وصفة خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو. أشما "كسولة" من خبز البيتا الأرمني وجبنة الفيتا وصفة أشما جورجية مع الجبن

أوجه انتباهكم اليوم إلى تحفة من المطبخ الجورجي (أجاريا) - أشما خاشابوري.

سأحذرك على الفور (من أجل تجنب السخرية فيما يتعلق بمحتوى السعرات الحرارية): أشما، من ناحية، شيء لذيذ بشكل لا يصدق، ولكن من ناحية أخرى، فهي مجرد قنبلة من السعرات الحرارية. هذا نوع خاص من الخاتشابوري، يتكون من طبقات من العجين، مغطاة بالجبن ومختومة على شكل فطيرة كبيرة.

نقطة أخرى: قبل إحياء أشما، يجب أن يكون لديك بعض الخبرة في الطهي؛ عملية الطهي ليست معقدة، ولكنها كثيفة العمالة.

ولذلك، تصنف هذه المعجنات على أنها "عطلة" وليست يومية (مثل الخاتشابوري العادي، على سبيل المثال).

ولكي تتمكن من فهم العملية قدر الإمكان، أسفل القطع، يتم تحضير الأشما خطوة بخطوة.

شكرا جزيلا toulia_maktyb على هذا العمل !!!

من حيث التركيب (المنتجات)، لا يمكن أن تكون أشما أبسط. الشيء الأكثر أهمية هنا هو الجبن المالح الجيد. الجبن المثالي لأشما هو الجبن الإيمريتي المملح قليلاً. أعتقد أن الكثير منكم سيواجه مشكلة في الحصول على هذا النوع من الجبن بالضبط، لذا يمكنك العثور على نظير: يمكنك تناول Suluguni فقط أو Adyghe فقط، أو 50/50 Suluguni و Adyghe، أو Suluguni وfeta. الشيء الرئيسي هو أن الجبن لا ينبغي أن يكون مالحًا (وإلا فإن طعم المخبوزات سيتأثر).

لتحضير أشما، أستخدم صينية فرن قياسية وتم تصميم جميع النسب لتناسب حجم صينية الخبز (نقطة مهمة).

لتحضير الأشما نأخذ المنتجات التالية:

5 قطع - بيض دجاج طازج كبير

420 جرام - زبدة (نوعية جيدة)

1 كيلو - دقيق منخول (+لللف والإضافة)

1 ملعقة صغيرة (مملوءة) - ملح

400 مل - ماتسوني

عندما لا يكون لدي ماتسوني محلي الصنع، آخذ منتج هذه الشركة (هذا ليس إعلانًا) الذي أثبتت جدواه ويعجبني حقًا.

1 كجم 600 جرام - جبن إيمريتي مملح قليلًا

بالإضافة إلى ذلك سوف تحتاج إلى:

1. شوبك خشبي (للطرح)


2. حاوية كبيرة (مثل الحوض - لدي حوض مطلي بالمينا)


3. مصفاة


4. المنشفة نظيفة


5. صينية خبز بجوانب - قطعة واحدة


6. فرشاة الطهي


7. مقشدة (لوضع طبقات العجين من الماء المغلي)

صر الجبن


إذا لم يكن مالحًا على الإطلاق، أضف القليل من الملح واترك الجبن المحضر جانبًا.

تحضير العجينة:

• فاز بخفة على كل البيض

• أضف إليهم ماتسوني والملح واخفقهم قليلاً مرة أخرى

• أضف الدقيق (أجزاء) واعجن حتى تصبح عجينة صلبة ومرنة لا تلتصق بيديك.

قسّم العجينة على الفور إلى 9 أجزاء. يجب أن يكون جزءان منها أكبر من الباقي




ضعي وعاء من الماء البارد المملح على النار واتركيه حتى يغلي.


نذوب الزبدة.

دعونا نعود إلى الاختبار.

نأخذ الجزء الأول من العجين (وهو من أكبر العجين) - وسيكون أساس أشما.

قم بطرحها بشكل رقيق بحجم صينية الخبز الخاصة بنا.

ضع هذا الجزء على صينية خبز بحيث تمتد حواف الطبقة بمقدار 1-2 سم خارج القالب.

الجزء الثاني من العجينة (الكبيرة) سيغطي الفطيرة، والآن نضعها جانباً ونعمل عليها سبعة أجزاء صغيرة.

