Мөөгийг давсалж, marinating. Мөөгийг marinating, давслах

Давслах Мөөг нь ариутгах шаардлагагүй тул тохиромжтой байдаг бөгөөд өвлийн улиралд давсалсан мөөгийг янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Бараг бүх мөөгийг давсалж болно, зөвхөн зарим нь тусгай боловсруулалт шаарддаг.

Мөөгийг даршилж авах арга

Мөөгийг халуун эсвэл хүйтэн давсалж болох бөгөөд хуурай давслах нь гүргэмийн сүүний таг, руссулд тохиромжтой.

Учир нь халуун давслаххоёр арга бий:

1. Мөөгийг буцалж буй усанд 20-30 минут буцалгаж, хүйтэн усаар угааж, бэлтгэсэн аяганд хийж, давс цацаж, дээр нь жингээр дарна. Эдгээр мөөгийг 6-8 хоногийн дотор идэхэд бэлэн болно.
2. язгуурт мөөгний хувьд хоёрдахь арга тохиромжтой - мөөгийг буцалж буй давсалсан усанд дүрнэ (1 кг мөөгний хувьд 1 аяга ус), ариутгасан лонхтой саванд хийнэ. Дээрээс нь чанасан ургамлын тос асгаж, хүзүүг нь цаасаар боож өгнө. Энэ аргын тусламжтайгаар мөөгийг шөл, үндсэн хоол, тэр ч байтугай даршилсан мөөг бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Хүйтэн аргаДаршилсан сайн тал нь мөөг нь хатуу, шаржигнуур болж, төгс хадгалагддаг. Энэ аргын тусламжтайгаар мөөгийг (гүргэм сүүний таг, руссулаас бусад) эхлээд хүйтэн усанд 5 цагийн турш дэвтээнэ. Зарим мөөгийг (хар сүүний мөөг, гашуун мөөг гэх мэт) хэд хоногийн турш дэвтээж, усыг өдөрт дор хаяж хоёр удаа өөрчлөх шаардлагатай болно. Дараа нь та мөөгийг шилэн эсвэл паалантай саванд хийж, давс цацаж (энэ аргаар халуун ногоо хэрэглэх шаардлагагүй). Дээрээс нь жин тавиад самбайгаар хучих. Ийм мөөгийг 30-40 хоногийн турш давсалсан байх ёстой. Үе үе дээрээс хөгцийг зайлуулж, ачаагаа угаах шаардлагатай байдаг. Хүйтэн давслах үед 1 кг мөөгөнд 40-50 гр давс шаардагдана.

Гүргэмийн сүүний таг болон руссулд тохиромжтой арга хуурай давслах. Давслахаасаа өмнө мөөгийг чийгтэй даавуугаар самнах, арчих нь дээр, гэхдээ хэрэв та угааж байвал хатааж байгаарай. Энэ арга нь маш энгийн - та мөөгийг бэлтгэсэн шилэн саванд хийж, хуурай давс, халуун ногоо цацах хэрэгтэй. Дээд талыг нь самбайгаар боож, жин тавина. Хэрэв мөөг хэдхэн хоногийн дараа тогтвол дээр нь шинэхэн нэмж болно. Ийм мөөгийг сүүлчийн багц тарьснаас хойш 7-10 хоногийн дотор бэлэн болно.

• Бараг бүх мөөг нь даршилхад тохиромжтой, цорын ганц ялгаа нь даршилах арга юм.
• Зөвхөн таглааг нь давслахыг зөвлөж байна.
• Зөгийн бал мөөг, исгэлэн мөөг, morels болон шугам, давсны гунигтай үр дагавраас зайлсхийхийн тулд зөвхөн халуун арга.
• Мөөг нь маш бохир байвал давсны уусмалд 3-4 цагийн турш дэвтээнэ.
• Халуун давслах үед мөөгийг гэрэлтүүлэхийн тулд та 1 tsp ус руу хаяж болно. нимбэгийн хүчил.
• Мөөгийг даршилж бэлтгэх хамгийн тохиромжтой сав бол модон торх эсвэл ванн юм. Давсалсаны дараа торхыг 10-15 хоногийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, усыг үе үе сольж, дараа нь содоор ууршуулна.
• Давсалсан мөөгний хадгалах хугацаа 6-8 сар байна.
• Давсалсан мөөгийг сэрүүн өрөөнд 0-6 ° C хэмд хадгална.
• Хоол идэхээсээ өмнө давсалсан мөөгийг хүйтэн усаар зайлахыг зөвлөж байна.
• Гэмтсэн паалантай саванд, шавар, цайрдсан цагаан тугалгатай саванд давс хийхийг хориглоно.
• Давслахын өмнө шилэн эсвэл паалантай аягыг халуун усаар сайтар угааж (буцалж буй усаар зайлж), боломжтой бол өндөр температурт хатаана.

Мөөгийг даршилж, лаазлах

Мөөгтэй хоол хийх даршилж, лаазлах адилхан, цорын ганц ялгаа нь эцсийн шатанд байна. Мөөг даршилж бэлтгэх нь амархан. Мөөгийг зөөлөн болтол нь буцалгаж, давс, элсэн чихэр, халуун ногоо, цагаан цуу нэмнэ. Даршилж байх үед мөөгийг саванд хийж, marinade дүүргэж, хуванцар таглааг таглаж, хөргөгчинд хадгална. Лаазлахын тулд мөөгний савыг ариутгаж, металл таглаагаар битүүмжилнэ.

