Gör ramen hemma. Ramen: hemlagat recept

Ramen består av vetenudlar i en buljong, ovanpå vilken en mängd olika tillsatser placeras: fläsk som tillagas på ett speciellt sätt och kallas "chashu", pickles, bambuskott, inlagda shiitakesvampar, samt spenat, salladslök, kinesisk kål. Du kan hitta recept med ägg, kokta eller stekta, eller med nori-tång.

Men det är bara vid första anblicken som ramennudlar verkar enkla. Dess huvudsakliga "zest" ligger i degen från vilken den är beredd, eller snarare, i en av dess komponenter. Vanligtvis finns det fyra av dem: vetemjöl, salt, kansuivatten och ägg. Förberedelsen av inhemsk japansk ramen kräver närvaron av några mycket specifika ingredienser, såsom hajfenor. Men det finns också mer prisvärda alternativ som är lätta att förbereda själv.

Ramen med fläsk

Ingredienser:

• fläsk- 300 g
• morot- 2 st.
• bulb lök- 2 st.
• Soja sås- smak
• kycklingbuljong- 1 l

• vitlök- 2 kryddnejlika
• spaghetti- 1 paket ramen
• ingefära- smak
• muskot- smak
• peppar- svart och rött efter smak
• grönlök- flera stjälkar

Hur man gör ramen med fläsk:

1. Skölj köttet med kallt vatten, skär i små bitar och strö över kryddor. Sedan måste du lägga till finhackade vitlöksklyftor och lite sojasås.
2. Morötterna ska rivas på ett fint rivjärn och löken ska hackas i tunna halvringar. Därefter måste du steka grönsakerna tills de är gyllenbruna i en stekpanna och lägga till det förberedda fläsket till dem. Stekningen bör fortsätta tills köttet är helt genomstekt. Om det behövs kan du tillsätta lite vatten i blandningen. Men när fläsket blir mjukt bör vätskan avdunsta helt.
3. Medan grönsaker och kött steks måste du blanda kycklingbuljong och sojasås. Buljongen ska bli mörkbrun och bli lagom salt. Nudlarna måste kokas i kokande vatten i 2 minuter.
4. Efter att ha förberett alla ingredienser, placera dem helt enkelt i en gemensam behållare i rätt ordning. Först läggs nudlarna ut, sedan fläsket med grönsaker. Efteråt fylls rätten med buljong och strös över salladslök.
5. Etiketthemligheter: Enligt traditionen serveras ramen med ätpinnar och en specialformad porslinssked. Först måste du äta nudlar och fläsk med ätpinnar och sedan dricka buljongen med en sked.

Bra att veta!

Alla andra versioner av ramen, som innehåller en köttkomponent, tillagas enligt samma princip. Nudelbuljonger kan vara fisk eller kött: nötkött, kyckling eller fläsk. När du lagar buljong, se till att tillsätta kryddor eller rötter. En viktig regel för ramen bör komma ihåg: buljongen ska vara gjord av en typ av kött, och du måste lägga till en annan till maträtten, det vill säga buljongen kan vara kyckling, men du måste lägga fläsk i själva maträtten!

Ännu ett japanskt recept i vår video!

Ibland vill du skämma bort dig själv och dina nära och kära med läckerheter från orientaliska rätter. Ramensoppa är ett bra alternativ för det japanska köket. Det är mycket populärt och har analoger i andra östländer.

Detta ramen-recept använder enkla, näringsrika ingredienser till ett överkomligt pris. Den snabba tillagningsprocessen och många olika recept gör denna rätt attraktiv för många gourmeter.

Laga den perfekta japanska ramen: hemligheterna bakom den berömda rätten

Allt börjar med de rätta nudlarna. Detta är huvudingrediensen, och det kan vara av olika slag för varje recept. Vete och äggnudlar används. Men den idealiska kommer att vara den som förbereds på några minuter.

Rätt buljong är grunden för vilken soppa som helst. Dess smak avgör det slutliga resultatet av rätten. För att förbereda det kan du använda fläsk eller nötkött. I grönsakssoppa tillagas buljongen med endast grönsaker. Detta är ett utmärkt alternativ för köttfria rätter.

