Hur man förbereder georgisk chacha hemma. Teknik för att göra druvchacha hemma. Cocktails med georgisk chacha

Den tillagas traditionellt i Georgien. I många år har chacha-receptet gått i arv från generation till generation. Om du vill kontrollera kvaliteten på drycken måste du blöta fingret i vätskan och ta med det till en tänd tändsticka. Man tror att om lågan brinner ut och inte bränner din hand, så har du en riktig chacha framför dig. Vi föreslår att du lär dig hur man gör chacha av druvor i den här artikeln. Kolla in steg-för-steg-instruktionerna.

Hur man gör chacha hemma

För att förbereda en druvdryck behöver du:

• 30 liter rent dricksvatten;
• druvrester (vanligtvis kvar efter vinframställning) 10 liter;
• färsk jäst som väger 100 g;
• socker i mängden 5 kg.

Hur man gör chacha hemma betingelser: steg-för-steg matlagningsteknik

Det är bäst att förbereda drycken från druvpressrester som finns kvar efter vinframställning.

1 steg

Lägg druvpressen i en stor glasskål. Häll i hela mängden socker, jäst och vatten. Använd endast kokt, kylt vatten. Stäng behållaren med ett lock och placera den i ett mörkt rum i en vecka eller två. Rör om blandningen med jämna mellanrum (varannan dag).

Steg 2

Hur man gör chacha hemma själv? För att förbereda det behöver du ett månsken. Du måste lägga halm på dess botten. Häll fruktköttet och all vätska från behållaren ovanpå. Halm är nödvändigt för att förhindra att kakan bränns. Börja nu destillera. Under denna process kommer en specifik lukt att dyka upp. För att undvika detta måste du separera vätskan från massan.

Steg 3

Hur gör man chacha hemma så gott som möjligt? För att göra detta, häll den resulterande drycken i en separat behållare och tillsätt valnötter. Infundera sedan drycken i 30-60 dagar. Efter detta, destillera chacha igen genom ett månskenstillstånd. Du får en drink med en styrka på ca 46 grader.

För en fest kommer chacha att vara det bästa alternativet det orsakar inte baksmälla och är lätt att dricka. Dessutom, om chacha förbereds korrekt, kommer det att ha en positiv effekt på matsmältningssystemet. Drycken tros förhindra utvecklingen av maligna tumörer och cancerceller. Chacha kan förberedas inte bara av druvor. I Abchazien är drycken gjord av fikon, mandariner, körsbärsplommon och mullbär. Chacha serveras i små glas med en god förrätt.

Hur man gör chacha hemma: rena drycken

Som alla alkoholhaltiga drycker måste chacha renas. För att göra detta behöver du kaliumpermanganat och bomullsull för filtret.

Instruktioner

Eftersom nydestillerat moonshine avger en ganska obehaglig lukt, vilket ger det, bör det rengöras före användning. Det billigaste och enklaste sättet är att använda kaliumpermanganat. Späd chacha till en styrka av 45 grader och tillsätt 3 gram kaliumpermanganat för varje 3 liter vätska. Rör om lösningen och placera på en mörk plats i 3 dagar. Som ett resultat bör svarta flingor dyka upp, som sedan kommer att lägga sig till botten. Häll chacha genom ett filter tillverkat av vanlig bomullsull. En stark druvdryck är klar! Glöm inte att överdriven alkoholkonsumtion är skadligt för din hälsa!

Enligt invånarna i Georgien är chacha gjord av druvor en dryck som inte har någon like på vårt land. Det finns legender om att dess recept gavs till georgier av Herren Gud själv, och allt gudomligt anses vara himmelska nektarer. Dryckens historia går tillbaka till antiken. Metoderna för dess beredning gick i arv från generation till generation, tack vare vilka de har nått vår tid och låtit varje kännare av alkohol förbereda äkta georgisk chacha från druvor hemma.

