Normativa dokument för bageriet. Hur öppnar man ett minibageri hemma? Beskrivning av marknaden

Jag heter Krasovsky Stas, jag kommer från staden Tomsk. För sex år sedan bestämde jag mig för att öppna mitt eget företag och beställde ett minibageriprojekt. Enligt resultaten av beräkningar visade sig riktningen vara mycket lönsam. Och nu, i fem år nu, har mitt Vkus-bageri varit verksamt på marknaden.

Mina företagsfunktioner är:

• egen transformatorstation med en kapacitet på 160 kVA, som matar bageribyggnaden. För nödkraft tillhandahålls en dieselgenerator;
• en tvåvåningsbyggnad med två produktionsverkstäder på bottenvåningen;
• tre lager;
• direktörens, revisorns kontor och ett rum för anställda;
• det finns internet och all nödvändig utrustning;
• har egen transport (två autoupphämtning, flera gaseller);
• antal anställda - 24 personer;
• produktivitet - cirka 3 tusen brödprodukter;
• kontrakt med mer än hundra butiker;
• initial investering vid tidpunkten för att starta ett företag - från två miljoner rubel;
• månadsinkomst för tillfället - från en miljon rubel.

Hur öppnar man ett minibageri?

I denna typ av verksamhet är det viktigaste att förstå detaljerna i att göra bröd och ta ett ansvarsfullt förhållningssätt till ditt arbete. Ändå talar vi om tillverkning av produkter för daglig konsumtion.

Låt oss ta reda på vad som krävs för att öppna ett bageri:

1. Bestäm sortimentet av det framtida bageriet. Här är valet stort. Du kan producera vanligt bröd som är populärt bland de flesta (skivade limpor, rågrullar, vetebröd och så vidare), icke-traditionella varianter (till exempel franska frallor med olika tillsatser), konfektyr och andra. Skapa

Det beror på ditt beslut vilken utrustning som kommer att behövas, hur mycket pengar som kommer att behövas för att hyra lokalerna, vilka produktionsvolymer som ska vara och så vidare.

I din beräkning måste du ta hänsyn till:

• produktionsvolymer. Till exempel kan minibagerier tillverka upp till 700 ton produkter per dag, vanliga bagerier - upp till 3 tusen ton och de största - från 3 tusen ton eller mer;
• rumsyta - från 50 till 100 kvadratmeter;
• produktpriser;
• försäljningsfunktioner och så vidare.

2. Analysera om det är lönsamt att öppna ett bageri i ditt område, hur hård konkurrensen är. Om din stad redan har flera privata brödtillverkningsanläggningar, plus stora bagerier, bör du fundera på att starta ett företag på en annan ort.

3. Att öppna ett bagerikafé eller något annat företag, måste registrera sig. För ett bageri finns det två huvudalternativ - en enskild näringsidkare (enkel, billig och prisvärd) eller en LLC.

Det första alternativet är bra i det inledande skedet, när det inte finns tid att samla in en stor mängd papper och du vill börja så snart som möjligt.

LLC-alternativet är för seriösa affärer.

Lös ditt skatteproblem.

För att öppna ett bageri är UTII ett utmärkt och mest lönsamt alternativ.

Om det inte är möjligt att utfärda det, så kan du som ett alternativ ta det förenklade skattesystemet med 6 eller 15%.

Dessa typer av beskattning är tillgängliga för alla företag vars inkomst inte överstiger 60 miljoner rubel.

Så fort du har registrerat dig, ansök omedelbart om övergången till "förenklat".

4. Innan du öppnar ett bageri (bageri) du ska sköta valet av lokaler. Observera att inte bara produktionen av bageriprodukter, utan även deras partiella försäljning kommer att ske i den valda byggnaden.

Om verksamheten är liten (till exempel ett minibageri), kan du välja en plats nära affärscentra eller tunnelbanan. Huvudkravet är hög permeabilitet.

För första gången räcker det att ordna ett hyresavtal, men med ytterligare köprätt. Annars kommer den ständiga omlokaliseringen av verksamheten att ta mycket tid och medföra betydande förluster.

Enligt recensioner bör ett bageri som företag uppta minst 140-160 kvadratmeter. Denna plats bör vara tillräckligt för den bekväma platsen för all utrustning och organisationen av den tekniska processen.

Den genomsnittliga kostnaden för att hyra ett sådant rum är från 70 tusen rubel. Ytterligare kostnader ska läggas till kostnaden för reparationer.

Du kan studera de många erfarenheterna från andra entreprenörer som har skapat sitt eget framgångsrika företag med en franchise i avsnittet på vår webbplats:

Det mest framgångsrika och informativa fallet enligt redaktionen för Russtarup-portalen:

En intressant erfarenhet av att skapa ett företag under franchiseprogrammet presenteras

När du väljer och reparerar ett rum, vägleds av kraven i SES:

• bageriet måste ha vatten (kallt och varmt), ventilation och avlopp;
• det är förbjudet att använda lokalerna i källaren (halvkällaren);
• det är obligatoriskt att ha en toalett, ett lager, grovkök, lokaler där personal kommer att finnas;
• väggarna måste kaklas (upp till en höjd av 1,75 meter är obligatoriskt), och taken måste vara vitkalkade;
• golvbeläggningen måste vara vattentät.

5. Utrustning är en av de viktigaste utgiftsposterna. Av basutrustningen behöver du en bakvagn, en mjölsikt, en ugn, en degark, en jäs och en textmixer.

För första gången räcker det med en del av varje utrustning. Med tiden kan produktionen utökas.

Dessutom behöver du en ugn, en värmemonter, en frys, ett kassaregister, en sparbössa, skåp (de kommer att förvara färdigt bröd) och så vidare. Som regel är de totala kostnaderna från 500 tusen rubel.

En extra utgiftspost är bohag, möbler och så vidare. Men här kommer investeringarna att vara lägre - från 30-40 tusen rubel.

6. Rekrytera kvalificerad personal. När du öppnar ett minibageri behöver du minst tre till fyra personer, inklusive chefsbagaren, hans assistent, en tekniker och en städare.

När det gäller funktionerna som revisor och chef kan dessa uppgifter till en början tas över.

Med en ökad produktion kommer personal att behöva rekryteras. I detta fall bör ett skift vara minst 6-7 personer. Du behöver även en förare och en revisor.

Observera att en av huvudarbetarna är en bagare-teknolog. Det är på honom som kvaliteten på det beredda brödet och institutionens rykte beror. Försök att hitta någon med erfarenhet och djup kunskap inom detta område.

7. Efter att ha löst organisatoriska frågor, det är viktigt att ta hand om att få alla behörigheter:

• slutsats från SES. Det kan utfärdas i Rospotrebnadzor. Registreringen är i regel gratis, men huvudkravet är tillhandahållande av provresultat;
• slutsats från brandmän om byggnadens överensstämmelse med alla brandsäkerhetsnormer;
• intyg om produktöverensstämmelse;
• hygiencertifikat och kvalitetscertifikat.