Det finns recept som inte använder avkok. Den ersätts av sojasås med olika kryddor och örter. De kommer harmoniskt att komplettera smaken, särskilt om du lägger till varm peppar och lite ingefära.

I traditionell ramensoppa ändras inte receptet. Även om japanerna själva ofta experimenterar med nya recept och lägger till andra ingredienser. Varje recept bestäms av personliga smakpreferenser.

Var inte rädd för att experimentera under tillagningsprocessen. Ramen kan innehålla fläsk eller nötkött. Det finns en sammansättning av skaldjur. Du kan också diversifiera grönsakssammansättningen med koriander, tofu, salladslök eller avokado.

Klassiskt ramen recept

I det här fallet bereds alla ingredienser separat i en viss ordning. Fläsk ramensoppa är ett ursprungligen uppfunnit recept för rätten. Antalet komponenter är direkt proportionellt mot antalet portioner. Vi kommer att förbereda följande produkter:

• fläsk;
• snabbnudlar;
• salt, socker;
• Soja sås;
• utsmält fläskfett;
• ingefära;
• kanel;
• gröna (lök eller persilja).

Först måste du tillaga fläsket genom att först skära det i skivor. Tillagningstiden tar 30 minuter. Eventuellt skum som uppstår måste avlägsnas och vattnet måste saltas. Buljongen måste sätta sig om olika fraktioner har separerats från det kokta köttet, tas de bort. Ren buljong hälls i en annan behållare.

Lägg ingefära och kanel i en ren kastrull. Lägg det kokta köttet ovanpå och häll i lite buljong så att det täcker köttet lätt. Allt detta måste kokas och kryddor tillsätts efter smak. Häll sedan i sojasås och täck pannan med ett lock med mindre diameter. En vikt läggs på den för att pressa köttet hårdare så att det hamnar helt i buljongen. Således fortsätter tillagningen i upp till 4 timmar.

Nudlarna kokas sedan. Det kokar ganska snabbt, inte mer än 5 minuter. När den är klar delas den upp i det antal portioner som krävs utan vatten.

För att få en tillräcklig mängd buljong måste du ta upp till 1 liter vatten och koka. Späd sedan med den återstående buljongen och låt koka upp i flera minuter. Under kokningsprocessen tillsätts utsmält fläskfett. Den färdiga buljongen hälls i koppar. På slutet tillsätts det kokta köttet och dekoreras med örter.

Med tillräckligt med erfarenhet av matlagning kan du förbereda ramensoppa hemma. När du lagar mat är det viktigaste att vara försiktig med kryddor. Om det inte fungerar första gången spelar det ingen roll! Ingredienserna i klassisk japansk ramen är inte sällsynta eller dyra, så det kan göras igen.

Svampramen till fastan

Detta recept kommer att tilltala vegetarianer och alla som fastar. Dess huvudkomponenter är grönsaker och svamp. Buljongen är också tillagad med grönsaker. Tänk på ingredienslistan för två portioner:

• två portioner torkad shiitakesvamp;
• spaghetti;
• 100 g zucchini;
• del av paprikan;
• morot;
• lök;
• 5 msk. l. Soja sås;
• chilipeppar, örter, ingefära;
• skaldjur valfritt.

Matlagning börjar med svamp. De blötläggs i kokande vatten i 2 timmar. Shiitakesvamp kan ersättas med champinjoner. Då ska du inte blötlägga dem i kokande vatten.

Koka den färdiga svampen i en liter vatten i 15 minuter. Zucchinin skärs fint, och alla andra grönsaker i strimlor. Stek sedan i vegetabilisk olja i upp till 5 minuter, tillsätt sojasås (3 matskedar), chilipeppar och ingefära till grönsaksblandningen. Det stekta innehållet läggs på svampen och kokas i 5 minuter.

Den sista ingrediensen kommer att vara nudlar de läggs till det allmänna innehållet och kokas i högst 5 minuter. Smaksätt på slutet med soja och garnera med örter. Fisk och skaldjur tillsätts enligt smakpreferenser. Maträtten är klar!

