Hur man tillagar stekt anka i en stekpanna. Hur länge man ska steka en anka, stek en anka i en stekpanna

Läckra och enkla recept för att laga anka (stekt, stuvad eller bakad) finns i alla kulinariska traditioner i världen. Varje land har sina egna egenskaper och regler för att förbereda en hel anka, men kineserna är särskilt framgångsrika i detta: den berömda Pekingankan, gnuggad med honung och serverad med saftig lök, grön sås och mandarinkakor, anses vara det bästa sättet att laga mat anka för jul och nyår år.

Att välja en bra anka

Det är inte så lätt att hitta en lämplig anka för semesterbordet, eftersom en högkvalitativ fågel som är välmatad, torr, mjuk, slät, halkfri och luktfri inte ofta hittas. Samtidigt ska den ha ett fast bröst, glänsande hud, ömma simhudsfötter och rikt rött kött när det skärs. Se dig själv lycklig om du lyckas hitta en två månader gammal anka som väger 2–2,5 kg.

Intressant nog har anka i butik mörare kött och smakar som kyckling, medan lantanka anses vara fetare.

Grunderna för korrekt förberedelse av ankrätter i ugnen

Hel slaktkropp, tillagad i bitar eller fylld, men godast är den fyllda ankan, vars olika varianter gör att du kan få en ny rätt varje gång. De mest populära fyllningarna för att tillaga fylld anka är sötsur äpplen, surkål, inlagda lingon, kokt potatis, ris eller bovete med svamp och grönsaker, pasta, baljväxter, frukt, torkad frukt och nötter.

Innan du lagar anka hemma måste du tvätta den väl, torka den, marinera eller gnugga den med salt, kryddor, vitlök utanför och inuti, och sedan fylla den till två tredjedelar med fyllningen. Sedan måste du sy kanterna med tråd, belägga ankan med vegetabilisk olja och sätta den i ugnen i en ankungspanna eller på en bakplåt med höga sidor.

Det viktigaste vid tillagning av bakad anka är att uppnå mjukhet, saftighet och rik smak. För att göra detta måste du beräkna den exakta tiden för tillagning av ankan i ugnen, och ta 45 minuter för varje kilo ankkött från det ögonblick som ugnen är helt uppvärmd, och glöm inte att inkludera 25 minuter för att bryna slaktkroppen.

Det tar upp till 90 minuter att tillaga ankbitar i ugnen - allt beror på bitarnas storlek och köttets initiala mjukhet. Den färdiga fågeln serveras med olika tillbehör, kryddiga såser, örter, syrliga aptitretare och torrt rött vin.

Anka och vilt: matlagningsrecept och deras skillnader

Matlagning av Pekinganka skiljer sig från traditionella recept genom att slaktkroppen sköljs med kokande vatten, gnuggas sedan med vitlök och kryddor, läggs på en burk och placeras i kylskåpet i 12 timmar i en djup tallrik, eftersom juice kommer att frigöras från fågeln. Att laga Pekinganka är vanligtvis inte särskilt svårt, eftersom den bakas i folie i en timme, varefter den täcks med en blandning av ingefära, sesamolja, sojasås och peppar och sätts in i ugnen igen i en halvtimme. Temperaturen för tillagning av anka i ugnen bör ställas in på 200 °C i det första steget och på 250 °C i det andra steget. När den är kokt penslas ankan med honungssås och serveras.

Tillagning av stuvad anka, skuren i bitar, innebär att köttet förstekas med lök och grönsaker. Under stekningsprocessen frigörs saft från fågeln, där ankan stuvas i en timme med periodisk tillsats av vatten eller vin. Om så önskas kan du komplettera maträtten med grönsaker, svamp och torkad frukt.

Att laga en anka i en stekpanna börjar med marinering - slaktkroppen gnids med salt, peppar och täcks med majonnäs, och efter en halvtimme steks fågeln, skär i portioner, på båda sidor i en het stekpanna och hälls sedan upp med vatten och stuvade tills de är kokta med kryddor och grönsaker. En hel anka steks på samma sätt.

Att laga anka i en hylsa eller folie följer det vanliga scenariot med en skillnad - ankan placeras i en hylsa eller slås in i folie och skickas sedan till ugnen. Köttet kan omges med potatis och andra grönsaker, och slaktkroppen kan smörjas med en blandning av honung, smör och vitlök. I folie vanligtvis i en timme, och i en hylsa - 90–100 minuter med en baktemperatur på 180 °C.

Matlagningsmetoder för vild anka skiljer sig något från traditionella matlagningsrecept för fågel. Faktum är att viltkött är segt, så det tar längre tid att baka eller stuva. Det är bäst att tillaga vild anka i bitar så att den är väl bakad, men vilt har en egenhet - dess kött verkar vara underkokt till utseendet, även om ankan faktiskt kan vara tillagad. Viltets kryddiga smak kan framhävas med rötter och örter, och den specifika lukten av fisk, som är karakteristisk för vildand, kan elimineras genom att marinera den i kryddor.