Даршилсан мөөг бэлтгэх

М-д зориулсан зөвлөмждаршилж, лаазлахмөөг

• Бүхэл бүтэн, жижиг, үзэсгэлэнтэй мөөгийг даршилж, лаазлахад зориулж сонгодог. Хэрэв та том мөөгийг саванд хийхээр шийдсэн бол тэдгээрийг 4 хэсэгт хуваах хэрэгтэй.
• Та гахайн мөөг, улиас мөөг, улиас мөөг, балетус мөөг, ялаа мөөг, зөгийн бал мөөг, шампиньон, гүргэмийн сүүний таг, руссула мөөг гэх мэтийг даршилж, хадгалж болно.
• Marinating үед тос нэмж, эхлээд арьсыг малгайнаас нь салга.
• Саванд байгаа малгай, мөөгний иш тус тусад нь илүү үзэсгэлэнтэй харагдаж байна.
• Boletus-тай хамт хоол хийж болохгүй - boletus хар өнгөтэй болно.
• Даршилж, лаазлахад мөөгийг зөөлөн болтол 20-30 минут буцалгана, мөөг, мөөгөнцөрийн хувьд 10-15 минут хангалттай.
• Мөөгийг харанхуйлахгүйн тулд усанд нэг чимх нимбэгийн хүчил нэмнэ.
• Даршилж байхдаа металл таглааг бүү ашигла.
• Лаазлах үед металл таглааг ариутгасан байх ёстой.
• Даршилсан мөөгийг хурааж авснаас хойш 25-30 хоногийн өмнө хэрэглэхийг зөвлөж байна (тэдгээр нь маринад шингээх ёстой).
• Даршилсан мөөгийг 6-12 сар хадгалах боломжтой. сэрүүн газар (8 хэм хүртэл).
• Герметик битүүмжилсэн саванд тохиолдож болох аюултай ботулизм үүсэхээс зайлсхийхийн тулд мөөгийг хэд хэдэн усанд сайтар угааж байх ёстой.
• Даршилж, лаазлахдаа хоол хийх хамгийн төгсгөлд цуу нэмэхээ мартуузай.
• Ботулизмын халдвар авах эрсдэлийг бууруулахын тулд лаазалсан савыг онгойлгож, буцалсан усанд 30 минут буцалгана.
• Нээх үед сэжигтэй үнэр, өнгө, хий ялгаруулдаг лаазалсан хоолыг нэн даруй хаях хэрэгтэй.
• Хэрэв та савыг онгойлговол хадгалахгүй, шууд идээрэй.

Тиймээс мөөг бэлтгэх, хадгалах олон арга бий. Өвлийн улиралд мөөг бэлтгэх нь амархан, танд маш их ажил хэрэгтэй. Гэхдээ та бүх ажлынхаа үр дүнд өвлийн улиралд гайхалтай амттан авах үед ядаргаа мартагдаж, зөвхөн таны гайхамшигтай "бүтээл" -ээс сэтгэл ханамж л үлддэг.

