نحوه ترشی قارچ عسلی به سرعت بدون استریل کردن ماریناد برای قارچ عسل: دستور العمل. ارزش غذایی قارچ عسلی

قارچ عسلی یکی از قارچ های مورد علاقه هر طرفدار "شکار آرام" است. در جنگل ها به مقدار زیاد رشد می کند و بنابراین جمع آوری آن لذت بخش است. علاوه بر این، بسیار سالم و خوشمزه است. به همین دلیل است که به روش های مختلفی تهیه می شود - بعداً می توانید غذاهای خوشمزه را از قارچ های یخ زده تهیه کنید و قارچ های ترشی برای زمستان که در خانه تهیه می شوند ، هر ناهار یا شام را تزئین می کنند و همچنین به شما این امکان را می دهند که از یکی از مورد علاقه ترین ها لذت ببرید. ، انواع معطر و خوش طعم غذاهای خانگی.

قبل از شروع فرآیند ترشی قارچ عسلی، دستور العمل هایی که بعداً در مقاله خواهید یافت، مهم است که آنها را به درستی تهیه کنید. اول از همه، تنه های بارده مرتب شده و خراب و مشکوک دور ریخته می شوند.

قارچ های عسلی چندین نوع همتای سمی دارند، بنابراین جمع آوری آنها با دقت و دقت بسیار مهم است. اگر در مورد خوراکی بودن شک دارید، بهتر است آن را به حال خود رها کنید.

بدنه های میوه نیز بر اساس اندازه طبقه بندی می شوند: کوچکترین آنها برای ترشی قارچ عسلی مناسب هستند. میوه های بزرگ کنار گذاشته شده و برای تهیه غذاهای دیگر استفاده می شود. قارچ های کوچک را در یک ظرف بزرگ ریخته و با آب خنک پر می کنند. پس از این، بدنه های میوه به سادگی شسته می شوند - نیازی به پوست کندن آنها نیست، اما توصیه می شود فیلم زیر کلاهک را بردارید. برخی از جمع کننده های قارچ نیز ساقه ها را از کلاهک جدا می کنند - اولی برای سرخ کردن استفاده می شود و دومی فقط ترشی می شود.

پس از آماده شدن مواد اولیه، می توانید با دستور پخت آن آشنا شوید و طرز ترشی قارچ عسلی را بیاموزید تا در خانه غذاهای خوشمزه درست کنید. مهم ترین ماده در تمام روش های پخت ماریناد است که با استفاده از سرکه و سایر مواد نگهدارنده تهیه می شود.

دستور 1: قارچ ترشی فوری

همیشه زمان زیادی وجود ندارد، مخصوصاً در پاییز، برای مدت طولانی با قارچ ها سرهم بندی کنید، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار به دنبال راهی برای صرف کمترین زمان ممکن برای آماده سازی هستند. قارچ ترشی فوری فرصتی عالی است نه تنها برای تهیه ماریناد به راحتی، بلکه برای امتحان کردن پیش غذای آماده شده خیلی زود.

عناصر:

• درپوش قارچ یا قارچ عسلی کوچک - 2 کیلوگرم؛
• نمک سفره - 3 قاشق غذاخوری؛
• فقط یک لیتر آب برای ماریناد؛
• کمی روغن آفتابگردان؛
• سرکه (جوهر) - 2.5 قاشق چایخوری، نه بیشتر؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری کافی است؛
• گل میخک - 3 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 3 عدد.

قارچ های آماده شده را در تابه ای قرار می دهیم که پر از آب است. پس از جوش آمدن، اندام های میوه را حدود 10 دقیقه بپزید و کف را از سطح آن جدا کنید. قارچ ها را در آبکش بریزید تا مایع آن گرفته شود. این روش برای از بین بردن بقایای باقیمانده و دانه های ماسه ای که در حین پخت و پز در کف تابه فرو رفته اند، ضروری است.

دوباره داخل تابه تمیزی آب بریزید و بعد از اینکه صبر کردید تا بجوشد قارچ ها را در آنجا قرار دهید و همچنین 20 دقیقه دیگر بپزید. آنها صبر می کنند تا تمام بدن های بارده پایین بیایند - به این ترتیب می توانند آمادگی را تعیین کنند - پس از آن دوباره در یک آبکش پرتاب می شوند.

ماریناد قارچ عسلی به شرح زیر تهیه می شود: شکر و نمک در 1 لیتر آب مخلوط می شوند ، ادویه جات ترشی جات اضافه می شود و مایع آب پز می شود. بعد از جوش آمدن سرکه را اضافه کرده و بعد از هم زدن قارچ هایی که قبلا آب پز شده بود را در آن فرو کنید. حدود 5 دقیقه در این مخلوط می جوشانند و سپس همراه با ماریناد در شیشه های آب پز می ریزند. قطعه کار با روغن در بالا ریخته می شود و بسته می شود. پس از سرد شدن، شیشه ها در یخچال نگهداری می شوند. نمونه برداری از چنین قارچ های ترشی فقط در چند روز امکان پذیر خواهد بود.

