آشپزی ارتش: آنچه که سرآشپزهای نظامی روسیه قادر به انجام آن هستند. درباره آشپزهای نظامی

بر اساس تصمیم کمیته دفاع دولتی در 12 سپتامبر سال جاری. د. از 20 سپتامبر 1941 استانداردهای غذایی جدیدی را برای کمک هزینه روزانه پرسنل ارتش سرخ در دسته های زیر معرفی کنید:

دسته اول استانداردهای مطابق ضمیمه شماره 1 است. طبق این استانداردها، سربازان ارتش سرخ و پرسنل فرماندهی واحدهای رزمی ارتش فعال راضی هستند، به استثنای پرسنل نظامی که مطابق با استانداردهای جیره پرواز و استانداردهای ترکیب فنی واحدهای نیروی هوایی ارتش سرخ.
دسته دوم هنجارهای مطابق ضمیمه شماره 2 است که بر اساس این هنجارها سربازان ارتش سرخ و ستاد فرماندهی عقب ارتش فعال - پشت جبهه، ارتش، لشکر و تیپ - راضی هستند.
دسته سوم هنجارهای مطابق ضمیمه شماره 3 است که بر اساس این هنجارها سربازان ارتش سرخ یگان های رزمی و یدکی که جزء ارتش فعال نیستند راضی می شوند.
دسته چهارم هنجارها مطابق ضمیمه شماره 4 می باشد که بر اساس این هنجارها سربازان ارتش سرخ واحدهای گارد و سربازان ارتش سرخ نهادهای عقب که جزء ارتش فعال نیستند راضی می شوند.

2. برای پرسنل فنی پرواز نیروی هوایی ارتش سرخ:

دسته اول استانداردهای مطابق ضمیمه شماره 5 است که طبق این استانداردها خدمه جنگی هواپیمای ارتش فعال باید رضایت داشته باشند.
دسته دوم استانداردهای مطابق ضمیمه شماره 6 می باشد که طبق این استانداردها کادر فنی پرواز نیروی هوایی ارتش فعال طبق لیست پست های اعلام شده ویژه رضایت دارند.
دسته سوم هنجارهای مطابق ضمیمه شماره 7 می باشد که طبق این هنجارها خدمه جنگی هواپیماهایی که جزء ارتش فعال نیستند طبق لیست پست های اعلام شده ویژه و پرسنل فنی پرواز در یک پادگان موقعیت راضی هستند.
دسته چهارم استانداردهای مطابق ضمیمه شماره 8 می باشد که بر اساس این استانداردها کادر فنی نیروی هوایی که جزو ارتش فعال نیستند طبق لیست پست های اعلام شده ویژه رضایت دارند.

3. به دانشجویان کلیه آموزشگاههای نظامی نیروی زمینی و هوایی ارتش سرخ، افراد خصوصی و فرماندهی پایه نیروهای هوابرد طبق استاندارد مطابق ضمیمه شماره 9 کمک هزینه تعلق می گیرد. دانشجویان دانشکده های پرواز در روزها. به پروازهای آموزشی طبق استانداردهای مشخص شده در پیوست شماره 8 کمک هزینه اضافی داده می شود.

4. سربازان ارتش سرخ، فرماندهان و افسران درجه یک که تحت معالجه و آزمایش در بیمارستان های نظامی و بیمارستان های نظامی قرار می گیرند، مطابق ضمیمه شماره 10 استانداردهای لازم را ارائه کنند.

5. به پرسنل نظامی که در آسایشگاه های نظامی، استراحتگاه ها و بیمارستان نظامی مرکزی NPO ها تحت معالجه قرار می گیرند، طبق ضوابط ضمیمه شماره 11، غذای لازم ارائه می شود.

6. وضع هنجار جیره خشک برای نیروهای ارتش فعال و یگانهای غیر مشمول ارتش فعال طبق پیوست شماره 12. استفاده از جیره خشک به عنوان ذخیره رزمی و استفاده از آن به جای جیره مقرر در مواردی که تغذیه سربازان با غذای گرم غیرممکن است.

7. به پرسنل کلیه واحدهای نظامی که جزء ارتش فعال نیستند، یگان‌های عقب ارتش فعال و کلیه آموزشگاه‌های نظامی طبق استانداردهای ضمیمه‌های شماره 13 و 14 در هفته یکبار کمک هزینه دریافت می‌شود. استانداردهای کمک هزینه برای پرسنل فنی پرواز نیروی هوایی اعمال نمی شود.

8. به پرسنل فرماندهی میانی و عالی ارتش فعال به استثنای پرسنل پروازی و فنی دریافت کننده جیره پروازی طبق هنجارهای شماره 1 و 2 با اضافه در روز به ازای هر نفر جیره رایگان تعلق می گیرد:
کره یا گوشت خوک - 40 گرم،
کوکی ها - 20 گرم،
ماهی کنسرو شده - 50 گرم،
سیگار - 25 قطعه یا تنباکو - 25 گرم
و 10 جعبه کبریت در ماه.

9. تامین غذا برای یک نفر در هواپیماهای خط مقدم و در هواپیماهای رو به عقب در حال کار در صورت بروز حادثه و فرود اجباری ایجاد کنید:
شیر تغلیظ شده............ 3 قوطی
کنسرو گوشت ................... 3 قوطی
بیسکویت “کراکر” ...................... 800 گرم
شکلات........................... 300 -"-
شکر.......................... 400 -"-
یا به جای کوکی های شکلاتی.. 800 -"-

10. به پرسنل نیروهای خط اول جبهه کارلیان برای ماه های دسامبر - فوریه 25 گرم در روز به ازای هر نفر علاوه بر جیره خوک داده می شود.

11. به پرسنل واحدهای نظامی مستقر در مناطق غیر مبتلا به بیماری اسکوربوت باید به ازای هر نفر روزانه یک دوز ویتامین C داده شود.

