ماذا تفعل إذا كانت البازلاء في الحساء صلبة. لماذا لا تغلي البازلاء طرية وماذا تفعل حيال ذلك؟ قواعد تحضير مهروس البازلاء

حساء البازلاء له العديد من التعديلات. يمكن طهيه قليل الدهن ، مع لحم الخنزير أو لحم البقر ، مع الضلوع المدخنة أو لحم الخنزير المقدد. يمكنك التأكد من بقاء البازلاء سليمة. ألذ شوربة عندما تغلي البازلاء.

شوربة البازلاء مع الأضلاع المدخنة والخبز المحمص

مكونات

• ماء - 2.5 لتر ؛
• البازلاء الصفراء - 200 غرام ؛
• ضلوع لحم الخنزير المدخن - 500 غرام ؛
• بطاطس - 150 غرام ؛
• جزر - 70 غرام ؛
• بصل (بصل أبيض) - 50 جم ؛
• رغيف أبيض (أو الرغيف الفرنسي) - قطعة واحدة ؛
• التوابل (lavrushka والفلفل والملح) - حسب الرغبة ؛
• الخضر (البقدونس والشبت والكزبرة) - 10 غرام.

طبخ

1. نبدأ في طهي حساء البازلاء في المساء. املأ الحبوب بالماء وضعها في مكان بارد طوال الليل حتى تنتفخ. سيساعد هذا التلاعب في سلق البازلاء.
2. نقوم بإعداد الرغيف أو الرغيف الفرنسي لعمل الخبز المحمص. نقطع القشرة تمامًا ونقطع اللب إلى قطع صغيرة.
3. نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180-200 درجة مئوية ونضع الخبز المطبوخ على ورقة خبز جافة. أغلق الباب بإحكام وأغلق الفرن. أثناء التبريد ، يتم طهي الخبز المحمص بالكامل. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رش الزيت النباتي المكرر.
4. في اليوم التالي نبدأ في طهي الحساء. يُسكب الماء في قدر ويُغلى.
5. نقطع الضلوع بين العظام ونقسمها إلى قطع بطول 4-5 سم تقريبًا. يُقطع الجزر إلى حلقات رفيعة.
6. ضعي الأضلاع والجزر وورق الغار ونصف ملعقة صغيرة من الملح في الماء المغلي. اطهِ المرق على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

من المهم أن يذبل الحساء ولا يغلي. تحتاج إلى طهي مثل هذا المرق باتباع مثال الهلام.

1. نتكئ البازلاء في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا بالكامل. بعد الوقت المحدد ، نرمي البازلاء في المرق.

تأكد من أن البازلاء لا تلتصق بقاع القدر ، وإلا فسوف يحترق الحساء أثناء عملية الطهي.

1. قشر البطاطس والبصل. نقطع الدرنات المقشرة إلى مكعبات كبيرة ، رأس البصل إلى مكعبات صغيرة. ضعيها في قدر واتركيها حتى الغليان.
2. بعد حساء البازلاءمسلوقًا مع جميع المكونات ، تحتاج إلى إغلاق الغطاء والطهي لمدة ساعتين على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر (كل 10-15 دقيقة).

لاحظ أن الحساء يغلي ببطء شديد وكذلك المرق.

1. يصبح الحساء جاهزًا عندما لا تجد حبة كاملة فيه.
2. نقطع الخضر جيدًا ونقدمها في طبق منفصل ، مثل الخبز المحمص. سيضيفها الجميع إلى طبقهم وفقًا لتقديرهم الخاص.

يجب طهي حساء البازلاء لفترة طويلة وتناوله ساخنًا. لا يجب طهيه للاستخدام المستقبلي ، لأنه يفقد طعمه ورائحته الفريدة عند تسخينه.

مكونات

• البازلاء الخضراء - 200 غرام ؛
• جزر (حلو) - 100 غرام ؛
• بصل أبيض - 50-70 جم ؛
• لحم الخنزير المقدد - 300 غرام ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.
• الخضر (البصل ، الشبت الصغير ، البقدونس).

طبخ

1. صب البازلاء بالماء (2 لتر) لتنتفخ طوال الليل. نقع البازلاء ضروري لجعلها طرية.
2. نتخلص من البازلاء في مصفاة. لا تتخلص من الماء الذي نقع فيه. نغسل البازلاء تحت الماء الجاري ونعيدها إلى الماء الذي كانت غارقة فيه سابقًا. تحتاج إلى غلي البازلاء في هذا الماء.
3. نضع المقلاة على النار ونترك البازلاء على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق (نجعل النار تحت المقلاة إلى الحد الأدنى).
4. أثناء طهي البازلاء ، قم بإعداد الخضار. ننظف الجزر والبصل ونفرم ناعمًا. مرر الزبدة حتى تنضج بالكامل مع التحريك من حين لآخر.
5. بعد الوقت المحدد ، نرمي الجزر والبصل المقلي في مقلاة البازلاء. طهي 30-40 دقيقة أخرى.
6. في هذا الوقت ، اقلي مكعبات لحم الخنزير المقدد في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
7. نسكب البازلاء المسلوقة مع الخضار في الخلاط مع كل السائل. اخفقي جيدًا واسكبي في القدر.
8. يُغلى حساء البازلاء ويُرمى في لحم الخنزير المقدد. بعد ذلك ، يُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، مع التوابل بالبهارات والملح.

قدميها مع الخضار على الطاولة. يمكنك طهي الخبز المحمص كما هو موضح في الوصفة السابقة.

مكونات

• البازلاء - 100 غرام ؛
• فلفل بلغاري - 50 غرام ؛
• طماطم - 50 غرام ؛
• بصل أبيض - 50 غرام ؛
• جزر - 50 غرام ؛
• زيتون (منزوع النواة) - 100 غرام ؛
• الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة.
• الخضر (ما تريد).

طبخ

1. نقع البازلاء طوال الليل في ماء بارد.
2. بدء التحضير في الصباح. نغسل البازلاء ونترك الماء الزائد يستنزف.
3. نضع لترًا واحدًا من الماء على الموقد ونغلي ونرمي البازلاء فيه. تحتاج إلى الطهي لمدة ساعة ونصف على الأقل. النار - إلى الحد الأدنى ودعه يذبل.
4. في غضون ذلك ، نظف الجزر والبصل والفلفل. نفرم ونقلي بالزيت النباتي. صب الماء المغلي فوق الطماطم وانزلها على الفور في الماء البارد. يُقشر القشر ويُقطع ويُرسل إلى المقلاة مع باقي الخضار.
5. بعد مرور الوقت ، نرمي الخضار المقلية إلى البازلاء الجاهزة ونستمر في الطهي (15-20 دقيقة أخرى).
6. صب كل شيء في الخلاط وطحن. نعيده إلى المقلاة ونتركه ينضج مرة أخرى لمدة 15 دقيقة - لا أكثر. نحرّك حتى لا يحترق.
7. يقدم مع الزيتون المفروم والخضروات المفرومة ناعماً.
8. من أجل طهي حساء البازلاء مع البازلاء المسلوقة ، لا تحتاج إلى إضافة الصودا ، كما يقول بعض "الخبراء". فقط نقع البازلاء في كمية كافية من الماء لمدة 10-12 ساعة لتنتفخ. ثم تغلي البازلاء ويصبح الحساء غنيًا ولذيذًا جدًا.
9. تحتاج إلى طهي البازلاء لفترة طويلة ، على الرغم من نقعها. وقت الطهي - ساعة ونصف على الأقل. ثم لن تجد حبة بازلاء كاملة في حساءك.
10. من البازلاء الصغيرة لن تكون قادرًا على طهي حساء مسلوق. لا تحتوي البازلاء الخضراء الصغيرة على كمية النشا التي تحتويها تلك الناضجة. النشا هو الذي يجعل من الممكن تحقيق تناسق طري. علاوة على ذلك ، هناك المزيد من النشا في البازلاء الصفراء.
11. سيكون حساء البازلاء لذيذًا مع لحم الخنزير البسيط. لكنها ستكون ألذ مع لحم الخنزير الدهني (الضلوع والرقبة). والمرق هو أكثر ثراء من اللحوم على العظام.
12. يمكن طهي الحساء مع نقانق الصيد أو الثدي المدخن أو حتى لحم الخنزير المقدد المدخن ، ولكن دائمًا مع طبقة من اللحم.

حساء البازلاء هو طبق لذيذ وشهي. وهو مفيد للغاية ، لأن البقوليات تحتوي على بروتين نباتي يمتصه الجسم جيدًا. وقت الطهي طويل جدًا ، لكن النتيجة تستحق العناء. لا تطبخ حساء البازلاء للاستخدام في المستقبل. إنه لذيذ حار وساخن. اختر الوصفة التي تفضلها واطبخها بكل سرور.

عصيدة البازلاء هي طبق مألوف لنا منذ الطفولة المبكرة. بالنسبة للعديد من الأطفال ، يعتبر من الأطعمة المفضلة. وإذا قمت بإضافة مكونات مختلفة إليه ، فيمكنك بسهولة تحويله إلى مكون أصلي وحتى احتفالي.

