طهي الإوزة في قطع في الفرن. أوزة مخبوزة في الفرن - أفضل الوصفات. عدة خيارات لإعداد ماء مالح

غالبًا ما ترتبط الإوزة المشوية، كطبق احتفالي، بعيد الميلاد. ومع ذلك، قبل فترة طويلة من عيد الميلاد، تم تقديمه في أوروبا في الأعياد الاحتفالية في يوم القديس مارتن، الذي لا يزال يحتفل به في 11 نوفمبر، وتكريسه لاستكمال جميع الأعمال الزراعية. يمثل هذا العيد نهاية الخريف وبداية الشتاء. في هذا اليوم، في معظم الدول الأوروبية، وقبل كل شيء، في ألمانيا، حيث يحب الأوز بشكل خاص، يوجد دائما طبق مع هذا الطائر على الطاولة الاحتفالية. تعرف معظم ربات البيوت الألمانيات كيفية طهي الإوزة في الفرن، وليس بطريقة واحدة فقط، ولكن بعدة طرق مختلفة.

كيفية تحضير أوزة كاملة للتحميص

الإوزة طائر ذو شخصية فردية سواء في الحياة أو في القصص الخيالية أو في الطبخ. لا يمكنك الركض إلى المتجر أو السوق في اللحظة الأخيرة لالتقاط طائر أجمل وقليه بسرعة. قد لا يتحول لونها إلى اللون الذهبي من الخارج وتكون طرية من الداخل مع حشوة لذيذة ولذيذة. تحتاج الإوزة إلى إعطاء الوقت والاهتمام. الإوزة المخططة للعطلة، وهي طبق احتفالي وأنيق، يجب تحضيرها مسبقًا، قبل 2-3 أيام من الاحتفال. الوزن الأمثل للدواجن للتحميص هو 4 كجم.

1. أمعاء أوزة طازجة من السوق. في المتجر الذي تم شراؤه، تحقق من جودة الأحشاء وقم بإزالة كيس الأحشاء (إذا كان موجودًا). قم بإذابة تجميد الدواجن المجمدة على الرف السفلي للثلاجة (سابقًا تم إذابة تجميدها في قبو واسع وجيد التهوية، ولكن الآن لا يتمكن سوى عدد قليل من الأشخاص من الوصول إلى هذا). تستغرق عملية إزالة الجليد عادةً من 25 إلى 30 ساعة.
2. قم بتغطية الطاولة بالفيلم. ضع الذبيحة عليها وافحصها وأزل الريش المتبقي بعناية باستخدام الملقط. هناك طريقة أخرى وهي حرق الذبيحة بسرعة أو تسخينها لفترة وجيزة في الفرن أو الميكروويف، واتركها تبرد قليلاً وإزالة الريش المتبقي. بالإضافة إلى ذلك، تقترح الحكمة الشعبية غناء الإوزة ليس فقط فوق موقد الغاز، ولكن حتى باستخدام موقد اللحام. ولكن يجب أن يتم ذلك بعناية، لأنه... سوف تتسرب الدهون من الذبيحة.
3. باستخدام المقص، قم بقطع الكتيبة الأولى من كل جناح. عادة ما تحترق عند خبزها، وتكون قليلة الفائدة. عادةً ما يتم استخدام أجزاء الجناح هذه جنبًا إلى جنب مع الرقبة والحوصلة في الحساء. يقوم بعض الطهاة بإزالة الأجنحة بالكامل، على الرغم من أن الإوزة لن تكون جميلة.
4. باستخدام سكينة صغيرة حادة، قم بإزالة بعض الدهون المرئية حول شق البطن وحول فتحة الرقبة.
5. استخدم إبرة حياكة أو سيخًا رفيعًا لثقب الجلد الموجود على صدر الإوزة وعند تقاطع الساقين مع الجسم. يجب أن يكون الثقب موازيًا للجلد حتى لا يتلف اللحم.
6. خذ قدرًا كبيرًا يسمح لك قطره وارتفاعه بوضع الإوزة هناك بسهولة. قم بغلي الماء ثم قم بخفض الذبيحة إلى منتصف الطريق لمدة دقيقة واحدة، ثم قم أولاً بإزالة فتحة الرقبة لأسفل. انتظر حتى يغلي مرة أخرى واخفض الذبيحة مرة أخرى على الجانب الآخر لمدة دقيقة واحدة أيضًا. قم بتصريف الماء المتسرب إلى الداخل تمامًا وجفف الإوزة من الداخل والخارج بمنشفة من القماش (وليس الورق!).
7. ضع طبقة جديدة ونظيفة وجافة، ضع الذبيحة عليها وافركها بالملح، 1 ملعقة صغيرة. لكل 1 كجم من الوزن، يمكن تتبيل الملح ليس فقط بالفلفل الأسود، ولكن أيضًا بالأوريجانو المجفف أو المريمية أو الزعتر أو الكمون أو التوابل المفضلة لديك بكميات معقولة.
8. ضعي الإوزة على طبق ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، مع التقليب من حين لآخر. الخيار المثالي هو تعليق الطائر في قبو بارد. خلال هذا الوقت، سوف ينضج اللحم، وسوف يجف الجلد، وعند خبزه، لن يصبح جميلًا فحسب، بل سيصبح مقرمشًا ولذيذًا.

كيفية خبز أوزة في الفرن

لقد اكتسبت الإنسانية بعض الخبرة في طهي الإوزة في الفرن. باتباع جميع القواعد والنصائح، يكون احتمال الحصول على نتيجة إيجابية مرتفعًا جدًا. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الإوزة طائر متقلب. قد لا تطيع في المرة الأولى، فمن المفيد إجراء بروفة قبل إعداد طبق احتفالي، مع مراعاة قواعد التحضير والخبز.

• يتم تحديد الحشوة حسب وصفة الطبخ المحددة. يمكن أن يكون خبزًا أبيضًا طازجًا بسيطًا، مقطعًا إلى مكعبات وممزوجًا بالبصل المقلي. من المهم عدم حشو الإوزة بإحكام شديد، ويجب أن يكون اللحم المفروم فضفاضًا ويملأ البطن بنسبة ⅔، بحيث يكون هناك مجال لزيادة حجمه عندما يسخن ويمتص دهن الإوزة.
• يجب حشو الإوزة قبل وضعها في الوعاء الساخن. لا يمكنك تخزين الدواجن المحشوة النيئة كمنتج نصف نهائي.
• قم بالخياطة بخيوط سميكة وغرز كبيرة واضحة للعيان. من المهم أن يسهل إزالة الخيوط من جثة الإوزة النهائية. من الأفضل قطع فتحة الرقبة بأسياخ خشبية أو أسياخ. يمكن ربط الأرجل بالعرض حتى لا تبرز في اتجاهات مختلفة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة عالية، عادة حوالي 300 درجة مئوية.
• اسكبي 1 سم من الماء في صينية خبز ذات جوانب عالية، ثم ضعي رفًا سلكيًا عليها، ثم ضعي الإوزة عليها بحيث يكون جانب الصدر لأسفل. يوضع هذا الهيكل في الفرن على مستوى متوسط، مع مراعاة ارتفاع الذبيحة، لمدة 15 دقيقة. أغلق الباب.
• خفض درجة الحرارة إلى 160-150 درجة مئوية واقلب الإوزة بعناية على ظهرها. لتجنب التعرض للحرق، تحتاج إلى استخدام قفاز الطبخ. اخبزيها لمدة 1.5-2 ساعة حسب حجم الذبيحة. من وقت لآخر، صب ملعقة على مقبض طويل مع العصير الذي سيتم الحصول عليه في المقلاة.
• إذا بدأت الإوزة في الاحتراق، فقم بتغطيتها بورقة من ورق الألمنيوم في الأعلى وأضف القليل من الماء الساخن إلى المقلاة.
• عادة ما يتم التحقق من الاستعداد باستخدام إبرة الحياكة التي يجب ثقبها عبر الساق. يجب أن يكون العصير المنطلق من موقع ثقب الذبيحة شفافا. ومع ذلك، فإن أسياد المطبخ الراقي لا يحبون هذا الإجراء، ويعتقدون أنه ينتهك سلامة الطبق.

وصفة فيديو

كيف لطهي أوزة في الفرن

من المعتاد طهي أوزة حقيقية كاملة لقضاء العطلة. في مناطق مختلفة من ألمانيا، التي تهيمن بالفعل على هذا الفرع من الطهي، هناك تقاليد مختلفة وحشوات مختلفة للدواجن المحشوة.

1. في بافاريا، يتم خلط أحشاء الإوز مع الخبز المنقوع في الحليب، بنكهة البصل والبهارات، ويضاف البيض المسلوق.
2. في وادي الراين، يتم نقع الزبيب والخوخ في الكحول للحشوة، ويضاف إليهم التفاح مع الكثير من البردقوش.
3. في شمال شرق ألمانيا، يتم حشو الإوز بالخوخ المنقوع في المسكر، والذي يتم مزجه مع فتات الخبز.

بالإضافة إلى ذلك، هناك حشوات التفاح والبصل والجوز ولحم الخنزير المقدد والفطر وغيرها الكثير. بالإضافة إلى ذلك، يتم قلي الأوز في قطع كبيرة ويقدم مع الملفوف المطهي، ويتم صنع طبق خزفي متعدد الطبقات مع كبد الأوز أو يخنة المعدة. خبراء الطهي في بلدنا لا يتخلفون عن الأوروبيين ويقدمون وصفات لطهي الأوز في الفرن بنكهة وطنية.

