جامون غذای ملی اسپانیاست. جرکی (بوقلمون، مرغ، گوشت گاو، بره، خوک) جرکی نامیده می شود؟

کباب قابلمه ایتالیایی.

گوشت خیلی خیلی خوش طعم!

زمان پخت: 4 ساعت
وعده های غذایی: 12
سختی ظرف: #m4_of_5
دستورهای مشابه: #گوشت_پخت #از_گوشت

شما نیاز خواهید داشت:

2 تکه شانه گاو
فلفل قرمز تفت داده شده (می توانید خودتان درست کنید یا به صورت آماده در شیشه بخرید) 300 گرم
2 شیشه کنگر فرنگی
6 عدد گوجه فرنگی خشک شده
2 کمان
1 لیتر آب گوشت
2 قاشق غذاخوری جعفری
6 حبه سیر
1 لیوان شراب (سفید یا قرمز)
2 قاشق غذاخوری آرد
نمک و فلفل برای چشیدن
340 گرم نودل تخم مرغ
گیاهان تازه

نحوه پختن:

1. فر را با دمای 250 درجه گرم کنید.

2. گوشت گاو را در یک قابلمه بزرگ بریزید. فلفل قرمز تفت داده شده، کنگر فرنگی و گوجه فرنگی سرخ شده را روی آن قرار دهید. اگر گوجه فرنگی خشک شده در روغن است، یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. پیاز، سیر و آب گوشت را اضافه کنید، سپس در ظرف را بپوشانید و به مدت چهار ساعت در فر بپزید.

3. بعد از چهار ساعت تابه را بردارید و با چنگال تست کنید تا مطمئن شوید که گوشت از هم جدا می شود. (اگر نه، به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا پخته شود.)

4. با قاشق سوراخ دار فلفل، کنگر، پیاز، سیر، گوجه فرنگی خشک شده را بردارید و در ظرفی جداگانه بریزید. گوشت را خارج کرده و در ظرف جداگانه دیگری قرار دهید. برای چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. وقتی برای سرو کباب آماده شدید، گوشت و سبزیجات را از یخچال خارج کرده و دوباره گرم کنید.

5. نودل تخم مرغ را طبق دستور بجوشانید. آبکش کنید و بشویید و کنار بگذارید.

6. ماهیتابه را از یخچال خارج کنید و با احتیاط چربی جامد شده را روی مایع بشویید. چربی را دور بریزید. آرد را با 1/2 فنجان آب گوشت مخلوط کرده و کنار بگذارید.

7. شراب را به آبگوشت اضافه کنید، سپس آن را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. مایع را چند دقیقه بجوشانید تا سطح آن حداقل به نصف کاهش یابد. سپس مخلوط آرد را با آب گوشت اضافه کنید. به جوش بیاورید. سس باید به اندازه کافی غلیظ باشد.

8. رشته فرنگی ها را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید، تکه های گوشت و کنگر کامل و فلفل (و حبه های سیر!) را دور تا دور گوشت اضافه کنید. روی آن را با قاشق سوپ غلیظ بریزید و با جعفری تازه خرد شده تزئین کنید.

بلافاصله سرو کنید!

دستور العمل سنتی برای گوجه فرنگی خشک شده با سیر. بسیاری از دستور العمل ها، به خصوص در غذاهای ایتالیایی، اغلب به گوجه فرنگی خشک شده اشاره می کنند. آنها به پاستا اضافه می شوند، سالاد، پیتزا و ساندویچ با آنها درست می شود. البته لازم نیست خودتان گوجه فرنگی های آفتابی درست کنید، می توانید آنها را در سوپرمارکت بخرید، اما طعم گوجه فرنگی های خانگی هنوز متفاوت است، و البته برای بهتر شدن.

به طور معمول، گوجه فرنگی خشک شده با گیاهان - جعفری، شوید، گشنیز یا ریحان تهیه می شود. امروز به شما پیشنهاد می کنم دستور سنتی گوجه فرنگی خشک شده را با سیر تکمیل کنید. طعم تند و بی نظیری به گوجه فرنگی می دهد.

برای تهیه گوجه فرنگی خشک شده با سیر به موارد زیر نیاز دارید:

گوجه فرنگی 1.2 کیلوگرم
نمک 3 قاشق چایخوری
روغن زیتون 150 میلی لیتر
سیر 10 حبه
جعفری 1 دسته
فلفل سیاه زمینی

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را خوب آبکشی کرده و کمی خشک کنید.
ساقه ها را بردارید و گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید.
یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید و خوب با روغن زیتون چرب کنید. نصف‌های گوجه‌فرنگی (سمت گوشت به سمت بالا) را روی یک سینی فر قرار دهید و روی آن‌ها نمک و فلفل بپاشید.
جعفری را بشویید، خوب خشک کنید و ریز خرد کنید.
نیمه های گوجه فرنگی را به آرامی با گیاهان بپاشید.
ورقه پخت را در فر قرار دهید و آنها را با دمای 120-130 درجه به مدت 2-2.5 ساعت خشک کنید. سپس فر را خاموش کنید، اما گوجه فرنگی ها را خارج نکنید. یک شب آنها را در فر بگذارید.
سیر را پوست بگیرید و هر حبه را با چاقو خرد کنید.
یک ظرف شیشه ای کوچک تقریباً 250 میلی لیتری را بشویید و گرم کنید.
ابتدا سیر له شده را داخل آن بریزید سپس گوجه فرنگی های خشک را محکم بچینید.
روی همه چیز روغن زیتون بریزید و درب آن را ببندید. در یخچال نگهداری شود.

کاپ کیک شکلات سفید و نارنگی خشک.

عناصر:

شکر 0.5 پیمانه.
تخم مرغ 1 عدد
وانیلین 0.25 قاشق چایخوری
کره 0.25 پیمانه.
شیر 0.25 فنجان.
آرد 1 لیوان.
بکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
نمک 0.25 قاشق چایخوری
شکلات سفید 80 گرم
نارنگی خشک ۴۰ گرم

می توان آن را با زغال اخته یا گیلاس جایگزین کرد

آماده سازی:

تخم مرغ، شکر، وانیلین، کره را به یک توده همگن بزنید.
- شیر را اضافه کنید، دوباره بزنید
- شکلات را خرد کنید - من نه فقط سفید کردم، بلکه با کرن بری و آجیل خوشمزه تر است
- نارنگی را ریز خرد کنید، کسی که آن را دوست ندارد - من طعم نسبتاً خاصی را در فصل با زغال اخته و گیلاس درست می کنم، بدتر نیست
- آرد، نمک، بکینگ پودر، شکلات، نارنگی را خوب مخلوط کنید تا همه چیز به طور مساوی روی خمیر پخش شود.
- هر دو قسمت خمیر رو مخلوط کنید مثل خامه ترش خیلی خیلی غلیظ بیرون بیاد...اگه غلیظ بود کمی شیر اضافه کنید و هم بزنید
- در قالب ها قرار دهید، تقریباً پر، من 6 قالب مافین بزرگ دارم و 1 تا کوچک بیرون آمد
- با دمای 170 درجه در فر از قبل گرم شده به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود، با کبریت بررسی کنید تا آماده شود.