7 أجزاء من العجين ستكون لها نفس تقنية التحضير، وسأعرض لك باستخدام الطبقة الأولى كمثال.

خذ الجزء الأول وافرده إلى أقصى درجة ممكنة (حتى لو تمزقت العجينة قليلاً، فلا بأس)، الشيء الأكثر أهمية هو أن الطبقة يجب أن تكون رقيقة جدًا!


باستخدام يديك، اخفض الطبقة المحضرة بحذر شديد في الماء المغلي (!) لمدة 15 ثانية.


بعد ذلك، باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بنقل الطبقة بعناية أيضًا إلى مصفاة (مثبتة في حوض المطبخ) واسكب فوقها بتيار من الماء البارد.


باستخدام يديك، انقلي الطبقة المطبوخة إلى منشفة.


وعندها فقط - على صينية الخبز، ضعها فوق الطبقة الرطبة.


دهنها بالزيت (توزع فوق الطبقة المسلوقة)


قمة مع طبقة من الجبن

يتم تنفيذ عمل مماثل مع الطبقات الست (الستة) المتبقية

الطبقة الثانية (مسلوقة) نفس الطبقة الأولى (مسلوقة)

الطبقة الثالثة (مسلوقة) نفس الطبقة الأولى (مسلوقة)

الطبقة الرابعة (مسلوقة) نفس الطبقة الأولى (مسلوقة)

الطبقة الخامسة (مسلوقة) نفس الطبقة الأولى (مسلوقة)

الطبقة السادسة (مسلوقة) نفس الطبقة الأولى (مسلوقة)

نقوم بإعداد الطبقة السابعة باستخدام نفس التقنية (الطهي)، ولكن - لا نضع الجبن في الأعلى.

تم تجميع الأخما تقريبًا، ولم يتبق سوى طرح الجزء الثاني المؤجل (الكبير).

نحن نطرحها بشكل رقيق (مثل الطبقة الأولى (الخام)) ونغطي جميع الطبقات الداخلية من أشما. نغطي الجزء العلوي حتى لا يتسرب الجبن، ونضع الطبقة العليا تحت الطبقة الأولى، ونشكلها في شكل فطيرة

نقطة مهمة (!) يجب ألا تتمزق الطبقة العليا من العجين تحت أي ظرف من الظروف.

الآن اضغط برفق على الأشما النهائية بيديك ودهن السطح والجوانب (بفرشاة) بالزبدة المذابة.

ضعها في الثلاجة (على الأقل 5-6 ساعات أو طوال الليل).

قبل الخبز قومي بتسخين الفرن (لدي فرن غاز)

درجة حرارة الخبز - 170 درجة مئوية

وقت الخبز - حوالي 1 ساعة

قبل الخبز، قطع الأشما (ولكن ليس بالكامل) بسكين حاد إلى قطع مجزأة

ينبغي أن يكون لون أشما النهائي بني اللون، ولكن باعتدال.

علامات تدل على أنك قمت بإعداد العشمة الصحيحة

• يجب أن تكون طويلة


• يجب أن تكون الطبقات الداخلية رقيقة

يجب تقديم أشما بشكل مرير، وعندما تبرد، يمكن إعادة تسخينها.

وإذا كان أي شخص يحتاج تحميل اي تيونز مجانا- يسعدني مشاركة الرابط، فقد كان مفيدًا بالنسبة لي! بالمناسبة، هو باللغة الروسية. كل شيء بسيط وسهل الوصول إليه ومفهوم!

تقليديا، أشما عبارة عن فطيرة متعددة الطبقات مع حشوة الجبن المحصورة بين الطبقات. ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ الجورجي الشهير، لكن وصفته بسيطة للغاية وتم تكييفها بنجاح مع منتجاتنا بحيث يمكن لأي ربة منزل أن تتقن فن تحضيره. المبدأ الرئيسي الذي يجب الاعتماد عليه عند إنشاء أشما هو أن العجينة غير محلاة ويتم اختيار الجبن المالح فقط.

