De bästa recepten från kända kockar. Med karaktär: brutala kötträtter. Kalvköttsrecept med grönärtspuré, sparris och persiljaskum

Inte den mest kända, men den rikaste kocken som finns med på Forbes-listan - hans förmögenhet uppskattas till en och en halv miljard dollar! Wong äger bara tre restauranger: två i USA och en i Japan. Men kön av dem som vill komma in i dem bildas om några månader. Detta är inte förvånande, eftersom Alan är Barack Obamas favoritkock, och hans gastronomiska fiesta, luau, arrangerades i Vita huset. Young Wong studerade matlagning på college och insåg omedelbart att matlagning var hans kall. Från Honolulu, där Alan kommer ifrån, åkte han till New York, där han behärskade konsten under ledning av Andre Saltner. Sedan återvände den framtida miljardären till sitt hemland och hade för avsikt att bli lärare vid sin alma mater, men han blev omedelbart inbjuden att arbeta på en stor restaurang. Berömmelsen om kulinariska talanger spred sig snabbt bland lokalbefolkningen, folk gick inte till restaurangen utan till kocken, och Alan bestämde sig för att öppna sin egen anläggning. Och förlorade inte!

Wong har många hemligheter, många av dem hålls renare än lösenordet från ett bankskåp. Men vissa saker är fortfarande kända för allmänheten. Till exempel regeln "fem ingredienser", som Alan fromt följer: det bör inte finnas mer än fem huvudingredienser i en maträtt. Kockens stil är en kombination av det franska köket och etniska hawaiianska nyanser. Till exempel lägger han wasabi till en klassisk fransk bär- och vinsås. Och, verkar det som, den rutinmässiga guacamolesåsen - ja, vad kan man hitta på här? Det kan du, argumenterar Alan Wong. Vi delar receptet!

Guacamole

Du kommer behöva:

• Avokado - 2 st.
• Tomater - 100 g
• Vit lök - 100 g
• Grön lök (utan den vita delen) - 50 g
• Limejuice - 2 msk. skedar
• Hackad ingefära - 2 msk. skedar
• Hackad koriander - 2 msk. skedar
• Vegetabilisk olja - 1 msk. en sked
• Hackad chilipeppar - 1 msk. en sked
• Sake - 3 msk. skedar
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Salt - 1 tesked

Matlagning:

Finhacka avokadon (använd under inga omständigheter en mixer, du behöver bara hacka, inte puré), finhacka vitlöken, salladslöken, tomaterna, chilipeppar, ingefära och vitlök, riv på ett fint rivjärn. Blanda alla ingredienser. Som ett resultat påminner guacamole mer om hawaiisk salsa. Och tack vare sake, lime och chilipeppar lagras förrätten i cirka två dagar! Alan Wong serverar sin guacamole med grillade kungsräkor. Smaskigt!

Gordon Ramsay

Vem känner inte Gordon Ramsay, den världsberömda trestjärniga Michelinkocken! "Hell's Kitchen", "America's Best Chef", andra shower, en hel kedja av restauranger runt om i världen och 118 miljoner dollar i årlig inkomst – allt handlar om honom. Dessutom är Ramsay också en lycklig make och far till många barn - han fostrar två döttrar och en son. Ramsay är känd för sin skarpa tunga, hans frätande kommentarer har länge demonterats till citat. ”Mitt jobb som kock är att lära mig så mycket som möjligt. Du vet, det är svårt för mig att äta bränd och undersaltad mat. Därför, med ett öppet hjärta, är jag redo att äta vad som helst – från geléliknande ål till bönor på rostat bröd. Jag äter vad som helst, så länge det är ok med salt." säger Gordon.

Vad tror du att familjen Ramsay äter till middag? Tryffel, gourmetdesserter, hummer? Och här är det inte. Vi berättar vad den populäraste kocken i världen älskar.

Spaghetti med tonfisk

Du kommer behöva:

• Spaghetti - 200 g
• Konserverad tonfisk - 1 burk
• Schalottenlök - 100 g
• Vitlök - 2 kryddnejlika
• Chilipeppar - 0,5 st.
• Kapris, persilja, citron - efter smak

Matlagning:

Koka spagetti al dente. Hacka schalottenlök, vitlök och chilipeppar, fräs lätt i olivolja. Lägg spaghettin på ett fat, lägg de stekta grönsakerna, tonfiskbitarna ovanpå, garnera med färsk kapris, persilja och en citronklyfta.

Jamie Oliver

Den brittiske kändiskocken och krögaren Jamie Oliver tjänar över 250 miljoner dollar om året. Karismatisk och kvick, blev han praktiskt taget ansiktet utåt för stor matlagning och, vi kan se, populariserade kockyrket. Bland annat (och allt annat är en massa tv-program, självskrivna böcker, välgörenhet) är han en exemplarisk familjefar: tillsammans med sin fru Juliet (som de har varit tillsammans med i över 20 år) uppfostrar han fem barn! Vi undrar när han hinner göra allt?

Vi erbjuder dig ett mycket ovanligt recept från Jamie Oliver. Ja, det kommer att ta mycket tid, men resultatet är värt det! Förbered denna "julgran" för semestern - glädjen hos tacksamma gäster garanteras dig.

Croquembush

Du kommer behöva:

Cream Patissier:

• Mjölk - 1,5 l
• Vanillin - 0,5 teskedar
• Äggulor - 12 st.
• Socker - 250 g
• Majsmjöl - 100 g
• Smör - 125 g
• Shu kakor:
• Smör -200 g
• Socker - 2 teskedar
• Ägg - 8 st.
  För karamell:
• Socker - 600 g
• Glukos - 400 ml

Matlagning:

Vi gör grädden: häll mjölken i en kastrull, tillsätt vanillin, så snart mjölken börjar koka, ta bort från värmen. Vispa äggulorna med socker och majsmjöl tills det blir vitt. Häll gradvis i den varma mjölken, rör kraftigt så att äggulorna inte stelnar. Återställ blandningen till värmen; koka under omrörning tills den tjocknat. Rör sedan ner smöret och låt svalna.

Värm ugnen till 200°C. Smörj två bakplåtar med olja. Blanda smör, socker, 650 ml vatten och en nypa salt i en stor kastrull. Koka upp, ta av från värmen och tillsätt mjöl. Tillsätt äggen ett i taget, knåda kraftigt tills degen är tjock och smidig. Lägg över degen i en spritspåse och forma valnötsstora bollar på plåten. Platta till "svansarna" något med fingrarna doppade i vatten. Grädda 15-20 minuter tills de är gyllenbruna. Profiteroles ska höjas och bli ihåliga inuti. De ska inte vara för bleka, annars sätter sig den avsvalnade degen. Kyl profiterolerna helt på galler.

