Итали хэлээр аперитив гэж юу вэ? Италид аперитив Бүхэл үрийн гурилаар хийсэн мини пицца

Өнөөдөр бид "" гэсэн ойлголттой танилцах болно. аперитив» - энэ нь юу вэ, яаж хоол хийх, юугаар үйлчлэх вэ.

Аперитив нь хоолны өмнө уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг архи, согтууруулах ундаагүй ундаа юм., хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх. Ихэнхдээ аперитивийг кафе эсвэл бааранд уудаг боловч та өдрийн хоол эсвэл оройн хоол идэх ресторанд шууд захиалж болно. Өргөн утгаараа энэ ундааг хоолны өмнө уудаг уламжлал нь түүний нэрийг авч, "аперитив" гэж нэрлэдэг. Энэ тохиолдолд ундаа нь ихэвчлэн хөнгөн зууш дагалддаг.

Алдартай аперитивүүд: Americano, Pirlo, Spritz, Campari, Rossini болон San Pellegrino.

Аперитивийн загвар нь зөвхөн Итали даяар төдийгүй Швейцарь, Франц, Австри, Словени, Серби, Герман зэрэг бусад оронд өргөн тархсан.

Аперитив уух нь физиологийн үр нөлөө нь ходоодны шүүсний шүүрлийг өдөөдөг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг нэмэгдүүлдэг. Бага хэмжээгээр хэрэглэсэн аперитив нь хоол боловсруулахад тусалдаг, гэхдээ хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь эсрэгээр нөлөөлнө.

Ку
Аперитив соёл нь 1800-аад оны сүүлээр Италид кофены моодны хамт, ялангуяа Турин, Генуя, Флоренс, Венеци, Ром, Неаполь, Милан зэрэг хотуудад тархсан.

Аперитивийн тухай ойлголт Турин хотод 1786 онд вермут буюу 30 гаруй төрлийн ургамал, халуун ногоо нэмсэн цагаан дарсаар хийсэн согтууруулах ундааг зохион бүтээсэн Антонио Бенедетто Карпаногийн ачаар үүссэн. Тэр цагаас хойш энэхүү "тусгай ундаа" нэрээр Европ даяар алдартай болсон Мартини, голчлон аперитив болгон хэрэглэдэг, цэвэрхэн хэрэглэдэг эсвэл Негрони эсвэл Манхэттэн зэрэг олон коктейлийн үндэс болгон хэрэглэдэг.

Гансиа вермут нь хааны ордны албан ёсны ундаа болжээ. Энэ нь Жузеппе Гарибальдигийн тусгаар тогтнол, эв нэгдлийг дэмжих хэрэгсэл болгон ашигладаг байсан тул Гансиа дарсны байшингийн "Гарибальди" ундаа болжээ.

Алдартай аперитивийн суурь нь вермут, Шерри, Кампари, Ракиа юм. Согтууруулах ундаагүй ундаанд рашаан, түүнчлэн хийжүүлсэн, хийжүүлсэн ундаа, энгийн хөргөсөн ус орно. Аперитивийн хамгийн сайн шүүс бол нимбэг, жүрж, бэрсүүт жүрж, анар юм.

Аперитивийн ангилал:

• Савласан ундаа: тэд архи, согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй байж болно; Согтууруулах ундааны дунд Кампари сод (10°), Аперол сод (3°) орно. Согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй хүмүүст гашуун бианко, гашуун россо, кродино орно. Тэд өрөөний температурт эсвэл мөстэй хамт үйлчилж болно.
• Гэм буруутай: хуурай цагаан дарс, хуурай оргилуун дарс, цагаан эсвэл сарнай, хуурай баяжуулсан дарс.
• Гашуун:Италид "амаро" гэж нэрлэгддэг гашуун ликёрууд. Дэлхийд алдартай гашуун Кампари, Аперол, Бианкосарти, Синар болон бусад. Өрөөний температурт эсвэл мөстэй хамт үйлчилж, жүрж эсвэл нимбэг нэмж болно.
• Вермут:Эдгээр нь дарсанд суурилсан аперитив юм. Үндсэн төрлүүд нь: хуурай (ногоон чидунаар үйлчилдэг), улаан (улбар шар өнгийн зүсмэлээр үйлчилдэг) болон цагаан (нимбэгний зүсмэлүүдээр үйлчилдэг).

