گوجه فرنگی نرم، چه کاری برای زمستان انجام دهیم. ترشی گوجه فرنگی برای زمستان - طرز تهیه درست و خوشمزه گوجه فرنگی در خانه. گوجه فرنگی شور برای زمستان

گوجه فرنگی برای زمستان یک آماده سازی جهانی است که برای تعداد زیادی غذا مناسب است. اگر از گوجه فرنگی خانگی به جای رب گوجه فرنگی برای سرخ کردن استفاده کنید، طعم کاملا متفاوتی به خود می گیرد. بپزید یا در گوجه فرنگی بریزید و تمام! دیگر نیازی به ادویه یا مواد جادویی اضافی نیست.

دستور غذا بسیار ساده است، چیزی که من دوست دارم این است که هیچ نسبت دقیقی وجود ندارد. نمک و شکر را به سلیقه خود اضافه کنید. و مهمتر از همه، بدون سرکه!

چگونه یک گوجه فرنگی را برای زمستان ببندیم

محصولات:

• گوجه فرنگیها
• قند
• ادویه جات به میزان دلخواه

آماده سازی:

ما گوجه فرنگی های رسیده را می گیریم، گوجه فرنگی های نارس در اینجا مناسب نیستند. مقدار، همانطور که می گویند، همه "با چشم" است. 5 یا 10 کیلوگرم گوجه فرنگی دارید، مهم نیست.

گوجه ها را خوب می شوییم، اگر جایی خراب شده بود، برش می دهیم و ساقه آن را هم جدا می کنیم. آن را از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد می کنیم و همه چیز را در یک قابلمه بزرگ می ریزیم و روی اجاق می گذاریم.

به مدت 20 دقیقه بپزید و فوم را به طور دوره ای بردارید. 5 دقیقه قبل از پایان نمک و شکر را اضافه کنید. من هیچ ادویه ای اضافه نمی کنم و بدون آنها یک گوجه فرنگی خوشمزه به دست می آید.

شیشه ها را با بخار استریل می کنیم، 10 دقیقه برای یک شیشه لیتری، 15 دقیقه برای یک شیشه سه لیتری کافی است. روی درب ها آب جوش بریزید.

گوجه فرنگی را در شیشه ها بریزید و گرد کنید. شیشه ها را برگردانید و با پتو بپوشانید. بگذارید بنشینند تا خنک شوند. خب بعدش میذاریمش تو انباری.

چند نکته مفید اگر بعد از 20 دقیقه پخت از ضخامت گوجه فرنگی راضی نیستید، زمان را افزایش دهید. به جای 20 دقیقه، 30 یا 40 دقیقه.

یک راه دیگر. گوجه فرنگی را از روی حرارت بردارید و بگذارید بماند و با احتیاط مایع را بردارید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

در تهیه گوجه فرنگی خانگی هیچ مشکلی وجود ندارد، اما در زمستان بیش از یک بار به کارتان می آید. و ظروف بسیار خوشمزه تر و غنی تر می شوند.

ترشی گوجه فرنگی تند به سادگی برای گرم کردن و نشاط بخشی در زمستان سرد طراحی شده است. این نگهدارنده کاملاً برای همه انواع گوشت و هر غذای جانبی مناسب است. اکنون در طول فصل، چنین گوجه فرنگی هایی اصلا گران نیستند و همه این فرصت را دارند تا با هر مقدار دلخواه، آنها را برای استفاده بعدی آماده کنند. حتی اگر قبلاً از دوره زمستان مراقبت کرده اید و چندین شیشه گوجه فرنگی را جمع کرده اید ، چنین گوجه فرنگی های تند ترشی نیز می توانند در قفسه های انباری شما ساکن شوند.

من شخصاً خوشمزه ترین این گوجه فرنگی های تند را به عنوان لقمه با پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده پیدا می کنم، اما گندم سیاه معمولی نیز اگر با این آماده سازی سرو شود، بسیار دگرگون می شود. هر گوشتی با این گوجه فرنگی های تند و شیرین به شاهکاری از هنر آشپزی تبدیل می شود. البته همیشه می توانید یک شیشه گوجه فرنگی ترشی از فروشگاه بخرید. اما گوجه‌فرنگی‌های فروشگاهی را نمی‌توان با آنهایی که خودتان با عشق و با استفاده از بهترین و تازه‌ترین مواد تهیه می‌کنید مقایسه کرد.

دستور تهیه ترشی گوجه فرنگی تند بسیار ساده است. و حتی اگر نتوانید برگ های گیلاس و توت سیاه را که در دستور غذا ذکر شده است پیدا کنید، بدون آنها، گوجه فرنگی ترشی برای زمستان بدتر نخواهد بود (اما هنوز هم بهتر است آنها را با برگ بپزید).

و از استریل کردن شیشه ها و درب ها غافل نشوید تا اطمینان حاصل کنید که محصولات شما تا زمستان زنده می مانند.

زمان پخت: 30 دقیقه

مواد لازم برای 3 شیشه دو لیتری:

• گوجه فرنگیها
• پیاز - 3 عدد.
• برگ توت - 9 عدد.
• برگ های گیلاس - 9 عدد.
• برگ ترب کوهی - 3 عدد.
• چتر شوید - 3 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 12 عدد.
• فلفل تند - 1 غلاف
• شکر - 9 قاشق غذاخوری.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• سرکه 9٪ - 12 قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی تند برای زمستان

قبل از شروع تهیه گوجه فرنگی تند ترشی برای زمستان، بیایید در مورد مقدار آنها تصمیم بگیریم. از آنجایی که این بار گوجه فرنگی را در سه شیشه دو لیتری (معادل دو شیشه سه لیتری) آماده کردم، نسبت مواد را دقیقاً به این مقدار مشخص کردم.

بسته به اندازه گوجه فرنگی به 2 کیلوگرم یا بیشتر نیاز دارید. گوجه‌فرنگی‌های کوچک شیشه‌ها را متراکم‌تر پر می‌کنند، بنابراین وزن کل آنها برخلاف انواع بزرگ بیشتر خواهد بود.

گوجه فرنگی و فلفل تند را به خوبی با آب فراوان بشویید.

شیشه ها را نیز ترجیحاً با نوشابه می شوییم و سپس به روشی مناسب برای شما استریل می کنیم. می‌توانید شیشه‌ها را با افزودن آب به حداکثر 1/3 حجم شیشه در اجاق مایکروویو استریل کنید و حداکثر قدرت و زمان را روی 4 دقیقه تنظیم کنید، اما این برای شیشه‌هایی با حجم حداکثر 1.5 لیتر مناسب است بقیه به سادگی وارد مایکروویو نمی شوند. می‌توانید شیشه‌ها را با نگهداری حداقل 10 تا 15 دقیقه در دمای 130 درجه در فر استریل کنید. همچنین می‌توانید شیشه‌ها را به روش قدیمی، روی آب جوش، با قرار دادن آن‌ها روی قابلمه‌ای با چسب مخصوص استریل کنید. فقط درب ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

در شیشه های استریل آماده شده، برگ های توت را کاملا شسته شده (2-3 عدد)، گیلاس (2-3 عدد)، ترب کوهی (1 عدد)، پیاز پوست کنده و چند دانه فلفل سیاه (4 عدد) قرار می دهیم. چترهای شوید (1 عدد) و یک سوم غلاف فلفل تند در هر شیشه.

گوجه‌فرنگی‌های شسته شده را تا بالا در شیشه‌ها قرار دهید.

آب را در یک قابلمه بجوشانید. نمی دانیم به چه مقدار آب نیاز خواهیم داشت، بنابراین با ذخیره می جوشانیم. آب جوش را داخل شیشه ها بریزید و گوجه فرنگی ها را کاملاً بپوشانید. شیشه ها را با درب های استریل شده بپوشانید و به این شکل بگذارید تا آب خنک شود (حدود 20 دقیقه).

اکنون می دانیم که چقدر ماریناد دریافت خواهیم کرد. آب قوطی ها را داخل تابه خالی بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید. ماریناد را به جوش بیاورید، سپس سرکه را اضافه کنید.

شیشه ها را دوباره با ماریناد تا بالا پر می کنیم و بلافاصله آنها را رول می کنیم. شیشه های گوجه فرنگی ترشی تند را روی درب بچرخانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

بعد از اینکه شیشه های گوجه فرنگی تند کاملا خنک شدند، آن ها را در جای تاریک مانند انباری قرار دهید.

