قوانین و اسرار تهیه کیک عید پاک. دستور العمل ساده و خوشمزه کیک عید پاک چه چیزی می توانید از خمیر کیک عید پاک بپزید

تاریخ انتشار: 18/04/18

کولیچ غذای اصلی عید پاک است و نمادی از تعطیلات کلیسا است. دستور العمل های بسیار زیادی وجود دارد. ویژگی اصلی دستور العمل کلاسیک خمیر ترد و معطر مخلوط با مخمر است. در اینجا 7 مورد از محبوب ترین دستور العمل های کیک عید پاک آورده شده است.

خمیر مایه اسکندریه برای کیک عید پاک

ویژگی بارز آن خمیر است که بدون افزودن آرد تهیه می شود.

عناصر:

اوپارا:

• 200 گرم کره؛
• 460 گرم شکر گرانول؛
• 0.5 لیتر شیر؛
• 70 گرم مخمر زنده فشرده؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 2 عدد زرده.

برای دسته اصلی:

• 1200 گرم آرد؛
• 200 گرم کشمش سفید؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک سفره؛
• 2 پیمانه وانیلین.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. خمیر را باید عصر آماده کرد، زیرا تمام شب برای تخمیر طول می کشد. در یک کاسه عمیق، 6 زرده، 4 سفیده، شکر را با هم مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
2. کره ریز خرد شده را اضافه کنید.
3. در ظرف کوچک دوم، مخمر ریز خرد شده را در شیر کمی گرم شده فعال کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود.
4. مخلوط را در کاسه اول بریزید و هم بزنید.
5. با پارچه کتان بپوشانید، در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود.
6. صبح می توانید به مرحله اصلی بروید. وانیلین و نمک را داخل خمیر هم بزنید.
7. کشمش شسته شده را اضافه کنید.
   

   نصیحت! کشمش خشک را باید به مدت نیم ساعت در یک کاسه آب خیس کنید.

8. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید. خمیر را با دست ورز دهید. کاملاً چسبنده به نظر می رسد.
   

   مهم! خمیری که به دست می چسبد را آرد نپاشید. این کار از متخلخل و هوا شدن محصولات پخته شده جلوگیری می کند.

9. دسته پوشش داده شده باید گرم نگه داشته شود. او به آنجا خواهد رسید.
10. فقط نیمی از خمیر در قالب های آشپزی آماده ریخته می شود. گرم نگهدار.
11. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
12. محصولات پخته شده را در موقعیت وسط قرار دهید.
13. نیم ساعت در این دما بپزید و سپس 20 درجه سانتی گراد کم کنید و ربع دیگر بپزید.

کیک عید پاک تمام شده دارای پوسته نازک، خرده های معطر و طعمی ظریف است.

کیک عید پاک با مخمر تازه

محبوب ترین گزینه برای پخت عید پاک.

عناصر:

• 1 کیلوگرم آرد گندم؛
• 50 گرم مخمر تازه؛
• شکر دانه ریز 270 گرم؛
• 2 عدد سفیده تخم مرغ؛
• شیر 400 میلی لیتر؛
• 6 تخم مرغ؛
• کره 300 گرم؛
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک غذا؛
• 150 گرم کشمش خشک و میوه های شیرین؛
• 7 قطره وانیلین رقیق شده؛
• 50 گرم از هر آجیل خرد شده بو داده.

آماده سازی:

1. شیر گرم را در یک کاسه عمیق بریزید و مایه خرد شده را حل کنید و نیمی از حجم آرد را اضافه کنید. هم بزنید.
2. با یک حوله کتان بپوشانید و بگذارید در جای گرم تخمیر شود.
3. توده زرده و شکر آسیاب شده را به خمیر دوبرابر شده اضافه کنید.
4. بقیه مواد خشک را اضافه کنید، کره نرم شده را اضافه کنید و وانیلین رقیق شده را اضافه کنید.
5. خمیر را کاملا ورز دهید.
6. دوباره در جای گرم قرار دهید.
7. کشمش خشک، آجیل خرد شده و میوه های نباتی خرد شده را به توده رشد کرده اضافه کنید، کف سفیده تخم مرغ را به آرامی اضافه کنید. مخلوط کردن.
8. حالا می توانید فرم های آشپزی آماده شده را پر کنید (دیوارهای چرب شده را با آرد بپاشید و کف آن را با روغن پخت بپوشانید). بیش از نیمه پر نکنید.
9. قطعات پوشیده شده را در جای گرم قرار دهید.
   
10. کیک های عید پاک را در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. زمان پخت - 1 ساعت.
11. برای بررسی آماده بودن از یک سیخ چوبی استفاده کنید. کیک های عید پاک خنک شده را تزئین کنید.

با مخمر خشک

درست کردن کیک عید پاک با مخمر زنده بسیار دشوار است. علاوه بر این، زمان بر است. برای تسریع و سهولت در تهیه خمیر می توانید از مخمر فوری خشک استفاده کنید.

عناصر:

• آرد گندم درجه یک - 0.5 کیلوگرم؛
• مخمر خشک - نصف کیسه در هر کیلوگرم آرد؛
• سفیده تخم مرغ - 1 عدد؛
• زرده تخم مرغ - 3 عدد؛
• کره - 175 گرم؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• نمک سفره - یک چهارم قاشق چایخوری؛
• وانیلین - روی نوک چاقو.

آماده سازی:

1. خمیر مایه فوری را با نصف مقدار آرد مخلوط کنید.
2. کره نرم شده را با شکر مخلوط کنید.
3. شیر کمی گرم شده را اضافه کنید. در حین هم زدن، توده های تشکیل شده را بشکنید.
4. روی مخلوط اسفنجی آماده شده را بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. این روند حداقل چند ساعت طول خواهد کشید.
5. زرده ها را هم زده و به خمیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
6. مخلوط سفت زده شده از یک سفیده تخم مرغ و نمک را به آرامی اضافه کنید. از پایین به بالا مخلوط کنید.
7. آرد باقی مانده را کم کم با الک الک کنید.
8. خمیر را با دست ورز دهید.
9. یک توپ تشکیل دهید، پوشش دهید، در یک مکان گرم قرار دهید تا تخلخل عمیق ظاهر شود.
10. فرم های آشپزی را آماده کنید.
11. آنها را تا نیمه پر کنید و خمیر به دست آمده را بچینید.
12. در جای گرم و تاریک قرار دهید.
13. فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید. کیک ها را حدود یک ساعت بپزید.
14. با سوراخ کردن شیرینی در چند جا با سیخ چوبی، مطمئن شوید که درست شده است.
15. کیک های خنک شده عید پاک را می توان با لعاب پروتئینی تزئین کرد.

پخت و پز در دستگاه نان

اگر خانم خانه دار یک نان ساز خانگی در زرادخانه خود دارد، می توان با خیال راحت از آن در تهیه کیک عید پاک به معنای سنتی استفاده کرد.

عناصر:

• شیر پر چرب یا خانگی - 200 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• شکر گرانول - 100 گرم؛
• مخمر فوری - 1.5 قاشق چایخوری؛
• آرد گندم - 600 گرم؛
• تخم مرغ متوسط ​​- 2 عدد؛
• میوه های شیرین - 100 گرم؛
• نمک سفره - 1 پیمانه.

آماده سازی:

1. در کاسه دستگاه نان، تخم مرغ های قبلی را با کره ذوب شده خنک شده مخلوط کنید.
2. در شیر گرم بریزید ، نمک اضافه کنید ، شکر گرانول را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
3. آرد الک شده را اضافه کنید و به شکل یک تپه درآید.
4. مخمر خشک را اضافه کنید.
5. میوه های نباتی خرد شده را اضافه کنید.
6. برنامه ورز دادن را تنظیم کنید.
7. پس از اتمام، خمیر را بگذارید تا کمی ور بیاید.
8. برنامه تهیه شیرینی های شیرین را در حالت پوسته سبک تنظیم کنید. زمان پخت 1 ساعت.
   

   نصیحت! اگر سیخ چوبی هنگام بررسی پخت خیس است، نیم ساعت دیگر در حالت گرم کردن بپزید.

9. کیک تمام شده را با سفیده تخم مرغ زده شده و اسپرینکلز پخت تزئین کنید.

کیک کشک

افزودن پنیر به خمیر آبدار و طعم می دهد. این نوع پخت شبیه کیک است، اما هوای و ترد بودن کیک سنتی عید پاک را دارد.

