Meny för pankreatit i en vecka. Kostnormer för inflammation i bukspottkörteln Vilken diet för inflammation av pankreatit

Pankreatit är en sjukdom i bukspottkörteln som tenderar att vara kronisk.

Näring för pankreatit ger inte bara kroppens energibehov, tillfredsställer gastronomiska önskemål, utan fungerar också som ett läkemedel.

Grundläggande livsmedelskrav

Vid kronisk pankreatit är kostens huvuduppgift att upprätthålla ett tillstånd av stabil remission och förhindra exacerbationer av pankreassjukdom. För att göra detta, strikt följa korrekt näring.

Diet för akut pankreatit

Vid början av sjukdomen eller under förvärring av kronisk inflammation i bukspottkörteln rekommenderas fasta i 1-2 dagar. Detta kommer att lindra smärta. Vid denna tidpunkt kan du dricka vatten i små portioner, upp till 1 liter per dag.

Efter att akuta fenomen i bukspottkörteln och mag-tarmkanalen avtagit, utökas kosten gradvis. Gå in i menyn:

• mosad gröt med vatten, lättmjölk eller lättmjölk;
• vegetariska mosade soppor utan användning av vit- och rödkål och baljväxter, då eventuellt baserade på finhackade grönsaker;
• rätter gjorda av mager fisk, först malet till köttfärs, sedan i små bitar;
• köttsuffléer, med expansion till finhackade rätter - kotletter, köttbullar;
• mejeriprodukter;
• halvt utspädda icke sura fruktjuicer, nyponinfusion, mynta.

Ånga och koka är tillåtet.

Under perioden av exacerbation och återhämtning efter det, använd inte:

• kött-, fisk- och svampbuljonger;
• färska frukter och grönsaker utan värmebehandling;
• stuvade, stekta, bakade rätter på grund av deras förmåga att orsaka ökad utsöndring av matsmältningsorganen;
• sur mat, konserver, marinader, rökt kött, varma kryddor och grönsaker - vitlök, senap, peppar, pepparrot, rädisa, rädisa;
• vindruvor, dadlar, päron, fikon, svampar, ärtor, bönor, linser - även värmebehandlade sådana;
• animaliska fetter.

Efter en exacerbation av inflammation i bukspottkörteln varar en strikt diet minst sex månader. När stabil remission inträffar utökas kosten något.

Näring under remission av bukspottkörtelsjukdomar

De grundläggande principerna för kosten som du måste följa under hela ditt liv för att undvika förvärring av pankreatit är följande:

• ökad mängd protein - upp till 150 g per dag;
• tillräckligt intag av kolhydrater (utan att överskrida normen) - 300 - 350 g per dag, med en begränsning av lättsmälta sockerarter - honung, raffinerat socker, sylt, etc.;
• uteslutning av juicepressade produkter - starka buljonger (kött, fisk, grönsaker), såser baserade på dem;
• vägran av mekaniskt irriterande ämnen till slemhinnorna - stora bitar mat, stekt, saltad, rökt, etc.;
• fraktionerad näring - regelbundet intag av näringsämnen med ungefär lika intervall, exklusive stora enstaka portioner;
• uteslutning av långa pauser i matintag, fasta - förutom perioder med uppkomsten av exacerbation, när vägran att äta inte bör överstiga 2 dagar;
• regelbunden användning av produkter som förhindrar förstoppning - färska fermenterade mjölkdrycker (inte mer än 24 timmar från produktionsdatumet);
• fullständig avhållsamhet från alkohol;
• begränsa starkt te och kaffe; deras användning med lättmjölk är acceptabel.

Läs också: Användning av antibiotika för pankreatit

Under perioden med remission av pankreatit tillåter kosten:

• bröd – helst vete, torkat eller gårdagens bröd – upp till 300 g/dag;
• soppa - från vermicelli, grönsaker, från spannmål, - med tillsats av en liten mängd smör eller gräddfil;
• kött - nötkött, kalkon, kyckling och annat magert - kokt eller ångat;
• fisk - förutom kokt, ångad och hackad, kan vara i bitar - magert hav och flodarter;
• ägg - en omelett gjord av vita, äggulan ingår ibland i andra rätter;
• mjölk – helmjölk sällan, som tillsats till drycker eller vatten vid tillagning av gröt och såser, jästa mjölkkompositioner föredras – keso, drycker, mild ost;
• fett – cirka 80 g/dag, med hänsyn till dolda animaliska lipider i protein och mejeriprodukter, vegetabiliska oljor (renad solros och olivolja) används utan värmebehandling;
• grönsaker - potatis (källa till kalium), morötter (karoten), rödbetor (rengörande effekt och förhindrande av förstoppning), zucchini (milt laxermedel), pumpa, blomkål, broccoli - kokt;
• spannmål och mjöl - halvflytande gröt med lättmjölk eller vatten med mjölk från mannagryn, ris, bovete, havregryn, kokt pasta eller mjölksoppa med nudlar;
• frukt - bakade sura äpplen, ibland bananer;
• desserter - bärgelé, kompotter, geléer med sötningsmedel;
• drycker - nyponavkok, kamomillte, myntinfusion, havregrynsgelé (utan jäsning) är mycket användbara.

Viktig! Beredningen av medicinska drycker bör bevara nyttiga ämnen och göra dem tillgängliga för absorption av kroppen.

Läs också: Hemlagad kost för patienter med pankreatit

Beredning av nypondekok

Skölj bären, utan blötläggning, under kranen, lägg i en emalj (ej metall!) skål. Tillsätt kokande vatten, stäng med ett tätt lock och sätt på eld. Koka efter kokning i 10 minuter. Stäng av värmen, låt stå på spisen, ta inte bort locket på 2 - 3 timmar. Sila sedan av buljongen och krama ur frukterna. Drycken är klar att drickas.