8. Så snart alla dokument är klara och arbetarna är i leden kan produktionen börja. Kör samtidigt annonser för att locka nya kunder.

Du kan organisera utomhusreklam, utse en person att dela ut flygblad, placera en annons i lokaltidningen och så vidare. Ju fler som känner till det nya bageriet, desto bättre. Den genomsnittliga kostnaden för ett reklamföretag är från 40 tusen rubel.

Vad ska vara affärsplanen för ett bageri med beräkningar?

En av de mest viktiga punkter- affärsutgifter. Du måste förstå hur mycket du behöver investera i att starta eget företag, och vad den potentiella vinsten kan vara.

Innan du öppnar ett minibageri och en butik måste du göra en liten beräkning av framtida kostnader:

• hyra av lokaler - från 70 000 rubel per månad;
• köp av utrustning - från 500 000 rubel (engångskostnader);
• reparation av lokalerna i enlighet med de standarder som krävs - från 80 000 rubel (betalas en gång);
• betalning av verktyg - från 100 000 rubel per månad;
• betalning av löner - från 300 000 rubel per månad;
• reklam - från 40 000 rubel.

Med tanke på att ditt bageri lyckas bearbeta ungefär ett ton mjöl per dag, och priset för en produktionsenhet är cirka 40-50 rubel, kommer affärsindikatorerna att vara som följer:

• omsättning - från 10 miljoner rubel per år;
• total inkomst - från 2 miljoner rubel;
• nettoinkomst - från 800 000 rubel.

Den genomsnittliga återbetalningen av ett sådant företag är ungefär ett år.

Tabell nummer 1. Konsumentpotential för bagerier i Ryssland

Så hur mycket kostar det att öppna ett bageri?

Den totala kostnaden beror till stor del på storleken på ditt företag. Till exempel kan 1-2 miljoner rubel räcka för att öppna ett litet minibageri. När du skapar ett större företag med volymer på 3 tusen ton eller mer kommer kostnaderna att vara högre - från 10 miljoner rubel.

Hur öppnar man en bagerifranchise?

För många människor är kostnadsfrågan mycket smärtsam. Å ena sidan vill jag öppna mitt eget företag, och å andra sidan är pengarna slut. Ett annat problem är hård konkurrens, som är svår att bekämpa. I en sådan situation kan du arbeta på en franchise av ett redan välkänt varumärke.

Det finns flera positiva saker här:

• det finns en chans att arbeta under ett välkänt varumärke, vilket kommer att minska reklamkostnaderna;
• konsultstöd tillhandahålls i alla stadier av affärsverksamheten;
• hjälp med att göra affärer ges hela tiden. Ingen kommer att lämna åt ödets nåd, eftersom företagets totala vinst också beror på framgången för "grenen";
• problem med tillgången på råvaror och utrustning försvinner.

Allt som krävs är att välja ett företag som kommer att erbjuda mest lönsamma villkor och samtycker till att arbeta i din stad.

Tabell nummer 2. Viktiga produktionsindikatorer

Vilka är recensionerna om minibageriverksamheten?

Med en kompetent företagsorganisation och tillgången till det nödvändiga beloppet kommer ett nytt företag säkert att ge inkomster. Det viktigaste är att på ett ansvarsfullt sätt närma sig utförande av tillstånd och organisationsprocesser för verksamheten.

I genomsnitt betalar minibagerier sig själva på 1-2 år (ibland tidigare). Recensioner av redan erfarna chefer vittnar om de stora utsikterna för verksamheten. Jag räknar mig själv bland dem.

Det är allt. Nu vet du hur mycket det kostar att öppna ett minibageri, och vad som krävs för detta. Det återstår bara lite - att börja agera.

Att öppna ett minibageri utan erfarenhet inom detta område är ett djärvt beslut. Denna verksamhet lockar med lönsamhet och stabilitet hela tiden, men för att starta ett företag måste du lösa många problem. I det här fallet är det bäst att lära sig av erfarenhet, men inte din egen, utan någon annans. Vi kommer att berätta hur vi öppnade Sdobushka-minibageriet, vilka problem vi stötte på, hur vi löste dem och skapade ett framgångsrikt företag. Den här informationen hjälper dig att fatta ett beslut och bättre förstå hur du startar ett bageriföretag.

Hur Sdobushka bageriet öppnades i lägenheten

Det beslutades att öppna ett nytt bageri i en tvårummare på första våningen. För att göra detta var det nödvändigt att göra om det lite: organisera en separat ingång, ordna den, ändra layouten. Eftersom det var tänkt att göra en bageributik planerades omedelbart en plats för placering av produktions- och kommersiell utrustning.

Det nödvändiga minimumet, valt av en professionell teknolog, valdes som utrustning. Huvuduppsättning:

• Konvektionsugn PK-10 med en kapacitet på 50 bröd upp till 600 g med en gräddningstid på 40 minuter;
• Proofer ShR-41;
• Testomes MTM-65M;
• För konfektyr, extra installerat:
• Blandare för kex och sanddeg V-30V;
• Planetblandare för V-5 fyllning.

En av de viktigaste förutsättningarna för uppdraget till teknologer var att placera bageriet på ett litet område, så det optimala förhållandet mellan kompakthet och produktivitet valdes. Som ett resultat installeras varmluftsugnen på ett provskåp, vilket, förutom att spara utrymme, säkerställer användarvänlighet. I en liten tvårumslägenhet ligger således en bageributik, vars sortiment innehåller både klassiskt bröd och en mängd olika söta bakverk.

Hur lönsamt är ett minibageri?

En av de främsta fördelarna med brödverksamheten är dess stabilitet. Människor äter bröd i vilken ekonomisk situation som helst, och i kristider börjar de konsumera det ännu mer, vilket kompenserar för oförmågan att köpa dyra produkter.

Utrustning för ett minibageri kräver relativt låga kostnader, vilket snabbt lönar sig. Detta är lätt att verifiera om du jämför kostnaden för råvaror och kostnaden för färdiga produkter. Så en 100-grams kålpaj kostar 4 rubel 54 kopek, och priset i butikerna är minst 20, en fransk baguette kostar 4 rubel, och säljs för 30,-limpa 600 gr. Det kräver råvaror för 7,5 rubel och läggs ut till försäljning för minst 35. (För beräkningar tas de genomsnittliga inköpspriserna: 19,5 rubel för mjöl, 58 rubel för margarin och 36 för kål).

