ماتزا يهودي. ماتزا - ما هو؟ ماتزو - وصفة. خصائص مفيدة والضرر المحتمل للماتزو

الخبز طبق عالمي. كل عرق أو جنسية لديها اختلاف منه. وهنا لا يهم نوع المصدر الذي يتم خبز هذا المنتج منه: الذرة أو الجاودار أو القمح أو الفاكهة الشيء الرئيسي هو أن جميع الجنسيات لديها طعام مصنوع من الدقيق، وهو ما له أهمية خاصة. لكن اليهود وحدهم هم الذين يعطون مثل هذا الدور المهم لخبزهم وهم حريصون جدًا على تكوينه وإعداده.

وصف غير متحيز

من وجهة نظر غير اليهود، ما هو الماتساه؟ الفطائر الرقيقة الخالية من الخميرة والجافة والتي ليس لها أي طعم على الإطلاق، وحتى منذ البداية (للأذواق الروسية والأوروبية) أصبحت قديمة. يجب خبزها بدون خميرة، بدون بيض، بدون زيت (حتى الزيت النباتي وحتى لدهن المقلاة)، ويجب أن يكون الخبز الناتج شاحبًا ورقيقًا وهشًا. وإذا كان نفس خبز البيتا قد حل محل الأرغفة والأرغفة المعتادة في السنوات الأخيرة بالنسبة للكثيرين، فإن الماتزو اليهودي ليس لذيذًا جدًا، وربما حتى بالنسبة لليهود أنفسهم، ويمكنه فقط إغراء أولئك الذين يفقدون الوزن بجد. ومع ذلك، فهو مليء بالمعنى المقدس العميق، وبالتالي فهو ليس مجرد منتج غذائي.

ماتزا السليم

إذا كنت تتذكر ما هو الماتزو الحقيقي، وأنه ليس جزءًا كبيرًا من الديانة اليهودية فحسب، بل أيضًا جزء منه، فيجب عليك احترام تقاليد تحضيره. لذا، فإن الدقيق الذي تصنع منه هذه الكعك يجب أن يكون "قادراً" على التخمر، ولكن نظراً لقدرته، لا يمكن السماح له بذلك. أي أن الجاودار والشعير والحنطة والشوفان والقمح مناسبة كقاعدة. لكن الماتزو يُصنع دائمًا من دقيق القمح.

ثلاثة أنواع من الخبز اليهودي

في الواقع، هناك أربعة أنواع منه. ومع ذلك، تشاميتز هو حالة خاصة جدا. لا تحمل عبئًا دلاليًا، حيث يتم تحضيرها باستخدام الخميرة ومكونات أخرى إلى جانب الدقيق والماء. ولهذا السبب لا يقتصر الأمر على منع تناول الشاميتس فحسب، بل يُمنع أيضًا تناوله في المنزل خلال أسبوع عيد الفصح بأكمله. وهذا ما يميز تركيبته عن العجين الذي يتم تحضير الماتزو منه (لقد فهم الجميع بالفعل أن هذه العجينة يجب أن تكون فطيرًا للغاية). وإذا أخذنا في الاعتبار فقط الخبز المحضر بدون خميرة فيمكن تقسيمه إلى فئات على النحو التالي.

المعيار الرئيسي هو أن هذا الماتزو مناسب لعيد الفصح، وأن منتج الطهي هذا يلبي جميع المتطلبات، هو الدقيق. يجب مراقبة الحبوب التي يتم طحنها عن كثب منذ لحظة جمعها. الخبز الذي يلبي هذه المتطلبات الصارمة يسمى ماتساه شمورة، أي محفوظ ومحفوظ. هذا خيار احتفالي ومهيب حصريًا.

وإذا بدأ اليقظة بعد طحن الحبوب إلى دقيق، يعتبر الخبز منها كأنه كل يوم. لا توجد متطلبات خاصة لذلك، بل هناك بعض الانغماس غير المقبول للخبز المقدس.

والنوع الأخير هو ماتزو أشيرا، أي ماتزو غني. ما هذا؟ الخبز الذي يعجن العجين بدون ماء بل بالزبدة والنبيذ والبيض والعسل. لم يعد كوشيرًا جدًا، ويمكن أن يأكله إما كبار السن الضعفاء، أو الأشخاص المصابين بأمراض خطيرة، أو الأطفال. حتى النساء الحوامل لا يمكن استخدامه إلا في حالة الحمل الصعب.