För 100 g färsk frukt - 1 liter vatten.

Som ni ser är utbudet av tillåtna livsmedel ganska brett. Med rätt tillvägagångssätt för att organisera måltider kan du undvika effekten av institutionalisering, restriktioner och nödvändighet och njuta av mat.

Näringshantering för bukspottkörtelsjukdomar

Terapeutiska kostscheman har utvecklats av nutritionister och används framgångsrikt i praktiken vid behandling av akut pankreatit på sjukhus och kronisk inflammation i bukspottkörteln i medicinska institutioner - apotek, vilohem och sanatorier.

En person som lider av pankreatit måste följa terapeutiska principer i mat under hela sitt liv. Det betyder att den rekommenderade maten bör ingå i den dagliga kosten, och du bör lära dig att laga den.

Så att kosten inte uppfattas som ett straff, utan ger glädje, kan du behärska matlagningsprocessen, uppnå god smak av rätter från tillåtna produkter, utan att använda det du inte kan äta.

För att optimera tillagningsprocessen måste du köpa den nödvändiga utrustningen utöver den befintliga kokkärlen och använda den för dess avsedda ändamål:

• ångbåt - alternativ är möjliga i form av en separat köksapparat eller helt enkelt i form av en hopfällbar grill som används med vilken panna som helst tillgänglig i hushållet - huvudenheten i köket;
• mixer - det finns elektriska och mekaniska enheter - nödvändiga för att mala bitar av mat;
• köksvåg för att bestämma massan av fast mat och portioner;
• mätredskap med volymskala för att mäta mängden vätskor;
• formar för att tillaga portionsrätter.

Pankreatit är en sjukdom i bukspottkörteln som leder till allvarliga störningar i matsmältningssystemet. En sådan diagnos är dock ingen dödsdom. Sjukdomen kan behandlas om den identifieras i tid, och dietbehandling spelar en viktig roll i behandlingen av pankreatit: rätt kost och systematisk näring.

Uppmärksamhet! Vi kommer att prata om en diet för kronisk pankreatit utan exacerbation, eftersom akut inflammation i bukspottkörteln eller exacerbation av kronisk inflammation innebär utnämning av fasta i 1-3 dagar.

Bukspottkörteln är en viktig del av matsmältningssystemet, och dess behandling är ineffektiv utan allvarliga justeringar av kostvanorna

Vad kan du äta om du har pankreatit?

Menyn för pankreatit kan vara mycket varierad, det kan vara:

• sallader;
• puré;
• grönsakssoppor;
• kötträtter med låg fetthalt;
• vegetabiliska oljor;
• mejeriprodukter med låg fetthalt;
• mjölk havregryn;
• bovete med mjölk;
• pumpagröt;
• kyckling äggvita;
• kompotter;
• färsk frukt och bär;
• torkade frukter;
• inte sura äpplen som innehåller mycket järn;
• Vitt bröd.

Maten måste vara färsk och måltidsschemat måste vara konsekvent

Vad du inte ska äta om du har pankreatit

Vikten av rätt näring vid sjukdomar i matsmältningssystemet är svår att överskatta. När du väljer livsmedelsprodukter bör du vägledas av följande regler. Mat ska inte vara:

• tung (innehållande fett från fläsk eller nötkött);
• akut;
• salt;
• sur;
• rökt eller stekt.

Notera. Det bör också noteras att det är bättre att utesluta konserver från kosten.

Dieten för pankreatit i bukspottkörteln bör innehålla en balans av:

• fett - inte mer än 80 g per dag;
• kolhydrater - inte mer än 380 g per dag.

En diet för pankreatit ordineras av den behandlande läkaren efter att ha diagnostiserat sjukdomen. Sådana förändringar i patientens liv betyder inte att du inte kan äta god mat, du måste bara ge upp några rätter och produkter.

Diet nr 5p för pankreatit i bukspottkörteln

Denna diet utvecklades under sovjettiden av sovjetiska nutritionister och innehåller inte bara en lista över acceptabla livsmedel, utan också recept på rätter som bäst främjar en snabb återhämtning. På grundval av detta utvecklades diet nr 5p för pankreatit i bukspottkörteln och kolecystit, eftersom dessa sjukdomar går ofta hand i hand.

Viktig! Normen för proteiner bör inte vara mer än 560 g, fetter upp till 420 g och kolhydrater inte mer än 1400 g per vecka. Det totala vätskeintaget (inklusive vätska i de första maträtterna) bör inte överstiga 14 liter.

Det unika med denna diet är att rätterna tillagas huvudsakligen av purerade produkter.

Dieten kan innehålla:

• soppor med mosade grönsaker;
• ångat kött eller fiskkotletter;
• kokt magert kött;
• kokt fisk;
• vitt, något gammalt bröd;
• mosade grönsaker (ångade, kokta eller stuvade);
• flytande gröt från alla spannmål, utom hirs och pärlkorn;
• kycklingägg omelett;
• äggröra;
• kesogrytor;
• kokt pasta.

Diet för exacerbation av pankreatit

I fallet med ett akut sjukdomsförlopp föreskriver behandlingen fullständig avhållsamhet från mat under de första 1-3 dagarna av exacerbation. I detta fall tillförs näringsämnen genom dropp i en ven. Du kan konsumera stillastående vatten och nyponinfusion, men inte mer än 1 liter per dag. När remissionen börjar läggs menyn till enligt beskrivningen ovan.