Vad du ska leta efter:

Ett minibageri är ett ganska nytt affärsformat, men praktiken har redan visat nyanserna i ett sådant företag:

• Produktion + försäljningsställe är den mest lönsamma lösningen, eftersom det minskar transportkostnaderna och ser mer attraktivt ut för köpare.
• Som ett sortiment är det bättre att välja dyrare sorter av bröd. Standard "tegelstenar" kan köpas överallt, och priset för dem är fast. Folk betalar gärna mer när de köper fullkornsbröd, bakverk med frön, original (till exempel nationella) bakverk, eftersom dessa är enkla och användbart sätt diversifiera din dagliga kost.
• Den optimala platsen för ett sådant bageri är sovplatser, eller nära marknader, köpcentrum och stora busshållplatser. Folk köper inte bröd i centrum, utan gör det närmare hemmet eller på väg hem från jobbet.
• Efter att ha marknadsfört en butik kan du säkert öppna ett nätverk och glädja invånare i andra områden med utsökt färskt bröd nära huset.

Hur man inte brinner ut genom att göra ett misstag i utrustningen?

Moderna tillverkare erbjuder många alternativ för varje nod i bageriet. Samtidigt är de viktiga inte bara individuellt - det är nödvändigt att förstå hur det kommer att fungera i kombination. Därför är det bästa alternativet att utrusta bageriet med hjälp av en erfaren teknolog som förstår teoretiska frågeställningar och i praktiken ser hur processen fortskrider med olika utrustningar.

Från de många alternativen är det bättre att välja utrustning som har olika inställningar, och som dessutom kan kompletteras till låg kostnad och omorienteras till ett bredare utbud över tiden.

Räckvidd

Det enklaste sättet att fastställa efterfrågan på vissa bageriprodukter är att analysera konkurrenternas verksamhet. Se vilka brödsorter som säljs ut snabbast, hitta sorter som inte alls finns representerade i stan eller är bakade, men inte tillräckligt. Samtidigt kan du börja med relativt standardalternativ, och sedan successivt utöka utbudet.

Slutsats

Som du kan se är det inte en svår uppgift att öppna ett minibageri, även om det innebär att lösa många problem. Noggrant steg-för-steg-arbete leder nödvändigtvis till framgång. För att inte göra ett misstag i bageriets huvudresurs - utrustning - är det viktigt att välja en pålitlig leverantör.

Khleb Oborudovanie-företaget är inte bara engagerat i leverans av utrustning, utan löser också de komplexa uppgifterna med att utrusta minibagerier, vilket ger omfattande stöd till den nya verksamheten. När proffs ger sig i kast kan du vara säker på att den tekniska delen inte orsakar problem, så du kan fokusera på andra frågor. Gör en ansökan på Khleb Equipments webbplats eller ring företaget, så kommer chefer att presentera alternativ för färdiga projekt med en beräknad kostnad och hjälpa dig att bestämma vad som är rätt för ditt företag!

Minibageri som företag

De flesta ryssar är säkra på att det är kostsamt att starta eget företag, inklusive ett bageri, och att det är utom räckhåll för små aktörer i detta marknadssegment. Men detta är en felaktig åsikt, eftersom ett minibageri är ett litet företag som inte kräver betydande ekonomiska investeringar.

Bageriet kan fungera både självständigt och som en del av stormarknader och andra liknande anläggningar. Dessutom har du med tiden råd att utöka din verksamhet och skapa ett helt bagerinätverk. När allt kommer omkring är denna verksamhet lönsam, eftersom bageriprodukter har efterfrågats tidigare och förblir så till denna dag.

Om du är intresserad av en sådan prospekt hjälper vi dig att reda ut det här problemet och berättar hur du öppnar ett minibageri och var du ska starta ditt företag.

Hur man öppnar ett minibageri

Det finns ett antal steg du måste ta för att starta ditt eget bageri. Särskilt:

Huvudsteget är dock att registrera sig som enskild entreprenör eller skapa ett LLC om det finns en eller flera grundare (se: Hur man öppnar en enskild entreprenör). Om du redan är det måste du göra tillägg i form av en kod för aktiviteten du ska göra. Samtidigt måste du också lägga till en detaljhandelskod, eftersom du förmodligen vill sälja dina produkter självständigt genom dina egna butiker.

För dem som planerar att öppna ett bageri i form av en LLC rekommenderar vi att du läser artikeln "Rättigheter och skyldigheter för LLC-deltagare".

Hur man öppnar ett bageri-konfektyr från grunden

En företagare kan öppna inte bara ett bageri som bara bakar bageriprodukter, utan också kombinera det med ett konfektyr. I det här fallet bör man inte glömma att godis i form av kakor, bakverk, kakor, pepparkakor och andra delikatesser är en specifik produkt, och för vissa av deras typer är försäljningsperioden mycket begränsad.

Det gör att höga inkomster på kort tid inte kan förväntas. Ja, och proffs borde producera sådana produkter mer hög nivåän vanliga bagare, eftersom framgång inte bara beror på sortimentet utan också på förmågan att dekorera produkten vackert (och den tekniska processen är ganska mödosam och kostsam).

Också, även innan du fattar ett lämpligt beslut om att öppna ett bageri och konfektyr, är det värt att rådgöra med en specialist i logistikfrågor.

Vet du inte dina rättigheter?

Hur mycket kostar det att öppna ett bageri

Historien om hur man öppnar ett bageri kommer att vara ofullständig om du ignorerar den ekonomiska sidan. Hur mycket Pengar behöver finnas tillgängligt för att utöka åtminstone en liten bageriproduktion? Låt oss göra en ungefärlig beräkning av kostnaderna, med fokus på priser i stora städer.

1. Utrustning. Om vi ​​pratar direkt om ett minibageri, kommer det inte att kräva så mycket utrustning (det är fullt möjligt att möta beloppet inom en miljon rubel):
   • bakugnar;
   • mjölsikt;
   • mixer;
   • provtrycksskåp;
   • degark;
   • formar för att baka bröd;
   • underlakan.

   Dessutom måste du skaffa tvättbad (en- och tvåsektion), kylskåp, väggbord, ställ och vagnar för färdiga produkter, vågar etc.

   Med små volymer kan du köpa en minsta uppsättning bakutrustning värd cirka 500 tusen rubel. Det är ganska lämpligt för ett minibageri, vars dagliga produktion kommer att vara cirka 400 kg. Du kan också köpa ett färdigt europeiskt minibageri: kostnaden för sådana komplex är annorlunda, prisklassen börjar från 750 tusen rubel. För att spara pengar kan du till och med köpa begagnad utrustning.

2. Betalning för verktyg kan kräva från 100 till 200 tusen rubel per månad (beroende på volymen av tillverkade produkter, kanske mindre).
3. Lönen för personalen, som i närvaro av 10 personer i staten och en genomsnittlig lön på 40 tusen rubel. kommer att uppgå till mer än 0,5 miljoner per månad, tillsammans med obligatoriska avdrag.
4. Att köpa ett rum blir dyrt, så det är bättre att hitta ett lämpligt och hyra det. Dess kostnad kommer att vara förhandlingsbar, men varierar vanligtvis mellan 30 - 150 dollar per kvadratmeter.
5. Att föra lokalerna till önskat tillstånd, i enlighet med kraven, är ytterligare 100 tusen.
6. Tillstånd kommer att kosta cirka 65 tusen rubel.

