و ریختن مقطر در یک جریان نازک خالص می شود.

در مرحله دوم، تقطیر کسری انجام می شود - ابتدا قسمت سر ("سر") در حجم 10-12٪ جدا می شود و سپس محصول باقی مانده تقطیر می شود. "سر" بیرون انداخته می شود زیرا به شکل خالص آن برای سلامتی خطرناک است یا با آب رقیق شده و برای مصارف خانگی استفاده می شود.

• بلوغ

چاچا را بلافاصله پس از تقطیر می توان نوشید، اما برای تصفیه و طعم تند آن را با آب به مقدار لازم رقیق کرده و در بطری های شیشه ای ریخته و به طور متوسط ​​به مدت 1 ماه برای نگهداری می گذارند. در این دوره، نوشیدنی نرم تر و متعادل تر می شود. برای تهیه چاچای شبیه کنیاک، می توانید آن را در بشکه های بلوط یا روی چیپس بلوط دم کنید.

اگر می خواهید طعم مخمری مشخص را از بین ببرید، می توانید از دستور العمل ساده تری استفاده کنید که نیازی به استفاده از مخمر ندارد. قانون اصلی در این روش این است که توت ها را نشویید تا مخمر طبیعی از پوست آنها پاک نشود. برای تهیه چاچا نیاز دارید:

• 15 کیلوگرم انگور؛
• 15 لیتر آب؛
• شکر 5 کیلوگرم.

ابتدا انگورها را خرد می کنند، سپس توده به دست آمده را با آب گرم می ریزند، شکر اضافه می کنند، با یک درب می پوشانند و می گذارند تا تخمیر شود. هر روز باید در ظرف را باز کنید و له را خوب مخلوط کنید. هنگامی که تخمیر کامل شد، مخلوط فیلتر شده و به مهتاب فرستاده می شود. مخمر تقطیر می شود، "سر" و "دم" بریده می شود، تمیز می شود و برای تقطیر مجدد قرار می گیرد. در مرحله دوم، سر و قسمت های نهایی دوباره جدا شده و با آب تا قدرت مورد نظر رقیق می شوند.

بسیاری از شراب سازان سعی می کنند چاچه انگور را در خانه تهیه کنند، با وجود این، همه نوشیدنی خوبی درست نمی کنند. یک نوشیدنی نفیس نیاز به صبر و رعایت دقیق تکنولوژی دارد، در غیر این صورت به جای چاچا مهتاب میوه معمولی تهیه می کنید. با وجود اینکه دستور پخت چاچا در خانه اصلاً پیچیده نیست، اما باید با جدیت تمام به تهیه این نوشیدنی پرداخت.

چاچای انگور که به درستی تهیه شده است حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی است که پس از آن هرگز دچار سردرد یا خماری نخواهید شد.

اگر تمام قوانین آماده سازی به درستی رعایت شود، در نهایت یک نوشیدنی واقعا خاص خواهید داشت که طعم آن شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

طرز تهیه چاچا از انگور در منزل

برای ساده ترین دستور چاچای انگور، که حتی برای شراب سازان تازه کار نیز مناسب است، به: 15 کیلوگرم انگور، 30 لیتر آب، 100 گرم مخمر و 5 کیلوگرم شکر نیاز دارید. می توانید از هر رنگ و تنوع انگور برای تهیه استفاده کنید - طعم این نوشیدنی فوق العاده بدتر نمی شود. آب باید جوشانده شود، برای این کار باید از قبل آماده شود و تا دمای اتاق خنک شود.

اگر انگور در سایت شما رشد می کند، بهتر است آنها را نشویید - این به تخمیر سریعتر نوشیدنی کمک می کند. اگر انگور خریداری شده است، بهتر است آنها را در آب جاری بشویید.

در ظرف مناسبی برای تهیه پوره، انگورهای آماده را خوب له کرده و صاف کنید. آب آن را آبکش کنید تا آب میوه یا شراب درست شود و کیک را با آب، شکر و مایه خمیر مخلوط کنید و بگذارید تا تخمیر شود.