Аперол Сприц

Би бас өөрийн дуртай аперитив болох Aperol Spritz-ийн тухай хэлмээр байна.

Сприц Венето мужид 1700 оны сүүлээс 1800 оны эхээр Австричууд тус бүс нутагт байх үед гарч ирэв. Венецийн дарс хэтэрхий хүчтэй санагдсан Австрийн цэргүүд үүнийг оргилуун усаар шингэлэв. Энэхүү аперитивийн хэд хэдэн хувилбар байдаг бөгөөд уламжлалт нэгийг нь харцгаая.

Бэлтгэх арга: Жүржийг зузаан зүсмэл болгон хайчилж, мөсийг шилэн аяганд хийнэ. Дараа нь 1/3 Aperol, 1/3 цагаан дарсыг шилэн аяганд хийнэ. Эцэст нь оргилуун ус нэмээд шилээ жүржээр чимэглээрэй.

Аперолыг просеккотой хольсон Spritz-ийн 2 найрлагатай хувилбар бас түгээмэл байдаг.

Италид би үргэлж танигдаагүй, олон түмэнтэй уусаж, уугуул хүн шиг өнгөрөхийг хүсдэг байсан.

Гэхдээ анхааралдаа авах зүйл маш их байсан бөгөөд "спагетти" дахь заавал давхар "t", "помодоро" дахь тод "о" үсгийг санаж байхын тулд ердийн славян төрхийг далдлах, нутгийн зан заншилд дасан зохицох шаардлагатай байв. Хамгийн гол нь ямар нэг зүйл буруу болж, хөзрүүд маань дахин илчлэгдэх болгонд маш олон код сурах нь ямар ичмээр юм бэ.

Италичуудтай харилцахад хамгийн хэцүү зүйл бол хэл биш, харин тэдний өдөр тутмын амьдралд нэвт шингэсэн "код", "нууц үг"-ийн будлиантай систем юм. Наад зах нь кофены төрөл бүр өөрийн гэсэн нэртэй байдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн сүүний агууламжаас гадна таны байгаа бүс нутгаас хамаарна.

Өмнөд хэсэгт тэд "эспрессо" гэж юу болохыг ойлгодоггүй ("ердийн кофе" гэж нэрлэдэг), харин хойд хэсэгт "капучино" болон "капуччо" хоёрын хооронд маш их ялгаа байдаг. Хэрэв та үдийн хоол, оройн хоолны хооронд хундага дарс гуйвал бармен чам руу ямар гунигтай, ойлгосон нүдээр харах бол!

Тэр таныг "аперитив" гэсэн ойлголт байдаггүй чамин улсаас гаралтай гэдгийг шууд ойлгох болно. Тэр чамд энэ шидэт үгийг хэлэх байсан ч уулзсан хүн бүрт нууц үг өгдөггүй...

Нэг ба хагас градус байна
Италичууд тэднийг илүү их, илүү сайн идэхийн тулд юу ч бодож чадахгүй. Аперитив бол тэдний гарын үсэг зурах арга замуудын нэг юм. Хоолны амттанг нээхээс өмнө аперитив нь оролцогчдын ходоодыг "нээх" зорилготой тул энэ нэр томъёоноос гаралтай латин "aperire" ("нээх") үгийн утгыг бүрэн утгаар нь ойлгох хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв бид туйлын нямбай байх ёстой бол энэ тохиолдолд шинэ бүтээлийн давуу талыг эртний Грекчүүд, тухайлбал МЭӨ 5-4-р зууны үед амьдарч байсан дэлхийд алдартай эмч Гиппократ хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Хоолны дуршилгүй болсон түүний өвчтөнүүд амтат цагаан дарс, нухсан гашуун ургамал болох үнс, шарилж, шарилж холилдсон винум гиппократикумыг авчээ. Эртний Грекийн соёл иргэншлийн бусад ололт амжилтын зэрэгцээ Гиппократын ундааны жорыг эртний Ромчууд өвлөн авсан боловч амтыг нь розмарин, мэргэн зэргээр зөөлрүүлэхийг илүүд үздэг байв.