Vilka druvor att välja för chacha

När du väljer druvor för chacha, rekommenderas det att föredra sorter med hög syra. Vinbär av kaukasiskt eller krimiskt ursprung är bäst lämpade. Det bästa alternativet anses vara tidiga vita sorter, vilket ger chacha en uttalad syrlighet och en frisk, uppfriskande arom. Om du tar mörka druvor blir drycken mjuk, med en rik och djup bukett.

Innan du förbereder chacha är det inte tillrådligt att tvätta druvor, eftersom deras skal innehåller en naturlig vit beläggning som innehåller vildjäst. Men om du inte är säker på att grödan inte behandlades med kemikalier, är det bättre att rengöra den med vatten, ta bort ruttna bär och löv.

Vad som behövs för att förbereda chacha

Innan du börjar skapa chacha bör du förbereda de rätter och verktyg som du definitivt kommer att behöva under arbetet:

• destillationsapparater;
• behållare där vörten kommer att jäsa;
• en bred kastrull eller handfat som krävs för att förbereda kakan;
• gasväv för att sila vörten;
• aktivt kol eller träkol, bomullsull och en tratt för att rena destillatet.

Georgiskt chacha recept på video

Det traditionella georgiska receptet för att göra chacha från druvor kräver användning av följande ingredienser:

• 10 kg druvpressrester;
• 4–5 kg strösocker;
• 30 liter kokt vatten;
• 120 g alkoholjäst.

Kakan får man av färska druvor genom att krossa dem med händerna och det går att krossa både enskilda bär och hela klasar. Ibland, som bas för chacha, använder de pressrester som blir över efter vinframställning, men i det här fallet behöver du 2 gånger mer produkt, eftersom druvorna redan har gett vinet några av de naturliga ämnen som krävs för att skapa chacha.

Processen att göra en drink inkluderar flera på varandra följande steg:

• Jäsning

Det finns en åsikt att riktig chacha är gjord av druvor utan användning av socker, men många professionella moonshiners tillsätter fortfarande strösocker för att påskynda jäsningen och få en större volym av drycken. För att jäsa druvor, tillsätt socker, varmt vatten och jäst till pressrester och lämna sedan den resulterande blandningen i cirka 1 månad på en sval plats vid en lufttemperatur på 14 till 20 grader Celsius. Temperaturen kan vara högre (upp till +28 °C), men i det här fallet finns det en risk att förlora den fantastiska druvarom som chacha är så känd för.

Moset anses vara färdigt när luftbubblor slutar bildas i det, vätskan blir lätt och massan sjunker till botten av behållaren. För att se till att den är klar kan du använda en speciell anordning för att mäta densiteten hos en vätska - en hydrometer. Om dess indikatorer är mindre än 1.002, kan mäsken skickas till destillationsapparaten.

• Destillering

Den fermenterade blandningen destilleras efter noggrann filtrering genom ostduk, eftersom fruktköttet kan brinna ut och ge drycken en obehaglig bränd smak och lukt när den är i apparaten. Om destillationen utförs med ånga, behöver kakan inte filtreras.

Destillationen utförs i två steg. Den första ger råalkohol, som destilleras utan att delas upp i fraktioner tills en styrka på 30–40 grader uppnås. Därefter renas den resulterande produkten genom att placera bomullsull i en tratt, lägga träkol eller aktivt kol ovanpå och hälla i destillatet i en tunn ström.

I det andra steget görs fraktionerad destillation - initialt separeras huvudfraktionen ("huvud") i en volym på 10–12%, och sedan destilleras den återstående produkten. "Huvudet" kastas ut eftersom det i sin rena form utgör en hälsorisk, eller så späds det ut med vatten och används för hushållsändamål.

• Mognande

Chacha kan drickas omedelbart efter destillation, men för att förfina den och ge den en intensiv smak späds den ut med vatten till önskad styrka och hälls i glasflaskor, lämnas för lagring i genomsnitt 1 månad. Under denna period blir drycken mjukare och mer balanserad. För att få chacha som påminner om cognac kan du infundera den på ekfat eller på ekflis.