يتم أيضًا اتباع القواعد الخاصة بالخبز الصناعي

لقد أثار التقدم التكنولوجي جدلاً جادًا: هل يمكن خبز الماتساه في المصنع؟ يعتقد الأرثوذكس أن طحن الحبوب إلى دقيق يؤدي إلى تشبعها بالماء، وبالتالي يمكن أن يبدأ التخمير، ولن يكون الماتسا صحيحا. مع الأخذ في الاعتبار أنه حتى الملح لا يضاف إلى العجين (وهذا ليس محرضًا للتخمير، لذلك فهو مجرد علامة على اليقظة)، فإن مثل هذا النهج القاسي ليس مفاجئًا. في الإنتاج الحديث، تتوقف عملية عجن عجينة الماتزو بعد 18 دقيقة لمنع التخمر المحتمل.

ماتزا في المنزل

إذا كنت ترغب في تجربة الخبز اليهودي، أو كنت في حاجة إليه لإعداد أطباق أخرى، فلا داعي للبحث عن متجر يبيع الماتزو. وصفته بسيطة للغاية، وحتى ربة منزل غير كفؤة سوف تتقنها بسرعة. 3 كيلو دقيق تستهلك 5 لتر ماء، ولن تحتاج لأي شيء آخر من المنتجات. يُنخل الدقيق ويُسكب في كومة يُصنع فوقها منخفض. يصب الماء فيه ببطء، في تيار رفيع، وبارد دائمًا. تعجن العجينة بسرعة كبيرة (تذكر: العملية برمتها تستغرق 18 دقيقة فقط!). تحتوي هذه القاعدة أيضًا على أساس تقني: فهي تجف بسرعة، وإذا ترددت، فسوف تحصل على قشور جافة في جميع أنحاء بنية العجين. يتم لف الخبز المسطح بشكل رقيق جدًا على طاولة مرشوشة بالدقيق. كلما كان الماتزو أرق، كلما كان أكثر أصالة. يتم إجراء الوخز بالشوكة، وتنتشر الأوراق على صينية الخبز. إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية طهي الماتزو، فضع في اعتبارك: تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا حتى لا تتجاوز حد الـ 18 دقيقة. يتم خبز الخبز المسطح حرفيًا خلال 2-3 دقائق: لا تحتوي العجينة على مكونات "ثقيلة" ويتم لفها بشكل رقيق جدًا.

ليس الخبز فقط..

ماتزو في حد ذاته ليس لذيذًا جدًا. ومع ذلك، فهو لا يستخدم فقط على شكل كعك؛ يوجد دقيق من منتج الخبز هذا، والذي يتم على أساسه الحصول على روائع الطهي. ومع ذلك، هناك أيضًا أطباق الماتزو التي ترضي حتى الأذواق الأكثر تطلبًا. ولنذكر على سبيل المثال "ماتسكي". يأخذون 5 أوراق من الماتزو، و8 بيضات (نصفها مسلوق، ونصفها الآخر خام)، والجبن المطبوخ، والبطاطس المسلوقة، والبصل المقلي. يتم تمرير البيض المسلوق والجبن والبطاطس والبصل المقلي عبر الخلاط. يجدر وضع الماتزو فوق البخار لمدة دقيقة حتى تنضج الأوراق. ثم تأتي الطبقات: طبق ماتزو - طبقة حشوة - طبق ماتزو، وما إلى ذلك. من الأفضل تغطية الخبز اليهودي بالمايونيز، لكن ليس من الضروري. تُقطع "الكعكة" الناتجة إلى قطع، ويُغمس كل منها في بيضة نيئة مخفوقة ويُقلى في مقلاة. يمكنك رش الفطيرة المقطعة بالجبن المبشور وخبزها في الفرن. بشكل عام، يمكن أن يكون ملء هذه الوجبة الخفيفة أي شيء - عجينة ماتزو الفطيرة متوافقة مع جميع المنتجات.

