اگر پنکیک به تابه بچسبد چه باید کرد؟ چرا پنکیک ها به تابه می چسبند؟ بیا با هم بفهمیم! چرا پنکیک ها در ماهیتابه می سوزند و چگونه از آن اجتناب کنیم؟

پنکیک بسیار خوشمزه اما در عین حال معمولی است که کمتر کسی فکر می کند: آیا پختن آن دشوار است؟ درست کردن خمیر لذت بخش است، اما سرخ کردن دسر ساده ترین کار نیست! این اتفاق می افتد که پنکیک ها می سوزند، به ماهیتابه می چسبند یا حتی با خانم های خانه دار باتجربه برنمی گردند! آن وقت برای کسانی که تازه شروع به آشپزی کرده اند چگونه است؟ اما از این بابت ناراحت نباش. دلایل زیادی برای گلوله شدن پنکیک وجود ندارد. شما فقط باید آنها را کشف کنید و دفعه بعد از انجام این اشتباهات خودداری کنید. این مقاله توضیح می‌دهد که چرا پنکیک‌ها به تابه می‌چسبند، و همچنین دستور العملی را ارائه می‌کند که برای آن همیشه عالی می‌شوند.

چرا خمیر می سوزد و می چسبد: رایج ترین اشتباه آشپزها

البته هر کدبانویی تنوع می خواهد. پختن پنکیک طبق یک دستور غذا در تمام طول زندگی غیرممکن است. و بنابراین، هنگام تهیه خمیر، خانم خانه همه چیز را طبق قوانین انجام می دهد و غذا را با قاشق و لیوان اندازه می گیرد. او قبلاً ماهیتابه را گرم کرده است ، آن را با روغن چرب کرده است ، در خمیر ریخته است ، اما پنکیک فقط برنمی گردد. چرا؟ زیرا او تجربه ای ندارد و نمی داند که سازگاری باید چقدر باشد. به یاد داشته باشید که برای پنکیک های معمولی نازک خمیر باید شبیه خامه ترش باشد. هنگام اضافه کردن آرد، دستور العمل را دقیقاً رعایت نکنید، زیرا انواع مختلف آرد، خمیر پنکیک را به طور متفاوتی غلیظ می کند. روی غلیظ شدن قوام تمرکز کنید.

راه های رفع خطا:

• اگر خمیر خیلی ضخیم شد، باید مایعی را که با آن تهیه شده است (آب، کفیر یا شیر) داخل آن بریزید. توصیه می شود قبل از افزودن مایع را گرم کنید یا حداقل به دمای اتاق برسانید.
• اگر خمیر خیلی آبکی بود، به مقدار لازم آرد اضافه کنید تا مخلوط خامه ای شکل بگیرد.

اگر خمیر به تابه بچسبد به پنکیک ساز نچسب نیاز دارم؟

متأسفانه، حتی نانوایان با تجربه پنکیک همیشه قادر به پختن پنکیک کامل نیستند. اما ناراحت نباشید، فقط باید در دستور پخت تجدید نظر کنید. شما نمی توانید غذاها را "با چشم" یا طعم به خمیر اضافه کنید (ما در مورد ادویه ها صحبت نمی کنیم). به عنوان مثال، اگر کمی در مصرف نوشابه زیاده روی کنید، پنکیک ها به تابه می چسبند. وقتی بر می گردند پاره می شوند. و فقدان ماده مهمی مانند تخم مرغ، دسر را شل و غیر جذاب می کند.

و این را می توان و باید اصلاح کرد، اما آزمایش را نباید از دست داد:

• ابتدا تخم مرغ را اضافه کرده، مخلوط پنکیک را کاملا مخلوط کرده و پنکیک را سرخ کنید. اگر فکر می کنید کمی رنگ پریده است، یک تخم مرغ دیگر اضافه کنید.
• وضعیت رو به بهبود نیست؟ رفع این خطا مدتی طول می کشد تا رفع شود. دسته دیگری از مخلوط پنکیک را آماده کنید (اما نوشابه را در آن نریزید!) و آن را با این یکی مخلوط کنید.