Om du vill bli av med den karakteristiska jästsmaken kan du använda ett enklare recept som inte kräver användning av jäst. Huvudregeln i denna metod är att inte tvätta bären, för att inte ta bort naturlig jäst från deras skal. För att förbereda chacha behöver du:

• 15 kg druvor;
• 15 liter vatten;
• 5 kg socker.

Inledningsvis krossas druvorna, sedan hälls den resulterande massan med varmt vatten, socker tillsätts, täcks med lock och lämnas att jäsa. Varje dag ska du öppna behållaren och blanda moset väl. När jäsningen är klar, filtreras blandningen och skickas till moonshine still. Vörten destilleras, skär av "huvudet" och "svansen", rengörs och sätts för omdestillering. I det andra steget avlägsnas huvudet och de slutliga fraktionerna igen och späds med vatten till önskad styrka.

Många vinmakare försöker förbereda druvchacha hemma, trots detta gör inte alla en god drink. En utsökt drink kräver tålamod och strikt följsamhet till teknik, annars i stället för chacha kommer du att förbereda vanlig frukt månsken. Trots att receptet för chacha hemma inte alls är komplicerat, bör beredningen av denna drink närma sig med största allvar.

Korrekt förberedd druvchacha innehåller naturliga antioxidanter, tack vare vilka du efter det aldrig kommer att ha huvudvärk eller baksmälla.

Om alla beredningsregler följs korrekt kommer du att sluta med en riktigt speciell drink, vars smak inte kommer att lämna dig likgiltig.

Recept för att göra chacha av druvor hemma

För det enklaste druvchacha-receptet, som är lämpligt även för nybörjare, behöver du: 15 kilo av alla druvor, 30 liter vatten, 100 gram jäst och 5 kilo socker. Du kan använda vilken färg och variation av druvor som helst för beredning - smaken av denna underbara dryck kommer inte att försämras. Vatten bör tas kokt, för detta måste det förberedas i förväg och kylas till rumstemperatur.

Om det odlas druvor på din sida är det bäst att inte tvätta dem - detta kommer att hjälpa drycken att jäsa snabbare. Om druvorna är inköpta är det bäst att skölja dem i rinnande vatten.

I en bekväm behållare för att förbereda mäsk, mosa de beredda druvorna väl och sila. Häll av saften för att göra juice eller vin, och blanda kakan med vatten, socker och jäst och låt jäsa.

Med hjälp av det här receptet på hemlagad druvchacha ska moset jäsa på en varm plats i minst 10 dagar. Använd en bekväm sked, rör om den resulterande blandningen dagligen, och när all massa stiger till ytan måste du pressa den väl genom ett durkslag eller sil. Den jästa kakan kan slängas och vätskan kan hällas i en moonshine still och destilleras. Det finns flera sätt att destillera chacha, men det är bäst att hålla sig till det klassiska. Destillera chacha två gånger, separera "svansarna" och "huvudena".

Den resulterande alkoholhalten kommer inte att vara lägre än 70 grader, så innan du gör druvchacha, förbered en tillräcklig mängd rent kokt vatten för att späda ut det. Efter att drycken har spätts till önskad styrka - 40-45%, häll den i glasburkar, stäng tätt och placera på en mörk, sval plats i 40 dagar.

Efter denna period kan du prova den färdiga chachaen. Eftersom det är tillrådligt att dricka drycken i sin rena form, glöm inte snacks.

Recept för att göra chacha av druvor (med video)

Chacha-receptet utan socker och jäst används oftast om du odlat druvorna själv eller känner till under vilka förhållanden de odlats. Det är mycket viktigt att drycken inte bara är välsmakande utan också hälsosam, så användningen av druvor av tvivelaktig kvalitet måste uteslutas.

Eftersom att göra chacha av druvor varken kräver socker eller jäst kommer mäsken att jäsa längre än vanligt. För att bevara så mycket vildjäst som möjligt finns det ingen anledning att tvätta druvorna.

Placera 25 kilo druvor i en bekväm behållare - det kan vara ett kar eller en träfat och mosa väl. Det finns ingen anledning att använda en juicepress eller köttkvarn - det är bäst att mosa bären helt enkelt med händerna eller med en grönsaksmos.