Några fler hemligheter med att laga anka

• Innan du steker ankan, glöm inte att skära av rumpan för att befria skålen från obehaglig lukt.
• För att få saftigt kött är det bättre att använda saftiga frukter och bär som fyllning - äpplen, apelsiner, katrinplommon, tranbär och lingon.
• Om du tillagar anka i folie eller en hylsa, se till att ta bort dem 20 minuter före tillagning så att fågeln får färg.
• Ta med jämna mellanrum ut ankan från ugnen och tråckla den med fettet som bildas under gräddningen.
• Att laga anka i en långsam spis anses vara enklare och snabbare, dessutom låter denna metod för bakning, stuvning eller stekning dig bevara så mycket som möjligt alla fördelaktiga egenskaper hos köttet, och samtidigt förblir det otroligt mjukt, mört och saftig.
• För att ankbröstet inte ska bli övertorkat bör det stekas väldigt snabbt på båda sidor på maximal värme.
• Erfarna hemmafruar kokar ankan i 20 minuter och lagar den sedan enligt receptet - tack vare detta trick kommer ankan aldrig att bli rå.
• Att tillaga anka i ankgryta och kittel av keramik, härdat glas och gjutjärn gör fågeln mör, smakrik och aromatisk.

Rätt tillagat ankkött är vanligtvis rosa och blodlöst, med en delikat smak och behaglig arom. Människor på diet är rädda för att inkludera anka i kosten - och helt förgäves. Anhängare av en hälsosam kost kan också njuta av denna rätt om de köper mindre feta fjäderfän, fyller slaktkroppen med kostfyllningar och tar bort skalet innan de äter. Anka är en utmärkt maträtt inte bara för helgdagar, utan också för varje dag, och den går bra med alla produkter, så du kommer inte ha några problem med tillbehör. På vår hemsida hittar du intressanta recept för att laga anka med fotografier. Njut av läckra rätter och njut av gastronomiska nöjen!

15.10 Anka bakad i ugnen: Anka med äpplen, anka i ärm, Pekinganka, anka i folie, anka med apelsiner - de bästa recepten

Hur lagar man anka? Denna fråga uppstår särskilt akut för hemmafruar under ankajaktsäsongen, såväl som före nyår och jul. Vilka är de populäraste ankrecepten under jaktsäsongen, eller om jägaren inte har särskilt tur?

Det är såklart anka bakad i ugnen, anka med äpplen i ugnen, anka bakad i hylsan och även ett recept på Pekinganka i ugnen. Anka med äpplen är en välkänd maträtt, men anka med apelsiner är inte mindre välsmakande - den delikata aromen och den sötsyrliga smaken av apelsiner kombineras mycket harmoniskt med ankkött. Vi inbjuder dig att lära dig att laga anka och rekommenderar åtta av de bästa enkla och läckra recepten för att laga anka i ugnen. Stekt anka är väldigt gott!

Anka bakad i ugnen - De bästa jaktrecepten

Anka är en av de mest populära rätterna inte bara under jaktsäsongen. Anka recept är idealiska för alla semesterbord. Och, naturligtvis, traditionellt är nyårshelgen inte komplett utan ugnsbakad anka. Till det nya året är det många som lagar anka i ugnen istället för en julgås.

• hur man lagar anka

Anka är särskilt god när den tillagas bakad eller stuvad. Om du vill veta hur du snabbt och enkelt lagar anka, välj ett bakrecept. Anka bakad i ugnen- det mest framgångsrika och enklaste alternativet för dess förberedelse. Observera att en hel anka bakad i ugnen ser mycket mer attraktiv och festlig ut.

Anka bakad i ugnen kan fyllas, vilket är väldigt gott! Fylld anka är två i ett: både tillbehör och kött! Oftast är bakad anka fylld med följande produkter: gröt, kål, torkad frukt, kvitten, äpplen eller apelsiner de kan användas som ett komplement till kött. Aromatisk anka med gyllene skorpa liggandes på ett fat med tillbehör - vad kan vara godare?

Anka bakad i ugnen kräver preliminär förberedelse innan tillagning. Ankkroppen ska tvättas väl, torkas, med fjädrar helt plockade. Klipp ut wen ovanför ankans svans, du kan till och med skära av svansen. Ankkött har en specifik smak, så det kan marineras före tillagning. Till marinaden, använd citronsaft, vin, vinäger med örter och kryddor.

De bästa recepten för att laga anka bakad i ugnen

Detta recept för att laga anka i ugnen gör att du kan uppskatta den klassiska smaken av ankkött, som kommer att ges en speciell pikantitet av de sura äpplena som används för att förbereda ankan. Detta recept för att laga anka i ugnen är ganska enkelt och kan göras av unga hemmafruar.

Ingredienser för att laga anka bakad med äpplen:

• anka - cirka 2 kg
• äpplen - 0,5 kg
• citron - 1 st.
• kryddor: ingefära, kanel, svartpeppar

Processen att förbereda anka bakad i ugnen med äpplen :

Som alltid bör du börja med att förbereda ankkroppen. Om ankan har frysts måste den först tinas, det är lämpligt att göra detta gradvis - först placeras den i kylskåpet, sedan fortsätter upptiningsprocessen vid rumstemperatur. Kyld anka kräver inte sådana manipulationer. Om ankan inte plockas tillräckligt bra och det finns hår kvar på slaktkroppen ska de tas bort. För att göra detta kan slaktkroppen brännas över gasspisen, fjädrarna och hårstråna bränns snabbt. De återstående "stubbarna" kan enkelt tas bort för att göra detta, slaktkroppen måste rullas i mjöl och torkas sedan av med en fuktig handduk. Därefter måste ankan sköljas noggrant med vatten.

Blandningen för att gnugga ankkroppen bereds i en separat skål, salt och kryddor hälls i den, alla ingredienser blandas noggrant. Gnid in ankan jämnt med den homogena blandningen som framställts på detta sätt.

Börja sedan förbereda fyllningen. Äpplena tvättas, skalas, urkärnas och skärs i skivor eller tärningar. Därefter måste du pressa saften av en citron och strö den över de skivade äpplena så att de inte mörknar. Strö äpplena med salt och kanel, du kan lägga till andra kryddor om så önskas - ankfyllningen är klar.