12. جدول تعویض فرآورده های غذایی و علوفه غلات مطابق پیوست شماره 15 تصویب شود.

13. برای پرسنل نظامی که به انواع مرخصی می روند، در تمام مدت مرخصی، غذای غیرنقدی صادر نمی شود. در ازای جیره غذایی، غرامت پولی به قیمت تعیین شده جیره صادر کنید. هنگامی که یک سرباز با استفاده از کوپن های رایگان به آسایشگاه ها و خانه های تعطیلات برای تعطیلات اعزام می شود، غرامت پولی تعلق نمی گیرد.

14. شوراهای نظامی جبهه‌ها، ارتش‌ها و مناطق نظامی فرماندهان واحد را موظف می‌کنند که سازمان‌دهی تغذیه در نیروها را تحت نظارت مستقیم خود قرار دهند تا چنین رژیمی را ایجاد کنند تا سرباز ارتش سرخ همه چیز مورد نیاز را مطابق با استانداردها به طور کامل دریافت کند. یک فرم خوب آماده شده

16. دستور NKO شماره 208 سال 1941 و ضمائم شماره 1-8 آن لغو می شود.

17. دستور از طریق تلگراف به جبهه ها، ارتش های فردی و نواحی مخابره می شود.

برنامه های کاربردی: شماره 1-15

کمیسر خلق دفاع اتحاد جماهیر شوروی I. استالین

- میدونم، میدونم چی میخوای بپرسی! ما اصلا از فرنی جو مروارید استفاده نمی کنیم! - معلم ارشد نیکولای گریگوریویچ رزچیکوف از همان ابتدا شروع کرد و با ما در کلاس درس در میان اجاق‌های برقی ملاقات کرد، پوسترهایی با دستور پخت غذاهایی مانند ماکارونی تاشو و فرنی چسبناک روی دیوارها آویزان شده بود، و جایگاهی با آدمک‌هایی از ظروف شبیه به آنهایی که دوست دارند. غذاخوری های آسیایی

- ساندویچ با خاویار قرمز چطور؟ - جواب دادم و به یک آدمک پلاستیکی با تخم مرغ به اندازه نخود اشاره کردم.

– اینها فقط نمونه هایی از طرز تهیه و سرو یک غذا هستند. نیکولای گریگوریویچ پاسخ داد: دانشجویان ما که از خدمت خارج شده اند، برای کار در کافه ها و رستوران های غیرنظامی می روند - و با موفقیت زیادی کار می کنند. و او درست می گوید: اگر به مدت شش ماه به شما یاد داده اند که چغندرها را در قالب هایی با اندازه های کاملاً تجویز شده خرد کنید، و سپس برای شش ماه دیگر هر روز چند لقمه از آنها را خرد کنید - فریادهای مدیر رستوران "جمعه" عصر، زاپارا، کاشت کامل!» اصلا اذیت نمیشی

علیرغم این واقعیت که همه واحدهای نظامی ثابت توسط آشپزهای غیرنظامی که تحت قرارداد کار می کنند تغذیه می شوند، آشپزهای نظامی هنوز در دو مدرسه بازمانده - در نارو فومینسک، جایی که ما بودیم، و در چیتا، آموزش می بینند. آشپزهای نظامی، البته، هنوز کارهای زیادی برای انجام دارند - در طول تمرینات و مانورهای میدانی، در مناطق دورافتاده، و به عنوان آشپز در کشتی ها. اصلی‌ترین چیزی که به سرآشپزها آموزش داده می‌شود این است که به سرعت، در مقادیر زیاد و کاملاً طبق برنامه غذا بپزند. معلم ارشد رزچیکوف و همراهانش، معلمان جوان بلوند اولگا ایوانوونا و سبزه تاتیانا ایوانوونا، مدام دانشجویان را تشویق می کردند: "ناهار باید ساعت دو، ساعت دو باشد!"

کادت ها، با لباس های سفید سرآشپز و دمپایی های لاستیکی با اعداد نقاشی شده - جایگزینی نظامی برای پاپوش های سرآشپز - به مدت 54 ماه تمرین می کنند. این طرح، به طور کلی، مانند هر مدرسه آشپزی است. ابتدا تئوری، ساختار محصولات، سازگاری با یکدیگر، انواع غذاها و دستور پخت آنها. سپس کادت ها به آزمایشگاه پایین می روند، چاقوها را می گیرند و به آرامی از بریدن انگشتان خود به بریدن هویج به نوارهای کامل و پیاز به صورت حلقه های نیمه حرکت می کنند. پس از آن، در واقع، دانش آموزان به اجاق گاز می روند و غذاهای ساده ای را که طبق قوانین تجویز می شود، تهیه می کنند.

جو مروارید و کاه

فرنی جو مروارید (یعنی از غلات کامل جو تهیه می شود) در اصطلاح ارتش "ترش"، "پیچ و مهره" و "باب" نامیده می شد. فرنی جو (یعنی از دانه های له شده جو) به نام های بریده، کسره شانزده و کرزا معروف بود. به دلیل ارزان بودن در همه جای ارتش از آن استفاده می شد و همراه با کلم به نام "بیگوس" خورش می شد تا کاملاً شکل خود را از دست داد، وحشتناک ترین نفرین جنگ غذایی به حساب می آمد. اکنون در مقررات جدید تغذیه ارتش، بیگوس کاملاً وجود ندارد و جو مروارید را فقط می توان به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای دیگر - به عنوان مثال، ترشی استفاده کرد. اگر چه اگر آن را نه در آب، بلکه در آبگوشت، مانند ریزوتو بپزید، یک چیز فوق العاده خوشمزه به دست می آورید - .

