Цагаан будааны хоол. Цагаан будааны тухай бүх зүйл: сорт, шинж чанарын талаархи боловсролын хөтөлбөр Цагаан будааны сортуудын нэрс

Хариуд нь төрөл зүйл бүр олон сортыг агуулдаг. Янз бүрийн аргаар боловсруулсан ижил төрлийн будаа нь өнгө, амт, хоол хийх аргын хувьд ялгаатай байх болно.

Эхлээд цагаан будааны үр тариа нь бүх сортуудын хувьд ижил бүтэцтэй байдаг: хүрэн бүрхүүлийн давхарга дор цасан цагаан үр тариа байдаг. Бүрхүүл нь өөрөө хатуу хальсаар хучигдсан байдаг. Энэ бол хальсгүй будаа бөгөөд боловсруулах явцад гадаад төрх, амт нь өөрчлөгддөг.

Үр тарианы төрлөөс хамааран будаа нь 3 төрөлд хуваагдана.

урт үр тариа,

дунд зэргийн үр тариа,

дугуй үр тариа.

Урт үр тарианы будаа 8 мм хүртэл урт нимгэн гонзгой мөхлөгтэй. Энэ нь цагаан, хүрэн өнгөтэй байдаг. Энэ төрлийн будаа нь чанаж болгосон үед бага хэмжээний шингэнийг шингээдэг тул үр тариа нь хоорондоо наалддаггүй, буцалгадаггүй, үйрмэг болж хувирдаг. Зүүн болон Европын хоолны янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Австрали, Ази, Америкт ургадаг.

Дунд зэргийн үр тарианы будааилүү өргөн, богино ширхэгтэй, урт нь 6 мм-ээс ихгүй байна. Тэдгээр нь тунгалаг биш бөгөөд урт үр тарианаас илүү цардуул агуулдаг. Энэ төрлийн будаа нь хоол хийх явцад их хэмжээний шингэнийг шингээдэг. Дуусмагц зөөлөн болж, бага зэрэг наалддаг.

Энэ нь цагаан эсвэл хүрэн өнгөтэй байж болно. Паелла, рисотто, үр тариа, шөл бэлтгэхэд тохиромжтой. Дунд зэргийн үр тарианы будаа нь Европ, Ази, Америк, Австралид ургадаг.

Богино үр тарианы будаа 5 мм хүртэл урттай дугуй богино ширхэгтэй. Тэдгээр нь бараг тунгалаг биш бөгөөд их хэмжээний цардуул агуулдаг. Хоол хийх явцад богино үр тарианы будаа нь их хэмжээний ус шингээж, маш их буцалгаж, өтгөн тууштай байдлыг олж авдаг.

Үүнээс пудинг, кассерол, будаа, суши бэлтгэдэг. Саке нь тодорхой төрлийн богино үр тарианы будаагаар исгэж байна. Энэ нь Украин, Орос, Хятад, Итали, Японд ургадаг.

Боловсруулах аргаас хамааран дараахь зүйлүүд байдаг.

өнгөлгөөгүй бор будаа,

цагаан өнгөлсөн,

уураар жигнэх.

бор будаахальсгүй үр тарианы хамгийн бага боловсруулалтын үр дүнд олж авсан. Энэ нь будаа нь бор өнгөтэй, самартай амтыг өгдөг хивэгний бүрхүүлийг хадгалдаг. Энэ нь голчлон урт үр тариа, дунд үр тарианы сортоор ирдэг. Өнгөлгөөгүй будаагаа 25-40 минутын турш чанана. мөн тэр үед энэ нь буцалгахгүй. Сул талуудын дунд хадгалах хугацаа богино байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Цагаан тээрэмдсэн будаа- үр тарианы хамгийн түгээмэл төрөл. Энэ будааны үр тариа нь гөлгөр, жигд, цасан цагаан өнгөтэй. Энэ нь янз бүрийн хэлбэр, урттай байж болно. 10-15 минутын дотор бэлддэг.

Цардуул ихтэй боловч эрдэс бодис, витаминаар хангалттай баялаг биш. Үүнийг боловсруулах явцад шим тэжээлт хивэгний мембраныг бүхэлд нь арилгадагтай холбон тайлбарлаж байна. Энэ нь боломжийн үнэ, удаан хадгалах хугацаатай.

Буцалсан будаатусгай боловсруулалтын үр дүнд олж авсан. Бор будааны бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалдаг. Энэ нь хоол хийсний дараа алга болдог алтан өнгөтэй. Уурын будаа хоол хийх хугацаа 20 минут байна. Энэ нь таваг халаахад хэзээ ч наалддаггүй бөгөөд амтаа хадгалдаг.

Цагаан будааны өнгө нь цагаан, шаргал, шар, улаан, нил ягаан, хар өнгөтэй. Хамгийн алдартай будааны сортууд байдаг. Үүнд басмати, мэлрэг цэцэг зэрэг өвөрмөц үнэртэй байдаг. Эдгээр нь хоол хийхэд хэлбэрээ алддаггүй, тэжээллэг бодисоор баялаг цагаан урт ширхэгтэй зүйлүүд юм.

Арборио– Италийн дунд үр тарианы сорт, цагаан өнгөтэй. Чанах үед өтгөн болж, рисотто, шөл хийхэд тохиромжтой.

Улаан будааФранцад тариалсан. Энэ нь хүчтэй самар үнэр, амттай байдаг.

Төвдийн хар будаатансаг амттай, уургийн өндөр агууламжтай.

Дэвзир будааЭнэ бол Төв Азийн төрөл зүйл бөгөөд үүнгүйгээр жинхэнэ Узбек пилаф бэлтгэх боломжгүй юм. Энэ нь ягаан өнгөтэй, хоол хийх явцад бага зэрэг харанхуйлж, хэзээ ч наалддаггүй.

Тайландын амтат будаанаалдсан шинж чанартай байдаг. Амттан болон Азийн зарим хоол бэлтгэхэд тохиромжтой.

Энэ хоолыг хүн бүр мэддэг бөгөөд хүн бүр өөр өөрийнхөөрөө бэлтгэдэг. Гэхдээ энэ нь үргэлж амттай, үйрмэг болдоггүй. Ингээд л болоо, гол нь үүнд л байна Бэлтгэх аргаас хамааран pilaf-д ямар будаа хэрэгтэйг та мэдэх хэрэгтэй.

Олон төрлийн будаа байдаг бөгөөд үүнийг дэлхий даяар тарьж иддэг. Үүнээс гадна тэдгээрийг зарим дэд бүлгүүдэд хуваадаг. Цагаан будааны үр тарианы олон төрөл, төрөл байдаг.

Үр тарианы төрлөөр будааны төрлүүд

1. Урт үр тарианы будаа– гонзгой хэлбэртэй, 8 мм хүртэл урт. Өнгө нь ил тод, хүрэн, цагаан байж болно. Энэ нь ихэвчлэн дулааны боловсруулалтын явцад наалддаггүй бөгөөд хэрэв та хоол хийх технологийг дагаж мөрдвөл нэлээд үйрмэг болж хувирдаг. Хамгийн өндөр чанартай үр тариа нь урт, ил тод байдаг.
2. Дунд зэргийн үр тарианы будаа- энэ төрлийн үр тариа нь дугуй ба гонзгой хэлбэртэй байдаг. Тэд ерөнхийдөө тунгалаг биш, цагаан өнгөтэй, урт нь 6 миллиметр хүртэл байдаг. Тэд маш их ус шаарддаг тул үүссэн масс нь нэлээд наалддаг. Тэдгээрийг хооронд нь наалдуулахгүйн тулд будаагаа эцэс хүртэл хоол хийх шаардлагагүй.
3. Богино үр тарианы будаа- тунгалаг бус, бараг дугуй хэлбэртэй, богино - 5 мм хүртэл урттай. Хоол хийх явцад хоорондоо наалддаг тул суши болон будаа хийхэд нэн тохиромжтой.

Боловсруулалтаар будааны төрөл

1. Бор- будаа нь бараг боловсруулагдаагүй, хивэгний хальсаа хадгалдаг. Үүнийг мөн өнгөлгөөгүй гэж нэрлэдэг. Үүнээс болж бараг бүх ашигтай, амт чанар нь түүнд үлддэг. Хамгийн сайн үр тариа гэж тооцогддог.
2. Цагаан- хамгийн алдартай, хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг төрөл. Энэ нь хурдан чанаж, олон аяганд тохиромжтой боловч маш их цардуул агуулдаг бөгөөд боловсруулсны дараа шинж чанараа алддаг.
3. Уураар хийсэн- эхлээд угааж, дэвтээж, ууранд жигнэж, дараа нь хатаасан будаа. Энэ бол ашигтай бодисыг бүрхүүлээс үр тариа руу шилжүүлдэг тусгай технологи юм. Чанарын хувьд бор будаагаас нэг их дутахгүй. Энэ нь нэлээд хэцүү, хоол хийхэд 25 минут зарцуулдаг, гэхдээ маш амттай.

Хамгийн алдартай сортууд

• Басмати эсвэл Тайланд- хамгийн үнэтэй, өндөр чанартай төрөл зүйл. Түүний аль хэдийн урт үр тариа нь чанаж болгосон үед улам бүр нэмэгддэг. Энэ нь маш их хэмжээний витамин агуулдаг бөгөөд тодорхой самар амттай байдаг.
• Жасмин– будаа нь чанахгүй, сүүн амттай, зөөлөн, үйрмэг болж хувирдаг.
• Зэрлэг будаа- самар үнэр, чихэрлэг амттай. Зөвхөн Хойд Америкт ургадаг нэлээд үнэтэй сорт. Үр тариа нь урт, гялалзсан, удаан хугацаанд хооллодог - ойролцоогоор 40 минут.

Пилаф хийхэд ямар будаа хэрэгтэй вэ?

Мэдээжийн хэрэг, олон төрлийн үр тариа байдаг бөгөөд эдгээр сортуудын дунд та аль будаагаар pilaf хийхэд илүү тохиромжтой болохыг олж мэдэх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, хүн бүр хоолонд тохиромжтой биш юм.

"Девзира" гэж нэрлэгддэг пилафын нэг төрөл байдаг.Түүний шинж чанаруудын ачаар энэ нь үнэрийг аль болох хадгалж, их хэмжээний ус шингээж, аяганд онцгой амтыг өгдөг.