بالمناسبة، يستخدم الجورجيون جبن Suluguni للأشما، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استبداله. كبديل، يمكنك مزج Suluguni مع أنواع أخرى من الجبن المملح، على سبيل المثال، مع جبن الفيتا - سوف يتحول إلى أصلي ولذيذ للغاية. وتُصنع عجينة أشما بالطريقة الأكثر شيوعًا، مثل الزلابية أو الزلابية، على الرغم من وجود خيارات أكثر تعقيدًا.

السر الرئيسي للعجين هو أنه قبل تشكيل الفطيرة، يتم غلي الطبقات المدرفلة، باستثناء الجزء السفلي والأعلى، في الماء المملح. وبعد ذلك يتم وضع كل واحد منهم على صينية خبز ويرش بسخاء بالجبن المبشور. عادة ما يتم دهن الطبقة الأخيرة غير المسلوقة بالزبدة الناعمة. ثم يتم إرسال الأشما المشكلة إلى فرن ساخن لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة حتى تذوب الجبنة ويحمر الجزء العلوي.

أشما - إعداد الطعام

لتحضير أشما الكلاسيكية، سنحتاج إلى المجموعة التالية من المكونات: دقيق عالي الغلوتين، وبيض الدجاج (قطعتين عادة)، والزبدة الطازجة والجبن الصلب. غالبًا ما تستخدم القشدة الحامضة والأعشاب في تحضير الأشما. من الأفضل اختيار طبق خبز ذو جوانب عالية، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا.

هناك نقطة أخرى يجب أخذها في الاعتبار: يجب أن يتم طرح عجينة الأشما إلى طبقات رقيقة إلى حد ما. في بعض الأحيان يتم تخفيف وصفة الفطيرة الجورجية التقليدية بمكونات أخرى تتناسب بشكل جيد مع الجبن، مثل الفطر أو الثوم.

أشما - أفضل الوصفات

الوصفة 1: أشما بالقشدة الحامضة

أشما ليس بأي حال من الأحوال طبقًا منخفض السعرات الحرارية، ولكنه كثير العصير ولذيذ! أي شخص ذاقه مرة واحدة على الأقل لن يتمكن من نسيان هذا الطعم أبدًا. أشما بالقشدة الحامضة، مثل أي طبق آخر، على الرغم من بساطة التحضير، هو طبق غني جدًا بالذوق. نحن نضمن أنك ستقع في حبها من اللقمة الأولى!

مكونات:

— 500 غرام. جبنة سولوغوني (أو سولوجوني + برينزا)
- 400 جرام. دقيق
- 200 غرام. الكريمة الحامضة
— 170 جرام. سمنة
- نصف كوب ماء
- ثلاث بيضات
- ملح حسب الرغبة

طريقة الطبخ:

1. اخلطي الماء والملح والدقيق والبيض في عجينة متماسكة. إذا كانت الكمية المحددة من الدقيق غير كافية، قم بإضافتها. نخرج العجينة لمدة نصف ساعة حتى تنقع قليلاً.

2. نذوب الزبدة في حمام مائي ونبشر الجبن على مبشرة خشنة ونخلطها مع القشدة الحامضة والزبدة ونقسم العجينة النهائية إلى تسعة أجزاء. يجب أن يكون أحدهم أكبر من الآخرين.

3. افردي الجزء الأكبر من العجينة إلى طبقة رقيقة وضعيها في قاع قالب ذي جوانب عالية. يجب أن تغطي الطبقة الجزء الداخلي بالكامل من القالب، بما في ذلك الجوانب. دهنها بسخاء بالزيت.

4. ضعي الماء في قدر حتى يغلي، ثم ضعي وعاء من الماء البارد بجانبه. بعد ذلك، قم بطرح الأجزاء المتبقية من العجين لتناسب القالب. عندما يغلي الماء، اخفضي كل طبقة بدورها في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم اغمسيها فوراً في الماء البارد.

5. على الطبقة السفلية (الرطبة) الموجودة في القالب، ضعي واحدة مسلوقة ورشيها بالجبن. ونفعل الشيء نفسه مع الطبقات المتبقية. ثم نغلق الفطيرة بجوانب العجين (من الطبقة السفلية). دهنها بالزبدة وضعها في فرن ساخن (سخن إلى 200 درجة مئوية) لمدة 30-40 دقيقة.

عندما تُخبز الأشما، أخرجيها من الفرن، ودهنيها بالزيت مرة أخرى، ثم غطيها بإحكام بمنشفة أو ورق نظيف لمدة 10-15 دقيقة.