دستور 2: قارچ ترشی عسل با سرکه برای زمستان در شیشه ها

دستور پخت مارینینگ که در زیر توضیح داده شده است یکی از دستورهای سنتی و آشنا است. بنابراین، تقریباً همه زنان خانه دار قارچ را در خانه طبخ می کنند. این یک دستور العمل آسان و شاید ساده برای ترشی قارچ عسلی برای زمستان است.

شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ عسل - 2 کیلوگرم؛
• برگ بو - 1 برگ؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری کافی است. l.
• گل میخک - 5 عدد؛
• آب مورد استفاده برای ماریناد (یک لیتر کافی است)؛
• سرکه معمولی 9٪ - 6 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. ل (سپس ماریناد از نظر شیرینی مطلوب خواهد بود)؛
• چند حبه سیر؛
• فلفل (نخود) - 6 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 5 عدد.

در صورت تمایل می توانید جوز هندی را در ست چاشنی قرار دهید و همچنین با تنظیم مقدار شکر و سرکه، ماریناد را شیرین یا ترش کنید.

قبل از ترشی قارچ عسلی، آنها را در آب کمی نمک می جوشانند: صبر کنید تا بجوشد، آنها را در آن فرو کنید و حدود 12 دقیقه بپزید و سپس آب گوشت را خالی کنید.

بعد، آنها شروع به تهیه ماریناد می کنند: یک لیتر آب روی قارچ های عسلی بریزید و بعد از اینکه منتظر بمانید تا بجوشد، سیر خرد شده را در تابه قرار دهید، ادویه ها، نمک و شکر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، سرکه بریزید. 15 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس در شیشه های استریل شده بریزید. آبگوشت باید به آرامی لایه قارچ ها را بپوشاند و سپس آنها را با درب های آب پز بغلطانید. پس از برگرداندن شیشه ها، آنها را در یک پتو یا کت قدیمی بپیچید. قارچ ترشی خنک شده را در مکانی نگهداری می کنند که خنک باشد و نور نداشته باشد.

دستور 3: ترشی قارچ عسل برای زمستان بدون استریل کردن

می توانید قارچ های عسلی را بدون استریل کردن در شیشه ها ترشی کنید. این دستور العمل شما را از دردسرهای غیر ضروری در آشپزخانه نجات می دهد و آماده سازی را سرعت می بخشد.

محصولات مورد نیاز برای پخت و پز:

• قارچ یا کلاه عسل کوچک - 1 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - 140 میلی لیتر؛
• آب مورد استفاده برای ماریناد - 1 لیتر؛
• برگ لور - 1 عدد؛
• فلفل سیاه - 6 نخود؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری کافی است. ل

بدنه های میوه ای که به روش سنتی تهیه می شود را در ظرفی ریخته و پر از آب می کنند و حدود 30 دقیقه می جوشانند تا جا بیفتند. پس از تخلیه آب گوشت، درپوش قارچ را زیر آب جاری بشویید.

آماده سازی ماریناد را شروع کنید. برای این کار تمام مواد به جز سرکه را در یک لیتر آب در حال جوشیدن در قابلمه بریزید. سپس قارچ ها را به مایع حاصل اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه می جوشانند. سرکه به آبگوشت اضافه می شود، پس از آن بدنه های میوه و ماریناد در کوزه های تمیز ریخته می شود و با درب های نایلونی محکم بسته می شود. پس از سرد شدن، چنین آماده سازی باید در یخچال نگهداری شود.

دستور 4: قارچ ترشی کره ای

دستور تهیه قارچ ترشی که در زیر توضیح داده شده است برای کسانی که عاشق غذاهای آسیایی هستند و به آنها احترام می گذارند جذاب خواهد بود. این قارچ ها طعم خاصی دارند. شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ عسل - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1-2 عدد کافی است. (مقدار بستگی به اندازه دارد)؛
• روغن آفتابگردان برای ماریناد - 1 قاشق غذاخوری. l.
• حبه سیر - 2 عدد؛
• شکر گرانول - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• آب جوش برای ماریناد - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه (از سرکه معمولی 9٪ استفاده کنید) - 7 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل قرمز تند - به مزه، اما نه خیلی زیاد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

قارچ ها را در آب کمی نمک قرار دهید و پس از شروع به جوش آمدن 10 دقیقه بپزید و سپس آب گوشت را بگیرید.

پیازها را به صورت حلقه ای برش می دهیم و طبق اصل زیر در یک شیشه می چینیم: پیاز، بدن میوه های قارچ عسل، دوباره پیاز و دوباره قارچ.

سپس ماریناد را آماده کنید: سیر از قبل له شده یا ریز خرد شده با ادویه ها مخلوط می شود، روغن نباتی و آب جوش اضافه می شود، همه چیز کاملاً مخلوط می شود و مقدار لازم سرکه در آن ریخته می شود. ماریناد حاصل روی بدنه های میوه ریخته می شود. روی آن‌ها را با گاز بپوشانید و روی آن‌ها پرس بگذارید و حداقل ۷ ساعت در یخچال بگذارید.