Viktig. Hur länge ska du följa en diet för pankreatit? I akuta former av sjukdomen måste kosten följas i 2 till 6 månader, inklusive behandlingsperioden. Vid kronisk pankreatit bör kosten följas hela livet.

Näring för pankreatit i bukspottkörteln: meny för veckan

Det är mycket viktigt för effektiv behandling att följa en diet. För patienter med gastroenterologiska sjukdomar ordineras vanligtvis fem måltider om dagen. Menyn för pankreatit kan vara följande.

Frukost (alternativ):

• rödbetssallad, torkad fruktkompott eller färsk frukt;
• keso med mjölk, nypon tinktur;
• ångad kycklingägg omelett;
• te med kex eller havregrynskakor;
• havregryn med eller utan mjölk, gelé;
• pumpagröt;
• Bovetegröt med ångad kotlett.

Frukosten är grunden för hela kroppen. Därför rekommenderar dietister att börja dagen med havregryn, rik på kolhydrater.

Andra frukosten (alternativ):

• kokt ris med russin;
• morotssallad (utan vinäger);
• bakat äpple, kanske med torkade aprikoser;
• morot-pumpa puré;
• kokta rödbetor;
• vispad äggvita.

Lunch (alternativ för första och andra kursen):

• mager (grönsaks)soppa eller borsjtj;
• kycklingsoppa;
• ris med fisk;
• ångade nötkotletter eller kokt magert kött;
• gryta med keso;
• ångade kycklingkotletter;
• Marinblå pasta med magert kött.

Eftermiddagssnack (alternativ):

• fruktgelé;
• rulle med grönsaker;
• gelé;
• fruktpudding;
• bakad potatis;
• smörgås med hård ost och lätt smör;
• bönor eller ärtpuré.

Middag (alternativ):

• äppelmos eller yoghurt;
• ris med russin;
• matsoni och vinägrett;
• blomkål stuvad i vatten eller mosad soppa gjord av det, yoghurt;
• kefir;
• omelett, jäst bakad mjölk.

Viktig! Intervallet mellan måltiderna bör inte vara mer än 3 timmar. Systematisk näring är redan 80% av framgången för effektiv behandling av gastroenterologiska sjukdomar.

Recept för pankreatit i bukspottkörteln

Nedan finns recept på enkla rätter tillåtna för pankreatit.

Gröt

100 g havregryn till två glas mjölk eller vatten. Vätskan hälls i pannan och kokas upp, varefter havregrynen tillsätts. Koka på låg värme i 5-10 minuter. Därefter tas den från värmen och lämnas i 20-25 minuter.

Ångkokt omelett

Förbered som en vanlig omelett. Ta 2-3 kycklingägg, vispa dem, tillsätt 30-50 ml mjölk, häll blandningen i en het stekpanna och täck med lock i 5-7 minuter. Varefter omeletten ska vändas, ta bort stekpannan från spisen och ställ till beredskap under lock. Efter 7-10 minuter är omeletten klar.

Rödbetssallad

Ta rödbetsroten, skölj den noggrant och lägg den i en kastrull. Rotfrukten fylls med vatten så att den täcker den med 2 fingrar. Rödbetorna kokas i cirka en timme.

Råd! Du kan kontrollera beredskapen genom att sticka hål i den med en kniv eller gaffel; Om kniven går in lätt betyder det att rödbetorna är klara.

Den färdiga grönsaken ska kylas (det är bäst att koka rödbetorna på kvällen); för att göra detta kan du placera den i kallt vatten i 20-25 minuter. Sedan måste du skala den och riva den på ett grovt rivjärn. Du kan hälla lite flytande mager gräddfil eller grädde ovanpå.

Flytande bovetegröt med ångad kotlett

För 100 g bovete, 2,5 glas vatten. Spannmålen måste tvättas flera gånger och fyllas med vatten. Sätt på eld och koka i 15-20 minuter tills de är mjuka.

Ta 200 g kycklingfärs utan lök och forma kotletter (4-5 stycken). Du kan rulla dem i mannagryn, varefter de läggs i en dubbelpanna. Förbered på 30-40 minuter. Du kan tillsätta vatten efter behov, men då tar det längre tid att koka kotletterna.

Råd! Om du inte har en ångkokare kan du koka kotletterna i en kastrull. För att göra detta hälls 300-400 g vatten i pannan och själva kotletterna placeras i ett durkslag, som placeras i en kastrull med kokande vatten och täcks med ett lock. Vatten får inte vidröra kotletterna.

Kesogryta

För att förbereda det behöver du:

• 250 g keso;
• 2-3 kycklingägg;
• 1 msk. sked socker;
• 2,5 msk. skedar mannagryn.

Keso blandas ordentligt med äggen, varefter socker tillsätts. Efter att ha blandat dessa ingredienser, tillsätt semolina och blanda tills det är slätt. Den resulterande blandningen bör lämnas i 15-20 minuter. Ugnen värms till en temperatur på 180 grader. Grytan tar en halvtimme att förbereda.

Viktig! Keso, liksom havregryn, är livsmedel rika på långsamma kolhydrater, så de rekommenderas inte till middag för att undvika utveckling av fetma.

Bönpuré

För 250 g bönor behöver du ett kycklingägg, 30 g smör och sojasås efter smak.

Hemlighet! Det är bäst att blötlägga bönorna kvällen innan. Blötlagda bönor tillagas mycket snabbare, och detta tillvägagångssätt undviker också flatulens.