МӨӨГИЙГ ХЭРХЭН ЗӨВ ДАВСЛАЖ, ХАТАЙ, МАринад хийх ВЭ? Олон хүмүүс мөөг цуглуулдаг. Улирал эхлэхтэй зэрэгцэн хүн бүр сүүний мөөг, зөгийн бал мөөг, шантерелл хайхаар ой руу гүйдэг. Мөөг сонгох нь маш их таашаал бөгөөд бүхэл бүтэн гэр бүл үүнийг хийдэг. Зарим хүмүүсийн хувьд энэ нь зөвхөн амрах, чимээгүй ан хийхээс гадна хоол хүнс олборлох явдал юм. Мөөгний тэжээллэг чанарыг хүн бүр мэддэг бөгөөд тэд махыг орлуулж чаддаг. Гэхдээ мөөг сонгохдоо болгоомжтой байх талаар мартаж болохгүй. Олон мөөг нь хүний ​​​​хувьд аюултай тул хэрэв та итгэлгүй байгаа бол ийм мөөгийг авахгүй байх нь дээр. Мөөгийг замын ойролцоо, үйлдвэрийн газар түүж болохгүй, тэд хорт бодисыг маш сайн шингээж, өөрөө аюултай болдог. Хэрэв та мөөгний талаар бүгдийг судалсан бөгөөд өөртөө итгэлтэй мөөг сонгогч бол ирээдүйд хэрэглэх мөөг бэлтгэхийг хичээгээрэй. Мэргэжилтнүүд гэрийн эзэгтэй нарт мөөгийг хэрхэн бэлтгэх талаар ашигтай зөвлөгөө өгдөг. Эдгээр зөвлөмжүүд нь мөөгийг хэрхэн зөв давслах, хэрхэн даршилж, дараа нь хэрэглэхийн тулд мөөгийг хэрхэн хатаах, хэрхэн хатаах зэрэг асуултуудын хамгийн түгээмэл хариултуудыг агуулдаг. Юуны өмнө бэлтгэх хамгийн хялбар бөгөөд аюулгүй арга бол мөөгийг даршилж байна. Мөөгийг давслах үед хүнсний ногоо шиг исгэх процесс явагддаг боловч мөөг нь нүүрс ус багатай байдаг тул илүү сул байдаг. Мөөг нь уураг, өөх тос, витамин агуулдаг бөгөөд үүнээс гадна тэдгээр нь хандлах, анхилуун үнэрт бодисоор баялаг тул мөөгөөр бэлтгэсэн хоол нь сайхан амттай байдаг. Хоолойн болон гуурсан хоолойн аль алиныг нь идэж болох бүх мөөгийг давсалж, даршилж болно, гэхдээ даршилхад маш тохиромжтой мөөг байдаг: гүргэмийн сүүний таг, сүүний мөөг, бүрээ мөөг. Даршилахын тулд хамгийн эрүүл, хамгийн залуу, хамгийн жижиг мөөгийг сонгодог. Мөөг маш хурдан мууддаг тул цуглуулсны дараа шууд давслахыг зөвлөж байна. Хэрэв тэр даруй ажиллахгүй бол тэдгээрийг нэг давхаргад сэрүүн газар тавь. Даршилахаас өмнө мөөгийг ангилж, хөрсний хэсэг, навч, нарс зүү зэргийг цэвэрлэж байхыг зөвлөж байна. Үндэсийг нь хайчилж, сайтар угааж, усыг хэд хэдэн удаа эсвэл урсгал усаар солино. Давслах хоёр арга байдаг - халуун, хүйтэн. Ламел мөөгийг хүйтэн аргаар давслах нь дээр: гүргэмийн сүүний таг, сүүний мөөг, руссула, гэхдээ тэдгээрийн ихэнх нь, жишээлбэл, сүүний мөөг нь гашуун амттай байдаг. Залуу сүүний мөөг, гүргэмийн сүүний таг нь гашуун биш бөгөөд тэдгээрийг нэвт норгох шаардлагагүй. Гашуун байдлыг арилгахын тулд мөөгийг 3-4 хоногийн турш цэвэр хүйтэн усанд дэвтээж, өдөрт хэд хэдэн удаа усыг солих шаардлагатай. Мөөгийг цэвэрлэж, дэвтээсний дараа 5 см-ээс ихгүй зузаантай давхаргад байрлуулж, давхарга бүрийг давс цацаж (хальсалсан мөөгний 1 кг тутамд 50 гр давс), халуун ногоо, сармис нэмнэ. Та халуун ногоо, ургамлыг хэрэглэж болно, гэхдээ тэдгээрийг зөвхөн савны дээд ба доод хэсэгт байрлуулна. Энэ нь давсны уусмал, мөөгийг хар өнгөтэй болгодог тул интоорын навчийг нэмэхгүй байх нь дээр. 3-4 хоногийн дараа мөөг нь тогтсоны дараа ижил аргаар бэлтгэсэн мөөгөндөө давс хийж, буцалсан усаар эмчилсэн модон дугуйлан дээр дарж дарна. Саванд даршилж байхдаа мөөгийг жижиг саваагаар дарж, лонхтой өлгүүрт нааж, битүүмжилж болохгүй. Хатуу мөөг - boletus, boletus, улиас, chanterelle, boletus - халуун давсалж, даршилсан байна. Сайн цэвэрлэсний дараа ийм мөөгийг давсалсан усанд 2-3 минутын турш цайруулж, дараа нь хүйтэн усанд хөргөж, илүү уян хатан болдог. Дараа нь мөөгийг давсалсан усанд (1 литр ус тутамд 30 гр давс) буцалгаснаас хойш 10-15 минут буцалгаж, чанаж, хутгаж, ёроолд нь шингэж, шөл нь тунгалаг болтол нь буцалгана. Эдгээр шинж тэмдгүүд нь мөөгийг даршилж авахад бэлэн байгааг харуулах болно. Хоол хийх явцад та халуун ногоо нэмж болно. Бэлтгэсэн мөөгийг хаяж, ус зайлуулж, халуун ногоотой хамт саванд хийнэ. Порчини мөөгийг агшсаны дараа мөн тайлагнаж, хайлсан өөх эсвэл цөцгийн тосыг саванд хийж, илгэн цаасаар холбоно. Гүргэмийн сүүний таг нь хойд бүс нутагт илүү түгээмэл байдаг. Вологда мужийн Рыжики нь давсалсан, даршилсан хэлбэрээр хамгийн сайн мөөг гэж тооцогддог. Гүргэмийн сүүний таглааг даршилж байхдаа халуун ногоо нь зөвхөн доод ба дээд талд нь байх ёстой, эс тэгвээс тэдгээр нь тод өнгө алдаж болзошгүй. Давслахдаа янз бүрийн мөөгийг хольж болохгүй. Хөргөгчинд хадгална. Хүйтэн даршилснаар гүргэм сүүний таг 5-6 хоногт, сүүний мөөг 30, халуун даршилж, даршилснаар 25-30 хоногт бэлэн болно. Давсалсан мөөгийг урьдчилан дэвтээж, давсны уусмалд хадгалсны дараа хэрэглэнэ. Тэд зүгээр л цөцгийн тос, сонгинотой хамт идэж болно. Байцаатай холино. Төмстэй хамт хуурч, шөл хийж өгнө. Та даршилсан мөөгийг ирээдүйд хэрэглэхээр бэлтгэж болно. Даршилж бэлтгэхийн тулд залуу шаазан мөөг, гахайн мөөг, зөгийн балны мөөгөнцөр гэх мэтийг ашигладаг.Ихэвчлэн таглааг нь даршилсан боловч шаазан мөөгний ишийг мөн дугуйлан болгон зүсэж хэрэглэж болно. Мөөгийг давс, цууны сул уусмалаар буцалгана. Мөөгний төрөл бүрийг тусад нь боловсруулж, даршилдаг. Янз бүрийн мөөгний хувьд хоол хийх хугацаа өөр өөр байдаг. Хатуу мөөг байдаг, маш зөөлөн мөөг байдаг. Мөөг нь хоол хийх явцад ёроолд тогтох үед та тэдгээрийг шавхаж, ус зайлуулах боломжтой. Хөргөж, лонхтой эсвэл саванд хийнэ. Маринад дээр хийнэ. Ийм мөөгийг битүүмжилдэггүй. Тэд сэрүүн газар хадгалагдах ёстой. Мөн ердийнхөөрөө үүссэн хөгцийг арилгана. Та дээр нь гич цацаж эсвэл газрын тосны хальс хийж болно. Маринад бэлтгэх арга: 1 литр усанд - 3 халбага 80% цуу, 2 tbsp. элсэн чихэр халбага, 3 булан навч, давс 4 халбага, хумс, шанцай амт. Даршилсан мөөг 8-10 хоногийн дотор бэлэн болно. Даршилсан мөөгийг салат бэлтгэх, бие даасан хоол болгон ашиглаж болно. Хатаах мөөг. Хатаахын тулд бид порчини мөөгийг ашиглахыг зөвлөж байна. Гэхдээ boletus, boletus, boletus, зөгийн бал мөөгийг бас хатаана. Хатаахын тулд хамгийн сайн мөөгийг сонгож, хорхойтой байхаас болгоомжилдог. Мөөгний малгайг хатаахад ашигладаг боловч порчини мөөгний ишийг ихэвчлэн хатаадаг. Порчини мөөгний ишийг тус бүр нь 3 см-ийн хөндлөн зүсмэлүүд болгон хуваасан байх ёстой. Хатаах зориулалттай мөөгийг угааж болохгүй. Мөөгийг төрөл, хэмжээгээр нь ангилж, ялгах, хог хаягдлаас цэвэрлэх, бүр тагнаасаа элсийг арчиж хаях хэрэгтэй. Хатаахаар бэлтгэсэн мөөгийг хүчтэй утсаар зүүж, наранд хатаана. Хэрэв цаг агаар зөвшөөрөхгүй бол та мөөгийг зууханд хатааж, дараа нь зууханд эсвэл зууханд хатааж болно. Хэрэв та хийн зуухны зууханд хатаавал хаалгыг хааж болохгүй. Хатаасан мөөг нь маш анхилуун үнэртэй бөгөөд эхний хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг; хатаасан порчини мөөг нь шөл хийхэд хамгийн тохиромжтой, тэдгээрийг харанхуйлдаггүй. Хэрэглэхийн өмнө хатаасан мөөгийг дэвтээж, сайтар угаана. Мөөгийг чанаж дууссаны дараа л хөлдөөж хурааж авдаг. Бүх мөөгийг хөлдөөж болно, тэдгээрийг эхлээд буцалгаж эсвэл шарж, зүсэж, хөлдөөх хэрэгтэй. Урьдчилан хоол хийх нь бүтээгдэхүүний байгалийн амт, үнэрийг хадгалж, хөлдөөсөн мөөгийг хэрэглэхэд хоол хийх хугацааг багасгах болно.