Цагаан будаа бол дэлхий даяар хамгийн эрэлттэй үр тарианы нэг юм. Үүнээс хийсэн аяга таваг үргэлж амжилттай байхын тулд та ямар төрлийн бүтээгдэхүүн нь тухайн амттанд тохирохыг мэдэх хэрэгтэй. Жишээ нь, дугуй үрээр урсдаггүй амттай ороомог хийж болох ба...

Гэсэн хэдий ч дэлгүүрт үүнийг олох нь тийм ч хялбар биш юм. Тиймээс, та бусад тэмдэглэгээтэй бүтээгдэхүүнийг авч болно: pilaf-д зориулсан. Хэрэв та нэгийг нь олж чадаагүй бол зөв сонголт хийхэд тань туслах зарим нюансуудад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

1. Хэрэв та үйрмэг массыг хүсч байвал Басмати гэх мэт уурын будаа худалдаж аваарай.
2. Үр тариагаар хазахыг хичээгээрэй, хэрэв энэ нь маш амархан гарч ирвэл та пилаф биш будаа идэх болно. Үр тариа нь хатуу байх ёстой.
3. Бөөрөнхий хэлбэрийг бүү сонго, энэ хоолонд тохиромжгүй нь гарцаагүй.
4. Хоол хийх явцад үр тарианы зан төлөвт анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв будаа шатаж, хэмжээ нь нэмэгдэхгүй бол дараагийн удаа үүнийг бүү хэрэглээрэй.
5. Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь эвдэрсэн үр тариа, янз бүрийн хог хаягдлыг агуулж болохгүй.

Тогоонд чанаж болгосон pilaf-ийн хувьд

Үр тариа нь чийгийг сайн шингээж, өргөжиж, харин буцалгаж, үйрмэг хэвээр байх ёстой. Девзира, Басмати эсвэл Жасмин нь тогоонд хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой.

Удаан агшаагчаар пилаф хийх будаа

Тогоонд хоол хийх сонголттой адил олон төрлийн тогоонд ижил төрлийн будаа тохиромжтой байдаг. Гэхдээ хэрэв та сонгомол биш бол та бусдыг авч болно, гол нь хэлбэр нь дугуй биш, зөвхөн урт үр тариа хэрэглэдэг.

Хайруулын тавган дээрх жорын хувьд

Тусгайлан ургуулсан "Девзира" эсвэл өөр ямар ч хатуу сорт хийх болно. Жишээлбэл, хүрэн эсвэл уураар жигнэх. Зөөлөн ба дугуй хувилбар нь таваг будаа болгон хувиргах болно. Будаа сонгохдоо анхаарах ёстой нюансуудаас эхэл.

Зууханд чанаж болгосон пилаф

Хоол хийхээсээ өмнө будаагаа сайтар зайлж угаана.

Жинхэнэ амттай, жинхэнэ пилафыг авахын тулд зөвхөн зөв сортыг сонгох нь хангалттай биш бөгөөд үүнийг боловсруулах нь маш чухал юм.

• Үр тариаг сайтар зайлж, шаардлагатай бол бүлээн усаар дүүргэж, цоргоноос биш зөвхөн цэвэршүүлсэн усаар дүүргээд хэдэн цагийн турш үлдээнэ.
• Сав руу хийхээсээ өмнө бараг шингэн үлдэхгүйн тулд ус зайлуулахаа мартуузай.
• Халаалтын температурыг 80 хэмээс хэтрүүлж болохгүй, цардуул нь глюкоз болж хувирдаг тул энэ нь мэдээж үйрмэг болно.

Пилафын хувьд будаа, усны ойролцоо харьцаа

Сайн, зөв ​​пилафын түлхүүр бол ус ба бүтээгдэхүүний харьцаа юм. Үүний үр дүнд энэ нь шатаж эхлэхгүй, ёроолд нь наалдахгүй, эсвэл эсрэгээр их хэмжээний шингэнээс болж будаа шиг зөөлөн болж хувирдаггүй.

Мэдээжийн хэрэг, яг тодорхой хувь хэмжээ байхгүй, учир нь энэ хоолыг хийх олон жор байдаг бөгөөд улс орон бүр өөр өөрийн гэсэн аргаар бэлтгэж, тухайн тохиолдолд шаардлагатай олон бүтээгдэхүүнийг тавьдаг.
Пилаф нь амттай, сэтгэл хангалуун болж хувирдаг.

Хэрэв бид Узбекийн пилафын тухай ярих юм бол харьцаа нь яг 1: 1 байна. Хуурай бүтээгдэхүүн хэр их байна, тэр хэмжээгээр ус байх ёстой. Гэхдээ энэ нь будаа өмнө нь угааж, хэсэг хугацаанд бүлээн усанд дэвтээсэн тохиолдолд л болно. Хэрэв та үүнийг хийгээгүй бол шингэний хэмжээг хоёр дахин нэмэгдүүлэх шаардлагатай болно. Жишээлбэл, хэрэв та нэг аяга үр тариа авбал хоёр аяга ус уух болно.

Өөр төрлийн пилафыг бэлтгэхдээ огт өөр харьцаатай байж болно, үүнээс гадна мах, лууван, сонгино болон бусад хүнсний ногоо байгаа эсэх, мөн ямар саванд хийх, ямар температурт хийх нь ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Дэлгүүрийн тавиурууд нь урт, дугуй, нимгэн, бор, зэрлэг цагаан будааны олон төрлийн сортоор дүүрэн байдаг. Энэ төрөл зүйлээс та хоол хийхийг хүссэн хоолонд хамгийн тохиромжтой будааны төрлийг хэрхэн сонгох вэ? Эцсийн эцэст та цагаан будаа нь алтан будаагаас юугаараа ялгаатай, ямар өндөр чанартай, биологийн олон төрлийн будаа болохыг мэдэх хэрэгтэй.

Цагаан будаа нь урт, дунд, богино гэсэн гурван төрөлд хуваагддаг. , Та будаа сонгох хэрэгтэй - Басмати, мэлрэг цэцэг, энэтхэг, та үйрмэг таваг бэлтгэхийг хүсч байгаа бөгөөд будаа хийхэд дугуй будаа тохиромжтой, үр тариа нь богино байх тусам наалдамхай, хавагнах болно. Энэхүү тусгай будаа болох Японы дугуй будаагаар дорно дахины амттан хийж, ороомог, суши бэлтгэдэг. Америк, Итали, Испани, Австрали, Хятад улсууд ч гэсэн өөрийн гэсэн дугуй будааны сорттой (Рома, Арборио). Энэ төрлийн будаа нь зөвхөн сайн хоол хийхээс гадна нэмсэн амтлагч, шөл, рисотто, паелла бэлтгэхэд хэрэглэдэг бүтээгдэхүүний үнэрийг шингээх чадвартай;

Будаа болдог цагаан (өнгөлсөн) , алтан (уураар болгосон) , бор , энэ бүхэн боловсруулалтын зэргээс шалтгаална. Сайтар өнгөлсөний дараа будаа цагаан өнгөтэй болдог. Цагаан будаа нь зөвхөн гаднах хальснаас чөлөөлөгдөж, хивэг шиг бүрхүүлийг хадгалсны дараа бор, хүрэн (мөн өнгөлгөөгүй гэж нэрлэдэг) өнгө олж авдаг. Энэхүү будаа нь хүний ​​биед хэрэгтэй бодис, амин дэмийн агууламж өндөртэй, самарт амттай байдаг тул эрүүл мэндэд тустай. Алтан будаа нь үр тариаг уураар жигнэх замаар олж авдаг, цагаан будаагаас арай удаан чанах шаардлагатай байдаг, гэхдээ энэ нь хэт чанаж, үр тариагаар гарч ирдэг. Үүнээс гадна уурын эмчилгээ нь будаа дахь витамины агууламжийг нэмэгдүүлдэг. Нунтаглахын өмнө будаа нь уураар жигнэх бөгөөд энэ нь витаминыг гүн гүнзгий нэвтэрч, нунтаглах явцад үр тарианд үлдэх боломжийг олгодог.

Өнгөлсөн будаа.

Цагаан будаа нь 5 ангилал буюу ангилалд хуваагддаг тул худалдан авахдаа үүнийг анхаарч үзээрэй. Мөн будааны ангилал өндөр байх тусам энэ нь таваг дээр өөрийгөө харуулах болно.

Нэмэлт бол ямар ч хольцгүй, хальсгүй, хальсгүй, цагаан цагаан будаагүй төгс бүтээгдэхүүн юм.

Хамгийн өндөр агуулга нь цагаан будаа боловч алтан, шаргал өнгөтэй, улаан өнгөтэй байж болно, хольц агуулахыг хориглоно.

Нэгдүгээр анги. Хагалах үр тариа, бага хэмжээний шаргал өнгөтэй, шохой шиг улаан судалтай будаа хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Энэ төрлийн будаа нь үр тариа хуваасан тул жигд чанаж чадахгүй.

Хоёрдахь төрлийн будаа нь эхнийхтэй төстэй боловч бага зэрэг ялгаатай; янз бүрийн сүүдэртэй цагаан үр тариа, илүү их хальс, хог хаягдал, хуваагдсан будаа.

Хамгийн доод гуравдугаар зэрэг. Эвдэрсэн үр тарианы 25% хүртэл, улаан судалтай цагаан будааны аравны нэгийг зөвшөөрдөг, бусад сортуудад хориотой улаан будаа байж болно, мэдээжийн хэрэг husks, янз бүрийн хог хаягдлын агууламж нь бусад төрлийн будаатай харьцуулахад илүү их байдаг.

Цагаан будааны талаар илүү дэлгэрэнгүй мэдээллийг баглаа боодол дээр заасан өгөгдлийг унших замаар олж авах боломжтой. Шошгоны дэлгэрэнгүй мэдээлэл; Боодол дахь будаа нь урт, богино үр тариа эсвэл дугуй үр тарианы ямар төрлийн будаа вэ. Үүнийг хаана ургуулсан, ямар биологийн сорт гэж ангилдаг - мэлрэг, зэрлэг, индика, арбори, басмати. Та мөн олон төрлийн будааны талаар мэдээлэл хайж байна - нэмэлт, дээд, нэгдүгээрт. Хадгалах хугацаа, хоол хийх хугацаа, энэ төрөл бүрийн хоолонд тохирох зөвлөмжүүд байдаг - пилаф, будаа, шөл гэх мэт.