مكونات:

• البازلاء الجافة - 225 جم ؛
• مياه مصفاة؛
• بصل - 55 جم ؛
• جزر - 55 جم ؛
• زيت نباتي للقلي.
• بهارات.

طبخ

نغسل البازلاء ونضعها في قدر بالماء البارد. نضع الأطباق على النار وبعد الغليان نخفض الحرارة. غطي القدر بغطاء واطهي لمدة 55 دقيقة.

ننظف البصل والجزر ونقطعهما بشكل منفصل على مبشرة. اقلي الخضار في الزيت النباتي حتى تصبح حمراء جميلة. بعد ذلك نضيف الشواء إلى العصيدة ونخلط ونطهى الطبق لمدة 10 دقائق أخرى مع إضافة الملح حسب الرغبة.

كيف لطهي عصيدة البازلاء حتى تغلي البازلاء؟

مكونات:

• حبوب البازلاء - 505 جم ؛
• ماء - 985 مل ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات.
• الخضر - للزينة.

طبخ

لذلك ، يتم غسل الحبوب جيدًا ونقعها وتركها لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك ، نغير الماء ونضع الأطباق على نار متوسطة. بعد 15 دقيقة ، ارمي قليلا صودا الخبزوالملح ، وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، اطبخي العصيدة لمدة 45 دقيقة. اشطف الخضار ، قطّع ناعماً ورشّ الطبق النهائي قبل التقديم.

كيف لطهي عصيدة البازلاء باللحم في طباخ بطيء؟

مكونات:

• جريش البازلاء - 455 جم ؛
• ماء مفلتر - 655 مل ؛
• لب لحم الخنزير - 395 جم ؛
• زيت نباتي - 45 مل ؛
• جزر - 55 جم ؛
• بصل - 45 جم ؛
• الثوم - 1-2 فصوص ؛
• زبدة؛
• خضرة.

طبخ

يقشر البصل والجزر ويقطع إلى مكعبات صغيرة. نعالج اللحم ونقطعه إلى قطع وننقع البازلاء لعدة ساعات. صب الزيت في سعة وعاء الطهي متعدد الوظائف ، وقم بتشغيل برنامج "القلي" ورمي اللحم الجاهز. تقلى لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم نقلها إلى طبق. ضعي الخضار في الوعاء الفارغ وحمريه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 5-7 دقائق. الآن نسكب جريش البازلاء المتورم ونضع اللحم فوقه ونملأه بالماء ونضغط على الثوم من خلال الضغط. نتبل كل شيء بالبهارات حسب الرغبة ، ونمزج ونضبط وضع "الإطفاء" لمدة 1.5 ساعة. نقوم بطهي العصيدة مع التحريك وبعد الإشارة ، نصر على الطبق لمدة 35 دقيقة تقريبًا. يقدم مع الزبدة والأعشاب الطازجة.

كيف لطهي عصيدة البازلاء بالخضروات؟

مكونات:

• حبوب البازلاء - 105 جم ؛
• جزر - 45 جم ؛
• فلفل حلو - 35 جم ؛
• بصل - 75 جم ؛
• كريم - 55 مل ؛
• البهارات.
• خضرة.

طبخ

نغسل البازلاء في عدة مياه ونقعها طوال الليل. بعد ذلك ، اسكب الحبوب بالماء النظيف بنسبة 1: 2 واتركها تغلي لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك ، ندخل الكريمة في العصيدة الساخنة ونعجنها بسحق حتى يتم الحصول على هريس. نقوم بمعالجة الجزر والبصل والفلفل ونقطعها جيدًا ونطبخها في كمية قليلة من الماء. تُسكب عصيدة البازلاء مع صلصة الخضار وتُمزج وتُزين بالأعشاب المفرومة وتُقدّم.

كيف لطهي عصيدة البازلاء على الماء في طباخ بطيء؟

مكونات:

طبخ

نغسل البازلاء وننقعها لمدة ساعتين ، ثم ننقل الحبوب إلى وعاء الطهي متعدد الطهي. يُسكب في الماء البارد ويُضاف الملح حسب الرغبة ويخلط. نغلق الغطاء ونفتح "بيلاف" ونكتشف 1.5 ساعة.

يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي. بعد الصافرة ، أوقف تشغيل الجهاز ، ضع العصيدة على الأطباق واسكب البصل المشوي. تقدم مع الخضر أو ​​لحم الخنزير المقدد.

لكن لا يعرف الكثير من الناس كيفية نقع البازلاء في الحساء. أنا أحب حساء البازلاء باللحوم المدخنة ، لكن البازلاء نفسها لا تغلي على الإطلاق. يمكن طهي حساء البازلاء من البازلاء الجافة - مطحونة أو كاملة. Vika 02/26/13 أحب حساء البازلاء ، لكن نادرًا ما أطبخه بسبب المتاعب مع البازلاء.

تحتوي حبوب البازلاء على الألياف الغذائية والسكريات الطبيعية. للإجابة على هذا السؤال ، عليك أن تعرف أن هناك أصناف مختلفةالبازلاء: يمكن غلي بعضها بقدر ما تريد ، وتبقى الحبوب سليمة. لجعل البازلاء تغلي بشكل أسرع ، من الأفضل استخدام الحبوب المطحونة. نعلم جميعًا أنه يجب نقع البازلاء قبل الطهي.

كيفية عمل البازلاء في حساء مسلوقة في البطاطس المهروسة

لفترة طويلة جدًا صنعوا منها الدقيق والفطائر والخبز ، ثم تعلموا فيما بعد طهي الحساء والحبوب وحتى صنع القبلات. في الواقع ، إذا وضعت البازلاء المجففة في الماء وقمت بطهيها لعدة ساعات ، فستظل قاسية.

طريقة طهي حساء البازلاء باللحوم المدخنة

في الماء المليء بالبازلاء المغسولة ، ستحتاج إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز وتخلط جيدًا.

البازلاء ذات النوعية الجيدة لها حبوب من نفس الحجم وكبيرة بما يكفي ولا تتضرر من الآفات. لذا ، ماذا تفعل لغلي البازلاء؟ أولاً ، عليك اختيار النوع المناسب من الحبوب. ثانياً - ينقع لعدة ساعات قبل الطهي.

حساء البازلاء هو طبق عالمي حقًا معروف ومحبوب فيه دول مختلفة. وصفات حساء البازلاء متنوعة للغاية ، ولكن يمكن تقسيمها بشروط إلى لحوم وخالية من الدهون.

حساء البازلاء (بدون نقع البازلاء)

يمكن إضافة أي توابل إلى الحساء حسب الرغبة ، وقطعة صغيرة من الزبدة ستجعل هذا الطبق طريًا بشكل خاص. كقاعدة عامة ، يتم غلي البازلاء الجافة في حالة هريس ، لكن بعض الناس يحبونها عندما تأتي البازلاء الفردية في الحساء.

يحذر الكثير من الناس من أطباق البازلاء: من المعروف أن البقوليات تسبب الانتفاخ الانتفاخ - متى يجب أن تذهب إلى الطبيب؟ وانتفاخ البطن.

كيف تغلي البازلاء في الحساء

تحظى حساء البازلاء الساخنة والرائحة باللحوم بشعبية خاصة في مختلف المأكولات الوطنية.

حساء الزلابية في مرق الدجاج

يجب غسل البازلاء جيدًا وسكبها بالماء البارد لمدة ثماني إلى اثني عشر ساعة. بفضل هذا النقع الطويل ، تكتسب البازلاء نكهة الجوز النبيلة. بالإضافة إلى ذلك ، تغلي البازلاء المنقوعة مسبقًا بشكل أسرع وأسهل في الهضم.

شوربة كريمة البروكلي

بعد ذلك ، يجب إخراج اللحم من المرق وتقطيعه إلى قطع صغيرة وإعادته إلى الحساء. صفي الماء من البازلاء وأضيفيها إلى الحساء. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح البازلاء طرية.

بعد ذلك ، تُرفع الخضار من المرق وتُرمى ، ويُضاف البازلاء المنقوعة لمدة ثماني ساعات والبطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات. الجميع يحب حساء البازلاء لمذاقه الرقيق بشكل غير عادي ، ولكن بسبب الإيقاع الجنوني حياة عصريةغالبًا ما تفضل ربات البيوت الأطباق الأخرى الأسرع.

لم تعد بحاجة إلى سكب البازلاء طوال الليل ، ولا تحتاج إلى الانتظار لساعات حتى تغلي البازلاء. ألينا ، شكرًا على النصيحة ، سلق البازلاء بسرعة دون نقع ، واتضح أن الحساء لذيذ جدًا وغني.