Vilka är kraven på ett bageri

För att organisera en liten produktion räcker det med ett rum på 70 - 150 kvadrater. Det måste dock uppfylla ett antal krav, till exempel:

1. Lagstiftningen förbjuder att sådan produktion placeras i lokaler av halvkällare eller källartyp.
2. Lokalen ska vara utrustad med ventilations-, VVS- och avloppssystem.
3. När det gäller väggarna ska de vara vitkalkade och målade i ljusa färger eller klädda med keramiska plattor. Detsamma kan sägas om taket.
4. Golv ska vara gjorda av material som är vattentåliga.

Utöver de uppräknade kraven ska lokalerna ha ytor för att inrymma en arbetshall, ett lager för huvud- och hjälpråvaror, ett omklädningsrum för bageriarbetare, ett handfat, ett duschrum och en toalett.

Ett paket med dokument för att öppna ett bageri

Innan du startar eget företag är det viktigt att göra upp en affärsplan. Det är dock uppenbarligen inte tillräckligt, eftersom vi pratar om livsmedelsproduktion, så det är nödvändigt att samla in tillstånd.

Det handlar om:

Bageriarbetare får arbeta bara om de har medicinska böcker designad i enlighet med alla krav. Själva dokumentformuläret är billigt, cirka 200 rubel, men att passera en medicinsk kommission kan kosta cirka 2 000 rubel. (den specifika kostnaden fastställs av vårdinrättningen eller dess grundare).

Dags att börja

Så vi kom på hur man öppnar ett eget bageri från grunden, vad mer bör man inte glömma? Du har förberett lokalerna, köpt utrustningen, valt personal, all dokumentation har förberetts i sin helhet - det verkar som att du kan börja...

Vi föreslår dock att du inte missar möjligheten att öka chanserna att lyckas. Reklam, som, som ni vet, är handelns motor, kommer att bidra till att uppnå det i en eller annan grad. Naturligtvis i full skala reklamkampanj Det krävs seriösa finansiella investeringar, men de kan minskas avsevärt, till exempel genom att locka projektledare, eftersom deras tjänster är billiga. Det skadar inte heller att placera annonser på anslagstavlor på trånga platser och på virtuella sajter.

Organisationen av ett bageri med en ofullständig cykel och ett begränsat utbud av produkter i det första skedet kommer också att spara pengar.

Nu vet du hur man öppnar ett bageri från grunden. Lycka till, tro på dig själv så löser sig allt för dig.

Bageriprodukter är fortfarande en av de mest eftertraktade livsmedelsprodukterna på marknaden. Även om andelen bageriprodukter har minskat något under de senaste decennierna, av flera skäl. Ändå kommer bagerier inte att försvinna någonstans inom den närmaste framtiden, och efterfrågan på deras produkter kan förutses vara stabil.

Innan du öppnar ett minibageri är det lämpligt att förkalkylera och upprätta en affärsplan. Valet av ett eller annat koncept beror på situationens särdrag. Till övervägande del är verksamheten lönsam, då den i första hand avser förbrukningsvaruaffären. Tänk på huvuddragen i branschen.

Egenskaper

De befintliga funktionerna i detta område är förknippade med en förändring i produktlinjen, en förändring i behovet av dessa produkter, direkt med produktion och distribution av produkter.

Produktlinje

PÅ senare tid utbudet av livsmedel har vuxit avsevärt. Detta kunde inte annat än påverka minskningen av andelen bageriprodukter. Dessutom finns en stadig trend mot en hälsosam livsstil, vilket också bidragit till minskad brödkonsumtion. Enligt statistiken minskade konsumtionsnivån av bageriprodukter från 2011 till 2013 med 5%.

Tillsammans med detta dyker nya produkter upp på marknaden: kombinerade produkter, produkter med olika tillsatser. På grund av detta expanderar produktsortimentet avsevärt.

Ladda ner en färdig affärsplan för bageri, aktuell för 2019, kan du från våra betrodda partners "Biplan". Nedladdningslänk.

Tillverkare

Andelen stora producenter av bageriprodukter på marknaden i en sådan situation kommer gradvis att minska. Redan för tillfället är kapaciteten hos stora tillverkare belastad med 30-50%.

Det finns flera anledningar till detta:

• mindre flexibel process, designad för stora volymer;
• distribution av minibagerier, kostnaden för att producera små partier där är mycket lägre;
• organisering av stora livsmedelskedjor av sin egen produktion med medelhög kapacitet;
• uppkomsten av biprodukter och hemgjorda tekniker.

Allt detta leder till att stora tillverkare ökar kostnaderna och den totala produktionskostnaden ökar. De tvingas vidta olika åtgärder, en av dem är tillsatser till produkter för att förlänga deras hållbarhet. Sådana åtgärder bidrar inte heller till att främja varor på marknaden. Positiv feedback loop. Efterfrågan minskar - kvaliteten tvingas minska - efterfrågan minskar.

Utifrån en sådan analys kan man anta att konkurrenskraften för miniproducenter med större flexibilitet i framtiden kommer att öka.

Konkurrens

I samband med ovanstående är det nödvändigt att inledningsvis utarbeta frågan om konkurrenskraft. En affärsplan för ett bageri med beräkningar i nästan alla fall kommer att visa lönsamheten för att öppna ett företag. Hela uppgiften i företagets framgång är att hitta en försäljningsnisch. Så innan man gör upp en affärsplan på detta område räcker det med att utarbeta försäljningsställen. När sådana punkter hittas är det vettigt att utarbeta andra aspekter.

Konkurrensen på marknaden för tillverkning av bageriprodukter är traditionellt hög:

• stora tillverkare;
• egen produktion av handelsbutiker;
• minibageri;
• halvfabrikat är substitut för färdiga produkter.

Det finns flera sätt att lösa problemet med marknadsföring på marknaden:

1. Försäljnings överenskommelse. Det enklaste och mest pålitliga sättet. När man hittar kunder för en viss volym och uppsättning produkter är beräkningen av andra indikatorer ganska enkel;
2. Att hitta en gratis nisch. De där. Genom att analysera produktmarknaden är det möjligt att upptäcka dess otillräckliga fyllning med vissa typer av produkter. Det finns en risk för fel - produkterna kanske helt enkelt inte är efterfrågade på denna marknad. Antingen marknadsföringsbrister;
3. Marknadsföringspolicy. Skapande av villkor, produkter bättre än konkurrenternas. Kräver i allmänhet en tillräckligt stor ekonomisk krockkudde;
4. Skapa efterfrågan på produkter. Den svåraste vägen. Kräver en förståelse för sociologi och psykologi, eller involvering av relevanta specialister;
5. Webbutik. Ett försäljningsställe som blir allt mer populärt. Det måste beräknas. Eftersom leverans av vanligt bröd sannolikt kommer att vara olönsamt, och olika konfektyrprodukter och ytterligare tillhörande livsmedelsprodukter är väl värda att överväga.