Мөн савлагаанд байгаа будааны чанарыг өөрөө үнэлээрэй, үндсэн будаа нь өнгө, хэмжээ, хэлбэрийн хувьд ижил байх ёстой. Янз бүрийн хэмжээтэй будаа нь жигд чанаж болохгүй, хоол нь ус, өөх тосыг шингээж, амттай биш байх болно. Будаанд ямар ч хольц байхгүй эсэхийг шалгаарай - ишний хэсэг, хайрга, эс тэгвээс будаагаа гараар ангилах шаардлагатай болно.

Аль нь дэлхийн хамгийн алдартай үр тариа? Та улаан буудай гэдэгт итгэлтэй байна уу?
Гэхдээ үгүй, Европын мегаломанийг хязгаарла! Дэлхийн хүн амын дийлэнх нь цагаан будааны талаар галзуурдаг - мадаггүй зөв, үр бүтээлтэй, маш эрүүл. Цагаан будааны соёл иргэншил- Энэ тодорхойлолтыг эдийн засагч, угсаатны судлаачид Зүүн ба Зүүн өмнөд Азийн орнуудтай холбоотой ихэвчлэн ашигладаг. Гэсэн хэдий ч будаанд дуртай байхын тулд та хятад эсвэл вьетнам байх албагүй - та зүгээр л ойлгох хэрэгтэй үндсэн сорт, будааны сортуудмөн тэдгээрийг зөв хэрэглэх.

Долоон мянган жилийн өмнө орчин үеийн Тайландын хойд хэсэгт будаа тариалж эхэлсэн бөгөөд дараа нь Хятад, Энэтхэг улс мадаггүй зөв үр тарианы ид шидэнд автжээ. Цагаан будаа нь уур амьсгалд амархан дасан зохицдог: чийглэг Энэтхэгт урт үр тарианы гайхамшигт басмати ургадаг бөгөөд хуурай, сэрүүн Хятад нь богино үр тарианы сортоороо алдартай. Цагаан будаа нь тийм ч таатай биш ослын ачаар Европт хүлээн зөвшөөрөгдсөн: 13-р зуунд тахлын тахлын улмаас хүн ам гуравны нэгээр буурч, улаан буудай тариалах хүн олдохгүй байв. Бараг өөрөө ургасан даруухан будаагаар нөхцөл байдлыг аварсан.
"Буудай" Орост үндэсний согтууруулах ундааг энэ үр тариагаар бэлтгэдэгтэй адил "будаатай" орнуудад архи хүртэл будаагаар хийдэг.
Японы хүчтэй билэг тэмдэг бол Шочу будааны архи бөгөөд Хятадад тэд бага хүчтэй, гэхдээ багагүй будааны дарсанд дуртай. Саке будаа гэж нэрлэгддэг архи нь дэлхий даяар алдартай боловч Японы уламжлалт согтууруулах ундааны энэхүү тодорхойлолт нь алдаатай байдаг: хүч чадал нь ердөө 14-25% байхад ямар төрлийн архи вэ? Цагаан будааны шингэн дотроос соу, цагаан будааны цуу нь суши гэж нэрлэгддэг.

Азийн ард түмний өдөр тутмын амьдрал, амьдралын хэв маяг, соёлд будаа ямар чухал үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг ойлгохын тулд тэдний хэлийг сонсоход хангалттай.
Тиймээс Япон хэлэнд "будаа" гэсэн ойлголттой холбоотой хэдэн арван иероглиф байдаг. Ургамлын будаа, үр тариа, чанасан будаа, цайгаар асгасан будаа (уламжлалт хоол) - "будаа" гэдэг үгийн эдгээр бүх утгыг япон хэл дээр тусдаа иероглифээр тэмдэглэсэн байдаг. Эцэст нь хэлэхэд, "будаа" гэсэн тэмдэгт нь ерөнхийдөө хоол гэсэн утгатай байдгаас илүү Япончуудын хувьд будааны ач холбогдлын талаар илүү үнэмшилтэй зүйл юу байж болох вэ?

Ботаникийн утгаараа энэ нь будаа ч биш, харин түүний хойд Америкийн ойрын хамаатан бөгөөд баялаг эрдэс баялаг бүхий урт гялалзсан хар хүрэн үр тариа үүсгэдэг. Цуглуулна зэрлэг будаагараар хийдэг тул бага хэмжээгээр, ихэвчлэн уурын будаатай холимог хэлбэрээр худалдаалагддаг. Энэ нь хольцыг 20-30 минутын турш хоол хийхэд хангалттай, гэхдээ цэвэр усан спортхэрэгтэй Хэдэн цагийн турш усанд дэвтээгээд 40-60 минутын турш хооллоорой. Зэрлэг будаагаар салат, шөл, халуун, хүйтэн хоолны дуршлыг бэлтгэдэг.

тансаг амт, нарийн үнэр, үр тарианы өвөрмөц хэлбэртэй гэдгээрээ алдартай: урт, нимгэн, чанаж болгосон үед улам уртасдаг. Басмати нь Энэтхэг, Пакистанд ургадаг бөгөөд энэ будааг үндэсний бахархал гэж үздэг. Басмати угааж, дэвтээнэ, уураар жигнэж эсвэл таглаад хийдэг боловч ердийн хоол хийх боломжтой. Хачир, пилаф болон бүх төрлийн дорнын хоол бэлтгэхэд хэрэглэнэ. Басмати болон карри амтлагчийг хослуулсан нь маш амжилттай болсон.

Энэ төрлийн будаа нь гадаад төрх, хоолны шинж чанараараа дэлхий даяар гал тогооны өрөөнд давамгайлдаг. Үүнийг ямар ч хэлбэр, хэмжээтэй үр тариагаар хийж болно. Энэхүү будаа нь өнгөлгөөний үр дүнд тод цагаан өнгөтэй, үр тарианы жигд байдлыг олж авдаг. Үнэн, тэр үед энэ нь ихэнх ашигтай шинж чанараа алддаг. Төгс жигд бус өнгө нь согог биш: үр тариа нь үүлэрхэг агаарын бөмбөлөг агуулж болно. 10-15 минутын турш цагаан будаа чанаж болгоно, мөн тавагны сонголт нь боловсруулах аргаас илүүтэйгээр үр тарианы хэлбэрээс хамаарна.

, эсвэл үзүүлэлт, хаа сайгүй ургадаг: Ази, Хойд болон Өмнөд Америк, Австрали. Энэ будаа нь нэрээ үр тарианы хэлбэрээс авсан - нарийн, 6 мм урт, тунгалаг. Энэхүү будааны гол онцлог нь чанахдаа дундаж хэмжээний ус шингээж, хоорондоо наалддаггүй. Энэ нь түүнийг дэлхий даяар маш их алдартай болгодог. Indica нь сэвсгэр будаа шаарддаг олон төрлийн хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг боловч энэ төрлийн сонгодог нь хачир, салат юм.

- Зөөлөн сүүн үнэртэй тул Зүүн өмнөд Азийн оршин суугчдын дуртай сорт. Энэхүү урт үр тарианы будааг угааж, дэвтээж, уураар жигнэж эсвэл таглаж, заримдаа дутуу болтол нь галаас гаргаж авахыг зөвлөж байна - энэ нь буцалж буй усанд чанаж болно. Чанасан үр тариа, бага зэрэг наалдсан боловч хэлбэр дүрс, цасан цагаан өнгийг нь хадгалж, махны хачир болох пилаф бэлтгэхэд ашигладаг боловч энэ төрлийн будаагаар хийсэн дорнын халуун ногоотой, амттантай хоол нь ялангуяа сайн байдаг.

Бор, эсвэл бор будааүр тарианаас бүрэн хасагдаагүй их биетэй нэрээ өртэй. Энэ нь будаа нь нарийн ширхэгтэй самартай амт, баялаг эрдэс, витаминаар хангадаг: будааны үр хөврөл тэжээх ёстой бараг бүх зүйл болох витамин, эрдэс бодис, эслэг, фолийн хүчил, фосфор, цайр, зэс, иод бэлэн болно. Эрүүл амьдралын хэв маягийг эрхэмлэгч та бүхэндээ. Та энэ будааг 25 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй., мөн цагаан өнгөтэй адил аяганд хэрэглэдэг. Үнэн, энэ нь арай бага буцалгана.

- Евразийн оршин суугч.
Газарзүйн хувьд өргөн уудам: Итали, Орос, Хятад, Япон. Энэ нь бараг тунгалаг биш боловч хамгийн богино, хамгийн өргөн ширхэгтэй.
Энэхүү будаа нь цардуулаар хамгийн их ханасан тул хоол хийх явцад их хэмжээний ус шингээж, наалдамхай болж, өтгөн тууштай болж, суши, пудинг, амттан, кассерол, будаа зэрэгт тохиромжтой. Кубаны оршин суугчид богино үр тарианы будаа авахын тулд хол явах шаардлагагүй - энд маш их хэмжээгээр ургадаг.

хоол хийх явцад алга болдог нарийн алтан өнгөтэй. Энэхүү будаа нь цэвэршүүлээгүй үр тариаг халуун уураар боловсруулах замаар гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь бүрхүүлд агуулагдах витамин, эрдэс бодисын 80% -ийг шингээдэг. Буцалсан будаа нь маш хатуу бөгөөд удаан чанагддаг тул та дор хаяж 20-25 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй.. Харьцангуй удаан хүлээсний шагнал нь маш сайн, сэвсгэр будаа бөгөөд дахин халаахад ч наалддаггүй.

Өгүүллэг суши хийх будаатавагны түүхээс багагүй сонирхолтой. Эхэндээ энэ нь иддэггүй байсан, гэхдээ зөвхөн загасыг хадгалахад ашигладаг байсан; Өнөө үед анхилуун үнэртэй япон будаа нь сушигийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг байж магадгүй юм. Энэ хоол нь тусгай дугуй тариа будаа шаарддаг - жишээлбэл, Кубан сортуудаас илүү хэцүү. "Японика" гэсэн өөрөө ойлгомжтой нэр бүхий төрөл зүйл нь төгс төгөлдөр юм. Энэ будаа нь дэвтээж, чанаж дууссаны дараа хэмжээ нь 2-3 дахин нэмэгдэж, хоорондоо наалддаггүй, гэхдээ хэлбэрээ сайн барьдаг.

