چه مدت باید قارچ ها را برای سرخ کردن بپزید؟ سوپ شامپینیون: دستور العمل با عکس. پختن قارچ های منجمد

قارچ یک محصول آشپزی نسبتا جالب و پرکاربرد است. و محبوب ترین قارچ ها قارچ ها هستند و مدت زیادی است که بوده اند. اکثر کسانی که از آنها استفاده می کنند حتی نمی دانند که این قارچ ها چقدر سالم و جالب هستند. بیایید بفهمیم که قارچ ها چه فوایدی دارند و چه غذاهای مختلفی را می توان از آنها تهیه کرد.

درباره فواید قارچ

از قارچ برای تهیه شاهکارهای آشپزی هم در کافه ها و رستوران ها و هم در خانه استفاده می شود. این قابل درک است: تهیه آنها اصلاً سخت نیست و همچنین طعم دلپذیر و کاربردهای متنوعی دارند. خریداران نیز جذب ظاهر زیبای محصول می شوند. اما طرفداران تغذیه مناسب به چیزی کاملاً متفاوت توجه می کنند - مزایا و محتوای کالری. 100 گرم شامپینیون فقط 27 کیلو کالری دارد. آنها 80٪ آب هستند و همچنین حاوی:

این محصول کم چرب و قند است و برای افرادی که مشکل کلسترول بد اضافی در بدن دارند بسیار مفید است. و همچنین برای سیستم عصبی و قلبی عروقی بدن مفید است، توده عضلانی را تقویت می کند و به بهبود وضعیت پوست کمک می کند.

در آشپزی استفاده کنید

البته تنوع غذاهای با شامپینیون بسیار زیاد است. آنها را می توان آب پز، سرخ شده، پخته یا خام مصرف کرد.

اما در مصرف تازه این قارچ ها باید بسیار مراقب باشید. اگرچه خطر مسمومیت بسیار کم است، اما هنوز وجود دارد. ارزش آن را دارد که هنگام خرید یک رویکرد مسئولانه در انتخاب محصول داشته باشید: قارچ ها باید تازه به نظر برسند و بوی طبیعی مشخصی داشته باشند و سفید خالص باشند. قبل از استفاده باید آنها را به خوبی با آب گرم بشویید و در صورت تمایل می توانید لایه رویی را تمیز کنید. به این ترتیب حداکثر مقدار خواص مفید محصول را به دست خواهید آورد.

مصرف یک محصول فرآوری شده حرارتی ایمن تر است، اما به این ترتیب برخی از خواص مفید آن از بین می رود. با این حال، تنوع غذاها نمی تواند کسانی را که دوست دارند غذاهای مختلف را به تنهایی بپزند، خوشحال نمی کند. هم آسونه هم خوشمزه

قوانین آشپزی

چگونه می توان قارچ تازه را طبخ کرد؟ در هر گزینه ای برای اضافه کردن قارچ به هر ظرفی، ابتدا باید آنها را بپزید.

چقدر طول می کشد تا قارچ های تازه پخته شوند؟ فقط 5 دقیقه. این زمان برای پخت بیشتر قارچ ها در فر و برای سوپ کافی است. هنگام پخت، قارچ ها را به یک ظرف آب در حال جوش اضافه کنید. برای طعم و عطر می توانید دانه های فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید. پس از اتمام زمان پخت، می توان آب قارچ را به سادگی در یک آبکش ریخت.

برای استفاده از قارچ در سالاد باید حدود 10 دقیقه آن را بپزید.

اگر فقط قارچ یخ زده دارید و تازه نیستید، قبل از پختن باید آنها را یخ زدایی کنید و 2 تا 3 دقیقه بیشتر بپزید. این همه چیز است، هیچ چیز پیچیده ای نیست!

اگر می ترسید که در طول پخت و پز تیره شوند (و این اغلب اتفاق می افتد) ، به سادگی 2-3 گرم اسید سیتریک را به ازای هر 1 کیلوگرم محصول به آب اضافه کنید! سپس در هنگام پخت به همان رنگ سفید باقی می مانند.

از قارچ های تازه چه چیزی می توانید درست کنید؟ آنها را می توان به سادگی به عنوان منبع پروتئین و مواد مغذی مصرف کرد، اما جالب تر است که چند ماده تازه دیگر (گوجه فرنگی، زیتون، کاهو، گیاهان) اضافه کنید و یک سالاد "سالم" کامل داشته باشید.

ما این سوال را حل کرده ایم که چه مدت باید قارچ شامپینیون را بپزیم. وقت آن است که چند دستور غذا را یاد بگیرید.

