Параметрийн нэр	Утга
Нийтлэлийн сэдэв:	САЙХАН, ГАЙМАН, БУРШУУЛАГТАЙ ШӨЛ
Рубрик (сэдэвчилсэн ангилал)	Боловсрол

Энэ бүлгийн шөлний хувьд шар будаа, сувдан арвай, будаа, манна, овъёосны будаа хэрэглэдэг гэдгийг анхаарах нь чухал юм; буурцагт ургамал - шош, вандуй, сэвэг зарам. Гурилын бүтээгдэхүүний хувьд гоймон, эвэр, гоймон зэргийг ашигладаг. болон гар хийцийн, вермишель, шөл дүүргэх гэх мэт.
ref.rf дээр нийтлэгдсэн
Эдгээр шөлийг мах, ясны шөл, шувууны шөл, мөөгний шөлөөр бэлтгэдэг.

Үр тариатай шөл.Бэлтгэсэн үр тариагаа буцалж буй шөлөнд хийж, чанаж болгосон хүнсний ногоо нэмээд жижиг шоо болгон хувааж, чанаж, давс, халуун ногоо нэмээд бэлэн байдалд оруулна. Та шарсан улаан лоолийн нухаш эсвэл шинэ улаан лооль нэмж болно.

Харчо шөл.Энэ бол Гүржийн үндэсний хоол юм. Энэ шөлийг бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг боловч хамгийн түгээмэл нь: хурга эсвэл үхрийн өвчүүний махыг тус бүрдээ 25-30 гр шоо болгон хувааж, хүйтэн усаар асгаж, буцалгаад хурдан буцалгана. хөөсөрч, буцалгаад буцалгаад бэлэн болтол буцалгана, шөлийг шүүнэ. Улаан лоолийн нухаш нь шарсан байна. Сонгино нь үйрмэг болгон хувааж, шарсан байна. Capsicum чинжүү нь нилээд жижиглэсэн байна. Шүүсэн шөлөнд мах, бэлтгэсэн будаа, сонгино зэргийг хийж, чанаж болгоно. Хоол хийх төгсгөлд улаан лоолийн нухаш, чинжүү, ткемали соус, ургамал, сунели хоп, давс, буталсан сармис нэмээд зөөлөн болтол нь хооллоорой.

Гарахдаа таваг руу хийнэ, яншуй эсвэл килантро цацна. Хэрвээ харчо шөлийг их хэмжээгээр бэлтгэсэн бол махыг шөлөнд зөөлөн болтол нь буцалгаж, суллах үед тавган дээр тавьдаг.

Буурцагны шөл.Шөлийг мах, хиамны ясаар хийдэг. Буурцагт ургамлыг ангилж, угааж, хүйтэн усанд дэвтээж, зөөлөртөл нь ижил усанд буцалгана. Үндэс, сонгино жижиг шоо болгон хувааж, шарсан байна. Бэлтгэсэн буурцагт ургамлыг буцалж буй шөлөнд хийж, чанаж болгоно. Хоол хийх төгсгөлд чанасан үндэс, сонгино, давс, халуун ногоо нэмээд бэлэн байдалд хүргэнэ.

Явахдаа таваг руу шөл хийнэ, ургамлаар цацна. Та croutons тусад нь үйлчилж болно. Croutons-ийн хувьд царцдасгүй хуучирсан улаан буудайн талхыг жижиг шоо болгон хувааж, зууханд хатаана. Буурцагны шөл дээр шарсан улаан лооль нэмж болно.

Шош, эсвэл хуваасан вандуй, эсвэл сэвэг зарам 141, лууван 50, яншуй (үндэс) 13, сонгино 48, таана 26, хоол хийх өөх 20 эсвэл утсан гахайн гэдэс 80, шөл 800.

Гоймонгийн шөл.Үндэс нь гоймонгийн хэлбэрт хуваагддаг - тууз, шоо эсвэл зүсмэлүүд. Буцалж буй шөлөнд гоймон хийж, 10-15 минутын турш хооллоорой. чанасан ногоо, нимгэн зүсмэлүүд, шарсан улаан лоолийн нухаш, давс, халуун ногоо нэмээд зөөлөн болтол нь чанана. Шөлийг улаан лоольгүйгээр бэлтгэж болно.

Гоймон эсвэл шөл дүүргэгчтэй шөл бэлтгэхийн тулд эхлээд буцалж буй шөлөндөө хуурсан ногоо хийж, 5-8 минутын турш чанаж, дараа нь вермишель эсвэл шөл дүүргэж, зөөлөн болтол нь чанана. Төгсгөлд нь давс, халуун ногоо нэмнэ.

Явахдаа тавган дээр нэг хэсэг мах, шувууны мах хийж, шөл асгаж, ургамлаар цацна.

Хэрэв шөлийг мөөгний шөлөөр бэлтгэсэн бол чанасан мөөгийг жижиглэсэн, шарсан, шарсан ногоотой хамт байрлуулна.

Гэрийн гоймонтой шөл.Энэ шөлийг шөлөөр бэлтгэдэг: шувууны мах, гибли, мөөгний шөл. Үндэс, сонгино нь тууз болгон хувааж, шарсан байна.

Гоймон бэлтгэхийн тулд шигшсэн гурилыг слайд хэлбэрээр асгаж, дундуур нь хонхорхой хийдэг. Өндөгийг аяганд хувааж, ус асгаж, давс нэмээд хольж, шүүнэ. Үр хольцыг хутгах явцад аажмаар завсарлага руу цутгаж, зуурсан гурил зуурна. Дээрээс нь гурил цацаж, 20-25 минут байлгана. Бэлэн зуурсан гурилыг 1-1.5 мм зузаантай давхаргад хийж, хатааж, 4-5 см өргөн тууз болгон хувааж, хэд хэдэн туузыг бие биен дээрээ нугалж, тууз болгон хувааж, хатаана. Гэрийн гоймонг хэрэглэхийн өмнө шигших хэрэгтэй. Шөлийг тунгалаг болгохын тулд гоймонгоо буцалж буй усанд хийнэ, 1-2 минутын турш чанаж, шигшүүр дээр тавиад усыг зайлуулна.

Шарсан үндэс, сонгиноыг буцалж буй шөлөнд хийж, гар хийцийн гоймон бэлтгэж, зөөлөн болтол нь чанаж, хоол хийх төгсгөлд халуун ногоо, давс нэмнэ. Шөлийг тахианы шөлөөр бэлтгэсэн бол халуун ногоо нэмдэггүй.

Гарахдаа шувууны махыг тавган дээр тавиад шөл хийнэ, ургамлаар цацна.

Улаан буудайн гурил 72, өндөг 1/2 ш, ус 14, давс 2, тоос арчих улаан буудайн гурил 4,8, лууван 50, яншуй (үндэс) 13, сонгино 24, таана 26, тос 20, шөл 900 ш.

Агуу, паста, буурцагт ургамалтай шөл - ойлголт, төрөл. "ГАЙМАН, ГАЙМАН, БУРШУУЛТАЙ ШӨЛ" зэрэглэлийн ангилал, онцлог 2017, 2018 он.

Нухаш шөл нь тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийсний дараа нухаш болгодог тул нэгэн төрлийн, нарийн тууштай байдаг тул ялгагдана.

Эдгээр шөл нь хүүхдийн болон эмнэлгийн хоол тэжээлд өргөн хэрэглэгддэг. Ресторануудад ихэвчлэн Баруун Европын орнуудаас ирсэн гадаадын жуулчдын үдийн хоолны цэсэнд ордог.

Нухсан (нухсан) шөлний бүлэгт дараахь зүйлс орно.

Цагаан сүмсээр амталсан нухаш шөл;

Сүүтэй амтлагчтай цөцгийтэй шөл;

Хавч хэлбэрийн жигнэмэгээр хийсэн шөл.

Нухаш шөлийг хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамал, шувууны аж ахуй, ан агнуур, үхрийн мах, мөөг зэргээс бэлтгэдэг. Эдгээр шөлөнд зориулагдсан бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн төрлийн дулааны боловсруулалтанд (бүтээгдэхүүнээс хамаарч) - буцалгах, хулгайгаар агнах, хуурч (элэг), жигнэх, дараа нь нунтаглах машинд (холигч, процессор гэх мэт) бутлана. Нунтаглахад хэцүү бүтээгдэхүүнийг эхлээд мах бутлуураар дамжуулж, дараа нь үрнэ. Нухсан бүтээгдэхүүнийг цагаан соустай хослуулсан тул буталсан тоосонцор нь бүхэл бүтэн массын дагуу жигд тархаж, суспензэнд байгаа бөгөөд ёроолд нь суурьшихгүй. Үр тарианд агуулагдах цардуул нь хоол хийх явцад желатинжиж, шөлөнд шаардлагатай зуурамтгай чанарыг өгдөг тул цагаан сумсыг нухаштай үр тарианы шөлөнд нэмдэггүй. Заримдаа хүнсний ногоо, махан бүтээгдэхүүнээр хийсэн нухаш шөл дэх цагаан сумсыг будаа (дуулга) эсвэл сувдан арвайн декоциний хамт сольж өгдөг.

Цагаан соусын хувьд гурилыг тостой эсвэл өөхгүй хуурч, дараа нь шөл, ногооны шөл, сүүтэй (сүүний сүмс) холино.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх, амтыг сайжруулахын тулд нухаш шөлийг өндөг-сүүний хольцоор (буурцагнаас бусад) амталдаг. Цөцгийн тосыг бүх шөл дээр нэмнэ. Өндөг-сүүний холимог (leison) оронд та халуун сүү эсвэл цөцгий хэрэглэж болно.

Нухаш шөл нь цагаан хоолтон, ясны шөлтэй, шөлний жоронд орсон бүтээгдэхүүнийг буцалгаж эсвэл хулгайгаар ан хийх замаар гаргаж авсан декоциний болон шөлөөр бэлтгэдэг. Мөн бүтэн сүү эсвэл сүү, усны хольцтой.

Лууван, манжингийн нухаш шөл. Луувангийн шөлний нухаш бэлтгэх технологийн схемийг 1-р зурагт үзүүлэв. Лууван эсвэл манжинг тууз болгон хувааж, өндрийн 1/3 хүртэл ус эсвэл шөлөөр дүүргэж, чанаж болгосон сонгино, яншуй нэмж, зөөлөн болтол нь буцалгаж, дараа нь үрж, цагаан сүмсээр хольж, ус эсвэл шөлөөр хүссэн тууштай болгоно. чанасан. Бэлэн шөл нь бага зэрэг хөргөнө (70 хэм хүртэл), лезон, цөцгийн тос нэмнэ.

Зураг 1. Луувангийн шөлний нухаш бэлтгэх технологийн схем

Төмсний шөл. Лууван, сонгино, яншуй жижиглэсэн, цөцгийн тосоор хуурна. Төмсийг халуун ус эсвэл шөлөөр асгаж, хагас болгосон хүртэл буцалгаж, дараа нь чанасан үндэс, сонгино нэмж, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Бэлтгэсэн ногоог шөлтэй хамт нухаш болгож, цагаан соустай хольж, шөлөөр шингэлж, давс нэмээд буцалгана. Шөлийг лезон эсвэл халуун сүү, цөцгийн тосоор амтлана.

Төрөл бүрийн хүнсний ногооны шөл нухаш.Үүнийг бэлтгэхийн тулд цагаан байцаа, төмс, манжин, лууван, сонгино, ногоон вандуй (лаазалсан) хэрэглэнэ. Сонгино нь жижиглэсэн, шарсан байна. Жижиглэсэн лууван, манжингаа (өмнө нь цайруулсан) бага хэмжээний шөл, цөцгийн тосоор хагас бэлэн болтол нь буцалгаж, дараа нь шарсан сонгино, хэрчиж байцаа нэмж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Хулгайн агнуурын төгсгөлд ногоон вандуй, төмс нэмээд хэсэг болгон хувааж, тусад нь чанаж болгоно. Бэлтгэсэн ногоог арчиж, дараа нь ерөнхий схемийн дагуу бэлтгэнэ.

