كيف تجدنا. مانتو أو الكعك البسيط المطهو ​​على البخار - المطبخ الصيني كيفية عمل الكعك الصيني المطهو ​​على البخار

لن يعرض لك أي من Tripadvisor أو دليل مطعم Golden Ring مطعمًا فيتناميًا في فلاديمير. وفي الوقت نفسه، يوجد في أعماق سوق الملابس في Tandem مقهى حيث يتناول التجار الفيتناميون أنفسهم العشاء. وهذا يضمن أصالة المطبخ الوطني. تم البحث عن "Key-Media".

قام مدونو فن الطهو يوليا ليزيتش وميلا أبريكوسوفا، اللذان يحاولان عدم الرد على مكالمات شراء سترة وسروال، بتسريع وتيرتهما، وشقا طريقهما إلى سوق الملابس الكثيف. بالكاد كان لدى يوليا ليزيتش الوقت الكافي لتصوير قصة ساخرة عندما وجدنا أنفسنا عند مدخل مقهى هانوي. يقولون أنه كانت هناك علامة حمراء فوق المدخل مباشرةً، ولكن الآن لا يمكن قراءة الاسم منخفض التباين الموجود أسفل السقف إلا من قبل زائر حاد البصر ويرفع رأسه عالياً.
ومع ذلك، فإن الجميع في السوق سوف يظهرون لك المكان. لا يقتصر الأمر على الأشخاص من الهند الصينية الذين يتناولون الطعام هنا.

بضع كلمات عن الداخل. هذه هي غرفة الطعام. مقصف سوفيتي كلاسيكي به أقمشة زيتية دهنية وقائمة مطبوعة. الأكاليل الموجودة على السقف وديكور طاولة البار تعطي الطابع الآسيوي للمقهى. ولكن من الصعب أن نقول: "يبدو أن الجو ينقلنا إلى فيتنام".

يتحدث ذواقة فلاديمير عن هذا المكان. يوصي الطهاة بالمجيء إلى هنا لأن المطبخ هنا فيتنامي حقًا دون أي تعديلات.

يوليا ليزيتش:

"في الواقع، نصحني ثلاثة أصدقاء بالمجيء إلى هنا. كنت أستعد، لكنني لم أعرف الطريق”.

لا يوجد نوادل في هانوي. يتم أخذ الطلب في البار، ولكن سيتم إحضار الطعام إليك مباشرة على الطاولة.

نطلب الحساء الفيتنامي الكلاسيكي Pho Bo - 200 روبل.

لفائف ورق الأرز نيم - 100 روبل.

كعك بان باو - 70 روبل.

لحم البقر مع الفطر باو ساو - 150 روبل.

الشاي الفيتنامي - 15 روبل.

القهوة الفيتنامية - 25 روبل.

أثناء تقديم الطعام، نتحدث عن تفاصيل المطبخ. إنها ليست يابانية ولا تايلاندية. المطبخ الفيتنامي لطيف مع التركيز على النضارة وتنوع المكونات التي استعاروها من الفرنسيين. ففي نهاية المطاف، كانت فيتنام جزءاً من الهند الصينية الفرنسية. على سبيل المثال، يتم طهي حساء فو بو لمدة 8 إلى 12 ساعة للحفاظ على صحة اللحوم والخضروات.

وأخيرا، يبدأ الطعام في الظهور على الطاولة.

فو بو

Pho Bo بالنسبة للفيتناميين يشبه البورش للحساء الأوكراني أو حساء الملفوف للروسي. يوجد بالداخل لحم البقر ونودلز الأرز وبهارات الفو والبصل وصلصة السمك والخضروات والتوابل المختلفة. يقدم في طبق ضخم.

ميلة: جزء كبير، شعرية لذيذة ومرق لذيذ.

جوليا: الطعم غير عادي. أعتقد أنني جربت هذا المزيج بالفعل في مطعم صيني في ياروسلافل.