Typer av minibagerier

Beroende på specialisering, organisation av produktionen kan följande minibagerier särskiljas:

• universell;
• specialiserad (konfektyr, bröd från ugnen, nationalbröd, dyr brödbutik, etc.);
• bagerier-butiker (direktförsäljning av produkter sker just där).

Organisationen av den här eller den typen av bageri är något annorlunda. Specialiserade kräver specialutrustning. För en bageributik, organisationen av ett handelsgolv, eller, som ett alternativ, förberedelse av en beställning direkt framför kunden. Universalbagerier är utrustade med standard bageriutrustning. Detta kommer också att återspeglas i affärsplaner, till exempel kommer affärsplanen för ett konfektyrbageri att skilja sig väsentligt från affärsplanen för en bageributik.

Plats

Placeringen av minibageriet påverkar avsevärt endast om det är en minibageri-butik. I det här fallet liknar kraven för dess läge kraven för lokalisering av livsmedelsbutiker, med hänsyn till närvaron av konkurrenter i den omedelbara miljön: bostadsområden i städer, köpcentrum, tågstationer, flygplatser, trånga platser osv.

Det finns inga särskilda krav på lokalisering av andra bagerier. Allmänna rekommendationer - minska produktionskostnaderna. De där. hitta det bästa alternativet vad gäller logistikkostnader och kostnaden för att underhålla lokalerna.

Krav för själva bageriet:

• inte tillåtet att placeras i källare och halvkällare;
• vattentätt golv;
• väggar upp till 1,75 meter ska kaklas eller målas med ljus färg, resten och taket ska vitmålas;
• tillgång till kallt och varmt vatten;
• förekomsten av avlopp;
• ventilationsutrustning;
• separata rum: lager, dusch, garderob, handfat, wc.

Förutom det är oönskat att placera ett bageri i ett flervåningsbostadshus. Även om det inte finns några direkta förbud mot sådan placering. Men vid störningar för andra boende (buller, lukter etc.) kan allvarliga problem uppstå, upp till produktionsstopp, eller extra kostnader för utrustning (bullerisolering, luktabsorbenter etc.).

Ytmässigt beror allt på valt format och produktionsvolym. För de minsta industrierna lämpar sig lokaler från 50 kvadratmeter, i vissa undantagsfall ännu mindre.

Utrustning

Utrustning för ett bageri beror också på format, typ, volym och utbud av produkter som planeras för utgivning.

I allmänhet behöver du:

• ugnar;
• degknådningsutrustning;
• provtrycksskåp;
• mjölsikt;
• bord för att arbeta med deg;
• kylskåp;
• ark och blanketter;
• tvättutrustning.

Utöver basutrustningen kan specialutrustning krävas för framställning av specialprodukter. Dessutom kan utrustningen behöva inkludera godstransport.

En del av utrustningen är ganska använd (bord, ark, blanketter), en del är bekväm att köpa under leasingsystem. Också det är vettigt att vara uppmärksam på rysktillverkad utrustning. Redan innan krisen började nådde skillnaden i kostnad 3 gånger, efter krisens början ökade den bara. Kvalitet, livslängd och pålitlighet på samma gång skiljer sig inte ibland. Men reparationen av hushållsutrustning kommer återigen att bli billigare och snabbare.

Dokumentation

Verksamheten kräver ingen licens. Men ett antal reglerande dokument krävs:

• certifikat "sanitär och epidemiologisk slutsats för produktion";
• certifikat "sanitära och epidemiologiska slutsatser för produkter";
• tillstånd från brandkåren;
• tillstånd av ekologisk expertis;
• intyg om överensstämmelse federal byrå metrologi och tekniska föreskrifter.

Den organisatoriska och juridiska formen väljs efter bekvämlighet, fördelarna med beskattning, dokumentation och avtalsverksamhet. I de allra flesta fall räcker IP.

Dokumentation:

• ett paket med ingående dokument (beroende på juridisk form);
• certifikat och tillstånd;
• ett paket med extern dokumentation (leasing, leverans, försäljning, agenturavtal etc.);
• ett paket med intern dokumentation (analytiska, syntetiska redovisningsdokument, redovisningsdokument, personaldokument, etc.).

Personal

Inom bageribranschen är den viktigaste specialisten teknologen. Detta kommer att gälla särskilt om ett specialiserat bageri planeras. Överensstämmelse med teknik och förmågan att producera högkvalitativa, välsmakande produkter som möter kundernas behov är den andra grunden för denna verksamhet efter försäljningsställen.

Det finns inga särskilda krav på den övriga personalen. Antalet anställda beräknas utifrån produktionsvolymen och företagets format.

Kan krävas:

• bagare;
• säljare;
• lastare;
• förare;
• städare.

En del av arbetet kan organiseras på ackord, eller enligt outsourcingavtal (leverans av produkter, redovisningstjänster etc.).

Marknadsföring

En färdig affärsplan för ett minibageri inkluderar en standardmarknadsplan. Det finns inga speciella marknadsförings- och reklamrörelser här. Verksamheten är mestadels traditionell och konservativ, överkreativitet leder mer sannolikt till negativa konsekvenser. Det är osannolikt att prestationsbullar kommer att få en bred respons i en inert social miljö. Men efter att ha fått ett dåligt rykte på en misslyckad prestation kommer det att vara mycket svårt att bli av med det.

• reklam och dold reklam (mun-till-mun-metoder som "sprider rykten om en kvalitetsprodukt");
• rabatter och bonussystem för vanliga kunder;
• genomföra olika aktioner och presentationer på olika nationella festivaler.

Ungefärlig kostnad

För ett vägledande exempel, överväga beräkningen av ett litet minibageri.

Utrymmet för placering av utrustningen är cirka 50 kvadratmeter. Vi producerar 5-10 produkter. Personal: teknolog, bagare, hjälparbetare.

Det genomsnittliga priset på produkter är 50 - 60 rubel / kg. Den genomsnittliga dagliga försäljningen är 100 - 200 kg. De där. intäkt per dag: 5 - 12 tr., vilket ger en månad: 150 - 360 tr. Eller nettovinst: 30 - 150 tr. Återbetalningen kommer att vara från 2 till 5 år. Om lokalen hyrs blir återbetalningstiden för utrustningen något lägre: från 0,5 till 3 år.