دستور پخت گوجه فرنگی خشک شده هر کدبانویی در یخچال خود غذاهایی دارد که باید همیشه آنجا باشد. من اخیراً گوجه فرنگی خشک شده را در این دسته از محصولات قرار داده ام.

من باهاش ​​سالاد درست میکنم به پاستا و نان اضافه میکنم و خوردن یک ورقه گوجه فرنگی با یک تکه نان گلگون و خوشبو برای صبحانه خیلی خوشمزه است... در کل از اینگونه گوجه ها میتوان در بسیاری از غذاها استفاده کرد.

در این پست طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده را به شما خواهم گفت. باور کنید خیلی ساده است!

برای تهیه گوجه فرنگی خشک شده به موارد زیر نیاز دارید:

گوجه فرنگی بزرگ نیست - انواع به اصطلاح "انگشت" بهتر است
نمک درشت بهتر است
هر گونه سبزی به سلیقه شما - من ریحان خشک و شوید ریز خرد شده را مصرف می کنم
روغن سبزیجات
سیر

آماده سازی مرحله به مرحله:
گوجه فرنگی ها را بشویید، خشک کنید و به نصف برش دهید. اگر گوجه ها خیلی گوشتی هستند و متراکم نیستند، دانه ها را به همراه پارتیشن ها و مایع بیرون می آوریم.
کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت قرار دهید و گوجه فرنگی ها را به سمت بالا قرار دهید.
گوجه فرنگی ها را نمک بزنید، با گیاهان مورد علاقه خود بپاشید و کمی با روغن نباتی بپاشید.
گوجه ها را به مدت 4-5 ساعت در فر با دمای حدود 80-100 درجه قرار دهید.
گوجه‌فرنگی‌های آفتاب‌زده را به همراه سیر خرد شده (سیر را از قبل بشویید و بگذارید خشک شود) را به صورت لایه‌لایه در یک شیشه ریخته و روی آن را با روغن نباتی پر می‌کنیم.
پس از پر شدن با روغن، می توانید شیشه ها را به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب جوش استریل کنید، سپس گوجه فرنگی های آفتابگردان برای مدت طولانی نگهداری می شوند.

غلات گندم با انگور، زغال اخته خشک و آجیل
http://3vilki.ru/vtorye-bluda/kashi/1040-pshenichnaya..

عناصر:
100 گرم غلات گندم
انگور 100 گرم
زغال اخته خشک 50 گرم
50 گرم اسپند
5 شاخه جعفری (فقط برگ)
1 قاشق چایخوری. روغن سبزیجات
نمک، فلفل به مزه

آماده سازی:
1. زغال اخته را به مدت 30 دقیقه در آب گرم خیس کنید.
2. غلات را طبق دستور روی بسته بجوشانید.
3. آجیل ها را خرد کنید، انگورها را از وسط نصف کنید، دانه ها را بردارید.
4. جعفری را ریز خرد کنید.
5. غلات گرم را با مواد باقی مانده مخلوط کرده و بلافاصله سرو کنید.

پیش غذا به سبک ایتالیایی. عناصر
سینه مرغ - 1 قطعه
گوجه فرنگی خشک شده - 15 عدد
زیتون - 30 عدد.
موزارلا - 15 توپ کوچک
سیر - 1 حبه
پونه کوهی - 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل برای چشیدن
روش پخت
سینه های مرغ را به شکل مربع های تقریبی 2 سانتی متری برش بزنید و روی آن ها نمک، فلفل، پونه کوهی و آرد بپاشید. در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (کمی حبه سیر له شده اضافه کنید). سرد.
گوجه فرنگی خشک شده را از وسط نصف کنید، موزارلا را مکعبی کنید.
سیخ را به ترتیب با زیتون شکم پر، پنیر، گوجه و مرغ می چینیم.
قبل از سرو با وینگرت بالزامیک بپاشید

گوشت خشک مواد لازم:

گردن خوک 2.5 کیلوگرم در یک تکه
- 1 کیلوگرم نمک (بدون ید)

برای آب نمک:

1 لیتر سرکه سیب
- یک مشت نمک
- 4 حبه سیر
- یک شاخه رزماری
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده

برای "نان":

100 گرم نمک
- فلفل سیاه آسیاب شده 20 گرم
- فلفل قرمز تند 20 گرم
- یک مشت دانه رازیانه (استفاده نشده)

آماده سازی:

نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و یک تکه گوشت را قرار دهید.
نمک باقیمانده را روی آن بپاشید تا کل قسمت با نمک پوشانده شود. روی کاسه را با فویل بپوشانید و به مدت 72 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از 3 روز گوشت را بردارید و بشویید تا نمک و مایعات ترشح شده زیر آب جاری از بین برود. روی تخته برش، گوشت را به شکل درست در آورید.

در این زمان آب نمک (آلجاتا) را با مخلوط کردن همه مواد آماده کنید.
گوشت را در این آب نمک بشویید، در نتیجه بو از بین می رود و در عین حال گوشت مواد لازم برای خشک شدن را جذب می کند.

بدون پاک کردن گوشت، آن را در یک ظرف مستطیلی که در آن "نان" از قبل آماده شده است، قرار دهید.
در حین جوشاندن گوشت آن را خوب نان بزنید تا جای خالی باقی نماند.

کاغذ روغنی آماده کنید (من از کاغذ پخت استفاده کردم). گوشت را در آن بپیچید، آن را با ریسمان محکم ببندید و به آن حالت گرد بدهید. به یاد داشته باشید که اندازه گوشت با خشک شدن کوچک می شود.

پس از گذشت زمان، کاغذ روغنی را بردارید و در کاغذ تمیز بپیچید و در یخچال نگهداری کنید.

نازک برش بزنید...بله با سیاباتای تازه پخته...مممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم...

ما واقعا لذت بردیم! فقط من فکر می کردم خیلی تند است - بنابراین تقریباً کل لایه نان را جدا کردم و با ریحان خشک پاشی کردم ... و بهتر است نمک را در نان پز کم کنید ...

