البازلاء المسلوقة في الحساء ما يجب القيام به. ما الذي يجب فعله حتى تغلي البازلاء تمامًا. لماذا لا تغلي البازلاء. كيف لطهي حساء البازلاء

يشعر الكثير من الذين سيطبخون هذه الدورة الأولى بالحيرة من السؤال عن كيفية طهي حساء البازلاء حتى تغلي البازلاء. هذا هو بالضبط وصفة حساء البازلاء محلية الصنع مع خطوة بخطوة الصور، أدناه مباشرة ، سننظر.

مكونات

• البازلاء - 400 جرام
• 400 ... 500 جرام لحم للمرق
• بطاطس - 3-4 قطع
• جزرة واحدة
• بصلة البصل
• المنتجات المدخنة - 400 جرام
• ماء ، ملح ، سكر ، بهارات

وصفة

حساء البازلاء اللذيذ واللذيذ المصنوع منزليًا وحساء البازلاء فقط ، هما ، كما يقولون ، "فرقان كبيران". لذلك ، حتى أن الطاهي المبتدئ سوف يسمع الكثير من الآراء الممتعة ، ولا يطبخ شيئًا غير شهية يشبه بشكل غامض حساء البازلاء ، دعنا نحاول التحدث عن كل "عيوب" هذا الطبق الرائع. لكن في الوقت نفسه ، سنحاول أن نجعل الطهي نفسه بسيطًا قدر الإمكان ونخبرك بكيفية طهي حساء البازلاء حتى يغلي البازلاء.

لذا فإن أول شيء يجب فعله لطهي حساء البازلاء اللذيذ هو نقع البازلاء. في الحقيقة ، لا يوجد شيء معقد في هذا ، فقط 400 ... 450 جرام من البازلاء الجافة

صب لترين من الماء العادي في درجة حرارة الغرفة و "انسى" الأمر لمدة ثماني ... اثنتي عشرة ساعة. وعلى الرغم من أن هذا التحضير لا يتناسب بشكل جيد مع كيفية غلي البازلاء بسرعة من أجل الحساء ، إلا أنه ضروري حقًا. ولكن هناك حيلة صغيرة: إذا نسيت القيام بذلك مسبقًا ، فلا يهم. املأ البازلاء بالماء ليس في درجة حرارة الغرفة ، ولكن بالماء المغلي. ثم تنتفخ البازلاء وتصبح طرية أثناء الطهي في غضون ساعتين فقط.

الآن بعد أن تم طهي البازلاء مسبقًا ، اتركها تغلي. لتر من الماء (يفضل ترك الذي نقع فيه) ، وملعقة صغيرة من الملح ، ونفس كمية السكر ، وعلى الموقد. تحتاج إلى طهيه على أصغر نار بعد الغليان وتحت الغطاء حتى هريس متجانس. عادة ما تكون ساعة ... ساعة وعشرون ، لا أكثر. نعم ، ومن الأفضل الطهي على الفور في قدر سعة ثلاثة لترات ، والذي سيكون حينها مقياس حساء البازلاء ، ولكن أكثر من ذلك أدناه.

ومع ذلك ، ما هو حساء البازلاء بدون مرق غني ولذيذ. لذلك ، 400 ... 500 جرام من اللحم ، بصلة متوسطة واحدة (ضعيها في القشر مباشرة ، على أي حال ، ثم ستجف المرق ، وسيتم التخلص من كل شيء) ، وملعقة صغيرة من الملح ، وحبوب الفلفل الأسود ، وورق الغار ، لترين من الماء. بعد الغليان - كل شيء كما هو الحال دائمًا ، أزل الرغوة وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطبخ مرقنا لحساء البازلاء لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

أثناء طهي المرق والبازلاء ، نظف المكونات الأخرى لحساء البازلاء واقطعها. ستة - سبع بطاطس صغيرة (أو ثلاثة - أربع بطاطس أكبر) ،

مقطعة إلى شرائح رفيعة وقصيرة.

جزرة كبيرة

فرك على مبشرة كبيرة.

كل يوم ، تواجه الآلاف من ربات البيوت الشابات مشكلة مثل طبخ البازلاء. الكل يريد أن يكون عصيدة البازلاء مسلوقة ولذيذة ، وليس "بلوط" وصلبة. يعتمد نجاح الطهي على مثل هذه الأشياء الصغيرة. قبل الانتقال إلى الوصفة نفسها ، من الضروري مراعاة كل التفاصيل الدقيقة للطهي من أجل الحصول على طبق لذيذ وصحي حقًا. المكونات المهمة هي: اختيار الحبوب واختيار الأطباق ووقت الطهي والمعالجة المسبقة.

ماذا تفعل لغلي البازلاء؟

لجعل البازلاء تغلي بشكل أسرع ، تستخدم الحبوب المنقسمة لإعداد الأطباق الساخنة. بغض النظر عما إذا تم شراء البازلاء في كيس أو بالوزن ، يجب دائمًا غسلها جيدًا في الماء الجاري. قبل الطهي ، يجب نقعها دائمًا لعدة ساعات ، معظمها الخيار الأفضل- 6-8 ساعات. وتجدر الإشارة إلى أنه يجب تغيير الماء بشكل دوري لتجنب عملية التخمير.