دستور العمل های آشپزی

شامپینیون ها بسیار خوشمزه هستند و در تمام طول سال در قفسه های فروشگاه ها یافت می شوند. علیرغم محتوای کم کالری آنها، کاملا سیر کننده هستند. می توانید سوپ درست کنید، آن را به عنوان غذای جانبی بجوشانید یا حتی سرخ شده را به سالاد اضافه کنید. بیایید به چندین دستور العمل برای استفاده از قارچ نگاه کنیم. قبل از پخت و پز، آنها باید آماده شوند: محصول خام باید شسته و از تیرگی بیش از حد تمیز شود.

چه مدت برای پختن قارچ ها؟ این یک محصول نسبتاً ظریف است، بنابراین خیلی سریع پخته می شود! زمان پخت و پز: برای سرخ کردن - 10 دقیقه، برای پخت - 15-20 دقیقه، برای جوشاندن - 5 دقیقه.

سوپ پنیر

این سوپ به دلیل سبکی و در عین حال سیری برای کودکان و بزرگسالان جذاب خواهد بود. برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

قارچ و پیاز را باید ریز خرد کرده و با نمک و فلفل در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ کنید. سیب زمینی خرد شده و پنیر فرآوری شده رنده شده را به آب در حال جوش اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه قارچ و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.

پیتزا با مرغ

طرز تهیه این پیتزا بسیار آسان است. پیتزا خوشمزه و آبدار خواهد شد. مواد لازم:

باید فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و سپس در ماهیتابه سرخ کنید. قارچ و پیاز را نیز باید خرد کرده و در ماهیتابه سرخ کنید. گوجه فرنگی ها را باید به ورقه های نازک برش دهید و پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. روی یک ورقه پخت روغن بمالید و خمیر را صاف کرده و صاف کنید. سپس باید خمیر را با سس گوجه فرنگی پخش کنید ، همه مواد را بچینید ، سس مایونز را روی آن بمالید و نمک را به مزه اضافه کنید. پیتزا را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.

سالاد با سس شراب

این سالاد یک تزیین واقعی برای یک مهمانی شام خواهد بود. برای این غذای نسبتاً خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

• شامپینیون،
• گوجه فرنگیها،
• هویج،
• آب لیمو،
• شراب سفید خشک

قارچ ها باید شسته شوند، خشک شوند و به برش های نازک بریده شوند. سپس باید آنها را در یک قابلمه زیر درب به مدت نیم ساعت با اضافه کردن شراب بجوشانید. در حالی که قارچ ها در حال خورش هستند، باید گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید، هویج ها را رنده کنید و سبزی ها و پیازها را ریز خرد کنید. پس از آن، همه مواد باید با افزودن آب لیمو و روغن نباتی به خوبی مخلوط شوند و با توده قارچ ترکیب شوند.

شامپینیون ها را می توان یک غذای ضروری در هر آشپزخانه ای نامید، زیرا سالم هستند و بسیار آسان تهیه می شوند! آنها همچنین برای هر رژیم غذایی مناسب هستند. پس به این محصول جالب و مفید توجه کنید.

توجه، فقط امروز!

1 سال پیش

امروزه، شامپینیون رایج ترین قارچ است. با استفاده از آن می توانید تعداد بسیار زیادی غذا تهیه کنید. علاوه بر این، چیزی که باعث محبوبیت این قارچ شده، قیمت آن است که در طول سال تغییر چندانی نمی کند و به فصل بستگی ندارد. چگونه قارچ ها را به درستی بپزیم و چه مدت تا نرم شوند؟

آماده سازی قارچ برای عملیات حرارتی

قبل از شروع پختن قارچ ها، باید آنها را کاملا بشویید، پوست آن را با یک چاقوی تیز جدا کنید و در صورت وجود لکه های سیاه را با دقت جدا کنید.

عقیده ای وجود دارد که قارچ ها نیازی به آب پز ندارند، اما می توان آنها را به صورت خام خورد. در واقع بهتر است این کار را نکنید، به خصوص اگر از شرایط مثبت رشد این قارچ ها مطمئن نیستید.

چه مدت باید قارچ های تازه را بپزیم؟

زمان پخت قارچ بسته به هدفی که برای آن پخته می شود و همچنین روش پخت متفاوت خواهد بود. بیایید به رایج ترین آنها نگاه کنیم.