بریدن چغندر با یک چوب تیز، پختن فرنی از پوست و مخروط کاج، حتی فقط پختن روی آتش - افسوس، آنها همه اینها را در مدرسه آشپزهای نظامی آموزش نمی دهند. فرض بر این است که در هر موقعیت خطرناک، تامین آب، غذا و سوخت دیزل (که آشپزخانه صحرایی را اداره می کند) بدون وقفه عمل می کند. اما آنها ترفندهای مختلف آشپزی را آموزش می دهند که به شما امکان می دهد رژیم غذایی نه چندان غنی را در اینجا متنوع کنید و طعم و مزه را به ویژگی های اصلی غذای ارتش - سادگی و سیری اضافه کنید. به عنوان مثال، اولگا ایوانونا، فعالانه با اشاره (و ناامیدانه با تاتیانا ایوانوونا) به دانشجویان آموزش داد که چگونه فرنی گندم سیاه کامل را تهیه کنند:

– ابتدا گندم سیاه را روی میز بپاشید و آن را مرتب کنید. تمام دانه های تیره دور ریخته می شوند. سپس آن را در ماهیتابه داغ بریزید و بدون روغن سرخ کنید. گندم سیاه ترد تر خواهد بود، با طعم آجیلی. و در آخر وقتی میپزیم حتماً به معنای واقعی کلمه یک قاشق شکر در انتها علاوه بر نمک اضافه کنید. به شما شیرینی نمی دهد، اما به عنوان یک تقویت کننده طعم عمل می کند. معجزه ای وجود خواهد داشت، نه گندم سیاه.

پس از برخورد با گندم سیاه، اولگا ایوانونا شروع به کار روی سفید کردن کرد - یک سس کاملاً فراموش شده در دنیای غیرنظامی، اما هنوز در دنیای نظامی زنده است، یک سس کاملاً اولیه روسی برای سوپ. در همان ماهیتابه داغ بدون روغن دو قاشق غذاخوری آرد ریخت و شروع کرد به تفت دادن و مرتب هم می زد تا آرد کرم رنگ شود. آرد را از روی حرارت برداشته، سه یا چهار قاشق آبگوشت سوپ را به آن اضافه کرده و تمام این زرق و برق را به قوام خامه ترش غلیظ مخلوط کرده و با سس ترشی داخل تابه می فرستند.

و، به اندازه کافی عجیب، آشپزخانه ارتش می تواند به شما یاد دهد که چگونه عاقلانه الکل بنوشید - البته اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید که در یک زیردریایی خدمت کنید. رژیم غذایی زیردریایی ها شامل روزانه 100 میلی لیتر شراب قرمز خشک برای کمک به بدن برای مقابله با فشار خون بالا است. عکاس الکسی یاکولف بلافاصله پیشنهاد کرد که این 100 میلی‌لیتر می‌تواند موضوع یک تجارت زیرزمینی بزرگ و پیچیده در قایق شود، اما رزچیکوف اطمینان داد که رده‌های بالاتر اطمینان حاصل می‌کنند که همه طبق برنامه هر چه و چگونه باید بنوشند.

چای با برم

یکی از افسانه های اصلی ارتش، خوشبختانه صد در صد دروغ است. برم خالص آنقدر سمی است که نمی توان آن را در هر جایی اضافه کرد. ترکیبات بروم که در روانپزشکی به عنوان آرام بخش استفاده می شد نیز بعید است کمک کند. سربازی که چنین چای می نوشید، نه تنها نسبت به زنان، بلکه نسبت به همه چیزهایی که به طور کلی اتفاق می افتاد، واکنش نشان نمی داد و حتی تبدیل به خوراک توپ نمی شد، بلکه تبدیل به سبزی توپ می شد. اگر قرار است با چنین چای کاری انجام دهیم، آن را بین جاسوسان توزیع کنید تا با جنگجویان دشمن رفتار کنند. اگرچه چنین ایده ای شکست می خورد - همه داروهای حاوی برم نه تنها دارای عوارض جانبی نامطلوب زیادی هستند، بلکه طعم وحشتناکی تلخی نیز دارند؛ حتی بی وجدان ترین افراد نیز این چای را نمی نوشند.

به دعوت باشگاه خبرنگاران وزارت دفاع از صد و نودمین آموزشگاه آشپزهای نظامی بازدید کردم. خوشمزه ترین تور مطبوعاتی بود!

تاریخچه تأسیس مدرسه از سال 1961 شروع می شود ، سپس دوره هایی برای آموزش متخصصان تدارکات برگزار شد. کمی بعد، در سال 1969، دوره های آشپزی نظامی در یک مدرسه واحد در نزدیکی Naro-Fominsk متحد شدند. از این روزها سالانه بالغ بر 700 سرآشپز نظامی در اینجا آموزش دیده اند.

خود آموزش آشپزی حدود 3 ماه طول می کشد و پس از آن سربازان به عنوان متخصصانی که قبلا آموزش دیده اند در واحدهای دیگر خدمت می کنند. با اتمام آموزش هر کدوم از بچه ها رتبه سوم آشپزی میگیرن!!! موافقم، این خیلی خوب است!

اول از همه به آزمایشگاه آشپزی عملی رفتیم تا مهمترین چیز را از دست ندهیم! کار در اینجا صبح ها به شدت شروع می شود و با کلاس های تئوری از ساعت 8.20 شروع می شود. ورود ما قبلاً برای آموزش عملی تهیه ناهار بود که از ساعت 10.30 تا 13.30 طول می کشد.

بچه ها به تیم هایی تقسیم شدند که هر کدام غذای خود را آماده کردند.

یک سرآشپز حرفه ای همیشه در طول فرآیند پخت و پز بیهوده تماشا می کند و دستورالعمل می دهد.

کلاه سرآشپز، پیش بند و حوله وافل یکی از یونیفرم های ضروری یک سرآشپز نظامی به همراه شلوار استتاری است. از این گذشته ، هنر مستلزم رعایت قوانین و استانداردهای بهداشتی خود است!