Хулууны шөлтэй цөцгий.Хулууг хальсалж, үрээр нь зүсэж, жижиг гал дээр битүү саванд сүүнд хийж буцалгана. Бэлэн болохоос 5...7 минутын өмнө хатаасан улаан буудайн талхны croutons (жор дээр заасан нормын 2/3) нэмнэ. Массыг үрж, үлдсэн сүүг нэмж, буцалгаад авчирч, галаас авсны дараа цөцгий, цөцгийн тосоор амтлана.

Үр тарианы шөл нухаш.Бэлтгэхийн тулд будаа, овъёосны будаа, сувдан арвай, улаан буудай (Полтава) үр тариа хэрэглэдэг. Ангиж, угаасан үр тариаг буцалж буй шөл эсвэл усанд хийж, хагас болтол нь буцалгаж, сонгино, шарсан сонгино, үндсийг нэмж, бэлэн байдалд хүргэж, үрж, хүссэн нягтралд нь шөл эсвэл усаар шингэлж, буцалгаж, лезон эсвэл амтлагчаар амтлана. цөцгийн тос бүхий халуун эсвэл халуун сүү.

Энэ шөлийг бэлтгэх үйл явц нь хөдөлмөр их шаарддаг. Үр тариа арчихад маш их хог хаягдал үүсдэг. Цаг хугацаа, хоол хүнс хэмнэхийн тулд үр тарианы гурилаас шөл бэлтгэж болно (үр тариа ангилж, угааж, хатааж, нунтаглана). Үүссэн гурилыг халуун сүү эсвэл шөлөөр шингэлж, буцалгаж, дараа нь амтлагчаар амтлана. Та хүүхдийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн үр тарианы гурилыг ашиглаж болно.

Буурцагны шөл.Урьдчилан дэвтээсэн буурцагт ургамлыг зөөлрүүлэх хүртэл давсгүй буцалгаж, чанаж болгосон сонгино, үндсийг нэмж, бэлэн байдалд хүргэж, нухаш болгож, цагаан соустай хольж, шөлөөр хүссэн тууштай болгож, давс нэмээд буцалгана. Lieuzon энэ шөлөнд ороогүй болно. Шөлийг буцалгаж, утсан гахайн гэдэс эсвэл ууцаар үйлчилж болно. Тамхи татдаг махыг буцалгасны дараа шөлийг шөл дээр нэмнэ.

Шувууны нухаштай шөл.Шувууны гулуузыг зөөлөн болтол нь буцалгаж, лууван, яншуй, сонгино нэмнэ. Чанасан шувууны махыг яснаас нь салгаж, хэсэг болгон хувааж, нарийн тороор мах бутлуурын дундуур дамжуулж, дараа нь арчина. Нухсан массыг цагаан соустай хольж, шөлөөр хүссэн тууштай байдалд хүргэж, давс нэмээд буцалгана. Бэлэн болсон шөлийг лезоноор амтлана.

Элэгний шөл.Хэсэг болгон хуваасан элэгийг лууван, сонгинотой хамт бага зэрэг хуурч, бага зэрэг шөлөнд хийж, нухаш болгон чанаж болгоно. Нухсан массыг цагаан соустай хольж, хүссэн тууштай шөлөөр шингэлж, давс нэмээд буцалгаад авчирна. Бэлэн болсон шөл нь лезон болон цөцгийн тосоор амтлагдана.

Бисктэй шөл.Эдгээр шөл нь Баруун Европын орнуудад түгээмэл байдаг. Тэд барууны жуулчдад зориулсан ресторанд үйлчилдэг. Бискийг хавч, сам хорхой, хавч эсвэл хавчнаас бэлтгэдэг.

Хавчны жигнэмэг бэлтгэхийн тулд эхлээд буцалгаж, хүзүү, сарвууг нь салгаж, цэвэрлэнэ. Бүрхүүлийн хөлийг хугалж, дотор талыг нь авдаг. Цөцгийн тосонд хуурсан сонгино, лууван, селөдерей зэрэгт хясаа нэмж, хүзүү, сарвууг нь хальсалж, коньяк хийнэ, битүүмжилнэ (коньякны спиртийн суурийг гаргаж авахын тулд гал дээр тавина). Дараа нь загасны шөлийг асгаж, будаа, хальсалж хүзүү, цагаан дарс, халуун ногоотой ургамлын баглаа нэмээд будаа зөөлрөх хүртэл хооллоорой. Халуун ногоотой ургамлыг салгасны дараа бэлтгэсэн массыг процессор (холигч) эсвэл хутгагчаар буталж, шигшүүрээр үрж, буцалгаад нимбэгний шүүс, цөцгий, цөцгийн тосоор амтлана.

Мөн жигнэмэгийг бусад хавч хэлбэртүүдээс бэлтгэдэг.

Нийтийн хоол, махан бүтээгдэхүүний технологи

тест

3. Хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамал, махан бүтээгдэхүүнээс нухаш шөл бэлтгэх технологи

Нухаш шөл нь тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийсний дараа нухаш болгодог тул нэгэн төрлийн, нарийн тууштай байдаг тул ялгагдана.

Эдгээр шөл нь хүүхдийн болон эмнэлгийн хоол тэжээлд өргөн хэрэглэгддэг. Ресторануудад ихэвчлэн Баруун Европын орнуудаас ирсэн гадаадын жуулчдын үдийн хоолны цэсэнд ордог.

Нухсан (нухсан) шөлний бүлэгт дараахь зүйлс орно.

Цагаан сүмсээр амталсан нухаш шөл;

Сүүтэй амтлагчтай цөцгийтэй шөл;

Хавч хэлбэрийн жигнэмэгээр хийсэн шөл.

Нухаш шөлийг хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамал, шувууны аж ахуй, ан агнуур, үхрийн мах, мөөг зэргээс бэлтгэдэг. Эдгээр шөлөнд зориулагдсан бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн төрлийн дулааны боловсруулалтанд (бүтээгдэхүүнээс хамаарч) - буцалгах, хулгайгаар агнах, хуурч (элэг), жигнэх, дараа нь нунтаглах машинд (холигч, процессор гэх мэт) бутлана. Нунтаглахад хэцүү бүтээгдэхүүнийг эхлээд мах бутлуураар дамжуулж, дараа нь үрнэ. Нухсан бүтээгдэхүүнийг цагаан соустай хослуулсан тул буталсан тоосонцор нь бүхэл бүтэн массын дагуу жигд тархаж, суспензэнд байгаа бөгөөд ёроолд нь суурьшихгүй. Үр тарианд агуулагдах цардуул нь хоол хийх явцад желатинжиж, шөлөнд шаардлагатай зуурамтгай чанарыг өгдөг тул цагаан сумсыг нухаштай үр тарианы шөлөнд нэмдэггүй. Заримдаа хүнсний ногоо, махан бүтээгдэхүүнээр хийсэн нухаш шөл дэх цагаан сумсыг будаа (дуулга) эсвэл сувдан арвайн декоциний хамт сольж өгдөг.

Цагаан соусын хувьд гурилыг тостой эсвэл өөхгүй хуурч, дараа нь шөл, ногооны шөл, сүүтэй (сүүний сүмс) холино.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх, амтыг сайжруулахын тулд нухаш шөлийг өндөг-сүүний хольцоор (буурцагнаас бусад) амталдаг. Цөцгийн тосыг бүх шөл дээр нэмнэ. Өндөг-сүүний холимог (leison) оронд та халуун сүү эсвэл цөцгий хэрэглэж болно.

Нухаш шөл нь цагаан хоолтон, ясны шөлтэй, шөлний жоронд орсон бүтээгдэхүүнийг буцалгаж эсвэл хулгайгаар ан хийх замаар гаргаж авсан декоциний болон шөлөөр бэлтгэдэг. Мөн бүтэн сүү эсвэл сүү, усны хольцтой.

Лууван, манжингийн нухаш шөл. Луувангийн шөлний нухаш бэлтгэх технологийн схемийг 1-р зурагт үзүүлэв. Лууван эсвэл манжинг тууз болгон хувааж, өндрийн 1/3 хүртэл ус эсвэл шөлөөр дүүргэж, чанаж болгосон сонгино, яншуй нэмж, зөөлөн болтол нь буцалгаж, дараа нь үрж, цагаан сүмсээр хольж, ус эсвэл шөлөөр хүссэн тууштай болгоно. чанасан. Бэлэн шөл нь бага зэрэг хөргөнө (70 хэм хүртэл), лезон, цөцгийн тос нэмнэ.

Зураг 1. Луувангийн шөлний нухаш бэлтгэх технологийн схем

Нухаш төмсний шөл. Лууван, сонгино, яншуй жижиглэсэн, цөцгийн тосоор хуурна. Төмсийг халуун ус эсвэл шөлөөр асгаж, хагас болгосон хүртэл буцалгаж, дараа нь чанасан үндэс, сонгино нэмж, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Бэлтгэсэн ногоог шөлтэй хамт нухаш болгож, цагаан соустай хольж, шөлөөр шингэлж, давс нэмээд буцалгана. Шөлийг лезон эсвэл халуун сүү, цөцгийн тосоор амтлана.

Төрөл бүрийн хүнсний ногооны шөл нухаш. Үүнийг бэлтгэхийн тулд цагаан байцаа, төмс, манжин, лууван, сонгино, ногоон вандуй (лаазалсан) хэрэглэнэ. Сонгино нь жижиглэсэн, шарсан байна. Жижиглэсэн лууван, манжингаа (өмнө нь цайруулсан) бага хэмжээний шөл, цөцгийн тосоор хагас бэлэн болтол нь буцалгаж, дараа нь шарсан сонгино, хэрчиж байцаа нэмж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Хулгайн агнуурын төгсгөлд ногоон вандуй, төмс нэмээд хэсэг болгон хувааж, тусад нь чанаж болгоно. Бэлтгэсэн ногоог арчиж, дараа нь ерөнхий схемийн дагуу бэлтгэнэ.

Хулууны шөлтэй цөцгий. Хулууг хальсалж, үрээр нь зүсэж, жижиг гал дээр битүү саванд сүүнд хийж буцалгана. Бэлэн болохоос 5...7 минутын өмнө хатаасан улаан буудайн талхны croutons (жор дээр заасан нормын 2/3) нэмнэ. Массыг үрж, үлдсэн сүүг нэмж, буцалгаад авчирч, галаас авсны дараа цөцгий, цөцгийн тосоор амтлана.

Үр тарианы шөл нухаш. Бэлтгэхийн тулд будаа, овъёосны будаа, сувдан арвай, улаан буудай (Полтава) үр тариа хэрэглэдэг. Ангиж, угаасан үр тариаг буцалж буй шөл эсвэл усанд хийж, хагас болтол нь буцалгаж, сонгино, шарсан сонгино, үндсийг нэмж, бэлэн байдалд хүргэж, үрж, хүссэн нягтралд нь шөл эсвэл усаар шингэлж, буцалгаж, лезон эсвэл амтлагчаар амтлана. цөцгийн тос бүхий халуун эсвэл халуун сүү.

Энэ шөлийг бэлтгэх үйл явц нь хөдөлмөр их шаарддаг. Үр тариа арчихад маш их хог хаягдал үүсдэг. Цаг хугацаа, хоол хүнс хэмнэхийн тулд үр тарианы гурилаас шөл бэлтгэж болно (үр тариа ангилж, угааж, хатааж, нунтаглана). Үүссэн гурилыг халуун сүү эсвэл шөлөөр шингэлж, буцалгаж, дараа нь амтлагчаар амтлана. Та хүүхдийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн үр тарианы гурилыг ашиглаж болно.