چاقوی سوسیس: برای مرغ یا ماهی که از قبل آماده شده است. طول تیغه 8 تا 15 اینچ (20 تا 38 سانتی متر)؛ به اندازه کافی برای بریدن قسمت ها در چند حرکت. قابل استفاده برای برش گوشت های سفت (تیغه آن ضخیم است)

رست بیف

گوشت خوک …

یا با یک تیغه انعطاف پذیر برای گوشت نرم:

ژامبون

مرغ سرخ شده

ماهی دودی یا خشک ...

برخی از این چاقوهای آشپزخانه همراه با یک چنگال برای کمک به نگهداری گوشت در حین برش دادن هستند.

آشپزخانه (N)elly - سینه مرغ پر شده با پنیر، گوجه فرنگی و ریحان

سینه مرغ پر شده با پنیر، گوجه فرنگی و ریحان

خدمت 4
4 عدد فیله سینه مرغ
8 برگ ریحان*
4 تکه موزارلا (سولوگونی، هر پنیر دیگری)
2 عدد کدو حلوایی (کدو حلوایی بچه**)
گوجه فرنگی (چند تکه برای پر کردن، برش داده شده)***
2 قاشق غذاخوری آب لیمو
کمی فلفل و نمک

آماده سازی:
- فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

گوشت را بشویید و خشک کنید و تقریباً از طول و نه تا انتها آن را با احتیاط از وسط نصف کنید تا یک جیب ایجاد شود که آن را پر کنیم. گوشت را نمک و فلفل کنید و یک تکه پنیر، گوجه فرنگی و چند برگ ریحان را داخل آن بریزید و لبه آن را با چوب چوبی محکم کنید.

کدو سبز را بشویید، پوست آن را بگیرید، از طول به 8 برش به ضخامت 4 میلی متر برش دهید. برش های کدو سبز را در ظرفی چرب شده قرار دهید، فیله ها را روی آن قرار دهید و با آب لیمو بپاشید. با فویل بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فر بپزید.
سینه را روی ورقه های کدو سبز سرو کنید (ابتدا چوب ها را بردارید). می توانید پاستا، سیب زمینی یا برنج را به عنوان غذای جانبی بجوشانید.

یادداشت:
* ریحان نیست؟ یک برگ اسفناج بردارید. اسفناج نداره؟ یک برگ جعفری یا یک شاخه شوید را بردارید. ترخون با مرغ هماهنگ می شود.
**اختیاری، قابل حذف است. عکس اول نشان می دهد که این بار غذا به سادگی با سالاد سرو شده است.
*** به عنوان یک گزینه می توانید از گوجه فرنگی پخته یا خشک شده استفاده کنید. خشک شده را می توان به صورت کنسرو شده در روغن یا معمولی استفاده کرد. خشک شده را از قبل در مقدار کمی آب خیس کنید و به صورت نوار برش دهید.

گوشت چرخدار خانگی

عناصر
2 نمک تا 1 کیلوگرم
3 آب نمک طبق دستور 1 لیتر

- 1 لیتر سرکه سیب
- یک مشت نمک
- 4 حبه سیر
- یک شاخه رزماری


- نمک 100 گرم
- جعفری خشک 20 گرم
- 20 گرم پاپریکا آسیاب شده
- گشنیز آسیاب شده 20 گرم

گوشت چرخدار خانگی

عناصر
1 گردن خوک 2.5 کیلوگرم
2 نمک تا 1 کیلوگرم
3 آب نمک طبق دستور 1 لیتر
4 نان بر اساس دستور 160 گرم

نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و یک تکه گوشت را قرار دهید.
نمک باقیمانده را روی آن بپاشید تا کل قسمت با نمک پوشانده شود. روی کاسه را با فویل بپوشانید و به مدت 72 ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد از 3 روز گوشت را جدا کرده و از نمک و هر مایع آزاد شده زیر آب جاری بشویید. روی تخته برش، گوشت را به شکل درست در آورید.
در این زمان، آب نمک را از مواد تشکیل دهنده آب نمک تهیه کنید:
- 1 لیتر سرکه سیب
- یک مشت نمک
- 4 حبه سیر
- یک شاخه رزماری
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده
گوشت را در این آب نمک بشویید، در نتیجه بو از بین می رود و در عین حال گوشت مواد لازم برای خشک شدن را جذب می کند.
بدون پاک کردن گوشت، آن را در یک ظرف مستطیلی که در آن "نان" از قبل آماده شده است، قرار دهید.
- نمک 100 گرم
- جعفری خشک 20 گرم
- 20 گرم پاپریکا آسیاب شده
- گشنیز آسیاب شده 20 گرم
یا فلفل و ادویه به دلخواه
در حین چرخاندن گوشت آن را خوب نان بزنید تا جای خالی باقی نماند.
کاغذ روغنی آماده کنید (من از کاغذ پخت استفاده کردم). گوشت را در آن بپیچید و با ریسمان آن را محکم ببندید و با خشک شدن گوشت کمی حجمش کوچک می شود.
سپس آن را در کاغذی بپیچید که به خوبی جذب مایع شود و به مدت یک ماه در قفسه بالای یخچال قرار دهید تا گوشت سفت و غلیظ شود.
پس از گذشت زمان، کاغذ روغنی را بردارید و در کاغذ تمیز بپیچید و در یخچال نگهداری کنید.
p.s. بهتر است به قطعات نازک برش دهید.

جک خانگی
یکی دیگر از مدت ها قبل درست شده و خورده شده است. کل فرآیند یک ماه کامل طول می کشد، اما باور کنید ارزش صبر کردن را دارد. گوشت زیبا می شود!
- گردن خوک 2.5 کیلوگرم در یک تکه
- 1 کیلوگرم نمک (بدون ید)
برای آب نمک:
- 1 لیتر سرکه سیب
- یک مشت نمک
- 4 حبه سیر
- یک شاخه رزماری
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده
برای "نان":
-100 گرم نمک
- جعفری خشک 20 گرم
- 20 گرم پاپریکا آسیاب شده
- گشنیز آسیاب شده 20 گرم
نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و یک تکه گوشت را قرار دهید.
نمک باقیمانده را روی آن بپاشید تا کل قسمت با نمک پوشانده شود. روی کاسه را با فویل بپوشانید و به مدت 72 ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد از 3 روز گوشت را جدا کرده و از نمک و هر مایع آزاد شده زیر آب جاری بشویید. روی تخته برش، گوشت را به شکل درست در آورید.
در این زمان آب نمک (آلجاتا) را با مخلوط کردن همه مواد آماده کنید.
گوشت را در این آب نمک بشویید، در نتیجه بو از بین می رود و در عین حال گوشت مواد لازم برای خشک شدن را جذب می کند.
بدون پاک کردن گوشت، آن را در یک ظرف مستطیلی که در آن "نان" از قبل آماده شده است، قرار دهید. در حین چرخاندن گوشت آن را خوب نان بزنید تا جای خالی باقی نماند.
کاغذ روغنی آماده کنید (من از کاغذ پخت استفاده کردم). گوشت را در آن بپیچید، آن را با ریسمان محکم ببندید و به آن حالت گرد بدهید. به یاد داشته باشید که اندازه گوشت با خشک شدن کوچک می شود.
سپس آن را در کاغذی بپیچید که به خوبی جذب مایع شود و به مدت یک ماه در قفسه بالای یخچال قرار دهید تا گوشت سفت و غلیظ شود.
پس از گذشت زمان، کاغذ روغنی را بردارید و آن را در کاغذ تمیز بپیچید، همه چیز را در یک کاغذ، چند لایه و سپس در فویل بپیچید تا نشت کند