آماده سازی گوجه فرنگی هم در دوره پخت و هم در روزهای سخت زمستان بسیار محبوب است. طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی تند برای زمستان را در زیر بخوانید و ببینید.

گوجه فرنگی ترشی تند برای زمستان: دستور العمل با عکس

گوجه فرنگی را طبق دستور العمل های مختلف ترشی و نمک می زنند. برخی از مردم نسخه کلاسیک گوجه فرنگی ترشی با گیاهان و ادویه جات ترشی جات را ترجیح می دهند، برخی از گوجه فرنگی ترش و شیرین لذت می برند و همچنین دوستداران گوجه فرنگی تند نیز وجود دارند. دستور العمل های من فقط برای کسانی است که "چیزهای داغ" را دوست دارند.

مهم: در دستور العمل ها همه مواد برای یک شیشه 1 لیتری نشان داده شده است.

دستور پخت گوجه فرنگی تند برای زمستان (گزینه شماره 1)

عناصر:

• 600 گرم گوجه فرنگی کوچک (خامه)
• 5 دندان سیر
• 1 کامپیوتر. فلفل تند (غلاف کوچک)
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات
• 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه سفره 6%
• 2-3 شاخه جعفری، شوید و ریحان

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک

روش پخت و پز:

1. سیر را پوست بگیرید و با چاقو خیلی ریز خرد کنید.

2. سبزی ها را بشویید و خرد کنید.

3. سبزی ها را با سیر مخلوط کنید.

4. فلفل تند را بشویید، دانه ها را بردارید و به صورت نوار برش دهید.

5. گوجه فرنگی ها را بشویید.

6. گوجه فرنگی ها را از طول نصف کنید، اما نه تا آخر.

7. فیلینگ سبزی سیر را در شکاف های گوجه فرنگی قرار دهید.

8. شیشه ها را استریل کرده و خشک کنید.

9. گوجه فرنگی ها را در یک شیشه قرار دهید، با فلفل تند خرد شده بپاشید.

10. آب را برای آب نمک بجوشانید. نمک را به آب در حال جوش اضافه کنید.

11. سرکه و روغن نباتی را داخل شیشه بریزید.

12. آب نمک در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید.

13. در شیشه را با درب آب پز ببندید.

14. گوجه فرنگی ها را در دمای اتاق سرد کنید و در جای خنک نگهداری کنید.

به عنوان پیش غذا سرو کنید.

کوزه های گوجه فرنگی تند بهتر است در یخچال یا انبار نگهداری شوند.

دستور پخت گوجه فرنگی تند برای زمستان (گزینه شماره 2)

عناصر:

• 600 گرم گوجه فرنگی (متوسط ​​یا کوچک)
• 1 غلاف فلفل تند
• 2 دندان سیر
• 3 شاخه جعفری
• 2 عدد برگ بو
• نخود گشنیز 5 عدد
• 5-7 دانه فلفل سیاه
• 0.5 قاشق چایخوری دانه های خردل
• 3 شاخه آویشن
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک
• 1 قاشق چایخوری. صحرا
• 1 لیتر آب
• 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه 6 درصد

روش پخت و پز:

1. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و با خلال دندان روی ساقه آن‌ها بچینید.
2. سیر را به قطعات پلاستیکی خرد کنید.
3. فلفل تند را بشویید، دانه ها را بردارید و حلقه ای برش دهید.
4. شیشه را استریل کنید.
5. شاخه های آویشن و جعفری را کف شیشه قرار دهید.
6. سبزی ها را با سیر و فلفل تند بپاشید.
7. سپس شیشه را با گوجه فرنگی پر کنید.
8. برای ماریناد آب را بجوشانید، اضافه کنیدادویه ها، نمک و شکر.
9. ماریناد را بجوشانید، داخل آن بریزیدسرکه و به سرعت از روی حرارت بردارید.
10. یک شیشه را با ماریناد پر کنیدگوجه فرنگیها.
11. شیشه را با درب آب پز بپوشانید.
12. شیشه های لیتری را به مدت 8-10 دقیقه استریل کنید.
13. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید.
14. شیشه های خنک شده گوجه فرنگی تند را در جای خنک قرار دهید.

آماده سازی برای زمستان بدون کنسرو گوجه فرنگی کامل نمی شود. ترشی گوجه فرنگیدر کوزه ها - یک میان وعده زمستانی آبدار و خوشمزه.

به شما تقدیم می کنیم دستور العمل های کنسرو گوجه فرنگیبا ادویه های مختلف، فلفل دلمه ای، شوید، انگور، پیاز، سیر، هویج، در آب گوجه فرنگی.

دستور العمل های اثبات شده، بیشتر گوجه فرنگی خوشمزه برای زمستان، چنین ترشی هایی برای هر کدبانویی مفید خواهد بود.

یک میان وعده زمستانی معطر و آبدار، گوجه فرنگی با انگور، زیبا به نظر می رسد. ما گوجه فرنگی را بدون استریل کردن با اضافه کردن سرکه آماده می کنیم.

گوجه فرنگی، انگور سفید و قرمز، 1 شاخه ریحان، 2 حبه سیر، 1 پیاز، 2 حبه، 1 قاشق غذاخوری نمک. ل بدون اسلاید، شکر 1.5 قاشق غذاخوری. لیتر، سرکه 9٪ 1 قاشق غذاخوری. ل

دستور آشپزی

شیشه ها و درب های 1.5 لیتری را آماده کنید: بشویید و استریل کنید. گوجه فرنگی و انگور را بشویید. برای جلوگیری از ترکیدن پوست روی گوجه فرنگی، پایه گوجه فرنگی را با خلال دندان سوراخ کنید.

پیاز را پوست گرفته، به صورت حلقه ای برش دهید، حبه های سیر را از وسط نصف کنید. ریحان، پیاز خرد شده، سیر و میخک را در ته هر شیشه قرار دهید.

گوجه فرنگی ها را در یک شیشه با ادویه جات متناوب با انگور قرار دهید. انگور قرمز و سفید را همزمان اضافه کردم.

آب جوش را روی شیشه های گوجه فرنگی و انگور بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

آب نمک را داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد. شیشه های گوجه فرنگی را دوباره با آب نمک پر کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

آب نمک را در قابلمه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. هم بزنید تا به جوش بیاید.

در هر شیشه گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل سرکه، سپس آب نمک در حال جوش را بریزید و درب ها را بپیچید. شیشه ها را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند. در جای خنک نگهداری کنید.

بهترین نوع گوجه فرنگی خامه ای است که بیش از حد رسیده نیست. دستور العمل ساده برای گوجه فرنگی خوشمزه برای زمستان.

گوجه فرنگی 1.5 کیلوگرم، شوید، جعفری، برگ بو، سیر، دانه فلفل، پیاز، روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. ل، سرکه 9٪ 4-6 قاشق غذاخوری. ل

آب نمک برای یک شیشه 3 لیتری:شکر 6 قاشق غذاخوری ل، نمک 2 قاشق غذاخوری. ل، آب 5 لیوان 250 گرم.

دستور پخت گوجه فرنگی به نصف برای زمستان

گوجه فرنگی ها را بشویید، هر کدام را از وسط نصف کنید. شیشه ها و درب ها را آماده کنید، بشویید و استریل کنید.

در ته شیشه جعفری، شوید، پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده (نصف پیاز برای یک شیشه لیتر کافی است)، برگ بو، 5-7 دانه فلفل قرار دهید.

ماریناد را آماده کنید:شکر و نمک را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. ماریناد را از اجاق گاز بردارید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. ماریناد خنک شده را روی گوجه فرنگی ها بریزید، با درب بپوشانید و استریل کنید.

شیشه های لیتری را به مدت 4 دقیقه، شیشه های 1.5 لیتری را به مدت 5 دقیقه، شیشه های 3 لیتری را به مدت 7 دقیقه استریل کنید.

شیشه ها را با درب بپوشانید، آنها را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

گوجه فرنگی ترشی شده "زیر برف" با سیر

گوجه فرنگی ترشی خوشمزه با طعم سیر دلپذیر. دستور العمل ساده برای تهیه گوجه فرنگی با سیر برای زمستان. آب نمک از شیشه بسیار خوشمزه است، بنابراین چیزی باقی نمی ماند - نه گوجه فرنگی و نه آب نمک.