برای اینکه زمان کمتری را صرف رفع نقص کنید، بهتر است همه چیز را بلافاصله طبق دستور العمل انجام دهید.

اگر پنکیک ها جدا نشدند یا ماهیتابه مقصر بود چه باید کرد

در واقع، گاهی اوقات ماهیتابه مقصر پنکیک خراب است. اگر دستگاه جدیدی برای سرخ کردن پنکیک خریداری کرده اید، اما نمی توانید آنها را روی آن سرخ کنید، نگران نباشید.

فقط باید آن را گرم کنید:

1. روی دستگاه جدید نمک بریزید تا کف آن دیده نشود.
2. به این پودر چهل گرم جوش شیرین اضافه کنید.
3. همه چیز را مخلوط کنید و به طور مساوی در سراسر دستگاه پخش کنید، سپس حرارت را روشن کنید.
4. وقتی دیدید پودر شروع به تغییر رنگ کرد (معمولاً رنگ کرمی) حرارت را خاموش کرده و از تابه بردارید.
5. ظروف را زیر آب سرد جاری بشویید.

هرگز ظرف پنکیک را با پشم زبر یا سیمی نشویید. سعی کنید هنگام شستشو از محلول های صابون استفاده نکنید.

اما اگر قصد خرید یک ماهیتابه جدید را دارید، بهتر است یک ماهیتابه مخصوص برای سرخ کردن پنکیک یا با روکش نچسب خریداری کنید. چون به آن نمی چسبند، حتی اگر آن را با روغن نمالید.

اگر پنکیک بسوزد و به تابه بچسبد چه باید کرد

برای اکثر خانم های خانه دار، اولین پنکیک گلوله بیرون می آید (اگر فقط اولین پنکیک خوب است). این اتفاق می افتد زیرا آنها صبر ندارند. تابه برای سرخ کردن پنکیک باید داغ باشد. برای اینکه خود را عذاب ندهید، هنگامی که خمیر را تازه شروع به هم زدن کردید، حرارت را روشن کنید (اگر طبق دستور العمل نباید مدتی بماند). ماهیتابه را ابتدا باید به سادگی و سپس با یک لایه نازک روغن گرم کنید. وقتی دیدید تابه شروع به دود شدن کرد، پنکیک را اضافه کنید.

چرا پنکیک ها به تابه می چسبند: شاید روغن کافی نباشد

هیچ کس نمی خواهد وزن اضافه کند، بنابراین روغن بسیار کمی اضافه می کند. اگر یک ماهیتابه برای پنکیک دارید خوب است (حداقل از روغن استفاده نکنید!)، اما اگر ندارید، دسر می سوزد. برای سرخ کردن پنکیک های نازک کافی است دستگاه را با دستمال آغشته به روغن چرب کنید اما برای سرخ کردن پنکیک های غلیظ به مقدار بیشتری نیاز دارید. اگر باز هم نمی خواهید رژیم غذایی خود را زیر پا بگذارید، روغن زیتون را به خود خمیر اضافه کنید و یک لایه نازک روغن نباتی را روی ماهیتابه بمالید. به خصوص اگر در نیمه اول روز دسر مصرف کنید، این کار آسیب چندانی به اندام شما وارد نمی کند.

دستور تهیه پنکیک "عالی" که به تابه نمی چسبد

عناصر:

• هفتصد و پنجاه میلی لیتر شیر؛
• سه تکه تخم مرغ؛
• پنجاه گرم شکر گرانول (اگر شیرینی ندارید)؛
• پنجاه گرم آرد الک شده؛
• ده گرم جوش شیرین؛
• لیمو (شما به یک قاشق آب آن نیاز دارید)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سی میلی لیتر روغن آفتابگردان.