Lägg över grädden i en konditoripåse, skär små snitt i botten av kakorna och fyll dem med grädde. Lägg igen på gallret. Ta en konisk croquembush-form (om du inte har en, rulla en vanlig bit Whatman-papper till en kon), smörj in den med smör och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Förbered sedan karamellen för dekoration. För att göra detta måste vi hälla socker i en behållare och hälla det med vatten. Sätt upp det hela och låt koka upp och koka upp sirapen så att den ringlar ihop sig till en boll när den kommer i kallt vatten.
Ta av från värmen och ställ omedelbart kastrullen på en marmor- eller metallyta för att stoppa sjudningen. Doppa profiterolerna i kolan och arrangera i formen tills du monterar dem till en pyramid. Låt frysa.
Ta försiktigt bort formen och överför croquembushen till ett serveringsfat.

Wolfgang Puck

Hollywoods favorit handlar om honom. Det är 67-årige Wolfgang Puck som lagar bufféer och festliga kalas till Oscar-efterfesten. Vi misstänker att kändisar vill ta sig till ceremonin inte så mycket på grund av den eftertraktade statyetten, utan för att smaka på kockens specialiteter! Kycklingpaj i kruk, mini cheddarostburgare, rökta laxkanapéer, guldglaserad choklad Oscars... Adele och John Travolta sägs vara galna i Pucks ostpasta. Vi erbjuder dig att gå med i haute cuisine och laga crostini med getost - det är utsökt!

Crostini med svart och grön olivtapenad och getost

Du kommer behöva:

• Urkärnade oliver - 1 kopp
• Urkärnade gröna oliver - 1 kopp
• Rostade tomater - ¼ kopp
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Ansjovisfilé - 1 st (inte tillsatt)
• Kapris - 1 msk. (har inte lagt till)
• Basilika - ½ msk hackade blad
• Persilja - ½ msk hackade blad
• Timjan - ½ msk. hackade blad
• Oregano - ½ msk hackade blad
• Olivolja - ¼ kopp

Crostini

• 1 fransk baguette, skuren i skivor
• getost

Lägg alla tapenadeingredienser utom olivolja i en matberedare.

Mal med hjälp av pulsknappen tills alla ingredienser är hackade i stora bitar.

Optimistiska Julia Child, ironiske William Pokhlebkin och aristokratiske Thomas Keller med sina recept på WomanJournal.ru.

Kockens recept: High Art Made Easy

Vem sa att kändiskockar, Michelin-kockar och kulinariska genier har komplicerade recept?

Självklart kan de ägna en hel dag åt att tillaga en rätt med ingredienser som är otänkbara för oss. Men ibland gör de inte det! Och de kommer med de enklaste recepten, enligt vilka alla kan bygga en utsökt middag på kort tid.

"Naken" James Oliver och optimistiska Julia Child, ironiske William Pokhlebkin och aristokratiske Thomas Keller, vegetariska propagandisten Delia Smith och sushigeniet Nobuki Matsushima med sina signaturrecept på WomanJournal.ru.

Kesovaniljpudding från James Oliver

Vad behöver du:

110 g mjukt smör

220 g strösocker

2 st vaniljstång

270 ml mjölk

Hur man gör James Oliver's Cottage Cheese Vanilla Pudding:

1. Skär vaniljstången på längden, ta bort fröna, lägg vaniljen i en skål.
2. Riv citronskal, tillsätt smör och florsocker, vispa ihop allt. Tillsätt äggulor i blandningen, vispa igen.
3. Häll mjölk i rumstemperatur där, pressa citronsaft, häll mjöl. Blanda.
4. Lägg degen i en smord ugnsform, grädda i vattenbad i 45 minuter i 280 grader. Servera med jordgubbar och grädde eller gräddfil.
5. Kesopudding från James Oliver är klar.

Smaklig måltid!

Beef Burgundy av Julia Child

250 g bacon

1 kg oxfilé

1 morot

1 glödlampa

2 msk. skedar mjöl

750 ml torrt rött vin

1 st. en sked olivolja

1 st. en sked tomatpuré

500 ml fond

Salt, svartpeppar efter smak

Hur man lagar nötburgunder från Julia Child:

1. Skär nötköttet i tärningar, torka torrt med hushållspapper. Finhacka baconet och stek, lägg i en ugnsform.
2. Stek nötköttet i samma panna, sedan finhackad lök och morötter.
3. Lägg alla beredda ingredienser i formen. Salta, peppra, tillsätt mjöl, blanda. Sätt in i ugnen, förvärmd till 200 grader, i 4 minuter, blanda igen. Häll i vin och buljong, lägg i tomatpuré. Blanda igen och sätt in i ugnen. Sjud i 2,5 timmar i 160 grader.
4. Julia Child Beef Burgundy är klar.

Smaklig måltid!

Ratatouille av Thomas Keller

3 röda, orange och gula paprikahalvor

5 st. skedar olivolja

3 vitlöksklyftor

1 glödlampa

4 körsbärstomater

1 kvist timjan

1 kvist persilja

1 aubergine

Salt, svartpeppar efter smak

Hur man gör ratatouille från Thomas Keller:

1. Rosta paprikan i ugnen, lägg skorpan uppåt på en plåt. Kyl, ta bort huden. Skiva.
2. Finhacka löken och vitlöken, fräs i olivolja. Tillsätt hackade tomater och kryddor.
3. Zucchini, aubergine, körsbärstomater skärs i tunna skivor, lägg i en spiral i en ugnsform. Lägg vitlöksblandningen ovanpå.
4. Stäng formen med folie, grädda i 2 timmar i 180 grader. Ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 30 minuter.
5. Ratatouille av Thomas Keller är klar.

Smaklig måltid!

Gul soppa från William Pokhlebkin

1,25 l köttbuljong

7 äggulor

50 g smör

1–1,5 st. matskedar vetemjöl

1 tsk mald ingefära

1 tsk 6% äppelcidervinäger

nypa saffran

Hur man lagar gul soppa från William Pokhlebkin:

1. Vispa äggulor, tillsätt vinäger och späd i varm köttbuljong.
2. Smält smöret på låg värme i en kastrull, mörka mjölet i det något tills det blir ljusgult. Kyla ner.
3. Häll hela buljongen med äggulorna utspädda i en kastrull med rostat mjöl och låt hela innehållet koka upp under konstant omrörning. Innan du kokar, i mitten av tillagningen, tillsätt ingefära, saffran, salt och 25 g olja.
4. Gul soppa från William Pokhlebkin är klar.