Би мөөг хийж сурахыг үргэлж мөрөөддөг байсан. Гэр бүлийн хүн бүр давсалсан, даршилсан мөөгөнд дуртай. Би бүх найз нөхдөөсөө жор цуглуулж, заримыг нь өөрөө сайжруулж, найзуудтайгаа жороо дуртайяа хуваалцдаг.

Мөөгийг даршилж байна

Ламеллар ба гуурсан мөөг нь даршилахад хамгийн тохиромжтой, тухайлбал boletus, boletus, boletus, зөгийн бал мөөг, цагаан мөөг. Даршилах хоёр арга байдаг. Эхнийх нь мөөгийг marinade-тай буцалгана. Та marinade-ийг тусад нь бэлтгэж болно - энэ бол хоёр дахь арга юм. Эхний аргыг хэрэглэхэд мөөг нь маш амттай байх болно, үнэрээ хадгалж, маринад нь маш баян болж хувирдаг, гэхдээ энэ нь нэлээд үүлэрхэг, наалдамхай харагдаж байна. Marinade нь тусад нь бэлтгэсэн бол илүү ил тод байх болно, гэхдээ мөөг нь арай өөр амттай байх болно. Би сонгох хэд хэдэн жор санал болгож байна. Бүх тооцоог 1 кг мөөгний хувьд өгсөн.

Жор No1

Та ямар ч мөөг авсан байсан, та тэдгээрийг угаах хэрэгтэй. Ус зайлуулах ёстой бөгөөд зөвхөн дараа нь тэдгээрийг marinade руу хийнэ. Маринад бэлтгэхийн тулд паалантай саванд хагас шил ус, хагас шил 6% ширээний цуу асгаж, хагас халбага давс нэмнэ. Маринад буцалгах үед түүнд мөөг нэмээд хутгана. Үүссэн хөөсийг арилгахаа мартуузай, дараа нь дулааныг багасгана. Мөөг нь ойролцоогоор 25 минутын турш хоол хийх ёстой. Тэд аажмаар ёроолд нь суурьших болно. Дараа нь 10 гр элсэн чихэр, бага зэрэг нимбэгийн хүчил нэмнэ. Халуун ногооны хувьд танд булан навч (1 ширхэг), хар чинжүү (5 вандуй), хумс (2 ширхэг), шанцай (0.1 гр) хэрэгтэй болно. Зарчмын хувьд dill (2-3 гр) амтыг алдагдуулахгүй. Мөөгийг marinade болон халуун ногоотой хамт дахин буцалгана. Дараа нь халуун мөөгийг уурын саванд хийнэ. Marinade буцалсан усаар шингэлж болно. Мөөгийг хэвэнд оруулахгүйн тулд дээр нь 2-3 см ургамлын тос нэмнэ, үүнийг өмнө нь буцалгана. Заримдаа хэд хэдэн үхрийн нүд навчийг орой дээр нь тавьдаг.

Жор No2

Мөөгийг сайтар угааж, урьдчилан бэлтгэсэн маринад хийнэ. Үүнд 400 гр ус, бүрэн бус халбага давс, хар чинжүү - 6 вандуй, булан навч - 3 навч, хумс - 2 ширхэг, шанцай, од гоньд, нимбэгийн хүчил (халуун ногоо бүрийн хувьд - хутганы үзүүр дээр) хэрэгтэй болно. ). Энэ бүгдийг 20-30 минут буцалгана, гал нь бага байх ёстой. Маринадыг 70 градус хүртэл хөргөсний дараа 20 г цуу (6 хувь) хийнэ. Та жижиг шоо болгон хуваасан лууван, сонгино нэмж болно. Маринад бэлтгэж байх үед лонхтой савыг ариутгаж, мөөгийг нь хийж, дээр нь бэлтгэсэн маринад хийнэ.

Жор No3

Мөөгийг угааж, буцалгах хэрэгтэй. Үүний дараа хөргөж, өмнө нь сайтар ариутгасан лонхтой саванд хийнэ. Сонгины давхаргууд бүхий мөөгний өөр давхарга, цагираг болгон хуваасан. Marinade нь тусад нь бэлтгэгдсэн байдаг. Үүний тулд та хагас литр ус авч, түүнд хагас литр цуу (6 хувь) нэмнэ. Танд 30 гр давс, бага зэрэг булан навч, хар чинжүү, анхилуун чинжүү хэрэгтэй болно. Маринад нь маш халуун байх ёсгүй, үүнийг 40-50 градус хүртэл хөргөх шаардлагатай болно. Мөөг дээр энэ marinade хийнэ, 30 минутын турш ариутга.