با استفاده از این دستور چاچای انگور خانگی، پوره باید حداقل به مدت 10 روز در جای گرم تخمیر شود. با استفاده از یک قاشق مناسب، مخلوط به دست آمده را هر روز هم بزنید و وقتی تمام خمیر به سطح آمد، باید آن را به خوبی از طریق آبکش یا الک فشار دهید. کیک تخمیر شده را می‌توان دور انداخت و مایع را در مهتابی ریخت و تقطیر کرد. روش های مختلفی برای تقطیر چاچا وجود دارد، اما بهتر است به روش کلاسیک پایبند باشید. چاچا را دو بار تقطیر کنید و دم و سر را از هم جدا کنید.

مشروب الکلی بدست آمده کمتر از 70 درجه نخواهد بود پس قبل از درست کردن چاچه انگور به مقدار کافی آب جوشیده تمیز تهیه کنید تا رقیق شود. پس از رقیق شدن نوشیدنی به قدرت مورد نظر - 40-45٪، آن را در شیشه های شیشه ای ریخته، محکم ببندید و به مدت 40 روز در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید.

بعد از این مدت می توانید چاچای تمام شده را امتحان کنید. از آنجایی که نوشیدن نوشیدنی به شکل خالص آن توصیه می شود، تنقلات را فراموش نکنید.

دستور تهیه چاچا از انگور (به همراه ویدئو)

دستور العمل چاچا بدون شکر و مخمر بیشتر در صورتی استفاده می شود که خودتان انگور را پرورش داده باشید یا از شرایط رشد آن مطلع باشید. بسیار مهم است که نوشیدنی نه تنها خوشمزه، بلکه سالم باشد، بنابراین استفاده از انگور با کیفیت مشکوک باید کنار گذاشته شود.

از آنجایی که تهیه چاچا از انگور نه به شکر نیاز دارد و نه به مایه خمیر مایه خمیر مایه بیشتر از حد معمول تخمیر می شود. برای حفظ هر چه بیشتر مخمر وحشی، نیازی به شستن انگور نیست.

25 کیلوگرم انگور را در یک ظرف مناسب قرار دهید - می تواند خمره یا بشکه چوبی باشد و خوب له کنید. نیازی به استفاده از آبمیوه گیری یا چرخ گوشت نیست - بهتر است توت ها را به سادگی با دست یا با استفاده از پوره سبزیجات له کنید.

استفاده از چرخ گوشت یا آبمیوه گیری می تواند به دانه های انگور آسیب برساند که می تواند طعم نوشیدنی تمام شده را از بین ببرد. وقتی همه انگورها خوب له شدند 50 لیتر آب به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. قبل از تهیه چاچا از انگور، ظروف مناسب تهیه کنید - بهتر است از قوطی های شیر یا تابه های بزرگ استفاده کنید. از آنجایی که نوشیدنی در حین تخمیر افزایش می یابد، سعی کنید ظرفی با اندازه ای انتخاب کنید که حداقل 15٪ فضای آزاد وجود داشته باشد.

این دستور تهیه چاچا از انگور برای شراب سازان صبور مناسب است، زیرا پوره بدون افزودن شکر و مخمر به مدت 1-2 ماه تخمیر می شود. ظروف با پوره را در یک مکان تاریک و گرم قرار دهید که دمای آن کمتر از 22 و بالاتر از 30 درجه نباشد. از آنجایی که مخمر برای مدت طولانی تخمیر می شود، باید به طور دوره ای آن را هم بزنید.

گاهی اوقات تخمیر بیشتر طول می کشد، اما اجتناب از آن بسیار مهم است. به طوری که سطح لایه رویی کپک زده شود. پوره را هر 3-4 روز یک بار هم بزنید، سپس می توانید به موقع ببینید که فرآیند تخمیر کامل شده است.

