چرا پنکیک ها به تابه می چسبند؟ چرا پنکیک ها به تابه می چسبند و پاره می شوند: دلایل و نکات آشپزی. پوشش مشکل بر روی ظروف

همه این ضرب المثل را می دانند که اولین پنکیک همیشه گلوله می شود. اما در واقع، این بیانیه به راحتی قابل رد است.

برای اینکه بفهمید چرا پنکیک ها به تابه می چسبند، باید مقاله من را تا انتها بخوانید. تصمیم گرفتم خلاصه ای از نکاتی را ارائه کنم که به شما کمک کند بفهمید چگونه در این شرایط از فورس ماژور جلوگیری کنید، که هم برای خمیر و هم برای ماهیتابه صدق می کند.

هنگام تهیه پنکیک برای صبحانه، هم با کفیر و هم با آب، هر کدبانوی خانه‌داری با مشکلی مواجه می‌شد که پنکیک‌ها در تابه سوختند، بد چرخیدند و شروع به پاره شدن و چسبیدن کردند.

اگر نیاز به غذا دادن به مهمانان داشته باشید، وضعیت ممکن است استرس‌زاتر شود، اما نمی‌توانید پنکیک درست کنید. برای اینکه بر سر یک شکست آشپزی در آشپزخانه خود گریه نکنید، پیشنهاد می کنم شخصاً بفهمید که چرا پنکیک ها به تابه می چسبند و در این شرایط چه کاری باید انجام شود.

در این مقاله سعی کردم نکات متعددی را جمع آوری کنم و آنها را به همراه تجربه شخصی منظم کنم. باید اعتراف کنم که برای من واقعا محکم است.

خوشحال می شوم که نه تنها مقاله را تا انتها بخوانید، بلکه تصمیم بگیرید از تجربه خود در آشپزخانه استفاده کنید. بیایید شروع کنیم به رسیدگی به همه چیز به ترتیب. این قوانین در مورد پنکیک های تهیه شده با کفیر و آب اعمال می شود.

انتخاب ظروف مناسب

اگر پنکیک ها چسبیده باشند، بسیاری از مردم توصیه می کنند فقط یک ماهیتابه جداگانه برای پختن آنها انتخاب کنید. با درک اینکه چرا این اتفاق می افتد، می توانیم توجه داشته باشیم که این توصیه در واقع درست است، اما فقط تا حدی.

نکته اصلی این است که شما باید به مواد ظروف خود توجه کنید. اگر این ظروف چدنی یا آلومینیومی باشد، توصیه ها را می توان در عمل اعمال کرد.

در موارد دیگر نباید از آن استفاده کرد. این با این واقعیت توجیه می شود که در ماهیتابه های فوق الذکر، در حین گرم شدن، یک لایه چربی مخصوص با ویژگی های جامد تشکیل می شود.

چنین فیلمی می تواند از موقعیت هایی که پنکیک ها به سطح ماهیتابه چدنی می چسبند جلوگیری کند. زمانی که نیاز به محافظت از سطح ظروف چدنی در برابر زنگ زدگی دارید، به طور مشابه عمل می کند.

پس از تهیه پنکیک با کفیر یا آب، هر کدبانویی ظرف ها را می شویند. پس از یک فرآیند شستشو، الیاف محافظ فیلم برداشته نمی شود، و بنابراین دفعه بعد باید روی پخت موفقیت آمیز پنکیک حساب کنید، زیرا اغلب آنها نمی سوزند.

اگر بعد از پختن ظروف دیگر ماهیتابه را چندین بار بشویید، ممکن است اثری از فیلم باقی نماند.

در نتیجه، پخت بعدی با سؤالاتی در مورد اینکه اگر پنکیک ها به سطح تابه چسبیده، بسوزند و چگونه با آن برخورد کنیم، چه باید کرد، همراه خواهد بود.

قبل از پخت ظروف را از قبل گرم کنید

باید پنکیک را با کفیر، شیر و آب در ماهیتابه ای که به خوبی گرم شده است بپزید. این توصیه واقعا واقع بینانه و مفید است.

مهم است که تابه را با حرارت گرم کنید. روغن، وقتی خوب گرم شود، دود ظاهر می شود. در تجربه من، هیچ موردی در این شرایط وجود نداشت که پنکیک گیر کند.

این بار نیز بدون ذکر فیلمی که از ظروف محافظت می کند، وضعیت کامل نخواهد شد. در حین پخت پنکیک، ظروف باید گرم شوند، در غیر این صورت این سوال به ذهن می رسد: چرا پنکیک ها به تابه می چسبند.

در این صورت حتماً جمله معروف در مورد پنکیک و کما را به یاد خواهید آورد، هر چقدر هم که غم انگیز به نظر برسد. زنان خانه دار باتجربه می توانند بلافاصله بفهمند که چه زمانی باید پختن پنکیک را شروع کنند، در حالی که دیگران دمای ظروف را با همان قانون بی رحمانه "اولین پنکیک گلوله است" بررسی می کنند.