Bönorna bör tvättas flera gånger, ta bort allt som är olämpligt för mat. Fylld med dricksvatten måste den blötläggas i 10 till 12 timmar, och det är lämpligt att byta vattnet varannan timme. För 250 g bönor behöver du 750 ml vatten. Efter att bönorna svällt tvättas de med rinnande vatten och överförs till en kastrull eller kastrull, fylld med dricksvatten i förhållandet 1:3. När vattnet kokar, minska värmen och koka rätten i 1,5-2 timmar tills den är kokt, beroende på typ av bönor. Vätskan dräneras.

Du kan mala bönorna i en mixer eller köttkvarn. Efter detta tillsätts ägg och smör i purén. Allt detta vispas tills det är slätt. Istället för salt är soja bäst. Kan serveras till tillbehör eller grönsakssallad.

Även med kronisk pankreatit kan du ibland njuta av din favoriträtt, det viktigaste är att göra allt rätt

Notera. Denna information kommer att vara användbar för älskare av salt mat. Det är värt att ge upp alltför salt mat i 10 dagar och ersätta dem med sojasås eller andra produkter som innehåller salt eller har en salt smak, och en person kommer inte längre att längta efter alltför salt mat, eftersom... receptorer kommer att känna av smaken till fullo.

Slutsats

Pankreatit, vare sig det är akut eller kronisk, betyder inte alls att patienten kommer att ordineras att endast äta magra buljonger. Även med kronisk pankreatit kan en patient ägna sig åt både grill och stör, men man bör komma ihåg att detta bara kan göras under en period av stabil remission och inte varje dag. En diet för pankreatit hos vuxna kan inte bara vara hälsosam utan också välsmakande.

För personer som lider av inflammation i bukspottkörteln utvecklades en speciell kosttabell nr 5. Tack vare rätt val av ingredienser är det möjligt att stabilisera konditionen och gå upp i vikt för de som upplever snabb viktminskning på grund av hunger och brist på energivärde av maten de får.

Om kost nr 5 för pankreatit

Denna diet är tillrådlig inte bara för, utan också för behandling. Det hjälper till att normalisera ämnesomsättningen och lindra det inflammerade organet. Det handlar om att äta övervägande proteinrik mat, med en allvarlig begränsning av godis och stärkelsehaltiga livsmedel.

En balanserad kost ordineras samtidigt med läkemedelsbehandling. Detta innebär uteslutning av livsmedel som kan leda till komplikationer och nedsatt funktion av bukspottkörteln.

Alla ingredienser ska vara mosade och finhackade. De ska kokas eller kokas med en ångkokare. I detta fall bevaras fördelaktiga komponenter bättre, kolesterolproduktionen och belastningen på mag-tarmkanalen minskar.

Dieten har två delar. Den första är mjukare och mer skonsam. Du kan börja med det från den fjärde dagen efter att de akuta symtomen har avtagit. Antar en vattnig eller halvvattnig konsistens. I den andra tillåts en större variation av produkter. Relevant under perioden av normalisering av tillståndet.

Näringsregler

I stadiet av manifestation av livliga symtom och under exacerbation av kronisk pankreatit är de ledande principerna för dietterapi:

• Hunger under perioden med akuta symtom (första dagarna), endast parenteral näring är möjlig.
• Gradvis expansion av kosten med införandet av nya rätter.
• Överensstämmelse med reglerna för att bestämma matens volym och energivärde.
• Följ alla råd från nutritionister och gastroenterologer för att minska belastningen på bukspottkörteln.

Tabellen för pankreatit förbjuder strängt alkoholhaltiga drycker och rökning, eftersom de irriterar det lidande organet. Det är värt att konsumera mat som är rik på antioxidanter.

Eftersom flytande och kolhydratmat utgör minimal fara för organets sekretoriska funktion, kan du efter hunger komplettera din kost med rätter som innehåller kolhydrater förutom proteiner. Dessa kan vara slemmiga soppor, flytande gröt, gelé, grönsakspuréer.

Heta kryddor och kryddor, kaffe, choklad, kakao, druvjuice, alkohol och kolsyrade drycker är strängt förbjudna.

Meny för veckan

På natten varje dag rekommenderas att dricka fermenterade mjölkprodukter utan socker. Eftersom kosten kräver en andra frukost och ett mellanmål på eftermiddagen, kan du i intervallerna mellan måltiderna äta keso, kex, bakade äpplen, dricka gelé eller utspädd juice.

Recept för bordsmat

Mjölksoppa med köttpuré är gott och näringsrikt. Det är lätt att förbereda.

Först passeras det kokta nötköttet genom en köttkvarn flera gånger och blandas i en mixer. Mosat ris och slemmig buljong tillsätts i purén. Den resulterande kompositionen måste kokas väl.

Vänta tills rätten har svalnat lite. Allt som återstår är att tillsätta en blandning av uppvispat ägg och mjölk och lägga till soppan. Du kommer att få en delikat konsistens.

Purésoppan har god smak. Koka potatis och morötter tills de är helt genomkokta. Grönsakerna gnuggas med buljongen, och lite mjölk tillsätts om så önskas. Du måste koka upp soppan, tillsätt salt. För att förstärka smaken, tillsätt inte peppar eller andra kryddor.

För pankreatit hjälper klara soppor gjorda med återvunnen buljong bra. För att förbereda maträtten måste du placera en bit kokt kött utan fett i en kastrull med rent vatten. Koka upp och låt rinna av. Köttet måste tillagas en andra gång. Efter detta, tillsätt potatis och lök. När potatisen är kokt, tillsätt lite durumnudlar. Det återstår att laga mat i ytterligare 5 minuter, stäng av värmen.