مدرسه قطعاً می تواند از لوازم آشپزخانه و ظروف به خود ببالد؛ تقریباً همه چیز در شرایط عالی است.

انگیزه آشپزی لذیذ به طور پیش فرض وجود دارد: خود دانشجویان و در آینده، همکارانشان، باید خلاقیت هایشان را بخورند. و در اینجا هم ادبیات و هم ابزارهای عملی بصری به کمک می آیند. راستش این اولین بار است که این را می بینم.
آدمک ها آنقدر طبیعی هستند که می خواهید فوراً آنها را بخورید :)

در حالی که مراحل تهیه ناهار در حال انجام بود، لوازم آشپزخانه و چرخه کامل فرآیند تهیه نان به ما نشان داده شد. دومی مخصوصا وسوسه انگیز بود! اما بیایید در مورد همه چیز یکی یکی صحبت کنیم!

البته، اول از همه، پختن غذای مزرعه به بچه ها آموزش داده می شود و فقط پس از آن لذت های آشپزی. با این حال، غذاهای مزرعه ای لذت های زیادی دارند! اما برای اینکه نه تنها برای آشپز، بلکه برای دیگران نیز خوشمزه باشد، باید بر تمام پیچیدگی های کار با اجاق گاز و اجاق های آشپزخانه سیار مسلط باشید.

تمام تجهیزات با سوخت دیزل کار می کنند. آنها متحرک هستند و به سرعت در میدان مستقر می شوند. در مقابل چشمان ما، رزمندگان آشپزی بر روشنایی اجاق ها مسلط بودند.

همه افراد استخدام شده در بار اول نتوانستند این کار را انجام دهند، اما در بار دوم نتیجه حاصل شد!

وبلاگ نویسان همچنین توانستند فرنی گندم سیاه مزرعه را امتحان کنند. من عموماً به ندرت گندم سیاه می‌خورم، حتی ممکن است بگوییم که اصلاً آن را نمی‌خورم.. اما بلافاصله نظرم را تغییر دادم! فرنی گندم سیاه سرباز چیزی است! من نتوانستم در برابر درخواست بیشتر مقاومت کنم، و این فقط من نیستم)))
در چنین چادر سربازی ما غذای سرباز را می چشیم! خیلی خوب بود)
همه چیز داخل فنگ شویی است)

بعد از صرف صبحانه خوشمزه به تماشای مراحل تهیه نان رفتیم
ولادیمیر ولادیمیرویچ گفت و نشان داد که چگونه همه چیز اتفاق می افتد.
همه چیز به ترتیب زیر اتفاق می افتد:

1. الک کردن آرد

2. ورز دادن خمیر

3. تقسیم و قالب گیری
4. پخت و از همه مهمتر - نتیجه.

5:06 / 23.09.16
درباره آشپزهای نظامی

رئیس مدرسه، سرهنگ دوم سرگئی لئونیدوویچ سناتور / عکس: دنیس موکروشین

در حال حاضر تورهای مطبوعاتی بسیاری از رسانه ها و وبلاگ نویسان مختلف به مدرسه نظامی 190 آشپزی انجام شده است که بار دیگر عکاسی از فرآیند پخت و پز هیچ فایده ای نداشت (مضمون تصویری به طور کامل پوشش داده شده است، به عنوان مثال، توسط درویش ). بنابراین، تصمیم گرفتم به سادگی با رئیس مدرسه، سرهنگ ستوان سرگئی لئونیدوویچ سناتور، در مورد واحدی که به او سپرده شده و تأمین غذای نیروها صحبت کنم.

- مدرسه شما در سال چند متخصص تربیت می کند؟

استخدام 2 بار در سال برای 470 دانشجو انجام می شود. از این تعداد: 300 - برای وزارت دفاع، 170 - برای نیروهای داخلی وزارت امور داخلی.

- در چه تخصص هایی در حال آموزش هستند؟

ما آشپزهای درجه 3 و نانوایان درجه 3 را آموزش می دهیم. نسبت همان وزارت دفاع: 210 آشپز و 90 نانوا. اما، در اصل، بچه ها می دانند که چگونه غذا بپزند و نان بپزند. اکنون 50 نانوا تولید می کنیم و همه آنها می دانند چگونه غذا بپزند.

- دوره آموزشی؟

4 ماه. یک ماه و نیم آموزش در دوره آموزشی عمومی اسلحه و دو ماه و نیم در تخصص.

- بسه؟

کافی.

- قبلا بیشتر بود...

قبلا فقط 3 ماه بود. حتی قبل از آن شش ماه بود. اما پس از آن برنامه آموزشی شامل رشته های زیادی مانند آموزش مهندسی، آموزش تاکتیکی، آموزش ضد هوایی... برنامه بسیار گسترش یافت. حالا اینها [بازوهای ترکیبی]عناصر یک برنامه کوتاه شده را دنبال می کنند و آموزش های بیشتری در این تخصص انجام می شود. به خصوص در زمینه. همین نانواها فقط چند هفته را صرف سخنرانی می کنند [طبق نظریه]: چربی ها-پروتئین ها-کربوهیدرات ها مطالعه تجهیزات سفره خانه های ثابت بررسی ویژگی های عملکردی تجهیزات تهیه غذا در زمینه. 2 ماه باقی مانده تمرین است. در شرایط بیمارستانی و صحرایی.

- آیا سربازان وظیفه فقط با تحصیلات تخصصی وارد مدرسه می شوند؟

خیر از 470 دانشجو، تنها 28 نفر دارای تحصیلات تخصصی به عنوان آشپز یا شیرینی پز هستند. آنها پوسته دارند، اما هیچ تمرینی نداشته اند. آشپز بدون تمرین آشپز نیست. یا کارآموزی دارد اما در پیتزا فروشی کار می کرد، یعنی فقط پیتزا درست می کرد. یا در یک رستوران در مسکو دوره کارآموزی دارد، اما در یک مغازه سبزیجات. داشتم سبزی ها را روی دستگاه سبزی خرد کن در زیرزمین پوست می گرفتم. به طور کلی، تنها 4 نفر از آنها پس از دو هفته آموزش در آزمایشگاه با معلم، برای شرکت در مسابقه "آشپزخانه صحرایی" مناسب خواهند بود.