طرز تهیه: گوشت خشک از هر گوشتی می توانید استفاده کنید، من 1 کیلوگرم گوشت خوک دارم.

آب نمک را آماده کنید، پنج قاشق غذاخوری نمک را به 1 لیتر آب اضافه کنید.
برگ بو، میخک، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را به آب نمک اضافه کنید.
همه چیز را با هم بجوشانید و خنک کنید.
گوشت تازه را در آب نمک بریزید و یک یا دو روز در یخچال بگذارید.

یک روز و نیم آنجا ماندم.

گوشت را از آب نمک خارج کنید و آن را زیر یک پرس روی صفحه شیبدار قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
حدود یک ساعت بگذارید.

با مخلوط چاشنی و نمک مالش دهید. من از چاشنی گوشت استفاده کردم.
با گاز بپیچید و به مدت یک هفته در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.
در قفسه پایین یخچال نگهداری شود.

بعد از یک هفته، گوشت را خارج کرده، آن را در گاز تمیز بپیچید و به مدت یک یا دو هفته در جای گرم و خشک آویزان کنید.
بستگی به دمای اتاق دارد.

کنار اجاق گاز و نه چندان دور از پنجره آویزانش کردم.

من نگاه کردم که گوشت بعد از یک هفته چگونه شد

و بعد از پنج روز دیگر.
طعم آن تغییر نکرده است، تراکم گوشت تغییر کرده است.

اگر گوشت خشک شد آن را در فویل بپیچید و یک روز در یخچال قرار دهید.

و این برای زمان دیگری است

یک خوبش رو داشته باش

ایتالیا در آن زمان پیشرو جهانی در فناوری نگهداری گوشت بود. نمک زدن، دود کردن و خشک کردن در طول قرن ها تا به امروز باقی مانده است. گوشت خوک رایج ترین نوع گوشت در جمهوری است. با این حال گوشت گاو، گراز وحشی و حتی گوشت گوزن را در آنجا می پزند. ادویه جات در این هنر از اهمیت بالایی برخوردار است. به عنوان یک قاعده، محصولات دودی از جنوب ایتالیا نسبت به محصولات نواحی شمالی کشور تند تر هستند. این محصولات نقش برجسته ای در دنیای تنقلات دارند و نوعی از آنتی پاستو به معنای «قبل از غذا» هستند. این نام اولین غذا است که از گوشت و سبزیجات خرد شده تشکیل شده است.

فرآورده های گوشتی را می توان به دو دسته تقسیم کرد: از یک تکه گوشت کامل و از گوشت چرخ کرده در یک روکش (سوسیس). در ایتالیا آنها را بر اساس یک معیار متفاوت طبقه بندی می کنند: بسته به روش تهیه. وجود دارد:

• پرودوتی کرودی- فرآورده های گوشتی خام
• پرودوتی کوتی- محصولات تحت عملیات حرارتی.

بر اساس این اصل است که ما مقاله خود را که برای راحتی به ترتیب حروف الفبا ارائه شده است، تعیین می کنیم.

فرآورده های گوشتی خام

Prodotti crudi از خشک کردن در ترکیب با نمک تهیه می شود. نیازی به نگرانی نیست که آنها عملیات حرارتی نمی شوند، زیرا همه مواد خام تحت تجزیه و تحلیل ایمنی کامل قرار می گیرند. بسیاری از محصولات به دلیل کیفیت در لیست محصولات گنجانده شده اند.

(Bresaola) تنها محصول گوشتی ایتالیایی است که منحصراً از گوشت گاو تهیه می شود.یک تکه کامل گوشت ران را با سیر، دارچین، برگ بو و میخک به مدت حدود 2 هفته نمک می زنند. فرآیند رسیدن از 1 تا 3 ماه در دمای 12-18 درجه به طول می انجامد.

محصول نهایی دارای رنگ قرمز روشن و رایحه ای لطیف و کمی تند است. طعم آن از نسبتاً شور تا شیرین متغیر است. بافت نرم و فشرده است. این گوشت عملا چربی ندارد و حاوی مقدار زیادی پروتئین است. Bresaola della Valtellina که در استان Sondrio تولید می شود، به عنوان IGP طبقه بندی می شود. Bresaola با برش به قطعات نازک و پاشیدن روغن زیتون و آب لیمو همراه با کیپر خورده می شود.

ونتریسینا

Ventricina نوعی سوسیس معمولی در منطقه بین آبروزو و مولیز است.دو نوع اصلی سوسیس وجود دارد: Ventricina teramana و Ventricina del Vastese.

Ventricina del Vastese حاوی 80٪ گوشت خوک و 20٪ گوشت خوک است. ویژگی محصول این است که مواد اولیه مانند اکثر سوسیس ها به حالت خمیری خرد نمی شوند. با چاقو به اندازه 2-4 سانتی متر برش داده می شود. برخی از انواع پوست پرتقال را اضافه می کنند. پر کردن تند در روده، معده یا مثانه خوک پر می شود. Ventricina در حدود 120 روز بالغ می شود. برش سوسیس واستو قرمز، ناهموار و دانه درشت است. عطر آن تند است. آنها آن را به تنهایی، برش داده شده، در ترکیب با نان می خورند.

Ventricina teramana دارای محتوای چربی بالاتر (60-70٪) است. این شامل محصولات جانبی است. مواد اولیه آن چندین بار در چرخ گوشت پیچانده می شود. بنابراین، برش سوسیس یکنواخت صورتی است. این بطن را روی نان پهن می کنند یا برای تهیه سس گوشت استفاده می کنند.