Hur mycket kostar utrustningen och hur man väljer den - analys från företaget "Khleb Oborudovanie"

I princip är det möjligt att starta ett minibageri även med lite över hundra tusen rubel. Detta är en kombination av den billigaste ugnen och en ryskgjord degblandare, men allt annat måste göras för hand. Och ändå är sådana "startups" motiverade när det gäller behovet av att baka upp till 200 kg per dag. Under marknadssituationen kan ett sådant företag tillhandahålla bröd inte bara för en liten bosättning utan också för två eller tre personers arbete. Men ofullkomligheten i tekniken i ett bageri kan inte garantera en stabil bakningskvalitet. Om vi ​​pratar om ett större antal produkter och ett brett utbud ökar investeringsmängden i sådan produktion avsevärt. Ett av de senaste projekten av Khleb Oborudovanie är ett litet bageri med ett kafé i en av de större städerna i Kazakstan. Ägarens maximala önskan är 1000 kg produkter per dag, men i det första skedet. För att lansera bageriet krävdes det cirka 600 000 rubel av investeringar i utrustning, vilket skulle ge huvudsortimentet - pannbröd, långa bröd, baguette, bageriprodukter och pajer. I det andra steget kommer beställningen av specialiserad utrustning - avdelare och utrustning för smördeg - att beställas.

När man väljer utrustning har "första pris"-faktorn länge varit huvudargumentet för minibagerikunder. Kostnaden för att komma in på marknaden är oerhört viktig, särskilt för "små kedjor". Ofta är denna utrustning av mycket låg kvalitet, med låga resurser och höga driftskostnader. Sådana bagerier transporteras som regel ständigt från en hyrd lokal till en annan, vilket minskar den redan låga utrustningsresursen. Minibagerier byggda på principen om "enmansföretag" bildas på ett helt annat sätt. Utrustning för sådana bagerier väljs enligt principen om styrka-funktionalitet-pris. Sådana företag kan behöva omutrustning om 15-20 år, medan Operations kostnader helt täckt av förmånen av värdeminskning av utrustning.

"Sanningen ligger som regel någonstans i mitten," kommenterar Leonid Rabchuk denna idé. "Om du föreställer dig ett bageri som en person, så är bageriets hjärta naturligtvis ugnen, skelettet är degblandaren och bagaren är huvudet." Liksom i kroppen garanterar hjärtats resurs lång livslängd, så i bageriet garanterar ugnens design och tillförlitlighet framgång. Samtidigt är inte bara tjockleken på metallen eller elektronikens "överlevnadsförmåga" viktig för framgång, utan också tillgången på service och reservdelar för hela livscykel ugnar. Idag kan inte fler än 10-15 tillverkande företag garantera detta. Bland dem finns BÖTER från Slovenien, Cimav från Italien, Irtysh från Ryssland. Högkvalitativ degvetenskap är också en grundläggande förutsättning för produktion av utmärkta produkter, och här, tyvärr, har den inhemska tillverkaren praktiskt taget ingenting att erbjuda dem som vill öppna ett minibageri. Inom segmentet degblandare med en belastning på 2 till 40 kg mjöl är italienska företag de tydliga ledarna, men deras kvalitet varierar mycket. Priset kan inte heller vara en markör för tillförlitlighet, det finns exempel på högt övervärderad utrustning. "Vi kan leverera nästan vilken utrustning som helst för degtillverkning," säger Khleb Oborudovanie, "men vi ger företräde åt flera företag som vi har återförsäljaravtal med, dessa är italienska MacPan och Sunmix. Här kan vi erbjuda kunden inte bara mycket konkurrenskraftiga priser, utan även högkvalitativ support och service. Inom segmentet för liten degskärningsutrustning är situationen med billig hushållsutrustning ännu tråkigare. Vår industri ignorerar fortfarande denna del av marknaden, denna nisch är upptagen av europeiska tillverkare. Katalogen för Perm-företaget Khleb Oborudovanie innehåller flera medelklasstillverkare - ett stort urval av italiensk MacPan-utrustning: avdelare, rundare, sömmar, dispensrar som ger utmärkta resultat för relativt lite pengar. De som önskar köpa mer seriös utrustning kan erbjudas utrustning från det holländska företaget DAUB. I sin klass har denna utrustning praktiskt taget ingen motsvarighet i kvalitet, och ännu mer i pris. Inte utan anledning fick många tekniska lösningar från detta företag stora utmärkelser på stora internationella mässor."

"I mer än 15 år har vi mödosamt utformat vår katalog, några företag tillkommer, några lämnar marknaden, men huvuduppsättningen förblir praktiskt taget oförändrad", säger Alexey Savitsky. – Vi känner till alla fördelar och nackdelar med denna teknik och kan förlänga dess livslängd. Den största skillnaden mellan de företag vi representerar är passionen för verksamheten de gör, passionen för bröd. Detta är i samklang med oss. Vi verkar på den mest konkurrensutsatta och ändå mest mänskliga marknaden, eftersom bröd är mänsklighetens viktigaste föda.”

Mer information om nyckelfärdiga minibageriprojekt finns på webbplatsen //www.xleb-obor.ru/.

• Kapitalinvesteringar: 1 123 100 rubel,
• Genomsnittlig månatlig intäkt: 535 000 rubel,
• Nettovinst: 57 318 rubel,
• Återbetalning: 23 månader.

En förstudie för att öppna ett företag inom livsmedelsproduktion - ett minibageri, som kan användas som ett exempel för att skriva en affärsplan, samt ett exempel för beräkning ekonomisk genomförbarhet start av aktivitet.

Mål: Motivering av genomförbarheten och effektiviteten av att organisera en verksamhet för bakning av bageriprodukter.

projekt beskrivning

Projektidé: minibageri

Tanken är att öppna ett minibageri som specialiserar sig på att baka bageriprodukter i staden "N" (befolkning 270 tusen människor).

Räckvidd.

Planerat intervall:

• Smörbullar (8 sorter)
• cupcakes
• Bagel produkter
• Bagels
• keso

Konkurrens

För närvarande finns det i staden "N" 2 bagerier och 3 minibagerier, som alla är specialiserade på produktion av brödprodukter (bröd).

I detta avseende kommer minibageriet som ska öppnas att specialisera sig på produktion av bageriprodukter (100% sortiment). Den främsta konkurrensfördelen är försäljningen av endast färska bakverk.

Organisationsform och beskattningssystem.

Organisatorisk och juridisk form för att göra affärer: "enskild företagare". Beskattningsform: Förenklat beskattningssystem, inkomster minus kostnader, 15%. Redovisning: I det inledande skedet kommer skatt och redovisning att läggas ut på en specialiserad redovisningsbyrå. Efter att ha organiserat alla produktionsprocesser, felsökt försäljning, kommer företagets ägare att föra register självständigt med hjälp av My Business-onlinetjänsten.

Arbetsläge:

Bageriet kommer att ha öppet dagligen.

Från 00:00 till 10:00 för anställda (bagare, assistent) som är direkt involverade i att baka bageriprodukter. Denna kategori av anställda kommer att arbeta i skift, två efter två.