Följande recept används som andra rätter:

1. Kycklingdumplings med tillsatt ostmassa. Vänd kycklingkött till köttfärs, tillsätt riven keso. Rör om blandningen väl, tillsätt ett uppvispat ägg och en bit gott smör. Dumplingsna ångas och serveras med gräddfilssås.
2. Biffrulle. Tillsätt ägg och salt i köttfärsen. Köttfärsen läggs ut 2 cm tjock på en blöt handduk och täcks med kokt omelett. Använd en handduk och rulla färsen till en rulle. Gör flera punkteringar och ånga i 25 minuter.
3. Semolinapudding med äpplen. Först måste du laga semolina med tillsats av rivna äpplen, äggula och socker. Massan blandas, vispad äggvita läggs till den. Lägg den i formar och ånga i 30 minuter.

Därmed är diet nr 5 balanserad och kan användas under lång tid. Det minskar belastningen på bukspottkörteln. Nackdelarna är den långa tillagningstiden för vissa rätter.

Diet för pankreatit i bukspottkörteln är en förutsättning för att behandla sjukdomen. Graden av dietrestriktioner i varje specifikt fall beror på formen och svårighetsgraden av pankreatit. För kronisk pankreatit används diet 5-tabell, och under en förvärring av sjukdomen följs rekommendationerna för terapeutisk näring 5 p.

Huvudmålet med kosten när pankreatit uppstår är att minska utsöndringen av bukspottkörteln och skapa maximal vila för bukspottkörteln. Ett antal livsmedel som irriterar körteln är uteslutna från kosten, nämligen:

• fetter av animaliskt ursprung, som orsakar ökad utsöndring av pankreasenzymer;
• kött-, fisk- och svampbuljonger;
• svårsmälta animaliska proteiner (fett kött, korv, etc.);
• varma kryddor;
• sura frukter och fruktjuicer;
• koncentrerade drycker (kaffe, svart te), kolsyrade drycker, alkohol.

De allmänna reglerna för näring för pankreatit är följande:

• Små måltider (4 gånger om dagen), medan de under måltiderna fokuserar på känslan av hunger.
• En liten mängd mat, eftersom stora portioner orsakar en mer intensiv och långvarig utsöndring av bukspottkörteljuice.
• Kosten bör huvudsakligen bestå av lättsmälta kolhydrater, fibrer och kostproteiner. Kaloriinnehållet i den dagliga kosten är 2400-2800 kilokalorier.
• Proteiner i kosten är begränsade till 100-120 gram per dag. I det här fallet är kött (fisk) tillåtet varannan dag, liksom keso, ägg och fermenterade mjölkprodukter.
• Mängden kolhydrater som konsumeras bör nå 300-400 gram per dag. Den huvudsakliga källan till kolhydrater för pankreatit är spannmål och mjölprodukter.
• Intag av vegetabiliskt fett är tillåtet (upp till 50 gram per dag).
• Grönsaker är en källa till fibrer och vitaminer, så du bör äta olika sorters grönsaker i kokt, stuvad och rå form varje dag.
• Frukt och bär konsumeras i små mängder som en separat måltid.

Med hjälp av en diet för pankreatit lindras inflammation, smärtsymtom försvinner, jäsning av mag- och pankreassaft minskar, vilket gör det lättare att arbeta och bukspottkörtelns allmäntillstånd.

Vad du kan och inte kan äta (bord)

Korrekt näring för pankreatit är skonsam mot bukspottkörteln och alla organ i mag-tarmkanalen som helhet. Brott mot kosten leder omedelbart till förvärring av pankreatit.

När du lagar rätter föredras kokning, stuvning och bakning i ugnen (i folie, i en bakpåse). Vid servering ska mat och dryck inte vara för varmt eller kallt.

Näring för akut pankreatit

Vid akut inflammation i bukspottkörteln är det nödvändigt att inte bara använda läkemedelsbehandling och bibehålla sängläge, utan också att följa en speciell diet som består av flera steg.

Hunger. Fullständig uteslutning av mat praktiseras under de första 2-3 dagarna, beroende på patientens tillstånd. Vid denna tidpunkt tillåts patienten varma drycker (svagt te utan socker, nyponinfusion), stillastående vatten och mineralvatten. Vid akut pankreatit får du dricka upp till 5 glas vätska per dag.

Slem diet. Efter fasta under de följande dagarna (3-5 dagar) följer patienter med pankreatit en diet som endast innehåller purerad och purerad mat:

• purésoppor från spannmål, morötter, broccoli, zucchini, utan salt och olja;
• flytande riven gröt: bovete, havregryn, mannagryn;
• kyckling, kalkon, kaninfilépuré;
• flytande mjölkgelé, såväl som gelé gjord av söta bär;
• te, nypondekok, utspädda fruktjuicer.

Dieten för behandling av akut pankreatit bör vara flera: 8 små måltider. Serveringen i detta stadium av terapin är inte mer än 150 gram mat åt gången.

Efter 7-10 dagars skonsam näring går akut pankreatit i bukspottkörteln i remission. Därefter tillåts patienten utöka kosten genom att konsumera frukt, grönsaker och en minsta mängd mjöl.