Жор No4

Энэ жор нь зөгийн балны мөөгийг лаазлахад тохиромжтой. Тэд давс (ойролцоогоор 15 гр) хучих хэрэгтэй. Дараа нь дараах хольцыг бэлтгэ: ус, цуу, ургамлын тос (нэг шил ус, 50 ​​гр цуу, хагас шил тос). Энэ хольцыг мөөг дээр хийнэ, 30 минутын турш хооллоорой. Буцалж буй marinade бүхий мөөгийг ариутгасан саванд хийж, 1 хумс сармис, бага зэрэг dill нэмнэ.

Даршилсан мөөг.

Хуурай арга

Хуурай аргахатаасан мөөгийг даршилхад ашигладаг. Тэдгээрийг зүгээр л даавуугаар арчиж (угаасангүй), бэлтгэсэн саванд хийж, замдаа давс цацаж, хүнд зүйл (даралт) -аар дардаг. Энэ аргын хувьд халуун ногоо хэрэглэх шаардлагагүй. 7-10 хоногийн дараа мөөг идэхэд бэлэн болно.

Хүйтэн арга

Учир нь хүйтэн даршилжСайн мөөг бол хоол хийх шаардлагагүй мөөг юм: гүргэмийн сүүний таг, руссула, сүүн мөөг. Тэд цэвэр усанд дэвтээж, байнга сольж байдаг. Даршилсан хугацаа нь нэгээс гурван өдөр, дараа нь мөөгийг саванд хийж (таглааг нь доошлуулж), давс цацаж, дээр нь даралт хийнэ. Хэсэг хугацааны дараа давсны уусмал үүснэ. Мөөгтэй савыг 1-7 градусын температурт байлгахыг зөвлөж байна. Интоор, улаалзганы навч, луувангийн үр, тунхууны, dill, сармис нь давсалсан мөөгийг онцгой үнэртэй болгоно. Тэднийг нэг сар хагасын дараа идэж болно.

Жор

1 кг мөөгний хувьд 30 гр давс, зүсмэл болгон хуваасан сармисны хумс, dill нэмнэ. Нэгдүгээрт, мөөгийг давсны уусмалд (1 литр ус, 10 г давс, нимбэгийн хүчил) дэвтээнэ. Давсыг саванд хийж, мөөгийг тэнд байрлуулж, dill, сармис нэмнэ. Тагийг нь таглаад дээр нь дараарай. Мөөг нь хэдэн өдрийн турш суух ёстой бөгөөд дараа нь тэд суурьших болно. Дараа нь давс, халуун ногоотой мөөгний өөр давхаргыг дээр нь тавьдаг. Зарим тохиолдолд эхний багцыг шилэн саванд хийж, хөргөгчинд дор хаяж 1.5 сар хадгална. Давсны уусмалд хадгалсан мөөгийг бүрэн бүрхэх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Халуун арга

1 сонголт

Хамгийн алдартай нь халуун давслах арга юм. Нэгдүгээрт, мөөгийг маш их давсалсан байх ёстой уусмалд буцалгаж, саванд хийнэ. 1 кг мөөгний хувьд та хагас шил ус, 3 tbsp хэрэгтэй болно. давс халбага. Ус буцалгах үед хөөсийг нь зайлуулна. Давсны уусмалд халуун ногоо нэмнэ: булан навч (1), анхилуун чинжүү (3), хумс (3), dill (5 гр), үхрийн нүд навч (2). Цагаан боргоцой, боргоцой, борцог нь хамгийн удаан хооллодог - ойролцоогоор 25 минут. Valuev-ийн хувьд 20 минут хангалттай, 15 минутын дотор волушки, руссула бэлэн болно. Мөөг нь хөргөж, дараа нь саванд хийнэ. Та тэдгээрийг нэг сар хагасын дараа идэж болно.

Сонголт 2

Доод талд нь бага хэмжээний устай саванд давс хийнэ, мөөг нэмнэ. Тэд 20 минут буцалгаж, дараа нь хөргөнө. Халуун ногоо нь ердийн хэмжээгээр ариутгасан лонхтой байрлуулна. Дараа нь мөөгийг давхаргад хийж, давхарга бүрээр сармис, dill хоёр хумс нэмнэ. Савыг сайтар хааж, илүүдэл шингэнийг шавхана. Дээд давхарга нь булан навч, dill, бага хэмжээний наранцэцгийн тос байх болно.

Хуванцар таглаатай лонхтой савыг хөргөгчинд хадгалж болно. Сар хагасын дараа тэд идэхэд бэлэн болно.

Давсалсан, даршилсан мөөг нь баярын ширээний хувьд зохистой чимэглэл гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч мөөг нь хоол хийх болон хадгалах явцад онцгой хандлагыг шаарддаг нэлээд дур булаам бүтээгдэхүүн гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ нь мөөгийг хурааж эхлэхдээ хэд хэдэн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй гэсэн үг юм.