Att använda en köttkvarn eller juicepress kan skada druvkärnorna, vilket kan förstöra smaken på den färdiga drycken. När alla druvor är väl krossade, tillsätt 50 liter vatten och blanda väl. Innan du gör chacha av druvor, förbered lämpliga behållare - det är bäst att använda mjölkburkar eller stora kastruller. Eftersom drycken kommer att stiga under jäsningen, försök att välja en behållare av sådan storlek att det finns minst 15% ledigt utrymme.

Detta recept för att göra chacha av druvor är lämpligt för tålmodiga vinmakare, eftersom mäsken utan att tillsätta socker och jäst kommer att jäsa i 1-2 månader. Placera disken med mäsk på en mörk, varm plats där temperaturen inte kommer att vara lägre än 22 och högre än 30 grader. Eftersom vörten kommer att jäsa under lång tid bör den röras om med jämna mellanrum.

Ibland tar det längre tid att jäsa, men det är väldigt viktigt att undvika det. Så att ytan på det översta lagret blir möglig. Rör om moset en gång var 3-4 dag, då kommer du att kunna se i tid när jäsprocessen är klar.

Nästa steg för att göra chacha av druvor är filtrering

Om du smakar på moset och det är lätt beskt betyder det inte att drycken är bortskämd. Under destillationen kommer chachaen att renas och få sin unika smak. Det är därför nästa steg att göra chacha från druvor - filtrering - kommer att vara mycket viktigt. Före destillation filtreras moset väl för detta kan du använda flera lager gasväv, genom vilka vätskan ska tömmas och kakan ska pressas ut väl. Fruktköttet och skalet på druvbär ger drycken en speciell smak, så att du kan hälla moset i ett månsken utan att filtrera det. Detta recept för att göra chacha av druvor används ofta i Georgia, födelseplatsen för denna dryck.

För filtrering kan du använda inte bara gasväv, utan också ett vanligt durkslag eller en fin sil. Häll drycken, renad från fasta partiklar, i en destillationskub.

Det finns flera sätt att förbereda chacha från druvor - ibland används dubbeldestillationsmetoden, och i vissa fall destilleras den tre gånger. Ju renare dryck, desto bättre smak. I det här fallet bör du komma ihåg huvudregeln för destillation - när du använder ett hemlagat chacha-recept måste du alltid dela upp den resulterande drycken i fraktioner, ta bort huvud- och svansdelarna.

Innan du gör chacha av druvor bör du förbereda flera behållare i vilka "pervak" kommer att hällas i, vilket är mycket skadligt för hälsan. Huvudfraktionen kan samlas upp i en glasburk eller annan lämplig behållare. Huvudfraktionen slutar när styrkan på produkten sjunker under 40 grader, så det är lämpligt att ha en speciell alkoholmätare.

Om du inte har en alkoholmätare till hands kan du använda en enkel men effektiv metod. För att göra detta måste du sätta eld på vätskan på skeden - om den fortsätter att brinna kan huvudfraktionen fortfarande väljas. Avfallet kan hällas av eller väljas och lagras för att öka styrkan hos andra hemgjorda drycker.

Enligt det klassiska receptet ska druvchacha rengöras efter den första destillationen. Du kan använda aktivt kol eller en blandning av kaliumpermanganat och bakpulver.

Den resulterande drycken ska spädas med vatten och destilleras en andra gång. Destillationsproceduren är exakt densamma - huvud- och svansfraktionerna bör väljas tills styrkan reduceras till 40 grader.

Drycken hälls upp i glasflaskor eller en träfat och placeras på en sval, mörk plats för att mogna. Nu vet du hur man gör chacha hemma - drycken kommer att vara klar för användning om cirka två månader.

Om du vill lära dig hur man förbereder denna ädla dryck, kommer ett videorecept på chacha från druvor att hjälpa dig, där hela processen visas tillräckligt detaljerat.