Цагаан будааны гурилБүхэл бүтэн буюу хугарсан будааны үр тарианаас гаргаж авдаг бөгөөд маш өргөн хэрэглэгддэг: талх, хүүхдийн хоол, чихэр зэрэгт хэрэглэдэг. Мах, загасыг цагаан будааны гурилаар шатаасан: энэ нь таваг нь нарийн сүүн амтыг өгч, алтан царцдас өгдөг. Нэмж дурдахад, энэхүү гурил нь байгалийн будаатай будааны гайхалтай хувилбар болох өргөн, нимгэн, маш нимгэн цагаан будааны гоймонг үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь хятадуудын дунд гайхалтай алдартай төдийгүй Хятад хоолыг биширдэг.

Испани, Итали, АНУ, Австралид ургадаг. Түүний өргөн нь уртаасаа хоёроос гурав дахин бага бөгөөд хэлбэр нь хамгийн тохиромжтой зууван хэлбэртэй байдаг. Үр тариа нь цагаан, тунгалаг. Дунд зэргийн үр тарианы будаа чанахдаа чийгийг их хэмжээгээр шингээж, зөөлөн болдог. Энэ будаа нь өөрийн гэсэн үнэргүй бараг байхгүй тул бусад орц найрлагын суурь болгон ашиглахад тохиромжтой. Тийм ч учраас шөл, паелла, рисотто зэрэг холимог хоолонд хэрэглэдэг. Энэхүү будааны ангиллын гайхалтай төлөөлөгч бол Италийн Арборио сорт юм.

Төвдөд ургадаг тул үүнийг Төвд гэж нэрлэдэг. Эрт дээр үед хар будаа нь язгууртнуудын давуу эрх байсан: жирийн хүмүүс энэ ховор, үнэтэй сортыг төлж чадахгүй байсан бөгөөд энэ нь бусад зүйлсийн дунд афродизиак гэж тооцогддог байв. Сүүлчийн таамаглал хэр үнэн болохыг хэлэхэд хэцүү ч хар будаа нь хоёр дахин их уураг агуулдаг тул хөнгөн цагаан будаагаас хамаагүй илүү тэжээллэг байдаг нь шинжлэх ухаанаар батлагдсан. Энэ будаагаа 30-40 минутын турш хооллоорой, үр дүн нь зөөлөн, самартай амт юм.

Цагаан будаа бол хамгийн эртний үр тарианы нэг юм. Энэ нь бүх тив, бүх улс оронд маш их алдартай. Дэлхий даяар алдартай үр тарианы хамгийн алдартай хоолыг үүнээс бэлтгэдэг. Янз бүрийн төрлийн будаа, түүнчлэн олон төрлийн сорт, ангилах бусад аргууд байдаг.

Тодорхой тавагны амтыг бүрэн мэдрэхийн тулд ямар төрлийн будаа хамгийн тохиромжтойг мэдэх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, тэдгээр нь тус бүр нь тодорхой шинж чанартай, өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай байдаг.

Тиймээс, бүрэн зэвсэглэж, асуудалд орохгүйн тулд бүх нарийн ширийн зүйл, нарийн ширийн зүйлийг ойлгох хэрэгтэй. Дараа нь бид зөв сонголтоо хялбархан хийж, эцэст нь маш сайн үр дүнд хүрч чадна. Мөн сонголт нь гайхалтай юм!

Ямар төрлийн будаа байдаг, хэд байдаг, бие биенээсээ юугаараа ялгаатай вэ? Эдгээр асуултын хариултыг яг одоо олж мэдэцгээе!

Хоёр арав гаруй төрлийн будаа, түүний нэг хагас зуун сортыг мэддэг. Ер нь газар тариалангийн 8 мянга орчим сорт байдаг. Ийм олон янз байдалд төөрөлдөхгүйн тулд ангилагчийг нэвтрүүлсэн.

Хичнээн олон төрлийн будаа байгаагаас үл хамааран бүгдийг нь (үндсэн түгээмэл төрөл ба бага мэддэг) тодорхой шалгуурын дагуу ялгадаг. Үүнд: үр тарианы төрөл, өнгө, боловсруулалтын аргаар.

Үр тарианы төрлөөр будааны төрлүүд

Цагаан будааны үр тариаг хэмжээ, хэлбэрээр нь урт, дунд, богино ширхэгтэй гэж гурван төрөлд хуваадаг.

Урт үр тарианы будаа

Бидний хувьд ийм танил, танил дүр төрх нь нимгэн, гонзгой хэлбэртэй мөхлөгүүдтэй байдаг. Ийм үр тарианы урт нь 8 мм хүрч болно.

Дунд зэргийн үр тарианы будаа

Урт үр тарианы будаатай харьцуулахад дунд тарианы будаа нь илүү бөөрөнхий хэлбэртэй, 6 мм-ээс ихгүй ширхэгтэй байдаг.

Богино үр тарианы будаа

Энэ төрлийн будаа нь дугуй хэлбэртэй, харьцангуй богино уртаараа ялгагдана. Ийм үр тариа 5 мм-ээс ихгүй хүрдэг.

Жор: Гэрийн хиам Khasip.

Үр тариа боловсруулах аргаар будааны төрөл

Боловсруулах аргаас хамааран будаа нь дараахь ангилалтай.

• бор (өнгөлгөөгүй),
• цагаан (өнгөлсөн),
• уураар жигнэх.

Бор (бор) будаа

Энэ будаа нь хамгийн бага боловсруулалтанд ордог бөгөөд энэ нь үр тариа нь хивэгний бүрхүүлийг хадгалах боломжийг олгодог. Энэ нь бор будааны цайвар самартай үнэрийг өгдөг. Өнгөлгөөгүй будаа нь тод, тод амттай, өвөрмөц үнэртэй байдаг. Гэхдээ энэ нь түүний гол давуу тал ч биш юм. Гол давуу тал нь витамин, шим тэжээлийг бүрхүүлээр хадгалах явдал юм. Тиймээс “Ямар төрлийн будаа хамгийн эрүүл вэ?” гэсэн асуултад: Бид эрх мэдэлтэйгээр хариулдаг - өнгөлгөөгүй.

Энэ нь дунджаар хагас цаг (заримдаа 40 минут хүртэл) чанаж, хэт их хоол хийхгүйгээр хооллодог. Үүнийг хэрэглэснээр хоол боловсруулалтыг сайжруулж, дархлаагаа бэхжүүлнэ. Тархины үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг нь бас ажиглагдсан. Ерөнхийдөө ийм будааны ашиг тус нь ойлгомжтой! Үүний цорын ганц сул тал бол хадгалах хугацаа богино юм.

цагаан будаа

Цагаан будаа бол дэлхий даяар хамгийн түгээмэл төрөл юм. Түүний үр тариа нь жигд, жигд байдаг. Өнгө нь цасан цагаан, хэлбэр нь ямар ч байж болно. Энэ нь хурдан хооллодог - 10-15 минут. Бор өнгөтэй харьцуулахад цардуул ихтэй, эрдэс бодис, витамин бага байдаг. Энэ нь үр тарианы гүн боловсруулалттай холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч түүний гол давуу тал нь бэлтгэхэд хялбар, урт хугацааны хадгалалт, мэдээжийн хэрэг боломжийн үнэ юм.

Буцалсан будаа

Тусгай боловсруулалтын технологи нь будааны үр тарианы тунгалаг байдал, алтан өнгө өгдөг. Уурын эмчилгээ нь ихэнх ашигтай бодисыг хадгалах боломжийг олгодог. Хоол хийж дууссаны дараа хув нь алга болж, будаа нь цасан цагаан болно. Уураар жигнэх нь үр тариаг илүү хатуу болгодог тул хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдана. Бэлтгэхэд 20, 25 минут шаардагдах ч илүү амттай болно. Уураар жигнэсэн будааны үр тариа нь таваг дахин халаасан ч наалдахгүй.

Жор: Уураар жигнэх тахианы хөхтэй урт будаа.

Цагаан будааны төрлүүд

Уламжлалт, хамгийн түгээмэл цагаан будаагаас гадна бусад сортууд байдаг. Энэ нь бор (бор) эсвэл шаргал, шар, улаан, нил ягаан, бүр хар өнгөтэй байж болно!

Хамгийн сайн, хамгийн алдартай будааны сортууд

Зарим сортууд нь "будаа элит" гэгддэг дэлхийд илүү алдартай байдаг. Бусад нь бага түгээмэл байдаг тул хаана ургадаг болохыг илүү сайн мэддэг. Хамгийн алдартай хүмүүстэй танилцаж, тэдгээрийн чанар, тариалах газрыг олж мэдье.

Басмати

Басмати будааг "дэлхийн будааны хаан" гэж нэрлэдэг нь дэмий хоосон биш юм. Нарийхан бүтэцтэй, тодорхой самар амттай тул хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Басмати сортын үр тариа нь хамгийн урт, сорт нь өөрөө хамгийн үнэтэй байдаг. Энэтхэгийн басмати нь чанар, үнийн хувьд ч үнэлэгддэг. Пакистан хэл нь арай бага үнэ цэнэтэй юм. Гэхдээ АНУ-д ургадаг эдгээрийг амт, үнэрээр нь харьцуулж болохгүй.

Жор: Басмати будаатай вандуйн фрассис.

Арборио

Дунд зэргийн үр тарианы Arborio будаа нь Италиас гаралтай. Гэхдээ түүнийг хилийн чанадад ч хайрладаг. Мөн рисотто гэж нэрлэдэг. Энэ нь зөөлөн өтгөн бүтэцтэй. Гэсэн хэдий ч хоол хийхээс зайлсхийхийн тулд аль dente хүртэл хоол хийхийг зөвлөж байна.

Жасмин

Мэлрэг будааны сорт нь амтанд тааламжтай бөгөөд мэлрэг цэцэгийг санагдуулдаг гайхалтай нарийн үнэртэй. Хоол хийх үед түүний үр тариа зөөлөн болдоггүй. Хэдийгээр тэд зөөлөн болж хувирсан ч хэлбэрээ алддаггүй, үйрмэг хэвээр үлддэг. Басмати нь Вьетнам, Тайланд болон Зүүн Өмнөд Азийн бусад орнуудад ургадаг. Тиймээс үүнийг "Азийн будаа" гэж нэрлэдэг.

Камолино

Камолино будаа бол жинхэнэ эрдэнийн чулуу гэдэг нь эргэлзээгүй. Египетэд ургадаг. Тэнд мянга гаруй жил тариалж ирсэн. Энэ нь өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Энэ нь чанаж болгосон үед хоорондоо наалддаггүй бөгөөд маш зөөлөн байдаг.