مرحله بعدی تهیه چاچا از انگور تصفیه است

اگر پوره را میل کردید و کمی تلخ است، به این معنی نیست که نوشیدنی فاسد شده است. در هنگام تقطیر، چاچا خالص شده و طعم منحصر به فرد خود را به دست می آورد. به همین دلیل مرحله بعدی تهیه چاچا از انگور - تصفیه - بسیار مهم خواهد بود. قبل از تقطیر، پوره به خوبی فیلتر می شود، برای این کار می توانید از چند لایه گاز استفاده کنید که از طریق آن مایع باید تخلیه شود و کیک باید به خوبی فشرده شود. تفاله و پوست توت های انگور طعم خاصی به نوشیدنی می بخشد، بنابراین می توانید پوره را بدون فیلتر کردن در مهتابی بریزید. این دستور تهیه چاچا از انگور اغلب در گرجستان، زادگاه این نوشیدنی استفاده می شود.

برای فیلتر کردن، می توانید نه تنها از گاز، بلکه از یک آبکش معمولی یا یک غربال ریز استفاده کنید. نوشیدنی را که از ذرات جامد پاک شده است، در یک مکعب تقطیر بریزید.

روش های مختلفی برای تهیه چاچه از انگور وجود دارد - گاهی از روش تقطیر دوبل استفاده می شود و در برخی موارد سه بار تقطیر می شود. هر چه نوشیدنی خالص تر باشد طعم آن بهتر است. در این مورد، باید قانون اصلی تقطیر را به خاطر بسپارید - هنگام استفاده از دستور العمل چاچای خانگی، همیشه باید نوشیدنی حاصل را به کسری تقسیم کنید و قسمت های سر و دم را بردارید.

قبل از تهیه چاچا از انگور باید چند ظرف تهیه کنید که در آن پروک ریخته شود که برای سلامتی بسیار مضر است. کسر اصلی را می توان در یک ظرف شیشه ای یا ظرف مناسب دیگر جمع آوری کرد. کسر اصلی زمانی به پایان می رسد که قدرت محصول به زیر 40 درجه می رسد، بنابراین توصیه می شود یک الکل سنج مخصوص داشته باشید.

اگر الکل سنج در دست ندارید، می توانید از یک روش ساده اما موثر استفاده کنید. برای انجام این کار، باید مایع روی قاشق را آتش بزنید - اگر به سوختن ادامه داد، هنوز هم می توان کسر اصلی را انتخاب کرد. باطله ها را می توان ریخت یا انتخاب و ذخیره کرد تا قدرت سایر نوشیدنی های خانگی را افزایش دهد.

طبق دستور کلاسیک، چاچای انگور باید بعد از اولین تقطیر تمیز شود. می توانید از کربن فعال یا مخلوطی از پرمنگنات پتاسیم و جوش شیرین استفاده کنید.

نوشیدنی به دست آمده باید با آب رقیق شود و بار دوم تقطیر شود. روش تقطیر دقیقاً یکسان است - بخش های سر و دم باید انتخاب شوند تا قدرت به 40 درجه کاهش یابد.

نوشیدنی را در بطری های شیشه ای یا بشکه چوبی ریخته و در مکانی خنک و تاریک قرار می دهند تا بالغ شود. اکنون می دانید که چگونه چاچا را در خانه درست کنید - این نوشیدنی حدود دو ماه دیگر آماده استفاده است.

اگر می خواهید طرز تهیه این نوشیدنی نجیب را بیاموزید، دستور تهیه چاچا از انگور به شما کمک می کند که در آن کل فرآیند با جزئیات کافی نشان داده شده است.

چاچای واقعی نوشیدنی است که صبر و استقامت می خواهد. هر چه این نوشیدنی طولانی تر شود و دم بکشد، نجیب تر و خوشمزه تر خواهد بود. تصادفی نیست که ساکنان قفقاز همیشه یک اتاق مخصوص برای تهیه چاچا دارند که چند سال در آن برخی از کاسه های نوشیدنی نگهداری می شود.

