Hemligheter bakom perfekt bakning

Rädsla för att baka har mycket att göra med att behöva förbereda degen. Men med receptböcker blir det inte svårt att göra. Det viktigaste är att noggrant observera proportionerna och hålla reda på tiden. För att inte missa kvantiteten kan du köpa en uppsättning mätskedar som låter dig mäta de nödvändiga doserna noggrant. En kökstimer hjälper dig att inte missa ögonblicket när degen har jäst.

Dessutom är det inte nödvändigt att starta kulinariska experiment med jäst eller smördeg. Vanlig osyrad mat ger lika läckra pajer, pajer och bullar. Dessutom säljer vissa butiker färdig deg. Det enda du behöver göra med den är att förvärma den lite (lägg den i en form, smörj den med smör, täck den med ett lock och sätt in den i ugnen eller mikrovågsugnen i några minuter).

Efter det återstår det trevligaste - att lägga ut fyllningen. Men det är bättre att förbereda det i förväg, annars blir degen överkokt och maträtten får en obehaglig eftersmak. Du kan hitta ett intressant fyllningsalternativ både på Internet och i specialiserad litteratur. Rostade grönsaker med fetaost, salami med oliver, rökt kolja med spenat, räkor med zucchini, stekt korv med rödlök, svamp med kyckling, rabarber med ingefära - allt blir gott.

För att få samma vackra skorpa som på omslagen till glansiga tidningar rekommenderar experter att du borstar bakverk på gammaldags vis - innan du sätter in dem i ugnen, med vispad äggula och sedan med smör. Och precis som våra mormödrar, efter bakning, bör pajer och pajer noggrant "lindas in" - täckta med en kökshandduk eller tygservetter - från plötslig kylning blir skorpan unken, och bakverken förstörs snabbare.

Anledningar till varför hemgjorda bakverk blir inaktuella

Ingen har ännu riktigt räknat ut den verkliga orsaken till att brödet åldras. Vad är känt? Det faktum att när du bakar kommer degen praktiskt taget att gå ner i vikt bara från att baka skorpan. Inget mer vatten kommer ut ur biten under gräddningen. Bara denaturering av proteiner sker - detta frigör vatten och gelatinering av stärkelse - absorberande vatten. Åldrande uppstår alltså inte på grund av ett tekniskt fel, utan på grund av mjölets kvalitet. Tydligen är gluten av dålig kvalitet och skelettet som skapas vid knådning av degen behåller inte den svällda stärkelsen, varför degen "smular".

Självklart kan orsaken till hård bakning vara för mycket mjöl eller dålig knådning av degen. Jästdeg måste knådas länge och noggrant. Enligt vissa rekommendationer måste degen knådas i en timme, då är framgång garanterad. Och om det visar sig lite brant, låt pajerna stå på bakplåten längre innan du sätter dem i ugnen så att de stiger och när du skär degen, använd inte mjöl, doppa händerna i vegetabilisk olja.

Några ord om margarin - det är fortfarande inte den bästa ingrediensen för en god deg. Konstigt nog rekommenderas det att tillsätta nötköttsfett i degen. Ingen lukt eller smak, degen är lätt och mjuk. Och en annan viktig punkt: när man använder nötköttsfett är ingen rädd för halsbränna, vilket väldigt ofta uppstår om degen innehåller margarin eller smör.

För att förhindra att pajer blir inaktuella, använd följande tips:

1. För att pajerna ska förbli färska under lång tid måste vegetabilisk olja finnas i degreceptet.
2. Förvara dina pajer i en lerfat, täckt med en servett eller handduk, och de kommer inte att bli inaktuella på länge.
3. Grädda inte pajerna på för låg värme, annars torkar de ut medan de fortfarande är i ugnen.
4. Låt degen jäsa 2-3 gånger, knåda den och därigenom mätta den med luft för att förhindra att pajerna blir unkna länge efter gräddningen.
5. Ta ut pajerna från ugnen, låt dem svalna i rummet där de gräddades och lägg dem i en plastpåse. Bakverken förblir mjuka länge.
6. Om du tillsätter utspädd potatisstärkelse till degen blir pajerna mjuka och kommer inte att bli unkna på länge.
7. Efter att ha tagit ut pajerna från ugnen, medan de fortfarande är rykande varma, pensla med margarin, lägg på en plåt i en plastpåse och täck med en handduk tills de är helt svalna. Kontrollera då och då, om påsen är för blöt, byt den. Efter denna procedur blir pajerna helt enkelt luftiga och kommer inte att bli inaktuella på väldigt länge.
8. För att pajerna inte ska bli unkna länge, använd bordsmargarin som fett när du knådar degen.
9. Innan bakning är det lämpligt att smörja toppen av produkterna endast med äggula.
10. Tillsätt några skedar gräddfil till degen när du knådar pajerna, och efter gräddning blir de möra, mjuka och behåller fräschören under lång tid.
11. Det rekommenderas att lägga till mindre kycklingägg i degen. Eftersom de tenderar att göra degen styvare och hårdare, vilket i slutändan leder till att den härdar snabbt.
12. Att öka mängden fett - produkterna blir smuligare, välsmakande, blir inte inaktuella under lång tid, men att överskrida normen på 1/2 kopp fett för varje glas vätska rekommenderas inte heller (den motsatta effekten kommer att inträffa - degen blir torr och tunn, med en tät smula)