Smaklig måltid!

Kyckling och risgryta av Paula Dean

400 g gröna bönor

500 g kycklingfilé

1 glödlampa

225 g hasselnötter

300 g selleripasta

1 kopp majonnäs

170 g kokt ris

1 dl riven cheddarost

En nypa salt

Hur man gör Paula Dean's Chicken and Rice Casserole:

1. Hacka lök och nötter. Koka ris. Kycklingfilé skuren i bitar.
2. Blanda alla ingredienser och lägg i en smord ugnsform. Grädda i 25 minuter i 170 grader tills den är klar.
3. Paula Dean's Chicken and Rice Casserole är klar.

Smaklig måltid!

Jag har alltid varit intresserad av hur man förvandlar en helt enkelt utsökt rätt till en verkligt magnifik, festlig sådan. Det är klart att det behövs dekorationer, servering och servering. Men även kockarna på restauranger, som vet hur man lagar läckra, läckra rätter, kan inte alla skryta med konsten att dekorera dem. Vad ska man säga om familjefester? Alla dessa rosor snidade från grönsaker, oliver och gröna kvistar ... Allt detta är redan moraliskt föråldrat och väcker ibland till och med melankoli.

Därför, när vi gick på kockmästarkurser i de bästa restaurangerna i Moskva, valde vi en där varje maträtt är ett riktigt mästerverk. James Reduta, souschefen på restaurangen Grand European Express, gick med på att lära MIR 24-läsare hur man förvandlar rätter till konstverk.

Det viktigaste här är att inte vara lat och förbereda inredningen separat, - säger James. - Morotspanering och soltorkade tomater, och krispigt rispapper stekt i olja, som kan tonas med rödbetsjuice eller gurkmeja i tillagningsstadiet, och chips från de tunnaste brödskivorna, potatis eller sötpotatis, och matkombinationer, och de finaste grönsaksskivorna och droppar såser.

Enligt honom är det mycket viktigt vad färgschemat på rätterna kommer att vara: för vissa rätter är varma färger lämpliga i designen, för andra är en kall färgpalett bra. Framför våra ögon dekorerade James flera rätter, längs vägen förklarade han vad han använde i inredningen.

Grillad bläckfisk med kenyanska bönor, soltorkade tomater och tjock gul pepparsås

Koka minipotatis i skalet, skär sedan varje potatis i halvor och stek dem i olja med lite vitlök. Stek sköldarna av kenyanska bönor separat. Vi lagar bläckfiskringar på grillen, peppar allt och tillsätter lite salt.

Förbered en tjock gul pepparsås. Hetta upp olivolja i en stekpanna, tillsätt lök och kryddor, stek dem. Tillsätt den rostade paprikan skuren i strimlor och koka i 5 minuter. Häll sedan i vitt vin, kycklingbuljong och koka ytterligare 10 minuter tills paprikan är helt mjuk. Tillsätt grädden, ta bort från värmen, svalna något och mal varmt i en mixer till en lätt vattnig homogen puré. Salta och peppra, blanda.

Låt oss nu börja montera skålen. Lägg den gula pepparsåsen i en djup skål. Vi sprider potatis, bönskidor och bläckfiskringar på den, som ska drunkna i såsen med en tredjedel. Sedan dekorerar vi rätten med soltorkade tomater. Du kan köpa dem färdiga eller göra egna. James torkar dem i 6 timmar i en ugn vid låga temperaturer, beströs med citronskal och torra aromatiska örter.

Ett annat spektakulärt drag är en mössa av mjölkskum, som erhålls genom att vispa mjölk med en liten mängd socker och matlecitin. Den sista ingrediensen säkerställer beständigheten av ett moln av luftigt skum. Den stannar inte på länge.

Sedan skickas de tunnaste skivorna av rädisa och små kronblad av spenat och mangold (bladbetor) till fatet, som som av en slump föll på fatets kanter. De bär ingen smaklast, det här är bara en dekoration!

Pricken över i: James sveper rätten med ett drag av apelsinmorotspanering tillsammans med tallriken, och mjölkskummet sjunker inte - det håller kvar. Panering förenar alla delar av rätten, gör den komplett och ekar såsens rödfärgade färg.

Dansk hälleflundra med sötpotatis sötpotatis och svamp och anissås

Hälleflundrafilé stek i panna, salta och peppra.

Stek svampen något, tillsätt salt, peppar och tillsätt sedan grädde, anis och koka upp lite. Det visar sig en tjock svampsås. Sedan förbereder vi potatismos från bakad sötpotatis. Det blir bländande orange och söt i smaken.

Nu börjar vi montera skålen: lägg potatismos på en tallrik. James "ritar" en svepande orange droppe med ett avgörande slag. Hon lägger lite svamp i sås på, lägger fisken ovanpå så att svampen tittar fram lite under den. Ovanpå fisken sprider sig igen svampen. Så att det hela visar sig vara insvept i en lysande aptitretande sås.

Runt denna komposition läggs flera soltorkade tomater och skivor rädisor, ett par minispenatblad och mangold.

Den sista touchen är en mössa av mjölkskum vispad med lecitin (hej molekylär matlagning!).

Allt! Servera rätten varm tills potatismos, svamp och fisk har svalnat.

Ankben "Confit" med polenta och krispigt ris

Förbered först ankbenet: det måste saltas, peppras och puttras i en stekpanna på låg värme tills köttet är mjukt och allt fett är renderat.

När ankan nästan är klar lagar vi mjuk, icke-sval polenta (detta är en gröt gjord av finmalda majsgryn, en tätare version av den kallas hominy i Moldavien).

Sedan tar James en droppe balsamicokräm på en bred, styv pensel och drar beslutsamt ett streck över hela tallriken från kant till kant. Han lägger pallen i mitten och gör en "kudde" av den, på vilken han lägger ett aptitretande ankben.

Nu kommer färg- och smaknyansens vändning: han använder en sked tomatkonfitur, vilket ger den en snygg form. För att göra detta "trollar" James, med hjälp av två matskedar, över konfituren och flyttar den fem gånger från sked till sked.

Att göra denna exotiska ingrediens är inte alls svårt, men det ger en intressant effekt. För att göra sylt måste du doppa tomaterna i kokande vatten i några minuter, svalna, ta bort skalet, skär i fjärdedelar, ta bort fröna och lägg fruktköttet i en kastrull och koka sakta med citronsaft. Vänd sedan massan till en puré med en mixer och tillsätt socker med en hastighet av 300 g socker per 500 g tomatmassa. Koka till önskad konsistens, kyl.

