اسرار پخت کامل

ترس از پختن ربط زیادی به آماده کردن خمیر دارد. اما با کتاب های دستور العمل درست کردن آن دشوار نخواهد بود. نکته اصلی رعایت دقیق نسبت ها و پیگیری زمان است. برای اینکه مقدار را از دست ندهید، می توانید مجموعه ای از قاشق های اندازه گیری را خریداری کنید که به شما امکان می دهد دوزهای مورد نیاز را به دقت اندازه گیری کنید. تایمر آشپزخانه به شما کمک می کند تا لحظه ی ور آمدن خمیر را از دست ندهید.

علاوه بر این، لازم نیست آزمایش های آشپزی را با مخمر یا خمیر پفکی شروع کنید. غذای بدون خمیر معمولی پای، کیک و نان به همان اندازه خوشمزه تولید می کند. علاوه بر این، برخی از فروشگاه ها خمیر آماده می فروشند. تنها کاری که باید با آن انجام دهید این است که آن را کمی گرم کنید (آن را در قالب قرار دهید، کره را چرب کنید، درب آن را بپوشانید و چند دقیقه در فر یا مایکروویو قرار دهید).

پس از آن، خوشایندترین چیز باقی می ماند - چیدن پر کردن. اما بهتر است آن را از قبل تهیه کنید، در غیر این صورت خمیر بیش از حد پخته می شود و ظرف مزه ناخوشایندی خواهد داشت. می توانید یک گزینه پرکننده جالب را هم در اینترنت و هم در ادبیات تخصصی پیدا کنید. سبزیجات کبابی با فتا، سالامی با زیتون، هادوک دودی با اسفناج، میگو با کدو سبز، سوسیس سرخ شده با پیاز قرمز، قارچ با مرغ، ریواس با زنجبیل - همه چیز خوشمزه خواهد بود.

برای به دست آوردن پوسته زیبا مانند روی جلد مجلات براق، کارشناسان توصیه می کنند که محصولات پخته شده را به روش قدیمی برس بزنید - قبل از قرار دادن آنها در فر، با زرده زده شده و سپس با کره. و درست مانند مادربزرگ های ما، پس از پخت، پای ها و پای ها را باید با دقت "پیچید" - با یک حوله آشپزخانه یا دستمال پارچه ای پوشانید - از سرد شدن ناگهانی پوسته کهنه می شود و محصولات پخته شده سریعتر خراب می شوند.

دلایل کهنه شدن محصولات پخته شده خانگی

هیچ کس هنوز واقعاً دلیل واقعی بیات شدن (کهنه شدن) نان را کشف نکرده است. چه چیزی شناخته شده است؟ این واقعیت که هنگام پخت، خمیر عملاً فقط از پختن پوسته وزن کم می کند. در حین پخت دیگر آب از قطعه خارج نمی شود. فقط دناتوره شدن پروتئین ها اتفاق می افتد - این باعث آزاد شدن آب و ژلاتینه شدن نشاسته - جذب آب می شود. بنابراین، بیات شدن احتمالاً نه به دلیل یک خطای فنی، بلکه به دلیل کیفیت آرد رخ می دهد. ظاهرا گلوتن بی کیفیت است و اسکلت ایجاد شده هنگام ورز دادن خمیر نشاسته متورم را حفظ نمی کند، به همین دلیل است که خمیر "خرد می شود".

البته علت سفت پختن هم می تواند آرد زیاد باشد یا هم ورز دادن ضعیف خمیر. خمیر مایه باید طولانی و کاملاً ورز داده شود. طبق برخی توصیه ها، خمیر باید یک ساعت ورز داده شود، سپس موفقیت تضمین می شود. و اگر کمی تند شد، قبل از گذاشتن در فر، اجازه دهید پای ها روی سینی فر بایستند تا بلند شوند و هنگام برش خمیر از آرد استفاده نکنید، دست ها را به روغن نباتی آغشته کنید.