Аперитивийн шинжлэх ухааны үндэслэлийг Дундад зууны үеийн лам нар гаргаж ирсэн бөгөөд удаан хугацааны судалгааны үр дүнд ходоодонд бус амны салст бүрхэвч дээр үйлчилдэг гашуун бодисууд нь хоолны дуршилыг өдөөдөг болохыг баталжээ. мөн хоол боловсруулах үүрэгтэй шүлс болон түүнд агуулагдах ферментийн шүүрлийг нэмэгдүүлнэ.

Зовлонгоос ангижрах нь газарзүйн агуу нээлтүүдийн эрин үе, зүүн орнуудтай худалдаа хөгжих үед гарч ирэв: халуун ногоо Европт ирсэн бөгөөд энэ нь "эм" -ийг амтлахад тохиромжтой байв. Амтны сул талыг өөгшүүлэн тэд одоо хүртэл эм гэж тооцогддог байсан "вино аперитив" -д задийн самар, хумс, шанцай, бажуур, цино, чинжүү нэмж эхлэв.

Анагаах ухаанаас загварлаг ундаа руу жинхэнэ чанарын үсрэлт 18-р зууны сүүлчээр Италийн Турин хотын дарсны дэлгүүрийн эзэн Антонио Бенедетто Карпано вермут ("абсинт" гэдэг үгийн герман хувилбар) хэмээх ликёр гаргаж ирснээр болсон юм. ”, “шарилжны хандмал”). Магадгүй нэг л өдөр, хэдэн арван жилийн дараа Италийн хаан Витторио Эмануэль II-д нэг хайрцаг вермут бэлэглээгүй бол шинэлэг бүтээгдэхүүн олон нийтэд амжилтанд хүрэхгүй байсан байх.

Өрсөлдөгчдөд нь дутагдаж байсан "нэг ба хагас градусын" гашуун ундааг хаан үнэлдэг байсан тул нэрээ шууд Punt e Mes болгон "нэг ба хагас градус" болгон өөрчилсөн Карпано вермут нь тус ундааны албан ёсны аперитив болжээ. Хааны ордонд, улс төрч Кавур, хөгжмийн зохиолч Верди, инээдмийн жүжигчин Жиакоса нар байсан Италийн тансаг хүмүүсийн дуртай нэгэн.

Карпаногийн дэлгүүр нь 1840-1844 оны хооронд түүхэн дэх анхны дэлгүүр болсон бололтой - энэ нь үйлчлүүлэгчдээ алдахгүйн тулд хаах эрхгүй байв. Загварлаг ундаа нь Европ даяар өгөөмөр тархсан бөгөөд дараа нь Cinzano, Martini&Rossi брэндийн дор үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн.

Трендийн эхлэл
80-аад оны Италийн олон нийтийн инээдмийн кинонд бүх талаараа ижил дүрүүд гарч ирдэг: дунд насны, боломжийн орлоготой хэсэг эмэгтэйчүүд эхнэрээ харийн, голдуу гоо үзэсгэлэнт бүсгүйчүүдээр уйгагүй хуурч, тэднийг амралтын газруудад аваачиж, шампан дарс уудаг. аперитив болгон далайн хясаатай тансаг романс.

Эдгээр зургуудад зөвхөн гоо үзэсгэлэн өөрчлөгддөг - эмэгтэйчүүдийн эрчүүд ба шампан дарс нь атаархмаар тогтвортой байдгаараа ялгагдана. Яг энэ жилүүдэд Миланд аперитивийн түүх шинэ хуудас - аз жаргалтай цагийг нээж байна. Америкийн "аз жаргалтай цаг" чиг хандлага (энэ үед бааранд ундаа хагас үнээр зарагддаг байсан) Миланы бизнес эрхлэгчид эсвэл ийм харагдахыг хүсдэг хүмүүсийн хуваарьт хурдан оржээ.