قوانین نگهداری محصول نهایی

ترشی قارچ عسلی را می توان به مدت 3 سال نگهداری کرد. اما آنهایی که در خانه تهیه می شوند به شرطی که شیشه های همراه آنها در یخچال یا زیرزمین نگهداری شوند تا 1 سال قابل خوردن هستند. اگر آنها در دمای بالاتر از دمای اتاق ذخیره شوند، دوره به 3-4 ماه کوتاه می شود. مواد خالی نگهداری شده در شیشه با درب نایلونی نباید بیش از 6 ماه نگهداری شوند.

بهتر است کوزه ها را در جایی که تاریک است نگهداری کنید - اشعه های خورشید برای آماده سازی مضر هستند. همچنین، قبل از قرار دادن غذا در ظروف، مهم است که آنها را به خوبی بشویید و استریل کنید - این برای جلوگیری از ظاهر شدن کپک در داخل قوطی ها ضروری است.

اگر تکنولوژی ترشی بدن میوه ها نقض شده باشد، خطر مسمومیت با مصرف آنها زیاد است. بنابراین، مهم است که کل فرآیند ایجاد جاهای خالی را به دقت در نظر بگیرید. اما قارچ هایی که به درستی تهیه شده اند بی خطر و بسیار خوشمزه هستند و برای ایجاد شاهکارهای مختلف آشپزی و به عنوان یک میان وعده مستقل عالی هستند.

قارچ ترشی عسل یک میان وعده بسیار رایج در مکان هایی است که رشد می کند. درست است ، اکنون آنها در تمام طول سال در هر سوپرمارکتی به فروش می رسند ، اما همه از سلیقه آنها راضی نیستند. من یک روش ساده و مقرون به صرفه برای ترشی قارچ عسلی بدون عقیم سازی برای زمستان در خانه ارائه می دهم. معمولاً آنها مقدار قابل توجهی قارچ را پردازش می کنند ، امروز آن را مخصوصاً برای سایت آماده کردم - 1 شیشه. بسته به وزن قارچ، همه مواد را به نسبت افزایش دهید.

برای مارینینگ به محصولات زیر نیاز داریم.

قارچ ها را مرتب می کنیم و می شوییم و ساقه ها را تقریباً به همان اندازه برش می دهیم و می گذاریم آب آن کشیده شود.

قارچ های عسلی را به مدت 20-30 دقیقه در آب با نمک اضافه کنید - 1 قاشق اضافی در هر 1 لیتر آب.

در یک آبکش گذاشته و زیر آب جاری بشویید.

به طور جداگانه، در یک قابلمه تمیز، ماریناد را از مواد ذکر شده آماده کنید. قارچ ها را داخل آن بریزید و به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.

قارچ ها را در قابلمه ای خنک کنید یا در شیشه های تمیز و خشک قرار دهید و بدون اینکه درب آن را ببندید، اجازه دهید خنک شوند. پس از خنک شدن کامل، یک قاشق روغن نباتی را به هر شیشه اضافه کنید و با یک درب، احتمالا پلاستیکی که قبلا با کاغذ روغنی بسته شده است، ببندید. ماریناد باید روی قارچ‌ها را بپوشاند که محکم بسته‌بندی نشده‌اند؛ از حدود 30 درصد ماریناد استفاده کنید، یعنی. اگر شیشه را وارونه کنیم، قارچ ها می توانند آزادانه در ماریناد حرکت کنند. ترشی کردن قارچ های عسل بدون عقیم سازی برای زمستان کامل شده است.

قارچ ترشی اولین چیزی است که در خانواده ما وجود دارد. هیچ یک از کوزه های آماده حداقل تا ژانویه باقی نمانده است. این قارچ ها برای بسیاری از دستور العمل های سالاد مناسب هستند. اما آنها به تنهایی خوشمزه هستند.

به نظر من مریناسیون ساده ترین راه برای تهیه قارچ و مخصوصاً قارچ عسلی است.

قارچ ترشی شده عسل برای زمستان با سیر

سیر یک سبزی سالم است، در زمستان شما را از سرماخوردگی محافظت می کند و فقط غذای ترشی را خوشمزه تر می کند. و اگر 5 حبه سیر در اطراف خود دارید، همیشه می توانید از آنها استفاده کنید، به عنوان مثال، برای این دستور غذا.

عناصر:

• قارچ عسل - یک کیلوگرم؛
• یک لیتر آب جوشیده یا فیلتر شده؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری نمک؛
• دو قاشق شکر گرانول؛
• پنج حبه سیر؛
• چند برگ بو؛
• ده نخود فلفل دلمه ای سیاه؛
• شش چتر میخک؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه 70 درصد.