مواد لازم برای یک شیشه 1.5 لیتری:گوجه فرنگی، سیر متوسط ​​رنده شده 1 قاشق چایخوری.

ماریناد برای 1.5 لیتر آب:شکر 100 گرم نمک 1 قاشق غذاخوری. l، سرکه 9٪ 100 میلی لیتر.

دستور آشپزی

شیشه ها و درب ها را آماده کرده و استریل کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و در شیشه ها بریزید.

روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و درب آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. در این مدت سیر را آماده کرده و رنده کنید.

آب قوطی های گوجه فرنگی را در قابلمه ای بریزید (حجم را برای تهیه آب نمک اندازه گیری کنید)، نمک و شکر را اضافه کنید. آب نمک را به جوش بیاورید، سرکه را اضافه کنید.

سیر رنده شده را در هر شیشه بریزید و سپس آب نمک در حال جوش را روی آن بریزید. شیشه ها را با درب فلزی بپیچید.

شیشه ها را زیر و رو کنید، آنها را بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

آب گوجه فرنگی خوشمزه و سالم برای زمستان. دستور العمل بسیار ساده برای تهیه آب گوجه فرنگی معطر. آبمیوه طبیعی خانگی. 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی با چرخاندن در چرخ گوشت همراه با آبمیوه، 1 لیتر آب می دهد.

عناصر:گوجه فرنگی، نمک (در هر 5 لیتر آب) 2 قاشق غذاخوری. ل یا به مزه، فلفل سیاه آسیاب شده (برای 5 لیتر آبمیوه) 1 قاشق چایخوری. یا به سلیقه

دستور تهیه آب گوجه فرنگی

گوجه فرنگی ها را بشویید و خرد کنید. آب میوه را با استفاده از چرخ گوشت با ضمیمه آب گوجه فرنگی بگیرید.

آب به دست آمده را در قابلمه بریزید، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، هم بزنید. روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید، کفی که ظاهر شد را از آن جدا کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید، حرارت را کم کنید تا به سختی بجوشد و گاهی هم بزنید.

شیشه ها را بشویید و استریل کنید. آب گوجه فرنگی را در شیشه ها بریزید و درب آن را بپیچید. شیشه ها را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

گوجه فرنگی هایی که طبق دستور تهیه می شوند طعم بی نظیری دارند. گوجه فرنگی آبدار و خوشمزه، یک میان وعده عالی برای زمستان.

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:پیاز 1-2 عدد، گوجه فرنگی 1.5-1.7 کیلوگرم، برگ بو 2 عدد، دانه فلفل سیاه 7 عدد.

آب 1.5 لیتر شکر 4.5 قاشق غذاخوری. ل، نمک 1.5 قاشق غذاخوری. L، اسید سیتریک 1.5 قاشق چایخوری.

دستور العمل برای گوجه فرنگی ترشی با پیاز و اسید سیتریک

گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه ها را جدا کنید. شیشه ها و درب ها را آماده کرده و استریل کنید.

ته هر شیشه پیاز را حلقه حلقه شده قرار دهید. گوجه فرنگی ها را در شیشه ها بریزید. آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند و با درب بپوشانید.

آب را داخل تابه بریزید. برگ بو و دانه فلفل را به هر شیشه اضافه کنید.

نمک، شکر را به تابه اضافه کنید و آب نمک را به جوش بیاورید.

ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید و اسید سیتریک را اضافه کنید. آب نمک را هم بزنید و داخل شیشه ها بریزید. درب ها را جمع کنید، وارونه کنید، بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

یک ماریناد غیر معمول و مرموز، می توانید آن را به عنوان یک نوشیدنی دلپذیر بنوشید. دستور العمل سریع برای تهیه گوجه فرنگی برای زمستان. برای جلوگیری از ترکیدن پوست روی گوجه فرنگی، پایه گوجه فرنگی را با خلال دندان سوراخ کنید.

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:شوید 1 گل آذین، گوجه فرنگی 1.5-1.7 کیلوگرم، برگ بو 2 عدد، دانه فلفل سیاه 10 عدد، میخک 5 عدد، سیر 1-2 عدد سر.

ماریناد برای یک شیشه 3 لیتری:آب 1.5 لیتر شکر 4 قاشق غذاخوری. ل، نمک 2.5 قاشق غذاخوری. ل، سرکه 9٪ 50 میلی لیتر، ودکا 1 قاشق غذاخوری. l.، فلفل قرمز آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری.

دستور العمل برای گوجه فرنگی در یک ماریناد مرموز

شیشه ها و درب ها را بشویید و استریل کنید. شوید، سیر، برگ بو را در انتهای شیشه قرار دهید.

گوجه فرنگی ها را بشویید و در شیشه ها بریزید. آب جوش را روی شیشه های گوجه فرنگی بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 7 دقیقه بماند. آب شیشه ها را داخل یک قابلمه بریزید. نمک، شکر، فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

میخک و دانه فلفل را به شیشه ها اضافه کنید.

آب نمک را از روی اجاق گاز بردارید، سرکه، ودکا را اضافه کنید، مخلوط کنید و در شیشه ها بریزید.

شیشه ها را با درب بپیچید، آنها را وارونه کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

گوجه فرنگی ترشی بهترین پیش غذا برای سیب زمینی آب پز یا سرخ شده است. در زمستان، چنین گوجه فرنگی های خوشمزه دوستان و آشنایان شما را شگفت زده می کند.

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:گوجه فرنگی 1.5-1.7 کیلوگرم، فلفل دلمه ای 1 عدد، پیاز 2 عدد، جعفری 5-6 شاخه، شکر 100 گرم، نمک 50 گرم، سرکه 9٪ 50 میلی لیتر، دانه فلفل 5-6 عدد.

دستور العمل برای گوجه فرنگی ترشی

شیشه ها و درب ها را آماده کنید، بشویید و استریل کنید. گوجه فرنگی ها را مرتب کنید و خوب بشویید.

پیاز را به 4-6 قطعه خرد کنید. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را بردارید، به 4-5 قطعه برش دهید.

پیاز و جعفری را کف شیشه ها قرار دهید. شیشه را با گوجه فرنگی پر کنید، نوارهای فلفل را به طور مساوی در شیشه پخش کنید.

آب جوش را روی شیشه ها بریزید، درب ها را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

آب را داخل قابلمه بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

وقتی آب نمک به جوش آمد، سرکه را اضافه کنید و از روی اجاق گاز بردارید. دانه های فلفل را به شیشه ها اضافه کنید، سپس شیشه ها را با آب نمک پر کنید و درب ها را بپیچید. شیشه ها را زیر و رو کنید، آنها را بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

خیار و گوجه فرنگی به خوبی با هم ترکیب می شوند. گوجه فرنگی آبدار و خیار ترد را دوست دارید.

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:گوجه فرنگی، خیار، آب 1.5 لیتر، شکر 4 قاشق غذاخوری. ل، نمک 2 قاشق غذاخوری. l.، سرکه 9٪ 25 میلی لیتر، برگ ترب 1 عدد، چتر شوید 1 عدد، برگ بو 2 عدد، دانه فلفل 3 عدد، سیر 3 حبه.

دستور آشپزی

گوجه فرنگی ها را بشویید تا پوست آن بترکد. روی خیارها آب بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند سپس انتهای آن را بشویید و کوتاه کنید.

شیشه ها و درب ها را آماده کنید، بشویید و استریل کنید. یک برگ ترب، دانه های فلفل سیاه، یک چتر شوید و برگ بو را کف آن قرار دهید. سبزیجات را در شیشه ها قرار دهید، حبه های سیر را اضافه کنید.

شیشه ها را با آب جوش پر کنید و با درب بپوشانید، بگذارید 30 دقیقه بماند.

آب را تخلیه کنید، مقدار آب نمک را اندازه بگیرید (مواد لازم در دستور غذا برای 1.5 لیتر آب). شکر و نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید.