Буурцагны шөл. Урьдчилан дэвтээсэн буурцагт ургамлыг зөөлрүүлэх хүртэл давсгүй буцалгаж, чанаж болгосон сонгино, үндсийг нэмж, бэлэн байдалд хүргэж, нухаш болгож, цагаан соустай хольж, шөлөөр хүссэн тууштай болгож, давс нэмээд буцалгана. Lieuzon энэ шөлөнд ороогүй болно. Шөлийг буцалгаж, утсан гахайн гэдэс эсвэл ууцаар үйлчилж болно. Тамхи татдаг махыг буцалгасны дараа шөлийг шөл дээр нэмнэ.

Шувууны нухаш шөл. Шувууны гулуузыг зөөлөн болтол нь буцалгаж, лууван, яншуй, сонгино нэмнэ. Чанасан шувууны махыг яснаас нь салгаж, хэсэг болгон хувааж, нарийн тороор мах бутлуурын дундуур дамжуулж, дараа нь арчина. Нухсан массыг цагаан соустай хольж, шөлөөр хүссэн тууштай байдалд хүргэж, давс нэмээд буцалгана. Бэлэн болсон шөлийг лезоноор амтлана.

Элэгний шөл. Хэсэг болгон хуваасан элэгийг лууван, сонгинотой хамт бага зэрэг хуурч, бага зэрэг шөлөнд хийж, нухаш болгон чанаж болгоно. Нухсан массыг цагаан соустай хольж, хүссэн тууштай шөлөөр шингэлж, давс нэмээд буцалгаад авчирна. Бэлэн болсон шөл нь лезон болон цөцгийн тосоор амтлагдана.

Бисктэй шөл. Эдгээр шөл нь Баруун Европын орнуудад түгээмэл байдаг. Тэд барууны жуулчдад зориулсан ресторанд үйлчилдэг. Бискийг хавч, сам хорхой, хавч эсвэл хавчнаас бэлтгэдэг.

Хавчны жигнэмэг бэлтгэхийн тулд эхлээд буцалгаж, хүзүү, сарвууг нь салгаж, цэвэрлэнэ. Бүрхүүлийн хөлийг хугалж, дотор талыг нь авдаг. Цөцгийн тосонд хуурсан сонгино, лууван, селөдерей зэрэгт хясаа нэмж, хүзүү, сарвууг нь хальсалж, коньяк хийнэ, битүүмжилнэ (коньякны спиртийн суурийг гаргаж авахын тулд гал дээр тавина). Дараа нь загасны шөлийг асгаж, будаа, хальсалж хүзүү, цагаан дарс, халуун ногоотой ургамлын баглаа нэмээд будаа зөөлрөх хүртэл хооллоорой. Халуун ногоотой ургамлыг салгасны дараа бэлтгэсэн массыг процессор (холигч) эсвэл хутгагчаар буталж, шигшүүрээр үрж, буцалгаад нимбэгний шүүс, цөцгий, цөцгийн тосоор амтлана.

Мөн жигнэмэгийг бусад хавч хэлбэртүүдээс бэлтгэдэг.

Италийн хоол: төрөл зүйл, хоол хийх технологи, Омскийн ресторанд тавагны танилцуулга

Хоол хийхээс өмнө буурцагт ургамлыг (буурцаг, вандуй, сэвэг зарам) сайтар ангилж, тэдгээрийн хольцыг зайлуулж, хоёроос гурван удаа хүйтэн усаар зайлж угаана. Хоол хийх хугацааг багасгахын тулд буурцагт ургамлууд (хуваасан вандуйнаас бусад...

"Цуккинитэй Пенне Фарро" нэрийн таваг бэлтгэх технологийн онцлогууд

Үр тариа, буурцагт ургамал, гоймонг хуурай хоол гэж нэрлэдэг бөгөөд гурил, амтлагч, цардуул болон бусад чийг багатай хүнсний хамт тусдаа агуулахад хадгалагддаг. Ихэвчлэн тэдний чийгийн агууламж 14% -иас хэтрэхгүй байна. Үр тариа...

"Цуккинитэй Пенне Фарро" нэрийн таваг бэлтгэх технологийн онцлогууд

Үр тарианы хоол Хоолны будаа ус, шөл, усаар шингэлсэн сүү. Будааны тууштай байдал нь үйрмэг (чийгшил 60 - 72%), наалдамхай (79 - 81%), шингэн (83-87%) байж болно...

"Цуккинитэй Пенне Фарро" нэрийн таваг бэлтгэх технологийн онцлогууд

Дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө гоймонгийн бүтээгдэхүүнийг ялгахын тулд гадны хольцыг ялгаж, урт бүтээгдэхүүнийг 10 см хүртэл хэсэг болгон хувааж, вермишель нумыг тарааж, жижиг бүтээгдэхүүнийг (гоймон, вермишель гэх мэт) шигшиж гурилыг нь арилгана ...

Хүнсний ногооны нарийн төвөгтэй халуун хоол бэлтгэх технологийн процессыг боловсруулах, дүн шинжилгээ хийх

Нийтийн хоолны газруудад нийлүүлж буй хүнсний ногоог улсын стандартын дагуу тоо хэмжээ, нэр төрлийг нь шалгадаг. Чанарын хяналтад ихээхэн анхаарал хандуулдаг ...

Үр тарианы хоол бэлтгэх технологи

Үр тариа, буурцагт ургамал, гоймоноос аяга таваг, хачир бэлтгэх технологи

Үр тариа, буурцагт ургамал, гоймон нь хуурай хоол бөгөөд гурил, амтлагч, цардуул болон бусад чийг багатай хүнсний хамт тусдаа агуулахад хадгалагддаг. Тэдгээрийн чийгийн хэмжээ 14% -иас хэтрэхгүй байна ...

"Мөөг, хиамтай гахайн мах" халуун махан хоол, "Зөгийн балны бялуу" амттан бэлтгэх технологи

махан боовны бялуу бэлтгэх 1.1 Хоолны тооцоо Технологийн зураг No1 Хоолны нэр: “Мөөг, хиамтай гахайн махан боов” Жор No___________ Хоол, хоолны жорын цуглуулга 2005 он No Түүхий эдийн нэр НИЙТ, гр.. .

Амтлагч шөл бэлтгэх технологи: borscht

Сүүтэй шөл бэлтгэх технологи

Сүүтэй шөлийг бүх сүү, ус нэмсэн, түүнчлэн өтгөрүүлсэн болон хуурай сүүгээр бэлтгэдэг. Эдгээр шөлийг үр тариа, гоймон, хүнсний ногоогоор бэлтгэдэг. Гоймон...

Хүнсний ногооны салат бэлтгэх технологи

Хоолонд орсон хүнсний ногооны анхан шатны боловсруулалт (ангилах, угаах, цэвэрлэх). Хүнсний ногооны дулааны боловсруулалт. Хоол хийж дууссаны дараа бүтээгдэхүүнийг хөргөх хэрэгтэй, учир нь хэрчсэн үед дулаан ногоо хэлбэрээ алдаж, үүнээс гадна...

Хүйтэн, халуун хоолонд соус бэлтгэх технологи

Махны сүмс бэлтгэх дүрэмд хүнсний ногоо, улаан лооль зэргийг хуурч бэлтгэх журам орно. Улаан махан соусын жоронд лууван, селөдерей, яншуй, сонгино, цагаан мах, загасны соусын жоронд сонгино, цагаан үндэс...

Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш бэлтгэх технологи; төрөл зүйл, түүхий ногоогоор салат бэлтгэх, винигрет бэлтгэх. Давхаргатай бялуу бэлтгэх технологи

Хүйтэн хоол, зуушны нэр төрөл нь маш олон янз байдаг: сэндвич, салат, винигретт, хүнсний ногоо, загас, мах, шувууны болон өндөгний хоол, хөнгөн зууш, вазелин, жигнэмэг, царцмаг, шарсан, чанасан мах, загас, шувууны аж ахуй ...

Ферментийн технологи

Хүнсний ногоог жилийн турш хадгалах хэрэгцээ нь олон тооны шинэ хүнсний бүтээгдэхүүн бий болгоход хүргэсэн. Лаазлах, хөлдөөх аргыг хэрэглэхээс өмнө давсыг хүнсний ногоог хадгалахад ашигладаг байсан ...

Шөл

Төрөл бүрийн шөлийг хүүхдийн хоолонд хэрэглэдэг бөгөөд хоолны дуршлыг өдөөж, хоолыг сайн шингээхэд тусалдаг тул ач холбогдол нь маш их байдаг.

Үр тариа, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, шөл, сүүний декоциний бэлтгэсэн шөлний шингэн хэсэг нь уусдаг уураг, хандлах бодис, амтлагч бодис агуулдаг боловч илчлэг багатай байдаг. Зузаан хэсэг нь хүнсний ногоо, үр тариа, гоймон, буурцагт ургамал, бүтээгдэхүүн, загас, мах, шувууны мах, уураг, өөх тос, нүүрс ус, түүнчлэн витамин, эрдэс бодисоор баялаг хачир юм. Эдгээр бүтээгдэхүүний ихэнх нь шөлний нийт калорийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг.

Шөл нь бусад шингэн аягатай адил хүүхдийн биеийн усны хэрэгцээг нөхдөг бөгөөд энэ нь эсийн өсөлтөөс болж хүүхдүүдэд насанд хүрэгчдийнхээс хамаагүй өндөр байдаг.

Шөлийг бэлтгэх арга, ашигласан шингэн суурь, үйлчлэх температур зэргээр нь ангилдаг.

Бэлтгэх аргын дагуу шөлийг боолт, нухаш, тунгалаг, ялгаатай гэж хуваадаг.

Шингэн суурь дээр үндэслэн шөлийг шөл, хүнсний ногооны декоциний, үр тариа, жимс жимсгэнэ, сүү, талхны квасаас ялгадаг.

Үйлчлэх температураас хамааран шөлийг халуун (70 хэм), хүйтэн (14-16 хэм) гэж хуваана.

Шөлийг гүн таваг эсвэл аяганд хийж өгдөг. Калорийн агууламжийг нэмэгдүүлж, амтыг сайжруулахын тулд та мах, тахиа, загасыг шөл болгон нэмж болно. Бага насны хүүхдүүдийн хувьд эдгээр бүтээгдэхүүнийг жижиг хэсгүүдэд хувааж эсвэл мах бутлуураар дамжуулдаг. Ахмад настнуудын хувьд тэдгээрийг нэг хэсэг хэлбэрээр тавган дээр тавьдаг. Хоолоо орхихдоо та цөцгий *, цөцгий эсвэл цөцгийн тос нэмж болно.

* (Хүүхдийн хоолонд аяга таваг тараахад хэрэглэдэг цөцгий нь урьдчилсан дулааны боловсруулалтанд ордог.)

1.5-аас доош насны хүүхдүүд нухаш шөл бэлтгэх хэрэгтэй.

Шөлний витамины үнэ цэнийг нэмэгдүүлэхийн тулд жижиглэсэн dill эсвэл яншуйгаар цацна. Зарим тохиолдолд шингэн аяганд витамин С-ийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг аскорбины хүчилээр баяжуулахыг зөвлөж байна.

Шөл ба декоциний

Шөл бэлтгэхийн тулд яс, мах, яс, тахиа, загасны шөлийг хэрэглэдэг. Мөөгний декоциний 3-аас дээш насны хүүхдийн хоолны дэглэмд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Шөл, соусыг шөл ашиглан бэлтгэдэг. Мах, ясны шөлийг янз бүрийн хачиртай хамт өгдөг.