Riktig chacha är en dryck som kräver tålamod och uthållighet. Ju längre drycken mognar och infunderar, desto ädlare och godare blir den. Det är ingen slump att invånare i Kaukasus alltid har ett speciellt rum för att förbereda chacha, där vissa behållare av drycken lagras i flera år.

Om det är svårt för dig att hitta ett ekfat hemma kan du använda vanliga glasburkar eller flaskor - kvaliteten och smaken på drycken påverkas inte. Det är nödvändigt att åldra chacha i minst två månader, först då börjar drycken få sin unika arom och smak.

Georgisk chacha tillagas av druvor, dess enkla recept kräver inga speciella färdigheter och kunskaper och är tillagad hemma. Varje ägare av vingårdar eller helt enkelt en bonde som har många saftiga bär på sin egendom försöker sälja den mogna produkten och förvandla den till en trevlig drink.

Nästan alla gör gott vin av hemgjorda druvor, men de misstänker fortfarande inte ens att mogna bär också kan användas för att göra chacha.

Vem som helst kan förbereda denna kaukasiska drink hemma utan att spendera mycket tid. Ganska ofta jämförs det med konjak, men grundarna av receptet hävdar själva att detta är riktig druvvodka.

Varje georgisk by har sitt eget recept på denna alkohol. De skiljer sig inte så mycket från varandra, så smaken är nästan identisk. Du bör ta reda på hur man förbereder chacha hemma utan att ha några speciella färdigheter.

Varje georgisk eller abkhazisk familj förbereder chacha enligt sitt eget recept. De lägger till drycken de ingredienser som, enligt deras åsikt, passar perfekt med den alkoholhaltiga smaken av denna druvdryck. Men det finns också regler vars överträdelser helt enkelt är oacceptabla.

Typiskt förblir sådan pressrester endast efter högkvalitativa druvor, som används för att förbereda riktigt ädla vinsorter. Det är därför vi kan dra slutsatsen att från en sådan produkt kan du få högkvalitativ chacha.

• För att förbereda chacha från kakan kan du inte pressa den helt. Det är mycket viktigt att åtminstone lite juice blir kvar i resterna, vilket ger druvvodkan en sötsyrlig smak. Om din chacha innehåller mindre än en fjärdedel naturlig druvjuice, kan denna dryck visa sig vara ganska bitter och stark. Denna chacha är endast lämplig för män.

Enligt traditionerna i Georgien och andra länder som förbereder chacha är det inte vanligt att tillsätta vare sig socker eller jäst till drycken. Det har dock bevisats att i dessa regioner är själva druvorna sötare, så andra nationer måste tillsätta sockerpulver.

Ska jag tillsätta jäst?

När det gäller jäst är detta en smaksak. För vissa är aromen och smaken av denna komponent oacceptabel och till och med äcklig, eftersom den liknar månsken. Ändå föredrar georgier själva chacha med jäst, eftersom de tack vare dem kan påskynda tillagningsprocessen med minst 2 gånger.

Men experter säger att ett recept utan jäst är hälsosammare för hälsan, så det är bättre att vänta lite.

För att säkerställa att destillationen av mäsken inte slutar med att druvskalen bränns, bör den silas före proceduren. Då kommer den framtida chacha inte att ha en obehaglig bränd lukt, än mindre smak.

Det är värt att notera att i dryckens hemland är det vanligt att förbereda produkten vid 55-60% vol., men folk är inte vana vid att dricka drycker av sådan styrka, så chacha måste destilleras tills styrka märket visar 45 % vol. och under.

Enkelt recept utan att tillsätta jäst

För att förbereda 3,5-4 liter stark dryck bör du ta:

• 7,5 kg övermogna druvor, gärna Isabella-sorten;
• 13-14 liter destillerat mjukt vatten;
• 4 kg strösocker.

Grundarna av detta recept säger att du också kan använda omogna bär, detta kommer bara att lägga till pikant och lätt surhet till den framtida chachaen.

Efter alla ovanstående enkla procedurer ska hela massan hällas i en glasbehållare med en mycket smal hals. I det här fallet är en 30-40 liters flaska perfekt. Det rekommenderas att installera en handskformad vattentätning ovanpå, efter att ha gjort ett hål i en av fingrarna.