الوصفة 2: أشما "الكسول".

سيتطلب تحضير الأشما الكلاسيكية بعض الجهد والوقت منك عند فرد العجين، ومع ذلك، هناك وصفة لما يسمى بالأشما "الكسولة"، والتي تستخدم خبز البيتا أو طبقات اللازانيا الجاهزة. مذاقها ليس أدنى من المذاق التقليدي بأي حال من الأحوال، ولكن يتم تحضيرها بشكل أسرع وأسهل بكثير.

مكونات:

- خبز بيتا رقيق - 6 قطع.
- سولوغوني 400 غرام.
- جبنة أديغي - 300 جرام.
- 500 مل كفير
- ثوم 2 فصوص
- حفنة من الشبت
- ثلاث بيضات
- زبدة 50-70 جرام.

طريقة الطبخ:

1. ابشري كلا النوعين من الجبن، وقطعي نصف كمية الخضر واخلطيها مع الجبن، وأضيفي الثوم المفروم. باستخدام الخلاط، يخفق الكفير مع البيض ويخلط الخليط مع النصف الثاني من الخضر. دعونا نضيف القليل من الملح.

2. قطعي أربعة خبز بيتا إلى عدة قطع كبيرة. نترك اثنين سليمة. دهن قالبًا عميقًا بالزيت، ثم ضع خبز البيتا الكامل في الأسفل بحيث تتدلى الحواف على جوانب القالب.

3. وزعي طبقة من الجبن المبشور والأعشاب بالتساوي. اغمسي قطع كبيرة من خبز البيتا في خليط الكفير ثم ضعيها على الجبن في طبقة ثانية. نكرر الإجراء مع كل طبقة (يجب أن يكون هناك 4-5 قطع).

4. غطي الفطيرة بالخبز الكامل الثاني، وأغلقي الحواف بعناية واسكبي خليط الكفير المتبقي فوق الفطيرة. ابشري الزبدة المجمدة ووزعيها على سطح الوعاء.

5. ضعي الفطيرة في الفرن (مسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية) لمدة عشرين دقيقة. ثم نخرجها ونقطعها ونستمتع بطبق لذيذ ومرضي.

الوصفة 3: أشما مع الفطر

تعتبر أشما الكلاسيكية لذيذة بشكل لا يصدق، ولكن لماذا لا تحاول تخفيف وصفتها بمكونات أخرى! يتناسب الفطر بشكل رائع مع الجبن، عليك الاستفادة منه!

مكونات:

- ست بيضات
— 700 غرام. دقيق
- نصف كوب ماء
- ثلاث ملاعق كبيرة. كذب زيت نباتي (يفضل زيتون)
- ملعقة صغيرة من الملح
- 300 جرام. سمنة
— 700 غرام. سولوغوني
- 300 جرام. جبنة الفيتا
- 300 جرام. فطر
- حفنة من الخضرة
- 250 مل قشدة حامضة غير حمضية
- زوجان من فصوص الثوم

طريقة الطبخ:

1. اصنعي من الماء والزيت النباتي وأربع بيضات ودقيق وملح عجينة مرنة بحيث يسهل فردها. قسمي العجينة إلى ثمانية أجزاء.

2. يقطع الثوم بالسكين ويقطع الفطر جيدًا. يُقلى الفطر بالزيت النباتي ويُضاف في النهاية الثوم والفلفل والقليل من الملح (قليل من الملح).

3. نذوب الزبدة. اخلطي الكريما الحامضة في وعاء مع الأعشاب المفرومة. ثلاثة أجبان على مبشرة خشنة.

4. اغلي الماء في قدر. افردي جزءًا من العجينة إلى طبقة رقيقة جدًا (العجينة بلاستيكية لذلك نساعدها بأيدينا). ونضعها في قاع القالب المدهون بحيث تتدلى الجوانب.

5. ضعي طبقة من الجبن. نقوم أيضًا بطرح الأجزاء المتبقية من العجين بحجم القالب ونضعها في الماء المغلي (كل طبقة لمدة دقيقتين). نخرجها بملعقة مثقوبة ونطوي الفطيرة وندهن كل ورقة بالزبدة ونغطيها بطبقة من الجبن. ضعي الفطر المقلي بين 4 و 5 طبقات، واسكبي الكريمة الحامضة والأعشاب بين 2-3 و6-7.