ميلانا 11/15/13 حساء البازلاء هو طعام شهي حقيقي ، أحب أن أصنعه من الضلوع المدخنة. ولكن حتى بدون اللحوم المدخنة ، فإن الحساء له هذا الطعم المثير للاهتمام ، ومن الواضح أن هذه سمة من سمات البازلاء. لجعلها أكثر ليونة ، أوصي قبل الطهي بنقع البازلاء في محلول الصودا (1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء في درجة حرارة الغرفة).

بالمناسبة ، لن يؤثر ذلك على طعم ومحتوى العناصر الغذائية: البازلاء ستكون مفيدة كما كانت قبل النقع.

كيف تغلي البازلاء حتى تغلي

لكن بالنسبة لحساء البازلاء ، فإنها لا تزال استثناء ، لكن الشرط الوحيد هو أنني أطبخه ليس كثيفًا جدًا). ودائمًا ما أتعامل مع البازلاء: أنقعها ، ثم أغليها لعدة ساعات ، ولا يزال يتضح أنها من خشب البلوط.

لطالما اعتبر حساء البازلاء من أكثر أنواع الحساء شعبية على موائدنا.

بعد نقع البازلاء في ماء الصودا لمدة 30-40 دقيقة ، يمكن غليها.

مهروس البازلاء هو أحد تلك الأطباق التي تثبت بشكل صريح كيف يمكن أن تكون المظاهر خادعة. غير قابل للتمثيل في المظهر ، لهريس البازلاء طعم ممتاز وفوائد صحية لا تقدر بثمن ومجموعة من المزايا الأخرى. ربما يكون العيب الوحيد هو صعوبة سلق البازلاء بسرعة في البطاطس المهروسة. لذلك ، فإن العديد من ربات البيوت الصغار يرغبن في ذلك ، لكن لا يعرفن كيف يطبخن حساء البازلاء والبازلاء الشهيرة ، أو ببساطة عصيدة البازلاء. ومع ذلك ، فإن نقص الخبرة ليس سببًا لحرمانك وعائلتك من أطباق البازلاء المغذية.

تكوين وخصائص جريش البازلاء. لماذا البازلاء تغلي ببطء؟
تعتبر البازلاء منتجًا غذائيًا بحق. حتى عندما لم يكن مفهوم "علم التغذية" موجودًا على الإطلاق ، في ثقافات مختلفةتم تقييم البازلاء لخصائصها الغذائية والعلاجية. في أوروبا وآسيا وإفريقيا وأمريكا ، تم تحضير البازلاء بطرق مختلفة ، ولكن في كل مكان كانت أشكالها من البازلاء المجففة المسلوقة ولا تزال شائعة. هذه هي عصيدة البازلاء الإنجليزية التقليدية ، حساء البازلاء الأمريكية ، حساء البازلاء الصربية ، البازلاء الهندية الكاري ، إلخ. في روسيا ، تستخدم البازلاء تقليديا في طهي الدورتين الأولى والثانية والوجبات الخفيفة والمعجنات. لقد شبع لفترة طويلة وأعطى قوة للعمل ، وهو أمر غير مفاجئ ، بالنظر إلى التركيب الكيميائي لحبوب البازلاء:
لذلك ، كما ترون ، هريس البازلاء المسلوق ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي جدًا. لكن التركيبة القيمة من جريش البازلاء لها الجانب المعاكس: نسبة عالية من مركبات البروتين والنشا وقلة الرطوبة بعد التجفيف تجعلها صلبة ومقاومة للحرارة. لذلك ، يجب طهي البازلاء مسبقًا للمعالجة الحرارية ، ثم غليها لفترة طويلة ، والتي تصبح أكثر طعمًا. خاصة إذا كنت تأكله مع الخضار والمأكولات البحرية والتوابل كما هو الحال في أجزاء مختلفة من العالم. ومع ذلك ، يعرف طهاتنا أيضًا الكثير عن طهي البازلاء اللذيذة ، بما في ذلك في المنزل.

كيف تغلي البازلاء بسرعة؟ طبخ البازلاء في المنزل
يمكن أن تكون عصيدة البازلاء ، في عامة الناس - البازلاء ، لذيذة جدًا إذا تم طهيها بشكل صحيح. أثناء الصيام الديني ، والوجبات العلاجية والوجبات الغذائية لفقدان الوزن ، تزود البازلاء الجسم بالبروتين الكامل ، وفي التغذية الطبيعية لا تكون أدنى من الأطعمة الشهية إذا تم طهيها بالبهارات وتحميصها. يتم تحضير البازلاء الكلاسيكية وفقًا لقواعد صارمة:
إذا كانت البازلاء ، على الرغم من كل الجهود والتوقعات ، ليست في عجلة من أمرها للغليان طريًا (وهذا يحدث مع فريك المحصول القديم) ، فاستخدم حيلة الطهي. أضف القليل من الصودا إلى الوعاء إلى البازلاء ، حرفياً 0.5 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء. بعد ذلك ، سوف تغلي البازلاء لعدة دقائق ، ولن تفسد نكهة الصودا العصيدة النهائية.

عندما يتم غلي البازلاء إلى القوام المطلوب مثل البوريه ، يمكنك أيضًا طحنها باستخدام أداة دفع. ثم املأ الزبدة الطبيعية ، واخلط وقدم البازلاء الساخنة مع الخبز على المائدة ، كطبق جانبي أو طبق مستقل.

كيف لذيذ لطهي البازلاء المسلوقة؟
البازلاء هي أبسط طبق من البازلاء ، ولكن هناك أيضًا الحساء ، والطواجن ، وحشوات الفطائر. إذا كنت تحب البازلاء ، فلديك مجموعة كبيرة من الأطباق. من جهتنا اخترنا أنجح الوصفات القائمة على البازلاء المسلوقة:

1. بازلاء باللحم والبصل.خذ 1 كوب من البازلاء ، 200-300 جرام من لحم البقر أو لب الخنزير ، 1 بصلة ، 1 لتر من الماء ، ورق الغار ، زيت القلي ، الفلفل المطحون والملح. تحضير البازلاء للطبخ: الفرز والشطف والنقع بين عشية وضحاها في الماء البارد. ثم انقليها إلى قدر ، واسكبي لترًا من الماء ، وأضيفي أوراق الغار واطهي عصيدة البازلاء مع التحريك حسب الوصفة التقليدية. في هذه الأثناء ، يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. اشطف اللحم وقطّعه إلى قطع صغيرة. دهن المقلاة بالزيت ، اقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف ، أضيفي اللحم و "احكمي عليه" بسرعة من جميع الجوانب. غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم ينضج حتى ينضج مع الملح والفلفل في النهاية. عندما تغلي البازلاء ، حولها إلى هريس متجانس ، أضف اللحم مع البصل واخلطهم. يغطى بغطاء ويوضع في الفرن على درجة حرارة 160-180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
   
2. حساء البازلاء مع لحم الخنزير المقدد.للحصول على كوب من البازلاء ، ستحتاج إلى 200 جرام من لحم الخنزير المقدد و 100-150 جرام من ضلوع لحم الخنزير المدخن ، و 2 بطاطس متوسطة الحجم ، وبصل واحد وجزر لكل منهما ، وزوجين من فصوص الثوم ، ورشة ملح و 1 لتر من الماء . اغسل البازلاء وانقعها طوال الليل. في الصباح ، افصل الضلوع وضعها في قدر مع البازلاء. يُسكب الماء ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ويُطهى مع التحريك وإزالة الرغوة ، حتى تنضج البازلاء. في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. يقشر الثوم ويقطع ، يبشر الجزر على مبشرة ناعمة ، يقطع البصل. يقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة مع الجزر والبصل والثوم. عندما تنضج البازلاء حتى تصبح طرية ، نضع البطاطس في الحساء وتُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم قم بإزالة الضلوع وهرس الحساء باستخدام هراسة الطعام أو خلاط الغمر. أعد الضلوع إلى الحساء ، وأضف لحم الخنزير المقدد والخضروات ، واترك الحساء يغلي لمدة 10 دقائق على نار معتدلة.
   

يمكنك تقديم حساء البازلاء مع خبز محمص من خبز ابيض، وملء عصيدة البازلاء ليس بالزبدة ، ولكن بالكريمة الثقيلة. في قائمة الصوم ، يمكن أن يكون الزيت نباتيًا (زيتون ، فول سوداني ، خردل) ، على الرغم من أن البازلاء لذيذة بدون تتبيلة. جرب حشوها في الفطائر أو امزجها مع هريس اليقطين أو اخبزها تحت الجبن المبشور أو امزجها مع المأكولات البحرية مثل الباييلا. ستندهش من عدد الخيارات التي يمكنك طرحها إذا قمت بغلي البازلاء بشكل صحيح وسرعان ما أعدت هريس البازلاء. شهية طيبة وإلهام الطهي!

البازلاء هي واحدة من أقدم المحاصيل التي أتقنها الناس في مجال الغذاء.