پیشرفت آماده سازی

1. قارچ هایی که جمع آوری کردیم باید مرتب شوند: شاخه ها، برگ ها را بردارید و آنها را از خاک تمیز کنید.
2. حالا باید آنها را در یک قابلمه بریزید و از روی شیر آب خنک پر کنید. یک ساعت و نیم بگذاریم. وقتی زمان تمام شد، این به اصطلاح آب اول را تخلیه کنید و آب جدید را پر کنید. بازم منتظریم این روش باید سه بار تکرار شود.
3. حالا یک ساعت و نیم بپزیم. هنگام جوشیدن، باید کف را بردارید (مثل اینکه مربا درست می کنیم). بعد از گذشت زمان قارچ های عسلی را در آبکش ریخته و با آب سرد آبکشی می کنیم.
4. بعد روی ماریناد کار می کنیم. فلفل، نمک، شکر، سرکه و سایر ادویه ها را به یک لیتر آب اضافه کنید. دو دقیقه قبل از آماده شدن ماریناد، سیر خود را در آنجا اضافه می کنیم. قارچ های عسلی را به ماریناد منتقل کنید و بگذارید بجوشد.

حالا می‌توانید همه قارچ‌ها را در شیشه‌ها بریزید و آن‌ها را بغلتانید! نوش جان!

قارچ ترشی عسل بدون سرکه - دستور العمل برای زمستان

برخی از مردم نیش قارچ ترشی را دوست ندارند - من شما را کاملاً درک می کنم ، بنابراین یک دستور العمل بدون این جزء پیدا کردم. بگذارید قارچ های ترشی بدون سرکه باشند اما به خاطر آن ضرر نمی کنند. قارچ ها به همان اندازه خوشمزه می شوند!

عناصر

• کیلوگرم قارچ عسل در هر اندازه؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - سطح قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - یک قاشق غذاخوری؛
• لیمو - یک قاشق دسر با یک اسلاید کوچک؛
• سیر؛
• لورل;
• چتر میخک - 2 - 3 قطعه.

پیشرفت آماده سازی:

1. قارچ های عسلی را جدا کرده و کاملا آبکشی کنید. حالا قارچ ها را با آب پر کنید و گاز را روشن کنید. پس از جوش آمدن مایع، قارچ های عسلی را 8 دقیقه دیگر بپزید.
2. این آب اول را تخلیه می کنیم و آب جدید می ریزیم. تابه را برگردانید و صبر کنید تا بجوشد. بعد از این کار قارچ ها را در آبکش بریزید.
3. بیایید ماریناد را درست کنیم: آب سرد را در تابه بریزید و تمام ادویه های دستور پخت را در آن بریزید. ماریناد را به جوش آورده و لیمو را به آن اضافه کنید. بگذارید دوباره بجوشد.

حالا آن را بچشید - حالا هنوز هم می توانید نمک اضافه کنید یا آن را شیرین کنید.

1. قارچ های عسلی پخته شده را داخل آن منتقل می کنیم و 15 دقیقه دیگر می پزیم. قارچ ها را در یک شیشه بریزید و ماریناد را به طور مساوی روی آنها بریزید.

در شیشه ها را ببندید و بگذارید خنک شوند. نوش جان!

دستور العمل های قارچ ترشی عسل در شیشه ها برای زمستان

این یک دستور غذای کلاسیک است. شما به مواد کمی نیاز دارید، غذا آسان و سریع آماده می شود. در مورد طعم و مزه، بدتر از موارد قبلی نخواهد بود.

عناصر

• یک سطل قارچ عسلی؛
• برگ بو - پنج قطعه؛
• اسید استیک 70٪؛
• نمک - دو قاشق غذاخوری پر؛
• شکر گرانول - قاشق غذاخوری سطحی؛
• دانه فلفل سیاه، میخک - هر کدام پنج عدد.

پیشرفت آماده سازی:

1. قارچ ها را در تابه 10 لیتری می پزیم. نیمی از حجم را با آب پر کنید. قارچ (نصف) را اضافه می کنیم، وقتی افتاد می توانید بقیه را اضافه کنید. به جوش بیاورید.
2. از روی حرارت بردارید و مایع را تخلیه کنید. سپس قارچ ها باید زیر آب جاری شسته شوند.
3. آن را در یک قابلمه بریزید، به اندازه کافی آب اضافه کنید تا هنگام جوشیدن "فرار" نکند. نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 40 دقیقه به پخت ادامه دهید. از روی حرارت بردارید، آب آن را بریزید و بگذارید قارچ های عسلی کاملاً آبکش شوند.
4. در این فاصله، ماریناد را درست می کنیم. یک لیتر آب در تابه ای جداگانه بریزید و یک قاشق پر نمک به آن اضافه کنید و یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. 5 برگ بو، 5 دانه فلفل، 5 میخک می گذاریم. ماریناد را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید.
5. قارچ ها را به ماریناد منتقل کنید، به جوش بیاورید و بعد از 10 دقیقه آنها را در شیشه ها بریزید.

نوش جان!