Provmeny för en vecka för pankreatit i bukspottkörteln

måndag

• Frukost: havregryn med torkade aprikoser och katrinplommon, päron,
• Lunch: ångkokta kotletter, potatismos, gurk- och tomatsallad, marshmallows,
• Eftermiddagsmellanmål: mjölkgröt,
• Middag: stuvad zucchini.

tisdag

• Frukost: smulig risgröt med torkade aprikoser, sött äpple,
• Lunch: fiskköttbullar, vinägrett, bärgelé,
• Eftermiddagssnack: mjölksoppa med mannagryn,
• Middag: grön ärtsoppa.

onsdag

• Frukost: ostmassa med torkad frukt, vindruvor,
• Lunch: grönsakssoppa, kålrullar med nötkött, sallad, pastila,
• Eftermiddagssnack: nudlar med mjölk,
• Middag: Blomkålspuré.

torsdag

• Frukost: morotssufflé med keso, juice,
• Lunch: ugnsbakad torsk, rödbetssallad, sylt,
• Eftermiddagssnack: mjölkgröt med melon,
• Middag: stuvade morötter.

fredag

• Frukost: Risgrynsgröt med äpplen,
• Lunch: kokt kalkon, potatis, kålsallad, bärgelé,
• Eftermiddagssnack: bovetegröt med mjölk,
• Middag: pumpa- och morotspuré.

lördag

• Frukost: lata dumplings med sylt, söta bär,
• Lunch: fiskdumplings, pärlkornsgröt, sallad, te med honung,
• Eftermiddagssnack: pumpasufflé,
• Middag: potatissallad med gröna ärtor.

söndag

• Frukost: ostmassapudding med frukt, te,
• Lunch: köttgryta med grönsaker, kex med sylt, kompott,
• Eftermiddagssnack: vinägrett,
• Middag: sallad på gös och potatis.

Recept

Dieten för pankreatit innehåller många rätter från spannmål, grönsaker och mejeriprodukter. För stabil remission vid kronisk pankreatit är det nödvändigt att införa mejeri- och grönsakssoppor, grönsaksgrytor med kött etc. i kosten. I det här fallet tillagas kött och fisk i form av köttbullar, ångade kotletter och köttbullar.

Mjölkrissoppa

Mjölksoppa med ris bereds i två versioner: mosad och vanlig. Den mosade eller blandade rätten serveras under den första veckan efter en förvärring av pankreatit i bukspottkörteln. Under perioden av remission av sjukdomen kan du förbereda mjölksoppa som vanligt. Båda versionerna av rätten är tillagade enligt samma recept.

För beredning behöver du: en halv liter mjölk, 3 msk. ris, salt, 1 msk. socker, 1 tsk smör, glas vatten.

Risflingor tvättas, hälls med kallt vatten och kokas i 15-20 minuter på låg värme. Tillsätt sedan mjölk, salt, socker och koka i ytterligare 5-10 minuter. Före servering, tillsätt smör i gröten.

Kummel fiskbullar

För att förbereda köttbullar behöver du: ett halvt kilo kummelfilé, ägg, lök, 1 morot, 3 matskedar ris, salt, örter. Till såsen: ett glas vatten, vardera en tesked gräddfil och tomat.

Flingan måste först kokas i 15 minuter i saltat vatten, rinna av i ett durkslag och få rinna av. Tillagning av köttfärs: tvätta kummelfilén, skär i bitar, skala och hacka löken och morötterna. Mal fisken och grönsakerna i en köttkvarn eller hacka med en matberedare.

Före servering strös kummelköttbullar med hackade örter.

Blomkålspuré

För att förbereda purén behöver du: ett medelstort blomkålshuvud, en tredjedel av ett glas mjölk, en matsked smör, salt, örter.

Demontera kålen i blomställningar, skölj och koka i saltat vatten i 7-8 minuter. Efter detta töms vattnet och kålen krossas med hjälp av en mixer, tillsätt mjölk och smör. Purén ska saltas och strö med örter.

Puré kan förberedas för alla former av pankreatit, eftersom slemhinnor belastar bukspottkörteln mindre.

Potatissallad med gröna ärtor

Produkter som behövs: 2 potatisar, medelstora morötter, 2 ägg, 4 msk. gröna ärtor, 3 msk. gräddfil, salt, örter.

Morötter och potatis förkokas, skalas och skärs i tärningar. Äggen ska också vara hårdkokta, vitan separeras och skäras i tärningar, men äggulorna ska inte användas till salladen.

Alla ingredienser blandas, kryddas med gräddfil, saltas, strös med hackad dill eller persilja.

Kalkongryta med grönsaker

För att förbereda grytan behöver du: 400 gram kalkonfilé, 4-5 bitar potatis, 250-300 gram. vitkål, medium zucchini, lök, morötter, salt, en matsked tomat.

Kalkonfilé ska tvättas och skäras i små bitar. Skala och skär grönsaker: potatis, lök och zucchini i tärningar, kål i strimlor och morötter hackas med ett rivjärn. Grönsaker och kalkon hälls med en liten mängd vatten så att vattnet täcker grytan något och saltas.

Rätten puttras på låg värme i 40-50 minuter, rör om regelbundet. 20 minuter efter att du har börjat tillaga grytan, tillsätt tomaten i pannan. För att tjockna grönsaksgrytan tar du av locket i 7-10 minuter i slutet av tillagningen.

Kesogryta med banan och äpple

Till grytan behöver du: 200 gram keso, banan, äpple, 1 msk. honung, 3 msk. mjöl, 2 ägg, strösocker.

För att förbereda desserten skalas bananen och skäras i små bitar, och äpplet rivs. Keso ska blandas, malas med ett ägg och knåda degen, tillsätt honung, mjöl, banan och äpple.

Lägg degen i en smord form och grädda i 20 minuter. Strö toppen av kesogrytan med strösocker.

Under problem med bukspottkörteln blir dieten för pankreatit ett viktigt komplement till allmän terapi. Den följs inte då och då - den korrekta menyn blir en livsstil.