لكي تغلي البازلاء في الحساء ، من الضروري ترك الحبوب تنتفخ جيدًا في الماء البارد ، وبعد ذلك فقط يمكن غليها على نار خفيفة. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتحضير البازلاء مسبقًا وتحتاج إلى طهي الحساء أو العصيدة في أسرع وقت ممكن ، فيمكنك استخدام السر الذي كان معروفًا حتى قبل اختراع أدوات المطبخ المختلفة ، مثل الخلاط. في الماء المليء بالبازلاء المغسولة ، ستحتاج إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز وتخلط جيدًا. بعد نقع البازلاء في ماء الصودا لمدة 30-40 دقيقة ، يمكن غليها. ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى شطف البازلاء المنتفخة جيدًا بالماء الجاري ، وإلا فإن طعم الصودا سيبقى.

كيف تنقع البازلاء؟

تُطهى الحبوب الرطبة بشكل أسرع من الحبوب الجافة لأنها تنتفخ بشكل أسرع. ينصح بنقع البازلاء الجافة قبل الطهي. ولكن حتى هنا توجد بعض التفاصيل الدقيقة.

• تنقع البازلاء في ماء بارد لا تتجاوز درجة حرارته + 15 درجة. إذا تم نقع البازلاء في ماء دافئ وتركت لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، لمدة 5-8 ساعات ، فيمكن أن تتحول ببساطة إلى حامضة. وليس من الممكن دائما تحديد مظهر خارجيأو طعم البازلاء الحامضة. بعد كل شيء ، لا تظهر الحموضة الطفيفة بأي شكل من الأشكال ، ولكن عند طهيها ، لا تغلي البازلاء جيدًا وتكتسب طعمًا "صابونيًا" غير سار للحبوب المنبثقة.
• للنقع ، خذ ضعف كمية الماء مثل البازلاء.
• ضعف حجم البازلاء المنقوعة.
• إذا تم استخدام البازلاء في طهي حساء البازلاء ، فلا يمكن نقع البازلاء. يكفي فقط فرزها وإزالة الحطام ثم غسلها بالماء البارد. لأنه عند الطهي دون النقع ، تفقد جميع البازلاء تقريبًا شكلها ، أي أنها تغلي.
• إذا كان الطبق لا يحتاج إلى بازلاء مسلوقة ، ولكنه كامل ، فإنه ينقع في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. هذا يسمح لك بمضاعفة إنتاجية المنتجات النهائية. لطهي مهروس البازلاء ، افعل نفس الشيء. عندما تنضج البازلاء ، يتوقف الطهي ، البازلاء مملحة وتترك في المرق لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم تجفيف المرق ، ويتم فرك البازلاء الساخنة من خلال غربال أو تمريرها من خلال مفرمة اللحم أو طحنها بسحق.

أي البازلاء تغلي جيدا؟

غالبًا ما يحدث أنه حتى البازلاء المغسولة والمنقوعة تظل قاسية بعد عدة ساعات من الطهي - ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه تم اختيار النوع الخطأ من الحبوب. على الرغم من حقيقة أن ما مجموعه سبعة أنواع من البازلاء معروفة ، يتم استخدام نوعين فقط من الأنواع المزروعة في الغذاء - القصف والسكر. بذور البازلاء التي لم تجمع ما يكفي من النشا هي سكر المخ وتستخدم للحفاظ على البازلاء الخضراء الممتازة.

لذلك ، إذا حددت البازلاء التي تغلي جيدًا ، استخدمها نصيحة بسيطة- تناول الحبوب الجافة من أصناف القصف. سيكون الاختيار بسيطًا للغاية - تتجعد أصناف الدماغ أثناء التجفيف ، بينما تظل أنواع التقشير بالشكل الدائري الصحيح. تكتسب البازلاء المجففة طبقة بيضاء وتغير مذاقها ، لذلك لا ينصح باستخدامها لصنع الحساء. البازلاء ذات النوعية الجيدة لها حبوب من نفس الحجم وكبيرة بما يكفي ولا تتضرر من الآفات.

تُسكب البازلاء المنقوعة ماء بارديُغلى المزيج ويُطهى لمدة 1-1.5 ساعة حتى يصبح طريًا. يجب أن يغلي الماء قليلاً. يُعتقد أن البازلاء ستطهى بشكل أسرع إذا تم سكبها بالماء المغلي البارد. على الرغم من أن الممارسة تدل على أن حقيقة أن البازلاء تنزل من الماء للطهي لا تلعب دورًا خاصًا. تُطهى البازلاء المغموسة في الماء المغلي تمامًا مثل البازلاء المنقوعة في الماء البارد ، علاوة على ذلك ، مأخوذة من نفس العبوة.

إذا كنت بحاجة إلى إضافة معجون الطماطم والخل والتوابل الأخرى (بما في ذلك الملح) إلى البازلاء وفقًا للوصفة ، فسيتم ذلك في نهاية الطهي ، عندما تنضج البازلاء تمامًا.