قارچ ترشی فوری در 15 دقیقه

من قارچ ترشی می خواهم، اما زمان در حال تمام شدن است یا برای مدت طولانی تنبل هستم که بپزم، شما می توانید مشکل را خیلی سریع حل کنید. دستور غذا ساده است، برای یک مبتدی عالی است. سریع به معنای بی مزه نیست! این غذا سریعتر پخته می شود و عطر و طعم آن مانند "کلاسیک" باقی می ماند.

عناصر

• قارچ عسلی؛
• دو قاشق غذاخوری نمک؛
• یک قاشق شکر گرانول؛
• 2-3 برگ بو؛
• شش دانه فلفل؛
• سه چتر میخک؛
• 1 قاشق چایخوری اسید استیک (70%).

پیشرفت آماده سازی:

1. قارچ ها را از خاک و شاخه ها پاک کنید. چند بار آبکشی می کنیم و قارچ های عسلی را در قابلمه می ریزیم. کمی آب اضافه کنید و بگذارید بپزند.
2. پس از جوش آمدن قارچ ها، کف را بردارید و به مدت 15 دقیقه به پخت ادامه دهید. سپس این آب را خالی کرده و قارچ ها را دوباره داخل ماهیتابه بریزید. با آب نمک، یعنی ماریناد پر کنید.
3. ماریناد را به این ترتیب آماده می کنیم. نمک، شکر گرانول، برگ بو، فلفل و میخک را به یک لیتر آب اضافه کنید.
4. این آب نمک را روی قارچ ها بریزید و 30 دقیقه بعد بپزید. کف را جدا کرده و هم بزنید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، یک قاشق چایخوری اسید استیک اضافه کنید.

همین، حالا می توانید آن را در شیشه ها قرار دهید.

یک دستور العمل ساده برای قارچ ترشی عسل با کره

قارچ های عسلی ترشی شده که طبق این دستور تهیه شده اند بسیار خوشمزه می شوند. آنها یک پیش غذای سرد عالی خواهند بود و مهمانان قطعاً از شما این دستور غیرمعمول را خواهند خواست. این قارچ ها به خوبی با سیب زمینی و برنج آب پز می شوند.

عناصر:

• کیلوگرم قارچ عسل؛
• کره - 350 گرم؛
• نمک راهنمای ذائقه شماست.
• پاپریکا شیرین - قاشق چایخوری سطح.

آماده سازی:

1. آب را بجوشانید و نمک اضافه کنید و قارچ های از قبل شسته شده را به آن اضافه کنید. قارچ های عسلی را حدود بیست دقیقه بپزید و مدام کف حاصل را از آن جدا کنید. سپس قارچ ها را در آبکش می گذاریم - اجازه می دهیم مایع کاملاً تخلیه شود.
2. در ماهیتابه ای عمیق کمی آب کنید و قارچ های عسلی پخته شده را در آن به مدت نیم ساعت بجوشانید. در انتها نمک را به دلخواه اضافه کنید و با پاپریکا مزه دار کنید.
3. بعد از این مدت 10 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید.
4. قارچ های عسلی را در شیشه های استریل قرار دهید. روی ماهیتابه کمی روغن داغ بریزید و درب آن را جمع کنید.

این قارچ ها را می توان حدود 8 ماه نگهداری کرد. نوش جان!

خوشمزه ترین دستور تهیه قارچ ترشی بدون استریل

برخی از مردم آن را دوست دارند، برخی نه. اما یک واقعیت وجود دارد - لازم نیست نگران استریل کردن شیشه ها باشید. کاملاً غیر معمول است، زیرا مادران و مادربزرگ های ما همیشه شیشه ها را قبل از قرار دادن مربا یا قارچ در آنها استریل می کردند.

عناصر:

• 2.8 کیلوگرم قارچ عسلی؛
• 2 لیتر آب؛
• اسید لیمو؛
• اسید استیک 70٪؛
• دانه فلفل، نمک، شکر، سیر، برگ بو؛
• سه قاشق غذاخوری سس سویا شور.

پیشرفت آماده سازی:

1. اول از همه، باید تمام قارچ های عسلی را زیر آب سرد جاری بشویید و آنها را مرتب کنید. حالا ساقه قارچ های کوچک را از وسط دو نیم می کنیم. برای بزرگ ها کاملا برش می زنیم و کلاهک ها را دو قسمت می کنیم.
2. حالا یک قابلمه 8 لیتری بردارید و داخل آن آب بریزید و روی نوک چاقو اسید سیتریک بپاشید. 2/3 قارچ ها را داخل آن بریزید. صبر کنید تا بجوشد و بقیه قارچ های عسلی را اضافه کنید. قارچ ها را به مدت 5 دقیقه بپزید. حالا از روی حرارت بردارید و آب آن را از یک آبکش خارج کنید.
3. حالا یک قابلمه 5 لیتری بردارید و دو لیتر آب داخل آن بریزید. روی گاز می گذاریم و بعد از جوشیدن 5 عدد برگ بو کوچک، 10 عدد نخود فلفل دلمه ای سیاه و 6 حبه سیر برای مزه، 2 قاشق غذاخوری نمک، 3 قاشق غذاخوری شکر اضافه می کنیم. هم بزنید و بعد از جوشیدن قارچ ها را اضافه کنید.
4. 3 قاشق چایخوری سرکه و 3 قاشق غذاخوری سس سویا را هم بزنید و داخل آن بریزید. صبر کنید تا بجوشد و زیر درب بسته حدود 20 دقیقه بپزید. برگ بو را جدا کرده و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و به شیشه ها منتقل کنید.