Och nu kommer turen till huvuddekorationen: en enorm exotisk "blomma", som inte ens är klart vad den är gjord av. Det här är rispapper: James gör verkliga mirakel av det. Och allt för att det inte är köpt, utan hemgjort rispapper, vilket gör att det kan tonas i produktionsstadiet genom att tillsätta gurkmeja i degen för gult, eller rödbetsjuice för ljust rosa.

Det var just från sådant rispapper som han använde dekorationer till en anka med palett. Rispappersdegen ska kavlas ut, läggas på en smord plåt med bakplåtspapper och torkas vid mycket låga temperaturer tills papperet stelnar, och skärs sedan i rutor. För att det färgade rispappret ska anta formen av en exotisk blomma sänker James ner torget till friterat i några sekunder, där det omedelbart krymper, böjs och antar en invecklad tredimensionell form.

Vi lägger denna "blomma" ovanpå, lägger till ett spenatblad och serverar tills all denna prakt har svalnat och andas aromerna av anka och palenta.

Lammköttbullar med saltad ostgrädde, tomatkonfitur och knaperstekt tunnbröd

Namnet på denna maträtt talar för sig självt och inkluderar nästan alla ingredienser som ingår i den.

Vi förbereder köttbullar av lammkött: bara köttfärs, salt och peppar, inget mer! Vi steker dem i en liten mängd vegetabilisk olja på båda sidor, efter att tidigare ha klätt pannan med pergament.

Lättsaltad fetaost ska smulas och malas, tillsätt lite grädde, tills ett homogent krämigt tillstånd (inte för flytande, eftersom grädden ska behålla sin form!).

Vi torkar hälften av den osyrade kakan i en torr stekpanna på båda sidor (lite så att den blir knaprig och får en lite rödbrun färg). Minipotatis kokas först till huden och steks sedan i olja, med tillsats av finhackad vitlök.

Vi förbereder tomatkonfitur på samma sätt som i föregående recept.

Låt oss börja montera skålen. James ritar en remsa balsamicokräm på tallriken med en bred pensel, lägger ut en köttbulle, vilar kakan på den och trycker på kanten med den andra köttbullen. Som ett resultat fixeras kakan i en vinkel.

Sous-chefen lägger sous-chefens ostkräm i en konditoripåse med ett figurerat munstycke och klämmer in vackra "rosor" i hörnen av kompositionen.

Stekt, aptitretande fräsande potatis och kronblad av spenat fullbordar kompositionen och lägger sig på en tallrik i en konstnärlig röra.

Och det sista: nära den översta köttbullen, delvis överlappande den, lägger James en avlång skiva tomatsylt. Det ger inte bara rätten en ljus färgaccent, utan kompletterar också smaken av lammkött.

Det viktigaste är att göra allt snabbt för att inte låta köttbullarna svalna och servera rätten varm!

Ruccola och räksallad med balsamicodressing och krispig sötpotatis

För denna sallad steks skalade räkor och svamp snabbt i vegetabilisk olja, till vilken vi lägger till lite hackad vitlök.

Vi lägger ruccolan i en aptitretande bild, "skuggar" grönsakerna med en tunn ström av balsamicogrädde och "stryker" sedan samma ström av vinägrettsås ovanpå (här är dess sammansättning: vegetabilisk olja, sojasås, lönnsirap, Dijon senap, vitlök).

Vi sprider halvorna av körsbärstomater, räkor och svamp i en cirkel. Kompositionen kompletteras med sötpotatischips och de tunnaste skivorna svart bröd. Båda skärs på en skivare mycket tunt och friteras i flera sekunder. En hemlighet från James: för att skära brunt bröd så tunt, förfryser han det.

Caesarsallad"

Klassisk Caesarsallad James gör väldigt enkelt, och blir fortfarande väldigt vacker.

Han steker kycklingfilébitar väldigt snabbt på båda sidor så att de förblir saftiga. Isbergssallat rivs i bitar och staplas i ett objektglas, runt denna rutschkana ligger körsbärstomater halverade och kapris på burk. Bladen hälls med klassisk Caesarsås, och fortfarande varma kycklingbitar läggs ovanpå. Toppa till sist allt med riven parmesan. Och sätter i vinkel mot varandra två friterade rischips, färgade gula med gurkmeja.

Caprese

Denna aptitretare är baserad på den klassiska caprese-salladen, men hur annorlunda den är från sin prototyp!

James skalade tomaterna, skar dem i fjärdedelar och innan han lade dem på ett fat, strö över strösocker och karamelliserade det med en gasolbrännare.

Basilika i salladen är helt närvarande i form av en luftig mousse. Grön basilika ska skäras väldigt fint, men det är bättre att hacka i en mixer och lägga till den flytande kexdegen. Häll degen i koppar, lägg dem i mikrovågsugnen och efter några minuter får vi en porös ljusgrön "svamp" med smak och lukt av basilika. Skär den försiktigt ur glaset med en kniv, riv den i bitar och lägg den på en tallrik. Mellan de luftiga moussebitarna lägger vi ut mozzarellan som vi också river med händerna.

Sedan kommer tur på tomater med en kolaskorpa runt kanten. Han ställer in dem i en geometrisk ordning, vilar lite på osten och strö över allt med lite väldoftande olivolja.

James målar resten av tallriken med droppar balsamicokräm. Han gör så här: först pressar han ut balsamicokrämen i små cirklar och prickar tallriken med dem i ett rutmönster. Och sedan tar han ett träspett och doppar det i varje cirkel och drar ett slag.

Men hur är det med det oumbärliga för caprese - den berömda pestosåsen? Hans James pressar ut några droppar på vardera sidan av varje bit mozzarella. I slutet späds det geometriska mönstret av rätten något ut med skivor av rädisa och spenatblad, som kocken ordnar med pincett i en konstnärlig röra. Håller med om att det bara blir en fantastisk skönhet!

Tatyana Rubleva

För denna semester erbjöd 8 unga och oemotståndliga kockar sina recept som inte kommer att lämna någon oberörd! Det finns 8 recept att välja mellan:

8 recept från de bästa unga och oemotståndliga kockarna Kockkonsult på METRO Cash&Carry Maxim Kopylov inbjuder dig att förbereda ett original sallad med pilgrimsmussla och tigerräkor enligt hans recept. Serveringsutbytet är 175 g, men du kan laga mer genom att proportionellt öka mängden ingredienser.