عناصر:

برای خمیر:

• نصف لیوان شیر؛
• 2 قاشق غذاخوری کامل قاشق آرد؛
• 2 قاشق چایخوری شکر گرانول؛
• 50 گرم مخمر زنده فشرده.

برای آزمون:

• نیم کیلوگرم پنیر دلمه با چربی متوسط؛
• 100 گرم کره؛
• نصف لیوان شکر گرانول؛
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• 4 تخم مرغ و 2 زرده؛
• 4 فنجان آرد؛
• نصف لیوان گیلاس خشک یا زغال اخته؛
• کنیاک 50 گرم؛
• پودر وانیلین روی نوک چاقو.

آماده سازی خمیر:

1. مخمر فشرده خرد شده را با شیر کمی گرم شده مخلوط کنید، شکر دانه ریز و آرد الک شده را از طریق الک اضافه کنید.
2. با حوله بپوشانید و بگذارید در جای گرم دم بکشد تا حجم آن دو برابر شود.

آماده سازی خمیر:

1. پنیر را چرخ کرده و تخم مرغ های زده شده را با نمک و شکر داخل آن بریزید.
2. کره ذوب شده را در حمام آب بریزید و وانیلین را اضافه کنید.
3. خمیر آماده شده را اضافه کنید.
4. خوب هم بزنید، آرد الک شده را کم کم اضافه کنید.
5. توت های خشک را که قبلا شسته شده و به مدت یک ساعت در کنیاک خیس کرده اند اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید. این مخلوط چسبناک خواهد بود، اما می توان آن را با یک قاشق غذاخوری هم زد.
6. خمیر را داخل قالب ها منتقل کنید و تا نیمه پر کنید.
7. اجازه دهید مخلوط بالا بیاید. برای این کار روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
   

   توصیه می کنیم! کشک اجازه نمی دهد خمیر به سرعت بالا بیاید. برای تسریع فرآیند، فرم های پر شده را می توان در یک کاسه آب داغ قرار داد. وقتی آب سرد شد آن را به آب گرم تغییر دهید. حجم خمیر باید دو برابر شود.

8. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.
9. کیک ها را با فویل به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
10. برای بررسی آماده بودن از سیخ چوبی استفاده کنید.
11. کیک های خنک شده عید پاک را به دلخواه تزیین کنید.

کیک عید پاک ساخته شده از خمیر کره

مقدار زیادی تخم مرغ، شکر و کره در خمیر مخمر غنی برای کیک عید پاک قرار می گیرد.

عناصر:

• آرد گندم درجه یک - 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ متوسط ​​- 6 قطعه؛
• شیر پر چرب یا خانگی - 1.5 فنجان؛
• کره - 300 گرم؛
• شکر گرانول - 2 فنجان؛
• نمک سفره - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر تازه فشرده - 50 گرم؛
• وانیلین - یک چهارم قاشق چایخوری؛
• گردو و میوه های شیرین - هر کدام 150 گرم.

آماده سازی:

1. مخمر خرد شده را به شیر گرم اضافه کنید. بگذارید حل شوند. نیمی از آرد را اضافه کنید.
   

   مهم! اگر شیر خیلی داغ باشد، کشت های مخمر می میرند و خمیر عمل نمی کند. دمای بدن انسان نرمال در نظر گرفته می شود. با انداختن یک قطره روی مچ دست خود را بررسی کنید.

2. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا غلیظ شود. خمیر بسیار خنک خواهد شد.
3. روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.
4. خمیر آماده شده را مخلوط کنید.
5. زرده ها را با شکر گرانول، نمک و وانیل زده شده به خمیر اضافه کنید.
6. کره نرم شده را اضافه کنید. مخلوط کردن.
7. سفیده های زده شده را به آرامی داخل آن بریزید.
8. آرد باقی مانده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
9. مخلوط پوشیده شده را در جای گرم قرار دهید. در عرض 2-3 ساعت حجم آن دو برابر می شود.
10. در این زمان میوه های نباتی و گردوی بو داده را ریز خرد کنید.
11. خمیر تمام شده رایحه وانیلی متصاعد می شود و رنگ زرد غنی خواهد داشت. میوه های شیرین و آجیل را به آن اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
12. خمیر را تا نیمه در قالب های آماده و چرب شده قرار دهید.
13. بگذارید کیک ها ور بیایند.
14. قالب ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود یک ساعت بپزید تا قهوه ای شوند.
15. با سیخ چوبی آماده بودن کیک ها را بررسی کنید.

کیک های عید پاک وینی

کیک های عید پاک که طبق این دستور تهیه شده اند را می توان مدت طولانی تر از حد معمول نگهداری کرد و طعم خود را حفظ کرد. در عین حال تهیه آنها بسیار آسان است.

عناصر:

• 750 گرم آرد؛
• 25 گرم مخمر زنده؛
• شیر 250 میلی لیتر؛
• کره 150 گرم؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• نصف قاشق چایخوری نمک غذا؛
• 150 گرم کشمش طلایی؛

نصیحت! اگر نسبت به لبنیات حساسیت ندارید، آنها را با لبنیات جایگزین کنید.

آماده سازی خمیر:

1. عصر آماده می کنیم. کره ذوب شده را به مخلوط تخم مرغ و شکر از قبل زده شده اضافه کنید.
2. مخمر تکه تکه شده را به طور جداگانه در شیر گرم فعال کنید.
3. همه چیز را در یک ظرف کاملاً با هم مخلوط کنید.
4. روی آن را بپوشانید و بگذارید یک شب گرم تخمیر شود.

آماده سازی خمیر:

1. صبح روز بعد کم کم نمک و آرد الک شده را به خمیر آماده شده اضافه می کنیم.
2. کشمش های آماده را (شسته و خشک شده) اضافه کنید.
3. خمیر را با دست کاملا ورز دهید تا چسبندگی آن متوقف شود.
4. قالب های آماده شده را به اندازه یک سوم از مخلوط پر کنید.
5. خمیر را به مدت یک ساعت و نیم می گذاریم تا ور بیاید تا خمیر بیش از نصف ظرف را پر کند.
6. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و کیک ها را بپزید تا روی آن قهوه ای طلایی شود.
7. با سیخ چوبی آماده بودن را بررسی کنید.

آنها همیشه با ترس و شادی برای عید پاک آماده می شدند: زنان خانه دار پوست پیاز را جمع آوری می کردند ، همه چیز را در خانه می شستند "به صورت جیر جیر" و عطر محصولات پخته شده با مخمر در هوا ظاهر می شد. اکنون هیچ چیز تغییر نکرده است، فقط راه های بیشتری برای رنگ آمیزی تخم مرغ وجود دارد، و شما می توانید کیک عید پاک را در فروشگاه خریداری کنید. اجازه دهید دستور گام به گام یک کیک عید پاک شما را تشویق کند که خودتان آن را درست کنید. این روند جالب، واقعا مراقبه، آرامش بخش است... و حتی کمی جادویی!
امروز یک دستور العمل کلاسیک کیک عید پاک را به اشتراک می گذارم که برای چندین نسل آزمایش شده است.


مواد لازم برای کیک عید پاک:

• آرد درجه یک - 1 -1.25 کیلوگرم.
• شیر - 300 میلی لیتر.
• تخم مرغ - 6 عدد.
• کره - 300 گرم
• شکر - 400 گرم
• مخمر - 50 گرم فشرده یا 25 گرم خشک
• نمک - 3/4 قاشق چایخوری.
• کشمش (هر گونه میوه خشک، میوه های شیرین) - 300-350 گرم
• عصاره وانیل - 2 قاشق چایخوری.

مواد لازم برای کرم پروتئینی:

• سفیده تخم مرغ - 5 عدد.
• پودر قند - 250 گرم
• اسید سیتریک - 1/3 قاشق چایخوری.

برای لعاب سفید:

• سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
• پودر قند - 250 گرم
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل

آب شیرینی پزی برای تزئین.

طرز تهیه کیک خوشمزه عید پاک:

خمیر ضخیم برای کیک عید پاک

آرد (1.25 کیلوگرم) را چند بار الک کنید. این برای اطمینان از اینکه کیک پف دار و مطبوع می شود لازم است. در یک کاسه عمیق، 300 میلی لیتر شیر گرم و 50 گرم مخمر تازه یا 25 گرم مایه خشک را مخلوط کنید. شیر نباید داغ باشد (38-40 ºC) اگر خیلی داغ باشد مخمر می میرد.