Hur gör man bakverk mjuka?

För att göra bakverken mjuka måste du göra degen fluffig och porös. För att göra detta måste du använda färsk jäst, som kommer att höja degen väl. Innan du bakar pajer i ugnen måste pajerna först jäsa.

Om du lägger till överflödigt mjöl i degen kommer degen inte att jäsa bra och bakverken blir sega.

När du har tagit bort bakverken från ugnen måste du täcka det ovanpå med en handduk.

Att baka med mjölk blir mjukare än att baka med vatten.

Mycket beror på degens knådning och dess beredskap. Sen om allt är i sin ordning med degen och bakningen är klar, ta ut den ur ugnen och smörj in den med olja (vad du vill) och täck med en handduk och låt vila i 15-20 minuter.

Allt beror på testet. Men om allt är bra med det, ta då ut den varma pajen eller pajerna ur ugnen och pensla den varma skorpan med smör. Den kan också vara växtbaserad. Täck sedan ordentligt med en servett (handduk) och låt stå i 15 minuter. Detta kommer att göra bakverken mjuka.

Det beror på vilken typ av deg du gör.

Om det är jäst så är det väldigt viktigt att använda bra jäst. Det är bättre att använda levande + granulära. Var noga med att lägga bakverk till degen - smör, äggulor, gräddfil. Det är också mycket viktigt att tillsätta socker i degen. Innan du bakar, forma produkterna och låt dem stå på en varm plats i 20-30 minuter så att de höjer sig.

Om du förbereder jästfri deg måste du använda bakpulver.

Smörj skorpan med smör, eller lägg den nyberedda produkten under en kökshandduk. Du kan också förhindra att pajerna eller brödet torkar ut genom att ställa en långpanna med vatten under ugnsformen under tillagningen, då blir luftfuktigheten i ugnen högre och kakan blir mindre torr. Mycket beror på din ugn och såklart på degen. Du måste lägga till ett par matskedar vegetabilisk olja till degen så att den inte förlorar sin mjukhet även efter ugnen.

Till att börja med, välj mjöl av riktigt bra kvalitet. Det är lämpligt att sikta ordentligt, du kan till och med flera gånger, degen måste även knådas ordentligt och under lång tid kan bakpulver även hjälpa degen att bli mjukare, fluffigare och mjukare. En annan huvudfaktor är att inte överkoka när du lagar mat i ugnen eller ugnen. Ju längre degen gräddas, desto segare kan den bli. Fettiga produkter i degen gör också bakverken mjukare om du använder vatten, ersätt det med mjölk med minst 1,5 % fetthalt.

För att bakverk ska vara mjukt måste alltid flera villkor iakttas.:

1) Du måste antingen knåda degen med risvatten och generöst tillsätta solrosolja, eller med mjölk, tillsätt sedan gräddfil eller solrosolja. Du kan byta ut en del av mjölken mot risvatten och tillsätt smör och gräddfil vid knådning.

Varje hemmafrus stolthet är läckra hemgjorda bakverk! Och för fantastisk bakning behöver du känna till några hemligheter. Och varje hemmafru har sina egna hemligheter. I den här artikeln har vi samlat ett stort urval av användbara tips om hur du får en gyllenbrun skorpa, förbereder fluffig deg, tittar på hemligheterna med att göra smördeg och jästdeg och mycket mer.

Så vad är det hemligheterna med utsökt bakning?

Den första hemligheten är att förbereda bakverk med mjölk. Då blir den blank och vacker i färgen.

Den andra hemligheten är att ju mer socker i bakverk, desto snabbare blir det brynt. Men med för mycket socker tenderar pajer att brännas.

Den tredje hemligheten är att få en rosa glans på slutna pajer, innan du placerar pajen i ugnen måste du pensla den övre skorpan med uppvispad äggula.