بگذارید به جوش بیاید، از روی حرارت بردارید و سرکه را اضافه کنید. شیشه ها را با سبزیجات پر کنید و درب آن را بپیچید. شیشه ها را زیر و رو کنید، آنها را بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

گوجه فرنگی معطر و خوش طعم، افزودن فلفل شیرین طعم خاصی به آن می بخشد. دستور تهیه آسان برای گوجه فرنگی خوشمزه زمستانی با فلفل دلمه ای.

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:گوجه فرنگی 1.5-1.7 کیلوگرم، فلفل دلمه ای 2 عدد، برگ ترب، شاخه شوید، سیر 2 حبه، فلفل تند 2 سانتی متر، سرکه 9٪ 1 قاشق غذاخوری. ل

ماریناد برای 1 لیتر آب:شکر 1 قاشق غذاخوری ل، نمک 1.5 قاشق غذاخوری. ل

دستور العمل برای گوجه فرنگی ترشی با فلفل

درب ها و شیشه ها را آماده کنید، بشویید و استریل کنید.

گوجه فرنگی و ادویه ها را بشویید. برای جلوگیری از ترکیدن پوست روی گوجه فرنگی، پایه گوجه فرنگی را با خلال دندان سوراخ کنید. شوید، ترب، سیر و فلفل تند را در ته شیشه ها قرار دهید (من از فلفل تند سبز استفاده کردم، آنها را از دانه ها جدا کردم و فلفل را به طول 2 سانتی متر در هر شیشه برش دادم).

گوجه‌فرنگی‌ها و فلفل دلمه‌ای را در شیشه‌ها بریزید، روی آن‌ها آب جوش بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

آب را در یک قابلمه بریزید، بگذارید بجوشد و قوطی های گوجه فرنگی را دوباره به مدت 30 دقیقه در آن بریزید. دوباره آب آن را خالی کنید و وقتی جوش آمد داخل شیشه ها بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

آب را تخلیه کنید، مقدار آب را برای تهیه آب نمک اندازه بگیرید. نمک، شکر را اضافه کنید، به جوش بیاورید.

1 قاشق غذاخوری را به شیشه ها اضافه کنید. ل سرکه و آب نمک در حال جوش. شیشه ها را گرد کنید، آنها را زیر و رو کنید، آنها را بپیچید و بگذارید کاملا خنک شوند.

گوجه فرنگی آبدار برای زمستان با فلفل دلمه ای و برگ هویج. هنگام پخت، هویج های جوان خرد شده را به همراه رویه هویج اضافه می کنم. برای جلوگیری از ترکیدن پوست روی گوجه فرنگی، پایه گوجه فرنگی را با خلال دندان سوراخ کنید.

عناصر:گوجه فرنگی، هویج، هویج جوان، فلفل دلمه ای.

ماریناد:آب 4 لیتر شکر 20 قاشق غذاخوری. ل، نمک 5 قاشق غذاخوری. l، سرکه 9٪ 400 میلی لیتر.

دستور آشپزی

درب و شیشه ها را بشویید و استریل کنید. گوجه فرنگی، هویج، برگ هویج را بشویید. رویه هویج را در ته شیشه قرار دهید، سپس گوجه فرنگی.

فلفل دلمه ای را پوست بگیرید، به صورت نوار برش دهید، هویج جوان را به صورت نوار برش دهید، به شیشه های گوجه فرنگی اضافه کنید.

آب جوش را روی شیشه ها بریزید، درب ها را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. آب را خالی کرده، بجوشانید و دوباره شیشه ها را پر کنید، بگذارید 10 دقیقه بماند.

آب را در قابلمه بریزید، شکر، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. از روی اجاق گاز بردارید، سرکه را اضافه کنید و شیشه ها را پر کنید، درب ها را جمع کنید.

شیشه ها را زیر و رو کنید و بگذارید تا خنک شوند.

دستور العمل برای گوجه فرنگی ترشی در آب گوجه فرنگی - گوجه فرنگی بسیار خوشمزه، حداقل ادویه جات ترشی جات، مقدار زیادی ویتامین و مواد مغذی. آب گوجه فرنگی هم هدر نمی رود، نوشیدنی بسیار خوشمزه ای است.

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:گوجه فرنگی 1.5-1.7 کیلوگرم در یک شیشه، گوجه فرنگی برای آب 2-2.5 کیلوگرم، نمک 4 قاشق غذاخوری. ل، شکر 4 قاشق غذاخوری. ل، سیر 2 حبه، برگ بو 2 عدد، دانه فلفل سیاه 5-6 عدد.

دستور پخت با استریلیزاسیون

شیشه ها و درب ها را بشویید و استریل کنید. گوجه فرنگی ها را در شیشه ها بریزید. برای جلوگیری از ترکیدن پوست روی گوجه فرنگی، پایه گوجه فرنگی را با خلال دندان سوراخ کنید.

برای آب گوجه‌فرنگی، گوجه‌فرنگی‌ها را از طریق چرخ گوشت به همراه آبمیوه یا آب‌میوه‌گیری خرد کنید.

آب گوجه فرنگی به دست آمده را در قابلمه ای بریزید، نمک، شکر، دانه فلفل، برگ بو و سیر را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 10 دقیقه بپزید.

آب گوجه فرنگی در حال جوش را در شیشه های گوجه فرنگی بریزید، با درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. شیشه ها را با درب بپوشانید، آنها را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

دستور العمل بدون عقیم سازی

آب جوش را روی شیشه های گوجه فرنگی بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. آب را خالی کرده، بگذارید بجوشد و دوباره به مدت 10 دقیقه آب را اضافه کنید، آب را خالی کنید.

آب گوجه فرنگی را روی آتش بگذارید، ادویه ها را اضافه کنید و آب نمک در حال جوش را داخل شیشه های گوجه فرنگی بریزید، درب آن را جمع کنید و زیر و رو کنید.

گوجه فرنگی های بسیار خوشمزه ای را در آب خود می گیرید.

محبوب ترین دستور العمل های کنسرو گوجه فرنگی. آماده سازی خوشمزه برای زمستان!

گوجه فرنگی از نظر ارزش غذایی یکی از اولین جایگاه ها را در بین سبزیجات به خود اختصاص داده است. گوجه فرنگی (گوجه فرنگی) حاوی 93.8 درصد آب، 1.6-6.4 قند، 0.3-1.7 اسید سیتریک، پروتئین، ویتامین C (40 میلی گرم در هر 100 گرم میوه)، B1، B2، PP، K، کاروتن، از مواد معدنی - نمک های آهن است. ، فسفر، پتاسیم.

آنها محتوای کالری کمی دارند (19.7 کیلو کالری در هر 100 گرم میوه)، بنابراین برای افراد دارای اضافه وزن توصیه می شود. عدم وجود مواد خاص در آنها - پورین ها - اجازه می دهد تا آنها را توسط بیماران مبتلا به نقرس مصرف کنند. مصرف گوجه فرنگی برای بیماران مبتلا به انواع مختلف اختلالات متابولیک توصیه می شود. آنها برای بیماری های دستگاه قلبی عروقی مفید هستند. مواد پکتین موجود در میوه ها سطح کلسترول خون را کاهش داده و از رشد باکتری ها جلوگیری می کند.

نشانک برای ذخیره سازی طولانی مدت

برای ذخیره سازی برای نگهداری طولانی مدت، گوجه فرنگی های دیر کاشت را در مرحله بلوغ شیری یا سبز رنگ بردارید، میوه های سالم را انتخاب کرده و در جعبه هایی با درب های مشبک و ساقه ها رو به بالا قرار دهید. براده های کوچک خشک (ترجیحاً توس) یا ذغال سنگ نارس بین میوه ها در پایین جعبه ریخته می شود، همچنین می توانید هر میوه را در کاغذ بپیچید. بهترین دما برای نگهداری گوجه فرنگی 12 درجه سانتی گراد است. ماندگاری گوجه فرنگی با استفاده از این روش از 1 تا 3 ماه می باشد.

طبق روش دوم ذخیره سازی، میوه های جمع آوری شده در پایان مهرماه در مرحله رسیدگی شیری در کاغذ نازک سیاه رنگ پیچیده شده، در جعبه کم (نوع بلغاری) ضد عفونی شده که با کاه خشک و تمیز پوشانده شده است قرار داده می شوند و در یک تاریک و دارای تهویه قرار می گیرند. ذخیره سازی. در اینجا آنها باید در دمای 8-10 درجه سانتیگراد نگهداری شوند. با این روش می توان گوجه فرنگی را تا ژانویه نگهداری کرد.