يخنة الأوز مع الفطر

المكونات لمدة 6 حصص:

• 1 أوزة كبيرة أو 2 صغيرة
• 2 زجاجات من النبيذ الأحمر الجاف
• 1 بصلة و 1 جزرة لكل منهما
• 1 رشة من الكرفس المجفف أو 1 فرع طازج
• 1 حفنة من الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس)
• 250 جرام فطر بورسيني، معلب في عصيره الخاص أو طازج مسلوق
• الزيت النباتي، ويفضل زيت الزيتون
• 50 جرام زبدة
• 50 جرام دقيق
• ملح فلفل

تحضير:

1. اشطف الإوزة وافحصها، إذا لزم الأمر، قم بإزالة أي ريش متبقٍ وقم بقطع الدهون الزائدة. نقطع الذبيحة إلى 12 جزءًا والذبائح الصغيرة إلى 6. نقطع الخضار والأعشاب. ضع الإوزة في وعاء عميق وغطيها بالأعشاب واسكب النبيذ. ضعها في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة.
2. أخرج قطع الدواجن من التتبيلة وامسحها واعصرها قليلاً إذا لزم الأمر. تصفية التتبيلة من خلال القماش القطني. في مقلاة عميقة، تقلى قطع اللحم من جميع الجوانب بدون زيت. - قومي بتصفية الدهون المتراكمة، ولن تكون هناك حاجة إليها.
3. في نفس المقلاة، يُقلى الدقيق في الزبدة المذابة، ثم يُسكب التتبيلة بالكامل ببطء، ويُضاف الإوز، ويُترك حتى يغلي، ويُغطى بغطاء محكم، ويُوضع في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة نصف.
4. في هذا الوقت، ضع فطر بورسيني في مصفاة، واتركه يصفى بشكل صحيح، ويقطع ويقلى بكمية كافية من الزيت النباتي. قبل أن تصبح الإوزة جاهزة، اسكب الفطر بالتساوي في المقلاة. يمكن أن تكون قطع الخبز المحمصة البيضاء مكملة لهذا الطبق.

وصفة أوزة على طريقة التاجر

المكونات لـ 6-8 حصص:

• 1 أوزة 3.5-4 كجم
• 2 تفاح
• 2 جزرة
• 6 بصل
• 400 مل من مرق الدواجن
• 200 مل من النبيذ الأحمر الجاف
• عدة بصل أخضر
• 5 قطع. فصوص حارة
• 2 قطعة. البهارات
• 1 ورقة غار
• 1 عود قرفة
• الملح والفلفل الأسود المطحون
• 800 جرام بطاطس مسلوقة في اليوم السابق بالقشر
• 2 صفار
• 350 جرام برقوق
• سمنة

تحضير:

1. تحضير الإوزة للتحميص كما هو موضح أعلاه. افركي الذبيحة بالملح والفلفل من جميع الجوانب. ربط على الساقين والأجنحة. قبل 3 ساعات من الاحتفال، قم بتشغيل الفرن وتسخينه.
2. نقطع التفاح المغسول و2 بصلة مقشرة إلى مكعبات كبيرة متساوية ونملأ بطن الإوزة بها. ختم القطع باستخدام المسواك الخشبية أو الخيط.
3. يُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع البصل المتبقي والبصل الأخضر ويُوضع في مقلاة كبيرة مع البهارات ويُسكب في المرق. ضع الإوزة في الأعلى، وجانب الصدر إلى الأسفل. ضعي صينية التحميص، المغطاة بغطاء، في فرن ساخن لمدة نصف ساعة. بعد 30 دقيقة، اقلب صدر الإوزة لأعلى واخبزيها لمدة 1.5 ساعة أخرى في الفرن بدون غطاء.
4. في هذا الوقت، قشر البطاطس، وابشرها بشكل خشن، واخلطها مع صفار مخفوق قليلاً، وتتبل بالملح والفلفل، واصنع كعكات مسطحة بقطر 5-6 سم، واقلي الكعك بالزيت على كلا الجانبين. أخرج النوى من البرقوق واتركها على نار هادئة قليلاً في الزبدة المتبقية في المقلاة.
5. عندما تصبح الإوزة جاهزة، أخرجها من المقلاة وضعها على طبق وقم بتغطيتها لتظل دافئة. قم بتصفية المرق وأضف إليه البرقوق الساخن وانتظر حتى يغلي واترك الصلصة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. قطع الإوزة إلى أجزاء. يقدم مع صلصة البرقوق وكعك البطاطس الساخنة.

وصفة فيديو

أرجل الإوزة في الفرن

هذا طبق كثير العصير وبسيط واقتصادي. يمكن تقديمه كطبق جانبي مع أي خضار مطهية أو مسلوقة، بما في ذلك كرنب بروكسل أو القرنبيط.

المكونات لمدة 4 حصص:

• 4 أرجل أوزة 300-350 جرام لكل منها
• 100-150 جرام من الجزر والبصل وجذر الكرفس
• 1 تفاحة، ويفضل أن تكون حامضة
• 3 أغصان زعتر
• 2 ورق غار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 200 مل من النبيذ الأحمر الجاف
• 700 مل مرق خضار أو دجاج
• 175 جرامًا من الكستناء المحمص، المعبأ في أكياس مفرغة من الهواء
• زيت نباتي
• الملح والفلفل والدقيق

تحضير:

1. اغسل أرجل الإوزة وجففها وافركها بالملح والفلفل. تقلى في مقلاة عميقة أو في فرن هولندي ملعقة كبيرة. ل. الزيت لبضع دقائق حتى يخرج الدهن. أخرجي الأرجل من مقلاة التحميص وتخلصي من الدهن، فلن تحتاجي إليه.
2. يُقشر البصل والتفاح والكرفس والجزر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة متساوية ويُقلى مع ورق الغار والزعتر في 1 ملعقة كبيرة. ل. يُضاف الزيت لمدة 5 دقائق في نفس المقلاة ويُضاف معجون الطماطم والنبيذ ويُحرَّك ويُغلى قليلاً.
3. ضعي الأرجل في صينية الشواء، واسكبي المرق واتركيها على نار هادئة في الفرن، دون تغطية المقلاة بغطاء، لمدة ساعة ونصف، أولاً عند درجة حرارة 200-210 درجة مئوية، ثم خفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية. . أخرج صينية التحميص من الفرن.
1. افركي صدر الإوزة المغسول والمجفف بالملح والفلفل وإكليل الجبل (يمكنك استخدام البردقوش بدلاً من إكليل الجبل). نسكب القليل من الماء في قاع القدر، ونضع الثديين بحيث يكون الجلد لأسفل، ونتركهما على نار خفيفة في الفرن لمدة 15 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية. ثم خفض درجة الحرارة إلى 160-150 درجة مئوية ويطهى على نار خفيفة لمدة 50-55 دقيقة أخرى، صب الصلصة الناتجة بملعقة طويلة.
2. خلال هذا الوقت، قم بتنظيف جميع الخضروات وتقطيعها جيدًا. اقلب جانب الجلد لأعلى، واسكب الخضار في قدر، واسكب المرق فوق كل شيء واستمر في الغليان لمدة 30 دقيقة أخرى.
3. أخرجي صدور الإوز بعناية من الصلصة، واتركيها تصفى، ثم غلفي الجلد بالقشدة الحامضة، واخفقيها مع قليل من الملح، واشويها لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول لون الجلد إلى البني ويصبح مقرمشًا.
4. قم بطحن الصلصة المتكونة في قدر باستخدام خلاط أو خلاط، يمكنك فركها من خلال منخل (ستكون الكتلة أكثر تجانسًا، لكن الإجراء سيستغرق وقتًا طويلاً)، أضف العصير والمسكرات، واسكبها في القدر، وسخنها و رشاقته بالدقيق إذا لزم الأمر. إذا لم يكن لديك المسكرات البرتقالية، فأنت بحاجة إلى تناول الفودكا العادية، وإضافة بضع قطرات من العصير من قشر البرتقال المبشور باستخدام عصارة الثوم، وقليل من السكر البودرة. نتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
5. ضعي الثدي على طبق، مقطّع إلى شرائح، ضعي الصلصة السميكة على الجانب، وزيّنيه بزهور إكليل الجبل الزرقاء الطازجة. يقدم مع البطاطس، ويفضل أن تكون صغيرة أو صغيرة مسلوقة بالكامل. ستضيف البطاطس من نفس الحجم أناقة خاصة إلى الطبق.

وصفة فيديو

كيف تطبخ الإوزة؟

- الذبيحة عظمية، إذا كانت برية؛

- الذبيحة كبيرة جدًا.

– أوزة صغيرة الحجم – 1 جهاز كمبيوتر.

– خل التفاح – 2 ملعقة كبيرة.

– النبيذ الأبيض – 2 ملعقة كبيرة.

- الثوم - 3 فصوص،

كيفية طهي أوزة في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا (وصفة) - لن يواجهك هذا السؤال كثيرًا إذا قرأت بعناية عملية الطهي خطوة بخطوة.

قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 180 * مئوية، قم بطرح العجينة بحيث يمكنك لف الإوزة بالكامل فيه. ضع الطائر مرة أخرى على قطعة العجين الملفوفة، ثم قم بطي الحواف واضغط عليها بشكل آمن.

- البطاطس - 1.5 كجم،

- الثوم - 3 فصوص،

- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة.

نقوم بإعداد الإوزة كما هو موضح في الوصفة الأولى حتى اللحظة التي يكون من الضروري فيها تغطية الإوزة بالتتبيلة، في هذه الوصفة سيكون الأمر مختلفًا قليلاً.