Оффисууд хаагдахтай давхцаж байгаа нь Миланыхан гэр лүүгээ яарахгүй, найз нөхдийн дунд цагийг өнгөрөөх шалтгаан болсон юм. Ходоодны золиослолоос зайлсхийхийн тулд ундаануудыг илүү өргөн хүрээтэй жижиг хөнгөн зууштай хослуулж эхлэв - хэрчсэн бяслаг, хиам, утсан мах, микроскопийн пицца, аранчини будааны бөмбөг болон бусад "урамшуулал" нь аперитив болсон. бараг хөнгөн бөгөөд ихэнхдээ цорын ганц оройн хоол болно.

Тиймээс, Америкийн олон нийтийн соёлын бүтээгдэхүүнүүдийн нэгэн адил аз жаргалтай цаг нь хэт "эмнэлгийн" хэрэгцээгүй бөгөөд хоолны дуршилыг өдөөх талаар арилжааны санаа зовдоггүй. Хамгийн гол нь уур амьсгал байсан.

Лабораторийн аперитив
Анконагийн ойролцоох Италийн Адриатын эрэгт орших Сенигалия хот нь энгийн боловч алдартай найрлагатай: тунгалаг тэнгис (Европын Байгаль орчны боловсролын сангаас цэнхэр туг хүртсэн наран шарлагын газрууд), сайн хадгалагдсан түүхэн төв, ирээдүйтэй хоол (хоёр ресторан шагналт) агуулсан коктейль юм. Michelin хөтөчөөс хоёр од). Үзэгчид олон улсын, өргөн уудам, амралт зугаалгын сэтгэлгээтэй, сониуч хүмүүс.

Товчхондоо, эногастрономийн бүтээлч сэтгэлгээний сайн урьдчилсан нөхцөлийг бүрдүүлсэн орчин нь Лаб-бар коктейлийн байгууллагыг хэдэн жилийн турш хүлээн авагчдын тэргүүлэгч гэдгээ батлах боломжийг олгосон юм. Баарны эздийн нэг Романо Бонакорси аперитив оруулах саналыг өргөжүүлэх нь зөв шийдвэр байсан гэж үзэж байна.

Бид коктейлээр нэрээ гаргасан. Бидэнд эдгээрийн зуу гаруй нь байгаа бөгөөд бүгд чанарын орц найрлага, зөвхөн шинэхэн жимсийг чухалчилдаг. Эсвэл ургамлууд: тийм ээ, бид бас розмарин, лаврын навч хэрэглэдэг ...

Тодорхой дүр төрхтэй бол та ямар нэгэн зүйлд увайгүй байх эрхгүй тул аперитивийн хувьд бид үйлчлүүлэгчдэд ердийн хиам, бяслагны "тайрах" санал болгож чадахгүй. Бид бүх хоолоо өөрсдөө бэлддэг, үдэш бүр шинэ цэс гарч ирдэг, порцууд нь мэдээж рестораныхаас бага, ерөнхий загвар нь Хятадын dim sum зуушнаас "онгод авсан".

Энд бид гоймонгийн таваг, загас, мах идэх болно. Цэсэндээ бид бүс нутгийн хатуу "уламжлал" баримталдаггүй, харин улирлын зарчмыг баримталдаг: намар - артишок, өвлийн улиралд - полента (олон үр тарианы шар гурилаар хийсэн Италийн "хамаатан").

Аперитивтэй бол та "зайлшгүй байх ёстой" ундааны сонголтоо санал болгодог уу эсвэл үйлчлүүлэгч сонголт хийх бүрэн эрх чөлөөтэй юу?

Сонголт нь мэдээжийн хэрэг үнэ төлбөргүй байдаг - бидний олон янз байдал. Итали хүн дарсыг илүүд үздэг нь ойлгомжтой, гэхдээ олон гадаадын хүмүүс ийм аперитивийг ихэвчлэн Өмнөд Америкийн сонгодог коктейльтэй хослуулдаг.