لفترة طويلة جدًا صنعوا منها الدقيق والفطائر والخبز ، ثم تعلموا فيما بعد طهي الحساء والحبوب وحتى صنع القبلات. لا يزال الحساء هو أكثر أطباق البازلاء شيوعًا ، لكن العديد من المضيفات يواجهن مشكلة مثل أن الحبوب المجففة لا تغلي جيدًا وتبقى صلبة أو نصف مطبوخة.

السؤال الأكثر شيوعًا الذي تطرحه المضيفات عند طهي الحساء هو: "كيف تغلي البازلاء لغليها؟"

في الواقع ، إذا وضعت البازلاء المجففة في الماء وقمت بطهيها لعدة ساعات ، فستظل قاسية. تستخدم العديد من مضيفات الحيلة خلاطًا - يطحنون الحبوب غير المطبوخة جيدًا.

ولكن كيف يمكن بعد ذلك طهي حساء أو عصيدة رائعة لطفل ، خاصة إذا لم يكن هناك خلاط في متناول اليد؟
إذا كنت ترغب في طهي حساء البازلاء حتى تغلي البازلاء ، فاتبع هذه النصائح البسيطة.

ماذا تفعل لغلي البازلاء؟

لجعل البازلاء تغلي بشكل أسرع ، تستخدم الحبوب المنقسمة لإعداد الأطباق الساخنة. بغض النظر عما إذا كانت البازلاء تُشترى في كيس أو بالوزن ، يجب دائمًا غسلها جيدًا في الماء الجاري. قبل الطهي ، يجب نقعها دائمًا لعدة ساعات ، معظمها الخيار الأفضل- 6-8 ساعات. وتجدر الإشارة إلى أنه يجب تغيير الماء بشكل دوري لتجنب عملية التخمير.

لكي تغلي البازلاء في الحساء ، من الضروري ترك الحبوب تنتفخ جيدًا في الماء البارد ، وبعد ذلك فقط يمكن غليها على نار خفيفة. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتحضير البازلاء مسبقًا وتحتاج إلى طهي الحساء أو العصيدة في أسرع وقت ممكن ، فيمكنك استخدام السر الذي كان معروفًا حتى قبل اختراع أدوات المطبخ المختلفة ، مثل الخلاط. في الماء المليء بالبازلاء المغسولة ، ستحتاج إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز وتخلط جيدًا. بعد نقع البازلاء في ماء الصودا لمدة 30-40 دقيقة ، يمكن غليها. ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى شطف البازلاء المنتفخة جيدًا بالماء الجاري ، وإلا فإن طعم الصودا سيبقى.

أي البازلاء تغلي جيدا؟

غالبًا ما يحدث أنه حتى البازلاء المغسولة والمنقوعة تظل قاسية بعد عدة ساعات من الطهي - ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه تم اختيار النوع الخطأ من الحبوب. على الرغم من حقيقة أن ما مجموعه سبعة أنواع من البازلاء معروفة ، يتم استخدام نوعين فقط من الأنواع المزروعة في الغذاء - القصف والسكر. بذور البازلاء التي لم تجمع ما يكفي من النشا هي سكر المخ وتستخدم للحفاظ على البازلاء الخضراء الممتازة. لذلك ، إذا حددت البازلاء المسلوقة جيدًا ، فاستخدم نصيحة بسيطة - تناول الحبوب المجففة من أصناف التقشير. سيكون الاختيار بسيطًا للغاية - تتجعد أصناف الدماغ أثناء التجفيف ، بينما تظل أنواع التقشير بالشكل الدائري الصحيح. تكتسب البازلاء المجففة طبقة بيضاء وتغير مذاقها ، لذلك لا ينصح باستخدامها لصنع الحساء. البازلاء ذات النوعية الجيدة لها حبوب من نفس الحجم وكبيرة بما يكفي ولا تتضرر من الآفات.

لذا ، ماذا تفعل لغلي البازلاء؟ أولاً ، عليك اختيار النوع المناسب من الحبوب. ثانياً - ينقع لعدة ساعات قبل الطهي. ثالثًا - بعد غليان الماء ، من الضروري تقليل النار وطهي البازلاء مع التحريك على نار خفيفة.

حتى ربات البيوت المتمرسات ، عند تحضير هذا الطبق أو ذاك ، يشككن أحيانًا فيما إذا كن يفعلن كل شيء بشكل صحيح.

لديهم العديد من الأسئلة بشكل خاص عند طهي البازلاء. بعد كل شيء ، البازلاء هي خضروات لا يمكن التنبؤ بها. إما أنه لا يريد أن يغلي طريًا ، ويبقى قاسيًا لفترة طويلة ، ثم ، على العكس من ذلك ، سرعان ما يصبح يعرج ، على الرغم من أنه وفقًا للوصفة ، من الضروري أن تظل البازلاء سليمة. لماذا هو كذلك؟

اتضح أن الأمر كله يعتمد على تنوع البازلاء ودرجة نضجها وطريقة معالجة الحبوب وكذلك وقت التخزين قبل استخدامها.

سوف تستغرق البازلاء التي تم تخزينها لمدة عام تقريبًا وقتًا أطول في الطهي من تلك المقطوفة حديثًا.أو تلك التي تم تخزينها لفترة قصيرة. تنظر بعض ربات البيوت إلى التاريخ الموجود على العبوة مع البازلاء ، ولكن في هذه الحالة ، قد يكون الفشل في الانتظار ، لأن تاريخ التعبئة محدد على العبوة ولا يُعرف بعد كم من الوقت تم تخزين البازلاء في المخزن حتى تلك اللحظة.

كيفية نقع البازلاء

تُطهى الحبوب الرطبة بشكل أسرع من الحبوب الجافة لأنها تنتفخ بشكل أسرع.

• تنقع البازلاء في ماء بارد لا تتجاوز درجة حرارته + 15 درجة. إذا تم نقع البازلاء في ماء دافئ وتركت لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، لمدة 5-8 ساعات ، فيمكن أن تتحول ببساطة إلى حامضة. وليس من الممكن دائمًا تحديد البازلاء الحامضة من خلال مظهرها أو مذاقها. بعد كل شيء ، لا تظهر الحموضة الطفيفة بأي شكل من الأشكال ، ولكن عند طهيها ، لا تغلي البازلاء جيدًا وتكتسب طعمًا "صابونيًا" غير سار للحبوب المنبثقة.
• للنقع ، خذ ضعف كمية الماء مثل البازلاء.
• ضعف حجم البازلاء المنقوعة.
• إذا تم استخدام البازلاء في طهي حساء البازلاء ، فلا يمكن نقع البازلاء. يكفي فقط فرزها وإزالة الحطام ثم غسلها بالماء البارد. لأنه عند الطهي دون النقع ، تفقد جميع البازلاء تقريبًا شكلها ، أي أنها تغلي.
• إذا كان الطبق لا يحتاج إلى بازلاء مسلوقة ، ولكنه كامل ، فإنه ينقع في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. هذا يسمح لك بمضاعفة إنتاجية المنتجات النهائية. لطهي مهروس البازلاء ، افعل نفس الشيء. عندما تنضج البازلاء ، يتوقف الطهي ، البازلاء مملحة وتترك في المرق لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم تجفيف المرق ، ويتم فرك البازلاء الساخنة من خلال غربال أو تمريرها من خلال مفرمة اللحم أو طحنها بسحق.

تُسكب البازلاء المنقوعة بالماء البارد وتُغلى وتُغلى لمدة 1-1.5 ساعة حتى تصبح طرية. يجب أن يغلي الماء قليلاً.

يُعتقد أن البازلاء ستطهى بشكل أسرع إذا تم سكبها بالماء المغلي البارد. على الرغم من أن الممارسة تدل على أن حقيقة أن البازلاء تنزل من الماء للطهي لا تلعب دورًا خاصًا. تُطهى البازلاء المغموسة في الماء المغلي تمامًا مثل البازلاء المنقوعة في الماء البارد ، علاوة على ذلك ، مأخوذة من نفس العبوة.

إذا كنت بحاجة إلى إضافة معجون الطماطم والخل والتوابل الأخرى (بما في ذلك الملح) إلى البازلاء وفقًا للوصفة ، فسيتم ذلك في نهاية الطهي ، عندما تنضج البازلاء تمامًا.

عندما يتم غلي البازلاء لفترة طويلة ، يغلي الماء بقوة ، وتضطر ربات البيوت إلى إضافة الماء. وهنا توجد خفايا. ومع ذلك ، إذا كان الماء قد غلي ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي فقط حتى لا يتوقف الغليان. ولكن إذا أضفت الماء البارد ، فإن الحبوب ... تتشقق. أن المضيفات أيضا في بعض الأحيان في متناول اليد.

يعتمد وقت طهي البازلاء على شكلها. تستغرق البازلاء الصفراء الفاتحة وقتًا أطول في الطهي من البازلاء الصفراء..

حتى ربات البيوت المتمرسات ، عند تحضير هذا الطبق أو ذاك ، يشككن أحيانًا فيما إذا كن يفعلن كل شيء بشكل صحيح.