عندما يتم غلي البازلاء لفترة طويلة ، يغلي الماء بقوة ، وتضطر ربات البيوت إلى إضافة الماء. وهنا توجد خفايا. ومع ذلك ، إذا كان الماء قد غلي ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي فقط حتى لا يتوقف الغليان. ولكن إذا أضفت الماء البارد ، فإن الحبوب ... تتشقق. أن المضيفات أيضا في بعض الأحيان في متناول اليد.

يعتمد وقت طهي البازلاء على شكلها. تستغرق البازلاء الصفراء الفاتحة وقتًا أطول في الطهي من البازلاء الصفراء.. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى طهي البازلاء بشكل أسرع ، فعندئذٍ يلجأون في حالات استثنائية إلى طريقة واحدة مجربة. أثناء الطهي ، يضاف القليل من الصودا إلى الماء مع البازلاء (على طرف السكين). تتم إزالة الرغوة الناتجة. تتيح لك هذه الطريقة تسريع طهي البازلاء ، ولكن في الوقت نفسه ، يتم تدمير فيتامين ب 1 ، ويزداد طعم البازلاء سوءًا ، وإن كان قليلاً.

ولكن بغض النظر عن الحيل التي تذهب إليها ربات البيوت لطهي البازلاء بسرعة ، يجب أن يتذكروا أن البازلاء هي أكثر الخضروات "التي تستغرق وقتًا طويلاً".

لذلك ، عليك التحلي بالصبر ، واختيار الأنواع المناسبة من البازلاء ، وبعد ذلك لن تضطر إلى التساؤل عن سبب عدم غلي البازلاء لفترة طويلة.

وصفات سهلة حساء البازلاء

وصفة "كلاسيك"

اكتشفنا سبب عدم غلي البازلاء في الحساء. الآن ، باستخدام مثال هذا الطبق ، سنخبرك بكيفية تحضير هذا المكون بشكل صحيح. من الضروري أن تأخذ 0.5 كجم من البازلاء الجافة المطحونة الصفراء أو الخضراء ، 8 أكواب من المرق. من الخضار ، يكفي بصلة واحدة وجزر وبطاطس. يمكنك أيضًا إضافة ، إذا كنت من محبي التوابل ، ملعقة صغيرة من الزعتر ، نفس الكمية من الريحان ، وزوجين من أوراق الغار ، وزوجين من فصوص الثوم ، والملح ، والفلفل حسب الرغبة. يمكنك أيضًا تناول 300 جرام من الطماطم.

يُغلى المرق في الغليان ، ويُسكب البازلاء المهروسة فيه ويُترك على نار خفيفة. في غضون ذلك ، يمكنك تقطيع البطاطس والبصل والجزر. ضعي التوابل المطبوخة (الزعتر ، الريحان ، ورق الغار) في المرق.

الآن اغمس الخضار المقطعة هناك واتركها تطهى لمدة 50 دقيقة أخرى ، وإذا غلي الماء ، أضفها حسب الحاجة. الآن يمكنك إضافة الطماطم المفرومة. واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى مع فتح الغطاء. هذا الطبق ليس سريع التحضير فحسب ، بل منخفض السعرات الحرارية أيضًا ، لذا يمكن تناوله من قبل الفتيات اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا.

شوربة للرجال

بالنسبة للرجال الذين لا يستطيعون العيش بدون لحم ، هناك طبق آخر لذيذ ، والأهم من ذلك ، سهل التحضير. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 200 جرام من البازلاء الجافة ، رطل من ضلوع لحم الخنزير المدخن بالضرورة ، وجزرين ، وبصل واحد ، وبطاطس ، وملح ، وفلفل ، وبالطبع زيت نباتي للقلي. تحتاج الفاصوليا إلى نقعها لبضع ساعات.

ثم نأخذ وعاءًا يتسع لترين ونصف من الماء. يُسكب البازلاء هناك ويُغلى. ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. أثناء طهي البازلاء ، اصنع الشواء. ابشر الجزر وأرسله إلى مقلاة ساخنة. بعد ذلك ، أرسل البصل المفروم ناعما. اجلب الشواء إلى اللون الذهبي. بعد غلي البازلاء ، ضعي الضلوع المدخنة المفرومة. ننتظر 10 دقائق أخرى ونضيف البطاطس المفرومة والقلي. ندخل البهارات في المقلاة قبل 7 دقائق من تحضير الحساء. أغلق واترك الطبق ينقع لمدة 15-20 دقيقة. كل شيء: لذيذ ، والأهم من ذلك - الحساء المغذي جاهز.