Гадаад хүмүүс Италийн аперитивийг сонирхдог уу? Эсвэл тэд үндэсний олон нийтийн захиалгаар улам бүр нэмэгдсээр байна уу?

Мэдээж сонирхол байгаа. Түүгээр ч барахгүй испаничуудын хувьд миний ойлгосноор аперитив бараг л заавал байх ёстой. Зуны улиралд тэд оройн хоолоо биднээс илүү орой иддэг - шөнө дундын үед - энэ нь хүч чадлаа нөхдөг.

Таны бодлоор бүх "Италиана аперитив" бусад орны аналогиас юугаараа ялгаатай вэ?

Манай аперитив бол шар айрагны борлуулалтыг нэмэгдүүлэхийн тулд шар айрагны цэцэрлэгчдийн зохион бүтээсэн Англо-Америкийн аз жаргалтай цагийн дуураймал юм: 3-аас 4 хүртэл үнэ нь хагас байсан. Гэхдээ бусад бүх зүйлийг - би хоолны бүрэлдэхүүн хэсгийг хэлж байна - италичууд өөрсдөө маркетингийн арга хэлбэрээр нэмсэн. Аперитивүүд ихэнх оюутнууд, ажил хайж олон хүмүүс ирдэг томоохон хотуудад тархсан. Жишээлбэл, Миланд 3-4 хүн хамт амьдардаг орон сууц нь зөвхөн залуучуудад зориулагдсан байдаг. Ихэнхдээ оройн хоол хийж, аяга тавгаа угаахаас илүүтэй ойролцоох бааранд очиж 10-12 еврогоор аперитив захиалах нь илүү хялбар байдаг.

Италийн сүнс
Магадгүй миний харсан аперитивийн хамгийн хөгжилтэй хувилбар бол Флоренцын дур булаам театрын дэлгүүрт маш дур булаам тогооч Фабио Пикчитэй хамт байсан байх. Давсны театр нь клубын гишүүдэд зориулсан хувийн үдшийг товчхон боловч сонирхолтой цэсээр, оройн хоолны дараа хөгжмийн тоглолтоор зохион байгуулдаг. Үнэндээ оройн хоол нь аперитив зарчмыг баримталдаг: олон аяга таваг, жижиг хэсгүүд, өөртөө үйлчлэх зарчим.

Хоолнууд нэгэн зэрэг гарч ирдэггүй, харин тогоочийн өөрийнх нь өнгөлөг, онцлон тэмдэглэсэн мэдэгдлүүдийн дагуу нэг нэгээрээ гарч ирдэг нь хамгийн заль мэх юм: хоолны дараагийн танилцуулгыг сонсмогцоо, аятайхан мэт санагдах Флоренцчууд хоолны газар руу яаран очдог. муур шиг хялбар ширээгээр үйлчилж, хөршөө араар нь түлхэх болгонд уучлалт гуйдаг. Зальтай тогооч өлссөн үзэгчдийг загнаж, ёжтой тайлбар хийж, шунал, шуналт нь аймшигтай муу муухай гэдгийг сануулдаг.

Үзэгчид сэтгэлзүйн туршилтанд орсон мэт сэтгэгдэл төрж, биеэ барихыг оролддог ч эргэлзэх эрсдэл нь ухаалаг байдал, сайн зан чанарыг ямагт ялдаг. Гэсэн хэдий ч ерөнхий уур амьсгал маш найрсаг хэвээр байгаа тул тэд үргэлж буцаж ирдэг.

Аперитивийн хамгийн муу зүйл бол стандартчилал, масс үйлдвэрлэл, тоо хэмжээг онцлон тэмдэглэх, чанар, төсөөлөлд анхаарал хандуулахгүйгээр зүгээр л өлсгөлөнг хангах хүсэл юм. Италид аперитивийг аль хэдийн "сайжруулж" эхэлсэн бөгөөд энэ нь түүнийг амтлахад зориулсан тансаг амттан болгон хувиргадаг боловч дунд болон түүнээс дээш насны, өндөр орлоготой үйлчлүүлэгчдэд хязгаарлагддаг.