نقطع نصف حبات البطاطس المطبوخة إلى قطع كبيرة، ونخلطها مع أنصاف حلقات البصل، والملح والفلفل، ونضع الحشوة داخل ذبيحة الإوزة، ونخيطها كما في الوصفة الأولى، ونربط الأرجل.

- الثوم - 1 رأس،

– البرقوق – 70 غرام،

– النبيذ الأبيض – 2 ملعقة كبيرة.

– عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة.

– فلفل أسود مطحون .

نقوم بغسل قطع الإوزة إلى قطع ونضعها في وعاء حيث سيكون من المناسب نقع القطع في ماء مالح. لتحضير التتبيلة، اخلطي النبيذ الأبيض مع عصير الليمون والملح والبهارات، ثم اسكبيه على اللحم وافركيه بالتتبيلة لبعض الوقت. ثم نضغطها بإحكام على قاع الحاوية ونضعها في البرد ولكن لمدة 12 ساعة لتقطيع أوزة إلى قطع هذه المرة كافية.

every-holiday.ru

4 أطباق أوزة لذيذة

يصف بعض الناس لحم الأوز بأنه دهني، لكن معظم الخبراء يتفقون على أنه كثير العصير ولطيف وشهية للغاية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الدهون الموجودة في لحم الدواجن ليست معادلة على الإطلاق لتلك الموجودة في لحم الخنزير أو لحم البقر - فهي لا تحتوي على أي كولسترول خطير تقريبًا، وتحتوي على الكثير من المكونات المفيدة الضرورية للحفاظ على عملية التمثيل الغذائي المتوازن. يتيح لك Cooking Goose تزيين عشاء عائلي أو حتى طاولة احتفالية بتحفة طهي حقيقية ستجذب الأشخاص الذين لديهم مجموعة واسعة من تفضيلات الطعام. ليس من قبيل الصدفة أن يتم طهي الإوزة لعيد الميلاد في العديد من البلدان - فهذا التقليد الرائع له أصول واضحة. بمعرفة كيفية طهي أوزة في الفرن، يمكنك إرضاء جميع أحبائك بطبق لذيذ جدًا وشهية ومفيد.

تحضير

لجعل اللحم طريًا، يوصى بخبزه في غلاف، لكن حتى هذا لا يكفي دائمًا. يوصي الطهاة ذوي الخبرة بفرك الذبيحة بالكريمة الحامضة والتوابل مسبقًا، لكن هذه الطريقة تعطي أيضًا نتيجة ضعيفة إلى حد ما. أفضل طريقة لتحقيق النعومة هي نقع الإوزة في محلول خاص.

يمكنك طهي أوزة لذيذة والحصول على لحم طري وعصير بشكل استثنائي إذا قمت بتسخين 8-10 لترات من الماء في قدر كبير وأضفت 4-5 ملاعق كبيرة من الملح إليها. بعد تبريد المحلول الناتج قليلاً ، اغمس جثة الإوزة فيه. تحتاج إلى تخزين الطائر بهذا الشكل طوال الليل أو حتى خلال النهار - للقيام بذلك، ضع المقلاة في مكان بارد. يفضل بعض الطهاة نقع الإوزة في الحليب بدون ملح، لكن هذا يمنح لحم الدواجن رائحة وطعمًا حارًا لا يحبه الجميع. يجب استخدام إحدى النصائح المقدمة هنا في جميع الوصفات اللاحقة.

الخيار الأبسط

لطهي أوزة كاملة وتقديمها بشكل جميل على الطاولة، فإنك تحتاج إلى الكثير من الصبر، وسيكون من الصعب ذبحها لاحقًا. لا يمكن تحمل مثل هذا الحرمان إلا من أجل مناسبة خاصة، بينما يمكنك اختيار وصفة أبسط لعشاء عائلي عادي. يمكن طهي الأوز على شكل قطع - وهذا لا يفقد مذاقه، لكن تكلفة الوقت والجهد في الطهي تقل بشكل كبير. بالإضافة إلى المكون الرئيسي، يجب عليك اختيار المنتجات التالية:

بعد نقع جثة الإوزة بالطريقة الموضحة أعلاه، قم بتقطيعها إلى عدة أجزاء - يتم تقطيع القص إلى أربعة أجزاء، ويتم فصل الأجنحة والساقين عنها. إذا كانت الإوزة كبيرة بما يكفي، فيمكن تقطيع عظم الصدر إلى 6 أو حتى 8 قطع.

في وعاء منفصل، اخلطي المايونيز مع الصلصة الجاهزة محلية الصنع وافركي لحم الدواجن بالصلصة الناتجة.

دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ثم وضع قطع الإوز عليها مع التأكد من وضعها في طبقتين. قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم واتركها طوال الليل في الثلاجة أو على شرفة مغلقة غير مدفأة. قبل حوالي 2.5 ساعة من التقديم، ضع صينية الخبز في الفرن. إذا لم تكن خائفًا من أن يصبح لحم الأوز دهنيًا بشكل مفرط، فاخبزه في غلافه.

اضبطي درجة حرارة الفرن على 190-200 درجة واتركي الطبق لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك، سوف تحتاج إلى إخراج الإوزة، وتبديل الطبقات وصب اللحم بالنبيذ الأبيض - 100 مل سيكون كافيًا لكامل كمية الطعام. لجعل الإوزة طرية، اتركها في الفرن لمدة ساعة أخرى، لكن لا تنس أن تفتح الباب كل 15 دقيقة وتسكب الدهن الممزوج بالنبيذ فوق الطبقة العليا. يمكنك تقديم الإوز مع التفاح المخلل وسلطات الخضار والبطاطس المهروسة ومجموعة متنوعة من الحبوب.

وصفة البلد

في ظل الوفرة الحديثة من الروائح والانطباعات، في بعض الأحيان ترغب فقط في تناول وجبة لذيذة وبسيطة، والاستمتاع بأحاسيس نقية، لا تفسدها المأكولات "الانصهار" وغيرها من الاختراعات الجديدة لخبراء الطهي. يمكن أيضًا طهي الإوزة دون زخرفة غير ضرورية، مع إبراز مذاقها بمجموعة صغيرة من التوابل.

بالإضافة إلى الذبيحة المعدة مسبقًا والمنقوعة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

قم بقطع ذبيحة الإوزة المجهزة على طول عظم الصدر بحيث تنفصل ويمكنك الوصول إلى داخلها. خذ وعاءًا صغيرًا واسكب فيه البهارات المطحونة والملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة وأضف أيضًا رأسين أو رأسين من الثوم واعصرهما بأداة خاصة.

بعد خلط كل شيء جيدًا، افركي ¾ من التتبيلة الناتجة على جثة الإوزة، مع التأكد من بقاء كتل صغيرة من البهارات على سطحها - وهذا سيعطي الطبق طعمًا لاذعًا ورائحة رائعة. لا تنسى الجزء الداخلي من الذبيحة وإلا فإن طعم اللحم لن يكتمل.

أثناء نقع الإوزة، خذ وعاءًا به خليط التوابل المتبقي وأضف إليه ملعقتين كبيرتين من المايونيز والكاتشب (يمكنك اختيار صلصة حارة أو خفيفة أو صلصة الثوم - كل هذا يتوقف على ذوقك). امزج الخليط الناتج جيدًا وقم بتشغيل الفرن مع ضبط منظم درجة الحرارة على 200 درجة. بعد حوالي ساعة، قم بإزالة الذبيحة ووضع ماء مالح ثان عليها. كل ما عليك فعله هو الانتظار لمدة نصف ساعة أخرى، وبعد ذلك يمكن تقديم الإوزة مع البطاطس المسلوقة أو سلطات الخضار الطازجة. باستخدام هذه الوصفة، يمكن خبز الطير في غلاف، ولكن كل مرحلة من مراحل الخبز في الفرن ستزيد مدتها بمقدار 10 دقائق، ويجب خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة.

وصفة رأس السنة الجديدة

ماذا ستكون السنة الجديدة بدون اليوسفي والحمضيات الأخرى؟ يمكن الحفاظ على أجواء العطلة إذا كنت تستخدم ثمارًا مماثلة عند تحضير طبق أوزة رأس السنة الأصلي. يمكن تقديم النتيجة حتى للذواقة الأكثر حساسية - لا أحد يستطيع مقاومة اللحوم العطرية والعصيرية بشكل لا يصدق. سيُطلب منك شراء المنتجات التالية:

أولاً، قم بإعداد التتبيلة - باستخدام عصارة أو عصارة حمضيات عادية، احصل على العصير من حبة يوسفي واحدة وقم بتصفيتها من خلال مصفاة، واسكبها في وعاء صغير. تحتاج أيضًا إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من العسل، وثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، ونصف ملعقة كبيرة من الملح، والبهارات حسب الرغبة، بالإضافة إلى ربع ملعقة صغيرة من كل من البابريكا والقرفة. اخفقي الخليط الناتج جيداً، وإذا بدأ بالتكتل أضيفي القليل من الماء النقي. انشر جثة الإوزة من الداخل والخارج باستخدام التتبيلة متعددة المكونات الناتجة واتركها في الثلاجة لمدة يوم.

قبل الطهي، سخني الفرن إلى 180 درجة وحشو الإوزة بأربعة يوسفي - يجب غسلها جيدًا وإزالة القطع المتبقية، ولكن لا تقشرها. لخبز أوزة في ورق القصدير، عليك أن تأخذ صينية ضحلة وتضع الذبيحة عليها. أولا، يتم لف الأرجل والأجنحة بورق الألمنيوم، ثم الإوزة بأكملها. إذا كنت ستقوم بطهي الطائر ليس في رقائق معدنية، ولكن في غلاف بلاستيكي، خذ صينية عميقة واحرص بشدة على عدم تمزيقها.