چند کلمه در مورد مارگارین - هنوز هم بهترین ماده برای یک خمیر خوب نیست. به اندازه کافی عجیب، توصیه می شود چربی گوشت گاو را به خمیر اضافه کنید. بدون بو و مزه خمیر سبک و نرم است. و نکته مهم دیگر: هنگام استفاده از چربی گوشت گاو، هیچ کس از سوزش سر دل نمی ترسد، که اگر خمیر حاوی مارگارین یا کره باشد، اغلب اتفاق می افتد.

برای جلوگیری از کهنه شدن کیک ها، از نکات زیر استفاده کنید:

1. برای اینکه پای ها برای مدت طولانی تازه بمانند، باید روغن نباتی در دستور خمیر وجود داشته باشد.
2. پای های خود را در یک ظرف سفالی که با دستمال یا حوله پوشانده شده است نگهداری کنید تا مدت زیادی کهنه نشوند.
3. پای ها را با حرارت خیلی کم نپزید، در غیر این صورت در فر خشک می شوند.
4. برای اینکه پای ها بعد از پخت به مدت طولانی کهنه نشوند، اجازه دهید خمیر 2 تا 3 بار ور بیاید و آن را ورز دهید و در نتیجه آن را با هوا اشباع کنید.
5. کیک ها را از فر خارج کنید، بگذارید در اتاقی که پخته شده اند خنک شوند و در کیسه پلاستیکی قرار دهید. محصولات پخته شده برای مدت طولانی نرم باقی می مانند.
6. اگر نشاسته سیب زمینی رقیق شده را به خمیر اضافه کنید، پای ها نرم می شوند و برای مدت طولانی کهنه نمی شوند.
7. بعد از اینکه پای ها را از فر خارج کردید، در حالی که لوله ها هنوز داغ هستند، با قلم مو مارگارین بمالید، در یک بشقاب در کیسه پلاستیکی قرار دهید و با حوله بپوشانید تا کاملا خنک شود. هر از گاهی چک کنید، اگر کیسه خیلی مرطوب است، آن را عوض کنید. پس از این روش، پای ها به سادگی هوا می شوند و برای مدت طولانی کهنه نمی شوند.
8. برای اینکه پای ها برای مدت طولانی کهنه نشوند، هنگام ورز دادن خمیر از مارگارین رومیزی به عنوان چربی استفاده کنید.
9. قبل از پخت، توصیه می شود بالای محصولات را فقط با زرده چرب کنید.
10. هنگام ورز دادن پای ها چند قاشق خامه ترش به خمیر اضافه کنید تا بعد از پخت لطیف و نرم شده و طراوت را برای مدت طولانی حفظ کنند.
11. توصیه می شود تخم مرغ کمتری به خمیر اضافه کنید. زیرا تمایل دارند خمیر را سفت تر و سفت تر کنند که در نهایت منجر به سفت شدن سریع آن می شود.
12. افزایش مقدار چربی - محصولات شکننده تر، خوشمزه تر می شوند، برای مدت طولانی کهنه نمی شوند، اما بیش از حد مجاز 1/2 فنجان چربی برای هر لیوان مایع نیز توصیه نمی شود (اثر معکوس رخ خواهد داد - خمیر خشک و نازک خواهد بود، با خرده های متراکم)

چگونه محصولات پخته شده را نرم کنیم؟

برای نرم شدن مواد پخته شده، باید خمیر را نرم و متخلخل کنید. برای این کار باید از مخمر تازه استفاده کنید که خمیر را به خوبی ور می دهد. قبل از پختن کیک ها در فر، ابتدا باید پای ها را به حالت اثبات برسانید.

اگر آرد اضافی به خمیر اضافه کنید، خمیر خوب ور نمی‌آید و مواد پخته سفت می‌شوند.

بعد از اینکه مواد پخته شده را از فر خارج کردید، باید روی آن را با حوله بپوشانید.

پخت با شیر نرمتر از پخت با آب است.

