Viskös persimon. Varför persimmoner är aptitretande och hur man gör dem sötare

Jag ser alltid fram emot senhösten när mina favoritpersimmons dyker upp på hyllorna. Samtidigt försöker jag hålla mig från att köpa den till en början, för det är tydligt att i början av säsongen kommer de med väldigt gröna frukter. Och omogen persimon resulterar alltid i viskositet i munnen och besvikelse. Även om jag hittade ett lämpligt sätt för mig själv att bli av med viskositeten, så nu är jag inte rädd för att göra ett misstag med valet av frukt.

Var kommer viskositeten hos persimmon ifrån?

Jag skulle vilja börja med det faktum att effekten av viskositet endast uppträder i omogna frukter. Även om jag har stött på spanska sorter som är hårda som ett äpple och inte en antydan till viskositet, men detta är snarare undantaget.

Omogna persimmoner innehåller tanniner eller, förenklat, garvsyra. Och det är ingen hemlighet att garvsyra interagerar med allt som har en proteinstruktur. Proteiner koagulerar, blodkärlen smalnar, frisättningen av ämnen minskar och som ett resultat en obehaglig domningar i munnen.

I huvudsak är tanniner antiinflammatoriska ämnen, men när de konsumeras i stora mängder och ofta orsakar de skador på kroppen, särskilt på mag-tarmkanalen. För att skydda dig själv finns det två alternativ: köp bara mogna frukter eller hjälp persimonen att mogna. Tanniner sönderfaller när frukten mognar, vilket gör att ju mognare persimmon är, desto mindre sammandragande är den.

Hur man hjälper persimmons att mogna

Det finns flera konstgjorda metoder som hjälper till att påskynda mognaden av frukt:

1. Det enklaste sättet är att låta persimmonen ligga tyst i ungefär en vecka. Under denna tid bör den mogna och tappa en del av sina tanniner. Även om mognadsperioden beror på den initiala mognad.
2. Ställ frukten i frysen i en halv dag. Efter avfrostning finns det inga spår av viskositet kvar.
3. Min favoritmetod. Persimmons ska läggas i en papperspåse tillsammans med mogna bananer eller ett rött äpple och lämnas i en dag. Från sådan närhet kommer den att mogna snabbt och behålla sin smak.

Det finns ingen anledning att vara rädd för att persimmonen ska övermogna. Sådana frukter är ganska lämpliga för konsumtion och är inte lika farliga som omogna med en stor mängd tanniner.

Vid mognadstillfället innehåller persimmons garvsyra, vilket ger känslan av viskositet. Ett annat namn för detta ämne är tannin. Observera: efter mognad försvinner garvningsegenskaperna. Mogna persimmoner käftar inte.

Skador och fördelar med garvsyra

Tannin ger effekten av naturlig anestesi i munnen. Detta kan betraktas som en användbar åtgärd. Även om det är meningslöst. Effekten räcker ju inte till för att till exempel dra ut en tand. Garvsyra skadar kroppen ganska avsevärt. Magen börjar fungera sämre, problem med tarmarna börjar. Ät därför bara mogen persimmon. Eller hjälpa henne att "mogna".

Hur man blir av med tannin och sammandragande effekt

Den enklaste metoden är mognad. Låt persimmonen ligga någonstans på ett mörkt ställe i ett par veckor. Lägg den på en tidning eller matta, men lämna den inte i påsar eller lådor. Annars kommer persimmonen att "kvävas" och måste kastas bort. Stapla inte frukter ovanpå varandra för att förhindra mögel och liggsår. Endast i ett lager med minimal beröring av varandra.

Om du inte har tid att vänta

Lägg bara persimmonerna i frysen i ett par timmar. Och tina sedan i rumstemperatur. På så sätt kommer du att påskynda processen avsevärt. Men några av smaken och fördelaktiga egenskaperna kommer att gå förlorade. Man måste alltid offra något. Konsistensen blir som en pasta. Även om vissa gillar det.

