ماتزا یهودی. ماتزا - چیست؟ ماتزو - دستور غذا. خواص مفید و مضرات احتمالی ماتزو

نان یک غذای بین المللی است. هر نژاد یا ملیتی دارای تنوعی از آن است. و در اینجا مهم نیست که این محصول از چه نوع منبعی پخته می شود: ذرت، چاودار، گندم یا میوه ها. نکته اصلی این است که همه ملیت ها غذایی از آرد دارند که به آن اهمیت ویژه ای داده می شود. اما فقط یهودیان چنین نقش مهمی را برای نان خود قائل هستند و در مورد ترکیب و تهیه آن بسیار مراقب هستند.

توصیف بی طرفانه

از دیدگاه یک غیر یهودی، ماتزه چیست؟ نان های پهن نازک، بدون خمیرمایه و خشک که مطلقاً طعم ندارند و حتی از همان ابتدا (برای ذائقه روسی و اروپایی) کهنه هستند. آنها باید بدون مخمر، بدون تخم مرغ، بدون روغن (حتی روغن نباتی و حتی برای چرب کردن ماهیتابه) پخته شوند و نان حاصل باید کم رنگ، نازک و شکننده باشد. و اگر در سال‌های اخیر همین نان پیتا جایگزین نان‌ها و نان‌های معمولی شده است، پس ماتزو یهودی خیلی خوشمزه نیست، احتمالاً حتی برای خود یهودیان، و فقط می‌تواند کسانی را که مجدانه وزن کم می‌کنند وسوسه کند. با این حال، پر از معنای مقدس عمیق است، و بنابراین فقط یک محصول غذایی نیست.

ماتزا مناسب

اگر به یاد دارید که ماتزو واقعی چیست، که نه تنها بسیار بلکه بخشی از دین یهود است، پس باید به سنت های تهیه آن احترام بگذارید. بنابراین، آردی که از آن این کیک ها تهیه می شود باید "قابلیت" تخمیر داشته باشد، اما با توجه به توانایی های آن، نمی توان این کار را انجام داد. یعنی چاودار، جو، غلات، جو و گندم به عنوان پایه مناسب است. اما ماتزو تقریبا همیشه از آرد گندم تهیه می شود.

سه نوع نان یهودی

در واقع چهار نوع از آن وجود دارد. با این حال، chametz یک مورد بسیار خاص است. بار معنایی ندارد، زیرا از مخمر و سایر مواد غیر از آرد و آب تهیه می شود. به همین دلیل است که نه تنها خوردن شامت، بلکه در تمام هفته عید فصح در خانه نیز ممنوع است. این چیزی است که ترکیب آن را از خمیری که ماتزو از آن تهیه می شود متمایز می کند (همه قبلاً فهمیده اند که این خمیر باید به شدت بدون خمیر باشد). و اگر فقط نان تهیه شده بدون مخمر را در نظر بگیریم، می توانیم آن را به دسته های زیر تقسیم کنیم.

ملاک اصلی مناسب بودن این ماتزو خاص برای عید فصح، اینکه این محصول آشپزی تمام الزامات را برآورده می کند، آرد است. دانه ای که از آن آسیاب می شود باید از لحظه جمع آوری به دقت تحت نظر باشد. نانی که این الزامات سخت را برآورده می کند، ماتزه شموره نامیده می شود، یعنی حفظ شده، نگهداری شده. این یک گزینه منحصراً جشن و رسمی است.

اگر احتیاط بعد از آسیاب کردن غلات به آرد شروع شود، پختن از آن مانند هر روز محسوب می شود. هیچ الزام خاصی برای آن وجود ندارد و حتی اغراض خاصی وجود دارد که برای نان مقدس غیرقابل قبول است.

و نوع آخر ماتزو عشیره است یعنی ماتزو غنی. این چیه؟ نانی که خمیر آن را بدون آب، اما با کره، شراب، تخم مرغ، عسل ورز می دهند. دیگر خیلی کوشر نیست، می‌توان آن را یا توسط افراد مسن ضعیف، یا توسط افراد مبتلا به بیماری سخت و یا توسط کودکان خورد. حتی زنان باردار نیز فقط در صورت بارداری سخت می توانند از آن استفاده کنند.