على سبيل المثال، يمكنك إرضاء أطفالك بكعكة لذيذة وسريعة. بالنسبة له، من أصل 5 قطع من الماتزو، لم يتبق سوى قطعة واحدة فقط، والباقي مكسور. يخفف المربى بالماء المغلي ويسكب في الحطام. أثناء امتصاص الشراب، يتم الجمع بين السكر والقشدة الحامضة. صينية الكيك مغطاة بفيلم (فيلم طعام بالطبع) مملوء بمزيج من الماتزو المنقوع والقشدة الحامضة المخفوقة بالسكر. يتم وضع آخر كعكة ماتزو في الأعلى. يتم وضع كل هذه الأشياء في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم يتم قلبها حتى يصبح الماتزو قاعًا، ويتم إزالة الفيلم، ويتم رش المنتج بأكمله بالشوكولاتة المبشورة (المكسرات المفرومة، الكريمة المخفوقة، الفواكه المسكرة). أطفالك سوف يكونون سعداء!

خلال السنوات السوفيتية، وقف آباؤنا وأجدادنا في طوابير من أجل ذلك، لا يمكن مقارنتها إلا بصفوف الكافيار النادر أو معارض الفن الغربي، وحتى في وقت سابق، معرضين حياتهم للخطر، قاموا بإنتاجه في الحي اليهودي في الإقليم التي احتلها النازيون وفي معسكرات الجولاج. يتم تحديد مسألة خبزها أو تسليمها من الخارج في بعض الأحيان على مستوى المكتب السياسي للجنة المركزية للحزب الشيوعي وقيادة الكي جي بي.

كل هذا يتعلق بالماتزو، وهو جزء لا غنى عنه في عيد الفصح والاحتفال بعيد الفصح بشكل عام. كلمة "ماتزا" نفسها (بالعبرية "ماتزوت") تعني حرفيًا "معصورًا" أو "محرومًا من الرطوبة". تشير هذه الكلمة إلى الخبز المسطح المصنوع من عجين الفطير، والذي يعتبر بالنسبة للمؤمنين اليهود النوع الوحيد من الخبز المسموح بتناوله خلال عطلة عيد الفصح.

إن تناول الماتسا يذكّر اليهود أنه أثناء الخروج، «خبز أسلافهم العجين الذي حملوه من مصرايم فطيرًا، لأنه لم يختمر، لأنه لم يختمر. لأنهم طُردوا من مصرايم ولم يقدروا أن يتأخروا» (شمواس 12: 39). لذلك، حتى الآن يتكون الماتزو من مكونين فقط - الدقيق والماء. ويمنع إضافة أي شيء آخر (حتى الملح). فيما يتعلق بهذا التواضع، تسمي التوراة أيضًا ماتساه "ليكيم أوني" ("خبز الحزن" أو "خبز الفقر"). إن تناول الماتزو يذكر اليهود كيف ترك أسلافهم مصر، معتمدين على عون الله تعالى، دون حتى تخزين الإمدادات الغذائية. لذلك، في كتاب "زوهار"، وهو أحد الأعمال الأساسية التي تقوم عليها الكابالا، يُطلق على الماتزا اسم "طعام الإيمان". ويوضح أيضًا أن مثل هذا التعريف يعتمد إلى حد كبير على حقيقة أن الإيمان هو نوع من "انعكاس" الماتزو - كما أنه يتضمن عنصرين فقط: التواضع والخضوع، ولا شيء أكثر من ذلك. يُعتقد أن اليهودي الذي يأكل الماتسا في كل مرة يؤكد على ثبات قرار أسلافه بالخروج من مصر ويقوم بـ "خروجه" الشخصي من "مصر" العالم المادي.

وهناك تفسير آخر لسبب تناول الماتزو في عيد الفصح. إنه يعيدنا إلى زمن خلق العالم. ووفقاً لهذا التفسير، فإن الفاكهة المحرمة التي أكلها آدم من شجرة المعرفة لم تكن تفاحة، بل حبة قمح. وبعد أن ذاقها الإنسان الأول فقد فكرته عن الخالق. وهكذا، بأكل الماتسا في عيد الفصح، نصحح خطأ آدم. في الوقت نفسه، بما أن كل شخص يشبه آدم، وعطلة عيد الفصح هي بداية دورة حياة جديدة، فإن تناول الماتزو هو فرصة لتجديد وتحسين يهوديته كأسلوب حياة.