بقیه یا 9 کلاس دارند یا (پر شده)آموزش متوسطه، چه کالج یا مدرسه حرفه ای. اما با دانش آموزان کلاس نهم سعی می کنیم آن را نگیریم. بچه هایی هستند با تحصیلات عالی ناقص.

در دوران سربازی، به وضعیت سلامتی سرباز وظیفه، وضعیت اخلاقی و روانی او نگاه می کنیم و می پرسیم: "آیا می خواهید سرآشپزهای نظامی به مدرسه بروند؟" سعی می‌کنیم کسانی را که نمی‌خواهند به ما بپیوندند، قبول نکنیم تا بعداً مشکلاتی پیش نیاید. برخی قاطعانه می گویند: "من نمی خواهم آشپز شوم - شرم آور است!" من ظاهراً یک ورزشکار هستم و اینها. اما ما با بسیاری از کسانی که چنین گفتند تماس گرفتیم، همه به عنوان آشپز فارغ التحصیل شدند و هیچ کس شکایت نکرد.

عکس: دنیس موکروشین

- آیا دانشجویانی بودند که در طول خدمت از ادامه تحصیل خودداری کنند؟

ما در سال 2013 یک سرباز داشتیم که از شرکت در امتحان نهایی امتناع کرد. به سادگی او را به پیاده نظام فرستادیم. در عرض پنج سال یکی از این دست وجود داشت.

- آیا درست متوجه شدم که این مدرسه شامل دانش آموزانی هم می شود که قبلاً اصلاً به آشپزی کاری نداشتند؟

حتی این اتفاق می افتد که ما هرگز در خانه چیزی نپختیم، هرگز به مادرمان کمک نکردیم سیب زمینی را پوست کند.

- یعنی اداره ثبت نام و ثبت نام سربازی سربازان وظیفه را مخصوص شما انتخاب نمی کند؟

خیر خودمان می آییم و انتخاب می کنیم.

- آیا این واقعیت که فراخوان در طول زمان پخش می شود، در روند یادگیری اختلال ایجاد نمی کند؟ من در مورد وضعیتی صحبت می کنم که یک دسته از دانشجویان قبلاً وارد شده اند و دسته دوم فقط تا یک ماه دیگر فراخوانی می شوند.

در واقع نه. مثلا فارغ التحصیلی ما از 25 اردیبهشت شروع می شود و تا قدیمی ها نروند، ما جوان جذب نمی کنیم. ما فقط از اواخر اردیبهشت شروع به استخدام می کنیم. ما آنها را در ژوئن فراخوانی می کنیم و یک دوره آموزشی فشرده در ماه جولای آغاز می شود. در حالی که آنها اینجا هستند، آموزش اولیه اسلحه ترکیبی آغاز می شود: انتخاب لباس نظامی، مطالعه مقررات، تصویب کمیسیون پزشکی نظامی، اصول رزمی و تربیت بدنی. به همین دلیل آنها در این ماه [ژوئن]خسته نباشید

- آیا کارگران قراردادی شما آموزش می بینند؟

طبق برنامه ریزی برای جذب یگان نظامی خود، در سال شانزدهم در حال جذب نیروهای قراردادی هستیم. ما سمت های معاون فرمانده دسته و فرمانده گروهان را داریم - اینها سربازان قراردادی هستند.

- نه، در مورد تحصیل در تخصصم پرسیدم.

بله، طبق برنامه ریزی اداره سازمانی و بسیج ستاد ناحیه نظامی غرب، سربازان قراردادی از سایر یگان های نظامی به طور اختصاصی برای آموزش در تخصص های «آشپز» و «نانپز» به ما مراجعه می کنند. در آن [جاری]در این مدت 12 دانشجوی قراردادی داریم که با ما تحصیل می کنند.

- آیا آنها با سربازان وظیفه آموزش می بینند؟

آره. 3 ماه مطالعه کنید، امتحان در اردیبهشت (عبور خواهد)و به واحدهای نظامی خود بروند.

- چه کسی در مدرسه تدریس می کند؟

طبق گفته کارکنان ما، ما 1 معلم از کارکنان غیرنظامی، یک "استاد آشپز"، 4 معلم در سمت ستوان ارشد، فارغ التحصیلان ولسک داریم. و همچنین 4 مربی داریم: 3 مربی عملی آشپزی و 1 مربی عملی پخت نان. اینها زنان کارگر قراردادی هستند.

- آیا مربیان تحصیلات تخصصی دارند؟

زمانی که ما سرباز قراردادی را جذب می کردیم، همه آنها از نیروها نزد ما آمدند. آنها دارای تحصیلات غیرنظامی به عنوان "تکنولوژیست" یا "آشپز" هستند؛ همه در غذاخوری های ثابت در سربازان تمرین می کنند.

- آیا در مدرسه به دانش آموزان آموزش داده می شود که چگونه تمام غذاهایی را که در لیست غذاهای توصیه شده برای تغذیه نظامی گنجانده شده است تهیه کنند؟

سعی می کنیم تا جایی که امکان دارد آموزش دهیم، اما ابتدایی ترین چیزها را در مورد آشپزی آموزش می دهیم. با این حال، بچه ها بیش از 150 غذا را می شناسند. باید درک کرد که در شرایط مزرعه باید فقط ابتدایی ترین چیزها را آماده کنید.