خیلی به ورز دادن خمیر و آمادگی آن بستگی دارد. سپس اگر همه چیز با خمیر درست شد و پخت آماده شد، آن را از فر خارج کرده و با روغن (هر چه دوست دارید) چرب کنید و روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند.

همه چیز به آزمایش بستگی دارد. اما اگر همه چیز با آن خوب است، پای یا پای داغ را از فر خارج کنید و کره را با قلم مو روی پوسته داغ بمالید. همچنین می تواند گیاهی باشد. سپس با یک دستمال (حوله) محکم بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه به این ترتیب مواد پخته شده نرم شوند.

بستگی به این دارد که چه نوع خمیری درست می کنید.

اگر مخمر است، پس استفاده از مخمر خوب بسیار مهم است. بهتر است از انواع زنده + گرانول استفاده کنید. مطمئن شوید که محصولات پخته شده را به خمیر اضافه کنید - کره، زرده تخم مرغ، خامه ترش. همچنین افزودن شکر به خمیر بسیار مهم است. قبل از پخت، محصولات را فرم دهید و به مدت 20-30 دقیقه در جای گرم بگذارید تا ور بیایند.

اگر در حال تهیه خمیر بدون مایه هستید، باید از بکینگ پودر استفاده کنید.

پوسته را با کره چرب کنید، یا محصول تازه آماده شده را زیر یک حوله آشپزخانه قرار دهید، پوسته کمی مرطوب و با بخار خود نرم می شود. همچنین می توانید با قرار دادن یک ماهیتابه حاوی آب زیر ظرف پخت در حین پخت از خشک شدن پای یا نان جلوگیری کنید، سپس رطوبت فر بیشتر شده و کیک کمتر خشک می شود. خیلی به فر شما و البته به خمیر بستگی دارد. باید دو قاشق غذاخوری روغن نباتی به خمیر اضافه کنید تا بعد از فر هم نرمی خود را از دست ندهد.

برای شروع، آرد با کیفیت واقعا خوب را انتخاب کنید. توصیه می شود کاملا الک کنید، حتی می توانید چندین بار، خمیر را نیز باید کاملا ورز دهید و برای مدت طولانی، بکینگ پودر نیز می تواند به نرم تر، نرم تر و لطیف تر شدن خمیر کمک کند. یکی دیگر از عوامل اصلی این است که هنگام پخت و پز در فر یا فر زیاد نپزید. هر چه خمیر طولانی تر بپزد، ممکن است سفت تر شود. محصولات چرب موجود در خمیر نیز محصولات پخته شده را نرم تر می کنند، اگر از آب استفاده می کنید، آن را با حداقل 1.5 درصد چربی جایگزین کنید.

برای اینکه محصولات پخته نرم شوند، همیشه باید چندین شرط رعایت شود.:

۱) خمیر را باید یا با آب برنج ورز دهید و روغن آفتابگردان را سخاوتمندانه اضافه کنید یا با شیر، سپس خامه ترش یا روغن آفتابگردان را اضافه کنید. می توانید قسمتی از شیر را با آب برنج جایگزین کنید و هنگام ورز دادن کره و خامه ترش اضافه کنید.

غرور هر کدبانویی، شیرینی های خوشمزه خانگی است! و برای پخت شگفت انگیز، باید رازهایی را بدانید. و هر زن خانه دار اسرار خود را دارد. در این مقاله، مجموعه‌ای از نکات مفید در مورد چگونگی به دست آوردن پوسته قهوه‌ای طلایی، تهیه خمیر پف‌دار، نگاهی به اسرار خمیر پف دار و خمیر مایه و موارد دیگر را گردآوری کرده‌ایم.

پس چی هستن اسرار پخت خوشمزه?

اولین راز این است که غذاهای پخته شده را با شیر تهیه کنید. سپس رنگ آن براق و زیبا می شود.