Валенсиа

Арбориотой төстэй дугуй үр тариа Валенсиа будаа. Түүний өөр нэр нь паелла юм. Энэ нь ижил нэртэй гоёмсог хоол хийдэг - далайн хоолтой гайхалтай Испани паелла.

Дэвзира

Девзира будаа нь Фергана хөндийд ургадаг. Энэ будаа нь Узбекийн пилаф бэлтгэхэд тохиромжтой. Үүний тусламжтайгаар таны пилаф төгс болно.

Бусад сортууд

Зэрлэг будаа

Энэ нь зөвхөн Хойд Америкт ургадаг. Энэ нь тааламжтай амттай, илчлэг багатай, гэхдээ нэгэн зэрэг сэтгэл ханамжтай байдаг. Зэрлэг будаа нь янз бүрийн эрдэс бодис, эслэг, витамин, уургийн өндөр агууламжтай баялаг, тэнцвэртэй найрлагатай. Эдгээр бүх хүчин зүйлүүд нь үүнийг хямдхан болгодог.

Хар будаа

Төвдөд хар будаа ургадаг. Тийм ч учраас түүний хоёр дахь нэр нь Төвд юм. Энэ бол үнэтэй сорт бөгөөд үүнээс гадна афродизиак гэж тооцогддог. Үүнийг бас "хориотой" гэж нэрлэдэг. Эртний Хятадад энэ нь зөвхөн Хятадын эзэн хаадын ширээн дээр үйлчилдэг байсан. Хар будаа, цагаан будааны холимог нь гайхалтай харагдаж, хачир эсвэл цагаан будааны салатны нэг хэсэг болгон үйлчилдэг.

Улаан будаа

Энэ төрлийн будаа нь Францад ургадаг. Хэдийгээр тэр Тайландаас гаралтай. Өмнө нь үүнийг хогийн ургамал гэж хүндэтгэдэг байсан. Одоо ресторанд үйлчилж байна. Энэ нь онцгой самарны үнэр, ашигтай шинж чанараараа маш их алдартай.

Цагаан будааны төрөл, тэдгээрийг хоол хийхэд ашиглах

Зарим төрлийн будаа нь үйрмэг, уян хатан болж хувирдаг. Бусад нь хэт их чанаж, наалдамхай, наалдамхай болж хувирдаг. Тиймээс нэг эсвэл өөр төрлийн будаа сонгох нь таны бэлтгэхийг хүсч буй хоолноос хамаарна. Эцсийн эцэст, зарим нь маш сайн амттан, кассерол эсвэл суши хийдэг. Тэнд тэдний наалдамхай бүтэц нь зөвхөн бидний давуу тал бөгөөд бүтээгдэхүүнийг жигд хэлбэрт оруулах боломжийг олгодог. Бусад хоолонд өтгөн бүтэц нь чухал бөгөөд бусад найрлагын амт, үнэрийг шингээдэг. Жишээлбэл, паелла, рисотто. За, pilaf-д будааны сэвсгэр чанарыг үнэлдэг.

Тиймээс, рисоттогийн хувьд энэ амттай хоолыг бэлтгэхэд тохиромжтой будааны сортууд байдаг. Эдгээр нь 4 төрлийн будаа юм. Үүнд Арбориогоос гадна Карнароли, Виалоне Нано, Падано нар багтдаг. Хэрэв та анх удаа рисотто шиг итали хоол хийж байгаа бол виалон нано-г сонгох нь дээр. Энэ нь арбориос хамаагүй илүү чийгийг шингээдэг. Энэ хүчин зүйл нь эхлэгчдэд хоол хийх үйл явцыг хөнгөвчлөх болно.

Рисотто жор:
chanterelles бүхий рисотто;
Хөлдөөсөн порчини мөөгтэй рисотто;
Чавгатай рисотто.

Гоёмсог испани (Валенсиан) паелла нь зөвхөн Валенсиа сортоор гардаггүй. Бахиа, Иберика зэрэг цагаан будааны сортууд ч энэ зорилгоор тохиромжтой.

Амтат пилафыг зөвхөн девзира сортоос авдаггүй. Бусад Узбек ах нар бол маш сайн сонголт байх болно. Эдгээр нь элит гэж тооцогддог, гайхамшигтай пилаф бэлтгэхийн тулд тусгайлан ургадаг чунгара, дастар-сарик юм.

Энгийнээр хэлэхэд урт үр тарианы сортууд нь илүү уян хатан, үйрмэг байдаг. Тиймээс тэд хоолны дуршил, салат, шөл, түүнчлэн мах, загасны хачир бэлтгэхэд тохиромжтой.

Дунд зэргийн үр тарианы сортууд нь risotto, paella, үр тариа зэрэгт тохиромжтой.

Бөөрөнхий будаа нь цардуулын өндөр агууламжтай тул сайн чанаж, хоорондоо наалддаг. Энэ нь сүүтэй будаа, шөл, суши хийхэд тохиромжтой гэсэн үг юм. Мөн маш сайн кассерол, бялуу, пудинг, амттан хийдэг. Мөн хийсгэсэн (тэсэрсэн) будаа бэлтгэхэд ашигладаг. Мөн тусгай төрөл бүрийн дугуй будаа байдаг бөгөөд үүнээс Японы цагаан будааны архи - сакэ исгэж байна.

Цагаан будааны төрөл бүр өөр өөрийн гэсэн онцлогтой гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Мөн бусад будааны сортуудаас ялгарах олон давуу талтай. Тэд амт, өнгө, үнэрээр ялгаатай боловч тус бүрийг туршиж үзэх нь дамжиггүй. Зөв сонгогдсон олон төрлийн будаа нь тухайн тавагны амт, үнэрийг тодотгох болно. Олон төрлийн будааны сортуудыг олж мэдэхийн зэрэгцээ амттай, эрүүл хоол бэлтгэ. "Үр тарианы хаан"-ыг үнэл!

Цагаан будаа бол хамгийн түгээмэл үр тарианы нэг бөгөөд зарим шинжээчдийн үзэж байгаагаар манай гарагийн хүн амын гуравны нэгээс илүү хувийг эзэлдэг гол бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч олон төрлийн будаатай хоол, тэдгээрийг бэлтгэх технологийн ялгаа нь цагаан будааг хэрхэн сонгох, ямар төрлийн будаа нь тодорхой жороор хамгийн тохиромжтой вэ гэсэн асуултыг тавьдаг. Тиймээс сушигийн хувьд дугуй будаа, пилафын хувьд урт будаа, рисоттогийн хувьд зарим төрлийн будаа хамгийн тохиромжтой: арборио, виалон нано, карнароли. Зарим төрлийн үр тариа яагаад сайн байдаг, ямар хоолонд өөрсдийгөө хамгийн сайн илчилдэг талаар нарийвчлан авч үзье.

Цагаан будааны төрлүүд хэлбэр, шинж чанараараа

Зураг: будааны төрөл

Тодорхой аяганд будаа хэрхэн сонгох вэ гэдэг асуулт нь ашигтай чанар, химийн найрлагын ялгаанаас бус харин үр тарианы янз бүрийн сортууд боловсруулах явцад хэрхэн биеэ авч явахаас хамаардаг. Үнэн хэрэгтээ будааны янз бүрийн сортууд байдаг бөгөөд тэдгээрийг уртаар нь дараах байдлаар ангилдаг.

• Урт үр тарианы будаа

Энэ төрөл нь зөвхөн зүүн ард түмэн төдийгүй Европ, тэр байтугай Америкийн үндэсний хоолонд маш их алдартай байдаг. Энэ нь үр тарианы уртаараа бусад зүйлээс ялгаатай - 6-8 мм хүртэл урттай. Дүрмээр бол энэ нь усыг бага идэвхтэй шингээж, амархан наалддаг тул Узбекийн пилафт хэрэглэдэг урт үр тарианы будаа юм. Найрлаганд агуулагдах цардуулын хэмжээ бага байдаг тул энэ нь ихэвчлэн тунгалаг эсвэл тунгалаг байдаг.

• Дугуй үр тариа

ОХУ-д "Краснодар" гэгддэг будаа нь 4-5 мм урт, 2-3 мм өргөн дугуй хэлбэртэй үр тариагаар тодорхойлогддог. Энэ нь цардуулаар баялаг тул бараг хэзээ ч тунгалаг, тунгалаг байдаггүй. Үүний ачаар энэ нь боловсруулах явцад шингэнийг идэвхтэй шингээж, их хэмжээгээр зөөлрүүлж, өтгөн тууштай байдлыг олж авдаг. Энэ будаа нь суши, будаа, пудинг, кассерол, гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд тохиромжтой.

• Тогтмол (дунд үр тариа)

Дунд зэргийн үр тарианы үр тариа нь урт үр тарианыхаас (5-6 мм орчим урт) арай богино, бага зэрэг зузаантай байдаг. Найрлага нь цардуул агуулдаг тул үр тариа нь тунгалаг байх нь ховор бөгөөд чанах үед наалдамхай болдог. Ихэвчлэн ийм хэмжээтэй будаа нь рисотто, шөл, паелла болон бусад ижил төстэй хоолонд ашиглагддаг.

Эдгээр төрлийн будаа бүр нь боловсруулалтын төрлөөрөө ялгаатай байж болно.

Боловсруулалтын төрлөөр будааны сортууд

• Өнгөлгөөгүй бор (бор) будаа

Эндээс олон төрлийн бор будаа худалдан авч болно

бор будаа

Хамгийн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн. Энэ төрлийн будааны үр тариа нь хивэгний бүрхүүлээс салдаггүй бөгөөд энэ нь тэдэнд өнгө өгдөг. Үүнээс гадна бор будаа нь өнгөлсөн, уурын будаагаас илүү ханасан витамин, эрдэс найрлагаараа ялгагдана. Бараг ямар ч хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно, гэхдээ бусад төрлийн үр тарианаас илүү удаан хоол хийх болно. Энэхүү үр тариа нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, эрүүл амьдралын хэв маягийг дэмжигчдийн дунд маш их алдартай байдаг. Энэ нь биед хэрэгтэй маш олон бодис, микроэлементүүдийг агуулдаг.

