تحضير صلصة لذيذة مع الكمثرى. صلصة الكمثرى. صلصة الكمثرى للحوم

حار. تقف الجدة حافية القدمين على الأرضية الطينية للمطبخ وتخلط الكمثرى والخوخ المقطعة مع الخردل في وعاء. يحصل أنفي الفضولي على الفور على قطرة من الخردل ويذهب إلى الحديقة لإبلاغ والدتي أنه سيكون هناك عصيدة رهيبة على الغداء. تضحك أمي وتحمل سلة من الكمثرى الضخمة إلى المنزل، وتنضح حلاوة من خلال شقوق الجلد.

هكذا عرفت جدتي الوصفة الغريبة للموستاردا؟ أمّي، ولم يسبق لي السفر إلى إيطاليا، ولم أقرأ كتب الطبخ قط، ولم أعش قط لرؤية عصر الإنترنت؟ ما هي الوصفة، حتى أنها لم تسمع بمثل هذه الكلمة من قبل. ولكن، على ما يبدو، ذهب أحد الفلاحين المحليين للعمل في إيطاليا المشمسة وجلب تكوين فاكهة الخردل الرائعة إلى جبال ترانسكارباثيان.

جدتي الأخرى، من الدم الروسي البدائي، بعد أن سمعت مني أنه يجب خلط الخردل مع الفاكهة، هزت رأسها للأسف: كل شيء ليس كما هو الحال مع الناس. لكنها أحببت الصلصة، وخاصة خردل الخوخ.

ظهرت هذه الصلصة في منزلنا كل صيف. عادة، بمناسبة وصول الضيوف لتناول طعام الغداء يوم الأحد، بدأت والدتي في صنع المسطردة يوم الخميس من الفواكه التي كانت تنضج في الحديقة في تلك اللحظة. يومين فقط من التسريب في الثلاجة أعطى مذاقًا رائعًا للفواكه المتبلة بالخردل والنبيذ الأبيض.

وفي منتصف التسعينيات، رأيت جرة من الموستاردا الإيطالية المألوفة على طاولة السوبر ماركت. سأكون صادقًا، سعر فاكهة الخردل، آنذاك والآن، أصابني بصدمة ثقافية. ومع ذلك، من وقت لآخر، أشتري جرة للمحاولة (الرعب، يا له من مؤسف لصرف 500-700 روبل مقابل 300 جرام !!!). ويجب أن أقول إن الخردل المعلب من الجرة يترك انطباعًا محبطًا عني.

ومع ذلك، كانت فاكهة الخردل هي التي ألهمت محاولات تحضير وجبات العشاء الشتوية في المنزل. بالطبع، هو أدنى من الطازج، ولكن إذا أظهرت الخيال وبعض المهارة، ففي فصل الشتاء، لا يمكن تقديم خردل الفاكهة مع اللحوم أو الدواجن فحسب، بل يمكن تناوله أيضًا ببساطة عن طريق غمس شرائح إسفنجية من الخبز الدافئ فيها. ويا له من طعم إلهي يكتسبه الجبن الروسي البسيط إذا أضفته إلى خردل الخوخ !!!

لماذا أحب المستردة الإيطالية؟ لأنه دائما فردي. هناك وصفة أساسية. وبعد ذلك، كل هذا يتوقف على الفواكه والتوابل المتوفرة، وكيفية طحنها - إحضارها إلى هريس ناعم أو ترك قطع أصغر أو أكبر. أتذكر التجارب مع السفرجل والمشمش والبرتقال والكمثرى والخردل الإلهي من البرقوق و ضعيف من البطيخ ورائع من الخوخ ومضحك من العنب. اليوم سأصنع بالتأكيد موسطردا من اليقطين والكرفس والجزر. يمكنك أيضًا تحضير خردل متعدد الفواكه...

بالنسبة لهذه الصلصة، من المهم جدًا أن يكون لديك إحساس متطور بالفاكهة الأصلية. لقد فشلت دائمًا محاولات تكرار بعض الوصفات عبر الإنترنت "كلمة بكلمة". من خلال التجربة والخطأ، قمت بإعداد حوالي اثنتي عشرة وصفة لنفسي، والتي تعطي دائمًا نتائج ممتازة. بما في ذلك عند الاستعداد لفصل الشتاء.