اگر پیدا کردن بشکه بلوط در خانه برای شما دشوار است، می توانید از شیشه ها یا بطری های شیشه ای معمولی استفاده کنید - کیفیت و طعم نوشیدنی تحت تأثیر قرار نمی گیرد. باید چاچا را حداقل به مدت دو ماه کهنه کرد، فقط پس از آن نوشیدنی شروع به به دست آوردن عطر و طعم منحصر به فرد خود می کند.

چاچای گرجی از انگور تهیه می شود؛ دستور پخت ساده آن به مهارت و دانش خاصی نیاز ندارد و در خانه تهیه می شود. هر صاحب تاکستان یا به سادگی یک کشاورز که توت های آبدار زیادی در ملک خود دارد سعی می کند محصول رسیده را بفروشد و آن را به نوشیدنی دلپذیر تبدیل کند.

تقریباً همه از انگورهای خانگی شراب خوبی درست می‌کنند، اما هنوز حتی گمان نمی‌کنند که توت‌های رسیده نیز می‌توانند چاچا درست کنند.

هر کسی می تواند این نوشیدنی قفقازی را بدون صرف زمان زیاد در خانه تهیه کند. اغلب آن را با براندی مقایسه می کنند، اما خود بنیانگذاران دستور العمل ادعا می کنند که این ودکای واقعی انگور است.

هر روستای گرجستان دستور العمل مخصوص به خود را برای این الکل دارد. آنها تفاوت زیادی با یکدیگر ندارند، بنابراین طعم آنها تقریباً یکسان است. طرز تهیه چاچا در منزل را باید بدون داشتن مهارت خاصی در نظر بگیرید.

هر خانواده گرجی یا آبخازی چاچا را طبق دستور خود تهیه می کند. آنها موادی را به نوشیدنی اضافه می کنند که به نظر آنها کاملاً با طعم الکلی این نوشیدنی انگور مطابقت دارد. با این حال، قوانینی نیز وجود دارد که نقض آنها به سادگی غیرقابل قبول است.

به طور معمول، چنین تفاله فقط پس از انگور با کیفیت بالا باقی می ماند که برای تهیه انواع واقعاً نجیب شراب استفاده می شود. به همین دلیل است که می توان نتیجه گرفت که از چنین محصولی می توانید چاچای باکیفیت تهیه کنید.

• برای تهیه چاچا از کیک نمی توانید آن را کاملاً فشار دهید. بسیار مهم است که حداقل کمی آب میوه در باقی مانده باقی بماند که طعم شیرین و ترش را به ودکای انگور بدهد. اگر چاچه شما کمتر از یک چهارم آب انگور طبیعی داشته باشد، ممکن است این نوشیدنی بسیار تلخ و قوی باشد. این چاچا فقط برای آقایان مناسب است.

طبق سنت های گرجستان و سایر کشورهایی که چاچا را تهیه می کنند، مرسوم نیست که به نوشیدنی شکر یا مخمر اضافه کنند. با این حال، ثابت شده است که در این مناطق خود انگور شیرین تر است، بنابراین کشورهای دیگر باید پودر قند اضافه کنند.

باید مخمر اضافه کنم؟

در مورد مخمر، این یک موضوع سلیقه ای است. برای برخی، عطر و طعم این جزء غیرقابل قبول و حتی مشمئز کننده است، زیرا کمی شبیه به مهتاب است. با این حال ، خود گرجی ها چاچا را با مخمر ترجیح می دهند ، زیرا به لطف آنها می توانند روند پخت و پز را حداقل 2 برابر سرعت بخشند.

اما کارشناسان می گویند که دستور العمل بدون مخمر برای سلامتی سالم تر است، بنابراین بهتر است کمی صبر کنید.

برای اطمینان از اینکه تقطیر پوره با سوختن پوست انگور به پایان نمی رسد، باید قبل از عمل صاف شود. آن وقت چاچای آینده بوی سوختگی ناخوشایندی نخواهد داشت و طعم کمتری خواهد داشت.