مخلوط شیر و مخمر را به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید. سپس 500 گرم آرد اضافه کنید و خمیر غلیظ را ورز دهید تا گلوله ها از بین بروند.

به عکس نگاه کنید تا متوجه شوید که خمیر باید چه غلظتی داشته باشد. روی آن را با فیلم یا حوله بپوشانید و در مکانی بدون پیش نویس قرار دهید. گذاشتمش تو فر خاموش یا ماکروفر. برای اطمینان از اینکه منطقه عایق دما و رطوبت مورد نیاز ما را دارد، می توانیم یک لیوان آب داغ در کنار کاسه قرار دهیم.

ورز دادن خمیر برای کیک عید پاک

سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. این کار باید تا حد امکان با دقت انجام شود تا یک گرم زرده وارد توده پروتئین نشود (در غیر این صورت سفیده ها شلاق نمی زنند). سفیده ها را در جای خنک قرار دهید و شکر (200 گرم)، شکر وانیل (10 گرم) یا 2 قاشق چایخوری تا 6 زرده را اضافه کنید. عصاره وانیل می توانید یک زرده را در یخچال بگذارید تا قبل از پخت روی کیک ها را با قلم مو بمالید.

میکسر یا همزن را روشن کنید (با ضمیمه همزن) و شروع به هم زدن مخلوط کنید تا سفید شود. با سرعت متوسط ​​و بالا سرعت همزن 6-8 دقیقه طول می کشد.

کره (300 گرم) را در مایکروویو ذوب کنید، اما تا زمانی که کاملا حل نشود، در غیر این صورت می توانید با دمای داغ به مخمر ضربه بزنید. قوام مانند عکس کافی است.

در همین حین حجم خمیر دو برابر شد. آن را کمی ورز دهید تا دی اکسید کربن آزاد شود.

زرده های له شده با شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

بعد کره کمی ذوب شده را اضافه می کنیم.

خمیر را مخلوط کنید تا یکدست شود.

با استفاده از همزن، سفیده ها را با شکر باقیمانده (200 گرم) هم بزنید تا یک کف غلیظ و پایدار به دست آید.

با حرکات دقیق سفیده ها را داخل خمیر اصلی بریزید.

به تدریج کمی آرد (500 گرم) به مخلوط اضافه کنید و سعی کنید خمیر را ورز دهید. ابتدا می توانید این کار را با قاشق مستقیما در ظرفی انجام دهید، سپس سطح افقی را با آرد پاشیده و روی تخته برش ورز دهید. خمیر در ابتدا خیلی محکم به دستان شما می چسبد، اما پس از ورز دادن طولانی، نرم و قابل کنترل می شود.


خمیر کیک های عید پاک نباید خیلی تند باشد. اگر شک دارید که آرد به اندازه کافی است، آن را اضافه نکنید تا آن را اضافه کنید.

اگر آرد در خمیر زیاد باشد کیک غلیظ می شود. بنابراین مرتب دست هایمان را با روغن نباتی چرب کرده و با حوصله ورز می دهیم. اگر خمیر کیک عید پاک همچنان خیلی مایع به نظر می رسد و خیلی به دستتان می چسبد، در این حالت، کمی آرد اضافه کنید، دوباره ورز دهید و غیره. خرده نان در کیک عید پاک خواهد بود (گلوتن به خوبی در خمیر توسعه می یابد).

خمیر تمام شده باید به مدت 2-3 ساعت در مکانی بدون پیش نویس صاف شود. کاسه ای که خمیر در آن تمام این مدت بلند می شود باید با روغن نباتی چرب شود. برای جلوگیری از هوا و پوسته شدن سطح خمیر روی آن را با حوله بپوشانید یا روی ظرف را با فیلم بپوشانید.

مدت زمانی که برای ور آمدن خمیر لازم است برای هر کدبانوی خانه‌دار فردی است: همه ما شرایط متفاوتی در آپارتمان داریم. بنابراین، روی زمان داده شده در دستور العمل های خمیر مخمر تمرکز نکنید، بلکه روی ظاهر و حجم خمیر افزایش یافته تمرکز کنید (باید 2 برابر "رشد" کند).

وقتی خمیر خوب بلند شد، آن را روی تخته برش دهید و حدود 1-2 دقیقه ورز دهید تا دی اکسید کربن آزاد شود.

توجه! در این مرحله می توانید خمیر را یک شب در یخچال قرار دهید و سپس قبل از ادامه دستور، اجازه دهید 1 ساعت گرم شود. ضایعات سرد به شما این امکان را می دهد که نیمی از مخمر را داخل خمیر قرار دهید، بنابراین اگر چنین روشی را در نظر دارید، می توانید مقدار مخمر را 2 برابر کاهش دهید.

میوه های خشک و کشمش را کاملا بشویید، سپس آب داغ (اما نه آب جوش) را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. بعد از 15 دقیقه آب آن را خالی کرده، میوه های خشک را روی حوله کاغذی خشک کنید و در آرد بغلتانید.

میوه های خشک را در خمیر مخلوط کنید تا به طور مساوی در خمیر پخش شوند.

نتیجه یک خمیر نرم و الاستیک برای کیک های عید پاک است.

خمیر را به قطعات تقسیم کرده و در قالب قرار دهید. در پایین هر فرم می توانید یک دایره پوستی برش خورده به قطر فرم قرار دهید. دیوارها را با یک تکه کره چرب کنید و آرد بپاشید، مطمئن شوید که اضافی آن را تکان دهید.

قالب ها را با حوله با خمیر بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا سفت شوند (به مدت 1.5-2 ساعت) تا خمیر تا لبه های قالب بلند شود. اگر قالب خیلی عمیق است، می توانید صبر کنید تا حجم آنها 2-3 برابر شود و بپزید.

وقتی کیک های داخل قالب خوب بلند شد، آنها را با زرده مخلوط شده با آب چرب کرده و در فر قرار دهید که تا این زمان باید خوب گرم شود و دمای آن 160-170 درجه سانتیگراد است.

کیک ها را به مدت 30-60 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. زمان پخت به طور مستقیم به اندازه کیک بستگی دارد: موارد کوچکتر بیش از 25-30 دقیقه پخت نمی شوند. با یک تراشه چوبی بلند که باید از وسط کیک خشک بیرون بیاید، آماده بودن مواد پخته شده را بررسی می کنیم.

یکی از شرایط موفقیت آمیز کیک های عید پاک این است که در 20 دقیقه اول در فر را باز نکنید (در غیر این صورت ممکن است خمیر هوا ته نشین شود). اگر سطح کیک ها خیلی زود قهوه ای شد، می توانید روی آن ها را با دایره هایی از فویل یا کاغذ پوستی که با آب مرطوب شده است بپوشانید.

کیک های تمام شده را با احتیاط از قالب ها بیرون بیاورید و با یک چاقوی تیز در امتداد دیواره ها بکشید، کاغذ پخت را از کف محصولات پخته بردارید و روی توری سیمی خنک کنید.

کاسترد پروتئینی برای کیک عید پاک

من دوست دارم از کاستارد پروتئینی برای پوشاندن کیک ها (مرنگ سوئیسی) استفاده کنم، در این لعاب پروتئین ها تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند و به طور بالقوه برای سلامتی مضر نیستند. علاوه بر این، لعاب به رنگ سفید برفی، ضخیم و ایده آل با طعم کیک های عید پاک مطابقت دارد.

من آن را در یک پست جداگانه قرار دادم (می توانید لینک را دنبال کنید و دستور پخت را بخوانید).

یک حمام آب ترتیب می دهیم و یک تابه را با سفیده تخم مرغ (5 عدد) و پودر قند (250 گرم) روی آن قرار می دهیم.

مدام با همزن معمولی هم بزنید تا مخلوط به شکل پوسته در نیاید.

سپس از حمام آب خارج کرده و حدود 10-12 دقیقه با همزن شروع به هم زدن کنید. 2 دقیقه قبل از پایان هم زدن، 1/3 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسید سیتریک.

آیسینگ سفید برفی برای کیک های عید پاک

لعاب کلاسیک سنتی برای حمل و نقل خوب است (بر خلاف مرنگ سوئیسی نمی چسبد)، سریع خشک می شود و به خوبی ذخیره می شود.

برای تهیه آن، 1 عدد سفیده را بزنید تا کف کند، 125 گرم پودر قند اضافه کنید، با چنگال مخلوط کنید. سپس 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب لیمو و دوباره مخلوط کنید.