Denna flaska bör installeras i ett varmt rum där lufttemperaturen är minst 22°, men inte högre än 28°. En gång varannan dag måste behållaren öppnas och innehållet blandas. Om detta inte görs kanske drycken inte mognar helt.

Slutet på jäsningen bestäms vanligtvis av vattentätningens tillstånd. När handsken blåses upp betyder det att jäsningsproceduren är ganska aktiv. När vattentätningen töms är det troligt att jäsningsprocessen redan har avslutats och nästa operationer kan börja.

Destillering, hur många grader ska det vara

Med tillsatt jäst

För att få i genomsnitt 3 liter fullfjädrad chacha bör du ta:

• 5 kg druvpressrester,
• 15 liter renat vatten,
• ca 2-3 kg socker efter smak,
• 50 g torrjäst eller 25 g pressjäst.

I början av att förbereda drycken måste du hälla druvmassan i en behållare där den kommer att jäsa.

Om du använder redan bearbetad kaka, som redan har använts för att göra vin, bör du ta nästan 2 gånger mer av den än vad som anges tidigare. Du behöver också en flaska med en volym på 30 liter, inte mindre.

1. Efter detta, tillsätt socker, krossad jäst och vatten uppvärmt till 29° i jäsningsbehållaren.
2. Efter detta måste du blanda hela massan noggrant så att sockret kan lösas upp så bra som möjligt i den frigjorda vätskan.
3. Efter detta installeras en vattentätning på flaskans hals, som ska sitta väldigt tätt. Som i föregående fall kan detta vara en vanlig gummihandske med ett hål i ett finger.
4. Placera behållaren på en varm plats där lufttemperaturen inte är lägre än rumstemperatur.
5. En gång om dagen ska innehållet i flaskan skakas noggrant. Detta är nödvändigt för att påskynda jäsningsprocessen.
6. Efter ett par veckor kommer innehållet i flaskan att få en bitter smak, handsken kommer att tömmas och följaktligen kommer jäsningsprocessen att sluta.

Chacha på den georgiska marknaden

• Hela druvmassan ska silas försiktigt, gärna genom ett bomullsfilter. Efter detta bör du upprepa alla steg som utförs när du destillerar mäsk för att förbereda moonshine.
• Vätskan hälls först i en kub och sätts i eld. När styrkan på drycken sjunker till 30% vol. och nedan, rekommenderas att stoppa destillationsproceduren.
• Det resulterande materialet måste spädas ut med vatten så att styrkan är 20 volymprocent och läggs för ytterligare destillation.

I inget fall bör vi glömma att "huvudet" och "svansen" inte är lämpliga för konsumtion. De första 10 % är huvudet och de sista 10 % är svansen. Denna vätska innehåller mycket giftiga ämnen som kan orsaka allvarliga matsmältningsbesvär.

Den resulterande färdiga chachaen måste spädas med vatten tills du får den nödvändiga styrkan. Det bästa alternativet för vårt område är 50% vol. Det är bättre att dricka drycken efter 2 veckors avveckling. Då kommer den att få nya trevliga toner av arom och smak.

Den slutliga smaken av chacha beror på vilken typ av druva du använde för att förbereda drycken.

Traditionell georgisk

1. Först måste du förbereda den så kallade vörten. Mogna Isabella-druvor ska tas bort från grenarna och mosas ordentligt i en speciell behållare. Det är mycket viktigt att inte tvätta bären så att jäsningsprocessen sker utan användning av jäst. Behållaren måste vara emaljerad.
2. För 1 liter fullvärdig vört med redan krossade bär är det vanligt att ta 50 g socker. Denna breda behållare är täckt med ett lock eller en annan behållare med samma diameter och lämnas att infundera på en varm plats. Vörten måste röras om varje morgon.
3. Efter ca 5 dagar kommer kakan att flyta till toppen. Sedan ska all vätska hällas i en glasbehållare och sedan destilleras 2 gånger, enligt reglerna i föregående recept. Resultatet blir en stark, men samtidigt raffinerad dryck gjord på druvor.