Эрүүл мэндээ хамгаалаарай! Мөөгний идэж болох ба идэшгүй байдлын талаар би дэлгэрэнгүй ярихгүй - энэ бол тусгай арга барил шаарддаг тусдаа сэдэв юм. Үнэмлэхүй хүнсний мөөгнөөс гадна НӨХЦӨЛТ ХОРТОЙ гэгддэг мөөг байдаг бөгөөд зөвхөн тусгайлан боловсруулсан тохиолдолд л идэж болно гэдгийг сануулъя. Тиймээс, хэрэв та сагсандаа авчирсан зүйлээ идэж болох эсэхээ мэдэхгүй байгаа бол эрсдэлд орохгүй байх нь дээр. Эцсийн эцэст, статистик мэдээллээс харахад зөвхөн Орос улсад жил бүр мөөгний хордлогын 800-1200 тохиолдол бүртгэгдэж, жил бүр 40-80 орчим хүн нас бардаг. Би зөвхөн мөөгийг хадгалах асуудалд илүү дэлгэрэнгүй ярих болно. Эцсийн эцэст, хэрэв энэ бүтээгдэхүүнийг буруу хадгалсан бол ботулизмаар өвчлөх эрсдэл маш их байдаг нь нууц биш юм. Ботулинус бол хөрсөнд амьдардаг нян бөгөөд байгалийн орчинд туйлын хор хөнөөлгүй организм гэдгийг сануулъя. Энэ нь хүчилтөрөгчийн дутагдалд орсон тохиолдолд л аюултай болдог - жишээлбэл, давсалсан мөөг бүхий герметик битүүмжилсэн саванд. Ийм нөхцөлд нян нь хорт бодис ялгаруулж эхэлдэг бөгөөд хэрэв тэдгээр нь хүний ​​биед нэвтэрвэл үхэл эсвэл ноцтой хөгжлийн бэрхшээлтэй болоход хүргэдэг. Тийм ч учраас өвлийн улиралд бэлтгэсэн мөөгийг агаар чөлөөтэй нэвтэрч болох исэлдүүлэхгүй саванд хадгалах нь илүү аюулгүй байдаг.

Мөн энэ тохиолдолд мөөгийг хөгцрөхөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та дээр нь чанасан тос асгаж, цэвэрхэн салфеткагаар боож болно. Хэрэв та мөөгийг битүүмжилсэн саванд хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол тэдгээрийг ариутгасан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд савны ирмэг дээр 1 см marinade нэмж болохгүй, савыг чанасан таглаатай таглаад лонхтой халуун устай саванд хийнэ. Бүгдийг нь бага дулаанаар 30-40 минут буцалгаад таглаад хөргөнө. Дашрамд хэлэхэд, гэртээ ботулинус бактерийг бүрэн устгах нь бараг боломжгүй юм. Бүр тодруулбал, мөөгийг анх удаа буцалгах үед нян өөрөө үхдэг ч спорыг нь устгахын тулд мөөгийг 20-30 цагийн зайтай дор хаяж 2-3 удаа буцалгах шаардлагатай болдог. Хэрэв та мөөгийг хоол хийхээсээ өмнө сайтар зайлж, хальсалж байвал энэ бичил биетэнтэй тулгарахаас зайлсхийх нь илүү хялбар болно. Гэхдээ эргэлзээтэй хэвээр байвал аль хэдийн даршилсан мөөгийг 15-20 минут буцалгаж, бүрэн гэм хоргүй болно. Мөөгийг даршилж, даршилж бэлтгэх талаар хэд хэдэн зөвлөмжүүд Лаазлахын тулд жижиг, өтгөн залуу мөөгийг ашиглах нь дээр. Хэрэв мөөг том бол тэдгээрийг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Мөөгний төрөл бүрийг бие биенээсээ тусад нь давсалж, marinate хийхийг зөвлөж байна. Гэхдээ заримдаа өөр өөр мөөгийг өөрийн үзэмжээр хольж болно. Мөөг нь усыг маш хурдан шингээж авдаг тул амтанд хамгийн сайн нөлөө үзүүлэхгүй тул удаан хугацаанд дэвтээж, угаахыг зөвлөдөггүй. Урсгал усаар угаах нь дээр. Мөөгийг харанхуйлахаас сэргийлэхийн тулд та (аль хэдийн угаасан) исгэлэн давстай усанд хийж болно (1 литр ус, нэг халбага давс, бага зэрэг нимбэгийн хүчил) Мөөгийг паалантай саванд буцалгах нь дээр. Үүссэн хөөсийг зайлуулах шаардлагатай. Мөөг нь ёроолд живж эхэлмэгц бэлэн болно.

Мөөгийг даршилж байна

Лаазлах энэ аргын хувьд гуурсан ба ламеллаг мөөг (зөгийн бал мөөг, шаазан мөөг, гахайн мөөг, болетус мөөг гэх мэт) хэрэглэх нь дээр. Үүнийг хоёр аргаар хийж болно: мөөгийг маринадтай хамт чанаж эсвэл мөөгнөөс тусад нь marinade хийж болно. Эхний арга нь мөөгний үнэрийг аль болох хадгалж, илүү баялаг маринад авах боломжийг олгодог боловч үүлэрхэг, наалдамхай болдог. Гэхдээ хоёр дахь арга нь marinade-ийг ил тод байлгах боловч тийм ч амттай, баялаг биш юм. Гэсэн хэдий ч, жорыг сонгох нь амтлах асуудал юм. Тиймээс бид хамгийн алдартайг санал болгож байна. Бүтээгдэхүүний тооцоо - 1 кг тутамд. мөөг

Жор No1

Бид мөөгийг угааж, усыг зайлуулж, нэн даруй хоол хийхэд зориулж маринад нэмнэ. Бид маринадыг дараах байдлаар бэлтгэдэг: паалантай саванд 0.5 аяга ус, 0.5 аяга 6% ширээний цуу, 0.5 хоолны халбага давс хийнэ. Мөөгийг буцалж буй marinade-д хийж, байнга хутгана. Буцалсны дараа хөөсийг аваад галыг багасгаж, мөөгийг 20-25 минутын турш хооллоорой. Тэд ёроолд нь тогтсоны дараа 10 гр элсэн чихэр (гэхдээ та үүнгүйгээр хийж болно), хутганы үзүүр дээр нимбэгийн хүчил, халуун ногоо нэмнэ: 1 булан навч, 5 хар чинжүү, 2 хумс, 0.1 гр шанцай. Хэрэв хүсвэл 2-3 гр дилл нэмж болно. Дахин нэг удаа бүгдийг нь буцалгаад халуун мөөгийг саванд хийж, бид уураар жигнэх замаар урьдчилан халаана. Хэрэв цутгахад хангалттай marinade байхгүй бол та буцалж буй ус хэрэглэж болно. Мөөгийг хөгцөөс хамгаалахын тулд дээр нь үхрийн нүд навч тавьж, чанасан ургамлын тос (2-3 см) нэмж болно.