ماهیتابه را چرب کنید

برخی از سرآشپزها توصیه می کنند پنکیک های خانگی را با استفاده از ماهیتابه خشک تهیه کنید. اگر چنین افرادی را می شناسید، پس بدانید که در ماهیتابه با تفلون می پزند یا دروغ می گویند. در چنین ماهیتابه ای، خمیر نمی سوزد، اما باید مخلوط را به آن اضافه کنید. روغن

اگر پنکیک را بدون افزودن رست بپزید. نفت، پس باید اعتراف کنیم که آنها سخت خواهند بود، آنها را می توان با کف چکمه یک سرباز مقایسه کرد.

البته تصمیم بگیرید که چه نوع پنکیک می خواهید بخورید، اما من به شما توصیه می کنم از حکمت عامیانه پیروی کنید که می گوید خراب کردن پنکیک با کره غیرممکن است.

ورز دادن خمیر مناسب

خمیر پنکیک کمیاب نتیجه دلخواه را به همراه نخواهد داشت. شما باید به درستی درک کنید که خمیر پنکیک ایده آل چیست. اگر بیش از حد غلیظ باشد، نان‌های مسطح مانند نان‌ها به نظر می‌رسند، و مطمئناً این اثر مورد نظر کسی نیست.

نکته مهم دیگر اضافه کردن جوش شیرین به خمیر است. اگر مقدار زیادی از این جزء سفید در ترکیب وجود داشته باشد، پنکیک ها شل می شوند و پاره می شوند. وقتی آنها را برگردانید، فقط تکه های آن در تابه باقی می ماند. می توانید نوشابه اضافه کنید، اما فقط کمی.

ترکیب خمیر

ترکیب خمیر نقش زیادی در موفقیت پخت پنکیک خانگی دارد. اگر پنکیک شما سوخت، ابتدا باید روغن را اضافه کنید. لازم است گیاه را به مخلوط اضافه کنید. روغن

این نه تنها به این دلیل است که پنکیک ها نمی سوزند، بلکه طعم خاصی نیز خواهند داشت. این روش به هیچ وجه زمان زیادی نمی برد، اما نتیجه مثبت بلافاصله آشکار خواهد شد.

اگر خمیر زیاد است باید در حین سرخ کردن آن را هم بزنید. مسئله این است که تصمیم به اضافه کردن روغن نباتی به مخلوط منجر به تجمع آن در سطح می شود. مهم است که مخلوط را خوب تکان دهید.

در مصرف نفت صرفه جویی نکنید

هنگام سرخ کردن پنکیک، نباید روغن گیاهی را ذخیره کنید. البته توصیه نمی شود در این مورد حس تناسب را فراموش کنید. اگر ظرف خشک باشد، همانطور که در بالا گفتم، کیفیت پخت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

روغن باید به طور مساوی روی سطح ظرف پخش شود. قبل از پختن پنکیک بعدی باید آن را اضافه کنید. اما من از شما خواهش می کنم، بدون تعصب. پنکیک هایی که خیلی چرب هستند نیز عالی نخواهند بود.

تابه قدیمی بهتری برای پنکیک پیدا نمی کنید

برای پخت پنکیک نباید از تابه جدید استفاده کنید. حتی اگر آن را گرم کنید، بخارپز کنید و غیره، احتمال اینکه پنکیک خوب نشود زیاد است. اگر پنکیک شروع به پاره شدن و چسبیدن کرد، ظروف جدید مقصر هستند.

من به هیچ عنوان استفاده از ماهیتابه جدید را توصیه نمی کنم، هر چقدر هم که خوب باشد، پنکیک دائما به آن می چسبد. بر اساس تجربه خودم، به جرات می توانم بگویم که از این دستکاری نمی توان انتظار خوبی داشت.

ما می توانیم این مقاله را برای مدت طولانی ادامه دهیم، زیرا نکات زیادی برای پخت پنکیک وجود دارد.

اگر مهماندار آن را با روحیه عالی سرخ کند، حال و هوای عالی به هر پنکیک منتقل می شود. اگر چیزی در آشپزخانه برای شما کار نمی کند، پس نیازی به ناراحتی یا دلسردی ندارید.

در واقع شادی این نیست، سعی کنید همه چیز را خیلی نزدیک نکنید، بلکه بیشتر شاد باشید و لبخند بزنید. و به طور کلی، باید اعتراف کنیم که حتی یک پنکیک کلوچه ای ممکن است برای خانواده شما بسیار خوشمزه و ایده آل به نظر برسد.

در پایان مقاله، می خواهم یک دستور پخت کوتاه در مورد طرز تهیه پنکیک عالی در خانه به شما ارائه کنم.

طرز تهیه پنکیک سریع و آسان

مواد لازم: 4 قاشق غذاخوری ارد؛ 0.5 لیتر آب و شیر؛ 5 قاشق غذاخوری راست روغن ها؛ 2 قاشق غذاخوری sah شن؛ 5 تکه. جوجه ها تخم مرغ؛ 0.5 قاشق چایخوری نمک؛ 250 میلی لیتر آب جوش.