راز دوم این است که هر چه شکر در محصولات پخته شده بیشتر باشد، زودتر قهوه ای می شود. اما با شکر زیاد، پای ها می سوزند.

راز سوم این است که روی پای های دربسته، براقی گلگون داشته باشید، قبل از قرار دادن پای در فر، باید پوسته بالایی را با زرده تخم مرغ زده شده بمالید.

راز چهارم این است که اگر محصولات پخته شده از خمیر مخمر از قبل با شیر چرب شوند، قهوه ای طلایی تر می شوند.

راز چهارم برای جلوگیری از سوختن پای است و برای اینکه پوسته روی آن قهوه ای طلایی بماند، باید زیر سینی فر کمی نمک درشت بپاشید.

اسرار خمیر کرکی

اولین راز این است که اطمینان حاصل کنید که محصولات پخته شده شما همیشه نرم و پف دار هستند و حتی روز بعد هم همینطور باقی می مانند، باید نشاسته سیب زمینی رقیق شده را به خمیر اضافه کنید.

راز دوم این است که قبل از ورز دادن خمیر، آرد باید الک شود. به این ترتیب مخلوط های خارجی از آن خارج می شود، با اکسیژن غنی می شود و خمیر فوق العاده پف دار می شود!

راز سوم این است که برای اینکه مواد پخته شده پف دار شوند و روز بعد به همان شکل باقی بمانند، باید نصف لیوان آب معدنی به خمیر اضافه کنید. یا یک قاشق چایخوری نمک را در نصف لیوان آب رقیق کرده و با اسید سیتریک یا سرکه خاموش کنید.

رازهای درست کردن شیرینی پفکی

اولین راز مهم ترین است! خمیر باید قبل از پخت سرد باشد.

راز دوم این است که بلافاصله در مقابل شما، ورقه پختی که قرار است محصول شیرینی پفکی را روی آن بپزید، باید با آب سرد مرطوب شود. به این ترتیب محصول نهایی به راحتی حذف می شود.

راز سوم این است که دمای پخت محصولات شیرینی پف دار باید 210-23 درجه باشد. در دمای پایین تر، محصولات پخته شده به جای قهوه ای شدن، خشک می شوند. و در سطح بالاتر سفت می شود

رازهای درست کردن خمیر مایه

اولین راز این است که خمیر مایه پای را طوری تهیه کنید که قوام خمیر کمتر از پای پخته باشد. پای هایی که از این خمیر تهیه می شوند نرم تر و مطبوع تر خواهند بود.

راز دوم این است که ظرف پخت را تا نیمه با خمیر مایه پر کنید، سپس محصولات پخته هوای بیشتری خواهند داشت.

راز سوم این است که برای بهتر پختن پایی که از خمیر مایه تهیه شده است، آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید به گونه ای که اطراف پای خالی باشد.

راز چهارم این است که پای های تهیه شده از خمیر مایه را نباید برای مدت طولانی در فر نگهداری کرد. آنها می توانند از این طریق خشک شوند.

راز پنجم این است که نان ها و پای های تهیه شده از خمیر مخمر بیش از 200 دقیقه در دمای 180-200 درجه پخته می شوند. پای با پر کردن آماده بیش از نیم ساعت پخته نمی شود.

اسرار تهیه فیلینگ پخته

اولین راز این است که اگر قصد دارید کشمش را به محصولات پخته اضافه کنید، باید آنها را کاملا بشویید، خشک کنید و در آرد بغلتانید. به این ترتیب هیچ حفره ای در اطراف آن ایجاد نمی شود.

راز دوم این است که هنگام پخت پای توت، نباید شکر را مستقیماً داخل فیلینگ قرار دهید. توت ها آب زیادی می دهند. بهتر است خمیر را کمی شیرین تر کنید و روی پای تمام شده را با پودر قند بپاشید.

راز سوم این است که برای اینکه پر کردن توت در یک پای باز به هیچ وجه "فرار" نکند، می توانید چندین ماکارونی را داخل فیلینگ بچسبانید. به این ترتیب آب میوه آنها را بلند می کند.