Från 7:30 till 16:30 för anställda (chef, säljare) som sysslar med försäljning och försäljning av färdiga produkter. Denna kategori av anställda kommer att arbeta under en 5-dagars arbetsvecka, och helgerna kommer ut växelvis.

Allmän bemanning:

Nödvändig utrustning.

För att organisera ett företag krävs följande uppsättning utrustning för en packare:

Försäljningskanaler

Huvudsaklig distributionskanal: små butiker belägna i staden "N" och närliggande samhällen. Försäljning genom nätverk (regionala och federala) livsmedelsbutiker under 2013 är inte planerad.

Projektgenomförandeplan

Kalenderplan

Enligt minibageriets kalenderaffärsplan är företagets lanseringsperiod 2 månader. Alla stadier i samband med öppnandet av aktiviteter ligger inom företagsägarens ansvarsområde.

Den totala kostnadsberäkningen för genomförandet av projektet:

Enligt beräkningarna krävs investeringar till ett belopp av 1,1 miljoner rubel för att öppna ett företag.

Planerade finansiella resultatindikatorer.

Planerade intäkter och resultat för 2013-2014.

Enligt organisationsplanen är bolagets verksamhetsstart planerad till mars 2013 och självförsörjning väntas i maj 2013.

Företagets aktivitet är säsongsbetonad, försäljningstoppen faller under perioden september-november och mars-april, under de återstående månaderna sker en säsongsmässig minskning av intäkterna.

Utgiftsdel.

Kostnadsdelen av bageriverksamheten inkluderar följande utgifter:

• Kostnaden för att tillverka produkter. Denna linje inkluderar kostnaden för att köpa mjöl, jäst, margarin, socker och andra ingredienser.
• Rörliga utgifter. Löner för anställda baserat på produktion (12 % av intäkterna)
• Allmänna utgifter: Denna grupp av utgifter inkluderar utgifter för löner till anställda (en fast del), sociala avgifter, hyra för butikslokaler, bränsle och smörjmedel, maskinreparationer, elräkningar, administrationskostnader, redovisningskostnader samt andra utgifter.

Planerad distributionsstruktur för medel som erhållits från köpare för 2013-2014

Beräkning av avkastning på investeringen.

• Projektstart: januari 2013
• Driftstart: mars 2013
• När operativt nollresultat: maj 2013
• Uppnående av prognostiserade intäkter: juni 2013
• Återbetalningsdatum för projektet: november 2014
• Återbetalningstid för projektet: 23 månader.

Inledande riskanalys

Processen för genomförande och vidare drift av projektet kan kompliceras av ett antal risker och negativa faktorer, som ges i analysen av riskfaktorer och möjligheter för driften av ett minibageri. För att fastställa graden av påverkan av dessa risker och deras fara för verksamheten kommer vi att genomföra en kvalitativ och kvantitativ analys.

Kvalitativa indikatorer bestäms av en expertbedömning av sannolikheten för ett hot. Kvantitativ analys visar graden av påverkan av risker i faktiska termer.

Kvalitativ projektriskanalys

Hela riskzonen är uppdelad i extern, där effekten av den allmänna ekonomiska situationen och händelser som inte är relaterade till affärsledningsprocessen är särskilt märkbar, och intern, vilket direkt beror på effektiviteten i organisationen av ledning och affärsimplementering.

Bord 1. De viktigaste externa riskerna med projektet

Alla externa risker kan mildras genom att utveckla en krishanteringsstrategi i verksamhetens organisationsskede, bibehålla kompetent positionering och ständig kontakt med köparen.

Tabell 2. Huvudsakliga interna risker i projektet

Kvantitativ riskanalys av projektet

Alla externa och interna risker har en enda negativ konsekvens - en minskning av vinsten. Orsakerna till vinstminskningen kan vara:

• en ökning av produktionskostnaden för råmaterial på grund av en ökning av priserna på material, råvaror, arbetskraft;
• öppna direkta konkurrenter som kommer att kunna vinna sina egna marknadsandelar;
• minskad konsumentefterfrågan på grund av otillfredsställande kvalitet och service, samt säsongsbetonad.

En kvantitativ analys av investeringsrisker kan utföras med hjälp av känslighetsanalysmetoden med den interna avkastningen (NPV) som huvudparameter. Men med erfarenhetsdata som är specifika för en viss marknad (stad N med en befolkning på 270 000) använder vi metoden för praktisk beräkning.

Graden av påverkan av ökningen av råvarukostnaden och ökningen av försäljningspriset

Beräknas genom att beräkna efterfrågans elasticitet. Med en genomsnittlig produktionskostnad ( söta bullar(8 typer), muffins, lammprodukter, bagels, keso) inom 19-23 rubel, kommer ökningen av det slutliga priset att ha följande indikatorer:

Sålunda ser vi att med en låg genomsnittlig produktionskostnad kan en prishöjning leda till en liten ökning av efterfrågan (på grund av konsumenternas förväntningar) och en ökning av priset med 20-25 % (en betydande ökning av råvarupriserna som inte passar in i ramarna för årlig inflation) kommer att leda till förlust av i genomsnitt 4,5 % av köparna. Risken har ett lågt kvantitativt värde.

Graden av inflytande från konkurrensmiljön

För att beräkna graden av konkurrensinflytande är det nödvändigt att göra en detaljerad analys av konkurrensmiljön och beräkna varje operatörs marknadsandel. Uppkomsten av en ny aktör innebär alltid en omfördelning av aktier, i det första skedet sker detta på bekostnad av de svagaste representanterna för branschen. I vårt fall involverar projektet användning av motparter (distributionskanaler - små butiker belägna i staden "N" och närliggande bosättningar), vilket skyddar mot direkt konkurrentexponering under långvariga och strikta avtalsvillkor (exklusivt partnerskap).

Med en total marknadsandel på 6% har graden av inflytande för en ny konkurrent en relativ andel på 1,2% - det är så mycket ett minibageri kan förlora när man öppnar ett liknande företag inom försäljningsområdet.

Grad av inflytande av säsongsvariationer och servicenivå

Med hänsyn till den genomsnittliga säsongsmässiga nedgången i försäljningen av bageriprodukter på sommaren inom 10-15%, och köparnas huvudkrav på produkter,

Projektriskrankning

De mest sannolika är marknadsförings- och säsongsrisker för en minskad efterfrågan, som kan initieras av ökade råvarukostnader och öppnandet av direkta konkurrenter. Dessa är de mest kritiska hoten som bör förutses i stadiet av att organisera och implementera en affärsidé.