1. برای قارچ هایی که برای سالاد آماده می شوند، زمان پخت حدود 7 دقیقه از لحظه جوشیدن است..
2. قارچ های ذوب شده باید کمی بیشتر بپزند - حدود 10 دقیقه.
3. می توانید قارچ ها را در آرام پز بدون اضافه کردن آب بجوشانید. این فرآیند در حالت خورش 20 دقیقه طول می کشد.
4. در یک دیگ دوبل، قارچ ها در 10 دقیقه آماده می شوند.
5. در یک زودپز، قارچ ها فقط در 5 دقیقه می پزند تا نرم شوند.
6. در اجاق مایکروویو، قارچ ها را باید در یک ظرف در بسته، پر از آب، به مدت 2-3 دقیقه بپزید.
7. قارچ های کوچک یا نصف شده را می توانید به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
8. برای سوپ، قارچ ها را حدود 20 دقیقه بجوشانید..
9. برای پختن قارچ شکم پر در فر، لازم نیست ابتدا آنها را بجوشانید.
10. قارچ هایی که خودتان در جنگل جمع آوری کرده اید باید 2 برابر بیشتر از زمان مشخص شده پخته شوند.

• برای اینکه غذای خوشمزه و معطری با این قارچ ها درست کنید، باید به نکاتی توجه کنید.
• قارچ ها را از قبل خیس نکنید. این باعث می شود تا مقداری طعم از آنها گرفته شود.
• قارچ ها را باید در آب در حال جوش قرار دهید. با این کار طعم و مواد مغذی محصول تا حد امکان حفظ می شود.
• قبل از سرخ کردن قارچ ها، بهتر است آنها را بجوشانید. در این صورت در حین سرخ کردن حجم زیادی از دست نخواهند داد.
• اگر می خواهید رنگ اصلی قارچ ها را در ظرف آماده حفظ کنید، اسید سیتریک را به میزان 2 گرم اسید به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ به آب در حال جوش اضافه کنید.

شامپینیون محبوب ترین قارچ در سراسر جهان است. آنها مقرون به صرفه هستند و کاملاً مکمل هر ظرفی هستند. اما، مانند هر قارچ دیگری، آنها نیاز به پردازش دقیق قبل از خوردن دارند. چگونه شامپینی ها را بپزیم تا ظاهر زیبای خود را از دست ندهند؟

معمولا قبل از استفاده از قارچ در ظرف، ابتدا آنها را آب پز می کنند. این امر به ویژه در مورد قارچ های وحشی صادق است. در حال حاضر مزارع زیادی وجود دارد که در آنها قارچ کشت می شود. چنین قارچ هایی در فروشگاه ها فروخته می شوند و نیازی به پردازش دقیق ندارند. قبل از شروع پخت و پز، باید قارچ ها را تمیز کنید. خاک را جدا کرده و لبه پایینی ساقه را جدا کنید. در قابلمه ای آب سرد بریزید و روی آتش بگذارید. سپس قارچ های آماده شده را در آن فرو کنید. باید کمی نمک به آب اضافه کنید.

بسیاری از زنان خانه دار علاقه مند هستند که چگونه قارچ ها را بپزند تا تیره نشوند. هنگام تهیه سالاد یا غذاهای دیگر، قارچ ها اگر سفید برفی باشند ظاهر بهتری خواهند داشت. برای این کار کمی سرکه یا آبلیمو به آبی که قارچ ها در آن پخته می شوند اضافه کنید. مقدار آن به حجم آب بستگی دارد، اما در نهایت مایع باید کمی اسیدی باشد.

اگر می‌خواهید سوپ قارچ درست کنید، می‌توانید قارچ‌ها را قبل از پخت به قسمت‌هایی برش دهید. می توانید قارچ ها را کامل بجوشانید تا بعداً در ظرف دیگری استفاده کنید. - بستگی به شرایط مختلفی دارد. اگر قارچ ها در مزارع یا گلخانه ها پرورش داده شوند، نیازی به پخت طولانی ندارند.

یکی از ویژگی های بارز قارچ ها وجود پروتئین مغذی است که با قرار گرفتن طولانی مدت در معرض دما از بین می رود. بنابراین قارچ های گلخانه ای باید حدود پنج دقیقه پخته شوند. اگر قارچ ها خرد شده اند، می توانید زمان را به سه دقیقه کاهش دهید. قارچ های بزرگ را از وسط نصف کنید تا یک اندازه باشند.

اگر خودتان قارچ ها را چیدید، پردازش باید دقیق تر باشد. زمان پخت باید به ده دقیقه افزایش یابد تا تانن ها از بین بروند. برخی از افراد توصیه می کنند اولین آب را پس از جوشیدن تخلیه کنید و سپس در آب جدید حدود 15 دقیقه بجوشانید. قارچ ها به چنین درمانی نیاز ندارند. برعکس، جوشاندن طولانی مدت مواد مفید موجود در این قارچ ها را از بین می برد. بنابراین، هنگام تصمیم گیری برای مدت زمان طبخ قارچ های تازه، منشا و اندازه آنها را در نظر بگیرید.