Japansk soppa och kött ChaShu

Matlagningsreceptet skiljer sig från den klassiska metoden genom att fläsket tillagas på ett speciellt sätt. I det här fallet används det inte bara för soppa, utan också för huvudrätter och kalla aptitretare.

Köttet förstektas tills en gyllene skorpa visas. Koka sedan och tillsätt grönsaker. För att göra fläsket mjukt och saftigt, sjud det på låg värme i ungefär en timme. Den färdiga rätten läggs ut på tallrikar.

Demi-glassås och ramensoppa

Receptet är unikt genom att det kombinerar en japansk rätt med fransk sås. Alla komponenter i receptet tillagas tillsammans. Hackade grönsaker och kött hälls med kycklingbuljong. Koka allt i 5 minuter.

Endast nudlar och vaktelägg bereds separat. Efter att ha fördelat det i portioner, tillsätt kött och buljong. Dekorationen är salladslök, och lite sesamolja tillsätts för en speciell arom.

Äggnudelsoppa

För alla matlagningsälskare är detta det enklaste receptet. Du kan använda köpta nudlar eller göra egna.

Matlagning börjar med att koka lök och fläsk. Därefter steks vitlök och kokt kött i vegetabilisk olja. Socker och soja tillsätts också där. Innehållet steks i ett par minuter. På slutet dekorerar de med grönska.

Japansk kycklingsoppa

Tori ramen med kyckling– riktig snabbmat i japansk stil. Av köttkomponenterna finns bara kycklingmassa. Efter att ha skurit den i bitar, lägg den till koka. De hackade grönsakerna skickas dit och kokas i ett par minuter, tillsätt kryddor.

Kokta nudlar och ägg läggs på en tallrik och hälls med buljong och kött. Skålen strös med salladslök. Hela processen tar cirka 5 minuter.

Detta är riktig diet-ramensoppa . Detta recept passar även vegetarianer.

Det börjar med att förbereda ett avkok av svamp och ost. Sedan steks svampen och löken separat, och i slutet hälls buljongen. Innehållet kokas.

De beredda ingredienserna hälls med buljong och dekoreras med hackade örter.

Slutsats

Som du kan se av recepten behöver du inte vara förtjust i det japanska köket för att tillaga sådana rätter. Om så önskas kan du glatt överraska dina gäster och nära och kära med sådan mat. Japansk ramen äts vanligtvis från en djup tallrik, och ätpinnar används som bestick. För att servera korrekt måste du dekorera den resulterande maträtten. Gröna, ett halvt ägg, köttskivor eller avokado passar till detta. Som ett resultat kommer allt att se aptitretande och välsmakande ut.

Innehåll i artikeln:

Nyligen har det japanska köket blivit populärt i vårt land. Men ofta, efter att ha bestämt sig för att prova exotiska rätter, kan en person inte förstå vad den är gjord av och vad den representerar. Alla är redan vana vid semlor och sushi och vet ungefär vad vi pratar om. Men det finns andra besynnerliga namn på menyn. Nedan kommer vi att prata om ramen, vad det är, vad det är gjort av och hur man äter det.

Maträttens historia

Ramen(Ramen, tyuka-soba, ramin) är en maträtt från det japanska och kinesiska köket, vars huvudingrediens är vetenudlar. Idag är det vanligt att klassificera ramen som japanskt kök, men dess hemland är Kina.

I Japan började ramen ätas mycket senare, i början av 1900-talet, när kinesisk mat spreds över hela världen.

Till en början såldes ramen på små gatukaféer, eftersom det visade sig vara mycket rikt och tillfredsställande, så att du snabbt kan stilla din hunger för lite pengar. Senare började de servera det på restauranger, och till och med specialiserade "ramen-ya"-kaféer dök upp.

Den första typen av ramen tillagades i rik kycklingbuljong med en tjock pasta av sojabönor och ris. Idag erbjuder varje restaurang sina egna recept.

Förutom nylagad ramen är snabblagad pasta populärt. Under 2013 såldes cirka hundra miljarder förpackningar av denna produkt.

Nu har dess popularitet minskat något, eftersom hälsosam kost har blivit på modet, och torr pasta anses mestadels som snabbmat.