Италийн аперитивийн орчин үеийн дүр төрхийг ажиглахад энэ нь бараг бүх үзэгчид, ямар ч байгууллага, Италийн гутлын аль ч цэг, аль ч улиралд тохирсон ид шидийн томъёо юм гэсэн дүгнэлтэд хүрч байна. Тус улсын өмнөд хэсэгт, суурин газрууд нь хүн ам багатай, гэр бүлийн оройн зоог барих уламжлал нэлээд тогтвортой байдаг тул аперитив хэлбэр нь далайн болон ням гаригт ойртсон: энэ зун диско баарнаас эхлээд тансаг зэрэглэлийн олон төрлийн байгууллагууд байдаг. үл хөдлөх хөрөнгийн зочид буудлууд нь үйлчлүүлэгчдэдээ ням гарагийн оройн 20 цагаас орой болтол хөнгөн хөгжим, далайн үзэмжтэй аперитив санал болгожээ.

Магадгүй тун удахгүй Италид дарс, гастрономийн аялал хийхээс гадна ерөнхий чиг хандлага, орон нутгийн онцлох үйл явдлуудыг эрэлхийлэх зорилгоор аперитив аялал хийх загвар гарч ирэх байх. Үүнийг хүлээж байхдаа сайн аперитивийн хэд хэдэн үндсэн шинж тэмдгүүдийг санацгаая: тансаг уур амьсгал, нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх, таны амтанд тохирсон ундаа сонгоход бэлэн бармен, харааны дизайн дахь төсөөлөл, өдрийн аль ч цагт санал авах боломжтой. "Аз жаргалтай цаг" -аас үл хамааран стандартчилалгүй. Сүүлчийн бөгөөд хамгийн чухал нь: Италийн сүнс. Та үүнийг ямар ч зөвлөгөөгүйгээр таних нь гарцаагүй.

Аперитивийн уламжлал өөр өөр улс оронд байдаг боловч Италид энэ нь хаа сайгүй түгээмэл байдаг соёлын үзэгдэл болжээ. Хэрэв Оросын хувьд аперитив нь хоолны өмнө нэг шил архи эсвэл бусад хүчтэй ундаа юм бол Италид аперитив - Энэ бол жинхэнэ арга хэмжээ, ажлын өдрийн дараа амрах, найз нөхөдтэйгээ чатлах, төрөлх хотынхоо олон тохилог гудамжны нэгэнд үдшийг өнгөрөөх боломж юм.

Суурь

Хоолны өмнө архи ууж, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг Италийн уламжлал олон хүний ​​бодож байгаа шиг 1920-иод онд Миланд биш, харин хоёр мянган жилийн өмнө Эртний Ромд бий болжээ. Дараа нь баян патрицууд тансаг цайллагын өмнө архи ууж, янз бүрийн зууш идэх заншилтай болжээ.

Аперитив нь 18-р зуунд вермутыг зохион бүтээсний дараа өргөн тархсан. 1786 онд Турин хотод залуу худалдагч Антонио Бенедетто Капрано цагаан Мускат дарсыг ургамал, амтлагчаар амтлах санааг гаргаж, шинэ ундааг германаар "шарилж" гэсэн утгатай "вермут" гэж нэрлэжээ.

Домогт өгүүлснээр залуу Капрано энэ ундаанд үнэхээр дуртай II Виктор Эммануэль хаан руу нэг хайрцаг вермутыг шинжилгээнд илгээжээ. Хаан үүнийг вермут гэж нэрлэсэн punt e mes(Итали аялгаар нэг ба хагас), энэ нь "нэг чихэрлэг, хагас гашуун" гэсэн утгатай. Уг ундааны үнэ харьцангуй хямд байсан нь улам их тархахад нөлөөлсөн бөгөөд удалгүй вермутыг бага хэмжээний архины аперитив болгон өргөн хэрэглэж эхэлсэн. Тиймээс 19-р зуунд Франческо, Карл Синзано нар Италичуудын дуртай энэ ундааны үйлдвэрлэлээ нээж, бусад олон хүмүүс дагаж мөрдсөн.