ماتزو هو جزء أساسي من أول اثنين من سيدر. في الوقت نفسه، يُحظر على اليهود تناول الماتزو عشية عيد الفصح (في بعض الأحيان يُعتقد أنه لا يمكن تناول الماتزو خلال الشهر الذي يسبق بداية عيد الفصح). وفقًا للتقاليد، يتم ذلك من أجل إيقاظ رغبة أكبر في تذوق الماتزا خلال العطلة.

على الرغم من أنه كان يُسمح رسميًا بخبز الماتزا من أي حبوب يمكن تخمير دقيقها (الحنطة، والشوفان، والجاودار، والشعير، والقمح)، إلا أنه في الممارسة العملية يتم صنع الماتسا عادة من دقيق القمح. وفي الوقت نفسه، يتم اتخاذ احتياطات خاصة لمنع تخمر العجين عند خبز الماتساه. على سبيل المثال، بما أن الخميرة عادة ما تكون مفضلة بسبب ارتفاع درجات حرارة الماء، عادة ما يتم تحضير الماء للماتزو في وقت مبكر. هناك طريقة أخرى لمكافحة العجين المخمر وهي ثقب العجينة لإزالة أي فقاعات هواء بداخلها. يجب ألا تتجاوز عملية صنع الماتسا حتى الخبز 18 دقيقة (هذه المرة هي المدة الدنيا لبدء العمليات الطبيعية لتخمير العجين).

لعدة قرون، أعدت كل عائلة يهودية ماتزو لنفسها - في فرنها الخاص. بالإضافة إلى ذلك، تقوم العديد من المجتمعات بخبز الماتزا لأولئك من أعضائها الذين لم يتمكنوا من القيام بذلك بأنفسهم. في ذلك الوقت، كان صنع الماتزو يتألف من 18 خطوة، وتوجد قائمة كاملة بها على موقع matza.ru. في البداية، تم سكب الدقيق وسكب الماء، ثم تم خلطهما. ثم يقوم العامل التالي، الذي نُقلت إليه الدفعة الأولية، بعجن العجينة جيدًا على طاولة معدنية خاصة تسمى «فاينر». تم تشكيل العجينة على شكل "سجق" وتم تسليمها إلى فريق العجن. حصل كل منهم على قطعة خاصة به من هذه "النقانق" وحولها إلى كعكة مسطحة. ثم يتم عمل ثقوب في الكعك وتسليمه إلى الخباز. علق الكعك على أعمدة ووضع الأعمدة في الفرن. عندما يصبح الكعك جاهزًا، يتم إخراجه من الفرن، ووضعه على طاولة نظيفة وفرزه، ولم يتبق سوى أوراق نظيفة. في منتصف القرن التاسع عشر، بسبب تطور التكنولوجيا وحركة اليهود إلى المدن حيث لم يعد من الممكن تحضير الماتزو بشكل فردي، ظهرت طريقة جديدة لتحضير الماتزو - بالآلة. تم استخدامه لأول مرة في النمسا عام 1857. تسبب مظهره في جدل طويل بين الحاخامات حول ما إذا كان الابتكار سيساهم في تغلغل الرطوبة في الدقيق وبالتالي تخمير العجين. ولكن في النهاية، فازت طريقة الآلة، وأدى ذلك إلى تغيير في شكل الماتزو - من خبز مسطح دائري أو بيضاوي، تحول إلى مربع مألوف جدًا بالنسبة لنا، حيث وجدت الآلات، بالطبع، أنه مناسب قطع قطع مربعة من العجين. في الوقت الحاضر، يتم خبز كل أنواع الماتزو تقريبًا بواسطة الآلة. بالطريقة القديمة، في الفرن فقط ما يسمى. ماتزو شمورة (ماتزو المحمي)، الدقيق الذي يصنع من الحبوب التي تخضع لإشراف خاص منذ لحظة الحصاد.