- آیا در آموزش آشپزان انواع و شاخه های نظامی خاصیت خاصی وجود دارد؟

از آنجایی که ما عمدتا آشپزها را برای منطقه نظامی غربی آموزش می دهیم، اینها نیروهای زمینی هستند. اما آشپز هم آماده می کنیم. در اصل آشپز و آشپز یکی هستند. آشپزی هم همینطور. ما فقط مدلی از تجهیزات کشتی در اینجا نداریم تا او بتواند با چشمان خود ببیند که همه چیز در کشتی چگونه خواهد بود.

- اخیراً چه تجهیزات جدیدی در مدرسه ظاهر شده است؟

هیچ چیز، اساسا. همان آشپزخانه های قابل حمل، فکر می کنم هیچ چیز جدیدی در آنجا وجود ندارد، همه چیز عالی است. در میان موارد جدید، یک آشپزخانه تریلر بلوکی KPBM-150 و PAK-200M مبتنی بر کاماز وجود دارد.

PAK-200M / عکس: دنیس موکروشین

- آیا برنامه های آموزشی برای تعداد زیادی از افراد روی آتش پختن غذا را فراهم می کند؟

- قبلاً اشاره کرده اید که در حین تمرین از خروجی های میدانی استفاده می شود. آیا برای مکانی که امکانات پخت و پز مزرعه در آن مستقر است الزاماتی وجود دارد؟

قطعا. هر خرده فروش مواد غذایی می داند که اولین کاری که باید انجام دهید این است که مکانی را برای قرار دادن ایستگاه غذا انتخاب کنید. یک منطقه برای قرار دادن انتخاب می شود تا آبکی نباشد، به طوری که یک منطقه تراز وجود داشته باشد - آب در آشپزخانه نباید به طرفین باشد. سپس سازه های مهندسی، استتار. و تنها پس از آن شروع به پخت و پز می کنیم.
در مدرسه ما، در پایان دوره، یک سفر علمی سه روزه وجود دارد. من مکانی را تعیین می کنم که در آن قرار است، به طور کلی، نوعی جنگل. تجهیزات را به آنجا می فرستیم. حالت (تکنسین ها)ما ثروتمند نیستیم، بنابراین KP-130 را راه اندازی کردیم، مکانی برای شستن گلدان، چادری برای غذا خوردن، مکان هایی برای اقامت ( پرسنل )در زمینه و در آنجا آشپزها غذا را آماده می کنند. آشپزی کردیم، در اتاق غذاخوری خوردیم و قابلمه ها را شستیم.

- فارغ التحصیلان شما در کدام مناطق توزیع شده اند؟

اساساً فقط به منطقه نظامی غربی. اما بچه ها همچنین برای ناوگان اقیانوس آرام، شمال و دریای سیاه فارغ التحصیل می شوند.

- پس از فارغ التحصیلی چه مدرکی صادر می شود؟

گواهی پایان دوره آموزش نظامی.

- آیا در زندگی غیرنظامی ذکر شده است؟

حدس میزنم بله. ما (به صورت دوره ای)ما درخواست هایی از سازمان های پذیرایی دریافت می کنیم: آیا فلان شخص با شما تحصیل کرده است، لطفاً برگه تأییدیه خود را برای او ارسال کنید.

- چند سوال نه در مورد فعالیت آموزشگاه، بلکه به عنوان یک متخصص در زمینه تامین مواد غذایی. آیا سرآشپزهای نظامی نیاز به تایید سطح صلاحیت خود در طول زمان دارند؟ فرض کنید یک سرباز قراردادی به مدت 5-10 سال به عنوان آشپز خدمت کرده است، آیا او باید بیشتر تأیید کند که مهارت های خود را در تخصص خود از دست نداده است؟

من فکر می کنم باید چنین تأییدی وجود داشته باشد، اما من چیزی در مورد چنین رویه ای نمی دانم.

- آیا می توان گفت که به دلیل معرفی برون سپاری، آشپزها در بخش های تدارکات در حال از دست دادن عمل هستند؟ گردش‌های میدانی بزرگ هنوز چندان مکرر نیستند.

به محض ورود به نیروها، دانشجویان ما به سمت آشپزی و راننده آشپز منصوب می شوند. به دلیل برون سپاری، عمدتاً شیوه های کمتری وجود دارد [آشپزی]در طول تمرینات میدانی اما مسئول محترم سرویس غذا، فرمانده موظف است کلاسهای تئوری و عملی ماهانه در یگان تشکیل دهد. به عنوان مثال، زمانی که من در بخش Kantemirovskaya بودم، اگر اشتباه نکنم، هر پنجشنبه هفته سوم ماه، کلاس هایی را با استقرار تجهیزات پخت مزرعه و تجهیزات پخت و پز مزرعه برگزار می کردم. و همه آشپزهای تمام وقت بخش غذا را در مزرعه تهیه کردند.

اکنون احتمالاً همه چیز در نیروها یکسان است. این تنها راه حمایت از تمرین سربازان است.

- اتفاقاً با توجه به معرفی برون سپاری: رئیس غذا الان چه کار می کند؟

تهیه اسناد سیار، اسناد برنامه ریزی، سازماندهی کنترل کیفیت مواد غذایی، آموزش متخصصان جوان، نگهداری سلاح و تجهیزات نظامی در آمادگی برای استفاده رزمی.

- آیا هنگام تهیه غذا به سنت ها و اعتقادات نظامیان توجه می شود؟

هنگام برنامه ریزی یک چیدمان منو، رئیس سرویس غذا، در اصل، موظف است به آن بپردازد [مشخصات]تیم ملی یگان نظامی

- آیا آشپز می تواند مطابق میل خود غذا درست کند؟

فقط در صورتی که فرمانده واحد تغییرات در چیدمان غذا را تایید کند.