نحوه پختن:

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، شکر و نمک را اضافه کنید.
2. همه چیز را با همزن بزنید تا یک توده کفی تشکیل شود.
3. آرد را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید.
4. شیر را بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
5. به این صورت اضافه کنید: صد گرم آرد، صد گرم شیر - همه چیز را مخلوط کنید (تا خمیر سفت نشود). اگر می بینید که توده ها باقی مانده اند، ناامید نشوید. در پایان (وقتی همه چیز اضافه شد) می توانید مخلوط را با همزن مخلوط کنید.
6. بقیه را اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید.
7. اگر فکر می کنید خمیر خیلی مایع است، به آن آرد اضافه نکنید - باید همینطور باشد.
8. ماهیتابه را با روغن چرب کنید و روی پنجره وسط سرخ کنید.

پنکیک نچسب (فیلم)

چوب پنکیک: یک راه ساده و سریع (ویدئو)

اگر نمی توانید پنکیک خود را بردارید، ناامید نشوید. فقط به اقدامات خود نگاه دقیق تری بیندازید تا اشتباهی در آنها پیدا کنید، آن را اصلاح کنید و دفعه بعد از آن اجتناب کنید. ابتدا طرز پخت پنکیک را بیاموزید، دستور پخت آن آسان و ساده است، سپس غذاهای پیچیده تر را بپزید.

البته بسیاری از مردم پنکیک را دوست دارند - این غذای لذیذ ساده را می توان در عرض چند دقیقه درست کرد و مصرف غذا حداقل است. اما گاهی اوقات خانم های خانه دار در فرآیند پخت و پز با مشکلاتی مواجه می شوند. اگر پنکیک ها خوب نشوند - می سوزند، پاره می شوند یا طعم بدی دارند، چه باید کرد؟

نکته اصلی این است که ناراحت نشوید. بهتر است در مورد علل احتمالی خرابی ها و راه های رفع آنها بیشتر بدانید.

علل

به عنوان یک قاعده، پنکیک به دلیل اشتباهاتی که در مرحله مخلوط کردن و سرخ کردن انجام می شود، شکست می خورد. بیایید نگاهی دقیق تر به رایج ترین مشکلات بیندازیم.

پنکیک "لاستیک".

عبارت پنکیک لاستیکی به معنای سفتی بیش از حد آنهاست که پس از سرد شدن بیشتر به چشم می آید. چرا این اتفاق می افتد؟

دلایل ممکن:

1. آرد خیلی زیاد خمیر ضخیم و سنگین، به خصوص اگر بکینگ پودر کمی در آن وجود داشته باشد، پنکیک ها را "لاستیکی" می کند یا اصلا رنگ نمی شوند. اگر متوجه شدید که جرم غلیظ تر از حد لازم است، می توانید در حین هم زدن، کمی آب در دمای اتاق اضافه کنید.
2. تخم مرغ اضافی برای جلوگیری از خراب شدن پنکیک، نسبت های دستور غذا را دنبال کنید.
3. خطا در هنگام مخلوط کردن مواد. ضرب بیش از حد حباب های ریز هوا را که باعث شل شدن می شوند از بین می برد. این باعث می شود خمیر بدتر شود و پنکیک ها سفت شوند. اگر توده وجود داشته باشد، آنها را با احتیاط با قاشق خرد می کنند.
4. خمیر را فقط با آب ورز می دادند. آب پنیر، شیر یا کفیر در مقادیر متوسط ​​مورد نیاز است.
5. شیر خیلی چرب بود هنگام افزودن یک محصول لبنی پرچرب، یک اثر نامطلوب ممکن است. بنابراین، چنین شیری قبل از افزودن به خمیر با آب رقیق می شود.

پنکیک می سوزد

چسبیدن و سوختن پنکیک یک مشکل نسبتاً رایج است. اما کنار آمدن با آن کار سختی نیست.

یکی از دلایل آن شکر زیاد در خمیر است. اگر آن را "با چشم" اضافه کرده اید، باید سعی کنید کمتر اضافه کنید.