الگوریتم اقدامات:

1. من اجزا را تا دمای اتاق گرم می کنم. من شیر و مرغ می گیرم. تخم مرغ از قبل
2. من آرد می کارم تا ترکیب با اکسیژن اشباع شود، این باعث می شود پنکیک ها و همه محصولات پخته شده خوشمزه تر شوند. من جوجه ها را شلاق می زنم. تخم مرغ، نمک، شیر، شکر. برای این منظور به شما توصیه می کنم با همزن بزنید یا از همزن استفاده کنید.
3. مرحله بعدی اضافه کردن آرد است. خمیر غلیظ خواهد بود و بنابراین ارزش دارد که آب را کم کم وارد آن کنید و مواد را هم بزنید. مهم است که ترتیب اضافه کردن محصولات را دنبال کنید تا از توده جلوگیری کنید.
4. در آب جوش میریزم و خوب هم میزنم. این برای دم کشیدن خمیر لازم است. در این صورت پنکیک توری و نازک خواهد بود.
5. من در گیاه می ریزم. کره، هم زدن.
6. شروع می کنم به سرخ کردن هر پنکیک در ماهیتابه ای که خوب گرم شده است.

شما می توانید پنکیک را نه تنها با افزودن شیر، بلکه با کفیر، فقط با آب درست کنید. این انتخاب کاملا برازنده شما است. من امیدوارم که دیگر سؤالی با عنوان "چرا نمی توانید پنکیک بپزید" نداشته باشید.

دستور تهیه ویدیویی من

البته بسیاری از مردم پنکیک را دوست دارند - این غذای لذیذ ساده را می توان در عرض چند دقیقه درست کرد و مصرف غذا حداقل است. اما گاهی اوقات خانم های خانه دار در فرآیند پخت و پز با مشکلاتی مواجه می شوند. اگر پنکیک خوب نشد - چه کار باید کرد - آنها می سوزند، پاره می شوند یا طعم بدی دارند؟

نکته اصلی این است که ناراحت نشوید. بهتر است در مورد علل احتمالی خرابی ها و راه های رفع آنها بیشتر بدانید.

علل

به عنوان یک قاعده، پنکیک ها به دلیل اشتباهاتی که در مرحله مخلوط کردن و سرخ کردن انجام می شوند، شکست می خورند. بیایید نگاهی دقیق تر به رایج ترین مشکلات بیندازیم.

پنکیک "لاستیک".

عبارت پنکیک لاستیکی به معنای سفتی بیش از حد آنهاست که پس از سرد شدن بیشتر به چشم می آید. چرا این اتفاق می افتد؟

دلایل ممکن:

1. آرد خیلی زیاد. خمیر ضخیم و سنگین، به خصوص اگر بکینگ پودر کمی در آن وجود داشته باشد، پنکیک ها را «لاستیکی» می کند یا اصلاً رنگ نمی شوند. اگر متوجه شدید که جرم از حد لازم غلیظ تر است، می توانید در حین هم زدن، کمی آب در دمای اتاق اضافه کنید.
2. تخم مرغ اضافی برای جلوگیری از خراب شدن پنکیک، نسبت دستور غذا را دنبال کنید.
3. خطا در هنگام مخلوط کردن مواد. کوبیدن بیش از حد حباب های میکرو هوا را که شلی ایجاد می کنند از بین می برد. این باعث می شود خمیر بدتر شود و پنکیک ها سفت شوند. اگر توده ها وجود داشته باشد، آنها را با احتیاط با قاشق خرد می کنند.
4. خمیر را فقط با آب ورز می دادند. آب پنیر، شیر یا کفیر در مقادیر متوسط ​​مورد نیاز است.
5. شیر خیلی چرب بود هنگام افزودن یک محصول لبنی پرچرب، یک اثر نامطلوب ممکن است. بنابراین، چنین شیری قبل از افزودن به خمیر با آب رقیق می شود.

پنکیک می سوزد

چسبیدن و سوختن پنکیک یک مشکل نسبتاً رایج است. اما کنار آمدن با آن کار سختی نیست.

یکی از دلایل آن شکر زیاد در خمیر است. اگر آن را "با چشم" اضافه کرده اید، باید سعی کنید کمتر اضافه کنید.

همانطور که تمرین نشان می دهد، اگر ماهیتابه با دیواره ضخیم و از چدن یا آلومینیوم ساخته شده باشد، پنکیک کمتر می سوزد. این اثر به این دلیل حاصل می شود که هنگام سرخ کردن، یک لایه چربی روی سطح این مواد تشکیل می شود. توصیه می شود ماهیتابه چدنی را نشویید، فقط آن را خشک کنید، آن را با یک پارچه نرم و نمک پاک کنید.

اگر روکش تفلون دارید با ریختن کمی آب جوش داخل خمیر قبل از سرخ کردن می توانید از سوختن آن جلوگیری کنید. همچنین قانون هر ماهیتابه ای این است که از آن فقط برای پنکیک استفاده کنید و از قبل آن را خوب گرم کنید.

به مقدار روغن سرخ کردنی هم توجه کنید. پنکیک ها نباید در آن شناور باشند، اما یک ماهیتابه خشک احتمال سوختن را افزایش می دهد، بنابراین باید به طور دوره ای روغن اضافه کنید. اگر قبلاً به خمیر اضافه شده است، رویه فقط برای 2-3 پنکیک اول لازم است.

استفاده از گوشت خوک تازه به جای کره نتایج خوبی می دهد. برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک ها، ماهیتابه داغ را با تکه ای که روی چنگال چسبانده اید، کمی چرب کنید. این عمل قبل از هر پنکیک جدید تکرار می شود.

توجه به این نکته ضروری است که اگر پنکیک از قبل گیر کرده است، قبل از ادامه سرخ کردن، به سادگی آن را جدا کنید. ماهیتابه باید شسته شود، دوباره گرم شود و روغن کاری شود.