برای نان صنعتی نیز قوانینی رعایت می شود

پیشرفت تکنولوژی باعث ایجاد بحث جدی شده است: آیا می توان ماتزه را در کارخانه پخت؟ ارتدوکس ها معتقد بودند که آسیاب کردن غلات با ماشین به آرد منجر به اشباع آن از آب می شود و بنابراین تخمیر می تواند آغاز شود و ماتزا دیگر درست نخواهد بود. با توجه به اینکه حتی نمک به خمیر اضافه نمی شود (و تحریک کننده تخمیر نیست، بنابراین این فقط نشانه هوشیاری است)، چنین رویکرد خشن تعجب آور نیست. در تولید مدرن، فرآیند ورز دادن خمیر ماتزو پس از 18 دقیقه متوقف می شود تا از تخمیر احتمالی جلوگیری شود.

ماتزا در خانه

اگر می خواهید نان یهودی را امتحان کنید، یا برای تهیه غذاهای دیگر به آن نیاز دارید، لازم نیست به دنبال فروشگاهی باشید که ماتزو می فروشد. دستور العمل آن بسیار ساده است و حتی یک زن خانه دار ناتوان به سرعت بر آن مسلط می شود. 3 کیلو آرد 5 لیتر آب مصرف می کند و به هیچ چیز دیگری از محصولات نیاز نخواهید داشت. آرد را الک کرده و داخل تپه ای می ریزند که روی آن فرورفتگی درست می کنند. آب به آرامی در جریانی نازک و همیشه سرد در آن می ریزد. خمیر خیلی سریع ورز می‌گیرد (به یاد داشته باشید: کل فرآیند فقط 18 دقیقه طول می‌کشد!). این قانون همچنین پایه فنی دارد: به سرعت خشک می شود، اگر تردید کنید، پوسته های خشک در کل ساختار خمیر خواهید داشت. نان های تخت روی میز آردپاشی شده بسیار نازک پهن می شوند. هرچه ماتزو نازک تر باشد، معتبرتر است. خارها را با چنگال درست می کنند و ورق ها را روی یک ورقه پخت پهن می کنند. اگر هنوز طرز پخت ماتزو را نمی دانید، به خاطر داشته باشید: باید فر را از قبل گرم کنید تا از محدودیت 18 دقیقه تجاوز نکنید. نان های مسطح به معنای واقعی کلمه در عرض 2-3 دقیقه پخته می شوند: خمیر حاوی مواد "سنگین" نیست و بسیار نازک است.

فقط نان نیست...

ماتزو به خودی خود خیلی خوشمزه نیست. با این حال، نه تنها به شکل کیک استفاده می شود. از این محصول نان آرد وجود دارد که بر اساس آن به سادگی شاهکارهای آشپزی به دست می آید. با این حال، غذاهای ماتزو نیز وجود دارد که حتی خواسته ترین طعم ها را برآورده می کند. به عنوان مثال، "Matsyki" را ذکر کنیم. آنها 5 ورق ماتزو، 8 تخم مرغ (نیم آب پز، نیمی خام باقی مانده)، پنیر فرآوری شده، سیب زمینی آب پز و پیاز سرخ شده را می گیرند. تخم مرغ آب پز، پنیر، سیب زمینی و پیاز سرخ شده از مخلوط کن رد می شوند. ارزش دارد ماتزو را یک دقیقه روی بخار نگه دارید تا برگ ها نرم شوند. بعد لایه بندی می آید: یک بشقاب ماتزو - یک لایه فیلینگ - یک بشقاب ماتزو و ... بهتر است نان یهودی را با سس مایونز بپوشانید، اما لازم نیست. "کیک" حاصل به قطعات بریده می شود ، هر یک از آنها در یک تخم مرغ خام زده شده فرو می روند و در یک ماهیتابه سرخ می شوند. می توانید پای برش خورده را با پنیر رنده شده بپاشید و در فر بپزید. به طور کلی، پر کردن چنین میان وعده ای می تواند هر چیزی باشد - خمیر ماتزو بدون مخمر با همه محصولات سازگار است.