راز چهارم - اگر از برنج برای پر کردن استفاده می کنید، هنگام پخت یک قاشق چای خوری سرکه به آب اضافه کنید. به این ترتیب برنج سفید برفی و خرد می شود.

راز پنجم - اگر از کلم برای فیلینگ استفاده می شود، آن را ریز خرد کرده و روی آن آب جوش بریزید، سپس یک دقیقه روی آن آب سرد بریزید، له کنید و کمی تفت دهید. کلم تیره نمی شود و بسیار خوشمزه خواهد بود.

راز پنجم برای جلوگیری از تیره شدن سیب های در نظر گرفته شده برای فیلینگ است، می توانید آنها را با آبلیمو بپاشید و چند دقیقه در آب نمک قرار دهید. اگر یک کاسه آب داغ در فر قرار دهید، فیلینگ سیب سریعتر آماده می شود.

راز هفتم این است که خمیر پای با فیلینگ باید خیلی محکم باز شود تا پر شدن داخل پای به وضوح احساس شود.

با شیرینی های آماده چه کنیم

اولین راز این است که بلافاصله پس از آماده شدن کیک، توصیه می شود آن را روی حوله ای که به خوبی با آب مرطوب شده است قرار دهید. به این ترتیب کیک به راحتی از قالب جدا می شود.

راز دوم این است که برای اینکه کیک یا کاپ کیک تمام شده خوب جدا شود، قبل از پخت باید روی قالب را با سمولینا پاشیده یا با کره چرب کنید.

راز سوم این است که پای تمام شده را روی یک قفسه سیمی ذخیره کنید. به این ترتیب ته کیک خیس نمی شود.

راز سوم این است که برای جلوگیری از ته نشین شدن کیک تمام شده بلافاصله پس از پخت، آن را برای مدتی در جای گرم نگه دارید. برای اینکه کیک کمتر خرد شود، توصیه می شود آن را با یک چاقوی گرم برش دهید. برای انجام این کار، چاقو را زیر آب جوش یا روی آتش نگه دارید.

اینها رازهای پخت خوشمزه است. ما واقعا امیدواریم که آنها برای شما مفید باشند و خوشحال خواهیم شد اگر اسرار خود را در نظرات به اشتراک بگذارید!

فکر می کنم خیلی ها دوست دارند پای بستهاز خمیر مایه معمولی این احتمالا یکی از غذاهای روسی است. ترفند اصلی آن این است که می توانید هر چیزی را در آن قرار دهید، مثلاً سیب زمینی، پیاز، مرغ، گوشت، قارچ، ماهی و غیره. و تهیه آن چندان دشوار نیست. اما یک مشکل وجود دارد، بعد از 45 دقیقه پخت در فر، کاملا سفت می شود و خشک. چگونه می توان یک پای بسته را نرم کرد؟ یا بهتر است بگوییم حتی مانند این:
به یاد دارم که در کودکی مادرم چنین کیک ها را با فیلم می پوشاند و روی آن ها را با یک بالش یا پتو می پوشاند ، به طور کلی ، او یک حمام واقعی برای پیروگ. البته می توان از این روش استفاده کرد. در این صورت کیک بخار می شود و نرم می شود.
همچنین می توانید روی کیک را با یک حوله آغشته به آب داغ بپوشانید، دوباره یک حمام بخار خواهید داشت، اما حتی در این صورت کیک نرم می شود.
اما به نظر می رسد یک راه کاملا ساده و آسان وجود دارد که قطعا پای پوشیده شده شما را نرم می کند. در این روش پس از آماده شدن پای، پای را از فر خارج کرده، بلافاصله وسط پای را برش ضربدری کوچک ایجاد کرده و در این محل یک ظرف شیشه ای با گردن روی پای قرار دهید. و به معنای واقعی کلمه در 10-15 دقیقه، پای بسته شما نرم خواهد شد.
اشتها آور همه، دستور العمل های ما برای درست کردن پای پوشیده را ببینید:

رازهای زیادی برای نرم و لطیف کردن کیک وجود دارد. اول از همه، بستگی به آزمایش دارد. اگر مخمر باشد، همه چیز بسیار ساده تر است - فقط مقداری مواد را به خمیر اضافه کنید که اجازه نمی دهد محصولات پخته شده به سرعت خشک شوند - کره، شیر، تخم مرغ. مخمر باید تازه باشد. خمیر مخمر ساخته شده با آب کهنه تر و سفت تر می شود. اما همه خانم های خانه دار نمی دانند که چگونه یک پای را اگر بدون تخم مرغ و کره تهیه شده است، نرم کنند. در حالی که هنوز گرم است، می توانید آن را با شیر بپاشید و دوباره آن را در فر خاموش اما هنوز گرم قرار دهید. خمیر مخمر نیز باید به درستی ذخیره شود - بهتر است در یک جعبه نان.

خمیر نان کوتاه یا کره به خودی خود چندان نرم نیست. اما شما هنوز هم می‌خواهید فرآورده‌های پخته شده روز بعد شکننده و لطیف باشند و به کراکر تبدیل نشوند. از آنجایی که پخت یک پای شیرین از کره یا خمیر شور بسیار ساده تر و سریعتر است، بسیاری از زنان خانه دار آن را به مخمر ترجیح می دهند. برای جلوگیری از خشک شدن کیک تهیه شده از این خمیر، می توانید آن را در یک حوله تمیز بپیچید و سپس در کیسه پلاستیکی قرار دهید. پای داغ بخار را آزاد می کند که پوسته سفت را مرطوب می کند. راه دیگری وجود دارد - کیک داغ را با آب بپاشید.

نوع دیگر پای ها، پای باز با توت است. فروشگاه ها مملو از انبوهی از محصولات پخته شده است، بنابراین ممکن است طرز تهیه پای توت فرنگی را فراموش کنید. و با این حال پخت خانگی را نمی توان با چیز دیگری مقایسه کرد. برای اینکه چنین پایی نرم شود، کافی است قوام درست فیلینگ را انتخاب کنید. نباید خیلی خشک یا خیلی مرطوب باشد. اگر انواع توت ها یا میوه ها آب میوه تولید می کنند، لازم نیست مایع را به مواد پر کنید. اگر فیلینگ خشک است، می توانید کمی آب میوه، خامه، شربت یا مربا و البته نشاسته اضافه کنید. سپس مایع غلیظ می شود و خمیر نسبتاً نرم می شود.

چگونه از شیرینی پف دار پای گیلاس درست کنیم، اما در عین حال آن را برای چند روز نرم نگه داریم؟ یکی از راه ها این است که دستور خمیر را تغییر دهید و پنیر را به آن اضافه کنید. این باعث تراکم خمیر می شود، اما بر سفتی آن تأثیری نمی گذارد. گزینه دیگر این است که پای تمام شده را با خامه یا کره چرب کنید. بعد از این باید چند دقیقه آن را در فر داغ قرار دهید. فیلینگ نباید خیلی خام باشد، زیرا گیلاس آب می دهد. به جای شکر گرانول بهتر است از پودر استفاده کنید. بسیاری از مردم می دانند چگونه از خمیر اسفنجی کیک شکلاتی درست کنند. این خمیر نرم ترین و لطیف ترین است. برای نگهداری بیش از یک روز به این صورت، باید آن را در یخچال نگهداری کنید.

خمیر نرم کلید پخت غذاهای خوشمزه است. بنابراین، برای اینکه همیشه مهمانان خود را با یک خوراکی شگفت انگیز و منحصر به فرد خوشحال کنید، کافی است قوام پر کردن، شرایط نگهداری پای را زیر نظر داشته باشید و از نکات ساده استفاده کنید.