اخبز الإوزة لمدة ساعتين تقريبًا، وبعد ذلك ستحتاج إلى خفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة. بعد الفترة الزمنية المحددة، ستحتاج الذبيحة إلى قلبها، وبعد نصف ساعة، تعود إلى وضعها الأصلي وتطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. إذا قمت بطهي الطائر في غلافه، فاحرص بشدة على عدم تمزيقه. يُقدم الإوزة الجاهزة مع البطاطس المسلوقة والملفوف المطهي.

لفة العطلة

إذا كنت ستدهش جميع ضيوفك في العطلة بمواهبك المذهلة في الطهي، فمن الواضح أن أوزة عادية مخبوزة بالكامل في ورق القصدير لن تكون كافية. يمكنك إعداد لفة أصلية من لحم الدواجن، والتي ستفاجئ الجميع بطعمها الحار غير العادي، فضلاً عن النهج غير التقليدي للغاية في تحضير الطبق.

بالطبع، سيتعين عليك العبث قليلا - توقع أن تقضي ما لا يقل عن نصف يوم في مثل هذه التحفة الطهي. بالإضافة إلى أوزة متوسطة الحجم، سوف تحتاج إلى:

تحتاج أولاً إلى تقطيع الإوزة للحصول على غلاف جيد للفة المستقبلية. لهذا الغرض، من الضروري إجراء شق كبير على طول القص وتحريك النصفين بعناية، وقطع العظام والأوتار تدريجيا، مما يمنع الذبيحة من أن تصبح مسطحة، مثل دجاج التبغ.

الآن يجدر قطع قطع اللحم - يجب أن تكون على شكل مكعبات صغيرة أو شرائح مستطيلة. كن حذرا للغاية، لأن طبقة اللحم على الظهر رقيقة جدا، عند معالجتها، يمكنك إتلاف الجلد - لذلك من الأفضل عدم لمس هذا المكان بسكين.

صب حوالي 150 مل من النبيذ في وعاء منفصل، ثلاثة زنجبيل فيه، أضف الفلفل الحلو والملح والتوابل التي تختارها. ضع جثة الإوزة المسطحة على صينية خبز عميقة واسكب فوقها التتبيلة الناتجة - يجب أن تبقى فيها لمدة 1.5 ساعة، وبعد ذلك يجب تقليب اللحم وتركه لنفس الفترة الزمنية.

أثناء تتبيل الإوزة، تُقطع التفاحة جيدًا، ويُقطع صدر اللحم والدجاج (الديك الرومي)، ويُضاف البرقوق المفروم والجوز المفروم، ثم يُرش الخليط بالقرفة ويُقلب حتى يصبح ناعمًا.

أخرج الإوزة من التتبيلة وضعها على ورق البرشمان لتصريف أي سائل متبقي. ثم نضع خليط الحشوة على الذبيحة المسطحة ونوزعها بالتساوي. نجمع بين نصفي الذبيحة ونخيطها بخيط عادي للحصول على نوع من لفة ذبيحة الإوزة المحشوة باللحم والتفاح والخوخ والمكسرات.

تدهن الذبيحة المخيطة بالعسل الممزوج بالبابريكا والملح، ثم توضع في الفرن لمدة ساعة ونصف على حرارة 160 درجة. إذا لم يكن لديك مقلاة مع شبكة مدمجة لإخراج الدهون، فمن الأفضل طهي الإوزة في الأكمام. بعد الفترة الزمنية المحددة، اقلب الإوزة واطهيها لمدة 40 دقيقة أخرى. قبل التقديم مباشرة، قطعي اللفة وأزيلي أي عظام متبقية. من الجيد جدًا دمجها مع الأعشاب والبرتقال الطازج وأيضًا مع الصلصات الحارة.

lediveka.ru

أوزة طرية وناعمة مع قشرة مقرمشة

بشكل عام كنت سأبقى مع رأيي الذي وافقت عليه عائلتي إذا لم تظهر أمامي ذات يوم أوزة مخبوزة في الفرن بكل بهائها. جلد محمر مقرمش وحشوة كبد طرية وقطع فيليه طرية بشكل غير عادي تذوب في فمك. حسنا، لذيذ جدا! لذلك أزعجت صديقي بسؤال حول كيفية طهي أوزة في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا. اتضح، في الواقع، لا يوجد شيء معقد، إذا أخذت في الاعتبار بعض النقاط المهمة للغاية. منذ ذلك الحين، في رأس السنة الجديدة، عيد الميلاد، الذكرى السنوية والاحتفالات في عائلتنا، الطبق الرئيسي هو دائما أوزة مخبوزة.

السر رقم 1: تحضير الذبيحة

قبل أن تدخل الإوزة الفرن مع البطاطس أو التفاح أو مخلل الملفوف أو عصيدة الحنطة السوداء، سيتعين عليك العبث بها قليلاً. العملية التحضيرية بسيطة، ولكنها تستغرق الكثير من الوقت، لذلك يجب عليك شراء الذبيحة الثقيلة مقدما، على الأقل 3 أيام مقدما. لإذابة الدواجن المجمدة توضع في الثلاجة لمدة يوم على الرف السفلي. لا أنصح بإذابة الجليد في درجة حرارة الغرفة، فالوزة "تحب" البرد.

السر رقم 2: كيفية طبخ الإوزة بالحشوة

إذا قمت بحشو الطائر المُجهز بشكل صحيح، فلا داعي للقلق بشأن كيفية طهي أوزة طرية في الفرن. سيتم امتصاص عصير اللحوم والدهون الناتجة أثناء الطهي في الحشوة، مما يجعلها شهية وعطرية. ماذا تفعل لهذا؟ لا تحاول حشو المزيد من التفاح أو الملفوف المخلل بالداخل؛ املأ الذبيحة بنسبة 2/3 فقط. لا تضغطي المحتويات، فالفراغات الموجودة بين الشرائح ستسمح للحشوة بالبخار والانتفاخ إلى الحد الأقصى. أفضل مثلا حشوة الإوزة بالكبد البقري، يتخللها البصل المفروم والزعتر ويفضل الطازج وقطع الرغيف. انه يمتص الكثير من المرق!

السر رقم 3: التحكم في درجة الحرارة

ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 150-160 درجة، ويقلب الطائر على ظهره. سيكون الإوز المخبوز في الفرن لذيذًا بشكل خاص إذا سكبت عليه مرقًا غنيًا كل نصف ساعة. يتشكل في قاع المقلاة. بعد 1.5-2 ساعة، تحقق من الطبق للاستعداد. اخترق الجزء العلوي من الساق بسكين (إبرة الحياكة). سيظهر العصير صافيًا، والإوزة المخبوزة جاهزة، وحان وقت إخراجها. إذا تم طهي أوزة في الفرن، في الأكمام، يتم قطعها، أي قذيفة واقية، ويتم تحمير الطائر لمدة 20-30 دقيقة. حسنًا، هذا هو العلم البسيط لكيفية طهي أوزة طرية في الفرن. أوافق، انها بسيطة حقا. واللذة لا يمكن التعبير عنها بالكلمات!

namenu.ru

كيف تطبخ أوزة في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا؟

الإوزة المخبوزة في الفرن هي طبق لذيذ غالبًا ما يتم تضمينه في قائمة العطلات. ومع ذلك، يعتقد العديد من ربات البيوت أن طهي أوزة في الفرن بحيث يكون اللحم ناعما وعصيرا أمر صعب للغاية، ولا يقومون بذلك في كثير من الأحيان.

بعد أن درست التفاصيل الدقيقة لكيفية طهي أوزة في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا، ستتمكن من الحصول على طبق رائع، ولن تكون عملية الطهي صعبة.

لحظات أساسية

1. اختيار الأوزة هو نقطة مهمة. لكي يختلف الطبق النهائي في الذوق، من المهم اختيار الذبيحة المناسبة.

يتم تقديم المنتجات في المتاجر في مجموعة كبيرة:

• تعتبر الذبيحة المجمدة خيارًا ممتازًا إذا لم يتم طهي الطبق على الفور. يمكن وضع الذبيحة بأمان في الثلاجة وإخراجها عندما يكون ذلك مناسبًا. إذا كنت تخطط لطهي الطبق في الأيام المقبلة، فمن الأفضل عدم استخدام المنتج المجمد. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عند تذويب اللحوم، سيتم فقدان الوزن، ومعه ستختفي العناصر والمواد المفيدة؛
• اللحوم المبردة. مدة صلاحيته قصيرة، لكنه منتج طازج. عند الاختيار، يجب الانتباه إلى ظل الجلد والأطراف، المنتج الطازج له لون وردي، لا يوجد اصفرار؛
• ليست جثة ممزقة. هذا خيار ممتاز لربة منزل ذات خبرة. ومع ذلك، من المهم جدًا الانتباه إلى جودة المنتج الذي تم شراؤه.

عند اختيار الذبيحة، عليك أن تعرف أن الطيور الصغيرة التي يصل عمرها إلى 9 أشهر تحتوي على لحم أكثر طراوة. يجب عليك أيضًا أن تقرر على الفور طريقة الطهي. إذا كنت تخطط لخبز طائر كامل، فيجب عليك اختيار جثة تصل إلى 3 كجم. إذا تم استخدام القطع للطهي، فمن الممكن اختيار عينات كبيرة.

قبل طهي أوزة باستخدام الفرن، سيتعين عليك الاستعداد جيدًا للتأكد من أن اللحم طري وعصير.