Sätter sig i varmt vatten

Stick igenom persimmonen med en kniv på flera ställen och fyll den med varmt vatten. Men inte med kokande vatten. För att förhindra att huden spricker, kyl ner det kokande vattnet något. Upp till ca 80 grader. Lämna det över natten. På morgonen kommer du att ha möjlighet att njuta av persimmons som inte har förlorat sina fördelaktiga egenskaper. Dessutom blir det inte till mos, som det är med frysning.

Trevligt grannskap

För en modern person är det inga problem att äta färsk frukt året runt. Dessa förhållanden skapades på grund av närvaron av ett stort antal butiker som beställer mat i varma länder. Det är ingen slump att även i kallt väder kan du hitta läckra och näringsrika frukter, inklusive persimmons utan tvekan. Det är särskilt värdefullt och populärt under höst-vintersäsongen. Men hon har fortfarande brister. Denna har en kort hållbarhet, samt skapar en känsla av viskositet i munhålan med de flesta typer av denna frukt. Varför fastnar persimmon i munnen och hur blir man av med viskositeten? Vi kommer att försöka svara på dessa frågor i den här artikeln.

Orsaker till persimmons viskositet

Persimmons förmåga att skapa en sammandragande känsla orsakas av det faktum att när den äts blir slemhinnan i munnen täckt med en tjock beläggning av mikropartiklar av bäret. Allt detta händer på grund av att frukten innehåller garvsyra, kallad tannin, som koagulerar vid kontakt med slemhinnan. Tannin minskar salivutsöndringen och drar ihop blodkapillärerna, vilket i slutändan orsakar en sammandragande, ohälsosam känsla. Detta faktum tvingar vissa människor att förklara en fullständig vägran att äta persimmons. Detta är deras val, men det är fel. Hur kan du förneka dig själv så läcker frukt? Det är klokare att välja rätt sort som är redo att användas. Eller skapa förutsättningar för persimmon som kommer att befria den från viskositet. För att vara rättvis noterar vi att vissa konsumenter till och med är fans av den sammandragande sorten.

Den största mängden tanniner finns i omogna bär, som är täta och elastiska. Omogna persimmons har en attraktiv presentation, men i praktiken är de nästan oätliga. När du väljer hårda frukter kan du återigen göra ett misstag och bli helt besviken på näringsvärdet hos detta unika bär. Detta händer ofta nära diskar i alla länder. Detta kan förklaras väldigt enkelt – den mogna frukten har en mjuk konsistens och är därför inte lätt att transportera. Och det mogna bäret i sig ser ofta oattraktivt ut för köparen - det är mjukt och skrynkligt till utseendet.

Allt som sägs i föregående stycke gäller inte för vissa sorter av frukten, som föds upp specifikt som hårda. En sådan sort är chokladpersimon, som har fast men icke-viskös fruktkött med brunaktiga ådror. Du bör också känna till de mest trögflytande sorterna, som pollinerad persimon (den innehåller inga frön) - sådana frukter innehåller mycket tannin.

Hur minskar man viskositeten hos persimmons?

Du kan minska fruktens garvningsegenskaper till noll på flera enkla sätt:

• Den omogna frukten måste ligga och mogna. För att göra detta, lämna det i ett varmt rum i två dagar. För att mognadsprocessen ska gå snabbare läggs mogna äpplen eller bananer till påsen med persimmons. Båda dessa frukter avger gaser ganska intensivt, vilket stimulerar bären att mogna (tannin i fruktköttet bryts ned snabbare);
• Om du inte har tid att vänta på att frukten ska mogna, använd det andra receptet. Bäret läggs i varmt vatten i några minuter. Under påverkan av het vätska minskar tanninhalten i frukten och glukos bildas. Fruktens viskositet försvinner, den blir söt, fruktköttet förvandlas till en genomskinlig geléliknande massa;
• Det tredje alternativet är frysning; detta är den minst framgångsrika metoden, eftersom kallbehandlad frukt förlorar de flesta av sina näringsämnen. Bäret fryses helt i frysen och efter upptining blir det gott och mjukt.