پنکیک ها خیلی متراکم هستند

اگر پنکیک ها را بعد از پخت با کره یا روغن آفتابگردان چرب نکنید ممکن است سفت شوند. مقدار کم کافی است.

دلایل دیگر کمبود روغن در ماهیتابه و سرخ کردن طولانی مدت است. برای پنکیک، گاز متوسط ​​روی مشعل بهینه است.

علاوه بر این، در طول فرآیند سرخ کردن، پنکیک های آماده را باید درپوش (زیر بشقاب یا درب) نگه داشت. پیچاندن فیلینگ بلافاصله پس از پخت نیز باعث نرمی محصول می شود.

پنکیک در حال پاره شدن است

پنکیک ها اغلب با برگرداندن پاره می شوند. دلایل ممکن است بی اهمیت باشد - ماهیتابه ناخوشایند (سمت بالا) یا عدم مهارت.

اما بیشتر اوقات پنکیک ها به دلیل مخلوط کردن نادرست خمیر شکسته می شوند. همچنین نباید بیش از حد مایع یا خیلی غلیظ باشد. توصیه می شود روغن نباتی (2-3 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، این کار از سوختن و پاره شدن پنکیک در هنگام برگرداندن جلوگیری می کند.

برای اطمینان از اینکه گلوتن موجود در خمیر می تواند متورم شود و آن را کاملاً کنار هم نگه دارد، فوراً شروع به پخت و پز نکنید. حداقل 15 دقیقه باید بنشیند.

روش سرخ کردن و برگرداندن پنکیک نیز روی نتیجه تأثیر می گذارد. ابتدا ماهیتابه باید داغ باشد، برای بررسی این موضوع - روی آن آب اسپری کنید. خش خش نشان دهنده آمادگی برای کار است. در ماهیتابه های مخصوص برای ساده تر شدن کار، یک نشانگر در مرکز وجود دارد که با گرم شدن تغییر رنگ می دهد.

ثانیا برای اینکه پنکیک ها هنگام ورق زدن پاره نشوند، قطر آنها باید کمی کوچکتر از ماهیتابه باشد. این کار باعث می شود که آنها را با کاردک بسیار راحت تر جدا کنید.

سوم، لحظه مناسب را برای برگرداندن انتخاب کنید. اگر قسمت بالا دیگر مایع نیست و لبه پایین شروع به قهوه ای شدن کرد، زمان آن فرا رسیده است. اطمینان حاصل کنید که پنکیک به راحتی جدا می شود و با احتیاط آن را با کاردک برگردانید و می توانید آن را با چاقوی رومیزی نگه دارید تا له نشود.

پنکیک بی مزه می شود

اگر پنکیک کرکی می خواهید، بهتر است خمیر را در آب ورز دهید. اما طعم مطلوب با افزودن شیر به دست می آید. کسانی که پنکیک سرخ شده دوست ندارند باید حداقل شکر اضافه کنند.

چگونه از اشتباه جلوگیری کنیم؟

و در آخر چند نکته مفید دیگر. برای اینکه پنکیک ها کاملاً درست شوند، شما نیاز دارید:

1. تازه بودن همه محصولات را بررسی کنید و از محصولات خراب استفاده نکنید.
2. شیر را به آرامی گرم کنید و قبل از اضافه کردن به خمیر آن را با آب رقیق کنید. بهتر است طبیعی باشد و پودر خشک نباشد.
3. از اضافه کردن یا قرار دادن مقادیر کم موادی که به دستور غذای اصلی مربوط نیستند - کاکائو، چیپس شکلات، آجیل خرد شده و غیره خودداری کنید. پنکیک ها به دلیل زیاد بودن ممکن است پاره شوند و بچسبند.
4. از پودر تخم مرغ استفاده نکنید و ابتدا تخم مرغ های تازه را خوب بزنید.
5. نمک و شکر را در آب حل کرده و به صورت مایع به مخلوط اضافه کنید.
6. فراموش نکنید که آرد را قبل از اضافه کردن به خمیر الک کنید.
7. اگر توده ها در حین ورز دادن ایجاد شدند، از بین ببرید.
8. این را بدانید که روغن همیشه در آخر در مخلوط آماده ریخته می شود.
9. خمیر را در یک ملاقه متوسط ​​یا کوچک بریزید تا پنکیک ها خیلی بزرگ و غلیظ نشوند. در عین حال، توزیع یکنواخت جرم در تابه با تکان دادن سریع آن در جهات مختلف حاصل می شود.
10. یک تابه جداگانه برای پنکیک داشته باشید، برای پختن غذاهای دیگر استفاده نکنید.

اگر پنکیک شما شکست خورد و پاره شد، یا طعم و مزه آن بسیار مورد نظر بود، باید دستور پخت، ورز دادن و فن آوری پخت را تجزیه و تحلیل کنید. معمولاً این برای شناسایی و از بین بردن "نقطه ضعیف" کافی است. همه شکست هایی دارند، اما امیدواریم نکات ما به تبدیل پنکیک شما به یک شاهکار آشپزی کمک کند.