Maxim Kopylov

MUSLUT OCH TIGER RÄKA SALLAD RECEPT

Nödvändig:

12g färsk Frise-sallat
7 g färsk sallad
60 g tomater
13 g färsk rädisa
23g japansk shisusås
30 g färsk pilgrimsmussla
85 g skalade tigerräkor
10 g olivolja
10 g smör
13 g lök
3 g färsk vitlök
2 g röd kaviar
12 g rödbetsgelé
1 g färsk mynta
1 g gräslök

Hur man lagar mat:

Blanda den sorterade salladen med hackad rädisa och tomatkött. Fyll med sås.

Stek skaldjur i en blandning av oliv och smör, med tillsats av lök, vitlök och kryddor.

Samla salladen på ett fat och dekorera rätten med örter, balsamico och rödbetsgelé.

Beet Jelly:

Nödvändig:

75 g torrt rött vin
75 g vinäger
150 g rödbetsjuice
2 g kryddor
8 g gelatin

Hur man lagar mat:

Koka upp vin, vinäger och rödbetsjuice.

Tillsätt kryddor och indunsta till 1/3 av den ursprungliga volymen.

Lös upp gelatinet i sirapen.

Häll upp på en bricka och kyl.

Kock för cocktailbarer "Luch", "Karabas bar" och stadscafé "Moloko" Alexey Kozyritsky förberedde en läcker maträtt åt dig: "Laxcarpaccio med yuzusås och fetaost".

Laxcarpaccio med yuzusås och fetaost

RECEPT PÅ LAXCARPACCIO MED YUZUSÅS OCH FETA

Nödvändig:

110 g lättsaltad lax
30 g fetaost
5 g gurka
15 ml Yuzu-sås
1 vitt bröd knaprig
1 g olivpulver
1 g friserad sallad
2 g Mangold
1 g sallad Sakura mix

Hur man lagar mat:

Skär laxen på en skiva 2,5 mm tjock och lägg på en plåt.

Lägg fetaskivor ovanpå, skalad och tärnad gurka.

Dekorera med sakura, fris och mangold.

Ordna slumpmässigt vita brödchips och strö över pulveriserade oliver.

Ringla carpaccio med yuzusås.

Olivpulver

Nödvändig:

300 g oliver (1 burk)

FÖRRESTEN: utbyte 40 g

Hur man lagar mat:

För pulveriserade oliver, slumpmässigt hacka, torka och stansa i en mixer till ett tillstånd av pulver.

Vita brödchips

Nödvändig:

100 g skivad vit limpa

FÖRRESTEN: utbyte 30 g

Hur man lagar mat:

Skär bort skorpor från limpan, slå in i matfilm och frys in. Skiva sedan tunt på en skivare och låt torka i rumstemperatur.

Laxcarpaccio

Nödvändig:

Lättsaltad lax

Hur man lagar mat:

Platta ut laxfilén, linda in den i en rulle med matfilm och ge den en tät form. Att frysa. Skär på en skivare.

Kock på restaurang White Rabbit Vladimir Mukhin erbjuder sig att servera på festbordet mört kalvkött med grönärtspuré, sparris och persiljeskum.

Kalvkött med grön ärtpuré, sparris och persiljeskum

KALVKÖTT RECEPT MED GRÖN ÄRTPURÉ, SPARRIS OCH PERSILASKUM

Nödvändig:

150 g kalvfilé
5 g salt
10 g olivolja med vitlök och rosmarin
20 g gröna ärtor
30 g sparris
20 g atuk sallad
10 g schalottenlök
3 g vitlök

Till persiljesåsen:

80 g persilja
300 ml grädde 33%
300 ml mjölk
5 g salladslök
30 g kokt kalvbensbuljong

Hur man lagar mat:

Marinera kalvkött med kryddigt smör.

Grilla i 10 minuter tills den är klar.

Fräs sparris med gröna ärtor, vitlök, schalottenlök och sallad.

Till såsen, vispa allt i en mixer, sila och vispa igen till skum.

Koka potatismos från ärter, tillsätt buljong där.

Servera allt på ett fat, börja med tillbehöret

Läcker vårrätt från kocken på Moskva "Cafe-Chekhov" Denis Perevoz: risotto med ung zucchini och pestosås.

Risotto med babyzucchini och pestosås

RISOTTO RECEPT MED UNG Zucchini OCH PESTOSÅS

Nödvändig:

80 g Arborio ris
30 g olivolja
80 g ung zucchini
100 g kokosmjölk
10 g persilja
10 g dillgrönt
10 g grönselleri
3 g citronsaft
2 g sesamfrön
Grön basilika och pesto olivoljasås
20 g schalottenlök
7 g vinäger
20 g rotselleri
10 g mjöl
3 g vitlök

Hur man lagar mat:

Ris stek tillsammans med hackad lök och selleri på låg värme i olivolja, häll i vatten och koka tills det är kokt i 20 minuter, rör om då och då.

Skär zucchinin separat, rulla dem i mjöl och stek i olivolja, krydda med vitlök efter tillagning.

Krydda det färdiga riset med kokosmjölk, koka i 5 minuter och häll i pestosåsen, lägg risotton i en djup tallrik, färdig zucchini ovanpå risotton, grönsallad kryddad med olivolja och citronsaft ovanpå zucchini, garnera med sesamfrön.

Kock på restaurangen "Brasserie Most" Regis Trigel- författaren till ett mycket ovanligt skaldjursrecept "Havskorvar":

Regis Trigel

RECEPT "HAVSKORV"

Nödvändig:

300 g havsmusslor
160 g äggvita
4 ägg
150 ml grädde
150 g rökt lax
300 g räkor
150 g musslor "Marinière"
Salt, peppar, vitlök

Vitvinssås:

1,5 l grädde 1,5 %
0,5 l vitt vin
Salta, peppra efter smak
Basilika efter smak
Persilja efter smak

Fiskbuljong:

300 g Dorada
300 g havsabborre
Salta, peppra efter smak

Havskorvar

Hur man lagar mat:

Koka upp vitvinssås. Indunsta vitt vin i 10-15 minuter, tillsätt fiskbuljong till vin (koka fisk i 1 liter vatten i 20-25 minuter, tillsätt salt och peppar efter smak), indunsta igen i 30 minuter. Tillsätt grädde och koka i ytterligare 10 minuter. I 1-2 min. tills den är kokt, tillsätt rökt lax, musslor "Marinier", tigerräkor, basilikablomställning och persilja till såsen.

Korv: vispa vitorna, blanda med finhackade pilgrimsmusslor, rulla till korvar och koka i lättsaltat vatten i 10-15 minuter.

Ta bort korvarna från vattnet, lägg dem i en skål och häll över vitvinssåsen. Dekorera med en fransk grön bukett.