حتى لو كنت لا تأكل الماتزا بسبب معتقداتك الدينية، يمكن أن يكون الخبز المسطح المقرمش المصنوع من مكونات أساسية جزءًا من نظامك الغذائي. يتم تحضير الماتزو محلي الصنع بسرعة كبيرة وببساطة نظرًا لحقيقة أن العجين الخاص به لا يتطلب وقتًا طويلاً للتسريب أو التخمير. سنتحدث عن كل تعقيدات تحضير الماتزو في المنزل في الوصفات أدناه.

وصفة الماتزو اليهودية

مكونات:

• دقيق القمح - 1 1/4 ملعقة كبيرة؛
• بيضة كبيرة؛
• - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير

بينما تصل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة، يكون لدينا الوقت الكافي لتحضير عجينة الخبز وفردها. نخلط الدقيق مع قليل من الملح جيداً. بشكل منفصل، اخفقي البيضة مع الماء والزيت وأضيفي السائل إلى الدقيق. اعجن العجينة وقسمها إلى نصفين ولفها إلى كعكات مسطحة كبيرة يبلغ سمكها حوالي ملليمتر واحد. انقل الماتزو بعناية إلى صينية خبز مبطنة بورق البرشمان ووخزها بالشوكة. سيستغرق طهي الماتزو في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة، وبعد ذلك نزيل الخبز المسطح ونبرده لبضع ساعات ثم نجربه فقط.

ماتزو مصنوع من دقيق القمح والذرة

مكونات:

• دقيق القمح - 250 غرام؛
• - 200 غرام؛
• ماء - 190 مل؛
• زيت - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تحضير

قم بتسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة ممكنة، وهي 250 درجة في معظم الأجهزة. نخلط كلا النوعين من الدقيق معًا ونضيف الماء والزيت إلى المكونات الجافة. بعد عجن العجينة المرنة، قسميها إلى 8 أجزاء، ولفي كل منها إلى شرائح رفيعة وضعيها على صينية خبز مسخنة مسبقًا في الفرن. نثقب الخبز بالشوكة ونرش عليه الملح ثم ندخله إلى فرن ساخن.

إذا رغبت في ذلك، يمكن رش الخبز المسطح ببذور السمسم أو بذور الخشخاش أو الأعشاب المجففة قبل الخبز، أو يمكنك استبدال جزء من الدقيق بالنخالة للحصول على فائدة أكبر. يمكن أيضًا خبز نخالة ماتزو في مكواة الوافل الكهربائية، حيث يتم تسخين الأخيرة إلى 200 درجة وتُخبز فيها العجينة الملفوفة بشكل رقيق لمدة 20-30 ثانية.

هناك عدد كبير من الأطباق والمنتجات ومفاهيم الطهي المختلفة. واحد من هؤلاء هو ماتزاه. ربما سمعت عن شيء ما، أو ربما تقرأ الآن للمرة الأولى، ما هو. ماتساه هو خبز فطير له تاريخ طويل ومعقد.

ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بأحد أهم الأعياد اليهودية، وهو عيد الفصح. يُطلق عليه أحيانًا اسم "عيد الفصح اليهودي" بشكل غير صحيح، ويتم الاحتفال به في الربيع لإحياء ذكرى هروب اليهود من العبودية في مصر.

غالبًا ما يُطلق عليه أيضًا اسم "عيد الفطير" - وفقًا للأسطورة، كان على الإسرائيليين مغادرة مصر بسرعة كبيرة لدرجة أنه لم يكن لديهم الوقت الكافي لتخمير العجين المُعد لخبز الخبز. وبهذه الطريقة خبزوا الخبز من الفطير.

لعطلة عيد الفصح العديد من القواعد الصعبة، وأهمها حظر تناول منتجات الحبوب المخمرة خلال العطلة بأكملها. أصبح الماتزو طبقًا تقليديًا ورئيسيًا. لإعداده، غالبا ما يستخدم دقيق القمح الأبيض. لا ينبغي أن تتلامس الذرة أو الدقيق المطحون مع الرطوبة بأي شكل من الأشكال، حتى لا يبدأ التخمير.

يجب ألا تزيد المدة من العجن إلى الخبز عن 18 دقيقة. إذا كانت المياه المستخدمة في الخبز دافئة قليلاً، فأنت بحاجة إلى الاعتماد على وقت أقصر لتجنب التخمر مبكراً.