Ankan är fylld med den förberedda äppelfyllningen. Det finns ingen anledning att vara nitisk och tätt fylla slaktkroppen med äpplen, eftersom det finns en risk att under bakning i ugnen kan fågelns hud bli mycket sträckt och spricka. Efter att fyllningen är klar måste ankkroppen sys upp för detta, grova trådar och överkantstygn. Att använda tandpetare är ett enklare och mindre arbetskrävande alternativ till sömnad. Små snitt görs på båda sidor av ankan och ankvingar stoppas in i de resulterande fickorna. Detta görs så att ankan under bakningsprocessen behåller sin form och inte blir torr och skrynklig.

Den fyllda ankan läggs i en stekpanna med ryggen nedåt och benen uppåt. Stekpannan placeras i en förvärmd ugn. Var 30:e minut rekommenderas att öppna ugnen och hälla det gradvis utsöndrade fettet över ankan. Vanligtvis varar bakprocessen i en och en halv till två timmar. Du kan avgöra om en anka är klar mycket enkelt - du måste genomborra slaktkroppen med en kniv på det tjockaste stället. Om saften som kommer ut är fri från blod betyder det att ankan är klar och det är dags att stänga av ugnen.

• hur man serverar anka bakad i ugnen med äpplen

Innan du serverar ankan, ta bort trådarna eller tandpetarna. Anka med äpplen serveras vanligtvis varm. Äpplena som ankan är fylld med läggs på tallrikar som tillbehör. Själva ankan kan effektivt skäras upp i närvaro av gäster och godbitar kan läggas på en tallrik för alla närvarande.

• anka - två kilo
• äpple - 1 st
• katrinplommon - 100 gram
• potatis - två stycken
• vitlök - 3-4 kryddnejlika
• honung - efter smak
• citronsaft - efter smak
• salt - efter smak
• mald svartpeppar - efter smak
• vegetabilisk olja - för smörjning

För att förbereda ärmlös anka bakad i ugnen med äpplen måste du tvätta och torka ankakroppen. Pensla sedan ankkroppen med honung, gnid in med vitlök, salt inifrån och ut, peppar, strö över citronsaft och låt marinera en natt.

Efter detta, tvätta äpplet, torka det och skär det i små skivor. Stoppa katrinplommon och äppelskivor i magen på ankan och sy fast dem med tråd. Tvätta potatisen, skala den, skär den i små skivor, tillsätt salt och peppar.

Efter detta, placera den fyllda ankan i hylsan, täck den med potatisskivor, fäst hylsan på båda sidor och lägg den på en bakplåt smord med vegetabilisk olja. Grädda ankan i hylsan i förvärmd ugn på 200 grader i 2-2,5 timmar.

Nästan när ankan är klar öppnar du toppen av ärmen och låter ankan bryna ordentligt i en het ugn.

• ankadaver - 1,5-2 kg;
• honung - 2-3 msk;
• sojasås - 3 msk;
• skal av en apelsin;
• konjak - 2 msk;
• apelsinjuice - 1 msk;
• mald ingefära - 0,5 tsk;
• mald svartpeppar - 1 tsk;
• salt.

Vi tvättar den bearbetade ankan väl, torkar den med pappershanddukar och klipper vingspetsarna. Gnid salt på toppen och insidan, häll konjak. Ställ ankan i kylen i en kastrull eller stor skål över natten.

Sedan tar vi ut den, täcker den med en blandning av honung och apelsinskal och lägger tillbaka den på en sval plats i 3-4 timmar.

Lägg ankan på en plåt, linda in den och lägg den på en plåt. Sätt in i en ugn som är förvärmd till 200°C i ca 1,5 timme (tappa av överflödigt fett under stekningen i en separat behållare).

Kombinera apelsinjuice, ingefära, peppar, sojasås i en kopp och tillsätt lite utsmält ankfett (2-3 msk). Blanda allt eller vispa i en mixer.

Vi tar ut ankan, tar bort folien (vi täcker bara kanterna på benen och vingarna med den för att inte brännas), häll den beredda marinaden över hela ankan, inklusive magen, och sätt tillbaka den i ugnen för 40 minuter vid en temperatur av 220-240oC tills de fått färg. Vi kontrollerar beredskapen så här: stick in en vass kniv på det mest köttiga stället (till exempel låret), om saften rinner ut klar utan blod, är fågeln klar.

Vi skär den färdiga Pekingankan i skivor och serverar på ett fat med salta pannkakor gjorda av ris eller vetemjöl och tunn armenisk lavash.

Ställ separat på bordet en skål med söt sås (till exempel en blandning av soja och honung), färska gurkor, skurna i strimlor och lök.

Innan du äter Pekinganka placeras bitar av ank, gurka och lök i en pannkaka eller pitabröd överdraget med sås och rullas sedan ihop.

• 1 medelstor anka;
• 8-10 äpplen;
• 1 msk. sked mjöl;
• 1 tsk krossad spiskummin;
• 8-10 oliver;
• 1 kvist persilja;
• salt, peppar - efter smak.
• 1 msk. sked mjöl;
• 0,5 koppar köttbuljong;
• 1 msk. sked fett.

Tvätta och torka den beredda ankkroppen. Gnid in och utsida med kummin och salt, fyll på med små, kärnade äpplen och sy sedan fast ankan med tråd. Bestryk sedan med gräddfil och lägg på en smord plåt med baksidan nedåt. Placera bakplåten i en mycket het ugn och stek ankan tills den fått färg. Sänk sedan värmen till låg och stek ankan tills den är genomstekt, tråckla med saften som har släppts. När ankan nästan är klar lägger du resterande äpplen på en plåt och bakar.