Matlagningsfunktioner

Grunden för ramen är nudlar och buljong, och olika komponenter kan läggas på toppen. Oftast sätter de:

• Ättiksgurka;
• Inlagda svampar, grönsaker;
• Gröna grönsaker: spenat, kinakål;
• Tång;
• Ägg.

När det gäller nudlarna används bland annat mineralvatten som innehåller kaliumbikarbonat och läsk.

Det ideala alternativet anses vara vatten extraherat från Mongoliets sjöar, där dess sammansättning är mest lämplig, då blir degen den önskade färgen och konsistensen. Men alla kan inte få det, så de använder ofta mineralvatten från affären.

Att forma nudlarna för riktig bale soba är en komplicerad process. Degen knådas, sedan görs remsor av den, var och en sträcker sig till en tunn tråd. Sedan viks remsorna på mitten och dras ut igen. Och så vidare tills den erforderliga mängden erhålls.

Hur gör man ramen hemma?

Självklart är hemlagad mat alltid bättre. Den förbereds mer noggrant och ingredienserna används i tillräckliga mängder och av den kvalitet som krävs. Men att göra den här soppan själv är lång och mödosam. Det är dock värt det, åtminstone ibland.

Här är det klassiska receptet:

1. Fläsk (1 kg) måste kokas i 30 minuter. Sedan dras köttet ut på en separat tallrik, skummet tas bort från buljongen, saltas och hälls i en ren panna;
2. Ta en annan panna, lägg kanel (1 g), ingefära (30 g), kokt fläsk ovanpå och häll lite buljong. Koka upp, tillsätt sojasås (200 g). Nu måste fatet täckas med ett mindre lock så att det trycker ihop köttet hårt och låtsas koka i 4 timmar;
3. Matlagning av nudlar. Du kan göra det själv, men det är lättare att köpa det i en butik. Häll vatten i en behållare, koka upp, tillsätt produkten där och koka i 5 minuter. Häll sedan av vattnet och dela pastan i 5 portioner;
4. Återigen, ta en ny panna, häll vatten (1 liter) i den och koka den. Tillsätt sedan resterande buljong och koka ihop allt i ett par minuter. Tillsätt smält fläskfett (30 g) och låt koka ytterligare några minuter.

Allt är nästan klart. Det återstår bara att hälla buljongen över nudlarna, lägga köttet ovanpå och garnera med örter. Receptet är riktigt intrikat. Du kan göra samma sak, men med kyckling är det lättare, inte så fet och rätten doftar fantastiskt.

Hur gör man nudlar själv?

Om du har tillräckligt med tid och lust kan du göra huvudingrediensen själv. Detta görs så här:

• Ta mjöl (3/4 kopp), salta det, gör en brunn i mitten;
• Bryt 1 ägg i denna hålighet och häll i vatten (1 matsked);
• Blanda ingredienserna tills en enhetlig massa erhålls;
• Slå sedan in den resulterande degklumpen i en fuktig trasa och lägg den på en sval plats i en timme;
• Ta sedan ut den, strö mjöl ovanpå, rulla ut den till en tjocklek av 1 mm;
• Strö det resulterande arket med mjöl igen och vik det på mitten två gånger för att bilda en kvadrat;
• Ta en bred, vass kniv och skär remsor av önskad bredd med den, med början från kanten av torget;
• Om det fastnar, tillsätt mjöl. Oroa dig inte för att det blir mycket av det, det kommer sedan att tvättas bort under tillagningen.

Det är det, du kan laga mat. Koka upp vatten och släpp gradvis, i små portioner, remsor av deg i det så att de inte klibbar ihop. För fullständig beredskap räcker det med 4-5 minuters matlagning. Följ sedan det förberedda ramen-receptet.

Receptet för att göra nudlar presenteras tydligare i denna videohandledning:

Hur äter man ramen rätt?

Servera rätten varm. Hemma äts det med pinnar, assisterad av en bit bröd. Den återstående vätskan dricks över kanten. I Ryssland och andra länder där ätpinnar är ett ovanligt instrument, används gafflar och skedar.