Жор No2

Мөөгийг угааж, бэлтгэсэн маринад хийнэ. Үүнийг бэлтгэхийн тулд паалантай хайруулын тавган дээр 0,4 литр ус хийнэ, хутганы үзүүрт хагас халбага давс, 6 хар чинжүү, 3 лаврын навч, хоёр хумс, бага зэрэг шанцай, од гоньд, нимбэгийн хүчил нэмнэ. Энэ бүгдийг бага дулаанаар 20-30 минут буцалгана. Үүний дараа маринадыг 60-70 градус хүртэл хөргөж, 20 гр 6% -ийн ширээний цуу хийнэ. Хэрвээ хүсвэл та хоол хийх явцад marinade дээр хэрчсэн сонгино нэмж болно. Мөөгийг бэлтгэсэн маринадаар асгаж, саванд хийж, ариутгана.

Жор No3

Бид мөөгийг угааж, буцалгаж, хөргөж, ариутгасан лонхтой саванд хийж, сонгины цагираг бүхий давхаргыг байрлуулна. Тус тусад нь маринад бэлтгэ: хагас литр усанд хагас литр 6% ширээний цуу, 30 гр давс, хоёр булан навч, 6 хар чинжүү, 4 амтат чинжүү вандуй, 5 жижиг сонгино нэмнэ. Маринадыг 40-50 градусын температурт хөргөнө. Мөн мөөгөнд хийнэ. Савыг хааж, 30 минутын турш пастержуулна.

Жор No4

– Зөгийн балтай мөөгийг даршилж бэлтгэхдээ 1 кг зөгийн бал мөөгийг 15 гр давсанд хийж, цуу болон ургамлын тосоор шингэлсэн усаар (нэг аяга усанд 50 грамм 6%-ийн ширээний цуу, хагас шил тос) цацна. Энэ бүгдийг халааж, 30 минутын турш хооллоорой. Мөөгтэй буцалж буй маринадыг цэвэр саванд хийнэ. Сармисны хумс, бага зэрэг dill нэмнэ. 15-20 минутын турш ариутгана

Даршилсан мөөг

Даршилах нь мөөг бэлтгэх илүү хялбар арга юм. Та мөн мөөгийг янз бүрийн аргаар давсалж болно. Хуурай арга, хүйтэн, халуун. Эхний арга нь хатаасан мөөгийг бэлтгэж, угаадаггүй, харин зөвхөн даавуугаар арчиж, дараа нь тусгай саванд хийж, давс цацаж, даралтын дор дардаг. Давслах энэ аргаар халуун ногоо хэрэглэдэггүй. Гэхдээ ийм аргаар зөвхөн гүргэмийн сүүний таг, самар зэргийг давсалж болно. Ийм аргаар давсалсан мөөгийг 7-10 хоног л идэж болно

Хүйтэн аргаУрьдчилан хоол хийх шаардлагагүй мөөгийг даршилж бэлтгэхэд ашигладаг - эдгээр нь сүүний мөөг, гүргэмтэй сүүний таг, руссула - цэвэр мөөгийг байнга сольдог ус эсвэл давсны уусмалд нэгээс гурван өдрийн турш дэвтээнэ. Үүний дараа мөөгийг таглаатай нь тусгай саванд хийж, давс цацаж, даралтын дор дарж давсны уусмалд хадгална. Сармис, dill, cumin, үхрийн нүд эсвэл интоорын навчийг амтанд нэмнэ. Ийм мөөгийг нэг сар хагасын дараа л хэрэглэхэд бэлэн болно. Дээрээс нь 1-7 градусын температурт хадгалах тусгай нөхцлийг шаарддаг.

Жор: 1 кг мөөгний хувьд - 30 гр давс, 1 хумс сармис (зүсмэлүүд), шинэхэн dill. Мөөгийг давсны уусмалд гурван өдрийн турш дэвтээнэ (нэг литр усанд 10 г давс, бага зэрэг нимбэгийн хүчил нэмнэ). Тусгайлан бэлтгэсэн саванд давс хийнэ, мөөгийг байрлуул. Давхарга бүрийг давс цацаж, дилл, хэдэн хумс сармис нэмнэ. Тагийг нь таглаад жинг нь байрлуул. 1-3 хоногийн дараа мөөг нь тогтож, шүүс өгөх үед та шинэхэн мөөгийг дээр нь давс, халуун ногоо цацаж, эсвэл эхний багцыг хөргөгчинд байрлуулсан шилэн саванд хийж болно. 1.5 сарын турш сүүн исгэх. Мөөг нь давсны уусмалд бүрэн бүрхэгдсэн байх ёстой.

Мөөгийг даршилж авах халуун арга- хамгийн алдартай. Мөөг нь халуун ногоо нэмээд өндөр давсалсан уусмалд буцалгаж, саванд хийнэ.

Жор No1:Мөөгийг давсалсан усанд буцалгана (1 кг мөөг, хагас аяга ус, 2 хоолны халбагын давс), шатаахгүйн тулд байнга хутгана. Буцалсны дараа хөөсийг нь аваад 1 лаврын навч, 3 амтат чинжүү вандуй, 3 хумс, 5 гр дилл, 2 үхрийн нүд навч нэмнэ. Янз бүрийн мөөгийг хоол хийх хугацаа өөр өөр байдаг: boletus, boletus, porcini мөөгийг буцалгаснаас хойш ойролцоогоор 20-25 минут, үнэ цэнэ нь 15-20 минут, руссула, волушки 10-15 минутаас хэтрэхгүй. Чанасан мөөгийг хөргөж, давсны уусмалын хамт тусгайлан бэлтгэсэн саванд хийх шаардлагатай. Та тэдгээрийг 40-45 хоногийн дараа идэж болно.