برای برداشت، گوجه فرنگی را کنسرو، ترشی، نمک و مربا درست می کنند.

گوجه فرنگی قرمز طبیعی
میوه هایی را با رنگ یکنواخت خوب، متراکم و هم اندازه انتخاب کنید، در شیشه ها بریزید و با آب نمک در حال جوش پر کنید. شیشه ها را با درب بپوشانید و با نگه داشتن شیشه های لیتری در آب جوش به مدت 8-10 دقیقه و شیشه های سه لیتری به مدت 15-20 دقیقه آنها را استریل کنید.
برای آب نمک: برای 1 لیتر آب - 50-60 گرم نمک یا 35 گرم نمک و 6 گرم اسید سیتریک.

گوجه فرنگی کامل بدون پوست
برای تهیه کنسرو از میوه های قرمز بیضی یا آلویی شکل و همچنین گوجه فرنگی های گرد کوچک به قطر 3-4 سانتی متر استفاده کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را بر اساس اندازه، درجه رسیده شدن و رنگ آن‌ها مرتب کنید، ساقه‌ها را جدا کنید، در آب جاری بشویید، در آبکش یا مش بلانچ قرار دهید، 1 تا 2 دقیقه در آب جوش فرو کنید و با آب سرد خنک کنید. پس از این، پوست به راحتی با چاقو از پالپ جدا می شود.
گوجه‌فرنگی‌های پوست‌گرفته را در شیشه‌های آماده شده بریزید و با آب نمک داغ پر کنید. شیشه های پر شده را در دمای 110 درجه سانتیگراد استریل کنید: با ظرفیت 0.5 لیتر - 5-8 دقیقه از لحظه جوشیدن، با ظرفیت 1 لیتر - 10-12 دقیقه.
برای آب نمک: در هر 1 لیتر آب - 50-60 گرم نمک.

گوجه فرنگی در آب خود بدون پوست
گوجه‌فرنگی‌هایی را که برای کنسرو کردن انتخاب شده‌اند بدون پوست، به مدت 1 تا 1.5 دقیقه در آب جوش فرو کنید و سپس آن‌ها را با فرو بردن در آب سرد یا ریختن آب سرد روی آن‌ها خنک کنید. در این صورت پوست گوجه فرنگی ترک می خورد و به راحتی جدا می شود.
در مرحله بعد، روند پخت و پز مانند دستور قبلی است.

کنسرو گوجه فرنگی بدون پوست
کنسرو گوجه فرنگی طعم، عطر و ارزش غذایی خود را حفظ می کند. گوجه فرنگی های تازه، منظم، با سطح صاف، قوی، سالم و بدون آسیب به بیماری ها و آفات و بدون لکه های آفتاب سوختگی را انتخاب کنید. علاوه بر این، گوجه فرنگی باید کاملا رسیده باشد - به رنگ قرمز شدید، بدون لکه سبز یا زرد-سبز در نزدیکی ساقه. گوجه فرنگی های نرم و بیش از حد رسیده و همچنین گوجه هایی با دانه های زیاد یا گوشت شل برای کنسرو مناسب نیستند. شما نمی توانید از میوه های بسیار بزرگ با ترک استفاده کنید. برای ریختن از آنها آب گوجه فرنگی تهیه می شود.

گوجه‌فرنگی‌های انتخاب شده برای کنسرو را از ساقه‌های آن جدا کرده و با آب جاری سرد بشویید. از آنجایی که گوجه فرنگی ها سفید نشده اند، میکروارگانیسم های چسبیده به آنها باید در حین شستشو حذف شوند. گوجه فرنگی ها را در چند جا با چنگال سوراخ کنید و داخل شیشه ها بریزید و با آب گوجه فرنگی تازه آماده شده پر کنید و در دمای 80 تا 85 درجه سانتیگراد با نمک خوراکی سرد کنید. شیشه های پر شده را استریل کرده و ببندید. آن را وارونه نگه دارید تا خنک شود.

آب گوجه فرنگی را برای ریختن از گوجه فرنگی های قوی و رسیده آماده کنید، همچنین می توانید از میوه های نرم بیش از حد رسیده استفاده کنید. ساقه ها، سبزی ها، قسمت هایی که در اثر آفتاب سوختگی و بیماری آسیب دیده اند را بردارید، گوجه فرنگی ها را با آب جاری بشویید، تکه تکه کنید، در ظرف مناسبی بگذارید و بپزید تا نرم و آب آن خارج شود، سپس با صافی ریز بمالید تا دانه ها و پوست آن جدا شود. .

به آب گوجه فرنگی پوره شده نمک اضافه کنید، سپس آب آن را بجوشانید. ماندگاری آب گوجه فرنگی پس از آماده سازی یک ساعت می باشد. سپس به سرعت شروع به تخمیر می کند و برای ریختن نامناسب می شود. با توجه به این موضوع، هنگام تهیه مقادیر زیادی کنسرو، آب گوجه فرنگی برای پر کردن باید در قسمت های جداگانه تهیه شود.
برای ریختن: برای 1 لیتر آب گوجه فرنگی - 20-30 گرم نمک سفره.

کنسرو گوجه فرنگی با فلفل
گوجه فرنگی های پوست کنده و ادویه ها را در شیشه هایی با آب نمک بریزید. شیشه را در قابلمه ای با آب گرم قرار دهید، آن را روی آتش بگذارید، آب را به جوش بیاورید و شیشه را به مدت 20 دقیقه در آب جوش نگه دارید. سپس آن را از ماهیتابه خارج کنید، اسانس سرکه را اضافه کنید و با درب حلبی حلقه کنید. گوجه فرنگی باید در خنک ترین مکان ممکن نگهداری شود.
برای یک شیشه سه لیتری - گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم، فلفل قرمز تند - 1 رشته، فلفل قرمز شیرین - 1 غلاف، فلفل تند سیاه - 10 نخود، فلفل دلمه ای سیاه - 5 نخود، جعفری تازه (ریشه با گیاهان) - 1 قطعه، هویج تازه - 1 قطعه.

برای تهیه آب نمک - 30 گرم نمک خوراکی و 60 گرم شکر گرانول در هر 2 لیتر آب، 4 قاشق چایخوری اسانس سرکه 80٪.

گوجه فرنگی ترشی شده
روش ها و دستور العمل های زیادی برای تهیه ترشی گوجه فرنگی وجود دارد. آنها در نسبت های مختلف نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات در ماریناد متفاوت هستند. گوجه فرنگی ترشی عمدتا کوچک است: سبز، شیری، قهوه ای، صورتی. ادویه ها و گیاهان را در انتهای شیشه قرار دهید. ماریناد در حال جوش را در شیشه های گوجه فرنگی بریزید، استریل کنید و با درب های حلبی بپیچید.

برای روش اول:برگ بو - 3 عدد، فلفل تند سیاه - 10 نخود، فلفل قرمز تند - نصف غلاف، میخک - 10 عدد، دارچین - روی نوک چاقو؛ برای ماریناد - برای 1 لیتر آب 50 گرم نمک خوراکی، 50 گرم شکر گرانول و 4 قاشق چایخوری جوهر سرکه مصرف کنید.

برای روش دوم:ساقه شوید - 10 قطعه، برگ توت سیاه - 10 قطعه، جعفری - 15 گرم، نعناع - 10 گرم، فلفل قرمز تند - 1 غلاف؛ برای ماریناد - برای 1 لیتر آب 50 گرم نمک خوراکی، 50 گرم شکر گرانول و 3 قاشق چایخوری جوهر سرکه مصرف کنید.

برای روش سوم:برای یک شیشه سه لیتری، 6 لیوان آب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 4 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 6 عدد نخود سیاه و فلفل دلمه ای، 6 عدد میخک، 3 عدد برگ بو، یک غلاف فلفل قرمز، همه چیز را بجوشانید، سپس نصف لیوان سرکه 9 درصد بریزید.

گوجه فرنگی شور
گوجه‌فرنگی‌ها را داخل سیلندر یا وان بریزید، ادویه‌ها را روی آن قرار دهید و با آب نمک بشویید. سیلندرها را با درب ببندید و یک دایره در وان و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید. باید در نظر داشت که گوجه فرنگی های رسیده با آب نمک قوی تری پر می شوند. می توانید به سادگی بدون ریختن محلول آنها را با نمک بپاشید - گوجه فرنگی ها آب خود را آزاد می کنند.