عکس: دنیس موکروشین

- اکنون در سفره خانه های ثابت به پرسنل نظامی برای هر وعده غذایی از بین چند ظرف انتخاب می شود. آیا امکان تکرار این تنوع در حوزه وجود دارد؟

خیر مثلاً یک گردان توپخانه وارد میدان شد. به آن یک آشپزخانه صحرایی KP-130 داده می شود. چه چیزی می توانید با آن بپزید؟ 4 دیگ وجود دارد: در یکی - آب جوش، در دوم - آب جوش برای چای، در سوم - دوره اول، گل گاوزبان، به عنوان مثال، در چهارم - فرنی گندم سیاه. تنوع را می توان با تهیه یک غذای متفاوت برای وعده غذایی بعدی تضمین کرد.

- آیا می توان در زمان جنگ از محصولات داخلی استفاده کرد؟

محصولات عرضه شده از طریق انبارهای نظامی دارای گواهینامه کیفیت ( که محصولات محلی ندارند). به طور غیررسمی در چچن، مثلاً گوشت می پختند، اما طبق قوانین نمی توان این کار را انجام داد.

- در چچن تامین آب برای پخت و پز چگونه تامین می شد؟

منابع خاصی وجود داشت که می شد آب را جمع آوری کرد و مهندسان روی آنها کار می کردند (سربازان مهندس)، مشغول نظافت و امنیت بودند. آنجا بود که ما آب را جمع آوری کردیم، آن را از چشمه جای دیگری نگرفتیم. آنها یک ستون از گردان "atsepetesheks" تشکیل دادند. (آب حامل ACPT)، گارد رزمی و جلو! - شش، هشت کیلومتر دورتر.

- شرایط تهیه غذای گرم ثابت می ماند: حداکثر 3 روز در مزرعه در جیره خشک و پس از آن باید غذای گرم وجود داشته باشد؟

ترتیب عملاً بدون تغییر باقی ماند: وعده های غذایی در جیره های خشک برای بیش از 3 روز. سپس یا غذای گرم یا ترکیبی.

- نظر شخصی شما در مورد جیره های خشک مدرن مانند IRP چیست؟

اوه... البته، وقتی IRP را باز می کنید، ممکن است چشمانتان خوشحال شود: آدامس، شکلات، کنسرو ماهی وجود دارد. عالی به نظر می رسد، اما... من ممکن است یک تربیت قدیمی داشته باشم، اما فقط یک ناهار بسته بندی شده دارم [ایده ها در مورد لحیم کاری خشک یکسان است]... همچنین در چچن اول ... یک شیشه فرنی برنج را باز می کنی، فرنی برنج است، اما حالا ... به نظر من با اینکه آن زمان به اندازه الان پر نبود، هنوز هم دارد. کالری بیشتر خوشمزه تر.

- الان به جای سیگار چی می دهند؟

قبلاً شیر تغلیظ شده، کارامل، شکر می‌دادند... حالا تصمیم درستی گرفتند: هر روز 20 گرم کارامل درست هنگام صبحانه بدهید. این عالی است، سرکارگر لازم نیست نگران آنها باشد، هیچ سرقتی وجود ندارد، نیازی به ارائه گزارش نیست. رزمنده ای به سفره خانه آمد و آن را گرفت و خورد. اگر در کافه تریا نمی خورد، آن را در جیبش می گذاشت و بعداً می خورد.

- آنها پرسیدند که این سؤال را بپرسند: "آیا هنوز سنتی وجود دارد که در ارتش سبزیجات را برای سوپ کلم به صورت نواری و در نیروی دریایی به صورت مکعبی برش می دهند؟"

اوووو من دیگه اینو نمیگم چون تو نیروی دریایی خدمت نکردم. اما من فکر می کنم دستورالعمل های آشپزی برای همه یکسان است. (کتابی را بیرون می آورد و ورق می زند)سوپ کلم تازه ... مربعی برش داده شده (شطرنجی) ... سیب زمینی و پیاز را ورقه ای و هویج را به صورت ریز ... بورش ... چغندر را به صورت نواری ... می توانید آن را برش دهید. به روشی متفاوت، و خوشمزه خواهد بود، اما ما سعی می کنیم اطمینان حاصل کنیم که بچه ها از فناوری پیروی می کنند.

- من در ابتدا برای تماشای مسابقه "آشپزخانه صحرایی" پیش شما آمدم. آیا آنها کاربرد واقعی دارند؟

بخور باید نوعی علاقه وجود داشته باشد که ما برای چیزی تلاش کنیم؟ ما انگیزه داریم که تیم را خوب آماده کنیم، کادت ها... مثلاً از 300 دانشجو، 28 نفر مایل بودند. چون در سال 1915 آیپد به عنوان جایزه دریافت کردیم. اما عمدتاً این "سربازان" هستند که تمایل نشان می دهند.

- چند سوال شخصی، اگر اجازه داشته باشم. چرا در نگاه اول چنین گزینه نه چندان قهرمانانه خدمات - در واحدهای عقب را انتخاب کردید؟

تمام زندگی ام می خواستم در نیروی دریایی خدمت کنم. در کمیسیون پزشکی نظامی هنگام ورود به مدرسه نظامی، من رد شدم، هنوز هم می خواستم خلبان شوم - من هم رد شدم. گفتند: شما فقط در گردان سازندگی خدمت می کنید! پرده گوشم آسیب دیده بود. من در سال 1987 به ارتش پیوستم و یک دوره نظامی را در نیروهای موشکی راهبردی خدمت کردم. میل به افسر شدن از آنجا ناپدید نشد (از نیروهای موشکی استراتژیک)وارد مدرسه شد چرا رفتی عقب؟ من حتی نمی گویم چرا او را انتخاب کردم... قبل از اینکه به ارتش اعزام شوم، به عنوان استخوان شکن کار می کردم، سپس به عنوان سیگاری در یک مغازه سوسیس فروشی. شاید این تأثیری داشته باشد... خب، برادر بزرگتر همکلاسی من از مدرسه عالی لجستیک نظامی ولسک فارغ التحصیل شد. و در اصل، ما چیز خاصی در مورد مدارس دیگر نمی دانستیم. اینجا در منطقه عقب Volskoe - عالی است، آنها می گویند، شما رئیس تولید غذا خواهید بود! اما افسر ارشد غذا چیست؟ بعد از فارغ التحصیلی، دستیار رئیس غذاخوری - رئیس غذاخوری - شدم. کار جهنمی: صبح بیا غذا ذخیره کن، بیا غذا بخور، لباست همیشه پر از چربی است، کثیف می شوی. شما یک افسر هستید و در آنجا راه می روید و غذاخوری را اداره می کنید. در ابتدا غیرعادی بود ...