Аз жаргалтай цагийг үзэхгүй

Өнөөдөр Италийн уламжлалт аперитив нь "аз жаргалтай цаг" гэж нэрлэгддэг маркетингийн арга барилыг давтаж байна. (жаргалтай үе), 1960-аад онд АНУ-д байгууллагууд тодорхой цагт хэд хэдэн согтууруулах ундаанд ихээхэн хэмжээний хөнгөлөлт үзүүлэх үед алдартай болсон. Гэвч 1984 онд Массачусетс муж америкчууд архи хэтрүүлэн хэрэглэснээс болж аз жаргалтай цагийг хориглосон анхны муж болжээ.

Италид аперитив нь оройн хоолны өмнө, зургаан цагт эхэлж, найман цаг хагаст дуусдаг. Италийн уламжлалын гоо үзэсгэлэн нь ердийнхөөс арай илүү үнэтэй ундааг хөнгөн зуушаар эсвэл бүр буфетээр үйлчилдэг. Танд самар, чидун, эсвэл бяслаг, просциутто, бручетта, канапе болон фокачиа, улаан лоолийн сүмс, песто, тэр ч байтугай пицца, лазанья, паста зэргийг санал болгож болно. Заримдаа аперитивийн төгсгөлд амттангаар үйлчилж болно.
Залуу, ухаалаг жуулчдын хувьд аперитив нь ихэвчлэн оройн хоолыг орлуулдаг. Энэ үеийн ундааны үнэ хотоос хамааран 3-10 еврогийн хооронд хэлбэлздэг. Энэ тохиолдолд та ихэвчлэн согтууруулах ундаанаас өөр ундаа сонгож болно.

Коктейлийн төрөл

Аперитивийн хувьд spritz коктейль захиалах нь заншилтай байдаг. (Сприц), Белини (Беллини), Россини (Россини)хуурай оргилуун дарсанд үндэслэсэн.

Хамгийн алдартай аперитив коктейлийн нэг бол Aperol Spritz юм. (Аперол Сприц). Домогт өгүүлснээр сприцийг 19-р зууны эхээр Венето мужид бүтээжээ. Австрийн цэргүүд Италийн дарсыг тийм ч хүчтэй биш байхын тулд карбонатлаг усаар шингэлэх санааг гаргаж ирсэн боловч хожим нь ундаанд хүчтэй ликёр буюу гашуун ундаа нэмсэн. Шүрших уламжлалт жор нь 1/3 Аперол, 1/3 Просекко, 1/3 оргилуун ус юм. Коктейлийг мөсөөр үйлчилж, чидун болон жүржээр чимэглэнэ.

Ерөнхийдөө үнэ төлбөргүй зууштай аперитивийн уламжлал нь Хойд Италийн Милан, Турин, Падуа, Болонья зэрэгт түгээмэл байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэхдээ зочломтгой эзэд таныг өмнө зүгт орон нутгийн зуушаар баяртайгаар дайлдаг байгууллагуудыг та олж болно.

Хүнд өдрийн ажлын дараа, Итали оройн хоолны өмнө олон италичууд бааранд очиж, албан бус яриа өрнүүлж, жижиг аперитив иднэ.

Аперитивийн үеэр хүн бүр тэгш эрхтэй. Бичиг хэргийн ажилтан, найруулагч, уран бүтээлчид болон оюутнууд, хиппи ба панкууд бүгд бааранд амарч, тайван орчинд асуудал, хөлбөмбөгийн талаар ярилцаж, хөнгөн зууштай хоёр аяга аперитив уухдаа баяртай байдаг.

Хоолны өмнө уудаг аперитивийн эх нутаг нь Пьемонт, илүү нарийн яривал Турин муж гэж тооцогддог.

1786 онд Турин дахь Антонио Бенедетто Карпано цагаан дарсыг 30 үнэрт ургамал, амтлагчийн хандмалтай хослуулан вермутыг бүтээжээ. Синьор Карпано Гётегийн яруу найрагт маш их татагдсан тул ундаагаа гол орц найрлагын нэг болох Германы нэрээр нэрлэжээ. Вермут (шарилж).