Ясны шөл. Үхрийн махны гуурсан, нугалам, аарцаг, хавирганы ясыг огтолж, тогоонд хийж, хүйтэн усаар асгаж, 1 цаг байлгана. Дараа нь шингэнийг буцалгаад гадаргуугаас хөөс гаргаж, ясыг бага зэрэг буцалгана. Тагийг нь таглаад 4 цагийн турш буцалгана Бэлэн болохоос 40 минутын өмнө Шөл рүү түүхий болон шатаасан лууван, яншуй, сонгино нэмнэ. Буцалгах явцад шөлний гадаргуугаас өөх тосыг зайлуулдаг, учир нь эмульс хийж, глицерин, өөх тосны хүчлүүд болгон задалдаг тул шөл нь тааламжгүй байдал, амт, үнэрийг өгдөг. Илүү тунгалаг шөл авахын тулд ясыг хоол хийхээс өмнө бага зэрэг шарсан эсвэл түлдэг. Бэлэн болсон шөлийг шүүнэ.

(1 литр шөлөнд - яс 200, лууван 15, сонгино 20, яншуй 10, давс, ус - 1200 *.)

* (Бүтээгдэхүүний агуулахын хэмжээг нийт жингийн граммаар харуулав.)

Мах, ясны шөл. Үүнийг бэлтгэхийн тулд үхрийн махыг ясны шөлтэй ижил аргаар бэлтгэж, тогоонд хийж, 2 кг хүртэл жинтэй өвчүү, зүсмэл, мөр, яс хэлбэрээр ашигладаг. Махаа яс дээр тавиад хүйтэн усаар асгаж, хурдан буцалгаад, гадаргуугаас хөөсийг зайлуулж, өөх тосыг нь салгаж удаан буцалгана. Хоол хийх хугацаа 1.5-2 цаг байна.Дараа нь махаа аваад ясыг нь дахин 2-3 цаг чанаж чанаж, чанаж дууссаны дараа тогоонд түүхий болон шатаасан үндэс, сонгино, халуун ногоотой ургамал, давс зэргийг хийнэ. Бэлэн болсон шөлийг шүүнэ. Илүү тод шөлийг өөр аргаар олж авдаг.

Ясыг нь бэлдэж, хүйтэн усаар асгаж, буцалгаад, хөөсийг нь аваад 2-3 цагийн турш бага зэрэг буцалгана. Дараа нь саванд хэсэг мах хийж, шөлийг буцалгаад, хөөсийг нь буцалгана. зайлуулж, 90-95 хэмийн температурт махыг ойролцоогоор 1.5-2 цагийн турш чанаж дуустал үргэлжлүүлэн хооллоорой.Махны бэлэн байдлыг целлюлозыг цоолох замаар тодорхойлно - ялгарсан өнгөгүй шүүс. Хоол хийх явцад шөлний гадаргуугаас өөх тосыг арилгадаг. Бэлэн болохоос 30 минутын өмнө үндэс, сонгино, 15 минут давс нэмнэ. Дууссан махыг зайлуулж, шөлийг шүүнэ.

1 литр мах, ясны шөлний калорийн агууламж 15-17 ккал байдаг.

Хоёр дахь аргыг ашиглан бэлтгэсэн шөл нь маханд агуулагдах хандлах бодисыг сайн хадгалдаг тул илүү анхилуун үнэртэй байдаг.

Тахианы махны шөл. Боловсруулсан сэг зэмийг халаасанд хийнэ. Гиблет, арьс, ясыг угааж, жижиглэсэн, тогоонд хийж, хүйтэн усаар асгаж, буцалгаад, гадаргуугаас хөөсийг зайлуулж, хагас болгосон хүртэл бага буцалгана. Дараа нь бэлтгэсэн тахиагаа тавиад 80-85 хэмийн температурт хоол хийж, гадаргуугаас өөх тосыг зайлуулж, шувуу бэлэн болтол хооллоорой. Түүний бэлэн байдлыг ялгарсан шүүсний дагуу хөлний целлюлозыг цоолох замаар тодорхойлно. Хоол хийх төгсгөлд шөл рүү түүхий үндэс, сонгино, давс нэмнэ. Шөлийг чанах хугацаа нь шувууны хэмжээ, наснаас хамаарч 1-2 цаг байна.Тахианы чанасан махыг авч, шөлийг шүүнэ.

Загасны шөл. Хамгийн сайн шөл нь алгана загасаар хийгдсэн байдаг. Эдгээр нь загасны хүнсний хаягдал, боловсруулсан загасаар хийгдсэн байдаг. Бүтээгдэхүүн ба усны харьцаа 1: 4 эсвэл 1: 5 байх ёстой. Бэлтгэсэн загасны бүтээгдэхүүнийг тогоонд хийж, хүйтэн усаар асгаж, хурдан буцалгаад, хөөсийг гадаргуугаас зайлуулж, түүхий үндэс, лууван, яншуй, селөдерей, сонгино, давс, дараа нь булан навч нэмнэ. Шөлийг бага зэрэг буцалгаад 40-50 минут буцалгасны дараа зуухны ирмэг дээр булингаргүй байлгаж, шүүнэ.

(1 литр шөлний хувьд - загасны хүнсний хаягдал 200, загас (филе) 100, сонгино 20, яншуй 10, ус 1200.)

Мөөгний шөл. Хуурай шаазан мөөгийг ангилж, угааж, хүйтэн усаар асгаж, 15-20 минут байлгасны дараа дахин сайтар угаана. Дараа нь мөөгийг хүйтэн усаар асгаж, 3-4 цагийн турш хавдаж, хавдсаны дараа мөөгийг зайлуулж, дахин угаана. Тэдний дэвтээсэн шингэнийг шүүж, дараа нь мөөгийг буцааж хийж, давс нэмэлгүйгээр 1.5 цагийн турш чанаж болгоно. Буцалсан мөөгийг арилгаж, бүлээн усаар угааж, дараа нь жижиглэсэн байна. Тунгасны дараа декоциний шүүнэ.

Хажуугийн тавагтай шөл

Мах, ясны шөл, тахианы шөлийг шөлөнд чанаж эсвэл тусад нь бэлтгэсэн хүнсний ногоо, үр тариа, гоймонгийн хачираар үйлчилдэг. Тэд үйлчлэхээсээ өмнө шөлөнд буцалгаад авчирдаг эсвэл явахдаа тавган дээр тавьдаг. Croutons, pies зэрэг хачирыг шөлтэй хамт тусад нь үйлчилдэг.

Хаалтанд орсны улмаас олборлох бодисоор баяжуулсан тунгалаг шөлөөс ялгаатай нь хүүхдийн хоолонд хэрэглэдэг шөлийг тусгайлан бэлтгэсэн бэхэлгээний тусламжтайгаар тунгалаг болгодоггүй, харин тунгалаг болохын тулд буцалгадаг. Үүнийг хийхийн тулд мах эсвэл шувууны махыг хоол хийх дунд шөл рүү хийж, буцалгаад авчирч, өөх тос, хөөсийг гадаргуугаас зайлуулж, буцалгахгүйгээр үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Croutons бүхий мах, ясны шөл. Цагаан талхыг хальсалж, жижиг шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, зууханд хатааж, цөцгийн тосоор цацна. Шөлийг таваг эсвэл аяганд хийнэ. Бага насны хүүхдүүдэд croutons-ийг шөлөнд, том хүүхдүүдэд - тусдаа таваг эсвэл таваг дээр тавьдаг. Нэг удаад 200-250 гр шөл, 20-30 гр croutons хийнэ.

Бялуутай шөл. Махаар дүүргэсэн жигнэсэн бялууг мөөгөнцрийн зуурмагаар хийдэг. Үйлчилж байхдаа шөлийг аяганд хийж, бялууг тавган дээр тавьдаг.

Вермишель эсвэл гоймонтой шөл. Вермицелли эсвэл гоймоныг давсалсан усанд тусад нь буцалгаж, коланд хийж, халуун усаар угаана. Үйлчлэхдээ чанасан гоймоныг шөлтэй хольж, буцалгаад авчирдаг; шөл нь таваг руу цутгаж байна. Нэг удаа хэрэглэхэд 250 гр шөл, 20 гр вермишель эсвэл гоймон өгнө.

Чанасан будаатай шөл. Цагаан будааны үр тариаг их хэмжээний буцалж буй давсалсан усанд (1 кг тутамд 5-6 литр ус) буцалгаж, коланд хийж, халуун усаар угаана. Үйлчлэхээсээ өмнө мах эсвэл тахианы шөлтэй хольж, буцалгаад авчирна. Цагаан будаатай шөлийг таваг руу хийнэ. Та үүнийг жижиглэсэн ургамлаар цацаж болно.

Махны бөмбөгтэй шөл. Махны бөмбөгийг татсан үхрийн махнаас жижиг бөмбөлөг болгож, тосоор тосолсон жигд тавиур дээр хийж, ус эсвэл шөлөөр асгаж, буцалгана. Үйлчлэхдээ махны бөмбөг (3-5 ширхэг) тавган дээр тавьж, шөл асгаж, жижиглэсэн ургамал нэмнэ.

Өндөгтэй шөл. Өндөгийг хүйтэн усаар хийнэ, буцалгаад, зуухны ирмэг рүү шилжиж, 25 минутын турш буцалгахгүйгээр хооллоорой. Дараа нь тэдгээрийг хүйтэн усаар угааж, хальсалж, ялтсуудад хийж, хэсэг болгон хувааж, халуун шөлөөр асгаж, суллана (нэг нэгж тутамд 0.5 өндөг).

Амтлагч шөл

Амтлагч шөл нь байцаатай шөл, борщ, рассолники, үр тариа, буурцагт ургамал, гоймон, ногооны шөл зэрэг орно. Тэдгээрийг бэлтгэхдээ тэдгээрт багтсан зарим бүтээгдэхүүн нь урьдчилсан дулааны боловсруулалтанд ордог. Хүнсний ногоог зохих хэлбэрт хуваасан. Манжин нь шөл, өөх тос, хүчил эсвэл улаан лоолийн нэмэлтээр чанаж болгосон. Даршилсан байцаа нь ижил аргаар чанаж болгосон боловч хүчилгүй байдаг. Үндэс, сонгиноыг 110 ° С-ийн температурт зузаан ёроолтой саванд цөцгийн тосоор хуурна. Дараа нь чанасан ногоог шөлөнд хийж болно. Улаан лоолийн нухашыг ус эсвэл шөлөөр шингэлж, 15-20 минутын турш өөх тосоор хуурна. Шингэрүүлсэн улаан лоолийг хагас зөөлрүүлсэн үндэс, сонгинотой хольж, зөөлөн болтол нь хуурч болно.

1.5-аас доош насны хүүхдүүдийн хувьд хүнсний ногоог шарсан биш, харин чанаж болгосон. Сонгино бүхэлд нь шөлөөр буцалгаж, дараа нь устгана.

Гурилыг мөн шөл амтлахад хэрэглэдэг цагаан соусанд зориулж хуурдаг. Шаржны махыг өөх тостой эсвэл өөхгүй бэлтгэдэг. Шигшсэн гурилыг жигд хуудсан дээр эсвэл хайруулын тавган дээр 2 см-ийн давхаргад хийж, цайвар шаргал болтол 120 ° C-ийн температурт халааж, хутгана. Зуурсан хольцыг хөргөөд хөргөсөн шөлөөр шингэлж эсвэл шөл рүү хийнэ, 5-10 минут буцалгаж, шүүнэ. Үүссэн цагаан сумс нь байцаатай шөл, борщ, төмс ороогүй бол ногооны шөл зэргийг амтлахад хэрэглэдэг.

Боловсруулсан даршилсан ногоо нь ус эсвэл шөлөнд буцалгана.

Сувдан арвайг хагас болтол нь усанд буцалгаж, идээний өнгө үзэмжийг гутааж буй хар өнгөтэй шөлийг нь шавхаж, арвайгаа угаана.