Om du vill lära dig att äta med pinnar, gör det så här:

• Håll dem nära mitten mellan dina ring- och pekfingrar;
• Korsa inte ändarna;
• Försök inte ta tag i tunna degremsor en i taget, ta dem i ett gäng på en gång;
• Hjälp dig själv med en sked, ös upp mat med den och ta sedan tag i den med pinnar.

Det räcker med att öva några gånger och allt kommer att fungera snart, du kommer att använda enheten utan problem.

Smutta gärna, i Japan anses detta vara normalt, eftersom det inte finns något annat sätt.

Välkokta nudlar är en läcker, rik maträtt. Om du inte vill laga mat hemma, se till att gå till en bra restaurang och prova det. Nudlarna som säljs i påsar har trots allt en helt annan kvalitet och kan göra dig besviken. Dessutom vet du nu vad ramen är, vilka ingredienser som ingår i den, och du kan redan uppskatta smaken av den verkliga produkten och inte den halvfabrikata produkten.

Video: hur man brygger kinesisk Doshirak korrekt?

I den här videon kommer kulinarisk specialist Evgeny Sviridov att visa dig hur du förbereder ramennudlar på rätt sätt:

Om du hittar ett fel, markera en text och klicka Ctrl+Enter. Vi fixar det snabbt!
Tack!

Ingredienser till chashubuljong
Fläsk - 0,5 kg (brisket)
Sojasås - 0,5 koppar
Sake - 3 matskedar
Vitlök - 3 kryddnejlika
Ingefära rot - 30 gram
Vegetabilisk olja - 4 matskedar
Socker - 2 teskedar
Grön lök - 2 baser

Ingredienser till dashibuljong
Ansjovis - 40 gram (torkad)
Laminaria alger - 1 st som mäter 10x10 centimeter
Vatten - 1 liter

Ramensoppa ingredienser
Fläskben - 500 gram
Fläsk chashu - 400 gram
Ägg - 4 stycken
Ramen nudlar - 300 gram
Dashi buljong - 1 glas
Chashu köttbuljong - 1 kopp
Sojasås - 4 matskedar
Nori tång - 1 ark
Ingefära rot - 30 gram
Sesamolja - 1 matsked
Grön lök - 2 baser
Vitlök - 5 kryddnejlika
Sesamfrön - 1 matsked
Salt - 1 tesked

Hur man gör chashu buljong
1. Tvätta fläskmagen, rulla ihop den och bind den med tråd.
2. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, värm den och placera köttfärslimpan. Stek tills de fått färg (15 minuter).
3. Skala ingefärsroten och krossa den med den platta sidan av en kniv.
4. Tvätta bottnarna på salladslöken.
5. Skala vitlöken.
6. Lägg över köttet från stekpannan till en djup kastrull, tillsätt krossad ingefära, vitlök, salladslökbotten, sojasås, sake och socker. Fyll allt med vatten.
7. Sätt på låg värme och koka i 2 timmar.
8. Låt svalna. Lägg sedan köttet på en folie, slå in och ställ in i kylen.
9. Sila buljongen genom ostduken, ta bort ingefäraroten, vitlöken och löken. Placera i kylskåpet, du behöver det för att förbereda Ramen nudlar.

Hur man gör dashi-buljong
1. Ta bort huvudet från torkad ansjovis och riv filén på mitten längs åsen.
2. Rengör kelptången från salt med en servett.
3. Lägg ansjovisfiléer och sjögräs i en kastrull, tillsätt vatten och sätt på eld.
4. Koka upp, ta bort kelpen från den kokande buljongen. Alger kommer inte längre att behövas.
5. Fortsätt koka buljongen i ytterligare 7 minuter.
6. Ta bort från värmen, svalna och sila, ta bort ansjovisen för att få en klar buljong och ställ in i kylskåpet.