هنگام تهیه سوپ شامپینیون، باید قارچ ها را بجوشانید تا نرم شوند و سپس آنها را از آب خارج کنید. از آنجایی که قارچ ها نباید مدت زیادی پخته شوند، باید تمام مواد لازم را به آب گوشت به دست آمده اضافه کنید و فقط در پایان پخت قارچ های آب پز را به آن اضافه کنید.

یک عملیات حرارتی کوتاه به شما امکان می دهد تمام خواص مفید قارچ ها را حفظ کنید. آنها معطر و خوش طعم باقی می مانند. قبل از پختن قارچ ها، آنها را به مدت طولانی در آب خیس نکنید. آنها تمایل به جذب رطوبت دارند که تأثیر بدی بر طعم آنها دارد.

این عقیده که قارچ ها را نباید قبل از خوردن آب پز کرد نیز اشتباه است. پروتئین موجود در آنها به سختی هضم می شود. بنابراین، چند دقیقه جوشاندن آن را در دسترس بدن قرار می دهد، اما در عین حال تمام اجزای لازم حفظ می شود. هنگام پختن قارچ ها، اضافه کردن ادویه هایی که طعم و عطر مشخصی دارند توصیه نمی شود. این قارچ ها خودکفا هستند و به اجزای طعم دهنده اضافی نیاز ندارند. فقط نمک و کمی سرکه یا آبلیمو اضافه کنید تا قارچ ها قهوه ای نشوند.

هنگام مصرف قارچ به یاد داشته باشید که در خوردن آن زیاده روی نکنید. این قانون برای هر گونه ای صدق می کند و شامپینیون ها نیز از این قاعده مستثنی نیستند. قارچ غذای سختی برای هضم است. لذا رعایت میزان لازم است. و البته قارچ ها باید کیفیت بالایی داشته باشند و شبهه ایجاد نکنند.

شامپینیون یک ماده بسیار مناسب برای تهیه غذاهای مختلف است. آنها را به راحتی در هر فروشگاهی پیدا می کنید. حتی در زمستان هم همیشه بین قارچ های یخ زده و تازه یک انتخاب وجود دارد. آنها نیازی به تمیز کردن یا قبل از درمان ندارند. اما همه نمی دانند که چگونه قارچ های تازه را از فروشگاه بپزند تا مزایا و طعم آنها را حفظ کنند.

انتخاب و آماده سازی

اگر می خواهید یک غذا را به یک شاهکار آشپزی تبدیل کنید، باید مراقب انتخاب محصولات باشید. شامپینیون ها نیز چند قانون ساده دارند:

مدت زمان نگهداری قارچ ها در یخچال بستگی به نحوه قرار دادن آنها در یخچال دارد. می توانید آنها را با دستمال بپوشانید و سپس می توانند خواص مفید خود را تا 4 روز دیگر حفظ کنند.

اگر نیاز به نگهداری طولانی مدت باشد، می توان قارچ ها را به راحتی منجمد کرد. نکته اصلی این است که قبل از این آنها را خیس نکنید، زیرا آنها آب را جذب می کنند و طعم آنها به طور قابل توجهی بدتر می شود. اما پس از انجماد می توانند تا 6 ماه خوراکی باقی بمانند.

در صورتی که آماده سازی طبق تمام قوانین انجام شده باشد، ارزش این را دارد که بفهمیم تا چه مدت می توان قارچ ترشی خانگی را ذخیره کرد. حداکثر ماندگاری 1 یا 2 سال است.

به خاطر داشته باشید که چه مدت می توانید قارچ های پخته شده را در یخچال نگهداری کنید تا فاسد نشوند: ماندگاری آنها فقط 3 روز است و سپس می توانند سیاه شوند و غیرقابل خوردن شوند.

خوردن قارچ خام

این سوال اغلب در مورد خوراکی بودن قارچ های خام مطرح می شود. برخی از این که نمی‌دانند می‌توانند قارچ خام مغازه بخورند، اعتراض می‌کنند. اما در واقع، همه چیز روشن است - محصول خوراکی است. تنها یک شرط وجود دارد - آنها باید کاملا شسته شوند.

مزیت اصلی این روش این است که بدون عملیات حرارتی، قارچ ها مواد مفید بیشتری را حفظ می کنند. 90 درصد قارچ ها آب هستند. هر چیز دیگری در آنها اسیدهای آمینه، ویتامین ها و مواد معدنی است.