6. نضع الجبن المتبقي على الطبقة السابعة الأخيرة ونغلق الأشما بالطبقة الثامنة (نسلقها أيضًا). دهن وجه الفطيرة بالبيضتين المتبقيتين ثم إدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة نصف ساعة. ثم نخرجها ونقطعها إلى أجزاء ونأكلها. شهية طيبة للجميع!

— عند شراء جبن السلوجوني تأكد من عصره وتأكد من ظهور مصل اللبن بين طبقاته. وهذا عادة ما يكون المؤشر الرئيسي على أصالة الجبن ونضارته وجودته؛

- أشما تكون لذيذة فقط عندما تكون ساخنة، ولكن "أبرز ما يميز" ​​الفطيرة الجورجية هو أنه يمكن إعادة تسخينها في الفرن (الميكروويف) عدة مرات. هذا لن يجعله يفقد أي ذوق.

أشما هي كعكة ذات طبقاتمع لب لاسي رقيق وقشرة مقرمشة يوجد بداخلها الجبن الذائب. أرى أنك قد لعقت شفتيك بالفعل. نعم، هذه الفطيرة الأدجارية المحضرة في مطبخ منزلك هي طعام شهي حقًا. لكنني لن أخفي ذلك؛ لتحضير هذا الطبق اللذيذ، أنت بحاجة إلى الخبرة: وصفة تحضير الأشما ليست بهذه البساطة. اتبع توصياتي وكل شيء سوف ينجح). سأخبرك بتفصيل كبير كيف يتم ذلك.

سوف تحتاج إلى:

للاختبار:

• بيضة 2 قطعة
• ماء 2 ملعقة كبيرة.
• زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة. (أو أي خضار)
• دقيق القمح الممتاز 14-16 ملعقة كبيرة. مع شريحة

للحشوة:

• جبن سولوغوني 0.5 كجم (أو أي جبن صغير)
• زبدة 200 غرام

سوف تحتاج شكل دائري بقطر 26-28 سم مع جوانب عالية.

تخصص هذه الفطيرة- طبقات العجين التي تتكون منها تكون مسلوقة مسبقاً، لذا جهزيها وعاءين كبيرينأو الأواني( مع الماء المغلي والبارد) حيث ستغلي العجينة وتبردها قبل الخبز. سوف تحتاج أيضا إلى واحدة كبيرة ملعقة خشبيةو مصفاة.

تحضير:

عجينة للأشمايتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير المعكرونة محلية الصنع.

نخل في وعاء دقيق،اصنعي حفرة في الدقيق واكسريه فيه 2 بيضة. يضيف 2 ملعقة كبيرة. ماء(نصف قشرة بيضة مكسورة هي 1 ملعقة كبيرة) ، قرصة ملحوملعقة صغيرة زيت الزيتون. اعجن العجينة بيدك أو بالملعقة أو السكين، ثم اخلطي الدقيق تدريجياً مع البيض. عندما لا تزال العجينة شبه سائلة، ولكن يمكنك بالفعل أن تأخذها في يدك، انقل العجينة إلى طاولة أو لوح مطحون لتعجنها عليه.

اعجن العجينة بيديك مع إضافة الدقيق باستمرار. يمكنك القيام بذلك على السبورة أو أخذ العجينة بين يديك. مثله.

لا تحتاج إلى إضافة كل الدقيق؛ بمجرد أن تصبح العجينة كثيفة ومرنة بدرجة كافية، قم بتشكيلها على شكل كرة، ولفها في غلاف بلاستيكي لمنعها من الجفاف، واتركها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.

بينما العجين يستريح تحضير الجبن. يجب أن يكون جبن أشما شابًا ومالحًا. سولوجوني، أوسيتيا، إيميريتي، أديغي، موزاريلا، جبن الفيتا مناسبة. يمكنك استخدام خليط من الجبن.

يمكن تفتيت الجبن يدويًا أو تمريره عبر مفرمة اللحم أو بشره. باختصار، يجب تقطيع الجبن. إذا كان الجبن مملحًا قليلاً، فتأكد من الملح. عجينة أشما فطير والجبن المملح يتناقض معها جيدًا.