Om köparen gör ett misstag och provar den gröna får han en obehaglig trögflytande känsla i munnen. För att bli av med det, skölj munnen med en svag sodalösning. Efter detta tas placket bort med en slem tesked - den otäcka känslan kommer att försvinna. Du kan inte använda en tandborste för att rengöra gommen, eftersom syran från bäret kommer på tändernas emalj. och kommer att förstöra den.

Med hjälp av ovanstående data kan du köpa vilken persimmon som helst och föra den till önskat tillstånd. Om du vill kan du till och med odla ditt eget träd hemma från fruktens frö.

Är det lätt att älska persimon? Ja och nej! Å ena sidan lockar dessa ljusa orange frukter med sin glansiga mognad. Å andra sidan finns det alltid en risk att en felaktigt vald persimon fastnar i munnen. Förvänta dig då ingen glädje från henne. Men i forntida tider jämfördes sötman av persimoner med honung - är hemligheten med hur man gör persimmoner icke-adstringerande oåterkallelig förlorad? Nej, i vår tid, tack vare vetenskapliga och tekniska framsteg, är det ännu lättare att göra persimmoner icke-adstringerande. Forskare har listat ut varför persimmon är klibbig och har listat ut hur man hanterar persimmons viskositet.

Persimmons dyker upp på hyllorna endast med början av kallt väder, varför det på våra breddgrader finns så många myter om dem, som inte alltid motsvarar verkligheten. Men södra invånare vet hur man gör persimmons söta, och deras råd kommer att vara mycket användbara för oss. I det stora hela är det bättre att omedelbart välja söta persimoner och inte lura hjärnan över hur man blir av med den sammandragande smaken. Men om du råkar köpa en persimon, men det är omöjligt att njuta av det, bli inte upprörd i förväg och skynda dig inte att skälla ut säljaren. Du kan och bör göra persimmoner icke-adstringerande hemma, och vi kommer nu att berätta exakt hur du gör detta.

Men huvudvärdet av persimon och dess karakteristiska egenskap är det höga innehållet av tanniner - ämnen med kraftfulla antibakteriella, antioxidanta och antiinflammatoriska effekter. Persimmons viskositet är "förtjänsten" av tanniner, som ger en syrlig smak inte bara till fruktkött utan även till kaffebönor, teblad, mörk choklad och många andra växter (tänk på doften av eukalyptus, granatäppleskal och/ eller tallharts). Men tanninernas sammandragning kan förlåtas för deras förmåga att bekämpa tumörer, undertrycka utvecklingen av patogener, stoppa blödning, fungera som ett motgift och tona människokroppen.

Vilken persimmon stickar inte? Hur väljer man rätt söt persimon?
Precis som inte alla yoghurtar är lika hälsosamma, är inte alla persimmoner sammandragande i munnen. Faktum är att det finns så många sorter av persimmon att det bland denna sort finns både syrliga och söta persimmonsorter. Dessutom: samma sort av persimmon kan producera sammandragande bär och honungsbär. Hur är detta möjligt? Det är hur:
Så det finns två sätt att köpa söta, icke-sammandragande persimoner. Du bör ge företräde åt den stora, köttiga och helt syrliga Sharon, som är något dyrare än andra sorter. Eller vänta tills billiga kaukasiska persimoner mognar och förlorar sin bitterhet, det vill säga köp persimmoner tidigast i december, eller ännu bättre, efter nyår. Men även i mitten av vintern, välj bara de mognaste frukterna, kännetecknade av det tunnaste skalet av en mörk orange färg, geléliknande, böjlig fruktkött och en helt torr, mörkad stjälk utan blad.