إذا تم الاختيار لصالح منتج مجمد، فيجب السماح له بإذابة الجليد. لا ينصح باستخدام فرن الميكروويف أو نقع اللحوم في الماء الساخن. بهذه الطريقة يمكن أن يفقد الطائر كمية كبيرة من العناصر الغذائية. سوف يختفي العصير أيضًا، مما يؤدي إلى جفاف الطبق النهائي.

بمجرد ذوبان الإوزة، يمكنك البدء في النقع. لهذا الغرض، يتم استخدام الملح والفلفل والتوابل. يتم تحديد عددهم حسب التفضيل الشخصي.

غالبًا ما يستخدم النبيذ الأبيض كمخلل. سيكون اللحم منقوعًا بشكل أفضل إذا تم إخراجه في مكان بارد لفترة من الوقت. يعتبر أوزة طبق عالي السعرات الحرارية. لتقليل محتوى الدهون في الطبق، يتم استخدام الخضار والحبوب للحشو.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات لكيفية طهي الإوزة في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا. من بين المجموعة المتنوعة، يمكنك اختيار ما تفضله وتدليل جميع أفراد العائلة معهم.

• ذبيحة أوزة - 4 كجم؛
• الخوخ - 300 غرام؛
• كونياك - 50 جرامًا؛
• فلفل للذوق؛
• الملح - حسب الذوق الشخصي.

1. أول شيء عليك فعله هو ذبح الإوزة. يجب غسلها جيدًا وتجفيفها وإزالة الدهون الزائدة. باستخدام شوكة تحتاج إلى وخز الذبيحة في عدة أماكن: الثدي والفخذين والبطن.
2. يجب معالجة الطائر بالفلفل والملح.
3. يجب تحضير البرقوق مسبقًا. يجب شطفه جيدًا بالماء ومليئه بالحافة. يجب أن ينتفخ البرقوق ثم يوضع في البطن.
4. ثم تحتاج الإوزة إلى الخياطة باستخدام الخيوط أو طعنها بأعواد الأسنان.
5. يجب وضع الطائر في كيس الخبز، وإغلاق إحدى زواياه، وقطع الآخر.
6. يجب تسخين الفرن إلى 250 درجة. ضع الطائر على صينية الخبز ويمكنك إرساله للخبز.
7. سوف يستغرق نصف ساعة للتحضير. بعد ذلك يجب خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وتخبز لمدة ساعتين أخريين.
8. بعد مرور الوقت المخصص، يجب إخراج الطائر والتحقق من جاهزيته. إذا تم إطلاق عصير عديم اللون بعد ثقب الساق، فيمكن اعتبار الطبق جاهزًا.

كيف لطهي أوزة في الفرن بحيث يكون اللحم طريًا وعصيرًا في الكم؟

الطبق سهل التحضير. بفضل عصير الليمون، يصبح اللحم حامضا قليلا وفي الوقت نفسه يتميز بحنانه. باستخدام الغلاف، يتم تقليل وقت الطهي ويصبح الطبق كثير العصير. بالنسبة للوصفة، يوصى باختيار الذبيحة متوسطة الحجم.

• ذبيحة أوزة - 3 كجم؛
• بصل - 1 بصلة؛
• التفاح – 5 قطع؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - حسب التفضيل الشخصي؛
• ملح للتذوق؛
• ورق الغار - 4 أوراق.

1. عليك أن تبدأ في تحضير الطائر على الفور. يجب غسلها وتجفيفها.
2. ثم يجب عليك عمل خليط يحتوي على: الملح، الفلفل، الثوم. افركي الإوزة جيدًا بالخليط الناتج.
3. بعد ذلك عليك أن تأخذ البصل وتقشره وتشطفه وتقطعه إلى مكعبات.
4. يتم أيضًا غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات.
5. ثم عليك أن تأخذ الخضار والثوم المحضرين وتحشو الإوزة من جميع الجوانب. أولا، يتم إجراء التخفيضات على الذبيحة تحت الجلد.
6. بعد ذلك تحتاج إلى تحضير عصير الليمون الذي يجب سكبه فوق الإوزة. من المستحسن أن يصل العصير إلى الجروح التي تم إجراؤها.
7. يجب أن يقف الطائر في مكان بارد لمدة 3 ساعات على الأقل. يوصى بتركها بمفردها طوال الليل.
8. يجب تقطيع التفاح إلى قطع صغيرة ووضعه داخل الإوزة. يجب أيضًا إضافة أوراق الغار هنا.
9. يجب وضع الإوزة في غلاف مثبت على الجانبين ووضعه على صينية خبز.
10. تحتاج إلى عمل ثلاثة ثقوب في الأعلى. هذا سيمنع الأكمام من الانفجار.
11. للخبز، يتم ضبط درجة الحرارة على 200 درجة. وقت الطهي 1.5 ساعة.
12. لكي يكتسب الطبق صبغة ذهبية، تحتاج إلى قطع الأكمام قبل 20 دقيقة من إيقاف تشغيله.
13. في نهاية الوقت المخصص، يمكن إزالة الطائر.

كيف تطبخ أوزة في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا مع البطاطس؟

بفضل معرفتك، يمكنك بسهولة جعل قائمة طعامك اليومية متنوعة وتدليل جميع أفراد الأسرة بأطباق لذيذة. يمكن أن يصبح هذا الخيار الأساس لقضاء عطلة عائلية.

• أوزة - 3 كجم؛
• مايونيز - 100 جرام؛
• البطاطس - 1.5 كجم؛
• صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل - 2 قطعة؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل للذوق؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.

1. من الضروري تحضير الذبيحة. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسل وتجفيف وإزالة الدهون.
2. ثم يجب أن تبدأ في تحضير التتبيلة. وتركيبتها كالآتي: المايونيز، الثوم المفروم، العسل، صلصة الصويا، الملح، الخردل. يجب خلط جميع المنتجات جيدًا حتى تصبح ناعمة. يجب تقسيم التتبيلة إلى عدة أجزاء.
3. استخدم جزءًا واحدًا لتغطية السطح الداخلي للطائر. تحتاج إلى إضافة الملح إلى الجزء الآخر وتغطية الجزء الخارجي من الإوزة.
4. بعد ذلك يجب لف اللحم بالفيلم وتخزينه في مكان بارد لمدة يوم.
5. في نهاية الوقت المخصص، يجب إزالة الإوزة من الفيلم وغسلها من الخارج بالتتبيلة.
6. يمكنك البدء في تحضير البطاطس. يجب غسلها وتقشيرها وتقطيع بعضها إلى قطع كبيرة.
7. ثم يجب عليك تحضير البصل. يتم تنظيفها، وغسلها، وتقطيعها إلى نصف حلقات. يجب خلط البطاطس مع البصل وإضافة البهارات. ثم تحتاج إلى وضع الكتلة في الداخل.
8. يجب أن تُغطى الإوزة بالجزء الثاني من الصلصة وتوضع على الشواية. يُسكب الماء في طبق الخبز ويُوضع رف سلكي في الأعلى. كيفية طهي أوزة في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا يمكن رؤيته في الصورة.
9. يجب تسخين الفرن، ويجب أن تكون درجة الحرارة 200 درجة. يوصى بخبز الإوزة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، تحتاج إلى إخراج صينية الخبز من الفرن، وتحويل اللحم إلى الجانب الآخر، وسكب الدهن والماء فوقها.
10. يجب خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة. سوف يستغرق الأمر حوالي 2.5 ساعة حتى تصبح الإوزة جاهزة. يجب الاعتناء باللحوم باستمرار. كل نصف ساعة يجب أن تسقى بالدهن.
11. قبل نصف ساعة من الطهي، قطعي البطاطس إلى حلقات رفيعة وضعيها على صينية خبز بالقرب من اللحم.
12. تحتاج البطاطس إلى أن تكون مملحة ومفلفلة. بعد نصف ساعة يجب التحقق من جاهزية الطبق.
13. تصبح الأوزة المخبوزة عطرية ولذيذة، وتكتسب البطاطس قشرة ذهبية. ونتيجة لذلك، يبدو الطبق فاتح للشهية للغاية، وفي نفس الوقت تريد تذوق مذاقه.

كيف تطبخ أوزة في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا بالحنطة السوداء؟

• ذبيحة أوزة - 3 كجم؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• الحنطة السوداء – 300 جرام؛
• مايونيز - 100 غرام؛
• الخضر - حسب تقديرك؛
• زيت نباتي - 50 جم؛
• بصل - 1 بصلة؛
• ملح للتذوق؛
• التفاح – 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص.

1. يجب تحضير جثة الإوزة وتجفيفها. بعد ذلك تحتاج إلى معالجته بالملح والفلفل.
2. ثم تحتاج إلى تغطية الطائر بالتتبيلة. أسهل طريقة هي استخدام المايونيز. يجب وضع الذبيحة في الثلاجة طوال الليل.
3. عليك أن تأخذ البصل وتقشره وتشطفه وتقطعه إلى مكعبات.
4. يجب أيضًا تحضير التفاح: غسله وتقطيعه إلى شرائح.
5. ثم تحتاج إلى قلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي الحنطة السوداء المسلوقة في مقلاة واقليها مع البصل لمدة 5 دقائق.
6. تحتاج إلى إضافة التفاح إلى عصيدة الحنطة السوداء، وخلط كل شيء، وحشو الإوزة بهذا الخليط. ثم يجب خياطة الطائر وتثبيته بإبرة الحياكة.
7. توضع الذبيحة المحشوة على صينية خبز على ظهرها. وقت الطهي 2 ساعة. يجب أن يكون الطائر مغطى بالدهون باستمرار. هذا سوف يعطيك قشرة ذهبية.
8. يصبح الطبق جاهزًا إذا خرج عصير خفيف عند ثقبه. تحتاج إلى إزالة الخيوط من الذبيحة ووضعها على طبق مزين بالأعشاب.