دعونا نواصل العمل مع الاختبار. لفرد العجينة، قطعي الكرة إلى 8 قطع ثم دحرجيها إلى كرات.

طرحهم واحدا تلو الآخر. في البداية تتسطح الكرة في كعكة مسطحةثم قم بطرحها على لوح باستخدام شوبك من المنتصف إلى الأطراف مع إضافة الدقيق. كلما قمت بطرح العجينة بشكل أرق، كلما كان ذلك أفضل. الصورة تظهر ذلك العجين يسمح للضوء بالمرور. يجب أن يكون قطر الكعك 3-4 سم أكبر من قطر القالب.

طرحت صفائح من العجين وضعت على صينيةرش الدقيق حتى لا يلتصق ببعضه البعض فقط قم بالزفير - اكتملت إحدى المراحل الصعبة، تهانينا! لكن لا تسترخي، فالجو سيظل ساخنًا!

اتركي العجينة ترتاح بينما تذوب الزبدة حتى تصبح سائلة.

أضف 3-4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة إلى الجبن المبشور وحركها.

دهن القالب بالزبدة. إذا لم يكن لديك فرشاة، افعل ذلك يدويًا.

مكان في القالب الطبقة الأولى من العجين الخاموادهنها بالزبدة المذابة. لا يتم غلي الطبقات الأولى والأخيرة من الأشما.

الورقة الثانيةحذف اختبار أشما في الماء المغلي المملحباستخدام حركات تشبه الموجة لمنع العجين من الالتصاق ببعضه البعض. اضبطيها بملعقة خشبية.

بمجرد أن يغلي الماء مع العجين مرة أخرى، استخدمي ملعقة ومصفاة لتجميع العجينة ووضعها في وعاء به ماء بارد - يجب أن تكون قريبة.

تأكد من وجود ماء في الحوض حيث ستبرد العجينة. بارد. يمكنك تغييره، يمكنك إضافة الثلج.

في بضع ثوان فقط سوف تبرد العجينة. الأيدي بعناية أخرجه من الماءو وضع في الشكل. في جورجيا، يتم تجفيف العجينة باستخدام منشفتين: توضع على إحداهما وتُمسح بالأخرى. أنا فقط أترك الماء يستنزف وأضعه في القالب. لا تحاول وضع العجينة بشكل مسطح. أولاً، إنه أمر صعب، وثانيًا، كل هذه الطيات والفقاعات ستعطي في النهاية تأثير الدانتيل متعدد الطبقات. لا بأس إذا انكسر العجين. تأكد من دهن العجينة بالزبدة المذابة.

افعل كل ما هو موضح أعلاه باستخدام ثالثو الأوراق الرابعةامتحان: يُسلق ويُبرد ويُوضع في قالب ويُدهن بالزيت. فيأضف الجبن المجهزعلى الطبقة الرابعة من العجينة وتنعيمها.

العودة إلى الموقد وطهي الطعام واحدا تلو الآخر الخامس,السادسو الورقة السابعة من العجين. نبردها ونرصها فوق بعضها البعض، ثم دهنها بالزيت.

غطي الفطيرة بالقطعة الثامنة المتبقية من العجين غير المطبوخ ثم أدخلي الحواف فيها. يجب أن تكون الطبقة العليا من الأشما، وكذلك الطبقة السفلية، رطبة. في جورجيا، يتم وضع الأشما المشكلة في الثلاجة طوال الليل ويتم خبزها في اليوم التالي. أنا أخبز على الفور. قبل الخبز، قطع الكعكة إلى أجزاء و اسكبي ما تبقى من الزبدة المذابة فوق القطع. عادةً ما أقطع دائرة في المنتصف، وأرسم منها أشعة إلى حواف القالب - وهذا يجعل 9 حصص.
اخبزي الآشما في فرن مسخن مسبقاً 200 درجة مئوية 30-40 دقيقة. نظرًا لأن العجينة مسلوقة مسبقًا، فإننا ننتظر فقط حتى تكتسب الفطيرة اللون البني.