برای مثال می توانید با یک کیک خوشمزه و سریع فرزندان خود را خوشحال کنید. برای او از 5 تکه ماتزو فقط یکی باقی مانده و بقیه شکسته اند. مربا را با آب جوش رقیق می کنند و در خرابه ها می ریزند. در حالی که شربت جذب می شود، شکر و خامه ترش با هم ترکیب می شوند. قالب کیک با فیلم (البته فیلم غذا) پوشیده شده است که با مخلوطی از ماتزو خیس شده و خامه ترش زده شده با شکر پر شده است. آخرین کیک ماتزو روی آن قرار می گیرد. همه این مواد را به مدت دو ساعت در یخچال قرار می دهیم، سپس آن را برمی گردانیم تا ماتزو ته شود، فیلم برداشته می شود و کل محصول با شکلات رنده شده (آجیل خرد شده، خامه فرم گرفته، میوه های آب نباتی) پاشیده می شود. فرزندان شما خوشحال خواهند شد!

در طول سال‌های شوروی، پدران و پدربزرگ‌های ما برای آن در صف می‌ایستادند، که فقط با صف‌هایی برای خاویار کمیاب یا نمایشگاه‌های هنر غربی قابل مقایسه بود، و حتی قبل از آن، با به خطر انداختن جان خود، آن را در محله یهودی‌نشینی در قلمرو تولید می‌کردند. اشغال شده توسط نازی ها و در اردوگاه های گولاگ. موضوع پخت آن یا تحویل آن از خارج گاهی در سطح دفتر سیاسی کمیته مرکزی CPSU و رهبری KGB تصمیم می گرفت.

همه اینها به ماتزو مربوط می شود، بخشی ضروری از سیدر عید فصح و به طور کلی جشن عید فصح. خود کلمه "matza" (در عبری "matzot") در لغت به معنای "فشرده شدن" یا "عدم رطوبت" است. این کلمه به نان های مسطح ساخته شده از خمیر فطیر اشاره دارد که برای ایمانداران یهودی تنها نوع نان مجاز برای مصرف در تعطیلات عید پسح است.

خوردن ماتزه به یهودیان یادآوری می‌کند که در جریان خروج، اجدادشان «خمیری را که از مزرایم می‌بردند به صورت نان‌های فطیر می‌پختند، زیرا خمیر مایه نشده بود. زیرا آنها از مزرایم رانده شدند و نتوانستند بمانند» (شمویس، 12:39). بنابراین، حتی در حال حاضر ماتزو تنها از دو جزء تشکیل شده است - آرد و آب. هر چیز دیگری (حتی نمک) اضافه کردن ممنوع است. در رابطه با این بی تکلفی، تورات ماتزا را «لِچِم اونی» («نان غم» یا «نان فقر») نیز می نامد. خوردن ماتزو به یهودیان یادآوری می کند که چگونه اجدادشان با اتکا به کمک خداوند متعال مصر را بدون ذخیره کردن ذخایر غذایی ترک کردند. از این رو، در کتاب «زوهر»، یکی از آثار اساسی که کابالا بر آن استوار است، «مذه» «غذای ایمان» نامیده شده است. همچنین توضیح می دهد که چنین شناسایی عمدتاً مبتنی بر این واقعیت است که ایمان نوعی "بازتاب" ماتزو است - همچنین فقط دو عنصر را شامل می شود: فروتنی و تسلیم و نه چیز بیشتر. اعتقاد بر این است که یک یهودی که هر بار ماتزه می خورد، بر تغییر ناپذیری تصمیم اجدادش برای خروج از مصر تأکید می کند و «خروج» شخصی خود را از «مصر» دنیای مادی انجام می دهد.

تعبیر دیگری از علت خوردن ماتزو در عید فصح وجود دارد. ما را به زمان خلقت جهان می برد. طبق این تعبیر، میوه حرامى که آدم از درخت علم خورد، سیب نبود، دانه گندم بود. پس از چشیدن آن، انسان اول تصور خود را از خالق از دست داد. بنابراین با خوردن ماتزه در عید فصح، اشتباه آدم را اصلاح می کنیم. در عین حال، از آنجایی که هر فرد مانند آدم است و عید فصح آغاز چرخه زندگی جدید است، خوردن ماتزو فرصتی برای تجدید و بهبود یهودیت خود به عنوان یک روش زندگی است.