کوپا

کوپا، کاپوکولو یا کاپیکولو (Coppa، Capocollo، Capicollo) محصولی از قسمت ماهیچه ای گردن خوک است که تولید آن تا حدی شبیه به تهیه ژامبون و. نام آن به منطقه ایتالیا بستگی دارد. کوپا در ترکیب با فلفل و ادویه جات ترشی جات (دارچین، میخک، جوز هندی) نمک زده می شود. پس از آن، گوشت، پیچیده شده در روده خوک، برای مدت طولانی بیش از 3-6 ماه بالغ می شود.

شکل محصول استوانه ای است که در انتهای آن نوک تیز است. قوام فشرده است، الاستیک نیست. رنگ قرمز با پاشش های سفید است. عطر شیرین است. طعم آن لطیف است و با افزایش سن تشدید می شود. محصولات با علائم کیفیت: Coppa Piacentina DOP، Capocollo di Calabria DOP، Coppa di Parma IGP. کوپا به صورت نازک برش داده می شود و با یک تکه نان یا همراه با شراب قرمز یا نوشیدنی الکلی سبک دیگر مصرف می شود.

کولاتلو یکی از با ارزش ترین فرآورده های گوشتی سنتی در ایتالیا است. محصول نمونه استان. کولاتلو از گوشت خوک که در اطراف استخوان ران قرار دارد تهیه می شود.از پوست و چربی اضافی جدا می شود. استخوان با دست برش داده می شود تا به محصول شکل گلابی خاص خود را بدهد. پس از آن سفیر که حدود یک هفته طول می کشد. پس از آن گوشت در یک محفظه طبیعی قرار می گیرد، با ریسمان پیچیده می شود و برای بلوغ ارسال می شود. مرحله آخر به طور متوسط ​​14 ماه (یا حداقل 10 ماه) طول می کشد و در دمای 13-17 درجه انجام می شود.

وزن محصول نهایی 3-5 کیلوگرم است. رنگ برش یکنواخت قرمز با رگه های کوچک سفید چربی است. عطر غنی، طعم شیرین و لطیف است. Culatello di Zibello نشان کیفیت DOP را دریافت می کند. کولاتلو با نان همراه با کره سرو می شود. کاملاً با شراب گازدار خشک جفت می شود. برای ذخیره سازی، برش محصول با روغن زیتون یا کره چرب می شود.

لاردو

لاردو یا به سادگی خوک ایتالیایی.در جمهوری به عنوان فرآورده های گوشتی طبقه بندی می شود. در مناطق شمالی کشور بسیار محبوب است. برای تهیه لاردو قسمت چرب آن را از پشت خوک می گیرند. در ظروف مخصوص نمک زنی، لایه های متناوب بیکن، نمک و ادویه جات (فلفل، دارچین، میخک، گشنیز، مریم گلی و ...) قرار دهید. در این فرم محصول به مدت 3 تا 12 ماه به بلوغ می رسد.

لاردو تمام شده مرطوب به نظر می رسد، رنگ سفید با سایه ملایم صورتی است، قوام آن صاف و نرم است. طعم لطیف، تقریبا شیرین است. واریته های مشخص شده: Lardo d'Arnad DOP و Lardo di Colonnata IGP. آنها گوشت خوک را با نان می خورند و آن را به ورقه های نازک برش می دهند. غذاهای متنوعی با آن تهیه می شود. در رستوران های ایتالیایی می توانید یک ترکیب غیرمعمول پیدا کنید: لاردو با غذاهای دریایی.

(Pansetta) یک محصول سنتی ایتالیایی است که برای تهیه آن از شکم خوک گوشت گرفته می شود.شکل آن بسته به نوع آن متفاوت است. به عنوان مثال، Pancetta Tesa مانند بیکن مربع است و pancetta arrotolata به شکل رول درست می شود. همچنین می تواند با پوست یا بدون پوست، کلاسیک یا دودی باشد. هنگام نمک زدن پانچتا، حتی اندازه کریستال های نمک نیز مهم است: نه خیلی ریز، اما نه خیلی درشت، برای عمق نفوذ بهینه. از میخک، جوز هندی، فلفل و عرعر به عنوان ادویه استفاده می شود. رسیدن بسته به اندازه از 50-60 تا 90-120 روز طول می کشد.

هنگام برش، پانستای تمام شده صورتی مایل به سفید با رگه های قرمز پهن است. طعم و عطر آن بسته به ادویه ها متفاوت است. Pancetta Piacentina و Pancetta di Calabria دارای دسته DOP هستند. پانچتا را به صورت مکعب یا برش برش می دهند و به عنوان یک پیش غذای سرد به عنوان بخشی از غذاهای سرد میل می کنند. به سس ها، سوپ ها، کاسرول ها و پیتزا اضافه می شود.

پروشوتو کرودو

سیسیولی های نرم و ترد وجود دارد. اولی برای فرنی های داغ ایده آل است، دومی به عنوان یک سوپاپ یا برای پر کردن پای های روستایی فوق العاده است. نسخه ای از پیتزا با ترقه وجود دارد - پیتزا pe ret frittole. در (ناپولی) آنها را با پنیر و فلفل می خورند.

تصورش غیرممکن است، اما زمانی بود که ایتالیایی‌های فقیر مجبور بودند برای فرار از گرسنگی و غذا خوردن به آمریکا سفر کنند. دوره و زمانه عوض شده. و اکنون بسیاری از ما باید از ایتالیا دیدن کنیم تا از طعم غذاهای لذیذ واقعی گوشت لذت ببریم.

گوشت خوک کشیده خانگی؟ متأسفانه این محصولی نیست که بتوان آن را در چند ساعت ساخت. با این حال، تعدادی مزیت وجود دارد که شما را مجبور می کند آن را در خانه درست کنید. اول از همه، در اینجا مطمئناً می دانید که از هیچ گونه مواد نگهدارنده یا سایر افزودنی های مضر استفاده نشده است - ما در مورد یک محصول 100٪ طبیعی و سالم صحبت می کنیم.

ظرف حاصل نفیس خواهد بود و حریف فروشگاهی خود را از هر نظر شکست می دهد - و هزینه ها کمتر خواهد بود و طعم آن بسیار غنی تر خواهد بود زیرا طعم های مصنوعی آن را ارائه نمی دهد. در یک کلام، خشک کردن گوشت خوک در خانه ممکن است و حتی ضروری است - بنابراین بیایید ببینیم چگونه این کار انجام می شود.