Ta bort den färdiga ankan från ugnen, ta bort trådarna och äpplena, lägg den på ett fat, häll över såsen. Lägg äpplena som ankan stoppades med runt om, krossa dem lätt med en sked och lägg separata bakade äpplen på dem. Sätt i oliver i utskärningarna på stora äpplen och garnera med örter.

Förbered såsen: häll saften från ankan i mjölsautén, tillsätt 0,5 dl buljong, koka upp och sila.

• 1 st anka
• 8-10 medelstora äpplen
• peppar,
• lagerblad,
• kanel,
• citronsaft (1/2 tsk),
• muskot,
• salt - efter smak

Skölj ankan, ta bort eventuella kvarvarande fjädrar, salta och strö över citronsaft. Lägg 3-4 äpplen (som många får plats) och kryddor inuti ankan. Sätt in i en varm ugn (220 grader C). Tråckla ankan med fettet som bildas under stekningen. Koka i 1 timme. Sänk värmen i ugnen till 160 grader C, lägg resterande äpplen i skålen. Stek i ytterligare 20 minuter. Servera varm. Äpplen kan bakas separat och användas för att dekorera en maträtt till julbordet.

• anka - 1 st.
• vegetabilisk olja - 2 msk. skedar
• eller smör - 2 msk. skedar
• mald svartpeppar efter smak
• salt efter smak

Ett enkelt recept för att tillaga anka i ugnen. Tvätta ankan, torka den med en servett, gnid in insidan med salt och peppar och smörj utsidan med olja. Bind ihop trumstickorna med tråd, slå in fågelkroppen i folie (3-4 lager) och ställ svalt. Baka ankan i folie i kolen, lämna ett hål i folien så att ånga kan rinna ut. Servera hela ankan inbakad i folie med en rå grönsakssallad.

Anka bakad enligt detta recept visar sig vara välsmakande, mör och aromatisk, så hur man lagar anka.

• anka,
• majonnäs,
• två lökar, ett litet vitlökshuvud,
• vatten, limejuice,
• mald svartpeppar, mald rödpeppar, paprika, salt.

Tvätta och torka ankan med någon känd metod. Gnid sedan ankan med majonnäs och en blandning av kryddor. Skala och hacka löken. Skala och hacka även vitlöken. Rör ner beredd lök och vitlök.

Förbered en ugnsform för anka. Smörj den med vegetabilisk olja. Fyll ankan med en blandning av vitlök och lök, strö över limejuice. Täpp igen hålet med tandpetare.

Lägg en liten mängd lök och vitlök på utsidan av ankan. Lägg fågeln i formen. Häll upp ett glas eller ett halvt glas vatten för att förhindra att fågeln brinner. För att undvika att ankan bränns kan vingarna och ändarna på benen slås in i folie.

Baka ankan i en förvärmd ugn till 180 grader. Ungefärlig baktid är en och en halv till två timmar.

Av någon anledning provade nästan alla anka med äpplen, men bara några få med apelsiner. Och den här rätten är mer välsmakande och raffinerad. Den delikata aromen och den sötsyrliga smaken av apelsiner går väldigt harmoniskt med ankkött. Vi föreslår att du kollar upp det personligen. Denna anka kallas ofta julanka, men den kan även tillagas för andra högtider eller på en ledig dag.

• slaktkroppen av ung anka - 2,0-2,5 kg,
• 2-3 gröna selleristjälkar,
• 1-2 apelsiner.

För glasyr – 1 apelsin (juice), 2 matskedar vardera. lögn sött vin (gärna dessertvin) och honung.
Marinad: 1 apelsin (juice), 1 citron (juice), 1 matsked vardera. salt och vegetabilisk olja, ½ bord vardera. lögn svartpeppar och provensalska örter, 1 tsk. torkad salvia (valfritt, men rekommenderas)

Metod för att förbereda anka med apelsiner

Klipp bort överflödigt fett och skinn från slaktkroppen i hals- och svansområdet, ta bort den yttersta leden vid vingen.

Doppa en rent tvättad slaktkropp utan inälvor i marinaden (pressa saften från citron och apelsin och blanda resten av ingredienserna). Låt fågeln marinera över natten eller över natten i kylan, vänd den med jämna mellanrum så att den blötläggs på alla sidor.

Smörj formen där du planerar att baka ankan (gärna med höga sidor så att saften från slaktkroppen inte sprider sig) och lägg fågeln på ryggen. Skär apelsinen i skivor och lägg i insidan av ankan tillsammans med gröna selleristjälkar. Om du inte har selleri, byt ut den mot äpplen eller morötter. Grönsaker och frukter som placeras inuti ankan gör den inte bara saftig, utan mättar den också med ytterligare smaker. Grädda i 2-2,5 timmar (190C). Under den andra timmen av bakningen måste ankan vattnas var femtonde till tjugonde minut med saften som rinner från slaktkroppen.

Till glasyren, pressa saften ur apelsinen, tillsätt vin och honung och koka tills blandningen har fördubblats i storlek. Den ska bli tjock, liknande sirap. Låt den färdiga ankan svalna något i cirka femton minuter, ta bort sellerin, ta bort apelsinerna och lägg runt slaktkroppen och häll glasyrsåsen över.

Naturligtvis, om katterna i ditt hus inte kan vänta länge på att du ska förbereda en bakad anka enligt rätt recept, kan du helt enkelt baka ankan och ge dem äpplen och mandariner i deras naturliga form för att påskynda processen.