طهي طبق في طباخ بطيء

أود أن أذكر أجهزة المطبخ الحديثة ، والتي تسهل إلى حد كبير عملية الانزلاق في المطبخ. جهاز طهي متعدد الوظائف مثالي لهذا. قبل طهي الحساء فيه ، نقع البازلاء الكاملة لبضع ساعات فقط. ثم اشطفيه وضعيه مع جميع المكونات الأخرى في الطاهي البطيء. ثم اختر الوضع المطلوب و ... هذا كل شيء. لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة لطهي الحساء في طباخ بطيء. يكفي من المنتجات تناول 300 جرام من أضلاع لحم الخنزير المدخن و 50 جرامًا من البازلاء الجافة والجزر والبصل والبطاطس. إذا كانت عائلتك تحب الحساء السميك ، فاستخدم المزيد من البازلاء الجافة وماء أقل. في هذه الحالة ، يتضح أن الطبق يشبه الهريس.

elenabyzova

أغلي العظم ، وأملأ البازلاء المغسولة ، وهي نصفين ، وأقلبها عدة مرات ، وقلل النار إلى الحد الأدنى تقريبًا واتركها لمدة 30-35 دقيقة ، ثم آتي ثم املأ الحساء والبطاطس والجزر بالبصل ، البهارات ، كل شيء)

inna_kriksunova

غالبًا ما أطهو حساء البازلاء ، زوجي يحبها. دائما يذوب بشكل رائع. عادة ما أتناول البازلاء إلى النصف. الشيء الرئيسي هو أن البازلاء تنقع لمدة 8-9 ساعات على الأقل. ثم أطبخ كالعادة (الإنترنت مليء بالوصفات). أضفت على الفور lavrushka. عندما تصبح البازلاء جاهزة تقريبًا ، أضيف الجزر المفروم ، والبطاطا ، والبصل المقلي ، وأطهو لمدة 15 دقيقة أخرى ، وأضيف بضع فصوص من الثوم المفروم إلى الحساء الجاهز ، وأترك ​​الحساء يتخمّر. البازلاء مغلية بالكامل طرية وناعمة ولا توجد مشاكل.

mp_na_metle

لذا. أنا آخذ البازلاء كاملة. أنا لا أنقع. أقوم بملئها بالماء وطهيها لمدة ساعة ونصف (إذا كانت على عظم السكر) أو ساعتين (إذا كانت على اللحوم المدخنة) ، بدون ملح. البازلاء لا تطبخ جيدًا في الماء المالح ، كما ترى. ثم أضيف اللحم وأطبخ كالعادة. يتلخص الأمر دائمًا في "دخان".

كجارتجن

أنا أصنع عصيدة البازلاء بدون طباخ متعدد. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُحرّك جيدًا. بعد 20-30 دقيقة مرة أخرى حتى الغليان. وشيئًا فشيئًا ، تنهار ببطء.

تاتيانا جوجينا

فقط لا تنقع البازلاء ، خاصة بين عشية وضحاها. اطبخي مباشرة بعد الغسيل. اعتدت أن أنقعه أيضًا وكان يغلي بشدة بالنسبة لي ، والآن أصبح كل شيء يغلي

فراولة الشتاء

أنقع لمدة ساعة في الماء البارد مع صودا الخبز. وضع الصودا ملعقة صغيرة. حسنًا ، سأمزجها عدة مرات أثناء وقوفها.

sfprogr1

قاعدة بسيطة هي عدم ملح البازلاء. وأي ثريد حتى يغلي. قد يكون هناك أيضًا ماء عسر - تأكد من تمرير الماء عبر مرشح لإزالة أملاح الصلابة. حسنًا ، الآن مجرد قليل من الصودا ...

أنقع البازلاء في الصباح لمدة 4-5 ساعات ، وبعد الظهر أطبخ في قدر على الموقد وهو بالفعل عصيدة في 30 دقيقة ... علاوة على ذلك ، أشتري البازلاء في متاجر مختلفة من مختلف الصانعين وهو دائمًا نفس الشيء في غضون 30 دقيقة تصبح عصيدة على الفور ... فقط جربها على الموقد في قدر عادي!

والدة ستايسي

لا حاجة للصودا. فقط أضف القليل من الماء البارد كل نصف ساعة. 1-1.5 البازلاء مسلوقة لينة. أنا لا أنقع ، ولا جدتي. لا حساء ولا فطائر. ذات مرة كان هناك بازلاء "خشبية". أردت اللون الأخضر ، لذلك لم يغلي. وهكذا بالنسبة للطبخ وسيكون لديك عصيدة)))

فريا

لست متأكدًا من أن هذا هو الحال ، لكنني لاحظت أكثر من مرة أن البازلاء المنقوعة لفترة طويلة لا تغلي طريًا أو تغلي بشكل سيئ ... أبقي البازلاء منقوعة لمدة ساعة ، ربما أكثر من ذلك بقليل ... ودائمًا ما يغلي بسرعة كبيرة وبصورة جيدة ... أطبخ على موقد عادي ... يكلفني تركه بين عشية وضحاها أو 4 ساعات ، ثم كل شيء ...

أنيوتا

من الضروري طهي الطعام على هذا النحو: غسله ، وإلقائه في ماء بارد ، ووضعه على الموقد على نار متوسطة ، وغليه - أضف نصف كوب من الماء البارد هناك وعلى نار بطيئة ، مغلي - مرة أخرى ماء بارد ... وهكذا 3 -4 مرات. سيطهى بشكل أسرع + يغلي ناعمًا ، الملح فقط في النهاية! حظا سعيدا مع الحساء !!!