سپس پودر قند را کم کم اضافه می کنیم تا تمام مقدار مورد نیاز دستور را اضافه کنیم. می توانید روی ضخامت لعاب تمرکز کنید: اگر فهمیدید که از قبل به اندازه کافی غلیظ است، تمام پودر قند را اضافه نکنید.

روی کیک های عید پاک لعاب بزنید و به سلیقه تزئین کنید. می توانید از آب شیرینی پزی، میوه های شیرین، شکر رنگی یا شکلات ماستیک استفاده کنید.

من خیلی با دستور العمل ها آزمایش می کنم، دائماً گزینه های جدید را امتحان می کنم، بنابراین خانواده من گاهی وقت ندارند همه چیز را بخورند. اگر کیک های عید پاک بعد از عید پاک باقی بماند، آنها را تکه تکه می کنم و خشک می کنم. این کراکرها برای جویدن به تنهایی یا به عنوان لقمه با چای خوشمزه هستند. آنها فوراً پراکنده می شوند!
من برای شما یک دستور ویدیویی دقیق برای یک کیک عید پاک دیگر ضبط کردم، این یک کیک خوشمزه با خامه است، از تماشای آن لذت ببرید!

نوش جان! یکشنبه روشن بر شما مبارک!
من مشتاقانه منتظر نظرات، پاسخ ها، عکس های کیک های عید پاک برای این دستور هستم. لطفاً هنگام افزودن عکس به اینستاگرام، تگ #pirogeevo یا #pirogeevo را مشخص کنید تا بتوانم عکس های شما را در اینترنت پیدا کنم. متشکرم!

در تماس با

درود بر همه. ما همچنان در مورد عید پاک با شما صحبت می کنیم. و امروز به موضوع انتخاب بهترین دستور پخت و طرز تهیه خمیر می پردازیم.

از این گذشته ، کل نتیجه به این مؤلفه بستگی دارد و اگر خمیر بلند نشود ، تمام تلاش ها بیهوده بوده است و به احتمال زیاد ، محصولات پخته شده دیگر نمی توانند ذخیره شوند.

و برای جلوگیری از وقوع چنین حوادثی پیشنهاد می کنم دستور پختی را از گزینش زیر انتخاب کنید. از این گذشته ، آنها آزمایش می شوند ، نظرات مثبت دارند و از همه مهمتر شکست نمی خورند و کیک های عید پاک معطر و خوشمزه می شوند.

پخت عید پاک نیاز به توجه و آماده سازی خاصی دارد؛ سروصدا و آشفتگی را دوست ندارد. و همچنین، علاوه بر محصولات با کیفیت، شما باید عشق را در دسته قرار دهید و همه چیز به بهترین شکل با دست انجام می شود.

بیشتر اوقات ، چنین محصولات پخته شده با مخمر تهیه می شود ، بنابراین سعی کنید مخمر تازه و زنده را انتخاب کنید.

عناصر:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• مخمر تازه - 50 گرم؛
• شکر وانیل - 20 گرم؛
• کشمش - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• کره - 200 گرم؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. 100 میلی لیتر شیر را در قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید، مایه خمیر را اضافه کنید (با دست ورز دهید)، 1 قاشق غذاخوری. شکر و 1 قاشق غذاخوری ارد. همه چیز را خوب مخلوط کنید و در یک مکان گرم بگذارید تا مخمر شروع به "بازی" کند.

شیر نباید خیلی داغ باشد، اما در لمس دلپذیر باشد.

2. شیر باقی مانده را در ظرف دیگری بریزید و کره را در آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی کره ذوب شد از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

3. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و شکر را اضافه کنید و هم بزنید.

4. حالا باید خمیر را با مخلوط گرم و نه داغ شیر و کره ترکیب کنید، تخم مرغ های زده شده را با شکر اضافه کنید. سپس در روغن نباتی بریزید، نمک و کشمش را اضافه کنید، هم بزنید. در مرحله بعد شروع به اضافه کردن آرد الک شده در قسمت ها کنید.

قبل از افزودن کشمش به خمیر، آبکشی کرده، با آب جوش بجوشانید و خشک کنید.

5. خمیر را ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید.

هرچه خمیر را بیشتر ورز دهید، کیک هوای بیشتری دارد و متخلخل تر می شود.

6. سپس با یک حوله بپوشانید و به مدت 5 ساعت در جای گرم بگذارید و به طور دوره ای جرم را ورز دهید.

7. وقتی خمیر ور آمد، 1/3 آن را بین قالب ها پخش کنید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه سفت شود و سپس محصولات را بپزید.

امیدوارم این دستور العمل عکس دقیق به شما کمک کند از اشتباه جلوگیری کنید و جرم مناسب برای پخت را بدست آورید.

تهیه خمیر از مخمر خشک

اما همه مخمرهای زنده را ترجیح نمی دهند و بسیاری می ترسند که نتوانند با آن کنار بیایند. بنابراین، من گزینه زیر را پیشنهاد می کنم، اما با مخمر خشک.

در اینجا مهم است که از آب یا شیر خیلی داغ استفاده نکنید، بلکه از ولرم استفاده کنید.

عناصر:

• آب گرم - 0.5 لیتر؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• کره - 200 گرم؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 5 قاشق غذاخوری؛
• مخمر خشک - 16 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 1.5 کیلوگرم؛
• دارچین - 1 عدد؛
• هل - 1 عدد؛
• زنجبیل - اختیاری؛
• وانیلین - به مزه.

روش پخت و پز:

1. یک کاسه عمیق بردارید و عسل مایع را داخل آن بریزید.

2. آب را تا 45 درجه گرم کنید، عسل را با این آب رقیق کنید.

3. سپس مایه را در آن بریزید و جرم را کاملاً مخلوط کنید تا دانه ها کاملاً حل شوند.

4. 5 تخم مرغ و کره نرم شده را در اینجا اضافه کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری بریزید. روغن سبزیجات. با استفاده از همزن یا غذاساز، مخلوط را مخلوط کنید.

5. آرد را دو بار الک کرده و ادویه ها را در هاون خرد کنید. این محصولات را به توده اصلی اضافه کنید.

6. سپس نمک و شکر را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.

7. خمیر نباید خیلی مایع و چسبنده باشد.

البته بهتر است خمیر را با دست ورز دهید.

8. "توپ" تمام شده را با روغن نباتی باقی مانده چرب کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید و با یک حوله بپوشانید.

9. خمیر را به مدت 60 دقیقه در جای گرم و بدون کشش قرار دهید در این مدت باید خوب ور بیاید.

دستور العمل ساده در دستگاه نان

همانطور که در بالا گفتم، البته بهتر است خمیر را با دست ورز دهید، اما اگر مبتدی هستید، می توانید از یک تکنیک نیز استفاده کنید. بنابراین، دستگاه نان کیک های عید پاک را به خوبی می پزد و مهمتر از همه، شما قطعا موفق خواهید شد. اما این موضوع تفاوت های ظریف خاص خود را نیز دارد، بنابراین کلاس کارشناسی ارشد مفصل را تماشا کنید و با دقت گوش دهید، و اگر سؤالی دارید، بنویسید و ما بحث خواهیم کرد.

ضمناً خود خمیر را می‌توان در نان‌پز درست کرد، اما محصولات را می‌توان به روش معمول، در قالب و در فر پخت.

طرز تهیه خمیر اسکندریه برای کیک عید پاک؟

من نمی توانم دستور پخت زیر را نادیده بگیرم. پسوچکی ها بسیار لطیف و نرم هستند و این دستور العمل مقدار زیادی از آنها را به دست می آورد. اما باید زمان رزرو کنید، زیرا ما خمیر را یک شبه آماده می کنیم.

عناصر:

• شیر پخته شده - 1 لیتر؛
• شکر - 1 کیلوگرم؛
• کره - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 10 عدد؛
• زرده - 3 عدد؛
• مخمر تازه - 150 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• کشمش بخارپز - 200 گرم؛
• شکر وانیلی - 2 کیسه؛
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 2.5 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها و زرده ها را کمی بزنید و کره نرم شده را تکه تکه کنید. تخم مرغ ها را با کره و شیر گرم مخلوط کنید، شکر و مایه خمیر را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 12 ساعت ترجیحا یک شب بماند.

2. صبح کشمش، نمک و شکر وانیل را اضافه کنید، کنیاک را بریزید. سپس آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید.