همه آماده است. پس از سرد شدن، قارچ ها را می توان در انبار نگهداری کرد.

در آماده سازی و اشتهایتان موفق باشید!

پاییز زمان سخاوتمندانه ای است؛ هدایای جنگل را سخاوتمندانه به ما می دهد. یکی از با ارزش ترین و محبوب ترین قارچ ها، قارچ ها است. گناه است که از فرصت تهیه قارچ برای زمستان استفاده نکنیم. امروز ما قارچ عسلی را طبخ می کنیم. ساده ترین چیزی که می توانید از آنها تهیه کنید این است که آنها را مرینیت کنید.

شکار قارچ عسلی لذت بخش است. تعداد زیادی از آنها به یکباره وجود دارد، آنها روی درختان توس قدیمی رشد می کنند یا در کنار درخت توس خوشه می شوند. زیبایی!

قارچ ترشی عسل بدون استریل

عناصر :

• قارچ عسلی - 1 کیلوگرم

ماریناد:

• آب - 1 لیتر
• جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری
• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• نمک - 1 قاشق غذاخوری
• برگ بو - 4 عدد
• دانه فلفل - 6 عدد
• میخک - 2 عدد.
• برگ توت - 2 عدد
• چتر شوید - 1-2 عدد
• سیر -3-4 حبه

آماده سازی:

قارچ‌های عسلی تازه را به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید، سپس جدا کردن آن‌ها و تمیز کردن آنها از زباله‌ها، برگ‌ها و زباله‌های جنگلی آسان‌تر خواهد بود.

قارچ های عسلی را در آب جاری می شوییم و در آبکش می گذاریم تا آب اضافی آن گرفته شود.

تابه ای را برای جوشاندن قارچ آماده کنید.

در قابلمه ای آب بریزید و قارچ ها را داخل آن بریزید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بپزد.

وقتی آب قارچ به جوش آمد، کفی که در حین پخت ظاهر می شود باید از بین برود.

برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ ها کمی سرکه اضافه کنید.

وقتی همه قارچ ها به ته ظرف فرو رفتند، پخته می شوند.

به محض اینکه قارچ ها به پایین فرو رفت، می توان آنها را جدا کرد. قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید.

ماریناد را آماده کنید، یک لیتر آب را در یک قابلمه تمیز بریزید، همه مواد برای ماریناد را اضافه کنید: شکر - 2 قاشق غذاخوری، نمک - 1 قاشق غذاخوری، دانه فلفل، میخک، برگ توت، شوید. در پایان پخت ماریناد، جوهر سرکه را اضافه کنید - 1 قاشق غذاخوری.

قارچ ها را در ماریناد آماده شده قرار دهید و به مدت 10 تا 15 دقیقه در ماریناد بپزید.

شیشه های استریل شده را آماده کنید. داخل آنها سیر می ریزیم و...

وقتی قارچ های ما در ماریناد آب پز شد آنها را به اندازه 2/3 داغ در شیشه های استریل قرار می دهیم و مارینادی که در آن آب پز شده بود را اضافه می کنیم.قارچ ها را باید کاملا با ماریناد بپوشانیم. درب ها را ببندید و بگذارید خنک شوند. می توانید قارچ ها را در انبار یا یخچال نگهداری کنید.

با لذت بپزید!

خوشمزه ترین دستور تهیه قارچ ترشی با سیر

عناصر:

• قارچ عسل - 1 کیلوگرم
• سیر - 6 حبه

ماریناد:

• آب - 1 لیتر
• نمک درشت - 2.5 قاشق غذاخوری.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• سرکه شراب سفید - 65 میلی لیتر
• برگ بو - 4 عدد.
• میخک - 5 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
• فلفل دلمه ای - 6 عدد.
• آویشن تازه - 4 شاخه

آماده سازی:

قارچ ها باید دسته بندی و شسته شوند. تابه را روی آتش بگذارید و 1 لیتر آب سرد بریزید و قارچ ها را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید.

بعد از پخت، آب آن را خالی کرده و قارچ ها را با آب سرد آبکشی کنید.

آماده سازی ماریناد. تمام مواد ماریناد را در قابلمه ای بریزید: نمک، برگ بو، دانه فلفل سیاه، میخک، شکر، آویشن و فلفل دلمه ای. قارچ را اضافه کنید، آب سرد را اضافه کنید و دوباره به مدت 10 دقیقه تفت دهید.