همانطور که تمرین نشان می دهد، اگر ماهیتابه با دیواره ضخیم و از چدن یا آلومینیوم ساخته شده باشد، پنکیک کمتر می سوزد. این اثر به این دلیل حاصل می شود که هنگام سرخ کردن، یک لایه چربی روی سطح این مواد تشکیل می شود. توصیه می شود یک ماهیتابه چدنی را نشویید، فقط آن را خشک کنید، آن را با یک پارچه نرم و نمک پاک کنید.

اگر روکش تفلون دارید با ریختن کمی آب جوش داخل خمیر قبل از سرخ کردن می توانید از سوختن آن جلوگیری کنید. همچنین قانون هر ماهیتابه ای این است که از آن فقط برای پنکیک استفاده کنید و از قبل آن را خوب گرم کنید.

به مقدار روغن سرخ کردنی هم توجه کنید. پنکیک ها نباید در آن شناور باشند، اما یک ماهیتابه خشک احتمال سوختن را افزایش می دهد، بنابراین باید به طور دوره ای روغن اضافه کنید. اگر قبلاً به خمیر اضافه شده است، رویه کردن فقط برای 2-3 پنکیک اول لازم است.

استفاده از گوشت خوک تازه به جای کره نتایج خوبی می دهد. برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک، ماهیتابه داغ را با تکه ای که روی چنگال چسبانده اید، کمی چرب کنید. این عمل قبل از هر پنکیک جدید تکرار می شود.

توجه به این نکته ضروری است که اگر پنکیک از قبل گیر کرده است، قبل از ادامه سرخ کردن، به سادگی آن را بردارید. ماهیتابه باید شسته شود، دوباره گرم شود و روغن کاری شود.

پنکیک ها خیلی متراکم هستند

اگر پنکیک ها را بعد از پخت با کره یا روغن آفتابگردان چرب نکنید ممکن است سفت شوند. مقدار کم کافی است.

دلایل دیگر کمبود روغن در ماهیتابه و سرخ کردن طولانی مدت است. برای پنکیک، گاز متوسط ​​روی مشعل بهینه است.

علاوه بر این، در طول فرآیند سرخ کردن، پنکیک های آماده را باید درپوش (زیر بشقاب یا درب) نگه داشت. پیچاندن فیلینگ بلافاصله پس از پخت نیز باعث نرمی محصول می شود.

پنکیک در حال پاره شدن است

پنکیک ها اغلب با برگرداندن پاره می شوند. دلایل ممکن است بی اهمیت باشد - ماهیتابه ناخوشایند (سمت بالا) یا عدم مهارت.

اما بیشتر اوقات پنکیک ها به دلیل مخلوط کردن نادرست خمیر شکسته می شوند. همچنین نباید خیلی مایع یا خیلی غلیظ باشد. توصیه می شود روغن نباتی را اضافه کنید (2-3 قاشق غذاخوری)، این کار از سوختن و پاره شدن پنکیک در هنگام برگرداندن جلوگیری می کند.

برای اطمینان از اینکه گلوتن موجود در خمیر می تواند متورم شود و آن را کاملاً کنار هم نگه دارد، فوراً شروع به پخت و پز نکنید. حداقل 15 دقیقه باید بنشیند.

روش سرخ کردن و برگرداندن پنکیک نیز روی نتیجه تأثیر می گذارد. ابتدا ماهیتابه باید داغ باشد، برای بررسی این موضوع - روی آن آب اسپری کنید. خش خش نشان دهنده آمادگی برای کار است. در ماهیتابه های مخصوص برای ساده تر شدن کار، یک نشانگر در مرکز وجود دارد که با گرم شدن تغییر رنگ می دهد.

ثانیا برای اینکه پنکیک ها هنگام ورق زدن پاره نشوند، قطر آنها باید کمی کوچکتر از ماهیتابه باشد. این کار باعث می شود که آنها را با کاردک بسیار راحت تر جدا کنید.

سوم، لحظه مناسب را برای برگرداندن انتخاب کنید. اگر قسمت بالا دیگر مایع نیست و لبه پایین شروع به قهوه ای شدن کرد، زمان آن فرا رسیده است. اطمینان حاصل کنید که پنکیک به راحتی جدا می شود و با احتیاط آن را با کاردک برگردانید و می توانید آن را با چاقوی رومیزی نگه دارید تا له نشود.