ویدیوی مفید در مورد اینکه چرا پنکیک ها به تابه می چسبند و پاره می شوند

زنان خانه دار نگرش مبهم نسبت به پنکیک، یا بهتر است بگوییم، نسبت به پخت آنها دارند. برخی از مردم فکر می کنند که پختن پنکیک به آسانی پوست کندن گلابی است. دیگران حتی این وظیفه دردسرساز را بر عهده نمی گیرند.

و همه به این دلیل است که پنکیک یک غذای غیرقابل پیش بینی است و گاهی اوقات تمایل به پاره شدن دارد. علاوه بر این، نه تنها پنکیک اول "گلوله" به نظر می رسد، بلکه پنکیک های بعدی نیز "گلوله" می شود.

در واقع، حتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند طرز پخت پنکیک را بیاموزد. نکته اصلی این است که فقط باید چند قانون ساده را برای تهیه این غذا به خاطر بسپارید و همچنین با دلایل شکست پنکیک آشنا شوید. به عنوان مثال، هنگام چرخاندن پاره می شوند.

مقدار آرد اشتباه محاسبه شده است

طعم پنکیک به مواد اضافه شده به خمیر بستگی دارد. پنکیک با شیر و کفیر درست می شود. آنها با مخمر یا نوشابه عرضه می شوند. گاهی به جای آب، کفیر یا شیر آب معدنی، آبجو یا حتی آب نمک اضافه می شود.

اما در هر کدام از این دستورها جای اصلی به آرد داده شده است. ضخامت پنکیک ها و قدرت آن ها به آن بستگی دارد.

اگر آرد زیاد بریزید خمیر غلیظ می شود. این بدان معنی است که نمی تواند به سرعت روی تابه پخش شود و پنکیک غلیظ می شود. چنین پنکیک در نهایت سنگین و احتمالاً نیم پز می شود. به راحتی می توان آن را به طرف دیگر برگرداند و از ماهیتابه خارج کرد. اما وقتی تا شود، به احتمال زیاد پاره می شود.

اگر کمی آرد داخل خمیر بریزید، وقتی پخت نبندد، مایع باقی می ماند و چنین پنکیک ها را نمی توان بدون عواقب برگرداند یا از تابه خارج کرد.

بنابراین، شما باید به شدت به دستور العمل پایبند باشید و به همان اندازه که نشان داده شده آرد اضافه کنید.

اما اغلب، خانم خانه به دستور غذا تکیه نمی کند، بلکه خمیر پنکیک را از مواد موجود مخلوط می کند.

در این صورت ابتدا باید تخم مرغ ها را با شکر و نمک ترکیب کرده و نیمی از مایع را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در حین هم زدن آرد را کم کم اضافه کنید. سپس خمیر غلیظ را با مایع باقی مانده به غلظت دلخواه رقیق کنید. باید طوری بیرون بیاید که به صورت چسبناک از ملاقه جاری شود، اما جریان نباید ضخیم باشد.

نسبت نامناسب مواد تشکیل دهنده

تخم مرغ

اعتقاد بر این است که پنکیک به دلیل تعداد کمی تخم مرغ در خمیر پاره می شود. اما این یک نتیجه گیری کاملا درست نیست. دستور العمل های زیادی وجود دارد که حاوی تنها 2 تخم مرغ است، اما پنکیک عالی است.

همه چیز به چسبندگی آرد و مخلوط کردن کامل همه مواد بستگی دارد.

و در برخی از دستور العمل ها تخم مرغ کاملاً وجود ندارد. نیازی به افزودن تخم مرغ به خمیر کفیر نیست. اما در این صورت توصیه می شود خمیر را با آب جوش دم کنید. الاستیک می شود و پنکیک ها با برگرداندن پاره نمی شوند.

خمیر پنکیک تهیه شده با کفیر کمی غلیظ تر از شیر یا آب است. زیرا باید ضخامت کفیر را در نظر بگیرید. برای جلوگیری از متراکم شدن چنین پنکیک هایی، باید نوشابه یا بیکینگ پودر دیگری به خمیر اضافه کنید.

نوشابه باید با آرد مخلوط شود و مانند بسیاری از خانم های خانه دار در قاشق خاموش نشود. اگر نوشابه را جدا از آرد با سرکه خاموش کنید، تمام حباب های گازی که خمیر را هوادار می کند، حتی قبل از ترکیب شدن با آرد، تبخیر می شود. و سپس سودا فایده چندانی نخواهد داشت.

اگر پنکیک ها هنگام برگرداندن پاره شدند، می توانید 1-2 تخم مرغ به خمیر اضافه کنید. اما باید به خاطر داشته باشید که به دلیل تعداد زیاد تخم مرغ ها، پنکیک ها سفت می شوند.

باید توجه ویژه ای به تهیه پنکیک از خمیر مخمر شود.

فوم تعیین ضخامت خمیر را دشوار می کند. اگر آرد کمی به چنین خمیر اضافه شود، پنکیک از آن پاره می شود.

تخم‌مرغ‌ها را باید در خمیر مایه ریخته و کاملاً هم زده و فقط بعد با خمیری که از نیمی از مایع و مقدار کامل آرد تهیه شده، ترکیب می‌شود. خمیر را آنقدر ورز می دهیم که گلوله ها کاملاً از بین بروند.

بقیه مایع را در انتهای ورز دادن اضافه می کنیم. این پنکیک ها فقط بعد از اینکه خمیر خوب ور آمد پخته می شوند. قبل از پخت آن را هم نزنید تا حباب های هوا از بین نرود.