Бусад хүнсний ногоо, үр тариа, гоймоныг эхлээд анхан шатны боловсруулалтанд хамруулж, дараа нь дулааны боловсруулалтгүйгээр шөл эсвэл декоциний хэлбэрээр байрлуулна. Бүтээгдэхүүнийг буцалж буй шингэнд хоол хийх цаг хугацааны дагуу тодорхой дарааллаар (Хүснэгт 5) байрлуулах ёстой бөгөөд ингэснээр нэгэн зэрэг бэлэн болно.

Хүснэгт 5

Хэрэв шөл нь хүчил агуулсан хоол (даршилсан байцаа, соррел, даршилсан ногоо) агуулдаг бол хүчиллэг орчинд сайн буцалгадаггүй тул хоол хийх эхэнд төмс нэмнэ.

Хувцаслах шөлийг шарсан ногоогоор амталж, цагаан сүмс, давс, халуун ногоо нэмнэ. Хүнсний ногоог бэлэн болохоос 15-20 минутын өмнө, давс, халуун ногоо - 5-10 минутын өмнө оруулна.

Шинэ байцаагаар хийсэн байцаатай шөл. Цагаан байцаа хэсэг эсвэл тууз болгон хуваасан, төмс - шоо эсвэл шоо болгон хуваасан. Үндэс, сонгино нь зүсмэл эсвэл тууз болгон хувааж, 5 минутын турш тосонд хуурч, дараа нь шөлөөр буцалгана.

Буцалж буй шөлөнд байцаа хийж, буцалгаад төмс, үндэс, сонгино нэмээд 20 минут жигнэж, чанаж болгосон улаан лооль эсвэл шинэ улаан лоолийн хэсэг, давс, булан навч нэмээд дахин 5-10 минут буцалгана.

Үйлчлэхдээ байцаатай шөлийг таваг руу хийнэ, цөцгий, ургамал нэмнэ.

Шчи төмсгүйгээр бэлтгэж болно. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг цагаан амтлагчаар амталдаг (Зураг 10). Цагаан хоолтон байцаатай шөлийг махгүй, ногооны шөл ашиглан бэлтгэдэг.

Цагаан будаа. 10. Шинэ байцаагаас байцаатай шөл бэлтгэх схем

Даршилсан байцаагаар хийсэн байцаатай шөл. Даршилсан байцааг ангилж, хэт исгэлэн байцаагаа хүйтэн усаар угааж, шахаж, жижиглэж, шөл, улаан лооль, өөх тос нэмээд 1.5-2 цаг буцалгана.

Үндэс, сонгиноыг жижиг шоо эсвэл тууз болгон хувааж, хуурч, чанаж дуусахаас 20-30 минутын өмнө байцаатай холбоно. Дараа нь байцаа, үндсийг шөлөөр шингэлж, буцалгаад, цагаан сүмс, давс, элсэн чихэр, булан навч нэмээд 5-7 минут буцалгана.

Үйлчлэхдээ байцаатай шөлийг тавган дээр хийнэ, цөцгий нэмж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Байцааны шөлийг цагаан сүмсгүйгээр бэлтгэж болно.

(Даршилсан байцаа 100, лууван 20, яншуй 5, сонгино 5, улаан лоолийн нухаш 4, цөцгийн тос 5, элсэн чихэр 3, цөцгий 10. Гарц 250.)

Байцааны шөл нь ногоон өнгөтэй. Соррелийг өөрийн жүүсээр буцалгана. Бууцайг маш их хэмжээгээр хурдан буцалж буй усанд буцалгаж, хайруулын тавган дээр таглаагүй, өнгийг нь хадгалахын тулд соррелтай хольж, арчина. Төмсийг дунд шоо болгон хувааж, буцалсан мах, ясны шөлөнд хийж, 10-12 минутын турш чанаж болгоно. Нухсан нухаш нэмээд 10-15 минут буцалгаад давс нэмнэ. Бэлэн болсон шөлийг зуухнаас гаргаж аваад, түүхий өндөгөөр амталж, бага хэмжээний цөцгийтэй нухсан.

Үйлчлэхдээ таваг руу шөл хийнэ, цөцгий нэмж, жижиглэсэн ногоон сонгино, жижиглэсэн яншуйгаар цацна.

Борщ

Borscht-ийн онцлог нь манжин агуулдаг. Borscht нь мах, ясны шөл эсвэл ногооны шөлөөр бэлтгэгддэг. Бүтээгдэхүүний багц, хоол хийх технологиос хамааран борщыг төмстэй, төмсгүй, Украин, тэнгисийн цэргийн, Сибирь, Москва гэх мэтээр ялгадаг.

Төмстэй борщ. Байцаа, үндэс, сонгино нь тууз болгон бууруулсан байна. Манжингаа саванд хийж, шөл, улаан лооль, цөцгийн тос нэмээд тагийг нь таглаад буцалгана. Borscht-ийн өнгийг сайжруулахын тулд нишингэ нь бага хэмжээний нимбэгийн хүчил нэмсэн байх ёстой. Лууван, яншуй, сонгино зэргийг хайруулалгүйгээр хуурч, манжинтай хольж, буцалгаад үргэлжлүүлнэ. Шалгах нийт хугацаа 1-1.5 цаг.Төмсийг шоо болгон хуваасан. Цагаан хуурай шарсан махыг гурилаас бэлтгэж, дараа нь хөргөж, шөлөөр шингэлнэ.

Буцалж буй мах, ясны шөлөнд байцаа хийж, 5-8 минут чанаж, төмс нэмээд буцалгаад, чанасан ногоо хийж, борцоо 15 минут буцалгана. Хоол хийж дуусаад витамин С, давс, элсэн чихэр, булангийн навчийг тогтворжуулахын тулд шингэлсэн гурил нэмж, 5-7 минут буцалгана.

Үйлчлэхдээ borscht тавган дээр цутгаж, цөцгий нэмж, жижиглэсэн яншуй эсвэл dill нь цацаж байна.

Махыг жижиг хэсэг болгон хувааж эсвэл мах бутлуураар дамжуулж болно.

Цагаан хоолтон борщыг ногооны шөл ашиглан бэлтгэдэг.

(Манжин 42, цагаан байцаа 42, төмс 30, лууван 10, яншуй 5, сонгино 10, улаан лоолийн нухаш 4, цөцгийн тос 4, улаан буудайн гурил 2, элсэн чихэр 2, цөцгий 10, яншуй 2. Гарц 250.)

Улаан борщ. Нормативын дагуу нишингэний тэн хагасыг хальсанд нь буцалгаж, хальсалж, арчина. Өмнөх тавагтай ижил аргаар borscht бэлтгэ, гэхдээ төмсгүй. Явахаасаа өмнө бэлэн борщ руу нухсан чанасан манжин хийнэ.

Мах, цөцгий, ургамлаар үйлчилдэг.

Ногоон борщ. Borscht нь төмстэй хамт бэлтгэгдсэн боловч хоол хийх явцад жижиглэсэн sorrel эсвэл бууцай навч нэмнэ.

Тэд мах, жижиглэсэн чанасан өндөг, яншуйтай borscht үйлчилдэг.

Рассолники

Rassolniki нь даршилсан ногоо нэмсэнээр бэлтгэгдсэнээрээ ялгаатай. Рассолникийг мах, яс, загас, тахианы шөлөөр чанаж, мах, тахиа, загас, цөцгий, ургамлаар үйлчилдэг.

Рассолник. Төмсийг шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, үндэс, сонгино нь тууз болгон хуваасан. Даршилсан өргөст хэмхийг хальсалж, үрээр нь тууз эсвэл алмааз болгон хуваасан. Яншуй эсвэл dill нилээд цавчих.

Цөцгийн тосонд сонгиноо бага зэрэг хуурч, лууван, яншуй нэмээд дахин 2-3 минут хуурч, дараа нь шөл нэмээд 10-15 минутын турш таглаатай буцалгана. Даршилсан ногоог бага хэмжээний шөлөнд хийж 10-15 минут буцалгана.

Шөлийг шүүж, буцалгаад, төмс нэмж, 10 минутын турш хоол хийж, үндэс, сонгино нэмээд өөр 10 минутын турш хоол хийж, чанасан өргөст хэмх, давс, булан навч (та жижиглэсэн соррел эсвэл бууцай навч нэмж болно). Рассолникийг 5-10 минутын дотор бэлэн байдалд хүргэнэ.

Үйлчлэхдээ даршилсан ногоо тавган дээр хийнэ, цөцгий нэмж, ургамлаар цацна.

Rassolnik-ийг мөн ногооны шөл ашиглан бэлтгэж болно.

Ясны шөлтэй Ленинградын rassolnik. Ленинградын rassolnik нь үр тариа (сувдан арвай, овъёос, улаан буудай эсвэл будаа) агуулдаг гэдгээрээ ялгаатай; та улаан лооль нэмж болно. Угаасан сувдан арвайг хагас болгосон хүртэл 1-1.5 цагийн турш усанд хийнэ. Дараа нь шөлийг шавхаж, үр тариа угааж, шөлний харагдах байдал мууддаггүй. Хэрэв та будаа тариа хэрэглэдэг бол энэ нь урьдчилан чанаж болгосон биш юм.

Үр тариаг буцалж буй шөлөнд хийж, 5-10 минутын турш хооллоорой, дараа нь бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг даршилсан шөл хийхтэй ижил дарааллаар нэмнэ. Хоолыг ижил аргаар гаргадаг.

(Шөл 300, сувдан арвай 8, төмс 62, лууван 12, даршилсан өргөст хэмх 17, сонгино 7, цөцгийн тос 3, цөцгий 7, ногоон 3. Гарц 250.)

Гэрийн rassolnik. Энэ даршилсан ногоо нь цагаан байцаагаар бэлтгэгдэж, төмсний өмнө эхлээд шөлөнд хийж, тууз болгон хувааж хийдгээрээ ялгаатай. Үгүй бол гар хийцийн даршилсан ногоог дээр дурдсантай ижил аргаар бэлтгэж, үйлчилнэ.

Хүнсний ногооны шөл

Хүнсний ногооны шөлийг төрөл бүрийн шинэ, лаазалсан эсвэл шинэ хөлдөөсөн хүнсний ногоо, ногооны шөл эсвэл мах, ясны шөл, заримдаа сүүгээр бэлтгэдэг. Хүнсний ногооны шөл нь маш их хэмжээний витамин агуулдаг тул хүүхдийн хоолонд онцгой ач холбогдолтой байдаг. Хүнсний ногооны шөлний калорийн агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд та бялуу, кулебякагаар үйлчилж болно.

Ногооны шөл. Хүнсний ногоо нь зүсмэл, шоо, саваа, зүсмэлүүд, цагаан байцаа - даам болгон хуваасан, цэцэгт байцаа нь тусдаа баг цэцэгтэй хуваагддаг. Саванд лууван, яншуй, цуккини хийж, бага хэмжээний ус, цөцгийн тос эсвэл цөцгий нэмээд 10-15 минут буцалгана.

Буцалж буй усанд цагаан байцаа хийж, буцалгаад, төмс нэмээд 5 минут чанаж, цэцэгт байцаа нэмээд 10-15 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Хоол хийх дуусахаас 5 минутын өмнө чанасан үндэс, цуккини, жижиглэсэн улаан лооль, лаазалсан ногоон вандуй, давс, булан навч нэмээд шөлөө бэлэн болтол нь авчирна.

Үйлчлэхдээ тавган дээр цөцгий нэмж, ургамлаар цацна.

Хаврын шөл. Төмсийг шоо болгон хувааж, лууван, яншуй зэргийг зүсэж, бага хэмжээний усанд буцалгана. Сонгино жижиглэсэн, тосонд хуурч, үндэстэй нь хольж, 10-15 минутын турш буцалгана. Бэлэн болохоос 5 минутын өмнө жижиглэсэн соррел эсвэл бууцай нэмнэ. Өндөг нь хатуу чанасан, нилээд жижиглэсэн байна. Чанасан махыг мах бутлуураар дамжуулдаг. Хуурай цагаан шарсан махыг гурилаас бэлтгэж, шөлөөр шингэлнэ.