ماتزو بخش اساسی دو سدر اول است. در عین حال، یهودیان از خوردن ماتزو در آستانه عید فصح منع می شوند (حتی گاهی اوقات اعتقاد بر این است که ماتزو را نمی توان در ماه قبل از شروع عید فصح مصرف کرد). طبق سنت، این کار به منظور بیدار کردن میل بیشتر به طعم ماتزا در طول تعطیلات انجام می شود.

اگرچه به طور رسمی اجازه داده شد که ماتزه از هر دانه ای که آرد آن قابل تخمیر باشد (نغز، جو، چاودار، جو، گندم) پخته شود، اما در عمل ماتزا معمولاً از آرد گندم تهیه می شود. در عین حال برای جلوگیری از تخمیر خمیر هنگام پخت ماتزا اقدامات احتیاطی خاصی انجام می شود. به عنوان مثال، از آنجایی که مایه خمیر معمولاً به دلیل دمای بالا آب مورد علاقه است، آب ماتزو معمولاً زودتر از موعد آماده می شود. راه دیگر مبارزه با خمیر مایه سوراخ کردن خمیر است تا حباب های هوا در آن از بین برود. کل مراحل تهیه ماتزا تا زمان پخت نباید بیش از 18 دقیقه باشد (این زمان حداقل زمان برای شروع فرآیندهای طبیعی تخمیر خمیر است).

برای قرن ها، هر خانواده یهودی ماتزو را برای خود - در فر خود - آماده می کردند. علاوه بر این، بسیاری از جوامع برای آن دسته از اعضای خود که خودشان قادر به این کار نبودند، ماتزا پختند. در آن زمان ساخت ماتزو شامل 18 مرحله بود که لیست کامل آن در وب سایت matza.ru آمده است. ابتدا آرد می ریختند و آب می ریختند سپس مخلوط می کردند. سپس کارگر بعدی که دسته اولیه به او منتقل شد، خمیر را روی یک میز فلزی مخصوص به نام "فینر" کاملا ورز داد. خمیر به شکل "سوسیس" در آمد که به تیم رول تحویل داده شد. هر کدام از آنها تکه ای از این "سوسیس" را دریافت کردند و آن را به یک کیک تخت تبدیل کردند. سپس روی کیک ها سوراخ هایی ایجاد کردند و به نانوا تحویل دادند. کیک ها را روی میله ها آویزان کرد و میله ها را در فر گذاشت. پس از آماده شدن، کیک ها را از فر خارج کرده، روی یک میز تمیز قرار داده و مرتب می کنند و فقط ورقه های تمیز باقی می ماند. در اواسط قرن نوزدهم، با توجه به پیشرفت تکنولوژی و حرکت یهودیان به شهرهایی که دیگر امکان تهیه ماتزو به صورت جداگانه وجود نداشت، روش جدیدی برای ساخت ماتزو - به وسیله ماشین - ظاهر شد. اولین بار در سال 1857 در اتریش مورد استفاده قرار گرفت. ظاهر آن باعث اختلاف طولانی الوها بین خاخام ها شد - آیا این نوآوری به نفوذ رطوبت به آرد و در نتیجه خمیر شدن خمیر کمک می کند. اما در نهایت، روش ماشینی برنده شد، و این منجر به تغییر شکل ماتزو شد - از یک نان تخت یا بیضی شکل، به مربع بسیار آشنا برای ما تبدیل شد، زیرا ماشین ها، البته، آن را راحت می دیدند. قطعات مربعی از خمیر را برش دهید. امروزه تقریباً تمام ماتزو توسط دستگاه پخته می شود. به روش قدیمی، در فر، فقط به اصطلاح. matzo shmurah (ماتزو محافظت شده)، آردی که از غلاتی تهیه می شود که از لحظه برداشت تحت نظارت خاصی است.

حتی اگر به دلیل اعتقادات مذهبی ماتزا نمی‌خورید، نان‌های ترد ساخته شده از مواد اولیه می‌توانند بخشی از رژیم غذایی شما باشند. ماتزو خانگی به سرعت و به سادگی تهیه می شود زیرا خمیر برای آن نیازی به زمان زیادی برای تزریق یا تخمیر ندارد. ما در مورد تمام پیچیدگی های تهیه ماتزو در خانه در دستور العمل های زیر صحبت خواهیم کرد.