لكنني أقترح إعداد وصفة بسيطة، إذا جاز التعبير، سريعة لموستاردا الكمثرى دون استخدامها. ابدأ هذا المساء وسيكون جاهزًا لعشاء الأحد.

حوالي 300 غرام من الكمثرى الحلوة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الأبيض والبني، 50 مل من خل التفاح، 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف، 2 ملعقة صغيرة مغطاة بخردل ديجون المحضر مع الحبوب، 1 ملعقة صغيرة من كل من مسحوق الخردل والزنجبيل المطحون الجاف، 1 ملعقة صغيرة من العسل، 2 يانسون نجمي.

اغسل الكمثرى إذا كان الجلد رقيقًا، فلا داعي لتقشيرها، قم بإزالة حجرة البذور، وقطعها بشكل خشن ووضعها في قدر، ثم غطيها بالسكر واتركها لمدة 3-4 ساعات لإخراج العصير. ثم نسكب النبيذ ونضيف اليانسون ونضعه على نار متوسطة. بعد الغليان، طهي الطعام لمدة 15 دقيقة، بارد. إزالة الينسون النجمي وتقطيع الكمثرى باستخدام هراسة البطاطس حتى تبقى قطع صغيرة في الخليط.

اخلطي الخل والعسل والزنجبيل ونوعين من الخردل جيدًا. يُسكب في هريس الكمثرى ويُحرَّك ويُغلى المزيج. يُطهى لمدة 5 دقائق، ثم يُوضع في مرطبانات، ويُغلق بأغطية لولبية، ويُبرد ويُوضع في الثلاجة لمدة 1-2 أيام. يُنصح بتناول خردل الفاكهة الجاهز خلال 2-3 أيام. يتناسب بشكل رائع مع الدجاج. وأنا أعترف أنني أحب استخدام خردل الكمثرى لتحسين طعم طاجن الجبن.

تعتبر صلصة الكمثرى إضافة رائعة للفطائر والكعك والفطائر وحتى شريحة من الخبز. إذا قمت بتقليل السكر في الوصفة، يمكنك حتى تقديمها مع اللحوم. سارت الامور بشكل جيد مع لحم الخنزير.
إنه سهل التحضير ولا يستغرق الكثير من الوقت للتحضير. والنتيجة جميلة - طعم دقيق ورائحة لا مثيل لها.

وقت الطهي: 20 دقيقة.
عدد الوجبات: 5 قطع.

مكونات:
الكمثرى الطازجة - 4 قطع.
الزنجبيل الطازج - 1 ملعقة صغيرة.
القرفة المطحونة - 1 قرصة
جوزة الطيب المطحونة - 1 قرصة
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:
تحضير جميع المكونات اللازمة لصنع صلصة الكمثرى: الكمثرى الطازجة وجذر الزنجبيل والسكر والقرفة وجوزة الطيب.


قشر الكمثرى الناضجة والمغسولة (4 قطع) ومقطعة إلى شرائح.


أضف السكر (3 ملاعق كبيرة) والبهارات (قرصة واحدة من القرفة وجوزة الطيب المطحونة).


أضف جذر الزنجبيل المبشور (1 ملعقة صغيرة). نتركها لمدة 10 دقائق حتى يذوب السكر.


يُرسل إلى نار خفيفة ويُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يذوب السكر تمامًا، وسوف يفرز الكمثرى العصير ويبدأ في الطهي في الشراب العطري.


امزج الكتلة بأكملها بالخلاط.


ثم قم بطحنه من خلال منخل ناعم لإزالة جميع الألياف، بما في ذلك الزنجبيل. تُغلى الصلصة وتُخفف الحرارة وتُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة أخرى.


صلصة الكمثرى العطرية جاهزة. يمكن تحضيره للاستخدام المستقبلي: املأ الجرار المعقمة الجافة ولفها.


شهية طيبة!