مثل جميع الأطباق التقليدية من المأكولات الشعبية، أشما هي فطيرة غنية جدًا- طبق لمن ينفقون الكثير من الطاقة. لذلك كن معتدلاً واحرص على شرب الشاي الأخضر الساخن فهو مفيد لعملية الهضم. يشتهر العيد الجورجي بوفرة النبيذ اللذيذ محلي الصنع، ومثل هذا الطعام الدهني يحيد الكحول جيدا. تُحفظ هذه الفطيرة جيدًا في الثلاجة، ولكن منذ... يؤكل دافئاً‎- قومي بتسخين الخليط قبل الاستخدام.

عجينة دانتيل رقيقة، قشرة مقرمشة وجبنة ذائبة! شهية طيبة!

أصدقاء!
على الموقع "موقد أمي"بالفعل أكثر مائتان وستون وصفاتلكل ذوق!
والآن لدينا إنستغرام

المطبخ الجورجي نبيل ومتنوع ولذيذ للغاية. واحدة من الأطباق الأكثر لفتًا للانتباه في هذا المطبخ هي فطيرة الجبن التي تسمى أشما. هذه فطيرة لأولئك الذين ينفقون الكثير من الطاقة. لذلك، يجب على أولئك الذين يراقبون قوامهم أو يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا أن يكونوا حذرين للغاية مع هذا الطبق، لأنه بمجرد تجربة قطعة ما، يصعب تركها. تم اختباره عدة مرات على نفسي وعلى الأصدقاء. إذا قررت أن تدلل نفسك بهذه القطعة الرائعة من الفطيرة، فاغسلها بالشاي الأخضر، لأنه يعزز عملية الهضم. يوصى أيضًا بتقديم الأشما الجورجية في الأعياد مع الكحول، لأن هذه الأطعمة الدهنية تحيدها جيدًا.

تحضير المكونات اللازمة.

يُسكب الماء بدرجة حرارة الغرفة في وعاء عميق ويُضاف الملح ويُحرَّك حتى تذوب البلورات تمامًا. ثم ابدأ بإضافة الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة.

اعجن العجينة الناعمة والمرنة.

يُسكب الزيت النباتي في الأعلى ويستمر في العجن لمدة 5-7 دقائق. لا ينبغي أن تلتصق بيديك. سوف يشبه هيكل العجين البلاستيسين للأطفال، والذي يتدحرج بسهولة في يديك ولا يترك أي علامات.

اقطع 1/7 القطعة الإجمالية ولفها إلى طبقة رقيقة، حوالي 2 مم، ثم ضع طبق الخبز بها. يجب أن تتدلى حواف العجينة، فهي ضرورية لتشكيل الجزء العلوي من الفطيرة. يرش الجزء العلوي من العجينة بسخاء بالجبن المبشور.

يجب غلي جميع الطبقات اللاحقة من الفطيرة. للقيام بذلك، غلي الماء في قدر كبير أو مرجل. واغمس فيها طبقة رقيقة من العجين.

بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، أخرجي العجينة باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيها على منشفة.

بعد 1-2 دقيقة، انقلي العجينة إلى الطبقة التالية من الفطيرة، ووزعيها بالتساوي على السطح. دهنها بسخاء بالزبدة المذابة.

ثم يرش بسخاء مع الجبن المبشور مرة أخرى.

وهكذا استمر في تبديل الطبقات حتى تختفي العجينة والجبن. يجب طي الحواف المعلقة للطبقة الأولى وتدهنها بالزبدة.

ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة. تُخبز الأشما الجورجية عند درجة حرارة 190 درجة.

نقطع الأشما إلى أجزاء ونقدمها دافئة. يمكنك تخزينه في الثلاجة، لكن يجب إعادة تسخينه قبل التقديم، فهو ألذ بكثير.

شهية طيبة. اطبخ بالحب.

أشما هو طبق جورجي تقليدي، وهو أحد أصناف الخاشابوري العديدة. هناك عدة اختلافات عن الخاشابوري التقليدي، الأول هو أن عجينة الأشما ليست خميرة، والثاني هو أن العجين يتم لفه بشكل رقيق جدًا، والثالث هو أن عجينة الأشما مسلوقة قليلاً، والرابع هو أن الأشما يتم تجميعها على شكل كعكة طبقة. لمحبي خاشابوري، يتم توفير الوصفة أيضًا على موقعنا.