Slipning av keramiska och metalliska köksknivar - tillagning av fjäderfä snabbt och utan problem för köksknivar - där det är skott är det slipning

Det är inte ett faktum att efter att ha skjutit en anka eller gås, kommer en jägare att kunna skylla resten av processen på sin fru, som i teorin borde förbereda allt detta åt dig. Många lagar mat själva. Men även de vars fru är hennes egen kock, som länge varit på jakt, kan uppmanas att hjälpa till i köket, än mindre Det finns ingen flykt från att slipa köksknivar.

Vid tillagning av fjäderfä riskerar köksknivar att få allvarliga problem många gånger. Faktum är att när man lagar vilt, vill hemmafrun lätt inte bara skära av ankornas ben eller skära upp hela slaktkroppen, utan även efter tillagning, skära upp den eller skära den för en Pekinganka. Och vad skulle hända om ägaren slog i en hög och med ett litet skott - kniven kunde inte undvika att stöta på bly, och Gud förbjude även med fashionabla europeiska volframskott.

Med hänsyn till det faktum att hemmafruar som regel inte lider av kunskap om ankanatomi. då måste snittet säkert sitta på benen, och om det är en gås, i vilken det numera finns fast förstärkning, och inte kött (hösten "går på syre, med full gas, utan att stanna", så är gåsen som smal som en vinthund), sedan dåliga knivar - det är som en skiff, och även om de goda förfaller, är det synd. Åtminstone kommer skärpning att vara oundviklig.

Och en sak till - om hemmafrun blev varnad för att de inte skär ben med keramiska knivar, precis som med Damaskusknivar, men hon ändå. då, om maken är hård och kär i knivar mer än i dig. Tills min man märkte det är det bättre att slipa de av misstag hackade knivarna själv. Och sedan också skylla på honom - att eftersom han inte skärper sig, så gör du det själv.

Tja, i allmänhet, om mannen själv är för lat för att slipa knivar hela tiden, eller han helt enkelt inte vet hur man gör det, och om han dessutom inte existerar alls. Hur som helst, även utan några speciella kunskaper och färdigheter, kan du hantera slipning av knivar på egen hand, enkelt och enkelt, om du har en portabel halvautomatisk Nakatomis slipmaskin med diamantstenar. Elektrisk diamantslip Nakatomi NEC-2000 är den mest bekväma enheten för att slipa keramiska och stålknivar hemma.

Så din Pekinganka skärs perfekt jämnt(vilket är viktigt både för en mör och vällagad anka, och för en som måste slitas sönder med tänderna som en kamphund) - om du efter tillagning av ankan skär den med perfekt vässade knivar, för att inte förstöra så mycket arbete genom att strimla med slöa knivar.

Andrey Shalygin PhD, DBA, chefredaktör för National Explorer

Människor över hela världen njuter av den fantastiska smaken och aromen av mörkt ankkött. De populäraste recepten är Pekinganka (kinesiskt kök) och apelsinanka (franskt kök). Helstekt anka är den vanligaste metoden för att förbereda denna fågel. Rätt tillagad, stekt anka har ett krispigt yttre och saftigt, smakrikt kött på insidan. För att lära dig hur man steker anka perfekt, börja med steg 1 i vår artikel.

Steg

Del 1

Ta bort inälvorna. Ta ut ankan ur förpackningen och ta bort inälvorna från håligheten. Bestäm själv vad du ska göra med inälvorna. Vissa människor slänger dem helt enkelt, medan andra gör en magnifik paté av anklever och kokar buljong från resterande slaktbiprodukter.

Rengör fågeln. När du har tagit bort alla inälvor, tvätta ankan i kallt rinnande vatten. Skaka ankan för att ta bort eventuellt vatten från håligheten, klappa sedan ankan torr med hushållspapper tills skinnet är mycket torr. Lägg den avrunna ankan på ett galler i en djup bakplåt klädd med folie.

Gör mål på ankan. Ta en liten vass kniv och skär tvärsnitt (diamantformade) i ankbröstet.

Krydda ankan och knyt benen. Krydda ankan med grovt salt och mald svartpeppar, både utvändigt och inuti. Knyt fast benen genom att korsa dem och binda dem med köttsnöre.

Del 2

Del 3

1. Förbered den sötsyrliga kryddade glasyren. För denna glasyr behöver du:

   • 1/4 kopp (80 gram) honung
   • 1/4 kopp melass
   • 3 msk apelsinjuice
   • 1 msk sojasås
   • 1 1/2 msk sriracha varm sås (rökt varm röd chilisås)
   • Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt puttra på svag värme. Öka värmen till medel och koka, rör om med en visp, tills blandningen tjocknar till den grad att den inte längre droppar av en sked.
   • Ställ glasyren åt sidan och använd den när det är dags att applicera den på ankan. Om glasyren är för tjock, värm upp den innan du använder den.

2. Gör apelsinsalviaglasyren. För denna glasyr behöver du:

   Gör en glasyr med balsamvinäger och honung. För denna läckra glasyr behöver du:

   • 10 matskedar + 2 tsk balsamvinäger
   • 1/4 kopp (80 gram) honung
   • 1/2 tsk mald svartpeppar
   • 1/2 tsk rödvinsvinäger
   • Tillsätt 10 matskedar balsamvinäger, honung och peppar i en kastrull och värm blandningen på hög värme tills den tjocknar. Rör blandningen hela tiden tills den reduceras till 3 matskedar vätska.
   • Ta bort från värmen, tillsätt 2 tsk balsamvinäger och ½ tsk rödvinsvinäger. Håll blandningen varm tills dess. Tills du börjar glasera ankan.