حاولت صلصة الكمثرى مرة واحدة في بعض الاحتفالات. إسكالوب في صلصة الكمثرى - لقد كانت فريدة من نوعها! منذ أن قمت بإعداد الكثير من أطباق اللحوم في المنزل، قررت الحفاظ على صلصة الكمثرى في المنزل لفصل الشتاء. لقد وجدت وجربت هذه الوصفة البسيطة واللذيذة للصلصة.

كيفية صنع صلصة الكمثرى في المنزل.

لتحضير مثل هذا المستحضر محلي الصنع، ستحتاج إلى ثمار الكمثرى (يفضل الأصناف الحلوة)، الناضجة جيدًا ذات بنية لب موحدة.

يجب غسل الكمثرى المختارة جيدًا بالماء البارد ثم تقشيرها وتقطيعها إلى نصفين وإزالة الحبوب.

ضعي قطع الكمثرى المحضرة في قدر، وأضيفي الماء لتغطية ثلث محتويات القدر.

ضع المقلاة على الموقد واغلي المحتويات لمدة 10 - 15 دقيقة. (من الغليان).

قم بطحن كتلة الكمثرى الناتجة مباشرة بالماء من خلال مصفاة، ثم ضعها في قدر وأضف السكر (لكل 1 كجم من الكتلة المهروسة - 100 جرام من السكر المحبب).

تُغلى صلصة الكمثرى محلية الصنع وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق (بالطبع، لا تنسى التحريك).

تصب على الفور في الجرار، وتغطي الأغطية، وتعقيم - الجرار لتر - 20 دقيقة، والجرار نصف لتر تحتاج إلى 15 دقيقة.

بعد الانتهاء من التعقيم، يجب لف الجرار بأغطية.

صلصة الكمثرى المحضرة وفقًا لهذه الوصفة البسيطة محلية الصنع هي توابل جاهزة لأطباق الدجاج أو البط أو لحم الخنزير. ستكون صلصة الكمثرى أيضًا مساعدًا جيدًا في تحضير الحلويات المختلفة. حسنًا، لا ينبغي لنا أن ننسى أنها ليست لذيذة فحسب، بل إنها صحية أيضًا في حد ذاتها.

وصفة خطوة بخطوة لصلصة الكمثرىمع الصورة.

• المطبخ الوطني: المطبخ الأوروبي
• نوع الطبق: صلصات
• صعوبة الوصفة: وصفة بسيطة جدا
• تكنولوجيا الطبخ: الطبخ

• وقت التحضير: 20 دقيقة
• وقت الطبخ: 20 دقيقة
• عدد الحصص: 5 حصص
• كمية السعرات الحرارية: 107 سعرة حرارية
• المناسبة: الصيام، الحلوى، العشاء

تعتبر صلصة الكمثرى إضافة رائعة للفطائر والكعك والفطائر وحتى شريحة من الخبز. إذا قمت بتقليل السكر في الوصفة، يمكنك حتى تقديمها مع اللحوم. سارت الامور بشكل جيد مع لحم الخنزير.

إنه سهل التحضير ولا يستغرق الكثير من الوقت للتحضير. والنتيجة جميلة - طعم دقيق ورائحة لا مثيل لها.

المكونات لمدة 5 حصص

• كمثرى طازجة 4 قطع
• زنجبيل طازج 1 ملعقة صغيرة.
• قرفة مطحونة 1 رشة
• جوزة الطيب المطحونة 1 قرصة
• سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.

خطوة بخطوة

1. تحضير جميع المكونات اللازمة لصنع صلصة الكمثرى: الكمثرى الطازجة وجذر الزنجبيل والسكر والقرفة وجوزة الطيب.
2. قشر الكمثرى الناضجة والمغسولة (4 قطع) ومقطعة إلى شرائح.
3. أضف السكر (3 ملاعق كبيرة) والبهارات (قرصة واحدة من القرفة وجوزة الطيب المطحونة).
4. أضف جذر الزنجبيل المبشور (1 ملعقة صغيرة). نتركها لمدة 10 دقائق حتى يذوب السكر.
5. يُرسل إلى نار خفيفة ويُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يذوب السكر تمامًا، وسوف يفرز الكمثرى العصير ويبدأ في الطهي في الشراب العطري.
6. امزج الكتلة بأكملها بالخلاط.
7. ثم قم بطحنه من خلال منخل ناعم لإزالة جميع الألياف، بما في ذلك الزنجبيل. تُغلى الصلصة وتُخفف الحرارة وتُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
8. صلصة الكمثرى العطرية جاهزة. يمكن تحضيره للاستخدام المستقبلي: املأ الجرار المعقمة الجافة ولفها.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: غير محدد