پنکیک بی مزه می شود

اگر پنکیک کرکی می خواهید، بهتر است خمیر را در آب ورز دهید. اما طعم مطلوب با افزودن شیر به دست می آید. کسانی که پنکیک سرخ شده دوست ندارند باید حداقل شکر اضافه کنند.

چگونه از اشتباه جلوگیری کنیم؟

و در آخر چند نکته مفید دیگر. برای اینکه پنکیک ها کاملاً درست شوند، شما نیاز دارید:

1. تازه بودن همه محصولات را بررسی کنید و از محصولات خراب استفاده نکنید.
2. شیر را به آرامی گرم کنید و قبل از اضافه کردن به خمیر آن را با آب رقیق کنید. بهتر است طبیعی باشد و پودر خشک نباشد.
3. از اضافه کردن یا قرار دادن مقادیر کم موادی که به دستور اصلی غذا مربوط نمی شوند - کاکائو، چیپس شکلات، آجیل خرد شده و غیره خودداری کنید. پنکیک ها به دلیل زیاد بودن ممکن است پاره شوند و بچسبند.
4. از پودر تخم مرغ استفاده نکنید و ابتدا تخم مرغ های تازه را خوب بزنید.
5. نمک و شکر را در آب حل کرده و به صورت مایع به مخلوط اضافه کنید.
6. فراموش نکنید که آرد را قبل از اضافه کردن به خمیر الک کنید.
7. اگر توده ها در حین ورز دادن ایجاد شدند، از بین ببرید.
8. این را بدانید که روغن همیشه در آخر در مخلوط آماده ریخته می شود.
9. خمیر را در یک ملاقه متوسط ​​یا کوچک بریزید تا پنکیک ها خیلی بزرگ و غلیظ نشوند. در عین حال، توزیع یکنواخت جرم در تابه با تکان دادن سریع آن در جهات مختلف حاصل می شود.
10. یک تابه جداگانه برای پنکیک داشته باشید، برای پختن غذاهای دیگر استفاده نکنید.

اگر پنکیک شما شکست خورد و پاره شد، یا طعم و مزه آن بسیار مورد نظر بود، باید دستور پخت، ورز دادن و فن آوری پخت را تجزیه و تحلیل کنید. معمولاً این برای شناسایی و از بین بردن "نقطه ضعیف" کافی است. همه شکست هایی دارند، اما امیدواریم نکات ما به تبدیل پنکیک شما به یک شاهکار آشپزی کمک کند.

ویدیوی مفید در مورد اینکه چرا پنکیک ها به تابه می چسبند و پاره می شوند

پختن پنکیک در خانه، گاهی اوقات، به نظر می رسد که پختن در دستان خود، حتی گاهی اوقات برای زنان خانه دار باتجربه، بسیار دمدمی مزاج است. به عنوان مثال، "چرا پنکیک ها می سوزند" - همه به این سوال پاسخ نمی دهند، با این حال، بدون دانستن دلایل واقعی و راه های حل مشکل، قطعا نمی توانید غذاهای پخته شده خوشمزه درست کنید. درباره اسرار آشپزی در مقاله بیشتر بخوانید، زیرا توصیه های اثبات شده به جلوگیری از شکست آشپزی کمک می کند.

سوختن در ماهیتابه: 5 دلیل اصلی

اگر می خواهید پنکیک خانگی مورد علاقه خود را برای اولین بار در ماهیتابه بپزید یا قبلاً این کار را انجام داده اید، اما نتیجه نداد، اولین کاری که باید انجام دهید این است که دلایل سوختگی ناخواسته را بیابید. .

دلایل مهم زیادی وجود ندارد، اما هر خانم خانه‌داری باید آنها را بداند.

خمیر قوام مناسبی ندارد

خیلی وقت‌ها وقتی خمیر خیلی مایع است، پنکیک می‌سوزد، اما وقتی خمیر کلوچه غلیظ است، می‌سوزد.