مجموعة المنتج:

دقيق - 2 كوب (لكن قد تحتاجين إلى المزيد لإضافته أثناء فرد العجينة)؛

البيض - 3 قطع؛

ماء عادي (يمكنك استخدام الماء المغلي المبرد) - 150 جرام؛

الملح - قليل من العجين؛

جبن سولوغوني (أو جبن أديغي، أو جبن طري غير مملح، أو مجموعة متنوعة من الجبن) - 400 جرام؛

زبدة - 200 جرام.

وصفة لتحضير الآشما الجورجية:

1. دعونا نجهز العجينة. في نفس الوقت، أثناء تحضير العجينة، ضعي قدراً واسعاً من الماء على النار، واتركي الماء يغلي قليلاً. لتحضير العجينة، في وعاء عميق، اخلطي الدقيق المنخول مع الملح وأضيفي البيض والماء واعجني بيديك حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة مثل الزلابية أو الزلابية. نرش العجينة بالدقيق ونتركها جانباً لمدة 10-15 دقيقة، نتركها ترتاح حتى ينتفخ الغلوتين.
2. نذوب الزبدة.
   3. ابشر جبن السلوغوني (أو جبن الفيتا الطري غير المملح أو جبن الأديغي)، أكرر - يمكنك استخدام عدة أنواع من الجبن في نفس الوقت. 4. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل لفافة طويلة وقطعيها إلى 7 أو 9 قطع بسكين (حسب طبق الخبز الخاص بك، إذا لم يكن الشكل كبيرًا جدًا، فمن الأفضل عمل المزيد من القطع). اصنع قطعتين أكبر قليلًا من الباقي - ستكون هذه هي الطبقات السفلية والعلوية. والباقي تقريبا نفس الحجم.
   5. دهن صينية الخبز من أسفل وجوانب بالزبدة المذابة. افردي القطعة الأولى من العجين (الأكبر) بشكل رفيع جدًا.
   6. ضعي قطعة العجين المجهزة في طبق الخبز. يجب أن تمتد حواف العجينة قليلاً فوق جوانب المقلاة.
   7. أسكبي الزبدة فوق قطعة العجين في المقلاة.
   8. افردي الطبقة التالية من العجينة وضعيها في وعاء من الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، لا أكثر.
   9. ثم أخرجيه باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيه في وعاء به ماء بارد.
   10. أخرجي العجينة من الماء بيديك، أو امسحيها على منشفة نظيفة وضعيها في طبق الخبز، ثم دهنيها بالزبدة. ليس من الضروري أن توضع العجينة بشكل متساوٍ في القالب، ربما في بعض الأماكن سوف تسير على شكل موجات - يجب أن يكون هذا هو الحال، وهذا ما سيعطي Achma الجورجي لاحقًا نسيجه الفريد.
   11. نرش العجينة بطبقة من الجبن المبشور. ثم يجب عليك المتابعة بالقياس مع جميع قطع العجين المتبقية (طرحها، غليها لمدة دقيقة واحدة، وضعها في الماء البارد، عصرها أو تجفيفها من الرطوبة، وضعها في قالب، دهنها بالزبدة، رشها بالجبن)، باستثناء الطبقة الأخيرة يجب أن تحاول فصل الجبن والزبدة إلى أجزاء متساوية، والتي تكون كافية لتغليف وتغطية طبقات العجين المسلوقة بالتساوي.
   12. افردي الطبقة الأخيرة من العجين بحجم أكبر بكثير من سابقتها، ولا داعي لغليها. غطي طبقات العجين السابقة بالعجينة المدرفلة ثم أدخلي الحواف تحت الطبقات المتبقية لتغطيها بالكامل وتعطي شكل فطيرة أنيق. دهن الجزء العلوي بسخاء بالزبدة المتبقية.
   13. الآن يمكنك تقطيع الأشما إلى مربعات، لكن لا تقطع الطبقات إلى الأسفل، حوالي 1-2 طبقات. أو يمكنك تخطي هذه الخطوة ووضع الأوشما على الفور في فرن مسخن مسبقًا واخبزيها لمدة 35-45 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة. هذا فردي للغاية، كل هذا يتوقف على المعدات الخاصة بك (الفرن).
   14. قطعي الأشما الجاهزة إلى قطع وقدميها ساخنة. أشما لذيذة أيضًا عندما تكون باردة. للتنوع، يمكنك إضافة الشبت المفروم ناعما جدا إلى العجين والجبن.
   15. شهية طيبة!