دستور تهیه ماتزو یهودی

عناصر:

• آرد گندم - 1 1/4 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ بزرگ؛
• - 2 قاشق غذاخوری قاشق؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

آماده سازی

در حالی که دمای فر به 180 درجه می رسد زمان کافی برای آماده سازی و پهن کردن خمیر نان داریم. آرد را با کمی نمک خوب مخلوط کنید. تخم مرغ را جداگانه با آب و روغن زده و مایع را به آرد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، آن را از وسط تقسیم کنید و به شکل کیک های پهن بزرگی به ضخامت حدود یک میلی متر بغلتانید. ماتزو را با احتیاط به یک ورقه پخت با کاغذ روغنی منتقل کنید و با چنگال سوراخ کنید. پخت ماتزو در فر 10-12 دقیقه طول می کشد، پس از آن نان های صاف را جدا می کنیم، آنها را برای چند ساعت خنک می کنیم و تنها بعد آنها را امتحان می کنیم.

ماتزو از آرد گندم و ذرت تهیه می شود

عناصر:

• آرد گندم - 250 گرم؛
• - 200 گرم؛
• آب - 190 میلی لیتر؛
• روغن - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

فر را با بالاترین درجه ممکن گرم کنید، در اکثر دستگاه ها این دمای 250 درجه است. هر دو نوع آرد را با هم مخلوط کنید و آب و روغن را به مواد خشک اضافه کنید. پس از ورز دادن خمیر الاستیک، آن را به 8 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را نازک حلقه کرده و روی سینی فر که از قبل در فر گرم شده قرار دهید. نان های تخت را با چنگال سوراخ کرده و نمک بپاشید و سپس در فر داغ سرخ کنید.

در صورت تمایل، می‌توان روی نان تخت را قبل از پخت با دانه‌های کنجد، دانه‌های خشخاش یا گیاهان خشک پاشید، یا می‌توانید برای سود بیشتر، بخشی از آرد را با سبوس جایگزین کنید. ماتزو سبوس را می توان در اتو وافل برقی نیز پخت؛ دومی از قبل با دمای 200 درجه گرم شده و خمیر نازک وردنه شده به مدت 20 تا 30 ثانیه در آن پخته می شود.

تعداد زیادی غذا، محصولات و مفاهیم آشپزی مختلف وجود دارد. یکی از اینها ماتزه است. شاید حتی درباره چیزی شنیده باشید، یا شاید هم اکنون برای اولین بار در حال خواندن آن چیزی هستید که چیست. ماتزا نان فطیر با سابقه طولانی و پیچیده است.

با یکی از مهم ترین اعیاد یهودیان به نام عید فصح ارتباط تنگاتنگی دارد. گاهی اوقات به اشتباه "پصح یهودیان" نامیده می شود، این عید در بهار برای یادآوری فرار یهودیان از بردگی در مصر جشن گرفته می شود.

همچنین اغلب به آن "عید نان فطیر" می گویند - طبق افسانه، اسرائیلی ها مجبور بودند مصر را به سرعت ترک کنند که زمان کافی برای خمیر کردن خمیر تهیه شده برای پخت نان را نداشتند. به این ترتیب از خمیر فطیر نان می پختند.

تعطیلات عید فصح قوانین دشوار زیادی دارد که اصلی ترین آنها ممنوعیت خوردن محصولات تخمیر شده غلات در طول کل تعطیلات است. ماتزو به یک غذای سنتی و اصلی تبدیل شد. برای تهیه آن بیشتر از آرد گندم سفید استفاده می شود. نه ذرت و نه آرد آسیاب شده به هیچ وجه نباید با رطوبت تماس داشته باشند تا تخمیر شروع نشود.

زمان از ورز دادن تا پخت نباید بیش از 18 دقیقه باشد. اگر آبی که برای پخت استفاده می شود کمی گرم است، برای جلوگیری از تخمیر زودهنگام باید روی زمان کمتری حساب کنید.

ماتزو به طور سنتی شکلی گرد داشت، اما با ظهور ماشین آلات، شکل مربعی پیدا کرد. راه های زیادی برای استفاده از آن در غذاهای یهودی وجود دارد. ساده ترین راه این است که غذاهای پخته شده را به عنوان جایگزینی برای نان معمولی مصرف کنید.