Den fjärde hemligheten är att om bakverk gjorda av jästdeg försmörs med mjölk, blir de mer gyllenbruna.

Den fjärde hemligheten är att förhindra att pajen bränns och för att hålla den övre skorpan gyllenbrun behöver du strö över lite grovt salt under bakplåten.

Hemligheter med fluffig deg

Den första hemligheten är att se till att dina bakverk alltid är mjuka och fluffiga och förblir så även nästa dag, du måste tillsätta utspädd potatisstärkelse till degen.

Den andra hemligheten är att innan du knådar degen måste mjölet siktas. På så sätt kommer främmande blandningar att tas bort från den, den kommer att berikas med syre och degen kommer att bli otroligt fluffig!

Den tredje hemligheten är att för att bakverken ska bli fluffiga och förbli så nästa dag, måste du lägga till ett halvt glas mineralvatten till degen. Eller späd en tesked salt i ett halvt glas vatten och släck det med citronsyra eller vinäger.

Hemligheter med att göra smördeg

Den första hemligheten är den viktigaste! Degen måste vara kall innan gräddning.

Den andra hemligheten är att omedelbart framför dig måste bakplåten som du ska baka smördegsprodukten på fuktas med kallt vatten. På så sätt blir den färdiga produkten lätt att ta bort.

Den tredje hemligheten är att baktemperaturen för smördegsprodukter ska vara 210-23 grader. Vid en lägre temperatur kommer bakverken att torka ut snarare än bruna. Och på en högre nivå kommer det att hårdna

Hemligheter med att göra jästdeg

Den första hemligheten är att förbereda jästdeg för pajer på ett sådant sätt att degens konsistens är mindre än för bakade pajer. Pajer gjorda av denna deg blir mjukare och luftigare.

Den andra hemligheten är att fylla bakformen med jästdeg halvvägs, då blir bakvarorna luftigare.

Den tredje hemligheten är att bättre baka en paj gjord av jästdeg, lägg den på en plåt på ett sådant sätt att det blir tomrum runt pajen.

Den fjärde hemligheten är att pajer gjorda av jästdeg inte bör förvaras i ugnen under lång tid. De kan torka ut på detta sätt.

Den femte hemligheten är att bullar och pajer gjorda av jästdeg bakas i högst 200 minuter vid en temperatur på 180-200 grader. Pajer med förberedd fyllning bakas i högst en halvtimme.

Hemligheter med att förbereda fyllning av bakverk

Den första hemligheten är att om du planerar att lägga russin till bakverk måste du tvätta dem noggrant, torka dem och rulla dem i mjöl. På så sätt kommer inga tomrum att bildas runt den.

Den andra hemligheten är att när du bakar en bärpaj ska du inte lägga socker direkt i fyllningen. Bären kommer att ge mycket saft. Det är bättre att göra själva degen lite sötare och sedan strö den färdiga pajen med strösocker.

Den tredje hemligheten är att för att bärfyllningen i en öppen paj inte ska "rinna iväg" någonstans kan du sticka ner flera makaroner i fyllningen. På så sätt kommer saften att höja dem.

Den fjärde hemligheten - om du använder ris för fyllningen, tillsätt sedan en tesked vinäger i vattnet när du lagar mat. På så sätt blir riset snövitt och smuligt.

Hemlighet fem - om kål används till fyllningen, finhacka den, häll kokande vatten över den, häll sedan kallt vatten över den i en minut, krama ur och stek lätt. Kålen kommer inte att mörkna och blir väldigt god.

Den femte hemligheten är att förhindra att äpplena som är avsedda för fyllningen mörknar, du kan strö över dem med citronsaft och lägga dem i saltat vatten i några minuter. Äppelfyllningen blir snabbare klar om du sätter in en skål med varmt vatten i ugnen.

Den sjunde hemligheten är att degen till en paj med fyllning ska kavlas ut väldigt hårt så att fyllningen i pajen känns tydligt.

Vad ska man göra med färdiga bakverk

Den första hemligheten är att omedelbart efter att kakan är klar rekommenderas det att placera den på en handduk väl fuktad med vatten. På så sätt kan kakan lätt separeras från formen.

Den andra hemligheten är att för att den färdiga kakan eller cupcaken ska separera väl, innan bakning måste pannan ströas med mannagryn eller smörjas med smör.

Den tredje hemligheten är att förvara den färdiga pajen på ett galler. På så sätt blir tårtans botten inte blöt.