قند

گاهی اوقات پنکیک به دلیل قند زیاد پاره می شود. قسمت پایین پنکیک تهیه شده از این خمیر به سرعت شروع به سرخ شدن می کند، اما قسمت بالایی آن خام باقی می ماند. برگرداندن چنین پنکیک به طور کامل بسیار دشوار است.

اما نباید شکر را به طور کامل کنار بگذارید، زیرا پنکیک بدون آن رنگ پریده می شود. بنابراین، کافی است 1-2 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل شکر تا پنکیک ها نسبتاً شیرین باشند، اما نسوزند.

روغن

برای اینکه پنکیک ها به راحتی برگردند و از ماهیتابه خارج شوند، روغن نباتی را داخل خمیر می ریزند.

گاهی اوقات خانم های خانه دار معتقدند: هرچه روغن بیشتری در خمیر بریزید، پنکیک راحت تر از تابه خارج می شود. اما اثر معکوس دارد. هنگام پخت پنکیک، روغن شروع به جوشیدن می کند، خمیر حباب می زند، یکپارچگی آن به خطر می افتد و در نهایت پنکیک پاره می شود.

بنابراین، کافی است بیش از 40-50 گرم روغن در خمیر بریزید - فقط به اندازه ای که پنکیک ها نسبتاً چرب شوند و به تابه نچسبند.

ماهی تابه

کیفیت پنکیک بستگی به تابه مناسب دارد.

گزینه ایده آل برای پخت، قالب پنکیک است. کناره های آن کم است، به خوبی گرم می شود و به سرعت خنک می شود. فقط باید ابتدا آن را کمی با کره بپوشانید و سپس با آرامش پنکیک ها را بپزید.

اگر چنین ماهیتابه ای ندارید، باید یک ماهیتابه چدنی یا ماهیتابه قدیمی "مادربزرگ" با کف ضخیم بردارید. جای تعجب نیست که مادربزرگ ها پنکیک های عالی درست می کنند.

برای جلوگیری از پاره شدن پنکیک ها هنگام برگرداندن، قبل از هر قسمت جدید خمیر، تابه را با یک تکه گوشت خوک که روی چنگال سنجاق کرده اید، یا با استفاده از برس با روغن نباتی چرب کنید.

توصیه نمی شود روغن را از یک بطری در ماهیتابه بریزید، زیرا در این صورت خمیر به سطح ماهیتابه نمی چسبد، بلکه به یک لبه "جریان می یابد". در همان زمان، روغن شروع به حباب زدن می کند، خمیر را مایع می کند و وقتی می خواهید آن را برگردانید، پنکیک می شکند.

توجه به مهماندار

• برای اینکه پنکیک ها عالی شوند، باید یک ماهیتابه شخصی برای آن ها در نظر بگیرید.
• قبل از ریختن قسمت اول خمیر، ماهیتابه چرب شده را حرارت دهید تا دود به سختی قابل توجه باشد، سپس به مدت 5-6 ثانیه از اجاق گاز بردارید. و فقط پس از آن خمیر را بریزید. پنکیک ها را روی حرارت متوسط ​​بپزید.
• اگر اولین پنکیک گلوله شد، ناراحت نشوید. معمولاً برای قضاوت در مورد اینکه چقدر خمیر باید در تابه ریخته شود استفاده می شود. در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید یا برعکس خمیر را نازکتر کنید. به هر حال، شما نمی توانید آرد را به کل خمیر اضافه کنید، زیرا از بین بردن توده ها دشوار خواهد بود. باید کمی خمیر را در ظرف دیگری بریزید، کاملا با آرد مخلوط کنید و سپس با بقیه خمیر ترکیب کنید.

و یک چیز آخر بعد از اینکه پنکیک گیر کرده را از تابه جدا کردید، به سادگی پاک کردن آن کافی نیست. باید خوب شسته شود، کلسینه شود و دوباره روغن کاری شود. و مهمتر از همه، باور کنید که همه چیز درست می شود!

پنکیک غذایی است که هم برای یک میز جشن و هم برای یک صبحانه بسیار معمولی مناسب است. بسیاری از زنان خانه دار عاشق پختن آنها هستند. با این حال، دیر یا زود، همه با همین مشکل روبرو می شوند: پنکیک، پنکیک یا پنکیک سیب زمینی می چسبد، می سوزد، به ماهیتابه می چسبد، معلوم نیست چه باید کرد. بیایید بررسی کنیم که چرا این اتفاق می افتد و چگونه با آن مقابله کنیم.

پنکیک ها از تابه جدا نمی شوند. چه باید کرد؟

حتی یک خانم خانه دار باتجربه هم ممکن است دچار چنین مشکلی شود که پنکیک به ماهیتابه بچسبد. به نظر می رسد که همه چیز طبق دستور انجام می شود، اما هنوز هم وقتی می خواهید پنکیک ها را برگردانید، از تابه خارج نمی شوند، نمی سوزند یا پاره نمی شوند.