شایان ذکر است که در وطن نوشیدنی مرسوم است که محصول را با حجم 55 تا 60 درصد تهیه می کنند، اما مردم عادت به نوشیدن نوشیدنی های با این قوت ندارند، بنابراین چاچا باید تا زمانی که علامت قوت 45 نشان داده شود تقطیر شود. % vol. و زیر.

دستور العمل ساده بدون اضافه کردن مخمر

برای تهیه 3.5-4 لیتر نوشیدنی قوی باید مصرف کنید:

• 7.5 کیلوگرم انگور رسیده، ترجیحا گونه ایزابلا؛
• 13-14 لیتر آب نرم مقطر؛
• شکر گرانول 4 کیلوگرم.

بنیانگذاران این دستور العمل می گویند که می توانید از توت های نارس نیز استفاده کنید، این فقط به چاچای آینده تند و کمی ترشی می بخشد.

پس از تمام مراحل ساده فوق، کل جرم باید در یک ظرف شیشه ای با گردن بسیار باریک ریخته شود. در این مورد، یک بطری 30-40 لیتری عالی است. توصیه می شود پس از ایجاد سوراخ در یکی از انگشتان، آب بند دستکشی شکل را در بالا نصب کنید.

این بطری باید در یک اتاق گرم نصب شود که دمای هوا حداقل 22 درجه باشد، اما بالاتر از 28 درجه نباشد. هر 2 روز یک بار در ظرف را باید باز کرد و محتویات آن را مخلوط کرد. اگر این کار انجام نشود، ممکن است نوشیدنی به طور کامل نرسد.

پایان تخمیر معمولاً با وضعیت آب بند تعیین می شود. هنگامی که دستکش باد می کند، به این معنی است که فرآیند تخمیر کاملا فعال است. هنگامی که آب بند آب خالی می شود، این احتمال وجود دارد که فرآیند تخمیر قبلاً تکمیل شده باشد و عملیات بعدی می تواند آغاز شود.

تقطیر چند درجه باید باشد

با مخمر اضافه شده

برای به دست آوردن میانگین 3 لیتر چاچا کامل باید مصرف کنید:

• تفاله انگور 5 کیلوگرم،
• 15 لیتر آب تصفیه شده
• حدود 2-3 کیلوگرم شکر به مزه،
• 50 گرم مخمر خشک یا 25 گرم مخمر فشرده.

در ابتدای تهیه نوشیدنی، باید تفاله انگور را در ظرفی بریزید که در آنجا تخمیر شود.

اگر از کیک از قبل فرآوری شده استفاده می کنید، که قبلاً برای تهیه شراب استفاده شده است، باید تقریباً 2 برابر بیشتر از آنچه قبلاً ذکر شد مصرف کنید. شما همچنین به یک بطری با حجم 30 لیتر نیاز دارید، نه کمتر.

1. پس از این، شکر، مخمر له شده و آب گرم شده با دمای 29 درجه را در ظرف تخمیر اضافه کنید.
2. پس از این، باید کل جرم را کاملاً مخلوط کنید تا شکر تا حد ممکن در مایع آزاد شده حل شود.
3. پس از این، یک مهر و موم آب بر روی گردن بطری نصب می شود که باید بسیار محکم باشد. مانند مورد قبلی، این می تواند یک دستکش لاستیکی معمولی با سوراخ در 1 انگشت باشد.
4. ظرف را در مکانی گرم قرار دهید که دمای هوا کمتر از دمای اتاق نباشد.
5. یک بار در روز، محتویات بطری باید کاملا تکان داده شود. این برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر ضروری است.
6. پس از چند هفته، محتویات بطری طعم تلخی پیدا می کند، دستکش تخلیه می شود و بر این اساس، فرآیند تخمیر متوقف می شود.