لديهم العديد من الأسئلة بشكل خاص عند طهي البازلاء. بعد كل شيء ، البازلاء هي خضروات لا يمكن التنبؤ بها. إما أنه لا يريد أن يغلي طريًا ، ويبقى قاسيًا لفترة طويلة ، ثم ، على العكس من ذلك ، سرعان ما يصبح يعرج ، على الرغم من أنه وفقًا للوصفة ، من الضروري أن تظل البازلاء سليمة. لماذا هو كذلك؟

اتضح أن الأمر كله يعتمد على تنوع البازلاء ودرجة نضجها وطريقة معالجة الحبوب وكذلك وقت التخزين قبل استخدامها.

سوف تستغرق البازلاء التي تم تخزينها لمدة عام تقريبًا وقتًا أطول في الطهي من تلك المقطوفة حديثًا.أو تلك التي تم تخزينها لفترة قصيرة. تنظر بعض ربات البيوت إلى التاريخ الموجود على العبوة مع البازلاء ، ولكن في هذه الحالة ، قد يكون الفشل في الانتظار ، لأن تاريخ التعبئة محدد على العبوة ولا يُعرف بعد كم من الوقت تم تخزين البازلاء في المخزن حتى تلك اللحظة.

كيفية نقع البازلاء

تُطهى الحبوب الرطبة بشكل أسرع من الحبوب الجافة لأنها تنتفخ بشكل أسرع.

• تنقع البازلاء في ماء بارد لا تتجاوز درجة حرارته + 15 درجة. إذا تم نقع البازلاء في ماء دافئ وتركت لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، لمدة 5-8 ساعات ، فيمكن أن تتحول ببساطة إلى حامضة. وليس من الممكن دائمًا تحديد البازلاء الحامضة من خلال مظهرها أو مذاقها. بعد كل شيء ، لا تظهر الحموضة الطفيفة بأي شكل من الأشكال ، ولكن عند طهيها ، لا تغلي البازلاء جيدًا وتكتسب طعمًا "صابونيًا" غير سار للحبوب المنبثقة.
• للنقع ، خذ ضعف كمية الماء مثل البازلاء.
• ضعف حجم البازلاء المنقوعة.
• إذا تم استخدام البازلاء في طهي حساء البازلاء ، فلا يمكن نقع البازلاء. يكفي فقط فرزها وإزالة الحطام ثم غسلها بالماء البارد. لأنه عند الطهي دون النقع ، تفقد جميع البازلاء تقريبًا شكلها ، أي أنها تغلي.
• إذا كان الطبق لا يحتاج إلى بازلاء مسلوقة ، ولكنه كامل ، فإنه ينقع في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. هذا يسمح لك بمضاعفة إنتاجية المنتجات النهائية. لطهي مهروس البازلاء ، افعل نفس الشيء. عندما تنضج البازلاء ، يتوقف الطهي ، البازلاء مملحة وتترك في المرق لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم تجفيف المرق ، ويتم فرك البازلاء الساخنة من خلال غربال أو تمريرها من خلال مفرمة اللحم أو طحنها بسحق.

تُسكب البازلاء المنقوعة بالماء البارد وتُغلى وتُغلى لمدة 1-1.5 ساعة حتى تصبح طرية. يجب أن يغلي الماء قليلاً.

يُعتقد أن البازلاء ستطهى بشكل أسرع إذا تم سكبها بالماء المغلي البارد. على الرغم من أن الممارسة تدل على أن حقيقة أن البازلاء تنزل من الماء للطهي لا تلعب دورًا خاصًا. تُطهى البازلاء المغموسة في الماء المغلي تمامًا مثل البازلاء المنقوعة في الماء البارد ، علاوة على ذلك ، مأخوذة من نفس العبوة.

إذا كنت بحاجة إلى إضافة معجون الطماطم والخل والتوابل الأخرى (بما في ذلك الملح) إلى البازلاء وفقًا للوصفة ، فسيتم ذلك في نهاية الطهي ، عندما تنضج البازلاء تمامًا.

عندما يتم غلي البازلاء لفترة طويلة ، يغلي الماء بقوة ، وتضطر ربات البيوت إلى إضافة الماء. وهنا توجد خفايا. ومع ذلك ، إذا كان الماء قد غلي ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي فقط حتى لا يتوقف الغليان. ولكن إذا أضفت الماء البارد ، فإن الحبوب ... تتشقق. أن المضيفات أيضا في بعض الأحيان في متناول اليد.

يعتمد وقت طهي البازلاء على شكلها. تستغرق البازلاء الصفراء الفاتحة وقتًا أطول في الطهي من البازلاء الصفراء..

كل يوم ، تواجه الآلاف من ربات البيوت الشابات مشكلة مثل طبخ البازلاء. الكل يريد أن يكون عصيدة البازلاء مسلوقة ولذيذة ، وليس "بلوط" وصلبة. يعتمد نجاح الطهي على مثل هذه الأشياء الصغيرة. قبل الانتقال إلى الوصفة نفسها ، من الضروري مراعاة كل التفاصيل الدقيقة للطهي من أجل الحصول على طبق لذيذ وصحي حقًا. المكونات المهمة هي: اختيار الحبوب واختيار الأطباق ووقت الطهي والمعالجة المسبقة.

ماذا تفعل لغلي البازلاء؟

لجعل البازلاء تغلي بشكل أسرع ، تستخدم الحبوب المنقسمة لإعداد الأطباق الساخنة. بغض النظر عما إذا كانت البازلاء تُشترى في كيس أو بالوزن ، يجب دائمًا غسلها جيدًا في الماء الجاري. قبل الطهي ، يجب نقعه دائمًا لعدة ساعات ، وأفضل خيار هو 6-8 ساعات. وتجدر الإشارة إلى أنه يجب تغيير الماء بشكل دوري لتجنب عملية التخمير.

لكي تغلي البازلاء في الحساء ، من الضروري ترك الحبوب تنتفخ جيدًا في الماء البارد ، وبعد ذلك فقط يمكن غليها على نار خفيفة. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتحضير البازلاء مسبقًا وتحتاج إلى طهي الحساء أو العصيدة في أسرع وقت ممكن ، فيمكنك استخدام السر الذي كان معروفًا حتى قبل اختراع أدوات المطبخ المختلفة ، مثل الخلاط. في الماء المليء بالبازلاء المغسولة ، ستحتاج إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز وتخلط جيدًا. بعد نقع البازلاء في ماء الصودا لمدة 30-40 دقيقة ، يمكن غليها. ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى شطف البازلاء المنتفخة جيدًا بالماء الجاري ، وإلا فإن طعم الصودا سيبقى.

كيف تنقع البازلاء؟

تُطهى الحبوب الرطبة بشكل أسرع من الحبوب الجافة لأنها تنتفخ بشكل أسرع. ينصح بنقع البازلاء الجافة قبل الطهي. ولكن حتى هنا توجد بعض التفاصيل الدقيقة.

• تنقع البازلاء في ماء بارد لا تتجاوز درجة حرارته + 15 درجة. إذا تم نقع البازلاء في ماء دافئ وتركت لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، لمدة 5-8 ساعات ، فيمكن أن تتحول ببساطة إلى حامضة. وليس من الممكن دائمًا تحديد البازلاء الحامضة من خلال مظهرها أو مذاقها. بعد كل شيء ، لا تظهر الحموضة الطفيفة بأي شكل من الأشكال ، ولكن عند طهيها ، لا تغلي البازلاء جيدًا وتكتسب طعمًا "صابونيًا" غير سار للحبوب المنبثقة.
• للنقع ، خذ ضعف كمية الماء مثل البازلاء.
• ضعف حجم البازلاء المنقوعة.
• إذا تم استخدام البازلاء في طهي حساء البازلاء ، فلا يمكن نقع البازلاء. يكفي فقط فرزها وإزالة الحطام ثم غسلها بالماء البارد. لأنه عند الطهي دون النقع ، تفقد جميع البازلاء تقريبًا شكلها ، أي أنها تغلي.
• إذا كان الطبق لا يحتاج إلى بازلاء مسلوقة ، ولكنه كامل ، فإنه ينقع في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. هذا يسمح لك بمضاعفة إنتاجية المنتجات النهائية. لطهي مهروس البازلاء ، افعل نفس الشيء. عندما تنضج البازلاء ، يتوقف الطهي ، البازلاء مملحة وتترك في المرق لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم تجفيف المرق ، ويتم فرك البازلاء الساخنة من خلال غربال أو تمريرها من خلال مفرمة اللحم أو طحنها بسحق.

أي البازلاء تغلي جيدا؟

غالبًا ما يحدث أنه حتى البازلاء المغسولة والمنقوعة تظل قاسية بعد عدة ساعات من الطهي - ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه تم اختيار النوع الخطأ من الحبوب. على الرغم من حقيقة أن ما مجموعه سبعة أنواع من البازلاء معروفة ، يتم استخدام نوعين فقط من الأنواع المزروعة في الغذاء - القصف والسكر. بذور البازلاء التي لم تجمع ما يكفي من النشا هي سكر المخ وتستخدم للحفاظ على البازلاء الخضراء الممتازة.