دلایل مختلفی وجود دارد که چرا پنکیک ممکن است به تابه بچسبد:

• عدم رعایت دستور العمل؛
• قوام خمیر نادرست؛
• مشکلات پوشش تابه؛
• حرارت ناکافی تابه

اگر با این مشکلات کنار بیایید، پنکیک ها به راحتی به همان شکلی که شما نیاز دارید در می آیند. و اگر از روش های اصلی ما استفاده کنید، حتی چنین ظرف ساده ای به یک شام جشن واقعی تبدیل می شود.

عدم رعایت دستور العمل

اغلب زنان خانه دار باتجربه هنگام تهیه خمیر مواد را "با چشم" اضافه می کنند. اما در عین حال، این احتمال وجود دارد که برخی از مؤلفه ها بیش از حد باشد یا برعکس، چیزی گم شود. مثلا:

• کمبود تخم مرغ باعث ایجاد پنکیک های پف دار و رنگ پریده می شود.
• نوشابه اضافی نیز به هیچ چیز خوبی منجر نمی شود: پنکیک ها به ماهیتابه می چسبند و با برگرداندن آن پاره می شوند.

مهم! برای جلوگیری از چنین مشکلی، باید دستور غذا را با دقت بخوانید و نسبت ها را دنبال کنید.

اگر در حین آماده سازی چیزی را با هم مخلوط کرده اید یا نسبت های اشتباه در دستور غذا ذکر شده است، باید برای اصلاح وضعیت کمی فکر کنید.

چه چیزی به خمیر اضافه کنیم تا مشکلی برای پخت پیش نیاید؟

تخم مرغ

تخم مرغ جزء چسباننده خمیر این دسر است. علاوه بر این، آنها هستند که به پنکیک های آماده ظاهر گلگون و خاصیت ارتجاعی خود را می دهند. اما دستور العمل هایی وجود دارد که در آنها خبری از تخم مرغ نیست ، در نتیجه خمیر شل می شود و پنکیک ها نمی خواهند برگردند و پاره شوند.

راه خروج از این وضعیت ساده است: چند تخم مرغ به خمیر اضافه کنید و سعی کنید یک پنکیک بپزید. اگر نتیجه ای حاصل نشد، می توانید تخم مرغ بیشتری اضافه کنید.

مهم! پس از اضافه کردن تخم مرغ، پنکیک ها سریعتر پخته می شوند، سایه زیباتری پیدا می کنند و می توانید لبه های خشک را فراموش کنید.

جوش شیرین

جوش شیرین به پنکیک های تهیه شده با کفیر و شیر ترش اضافه می شود. نوشابه اسید اضافی را از بین می برد و پنکیک ها را مطبوع تر می کند. اما شما باید آن را به شدت طبق دستور اضافه کنید، زیرا اگر مقدار زیادی نوشابه وجود داشته باشد، خمیر چسبندگی خود را از دست می دهد و نمی توانید پنکیک را برگردانید. علاوه بر این، طعم غذا تغییر خواهد کرد.

مهم! اگر هنوز هنگام اضافه کردن سودا زیاده روی کرده اید، باید یک دسته جداگانه بدون نوشابه درست کنید و سپس آن را در خمیر خراب بریزید.

روغن

روغن نباتی باید مستقیماً به خمیر اضافه شود. اینطوری نرم تر می شود و پنکیک ها طعم خاصی پیدا می کنند. علاوه بر این، روغن جدایی اضافی بین پنکیک و تابه ایجاد می کند که احتمال چسبیدن پنکیک را کاهش می دهد.

قند

شکر اضافی در خمیر منجر به به اصطلاح اثر "کارامل" می شود - پنکیک ها به دلیل شکر سوخته به تابه می چسبند. بنابراین توصیه می شود از افزودن مواد غذایی حاوی قند زیاد به دسته خودداری شود. بهتر است شیرینی را با غذای آماده سرو کنید.

به طور جداگانه، می توانید از انتخاب برای خوشمزه تر کردن آنها استفاده کنید.

قوام خمیر نادرست

نتیجه بستگی به قوام خمیر دارد. هرچه ضخیم تر باشد پنکیک غلیظ تر و ضخیم تر خواهد بود. به همین دلیل است که خانم های خانه دار بی تجربه خمیر بسیار نازکی برای پنکیک های نازک درست می کنند. در نتیجه آب تبخیر می شود و پنکیک ها به تابه می چسبند و خشک و شکننده می شوند.

با افزودن آب، شیر یا آرد می‌توانید خمیر را به قوام دلخواهتان برسانید.

مهم! آب و شیر باید گرم باشند، زیرا وقتی آب سرد اضافه می شود، ممکن است آرد کاملاً مخلوط نشود و گلوله شود و آب داغ طعم پنکیک را خراب کند.

خمیر تمام شده باید غلیظ تر از کفیر باشد، اما نازک تر از خامه ترش باشد.

مشکل در پوشش تابه

این پاسخ دیگری به این سوال است که "چرا پنکیک ها به تابه می چسبند؟" اگر ماهیتابه نو یا برعکس قدیمی باشد، مشکلات مشابهی پیش می آید.