Det misslyckande som inträffade i matsmältningssystemet provoceras av olika faktorer. Men oftare är dessa kränkningar i kosten. Otillräcklig produktion av magsaft komplicerar nedbrytningen av mat, vilket leder till det akuta stadiet av sjukdomen. Om du fortsätter att strunta i kosten blir sjukdomen kronisk.

För att göra det lättare för tolvfingertarmen att utföra sin direkta funktion måste du ta terapeutisk näring för pankreatit som grund, tolkat av följande regler:

• fet, stekt, rökt mat är uteslutet;
• Endast kostrecept används i matlagning;
• principen om fraktionerad näring införs - små portioner var tredje timme;
• endast purerad mat konsumeras i ett varmt tillstånd;
• ät inte när du är på språng, tugga maten långsamt;
• Vi sköljer inte ner maten vi äter.

Det är viktigt att följa energistandarder i produkter - i genomsnitt 350 g kolhydrater och 80 g fett. Parallellt med pankreatit, på grund av dålig näring, uppstår magproblem, inflammation i gallgångarna uppstår och diabetes utvecklas. Detta beaktas vid val av behandlingsmeny - dieter ordineras baserat på tillhörande problem.

Kost för det akuta skedet

Vid akut inflammation i bukspottkörteln överförs patienten till en 2-dagars fasta. Patienten tillåts endast drycker - nypondekok eller infusion, te och filtrerat vatten (upp till 5 doser per dag). De kommande gångerna introduceras mat droppvis. Efter detta kompletteras kosten gradvis med lågkalorimat i små doser.

Dieter för pankreatit i den akuta fasen varierar från den andra veckan. De viktigaste näringsämnena är:

• proteinprodukter (särskilt ångad fiskfilé eller kycklingkoteletter);
• frukter rika på antioxidanter;
• från att dricka - grönt te, färsk juice, flytande gelé.

Diet för det kroniska stadiet

• Varje dag är kroppen mättad med proteiner i mängden 130 g (varav 2/3 är av animaliskt ursprung);
• Smör är tillåtet i små mängder - det läggs till gröt;
• mjölk rekommenderas inte i sin rena form - det är bättre att laga rekommenderade rätter med det, göra såser;
• färsk kefir med låg fetthalt är användbar;
• Rekommenderade laxermedel är torkade plommon och aprikoser.

Mat för mild kronisk pankreatit är varierat och innehåller ostar, ångade omeletter etc. När sjukdomen förvärras införs restriktioner för livsmedel. Under två dagar överlever patienten endast på drycker. Från den tredje dagen ges flytande måltider beredda i mjölk utspädd med vatten i små portioner. När smärtan avtar varierar dieter för pankreatit hos vuxna, men purerade rätter, även om de är täta i konsistensen, är tillåtna.

Auktoriserade produkter

När du väljer en meny för pankreatit, gör först en lista över produkter som är tillåtna för konsumtion. Det ser ungefär ut som i tabell 1.

Låter dig skapa en varierad meny. Om du tar hänsyn till rekommendationerna för deras förberedelse kan du undvika förvärring av sjukdomen under lång tid.

Helt eller delvis begränsade produkter

Tabellen ovan ger en guide till diet för pankreatit. Det finns också en lista över produkter som är delvis tillåtna eller helt förbjudna:

• buljonger baserade på fisk, svamp, kött och rätter tillagade med dem, såväl som okroshka;
• allt stekt, stuvat och innehållande fett;
• rökt kött, pickles, kryddor;
• korvar, fiskkaviar, konserver;
• ; Andra spannmål är tillåtna i smulig form;
• på grund av det höga kolesterolinnehållet tas biprodukter bort från kosten;
• frukt- och bärsortiment i rå form introduceras med försiktighet och inte ständigt;
• Patienten bör utesluta mat och rätter som innehåller grova fibrer (svamp, baljväxter, de flesta rotfrukter, blåkål, vitkål);
• enkla kolhydrater som finns i dadlar, alla sorter av druvor, bananer provocerar uppblåsthet;
• Mjölk med en hög andel fett, kryddig-salt ost och sur keso rekommenderas inte;
• helt utesluta kokta och ännu mer stekta ägg;
• Det är inte tillrådligt att konsumera matfett och ister, och det är bättre att använda vegetabilisk olja i små mängder för att smaksätta rätter;
• helt utesluta choklad- och smörprodukter, mjölprodukter (bakade och stekta), alla typer av glass;
• Färska bakverk rekommenderas inte, och produkter gjorda av rågmjöl undviks helt;
• Det finns ett tabu på svart te, druvjuice, kaffedrycker, läsk och alkohol.

Även om listan ovan kallas delvis begränsad, för denna sjukdom är det bättre att helt utesluta ingredienserna som ingår i listan från menyn. Detta kommer att hjälpa till att undvika många problem med mag-tarmkanalen.

(diet). Vissa patienter klagar över att menyn för pankreatit är för dålig. Men det är också lätt att diversifiera genom att varva typer av gröt, introducera antingen kött- eller fiskrätter. Om du fördelar maten på rätt sätt efter veckodag kommer din kost inte att verka så intetsägande.

Alla tillåtna livsmedel ingår i "matpyramiden", så menyn visar sig vara ganska balanserad, detta är nödvändigt för kroppens normala funktion. De restriktioner (eller förbuden) som införs utarmar inte kosten alls. Med avlägsnande av skadliga livsmedel och drycker från konsumtion elimineras endast skadliga faktorer som negativt påverkar funktionen hos den sjuka körteln Tabell 2

Menyexempel

Som kan ses från ovanstående meny för en diet för pankreatit, finns det inget nytt i dess beredning. Det är bättre att diversifiera sidrätterna som introduceras två gånger i den dagliga kosten (på morgonen, till exempel mannagryn och på kvällen bovete). Istället för gröt rekommenderas ibland att göra potatismos.