ماتزو اغلب در آرد ماتزو آسیاب می شود که به عنوان مثال برای چاشنی کوئنل در سوپ مناسب است. این نوع پخت نیز اغلب برای غلیظ کردن سس ها و خورش یا سرخ کردن برخی غذاهای گوشتی استفاده می شود.

ماتزو چه تفاوتی با نان معمولی دارد؟

این نان واقعی است که با آرد و آب نیز تهیه می شود. تنها چیزی که ماتزه را از نان معمولی متمایز می کند این است که در مورد نان یهودی منتظر نمی مانیم تا خمیر تخمیر و بلند شود و در نتیجه نان صاف و ترد به دست می آید.

ترکیب، محتوای کالری و خواص مفید

ماتزو کلاسیک از نظر مواد غنی نیست. برای تهیه آن به آرد گندم، آب و بدون نمک نیاز دارید. محصول خریداری شده در فروشگاه از آرد و 72 درصد آب تشکیل شده است.

ارزش غذایی در 100 گرم محصول:

• چربی 1.3 گرم؛
• اسیدهای چرب اشباع 0.2 گرم؛
• کربوهیدرات 71.3 گرم؛
• شکر 2.2 گرم؛
• پروتئین 12 گرم؛
• نمک<0,01 г
• ارزش انرژی 1497 کیلوژول / 353 کیلو کالری.

اگرچه ماتزو در درجه اول یک نان با معنای عمیق مذهبی است، اما فواید زیادی برای مصرف کنندگان عادی دارد. این نان محصولی سالم محسوب می شود و برای افرادی که بیماری های معده و مشکلات اسیدی دارند مناسب است.

اگرچه خود ماتزو طعم غیرعادی ندارد، اما به عنوان یک غذای سالم و برای یک رژیم غذایی ملایم برای بیماری های کبد یا کیسه صفرا توصیه می شود.

دستور تهیه ماتزو در خانه

امروزه نان یهودی را می توان به راحتی در فروشگاه های مواد غذایی خریداری کرد، اما می توانید آن را خودتان در خانه نیز بپزید.

باید خمیر را ورز دهید و به 4 قسمت تقسیم کنید.

خمیر را به لایه های نازک باز کنید.

با چنگال همه سطح را سوراخ کنید و در ماهیتابه بدون روغن بپزید تا زرد شود.

اگرچه خود نان طعم ملایمی دارد، اما می توان آن را در انواع مختلفی برای تنوع تهیه کرد.

ماتزا لذیذ

عناصر:

• 1 عدد پیاز؛
• 100 گرم ماتزا آماده؛
• 200 میلی لیتر. شیر چرب؛
• 3 قاشق غذاخوری ل کره؛
• فلفل سیاه به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• تخم مرغ - 5 عدد.

زمان پخت: 30 دقیقه.

ارزش انرژی: 708 کیلو کالری.

ماتزو را به قطعات کوچک خرد کنید و در شیر خیس کنید. سپس شیر را آبکش کنید. تخم مرغ ها را در ظرف دیگری بزنید و هم بزنید. پیاز خرد شده را در کره تفت دهید تا طلایی شود.

از روی حرارت بردارید و پیاز را با تخم مرغ مخلوط کنید و ماتزو خیس شده را اضافه کنید و هم بزنید. این مخلوط را به شکل املت روی باقی مانده روغن دو طرف سرخ کنید.

نوش جان!

نان یک غذای بین المللی است. هر نژاد یا ملیتی دارای تنوعی از آن است. و در اینجا مهم نیست که این محصول از چه منبعی پخته می شود: ذرت، چاودار، گندم یا میوه نان. نکته اصلی این است که همه ملیت ها غذاهایی از آرد دارند که به آن اهمیت ویژه ای داده می شود. اما فقط یهودیان چنین نقش مهمی را برای نان خود قائل هستند و در مورد ترکیب و تهیه آن بسیار مراقب هستند.