Буцалж буй шөл рүү төмс хийж, буцалгаад, чанасан ногоо нэмээд 15 минутын турш хоол хийж, гурил, давс нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө шөл дээр жижиглэсэн өндөг нэмнэ, та чанасан мах нэмж болно.

Үйлчлэхдээ таваг руу шөл хийнэ, цөцгий нэмж, ногоон сонгино, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Хаврын шөлийг sorrelгүйгээр бэлтгэж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд цэцэгт байцаа түүнд нэмнэ.

Цэцэгт байцааны шөл. Лууван, яншуй зүсмэлүүдийг зүсэж, хагас болгосон хүртэл цөцгийн тос бага хэмжээний усанд буцалгана. Цэцэгт байцаа нь баг цэцэгтэй хуваагдаж, том баг цэцэгтэй таслагдсан. Төмсийг шоо болгон хуваасан.

Буцалж буй усанд байцаа, дараа нь төмс, 5-7 минутын дараа уурын ногоо нэмнэ. Шөлийг бэлэн болтол нь чанаж, давс нэмээд буцалгана.

Үйлчлэхдээ тавган дээр цөцгий, жижиглэсэн ургамал нэмнэ.

Төмсний шөл

Хүнсний ногооны шөлний нэг төрөл бол төмсний шөл юм. Эдгээрийг бүх төрлийн шөлөөр бэлтгэж, мах, махан боов, тахиа, загасны махаар үйлчилдэг. Үр тариа, буурцагт ургамал, гоймон, банш зэргийг төмсний шөлөнд нэмдэг. Эдгээр шөлийг decoctions ашиглан бэлтгэж болно.

Махны бөмбөгтэй төмсний шөл. Төмсийг шоо эсвэл зүсмэл болгон, үндэс, сонгиноыг жижиг шоо болгон хэрчиж, яншуй эсвэл dill-ийг нилээд жижиглэсэн, лууван, яншуй, сонгино зэргийг хуурч авна. Шөлөө шүүж, буцалгаад, төмс нэмээд дахин буцалгаад, чанасан ногоо нэмээд 15-20 минут буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд давс, булан навч нэмнэ.

Махны бөмбөгийг бага хэмжээний ус эсвэл шөлөөр тосолсон саванд тусад нь буцалгана. Үйлчлэхдээ махан бөмбөлгийг тавган дээр тавьж, шөл хийнэ, ургамлаар цацна.

Ногоон вандуйтай төмсний шөл. Хүнсний ногоог өмнөх таваг бэлтгэхтэй ижил аргаар зүсдэг. Сонгино шарж, луувантай хольж, хагас болгосон хүртэл шөлтэй хамт жигнэнэ.

Буцалж буй шөлөнд төмс нэмж, дараа нь чанаж болгосон ногоо, хоол хийх төгсгөлд ногоон вандуй, давс нэмнэ. Гарахдаа чанасан махыг тавган дээр хийж, мах бутлуурын дундуур буталж, шөл хийнэ, ургамлаар цацна.

(Төмс 100, ногоон вандуй 25, лууван 10, сонгино 10, цөцгийн тос 4, яншуй 3, шөл 300. Гарц 250.)

Загастай төмсний шөл. Цэвэр филе эсвэл бэлэн загасны филе болгон боловсруулсан загасыг шоо хэлбэрээр хэсэг болгон хуваасан.

Загасны хоолны хаягдал эсвэл усаар хийсэн шүүсэн шөлийг буцалгаад авчирч, бэлтгэсэн загасыг нэмнэ. Шингэнийг буцалгасны дараа гадаргуугаас хөөсийг зайлуулж, дараа нь төмсний шөлтэй ижил аргаар чанаж болгоно.

Үйлчлэхдээ загастай төмсний шөлийг тавган дээр цутгаж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

(Алгана (филе) 38, төмс 88, лууван 5, сонгино 5, цөцгийн тос 3, ногоон 3. Гарц 250.)

Үр тариа бүхий төмсний шөл. Хүнсний ногоо нь шоо болгон бууруулсан байна. Үр тариаг ангилж, угааж (нилээд буталсанаас бусад), сувдан арвайг хагас болгосон хүртэл тусад нь буцалгана. Үндэс, сонгино бага зэрэг хуурч, зөөлөн болтол нь буцалгана. Буцалж буй шөл рүү үр тариа хийж, 15 минутын турш чанаж, төмс, шарсан ногоо нэмээд 15 минутын турш үргэлжлүүлэн хоол хийж, давс, булан навч нэмээд буцалгаад авчирна.

Хэрэв шөл нь маннатай бэлтгэсэн бол төмс, үндэсийн дараа хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө нэвтрүүлнэ.

Үйлчилж байхдаа шөл нь ургамлаар цацагддаг.

Гоймонтой төмсний шөл. Шөлийг буржгар ломбо, вермишель, гоймон, гоймон зэргийг ангилж, 2.5-3 см урттай хэсэг болгон хувааж бэлтгэдэг.Гоймонгийн төрлөөс хамааран төмсийг шоо, шоо, үндэс, сонгино - шоо, тууз болгон хуваана. , зүсмэлүүд эсвэл дугуйлан, дараа нь хуурч ав.

Буцалж буй шөлөнд гоймон эсвэл гоймонгоо хийж, 5-10 минутын турш чанаж, дараа нь төмс, шатаасан ногоо нэмээд 15-20 минутын турш жигнэж, давс нэмнэ.

Хэрэв шөлийг гоймон эсвэл бусад жижиг гоймоноор бэлтгэсэн бол тэдгээрийг хуурсан хүнсний ногооны дараа оруулна. Та шөлөнд шарсан улаан лоолийн нухаш нэмж болно.

Шоштой төмсний шөл. Шошийг ангилж, угааж, хүйтэн усанд 3 цагийн турш дэвтээнэ (1 кг шош тутамд 3 литр ус). Буурцагыг ижил усанд 1-1.4 цаг давсгүй буцалгана, ингэснээр илүү сайн буцалгана. Дараа нь төмсний шөл хийж, бэлэн болохоос 10 минутын өмнө чанасан шош нэмнэ. Та шошны оронд вандуй хэрэглэж болно. Явахдаа мах, ургамал нэмэхийг зөвлөж байна.

Үр тариа, гоймон, буурцагт ургамал бүхий шөл

Үр тариа, гоймонтой шөлийг мах, яс, тахианы шөл, түүнчлэн декоциний ашиглан бэлтгэдэг. Буурцагт ургамал, вандуй, буурцагтай шөлийг мах, ясны шөлөөр чанаж болгосон.

Арвайн шөл. Сувдан арвайг ангилж, угааж, халуун усаар асгаж, 1 цаг буцалгаж, шөлийг нь шавхана. Лууван, яншуй, сонгино жижиг шоо болгон хувааж, цөцгийн тосоор хуурна.

Буцалж буй шөлөндөө үр тариа хийж 20-25 минут буцалгасны дараа шатаасан ногоо нэмээд дахин 15-20 минут буцалгаж, давс, булан навч нэмээд 5-7 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Үйлчлэхдээ шөл нь таваг руу цутгаж, цөцгий нэмж, ургамлаар цацна. Шөл нь цөцгийгүйгээр үйлчилж болно, гэхдээ мах, тахиа, махан бөмбөлөг.

Тахианы шөлтэй цагаан будааны шөл. Бэлтгэсэн үр тариагаа шүүсэн тахианы шөлөнд хийж, 15-20 минут чанаж, хэрчсэн, хуурсан үндэс, сонгино нэмээд дахин 15 минут буцалгаж, давс нэмээд 5-10 минут буцалгана.

Үйлчлэхдээ нэг ширхэг тахианы махыг тавган дээр тавьж, шөл хийнэ, ургамлаар цацна.

Гоймонгийн шөл. Лууван, яншуй, сонгино нь гоймонгийн хэлбэрээс хамааран шоо, зүсмэл, тууз, од болгон хувааж, цөцгийн тосонд хуурна.

Гоймоныг буцалж буй шөл эсвэл шөлөнд хийж, 20 минутын турш хоол хийж, дараа нь хүнсний ногоо нэмнэ. Гоймонг хүнсний ногоотой бараг зэрэгцүүлэн хийж, вермишель болон жижиг шөлний дүүргэгчийг шарсан ногоогоос 5-10 минутын дараа нэмнэ. Гоймонг шөлөнд 10-15 минут, вермишеллийг 8-10 минут буцалгана.

Гоймонтой шөл нь мах, тахиа, мөөг, ургамлаар үйлчилдэг. Тэдгээрийг шарсан улаан лоолийн нухаш нэмсэнээр бэлтгэж болно.

Үйлдвэрийн гоймоноос гадна улаан буудайн гурил, өндөг, ус, давс зэргээс бэлтгэсэн гар хийцийн гоймонг бас ашигладаг. 100 гр гар хийцийн гоймон бэлтгэхийн тулд 88 гр гурил, 25 гр өндөг, 18 гр ус, 1 гр давс хэрэглэнэ.

Гурилыг шигшиж, овоолж, дунд нь хонхорхой хийдэг. Усанд давс нэмээд түүхий өндөг нэмнэ. Холимогийг хутгаж, дараа нь шүүж, аажмаар гурилтай хольж, дундаас ирмэг хүртэл зуурсан гурил зуурна. Үүссэн уян хатан зуурсан гурилыг гурилаар цацаж, уургууд нь хавдахын тулд 20-30 минут байлгана, дараа нь 1.5 мм зузаантай өнхрүүлэн, бага зэрэг хатааж, 3-4 см өргөн тууз болгон хуваана. туузыг хөндлөн огтолж, гурилаар цацаж, хатааж, дараа нь чанаж шигшинэ.

Гар хийцийн гоймонтой шөл бэлтгэхийн тулд та эхлээд түлэх хэрэгтэй: буцалж буй усанд 1-2 минут буцалгаж, шигшүүрээр асгаж, усыг зайлуулна. Энэ нь шөл нь үүлэрхэг биш байхын тулд хийгддэг. Гоймонг шарсан үндэсийн дараа шөлөнд хийж, 10-12 минутын турш чанаж болгосон.

Хэрэв шөлийг мөөгний шөлөөр бэлтгэсэн бол чанасан порчини мөөгийг тууз болгон хувааж, бага зэрэг хуурч, шарсан ногоотой шөл дээр нэмнэ.

Вандуйтай шөл. Хальсалсан вандуйг ангилж, угааж, буцалж буй ус эсвэл шөлөнд хийж, илүү сайн буцалгахын тулд 1.5-2 цагийн турш чанаж болгосон. Дараа нь жижиг шоо болгон хэрчсэн лууван, сонгино нэмээд 15-20 минутын турш жигнэж, давс нэмнэ.

Үйлчлэхдээ таваг руу шөл хийнэ, хатаасан цагаан талхнаас цөцгийн тос, croutons нэмнэ, шоо болгон хуваасан. 3-аас дээш насны хүүхдэд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

(Бүрхүүлтэй вандуй 50, лууван 20, сонгино 5, цөцгийн тос 4, улаан буудайн талх 15, шөл эсвэл ус 300. Гарц 250.)

Цөцгийтэй шөл

Нухаш шөлийг нухсан ногоо, үр тариа, буурцагт ургамал, мах, загасны бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг. Ийм шөл нь нэг төрлийн тууштай, амархан шингэдэг тул хүүхдийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Тэд декоциний эсвэл шөлөөр бэлтгэгдсэн байдаг.

Нухаш шөл бэлтгэх (Зураг 11) нь дараах процессуудаас бүрдэнэ: үндсэн бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалт; чанасан үндэс, сонгинотой хослуулсан; арчих; цагаан соустай хослуулж, буцалгаж, амтлах; leison болон цөцгийн тосоор хувцаслах; иннинг.