كان للماتزو تقليديًا شكل دائري، ولكن مع ظهور إنتاج الآلات أصبح مربعًا. هناك طرق عديدة لاستخدامه في المطبخ اليهودي. أسهل طريقة هي تناول المخبوزات كبديل للخبز العادي.

غالبًا ما يتم طحن الماتزو للحصول على ما يسمى بدقيق الماتزو، وهو مناسب تمامًا لتتبيل الكونيل في الحساء، على سبيل المثال. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من الخبز أيضًا لتكثيف الصلصات وطهي أو قلي أطباق معينة من اللحوم.

كيف يختلف الماتزو عن الخبز العادي؟

هذا خبز حقيقي يتم تحضيره أيضًا بالدقيق والماء. الشيء الوحيد الذي يميز الماتساه عن الخبز العادي هو أنه في حالة الخبز اليهودي لا ننتظر حتى تتخمر العجينة وترتفع، مما يؤدي إلى خبز مسطح ومقرمش.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة

الماتزو الكلاسيكي ليس غنيًا بالمكونات. لتحضيره سوف تحتاجين إلى دقيق القمح والماء وبدون ملح. يتكون المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر من دقيق و 72٪ ماء.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج:

• الدهون 1.3 غرام؛
• الأحماض الدهنية المشبعة 0.2 غرام؛
• كربوهيدرات 71.3 جم؛
• سكر 2.2 جم؛
• بروتين 12 جم؛
• ملح<0,01 г
• قيمة الطاقة 1497 كيلوجول/353 كيلو كالوري.

على الرغم من أن الماتزو هو في المقام الأول خبز ذو معنى ديني عميق، إلا أنه يتمتع أيضًا بالعديد من الفوائد للمستهلكين العاديين. يعتبر هذا الخبز منتجاً صحياً ومناسباً للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة ومشاكل الحموضة.

على الرغم من أن الماتزو في حد ذاته ليس له طعم غير عادي، إلا أنه يوصى به كغذاء صحي واتباع نظام غذائي لطيف لأمراض الكبد أو المرارة.

وصفة لصنع ماتزو في المنزل

في الوقت الحاضر، يمكن شراء الخبز اليهودي بسهولة من محلات البقالة، ولكن يمكنك أيضًا خبزه بنفسك في المنزل.

تحتاج إلى عجن العجينة وتقسيمها إلى 4 أجزاء.

افردي العجينة إلى طبقات رقيقة.

استخدمي شوكة لعمل ثقوب على السطح بالكامل واطهيها في مقلاة بدون زيت حتى يتحول لونها إلى اللون الأصفر.

على الرغم من أن طعم الخبز نفسه لطيف، إلا أنه يمكن تحضيره بأشكال مختلفة من أجل التنوع.

ماتزا الذواقة

مكونات:

• 1 بصلة
• 100 جرام من الماتسا الجاهز؛
• 200 مل. حليب دسم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سمنة؛
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح للتذوق؛
• بيض الدجاج - 5 قطع.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

قيمة الطاقة: 708 سعرة حرارية.

نقطع الماتزو إلى قطع صغيرة وننقعها في الحليب. ثم صفي الحليب. فاز البيض في وعاء آخر ويقلب. يقلى البصل المفروم في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُرفع عن النار ويخلط البصل مع البيض ويُضاف الماتزو المنقوع ويُقلب. يقلى هذا الخليط على شكل عجة على الزيت المتبقي على كلا الجانبين.

بالعافية!

الخبز طبق عالمي. كل عرق أو جنسية لديها اختلاف منه. وهنا لا يهم نوع المصدر الذي يتم خبز هذا المنتج منه: الذرة أو الجاودار أو القمح أو فاكهة الخبز. الشيء الرئيسي هو أن جميع الجنسيات لديها طعام مصنوع من الدقيق، وهو ما له أهمية خاصة. لكن اليهود وحدهم هم الذين يعطون مثل هذا الدور المهم لخبزهم وهم حريصون جدًا على تكوينه وإعداده.