چاچا در بازار گرجستان

• کل توده انگور باید با دقت صاف شود، ترجیحاً از طریق یک فیلتر پنبه ای. پس از این، باید تمام مراحلی را که هنگام تقطیر ماش انجام می شود برای تهیه مهتابی تکرار کنید.
• مایع را ابتدا در یک مکعب ریخته و روی آتش قرار می دهیم. هنگامی که قدرت نوشیدنی به 30٪ کاهش می یابد. و در زیر توصیه می شود که روش تقطیر متوقف شود.
• ماده به دست آمده باید با آب رقیق شود تا قدرت آن 20٪ حجم باشد و برای تقطیر اضافی قرار گیرد.

به هیچ وجه نباید فراموش کنیم که "سر" و "دم" برای مصرف مناسب نیست. 10% اول سر و 10% آخر دم است. این مایع حاوی مقدار زیادی مواد سمی است که می تواند باعث سوء هاضمه جدی شود.

چاچای آماده به دست آمده را باید با آب رقیق کنید تا قدرت لازم را به دست آورید. بهترین گزینه برای منطقه ما 50 درصد حجم است. بهتر است نوشیدنی را بعد از 2 هفته ته نشین شدن میل کنید. سپس نت های دلپذیر جدیدی از عطر و طعم را به دست می آورد.

طعم نهایی چاچه بستگی به این دارد که از چه نوع انگوری برای تهیه نوشیدنی استفاده کرده اید.

سنتی گرجی

1. ابتدا باید به اصطلاح مخمر را تهیه کنید. انگور ایزابلا رسیده را باید از شاخه ها جدا کرد و در ظرف مخصوصی کاملا له کرد. بسیار مهم است که توت ها را نشویید تا فرآیند تخمیر بدون استفاده از مخمر انجام شود. ظرف باید مینا کاری شود.
2. برای 1 لیتر مخمر کامل با توت های قبلاً خرد شده، مرسوم است که 50 گرم شکر مصرف کنید.. این ظرف پهن را با درب یا ظرف دیگری به همین قطر می‌پوشانند و در جای گرم می‌گذاریم تا دم بکشد. مخمر باید هر روز صبح هم زده شود.
3. بعد از حدود 5 روز کیک به سمت بالا شناور می شود. سپس تمام مایع را باید در یک ظرف شیشه ای ریخته و با رعایت قوانین دستور قبلی 2 بار تقطیر کنید. نتیجه یک نوشیدنی قوی، اما در عین حال تصفیه شده از انگور خواهد بود.

برای کاهش قدرت، به سادگی آب اضافه کنید

اگر صاحب تاکستان هستید و نمی دانید محصول خود را کجا بگذارید، چاچا تهیه کنید.

چاچا یک نوشیدنی الکلی قوی است که از انگور تهیه می شود. در سرتاسر قفقاز به ویژه در گرجستان و آبخازیا گسترده است. قدرت چاچای سنتی گرجستان 65-70 درجه است. تاریخچه پیدایش چاچا به دوران باستان باز می گردد، دستور العمل های آن به شدت مخفی نگه داشته می شد و اختلافات در مورد محل پیدایش آن در گرجستان یا آبخازیا تا به امروز ادامه دارد. اما در سال 2011 تولید چاچا در گرجستان به طور رسمی ثبت اختراع شد. چاچای خریداری شده در فروشگاه عمدتاً فقط در بین گردشگران بازدید کننده مورد تقاضا است. ساکنان محلی یک نوشیدنی قوی انگور را به تنهایی تهیه می کنند و دستور العمل خود را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کنند. درست کردن چاچا با دستان خود در خانه بسیار ساده است، اگرچه فرآیندی طولانی و پر زحمت است.

برای تهیه چاچا از انواع انگور شرابی با اسیدیته بالا استفاده می شود. پاسخ دادن به اینکه کدام نوع برای انواع چاچا بهتر است، نوشیدنی سبک تر با مقداری ترش تولید می کند، در حالی که انواع انگور قرمز عطر عمیق تری را منتقل می کند. چاچای گرجی از انواع انگور سفید Rkatsiteli تهیه می شود و در آبخازیا کوهستانی انواع تیره آکاچیچ و ایزابلا را ترجیح می دهند. در صورت استفاده از مخلوط انواع انگور، عطر و طعم چاچا هماهنگ‌تر می‌شود.