3. Gör en utsökt plommon- och äppelmos. Till denna fantastiska sås behöver du:

4. Förbered citron- och röda vinbärssås. Det är väldigt gott och lätt att tillaga, vilket är extra viktigt när man har bråttom.

   • Allt du behöver göra är att blanda 1 kopp rödvinbärsgelé med 1 matsked citronsaft i en liten kastrull.
   • Koka upp såsen, sila genom en fin sil och servera med stekt anka.

• De flesta ankor som köps i butik är frysta och behöver tinas i sin originalförpackning i kylen. En hel anka tinar vanligtvis i kylen inom 24 till 36 timmar. En snabbare metod för upptining är att sänka ner ankan i kallt vatten i originalförpackningen eller vattentät plastpåse. Byt vatten varje halvtimme. Ankan kommer att tinas på cirka 3 timmar.
• Det finns ingen anledning att tråckla ankan med fett vid tillagning, eftersom det redan finns tillräckligt med fett under skinnet. Ankan kan även glaseras.

Varningar

• Att fylla alla typer av råa fjäderfän kan vara farligt eftersom fyllningen blandas med råa juicer som innehåller bakterier. Fyllningen inuti fågeln kan inte nå önskad temperatur utan att döda bakterierna. Således föredrar många kockar att laga fyllningen separat. Även kockar som stoppar fåglar stoppar inte ankor eftersom fyllningen absorberar för mycket fett medan ankan steks, vilket gör den oätlig.

Anka, både tam och vild, har saftigt, smakrikt kött och tjock, fet hud. Det bästa stället för henne är hennes bröst. Ankbröst är ganska sällsynt i butiker, men när det är på rea, tveka inte att ta det, det producerar helt enkelt underbara rätter. Det kanske trevligaste med ankbröst (filéer) är kombinationen av det faktum att det är väldigt intressant och välsmakande kött och bara denna del av det kan separeras helt från benen och användas som en helhet utan avfall. Ankbröst är cirka 200-300 gram stora, vilket helt enkelt är perfekt för att tillaga portionsrätter av dem.

Det godaste med en anka är inte bara köttet utan även skinnet, så det skulle vara klokt att inte ta bort skinnet under några omständigheter, eftersom det kommer att påverka smaken mycket. Den berömda rätten från det kinesiska köket - "Peking Duck" - efter tillagning, skärs på ett speciellt sätt så att varje bit har skinn på sig.

Själva receptet för att tillaga stekta ankbröst i stekpanna är ganska enkelt, men innan du lägger filébitarna i stekpannan behöver du marinera dem. Det är bäst att låta brösten marinera över natten i kylen, även om ett par timmar räcker.

Ankfilé ska saltas generöst - cirka 2 tsk salt per kilo filé och finhackad vitlök ska tillsättas, du behöver inte skära vitlöken, utan pressa ut den med en speciell press (vitlökspress). Mängden vitlök är 1 medelstort huvud per kilo ankkött. Efteråt måste du blanda ordentligt och låt salta och dra i aromen i kylen i flera timmar.

Efter att ankan har marinerats (saltats) måste den stekas i en stekpanna i raffinerad vegetabilisk olja. Du behöver inte mycket olja, inte mycket alls, så att den inte brinner från första början, och då kommer en tillräcklig mängd fett att återges ur ankan.

Du måste steka täckt i cirka 30 minuter, ständigt vända från ena sidan till den andra. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt sidan som huden är på, den bör stekas så mycket som möjligt, men var försiktig så att du inte bränner eller förkolnar. Ju mer tillagad skorpan är, desto godare ankfilé.

Steg-för-steg-bilder av tillagning av stekt ankfilé:

Hur äter man inte bara hälsosamt, utan också roligt? Det är väldigt enkelt - välj ett recept på stuvade ankbitar ! Denna maträtt är avsedd för älskare av utsökt mat. Här är ett lyxigt kulinariskt urval på temat att tillaga enkla och prisvärda rätter för en familjelunch eller en festlig fest.

Det är nästan omöjligt även för en nybörjare att förstöra mat i en sådan behållare. Den tjockväggiga behållaren fördelar noggrant värme, behandlar varje köttbit aptitligt och bevarar matens vitamin- och näringssammansättning.

Lista över ingredienser:

• vegetabilisk olja;
• lök - 1 st.;
• tama anka - upp till 2,5 kg;
• morot;
• lagerblad, salt, peppar (ärter och mald blandning).

Tillagningsmetod:

1. Låt oss först börja bearbeta färskt fjäderfä. Slaktkroppen bör definitivt brännas över brännarens låga för att förstöra eventuella kvarvarande fjädrar. Vi tar bort resterna med en pincett och tar bort svansen för att eliminera den specifika lukten som kommer från coccygealkörteln.
2. Ta nu bort ankan, skölj noggrant och torka med hushållspapper. Därefter kommer vi att ingjuta det saftiga köttet med ytterligare smaker och aromer av kryddor.
3. Dela slaktkroppen i portioner och behandla med marinad. Detta kan vara en sammansättning av majonnäs, kryddor och kryddor, senap i kombination med honung eller citrusjuice, eller många andra doftande blandningar och såser.
4. Vi väljer önskad kulinarisk blandning, bearbetar produkten och lämnar den i kylskåpet i en dag. Marineringstiden kan minskas till 3 timmar.
5. Vi tar ut det aromatiska köttet, stek bitarna tills de är gyllenbruna på medelvärme.
6. Riv de tvättade söta morötterna grovt. Vi skalar löken och skär den i halva ringar. Lägg de gyllene köttbitarna i ankgrytan, varva dem med skivade grönsaker.
7. Häll varmt dricksvatten i behållaren, fyll mer än hälften av behållarens volym med vätska. Krydda blandningen med salt, tillsätt peppar (ärter och mald blandning), 3 lagerblad. Sjud maten i 1,5 timme under lock på låg värme https://youtu.be/Zq9BQF4XDdo

Matlagning med grönsaker i en långsam spis

Om du fortfarande är rädd för det "experimentella" resultatet av den framtida maträtten, lita på en klok köksenhet. Hans mekaniska "sinne" kommer att utföra allt på bästa möjliga sätt!