• Цагаан эсвэл тээрэмдсэн будаа

Төрөл бүрийн дагуу энэ нь бор будаатай ижил будаа байж болно, зөвхөн цагаан нь нунтаглалтын хэд хэдэн үе шатанд ордог. Хэдийгээр түүний найрлага нь арай муу боловч энэ төрлийн үр тариа нь дэлхийд хамгийн өргөн тархсан байдаг.

• Буцалсан будаа

Энэ будаа нь хивэгний хэсгийг үр тарианаас салгахаасаа өмнө тусгай боловсруулалт хийдэг. Энэ нь сүүлийнх нь шим тэжээлийн ихэнх хэсгийг үр тарианы хүнсний үндэс болгон шилжүүлэхийн тулд хийгддэг. Ууранд жигнэсний дараа будаа нь тунгалаг болж, шар өнгөтэй болдог (чанах үед цайвар өнгөтэй), мөн хэврэг болдог. Урьдчилан халаах нөлөөг үл харгалзан уураар жигнэх будаа нь удаан болдог, гэхдээ хоорондоо наалддаггүй тул ердийнхөөс илүү удаан хоол хийдэг.

Цагаан будааны алдартай сортууд

Мэргэжилтнүүд нэг хагас зуу гаруй будаа сортыг тодорхойлсон бөгөөд тэдгээр нь тус бүрдээ сайн байдаг боловч дараахь зүйлүүд хамгийн их алдартай болсон.

• Басмати

Маш үнэтэй урт үр тариа, ихэвчлэн цагаан будааны сортуудын дунд хаан гэж нэрлэдэг. Энэ нь үр тарианы гайхалтай урт, мөн тусгай сүүн самартай амтыг хүлээн авдаг. Ихэнхдээ basmati нь уурын хэлбэрээр олддог. Энэ нь халуун ногоотой сайн зохицож, дорнын хоолны мах, загасны хоолонд идэвхтэй ашиглагддаг.

• Жасмин

Элит төрлийн будаа, нэр нь зөөлөн, сүүн амттай холбоотой. Энэ нь усаар маш их ханасан, чийгтэй, наалдамхай болж, харин үйрмэг хэвээр байна. Олон халуун ногоотой хоолоор Дорнодод алдартай.

• Арборио

Цөцгийтэй Итали сортын дунд үр тарианы будаа. Энэ нь рисотто болон шөлний үндэс болдог. Энэ нь усаар сайн ханасан, түүнчлэн аяганд агуулагдах бусад найрлагын анхилуун үнэртэй байдаг.

• Зэрлэг (хар) будаа

Зэрлэг (хар) будаа нь найрлага нь илүү олон янз, бүх төрлийн шим тэжээлээр баялаг тул хамгийн эрүүл гэж нэрлэгддэг. Энэ нь одоогоор загварлаг бөгөөд өндөр өртөгтэй боловч жингээ хасах гэж байгаа хүмүүст маш их үнэ цэнэтэй юм.

• Улаан будаа

Улаан будаа нь эрүүл мэндэд тустай бөгөөд цусан дахь холестерин, зүрх судасны өвчнийг эмчлэхийн тулд эмч нарын зөвлөдөг.

• Нишики

Органик суши будаа эндээс худалдаж авч болно

Суши хийх тусгай төрөл бүрийн будаа. Энэ нь гиншари сортоор эдгээр хоолыг бэлтгэхэд хамгийн шилдэг нь гэж үзэх эрхийн төлөө өрсөлддөг боловч нишики нь илүү хямд байдаг. Суши тогооч нарын туршлагаас харахад дотоодын Краснодар будаа нь японы ороомог, япон хоол бэлтгэхэд тохиромжтой. Хамгийн гол нь бөөрөнхий үр тариа юм.

Цагаан будаа хэрхэн сонгох вэ

Пилаф хийхэд ямар будаа сонгох вэ

Супермаркетаас "пилафд зориулсан" гэсэн шошготой үр тариа худалдаж авахаас илүү хялбар зүйл байхгүй, гэхдээ энэ нь үргэлж боломжтой байдаггүй. Үүнээс гадна, дараах зөвлөмжийг дагаж мөрдөх нь хоолыг зөв, амттай бэлтгэх баталгаа болно.

1. Pilaf-ийн хувьд урт үр тарианы будаа хэрэгтэй. Энэ нь мэлрэг цэцэг, basmati, зэрлэг, уурын холимог байвал хамгийн сайн арга юм. Та хавиргатай гадаргуутай хямд аналогийг авч болно.
2. Жинхэнэ pilaf-д зориулсан будаа хатуу байх ёстой. Хэрэв түүхий үр тариа хазаж болох юм бол энэ үр тариа нь дорнын амттанг будааны будаа болгон хувиргах болно.
3. Цагаан будаа нь шингэнээр ханасан байх ёстой бөгөөд хэмжээ нь нэмэгдэх ёстой. Хэрэв хоол хийх явцад ийм зүйл тохиолдоогүй бол дараагийн удаа өөр нэгийг сонгох хэрэгтэй.
4. Тусгай төрөл бүрийн "Девзира" худалдаж авахдаа гартаа цөөн хэдэн үр тариа үрж, жинхэнэ эсэхийг нь шалгах хэрэгтэй - тэд шаржигнах ёстой. Девзир үр тариа нь хүрэхэд хүнд байдаг бөгөөд тэдгээрийн гурил нь ягаан хүрэн өнгөтэй байдаг.

Рисотто будаа хэрхэн сонгох вэ

Италийн Пармезан болон Сармистай Рисоттог эндээс хийж үзээрэй

Рисотто хийхэд ямар будаа сонгохоо гайхаж байгаа бол Италийн үр тарианы сортуудад давуу эрх олгох хэрэгтэй: карнароли, виалон нано эсвэл арборио. Тэдний дунд хамгийн хүртээмжтэй нь arborio юм, учир нь үүнийг алдартай Mistral брэнд санал болгодог. Эдгээр төрлийн үр тарианы гол давуу тал нь цардуулыг аяганд идэвхтэй ялгаруулдаг бөгөөд үүнээс болж өтгөн бүтэцтэй болдог. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь хурдан хатуурч, наалдамхай будаа болж хувирдаг рисоттог нэн даруй хэрэглэхийг шаарддаг. Arborio нь мах, загасны хачиргүйгээр сонгодог рисотто хийхэд тохиромжтой.

Карнароли нь илүү сунасан хэлбэр, бага амилопектин агууламжаараа арбориогоос ялгаатай. Үр тариа бага буцалгаж, хэлбэрээ хадгалдаг. Карнароли нь хүнсний ногоо, загас эсвэл агнуурын хачиртай рисотто хийхэд тохиромжтой.

Онцгой өтгөн рисоттогийн хувьд та виалон нано уух хэрэгтэй бөгөөд үүнийг Оросын дэлгүүрүүдээс олоход хэцүү байдаг. Энэ будаа нь хамгийн их цардуул агуулдаг тул чанаж болгосоны дараа шууд утгаараа цөцгий болж хувирдаг.

Видео: будааны төрөл, хэрхэн хоол хийх талаар

Дэлхийн шилдэг үйлдвэрлэгчдийн бүх төрлийн будааг амтлаад үзээрэй!!!

Цагаан будааны ангилал: үр тарианы төрөл, боловсруулах аргаар будааны төрөл. Цагаан будааны алдартай сортууд. Янз бүрийн төрлийн будааны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус.

Цагаан будаа (мөн Сарацены үр тариа гэж нэрлэдэг) нь хамгийн эртний үр тарианы нэг, хамгийн алдартай үр тарианы нэг, бүх тивд хамгийн дуртай хоол юм. Гэхдээ энэ үр тарианы амт, ашигтай шинж чанарыг бүрэн мэдрэхийн тулд та ямар төрлийн будаа байдаг, тус бүр нь ямар давуу талтай, ямар хоолонд хамгийн тохиромжтойг мэдэх хэрэгтэй.

Хэдэн мянган жилийн турш тариалсан будааны сортуудын тоо хэдэн зуун байдаг. Байгаль дээр нийт 20 гаруй төрлийн будаа, 150 гаруй сорт, 8000 орчим газар тариалангийн сорт байдаг. Энэхүү олон янз байдлыг ойлгоход хялбар болгохын тулд будааны ангиллыг нэвтрүүлсэн: энэ нь өнгө, үр тарианы урт, боловсруулалтын аргаар ялгагдана.

Цагаан будааны төрөл бүр олон сортыг агуулдаг. Үүний зэрэгцээ янз бүрийн аргаар боловсруулсан ижил сорт нь огт өөр амт, өнгө, үнэр, тэжээллэг шинж чанартай байж болно. Цагаан будаа нь зөвхөн цагаан биш, харин шаргал, улаан, шар, хар, нил ягаан өнгөтэй.

1. Цагаан будааны үндсэн төрлүүд

Үр тарианы төрлөөр будааны төрлүүд

Үр тарианы урт (үр тарианы хэлбэр, будааны хэмжээ) дээр үндэслэн будаа нь 3 төрөлд хуваагдана.

1. урт үр тариа;
2. дунд зэргийн үр тариа;
3. дугуй үр тариа (богино үр тариа, дугуй).

Урт үр тарианы будаа
Бага наснаасаа бидний мэддэг, мэддэг, уламжлалт "урт" будаа нь нимгэн, гонзгой (8 см хүртэл урт), тунгалаг, цагаан эсвэл хүрэн үр тариатай байдаг. Чанахдаа дунд зэргийн чийгийг шингээдэг тул хоорондоо наалддаггүй, хэт чанаж, үйрмэг болж хувирдаггүй. Урт үр тарианы будаа нь янз бүрийн сүмстэй сайн нийлдэг бөгөөд салат, зууш, шөл, шөл, мах, загасны хачир бэлтгэхэд ашиглагддаг. Энэ нь Австрали, Хойд болон Өмнөд Америкт алдартай бөгөөд Европ, Дорно дахины хоолонд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Энэ төрлийн будааны гол чанар нь хатуулаг юм. Та хамгийн урт, тунгалаг үр тариа сонгох хэрэгтэй - тэдгээр нь хамгийн чанартай, эрүүл байдаг.