Цагаан будаа. 11. Нухаш шөл бэлтгэх схем

Үр тарианы нухаш шөлийг соусгүйгээр бэлтгэж болно.

Үйлчлэхдээ тавган дээр тусад нь бэлтгэсэн хачир эсвэл боловсруулаагүй хэлбэрээр хийсэн зарим хоолыг тавь. Шөлийг шоо (0.5X0.5 см) хэлбэрээр croutons-аар үйлчилж, улаан буудайн талхнаас зүсэж, хатаана. Croutons-ийг эрдэнэ шиш эсвэл улаан буудайн үрээр сольж болно.

Чанасан цөцгийтэй амталсан цөцгийтэй шөлийг цөцгийтэй шөл гэнэ.

Нухаш төмсний шөл. Боловсруулсан төмсийг дурын хэлбэртэй хэсэг болгон хувааж, ус эсвэл шөлөөр дүүргэж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Сонгино нь тууз эсвэл шоо болгон жижиглэсэн, бага зэрэг хуурч, хоол хийх явцад төмстэй хослуулдаг.

Чанасан төмсийг нухаш болгож, цагаан соустай хольж, хүссэн тууштай шингэнээр шингэлж, давс нэмээд 5-10 минут буцалгана.

Шөлийг буцалгаад 70 хэм хүртэл хөргөөд дараа нь лезон нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө өндөгний цагааныг lezone-д ааруулахаас сэргийлж шөлийг буцалгахаа больсон.

Үйлчлэхдээ шөлөнд цөцгийн тос нэмж, цагаан талхны croutons нь тавган дээр тусад нь үйлчилдэг эсвэл шөлөнд хийнэ.

Цагаан сумсыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: гурилыг цөцгийтэй болтол нь хуурч, тостой эсвэл тосгүй халааж, дараа нь халуун шөл эсвэл декоциний шингэлнэ.

Лезон авахын тулд түүхий өндөгийг сүүтэй хольж, зузаан ёроолтой саванд хийж, усан ваннд буцалгаж, бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл хутгана, дараа нь шүүнэ.

Та соусгүй төмсний нухаш шөл хийж, үрийн шингэнээр амталж, лезоны оронд халуун сүү эсвэл цөцгий (3-аас доош насны хүүхдэд) хийж болно.

Луувангийн нухаштай шөл. Хальсалсан лууваныг зүсмэлүүд болгон хувааж, цөцгийн тос, элсэн чихэр нэмээд ус, ногооны шөл эсвэл шөлөөр буцалгана. Дараа нь угаасан будааны үр тариа, ус, шөл эсвэл шөл нэмээд 40-50 минут буцалгана. Луувантай чанасан будаа нунтаглах машинаар үрж, шингэнээр шингэлж, давс, халуун сүү нэмээд буцалгаад авчирна.

Үйлчлэхдээ нухаш шөлийг тавганд хийж, цөцгийн тос нэмнэ.

Та цагаан сүмс нэмээд шөл хийж болно, мөн явахдаа тавган дээр чанасан будаа хийж болно.

Хулууны нухаштай шөл. Боловсруулсан хулууг дурын хэлбэртэй хэсэг болгон хувааж, аяганд хийж, шөл, ногооны шөл эсвэл сүүнд жигнэж, дараа нь нунтаглах машинаар шингэний хамт дамжуулна. Цагаан сүмс бэлтгэж, нухаш хулуутай хольж, шингэн, давс хийж, хутгаж, шөлийг 5-7 минут буцалгаж, дараа нь бага зэрэг хөргөж, лезон эсвэл сүүгээр амтлана.

Үйлчлэхдээ нухаш шөлийг тавганд хийж, цөцгийн тос нэмнэ.

(Хулуу 210, махны шөл 100, цөцгийн тос 8, улаан буудайн гурил 8, өндөгний шар ¼ *, сүү 50. Гарц 250.)

Ногоон вандуйтай шөл. Бага хэмжээний сонгино, лууваныг нимгэн тууз болгон хувааж, цөцгийн тосоор бага зэрэг хуурна. Лаазалсан ногоон вандуйг өөрийн шөлтэй хамт саванд хийж, чанасан ногоо нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь хүнсний ногоог шөлөөр нухаш хийж, бэлтгэсэн цагаан сүмстэй хольж, давс нэмээд бэлэн байдалд оруулна.

Үйлчлэхээсээ өмнө нухаш шөлийг leison болон цөцгийн тосоор амталдаг. Нэг таваг нухаш шөл дээр урьдчилан халаасан ногоон вандуй нэмж болно. Croutons нь тусад нь үйлчилдэг.

Цэцэгт байцааны шөл. Боловсруулсан цэцэгт байцаа нь баг цэцэгтэй хуваагдаж, саванд хийж, шөл эсвэл ногооны шөл нэмж, бага дулаанаар буцалгана. Шөлтэй хамт чанасан байцаа нь нунтаглах машинаар дамждаг. Үүссэн нухаш нь цагаан соустай хослуулсан. Дараа нь шөл нь ногоон вандуй нухаш шөлтэй ижил аргаар бэлтгэгддэг. Уг таваг нь цөцгийн тос, croutons-ээр үйлчилдэг.

Төрөл бүрийн хүнсний ногооны шөл нухаш. Лууван, яншуй, сонгино хайчилж, цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурна. Цагаан байцааг тууз болгон хувааж, буцалж буй усанд 2-3 минут буцалгаж, коланд руу хийнэ. Хүнсний ногоог нэгтгэж, махны шөл нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Төмсийг дурын хэлбэртэй хэсэг болгон хувааж, тусад нь буцалгаж, дараа нь чанасан ногоотой хослуулна. Лаазалсан ногоон вандуй нэмээд шөлийг буцалгана. Үүний дараа хүнсний ногоог шөлөөр нухаж, цагаан сүмс, шөл, давс нэмээд хутгаж, 5-10 минутын турш чанаж болгоно. Нухаш шөлийг лезоноор амталдаг.

Явахдаа шөл дээр цөцгийн тос нэмнэ; Croutons нь тусад нь үйлчилдэг. Та мөн шоо болгон хуваасан ногоон вандуй эсвэл чанасан лууваныг шөл болгон хийж болно.

(Төмс 85, цагаан байцаа 30, лууван 30, яншуй 5, сонгино 10, ногоон вандуй 17, махны шөл 150, цөцгийн тос 4, сүү 50, өндөгний шар ¼, гурил 2. Гарц 250.)

Сувдан арвайн шөл. Бэлтгэсэн үр тариаг шөл эсвэл усанд 2.5-3 цаг буцалгаж, нунтаглах машинаар дамжуулж, шөлөөр шингэлж, давс нэмээд буцалгана. Бэлэн болсон шөлийг 70 хэм хүртэл хөргөж, амтлагчаар амтлана. Үйлчлэхдээ цөцгийн тос нэмнэ.

(Сувдан арвай 25, махны шөл 200, сүү 50, өндөгний шар ¼, цөцгийн тос 4. Гарц 250.)

Цөцгийтэй будаатай шөл. Угаасан үр тариа нь мах, ясны шөлөөр цутгаж, хагас болгосон хүртэл чанаж болгосон. Лууван, яншуй, сонгино зэргийг тууз эсвэл шоо болгон хувааж, өнгийг нь өөрчлөхгүйгээр хуурч, будаатай хольж, үр тариа бэлэн болтол буцалгасны дараа хүнсний процессороор дамжуулна. Нухсан массыг шөлөөр шингэлж, давс нэмж, буцалгаад, хөргөж, leison нэмнэ.

Үйлчлэхдээ таваг руу шөл хийнэ, цөцгийн тос нэмнэ.

Вандуйтай шөл. Хальсалсан вандуйг ангилж, угааж, хүйтэн усанд 2-3 цагийн турш дэвтээж, мөн адил усанд зөөлөн болтол буцалгана. Шөлтэй вандуйг нунтаглагч машинаар дамжуулж, цагаан сүмс хийж, шөл эсвэл халуун усаар шингэлж, давс нэмж, 3-5 минут буцалгана.

Үйлчлэхээсээ өмнө нухаш шөлийг цөцгийн тосоор амталдаг. Тэд цагаан талх croutons нь таваг үйлчилдэг.

Тахианы махны нухаш шөл. Боловсруулсан шувууны гулуузыг халаасанд хийж, халуун усанд хийж, зөөлөн болтол нь чанаж, бага хэмжээний үндэс, сонгино нэмнэ. Буцалсан шувууны махыг хөргөж, зүсэж, махыг яснаас нь салгаж, мах бутлуурын дундуур нарийн тороор эсвэл нунтаглах машинаар дамжуулж, үе үе шөл нэмнэ. Үүссэн нухашыг цагаан сүмс, давстай хольж, чанаж, лейсон, цөцгийн тосоор амталж, croutons-аар үйлчилнэ.

Мөн элэг, туулайн нухаш шөл бэлтгэдэг.

Холбогдох мэдээлэл.

Бүх амтлагч шөл бэлтгэх технологийг ерөнхий дүрмээр нэгтгэж болно. Энэ нийтлэлд ийм шөлөнд юу багтдаг, юу гэж нэрлэгддэг, ямар температурт үйлчилдэг талаар энгийн бөгөөд тодорхой тайлбарласан болно.

Энэ нь зөвхөн хоолны ажилчдад шөл бэлтгэх технологитой танилцах төдийгүй сонирхогч тогооч, гэрийн эзэгтэй нарт ашигтай байх болно. Эхний курс бэлтгэх дүрэм нь хоол хийх үйл явцыг үр дүнтэй болгож, үр дүнг илүү сонирхолтой болгоход тусална.

Амтлагч шөл гэж юу вэ, юугаар хооллодог вэ?

Хоол хийх технологийн талаар ярихаасаа өмнө нэр томъёог ойлгох хэрэгтэй. Шөл нь эхлээд дараах ангилалтай байдаг.

• нийлүүлэлтийн температураар (халуун, хүйтэн)
• шингэн суурийн шинж чанарын дагуу (шөл, сүү, квас)
• бэлтгэх аргаар (хувцаслах, нухаш, төрөл бүрийн)

Шөл, ус эсвэл декоциний хамт бэлтгэсэн, чанасан ногоотой амтлагч шөлийг нэрлэдэг шатахуун түгээх станцууд.

Шарж байнаЭнэ нь гүехэн тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо, амьтны өөхөнд орц найрлагыг, ихэвчлэн хүнсний ногоог хуурах үйл явц юм. Өөх тос нь шарсан хүнсний эзлэхүүний 15-20% байх ёстой.

Хоол хийхэд тохиромжтой найрлага:

• яншуй, дилл, селөдерей бусад сонгино, лууван, хонхны чинжүү болон бусад хүнсний ногоо
• улаан лооль, шинэхэн болон лаазалсан нухаш

Амтлагч шөлний төрлүүд:

• Борщ
• Рассолники
• Солянки
• Үр тариатай
• Буурцагтай
• Төмс
• Хүнсний ногоо
• Гоймон, гурилан бүтээгдэхүүнтэй

Шөлийг амтлах шөл нь ихэвчлэн мах, тахиа, загас, хүнсний ногоо эсвэл мөөг юм. Шарсан махыг амьтны болон ургамлын гаралтай өөх тос ашиглан бэлтгэдэг. Шөлний найрлага нь бие биентэйгээ нийцэж байхаар зүсэгдсэн байна. Хэрэв шөл нь үр тариатай бол хүнсний ногоог шоо болгон хуваана. Хэрэв бид байцаагаа тууз болгон цавчих юм бол үлдсэн бүтээгдэхүүнийг нарийн тууз болгон хуваахыг хичээдэг.

Төрөл бүрийн амтлагч шөл бэлтгэх ерөнхий технологи

Энэ технологи нь ерөнхийдөө тодорхой үе шат, бэлтгэлийн дүрмээс хамаардаг.