Produktsammansättning:

• sojasås - 100 ml;
• solrosolja - 40 ml;
• vitlöksklyftor - 4 st.;
• ankkött - upp till 2 kg;
• flytande honung - 40 g;
• kryddor, kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Vi bearbetar slaktkroppen på ett välkänt sätt, skär det i portioner.
2. Inledningsvis lagar vi mat i en långsam spis med programmet "Stewing". För att göra detta, häll färsk olja i enhetens skål, lägg ut bitar av fjäderfä, tillsätt 230 ml renat vatten. Slå på enheten till inställt läge och ställ in tillagningstiden på 40 minuter.
3. Vi öppnar enheten efter den angivna perioden, ändrar programmet till "Frying". Avdunsta den återstående vätskan från behållaren och för sedan köttet till ett mjukt tillstånd.
4. Kombinera sojasås, honung, hackad vitlök och utvalda kryddor i en skål. Häll blandningen över den nästan färdiga ankan och stek produkten tills den är gyllenbrun. Tack vare den aromatiska blandningen blir den resulterande skorpan utsökt smakrik och utsökt krispig.

När vi tar ut ankan ur långsamkokaren får vi en nästan perfekt rätt.

Med äpplen

Vi presenterar ett bra sätt att festligt dekorera ankfilé och sötsur frukt. Ingen exotism, bara välbekanta aromer av saftigt kött och bärnstensfärgade frukter!

Nödvändiga komponenter:

• flytande honung - 80 g;
• citron;
• ankfilé - 4 st.;
• äpplen - 10 st.;
• kryddor (peppar, salt), kryddor (efter smak).

Matlagningsprocess:

1. Torka fågelbrösten väl med en handduk, gör inte särskilt djupa snitt i form av diamanter på varje del. Salta och peppra produkten.
2. Häll en nypa salt i en het stekpanna och lägg köttfilén med skinnsidan nedåt. Stek bitarna i 7 minuter på alla sidor, ta ur behållaren, hacka i 2 cm tjocka tallrikar.
3. Skala äpplena, ta bort kärnorna, skär varje frukt i 4 delar. Fyll skivorna med dricksvatten kombinerat med pressad citronsaft.
4. Placera det uppsamlade fettet i en ren behållare, lägg ut äpplena, stek i 5 minuter, tillsätt sedan aromatisk honung och blanda blandningen.
5. Vi fäster köttskivor på frukten, överför dem med den doftande massan, häll i ett halvt glas varmt renat vatten. Krydda maten med en sked av valfri krydda: kardemumma, stjärnanis, ingefära, spiskummin, basilika eller kanel. Utbudet av väldoftande örter är väldigt stort!

Sjud ankan tills den är genomstekt, lägg den vackert på ett fat, portionerade portioner med skivor av läckra äpplen.

Bräserade ankbitar med potatis

Ojämförligt smakrik och mycket näringsrik mat, tillhandahållen av en skicklig kombination av mört kött, rotfrukter, grönsaker och växter.

Produktuppsättning:

• vegetabilisk olja - 40 ml;
• lök - 2 st.;
• vanligt socker - 15 g;
• anka (ben, ben) - upp till 800 g;
• chilipeppar, oregano - 4 g vardera;
• tomatjuice eller pasta utspädd med dricksvatten - 450 ml;
• bönor, fryst majs - 2 koppar vardera;
• salt - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Hacka den skalade löken i halva ringar. Dela det bearbetade fågeln i portioner.
2. Häll olja i en tjockväggig skål, lägg köttbitar tillsammans med grönsaker, stek tills löken är genomskinlig.
3. Tillsätt majs och bönor till blandningen utan att tina upp maten. Fortsätt koka tills vätskan från de konserverade ingredienserna avdunstar, häll sedan i 250 ml grönsaksbuljong. Värm blandningen till en kokning.
4. Tillsätt tomatjuice (pasta), kryddor och kryddor, skalad och tärnad potatis. Fortsätt processen i ytterligare 30 minuter tills rotfrukterna är klara.

Stuvad anka med potatis är redo för en läcker presentation!

Hur man stuvar med katrinplommon

Att lägga till torkad frukt till en kötträtt ger rätten fantastisk uttrycksfullhet. Det är ingen slump att sådana rätter traditionellt intar en central plats på semesterbordet.