En provmeny klargör helt enkelt principen för att välja rätter, och de är varierade när man sammanställer en veckodiet. Det viktigaste är att utgå från positionen att observera de grundläggande näringsreglerna för de rekommenderade dieterna.

Diet recept

Grundläggande tips om hur man bäst använder de livsmedel som utgör kosten för patienter med en inflammerad körtel gavs ovan. De bör följas när du lagar rätter. Nedan är provrecept för pankreatit, med hänsyn till specifika egenskaper.

Sopparanson

Flytande gröt, smaksätt med mjölk och lägg i lite smör. Rissoppa tillagad med mjölk har en original smak om du lägger till lite kycklingpuré till den. Nedan är en algoritm för att förbereda en original första kurs med grönsaker:

• hacka zucchinin, riv morötterna;
• kål demonteras i små blomställningar;
• ingredienserna placeras i en kittel, hälls med kokande vatten och sätts i brand;
• efter kokning tills det mjuknat, svalna något och vispa med en mixer till en puréliknande konsistens;
  tillsätt mjölk i soppan, tillsätt lite salt och koka upp igen.

När du serverar purésoppan, gör en dressing av gräddfil (lågfett) eller tillsätt lite smör.

Betor kotletter

Sådana rätter tillagas inte bara av kött eller fisk. Det blir väldigt gott om du gör bollar av grönsaker:

• rengöra;
• slipa på ett rivjärn;
• tillsätt en sked mannagryn, tillsätt lite salt och låt det brygga;
• Efter att ha format kotletterna rullas de i mannagryn.

Rätten görs uteslutande genom ångning och serveras med gräddfil.

Efterrätt

En lätt berikad efterrätt tillagas enligt detta recept:

• sjuda finhackade morötter med vatten i 15 minuter;
• äpplen skalas och fröas, skärs och läggs till rotfrukten;
• Efter att ha blivit mjuka, gnuggas frukterna till ett purétillstånd;
• , koka upp;
• mannagryn introduceras gradvis, kokas i ytterligare ett par minuter och tas bort;
• Tillsätt först äggulorna och sedan den vispade vitan till desserten, kyld till 80 °C;
• placeras i en behållare och ångas.

Vart och ett av följande kostrecept kommer också att vara av intresse för barn med problem med bukspottkörteln.

För barn

– Barn lider också av denna sjukdom, även om detta fenomen är sällsynt i denna grupp. Alla ovanstående kostrekommendationer gäller även för unga patienter. För att göra rätterna som tillagas för dem med pankreatit aptitretande måste du använda din fantasi.

Kycklingsufflé

Rätten visar sig vara mör och behaglig i smaken om du förbereder den på detta sätt:

• Koka kycklingen (kalkon fungerar också);
• separera filén från benen, förvandla den till malet kött;
• gör en sås av mjölk, tillsätt lite mjöl och äggula;
• blanda köttfärs, sås och lite animalisk olja;
• Efter noggrann blandning, tillsätt vitan, vispad till ett stabilt skum;
• Blandningen fylls i en behållare där sufflén ångas.

Ett liknande recept är också lämpligt för kokt fiskfilé (den måste saltas lätt under tillagningen).

Ostmassapudding

De flesta barn älskar kesorätter. Den föreslagna puddingen är ett utmärkt alternativ till cheesecakes:

• keso (nödvändigtvis låg fetthalt) gnids med hjälp av en sikt;
• utspädd med mjölk i ett förhållande av 3:1;
• tillsätt en sked mannagryn och tillsätt vitorna (efter vispning);
• blanda, lägg i en bakform och håll i ugnen i högst 10 minuter.

När du väljer en behandling för pankreatit, ta menyn för barn 1-3 år som grund. Den är exakt utvald med hänsyn till dess skonsamma effekt på mag-tarmkanalen och följer reglerna för kostnäring.

Terapeutisk fasta

Om du har problem med bukspottkörteln är det nödvändigt att regelbundet införa fastedagar för att underlätta arbetet med det sjuka organet. I stadiet av allvarliga exacerbationer rekommenderas terapeutisk fasta för pankreatit. Detta gör att du kan lindra smärtsymptom.

När det inte finns något behov av att smälta mat går systemet in i "viloläge". Hon lägger all sin energi på att få problemorganet tillbaka till det normala och starta processen med vävnadsregenerering.

Metoden för fasta och varaktighet bestäms av den behandlande läkaren. I en mild form, som inte tar mer än 3 dagar, kan du fasta hemma, exklusive all fysisk aktivitet. En längre period med denna metod kräver närvaro på sjukhuset - konstant övervakning av hans tillstånd är nödvändig.

Efter att ha uppnått den nödvändiga terapeutiska effekten återgår patienten gradvis till sin terapeutiska diet. Först är ett glas vatten (nödvändigtvis varmt) tillåtet med eftermiddagssnacket, efter en timme - buljong (grönsak), efter ytterligare en timme lätt soppa (kan vara spannmål).

Nästa morgon återgår patienten som lider av pankreatit till den vanliga menyn och introducerar mat i små portioner i menyn den första dagen. Du kan inte utföra terapeutisk fasta på egen hand; detta kommer att leda till utarmning av kroppen och provocera utvecklingen av sår.