وصف غير متحيز

من وجهة نظر غير اليهود، ما هو الماتساه؟ الفطائر الرقيقة الخالية من الخميرة والجافة والتي ليس لها أي طعم على الإطلاق، وحتى منذ البداية (للأذواق الروسية والأوروبية) أصبحت قديمة. يجب خبزها بدون خميرة، بدون بيض، بدون زيت (حتى الزيت النباتي وحتى لدهن المقلاة)، ويجب أن يكون الخبز الناتج شاحبًا ورقيقًا وهشًا. وإذا كان نفس خبز البيتا قد حل محل الأرغفة والأرغفة المعتادة في السنوات الأخيرة بالنسبة للكثيرين، فإن الماتزو اليهودي ليس لذيذًا جدًا، وربما حتى بالنسبة لليهود أنفسهم، ويمكنه فقط إغراء أولئك الذين يفقدون الوزن بجد. ومع ذلك، فهو مليء بالمعنى المقدس العميق، وبالتالي فهو ليس مجرد منتج غذائي.

ماتزا السليم

إذا كنت تتذكر ما هو ماتزو الحقيقي، فهو ليس فقط خبزًا قليل الدهن، ولكنه أيضًا جزء من الدين اليهودي، فيجب عليك احترام تقاليد تحضيره. لذا، فإن الدقيق الذي تصنع منه هذه الكعك يجب أن يكون "قادراً" على التخمر، ولكن نظراً لقدرته، لا يمكن السماح له بذلك. أي أن الجاودار والشعير والحنطة والشوفان والقمح مناسبة كقاعدة. لكن الماتزو يُصنع دائمًا من دقيق القمح.

ثلاثة أنواع من الخبز اليهودي

في الواقع، هناك أربعة أنواع منه. ومع ذلك، تشاميتز هو حالة خاصة جدا. لا تحمل عبئًا دلاليًا، حيث يتم تحضيرها باستخدام الخميرة ومكونات أخرى إلى جانب الدقيق والماء. ولهذا السبب لا يقتصر الأمر على منع تناول الشاميتس فحسب، بل يُمنع أيضًا تناوله في المنزل خلال أسبوع عيد الفصح بأكمله. وهذا ما يميز تركيبته عن العجين الذي يتم تحضير الماتزو منه (لقد فهم الجميع بالفعل أن هذه العجينة يجب أن تكون فطيرًا للغاية). وإذا أخذنا في الاعتبار فقط الخبز المحضر بدون خميرة فيمكن تقسيمه إلى فئات على النحو التالي.

المعيار الرئيسي هو أن هذا الماتزو مناسب لعيد الفصح، وأن منتج الطهي هذا يلبي جميع المتطلبات، هو الدقيق. يجب مراقبة الحبوب التي يتم طحنها عن كثب منذ لحظة جمعها. الخبز الذي يلبي هذه المتطلبات الصارمة يسمى ماتساه شمورة، أي محفوظ ومحفوظ. هذا خيار احتفالي ومهيب حصريًا.

وإذا بدأ اليقظة بعد طحن الحبوب إلى دقيق، يعتبر الخبز منها كأنه كل يوم. لا توجد متطلبات خاصة لذلك، بل هناك بعض الانغماس غير المقبول للخبز المقدس.

والنوع الأخير هو ماتزو أشيرا، أي ماتزو غني. ما هذا؟ الخبز الذي يعجن العجين بدون ماء بل بالزبدة والنبيذ والبيض والعسل. لم يعد كوشيرًا جدًا، ويمكن أن يأكله إما كبار السن الضعفاء، أو الأشخاص المصابين بأمراض خطيرة، أو الأطفال. حتى النساء الحوامل لا يمكن استخدامه إلا في حالة الحمل الصعب.

يتم أيضًا اتباع القواعد الخاصة بالخبز الصناعي

لقد أثار التقدم التكنولوجي جدلاً جادًا: هل يمكن خبز الماتساه في المصنع؟ يعتقد الأرثوذكس أن طحن الحبوب إلى دقيق يؤدي إلى تشبعها بالماء، وبالتالي يمكن أن يبدأ التخمير، ولن يكون الماتسا صحيحا. مع الأخذ في الاعتبار أنه حتى الملح لا يضاف إلى العجين (وهذا ليس محرضًا للتخمير، لذلك فهو مجرد علامة على اليقظة)، فإن مثل هذا النهج القاسي ليس مفاجئًا. في الإنتاج الحديث، تتوقف عملية عجن عجينة الماتزو بعد 18 دقيقة لمنع التخمر المحتمل.