لذلك ، إذا حددت البازلاء التي تغلي جيدًا ، استخدمها نصيحة بسيطة- تناول الحبوب الجافة من أصناف القصف. سيكون الاختيار بسيطًا للغاية - تتجعد أصناف الدماغ أثناء التجفيف ، بينما تظل أنواع التقشير بالشكل الدائري الصحيح. تكتسب البازلاء المجففة طبقة بيضاء وتغير مذاقها ، لذلك لا ينصح باستخدامها لصنع الحساء. البازلاء ذات النوعية الجيدة لها حبوب من نفس الحجم وكبيرة بما يكفي ولا تتضرر من الآفات.

تُسكب البازلاء المنقوعة بالماء البارد وتُغلى وتُغلى لمدة 1 - 1.5 ساعة حتى تنضج. يجب أن يغلي الماء قليلاً. يُعتقد أن البازلاء ستطهى بشكل أسرع إذا تم سكبها بالماء المغلي البارد. على الرغم من أن الممارسة تدل على أن حقيقة أن البازلاء تنزل من الماء للطهي لا تلعب دورًا خاصًا. تُطهى البازلاء المغموسة في الماء المغلي تمامًا مثل البازلاء المنقوعة في الماء البارد ، علاوة على ذلك ، مأخوذة من نفس العبوة.

إذا كنت بحاجة إلى إضافة معجون الطماطم والخل والتوابل الأخرى (بما في ذلك الملح) إلى البازلاء وفقًا للوصفة ، فسيتم ذلك في نهاية الطهي ، عندما تنضج البازلاء تمامًا.

عندما يتم غلي البازلاء لفترة طويلة ، يغلي الماء بقوة ، وتضطر ربات البيوت إلى إضافة الماء. وهنا توجد خفايا. ومع ذلك ، إذا كان الماء قد غلي ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي فقط حتى لا يتوقف الغليان. ولكن إذا أضفت الماء البارد ، فإن الحبوب ... تتشقق. أن المضيفات أيضا في بعض الأحيان في متناول اليد.

يعتمد وقت طهي البازلاء على شكلها. تستغرق البازلاء الصفراء الفاتحة وقتًا أطول في الطهي من البازلاء الصفراء.. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى طهي البازلاء بشكل أسرع ، فعندئذٍ يلجأون في حالات استثنائية إلى طريقة واحدة مجربة. أثناء الطهي ، يضاف القليل من الصودا إلى الماء مع البازلاء (على طرف السكين). تتم إزالة الرغوة الناتجة. تتيح لك هذه الطريقة تسريع طهي البازلاء ، ولكن في الوقت نفسه ، يتم تدمير فيتامين ب 1 ، ويزداد طعم البازلاء سوءًا ، وإن كان قليلاً.

ولكن بغض النظر عن الحيل التي تذهب إليها ربات البيوت لطهي البازلاء بسرعة ، يجب أن يتذكروا أن البازلاء هي أكثر الخضروات "التي تستغرق وقتًا طويلاً".

لذلك ، عليك التحلي بالصبر ، واختيار الأنواع المناسبة من البازلاء ، وبعد ذلك لن تضطر إلى التساؤل عن سبب عدم غليان البازلاء لفترة طويلة.

وصفات سهلة حساء البازلاء

وصفة "كلاسيكية"

اكتشفنا سبب عدم غلي البازلاء في الحساء. الآن ، باستخدام مثال هذا الطبق ، سنخبرك بكيفية تحضير هذا المكون بشكل صحيح. من الضروري أن تأخذ 0.5 كجم من البازلاء الجافة المطحونة الصفراء أو الخضراء ، 8 أكواب من المرق. من الخضار ، يكفي بصلة واحدة وجزر وبطاطس. يمكنك أيضًا إضافة ، إذا كنت من محبي التوابل ، ملعقة صغيرة من الزعتر ، نفس الكمية من الريحان ، وزوجين من أوراق الغار ، وزوجين من فصوص الثوم ، والملح ، والفلفل حسب الرغبة. يمكنك أيضًا تناول 300 جرام من الطماطم.

يُغلى المرق في الغليان ، ويُسكب البازلاء المهروسة فيه ويُترك على نار خفيفة. في غضون ذلك ، يمكنك تقطيع البطاطس والبصل والجزر. ضعي التوابل المطبوخة (الزعتر ، الريحان ، ورق الغار) في المرق.

الآن اغمس الخضار المقطعة هناك واتركها تطهى لمدة 50 دقيقة أخرى ، وإذا غلي الماء ، أضفها حسب الحاجة. الآن يمكنك إضافة الطماطم المفرومة. واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى مع فتح الغطاء. هذا الطبق ليس سريع التحضير فحسب ، بل منخفض السعرات الحرارية أيضًا ، لذا يمكن تناوله من قبل الفتيات اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا.

شوربة للرجال

بالنسبة للرجال الذين لا يستطيعون العيش بدون لحم ، هناك طبق آخر لذيذ ، والأهم من ذلك ، سهل التحضير. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 200 جرام من البازلاء الجافة ، رطل من ضلوع لحم الخنزير المدخن بالضرورة ، وجزرين ، وبصل واحد ، وبطاطس ، وملح ، وفلفل ، وبالطبع زيت نباتي للقلي. تحتاج الفاصوليا إلى نقعها لبضع ساعات.

ثم نأخذ وعاءًا يتسع لترين ونصف من الماء. يُسكب البازلاء هناك ويُغلى. ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. أثناء طهي البازلاء ، اصنع الشواء. ابشر الجزر وأرسله إلى مقلاة ساخنة. بعد ذلك ، أرسل البصل المفروم ناعما. اجلب الشواء إلى اللون الذهبي. بعد غلي البازلاء ، ضعي الضلوع المدخنة المفرومة. ننتظر 10 دقائق أخرى ونضيف البطاطس المفرومة والقلي. ندخل البهارات في المقلاة قبل 7 دقائق من تحضير الحساء. أغلق واترك الطبق ينقع لمدة 15-20 دقيقة. كل شيء: لذيذ ، والأهم من ذلك - الحساء المغذي جاهز.

طهي طبق في طباخ بطيء

أود أن أذكر أجهزة المطبخ الحديثة ، والتي تسهل إلى حد كبير عملية الانزلاق في المطبخ. الطباخ متعدد الوظائف مثالي لهذا. قبل طهي الحساء فيه ، نقع البازلاء الكاملة لبضع ساعات فقط. ثم اشطفيه وضعيه مع جميع المكونات الأخرى في الطاهي البطيء. ثم اختر الوضع المطلوب و ... هذا كل شيء. لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة لطهي الحساء في طباخ بطيء. يكفي من المنتجات تناول 300 جرام من أضلاع لحم الخنزير المدخن و 50 جرامًا من البازلاء الجافة والجزر والبصل والبطاطس. إذا كانت عائلتك تحب الحساء السميك ، فاستخدم المزيد من البازلاء الجافة وماء أقل. في هذه الحالة ، يتضح أن الطبق يشبه الهريس.

elenabyzova

أغلي العظم ، وأملأ البازلاء المغسولة ، وهي نصفين ، وأقلبها عدة مرات ، وقلل النار إلى الحد الأدنى تقريبًا واتركها لمدة 30-35 دقيقة ، ثم آتي ثم املأ الحساء والبطاطس والجزر بالبصل ، البهارات ، كل شيء)

inna_kriksunova

غالبًا ما أطهو حساء البازلاء ، زوجي يحبها. دائما يذوب بشكل رائع. عادة ما أتناول البازلاء إلى النصف. الشيء الرئيسي هو أن البازلاء تنقع لمدة 8-9 ساعات على الأقل. ثم أطبخ كالعادة (الإنترنت مليء بالوصفات). أضفت على الفور lavrushka. عندما تكون البازلاء جاهزة تقريبًا ، أضيف الجزر المفروم ، والبطاطا ، والبصل المقلي ، وأطهو لمدة 15 دقيقة أخرى ، وأضيف بضع فصوص من الثوم المفروم إلى الحساء الجاهز ، وأترك ​​الحساء يتخمّر. البازلاء مغلية بالكامل طرية وناعمة ولا توجد مشاكل.

mp_na_metle

لذا. أنا آخذ البازلاء كاملة. أنا لا أنقع. أقوم بملئها بالماء وطهيها لمدة ساعة ونصف (إذا كانت على عظم السكر) أو ساعتين (إذا كانت على اللحوم المدخنة) ، بدون ملح. البازلاء لا تطبخ جيدًا في الماء المالح ، كما ترى. ثم أضيف اللحم وأطبخ كالعادة. يتلخص الأمر دائمًا في "دخان".

كجارتجن

أنا أصنع عصيدة البازلاء بدون طباخ متعدد. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُحرّك جيدًا. بعد 20-30 دقيقة مرة أخرى حتى الغليان. وشيئًا فشيئًا ، تنهار ببطء.