طبق لذيذ سوف يروق لعشاق الطعام غير العادي

لتنفيذ فكرة الطهي حول كيفية طهي أوزة في الفرن بحيث يكون اللحم طريًا وعصيرًا بالعسل، ستحتاج إلى إعداد قائمة بالمنتجات:

• ذبيحة أوزة - 3 كجم؛
• النبيذ الأبيض - 50 غراما؛
• الفلفل المطحون - قليل؛
• البطاطس – 10 قطع؛
• الجزر - 3 قطع؛
• عسل - 20 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• بصل - 1 بصلة؛
• ملح للتذوق؛
• إكليل الجبل – 1 قطعة؛
• زعتر - قرصة.
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• النشا – 60 غرام.

1. يجب معالجة الذبيحة المحضرة مسبقًا بالملح والفلفل والثوم. إنها بحاجة إلى تركها تتشرب لمدة 30 دقيقة.
2. بعد ذلك، تحتاج إلى تقشير البرتقال وتقطيعه إلى عدة أجزاء. وينبغي أن يتم الشيء نفسه مع البصل.
3. يجب تقشير الثوم وغسله وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
4. جميع مكونات حشوة الذبيحة جاهزة. وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى إضافة إكليل الجبل.
5. يجب دهن الجزء العلوي من الإوزة بالعسل ورشها بالزعتر.
6. بعد ذلك، يجب وضع الطائر في مقلاة الإوزة وتغطيته بورق الألمنيوم في الأعلى، ويتم تثبيت حوافه على جانب الطبق.
7. حان الوقت لتحضير الفرن. يجب تسخينه إلى درجة حرارة 200 درجة.
8. يجب خبز الطبق لمدة نصف ساعة. ثم يجب عليك إزالة الرقاقة وخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة.
9. يُسكب الدهن فوق الإوزة ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى. تغطية مع احباط كذلك.
10. سوف يستغرق تحضير الطبق ساعتين. كل نصف ساعة يجب دهن اللحم بالعصير.
11. ثم تحتاج إلى وضع البطاطس والجزر بجانب اللحم وملحها قليلاً. عندما تظهر القشرة الذهبية، يمكن إخراج اللحم، ويجب خبز الخضار حتى تنضج تماماً.
12. الخطوة الأخيرة هي تحضير الصلصة. للقيام بذلك، خذ النبيذ الجاف والدهون السائلة، وخلط كل شيء، وإحضاره إلى الغليان وصب ببطء في النشا. يمكنك إضافة الملح إلى الخليط. يجب أن تبقى الصلصة لبضع دقائق.
13. يمكن تغطية الطبق النهائي بالصلصة الناتجة. بهذه الطريقة سوف تكتسب رائحة لذيذة وفريدة من نوعها.

كيف تطبخ أوزة بالفرن بورق الألمنيوم حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا؟

• فلفل للذوق؛
• عصير التفاح – 700 مل؛
• التوت البري - 20 غرام؛
• الملح - 30 غرام؛
• بذور الشمر - حسب الرغبة؛
• أوزة - 2 كجم؛
• التفاح – 3 قطع؛
• سفرجل – 1 جهاز كمبيوتر.
• كمون - 5 جرام.

1. يجب غسل جثة الإوزة وتجفيفها وإزالة الدهون منها.
2. يجب معالجة اللحم بالملح وتركه بمفرده لمدة ساعة. في هذه الحالة، تحتاج إلى تغطية الفيلم.
3. لإعطاء الطبق النهائي طعمًا حلوًا، تحتاج إلى تحضير عصير التفاح مسبقًا.
4. ثم تحتاج إلى تقطيع الفلفل والشمر والكمون. يمكن استخدام توابل أخرى، كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي.
5. ضع الطائر في وعاء ثم افركه بالبهارات واسكب عليه عصير التفاح. يجب ترك اللحم في الثلاجة طوال الليل، مغطى بالفيلم.
6. الحشوة ستكون فواكه وتوت. يجب تحضيرها مسبقًا وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
7. يجب تسخين الفرن إلى 220 درجة.
8. ضع ورق القصدير على صينية خبز ثم ضع الإوزة في الأعلى.
9. يجب سكب ماء مالح اللحم في طبق. ثم، باستخدام حقنة، تحتاج إلى حقن أوزة مع ماء مالح. هذا سيسمح للحوم بأن تصبح طرية وحلوة.
10. يجب لف الطائر بورق الألمنيوم ويمكن وضعه في الفرن. بعد مرور ساعة، أخرجي اللحم وأزيلي ورق الألمنيوم. يجب وضع الأجنحة والذيل مرة أخرى في ورقة من ورق الألمنيوم ويمكن وضعها في الفرن.
11. يجب خفض درجة الحرارة إلى 190 درجة وتخبز لمدة 60 دقيقة أخرى.
12. لكي يكتسب الطبق قشرة ذهبية، يجب إخراجه من الفرن كل 15 دقيقة ورشه بالدهن.
13. قبل 15 دقيقة من طبخ الإوزة يجب تغطيتها بصلصة تتكون من العسل والدهون.
14. قبل إيقاف تشغيل الفرن، من المهم التحقق من جاهزية الطبق. لن يكون الأمر صعبا. باستخدام شوكة، يتم عمل ثقب صغير على الساق. إذا كان العصير واضحا، فيمكن اعتبار الطبق جاهزا.
15. ليست هناك حاجة لإخراج اللحم من الفرن على الفور. يجب أن يجلس لفترة أطول قليلاً، 20 دقيقة كافية.
16. لتقديم اللحوم للضيوف ينصح باستخدام طبق بيضاوي.

يمكنك فهم كيفية طهي الإوزة في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا من خلال مشاهدة الفيديو. وهذا ينطبق على ربات البيوت الشابات اللاتي يتعلمن فقط مهارات الطهي. بهذه الطريقة يمكنك دراسة السمات الرئيسية للطهي بوضوح وتحويل العشاء العادي إلى عطلة حقيقية. تعتبر الوصفات خطوة بخطوة مساعدة كبيرة وتساعد على مفاجأة جميع أفراد الأسرة بأطباق فريدة من نوعها.

كيف تطبخ الإوزة حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا؟ بالتأكيد يطرح هذا السؤال بين أولئك الذين يريدون اتباع تقليد طهي لحم هذا الطائر لعيد الميلاد أو أي عطلة رئيسية أخرى، لكنهم لم يفعلوا ذلك من قبل. هناك رأي مفاده أنه ليس من السهل طهي الإوزة - فالكثير من الناس لا يجعلون الطائر طريًا وعصيرًا - فالجثة إما تحترق في الأعلى أو لا يتم طهيها بالداخل. ستتعلم اليوم أسرار طهي الإوزة اللذيذة وستتمكن قريبًا من خبزها في الفرن بنفسك لقضاء العطلة.

اختيار المنتج المناسب

لكي يصبح طبق الأوز المخبوز طريًا وعصيرًا، عليك أن تولي اهتمامًا خاصًا لاختيار الطائر المناسب. إذا كان حجمها كبيرًا جدًا، فهناك احتمال ألا ينضج اللحم تمامًا. لذلك قم بشراء طائر صغير نسبيًا - من 2 إلى 4 كجم. من المهم الانتباه إلى عمرها. من الأفضل أن تأخذ عينة صغيرة للخبز. انظر إلى أرجل الذبيحة. إذا كان لديهم لون مصفر، فإن الطائر جيد، فهو صغير. إذا كانت الأرجل حمراء، فهي قديمة.

كيف تطبخ الإوزة حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا?

يمكنك زيادة فرص أن تصبح الإوزة طرية وعصيرية عند خبزها من خلال التحضير الأولي المناسب. بعد تمزيق وغسل الذبيحة، عادة ما تترك في البرد لمدة يوم. سيسمح لك هذا التعرض لاحقًا بالحصول على قشرة بنية ذهبية تحبها الإوزة كثيرًا. يجب نقع الذبيحة أو نقعها لفترة طويلة. لا يتم ذلك من أجل النكهة فحسب، بل من أجل النعومة أيضًا. أثناء عملية التتبيل، تنضج ألياف اللحم قليلًا، فتصبح أكثر طراوة وعصيرًا.

ما هو ماء مالح يستخدم عادة للحفاظ على أوزة ناعمة؟ تحتاج إلى خلق بيئة حمضية. التتبيلة التي تحتوي على خل التفاح أو النبيذ أو عصير التوت البري مناسبة. تنقع الذبيحة في محلول حمضي لمدة يوم على الأقل، وتترك في مكان بارد.

عدة خيارات لإعداد ماء مالح

خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل، جذر الزنجبيل (المطحون)، 5 فصوص من الثوم المفروم، النبيذ الأبيض - 100 مل، الملح (2 ملعقة كبيرة)، إكليل الجبل والتوابل الأخرى التي ترغب في استخدامها. امزج كل هذا ودهن الذبيحة بسخاء. ثم نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة يوم.

خيار آخر للتتبيلة هو النبيذ الأحمر - كوب، ملح - ملعقة كبيرة ونصف. ل. فلفل أحمر - نصف ملعقة صغيرة، فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة، زنجبيل، إكليل الجبل. يمكنك استخدام أي الأعشاب التي تريدها. تتم معالجة الذبيحة بهذا الخليط من الداخل والخارج، وبعد تغليفها بالفيلم، يتم إرسالها لتتبل لمدة يوم.