3. روی مخلوط را با حوله بپوشانید و 2 ساعت در جای گرم بگذارید. حجم خمیر باید دو یا سه برابر شود.

بسیاری از مردم کیک اسکندریه را دوست دارند، پس آنها را امتحان کنید، شاید آنها شما را نیز تسخیر کنند.

کیک عید پاک را از خمیری که یک شب مانده است آماده می کنیم

یکی دیگر از دستور العمل های محبوب، دستور خمیر وینی است. همچنین بسیار خوشمزه است، اما زمان بر است، زیرا خمیر 12 ساعت طول می کشد تا ور بیاید و همچنین باید به صورت دوره ای هم بزنید.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 60 گرم؛
• شکر - 75 گرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• مخمر - 1 قاشق چایخوری؛
• وانیلین - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 1/3 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 500 گرم..

روش پخت و پز:

1. سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شکر خرد کنید.

2. سپس کره، خامه ترش، وانیلین، نمک، روغن نباتی، شیر، 1/3 آرد، مایه خمیر را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

3. یک کاسه دیگر بردارید و سفیده ها را در آن بزنید تا کف سفید شود. سفیده ها را با زرده به مخلوط اضافه کنید، هم بزنید. مخلوط را با یک حوله بپوشانید و بگذارید به مدت 12 ساعت تخمیر شود، ترجیحاً یک شب، اما توصیه می شود به طور دوره ای محتویات را هم بزنید.

4. صبح باید آرد الک شده باقی مانده را اضافه کنید، مخلوط کنید.

دستور العمل عید پاک برای درست کردن خمیر مانند کیک کوچک

اگر هنوز از درست کردن خمیر مخمر می ترسید یا تازه شروع به امتحان کردن دست خود در آشپزی کرده اید، گزینه زیر را به طور ویژه برای شما انتخاب کرده ام. تهیه همه چیز بسیار ساده است و طعم آن شما را شگفت زده و شگفت زده خواهد کرد.

عناصر:

• شیر - 130 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• قهوه تازه دم شده - 80 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری؛
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 130 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 160 گرم؛
• شکر وانیل - 10 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• میوه های شیرین - به مزه.

روش پخت و پز:

1. محصولات مایع را ترکیب کنید، آنها را با شکر و تخم مرغ بزنید تا شکر حل شود. سپس آرد مخلوط شده با پودر کاکائو، بکینگ پودر، شکر وانیل و نمک را اضافه کنید.

2. هر گونه میوه یا آجیل شیرین شده را به قوام به دست آمده اضافه کنید و مخلوط کنید.

چرا سفره عید پاک را با چنین کیک هایی متنوع نمی کنید، با من موافقید؟!

ویدئویی در مورد طرز تهیه خمیر کیک عید پاک با پنیر دلمه

جزء کشک را فراموش نکنید، زیرا اولویت در این روز نه تنها کیک های عید پاک است، بلکه. اما اگر چیزی در این بین می خواهید، داستان بعدی قطعا برای شما مناسب است. من عاشق درست کردن غذاهای پخته با خمیر کشک هستم، بسیار خوشمزه و سالم است.

خمیر را یک شب در یخچال آماده کنید

وقتی صحبت از پختن کیک های عید پاک می شود، احتمالاً همه می دانند که شما به یک اتاق گرم بدون پیش نویس نیاز دارید. اما به نظر می رسد یک دستور العمل وجود دارد که شامل بالا بردن خمیر در یخچال است. تعجب کردی؟! بنابراین، من شما را با این نوع آشنا می کنم، من مدت هاست که این روش را می شناسم، اما راستش را بخواهید، هنوز آن را امتحان نکرده ام، شاید بتوانید آن را امتحان کنید؟))

عناصر:

• شیر گرم - 200 میلی لیتر؛
• کره - 225 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر وانیلی - 1 کیسه؛
• مخمر تازه - 19 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• کنیاک - 30 میلی لیتر؛
• زردچوبه - 0.5 قاشق چایخوری؛
• جوز هندی - اختیاری؛
• میوه های خشک - به مزه.

روش پخت و پز:

1. شیر را کمی گرم کنید و کره را آب کنید. میوه های خشک را با شستن و خشک کردن و برش دادن به قطعات کوچک آماده کنید.

2. مخمر را در یک فنجان بریزید و 1-2 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر، سپس کمی شیر گرم بریزید، مخلوط را هم بزنید تا مایه کف کند.

3. باقیمانده شیر گرم و کره ذوب شده را در ظرفی عمیق بریزید، هم بزنید. تخم مرغ ها را با نمک با همزن بزنید تا کف کند. شکر و شکر وانیل را اضافه کنید، دوباره مخلوط را بزنید.

4. سپس مایه مناسب را داخل آن بریزید، ادویه و کنیاک را اضافه کنید، هم بزنید.

5. پس از این، شما باید آرد را در قسمت هایی بریزید و با جرم مایع مخلوط کنید. می توانید خمیر را با سرعت متوسط ​​با همزن ورز دهید.

6. میوه های خشک را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. سپس درب ظرف را ببندید و حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

7. پس از گذشت زمان، مخلوط را بردارید و ورز دهید. باید چسبناک باشد. آن را بین قالب ها پخش کنید و سپس در فر سرد قرار دهید و آن را با کمترین درجه روشن کنید، خمیر در قالب ها باید تقریبا تا بالا بیاید، اما بلافاصله به شما می گویم که زمان زیادی می برد. حدود 3.5 ساعت

در این زمان در فر را باز نکنید و به هیچ وجه خمیر را دستکاری نکنید.

8. پس از افزایش خمیر، فر را با دمای 180 درجه روشن کنید و کیک ها را بپزید تا آماده شوند.

اگر خمیر کیک عید پاک بلند نشد چه باید کرد؟

خب اگه دستوری رو انتخاب کردی و همه مواد رو درست کردی همه کارو طبق دستور انجام دادی ولی بوم....و خمیر بازم بالا نیاد... ممکنه اینطور باشه؟؟ بله، و اغلب، و حتی گاهی اوقات به دلایلی که مشخص نیست.

در این صورت چه باید کرد؟؟ در واقع، تنها یک راه وجود دارد: خمیر را در یک کاسه آب گرم قرار دهید و صبر کنید. اما اگر بعد از این دستکاری ها هیچ اتفاقی نیفتد، پس همین است، باید دوباره مخلوط کیک را شروع کنید.

اما برای جلوگیری از این اتفاق، من معمولی ترین اشتباهاتی را که می توان هنگام ورز دادن خمیر عید پاک انجام داد جمع آوری کرده ام، آنها را برای شما قرار داده و به شما توصیه می کنم قبل از شروع کار با آنها آشنا شوید.

اشتباه شماره 1اتاق سرد و کشدار است.

با این حال، بیشتر دستور العمل ها فضایی گرم و آرام، بدون صداهای اضافی را فرض می کنند.

اشتباه شماره 2مخمر تازه نیست

چه مخمر خشک یا زنده را انتخاب کنید، باید تاریخ انقضا داشته باشد، زیرا کل نتیجه به کیفیت مخمر بستگی دارد.

اشتباه شماره 3. مایعی که مخمر را در آن بریزید خیلی داغ است.

شیر یا آب را باید به حالت گرم و مطبوع گرم کرد، اما نه داغ!!

اشتباه شماره 4زمان کمی از آماده شدن خمیر می گذرد.

وقت خود را صرف کنید و صبر کنید تا مخمر شروع به "بازی" خوبی کند.

اشتباه شماره 5بسیاری از مردم از قانون الک کردن آرد غفلت می کنند.

قبل از اینکه آرد را مستقیما داخل خمیر بریزید باید دو بار الک کنید.

اشتباه شماره 5خمیر را خیلی سریع ورز دهید.

خمیر عید پاک دستان شما را دوست دارد، بنابراین هر چه بیشتر ورز دهید، بهتر است.

اشتباه شماره 6بی انتها راه بروید و حوله را بلند کنید.

وقتی خمیر را تنظیم کردید تا ور بیاید، لازم نیست هر پنج دقیقه یکبار آن را چک کنید. 40 دقیقه گذشت، آمدند او را ناک اوت کردند، 1 ساعت دیگر گذشت و دوباره به آرامی او را در آغوش گرفتند.

اشتباه شماره 7از میوه های خشک یا کشمش به صورت مرطوب استفاده می شود.

فقط توت های خشک را باید به خمیر اضافه کنید.

اشتباه شماره 8. هیچ زمانی برای اثبات تخصیص داده نمی شود.