تاتيانا جوجينا

فقط لا تنقع البازلاء ، خاصة بين عشية وضحاها. اطبخي مباشرة بعد الغسيل. اعتدت أن أنقعه أيضًا وكان يغلي بشدة بالنسبة لي ، والآن أصبح كل شيء يغلي

فراولة الشتاء

أنقع لمدة ساعة في ماء بارد مع صودا الخبز. وضع الصودا ملعقة صغيرة. حسنًا ، سأمزجها عدة مرات أثناء وقوفها.

sfprogr1

قاعدة بسيطة هي عدم ملح البازلاء. وأي ثريد حتى يغلي. قد يكون هناك أيضًا ماء عسر - تأكد من تمرير الماء عبر مرشح لإزالة أملاح الصلابة. حسنًا ، الآن مجرد قليل من الصودا ...

أنقع البازلاء في الصباح لمدة 4-5 ساعات ، وبعد الظهر أطبخ في قدر على الموقد وهو بالفعل عصيدة في 30 دقيقة ... علاوة على ذلك ، أشتري البازلاء في متاجر مختلفة من مختلف الصانعين وهو دائمًا نفس الشيء في 30 دقيقة سيصبح ثريدًا على الفور ... فقط جربه على الموقد في قدر عادي!

والدة ستايسي

لا حاجة للصودا. فقط أضف القليل كل نصف ساعة ماء بارد. 1-1.5 البازلاء مسلوقة لينة. أنا لا أنقع ، ولا جدتي. لا حساء ولا فطائر. ذات مرة كان هناك بازلاء "خشبية". أردت اللون الأخضر ، لذلك لم يغلي. وهكذا بالنسبة للطبخ وسيكون لديك عصيدة)))

فريا

لست متأكدًا من أن هذا هو الحال ، لكنني لاحظت أكثر من مرة أن البازلاء المنقوعة لفترة طويلة لا تغلي طريًا أو تغلي بشكل سيئ ... أبقي البازلاء منقوعة لمدة ساعة ، ربما أكثر من ذلك بقليل ... ودائمًا ما يغلي بسرعة كبيرة وبصورة جيدة ... أطبخ على موقد عادي ... يكلفني تركه بين عشية وضحاها أو 4 ساعات ، ثم كل شيء ...

أنيوتا

من الضروري طهي الطعام على هذا النحو: غسله ، وإلقائه في ماء بارد ، ووضعه على الموقد على نار متوسطة ، وغليه - أضف نصف كوب من الماء البارد هناك وعلى نار بطيئة ، مغلي - مرة أخرى ماء بارد ... وهكذا 3 -4 مرات. سيطهى بشكل أسرع + يغلي ناعمًا ، الملح فقط في النهاية! حظا سعيدا مع الحساء !!!

في كثير من الأحيان ، تفكر ربات البيوت في الطبق الذي يفاجئ الأسرة به. إذا وقع الاختيار على حساء البازلاء ، فإن كيفية طهي حساء البازلاء حتى يغلي هو سؤال مهم يتطلب الإجابة الصحيحة. بعد كل شيء ، يعتمد طعم الطبق و "طريقة تقديمه" عليه.

لقرون ، كانت البازلاء هي الطعام الأكثر شعبية في أجزاء كثيرة من العالم. كان يتم طحن الدقيق المعطر منه ، ثم يتم خبز الخبز والفطائر. صنعوا البطاطا المهروسة أو الجيلي أو المسلوقة كاملة. لكن الأكثر شيوعًا كان دائمًا حساء البازلاء وسر كيفية طهي حساء البازلاء حتى تغلي البازلاء طرية ، أرادت جميع ربات البيوت معرفتها. نشأ السؤال لأنه إذا وضعت البازلاء النيئة في قدر أو مقلاة وقمت بغليها لمدة ساعة على الأقل ، فلن تغلي. هل طعم هذا الحساء جيد؟ على الاغلب لا.

البحث عن قرارات حكيمة

لعمل حساء ممتاز مع البازلاء ومعرفة كيفية طهي حساء البازلاء حتى تغلي البازلاء ، من المهم التعرف عليه بشكل أفضل.

يعتبر العديد من مواطنينا البازلاء ثقافة سلافية بحتة. في الواقع ، نمت لأول مرة في الهند والصين والتبت. لاحقًا ، أصبح محبوبًا في مصر ، ثم في أوروبا. في القرن التاسع عشر ، تم تحضير أطباق البازلاء لجنود الجيش الألماني. وقدم الطهاة الفرنسيون أطباق البازلاء على المائدة الملكية.

له ميزات مفيدةومحتوى السعرات الحرارية لا يترك أي شخص غير مبال. لذلك ، من المستحسن معرفة المدة التي تستغرقها لطهي البازلاء في الحساء حتى لا تفقد عناصرها القيمة. وفقًا لملاحظات الطهاة ذوي الخبرة ، إذا كان المنتج منقوعًا مسبقًا ، فيمكن طهيه لمدة ساعة أو ساعة ونصف. نسخة مطحونة من الثقافة - تطهى حوالي 45 دقيقة.

في سوق المواد الغذائية الحديثة ، هناك أنواع مختلفة من البازلاء. بعضها يغلي بسرعة كافية. يجب نقع البعض الآخر مسبقًا. للحصول على المذاق الممتاز للحساء الساخن ، يُنصح باستخدام نهج فردي.

إن مسألة كيفية طهي البازلاء بسرعة للحساء أمر بسيط للغاية. تقوم العديد من ربات البيوت بملئه بالماء البارد أولاً والاحتفاظ به لمدة 12 ساعة. من المريح القيام بذلك في الليل. في هذه الحالة ، سيتمكن الطاهي من إعداد وجبة لذيذة بشكل أسرع.

يملأ بعض الخبراء الحبوب بالماء بإضافة صودا الخبز. في مثل هذا السائل ، تبقى البازلاء لمدة 40 دقيقة. ثم تغسل بالماء الجاري وتوضع في قدر الطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم مراعاة القواعد الأساسية لكيفية نقع البازلاء في الحساء. فيما يلي بعض منهم:

يُنصح بوضع البازلاء المنقوعة طوال الليل في مكان بارد. يجب تصريف الماء الذي تنتفخ فيه الحبوب. انها ليست مناسبة لصنع الحساء. يتم تحضير البازلاء أو البازلاء البيضاء بدون نقع.

بعد اتباع القواعد الأساسية لإعداد الحبوب للطهي ، ننتقل إلى إعداد طبق ممتاز. ولكن قبل ذلك ، دعونا نحدد مقدار طهي البازلاء في الحساء مع النقع من أجل التنقل في الوقت المناسب. إذا كانت البازلاء الكاملة - حوالي ساعة ، نسخة مفرومة - تصل إلى 40 دقيقة ، جريش قديمة - تصل إلى ساعتين. بفضل التخطيط ، ستتمكن كل ربة منزل من تقديم حساء البازلاء الممتاز على العشاء في الوقت المحدد.

دليل عملي للطهاة المتواضعين

تقول الحكمة الشعبية أنه من المهم أن تعيش قرنًا وتتعلم قرنًا. هؤلاء الأشخاص الذين يفعلون ذلك لديهم خبرة لا تقدر بثمن يمكن نقلها إلى الجيل التالي. تنطبق هذه الحقيقة أيضًا على إعداد الأطباق التي تبدو بسيطة. على سبيل المثال ، يهتم بعض الأشخاص بكمية طهي البازلاء في الحساء دون نقعها من أجل الحصول على مذاق ممتاز. دعنا نحاول فهم هذا بالتفصيل.

لوحظ أنه في بعض الأحيان ، حتى البازلاء المنقوعة لا تغلي لفترة طويلة في الحساء. لذلك ، فإن الطبق ليس له طعم ورائحة لطيفة. أحد الأسباب هو تنوع جريش البازلاء. ومن المثير للاهتمام ، أنه يتم استخدام نوعين فقط من هذا المحصول في الطهي - السكر أو القشرة. إذا تم اختيار الصنف بشكل غير صحيح ، يصبح من الواضح لماذا لا تغلي البازلاء طرية في الحساء.

لتحديد نوع البازلاء بدقة ، يجب الانتباه إليها مظهر خارجي. إذا كانت الفاصوليا المجففة ذات قشرة ذابلة ، فمن الأفضل عدم استخدامها في الحساء.

غالبًا ما يتم الحفاظ على هذه الأصناف في شكل أخضر. لا تفقد خيارات القصف شكلها الأصلي ، لذا فهي مثالية لإعداد الدورة الأولى.

لذلك ، يتم اختيار مجموعة متنوعة. حان الوقت الآن لبدء تحضير طبق ممتاز:

لكن الشيء الرئيسي هو معرفة سر كيفية سلق البازلاء في الحساء لجعلها لذيذة:

• اختر نسخة مطحونة من الحبوب أو أنصاف ؛
• نقع بين عشية وضحاها قبل الطهي ؛
• يُملح الطبق قبل بضع دقائق من الاستعداد ؛
• أضف الزيت النباتي إلى الحساء.