Relevansen av affärsplanen för minibageriet

Allmänna trender

Hittills har bagerimarknaden i Ryssland ännu inte etablerats på grund av omvärderingen av värden och den allmänna trenden med miljövänlig och hälsosam mat. Under de senaste tio åren har traditionella varianter av bröd och bageriprodukter avsevärt fått ge vika för recept lånade från väst: croissanter, baguetter, krutonger, ciabatta, spannmålsbröd och mycket mer. Vanligt tennbröd, kapitallimpa, råg och Darnitsa, Moskva, kli och Borodino, såväl som andra sorter som produceras av kommunala bagerier, har förlorat sina toppositioner, och nu faller fördelningen av konsumenternas uppmärksamhet i lika delar på traditionella erbjudanden och lånade. (52 % till 48 %):

Dynamik för tillväxt i konsumtion av brödsorter

d.v.s. om västerländska trender redan 1970 hade litet inflytande på valet av köpare som föredrog sovjettillverkade produkter, så har det sedan 1990-talet skett ett ökat inflytande från västerländsk teknologi och den framväxande kommersiella konkurrensen, vilket avsevärt har utökat utbudet. av bageriprodukter. På 2000-talet hade traditionella bröd förlorat mer än hälften av marknaden. Detta beror till stor del på övergången av postsovjetiska industrier till privata händer, som tog upp trenden och började producera fashionabla och eftertraktade produkter.

År 2010 hade tillväxtdynamiken avtagit, konsumenten började tappa intresset för utländska formuleringar. Dessutom påverkade den statliga politiken för att stödja nationella värderingar också bildandet av en relativ balans: nu finns det ett jämlikt sortimentsval mellan tradition (bekanta varianter) och upplåning. När det gäller bagerikoncernen är trenderna här liknande.

Den huvudsakliga trenden på marknaden för bröd och bageriprodukter under den aktuella perioden är äta nyttigt, friskhet, naturlighet. Egna bagerier på stormarknader har vunnit stor popularitet, där arommarknadsföring fungerar perfekt: doften av färska bakverk säkerställer hög försäljning. Traditionella fabriksbagerier är populära bland den äldre generationen på grund av deras vanliga driftsätt och sortiment.

Enligt informations- och informationscentret Informkonditer köper ryssarna oftast bageriprodukter på specialiserade butiker (märkta bageributiker, bagerier) och som relaterade produkter i stormarknader.
Sedan 2010 har det funnits en positiv tillväxttrend i produktionen av konfektyrprodukter i Ryssland, som är intern konkurrens för bagerier, som förskjuter dem från butikshyllorna.

Nivån på konkurrensen och utländska tillverkare

Inhemska och utländska varor är representerade på den ryska bagerimarknaden. Andelen import är inte mer än 22 %. Huvudleverantörerna är Finland och Litauen. Totalt, enligt statistik, är cirka 28 tusen företag engagerade i produktion av bageriprodukter på statens territorium - för det mesta är dessa representanter för medelstora och små företag.
Om vi ​​tar hänsyn till produktionsstrukturen, faller huvuddelen av bageriprodukter på fabriker:

Strukturen för produktionen av bageriprodukter

Cirka 75 % av all traditionell brödproduktion upptas av en "social" produkt. Den vanliga segmenteringen av bageriprodukter från stora tillverkare är rangordningen efter kategori:

• Produktionskärnan (upp till 80 %) bröd- Det traditionella sortimentet omfattar upp till 25 positioner;
• Mindre produktion: baguetter och bröd - ca 5 föremål;
• Ytterligare produktion:
  • otraditionella och lånade varianter av bröd, lavash, knäckebröd etc. - upp till 10 positioner;
    bageriprodukter och bakverk - ca 25 artiklar.

Trots den hårda konkurrensen i branschen förblir nischen med bageri och snygga produkter ouppfylld, som dök upp på grund av omfördelningen av inflytandezoner mellan tillverkare:

• stora fabriker är inriktade på produktion av bröd och ägnar inte vederbörlig uppmärksamhet åt bagerisortimentet. De har inte ett tillräckligt brett distributionsnät för semlor. Detta beror på höga logistikkostnader och konkurrens med stormarknader, som är mer lönsamma att sälja sina egna bakverk;
• bagerier i stormarknader kan i sin tur inte konkurrera i alla konsumentsegment och säljer bageriprodukter som sekundära spontana inköp. De där. de tillåter inte produktion av fabriker (i sin helhet), men tillfredsställer inte heller efterfrågan med sina volymer.

På grund av detta sker den huvudsakliga konkurrensen i produktion och försäljning av bagerisortimentet bland privata bagerier. De viktigaste verktygen för framgångsrik konkurrens i en sådan miljö är en förståelse för köparens värderingar och ett kompetent försäljningssystem.

Konsumentmotiv och värderingar

Enligt resultaten av analysen som genomfördes av Institute of Agricultural Marketing är de viktigaste urvalskriterierna för inköp av bageriprodukter (i fallande ordning):

• friskhet;
• utseende;
• pris;
• paket;
• tillverkare.

Valet av inköpsställe för bageriprodukter och muffins sker enligt principen om engång (alla produkter på ett ställe) eller passerande: närhet till konsumtionsplatsen - hem, arbete, utbildningsinstitution.

I städer med över 100 tusen människor finns det redan format som har sina egna minibagerier. Detta har ökat återförsäljarnas inflytande på marknadsstrukturen, eftersom sådan privat produktion av återförsäljare klarar de grundläggande kraven på färskhet och låga priser. Men bland de mest framgångsrika formaten för att marknadsföra bageriprodukter ringer experter regionala livsmedelsbutiker, lågprisbutiker och stormarknader.

Men man bör komma ihåg att produkter från bagerier inte kommer att ersätta produkter från stora tillverkare, eftersom de senare erbjuder ett "socialt" utbud av traditionella produkter. Konkurrens kan ske i formatet av ett segmenterat tillvägagångssätt (barnserier, kvinnors lågkalori, miljövänlig, mättad med användbara element, etc.).

fynd

På grund av omfördelningen av värden är icke-traditionella recept för bageriprodukter (lånade, nya etc.) mycket populära idag - detta gör det möjligt för nya marknadsoperatörer att erövra sitt eget segment på grund av det ursprungliga sortimentet.

Konkurrens och påtvingat samarbete mellan bagerier och stormarknader har lett till att nischen av bageriprodukter inte är fylld och ännu inte kan tillgodose den befintliga efterfrågan.

Tillverkning av bageriprodukter för ett minibageri kan vara lönsamt och framgångsrikt om marknadsföringssystemet är rätt utvecklat och fokuserat på konsumentens förväntningar och värderingar.

Det är bättre att sälja dina egna produkter genom distriktsbutiker (deli-format nära huset / skolan / universitetet) eller lågprisbutiker.

Potentiell konkurrens för bageriprodukter kan skapas av konfektyrprodukter, vars produktionsökning redan har observerats för fjärde året. För att minska risken bör strategisk planering ta hänsyn till möjligheten att utöka utbudet av konfektyrprodukter.