كم من الوقت لطهي البازلاء ، وكم من الوقت لنقع البازلاء؟ - التعليمات. البازلاء مفيدة وضرورية في النظام الغذائي! هذا هو أقدم نبتة مزروعة ، تعلم الإنسان أن ينموها منذ القرن الرابع قبل الميلاد.لكن المضيفات غالبا ما تستخف به وتكرهه. كم مرة يحدث أنه لا يغلي طريًا ومن غير اللائق أكله؟

هناك رأي مفاده أن البازلاء يجب أن تنقع بين عشية وضحاها وبعد ذلك فقط سوف تغلي. أنا لا أنقع البازلاء على مدى الليل! لم؟

كل شيء يتم بشكل أسرع!

اختيار البازلاء.

تباع العديد من أنواع البازلاء في المتاجر الآن مجموعة متنوعة من البازلاءواسع جدا:

• الحمص هو لحم الضأن ، أو الحمص ،
• رقائق البازلاء ( مدة الطهي: لا تزيد عن 10 دقائق),
• البازلاء كاملة أو الحجم (البازلاء من نفس الحجم) ،
• براعم بذور البازلاء
• خليط من المفروم وكامل الخير
• البازلاء المجففة أو المجففة (عادة نصفين البازلاء ، المجففة)

سنتحدث عن البازلاء الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا ، وكيفية طهي البازلاء المقطعة أو المطحونة في البطاطس المهروسة أو المسلوقة.

كم من الوقت لطهي البازلاء؟

لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، نقيس الكمية المناسبة من البازلاء. نحن نفحص البازلاء ونفرزها مثل سندريلا.)) يمكن أن تدخل الحبوب والبازلاء منخفضة الجودة (سوداء أو خضراء جدًا ، ذابلة ، إلخ) في العبوة. نغسل البازلاء تحت الماء الجاري ونفحصها مرة أخرى ، ونختار الفائض. لأنه في دقيق البازلاء لا يمكننا رؤية البازلاء الفاسدة.

بعد ذلك ، نسكب البازلاء في وعاء بالماء المغلي 1 سم فوق البازلاء نفسها. نخلط ونخرج مرة أخرى البازلاء والخبث السيئة الفارغة. نقوم بإزالته. أضف الماء المغلي واترك البازلاء لمدة ساعة أو ساعتين لتنتفخ. سيكون الماء عكرًا ، هذا طبيعي.

نحن نطبخ البازلاء بالطريقة المعتادة. علاوة على ذلك ، لا يمكن تمليح الماء (أو المرق) الذي تطبخ فيه البازلاء! إذا لم يكن ذلك ممكنًا وفقًا للوصفة ، على سبيل المثال ، في حساء البازلاء تستخدم اللحوم المدخنة المملحة بالفعل ، قم بغلي البازلاء في وعاء منفصل. ستفاجأ ، لكنها ستكون جاهزة خلال 30 دقيقة. بعد 50-60 دقيقة ، سيكون المهروس جاهزًا.

نرفق مقطع فيديو حول كيفية طهي البازلاء:

لا تضيعوا الوقت الثمين عبثا! التفكير في صنع حساء البازلاء؟ المشروب! كل ما تحتاجه هو نقعه قبل ساعة واحدة!

حظا سعيدا مع وجباتك! مع خالص التقدير ، "وصفات بسيطة".

في المتجر ، يمكنك الحصول على بازلاء معبأة ، والتي يمكن أن تكون كاملة أو نصف. يعتمد ذلك على المدة التي يستغرقها النقع.

الخيار المثالي لتسريع طهي البازلاء هو النقع المسبق في الماء البارد.

تُسكب البازلاء الكاملة بالماء البارد بنسبة 1: 2. أي إذا كان لديك كوب واحد من البازلاء ، فيجب أن يكون هناك ضعف كمية الماء. ستستغرق العملية خمس ساعات على الأقل. عندما تنتفخ الحبوب وتزداد في الحجم ، يمكن استخدامها لمزيد من الطهي ، الأمر الذي سيستغرق حوالي 90 دقيقة.

تعتبر البازلاء المقسمة مكونًا أكثر شيوعًا ، نظرًا لحقيقة أنها لا تتطلب تحضيرًا طويلاً. يكفي تركها في ماء بارد لمدة 30-60 دقيقة فقط ، ثم نخفضها في ماء بارد ونجعلها جاهزة لمدة 50 دقيقة على نار خفيفة.

خيار الغليان السريع دون النقع

إذا لم يكن لديك وقت للانتظار حتى تصبح البازلاء طرية ، إذن يمكنك استخدام وصفات سريعةالتي لا تنطوي على النقع.

عملية الطهي:

1. نغسل البقوليات جيدًا ونملأها بالماء البارد بحيث تغطيها بنحو سنتيمترين. يُغلى المزيج ، ويُصفى الماء على الفور ، ويُشطف ويُكرر ذلك مرة أخرى.
2. إجمالاً ، ستحتاج إلى تكرار هذه الخطوات ثلاث مرات ، وقبل نهاية الطهي ، أضف القليل من الملح حتى لا تتفتت البازلاء على الإطلاق.

هناك طريقة أخرى لطهي البازلاء بدون نقع وهي إضافة صودا الخبز. تحتاج إلى إحضاره ليغلي ووضع نصف ملعقة صغيرة من الصودا في لترين من الماء. ثم في غضون خمس دقائق ستحصل على منتج ناعم.