Den tredje hemligheten är att förhindra att den färdiga kakan sätter sig direkt efter gräddningen, förvara den på en varm plats ett tag. För att få kakan att smula mindre, rekommenderas att skära den med en varm kniv. För att göra detta, håll kniven under kokande vatten eller över eld.

Det här är hemligheterna bakom läcker bakning. Vi hoppas verkligen att de kommer att vara användbara för dig och vi blir glada om du delar dina hemligheter i kommentarerna!

Jag tror att många älskar slutna pajer från vanlig jästdeg. Detta är förmodligen en av de mest ryska rätterna. Dess främsta knep är att du kan lägga vad som helst i den, till exempel potatis, lök, kyckling, kött, svamp, fisk och så vidare. Och det är inte så svårt att förbereda. Men det finns ett problem, efter 45 minuters bakning i ugnen blir det ganska hårt och torr. Hur kan man göra en sluten paj mjuk? Eller snarare så här:
Jag minns att min mamma som barn täckte sådana pajer med film och täckte dem med en kudde eller filt ovanpå, i allmänhet gjorde hon ett riktigt badhus för pirog. Denna metod kan naturligtvis användas. I det här fallet kommer kakan att ånga och bli mjuk.
Du kan också täcka kakan med en handduk indränkt i varmt vatten, igen kommer du att få ett ångbad, men även i det här fallet kommer kakan att bli mjuk.
Men det visar sig att det finns ett helt enkelt och lätt sätt som definitivt kommer att göra din täckta paj mjuk. I den här metoden, efter att pajen är klar, ta ut pajen från ugnen, gör omedelbart ett litet tvärsnitt i mitten av pajen och placera en glasburk med halsen på pajen på denna plats. Och bokstavligen på 10-15 minuter kommer din stängda paj att vara mjuk.
God aptit alla, se våra recept för att göra en täckt paj:

Det finns många hemligheter för att göra kakan mjuk och mör. Först och främst beror det på testet. Om det är jäst är allt mycket enklare - lägg bara till några ingredienser till degen som inte låter bakverken torka ut snabbt - smör, mjölk, ägg. Jästen ska vara färsk. Jästdeg gjord med vatten blir mer gammal och seg. Men inte alla hemmafruar vet hur man gör en paj mjuk om den är beredd utan ägg och smör. Medan den fortfarande är varm kan du strö över mjölk och sätta tillbaka den i den avstängda men fortfarande varma ugnen. Jästdeg behöver också förvaras rätt - bäst i en brödlåda.

Sandkaka eller smördeg i sig är inte så mjuk. Men du vill fortfarande att bakverken ska vara smuliga och möra nästa dag och inte förvandlas till kex. Eftersom att baka en söt paj av smör eller mördeg är mycket lättare och snabbare, föredrar många hemmafruar det framför jäst. För att förhindra att en kaka gjord av denna deg torkar ut kan du slå in den i en ren handduk och sedan lägga den i en plastpåse. Den varma pajen släpper ut ånga, som fuktar den sega skorpan. Det finns ett annat sätt - att strö den varma kakan med vatten.

En annan typ av pajer är öppna pajer med bär. Butikerna är fyllda med ett överflöd av bakverk, så du kanske glömmer hur man gör jordgubbspaj. Och ändå kan hemlagad bakning inte jämföras med något annat. För att en sådan paj ska vara mjuk räcker det att välja rätt konsistens på fyllningen. Det ska inte vara för torrt eller för blött. Om bär eller frukt ger juice behöver du inte tillsätta vätska till fyllningen. Om fyllningen är torr kan du tillsätta lite juice, grädde, sirap eller sylt och förstås stärkelse. Då kommer vätskan att tjockna och degen blir lagom mjuk.

Hur gör man en körsbärspaj av smördeg, men håller den samtidigt mjuk i flera dagar? Ett sätt är att ändra degreceptet och lägga till keso till det. Detta ger degens täthet, men påverkar inte styvheten. Ett annat alternativ är att smörja den färdiga pajen med grädde eller smör. Efter detta måste du förvara den i en varm ugn i ett par minuter. Fyllningen ska inte vara för rå, eftersom körsbären avger saft. Istället för strösocker är det bättre att använda pulver. Många vet hur man gör chokladkaka av svampdeg. Den här degen är den mjukaste och mjukaste. För att hålla det så här i mer än en dag måste du förvara det i kylen.

Mjuk deg är nyckeln till läckra bakverk. Därför, för att alltid glädja dina gäster med en fantastisk och unik behandling, räcker det att övervaka fyllningens konsistens, lagringsförhållandena för pajen och använda enkla tips.