För att minska styrkan, tillsätt bara vatten

Om du är ägare till vingårdar och inte vet var du ska lägga din skörd, förbered chacha.

Chacha är en stark alkoholhaltig dryck gjord av druvor. Den är utbredd i hela Kaukasus, särskilt i Georgien och Abchazien. Styrkan hos traditionell georgisk chacha är 65-70 grader. Historien om chachas ursprung går tillbaka till antiken, dess recept hölls strikt hemliga, och tvister om var det dök upp i Georgien eller Abchazien fortsätter till denna dag. Men 2011 patenterades produktionen av chacha i Georgien officiellt. Butiksköpt chacha efterfrågas främst endast bland besökande turister. Lokala invånare förbereder en stark druvdryck på egen hand och förmedlar sitt recept från generation till generation. Att göra chacha med egna händer hemma är ganska enkelt, även om det är en lång, arbetsintensiv process.

För att förbereda chacha används druvsorter med hög syra. Det är svårt att svara på vilken sort som är bäst att ta för chacha som ger en lättare drink med viss syrlighet, medan röda druvsorter förmedlar en djupare arom. Georgisk chacha är gjord av vita druvsorter Rkatsiteli, och i det bergiga Abchazien föredrar de mörka sorterna Akachich och Isabella. Doften och smaken av chacha blir mer harmonisk om du använder en blandning av olika druvsorter.

I centrala Ryssland och de norra regionerna tillverkas chacha av Isabella-druvor. Detta är den vanligaste, opretentiösa, frostbeständiga sorten, nästan alltid med hög avkastning. Sorten Isabella är huvudkällan till råvaror för hemlagad alkohol i den centrala zonen. Dessa druvor används för att göra juice, sylt och konserver de gör utsökt vin och stark hemlagad alkohol. Nedan är ett enkelt chacha-recept.

Uppmärksamhet! I vissa länder i Europa och Amerika är alkoholhaltiga drycker gjorda av druvsorten Isabella förbjudna att sälja på grund av deras höga innehåll av metyl, som är skadligt för människokroppen. En liter fermenterad Isabellajuice innehåller 70-120 mg metanol, vilket inte är kritiskt. Därför rekommenderas det inte att missbruka det starka destillatet, även om chacha anses vara en baksmällafri vodka.

Recept för att göra druva chacha

Basen för chacha är mäsk den kan tillagas av druvkaka som blivit över från vinproduktion. I vissa fall görs mäsk av hela druvor. Klassisk georgisk druvchacha framställs av pressrester och vatten, ingen jäst eller socker används. Men på grund av att Isabella-druvor har låg sockerhalt kommer den att behöva höjas genom att tillsätta socker, samt tillsätta vatten för att minska surheten.

Ingredienser:

• vatten - 30 liter;
• druvkaka - 10 liter;
• socker 5–7 kg.

Hur man gör chacha:

1. Förberedelse. Rengör de skördade druvorna från löv och ruttna bär. Tvätta den aldrig. På ytan av bären finns en vit beläggning - vildjäst, som utlöser den naturliga jäsningen av mäsken. Krossa druvorna med händer eller fötter, du kan krossa dem tillsammans med åsarna. Du kan förenkla processen genom att använda ett mixerfäste för en borr. För chacha behöver du bara juicen, vi pressar juicen i en separat behållare, och från den kommer vi senare att göra utsökt aromatiskt hemgjort vin. Receptet anger mängden pressrester från färskpressade druvor. Om du använder kaka som jäst under vinjäsningen måste mängden fördubblas. Från färsk pressrester blir destillatet mer aromatiskt, så det blir bättre om mer druvsaft finns kvar i pressrester.
   