Kock på Tarantino Restaurant Victor Apasiev vill glädja alla damer med en maträtt "Räkcarpaccio med fänkål och citrussås":

Räkcarpaccio med fänkål och citrussås

RÄKACARPACCIO MED FÄNKEL OCH CITRUSÅS

Nödvändig:

portion för 1 person, 150g

6 räkor
12 g blandad sallad
25 g fänkål
30 g apelsinsås
Salta, peppra efter smak
Olivolja

Hur man lagar mat:

Apelsinsås: Pressa saften från flera apelsiner. Indunsta saften med strösocker tills konsistensen blir en tjock sås. Kyl, blanda med olivolja (2 gånger mindre än volymen av apelsinsås).

Skålla räkor, salta, peppra, tillsätt lite (3 g) olivolja, kyl, vispa av.

Lägg på en tallrik, häll apelsinsås 2/3. Blanda sallad med tunt skivad fänkål, smaka av med resten av apelsinsåsen och lägg ovanpå räkorna.

Smaklig måltid!

Barbara Bar Restaurang Kock Maxim Myasnikov den här dagen förberedde jag ett anbud chokladmousse med hallon:

Chokladmousse med hallon

CHOKLAD MUSS RECEPT MED HALLON "TVÅ CHOKLAD"

Nödvändig:

för 10 portioner

Kex:

3 ägg
90 g socker
70 g vetemjöl

Mörk chokladmousse:

350 g mörk choklad 70%
7 ägg
100 g strösocker

Mjölkchokladmousse:

500 g mjölkchoklad
4 ägg

Mousse "Två choklad":

150 g kex
800 g mörk chokladmousse
120 g hallon
660 g mjölkchokladmousse

Chokladmousse med hallon

Hur man lagar mat:

Kex:

Vispa ägg och socker hårt och vänd sedan försiktigt ner mjölet.

Bred ut den resulterande degen i ett tunt lager på en silikonmatta eller pergament och baka i ugnen i 10 minuter vid en temperatur på 180 ° C.

Mörk chokladmousse:

Smält mörk choklad i ett vattenbad.

Separera äggulor från vita. Vispa äggulorna med strösocker till tjockt skum och knåda väl och tillsätt den smälta chokladen.

Mjölkchokladmousse:

Smält chokladen i vattenbad. Separera äggulor från vita. Vispa äggulorna med strösocker till tjockt skum och knåda väl och tillsätt den smälta chokladen.

Vispa vitorna, lägg i delar till chokladmassan och knåda väl.

Mousse "Två choklad":

Dela kexet i två delar efter formens storlek.

Lägg den första kakan på botten av formen, häll över en del av den mörka chokladmoussen, arrangera hallon (100 g) i rader och häll resten av moussen.

Rikta moussen, täck med en andra kexkaka och toppa med mjölkchokladmousse.

Ställ i kylen i 40 minuter.

FÖRRESTEN: vid servering, garnera med hallon (20 g).

Och även "till efterrätt" - ett recept från en erkänd mästare i bakverk Alexandra Selezneva: lyxigt kaka med grönt te med jordgubbar.

Grönt tekaka med jordgubbar

Luftig lätt dessert från Alexander Seleznev. Titta på videon!..

GRÖNT TE-KAKA MED JORDGÄBSREP

Nödvändig:

70 g hackade pistagenötter
150 g smör
5 proteiner
150 g strösocker
70 g mjöl
2 tsk grönt te
350 g färska bär (t.ex. jordgubbar)
2 msk. l. bärsylt

Hur man lagar mat:

Vispa äggvitan tills det bildas lätt skum. Tillsätt sedan strösocker och fortsätt vispa tills toppar bildas.

Koka upp oljan på spisen och bränn (tills den är brun). Kyl sedan ner smöret till rumstemperatur.

Sikta mjöl och blanda med te och hackade pistagenötter.

Rör försiktigt ner mjölblandningen i äggvitan.

På slutet, tillsätt oljan och knåda försiktigt den okokta degen.

Överför degen till två runda bakformar och ställ in i kylen i 30 minuter.

Grädda sedan degen i 25 minuter i 170°C.

Smörj de färdiga bakade kakorna med sylt, jämna ut den över kakan med ett tunt lager.

Lägg jordgubbar ovanpå eller något annat efter din smak.

Strö kakans sidor med malda pistagenötter.

På vintern vill du ha mer rejäl mat och mustiga kötträtter. Vi erbjuder att laga mat hemma ett av 13 alternativ. I ELLE recension - recept för kalvkött Milanese, lammrack, tartarer, rostbiff, tataki, sallader med nötkött, kalvstjärtar och andra köttalternativ. Detaljerade instruktioner från kockarna ingår.

Restaurang Zotman Pizza Pie, märkeskocken Dmitry Zotov

• Svårighetsgrad Lätt
• Typ Huvudrätt
• Tid 15 minuter
• Person 1

Ingredienser

• Kalvkött - 100 g
• Mjöl - 30 g
• Salt / Peppar - 1 g
• Ägg - 1 st.
• Brödsmulor - 30 g
• Fettuccine - 80 g
• Tomater i sin egen juice - 60 g
• Basilika - 2 g
• Parmesan - 10 g

Matlagning

1. Vispa bort kalvköttet, salt och peppar. Stek på båda sidor bröad i en panna.
2. Garnering: stek tomater, basilika, salt och peppar, tillsätt kokt pasta. Strö över parmesan.

Brisket BBQ restaurang, kocken Konstantin Dankovich

• Svårighetsgrad Lätt
• Typ Huvudrätt
• Tid 40 minuter
• Person 1

Ingredienser

• Rumpfilé - 150 g
• Potatis - 200 g
• Salt, peppar - 2 g
• Rosmarin - 2 g

Svampsås:

• Champinjoner - 50 g
• Ostronsvamp - 50 g
• Lök - 20 g
• Grädde - 200 ml

Matlagning

1. Skär potatisen i skivor och stek i vegetabilisk olja, salt, peppar och tillsätt rosmarin och vitlök.
2. Stek två medaljonger på båda sidor (2-3 minuter vardera) i olivolja, tillsätt salt och peppar.
3. Stek svampen i vegetabilisk olja med lök och vitlök. Sjud i grädde tills det tjocknat.