نام

لفائف ورق الأرز مليئة بلحم الخنزير والبيض والجزر والبصل وفطر الشيتاكي. يقدم مع ملفوف

جوليا: الحشوة ممتازة. ولكن يتم طهيه أكثر من اللازم بالزيت مما يترك نوعًا من الطعم غير السار.
ميلا: أو الزيت قديم فقط ويعطي مثل هذا الطعم. على الرغم من أنها مقدد، إلا أنها لا تزال دهنية. يقدم مع الملفوف، الذي من المفترض أن يوازن الدهون، لكنه لا يساعد على الإطلاق.

باو ساو

لحم البقر مطهي مع الفطر والأعشاب. لقد عرض علينا طبق جانبي من البطاطس للذهاب معه.

ميلا: كنت أحب اللحم، لكن البصل كان غير مطبوخ جيداً.
يوليا: هذا هو الشيء المضحك، طريقة الطبخ هذه تعطي الطبق طبيعة طبيعية.

بان باو

كعك الأرز على البخار. من الداخل محشو بلحم الخنزير والبيض والمعكرونة الزجاجية والخضروات والتوابل. لقد أحضروها على أطباق، ولكن في أكياس بلاستيكية. يبدو أنهم يأخذونها في كثير من الأحيان. أو أنه من الشائع أن تأكل بيديك.

ميلة: كعك بارد، متجدد الهواء.
يوليا: موافقة، عجينة أرز رائعة وحشوة ملونة.

تم سكب الشاي الفيتنامي من الترمس الكبير. هذا شاي أخضر ذو طعم محدد.

أنا فقط أعرف كم عذبني السؤال... كيف يصنع الصينيون مثل هذه العجينة. كيف يصنعون عجينة الباوزي ناعمة وبيضاء ومسامية بشكل ناعم؟ لقد حاولت صنع مثل هذه العجينة خمس مرات على الأقل وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات الصينية وكل ذلك دون جدوى - وكانت النتيجة كعكات الخميرة العادية المطبوخة على البخار، والتي أصبحت مبللة على الفور من البخار وكان مظهرها غير قابل للتمثيل على الإطلاق. وبعد ذلك، بالصدفة، اشتريت كتابًا من سوبر ماركت عادي. الكتاب يسمى "مطبخ بسيط". وكان لدي الوحي :) - قبل التبخير، يتم عجن عجينة الخميرة بحيث لا تبقى فقاعة واحدة هناك. بشكل عام، أول الأشياء أولا. أولاً، سأشارككم وصفة العجينة الأساسية للكعك المطهو ​​على البخار البسيط - 馒头 (mántou) mantou. جميع المخبوزات المطبوخة على البخار (إذا كنت تستطيع تسميتها) مصنوعة من هذه العجينة الأساسية. يتم أيضًا تحضير الباوزي الكلاسيكي مع حشوة اللحم باستخدام هذه العجينة. لقد ابتكر الصينيون منه الكثير من الكعك بأشكال وألوان مختلفة. حسنًا، لا يمكنك إضافة الكثير من النكهة، فالعجين لطيف بعض الشيء، ولكن يمكنك التوصل إلى أشكال ومجموعات ألوان مختلفة (إضافة هريس اليقطين كصبغة، على سبيل المثال) أمر ممكن جدًا.

الوصفة بسيطة للغاية. تحتاج إلى 500 جرام دقيق، 220 جرام ماء، 6 جرام جاف أو 8 جرام خميرة طازجة. أضفت رشة أخرى من الملح حتى لا يكون لطيفًا جدًا. ولكن هناك فروق دقيقة في تحضير العجين.

تحتاج أولاً إلى تناول 100 جرام من الماء وتقليب الخميرة فيه حتى تذوب تمامًا. ثم يُسكب خليط الخميرة في الدقيق ويُقلب. أضيفي باقي الماء شيئًا فشيئًا واعجني العجينة. اعجن حتى يمتص كل الدقيق. العجينة شديدة الانحدار ويصعب عجنها. ولكن ليست هناك حاجة لإضافة المزيد من الماء. بعد أن تعجن، تترك لترتاح لمدة 15 دقيقة في وعاء بغطاء.

ثم أخرجي العجينة واعجنيها جيدًا مرة أخرى واتركيها لتتخمر لمدة 2-3 ساعات. أو حتى يتضاعف حجمه (استغرق الأمر مني حوالي ساعة).