وقتی جرم بین قالب ها پخش شد، حتما 30-40 دقیقه دیگر زمان دهید تا بلند شود.

به نظر من اینها رایج ترین اشتباهاتی هستند که نتیجه دلخواه را نمی دهند. امیدوارم بعد از خواندن این مطلب دیگر اجازه ندهید این اتفاق بیفتد.

و این تمام چیزی است که برای امروز دارم. سعی کردم محبوب ترین و کلاسیک ترین دستور العمل های تهیه خمیر کیک عید پاک را با جزئیات شرح دهم تا برای کسی سوال یا مشکلی پیش نیاید. و روی میز، برای عید پاک، همه با کیک های عید پاک خوشمزه و خانگی خوشحال شدند. به هر حال، فراموش نکنید که محصولات پخته شده را با لعاب بپوشانید، همچنین بخش جداگانه ای برای این کار وجود دارد.

منتظر نظرات شما هستم!! خداحافظ!!

توییت

به VK بگویید

هر یک از آنها معنای مقدس خود را دارند و رویدادهای معروف عید پاک را مشخص می کنند. ما به این موضوع نمی پردازیم، زیرا قبلاً مقالات زیادی در مورد این موضوع نوشته شده است. و در مقالاتم قبلاً به شما گفته ام که این یا آن نماد به چه معناست.

و امروز می خواهم روی موضوع مهمی مانند پخت کیک عید پاک تمرکز کنم. آنها مطمئناً برای تعطیلات پخته می شوند، خودشان خورده می شوند و با اقوام و دوستان نزدیک خود پذیرایی می شوند. آنها در مرکز میز خودنمایی می کنند، تزئین شده با پاشش های چند رنگ زیبا، روبان های رنگی، آنها چشم نواز هستند و معنای فرقه ای خاصی دارند.

این نان فرقه مانند همتای کلیسایی خود artos همیشه از خمیر مایه پخته می شود. چنین خمیری زنده است، نفس می کشد و اگر مایه خمیر را از آن رها کنید، می توانید نان های زیادی بپزید، یعنی در واقع می توانید آنها را بی نهایت بپزید. یعنی نان عید پاک نماد زندگی ابدی است، همان نان روزانه ای که عیسی درباره آن صحبت کرد.

و همانطور که عیسی برای زندگی ابدی زنده شد، این نان نیز به روزهای ما رسیده است و برای مدت طولانی در قرن ها زنده خواهد ماند. و ما در این امر به او کمک خواهیم کرد و سنت های روسی خود را حفظ خواهیم کرد و هر سال آن را بارها و بارها پخته و آن را با نزدیک ترین افراد به خود شکست خواهیم داد.

اکنون، البته، می توانید آنها را در فروشگاه ها خریداری کنید، زیرا بسیاری از نانوایی ها آنها را برای تعطیلات می پزند و خرید آنها دشوار نیست. اما من همیشه ترجیح می دهم خودم آنها را بپزم تا رمز و راز را تجربه کنم و بخشی از معجزه باشم. از این گذشته ، آیا این معجزه نیست که به لطف دستان شما ، نان زیبا ، لطیف و مطبوع ظاهر شود ، با لعاب تزئین شده و با ارزن رنگ شده پاشیده شود.

بنابراین، اگر شما نیز می خواهید آن غذای عید پاک را برای خودتان بپزید، پس من شما را به مقاله خود دعوت می کنم و می خواهم دستور العمل های اثبات شده و خوشمزه را ارائه دهید.

این دستور برای کسانی است که واقعاً دوست ندارند با خمیر کار کنند. در اینجا لازم نیست خمیر را با دست لمس کنید، فقط باید یک کاسه با حجم مورد نیاز و یک کفگیر چوبی داشته باشید. جالب هست؟ سپس بیایید شروع کنیم.

ما نیاز داریم (برای 2 قطعه):

• آرد - 500 گرم
• شیر - 250 میلی لیتر
• زرده - 5 عدد
• کره - 150 گرم
• شکر - 175 گرم
• گوشت خوک -1 قاشق غذاخوری. قاشق
• مخمر خشک - 0.5 قاشق چایخوری
• کشمش - 150 گرم
• زردچوبه - 1 قاشق چایخوری
• جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری
• پوست نصف لیمو
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. ابتدا باید سفیده ها را از زرده جدا کنیم. برای تهیه خمیر به زرده ها نیاز داریم و از سفیده ها لعاب درست می کنیم و روی محصولات تمام شده را با آن تزئین می کنیم.

2. تمام شکر را به زرده ها اضافه کنید، یک کفگیر یا قاشق چوبی آماده کنید و تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید تا یکدست شود.

3. کره را در یک حمام آب ذوب کرده و به تدریج به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید، در حالی که مخلوط را مدام هم می زنید. باید یک توده پلاستیکی همگن بدست آورید.

4. یک تکه گوشت خوک را در ماهیتابه یا قابلمه ذوب کنید. ما به گوشت خوک نیاز خواهیم داشت - 1 قاشق غذاخوری. قاشق. مادربزرگ من همیشه آن را به خمیر کره اضافه می کرد و محصولات پخته شده به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شد.

بگذارید کمی خنک شود و به مخلوط اضافه کنید، هم بزنید.

5. شیر را کمی در حمام آب گرم کنید، نباید داغ باشد. خمیر مایه خشک را کم کم به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا حل شود.

هنگام خرید مخمر حتما به تاریخ انقضا آن توجه کنید. خمیر به خوبی پف می کند و محصولات پخته شده فقط در صورت تازه بودن سبک و مطبوع می شوند.

6. توده مایه را به تدریج به توده اصلی اضافه کنید، مرتب با قاشق چوبی محتویات را هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را آماده کردیم.

7. روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 5.5 فنجان
• شیر - 1-1.5 فنجان
• زرده تخم مرغ - 10 عدد
• کره 8/2.5% - 250 -300 گرم
• مخمر زنده - 50-60 گرم
• شکر - 1 لیوان
• شکر وانیلی - 1 کیسه
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• کشمش بدون دانه - 0.5 فنجان
• میوه های شیرین - 2 تا 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پوست لیمو
• یا هل یا جوز هندی - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. تمام آرد را دو بار در یک کاسه الک کنید. نصف لیوان آرد را بردارید و با نصف لیوان شیر جوش دم کنید. هم بزنید تا یک توده الاستیک همگن به دست آید.

2. نصف لیوان دیگر شیر گرم آماده کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید. نصف لیوان آرد را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید و به مدت 10 دقیقه در جای گرم قرار دهید و در این مدت واکنشی در مخلوط ایجاد می شود و "نفس می کشد" حباب هایی ایجاد می شود و می ترکد.

3. سپس هر دو مخلوط را با هم ترکیب کنید، کاملا مخلوط کنید، با یک دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.

4. زرده ها را با شکر و شکر وانیلی چرخ کرده تا سفید شود، نمک اضافه کنید. نصف توده به دست آمده را داخل خمیر بریزید و یک چهارم پیمانه آرد اضافه کنید و کاملا ورز دهید سپس دوباره روی آن را بپوشانید و بگذارید 1 ساعت ور بیاید.

5. بعد از یک ساعت، نصف باقیمانده مخلوط تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید و 3 پیمانه آرد اضافه کنید. خمیر را آنقدر ورز دهید که شروع به جدا شدن از دستتان کند. می توانید دست های خود را با روغن مرطوب کنید، این کار ورز دادن را آسان تر می کند.

6. سپس کره ذوب شده را داخل خمیر بریزید و آن را به تدریج در قسمت های کوچک اضافه کنید.

7. سپس کنیاک، پوست لیمو را اضافه کنید یا به جای آن می توانید یک قاشق چای خوری هل یا جوز هندی آسیاب شده اضافه کنید.

8. دوباره ورز دهید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید تا دوباره بلند شود.

9. در همین حین کشمش را آبکشی کرده و در آب جوش خیس کنید تا پف کند. سپس آب آن را خالی کرده و کشمش ها را خشک کنید تا آب روی آنها باقی نماند.

10. کشمش و میوه های نباتی را با آرد بپاشید و با آن مخلوط کنید.

11. خمیر بلند شده را فشار دهید، آن را با دست ورز دهید، کشمش و میوه های نباتی را اضافه کنید. روی آن را با دستمال بپوشانید و بگذارید کمی بماند تا خمیر دوباره بلند شود.