كيفية خبز الإوزة بحيث لا تكون جميلة فحسب، بل ناعمة أيضًا?

إن نقع الذبيحة هو نصف المعركة فقط. لجعل اللحم طريًا وناعمًا، يجب خبزه بشكل صحيح. نظرًا لأن الإوزة تُطهى عادةً كاملةً في الفرن، فمن الجدير بالذكر أن خبز الذبيحة الكبيرة يستغرق وقتًا طويلاً، وكلما طال أمدها في الفرن، كلما اكتسبت القشرة اللون البني وفقد اللحم عصيره. هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت ينتهي بهن الأمر بطائر مقلي جدًا وجاف وقوي من الداخل.

كيفية خبز أوزة كاملة بشكل صحيح؟ القاعدة الأولى - الذبيحة محشوة دائمًا بحشوة العصير. فهو لا يمنح اللحم طعمًا ورائحة معينة فحسب، بل يعمل أيضًا على طهي اللحم بالبخار من الداخل. تطلق حشوة العصير البخار ويتم طهي الذبيحة من الداخل ولا يجف اللحم. القاعدة الثانية - استخدم غلاف الخبز. أثناء وجوده، سيتم خبز الذبيحة بأكملها بالتساوي، مع الاحتفاظ بأقصى قدر من العصير. ماذا عن القشرة البنية الذهبية؟ سيحصل الطائر على أحمر الخدود المرغوب فيه حرفيًا خلال 20-30 دقيقة عندما تفتح الغلاف في نهاية الطهي.

حشوة الأوز في الفرن

بماذا تحشى الطائر قبل الخبز؟ أولاً، يتم فركه من الداخل بالبهارات والملح، ثم يتم وضع الفواكه الحلوة والحامضة بالداخل - السفرجل والتفاح والخوخ، ويمكنك الجمع بين المكونات عن طريق إضافة البصل المفروم وحتى الحبوب - الحنطة السوداء أو الأرز. بعد ملء تجويف بطن الإوزة بمقدار الثلثين، يتم خياطته بخيوط سميكة. يمكنك تأمين الجلد باستخدام المسواك. عادة ما يتم ربط الساقين عن طريق عبورهما. في هذا الشكل، يتم وضع الطائر في الأكمام ويخبز. يتم استخدام الغلاف للاحتفاظ بالعصائر المتدفقة من الإوزة حتى يصبح اللحم كثير العصير.

كم من الوقت لخبز لحم الاوز في الأكمام?

تُخبز الطيور الكبيرة في غلافها لمدة 3 ساعات على الأقل. في البداية، توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بضبط درجة حرارة الفرن على درجة عالية - حوالي 250 درجة، وبعد 20 دقيقة، خفضها إلى 180. لمنع غلاف الطهي من الانفجار أثناء الطهي، قم على الفور بعمل عدة ثقوب فيه بإبرة غجرية. يجب أن تكون الثقوب موجودة في الجزء العلوي من الغلاف بحيث يتسرب منها البخار، ولكن لا يتسرب العصير المنطلق من اللحم. بعد 2-2.5 ساعة على الأقل، يتم قطع الغلاف لكشف اللحم. ثم يتم خبزها بدون غطاء لمدة 30 دقيقة لتكوين القشرة ذات اللون البني الذهبي المطلوب. خلال هذا الوقت، يتم سقي الطائر بشكل دوري بالعصير الذي تم إطلاقه أثناء عملية الطهي. باتباع هذه القواعد، سوف تحصل على أوزة لذيذة وعطرية وناعمة وعصيرية لطاولة الأعياد.

كما ترون، فإن طهي الأوز الطري العصير في الفرن ليس بالأمر الصعب. يمكن لأي شخص القيام بذلك، والشيء الرئيسي هو أن تأخذ في الاعتبار خصائص لحم الاوز. دعونا نلخص. أولا، يتم الاحتفاظ بالذبيحة في البرد. ثانيًا، انقعها لمدة يوم على الأقل في بيئة حمضية. ثالثا، أنها مليئة بالفواكه العصير. رابعا - مطبوخ في الفرن في غلاف يتم تقطيعه وخبزه بعد 2.5 ساعة حتى يظهر أحمر الخدود الجميل ويسكب الدهن على الذبيحة.

تفاصيل

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد أطباق الأوز لطاولة الأعياد. علاوة على ذلك، ليس من الضروري على الإطلاق خبز الإوزة بأكملها، فهذا الطائر المخبوز بالقطع لذيذ جدًا. تصبح قطع الإوزة أكثر نعومة وعصيرًا. لذلك، سوف يعجب الجميع. طبخ الإوزة على شكل قطع ليس بالأمر الصعب. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى وقت أقل بكثير للطهي، لأن الإوزة المفرومة سوف تنضج بشكل أسرع بكثير.

قطع أوزة مخبوزة مع الخضار في الفرن

المكونات المطلوبة:

• أوزة – 1.5-2 كجم؛
• الجبن - 200-300 غرام؛
• القشدة الحامضة أو المايونيز - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - 2-3 قطع؛
• فلفل حلو – 4 قطع؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• طماطم - 4 قطع؛
• ملح للتذوق؛
• خليط الفلفل
• الزيت النباتي – 2-3 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

اغسل الإوزة جيدًا، وأزل أي ريش متبقي أولًا. قم بإزالة الدهون الزائدة من الإوزة لتجنب جعل الطبق دهنيًا جدًا. قطع الإوزة إلى قطع. يُملح ويُرش خليط الفلفل على كل قطعة أوزة. ثم غلف الإوزة بالثوم المفروم.

اغسل الخضار. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. نقطع الكوسة أيضًا إلى حلقات ولكن أكبر. يقشر الفلفل الرومي ويقطع إلى شرائح. نقطع الطماطم أيضًا إلى شرائح كبيرة.

دهن صينية الخبز بالزيت ثم وضع قطع الإوز عليها. ضعي الخضار المحضرة فوق الإوزة باستثناء الطماطم. تغطية ورقة الخبز مع احباط. ضع الإوزة في الفرن لمدة 1.5 ساعة، وقم بتشغيل الفرن على حرارة 200 درجة.

صر الجبن واخلطه مع القشدة الحامضة. أخرج الإوزة من الفرن. افتح ورق القصدير ثم اسكب خليط الجبن والقشدة الحامضة فوق الدواجن والخضروات. ثم ضعي شرائح الطماطم على صينية الخبز.

أعد الإوزة مع الخضار إلى الفرن لمدة نصف ساعة دون تغطيتها بورق الألمنيوم.

أوزة مخبوزة في صلصة الثوم في الفرن

المكونات المطلوبة:

• أوزة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق؛
• مايونيز - 100 غرام؛
• فلفل للذوق؛
• الثوم - 3-4 فصوص.

عملية الطبخ:

اغسل جثة الإوزة ثم جففها وقطعها. قسّم الإوزة بأكملها إلى أجزاء. افركي كل قطعة أوزة بالملح والفلفل. يمكنك أيضًا استخدام التوابل، على سبيل المثال، للدواجن أو أي شيء آخر.

قشر الثوم ومرر عبر عصارة الثوم. يُمزج الثوم المفروم مع المايونيز. قم بتغليف قطع الإوزة بصلصة الثوم. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم قطع الإوزة إلى قطع.

ضع الإوزة في الفرن لمدة 1.5-2 ساعة، وقم بتشغيلها على درجة حرارة 200-220 درجة. من وقت لآخر، قم بدهن قطع الإوز بالدهن الذي يخرج منها. إذا كان هناك الكثير من الدهون، فيمكن استنزافها واستخدامها في المستقبل لإعداد أطباق أخرى.

قطع أوزة مخبوزة في الفرن مع البيرة

المكونات المطلوبة:

• أوزة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بهارات - حسب الرغبة؛
• مايونيز - 100 غرام؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• ملح للتذوق؛
• البيرة – 1 لتر.

عملية الطبخ:

اغسل الإوزة وجففها وقطعها. يُملح قطع الإوز ثم يُفرك بالتوابل. يُمزج المايونيز مع الثوم من خلال مكبس. قم بتغطية الإوزة بالمايونيز والثوم. ضع الإوزة في وعاء عميق، ثم... نغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة طوال الليل أو على الأقل لبضع ساعات.

ثم أخرج الإوزة من الثلاجة واتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. ضع قطع الإوز على صينية الخبز واسكب البيرة فوقها. ضع صينية الخبز في الفرن. اخبز الإوزة لأكثر من 1.5 ساعة. تحقق من مستوى البيرة من وقت لآخر وأضف البيرة إذا لزم الأمر.

طبق جانبي ممتاز لهذه الإوزة هو البطاطس المسلوقة أو المخبوزة.

قطع أوزة مخبوزة في غلاف في الفرن

المكونات المطلوبة:

• أوزة – 1-1.5 كجم؛
• صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة؛
• مايونيز - 100 غرام؛
• الخردل - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح للتذوق؛
• توابل للدجاج - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

اغسل وجفف الإوزة. قسّم الطائر إلى قطع، وقم أولاً بإزالة الدهن. ملح وتتبل الإوزة.

اخلطي المايونيز وصلصة الصويا والخردل بالإضافة إلى الزيت النباتي في وعاء. قم بتغطية قطع الإوزة بهذا الخليط. أرسل الإوزة لتنقع في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.

ثم ضع قطع الإوزة في الكم. التتبيلة المتبقية لقطع الدواجن.