الخطوة التالية هي التخلص من أي فقاعات تكونت في العجينة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام قطع المعكرونة - في وضع العجين المتداول، تحتاج إلى تمرير العجين من خلال الصحافة 5-6 مرات. إذا لم يكن لديك قطاعة المعكرونة، يمكنك ببساطة فرد العجينة بشكل رقيق عدة مرات باستخدام شوبك، ثم طي الطبقة ولفها مرة أخرى. تتحول العجينة إلى اللون الأبيض وتصبح ناعمة. يجب أن تكون النتيجة كرة من العجين بدون فقاعات تقريبًا. لا يزال لدي بعض الفقاعات. لم أكن أعرف المرحلة بالضبط. في المرة القادمة سوف أعجن لفترة أطول. كلما قل عدد الفقاعات في العجين، كانت النتيجة أفضل.

بعد ذلك، افردي العجينة على شكل حبل طويل وقطعيها إلى 16 قطعة. أو نزن الكعك كما فعلت - 44-45 جرامًا لكل منهما. نقوم بتشكيل الكعك، ونتركها لتتثبت لمدة 20 دقيقة تقريبًا على السبورة (لمنعها من أن تصبح متجددة الهواء، قم بتغطيتها إما بفيلم أو بمنشفة خفيفة ورطبة قليلاً). وللإثبات، وضعت الكعك على الفور في قدر بخاري، بعد أن قمت مسبقًا بتبطين الجزء السفلي بورق الخبز.

يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين 15-20. لدي باخرة الخيزران العادية. أضع المقلاة على النار. بمجرد أن يغلي الماء، أشعل النار صغير. في أعلى المقلاة أضع غلاية مزدوجة من الخيزران مع وضع الكعك بالفعل. تغطية على القمة. أثناء الطهي، لا تفتح الغطاء. بعد 15-20 دقيقة، أطفئ النار.

افتح الغطاء بعد 3-5 دقائق من إطفاء الحرارة. هذا أمر لا بد منه. خلاف ذلك، قد تصبح الكعك التجاعيد. دعها تبرد تماما. عندما تكون ساخنة، فإنها تكون لزجة قليلاً، مثل فتات الخبز الطازج الساخن.

ميزة أخرى هي أنه يمكن تجميد هذه الكعك. بمجرد أن يبرد، اتركه لمدة 10 دقائق، ثم ضعه على لوح، ثم غطيه بفيلم، ثم ضعه في الفريزر. ثم أخرجيه من الثلاجة واتركيه على البخار لمدة دقيقتين فقط.

في المطاعم، يقدم الصينيون أحيانًا هذه الكعك مع صحن من الحليب المكثف. تقطع الكعكة إلى قسمين وتأكلها وتغمسها في الحليب المكثف. بسيطة ولذيذة :)

طرق الدفع

يمكنك اختيار إحدى طرق الدفع التالية لطلبك:

نقدًا أو بالبطاقة إلى البريد السريع (فقط لموسكو ومنطقة موسكو)

• يمكنك دفع ثمن طلبك عند الاستلام. يرجى الإشارة عند الموافقة على التسليم إلى ما إذا كنت ستحتاج إلى التغيير.
• إذا كنت ترغب في دفع ثمن طلبك عند الاستلام باستخدام بطاقة فيزا أو ماستركارد عبر محطة متنقلة، فيرجى إعلامنا عند تأكيد وقت التسليم.
• عند دفع ثمن البضائع بالعملة الأجنبية، يتم التحويل بسعر البنك المركزي.

عن طريق البطاقات المصرفية

• يتم الدفع من خلال نظام الدفع الخاص ببنك Tinkoff. بياناتك محمية بواسطة أنظمة التشفير SSL وVerifiedbyVisa وMasterCardSecure.
• تصل إلينا معلومات الدفع الخاصة بك في شكل مشفر وهي محمية بموجب قانون البيانات الشخصية.

كيفية الدفع ببطاقة مصرفية

نحن نقبل أنظمة الدفع فيزا وماستركارد.