برای 10 کیلوگرم گوجه فرنگی - 2 بوته شوید و 1 بوته ترخون، 1-2 غلاف فلفل تند، مقداری برگ انگور فرنگی تازه، ترب کوهی، کرفس و جعفری، جعفری؛
برای 10 لیتر آب نمک - 600 گرم نمک.

گوجه فرنگی شور با خردل (دستور العمل قدیمی)
گوجه‌فرنگی‌های سفت کمی نارس را کاملاً بشویید و آن‌ها را در بشکه، سطل یا تابه قرار دهید و برگ‌های انگور سیاه را روی آن بپاشید. این برگ ها را نیز در پایین قرار دهید. پس از سرد شدن، خردل خشک را به آب نمک پخته شده اضافه کرده، هم بزنید و بگذارید بماند.

وقتی آب نمک شفاف و کمی زرد شد، می توانید آن را روی گوجه فرنگی ها بریزید. در بالا، طبق معمول، یک پارچه تمیز قرار دهید و فشار دهید.

برای آب نمک: برای یک سطل آب - 2 لیوان نازک شکر، یک لیوان نمک، 15 برگ بو، یک قاشق چایخوری فلفل دلمه ای له شده و فلفل تند، یک بسته (100 گرم) خردل خشک.

گوجه فرنگی شور با هویج
گوجه فرنگی های رسیده و سفت را کاملاً بشویید. ساقه‌ها را پاره نکنید - به این ترتیب گوجه‌فرنگی‌ها نشت نمی‌کنند، سفت می‌مانند و می‌توان آن‌ها را مانند تازه‌های تازه برش داد. گوجه‌فرنگی‌ها را در وان، سطل، تابه‌ای ردیفی قرار دهید، هویج رنده شده بپاشید، فلفل قرمز، شوید، سیر، برگ بو را اضافه کنید و در آب نمک بریزید و روی آن را فشار دهید.

در جای خنک نگهداری کنید. اگر تا پایان زمستان گوجه فرنگی ها شروع به ترش شدن کردند، باید آنها را از آب نمک خارج کنید، آنها را بشویید، آنها را برگردانید و آنها را با آب تازه پر کنید. پس از این، آنها برای 3-4 ماه دیگر باقی می مانند.

برای 8-10 قسمت گوجه فرنگی - 1 قسمت هویج؛
برای آب نمک - 500 گرم نمک در هر سطل آب مصرف کنید.

گوجه فرنگی شور در کیسه
از کیسه پلاستیکی به عنوان ظرف برای ترشی استفاده می شود. گوجه فرنگی های متوسط ​​رسیده انتخاب شده را بشویید، سپس برگ های گیلاس، توت، شوید و کرفس را آماده کنید، آبکشی کنید و اجازه دهید آب آن خارج شود. چغندر قند را به طور جداگانه خرد کنید - آنها فرآیندهای اکسیداتیو را به تاخیر می اندازند. یک لایه سبزی داخل کیسه بگذارید، سپس یک لایه گوجه فرنگی، دوباره سبزی، چغندر قند خرد شده و گوجه فرنگی. یک لایه سبز روی همه چیز قرار می گیرد. کیسه را محکم ببندید و در بشکه یا جعبه قرار دهید.
بعد از دو روز روی مخلوط سبزیجات داخل کیسه آب نمک بریزید.

برای تهیه آب نمک، نصف ظرفیت کیسه آب را بردارید، نمک اضافه کنید، شوید، فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه کنید و همه چیز را بجوشانید.

پس از خنک شدن، آب نمک را صاف کرده و در کیسه ای بریزید و سپس آن را محکم ببندید.
برای آب نمک - برای 1.5 لیتر آب - 100 گرم نمک، گیاهان و ادویه جات ترشی جات به مزه.

گوجه فرنگی های شور در آب خودشان
برگ های تازه چیده شده انگور فرنگی را کف بشکه آماده شده بریزید و گوجه فرنگی های قرمز را در ردیف ها قرار دهید و هر ردیف را با برگ های انگور سیاه بپوشانید و نمک و پودر خردل بپاشید. پس از گذاشتن چندین ردیف گوجه فرنگی، آنها را با توده گوجه فرنگی پوره شده پر کنید. بنابراین متناوب تا زمانی که بشکه پر شود. یک قسمت از ادویه ها را کف بشکه، قسمت دیگر را در وسط و قسمت آخر را روی گوجه فرنگی قرار دهید.

روی گوجه فرنگی ها را با برگ های توت سیاه بپوشانید، بشکه را ببندید و توده گوجه فرنگی را از طریق زبان و سوراخ شیار اضافه کنید.
تخمیر به مدت 6-7 روز ادامه می یابد و پس از آن سوراخ زبان بسته می شود و بشکه به مکان سرد منتقل می شود.
برای 10 کیلوگرم گوجه فرنگی با توده گوجه فرنگی - 500 گرم نمک.

گوجه فرنگی خشک نمکی
گوجه‌فرنگی‌ها را مرتب کنید، نامناسب‌ها را انتخاب کنید، سپس بشویید و در بشکه قرار دهید و هر ردیف را با نمک خوراکی خشک بپاشید. بشکه را با یک دایره ببندید، که در بالای آن یک ظلم کوچک قرار دهید. در جای خنک نگهداری کنید.
برای 10 کیلوگرم گوجه فرنگی - 1.1-1.2 کیلوگرم نمک.

گوجه فرنگی شور با ذرت جوان
برای ترشی، گوجه فرنگی سفت قرمز و سبز را انتخاب کنید. نمک زدن در بشکه های بلوط کوچک (25-50 لیتر) یا بطری های شیشه ای انجام می شود. برگ‌های توت سیاه را که قبلاً با آب جوش جوشانده شده‌اند، در کف ظرف آماده شده قرار دهید. گوجه فرنگی، ادویه جات، ساقه های جوان و برگ های ذرت را در آب سرد بشویید. یک لایه برگ ذرت را در کف بشکه قرار دهید، سپس ردیف هایی از گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات. ساقه های جوان ذرت را به طول 1-2 سانتی متر برش دهید و هر ردیف گوجه فرنگی را با آنها بچینید.

روی گوجه فرنگی ها را با برگ های ذرت بپوشانید و با آب تمیز بپوشانید. نمک را در یک کیسه گاز تمیز بریزید که روی برگ های ذرت قرار می گیرد تا در آب باشد.

بشکه را با یک دایره کوچک بپوشانید و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید.
برای 10 کیلوگرم گوجه فرنگی - 550-600 گرم نمک.

گوجه فرنگی با انگور
گوجه‌فرنگی‌هایی که برای کنسرو در نظر گرفته شده‌اند باید پوست کنده شوند، شسته شوند و در چند مکان سوراخ شوند. ادویه جات ترشی جات، گوجه فرنگی، انگور، نمک، شکر را در یک شیشه استریل شده بریزید و به مدت 20 دقیقه آب جوش بریزید.
آب زهکشی شده را دوباره بجوشانید و روی گوجه فرنگی ها بریزید و حلقه کنید.

برای یک شیشه سه لیتری - 1 فلفل شیرین، 1 فلفل تند، 3 حبه سیر، 2 برگ بو، 5 برگ توت، 4 برگ گیلاس، 10 دانه فلفل سیاه، 1 برگ ترب، 2 شاخه شوید، جعفری، 1 سانتی متر، یک قاشق نمک 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 خوشه انگور.

گوجه سبز با پیاز و هویج
پیازهای ریز خرد شده، گوجه‌فرنگی‌های سبز، هویج‌های خلال‌شده و سبزی‌ها را در یک قابلمه بریزید. همه اینها را با روغن نباتی بریزید و 30 دقیقه بجوشانید. وقتی گوجه ها نرم شدند سیر له شده را اضافه کنید.
در شیشه های نیم لیتری بریزید و به مدت 15 دقیقه در آب جوش استریل کنید، رول کنید.

5-6 گوجه سبز بزرگ، دو عدد پیاز. 2 هویج، 60 گرم روغن نباتی، 5 حبه سیر، جعفری و کرفس.