به محض پخته شدن قارچ ها، شیشه های تمیز استریل شده را آماده کنید و سیر پوست کنده و خرد شده را به صورت ورقه های بزرگ در کف شیشه ها برش دهید.

ماریناد داغ با قارچ را در شیشه ها بریزید. درب ها را پیچ کنید؛ آنها مانند شیشه ها باید استریل شوند. اجازه دهید تکه ها کاملاً وارونه خنک شوند. می توانید قارچ ها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

بعد از یک روز می توانید از قارچ ترشی عسل ما نمونه بگیرید.

نوش جان!

یک دستور العمل ساده برای قارچ ترشی عسل برای زمستان در شیشه هایی با دارچین

یک دستور العمل تند خوشمزه - قارچ با دارچین هیچ کس را در میز تعطیلات بی تفاوت نمی کند.

عناصر:

• قارچ عسل - 2 کیلوگرم

ماریناد:

• آب - 1 لیتر
• فلفل سیاه - 6 نخود
• میخک - 4 عدد.
• دارچین - 3 عدد (چوب)
• برگ بو - 3 عدد
• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• نمک - 4 قاشق چایخوری
• جوهر سرکه - 3 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. قارچ ها باید به خوبی شسته شوند و از زباله ها و برگ ها پاک شوند.
2. ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، آب را در یک قابلمه بجوشانید، ادویه ها (به جز سرکه) را اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بجوشد، سرکه را اضافه کنید، هم بزنید.
3. قارچ های تازه پوست کنده و شسته شده را در قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید و بعد از جوش آمدن روی آتش بگذارید به مدت 10 دقیقه بپزید و وقتی قارچ ها پخته شدند آب آن را خالی کنید.
4. برای بار دوم آب را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و 45-50 دقیقه بپزید و کف را از بین ببرید. پس از پخت، آب قارچ را آبکش کنید، قارچ ها را از ماهیتابه در شیشه های استریل شده بریزید، در ماریناد آماده شده بریزید و رول کنید. بگذارید شیشه ها خنک شوند. در شیشه ها را می توان با درب نایلونی بسته، سپس قارچ های عسلی را باید در یخچال نگهداری کرد.
5. نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که اگر ماریناد داخل شیشه کدر شود، قارچ ها برای سلامتی خطرناک هستند و به هیچ عنوان نباید خورده شوند.

آماده سازی های خوشمزه برای شما!

قارچ ترشی شده عسل در خانه با سرکه

عناصر:

قارچ عسل - 1 کیلوگرم

برای ماریناد:

• آب - 1 لیتر
• سیر - 5 حبه
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه 70٪ - 1 قاشق چایخوری
• برگ بو - 2 عدد
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد
• میخک - 6 عدد.

آماده سازی:

1. قارچ‌های عسلی را بر اساس اندازه مرتب می‌کنیم؛ قارچ‌های کوچک مرینیت می‌شوند و بزرگ‌ها را می‌توان سرخ کرد. خوب با آب جاری بشویید و در یک آبکش بریزید و بگذارید آب خارج شود.
2. روی قارچ ها آب سرد بریزید و بگذارید 1.5 ساعت بماند. سپس آب آن را خالی کرده و دوباره قارچ ها را بشویید.
3. قارچ های عسلی شسته شده را در یک قابلمه عمیق بریزید و با آب پر کنید و بگذارید بپزد. قارچ های عسلی را از لحظه جوشیدن به مدت 1.5 ساعت بپزید، کف حاصل را حتما بردارید.
4. قارچ های عسلی تمام شده را در یک آبکش بریزید و بگذارید آب آن خارج شود.
5. بیایید ماریناد را درست کنیم، یک لیتر آب در تابه بریزید، همه مواد را برای ماریناد اضافه کنید.
6. شکر، نمک، سرکه 70 درصد، برگ بو، دانه فلفل سیاه، میخک.
7. تابه را روی آتش بگذارید و ماریناد را به جوش بیاورید.
8. قارچ های عسلی را به مدت 20 دقیقه در یک ماریناد در حال جوش بپزید.
9. در پایان پخت، سیر را به مکعب های کوچک برش دهید.
10. قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید.
11. با درب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه استریل شود.
12. شیشه ها را گرد می کنیم و برمی گردانیم و می گذاریم تا کاملا خنک شوند. ما قارچ های عسلی را در مکانی خنک و تاریک نگهداری می کنیم.

آماده سازی خوشمزه برای شما!

یک دستور العمل ساده و خوشمزه برای ترشی قارچ برای زمستان

نوش جان!

دستور غذا، که معمولا ساده است، یک میان وعده عالی است. طعم آنها با بسیاری از سبزیجات و غذاهای گوشتی خوب است. علاوه بر این، این یکی برای جاهای خالی بسیار مناسب است. آنها از ماه آگوست جمع آوری می شوند و سبد را می توان با قدم زدن در اطراف فقط چند کنده پر کرد. قارچ های عسلی حاوی مقدار زیادی ویتامین B1 و C هستند، بنابراین نه تنها خوشمزه، بلکه سالم هستند.