پنکیک های ساخته شده با خمیر غلیظ نه تنها می سوزند، بلکه بسیار سفت نیز می شوند.

خمیر بدون خمیر

قالب اشتباهی برای پخت پنکیک انتخاب شده است

ظرف پخت باید از مواد خاصی ساخته شود. یک ماهیتابه چدنی یا آلومینیومی با کف ضخیم بهترین گزینه برای تهیه پنکیک های ظریف و نازک است. در مقاله بعدی درباره نحوه انتخاب ظروف مناسب بیشتر بخوانید.

ماهیتابه به اندازه کافی داغ نیست. تابه ای که گرم نشده باشد، پنکیک های خوبی تولید نمی کند.

ماهیتابه کم چرب

تابه بدون روغن یا کم روغن. تابه خشکی که با روغن نباتی ضعیف مرطوب شده باشد باعث می شود پنکیک ها بیش از حد قهوه ای شوند.

برای جلوگیری از سوختن پنکیک در ماهیتابه، باید نکات موثری را در زرادخانه آشپزی خود داشته باشید که می تواند در هر مرحله از پخت و پز کمک کند.

سوختن پنکیک: چه باید کرد و چگونه آن را تعمیر کرد

با در نظر گرفتن دلایل احتمالی سوختن پنکیک، وقت آن است که به سراغ راه هایی برویم که این مشکل را از بین ببریم.

اگر نمی دانید برای جلوگیری از سوختن پنکیک چه کاری باید انجام دهید، در اینجا چند توصیه ساده وجود دارد که می تواند دستورالعمل عمل برای هر خانم خانه دار باشد.

تنظیم قوام خمیر

خمیر پنکیک را به قوام دلخواه (تقریباً به اندازه خامه ترش غلیظ خانگی) درست می کنیم. اگر خمیر را درست درست نکردید، ناراحت نشوید، سعی کنید کمی آن را تنظیم کنید.

• آرد را به خمیر اضافه کنید (بسته به قوام جرم حاصل مقدار آن را تعیین کنید).
• کمی مایع به مخلوط غلیظ اضافه کنید (این همه بستگی به چیزی دارد که برای پختن پنکیک استفاده می کنید: شیر، آب، آب پنیر و غیره).

روغن نباتی برای خمیر

روغن نباتی بدون بو را به خمیر اضافه کنید. مقدار روغن را با توجه به دستور پختی که استفاده می کنید تعیین کنید، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید.

وقتی کره را به خمیر اضافه کردید، مخلوط کردن آن را فراموش نکنید.

هنگام سرخ کردن پنکیک نیز همین کار را انجام دهید: به طور دوره ای، تا زمانی که تمام خمیر تمام شود، آن را هم بزنید تا روغنی که روی سطح جمع می شود به طور یکنواخت در کل خمیر پخش شود.

حرارت ماهیتابه

ما پنکیک ها را در خانه فقط روی ماهیتابه ای که خوب گرم شده و چرب شده می پزیم. در مقاله بعدی در مورد دمای سرخ کردن پنکیک بیشتر بخوانید.

• ماهیتابه را تا اولین "دود" گرم کنید، فقط پس از آن آن را با روغن چرب کنید و شروع به پخت پنکیک کنید.
• داخل تابه روغن نریزید، اجازه ندهید مواد پخته شده در آن شناور شوند.
• کافی است کف و کناره های تابه داغ شده را چرب کنید تا پنکیک ها بپزند و خوب سرخ شوند.

پنکیک ها را در ماهیتابه جدید نپزید، آنها را در کف «خشک» و کاملا بدون روغن نپزید و از ماهی تابه های ساخت چین استفاده نکنید. فقط آلومینیوم و چدن، در موارد شدید با روکش لعابی یا نچسب.