Энд бид янз бүрийн шөл бэлтгэх стандартын талаар яриагүй байна. Үндсэндээ боолт бэлтгэх үйл явцыг тайлбарласан болно. Шөл бэлтгэх дэлгэрэнгүй зөвлөмжийг уншина уу.

1. Хүнсний ногоо болон бусад найрлагыг нэмэхийн өмнө шөлийг нарийн шигшүүрээр эсвэл бяслагаар шүүж, буцалгаад авчирна.
2. Түүхий хэлбэрээр байцаа, төмс, үр тариа (сувдан арвайгаас бусад), гурилан бүтээгдэхүүнийг шөл рүү дүрнэ. Үлдсэн найрлага нь буцалгах, жигнэх зэрэг дулааны боловсруулалтанд хамрагдана.
3. Шөл рүү бүтээгдэхүүн нэмэх дарааллыг хоол хийх цаг хугацаагаар тодорхойлно. Найрлагыг удаан чанаж бэлтгэх тусам шөл рүү хурдан нэмнэ. Нэмэлт болгоны дараа шөл буцалгаад дараа нь дараагийн найрлагыг нэмнэ.
4. Шарах нь тавагны амт, өнгийг сайжруулдаг. Энэ нь хүнсний ногооны витаминыг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай. Шөлийг хоол хийж дуусахаас 5-15 минутын өмнө амтлагч шөл рүү оруулна.
5. Хүнсний ногоо, улаан лоолийн боолтыг хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос, түүнчлэн өөх тосоор бэлтгэдэг. Гурилыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурай хайруулын тавган дээр хуурна.
6. Гурилын боодол нь төмсний шөл, гурилан бүтээгдэхүүнтэй шөлийг эс тооцвол ихэвчлэн янз бүрийн шөл дээр нэмдэг.
7. Хоол хийх явцад шөл буцалгах нь бага байх ёстой бөгөөд ингэснээр хүнсний ногооны анхилуун үнэр ууршихгүй.
8. Төмсийг хагас болгосоны дараа даршилсан ногоо, даршилсан байцаа, соррел, цуу нэмнэ. Үнэн хэрэгтээ хүчиллэг орчин нь хүнсний ногооны хоолыг удаашруулдаг.
9. Бэлэн болохоос 15-20 минутын өмнө ургамал, амтлагчтай баглааг утсаар боож, шөлөнд хийнэ. Дараа нь устга.
10. Хоол хийж дууссаны дараа шөлийг 10-15 минутын турш хаалттай таган дор байлгах хэрэгтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бүх өөх тос нь дээшээ гарч, шөл нь ил тод болж, үнэр нь илүү баялаг болно.
11. Амталсан шөлийг халаасан гүн таваг дээр тавьдаг. Эхлээд халаасан мах эсвэл загасыг байрлуулж, дараа нь шингэн бүрэлдэхүүнийг хийнэ. Шөлийг витаминаар баяжуулахын тулд жижиглэсэн ургамлаар цацаж, ихэвчлэн цөцгий нэмнэ.

Зарим амтлагч шөл бэлтгэх онцлог

Борщ

Борщ дахь гол найрлага- энэ бол мэдээжийн хэрэг, манжин эсвэл тэдгээрийг бас нэрлэдэг манжин юм.

Манжин өнгө, амтаа алдахаас сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг хэрхэн зөв бэлтгэх талаар мэдэх хэрэгтэй.

• 1-р арга. Манжинг жижиг хэсэг болгон хувааж, цуу, улаан лооль, бага хэмжээний шөл нэмээд 1-1.5 цагийн турш чанаж болгоно. Зуухны хүч нь дундаж буюу дунджаас доогуур байх ёстой, учир нь Хүчтэй буцалгах үед цуу ууршдаг. Хүчиллэг орчингүйгээр жигнэх нь нишингэ өнгө алдахад хүргэдэг.
• 2-р арга. Түүхий нишингэ нь grater ашиглан буталсан эсвэл нилээд жижиглэсэн, боолттой хамт шөл рүү шууд хийнэ, өөрөөр хэлбэл. Бэлтгэхээс 15 минутын өмнө. Уксусыг шууд borscht дээр нэмнэ.

Борщ дээр найрлагыг дараах дарааллаар нэмнэ.

1. Төмсийг хүн бүрийн өмнө borscht руу илгээдэг. Энэ нь хагас болгосон хүртэл чанаж болгосон байна.
2. Дараа нь шинэ байцаа нэмнэ. Хагас бэлэн болтол нь авчир.
3. Дараа нь боолт нэмээд 10-15 минутын турш хооллоорой.
4. Төгсгөлд нь цуу, элсэн чихэр, халуун ногоо, гурилтай гурил нэмнэ. Үүний дараа буцалгаад хайруулын тавган дээрээс нь салга.

Байцааны шөл

Оросын уламжлалт хоолны үндэс нь цагаан байцаа юм. Энэ нь шинэхэн эсвэл даршилсан байж болно.

Төрөл бүрийн махан шөлний хувьд шинэ байцаа хэрэглэдэг. Загасны шөлөөр хоол хийхдээ даршилсан шөл хэрэглээрэй. Мөн байцаатай шөлөнд сорел, хамхуул, бууцай нэмж болно.

Байцааны шөлний хувцас нь ихэвчлэн халуун ногоо, үндэс, сонгино зэргээс бүрддэг.

Хэрэв байцаа гашуун байвал хоол хийхээс өмнө цайруулах ёстой. Энэ тохиолдолд байцаа буцалж буй усаар дүүргэж, хаалттай хайруулын тавган дээр ойролцоогоор 5 минутын турш чанаж болгосон. Дараа нь хоол хийх процессыг зогсоохын тулд усыг гэнэт мөс усаар солино.

Байцааны шөл рүү орц найрлагыг дараах дарааллаар нэмнэ.

1. Эхнийх нь төмс, хагас болгосон төмс юм.
2. Дараа нь байцаа нэмээд 10-15 минут буцалгана.
3. Дараагийн алхамд хүнсний ногооны амтлагчийг танилцуулж байна.
4. Төгсгөлд нь халуун ногоо, гурил нэмээд буцалгаад шөлийг зуухнаас гарга.

Рассолники

Даршилсан ногоо дахь гол найрлага- даршилсан ногоо, давсны уусмалд хадгалсан. Ийм шөлийг махны дайвар бүтээгдэхүүнээс гадна тахиа, үхрийн мах, гахайн махаар үйлчилдэг.

Шарсан маханд цагаан үндэс, сонгино давамгайлдаг. Ихэнхдээ сонгино нь таанагаар солигддог. Хүнсний ногоог цөцгийн тосоор хуурч ав. Шөл дээр нэмэхээсээ өмнө өргөст хэмхийг чанаж болгосон байх ёстой. Давсны уусмалыг зөвхөн даршилсан өргөст хэмхүүдэд хэрэглэдэг. Даршилсан өргөст хэмхээс хийсэн маринад ажиллахгүй, учир нь... энэ нь цуу агуулдаг.

Дараах дарааллаар даршилсан ногоо руу орцуудыг нэмнэ.

1. Эхлээд төмс тавина.
2. Төмстэй хамт хагас болгосон хүртэл чанасан сувдан арвай нэмнэ.
3. 10 минутын дараа байцаа нэмнэ.
4. Өөр 10 минутын дараа боолт болон давсны уусмалд хадгалсан уусмал нэмнэ. 10-15 минутын турш хооллоорой.
5. Шөл бэлэн болохоос 5 минутын өмнө давс, амтлагч.

Төрөл бүрийн борщ, байцаатай шөл, даршилсан ногоо бэлтгэх онцлог бүхий хүснэгтийг доор харуулав. Та боломжит сонголтуудын тоогоор гайхах нь гарцаагүй!

Борщ бэлтгэх дүрэм
Нэр	Хоол хийх онцлог
Энгийн борщ
Prunes болон мөөгтэй борщ	Төмсгүй, махны шөлтэй; мөөг, чанасан prunes, түүний декоциний нэмнэ
Москвагийн борщ	Төмс, гурилыг хуурахгүйгээр; махны багцтай (мах, хиам, хиам) зарна.
Төмстэй борщ	Төмс нэмээд байцаагүйгээр хооллоорой
Хиамтай борщ	Төмстэй эсвэл төмсгүй чанасан; чанасан эсвэл шарсан хэрчсэн хиам нэмнэ
Төмс, байцаатай борщ	Гурилаар амтлах; төмс, байцаатай хамт чанасан
Тэнгисийн цэргийн борщ	Төмс, байцаатай хамт нишингэ, байцаа нь дөрвөлжин хэлбэртэй байна; гахайн махаар үйлчилдэг
Банштай борщ	Төмстэй эсвэл төмсгүй чанаж, баншаар үйлчилнэ
Сибирийн борщ	Чанасан шош нэмнэ; махан бөмбөлөгтэй хамт үйлчилдэг
Ногоон борщ	Төмстэй хамт буцалгаж, жижиглэсэн sorrel болон бууцай нэмээд өндөгтэй буцалгана
Украины борщ	Төмс, гахайн өөх, сармис, хонхны чинжүүтэй чанасан
Цуккинитэй Кубан борщ	Шош, цуккини, шинэхэн улаан лооль, гахайн утсан махаар амтлагчаар бэлтгэсэн
Зуны борщ	Залуу манжингаас оройн хамт бэлтгэсэн
Байцааны шөл бэлтгэх дүрэм
Шинэ байцаатай шөл	Төмсгүй, гурилтай гурилтай
Төмстэй шинэхэн эсвэл даршилсан байцаатай байцаатай шөл	Төмстэй. Даршилсан байцаатай байцаатай шөлийг улаан лоольгүйгээр бэлтгэдэг
Өдөр бүр байцаатай шөл	Даршилсан байцаатай, утсан гахайн махаар чанаж болгосон. Бэлэн байцаатай шөл давстай буталсан сармистай амтлагч юм.
Ногоон байцаатай шөл	Соррел эсвэл бууцайтай, гурилаар амталж, чанасан өндөгөөр үйлчилнэ
Соррел байцаатай шөл	Лезоноор амталж, чанасан өндөгтэй "уутанд" хийнэ
Уралын хэв маягийн байцаатай шөл	Үр тариа (шар будаа, сувдан арвай эсвэл овъёос) бэлтгэсэн
Сагаган бин нь чанасан байцаа шөл	Бэлэн байцаатай шөлийг саванд хийж, Сагаган бингаар үйлчилнэ
Бояр байцаатай шөл	Мах, мөөгөөр бэлтгэсэн. Бялуугаар хучигдсан саванд суллагдсан
Даршилсан ногоо бэлтгэх дүрэм
Рассолник	Төмс, соррел, бууцайтай
Гэрийн rassolnik	Шинэхэн байцаатай
Рассолник Ленинградский	Сувдан арвай эсвэл будаатай
Рассолник Москва	Улаан лооль, төмсгүй бол сонгино нь цөцгийн тосоор шарсан байна. Тахианы шөлөөр бэлтгэсэн. Амтлагчаар амталсан. Тахианы мах, гибли эсвэл жижиглэсэн бөөртэй хамт үйлчилнэ
Rossoshan загварын rassolnik	Хүнсний ногоо, улаан лоолийг гахайн өөхөнд чанаж болгосон
Кубан хэв маягийн Рассолник	Төмс, буурцагтай, чанасан бөөр, зүрхтэй. Гахайн утсан махаар амталж, сармисаар нунтаглана.

Мэдээлэл танд хэрэгтэй байсан гэж найдаж байна. Хэрэв танд асуух зүйл байвал доор коммент хэсэгт үлдээх эсвэл "Харилцах" хэсэгт манай имэйл рүү бичиж болно. Бид тус бүрт хариулах нь гарцаагүй.