12. فرم ها را آماده کنید. آنها را با روغن زیاد چرب کنید و کف و کناره های آن را کمی آرد پاشی کنید.

13. قالب ها را 1/3 یا نصف پر کنید، با دستمال بپوشانید و بگذارید تا ور بیاید.

14. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و قالب ها را با خمیر در آن قرار دهید. تا این زمان حجم خمیر باید دو برابر شده باشد. تا زمانی که پخته شود، حدود 45-50 دقیقه بپزید. زمان پخت بستگی به اندازه قالب و ویژگی های فر دارد. اگر فر بپزد تا قسمت بالایی آن بسوزد، پس از 20 تا 25 دقیقه می توان قالب ها را با کاغذ پخت آغشته به آب پوشاند.

15. محصولات تمام شده را بیرون بیاورید، بگذارید خنک شوند، از قالب خارج کرده و با مایه کیک و تزیینات تزئین کنید.

این دستور غذا نیز بسیار خوشمزه است. البته سریع نیست، اما کیک های عید پاک یک تجارت جدی هستند! همان نگرش و رویکرد را می طلبند! و زمان بیشتر صرف بالا آمدن و دم کشیدن خمیر می شود. و در این زمان می توانید هر کار دیگری انجام دهید.

کیک عید پاک Monastyrsky با مخمر زنده

با استفاده از این دستور، تهیه نان عید پاک دشوار نیست، زمان زیادی نمی برد و همیشه بسیار خوب است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 1 کیلوگرم
• آب گرم - 1.5 فنجان
• شیر گرم - 2 تا 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• مخمر زنده - 50 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• کره -125 گرم
• شکر - 100 گرم
• میوه های شیرین - 100 گرم
• دارچین - 0.5 قاشق چایخوری
• هل - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک - یک خرج کردن

آماده سازی:

1. مخمر را در آب و شیر حل کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند تا جدا شوند.

2. تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید، کره ذوب شده را در یک جریان نازک در آن بریزید. نمک اضافه کنید. مخلوط کردن.

3. مخلوط مایه را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید. آرد را دو بار از صافی الک کنید. و کم کم به مخلوط به دست آمده اضافه کنید.

4. ادویه ها و میوه های نباتی ریز خرد شده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.

خمیر باید کاملا غلیظ باشد. بهتر است یک شب آن را ورز دهید تا دم بکشد. روی آن را با دستمال بپوشانید و بگذارید دم بکشد و بلند شود.

5. صبح خمیر ور آمده را روی سطح کار گذاشته و حداقل 15 دقیقه آن را کاملا ورز دهید.

6. به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و در دو قالب از قبل آماده شده قرار دهید که باید با کره چرب شده و کمی آرد پاشیده شود.

بگذارید بماند تا خمیر بلند شود.

7. وقتی خمیر خوب ور آمد و حباب هایی روی سطح آن ظاهر شد، روی آن را با برس تخم مرغ مخلوط شده با مقدار کمی شیر بمالید.

8. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و حدود 40 دقیقه بپزید.

این کیک با لعاب پوشانده نمی شود اما به دلیل چرب بودن روی آن قهوه ای طلایی و زیبا می شود. اما در صورت تمایل می توانید البته روی آن را با لعاب نیز بپوشانید.

و وقتی بریده می شود، بسیار زیبا می شود.

دستور العمل روسی باستانی برای کیک عید پاک

این دستور برگرفته از یک کتاب دستور پخت دهه 60 است، می گوید که این دستور پخت قدیمی است. و حتی اگر در زمان نگارش آن اختراع شده باشد، حداقل بیش از 50 سال قدمت دارد. بنابراین تنها به همین دلیل می توان آن را باستانی دانست.

دستور غذا خوشمزه است، یادآور پخت مادربزرگ از دوران کودکی. و از آنجایی که بسیاری از مردم همیشه "طعم دوران کودکی" را با گرمی زیادی به یاد می آورند، این گزینه کاملاً شایسته است که جای افتخار خود را در 10 دستور العمل برتر بگیرد!

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 1 کیلوگرم
• شیر - 1.5 فنجان
• تخم مرغ - 6 عدد
• کره - 300 گرم
• شکر - 1.5 - 2 فنجان
• شکر وانیلی - 1 کیسه
• مخمر - 50 گرم
• کشمش - 150 گرم
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. شیر را گرم کنید تا گرم شود و مخمر را در آن رقیق کنید، تا کنون فقط در نصف لیوان.

2. آرد را دوبار الک کنید و 4 پیمانه داخل مخلوط شیر و مایه بریزید. خمیر را ورز دهید.

3. تخم مرغ ها را به زرده و سفیده تقسیم کنید و زرده ها را با شکر خرد کنید تا سفید شود. و سفیده ها را هم بزنید تا کف کند.

4. کره را آب کنید.

5. زرده ها را با شکر، نمک، کره و در آخر سفیده ها را به خمیر ورز داده شده اضافه کنید. هر بار جرم را هم بزنید و مواد تازه اضافه شده را اضافه کنید.

شیر باقی مانده را اضافه کنید و کمی آرد اضافه کنید تا خمیر غلیظ شود. با این حال، هنوز تمام آرد را اضافه نکنید.

6. خمیر را کاملا ورز دهید، روی آن آرد بپاشید، روی کاسه را با دستمال یا حوله بپوشانید و یک شب در جای گرم بگذارید.

سعی کنید خمیر را در یک ظرف بزرگ بگذارید تا یک شبه از بین نرود.

7. صبح تمام آرد باقی مانده، شکر وانیل را اضافه کنید و خمیر را کاملا ورز دهید تا به راحتی از دیواره های ظرف جدا شود. خودش نباید خیلی ضخیم باشه.

8. دوباره روی ظرف را با حوله بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر و بلند شود. زمان تقریباً 1 ساعت خواهد بود. حجم خمیر در این مدت باید دو برابر شود.

9. کشمش ها را بشویید و خشک کنید. سپس روی آن را کمی آرد بپاشید و هم بزنید. وقتی خمیر ور آمد، کشمش ها را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا به طور یکنواخت پخش شوند.

10. ظروف پخت را آماده کنید. آنها را با کره چرب کرده و آرد پاشی کنید، فقط قالب های کاغذی را با کره چرب کنید، قالب های نچسب نیازی به چرب یا آرد پاشی ندارند. اگرچه شخصاً هر شکلی را با روغن چرب می کنم.

11. خمیر را در قالب ها قرار دهید، آنها را 1/3 یا بیشتر از نصف پر کنید.

برای به دست آوردن خمیر شل و متخلخل تر، خمیر را روی 1/3 قالب، متراکم تر - روی نصف قرار می دهیم.

12. آنها را در جای گرمی قرار دهید تا ور بیایند، روی آنها را با حوله بپوشانید تا خمیر خشک نشود. حجم خمیر باید حدود دو برابر شود.

13. روی آن را با تخم مرغ زده شده یا فقط آب شیرین بمالید. در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید تا بپزد. آنها حدود یک ساعت پخت خواهند شد. زمان بستگی به اندازه تابه و ویژگی های فر دارد.

اگر در این مدت رویه بیش از حد شروع به قهوه ای شدن کرد، آن را با کاغذ پخت آغشته به آب بپوشانید.

14. محصولات پخته شده را خنک کنید، روی آن را با برس لعاب بزنید و با پودر بپاشید، یا همانطور که تخیل شما حکم می کند تزئین کنید.

سرو کنید، از مهمانان پذیرایی کنید و خودتان را با لذت فراوان بخورید!

این منتخبی از دستور العمل هایی است که امروز برای شما داریم. در واقع، تعداد زیادی دستور العمل برای شیرینی های غنی وجود دارد. هر کدبانوی خانه دار که این کار را انجام می دهد رازها و ترفندهای کوچک خود را دارد که به لطف آنها خمیر آنها چه از نظر بافت و چه از نظر طعم متفاوت از دیگری خواهد بود.

و این خوب است! این چیزی است که در مورد آشپزی خوب است، به این ترتیب، این است که می توانید یک غذا را بخورید، اما به شکلی متفاوت، با نام یکسان، اما در طعم متفاوت، بخورید. این به ما امکان می دهد منوی غذایی خود را متنوع کنیم و هر روز غذای ساده و خوشمزه بخوریم.

و در پایان مقاله امروز، من می خواهم چند دستور العمل برای تهیه کیک های عید پاک بنویسم. پس از همه، تمام دستور العمل های امروز شامل استفاده از آن است. بنابراین، ننوشتن طرز پخت آن اشتباه است.