Lista över komponenter:

• vegetabilisk olja - 60 ml;
• lök;
• rot av palsternacka eller persilja;
• färsk anka - upp till 2 kg;
• morot;
• soltorkade katrinplommon utan gropar - 1 kopp;
• premiummjöl - 30 g;
• salt, peppar

Tillagningssekvens:

1. Om rätten är avsedd för en familjemiddag, kan fågeln användas utan att ta bort benen för att njuta av de tunna revbenen och det mjuka brosket. När du förbereder dig för att ta emot gäster är det bättre att ta bort dessa komponenter i skålen för att inte få de närvarande att känna sig obekväma under måltiden.
2. Vi bearbetar slaktkroppen, separerar revbenen, halsen och övre falanger på vingarna. Vi tar bort talgkörtlarna från svansen. Låt benen vara hela, skär fruktköttet i portioner, salta lätt allt.
3. Stek finhackade vita rötter, hackad lök och morötter. Snart kommer grönsakerna att bruna och ge sina naturliga nyanser till oljan. Nu laddar vi köttbitarna. Placera dem med skinnsidan nedåt för att få bort ankfettet.
4. Vi fortsätter att laga mat. När överskottsvätskan avdunstar kommer vi att höra väsandet av het olja och känna den aptitretande doften av kött stekt tills det är gyllenbrunt.
5. Vi hittar luckor mellan bitarna av fågel, tillsätt delar av mjöl, sautera i två minuter tills det är något tjockt. Häll omedelbart i lite varmt vatten, täck delar av köttet med den resulterande såsen. Rör försiktigt om blandningen, värm till en försiktig uppkok och låt maten sjuda under lock i 40 minuter.
6. I slutet av tillagningen, justera mängden salt och peppar, tillsätt ett lagerblad, en kryddnejlika och förtvättade katrinplommon.
7. Sjud maten ytterligare en kvart i en öppen behållare så att den flytande sammansättningen avdunstar lite och köttet är något sprucket.

Portioner av anka stuvade med katrinplommon ser lika vackra och tilltalande ut som om de var gräddade i ugnen. Smaken på rätten är helt enkelt en fröjd!

I gräddfilssås

Den presenterade rätten med saftigt fjäderfäkött stuvad i en doftande gräddfilssås är en av de mest älskade rätterna. Det kunde inte vara annorlunda!

Komponenter som används:

• vitlöksklyftor - 6 st.;
• solrosolja - 20 ml;
• morötter - 2 st.;
• lök - 3 st.;
• anka - 1 kg;
• gräddfil (helst hemlagad) - 300 g;
• en nypa peppar, salt.

Matlagningsteknik:

1. Att laga anka enligt det presenterade receptet är inte alls svårt. Huvudvillkoret för en välsmakande och aptitretande måltid är en högkvalitativ produkt - en ung fågel utan främmande lukt.
2. Vi skalar och tvättar grönsakerna, hackar löken i halva ringar, skär de söta morötterna på mitten av ett rivjärn och skär vitlöksklyftorna i tunna skivor.
3. Vi bearbetar slaktkroppen noggrant och tar bort överflödigt fett. Dela ankan i portionsbitar och stek tills den är gyllenbrun. Lägg först ut bitarna med skinnsidan nedåt.
4. Tillsätt lökblandningen till det gyllene köttet. Vi fortsätter att tillaga produkterna tills grönsakskomponenten är genomskinlig, tillsätt sedan morötterna.
5. Koka maträtten i ytterligare 10 minuter, varefter vi häller i lite mindre än två glas varmt vatten. Koka upp innehållet i pannan, sänk omedelbart lågstyrkan och låt ankan sjuda i cirka 40 minuter. Använd en gaffel för att kontrollera köttets mjukhet.
6. Krydda rätten med salt och peppar, lägg vitlöksskivorna och fördela färsk gräddfil i hela kompositionen. Såsen gjord av en fermenterad mjölkprodukt har en mycket behaglig krämig smak, så det är inte tillrådligt att mätta den sjudande massan med en överdriven mängd kryddor. I det sista skedet, koka ankan i högst en halvtimme.

Du kan servera rätten på familjens bord direkt i långpannan. Vilka ceremonier finns det! Det är ett nöje att doppa bitar av färskt bröd i gräddfilssås, som kompletterar grytans utsökta smak.

Det franska köket har bosatt sig i den ryska staten sedan Peter den stores tid, och har fantastiskt folket med sina läckerheter. Du kommer att bli förvånad, men anka med apelsiner är ett utsökt "eko" från tidigare århundraden.

Ingredienser:

• vegetabilisk olja;
• lök - 2 st.;
• vitlöksklyftor - 5 st.;
• apelsiner - 2 st.;
• förkokt anka;
• kryddor.

Matlagning:

1. Vi torkar slaktkroppen noggrant efter alla "procedurer" som utförts på den. Skär ankan i små bitar och stek i en stekpanna med het olja. Koka på medelvärme under de första 15 minuterna, öka sedan uppvärmningsintensiteten tills en ljusrosa skorpa visas. Ta upp köttbitarna i en separat skål.
2. Vi skalar löken, skär den i stora halvringar, sätter den i stället för ankan och fräser tills den är mjuk. Det smälta fettet räcker för den fortsatta processen.
3. Vi tvättar apelsinerna väl, torkar dem, skär dem i cirklar och delar dem sedan i fjärdedelar. Lägg till de doftande bitarna i behållaren med grönsaker, stek tills de är ljusbruna.
4. Äntligen var det ankans tur. Placera bitarna av fjäderfän bland den läckra frukt- och grönsaksblandningen, häll i 100 ml varmt renat vatten. Efter att kokningen börjar, sänk värmen och sjud maten under lock i en dryg timme.

Vi serverar elegant färdiglagad mat och serverar varm mat i all sin franska prakt.

Varje recept på stuvade ankbitar är bara en skiss, en preliminär skiss av en framtida kulinarisk skapelse. Vi måste bara visa lite fantasi för att fullborda denna "goda" och mycket trevliga skapelse.