كيف تطبخ بسرعة هريس البازلاء؟

يتم دائمًا صد أطباق البازلاء من خلال عملية طهي طويلة ، ولكن هناك طريقة لطهي مهروس البازلاء بسرعة.

المنتجات المطلوبة:

• كأسان من البازلاء
• ربع ملعقة صغيرة من الصودا.
• توابل حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. اغسل البازلاء جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا.
2. نضعها في قدر ، ويفضل أن تكون ذات قاع سميك ونملأها بالماء البارد ، بحيث تغطي المحتويات بحوالي 2 سم ، نضيف الصودا.
3. دعها تصل إلى الاستعداد في غضون 60 دقيقة بعد بدء الغليان. إذا بدأت البازلاء فجأة في الاحتراق ، أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. قبل إبعادها عن النار ، ضعي التوابل حسب الرغبة وطحنها في خلاط أو دافع.

مع اضافة الماء اثناء الغلي

على الرغم من بساطة هذه الطريقة ، إلا أنها تعمل حقًا وتسمح لك بإحضار البازلاء إلى حالة الاستعداد التام في أقل قدر ممكن من الوقت دون الحاجة إلى استخدام أي شيء خاص.

المنتجات المطلوبة:

• كأسان من البازلاء
• الكمية المناسبة من الماء
• ملح للتذوق؛
• نصف كوب ماء بارد.

عملية الطهي:

1. نغسل البازلاء وننزلها في قدر ونملأها بالماء. يجب أن يكون ضعف المنتج.
2. أضف الملح والبهارات كما يحلو لك.
3. ننتظر حتى تغلي المحتويات وبعد 10 دقائق نسكب الكمية المحددة من الماء البارد. بعد ذلك ، تصبح الكتلة طرية بعد خمس دقائق.

مع زبدة

كما أن خيار الطهي هذا لا يستغرق الكثير من الوقت ، فهو يلغي النقع ، وبسبب الزبدة ، فإن البازلاء طرية ولذيذة وغنية.

المنتجات المطلوبة:

• ملعقتان صغيرتان من الزيت
• كوب من البازلاء
• كمية الماء المطلوبة
• توابل حسب رغبتك.

عملية الطهي:

1. نغسل الكمية المحددة من البازلاء حتى يتوقف الماء عن التعكر ، ونملأه بسائل بارد ، ويجب أن يكون ضعف الكمية ، ونضع المقلاة على الموقد ، ونشغل مستوى تسخين منخفض.
2. نحن في انتظار غلي المحتويات وإضافة الزيت والتوابل حسب الرغبة والاستعداد التام.

كيف تطبخ حساء البازلاء بسرعة دون نقع؟

ليس من الصعب على الإطلاق صنع حساء البازلاء بدون نقعها إذا اتبعت التعليمات. والنتيجة طبق لذيذ وغني.

المنتجات المطلوبة:

• مصباح؛
• اثنين من البطاطس
• كوب من البازلاء
• نصف ملعقة من الصودا
• توابل وأعشاب حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. ضع الكمية المحددة من البازلاء في وعاء وابدأ في شطفها ، افعل ذلك عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا.
2. صب البازلاء المغسولة بالماء المغلي ، اتركها لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيها ، أضف الماء الساخن مرة أخرى لتغطية المحتويات ، أضف الصودا. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ويُغطى حتى يتبخر كل السائل.
3. في هذا الوقت ، قطّعي البطاطس إلى مكعبات ، وصبي لترين آخرين من الماء المغلي فوق البازلاء وضعي البطاطس.
4. يقطع البصل والجزر ويقلى قليلاً ويرسل إلى المقلاة للشوربة. في هذه المرحلة ، يمكنك وضع التوابل المختارة. اتركه لمدة خمس دقائق على الموقد ، ثم أطفئه واتركه ينقع لمدة 10 دقائق.

المنتجات اللازمة للطبخ:

• كأسان من البازلاء
• 20 غرام من الزبدة
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
• توابل حسب ذوقك
• الكمية المناسبة من الماء.

عملية الطهي:

1. كما هو الحال دائمًا ، نبدأ بتحضير البازلاء ، يجب غسلها حتى يتوقف الماء عن التعكر وتنظيفها من الشوائب.
2. بعد ذلك ، ضعه في وعاء متعدد الطهي واسكب الماء البارد. يجب أن يكون حوالي ضعف المنتج نفسه.
3. اضبط الفرن على وضع "الإطفاء" عن طريق ضبط الوقت لمدة ساعتين على الأقل.
4. يبقى الانتظار حتى يمر الوقت المحدد ، قم بتتبيل البازلاء بالتوابل المختارة حسب رغبتك ، أضف الزيت إليها.

يمكن الجمع بين البازلاء المسلوقة والأطعمة المختلفة ، مثل الخضار المقلية والفطر أو اللحوم والدجاج ولحم الخنزير. يمكن سحقها وتقديمها كهرسة أو استخدامها للحساء. سوف تحصل على وجبة غداء مغذية وصحية للغاية.