الدفع بالبطاقة عند تقديم الطلب

بعد تقديم طلبك، ستتم إعادة توجيهك إلى موقع الويب الآمن لنظام الدفع الخاص ببنك Tinkoff، حيث يمكنك الدفع مقابل الطلب على الفور. سوف تتلقى تأكيد الدفع على عنوان البريد الإلكتروني الذي قدمته عند تقديم طلبك.

الأسئلة المتداولة حول الدفع بالبطاقة

1. لا يمكن الدفع مقابل الطلب باستخدام البطاقة المصرفية: لا تتم عملية الدفع.

• تأكد من قيامك بالدفع مقابل الشراء باستخدام بطاقة VISA أو MasterCard المصرفية وإدخال البيانات المطلوبة بشكل صحيح.
• عند إدخال البيانات، لا تغلق صفحة بوابة الدفع حتى تتلقى رسالة تأكيد أو خطأ. انتظر الرد من البوابة.
• تأكد من إعداد البطاقة للمدفوعات عبر الإنترنت (تدعم ترخيص 3DS أو إعدادات الأمان الأخرى التي يحددها البنك الذي تتعامل معه). اتصل بالبنك الذي تتعامل معه لإجراء الإعداد.
• تأكد من أن لديك أموالًا كافية في حسابك وأنك لم تتجاوز حد الدفع الخاص ببطاقتك لهذا اليوم.
• تأكد من أن بطاقتك لا تحتوي على حد أقصى لعمليات السحب عبر بوابات الإنترنت. يمكنك التحقق مما إذا كان هناك حد وإزالته في وقت الدفع عن طريق الاتصال بخدمة الدعم في البنك الذي تتعامل معه.

إذا قمت بإتمام هذه الخطوات، ولكن لم تتم عملية الدفع، راسلنا عبر نموذج "طرح سؤال"، وسنساعدك في حل المشكلة.

2. تم إلغاء الطلب ولم يتم إرجاع الأموال إلى البطاقة

في حالة إلغاء طلب غير مؤكد، سيتم إرجاع الأموال إلى البطاقة التي تم الدفع منها خلال 10 أيام. إذا لم يتم إرجاع الأموال إلى حسابك خلال الوقت المحدد، يرجى مراسلتنا عبر البريد الإلكتروني [البريد الإلكتروني محمي] خطاب بعنوان "إرجاع" يشير إلى آخر 4 أرقام من رقم البطاقة ووصف المشكلة. سوف نساعدك بالتأكيد.

3. تم خصم الأموال من البطاقة مرتين

في حالات نادرة، لا تقوم بعض البنوك المصدرة، لأسباب فنية، بمقارنة المبلغ المدين على الفور بالأموال المحظورة مسبقًا، مما يؤكد إمكانية الدفع.

لن يتم خصم الأموال المحظورة من بطاقتك. سنرسل خطابًا مناسبًا إلى البنك من أجل تحرير الأموال المصرح بها مسبقًا.

أمن الدفع

• يتم الدفع من خلال نظام الدفع الخاص ببنك Tinkoff.
• تتم حماية بياناتك بواسطة نظام تشفير SSL، بالإضافة إلى ترخيص إضافي تم التحقق منه بواسطة Visa وMasterCard Secure.
• معلومات الدفع الخاصة بك محمية بموجب قانون البيانات الشخصية.

إخلاء المسؤولية عن الخدمات

وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي، لا يُسمح بإرجاع المنتجات الغذائية ذات الجودة المناسبة، ولا يتم استرداد أي مبالغ مقابل هذه المنتجات. إعادة المنتجات ذات الجودة غير الملائمة إذا اكتشف العميل أنه قد تم نقل منتجات ذات جودة غير مناسبة إليه، فيحق له إعادة المنتجات ذات الجودة غير الملائمة إلى المقاول قبل تاريخ انتهاء الصلاحية والمطالبة باسترداد المبلغ المدفوع، أو المطالبة استبدال المنتجات ذات الجودة غير الكافية. في هذه الحالة، يتم إرجاع تكلفة المنتجات إلى العميل خلال 10 أيام من تاريخ استلام المقاول لطلب العميل. إجراءات إعادة التصنيف. إذا تم العثور على منتجات في الطلب لا تتوافق مع تلك المطلوبة، فيحق للعميل قبول هذه المنتجات أو رفضها والمطالبة باستبدالها بالمنتجات المنصوص عليها في الطلب، أو استرداد أموال المنتجات التي لم يتم استلامها فعليًا.