• یک تکه گوشت خوک را در ماهیتابه ذوب کنید. اگر از این روش استفاده می کنید، دیگر نیازی نیست قبل از هر قسمت جدید خمیر ماهیتابه را با روغن چرب کنید. در این مورد، گوشت خوک به عنوان یک اثر نچسب عمل می کند.
• کف تابه را با نصف پیاز بمالید، سپس تابه را گرم کنید، سپس با روغن / روغن نباتی چرب کنید.
• نمک را در ماهیتابه سرخ کنید. این روش در جلوگیری از سوختن پنکیک های خانگی بسیار موثر است.

همانطور که می بینید، دلایل زیادی برای سوختن پنکیک وجود ندارد، بنابراین هر خانم خانه دار می تواند مشکل را حل کند. کمی تجربه و توصیه های عملی در دسترس است - و محصولات پخته شده شما همیشه یک جشن برای چشم ها خواهد بود.

نوش جان!

حتما برای شما هم پیش آمده است که با موقعیت ناخوشایندی مواجه شده اید که پنکیک به دلایلی به ماهیتابه چسبیده است. توصیه ما به شما می گوید که در این مورد چه کاری انجام دهید.

درست کردن خمیر

اگر می خواهید بفهمید که چرا پنکیک ها به تابه می چسبند، به نسبت محصولات و ترکیب خمیر توجه کنید.

پنکیک دیگر به ماهیتابه نمی چسبد

دستور العمل کلاسیک شامل مواد زیر است:

• 4 فنجان آرد گندم الک شده؛
• 2.5 لیوان شیر یا آب؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 2 قاشق غذاخوری ل کره؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک؛
• 20 گرم مخمر.

ابتدا این دستور را امتحان کنید و سپس از آن برای تهیه غذاهای پیچیده تر استفاده کنید.

خانم های خانه دار با تجربه مدت زیادی است که از فنجان های اندازه گیری استفاده نمی کنند و محصولات را به ترتیب تصادفی مخلوط می کنند. در این صورت ممکن است خمیر خیلی نازک یا غلیظ شود. راه حل ساده است: فقط کمی آرد یا آب اضافه کنید.

کیفیت خمیر تحت تأثیر عدم وجود تخم مرغ است که به عنوان نوعی چسب عمل می کند. اگر می خواهید پنکیک را کمتر چرب کنید، این محصول را رها نکنید، بلکه آن را با سفیده تخم مرغ جایگزین کنید.

مقدار ناکافی روغن در خمیر و ماهیتابه پاسخ دیگری به این سوال است که چرا پنکیک می چسبد. علاوه بر این، استفاده از چربی های گیاهی و حیوانی باعث بهبود طعم محصول نهایی می شود.

تابه پنکیک

مادران و مادربزرگ های ما نمی دانستند ماهیتابه پنکیک چیست و به همین دلیل با استفاده از ظروف چدنی معمولی غذای مورد علاقه خود را پختند. اما امروزه می توانید تابه های نازکی با روکش مخصوص پیدا کنید که از چسبیدن پنکیک محافظت می کند. سعی کنید از ظروف مخصوص آشپزی استفاده کنید تا از مشکلات غیر ضروری در آینده محافظت کنید.

اما اگر نمی خواهید از شر ماهیتابه های کوبیده خلاص شوید، می توانید مشکل را به روش دیگری حل کنید:

• ابتدا باید ماهیتابه را کاملاً بشویید و کاملاً خشک کنید. پس از آن، آن را روی آتش بگذارید، ته آن نصف لیوان نمک و چند قاشق غذاخوری نوشابه بریزید.
• ظروف را حرارت دهید تا رنگ محتویات آن تغییر کند. بعد از این کار، نوشابه و نمک را دور بریزید، ماهیتابه را بشویید و با یک پارچه نرم پاک کنید.

ظروف آشپزی شما آماده استفاده است، اکنون می توانید با خیال راحت پنکیک را روی آن سرخ کنید. فقط یادتان باشد که آن را دوباره گرم کنید و سپس دو یا سه قاشق غذاخوری روغن نباتی ته آن بریزید. در آینده از برس های سخت یا اسفنج های فلزی برای شستن آن استفاده نکنید.