Kocken Roman Pavlov, Villa Sumosan

• Svårighetsgrad Lätt
• Typ Huvudrätt
• Tid 30 minuter + 1 dag
• Person 1

Ingredienser

• Lammställ - 220 g

• Misopasta - 20 g
• Mirin - 15 g
• Sake - 15 g
• Chilibönpasta - 10 g
• Kimchisås - 10 g
• Shichimi peppar - 1 g
• Vitlök - 1 g
• Olivolja - 6 g

Grönsakssalsa, garnering:

• Lök - 1 st.
• Tomat - 1 st.
• en halv aubergine

Matlagning

1. Finhacka vitlöken, blanda alla ingredienser och låt puttra tills den är tjock på låg värme, ca 5 minuter.
2. Vänta tills marinaden har svalnat, lägg sedan lammstången i den, rulla den och låt den stå i kylen ett dygn. Stek sedan över öppen eld.
3. För salsa, grilla grönsaker, skär sedan i små kuber, tillsätt olivolja, citronsaft, salt efter smak.
4. Lägg lammstången på en tallrik och bredvid salsan.

800С Contemporary Steak, kocken Sergey Balashov

• Svårighetsgrad Lätt
• Typ Snack
• Tid 30 minuter
• Person 1

Ingredienser

Rump tartar:

• Rumpfilé - 30 g
• Salt - 1 g
• Peppar - 1 g
• Äggula - 1 st.
• Dijonsenap - 10 g
• Vit lök - 10 g
• Kapris - 10 g
• Persilja - 5 g
• Worcester - 1 g
• Druvfröolja - 20 g
• Vattenkrasse - 2 g
• Senap - 2 g

Finfilétatar:

• Oxfilé - 30 g
• Inlagda gurkor - 3 g
• Torkade tomater i olja - 3 g
• Schalottenlök - 2 g
• Persilja - 1 g
• Salt - 1 g
• Peppar - 1 g
• Worcester - 3 g
• Tabasco - 1 g
• Vattenkrasse och ruccola - 2 g

Kalvtatar:

• Kalvfilé - 30 g
• Parmesanost - 5 g
• Tryffelolja - 5 g
• Färsk svart tryffel - 2 g
• Salt - 1 g
• Peppar - 1 g
• Potatispensel - 15 g
• Vaktelägg - 1 st (äggula)

Matlagning

1. Skär allt kött i små tärningar.
2. Rump tartar. Blanda alla flytande ingredienser tills en homogen konsistens erhålls, tillsätt sedan lök, vit kapris, skär i små tärningar, finhackad persilja och blanda igen. Krydda bakdelfilén, förskivad, med den resulterande såsen, blanda och lägg genom formen i en tallrik. Lägg vattenkrasse och senap ovanpå - inte bara för dekoration, utan också för smak!
3. Finfilétatar. Skär gurka, schalottenlök, torkade tomater i små tärningar, tillsätt färdigskuren filé, salt, peppar, Tabasco, Worcestershire och persilja. Blanda, lägg genom formen i en tallrik, toppa - vattenkrasse och ruccola.
4. Kalvtatar. Lägg ner osten i kalvköttet skuret i små tärningar och riv färsk svart tryffel på ett fint rivjärn, salta, peppra och krydda med tryffelolja. Lägg i en tallrik genom en form, dekorera med skivor grana padano ost och riven färsk tryffel ovanpå.
5. Brushwood potatis. Skala 100 gram potatis, skär i små strimlor och fritera. Lägg bredvid 3 typer av tartar.
6. Lägg den råa vakteläggulan bredvid tartaren.

Restaurang 45°/60°, kocken Vladimir Klimov

• Svårighetsgrad Lätt
• Typ Snack
• Tid 10 minuter
• Person 4

Ingredienser

• Oxfilé (halsskuren) - 400 g
• Skalade gurkor - 200 g
• Ponzu-sås - 50 ml.
• Sesamfrön - 10 g
• Grön lök - 8 g
• Sesamolja - 8 g

Matlagning

1. Stek en bit kött tills den är lätt sällsynt. Låt svalna och skär köttet i tunna skivor.
2. Skär färsk gurka i 2 mm skivor och lägg på en tallrik i form av carpaccio. Ordna köttskivor ovanpå gurkor och häll jämnt över ponzusåsen.
3. Garnera rätten med finhackad salladslök och sesamfrön, ringla över sesamolja.

Turandot Restaurant, kocken Dmitry Eremeev

• Svårighetsgrad Lätt
• Typ Snack
• Tid 1 timme
• Person 1

Ingredienser

• Ruccola - 5 g
• Friserad sallad - 5 g
• Nötkött - 35 g
• Ingefärssås - 15 g
• pommes frites - 12 g
• Unagi sås - 1 g
• Basilikaolja - 1 g
• Koriander - 1 g
• Vattenkrasse - 1 g
• Inlagda grönsaker - 65 g

För inlagda grönsaker:

• Purjolök - 15 g
• Shiitakesvamp - 10 g
• Shimiji-svamp - 10 g
• Kenyanska bönor - 10 g
• Fänkål - 25 g
• Rädisa - 15 g
• Sojasås - 25 g
• Sesam - 1 g

Matlagning

1. Blanchera purjolök, bönor och fänkål. Stek alla grönsaker i olivolja, tillsätt sojasås, sesamfrön på slutet.
2. Stek nötköttet i olivolja och tillaga i ugnen på galler i 80 grader.
3. Lägg ruccolan, Frisésallad, ihopsatta chips med rostbiff och grönsaker på en tallrik. Ringla över basilikaolja, unagisås och ingefära. Garnera med koriander och vattenkrasse sakura.

Tehnikum Gastrobistro Kock Vitaly Istomin

• Svårighetsgrad Lätt
• Typ Snack
• Tid 4,5 timmar
• Person 1

Ingredienser

• Revben - 700 g
• Inlagda gurkor - 50 g

För revbensblandningen:

• Salt - 6 g
• Mald svartpeppar - 1 g
• Cayennepeppar - 1 g
• Farinsocker - 1 g
• Torkad vitlök - 1 g
• Honung - 30 g
• Dijonsenap - 30 g
• Inlagd rödlök - 50 g

För inlagd lök:

• Lök - 50 g
• Vinäger 9% - 50 ml
• Vatten - 50 ml
• Betor juice - 50 ml
• Socker - 30 g
• Salt - 10 g

Matlagning

1. Strö nötrevbenen generöst med kryddblandningen, stek, slå in i folie och sätt in i ugnen på 110 grader i 4 timmar. Bred sedan ut revbenen med en blandning av honung och dijonsenap och grädda i 220 grader i 10 minuter.
2. Skär löken i ringar, doppa i marinaden i 10 minuter.
3. Montering av rätten: skär revbenen och lägg på en tallrik, bredvid ligger picklad lök och hackad saltgurka.