چگونه گوشت را انتخاب کنیم؟

پس از پرس و جو در مورد قوانین انتخاب گوشت برای خشک کردن، با این نظر رایج روبرو می شویم که گوشت خوک بهترین گزینه برای ایجاد چنین آماده سازی برای استفاده در آینده نیست. واقعیت این است که فرآیند خشک کردن خود شامل استفاده از گوشت خشک و متراکم بدون مواد چربی است، بنابراین تخمیر چندان موفقیت آمیز نیست و خطر فاسد شدن ساده مواد خام وجود دارد. علاوه بر این، خوک ها اغلب از کرم ها رنج می برند و تخم های آنها حتی می تواند در گوشت وجود داشته باشد، که به طور طبیعی، خواص محصول نهایی را بهبود نمی بخشد.

از همه موارد فوق، ما به این نتیجه واضح می رسیم که استفاده از گوشت از بدن خوک نامطلوب است - معمولاً در آنجا رسوبات چربی تجمع می یابد. انتخاب بهینه برای خشک کردن ممکن است گردن یا حتی بهتر از آن یک پای گوشت خوک یا فیله باشد، اما نباید کورکورانه روی این قسمت ها تمرکز کنید - توصیه می شود گوشت آبدار کمتری انتخاب کنید، زیرا در نهایت این درست تر است. گوشت حیوانات جوان معمولاً برای چنین آزمایش های آشپزی استفاده نمی شود - آنها کاملاً لطیف هستند و تراکم بالایی ندارند.

با توجه به اینکه تخم کرم موجود در گوشت خوک چندان نادر نیست، باید مواد خام را بر اساس معیارهای ایمنی خود با دقت انتخاب کنید. اگر تصمیم به خرید گوشت در یک سوپرمارکت بزرگ دارید، می توانید مطمئن باشید که محصول یک بازرسی بهداشتی را پشت سر گذاشته است.

با این حال، حتی چنین اطمینان نسبی بهتر از خرید گوشت در یک بازار معمولی است - در آنجا، به عنوان یک قاعده، هیچ کس به ایمنی مصرف کننده علاقه ندارد. هنگام خرید مواد اولیه اولیه، به فروشنده اطمینان داشته باشید - برای انجام این کار، حداقل اخبار منطقه خود را دنبال کنید و ببینید آیا اخیراً مواردی از آلودگی با چنین گوشتی وجود داشته است یا خیر.

همانطور که قبلاً فهمیدیم ، هیچ کس نمی تواند 100٪ تضمینی برای عدم وجود عفونت در گوشت بدهد ، بنابراین امید اصلی هنوز بر روی روش تهیه است. در اینجا نیز همه چیز به این سادگی نیست، زیرا عملیات حرارتی همیشه موثرترین روش برای از بین بردن عفونت در نظر گرفته شده است، با این حال، گوشت خوک خشک شده در هیچ مرحله از پخت و پز تحت آن قرار نمی گیرد. نگرانی برای ایمنی مصرف کننده در اینجا به طور کامل به نمک بستگی دارد، که خود می تواند فرآیندهای حیاتی میکروارگانیسم ها را مهار کند. به همین دلیل، کارشناسان توصیه می کنند که در پیروی از تکنولوژی تهیه بسیار غیرت داشته باشید و تحت هیچ شرایطی قبل از گذشت زمان مشخص شده در دستور غذا، شروع به خوردن نکنید، حتی اگر به نظر می رسد که غذا آماده است.

چگونه در خانه آشپزی کنیم؟

گوشت خوک خشک، بر خلاف تصور رایج، می تواند متفاوت باشد و از نظر طعم بسیار متفاوت باشد. طبخ آن به زبان اسپانیایی برای تهیه جامون که به طور فزاینده ای محبوب است در خانه امکان پذیر نخواهد بود، زیرا این کار به یک خشک کن بزرگ با شرایط دما و رطوبت خاص نیاز دارد. اما پخت گوشت خوک که به آن بالک می گویند کاملاً امکان پذیر است، البته این کار به روش های مختلفی انجام می شود.

دستور العمل های بسیار زیادی برای گوشت خوک خشک با ادویه جات وجود دارد، اما ما فقط سه گزینه ساده و در نتیجه رایج ترین را در نظر خواهیم گرفت. در هر سه مورد، شروع روش یکسان به نظر می رسد - اول از همه، باید مواد اولیه را خوب بشویید، بگذارید کاملا خشک شوند و سپس آنها را به قطعات متوسط، حداقل 400 و حداکثر 800 برش دهید. گرم

برای تهیه گوشت خشک شده، توصیه می شود از نمک خوراکی معمولی استفاده نکنید، بلکه از نمک مخصوص نیتریت استفاده کنید - تمام تولیدات صنعتی چنین محصولاتی در کشور ما چندین دهه است که فقط از این نوع استفاده می شود، زیرا ساختار الیاف گوشت را کمتر تخریب می کند. .

روش مرطوب

در اینجا نام برای خود صحبت می کند - گوشت نه تنها با نمک، بلکه با آب نمک نمک می شود. دومی به میزان 5 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب تهیه می شود - هنجار تخم مرغ خام است که در چنین مایعی غرق نمی شود. علاوه بر این، به ازای هر لیتر آب، یک قاشق غذاخوری شکر (جلوگیری از از دست دادن رنگ قرمز معمول گوشت)، 20 تا 25 گلوله فلفل دلمه ای و حدود پنج برگ بو اضافه کنید. آب نمک بلافاصله پس از مخلوط کردن آماده نیست - باید 2-3 دقیقه دیگر جوشانده شود و سپس تمام اضافی آن صاف شده و خنک شود.

مایع به دست آمده را در یک ظرف شیمیایی خنثی (شیشه ای، سرامیکی یا پوشش داده شده با لعاب) ریخته و گوشت را در آنجا قرار می دهند. ظرف باید به اندازه کافی بزرگ باشد، همچنین باید آب نمک زیادی وجود داشته باشد - گوشت باید شناور باشد و در کف قرار نگیرد. در این شکل، مواد خام به مدت 2-3 روز در یخچال نمک زده می شود، در طول عمل حداقل ده بار برگردانده می شود. وقتی گوشت خوک نمک زد، آن را برداشته و به مدت یک ساعت تحت فشار قرار می دهیم تا رطوبت آن گرفته شود.

مخلوط چاشنی به شرح زیر تهیه می شود - به 200 گرم سیر خشک، 50 گرم گشنیز، 40 گرم ریحان و شوید، و همچنین 20 گرم فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده نیاز دارد. تکه های گوشت خوک را به صورت غلیظی با این مخلوط می پوشانند و سپس در گاز بسته می کنند و به این شکل در محلی با دسترسی به هوای تازه آویزان می کنند. محصول در 3-5 هفته به شرایط می رسد - هر چه طولانی تر، خوشمزه تر باشد. درجه آمادگی با بو و ظاهر مشخص می شود.