ثبات

گاهی اوقات پنکیک ها به دلیل قوام نامناسب خمیر پاره می شوند و می چسبند. ممکن است خیلی مایع یا برعکس، غلیظ شود. یک راه ساده برای رقیق کردن خمیر غلیظ این است که مایعی را که با آن ورز داده شده است به آن اضافه کنید: آب، شیر، کفیر و غیره. و اگر خمیر خیلی مایع شد، سعی کنید کمی آرد اضافه کنید. تمام مواد خمیر باید در دمای اتاق باشد و برای اینکه اجزای آن خوب با هم مخلوط شوند باید اجازه دهید خمیر به مدت 15-20 دقیقه بماند.

شیر

اگر پنکیک به تنهایی با شیر (یا کفیر) پخته شود، اغلب می سوزد. در این صورت می توانید به خمیر آب اضافه کنید. شیر را یک سوم یا نصف با آب رقیق کنید.

قند

گاهی اوقات پنکیک به دلیل شکر زیاد خوب نمی شود. کف پنکیک در حال حاضر شروع به سوختن کرده است، اما قسمت بالایی آن زمان برای پختن ندارد. و وقتی باید چنین پنکیکی را برگردانید، به طور طبیعی می شکند. بنابراین سعی نکنید پنکیک ها را شیرین تر کنید، بلکه سعی کنید دستور العمل را دنبال کنید.

ماهی تابه

برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک به تابه و پاره شدن آن، خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند که یک تابه جداگانه فقط برای پنکیک داشته باشید. ترجیحا چدنی باشه ولی ماهیتابه نچسب خوب هم جواب میده. فقط باید چنین ماهیتابه ای را بدون استفاده از مواد شوینده ظرفشویی و مخصوصاً ماشین ظرفشویی با آب بشویید.

درجه حرارت

اولین پنکیک اغلب به دلیل اینکه تابه به اندازه کافی گرم نیست "گلوله" می شود. بنابراین باید آن را از قبل و به شدت گرم کرد و سپس روغن را اضافه کرد و حرارت را متوسط ​​کرد.

روغن

رایج ترین دلیل چسبیدن پنکیک به تابه و پاره شدن آن، مقدار نامناسب روغن است. نباید زیاد باشد، زیرا باعث سوختن پنکیک می شود، اما نباید خیلی کم باشد، در غیر این صورت پنکیک پاره می شود و به تابه می چسبد.

• ابتدا 2-3 قاشق غذاخوری روغن به خمیر اضافه کنید.
• حتما بعد از پنکیک دوم یا سوم قالب را چرب کنید و اگر تابه نو بود بعد از هر کدام.
• یادتان باشد که طرف تابه را چرب کنید نه فقط کف آن را.
• اکنون برس یا کاردک مخصوصی برای روغن کاری وجود دارد، اما مادران و مادربزرگ های ما از وسایل بداهه استفاده می کردند. نصف پیاز یا سیب زمینی را روی چنگال خار زدیم و از آنها استفاده کردیم تا روغن به طور مساوی در تابه پخش شود.
• به جای روغن نباتی، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند از یک تکه گوشت خوک استفاده کنید.
• اگر روغن زیادی در ماهیتابه جمع شده است، باید آن را خارج کنید. برای انجام این کار، یک کاردک کوچک بردارید، آن را در یک دستمال بپیچید و آن را با یک نوار الاستیک محکم کنید.

تیغه های شانه

خانم‌های خانه‌داری هستند که پنکیک‌ها را با دست برمی‌گردانند و می‌گویند این تنها راهی است که پنکیک هنگام برگرداندن پاره نمی‌شود. اگر از سوختگی نمی ترسید، این روش واقعاً راحت است. با استفاده از یک کاردک می توانید لبه های پنکیک را جدا کرده و به سرعت آن را با دستان خود برگردانید. و برای جلوگیری از داغ شدن بیش از حد آن می توانید با دستکش های آشپزی کار کنید. اگر این گزینه افراطی برای شما مناسب نیست، از یک کاردک پهن با دسته بلند استفاده کنید.