Өнөөдөр хамгийн алдартай вермут бол Мартини, Синзано юм, гэхдээ Carpano брэндийн дор вермут үйлдвэрлэгдэж, Италийн хамгийн шилдэг вермутуудын нэг хэвээр байна.

Өнөө үед аперитивийн уламжлал нь Италийн янз бүрийн хотуудад ихээхэн ялгаатай байдаг.

Хэрэв Пьемонт хотод вермут дээр суурилсан коктейлийн гол бөгөөд дуртай аперитив хэвээр байгаа бол Миланд Кампари ба түүний коктейль, Брешиа - Пирло, Венето хотод - сприц байдаг.

Уламжлалыг зөрчихгүйгээр та өөртөө нэг аяга сайн дарс, эсвэл илүү ардчилсан байгууллагуудад аперитив болгон шар айраг захиалж болно.

Энд аперитивийн үндсэн төрлүүд байдаг.

Пьемонт нь вермут, тэдгээрт суурилсан ундаанд үнэнч байдаг. Уламжлалт задгай вермут шилэнд коктейлийг жин, чидун эсвэл сод, нимбэгээр үйлчилнэ.

Ломбарди болон зүүн зүгийн бүс нутгууд гашуун коктейлийг илүүд үздэг.

Эдгээр нь гашуун бөгөөд хамгийн алдартай нь Кампари ба хөнгөн Аперол юм.

Брешиа - Пирло ( Пирло, ижил бүсээс гаралтай алдарт хөлбөмбөгчин Андреа Пирлотой холбоогүй). Цагаан оргилуун дарс, Кампари (бага түгээмэл Аперол), сод.

Венето муж - Spritz (), өөрийн албан ёсны олон улсад батлагдсан жортой: 60 грамм Просекко, 40 грамм Аперол, 40 орчим грамм сельцерийн ус.

Милан - бүх төрлийн коктейль дээр үндэслэсэн кампари, жагсаасан хоёр сонголттой ойролцоо байна. Энэ бол зүгээр л содтой Кампари, Негрони, Негрони сбаглиато (алдаатай Негрони) бөгөөд тэдгээрийн гол найрлага нь Кампари, сод, жин нэмсэн цагаан оргилуун дарс (Негронигийн хувьд) хэвээр байна.

Бараг хаа сайгүй алдартай Americano коктейль- вермут, гашуун, сод зэргээс бүрдсэн хүн бүрт тааламжтай буулт.

Брера хотын уран сайхны дүүрэг дэх нэлээд ардчилсан аперитивээс эхлээд Алтан талбай дахь үнэтэй баар, ресторан хүртэл хэд хэдэн аперитивийн газруудад Миланд байж, Энх тайвны нуман хаалга (Arco della Pace) руу дайраарай.

Милан хотын Сесто Сан Жованни дахь Кампари музейд зочлоорой.

Кампари компанийн албан ёсны вэбсайт нь www.campari.com, музей (Грамсчи 161, Sesto San Giovanni, Милано, Итали) 14:00-18:30 цагийн хооронд нээлттэй (гурван хуралдаан, вэбсайт дээр урьдчилан бүртгүүлэх боломжтой). 15 хүнтэй зохион байгуулалттай бүлгүүдэд өглөөний музейд зочлохыг зөвлөж байна).

Хамгийн сайн хуурай мартиниг энд хийдэг гэж үздэг Харрийн баарВенецид. Венецид очиж коктейль амтлах нь үнэ цэнэтэй эсэхийг мэдэхгүй ч та Венецид зочлохдоо энэ баарнаас хоцрох хэрэггүй болов уу.

Аперитивийг хөнгөн зууш дагалддаг, заримдаа (бага ба бага) зуушны хязгааргүй хэрэглээтэй "буфет" байдаг.

Гэхдээ энд хөнгөн зууш гол зүйл биш.

Хамгийн гол нь уур амьсгал, харилцаа холбоо юм.

Аперитивийн үнэ нь таны захиалсан коктейль, дарс, захиалсан газраасаа хамаарч 3-20 еврогийн хооронд хэлбэлздэг.