روش خشک

این روش بسیار شبیه به روش قبلی است ، فقط در اینجا آب نمک وجود ندارد - گوشت خوک به سادگی با کریستال های بزرگ نمک پاشیده می شود تا گوشت از طریق آنها قابل مشاهده نباشد. همچنین می توانید کمی کنیاک کهنه شده به نمک اضافه کنید - این تأثیر مثبتی بر طعم و عطر ظرف تمام شده خواهد داشت. این روش نمک زدن به زمان بیشتری نیاز دارد - 3-4 روز در یخچال، اما باید آن را به همان اندازه برگردانید. محصول نمکی از نمک پاک شده و شسته می شود و سپس صبر کنید تا گوشت خشک شود و روش را همانطور که در بالا توضیح داده شد ادامه دهید - از لحظه پوشاندن با چاشنی ها.

روش ترکیبی

برای تهیه کورند بیف با استفاده از این روش، ابتدا همه چیز را دقیقاً همانطور که در قسمت روش خشک توضیح داده شده است انجام دهید. با این تفاوت که پس از نمک زدن، گوشت را برای خشک کردن نمی فرستند، بلکه در آب نمک مشخصی قرار می دهند - به ازای هر لیتر آب، یک لیوان سرکه سیب یا شراب، یک قاشق غذاخوری نمک و سه یا چهار حبه سیر که قبلاً رد شده است، میل کنید. از طریق له کردن

این ماریناد باید گوشت خوک را در ظرف کاملاً بپوشاند - گوشت حدود 12 ساعت در آن نگه داشته می شود و پس از آن تمام رطوبت باید با دقت از سطح گوشت با استفاده از یک پارچه نرم برداشته شود. در پایان، روش هیچ تفاوتی با بقیه ندارد - گوشت در ادویه جات ریخته شده و خشک می شود.

قوانین خشک کردن هوا

در بالا قبلاً به طور خلاصه شرایطی را که گوشت خوک باید در آن آویزان شود تا فرآیند به درستی پیش برود، شرح داده ایم. با این حال، اجازه دهید چند نکته اساسی دیگر را که نمی توان نادیده گرفت اضافه کنیم:

• ترکیب مخلوط چاشنی می تواند مطابق با سلیقه شما متفاوت باشد، اما حذف فلفل قرمز از آن غیرقابل قبول است - این کارکردهای نمک را تکرار می کند و همه چیز مضر را از بین می برد.
• اگرچه گوشت ظاهراً در حال خشک شدن است، اما نمی توان آن را در آفتاب آویزان کرد - این باعث پوسیدگی و پژمرده نشدن آن می شود، بنابراین قرار است در سایه آویزان شود.
• مهمترین نکته برای خشک کردن گردش هوا خوب است، بنابراین در فصول سرد می توان گوشت خوک را حتی در بالکن آویزان کرد یا حتی روی پنجره آشپزخانه قرار داد، به شرطی که پنجره باز باشد و دائماً جریان هوای تازه را فراهم کند.
• در تابستان، مگس هایی که می توانند آن را با نوعی باسیل آلوده کنند، خطر اضافی برای گوشت خشک ایجاد می کند، بنابراین افراد با تجربه توصیه می کنند که محصول را مستقیماً در یخچال خشک کنید و آن را بین قفسه ها آویزان کنید.

مهم نیست که روش سازماندهی شده است، تکه های تکی نباید یکدیگر را لمس کنند - ما آنها را برش ندادیم تا دسترسی به هوای تازه به لبه های جداگانه وجود نداشته باشد.

روش تسریع شده

در واقع، یک آنالوگ خاص از گوشت خشک را می توان در یک خشک کن برقی یا حتی یک اجاق معمولی با عملکرد کنترل دما درست کرد، با این حال، بیایید بلافاصله بگوییم که محصول نهایی تا حدودی از نظر طعم پایین تر از آنچه "به طور طبیعی" تهیه شده است، خواهد بود. . با این حال، اغلب هنوز هم خوشمزه تر از نسخه خریداری شده در فروشگاه است، و زمان آماده سازی در این مورد بسیار کوتاه تر از خشک کردن کلاسیک است.

اولین تفاوت این است که مواد اولیه معمولاً به قطعات بزرگ بریده نمی شوند و برش هایی با ضخامت حدود یک سانتی متر را به عنوان شکل اصلی ترجیح می دهند. قبل از خشک شدن، گوشت خوک باید به مدت یک ساعت در یک ماریناد مخصوص، که دارای مواد خاصی است، ترشی شود، اما نیاز به انتخاب نسبت ها به اختیار شما دارد. روغن نباتی و آب لیمو، سس سویا و هر گونه ادویه، شکر و خردل - همه اینها به مقداری که خودتان لازم می دانید اضافه می شود. به طور طبیعی، طعم محصول نهایی به نسبت آن بستگی دارد - ترش بودن آن از لیمو یا تند مانند خردل یا فلفل.

برش های ترشی روی توری فر یا سینی های خشک کن قرار می گیرند. دمای مطلوب برای خشک کردن، شبیه سازی خشک کردن، 60 درجه در نظر گرفته می شود، در حالی که اجاق گاز یا خشک کن باید حداکثر همرفت را حفظ کند، یعنی دسترسی کامل به هوای تازه را فراهم کند تا گوشت تا حد امکان رطوبت را از بین ببرد. در این شکل، گوشت خوک حدود 3-4 ساعت خشک می شود، پس از آن باید آن را برگردانید و به همان میزان در سمت عقب خشک کنید.

مانند بسیاری از دستور العمل های دیگر، سرعت آماده سازی به شدت به ویژگی های مواد اولیه و قابلیت های تجهیزات بستگی دارد، بنابراین آمادگی نه به اندازه زمان که بو و ظاهر آن تعیین می شود. بر خلاف گوشت خشک شده با استفاده از روش "طبیعی"، چنین گوشت خوک خشک شده تا حدودی نرم تر خواهد بود، که ممکن است حتی افراد بیشتری را به چنین دستور العملی جذب کند.

در زمان های قدیم، زمانی که خشک کردن شاید تنها راه حفظ گوشت برای مدت نسبتاً طولانی بود، آن را برای آینده دور رها نمی کردند - اغلب کم کم خورده می شد تا اینکه شکارچیان طعمه جدیدی را آوردند. امروزه فقط افراد نسبتاً ثروتمند چنین غذایی را می خورند، بنابراین اگر در ابتدا مواد اولیه زیادی داشتید، می توان آن را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد.