يعد حساء البازلاء أو البطاطس المهروسة طبقًا ممتازًا للصيام ، بالإضافة إلى فوائده الكبيرة للإنسان. أكبر مشكلة يواجهها الطهاة هي كيفية سلق البقوليات للحصول على كتلة متجانسة. ضع في اعتبارك نصائح الطهاة المحترفين والأساليب الأكثر تقليدية.

الأسباب

تعرف كل ربة منزل أن غلي البازلاء يستغرق وقتًا طويلاً ، لأنه لا ينقسم جيدًا. منتج غذائي لا "يستسلم" على الفور. ماذا تفعل إذا لم تغلي البازلاء؟ تم تحضير أطباق الفول منذ العصور القديمة. تم وضع مرجل على النار ، وسكب فيها ياردات من البازلاء وغطى بغطاء. ضعفت العصيدة لعدة ساعات بينما كانت المضيفة مشغولة بأشياء أخرى. اليوم ، ستعمل التكنولوجيا على تقليل الوقت الذي تقضيه في الطهي ، ومع ذلك ، لا يزال من المستحيل طهي الحساء أو البطاطس المهروسة في خمسة عشر دقيقة ، وكل ذلك بفضل تكوين الحبوب.

القيمة الغذائية للبازلاء مذهلة وتتفوق حتى على البطاطس وأي منتج من منتجات اللحوم.يأتي الشبع عند تناول أطباق الفاصوليا بسرعة ، بينما يظل محتوى السعرات الحرارية ثابتًا المستوى الأدنى، 60 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. وينخفض ​​اعتمادًا على مدة طهي المنتج.

تساعد البازلاء على تقوية جهاز المناعة ، فهي تحتوي على فيتامينات من مجموعات مختلفة (أ ، ج ، ب) وعناصر أخرى (الكالسيوم ، الفوسفور ، الحديد). تساعد المكونات الموجودة في التركيبة الجسم على محاربة الأورام الخبيثة والحفاظ على الرؤية.

توفر البازلاء مصدرًا مذهلاً للطاقة طوال اليوم ، فهي ببساطة جزء لا غنى عنه من النظام الغذائي لأولئك الذين يعملون بجد بدنيًا. يُنصح الرياضيون أيضًا بتناول المزيد من البقوليات ، حيث يتعافى الجسم بشكل أسرع بعد مجهود جاد.

على الرغم من الكم الهائل من العناصر المفيدة ، فإن البقوليات شديدة المقاومة للمعالجة الحرارية ، وكل ذلك بسبب احتوائها على نسبة عالية من البروتينات والنشا. في لحظة التجفيف ، تتبخر الرطوبة ، ومن هنا تأتي الحاجة إلى المعالجة الحرارية الطويلة اللاحقة. قبل أن تبدأ في طهي الطبق ، يجب عليك أولاً تحضير البازلاء ، وبعد ذلك فقط تبدأ في الطهي. لكنك تحتاج أيضًا إلى نقعه بشكل صحيح ، لأن العملية ستساعد في تقليل وقت الطهي بشكل كبير.

كيف تنقع؟

يمكنك جعل عصيدة البازلاء أسرع قليلاً. ستعتمد سرعة الطهي ليس فقط على الصنف المختار ، ولكن أيضًا على مدة نقع البازلاء. النواة ، الخالية تمامًا من الرطوبة ، لها بنية قوية ؛ الغمر في بيئة رطبة يمكن أن يقلل كثافتها ويزيد في الحجم. يجب أن يكون الماء ضعف كمية البازلاء التي تُسكب في الحاوية.

يُسكب لتر من السائل في نصف كوب ، ويبلغ متوسط ​​وقت النقع ست ساعات ، ولكن أكثر من ذلك ، لا أحد يحد من الطهي في هذا. من الجدير بالذكر أنه إذا أفرطت في تعريض البقوليات ، فسيبدأ الماء في التخمر ، وهذا ليس كذلك. أفضل طريقةللطبخ ، حيث تكتسب البازلاء رائحة كريهة وطعم حامض. يقول بعض الطهاة إن البازلاء تصل إلى هيكلها المثالي فقط بعد 10 ساعات من النقع ، ولكن في هذه الحالة من الأفضل تغيير الماء عدة مرات ، واستخدام الأخير مباشرة في الطهي.

قواعد الطبخ الأساسية

لن يعمل طهي البازلاء (عصيدة البازلاء) بسرعة ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك بشكل صحيح ، مع مراعاة نسب الماء والبقوليات ، وإلا فإن الطبق سيحترق ببساطة ، لكن الحبوب غير المسلوقة ستبقى. لغلي البقوليات ، تأكد من نقعها وإلا ستضطر إلى الغليان لعدة ساعات أخرى. يجب إيلاء اهتمام خاص لجودة الحبوب ، فالبازلاء الكاملة مفيدة أكثر من نصفيها ، لكن وقت الطهي يزيد أيضًا بشكل كبير.