Жор No2:Савны ёроолд бага зэрэг ус хийнэ, 20 гр давс нэмээд мөөг нэмнэ. Тэднийг 20-25 минутын турш чанаж, дараа нь хөргөнө. Цэвэрхэн бэлтгэсэн лонхтой ёроолд анхилуун чинжүү 3-5 вандуй, хар чинжүү 5-8 вандуй, лаврын хоёр навч хийнэ. Мөөгний давхаргыг тавь. Мөөг дээр 1-2 хумс сармис тавьж, дараа нь мөөгний өөр давхарга нэмнэ. Дилл болон мөөгний өөр давхарга нэмнэ. Савыг сайтар дүүргэж, аль болох их хэмжээний илүүдэл шингэнийг зайлуулахыг хичээ. Дээрээс нь булан навч, нэг ширхэг дилл тавьж, бага зэрэг амттай наранцэцгийн тос нэмнэ. Савыг хуванцар таглаатай таглаад хөргөгчинд хадгална. Та ийм мөөгийг 40 дэх өдөр аль хэдийн идэж болно.

Мөөгийг хэрхэн зөв давсалж, marinate хийх вэ?

Мөөгийг буцалгасны дараа та хүссэнээрээ хийж болно.

Хамгийн хялбар арга- Энэ нь тэдгээрийг хөргөж, жижиг хэсгүүдэд гялгар уутанд хийж, хөлдөөгчид тохиромжтой цаг болтол үлдээх явдал юм. Гэхдээ бүхэл багцыг нэг дор боловсруулах боломжтой. Би зооринд дүүргэх зориулалттай бүлэгт мөөгийг торхонд хэрхэн даршилж авах талаар ярьсан. Энд би та бүхэнтэй даршилсан мөөгний жор, түүнчлэн мөөгний амтлагчийг хуваалцах болно.

Маринад хийх зориулалттайЮуны өмнө гуурсан мөөг нь тохиромжтой - порчини мөөг, гахайн мөөг, хусан мөөг, түүнчлэн ламеллар мөөг - зөгийн бал мөөг, мөөгний эгнээ, ногоон шувуу, тарган мөөг болон бусад зарим мөөг. Даршилахын тулд залуу, хүчтэй, өтгүй мөөгийг авна.

Marinade бэлтгэх хоёр үндсэн жор байдаг- мөөгтэй, тусад нь. Эхнийх нь мөөгний бүх үнэр, онцгой амтыг хадгалдаг, энэ нь илүү ханасан байдаг, гэхдээ үргэлж тааламжтай харагддаггүй - харанхуй, үүлэрхэг, наалдамхай, ихэвчлэн хоол хийх явцад буталсан мөөгтэй байдаг.

Хоёрдахь аргаар- Урьдчилан чанасан мөөгийг аль хэдийн бэлтгэсэн буцалж буй marinade-д хийнэ. Шингэн нь илүү хөнгөн, цэвэр, ил тод болж хувирдаг боловч мөөгний үнэр, амт чанараараа эхний аргаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнээс доогуур байдаг. Тиймээс, би мөөгийг эхний аргаар хэрхэн даршилж болохыг танд хэлэх болно, гэхдээ ижил жорын дагуу та ил тод, тусад нь чанаж болгосон маринадтай лонхтой өнхрүүлж болно.

Тэгэхээр, бэлтгэсэн мөөгийг коланд руу хийж, хүйтэн устай саванд хэд хэдэн удаа дүрж, дараа нь бэлтгэсэн маринадтай хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ (1 кг мөөгөнд 0.5 аяга ус, 0.5 хоолны халбагын давс, 0.5 хоолны халбагыг авна). цууны хүчил, 1 булан навч, чинжүү, хумс, дилл - амсах болно).

Ус буцалгах үед үүссэн хөөсийг аваад дахин 20-25 минутын турш хооллоорой, мөөгийг жигд буцалгахын тулд үе үе сайтар хутгана. Хоол хийх үед мөөг нь өөрөө шүүсийг гаргаж, шингэнээр бүрхэгдсэн байдаг. Мөөг бэлэн болмогц (доод талд нь суурьшиж) 10 гр элсэн чихэр, 2 гр нимбэгийн хүчил нэмээд дахин буцалгаад, нэн даруй бэлтгэсэн, уурын саванд хийнэ.

Лаазыг дээд тал нь дүүргэж, тагийг нь таглаж, 70 градус хүртэл халаасан устай саванд хийж, хагас цагийн турш ариутгана.

Мөөгний түрс бэлтгэх аргыг энд оруулав, гэр бүлийн оройн хоол болон баярын ширээний аль алинд нь тохирсон гайхалтай амттан. Үүнийг бэлтгэхийн тулд шаазан мөөг, chanterelles авах нь дээр.

Шинэ мөөгийг цэвэрлэж, ангилж, коланд хийж, хүйтэн усанд хэдэн минутын турш дүрж, дараа нь ус зайлуулахыг зөвшөөрнө. Паалантай хайруулын тавган дээр 1 стакан ус хийнэ, 10 гр хоолны давс, 4 гр нимбэгийн хүчил нэмээд буцалгаад бэлтгэсэн мөөгийг (1 кг орчим) нэмээд зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол нь сайтар хутгана. Гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгана. Мөөг суурьшсаны дараа хоол хийж дуусгаж болно.

Буцалсан, хөргөсөн мөөгийг мах бутлуурын дундуур дамжуулж, 4-5 хоолны халбагаар амтлана. ургамлын тос халбага, 1 tbsp. нэг халбага гич, 4-5 tbsp шингэлнэ. 5% цуу халбага, амт нь давс, газрын хар чинжүү нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, бэлтгэсэн лонхтой саванд хийж, тагийг нь таглаж, 40 градус хүртэл халаасан устай хайруулын тавган дээр хийж, 1 цагийн турш бага буцалгана ариутгана.