Hur man lagar ramennudlar
1. Tvätta fläskbenen, lägg i en kastrull, tillsätt vatten och sätt på eld.
2. Skala ingefäraroten, men skär den inte.
3. Tvätta löken, putsa bottnarna de kommer att användas i buljongen.
4. Skala vitlöken.
5. Koka upp innehållet i pannan, häll sedan av vattnet och skölj benen med vatten.
6. Häll vatten över dem igen, tillsätt ingefärsrot, lökbotten, vitlök och koka på svag värme i 5 timmar. Du behöver bara tillsätta salt under den sista timmen av tillagningen.
7. När tiden har gått, ta bort buljongen från värmen, kyl, sila genom ostduk, ta bort ingefära, lök, vitlök och ben.
8. Torka sesamfrön i en stekpanna utan att tillsätta olja.
9. Hacka resterande lökfjädrar.
10. Skär noriarket i flera bitar (6 rutor).
11. Ta bort chashufläsket från folien och skär i 5 millimeter tjocka skivor.
12. Tvätta äggen, tillsätt vatten i en separat kastrull och koka i 10 minuter.
13. Kyl de kokta äggen med kallt vatten och skala.
14. Häll sojasås i en separat kastrull, sätt på eld och låt koka upp.
15. Utan att skruva ner värmen, lägg ner de hela äggen i såsen och vänd ner dem i såsen tills de får färg (koka i 1 minut).
16. Kyl äggen och skär dem på mitten.
17. Häll 1 kopp vardera fläskbensbuljong, dashibuljong och chashubuljong i en separat panna.
18. Koka upp, tillsätt sesamolja och tillsätt Ramen nudlar. Koka i 2 minuter.
19. Häll buljong med nudlar i en soppskål, tillsätt ett halvt ägg, ett ark nori, chashu kött, strö över sesamfrön och salladslök. Servera till bordet.

I Korea och Japan säljs en mängd olika livsmedel på gatan: snabbmat finns där vid varje tur. Den mest populära är ramen nudelsoppa. Du kan förbereda detta koreanska recept själv. Med hjälp av olika fyllningar kan hemmafrun enkelt tillaga koreansk soppa för alla tillfällen.

Namnet på rätten kommer från de kinesiska tecknen "lamian" och "pinyin" och betyder "drag" och "nudlar". Dessutom kallar kineserna ibland rätten "japansk lamian", och koreanerna kallar den "ramyeon".

I början av 1900-talet gick receptet från kinesisk till japansk kultur och fick namnet "bale-soba". Från början kunde du bara köpa det i ramen-ya snabbmatsstånd. Under åren blev soppan populär och dök upp på menyerna på dyra restauranger och kaféer.

Nudlarna är gjorda av vetemjöl, ägg, salt och kansui alkaliskt mineralvatten. I det koreanska receptet ersätts kansui med vanligt mineralvatten. Fyllningar inkluderar shiitakesvamp, spenat, marinerat chashu-fläsk, böngroddar, komatsuna-kål eller bambuskott.

Koreanska köksrecept är kryddiga och kryddiga. Därför är det viktigt att komma ihåg kryddorna: gurkmeja, röd och svartpeppar, mald ingefära, lagerblad, saffran. För att förbereda koreansk ramen behöver du följande ingredienser:

• fläskmassa - 300 g
• lök - 2 st.
• Ramen nudlar - 1 förpackning.
• kycklingbuljong - 1 l
• sojasås - 5 msk. l.
• vitlök - 2 kryddnejlika
• kryddor efter smak.

Hur man lagar ramen på koreanska

Vanligtvis tillagas koreansk mat snabbt. Låt oss titta på hur man lagar koreansk ramen hemma:

1. Skölj fläskmassan under kallt vatten och skär i medelstora tärningar. Krydda den med kryddor, tillsätt finhackad vitlök, 2 msk. l. Soja sås. Blanda noggrant och låt stå i 10–15 minuter.
2. Koka upp buljongen i en separat kastrull och tillsätt 3 msk. l. Soja sås.
3. Tillsätt marinerat kött i den kokande buljongen och låt det vara helt genomstekt. Efter detta, tillsätt nudlarna och koka i ytterligare två minuter.

Du måste också äta den orientaliska maträtten korrekt - först, använd kinesiska ätpinnar, ät nudlar, kött och andra ingredienser och drick sedan buljongen.

Med hjälp av ett sopprecept i vardagen kommer du att diversifiera kosten för dina nära och kära och glädja dem med nya smakupplevelser.