ماتزا في المنزل

إذا كنت ترغب في تجربة الخبز اليهودي، أو كنت في حاجة إليه لإعداد أطباق أخرى، فلا داعي للبحث عن متجر يبيع الماتزو. وصفته بسيطة للغاية، وحتى ربة منزل غير كفؤة سوف تتقنها بسرعة. 3 كيلو دقيق تستهلك 5 لتر ماء، ولن تحتاج لأي شيء آخر من المنتجات. يُنخل الدقيق ويُسكب في كومة يُصنع فوقها منخفض. يصب الماء فيه ببطء، في تيار رفيع، وبارد دائمًا. تعجن العجينة بسرعة كبيرة (تذكر: العملية برمتها تستغرق 18 دقيقة فقط!). تحتوي هذه القاعدة أيضًا على أساس تقني: يجف العجين الطازج بسرعة، إذا ترددت، فستحصل على قشور جافة في جميع أنحاء بنية العجين بأكملها. يتم لف الخبز المسطح بشكل رقيق جدًا على طاولة مرشوشة بالدقيق. كلما كان الماتزو أرق، كلما كان أكثر أصالة. يتم إجراء الوخز بالشوكة، وتنتشر الأوراق على صينية الخبز. إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية طهي الماتزو، فضع في اعتبارك: تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا حتى لا تتجاوز حد الـ 18 دقيقة. يتم خبز الخبز المسطح حرفيًا خلال 2-3 دقائق: لا تحتوي العجينة على مكونات "ثقيلة" ويتم لفها بشكل رقيق جدًا.

ليس الخبز فقط..

ماتزو في حد ذاته ليس لذيذًا جدًا. ومع ذلك، فهو لا يستخدم فقط على شكل كعك؛ يوجد دقيق من منتج الخبز هذا، والذي يتم على أساسه الحصول على روائع الطهي. ومع ذلك، هناك أيضًا أطباق الماتزو التي ترضي حتى الأذواق الأكثر تطلبًا. ولنذكر على سبيل المثال "ماتسكي". يأخذون 5 أوراق من الماتزو، و8 بيضات (نصفها مسلوق، ونصفها الآخر خام)، والجبن المطبوخ، والبطاطس المسلوقة، والبصل المقلي. يتم تمرير البيض المسلوق والجبن والبطاطس والبصل المقلي عبر الخلاط. يجدر وضع الماتزو فوق البخار لمدة دقيقة حتى تنضج الأوراق. ثم تأتي الطبقات: طبق ماتزو - طبقة حشوة - طبق ماتزو، وما إلى ذلك. من الأفضل تغطية الخبز اليهودي بالمايونيز، لكن ليس من الضروري. تُقطع "الكعكة" الناتجة إلى قطع، ويُغمس كل منها في بيضة نيئة مخفوقة ويُقلى في مقلاة. يمكنك رش الفطيرة المقطعة بالجبن المبشور وخبزها في الفرن. بشكل عام، يمكن أن يكون ملء هذه الوجبة الخفيفة أي شيء - عجينة ماتزو الفطيرة متوافقة مع جميع المنتجات.

على سبيل المثال، يمكنك إرضاء أطفالك بكعكة لذيذة وسريعة. بالنسبة له، من أصل 5 قطع من الماتزو، لم يتبق سوى قطعة واحدة فقط، والباقي مكسور. يخفف المربى بالماء المغلي ويسكب في الحطام. أثناء امتصاص الشراب، يتم الجمع بين السكر والقشدة الحامضة. صينية الكيك مغطاة بفيلم (فيلم طعام بالطبع) مملوء بمزيج من الماتزو المنقوع والقشدة الحامضة المخفوقة بالسكر. يتم وضع آخر كعكة ماتزو في الأعلى. يتم وضع كل هذه الأشياء في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم يتم قلبها حتى يصبح الماتزو قاعًا، ويتم إزالة الفيلم، ويتم رش المنتج بأكمله بالشوكولاتة المبشورة (المكسرات المفرومة، الكريمة المخفوقة، الفواكه المسكرة). أطفالك سوف يكونون سعداء!