2. Jäsning. Lägg pressrester i en behållare, tillsätt strösocker och häll i vatten vid en temperatur av 20-25°C. Hur mycket socker som ska tas kan bestämmas med hjälp av en sackarometer det ska vara 20-25% i vörten. Vill du snabba på processen kan du använda vinjäst. Detta är en speciell jäst för att göra hemgjorda viner, den förstör praktiskt taget inte smaken på drycken, och jäsningen varar 2-3 veckor.
   Jäsning bör ske på en varm plats 20-25°, dess tid beror på råvarorna, sockerhalten i vörten och temperatur. Vanligtvis är mäsk gjord med vildjäst klar på 1-2 månader. Under jäsningen är det nödvändigtrör om vörten och dränk den upphöjda locket av fruktkött. Slutet på processen kan bestämmas genom att gasutvecklingen upphör, mäsken blir också bitter, och det finns en alkohollukt i mäsken.
   
3. Filtrering av mäsk. Om du planerar att destillera chacha-mos från fruktköttet, om du planerar att destillera det i ett vanligt månskenstillstånd, görs detta för att de fasta partiklarna inte ska brinna. Om du har en ångvattenpanna eller om destillationen kommer att göras med ånga, kan du destillera med kaka, detta kommer att ge den slutliga drycken en mer berikad arom.
   
4. Körning. Placera den färdiga druvmoset i en destillationskub och utför dubbeldestillation. Första gången råalkohol erhålls från mäsk, destilleras den med maximal effekt till vatten. Resultatet är 12 liter rå månsken med en styrka på 30-40 grader. Den andra destillationen är fraktionerad. I början, separera huvudfraktionen droppe för droppe i en volym av 10% absolut alkohol, vilket är 350-400 ml. Erfarna destillatörer bestämmer änden av huvudena genom att lukta de innehåller estrar som delvis förmedlar aromen av råmaterialet, men det finns också många skadliga föroreningar som är mycket skadliga för människor. Därför använder vi huvuden endast för tekniska ändamål. Då kan värmeeffekten ökas och ”kroppen” – dricksfraktionen – kan tas bort. Enligt receptet ska du få cirka 4 liter aromatisk chacha med en styrka på 85-90 grader. Destillatutbytet beror på din utrustning och erfarenhet. Därefter kommer "svansarna", "sivukha", också en onödig fraktion. Alla bestämmer sig för att välja svansfraktionen själva eller stoppa urvalet.
5. Mognad och förfining. Späd den färdiga chachaen med vatten till 45-70 grader, häll på flaskor och förvara i glas i en månad. Under denna tid kommer smaken på drycken att bli rundad, balanserad och mjuk. Chacha dricks vit som den är, men du kan infundera den med ekflis eller åldras på ett ekfat. Denna dryck kommer att se ut som en bra elitbrännvin, smaka som konjak.

Hur man gör chacha hemma videorecept

Fördelar och skador med Chacha. I Kaukasus används chacha fortfarande som ett förebyggande medel mot förkylningar. Liten men regelbunden konsumtion av chacha främjar bättre funktion av matsmältningsorganen, lindrar spänningar och normaliserar blodtrycket. Grape moonshine är ett bra botemedel mot utvecklingen av maligna tumörer. En annan otvivelaktig fördel med chacha är frånvaron av baksmälla från det, naturligtvis, om du dricker en begränsad mängd. Kontraindikationer är främst överdriven alkoholkonsumtion och individuell intolerans. Personer med svår hjärtsjukdom eller magsår bör inte dricka chacha. Absolut inte för användning av gravida och ammande kvinnor.

Hur man dricker chacha korrekt och hur mycket. Rätt tillagad druvchacha, trots att den innehåller många grader, är mjuk och lätt att dricka. De dricker drycken uppvärmd till rumstemperatur, 30-50 ml vardera, vid denna temperatur avslöjas druvdestillatets smakegenskaper maximalt. Används i ren form eller som en del av cocktails.

Cocktailen är särskilt populär "Soligt Georgien" . För att förbereda det, ta 50 ml chacha och 150 ml druvjuice, lime och en kvist mynta. Receptet är enkelt. Häll upp Isabella chacha och druvjuice i ett högt glas, förkylt, pressa ur limejuice och tillsätt mynta, rör om allt och garnera med en liten klase vindruvor.