يتم استبدال المنتجات التي لا تتوافق مع الطلب من حيث التشكيلة عن طريق تقديم طلب جديد. إجراءات تسليم طلب مكتمل بشكل غير كامل إذا تم تسليم كمية من المنتجات أقل مما يحدده الطلب، يحق للعميل قبول المنتجات في الجزء المقابل للطلب والمطالبة بنقل الكمية المفقودة من المنتجات أو، إذا تم دفع ثمن المنتجات المفقودة، قم برفض الطلب جزئيًا للمنتجات المفقودة والمطالبة باسترداد أموال المنتجات المفقودة. يتم توثيق حقيقة عدم تسليم المنتجات في شهادة بأي شكل من الأشكال، موقعة من قبل العميل/المستلم وشركة التوصيل. يتم تسليم المنتجات المفقودة عن طريق تقديم طلب جديد.

الموافقة على معالجة البيانات الشخصية من خلال موقع الموقع

من خلال تقديم بياناته الشخصية، يوافق المستخدم على معالجة بياناته الشخصية وتخزينها واستخدامها على أساس القانون الاتحادي رقم 152-FZ "بشأن البيانات الشخصية" بتاريخ 27 يوليو 2006 للأغراض التالية:

• توفير دعم العملاء
• يتلقى المستخدم معلومات حول الأحداث التسويقية
• إجراء عمليات التدقيق والدراسات الداخلية الأخرى من أجل تحسين جودة الخدمات المقدمة.

البيانات الشخصية تعني أي معلومات شخصية تسمح لك بالتعرف على المستخدم/المشتري، مثل:

• الاسم الكامل
• تاريخ الميلاد
• رقم الاتصال
• عنوان البريد الإلكتروني
• العنوان البريدي

يتم تخزين البيانات الشخصية للمستخدمين حصريًا على الوسائط الإلكترونية وتتم معالجتها باستخدام أنظمة آلية، إلا في الحالات التي تكون فيها المعالجة غير الآلية للبيانات الشخصية ضرورية فيما يتعلق بالامتثال للمتطلبات القانونية.

تتعهد الشركة بعدم نقل البيانات الشخصية المستلمة إلى أطراف ثالثة، باستثناء الحالات التالية:

• بناءً على طلب الهيئات الحكومية المعتمدة في الاتحاد الروسي فقط للأسباب وبالطريقة التي يحددها تشريع الاتحاد الروسي
• الشركاء الاستراتيجيون الذين يعملون مع الشركة لتقديم المنتجات والخدمات، أو أولئك الذين يساعدون الشركة في بيع المنتجات والخدمات للمستهلكين. نحن نقدم لأطراف ثالثة الحد الأدنى من البيانات الشخصية اللازمة فقط لتقديم الخدمة المطلوبة أو إجراء المعاملة المطلوبة.

تحتفظ الشركة بالحق في إجراء تغييرات من جانب واحد على هذه القواعد، بشرط ألا تتعارض التغييرات مع التشريعات الحالية للاتحاد الروسي. تدخل التغييرات على شروط هذه القواعد حيز التنفيذ بعد نشرها على الموقع.

التفاصيل لدينا

جمعية ذات مسؤولية محدودة "بيديسي"
الحساب الجاري 40702810210000039074
بنك JSC بنك تينكوف
تصحيح. الحساب البنكي 30101810145250000974
بنك إن
البنك 044525974
العنوان القانوني
117630، موسكو، طريق ستاروكالوجسكوي السريع، 62، مكتب. غرفة 379-1

وصفة كعك لحم الخنزير الصيني المطبوخ على البخار مقتبسة من موقع الطهي المخصص بشكل أساسي للمطبخ الآسيوي، My Kitchen. لقد تركت وصفة العجين دون تغيير تقريبًا، لقد أضفت كمية أقل من السكر في العجينة وبدلاً من جلوتين القمح استخدمت النشا، بدلاً من دقيق هونج كونج الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين، استخدمت دقيق القمح العادي، وقمت بتعديل الحشوة قليلاً، منذ ذلك الحين لدي عدد لا بأس به من مصادر المطبخ الصيني وكلها تحتوي على هذه الحشوات، الكعك مختلف. إنه مثل البرشت، كل شخص لديه أسراره الخاصة :-). وبعد القراءة قمت بتعديله حسب ذوقي.