توصیف بی طرفانه

از دیدگاه یک غیر یهودی، ماتزه چیست؟ نان های پهن نازک، بدون خمیرمایه و خشک که مطلقاً طعم ندارند و حتی از همان ابتدا (برای ذائقه روسی و اروپایی) کهنه هستند. آنها باید بدون مخمر، بدون تخم مرغ، بدون روغن (حتی روغن نباتی و حتی برای چرب کردن ماهیتابه) پخته شوند و نان حاصل باید کم رنگ، نازک و شکننده باشد. و اگر در سال‌های اخیر همین نان پیتا جایگزین نان‌ها و نان‌های معمولی شده است، پس ماتزو یهودی خیلی خوشمزه نیست، احتمالاً حتی برای خود یهودیان، و فقط می‌تواند کسانی را که مجدانه وزن کم می‌کنند وسوسه کند. با این حال، پر از معنای مقدس عمیق است، و بنابراین فقط یک محصول غذایی نیست.

ماتزا مناسب

اگر به یاد داشته باشید که ماتزو واقعی چیست، که نه تنها یک نان بسیار کم چرب است، بلکه بخشی از دین یهود است، پس باید به سنت های تهیه آن احترام بگذارید. بنابراین، آردی که از آن این کیک ها تهیه می شود باید "قابلیت" تخمیر داشته باشد، اما با توجه به توانایی های آن، نمی توان این کار را انجام داد. یعنی چاودار، جو، غلات، جو و گندم به عنوان پایه مناسب است. اما ماتزو تقریبا همیشه از آرد گندم تهیه می شود.

سه نوع نان یهودی

در واقع چهار نوع از آن وجود دارد. با این حال، chametz یک مورد بسیار خاص است. بار معنایی ندارد، زیرا از مخمر و سایر مواد غیر از آرد و آب تهیه می شود. به همین دلیل است که نه تنها خوردن شامت، بلکه در تمام هفته عید فصح در خانه نیز ممنوع است. این چیزی است که ترکیب آن را از خمیری که ماتزو از آن تهیه می شود متمایز می کند (همه قبلاً فهمیده اند که این خمیر باید به شدت بدون خمیر باشد). و اگر فقط نان تهیه شده بدون مخمر را در نظر بگیریم، می توانیم آن را به دسته های زیر تقسیم کنیم.

ملاک اصلی مناسب بودن این ماتزو خاص برای عید فصح، اینکه این محصول آشپزی تمام الزامات را برآورده می کند، آرد است. دانه ای که از آن آسیاب می شود باید از لحظه جمع آوری به دقت تحت نظر باشد. نانی که این الزامات سخت را برآورده می کند، ماتزه شموره نامیده می شود، یعنی حفظ شده، نگهداری شده. این یک گزینه منحصراً جشن و رسمی است.

اگر احتیاط بعد از آسیاب کردن غلات به آرد شروع شود، پختن از آن مانند هر روز محسوب می شود. هیچ الزام خاصی برای آن وجود ندارد و حتی اغراض خاصی وجود دارد که برای نان مقدس غیرقابل قبول است.

و نوع آخر ماتزو عشیره است یعنی ماتزو غنی. این چیه؟ نانی که خمیر آن را بدون آب، اما با کره، شراب، تخم مرغ، عسل ورز می دهند. دیگر خیلی کوشر نیست، می‌توان آن را یا توسط افراد مسن ضعیف، یا توسط افراد مبتلا به بیماری سخت و یا توسط کودکان خورد. حتی زنان باردار نیز فقط در صورت بارداری سخت می توانند از آن استفاده کنند.

برای نان صنعتی نیز قوانینی رعایت می شود

پیشرفت تکنولوژی باعث ایجاد بحث جدی شده است: آیا می توان ماتزه را در کارخانه پخت؟ ارتدوکس ها معتقد بودند که آسیاب کردن غلات با ماشین به آرد منجر به اشباع آن از آب می شود و بنابراین تخمیر می تواند آغاز شود و ماتزا دیگر درست نخواهد بود. با توجه به اینکه حتی نمک به خمیر اضافه نمی شود (و تحریک کننده تخمیر نیست، بنابراین این فقط نشانه هوشیاری است)، چنین رویکرد خشن تعجب آور نیست. در تولید مدرن، فرآیند ورز دادن خمیر ماتزو پس از 18 دقیقه متوقف می شود تا از تخمیر احتمالی جلوگیری شود.