Haggis Pub & Kitchen, recept av kocken Dmitry Bobylev

• Svårighetsgrad Medel
• Typ Huvudrätt
• Tid 5 timmar
• Person 4

Ingredienser

• Svansar - 2 kg
• Lök - 0,5 kg
• Morot - 0,5 kg
• Selleristjälk - 0,5 kg
• Rött vin - 200 ml
• Vitlök - 50 g
• Lagerblad - 5 stycken
• kryddpeppar - 10 g
• Salt att smaka

Matlagning

1. Tvätta svansar, rengör från filmer. Stek i vegetabilisk olja.
2. Stek grönsakerna, lägg dem i en ugnsform i ugnen, lägg de stekta stjärtarna och häll på rött vin. Tillsätt kryddor inslagna i gasväv, salt och häll vatten. Sjud i ca 4 timmar tills köttet lossnar väl från benen.
3. Dra ut de färdiga svansarna och kryddorna inlindade i gasväv. Stansa buljongen i en mixer och häll över stjärten. Sätt in i ugnen i bakplåtspapper, tillaga vid en temperatur på 180 grader i 20 minuter.

Madame Wong Restaurant, varumärkeskocken Dmitry Zotov

• Svårighetsgrad Lätt
• Typ Huvudrätt
• Tid 30 minuter
• Person 1

Ingredienser

• Nötstek Striploin - 125 g
• Vegetabilisk olja
• Wafu sås - 15 ml
• Grön lök - 10 g
• Majskolvar eller kokt majs - 70 g
• röd chilipeppar - 1 g
• hackad koriander
• Broccoli - 80 g

Ingredienser för sås:

• Sojasås - 150 ml
• Finhackade valnötter - 30 g
• Vegetabilisk olja - 100 ml

Matlagning

1. Blanda alla ingredienser till såsen.
2. Gnid in steken med salt och peppar. Grilla tillsammans med grönsaker.
3. Lägg det kokta köttet och grönsakerna på en tallrik, häll över såsen och strö över salladslök och koriander.

Restaurang Remy Kitchen Bakery

• Svårighetsgrad Medel
• Typ Huvudrätt
• Tid 4 timmar
• Person 2

Ingredienser

• Lammskuldra - 1 st
• Salta/peppra efter smak
• Vitlök - 1 huvud
• Timjan
• Kycklingbuljong - 5 l
• Lök - 1/2 kg
• Morot - 1/2 kg
• Selleristjälk - 1/4 kg
• Dijonsenap - 1 matsked
• Demiglas - 100 gr
• Sötpotatis - 2 stora bitar
• Bettoppar - 8 ark
• Gräddfil
• Smör - 200 g
• Vegetabilisk olja för stekning (efter behov)

Matlagning

1. Skala lammaxeln från benet, salta, peppra, stek på alla sidor i vegetabilisk olja i en kastrull.
2. Skölj och skala lök, morötter och selleri. Klipp slumpmässigt. I samma panna som lammet kokades i, stek alla grönsaker. När grönsakerna är klara, tillsätt det stekta lammet. Krydda varm kycklingbuljong med salt, peppar och senap. Häll i pannan med lamm och grönsaker. Täck med folie och sätt in i ugnen i 3 timmar på 130 grader.
3. Skär sötpotatisen på längden i 2 bitar. Salta, peppra, tillsätt vitlök och timjan och sätt in i ugnen på 180 grader i 15-20 minuter.
4. Efter att fårköttet och sötpotatisen är klara, värm upp demi-glaceen, skålla rödbetstopparna, lägg den bakade sötpotatisen, färdig lammkött, bakad schalottenlök på en tallrik, häll över allt med demi-glace, lägg den skållade bettoppar. Lägg en sked gräddfil ovanpå sötpotatisen. Toppa med olivolja och tillsätt mald svartpeppar.

Sallad med nötkött och aubergine

ilForno, kocken Alexey Besedin

Ingredienser

• Mellanstor aubergine - 1 st.
• Oxfilé - 400 g
• Mogen tomat - 2 st
• Minispenat - 200 g
• Salsa verde sås - 100 g
• Pommes schalottenlök - 20 g
• Timjan, vitlök, grovt salt efter smak

Matlagning

1. Skär aubergine i stora skivor och smaka av med salsa verde-sås. Grädda i ugnen på 180 grader i 15 minuter.
2. Stek en hel bit nötkött till medium.
3. Skär tomaterna på mitten, tillsätt riven vitlök och timjan, grädda i ugnen på 140 grader i 30 minuter.
4. Ordna slumpmässigt aubergine, tomater och hackat nötkött på en tallrik. Strö spenat med salsa och lägg ovanpå. Garnera salladen med förstekt schalottenlök och grovt salt.

Kocken på det turkiska caféet "Bardak" Ismail Gunduz

• Svårighetsgrad Lätt
• Typ Huvudrätt
• Tid 1 timme
• Person 1

Ingredienser

• Nötköttmassa - 130 g
• Nötkött fett - 20 g
• Kycklinglår - 30 g
• Salta, peppra efter smak
• Torkad mynta - 4 g
• Adyghe ost - 40 g
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Lök - 15 g
• Brödsmulor - 15 g

Matlagning

1. Mal nötkött, kyckling och nötköttsfett i en köttkvarn. Skalad lök och vitlök bör också passeras genom en köttkvarn. Blanda ihop allt, tillsätt salt, peppar och mynta.
2. Skär osten i tärningar 1-2 cm tjocka, lägg i färsen tillsammans med ströbröd. Blanda allt väl.
3. Ställ en skål med vatten bredvid. Blöt händerna i vatten och forma tre kotletter av samma storlek, oavsett form, som väger cirka 60 g vardera.
4. Rulla varje kotlett i mjöl på alla sidor och stek i en panna utan att tillsätta olja på låg värme under lock. Eller på öppen eld på grillen.
5. Servera på en träskiva med inlagda grönsaker och ditt favorittillbehör.
Typ Snack
6. Tid 20 minuter
7. Person 5

Ingredienser

• Oxfilé - 200 g
• Schalottenlök - 15 g
• Kapris - 5 g
• Inlagda gurkor - 2 medelstora
• Löksibulet - 5 g
• Worcestershiresås - 14 ml
• Tabascosås - 2 ml
• Vaktelägg - 5 st
• Rågbröd för rostat bröd - 5 skivor
• Salt - 2 g

Matlagning

1. Kött skuret i små tärningar. Skala schalottenlök och gurka och skär även i små tärningar. Hacka kaprisen fint. Tillsätt allt i köttet.
2. Tillsätt såser, salt och blanda allt.
3. Stek vaktelägg.
4. Grilla rostat bröd.
5. Lägg tartaren på rostat bröd och toppa med ägg.