گوجه فرنگی دسر
گوجه‌فرنگی‌های متوسط ​​و متراکم را بشویید، ساقه‌های آن را جدا کنید، بعد از اینکه در چند مکان آن‌ها را بخرید، نیم دقیقه در آب جوش بریزید. گوجه فرنگی ها را در یک شیشه سه لیتری بریزید، برگ های علف لیمو را اضافه کنید.
آب سیب را بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید، سس در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید، بعد از 3-5 دقیقه سس را آبکش کنید، بجوشانید، دو بار دیگر تکرار کنید. پس از سومین پر کردن، شیشه را بغلط کنید.

برای یک شیشه سه لیتری - 8-10 برگ علف لیمو؛ برای پر کردن - برای 1 لیتر آب سیب - 30 گرم نمک، 30 گرم شکر.

گوجه فرنگی های خوشمزه
گوجه فرنگی ها را بشویید، به همان اندازه انتخاب کنید، به مدت نیم دقیقه در آب جوش بریزید، در یک شیشه سه لیتری قرار دهید، گیاهان را اضافه کنید: برگ بادرنجبویه، ترخون. یک فیلینگ آماده کنید و به آن آب توت قرمز، عسل و نمک اضافه کنید.
محلول در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید، بعد از 3-5 دقیقه محلول را آبکش کنید و دوباره بجوشانید. دو بار دیگر تکرار کنید. پس از پر کردن سوم، شیشه را گرد کنید و آن را زیر و رو کنید تا خنک شود.

برای یک شیشه سه لیتری - 30 گرم از برگ بادرنجبویه و ترخون.
برای پر کردن: برای 1 لیتر آب - 300 گرم آب توت قرمز، 50 گرم عسل، 50 گرم نمک.

گوجه فرنگی در ژلاتین
گوجه فرنگی های بزرگ و سفت را بشویید و به 4-6 قطعه برش دهید. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. گوجه‌فرنگی‌ها و پیازها را با لایه‌های متناوب در کوزه‌ها قرار دهید (برای یک شیشه سه لیتری به 2-3 پیاز بزرگ نیاز دارید). آب نمک را آماده کنید: آب، نمک، شکر و ادویه ها را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. ژلاتین را با آب گرم بریزید و بگذارید 3-4 ساعت بماند. آب نمک را با محلول ژلاتین مخلوط کنید و شیشه ها را با سبزیجات پر کنید. شیشه های سه لیتری را به مدت 20-30 دقیقه استریل کنید. قبل از اینکه درب شیشه را با درب ببندید، 1 قاشق چایخوری سرکه اضافه کنید.

برای آب نمک - 4 لیتر آب، 100 گرم نمک، 500 گرم شکر، ادویه جات ترشی جات (دارچین، میخک، فلفل دلمه ای، برگ بو، شوید)؛
برای محلول ژلاتین - 200 گرم آب گرم، 11 قاشق چایخوری ژلاتین.

گوجه فرنگی با انگور فرنگی
انگور فرنگی ها را جدا کرده، ساقه ها را جدا کرده و خرد کنید. گوجه فرنگی ها را با بلانچ کردن آنها به مدت نیم دقیقه در آب جوش آماده کنید. انگور فرنگی ها را روی گوجه فرنگی های آماده شده بپاشید و آنها را در یک شیشه سه لیتری قرار دهید. فیلینگ را بجوشانید، محلول در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید، بعد از 3-5 دقیقه محلول را در تابه بریزید و دوباره بجوشانید.
دو بار دیگر تکرار کنید. بعد از سومین بار، شیشه را بغلتانید.

برای پر کردن 1 لیتر آب - 50 گرم نمک، 50 گرم شکر.

گوجه فرنگی با سیر
سیر را پوست بگیرید، گوجه فرنگی ها را به مدت نیم دقیقه در آب جوش سپید کنید، سپس با یک چوب چوبی 2 تا 3 سوراخ روی آن ایجاد کنید تا پوست گوجه ها ترک نخورد. یک فیلینگ از آب سیب، نمک و شکر تهیه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را در یک ظرف سه لیتری بریزید، سیر بپاشید، سس در حال جوش را روی آن‌ها بریزید، سریع گرد کنید و زیر و رو کنید تا خنک شوند.
به همین ترتیب می توانید گوجه فرنگی را با پیاز تهیه کنید که ابتدا به صورت حلقه ای بریده می شود.

سیر و پیاز گیاهان گیاه کش هستند، بنابراین یک بار پر کردن کافی است.
برای پر کردن - 1 لیتر آب سیب، 50 گرم نمک و شکر (برای گوجه فرنگی با سیر)، 30 گرم نمک و شکر (برای گوجه فرنگی با پیاز).

گوجه سبز با سیر
گوجه سبز هم شکل و هم اندازه را بشویید و با چاقوی تیز برش بزنید. داخل هر گوجه فرنگی یک تکه سیر، یک شاخه شوید یا جعفری قرار دهید. با دقت در کوزه های لیتری آماده شده قرار دهید، ماریناد داغ بریزید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید.

پس از این کار، شیشه ها را به سرعت جمع کنید و آنها را زیر و رو کنید تا خنک شوند.
برای ماریناد: برای 1 لیتر آب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 60 گرم سرکه.

خاویار از گوجه سبز
برای تهیه خاویار از گوجه سبز، میوه های سبز، دست نخورده و بدون ساقه با هر اندازه و شکلی بگیرید. برای بهبود طعم، هویج، جعفری و پیاز را به ترکیب خاویار اضافه کنید. گوجه فرنگی، سبزیجات ریشه دار و پیاز را در فر یا فر روسی بپزید.

پس از این، همه مواد را از چرخ گوشت رد کنید، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، بجوشانید و شیشه های شیشه ای را با مخلوط به دست آمده پر کنید، با درب تمیز و خشک بپوشانید و به مدت 1 ساعت استریل کنید. سپس مهر و موم کنید و زیر و رو کنید.

برای 1 کیلوگرم خاویار - 600 گرم گوجه فرنگی سبز، 200 گرم هویج، 100 گرم سس گوجه فرنگی، 50 گرم پیاز سرخ شده در روغن نباتی، 25 گرم جعفری، 15 گرم نمک خوراکی، 10 گرم شکر گرانول.

خاویار گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را پخته، چرخ کرده، نمک، فلفل و پیاز سرخ شده در روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. شیشه ها را 3/4 پر کنید و سس گوجه فرنگی داغ را تا گردن بریزید.

سس از توده گوجه فرنگی پوره شده تهیه می شود که باید برگ بو، فلفل، شوید و جعفری، شکر و نمک (به طعم) را به آن اضافه کنید.

آب، پوره، رب گوجه فرنگی
گوجه فرنگی های رسیده را با آب جاری سرد بشویید، تکه تکه کنید، در قابلمه بدون آب قرار دهید و روی آتش بگذارید. با گرم شدن گوجه فرنگی، آب آن آزاد می شود و ته نشین می شود.

گوجه‌فرنگی‌های بیشتری، سپس بیشتر، تا زمانی که تابه پر شود، اضافه کنید. حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید تا مخلوط به جوش بیاید، سپس آب آن را تخلیه کرده، داغ را در بطری ها بریزید و بطری ها را به مدت 25-35 دقیقه حرارت دهید.
از توده گوجه فرنگی باقی مانده در تابه پوره و رب تهیه کنید. برای پوره باید 2-2.5 بار آب پز شود، برای پاستا - 5-7 بار. در ظرف های شیشه ای قرار دهید و به مدت 30-40 دقیقه استریل کنید.

برای 1 کیلوگرم پوره یا خمیر تمام شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

آب گوجه فرنگی با تفاله
گوجه فرنگی های رسیده یا خیلی رسیده و خوش رنگ را بشویید، پوست بگیرید و بجوشانید، سپس با صافی بمالید. آب آن را حدود 30 دقیقه تبخیر کنید، سپس در شیشه ها یا بطری های تمیز بریزید. به مدت 30 دقیقه در دمای 90 درجه سانتیگراد استریل کنید.
آب آن در زمستان با آب لیمو رقیق می شود و به عنوان نوشیدنی سرو می شود. می توانید از آن سوپ و سس درست کنید.