الجرار مع الصلصات المختلفة يمكن أن تكمل العشاء العادي وطاولة العطلات. أفضل بكثير من تلك التي تم شراؤها من المتجر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك التأكد من أنها تتكون من منتجات طبيعية.

يمكن للصلصة الحلوة والحامضة مع الكمثرى تنويع مجموعتك من الصلصات لفصل الشتاء. يتم تحضير هذه الصلصة باستخدام عصير اليقطين والتفاح وخل النبيذ محلي الصنع والكمثرى. قد تبدو قائمة المكونات غير متوقعة بالنسبة للبعض، لكن صدقوني، سوف تصبح لذيذة.




- خليط من عصير التفاح والقرع (التفاح والعنب) 400 مل؛
- خل النبيذ 100 مل؛
- الكمثرى 1 جهاز كمبيوتر.
- ثوم 1 فص؛
- فلفل حار 1 قطعة؛
- يانسون نجمي؛
- قفزات سونيلي 1 ملعقة صغيرة؛
- البردقوش الجاف
- الريحان الأخضر؛
- قليل من الملح؛
- سكر 1-2 ملعقة صغيرة؛
- النشا 1 ملعقة صغيرة. ل.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

قشر ، أزل اللب ، قطع الكمثرى الكثيفة (غير الناضجة قليلاً) إلى مكعبات صغيرة ، رشها بعصير الليمون.




سيتم تحضير صلصة الكمثرى عن طريق تبخير العصير وخل النبيذ. ومن الأفضل استخدام العصير الطازج والمعقم والخالي من اللب. خذ خل النبيذ ذو اللون الفاتح، ويفضل أن يكون محلي الصنع. يعد تحضير هذا الخل أمرًا سهلاً للغاية؛ ضع عنبًا صغيرًا في وعاء كبير، حيث يتمتع برائحة طيبة. ثم، باستخدام يديك أو الهراسة، قم بسحق كل حبات التوت جيدًا. ضعي هذا الخليط بالكامل في زجاجة، وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من العسل، وقشرة من الخبز الداكن. نربط الزجاجة بالشاش ونضعها في مكان مظلم ودافئ لمدة عشرة أيام. بعد ذلك، قم بتصفية السائل من خلال القماش القطني، وصب في وعاء زجاجي نظيف، وربط الرقبة مرة أخرى بالشاش ووضعها في مكان مظلم لمدة شهر. وستكون النتيجة الخل كلما طال أمده، أصبح أخف وأكثر شفافية. هذا هو بالضبط نوع الخل الذي يمكن استخدامه لتحضير صلصة الكمثرى الحلوة والحامضة.
يُسكب العصير والخل في قدر ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة.




قطع الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر إلى نصفين.




ضعي مكعبات الكمثرى والقليل من الفلفل الحار في قدر، جنبًا إلى جنب مع الثوم المفروم وجنجل السنيلي والأعشاب الجافة. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويطهى لمدة 5-10 دقائق.






ارفعي الصلصة عن النار واتركيها طوال الليل حتى تتماسك الكمثرى مع الصلصة.




في اليوم التالي، اتركي الصلصة تنضج على نار خفيفة حتى تتشكل صلصة سميكة، لمدة 30-40 دقيقة، أضيفي الملح والسكر.




إذا كنت لا ترغب في غلي الصلصة لفترة طويلة، يمكنك إضافة النشا في الماء البارد وتركها على نار خفيفة لبعض الوقت.




تُسكب صلصة الكمثرى المحضرة في الزجاجات وتُلف الغطاء بعناية. إذا لم تقم بلف الصلصة، اتركها لمدة يوم واحد.














شهية طيبة!
مع أطيب التحيات، إلبي.