ماتزا در خانه

اگر می خواهید نان یهودی را امتحان کنید، یا برای تهیه غذاهای دیگر به آن نیاز دارید، لازم نیست به دنبال فروشگاهی باشید که ماتزو می فروشد. دستور العمل آن بسیار ساده است و حتی یک زن خانه دار ناتوان به سرعت بر آن مسلط می شود. 3 کیلو آرد 5 لیتر آب مصرف می کند و به هیچ چیز دیگری از محصولات نیاز نخواهید داشت. آرد را الک کرده و داخل تپه ای می ریزند که روی آن فرورفتگی درست می کنند. آب به آرامی در جریانی نازک و همیشه سرد در آن می ریزد. خمیر خیلی سریع ورز می‌گیرد (به یاد داشته باشید: کل فرآیند فقط 18 دقیقه طول می‌کشد!). این قانون پایه فنی نیز دارد: خمیر بدون خمیر به سرعت خشک می شود، اگر تردید کنید، پوسته های خشک در کل ساختار خمیر خواهید داشت. نان های تخت روی میز آردپاشی شده بسیار نازک پهن می شوند. هرچه ماتزو نازک تر باشد، معتبرتر است. خارها را با چنگال درست می کنند و ورق ها را روی یک ورقه پخت پهن می کنند. اگر هنوز طرز پخت ماتزو را نمی دانید، به خاطر داشته باشید: باید فر را از قبل گرم کنید تا از محدودیت 18 دقیقه تجاوز نکنید. نان های مسطح به معنای واقعی کلمه در عرض 2-3 دقیقه پخته می شوند: خمیر حاوی مواد "سنگین" نیست و بسیار نازک است.

فقط نان نیست...

ماتزو به خودی خود خیلی خوشمزه نیست. با این حال، نه تنها به شکل کیک استفاده می شود. از این محصول نان آرد وجود دارد که بر اساس آن به سادگی شاهکارهای آشپزی به دست می آید. با این حال، غذاهای ماتزو نیز وجود دارد که حتی خواسته ترین طعم ها را برآورده می کند. به عنوان مثال، "Matsyki" را ذکر کنیم. آنها 5 ورق ماتزو، 8 تخم مرغ (نیم آب پز، نیمی خام باقی مانده)، پنیر فرآوری شده، سیب زمینی آب پز و پیاز سرخ شده را می گیرند. تخم مرغ آب پز، پنیر، سیب زمینی و پیاز سرخ شده از مخلوط کن رد می شوند. ارزش دارد ماتزو را یک دقیقه روی بخار نگه دارید تا برگ ها نرم شوند. بعد لایه بندی می آید: یک بشقاب ماتزو - یک لایه فیلینگ - یک بشقاب ماتزو و ... بهتر است نان یهودی را با سس مایونز بپوشانید، اما لازم نیست. "کیک" حاصل به قطعات بریده می شود ، هر یک از آنها در یک تخم مرغ خام زده شده فرو می روند و در یک ماهیتابه سرخ می شوند. می توانید پای برش خورده را با پنیر رنده شده بپاشید و در فر بپزید. به طور کلی، پر کردن چنین میان وعده ای می تواند هر چیزی باشد - خمیر ماتزو بدون مخمر با همه محصولات سازگار است.

برای مثال می توانید با یک کیک خوشمزه و سریع فرزندان خود را خوشحال کنید. برای او از 5 تکه ماتزو فقط یکی باقی مانده و بقیه شکسته اند. مربا را با آب جوش رقیق می کنند و در خرابه ها می ریزند. در حالی که شربت جذب می شود، شکر و خامه ترش با هم ترکیب می شوند. قالب کیک با فیلم (البته فیلم غذا) پوشیده شده است که با مخلوطی از ماتزو خیس شده و خامه ترش زده شده با شکر پر شده است. آخرین کیک ماتزو روی آن قرار می گیرد. همه این مواد را به مدت دو ساعت در یخچال قرار می دهیم، سپس آن را برمی گردانیم تا ماتزو ته شود، فیلم برداشته می شود و کل محصول با شکلات رنده شده (آجیل خرد شده، خامه فرم گرفته، میوه های آب نباتی) پاشیده می شود. فرزندان شما خوشحال خواهند شد!