تساعد هذه النصائح البسيطة البازلاء على الغليان بشكل أسرع في الحساء ، وتحصل على وجبة ممتازة. كلهم طهاة تم اختبارهم على مدار الوقت ولديهم خبرة في جميع أنحاء العالم. يبقى تطبيقها في مطبخك ، وإعداد عشاء صحي للعائلة.

طريقة عمل حساء البازلاء

يقول الكثير - كم عدد الأشخاص ، الكثير من الآراء. وهذا أمر رائع ، لأنه بفضل هذا التنوع ، يتم إنشاء العديد من الوصفات الجديدة لأطباق تبدو بسيطة. غالبًا ما تختلف أنواع حساء الطهي مع البازلاء فقط في المكونات الإضافية التي تمنح الطبق طعمًا ممتازًا. على سبيل المثال ، في إيطاليا يضيفون إليها القليل من النبيذ الأبيض. في منغوليا البعيدة - الطماطم والقشدة الحامضة. يحب الألمان حساء البازلاء مع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المدخن. لن يرفض الذواقة الحقيقيون تجربته بأي شكل من الأشكال. لكن المكونات الرئيسية للطبق هي هذه المنتجات:

• جزرة؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• ورقة الغار
• بهارات.

إذا أضفنا إلى هذا الوصفة الكلاسيكيةمنتجات إضافية ، تحصل على وجبة ساخنة لذيذة جدًا.

أهم ما يميز الحساء هو لحم الخنزير المدخن

يعتقد بعض الناس أن طهي الحساء باللحوم المدخنة أمر بسيط للغاية. ولكن حقا ذوق جيد، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنهما مختلفان.

لطهي الحساء باللحوم المدخنة والبازلاء ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• لحم خنزير مدخن
• بازيلاء؛
• 2 بصل
• جزرة؛
• توابل.

أولاً ، يجب غسل لحم الخنزير المدخن جيدًا وغليه على نار خفيفة لمدة ساعة أو ساعة ونصف. تُسكب البازلاء في المرق الناتج وتُخلط وتُطهى لمدة ساعة أخرى. في هذا الوقت ، يمكنك تقطيع البطاطس إلى شرائح ، وبشر الجزر ، وطهي البصل. عندما يحين الوقت ، تضاف الخضار إلى الحساء.

لتعزيز المذاق ، يمكنك وضع بصلة كاملة في الطبق. بعد طهي الحساء ، أخرجه حتى لا يتفتت.

يتم إخراج اللحم المدخن الجاهز من المقلاة ، وفصله عن العظم لتقطيعه إلى قطع صغيرة. يعود اللحم إلى الحساء.

لتحضير الصلصة ، يُسكب الزيت النباتي في المقلاة. نضع البصل المفروم ناعما فيه. عندما يكتسب لونًا ذهبيًا ، يُضاف الجزر ويُسلق حتى ينضج نصفًا. ثم تُسكب الصلصة في الحساء وتُغلى لمدة 20 دقيقة أخرى على الأقل.
تقدم ساخنة مع الخبز المحمص أو المقرمشات أو الخبز الأسمر.

يمكنك تعزيز الرائحة المدخنة للحساء بمساعدة نقانق الصيد ، إذا قمت بإضافتها قبل بضع دقائق من الطهي.

شوربة الضلوع المدخنة

لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• ضلوع لحم الخنزير المدخن
• البازلاء الجافة
• البازلاء الخضراء؛
• البطاطس؛
• زبدة؛
• جزرة؛
• خضرة.
• توابل (ملح ، فلفل ، كاري).

اغسل ونقع أنصاف البازلاء. نقطع الضلوع المدخنة إلى أجزاء ، توضع في وعاء ، تغلي لمدة 10 دقائق ويجب تصريف هذا الماء. اغلي الضلوع في ماء جديد لمدة ساعتين حتى يترك اللحم العظام. بعد ذلك ، اسحبه من المقلاة واقطعه. نسكب البازلاء في المرق ويطهى لمدة 50 دقيقة. نصف ساعة قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ، ضعي البطاطس وبصل واحد فيه.

في هذا الوقت ، قم بإعداد الصلصة: يُقلى البصل المفروم والجزر في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي البهارات والبازلاء الخضراء واخلطيهم وأرسلهم إلى وسط الغليان. اتركي النار لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، وتبليها بالأعشاب.

يقدم الحساء مع الأضلاع المدخنة والبازلاء على العشاء كطبق رئيسي.

حساء البازلاء مع المنتجات المدخنة جنبا إلى جنب مع الفطر

لتحضير حساء معطر ، عليك أن تأخذ:

• البازلاء أو البازلاء الكاملة.
• اللحوم المدخنة (الضلوع والنقانق ولحم الخنزير المقدد) ؛
• فطر جاف أو طازج
• عدة بطاطس
• كرفس؛
• الخضار أو الزبدة
• توابل (ملح ، فلفل).

يصب الفطر المجففالماء المغلي لمدة 15 أو 20 دقيقة. ضعي المنتجات المدخنة مع البازلاء في قدر. اطبخي على نار خفيفة لمدة ساعة. اسحب اللحوم المدخنة من الشوربة وانزعها بحذر وقطّعها إلى قطع صغيرة. جنبا إلى جنب مع الفطر وصيد النقانق ولحم الخنزير المقدد ، اغمسهم في المرق. لا تغلي أكثر من 20 دقيقة.

بعد ذلك ، قطّعي البطاطس إلى قطع صغيرة وضعيها في الحساء. حضري صلصة البصل والجزر المبشور والكرفس الطازج باستخدام الخضار أو الزبدة. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، أرسلها إلى مرق الغليان.
عند التقديم ، زين الحساء بالأعشاب والبهارات.

شوربة البازلاء بالدجاج

في كثير من الأحيان ، تقوم ربات البيوت بطهي حساء البازلاء مع الدجاج لأسرهن ، والذي يتضمن مكونات بسيطة:

• البازلاء
• لحم دجاج؛
• البطاطس؛
• جزرة؛
• 1 بصلة كبيرة
• توابل.
• خضرة.

تُنقع البازلاء المغسولة جيدًا في الماء لمدة ساعة واحدة. ثم ضعيها مع الدجاج في قدر واتركيها لمدة 50 دقيقة.

عندما يغلي اللحم والبازلاء ، تظهر الرغوة بالتأكيد. يجب إزالته في الوقت المناسب حتى يكتسب الطبق لونًا جميلًا.

تُقطع البطاطس المقشرة إلى قطع صغيرة ، ويُفرك الجزر على مبشرة وتُرسل الخضار إلى المرق. الشراب حساء الدجاجمع البازلاء لمدة 30 دقيقة أخرى.

تحضير الصلصة. يُقلى البصل والجزر المفروم ناعماً في مقلاة. أضيفي البهارات واخلطي وانقلي الصلصة النهائية إلى الحساء. يقدم الطبق مع خبز الجاودار أو البسكويت.

وصفة الشوربة الكلاسيكية

إذا لم يكن هناك لحوم في المنزل لسبب ما ، يمكنك طهي حساء مغذي بالبازلاء والبطاطس. سيتطلب مجموعة من هذه المنتجات:

• البازلاء
• البطاطس؛
• جزرة؛
• عدة لمبات
• البهارات.
• خضرة.

من الأفضل طهي البازلاء المنقوعة مسبقًا على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. نضيف البطاطس المفرومة والبصل والجزر إليها. أثناء غلي الخضار في القدر ، قم بإعداد الصلصة. للقيام بذلك ، يُقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بني فاتح ويوضع الجزرة المبشورة هناك. يُمزج كل شيء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. صب الصلصة المحضرة في مرق الخضار المغلي. بعد 5 دقائق ، الطبق جاهز. تقدم على المائدة مع شرائح خبز الجاودارأو المفرقعات.

شوربة الكريمة الأصلية

للذواقة المتميزين ، هناك فرصة لطهي حساء البازلاء الممتاز. يتضمن تكوين الطبق عددًا من هذه المنتجات:

• البازلاء المقسمة أو المسحوقة
• البطاطس؛
• البهارات.
• خضرة.

تُغلى البازلاء المنقوعة مسبقًا حتى تصبح طرية. ثم تضاف البطاطس والبصل الكامل والجزر المبشور. عندما تصبح جميع المكونات جاهزة ، اطحنها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يبقى أن نضع الملح والتوابل حسب الرغبة.
يُقدم الحساء المهروس مع البقدونس المفروم ناعماً أو البسكويت أو خبز الجاودار.

أيًا كان الخيار الذي نفضله ، فإن حساء البازلاء هو مخزن حقيقي للعناصر المفيدة للجسم. الشيء الرئيسي هو طهيها وتقديمها بحب. دعونا نتمنى لبعضنا البعض شهية طيبة.