حداکثر زمان ماندگاری گوشت خشک 12 ماه است اما در هر صورت شرط اساسی آن مهر و موم بودن بسته بندی است. رطوبت به تدریج نمک را از بین می برد و پس از آن ممکن است محصول فاسد شود، بنابراین مطمئن ترین راه برای نگهداری آن این است که آن را در ظرف محکم بسته یا کیسه ای مشابه قرار دهید و سپس در فریزر نگهداری کنید. تجربه نشان می دهد که انجماد گوشت خوک خشک شده را به هیچ وجه فاسد نمی کند، بنابراین می توانید با خیال راحت آن را در معرض دمای شدید قرار دهید.

نگهداری چنین گوشت خوک به سادگی در یخچال مجاز است، اما پس از آن دوره به نصف کاهش می یابد - تا نیم سال.

با این حال، اگر واقعاً می خواهید محصول را برای ماه ها نگهداری کنید، باید اقدامات احتیاطی بیشتری انجام دهید - گوشت به قطعات نسبتاً کوچک بریده می شود که به صورت جداگانه در پوست بسته بندی می شوند یا به سادگی با دستمال ها منتقل می شوند تا چنین بسته بندی متراکم را جذب کند و از شستن آن جلوگیری کند. نمک را خارج کنید

برای آموزش پخت گوشت خوک خشک در خانه ویدیوی زیر را تماشا کنید.

گوشت خشک بسیار خوشمزه، معطر، حاوی مقدار زیادی پروتئین است و خود را به عنوان میان وعده یا افزودنی به غذاهای مختلف ثابت کرده است. مزیت دیگر این است که می‌توانیم این غذای لذیذ را خودمان تهیه کنیم، بدون اینکه به محصولی که از فروشگاه خریداری می‌شود با ترکیبی نه همیشه عالی، تکیه کنیم.

مردم قرن هاست که گوشت را به این روش فرآوری می کنند. خشک کردن یکی از بهترین روش ها برای افزایش عمر محصولات غذایی است. مهم است که این فرآیند منجر به از دست دادن زیاد مواد مغذی نشود. گوشت خشک از نظر محتوای پروتئین و ویتامین B کامل است امروز می توانیم محصول نهایی را از فروشگاه خریداری کنیم. اما امکان دیگری وجود دارد: خشک کردن گوشت در خانه، بدون هیچ گونه افزودنی مصنوعی. به هیچ وجه سخت نیست، اما بسیار سرگرم کننده است! در مورد هر دوی این گزینه ها چه چیزی باید بدانید؟

خانگی بهتر است!

این روش ارزان و ساده را می توان با موفقیت در خانه استفاده کرد. گوشت خشک یک میان وعده عالی در طول سفرها و سفرها است که به خوبی رژیم را با پروتئین کامل تکمیل می کند. ماندگاری طولانی دارد - چندین ماه. اما برای حفظ محصول به این صورت، آن را از قبل کنسرو می کنند.

در خانه، اگر تجهیزات خاصی برای خشک کردن وجود نداشته باشد، اغلب با نمک انجام می شود. باید در نظر داشت که این محصول منبع مقادیر زیادی سدیم خواهد بود که برای افراد مبتلا به فشار خون بالا توصیه نمی شود.

برای فرآیند خشک کردن گوشت در منزل، به غیر از نمک و در صورت تمایل چاشنی، به اجزای دیگری نیاز نیست. با تشکر از این، ظرافت ما یک مزیت بزرگ دارد: حاوی مواد غیر ضروری یا افزودنی های شیمیایی نیست.

نوع "مواد خام" ما برای خشک کردن نیز مهم است. بسیاری از مردم بر این باورند که گوشت قرمز بدون چربی با کیفیت بالا (گوشت گاو، گوشت خوک بدون چربی) و شکار برای این اهداف مناسب هستند. این گونه ها نه تنها طعم خوبی دارند، بلکه ارزش غذایی بالایی نیز دارند، به ویژه پروتئین بالا و چربی کم. بنابراین افرادی که به اندام خود اهمیت می دهند می توانند با خیال راحت این نوع میان وعده را در برنامه غذایی خود قرار دهند.

چگونه گوشت را در خانه خشک کنیم؟

گوشت (به عنوان مثال، گوشت گاو بدون چربی یا گوشت خوک polendvitsa) را زیر آب جاری بشویید، خشک کنید و دانه ها را به صورت نوارهایی به ضخامت 3-6 میلی متر برش دهید. آنها را روی تخته برش قرار دهید و ادویه را به دو طرف بمالید. این فقط می تواند نمک باشد، اما می توانید کاری، پاپریکا، ریحان، سیر، پونه کوهی، فلفل را نیز اضافه کنید. در حین مالیدن ادویه ها، گوشت را باید با دست فشار دهید.

سپس نوارهای تهیه شده به این صورت را بهتر است روی چوب کباب، سیخ گذاشته و در فر آویزان کنید. گوشت را با در نیمه باز در حدود 50-70 درجه خشک می کنند. می توانید دمنده حرارتی را روشن کنید. پس از 1-2 ساعت، گوشت را از فر خارج می کنیم تا بررسی شود که در چه شرایطی است و آیا می توان فرآیند خشک شدن را کامل کرد. مهم این است که آب در گوشت باقی نماند. سپس باید قطعات را برای چند روز در یک مکان گرم و دارای تهویه مناسب قرار دهید (مثلاً در نزدیکی رادیاتور، شومینه). پس از خشک شدن، وزن محصول حدود سه برابر کاهش می یابد. گوشت کاملا پخته بهتر است در یک ظرف در بسته نگهداری شود. می توان آن را به عنوان یک میان وعده جداگانه خورد یا به سوپ، سالاد و غذاهای اصلی اضافه کرد. گوشت خشک برای آبجو ایده آل است.

به برچسب ها توجه کنید

گوشت خشک فروخته شده در فروشگاه ها چطور؟ متخصصان تغذیه هشدار می دهند که باید در نظر داشته باشیم که ممکن است حاوی مواد نگهدارنده اضافی باشد. گوشت گاو را می توان از قبل در سس مرینیت کرد. اضافه کردن مقدار قابل توجهی نمک به گوشت اجتناب ناپذیر است، زیرا این تنقلات شور و اغلب تند هستند.

محصولات زیادی وجود دارد که به صورت روبان خشک بریده شده، برش های گوشت به فروش می رسد. با این حال، در واقع آنها اغلب از گوشت چرخ کرده بسیار فرآوری شده تهیه می شوند.

یک وعده استاندارد 30 گرمی گوشت گاو خشک حاوی 15-10 گرم پروتئین، 1 گرم چربی و 3 گرم کربوهیدرات است. با این حال، همیشه باید برچسب ها را بخوانید. چنین محصولی ممکن است حاوی مواد نگهدارنده، شکر، دکستروز و مالتودکسترین باشد.