بالمناسبة، وصفة العجين جيدة جدًا بحيث يمكن استخدامها لصنع الكعك بحشوات مختلفة، حتى مع البطاطس أو المربى. لقد أصبحوا طريين للغاية بفضل النشا الموجود في العجين.

لقد توصلت أيضًا إلى صلصة تكمل هذه الكعك بشكل مثالي. في الأصل، يتم تقديم كعك لحم الخنزير الصيني المطهو ​​على البخار بدون صلصة. كما أنها جيدة بدون صلصة، لكن زوجي البولندي يحتاج إلى صلصة لكل شيء تقريبًا.

بالمناسبة، غالبا ما يتم تقديم هذه الكعك المطبوخ على البخار مع لحم الخنزير لتناول الإفطار في العديد من الفنادق في البلدان الآسيوية حيث يوجد العديد من الصينيين. وبدون تواضع كاذب، أعترف أن هذه تبين أنها ألذ بكثير من تلك التي جربتها على الإطلاق.

يمكن تجميد الكعك الصيني المطهو ​​على البخار بعد طبخه. بعد أن تبرد نلفها في كيس بلاستيك ونضعها في الفريزر. تذويب ببطء في الثلاجة. الحرارة بالبخار. سيكونون مثل المطبوخ الطازج!

16 حصص

للاختبار:

• 16 جرام خميرة طازجة (أو 8 جرام جافة)
• 160 مل الماء دافئ قليلا
• ½ ملعقة صغيرة. خل
• 280 جرام دقيق القمح (يفضل دقيق الكيك قليل البروتين)
• 100 جرام نشا البطاطس
• 60 جرامًا من السكر البودرة
• 30 مل زيت السمسم
• 10 جرام بيكنج بودر
• 10 مل ماء بارد

لملء:

• 250 جرام
• 2 ملعقة كبيرة. زيت السمسم
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 1 صغير بصل مفروم ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة. صلصة المحار
• 4 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرة. صلصة هويسن
• 150 مل ماء بارد
• 1½ ملعقة كبيرة نشا البطاطس
• ملح للتذوق

للصلصة:

• 4 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا
• 4 ملاعق كبيرة. صلصة هويسن
• 2 ملعقة كبيرة. زيت السمسم
• 1 ملعقة كبيرة. خل الأرز
• 1 ملعقة كبيرة. عسل

تخمير العجين: ساعة و 30 دقيقة وقت الطهي: 1 ساعة إجمالي وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة

1) يعجن العجين:

في وعاء عميق، اخلطي الدقيق، النشا والسكر البودرة.

في وعاء منفصل، اخلطي الماء والخميرة والخل حتى يصبح المزيج ناعمًا.

تضاف المكونات الجافة مع زيت السمسم وتعجن حتى الحصول على عجينة مرنة. اعجن لمدة 5-6 دقائق باستخدام خلاط كوكبي أو 10-15 دقيقة باليد حتى تصبح ناعمة.

تُغطى العجينة بمنشفة المطبخ وتترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة.

2) تحضير الحشوة:

تسخين زيت السمسم في مقلاة. يُضاف البصل ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا.

أضيفي اللحم والسكر والملح وصلصة المحار وصلصة الصويا وصلصة الهويسن واخلطيهم جيدًا.

يُمزج النشا مع الماء حتى يصبح ناعمًا ويُسكب في المقلاة مع اللحم.

يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يبدأ الحشو في التكاثف. إزالة من الحرارة وبارد.

3) تشكيل الكعك:

عندما ترتفع العجينة، يخلط البيكنج باودر مع الماء ويوزع على سطح العجينة ويعجن جيداً مرة أخرى.

قسمي العجينة إلى 16 جزءاً متساوياً.