Дунд зэргийн үр тарианы будаа
Дунд зэргийн үр тариа (урт будаатай харьцуулахад) үр тариа нь илүү бөөрөнхий, богино (6 мм хүртэл урт), тунгалаг бус байдаг. Тэд цардуулын өндөр агууламжтай тул хоол хийх явцад их хэмжээний шингэнийг шингээдэг тул дууссаны дараа тэдгээр нь наалдамхай боловч нэг их наалддаггүй. Тэд цагаан, хүрэн өнгөтэй байдаг. Рисотто (Италийн сорт Арборио, Карнароли), паелла (Бахиа сорт), шөл, үр тариа хийхэд тохиромжтой. Үр тариа нь үзэсгэлэнтэй хэлбэрээ хадгалахын тулд бага зэрэг хоол хийхгүй байхыг зөвлөж байна. Дунд зэргийн будаа нь урт үр тарианы будаа шиг соусыг шингээх чадваргүй боловч аяганд байгаа бусад орцын амтыг дүүргэх хандлагатай байдаг. Дунд зэргийн үр тарианы будаа нь Ази, Европ, Америк, Австралид ургадаг.

Богино үр тарианы будаа
Энэ төрлийн будаа нь дугуй хэлбэртэй, богино (5 мм хүртэл урт), бараг тунгалаг бус ширхэгтэй байдаг. Үүнээс пудинг, сүүн будаа, шөл, бялуу, кассерол, бүх төрлийн амттан, суши бэлтгэдэг - богино үр тарианы будаа нь тэсвэртэй цардуулын өндөр агууламжтай тул хоорондоо төгс наалддаг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар хүүхдэд өгөх нь ашигтай байдаг. ЗХУ-ын үед будааны будаа нь сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудын цэсэнд оруулахыг зөвлөдөг байв. Богино үр тарианы будаа нь чанаж байхдаа усыг идэвхтэй шингээдэг тул маш их буцалгаж, өтгөн болж хувирдаг. Энэ нь Орос, Украин, Итали, Япон, Хятадад ургадаг. Британичууд дугуй будаанд маш их дуртай: Манан Альбионы оршин суугчид түүгээр алдартай пудинг, амттангаа бэлддэг. Мөн тусгай төрөл бүрийн дугуй будаанаас цагаан будааны архи исгэж байна.

Боловсруулах аргаас хамааран будааны төрөл

Боловсруулах аргын дагуу будааг дараах байдлаар ангилдаг.

1. бор (өнгөлөгдөөгүй);
2. цагаан (өнгөлсөн);
3. уураар жигнэх.

Бор (өнгөлгөөгүй, бүхэл үр тариа) будаа
Бор будааг хамгийн бага боловсруулалтын дараа олж авдаг бөгөөд энэ нь хивэгний бүрхүүлийг хадгалах боломжийг олгодог: яг энэ нь үр тарианд хөнгөн самартай амтыг өгдөг. Өнгөлгөөгүй будаа нь цайвар бор өнгөтэй, амт үнэртэй. Үүний гол давуу тал нь үр тарианы бүрхүүлд бүх шим тэжээлийг хадгалдаг: эслэг, В витамин, цайр, иод, фосфор, зэс, тиймээс бор будаа нь цагаан будаагаас хамаагүй эрүүл байдаг. Энэ нь дархлааны системийг бэхжүүлж, хоол боловсруулалтыг сайжруулж, тархины үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг. Өнгөлгөөгүй будаа нь хагас цаг (25-40 минут) хоол хийх боловч хэт их чанаж болохгүй, цагаан будаатай ижил хоол хийж болно. Бор будааны цорын ганц сул тал бол хадгалах хугацаа богино байдаг.

Цагаан будаа (өнгөлсөн).
Энэ бол дэлхий даяар хамгийн түгээмэл бөгөөд хамгийн алдартай будааны үр тариа юм. Цагаан будааны үр тариа нь жигд, гөлгөр, тунгалаг, цасан цагаан бөгөөд ямар ч хэлбэртэй байж болно. Тэд хурдан хооллодог - 10-15 минут. Цагаан будаа нь бор будаагаас ялгаатай нь маш их цардуул (ойролцоогоор 70%) агуулдаг боловч цөөн тооны витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Энэ нь илүү гүнзгий боловсруулалтанд ордогтой холбоотой юм: нунтагласны дараа үр тариа нь зөвхөн хальснаас гадна бүх тэжээллэг хивэгний бүрхүүлээс хасагдана. Тийм ч учраас цагаан будаа бол үнэндээ цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн боловч хачирхалтай нь энэ нь бидний ширээний хамгийн олон зочин юм. Тээрэмдсэн будааны гол давуу тал нь боломжийн үнэ, бэлтгэхэд хялбар, удаан хадгалах хугацаа юм.

Буцалсан будаа
Цагаан будааны үр тариа нь тусгай технологиор боловсруулсны дараа алтан тунгалаг өнгийг олж авдаг: эхлээд үр тариаг сайтар угааж, дараа нь халуун усанд дэвтээж, уураар эмчилж, дараа нь хатааж, өнгөлж, цайруулна. Уурын боловсруулалт нь бүрхүүлд агуулагдах ашигтай бодисуудын 4/5-ыг үр тариа руу шилжүүлэх боломжийг олгодог (витамин болон эслэгийн агууламжийн хувьд уурын будаа нь бор будаатай бараг адил юм). Хоол хийсний дараа хув шар өнгө алга болно: үр тариа нь цасан цагаан болж хувирдаг, гэхдээ уурын будаа нь өнгөлсөн цагаан будааг бодвол удаан, 20-25 минут болдог (уураар жигнэх нь илүү хэцүү болгодог), гэхдээ илүү амттай болдог. Үүний зэрэгцээ будааны үр тариа хэзээ ч наалддаггүй бөгөөд хэрэв таваг дахин халаавал тэд яг л амттай, анхилуун үнэртэй, үйрмэг хэвээр үлдэнэ.

2. Цагаан будааны хамгийн алдартай сортууд

Маш олон төрлийн будаа байдаг тул бид зөвхөн хамгийн алдартай хүмүүсийн талаар ярих болно. Цагаан будааны элитэд басмати, мэлрэг цэцэг, камолино (Египетийн будаа), арборио, зэрлэг будаа орно.
Мэлрэг ба басмати бол урт үр тарианы будааны хамгийн алдартай сорт юм.

Басмати будаа ("Тайланд будаа")
"Тайландын будаа" -ны тод самар амт, нарийн бүтэц, дорнын өвөрмөц үнэр нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Басматиг "дэлхийн будааны хаан" гэж нэрлэх нь зүй ёсны хэрэг. Энэ нь Гималайн бэлд ургадаг. Энэ бол элит, хамгийн үнэтэй будаа бөгөөд энэ нь түүний үр тариа нь дэлхийн хамгийн урт будаатай холбоотой юм. Хоол хийхдээ урт нь 1.5-2 дахин (20 мм хүртэл) нэмэгдэж болно. "Тайланд будаа" -ны хамгийн үнэтэй сорт бол Энэтхэг юм. Пакистаны басмати арай хямд байна. Нарийхан, гайхалтай үнэртэй дорнын сортууд нь халуун ногоотой загас, махан хоол бэлтгэхэд тохиромжтой. Гэхдээ АНУ-д ургадаг басмати нь үнэр, амт, бүтэцээрээ дорнын сортуудтай харьцуулах боломжгүй юм. "Тайланд будаа"-ны бас нэг давуу тал нь түүний үр тариаг эхлээд уураар жигнэж, дараа нь бага зэрэг өнгөлсөн тул маш их хэмжээний витамин хадгалдаг.

Жасмин ("Азийн будаа", "Тайланд анхилуун будаа")
Мэлрэг цэцэг бол басмати шиг цагаан будааны сорт юм. Энэ нь тааламжтай амттай, тод, гайхалтай нарийн сүүн үнэртэй, мэлрэг цэцэгийг санагдуулдаг, зөөлөн, үйрмэг бүтэцтэй. "Азийн будаа" нь салат, хачир, амттан зэрэгт тохиромжтой бөгөөд дорнын хоолны халуун ногоотой, чамин хоол бэлтгэхэд тохиромжтой. Энэ нь Тайланд, Камбож, Вьетнам болон Зүүн Өмнөд Азийн бусад орнуудад ургадаг ("Азийн будаа", "Тайландын анхилуун будаа" гэж нэрлэдэг). Мэлрэг цэцэг (басматитай харьцуулахад) илүү анхилуун үнэртэй, илүү чийглэг, илүү наалдамхай боловч түүний үр тариа нь чанах үед зөөлрдөггүй, сайхан сунасан хэлбэрээ алддаггүй, зөөлөн боловч үйрмэг байдаг.

Зэрлэг будаа
Зэрлэг будаа нь зөвхөн Хойд Америкт, Их нууруудын бүсэд ургадаг тул хямдхан биш юм. Зэрлэг будаа нь хөнгөн самрын үнэртэй, сайхан амттай амттай байдаг. Энэ нь хүнсний эслэгээр баялаг, В бүлгийн витамин, ялангуяа фолийн хүчил, үнэ цэнэтэй эрдэс бодисууд - магни, фосфор, манган, цайр, кали, зэс, бусад төрлийн будаатай харьцуулахад хэд дахин илүү уураг агуулдаг. Энэ бол илчлэг багатай, тэнцвэртэй, сэтгэл ханамжтай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь цусан дахь хортой холестерины түвшинг бууруулж, хоол боловсруулах болон мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг. Та амтат болон амтат хоолонд зэрлэг будаа нэмж болно. Түүний үр тариа нь урт, гөлгөр, гялалзсан, хар эсвэл хар хүрэн өнгөтэй. Тэд 30-40 минутын турш хооллоорой. Хажуугийн таваг болгон зэрлэг будаа нь урт үр тарианы цагаан үр тариатай хольж, өнгөлсөн эсвэл уураар жигнэх замаар бэлтгэдэг.

Цагаан будааны бусад алдартай сортууд
Тунгалаг дунд үр тарианы арбори будаа (мөн карнароли, виалон нэрээр зарагддаг) нь Италиас гаралтай бөгөөд рисотто, шөл хийхэд тохиромжтой (чанасан үед энэ сорт өтгөн бүтэцтэй болдог). Арбориотой төстэй олон төрлийн паелла (Валенсиа): үүнээс паелла бэлтгэдэг - далайн хоолтой сонгодог Испани хоол. Улаан будаа (camarque) нь Тайландаас гаралтай боловч давуу тал нь Францын өмнөд хэсэгт ургадаг. Энэ сорт нь самарны баялаг үнэр, дээд зэргийн эслэг агууламжаараа ялгагдана. Узбекийн алдарт пилафыг Фергана хөндийд ургадаг улаан хүрэн девзира будаагаар бэлтгэдэг. Мөн бор, паалантай, хийсвэр, хийсвэр, амттан, тусгай суши будаа байдаг.