Vad ska man göra med sammandragande persimon? Hur man gör persimmons söta
Persimmon är inte som vattenmelon, det är omöjligt att prova det innan du köper det. Men du kan bli av med viskositeten hos persimmons även om de hemförda frukterna visade sig vara omogna och inte kan tas in i munnen. Sammandragande persimon kan bli söt utan ett spår av bitterhet om du använder enkel kemi som kan användas hemma:
Var inte rädd för att "överexponera" persimoner: även övermogna bär är ätbara och relativt ofarliga jämfört med omogna, sammandragande persimoner, som på grund av sina hårda fibrer och solbränningseffekt är förbjudna att äta av personer med svag mage och tarmar, samt de som opererats i matsmältningsorganen.

Vad mer kan du göra med sammandragande persimon? Metoder för bearbetning av persimmons
Alla tidigare rekommendationer gällde färska persimoner; de låter dig göra persimmoner icke-adstringerande för konsumtion, rå, hel eller skivad. Men i matlagning värderas persimmoner och används ofta på grund av deras gelande pektiner, aptitretande färg och söta smak. Försök att bli av med persimmons sammandragning på följande sätt:

1. Torkade persimmons smakar som dadlar och är inte alls klibbiga i munnen. Du kan torka persimmoner utomhus, i solen eller i en elektrisk frukttork.
   
2. Torkad persimon saknar en sammandragande smak, den blir sötare än färsk frukt och är vanlig i östländer tillsammans med kanderad frukt och annat naturligt godis.
   
3. Persimmonmassa kan skalas och urkäras och läggas till degen för att baka muffins, cheesecakes och/eller pannkakor. Värmebehandling tar bort den sammandragande smaken från persimmonen, och de färdiga rätterna kommer att få en varm nyans och en söt smak.
   

Persimmons sötma gör att den kan användas som sötningsmedel istället för socker i desserter, puddingar, fruktsallader, sylt och müsli. För denna rika smaks skull är det värt att prova och göra persimmonen inte sammandragande, utan honungsliknande. Det är ingen slump att de gamla grekerna kallade persimon "gudarnas eldiga mat", och de visste mycket om gastronomiska nöjen. Tyvärr kommer personer som lider av diabetes inte att kunna njuta av njutningen av denna smak. För dem som har en svag mage är det också bättre att inte riskera det och ge upp persimmons. Vi råder alla andra att inte missa persimmonsäsongen och att inte vara rädda för att köpa frukter av någon sort, för nu vet du hur man gör någon persimmon icke-adstringerande.

Under hårda vinterdagar är fruktbutiksdiskarna en fröjd för ögat. Överflöd av färg, smak och arom. Vissa produkter odlas på konstgjord väg i växthus. Det är inte dags för dem än. Och på något sätt - det är dags. Till exempel persimon. Det finns ingen anledning att titta på det innan hösten. Detta fantastiska bär är mycket användbart under höst-vinterperioden. Men incidenter händer: den köpta frukten kan inte ätas! Varför får persimmons din mun att fastna? Ska jag gå till affären och svära, eller kan jag rädda min smak?

Fördelarna och skadorna med persimmons

Kina anses vara födelseplatsen för detta fantastiska bär. Men med förvärvet av popularitet började persimon att odlas i olika delar av jorden. Detta är verkligen en fantastisk frukt. Solig färg, hjärtform, gudomlig smak och en hel del fördelar.

Användbara egenskaper hos bäret:

1. Persimmon är en utmärkt förebyggande åtgärd mot cancer. Mer exakt blockerar det tillväxten och utvecklingen av maligna celler. Var och en av oss har dem. Under påverkan av negativa faktorer och autoimmuna processer börjar cancerceller aktivt dela sig och föröka sig. Och persimmoner innehåller antioxidanter - betakaroten (i enorma mängder!) och vitamin A. Dessa element hindrar fria radikaler från att oxidera.