در روسیه مرکزی و مناطق شمالی، چاچا از انگور ایزابلا تهیه می شود. این رایج ترین، بی تکلف و مقاوم در برابر سرما است و تقریباً همیشه با عملکرد بالا است. گونه ایزابلا منبع اصلی مواد خام برای الکل خانگی در منطقه مرکزی است. از این انگور برای تهیه آب میوه، مربا و کنسرو استفاده می شود. در زیر یک دستور چاچا ساده است.

توجه!در برخی از کشورهای اروپا و آمریکا، مشروبات الکلی تهیه شده از نوع انگور ایزابلا به دلیل محتوای بالای متیل که برای بدن انسان مضر است، برای فروش ممنوع است. یک لیتر آب ایزابلا تخمیر شده حاوی 70-120 میلی گرم متانول است که بسیار مهم نیست. بنابراین، با وجود اینکه چاچا یک ودکای بدون خماری محسوب می شود، استفاده از عرقیات قوی توصیه نمی شود.

طرز تهیه چاچه انگور

اساس چاچا پوره است. در برخی موارد، پوره از انگور کامل تهیه می شود. چاچای انگور گرجستانی کلاسیک از مارک و آب تهیه می شود. اما با توجه به اینکه انگور ایزابلا دارای قند کم است، باید با افزودن شکر و همچنین اضافه کردن آب برای کاهش اسیدیته آن را افزایش داد.

عناصر:

• آب - 30 لیتر؛
• کیک انگور - 10 لیتر؛
• شکر 5-7 کیلوگرم.

طرز تهیه چاچا:

1. آماده سازی.انگورهای برداشت شده را از برگ ها و توت های فاسد پاک کنید. هرگز آن را نشویید. روی سطح توت ها یک پوشش سفید وجود دارد - مخمر وحشی، که باعث تخمیر طبیعی خمیر می شود. انگورها را با دست یا پا له کنید، می توانید آنها را با پشته ها له کنید. شما می توانید با استفاده از یک میکسر برای مته، فرآیند را ساده کنید. برای چاچا فقط به آبمیوه نیاز دارید. دستور العمل میزان تفاله انگور تازه فشرده را نشان می دهد. اگر از کیکی استفاده می کنید که در طی تخمیر شراب تخمیر شده است، مقدار آن باید دو برابر شود. از تفاله تازه، تقطیر معطرتر می شود، بنابراین بهتر است آب انگور بیشتری در تفاله باقی بماند.
   
2. تخمیر.تفاله ها را در ظرفی بریزید و شکر گرانول را اضافه کنید و در آب با دمای 20-25 درجه سانتی گراد بریزید. مقدار قند مصرفی را می توان با استفاده از ساکارومتر تعیین کرد. اگر می خواهید روند را تسریع کنید، می توانید از مخمر شراب استفاده کنید. این یک مخمر مخصوص برای تهیه شراب های خانگی است و عملا طعم نوشیدنی را خراب نمی کند و تخمیر 2-3 هفته طول می کشد.
   تخمیر باید در یک مکان گرم 20-25 درجه انجام شود، زمان آن بستگی به مواد خام، محتوای قند مخمر و درجه حرارت دارد. معمولاً پوره تهیه شده با مخمر وحشی در عرض 1-2 ماه آماده می شود. در طول تخمیر لازم استمخمر را هم بزنید و درپوش برآمده خمیر را غرق کنید. پایان فرآیند را می توان با توقف تکامل گاز تعیین کرد، ماش نیز تلخ می شود و بوی الکل در مخلوط به مشام می رسد.
   