وفقًا لخصائصها ، تعتبر البازلاء الكاملة أكثر صحة من تلك المفرومة ، ولكن يمكن عمل عصيدة من هذا الأخير بشكل أسرع.ضع في اعتبارك التنوع ، نظرًا لأن "Idaho" تتحول بسرعة إلى كتلة متجانسة ، لذلك ، لإنشاء أطباق ، يفضل البحث عنها على أرفف المتجر. انتبه بشكل خاص إلى لون الحبات ، فالأفضل طهي باللون الأصفر ، وكل الآخرين يحتاجون إلى غليان طويل. نقع الحبوب في ماء بارد ، ولكن في الداخل في درجة حرارة الغرفة. بعد بضع ساعات ، يمكنك أن ترى كيف بدأوا في الانتفاخ.

عندما لا يكون هناك وقت وتحتاج إلى طهي العشاء بشكل عاجل ، يمكنك تجربة قلي البازلاء في مقلاة. التحميص الجاف لمدة 15 دقيقة سيجعل الحبوب أكثر هشاشة. بغض النظر عن مدى غرابة الأمر ، إلا أن صلابة الماء أثناء الطهي تؤثر أيضًا على سرعة الغليان.

يساهم الماء الناعم إلى حد ما في التحضير السريع للعصيدة. مع كل هذا ، من الضروري الطهي في نفس السائل الذي نقع فيه الحبات ، مع إضافة جزء صغير من الماء.

أفضل وعاء هو من الحديد الزهر أو مقلاة ذات قاع سميك ، حيث يتم طهي العصيدة وفقًا لنفس مبدأ بيلاف. بعد غلي الماء على نار عالية ، قلل النار إلى الحد الأدنى وقم بتغطية الوعاء بغطاء. في المتوسط ​​، سوف يستغرق الأمر حوالي ساعة للحصول على عصيدة ذات بنية متجانسة. يجب تقليب الطبق باستمرار وإزالة الرغوة. يحدث أيضًا أن الحبوب ليست في عجلة من أمرها للغليان على الرغم من جهود وتوقعات الطاهي. يحدث هذا غالبًا عند استخدام حصاد العام القديم.

هناك العديد من حيل الطبخ ، إحداها إضافة كمية قليلة من صودا الخبز.تكفي نصف ملعقة صغيرة لتر من السائل. ستختفي نكهة الصودا بسرعة وستستغرق الحبوب المتبقية بضع دقائق حتى تغلي تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام الخلاط لجعل العصيدة أكثر تهوية. تتناسب صلصة الزبدة مع هذا الطبق. يتم تقديم العصيدة كطبق مستقل وكطبق جانبي للحوم والأسماك والخضروات.

يعرف الطهاة المحترفون أفضل طريقة لطهي البازلاء بحيث يتم غليها تمامًا وتوحيدها. يساهم تغيير شدة النار في غليان الحبوب بشكل أفضل. أثناء طهي العصيدة لمدة أربعين دقيقة ، يمكنك إما إضافة الغاز أو تقليله. تكون عملية الطهي أسرع ، حيث ترتفع البازلاء وتستقر ، ومن هذه العملية تصبح طرية.

عند صنع الحساء ، لا تريد دائمًا أن تغلي الفاصوليا تمامًا.الحبوب المطحونة تحتفظ بشكلها بشكل مثالي ، يمكنك إضافتها حسب الذوق معجون الطماطمأو بعض الخل. البصل المقلي والقليل من البهارات تتناسب مع حساء البازلاء. أحد خيارات تقديم الحساء على المائدة هو الأعشاب الطازجة التي تُسكب في طبق وكذلك بعض البسكويت.

قلة من الناس يعرفون ، لكن من الضروري طهي حبات البازلاء في ماء غير مملح. الملح هو الذي يجعلها صلبة ويبطئ العملية.

ولكن لتجنب عملية التخمير بسيطة للغاية ، يتم تغيير الماء بشكل دوري في الحاوية. سيضيف الحساء أو العصيدة الحارة الثوم الذي يضاف بكمية صغيرة في نهاية الطهي.

إذا كانت المضيفة في عجلة من أمرها لإعداد العشاء ، فإن الزبدة تأتي للإنقاذ ، والتي تؤدي إضافتها أثناء الطهي إلى تسريع العملية. يصبح الطبق من هذا المساعد الإضافي أكثر ذوقًا ورائحة. ولكن إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا أو لم يكن المكون في متناول اليد ، فاستخدم زيتًا نباتيًا بسيطًا. على الرغم من أنه لن يكون من الممكن زيادة تحسين طعم المنتج بسبب هذا المكون.

يجب ألا نغفل عن أدوات المطبخ الحديثة التي تساعد ربات البيوت.يتم الحصول على العصيدة والحساء المثاليين في طباخ بطيء ، لأنه يتم إنشاء ظروف فريدة هناك. تم تبسيط عملية الطهي إلى الحد الأقصى ، ما عليك سوى ضبط الوضع. مع النهج الصحيح لعملية الطهي ، لا تستطيع أي ربة منزل توفير الوقت فحسب ، بل يمكنها أيضًا الحصول على منتج مغذي ولذيذ ، يتميز بكمية هائلة من خصائص مفيدة. لهذا ، من الضروري الامتثال قواعد بسيطةنقع البازلاء وغليها ، وكذلك الاستفادة من حيل الطهاة المحترفين.

سوف تطبخ البازلاء بسرعة إذا اتبعت بعض القواعد. هذا مفصل في الفيديو.