ژاپنی ها نوع خاص خود را از این قارچ دارند و به آن میتاکه می گویند. در آنجا نه تنها یک افزودنی خوشمزه به رژیم غذایی روزمره است، بلکه حافظ بسیاری از خواص درمانی است. به عنوان مثال، می توان از آن برای عادی سازی فشار خون و تقویت سیستم ایمنی استفاده کرد.

مصرف قارچ خام به شکل اصلی ضروری نیست. آنها می توانند افزودنی عالی برای یک ساندویچ، سالاد یا به عنوان یک تزئین عمل کنند. آنها کاملاً بدون قند و چربی هستند.یعنی برای افراد دیابتی و افرادی که به فیگور آنها نگاه می کنند مناسب هستند.

خوردن قارچ خام بسیار آسان است. می توانید یک تکه کوچک بردارید، روی نان تست و یک تکه گوجه فرنگی بگذارید و روی آن آب لیمو و سس سویا بریزید. سپس یک خلال دندان وسط آن بچسبانید و یک کاناپه عالی به دست می آورید. و چنین میان وعده ای هیچ هزینه ای نخواهد داشت.

قارچ سرخ شده در ماهیتابه

سرخ کردن قارچ بسیار آسان است. حتی لازم نیست قبل از پختن آنها را بشویید. می توانید به سادگی با یک پارچه مرطوب پاک کنید، صبر کنید تا خشک شوند و به قسمت های مساوی برش دهید. آنها باید به مدت 15 دقیقه در ماهیتابه نگهداری شوند، بدون اینکه درب را ببندند و مدام هم بزنند.

می توانید قارچ های کنسرو شده را نیز سرخ کنید. فقط باید آنها را آبکشی کنید تا از شر سرکه خلاص شوید. پس از این، شما فقط باید آنها را برای چند دقیقه روی آتش نگه دارید. در نهایت ادویه و نمک اضافه می شود. این به این دلیل است که شامپینیون ها زودتر از زمان مورد نیاز آب نمی دهند.

یک غذای جانبی کلاسیک برای قارچ، سیب زمینی است. راز اصلی تهیه چنین غذایی این است که ... به طوری که دو ماده اصلی جداگانه سرخ شوند. سیب زمینی ها حدود 20 دقیقه طول می کشد و نباید زودتر از 5 دقیقه قبل از آماده شدن آنها نمک زده شوند. قارچ و پیاز بسته به رنگ مخلوط باید حدود 15 دقیقه سرخ شوند. وقتی طلایی شد می توانید آن را به سیب زمینی های آماده شده اضافه کنید و هم بزنید.

پس از این، همه چیز با خامه یا خامه ترش مزه دار می شود و حدود 5 دقیقه می جوشد. در صورت تمایل می توانید روی ظرف را با سبزی یا سبزی هایی که به زیبایی خرد شده تزیین کنید.

سس با خامه ترش

قارچ ها کاملاً با خامه ترش و پیاز ترکیب می شوند. می‌توانید طعم قارچ را با بزرگ‌تر کردن قارچ‌ها تقویت کنید. و اگر خیلی کوچک باشند، سپس می توانید آنها را کامل در یک ظرف قرار دهید. بسیاری از مردم گزینه آخر را حتی بهتر دوست دارند.

شما نیاز خواهید داشت:

• 0.5 کیلوگرم قارچ تازه؛
• خامه ترش؛
• 1 عدد پیاز؛
• کمی روغن نباتی

انتخاب ادویه ها کاملاً به ترجیحات آشپز بستگی دارد.

ابتدا باید قارچ ها را شسته و خشک کنید. سپس برش دهید و در ماهیتابه گرم شده قرار دهید. سرخ کردن حدود 10 دقیقه طول می کشد. سپس باید کمی مایع، خامه ترش و پیاز اضافه کنید. سپس مخلوط را به مدت 15 دقیقه دیگر بدون اینکه درب آن را بپوشانید بجوشانید.

برخی افراد دوست دارند یک قاشق آرد را به قارچ های سرخ شده اضافه کنند. این به دستیابی به ویسکوزیته بیشتر سس کمک می کند.

در نهایت، همه چیز را با چند قاشق گشنیز و جعفری خشک پاشیده می شود. و از این لحظه ظرف آماده در نظر گرفته می شود. همچنین یک آماده سازی برای ژولین است و اگر می خواهید عزیزان خود را نوازش کنید، می توانید به سادگی مخلوط را در قابلمه ها بریزید و سپس به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.

توجه، فقط امروز!