- پشیمان هستید که این راه را برای خدمت انتخاب کردید؟

نه، پشیمان نیستم من دوست دارم. نه فقط رئیس بخش غذا، این بخش غذاست، بلکه من فقط دوست دارم در ارتش خدمت کنم. بسیار جالب. خوش اخلاق، مناسب از نظر نظامی، آمادگی جسمانی، تفکر نظامی، شما در تقاضا هستید، مشغول هستید. من خوشحالم. اگرچه به نظر من در هر موقعیتی خوشحال خواهم شد.

در 5 آگوست 2011، یک تور مطبوعاتی برای وبلاگ نویسان برگزار شد 190 مدرسه نظامی آشپزها(نارو فومینسک). در سال 1961 بر اساس دوره هایی برای آموزش متخصصان لجستیک ایجاد شد. این مدرسه دو بار در سال از سرآشپزهای نظامی فارغ التحصیل می شود که 3.5 ماه را صرف یادگیری پیچیدگی های هنر آشپزی و اصول مدیریت آشپزخانه مورد استفاده در نیروهای مسلح فدراسیون روسیه می کنند.

سرآشپزهای نظامی باید بتوانند بیش از 120 نوع غذای مختلف را با استفاده از طیف احتمالی کیت های غذایی ارتش آماده کنند. علاوه بر این، هنگامی که آنها بر علم پخت نان مسلط شوند، می توانند نان را در این زمینه تهیه کنند.

همانطور که می دانید بهترین آشپز یک مرد است. مخصوصاً در ارتش. اما وبلاگ نویسان مسکو که از 190 مدرسه نظامی آشپزها در نزدیکی نارو فومینسک بازدید کردند، توانستند یک بار دیگر این موضوع را تأیید کنند. سربازان استخدام مهمترین چیز را یاد گرفتند: نان بپزند و گل گاوزبان بپزند و در حین خدمت بر ظرافت های آشپزی مسلط خواهند شد.الیزاوتا آزاروا می نویسد ("گرسنگی خاله نیست").

هفت مدرسه از این قبیل در فدراسیون روسیه وجود دارد که 190 مدرسه از آنها بزرگترین هستند.

طبق دستور وزارت، سربازان فعلی باید دو گزینه منو و همچنین غذاهای پخته شده اجباری در رژیم غذایی روزانه، از جمله پای چرخ کرده و رول، در اختیار داشته باشند. و سربازی که وارد مدرسه آشپزی شود حتی خوش شانس تر است. در سفره خانه روزهای پنج شنبه غذاهایی را تهیه می کنند که در کاتالوگ کارت استاندارد موجود نیست، یعنی. تقریباً خانگی: کوفته، سوسیس، رول.

برای تهیه نان سرباز فقط از چهار ماده آرد، مخمر، نمک و آب استفاده می شود. آرد را ابتدا الک می کنند در همین حین رزمنده دیگری محلول نمک و مایه را آماده می کند و پس از آن آرد را در دیگ می ریزند و محلول نمک و مایه را در آنجا می ریزند و آب اضافه می کنند. پس از آن مبارزان شروع به ورز دادن خمیر می کنند. شما می توانید با ماشین ورز دهید، اما به ما نشان داده شد که چگونه این کار را به صورت دستی انجام دهیم. وقتی خمیر آماده شد، آن را در قالب هایی قرار می دهیم که ابتدا با روغن نباتی چرب می شوند. پس از این، فرم ها به یک کابینت مخصوص فرستاده می شوند که خمیر در آنجا بلند می شود.

نانوایی صحرایی چادر بزرگی است که سربازان باید در مدت 2-3 ساعت بتوانند آن را برپا کنند تا بتوانند شروع به پخت نان کنند. بزرگترین نانوایی 17250 کیلوگرم وزن دارد و توانایی تولید 587 کیلوگرم محصول نهایی را دارد. زمان پخت 9-12 ساعت است، شتاب - 4.5 ساعت. به وبلاگ نویسان، طبیعتا، یک نسخه تسریع شده نشان داده شد. ما روند را از الک کردن آرد، ورز دادن خمیر، قرار دادن آن در قالب های چرب شده تا قرار دادن آن در فر مشاهده کردیم و سپس به اشیاء دیگر نگاه کردیم. آشپزخانه های قابل حمل و سیار - برای 10، 20، 30، 75 و حداکثر 170 نفر با استفاده از سوخت دیزل یا چوب به ما نشان داده شد. اینها عمدتاً تریلرهای چرخدار هستند. "نکته اصلی این است که یاد بگیرید چگونه با نازل کار کنید!" - به یک مربی سخت گیر با اشاره طولانی آموزش می دهد، - "حفظ آتش ثابت بهترین کاری است که می توانید برای گل گاوزبان یا فرنی انجام دهید." تهیه ناهار نباید بیشتر از 2.5 ساعت طول بکشد.منو: - سوپ، غذای اصلی، آب میوه و نان. در این روز سربازان گل گاوزبان و گندم سیاه را با خورش تهیه می کردند. اینجا "خیابان" است.