2. Solbär hjälper matsmältningskanalen. Men bara mogna frukter behövs. Omogna persimmoner kan skada matsmältningssystemet. I synnerhet kan det orsaka långvarig förstoppning. Mogen frukt innehåller aktiva fibrer och pektin. Dessa ämnen främjar regelbunden och skonsam rengöring av tarmarna. Varför stinker mitt andetag? Möjliga problem med matsmältningen.

3. Frukten stärker nervsystemet. Nämligen myelinskidan av nervfibrer. Betakaroten stärker det och neutraliserar de skadliga effekterna av fria radikaler.

4. Hjälper till att förebygga sjukdomar i det kardiovaskulära systemet. Bären innehåller kalium, vilket är så bra för hjärtat.

5. Aktiva substanser gynnar njurfunktionen. Frukten ger en urindrivande effekt. Och magnesiumet som finns i det förhindrar bildandet av njursten.

Och det här är inte en komplett lista över alla fördelar med denna fantastiska frukt. Om du är förkyld kan du gurgla med bärjuice utspädd i varmt vatten. Vitamin E i kompositionen hjälper synen. Torkade och malda frön bryggs och dricks som hälsosamt, stärkande kaffe. Persimmon är också ett utmärkt botemedel mot dåligt humör.

Endast omogna bär kan orsaka skada. Som dessutom har uttalade sammandragande egenskaper.

Vem är ansvarig för viskositeten?

Tanniner. Dessa ämnen finns i höga koncentrationer i omogen frukt. När tannin kommer i kontakt med något protein får det det att koagulera. Munhålans slemhinna har också en proteinstruktur. När man kryper ihop verkar proteinet dra ihop allt inuti. Därav känslan av viskositet.

Tanniner kollapsar allt i deras väg. Så det flytande elementet i matsmältningssystemet försöker bryta ner den intagna maten. Tanniner, tvärtom, förvandlar mat till klumpar. Därför bör du inte äta sammandragande frukter.

Låt oss upprepa en gång till: endast omogna persimmoner stickas. Hur man väljer en mogen.

För det första, köp Korolek-sorten bär med självförtroende.. Denna typ av persimon, mogen eller omogen, kommer alltid att vara söt och öm. Den har en mörkröd hud, inuti finns brunaktigt kött och bruna, men mer mättade (i färg) ådror. Men! Köp aldrig opollinerade frukter. De kommer att vara syrliga när som helst under deras mognad. Det smakrika bäret har en torr brun stjälk.

För det andra är mogna bär av andra sorter mjuka. Massan av denna persimmon liknar gelé. Ett hårt skal indikerar fruktens omogenhet.

Om vi ​​däremot tog med ett trögflytande "köp" från butiken. Vad ska man göra?

Bekämpar den sammandragande smaken

Gå svär?.. Det är ingen idé. Säljarna är inte skyldiga: det som ägarna tog med till butiken lades på hyllorna. Och om persimmoner tas med på avstånd, samlas de naturligtvis omogna. Du måste på något sätt leverera varorna.

Slänga det?.. Det är synd. Ändå spenderade de pengar.

Du kan bekämpa viskositet. Metoder:

1. Ställ frukten i frysen över natten. Tanniner är rädda för frost, så viskositeten efter denna procedur kommer märkbart att minska. Men frysen kommer inte helt att rädda dig från de sammandragande egenskaperna.

2. Stick hål i bäret med en kniv på flera ställen och lägg i varmt vatten. Så att säga skapa förutsättningar för full mognad. Hon måste ligga ner i tolv timmar.

3. Förslut frukterna i en plastpåse med mogna bananer. Låt det sitta en dag. Viskositeten försvinner.

4. Glöm persimmons i några dagar. De lade den i kylskåpslådan och glömde bort den. I ungefär en vecka. Bären kommer att mogna.

Det är nog allt. Trevlig shopping till dig!