Цагаан будаа бол зөв, тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэхүү эртний үр тарианы эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь маргаангүй бөгөөд үүнийг "цагаан алт" гэж нэрлэдэг. Цагаан будаа нь уураг, витамин, эрдэс бодис, нийлмэл нүүрс усны эх үүсвэр бөгөөд хортой өөх тос, натри, холестерин агуулдаггүй. Хамгийн гол нь хамгийн бага боловсруулалт хийсэн, бор эсвэл уураар жигнэсэн үр тариа сонгох хэрэгтэй бөгөөд будаа бүр өөрийн гэсэн ашиг тустай байдаг гэдгийг үргэлж санаж байх хэрэгтэй. Зөвхөн сайн будаа худалдаж аваарай, үүнийг дуртайяа чанаж, эрүүл мэндийнхээ төлөө идээрэй!

Алеся Мусюк "f-Journal.Ru" сайтад зориулсан

Цагаан будаа бол дэлхий даяар хамгийн эрэлттэй үр тарианы нэг юм. Үүнээс хийсэн аяга таваг үргэлж амжилттай байхын тулд та ямар төрлийн бүтээгдэхүүн нь тухайн амттанд тохирохыг мэдэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, амттай, задрахгүй өнхрүүлгийг дугуй үрээр хийж болох бөгөөд амттай рисоттогийн хувьд карнароли сорт худалдаж авах нь дээр. Аль будаа нь пилаф хийхэд тохиромжтой вэ? Үүнийг хамтдаа олж мэдэцгээе.

Цагаан будааны төрөл, сорт

Өнөөдөр будааны хэд хэдэн сорт, төрлийг мэддэг. Оросын дэлгүүрүүдээс та бараг бүгдийг нь олж болно.

Хэрэв бид зүйлийн талаар тусгайлан ярих юм бол юуны түрүүнд үр тарианы үр тарианы хэлбэрээр ялгаатай байдаг.

Дараахь будааны үр тариа олддог.

• Тогтмол (дунд). Тэдний урт нь 5-6 мм байна. Үр тариа нь маш их цардуул агуулдаг тул дулааны боловсруулалтын явцад тунгалаг бус, наалдамхай болдог.
• Урт (урт үр тарианы будаа). Тэдний урт нь 6-8 мм хүрдэг. Ийм үр тариа нь цардуул багатай, тэдгээр нь хоорондоо бага зэрэг наалддаг бөгөөд тунгалаг байдаг.
• Дугуй (дугуй үр тарианы будаа). Ийм үр тарианы урт нь 4-5 мм байна. Тэд маш их цардуул агуулдаг. Хоол хийх явцад дугуй будаа маш их зөөлрдөг.

Хэлэлцэж буй үр тариаг мөн боловсруулалтын төрлөөр нь төрөл болгон хуваадаг. Энэ нь тохиолддог:

• Бор, өнгөлгөөгүй. Амт, ашиг тусыг хослуулсан хамгийн байгалийн бүтээгдэхүүн. Энэ нь харанхуй хивэгний мембранаас ангид биш юм.
• Цагаан өнгөлсөн. Бүтээгдэхүүн нь хэд хэдэн зүлгүүрт ордог. Түүний бүтэц нь шим тэжээлийн найрлагад муу байдаг.
• Уураар хийсэн. Уурын тусгай боловсруулалт нь хивэгний харанхуй хэсэг нь ихэнх ашигтай микроэлементүүдийг суурь руу шилжүүлдэг.

Цагаан будааны сортуудын хувьд мэргэжилтнүүд 150 гаруй тоолж чаджээ.

Хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд хамгийн алдартай, алдартай нь дараахь зүйлүүд юм.

1. Басмати. Самрын амттай үнэтэй урт будаа.
2. Арборио. Цөцгийтэй дунд зэргийн урт мөхлөгтэй бүтээгдэхүүн.
3. Жасмин. Түүний зөөлөн будаа нь нарийн сүүн амттай байдаг.
4. Зэрлэг. Хоолны хоолонд тохиромжтой хамгийн эрүүл сорт.
5. Нишики. Суши хийхэд зориулагдсан тусгай сорт.
6. Карнароли. Бэлэн амттандаа өвөрмөц өтгөн бүтэцтэй, дунд зэргийн үр тарианы бүтээгдэхүүн.
7. Улаан. Зүрх, судастай холбоотой асуудалд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Аль будаа нь pilaf хийхэд тохиромжтой вэ?

Пилаф хийхэд аль будаа хэрэглэх нь дээр вэ гэдгийг мэдэхийн тулд та бэлэн "зөвлөгөө" ашиглаж болно. Орчин үеийн супермаркетуудын тавиур дээрээс та "пилаф" гэсэн тэмдэглэгээтэй бүтээгдэхүүнийг олох боломжтой. Хэрэв энэ нь байхгүй бол доор хэвлэгдсэн зөвлөмжүүд тогоочдод туслах болно.

Тогоонд чанаж болгосон pilaf-ийн хувьд

Хэрэв амттанг тогоонд гал дээр бэлтгэсэн бол будаа сонгохдоо маш болгоомжтой хандах хэрэгтэй. "Буруу" бүтээгдэхүүн нь процессын төгсгөлд амархан шатаж эсвэл дотор нь бага зэрэг хатуу хэвээр үлдэнэ. Тайландын 1-р зэргийн уурын үр тариа худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм. Жишээлбэл, Пассим. Үнэн бол түүний үнэ нэлээд өндөр, гэхдээ үе үе уг бүтээгдэхүүнийг сэдэвчилсэн дэлгүүрүүдэд гайхалтай хямдралтай санал болгодог.

Удаан агшаагчаар пилаф хийх будаа

Маш сайн шийдэл бол олон тогоонд пилаф хийхэд Басмати будаа сонгох явдал юм. Энэ нь бэлэн хоолыг шүүслэг, үйрмэг, нарийн сүүн самартай болгоно. Энэ сорт нь бүх төрлийн амтлагчтай төгс зохицож, үнэрийг нь хурдан шингээдэг. Тийм ч учраас Басмати нь дорнын хоолонд идэвхтэй ашиглагддаг.

Хайруулын тавган дээрх жорын хувьд

Хэрэв гэрийн эзэгтэй хайруулын тавган дээр амттан хийхийг хүсч байгаа боловч жинхэнэ дорнын пилафын амтанд аль болох ойрхон байвал Девзира будаа худалдаж авах нь зүйтэй. Узбекийн уламжлалт хоолыг зөвхөн энэ төрлийн үр тарианаас бэлтгэж болно гэж үздэг.

Бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа түүний жинхэнэ эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд үр тариагаа гартаа асгаж, бага зэрэг үрнэ. Жинхэнэ Devzir-ийн үр тариа бага зэрэг шаржигнах ёстой. Үүнээс гадна тэдгээр нь хүнд жинтэй, хүрэн ягаан өнгөтэй байдаг.

Зууханд чанаж болгосон pilaf-ийн хувьд

Хэрэв зууханд таваг бэлтгэсэн бол тогооч түүний эрүүл мэндэд хамгийн чухал гэж үздэг. Ийм тохиолдолд pilaf-д зориулсан будааны дараах сортуудыг сонгодог: улаан, зэрлэг. Тэдгээрийн тусламжтайгаар амттан нь өвөрмөц амттай байх болно, гэхдээ нэгэн зэрэг олон ашигтай бодис агуулдаг. Зууханд пилаф хийхэд мэлрэг цэцэг, Басмати будаа тохиромжтой.

Хоол хийхээс өмнө будаа боловсруулах дүрэм

Таны сонгосон будааны төрлөөс үл хамааран цаашид хоол хийхээс өмнө зохих ёсоор боловсруулсан байх ёстой.Юуны өмнө бүтээгдэхүүнийг үргэлж анхааралтай ангилдаг. Энэ нь ямар ч орц, чанар муутай будаа үр тарианаас ангижрах ёстой. Үгүй бол, хэрэв тэд бэлэн хоолонд гарч ирвэл үр дүнд нь сөргөөр нөлөөлнө.

Дараа нь үр тариаг усанд дүрэх нь маш чухал юм. Цоргоны шингэн ажиллахгүй. Энэ нь шүүсэн эсвэл бүр буцалсан ус байх ёстой. Цагаан будаа хэдэн цагийн турш дотор нь үлдэх болно. Хамгийн бага - 2-2.5. Энэ үе шатанд олон гэрийн эзэгтэй нар үл тоомсорлодог. Тэгээд дэмий л. Хэрэв та цөөхөн цардуулыг хүйтэн усанд хийвэл бөөн бүтээгдэхүүн хэрхэн буржгар болж байгааг харах боломжтой болно. Хэрэв та үр тариа дэвтээх алхамыг алгассан ч үүнтэй төстэй үр дүнг хүлээх хэрэгтэй. Усанд удаан байлгасны дараа үр тариа хатуурч, гал дээр удаан буцалгасны дараа ч буцалгахаас айдаггүй.

Шинжээчдийн үзэж байгаагаар 60 градусын температуртай ус нь усанд ороход тохиромжтой. Үнэн хэрэгтээ энэ нөхцлийг дагаж мөрдөх шаардлагагүй юм. Зөвхөн сэрүүн шингэн хэрэглэхэд л хангалттай.

Үр тариаг өөхөнд жигнэх нь үр тариаг доторх чийгийг хадгалах бүрхүүлээр бүрэх боломжийг олгодог. Үүний үр дүнд будаа нь дотроо зөөлрөх боловч хальс нь үр тариаг наалдуулахаас сэргийлж, бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг хадгалдаг.

Будаа ба усны ойролцоо харьцаа

Амжилттай, амттай пилафын нууц нь үр тариа, шингэний зөв харьцааг хадгалахад оршдог. Узбекийн жинхэнэ амттан дээр ус, будааны хослол нь 1-ээс 1 байна. Эдгээр хувь хэмжээ нь үр тариаг өмнө нь хэдэн цагийн турш сэрүүн шингэнд дэвтээсэн тохиолдолд л хамаарна.

Хэрэв будаа бэлтгэх ийм үе шат байхгүй байсан бол усны хэмжээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай болно. 1 аяга үр тариа тутамд 2 аяга шингэн авна.