دستور العمل های بسیار زیادی برای ترشی کردن وجود دارد؛ شما می توانید بسته به ترجیحات خود آنها را انتخاب کنید و ظرف را تند یا ترش تر کنید. بنابراین، می توانید روش زیر را انتخاب کنید، که در آن قارچ ها می توانند بعداً برای مدت طولانی ذخیره شوند. چنین قارچ های عسلی برای زمستان ساخته می شوند.

برای ماریناد به نمک در هر لیتر آب جوشیده (حدود 2 قاشق غذاخوری) و همان مقدار شکر گرانول نیاز دارید. یک قاشق چای خوری اسید استیک، میخک و دو حبه سیر را در اینجا قرار دهید. در میان سایر ادویه ها، برگ بو، سیاه یا فلفل دلمه ای را میل کنید. داخل قارچ های آماده، پوست کنده و شسته شده آب سرد می ریزند، آنها را روی آتش می گذارند و می پزند تا شروع به فرو رفتن به ته کنند. پس از این، آبگوشت آبکش می شود. تمام ادویه های مورد نیاز برای تهیه ماریناد در ماهیتابه با قارچ عسلی ریخته می شود و به مقدار لازم مایع ریخته می شود. بعد از جوش آمدن آب، قارچ ها را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید. قارچ های عسلی در کوزه های کوچک استریل شده، پر از ماریناد و مهر و موم شده قرار می گیرند. پس از خنک شدن قطعه کار، در جای خنک نگهداری می شود.

دستور غذا ممکن است به شرح زیر باشد. قارچ ها را خوب شسته و داخل آن آب سرد می ریزند و ظرف را به جوش می آورند. جوشانده اول آبکش می شود (معمولاً به عنوان غذا مصرف نمی شود). آب دوم را داخل قارچ های عسلی می ریزند و تابه را با آنها روی آتش می گذاریم. پس از جوش آمدن مایع، کمی نمک اضافه کنید و کف را از آن جدا کنید (در صورت وجود). هنگامی که قارچ ها شروع به نشستن در ته می کنند، آنها را بیرون آورده و در شیشه های استریل قرار می دهند. ماریناد در حال آماده شدن است. برای این کار، 2 قاشق غذاخوری را به یک لیتر آب سرد اضافه کنید. قاشق شکر، 4 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، چند برگ بو، نخود فلفل دلمه ای و میخک. آبگوشت به جوش می آید، حدود سه دقیقه پخته می شود، پس از آن 3 قاشق چای خوری اضافه می شود و مایع از روی حرارت برداشته می شود. اگر از سرکه 9 درصد استفاده شود، به نسبت 100 میلی لیتر در هر 900 میلی لیتر آب مصرف می شود.

قارچ ها با ماریناد پر شده و شیشه ها بسته می شوند. لازم به ذکر است که قارچ های عسلی ترشی که دستور تهیه آن در بالا ذکر شده است را می توان برای مدت طولانی در دمای اتاق بدون از دست دادن طعم خود نگهداری کرد. ادویه های قرار داده شده در آماده سازی را می توان به صورت دلخواه تکمیل کرد. بنابراین، دارچین، پیاز حلقه شده، دانه های شوید یا خردل و غیره را در اینجا اضافه می کنند.

آنها از نظر طعم تفاوت خاصی ندارند، بنابراین خوردن آنها به صورت ترشی یا شور بسیار مهم است؛ اما مزیت اصلی این قارچ ها این است که از پاییز تا زمستان رشد می کنند و در آب و هوای معتدل می توانند تا اسفند ماه باقی بمانند. به همین دلیل است که آنها برای تهیه انواع آماده ها و غذاها بسیار رایج هستند. خوردن ساقه های این قارچ توصیه نمی شود، زیرا تا حدودی خشن هستند. معمولاً هنگام پردازش محصول قطع می شوند.

قارچ های ترشی زمستانی خوشمزه عسلی می توانند دستور زیر را داشته باشند. یک کیلوگرم قارچ را در مقدار کافی آب بجوشانید و در آبکش آبکش کنید و صبر کنید تا مایع آن خارج شود و در ظرف عمیقی (مثلا قابلمه) قرار دهید. برای ماریناد، یک قاشق غذاخوری نمک (بهتر است یک عدد درشت گرفته شود)، 5 گرم شکر، برگ بو، سیر خرد شده (یک دو حبه)، میخک و چند دانه فلفل را به دو لیوان آب اضافه کنید. همه چیز به جوش می آید، 6 قاشق غذاخوری در آن ریخته می شود. قاشق سرکه 5٪، قارچ را اضافه کنید. قارچ ها مدتی می پزند. سپس قارچ های عسلی را در یک شیشه قرار می دهیم، با ماریناد پر می کنیم و مهر و موم می کنیم. برای نگهداری طولانی مدت، ظروف با قارچ توصیه می شود به مدت 20 دقیقه استریل شوند.