لعابی که خرد نمی شود و نمی چسبد

در مقاله قبلی در مورد من قبلاً دو دستور پخت لعاب را به اشتراک گذاشتم که یکی از آنها پروتئین بود و دیگری از ژلاتین.

لعاب ساخته شده از ژلاتین خرد نمی شود و نمی چسبد، به همین دلیل است که اخیراً محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. مزیت آن نیز در این است که تهیه آن اصلاً دشوار نیست و می توان آن را به سرعت انجام داد.

برای اینکه خودم را در توضیحات تکرار نکنم، در دستور العمل امروز به شما پیشنهاد می کنم ویدیویی را تماشا کنید که در آن همه چیز با جزئیات توضیح داده شده و نشان داده شده است. و تهیه چنین لعاب دشوار نخواهد بود.

لعاب طبق این دستور العمل سفید برفی و براق است و روی محصولات نهایی بسیار زیبا به نظر می رسد. و اگر آنها را با آبپاش های چند رنگ زیبا نیز بپوشانید، محصولات پخته شده منظره ای دیدنی خواهند بود!

و اکنون یافتن چنین آبپاش هایی در فروشگاه دشوار نیست. در هر سوپرمارکتی فروخته می شود، جایی که قبل از تعطیلات همیشه مجموعه عظیمی از ظروف پخت کاغذی مختلف، تزئینات و رنگ برای تخم مرغ وجود دارد.

بنابراین همه چیز را از قبل خریداری کنید، خوشبختانه هنوز زمان قابل توجهی تا عید پاک باقی مانده است.

طرز تهیه لعاب از سفیده تخم مرغ و شربت شکر

(من قبلاً در دستور قبلی به آن اشاره کردم)، یک دستور عالی برای لعاب سفیده تخم مرغ وجود دارد و توصیه می کنم آن را بررسی کنید. دستور غذا به سادگی فوق العاده است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 0.5 فنجان
• آب - 0.5 فنجان
• آب لیمو - 1.2 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید، آب داغ را اضافه کنید، هم بزنید و شربت غلیظ را بپزید. در این حالت فوم ظاهر می شود ، باید برداشته شود.

آماده بودن شربت را می توان از این طریق مشخص کرد. شربت در حال جوش را در یک قاشق چایخوری بریزید و قاشق را در آب سرد قرار دهید. اگر بتوان شربت سرد شده را به صورت گلوله نرم درآورد، آماده است.

2. سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا حجم آن 3-4 برابر شود. بهتر است با همزن هم بزنید.

3. در ادامه هم زدن، شربت خنک شده را در جریان بسیار رقیق داخل آن بریزید. سپس آب لیمو را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

4. قبل از استفاده از لعاب به محصولات پخته شده، آن را در یک حمام آب تا 60 درجه گرم کنید.

اگر این لعاب را برای هر نوع شیرینی دیگری تهیه می کنید، می توانید با اضافه کردن آب کاکائو، شکلات یا کرن بری آن را رنگ کنید.

فکر می کنم با دستور پخت امروز، پخت نان خوشمزه عید پاک برای شما سخت نخواهد بود. از این گذشته، من سعی کردم همه چیز را با جزییات و رازها و ترفندهای کوچک به جزئی ترین شکل توصیف کنم.

می خواهم توجه داشته باشم که همه دستور العمل ها آزمایش شده و آزمایش شده اند، بنابراین با اطمینان آشپزی کنید، آنها شما را ناامید نخواهند کرد. این را هم بگویم که می توانید از این خمیر هر نوع پخته ای بپزید و همچنین برای این کارها از آیسینگ استفاده کنید. گزینه‌های خمیری که امروز ارائه می‌شوند، همه خمیر مخمرهای غنی معمولی هستند که می‌توانید از آن نان‌های شیرین، رول‌هایی با میوه‌های خشک و آجیل، کیک‌های شیرین با پر کردن، پخش‌کننده‌های خوشمزه با مربا و اساساً هر چیزی بپزید.

بنابراین اگر اهل پخت و پز هستید، هیچ دستور العملی در اطراف نخواهید داشت. و شما می توانید همه آنها را یکی یکی امتحان کنید، و یک یا آن دسته از غذاهای خوشمزه را بپزید.

و من می خواهم در اینجا به پایان برسانم. و در پایان از شما می خواهم مقاله را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید که دکمه های آن هم در بالای مقاله و هم در پایین قرار دارد. به خصوص اگر مقاله را دوست داشتید و آن را مفید یافتید!

من همچنین می خواهم یکشنبه روشن آینده مسیح، روز عید پاک را به شما تبریک بگویم! باشد که همیشه همه چیز برای شما عالی باشد!

بیایید بلافاصله بعد از صبحانه شروع به تهیه کیک های عید پاک کنیم. ابتدا کره را بیرون بیاورید تا زمان نرم شدن داشته باشد. سپس شروع به تهیه خمیر می کنیم. شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید. باید گرم باشد، اما گرم نباشد - تقریباً دمای بدن (با انگشت تمیز بررسی کنید)؛ اگر خیلی گرم باشد، مخمر می میرد و خمیر بلند نمی شود!

بیایید یک کاسه بزرگ برای خمیر برداریم - آن را با حاشیه زیادی می گیریم، زیرا خمیر هنوز بلند می شود. شیر و مخمر را در ظرفی ریخته و نیمی از آرد (در این حالت 1 کیلوگرم) را اضافه می کنیم.

روی کاسه خمیر را با حوله بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. حجم خمیر باید دو برابر شود. این از 40 دقیقه تا 1 ساعت طول می کشد - بسیار به دمای اتاق بستگی دارد. اکنون زمان داریم تا قالب های کیک را بشوییم و خشک کنیم، کارهای خانه را انجام دهیم و چای بنوشیم.

وقتی خمیر بالا آمد، همه چیز را خوب مخلوط کنید.

زرده ها را با نمک، وانیلین، هل هم بزنید. شکر را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا زرده ها کمی سفید شوند.

دوباره روی کاسه را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. حجم خمیر باید دوباره دو برابر شود. اکنون زمان بیشتری طول می کشد - از 1.5 تا 3 ساعت. می توانید برای پختن ناهار وقت داشته باشید و شاید حتی ناهار بخورید!

در عین حال، باید کشمش ها را بشویید، چوب ها را پاک کنید و بگذارید خشک شوند.

بررسی خمیر. اوه، واقعاً خیلی بالا رفت! این یک رنگ فوق العاده مایل به زرد است و عطر شگفت انگیزی دارد!

کیک ها را در قالب ها می گذاریم تا ور بیایند تا خمیر به اندازه 3/4 ارتفاع قالب بلند شود.

(در اینجا، کسانی که یک دسته کامل خمیر درست کرده اند با مشکلاتی روبرو می شوند - از این گذشته، چنین تعداد کیک عید پاک در هر فر به طور همزمان جا نمی شود! چندین احتمال وجود دارد:

1. به جای تعداد زیاد قالب های کوچک از چند قالب بزرگ و بلند استفاده کنید. منطقه اشغال شده توسط فرم ها کوچکتر خواهد بود - همه چیز مناسب خواهد بود.
2. کیک ها را ترجیحاً بر اساس اندازه به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را می گذاریم تا ور بیاید و قسمت دیگر را در یخچال می گذاریم تا روند کار کند شود. در حین پخت قسمت اول، کیک های باقیمانده را خارج کرده و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیایند. بعد از اولین ها میپزیم.

کسانی که نیم یا ربع پخت می کنند، چنین مشکلی نخواهند داشت).

بنابراین خمیر 3/4 قالب را پر کرده است. فر را با دمای 160-180 درجه گرم کنید و کیک ها را حدود یک ساعت بپزید. به هیچ عنوان نباید قبل از سرخ شدن کیک ها در فر را باز کنیم وگرنه ممکن است به دلیل تغییر دما خمیر بیفتد!

آماده بودن کیک های عید پاک را با سوراخ کردن آنها در چندین مکان با سوزن بافندگی چوبی بررسی می کنیم. اگر خمیر به میل بافتنی نچسبید، کیک ها آماده هستند!

بگذارید سرد شوند و با لعاب تزئین کنید. کیک های آماده عید پاک را می توان در یک ظرف یا کیسه در بسته بدون کهنه شدن تا یک هفته نگهداری کرد!

روز نگرانی های خوشایند به پایان نامحسوسی رسیده است!