3. فیلتراسیون پوره.اگر قصد دارید مش چاچا را از تفاله تقطیر کنید، اگر قصد دارید آن را در مهتابی معمولی تقطیر کنید، این کار برای این است که ذرات جامد نسوزند. اگر دیگ بخار آب دارید یا تقطیر با بخار انجام می شود، می توانید با کیک تقطیر کنید، این به نوشیدنی نهایی عطر و بوی غنی تری می بخشد.
   
4. رانندگی.پوره انگور تمام شده را در یک مکعب تقطیر قرار دهید و تقطیر دوبار انجام دهید. اولین باری که الکل خام از پوره به دست می آید، با حداکثر قدرت به آب تقطیر می شود. نتیجه 12 لیتر مهتاب خام با قدرت 30-40 درجه است. تقطیر دوم کسری است. ابتدا کسری سر را قطره قطره در حجم 10 درصد الکل مطلق که 350-400 میلی لیتر است جدا کنید. تقطیر کننده های باتجربه انتهای سرها را با بو تعیین می کنند. بنابراین، ما از هدها فقط برای اهداف فنی استفاده می کنیم. سپس قدرت گرمایش را می توان افزایش داد و "بدن" - کسر نوشیدنی - را می توان حذف کرد. طبق دستور باید حدود 4 لیتر چاچای معطر با قدرت 85-90 درجه تهیه کنید. بازده تقطیر بستگی به دستگاه و تجربه شما دارد. بعد از آن "دم"، "سیووخا"، همچنین یک جناح غیر ضروری می آیند. همه تصمیم می گیرند که کسر دم را خودشان انتخاب کنند یا انتخاب را متوقف کنند.
5. بلوغ و پالایش.چاچای تمام شده را با آب 45 تا 70 درجه رقیق کرده و در بطری ها بریزید و به مدت یک ماه در لیوان نگه دارید. در این مدت طعم نوشیدنی گرد، متعادل و نرم می شود. چاچا همانطور که هست سفید نوشیده می شود، اما می توانید آن را با چیپس بلوط دم کنید یا آن را در بشکه بلوط کهنه کنید. این نوشیدنی شبیه یک برندی نخبه خوب به نظر می رسد و طعمی شبیه کنیاک دارد.

طرز تهیه چاچا در خانه ویدئویی

فواید و مضرات چاچا. در قفقاز، چاچا هنوز به عنوان یک داروی پیشگیری از سرماخوردگی استفاده می شود. مصرف کم اما منظم چاچا باعث بهبود عملکرد اندام های گوارشی می شود. مهتاب انگور یک داروی خوب در برابر ایجاد تومورهای بدخیم است. یکی دیگر از مزیت های بدون شک چاچا عدم وجود خماری از آن است، البته در صورت مصرف محدود. موارد منع مصرف در درجه اول مصرف بیش از حد الکل و عدم تحمل فردی است. افراد مبتلا به بیماری شدید قلبی یا زخم معده نباید چاچا مصرف کنند. اکیداً برای زنان باردار و شیرده استفاده نمی شود.

نحوه صحیح نوشیدن چاچا و مقدار آن. چاچای انگور که به درستی تهیه شده است، با وجود درجات زیادی که دارد، نرم و به راحتی قابل نوشیدن است. آنها نوشیدنی را به دمای اتاق گرم می نوشند، هر کدام 30-50 میلی لیتر، در این دما کیفیت طعم تقطیر انگور به حداکثر می رسد. به صورت خالص یا به عنوان بخشی از کوکتل استفاده می شود.

کوکتل به ویژه محبوب است "گرجستان آفتابی" . برای تهیه آن 50 میلی لیتر چاچا و 150 میلی لیتر آب انگور، لیموترش و یک شاخه نعنا میل کنید. دستور غذا ساده است. چاچا ایزابلا و آب انگور را در یک لیوان بلند ریخته و از قبل سرد کرده اید، آب لیموترش را بگیرید و نعنا را اضافه کنید، همه چیز را هم بزنید و با یک خوشه کوچک انگور تزئین کنید.