سس گوجه فرنگی تند
گوجه فرنگی های له شده را در قابلمه ای بپزید تا نیمی از حجم اولیه آن باقی بماند، حدود ده دقیقه قبل از اتمام پخت، شکر دانه ریز، سرکه، نمک، سیر، فلفل، دارچین و میخک را اضافه کنید. همه اینها را می توان مستقیماً داخل توده گوجه فرنگی ریخت یا در کیسه ای ریخت و در آن پخت و پس از پخت دور ریخت.

سس تند را در شیشه ها یا بطری ها بریزید، در آب جوش استریل کنید و ببندید.

برای 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه رنده شده - 150 گرم شکر گرانول، 20-25 گرم نمک، 0.5 گرم سیر پوست کنده، 0.5 گرم فلفل سیاه، 1 گرم فلفل دلمه ای، 1.5-2 گرم میخک، 1.5-2 گرم دارچین، سرکه به مزه.

سس سیب گوجه فرنگی
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و به 4 قسمت برش می‌دهیم، سیب‌ها را هسته و ریز خرد می‌کنیم، پیاز را خرد می‌کنیم و دانه‌های فلفل سبز را از آن جدا می‌کنیم. همه محصولات را در یک قابلمه بریزید، کشمش، شکر، نمک، شراب یا سرکه سفره، خردل خشک را اضافه کنید و می توانید زنجبیل آسیاب شده را اضافه کنید. حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. خنک کنید، داخل شیشه ها بریزید و ببندید. در جای تاریک نگهداری شود.

6 گوجه فرنگی، 2 فنجان سیب خرد شده، 3 فلفل، 2 فنجان کشمش، 1 فنجان پیاز خرد شده، 3.5 فنجان شکر، 1/4 فنجان نمک، 3 فنجان شراب یا سرکه سفره، 60 گرم خردل خشک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق زنجبیل آسیاب شده

ادویه گوجه فرنگی
گوجه فرنگی های قرمز رسیده را بشویید و روی آن ها آب جوش بریزید و به همراه سیر پوست کنده از چرخ گوشت رد کنید. ترب را بشویید و رنده کنید، با گوجه فرنگی آسیاب شده مخلوط کنید، شکر، نمک، روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید.
چاشنی آماده شده را در شیشه های کوچک بریزید و درب آن ها را ببندید.

در جای خنک نگهداری کنید.
1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده، 300 گرم سیر، 200 گرم ترب کوهی، 100 گرم روغن نباتی، 100 گرم شکر، 15 گرم نمک.

ADJIKA در خانه
گوجه فرنگی، هویج، فلفل دلمه ای، سیب، فلفل قرمز را خوب بشویید و از چرخ گوشت رد کنید. سپس به قابلمه منتقل کنید و به مدت 1 ساعت از لحظه جوشیدن بپزید.

وقتی خنک شد سیر له شده، سرکه، شکر، روغن آفتابگردان، نمک را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید، در شیشه های داغ یا بطری های شیر بریزید و ببندید (بطری ها را می توان با نوک سینه بسته کرد)، در جای خنک نگهداری کنید.

برای 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم هویج، 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای، 1 کیلوگرم سیب، 100 گرم فلفل قرمز، 200 گرم سیر له شده، 1 فنجان سرکه، 1 فنجان شکر، 1 فنجان روغن آفتابگردان، 1/4 فنجان نمک.

آمادگی برای دوره دوم با گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را بر اساس اندازه و کیفیت مرتب کنید. بهترین ها را بشویید و به 2-4 قسمت تقسیم کنید، بقیه برای تهیه فیلینگ استفاده می شود. ساقه ها و دانه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و بشویید و تکه تکه کنید. همچنین بادمجان ها را تکه تکه کنید و به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید (در هر لیتر آب 3 قاشق غذاخوری نمک) تلخی آن گرفته شود. انتهای لوبیا سبز را بردارید سپس به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید و بشویید. فلفل ها و لوبیاها را به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش و سپس در آب سرد قرار دهید.

مایه را آماده کنید: گوجه فرنگی ها را تکه تکه کنید، به مدت 10 دقیقه بپزید و از صافی یا صافی بمالید. به توده به دست آمده نمک اضافه کنید و با هم زدن آن را به جوش بیاورید. فلفل‌های آماده، بادمجان‌ها، لوبیا سبز را در قابلمه‌ای با فیل داغ بریزید و 20 تا 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

در هر شیشه کرفس و جعفری خرد شده، سپس یک لایه گوجه فرنگی و یک لایه سبزیجات روی آن قرار دهید.
شیشه ها را با درب بپوشانید و شیشه های نیم لیتری را به مدت 30 دقیقه، شیشه های لیتری را به مدت 40 دقیقه استریل کنید.
برای یک شیشه نیم لیتری - 125 گرم گوجه فرنگی، 125 گرم فلفل، 75 گرم بادمجان، 25 گرم لوبیا سبز، 2-10 گرم سبزی، 5 گرم نمک، 150 گرم سس گوجه فرنگی.

گوجه فرنگی در روغن آفتابگردان
برگ بو، فلفل سیاه و پیاز را به صورت حلقه حلقه شده در ته ظرف یک لیتری قرار دهید. سپس گوجه‌فرنگی‌های قرمز و گوشت ضخیم را که از وسط نصف شده‌اند، محکم بچینید. سمت برش خورده را به سمت پایین قرار دهید. چند حلقه پیاز را روی آن قرار دهید.
ماریناد را روی گوجه فرنگی ها بریزید، در قابلمه ای با آب قرار دهید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید و درب آن را بپوشانید. قبل از بستن، کمی روغن آفتابگردان در شیشه بریزید تا روی ماریناد را با یک لایه بپوشاند.

1 پیاز، 2 برگ بو، 6 دانه فلفل سیاه؛ برای ماریناد: برای 1 لیتر آب - 7-10 برگ بو، 15 دانه فلفل سیاه، 15 میخک، 3 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر بعد از جوش آمدن 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق سرکه.

سالاد گوجه سبز با پیاز و فلفل
روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزید، خنک کنید، ورقه‌ای برش دهید و با حلقه‌های پیاز و نوارهای فلفل دلمه‌ای مخلوط کنید و مخلوط کنید. شوید، نمک، شکر، فلفل را به سالاد اضافه کنید، در شیشه های استریل محکم قرار دهید، ماریناد در حال جوش را بریزید و شیشه های نیم لیتری را به مدت 10 دقیقه استریل کنید، شیشه های لیتری را به مدت 20 دقیقه، در انتها روغن نباتی اضافه کنید. قوطی ها را جمع کنید.
می توانید کلم خرد شده را نیز به این سالاد اضافه کنید.

برای 1 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز -0.5 کیلوگرم پیاز، 3-4 فلفل شیرین؛ برای ماریناد - برای 1 لیتر آب - 70 گرم سرکه، 20 گرم شکر، 50 گرم نمک.

تهیه از گوجه فرنگی سبز با سبزیجات
گوجه سبز و پیاز را نازک خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را در یک کاسه لعابی بریزید، نمک اضافه کنید و بگذارید 10-12 ساعت بماند. ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، روغن نباتی، سرکه 9 درصد را در یک قابلمه بریزید، شکر، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید، روی آتش بگذارید و بجوشانید. ماریناد داغ را در مخلوط سالاد بریزید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و دوباره روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن، نیم ساعت بپزید و مدام هم بزنید. سالاد داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب آن را بپیچید.

3 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز، 1.5 کیلوگرم هویج، 1.5 کیلوگرم پیاز، 100 گرم نمک؛ برای ماریناد - 300 گرم روغن نباتی، 200-250 گرم سرکه، 300 گرم شکر، 5-6 دانه فلفل سیاه، 5-6 برگ بو.

مربای گوجه فرنگی
گوجه فرنگی های کامل، کوچک، سفت و نارس را انتخاب کنید و خوب آبکشی کنید. با استفاده از یک پیچ گوشتی تمیز، یک سوراخ عمیق در قسمت جلویی (در مقابل ساقه) ایجاد کنید و دانه ها را با احتیاط جدا کنید تا به خمیر نخورند. یک برش گردو را در حفره به دست آمده قرار دهید. شربت نیمه آماده را روی گوجه فرنگی های پر شده بریزید و بگذارید 5-6 ساعت بماند.
بعد از این مدت تقریباً یک ساعت بپزید تا نرم شود. اگر گردو ندارید، می توانید فقط از گوجه فرنگی مربا درست کنید.