تُخبز الإوزة على شكل قطع في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

الإوزة متغطرسة ليس فقط في عاداتها، بل أيضًا في تحضيرها: جلد سميك وعظام ثقيلة ودهون كثيرة. في بعض الأحيان لا يكون اللحم مطبوخًا، وفي بعض الأحيان يصبح جافًا - لا يمكنك مضغه. وأحيانًا يكون للأوزة المطبوخة بشكل غير صحيح مذاق دهني مقزز. هذه هي أعلى سعرات حرارية بين جميع طيور المزرعة: 320 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

ولكن كل هذه المشاكل يمكن تجنبها.

كيفية اختيار أوزة

للخبز في الفرن، يجب عليك شراء أوزة صغيرة. سوف يخبز الطفل البالغ من العمر ثلاثة أشهر بشكل أسرع بكثير من الطفل الذي يبلغ عمره ستة أشهر، لكن الأخير سيكون أكثر نكهة وأكثر ملاءمة للحشو.

يمكن تحديد عمر الإوزة من خلال ساقيها (إذا لم يتم قطعها أثناء الذبح) وقصها. أقدام الإوزة الصغيرة صفراء، والأغشية عليها ناعمة، والقص مرن مثل الإوزة. أقدام العجوز حمراء وخشنة، والقص صلب للغاية.

إعطاء الأفضلية للدواجن المبردة. إذا كانت الإوزة مجمدة، فمن الصعب معرفة ما إذا كانت طازجة. يتم تحديد نضارة الإوزة بنفس طريقة تحديد نضارة الدجاج. - عدم وجود بقع على الجلد أو روائح غريبة، ويجب أن يعود اللحم إلى شكله الأصلي بعد عصره.

يجب تحديد وزن الإوزة بناءً على عدد الأشخاص الذين تخطط لإطعامهم، بالإضافة إلى حجم الفرن. سيكون من الصعب وضع جثة تزن 6-7 كجم على صينية الخبز، وسيستغرق الطهي أكثر من 5 ساعات.

الأوزة التي تزن 2-4 كجم مثالية للتحميص. يعتمد وقت الطهي على هذا: ساعة واحدة للكيلوغرام الواحد.

كيفية تحضير أوزة للتحميص

يصل أي طائر إلى أرفف المتاجر التي تم قطفها وإتلاف أحشائها بالفعل. يمكن ببساطة غسل الإوزة المشتراة من السوبر ماركت تحت الماء الجاري البارد. ولكن لا يزال من الأفضل فحص الذبيحة بعناية بحثًا عن بقايا الريش والأحشاء.

عادةً ما تتطلب أوزة الريف أو الإوزة المشتراة من المزرعة تحضيرًا أكثر دقة. للتخلص من الشعيرات الخشنة والحصول على قشرة مقرمشة نتيجة لذلك، خذ الذبيحة من رقبتها واغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. افعل نفس الشيء مرة أخرى، لكن هذه المرة أمسك الإوزة من كفوفها.

عند تحميص أوزة كاملة، ليست هناك حاجة لتقطيعها. كل ما تحتاجه هو إزالة الدهون الزائدة في الرقبة والبطن والذيل. يمكنك أيضًا تقليم الكتائب الخارجية للأجنحة، لأنها إذا لم تكن ملفوفة بورق الألمنيوم، فسوف تحترق.

كيفية تتبيل وحشو الإوزة

لجعل لحم الإوز طريًا وطريًا حقًا، يوصي الطهاة بنقع اللحم أولاً. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة. على سبيل المثال.

1. افركي الذبيحة بالملح (ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من الوزن) من الخارج والداخل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب البروفنسالية والتوابل الأخرى. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
2. انقع الذبيحة في ماء دافئ مع خل التفاح أو عصير الليمون (ملعقة صغيرة لكل لتر). احتفظ بالإوزة في هذا المحلول في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات.
3. افركي الذبيحة بالملح واسكب عصير النبيذ الأبيض أو التوت البري أو التوت البري. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.

إذا كانت الإوزة بدون حشوة، فعادةً ما يتم خبزها على رف سلكي، حيث يتم وضع صينية الخبز المملوءة بالماء حتى لا يحترق الدهن المتساقط من الطائر. إذا كانت الإوزة محشوة، استخدم مقلاة عميقة.

يجب حشو الإوزة مباشرة قبل دخولها الفرن. قم بحشو الذبيحة حتى ثلثيها (إذا قمت بحشوها بإحكام شديد، فلن ينضج الطائر جيدًا) وقم بخياطة البطن بالخيط أو تثبيتها بأعواد الأسنان.

هناك العديد من الاختلافات في الحشوة. الأوز محشو بالخضروات والتوت وعصيدة الحنطة السوداء مع الفطر وما إلى ذلك. دعونا نلقي نظرة على ثلاث وصفات كلاسيكية: مع التفاح والخوخ والبرتقال.

خيار رائع لطاولة احتفالية في الخريف. في سبتمبر وأكتوبر، تنضج أصناف التفاح الحامضة والحلوة والحامضة، وقبل الصقيع يتم ذبح الدواجن.

مكونات

• أوزة تزن 2-3 كجم؛
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• الريحان المجفف والزعتر - حسب الرغبة؛
• 1 رأس من الثوم
• 50 مل زيت زيتون
• 3 تفاحات حامضة كبيرة
• ½ ليمون
• 2 ملعقة كبيرة عسل.

تحضير

تحضير الإوزة كما هو موضح أعلاه وتجفيفها. للقيام بذلك، مزيج الملح والفلفل والأعشاب وفرك الذبيحة جيدا معهم. بعد 8-10 ساعات، افركي الإوزة بمزيج آخر من الثوم وزيت الزيتون الذي يمر عبر مكبس. لا تنس معالجة الجزء الداخلي من الطائر. دع الإوزة تقف تحت هذا التتبيلة لمدة 30 دقيقة أخرى.

في هذا الوقت، اغسلي التفاح وأزيلي اللب وقطعيه إلى أرباع. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة القشر. رش التفاح بعصير الليمون وحشو الإوزة به. قم بخياطة الذبيحة بغرز كبيرة، ولف الأجنحة بورق الألمنيوم، ثم الذبيحة بأكملها.

ضعي الإوزة على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية. لا تضع الإوزة في فرن بارد: بسبب التسخين البطيء سيكون هناك الكثير من الدهون وسيصبح اللحم جافًا.

اخبزي الإوزة على درجة حرارة عالية لمدة ساعة. ثم خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية. طبخ لمدة ساعة ونصف أخرى. قبل نصف ساعة من الطهي، قم بإزالة صينية الخبز وقم بفك ورق الألمنيوم بعناية. دهن الذبيحة بالدهن والعسل.

أعد المقلاة إلى الفرن، وخفض درجة الحرارة بمقدار 20 واطهيها لمدة 25-30 دقيقة أخرى.

كيفية خبز أوزة مع البرقوق

يمكن أن يؤدي استخدام كيس التحميص إلى تسريع عملية الطهي. في غلاف بلاستيكي، ستكون الإوزة مشبعة بشكل أفضل بعصيرها الخاص، وسيضيف البرقوق مذاقًا حلوًا وحامضًا.

مكونات

• أوزة وزنها 3 كجم؛
• 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح؛
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• 300 غرام من البرقوق منزوع النوى؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

تحضير

ضع الذبيحة المحضرة في قدر كبيرة واملأها بالماء. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح واتركها في الثلاجة لعدة ساعات.

بعد إخراج الإوزة من التتبيلة، جففها بمنشفة ورقية وافركها بمزيج من الملح والفلفل. دعونا نقف لمدة 10-15 دقيقة.

في هذا الوقت، شطف الخوخ. إذا كان التوت قاسيًا، انقعه في الماء الساخن لبضع دقائق. ثم قم بحشو الإوزة معهم. قم بخياطة الذبيحة بخيط، بحيث يمكن وضعها بسهولة في الحقيبة، اربط الأرجل معًا.

قم بتشحيم الجزء الداخلي من الكم بالزيت النباتي. ضع الإوزة جانباً. اربط الكيس واصنع 2-3 ثقوب فيه باستخدام عود أسنان حتى لا ينفجر أثناء الخبز.

اخبزيها للساعة الأولى عند 200 درجة مئوية. الساعة والنصف التالية - عند 180 درجة مئوية.

كيف لطهي أوزة عيد الميلاد مع البرتقال

أوزة مخبوزة كاملة هي زخرفة لأي وليمة. سيبدو هذا الطبق مثيرًا للإعجاب بشكل خاص على طاولة العام الجديد. لعيد الميلاد أو رأس السنة الجديدة، يمكنك خبز أوزة مع البرتقال واليوسفي. أيضا رموز عطلة الشتاء.

مكونات

• أوزة وزنها 3 كجم؛
• 5 برتقالات كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا؛
• 2 ملاعق كبيرة عسل
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا.

تحضير

تحضير التتبيلة: اخلطي عصير برتقالة واحدة مع صلصة الصويا والعسل والملح والبابريكا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا إضافة نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم. افرك جثة الإوزة المحضرة جيدًا بهذا الخليط واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل. لا تتخلص من ماء مالح المتبقية.

قشر البرتقال المتبقي وقطعه إلى قطع كبيرة. حشو الإوزة المتبلة بهم. لف الأرجل والأجنحة بورق الألمنيوم. ضع الطائر على صينية الخبز ذات الرف، بحيث يكون الجانب الخلفي لأسفل. املأ الجزء السفلي من صينية الخبز بالماء.

ضعي الإوزة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. بعد مرور ساعة، خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية، اقلبي الطائر على الصدر ودهنيه بالباقي من التتبيلة. أخبز في هذا الموقف لمدة ساعتين أخريين. من وقت لآخر يمكنك فتح الفرن ورش الإوزة بالعسل المخفف في الماء.