هنگام استفاده از ماهیتابه جدیدی که به تازگی از قفسه فروشگاه به خانه شما رسیده است، ممکن است مشکلاتی ایجاد شود. برای جلوگیری از این موارد:

• ابتدا می توانید یک "شکستن" انجام دهید: چیزی را سرخ کنید تا یک لایه چربی روی سطح ایجاد شود. پس از این، می توانید با خیال راحت شروع به تهیه پنکیک کنید.
• همچنین می توانید ماهیتابه را قبل از استفاده گرم کنید. برای انجام این کار، نمک را داخل آن می ریزند و ماهیتابه را روی آتش یا در فر به مدت یک ساعت گرم می کنند و نمک را به طور دوره ای هم می زنند. پس از کلسینه کردن، نمک را بیرون می ریزند و ماهیتابه را با پارچه ای پاک می کنند و با روغن، چربی یا چربی چرب می کنند.

مهم! شما باید نه تنها کف تابه، بلکه کناره های آن را نیز چرب کنید، زیرا خمیر اغلب در آنجا نیز پخش می شود.

ماهیتابه ای که استفاده می کنید باید به طور دوره ای تمیز شود، در غیر این صورت ممکن است دلیل دیگری برای چسبیدن غذا باشد. در اینجا چند نکته در مورد نحوه تمیز کردن ماهیتابه برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک وجود دارد:

• می توانید با شستن و آبکشی کامل تابه از مواد شوینده معمولی استفاده کنید. سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را خشک کرده و با روغن روغن کاری کنید.
• برای تمیز کردن ظرف نیازی به استفاده از مواد شوینده نیست. اغلب کافی است ظروف را قبل از شستن با آب پر کنید و کمی نمک یا نوشابه اضافه کنید. نتیجه حتی موثرتر از استفاده از مواد شوینده ظرفشویی خواهد بود.
• هنگام شستن ظروف مورد استفاده برای سرخ کردن پنکیک، توصیه می شود از پارچه های پارچه ای یا اسفنجی نرم استفاده کنید.

مهم! برای تمیز کردن تابه از اسفنج آهنی یا برس های سخت استفاده نکنید. آنها به پوشش تابه آسیب می رسانند و باعث می شوند غذا دائما بسوزد.

اولین چیز لعنتی توده است. این جمله اغلب به درستی معلوم می شود. اما اگر خمیر بار دوم یا سوم نمی خواهد از تابه جدا شود چه باید کرد؟ اولین قدم این است که علت مشکل را پیدا کنید. ممکن است چندین مورد از آنها وجود داشته باشد:

• تخم مرغ به اندازه کافی در خمیر وجود ندارد. هنگام مخلوط کردن خمیر پنکیک، دستور العمل را به شدت دنبال کنید. تخم مرغ ها همه مواد را به هم می چسبانند و از پاره شدن و چسبیدن مواد پخته شده به تابه جلوگیری می کنند. کمبود این ماده، تراکم و ساختار خمیر را به هم می زند. برای صرفه جویی در قطعه کار، 1-2 تخم مرغ و چند قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ای وجود نداشته باشد و شروع به پخت کنید.
• کمبود آرد. در حین سرخ کردن، تقریبا تمام رطوبت از خمیر تبخیر می شود. اگر خمیر خیلی مایع باشد، کیک بسیار نازک است و تقریبا غیرممکن است که آن را بدون آسیب رساندن به آن برگردانید. به راحتی می توانید با اضافه کردن کمی آرد و هم زدن خمیر کاملاً اشتباه را برطرف کنید تا یکدست شود.
• چربی کمی در خمیر وجود دارد. به همین دلیل، پنکیک ممکن است به خوبی از ماهیتابه خارج نشود. اگر متوجه مشکلی شدید، به سادگی چند قاشق چایخوری روغن نباتی به خمیر اضافه کنید.

هنگام تهیه پنکیک سعی کنید تا حد امکان کمتر ادویه و شکر داخل خمیر بریزید. برای شیرین‌تر و خوش طعم‌تر شدن غذاهای پخته‌شده، از مربای میوه یا سس کارامل استفاده کنید.

پنکیک ها پاره شده اند - چه باید کرد؟

بنابراین، اکنون می دانید که چرا پنکیک پاره می شود. هر یک از دلایل بالا را می توان به راحتی با افزودن مواد از دست رفته به خمیر اصلاح کرد. برای اطمینان از پخت کامل، توصیه های سرآشپزهای با تجربه را دنبال کنید.

• همیشه به شدت به دستور غذا پایبند باشید. برای اندازه گیری مقدار دقیق یک ماده خاص، از ترازو آشپزخانه استفاده کنید.
• خمیر پنکیک را می توانید با دست یا با همزن ورز دهید. نکته اصلی این است که همگن می شود و تمام توده ها ناپدید می شوند. مقدار کمی مایع به مواد خشک اضافه می شود و کاملاً مخلوط می شود و تنها پس از آن بقیه شیر یا کفیر در آن ریخته می شود.
• قبل از ریختن قسمتی از قطعه کار در ماهیتابه، آن را به خوبی روی اجاق گاز گرم کنید و با مقدار کمی چربی حیوانی آن را چرب کنید.
• در حین پخت پنکیک، حرارت را می توان کمی کاهش داد.

برای جلوگیری از پارگی پنکیک ها، آنها را با کفگیر مخصوص برگردانید. ابتدا لبه های تورتیلا را بلند کنید و سپس با یک حرکت سریع آن را برگردانید. یک ماهیتابه چدنی عظیم برای تهیه چنین محصولات پخته ای ایده آل است. اگر چنین ظروفی ندارید، از سرخ کن نچسب یا پنکیک ساز مخصوص استفاده کنید.